Francuskinje se ne debljaju. Zašto Francuzi jedu sve, a ne debljaju se?

Biću iskren: razmišljao sam o ovom članku VEOMA dugo. Pročitao sam dvije knjige na ovu temu i još jednu o francuskoj djeci i njihovoj ishrani. Osim toga, dok je članak nastajao, neočekivano sam imao priliku otići u Pariz na tjedan dana. Stoga je odlučeno da ostavimo pisanje članka dok se ne vratimo. Jer knjige su jedno, a sasvim drugo uranjanje u stanište tih istih tajanstvenih Francuskinja koje se iz nepoznatih (?) razloga ne debljaju.

Prvo ću vam reći o dvije knjige na ovu temu koje sam pročitao.

Prvu, „Francuskinje se ne debljaju“, napisala je Francuskinja Mireille Galliano, koja već dugi niz godina živi u Sjedinjenim Državama. Ona uspoređuje prehrambene navike dvije nacije, američke i francuske, i na ovom primjeru pokazuje greške Amerikanki i vrline Francuskinja. Iskreno, kada sam uzeo knjigu u elektronske ruke svog telefona (sada čitam sve knjige na ovaj način), računao sam na nešto konkretnije. Za neke savjete i nove primjere osim onih koje sam već mnogo puta vidio. Ali knjiga je, da budem iskrena, razočarala. Bilo je dovoljno lako za čitanje, ali tu nisam našao nikakav konkretan savjet, osim dobro poznatog „Nemoj jesti, bez kruha i šećera...“. Stekao se utisak da autor ne želi iskreno da otkrije tajnu, a ipak nešto skriva.

S druge strane, knjiga sadrži mnogo toga praktične preporuke i recepte. Sigurno će biti korisni početnicima, pa čak i naprednim domaćicama.

Uglavnom, bez da sam baš ništa razumjela, započela sam sljedeću knjigu, “O čemu Francuskinje šute” Debre Olivier. Knjiga je mamila svojim naslovom jer je prijetila da otkrije samu tajnu koju nikad nisam saznao iz prethodne knjige. Osim toga, naprotiv, napisao ju je Amerikanac koji je dugo godina živio u Francuskoj. Knjiga nije samo i ne toliko o ishrani, već o Francuskinjama općenito. Ali ipak, u jednom kratkom poglavlju konačno sam našla odgovore na pitanje koje me zanimalo: zašto se Francuskinje ne debljaju.

Tajna 1: Francuskinje jedu malo

Autorka prve knjige o Francuskinjama to otvoreno izjavljuje. I da, zaista, porcije u francuskim restoranima su male. Pogotovo kada se uporedi sa Amerikom. Neću ni ulaziti u ovu „tajnu“, jer u njoj nema tajne. Samo lijeni nisu pisali o tome da treba malo jesti da biste bili i ostali mršavi. Uključujući i mene. Pa da nastavimo...

Tajna 2: Francuskinje više vole kvalitet nego kvantitet

Čudno, ali ovdje vrijedi neko čudno pravilo: što više u zemlji ukusna hrana, što manje ljudi jedu. Uzmimo, na primjer, Ameriku, gdje su lanci brze hrane napunili zemlju. Tamo ima dosta hrane, ali njen kvalitet ostavlja mnogo da se poželi. Ako to uopće možete nazvati hranom hemijski elementi prošla kao hrana. Štaviše, sve je nemasno, bez šećera, bez ovoga i onog, ali od toga nema nikakve koristi. Sve je više gojaznih i gojaznih ljudi.

Ali u Francuskoj je sve upravo suprotno! Na svakom ćošku nalaze se kafići i pekare sa svježim kolačima i kruhom, waffle stanice, nevjerovatan broj kafića i restorana. Supermarketi su jednostavno raj za hranu! Sam broj sireva može biti šokantan. Ima i štetnih poluproizvoda, a njihov izbor je takođe impresivan. Ali! Istovremeno, izbor povrća i voća ne zaostaje. To znači da je sve ovo traženo.

Čak sam posjetila i ekskluzivnu prodavnicu senfa Maille. Nisam mogao ni zamisliti takvu raznolikost! Senf sa rabarbarom, sa sirom, sa belim lukom i limunom, sa bosiljkom, sa mangom, sa patlidžanom, sa smokvama i korijanderom, sa pestom...

U čemu je tajna? Prema riječima autora prve knjige, činjenica je da čovjeku nisu potrebne samo kalorije, već osjećaji okusa i raznolikost. Kada imate pred sobom obrok od 3 slijeda, a svako od njih stane na tanjir, brže ćete se napuniti nego da imate veliki tanjir makarona i sira i mesnog sosa.

Moja verzija je sledeća: zaista nam je potrebna raznovrsna ishrana, jer samo tako možemo sebi da obezbedimo razne mikroelemente (vitamine, minerale itd.). Osim toga, kada postoji nekoliko jela, između njih postoji pauza. A to nam omogućava da se brže zasitimo, jer naš mozak ima vremena da primi signal da je hrana već tu. I sama sam nekoliko puta primijetila u gurmanskim restoranima, gdje naručim na meniju od 3 oskudna, ali vrlo zanimljiva i raznovrsna jela, da jedva završim treće jelo. Uprkos činjenici da kada vidim predjelo, uvijek se razočaram što je premalo. Ali veličina ove male tri posude je uvijek dovoljna!

Stoga, da, kvaliteta hrane, njena raznolikost i raznovrsnost okusa mogu pomoći u borbi protiv viška kilograma.

Tajna 3: djelomični post

Prva knjiga o gubitku kilograma govori nam da ako Francuskinja dozvoli sebi ekscese, onda će to svakako nadoknaditi. Na primjer, ako je bila večera, onda Francuskinja mirno (?) uživa u obroku i piću, ali onda to zadovoljstvo plaća ili štrajkom glađu sljedećeg dana „posta“, ili jede kao miš. za narednu sedmicu (!). I da, Francuskinje jedu kroasane, peciva i kolače, ali samo malo, rijetko i uz obaveznu nadoknadu djelomičnim postom nakon toga. Ceo ovaj sistem se lepo zove „Svesna ishrana“.

Tajna 4: Francuskinje jedu samo za stolom

Tokom svih mojih 5 dana u Parizu, nikada (!) nisam video Francuskinju tokom dana koja je jela nešto u kafiću ili u pokretu. U restoranima - da. Ali čak i u kafićima ili pekarama, većina je sjedila bez hrane. Pili su kafu, vodu, vino, pa čak i pivo. Istina, djevojka s pivom je bila čist izuzetak, a uprkos mladim godinama nije bila mršava. Dugo sam slušao njen razgovor sa prijateljima, ne verujući svojim očima da Parižanka pije pivo i nije mršava. Ali evo odgovora na pitanje: zašto Francuskinje ne debljaju? Zato što razmišljaju o svakom zalogaju koji će staviti u usta. Satima će pijuckati malu šoljicu espresa ili čašu vina. I opet će više voleti vino nego pivo ili sok. I više vole da jedu u restoranima ili kod kuće. Pogled za stolom za večeru.

Tajna 5: bez grickalica i stroga 3 obroka dnevno

Teško je grickati ako jedete samo za stolom. U našim užurbanim vremenima i u pokretu, nemate uvijek vremena za užinu. A luksuz da se dok sjedite za stolom zgrabite šaku orašastih plodova i šargarepe ili kolač. Stoga, uz ovo pravilo, Francuskinje zaista mogu jesti ne više od 3 puta dnevno. Uostalom, i oni idu na posao, rađaju djecu, prave manikir i porodiljsko odsustvo Traju samo 3 mjeseca.

Da budem iskren, sa mojim trenutnim rasporedom, da se pridržavam ovog pravila, ostao bih bez doručka. Danas sam čak morao da već pažljivo pripremljen doručak na tanjiru obložim prozirnom folijom, stavim ga u auto, ponesem sa sobom i pojedem u kancelariji. To je samo nevjerovatna karakteristika vremena ujutro: bez obzira u koje vrijeme ustanete, još uvijek nemate vremena za doručak. Ili sam to samo ja? Ako postoje neke tajne za osvajanje vremena ujutro, bila bih vam zahvalna ako ih podijelite u komentarima.

Tajna 6 (GLAVNA): biti debeo nije samo neugodno, već i nezgodno

Evo! Konačno smo došli do glavne tajne Francuskinja. Ovo je motivacija! Bez nje - nigde. Ovu tajnu podijelila je i jedna Amerikanka, autorica druge knjige. Na čemu joj puno zahvaljujem! Upravo o ovoj osobini francuske stvarnosti sve Francuskinje šute. Oni su mršavi ne zato što imaju neki poseban gen za svoju strukturu. Da, oni su svakako malo mali, posebno u poređenju sa stanovnicima Skandinavije, ali niski rast ne garantuje mršavost. Avaj.

U Francuskoj nije uobičajeno biti mršav (mada i ova karakteristika postoji). Tamo jednostavno NIJE PRIHVATLJIVO imati višak kilograma. Nije debela, ali čak i samo puna. Dozvolite mi da objasnim na šta mislim:

Sedišta u pariskom metrou su preterano uska. Prosječan Amerikanac će uzeti čak 2 (možda još ne e stit), a običan Rus bi rado uzeo 1,5 (mlade dame i fitnes treneri se ne računaju). Za poređenje sa moskovskim metroom: gdje u Moskvi ima 6 sjedišta, a u Parizu će sigurno biti najmanje 8.
Prodavnice odjeće nude proizvode samo za vitke ljude. U ogromnoj prodavnici donjeg rublja, gdje je izbor bio impresivan, veličine grudnjaka ponosno su završile na evropskom broju 80 D. Maksimalna veličina gaćica bila je L. Oni koji su donji veš i odjeću kupovali u Francuskoj znaju da su, osim toga, francuske veličine manje od svi ostali. Potpuno isti kao i nemački. Dakle, francusko L odgovara američkom i njemačkom M. Veličina tajica je ponosno završila s trojkom... Nisam stigla do odjela odjeće, jer se radnja već zatvarala. Ali, kako piše autorka knjige „O čemu ćute Francuskinje“, odeća veća od ruske 44 (evropske 38) mora da se kupuje u specijalizovanim prodavnicama, što se smatra nečim ponižavajućim. A izbor u takvim trgovinama ostavlja mnogo da se poželi. Stoga nije ni čudo što Francuskinje moraju da se kontrolišu svom snagom.
Liftovi u pariskim zgradama su neverovatno mali. Vjerovatno neće stati ni u širinu i dubinu mog kofera, koji ovaj put, srećom, nisam uzela. Uklopiće 2 obične u blizini. mršav muškarac ili 3 mlađe djece školskog uzrasta. Ako vaša veličina prelazi 52 ruske, onda ćete morati hodati... U isto vrijeme ćete malo smršavjeti!
Prema rečima autora obe knjige, u Francuskoj niko neće voditi računa o vašim osećanjima i otvoreno će vam izneti svoju „faj“ zbog kilograma koje ste dobili. Slučajnost: autor druge knjige o tajnama Francuskinja navodi kao primjer priču iz knjige Francuskinje koja je napisala „Francuskinje se ne debljaju“. Tamo ona (Francuskinja) dolazi kući (naravno!) iz Amerike, gdje je za godinu dana dobila 20 funti. Ugledavši je, otac Francuz je uzviknuo: "Izgledaš kao vreća krompira!" i trznuo se od gađenja. Dobar tata! Nisam video svoju ćerku tinejdžerku godinu dana, a on je tako "srdačno" pozdravlja. Po mom mišljenju, ovaj primjer je zaista ilustrativan. Ako je tako biološki otac dozvoljava sebi ovakvu izjavu upućenu svojoj voljenoj kćerki, šta onda očekivati od ostalih!

Sumirajući, mogu reći da, kako se ispostavilo, nema ničeg misterioznoga u mršavosti Francuskinja. Sve se to zaista može staviti u formulu “kontrola-motivacija-svijest”. Kao, u drugim stvarima, u svakom drugom poslu. Ali ipak sam bio lično inspirisan! Trudim se da još više diverzificiram svoj meni i inspirišem svoju djecu da učine isto. Sada imamo supu za večeru, predjelo i voće za desert (za one koji su večerali). Što se mene lično tiče, jako volim pravilo da jedem za stolom, svesno i promišljeno, bez knjiga i tableta pred očima. Pokušaću da to primenim u praksi!

Dakle, Francuskinje...

Lako je preskočiti doručak

Ujutro, Francuskinja bi radije potrošila vrijeme birajući jaknu koja će odgovarati njenim farmerkama nego pripremajući puni doručak. "Sva čar novog dana će se ugasiti ako se motate oko peći prije posla", kaže Parižanin Juliette Mercier. - Moja porodica je oduvek imala jutarnji ritual. Tata je obukao ogrtač, otvorio prozore u trpezariji i skuvao odličnu crnu kafu. Polio je kremom na nas učenice i dao nam kolačiće. U porodici nikada nije postojao kult dijeljenja doručka, bilo je mnogo važnije da se okupimo i pijuckamo topli napitak. Od tada su mi kafa i hleb ujutro moja navika, koju pratim već 20 godina.”

Na poslu se ritual kafe ponavlja nekoliko puta. Francuskinje pre ručka redovno imaju 2-3 pauze za kafu, a uz to nikada ne kupuju sendviče ili lepinje.

Za ručak birajte salate i povrće

Francuzi koji rade najčešće ručaju u kafićima. U tom slučaju žene najčešće naručuju salatu ili povrće na žaru. Malo piletine ili ribe, kvadrat kozji sir i komade prženog maslinovo ulje hljeb se gubi u hrpi listova zelene salate s bosiljkom i rukolom. „Ponekad pomislim da izgledam kao velika ovca“, kaže stilista Veronique Abouer. - Svaki dan jedem grm zelene salate. Ali ovo ima svoj šarm: više volim da sam vitka ovca nego teška puma.”

Možda mislite da Francuskinje jedu mnogo brašna, jer u svakom restoranu, prije naručivanja, konobar donosi besplatnu korpu svježeg bijelog hljeba, putera i vrč vode. Ali ovo je samo privid: prije večere, Francuskinja će zapravo odrezati komad kruha, namazati ga puterom, ali uzeti samo 1-2 zalogaja. Za vreme ručka uzima, vrti u rukama, mrvi hleb, ali samo ne jede. Ali će sa zadovoljstvom popiti 2-3 čaše vode.

Na hranu troše strogo određeni iznos

„Gospođo, imamo svježi janjeći but. Da li bi ti se svidelo?" - „O, voleo bih, ali imam novca samo za ratatuj i ribu.” Ovakav dijalog se često može čuti u restoranu okruženom kancelarijama. Nije važno što joj prihodi omogućavaju da uzme punu kartu za ručavanje u najboljem restoranu u okolini. Prilikom odlaska na pauzu, Francuskinja neće uzeti novčanik, već će uzeti određenu sumu, obično ne baš veliku. Ako su salate i topla jela skuplje, naručit će predjelo. Glavna stvar je da ne idete dalje od predviđenog budžeta.

„Odradite“ unesene kalorije

“Čini se da su pečenje i kaša jučer bili nepotrebni. Nadam se da me ne košta više od 600 kcal. Pa, danas i sutra – bez večere” – takve se misli naglas često mogu čuti na radnom mjestu. Neki ljudi vode posebne bilježnice u koje zapisuju kalorijski sadržaj svog dnevnog menija. Ako u korporativnoj kantini Francuskinja mlitavo dodiruje svoje povrće vilicom i odbija noćnu zabavu, svi s razumijevanjem klimaju glavom: šta da se radi, Madlen radi jučerašnje svinjetine.

Za užinu birajte sezonsko voće

“Kolege, moja tetka Amel je poslala nektarine iz Španije. Ko želi probati? Obično takav prijedlog naiđe na povike odobravanja i pauzu u radu od 15 minuta. Svi odustanu od onoga što rade i pojedu sve što su imali za nekoliko minuta. Sutradan će svi još jesti jabuke iz Provanse i kruške iz Loire. Na kraju improvizovane pauze, neko će sigurno pitati: „Prijatelji, ima li neko tetku sa vinogradima u Bordou? Čini se da će uskoro početi sezona novog vina.”

Malo jedu na zabavama

Francuska zabava izgleda ovako: prigušena svjetla, otvoreni balkoni i nekoliko kutija vina. Nema hrane. “Dolazimo da se družimo, zabavimo, a ne punimo stomak” je opšteprihvaćen stav. Svaka čaša vina obično se popije sa nekoliko gutljaja vode. Nije uobičajeno piti alkohol.

Nemojte jesti deserte

“Napoleon torta je izmišljena za turiste i strance. Prave Francuskinje su hladne prema slatkišima nakon glavnog jela. Ako ipak naručim desert, probaću samo nekoliko kašika”, kaže Veronik Aboue, koju već poznajemo. Zato se u pariskim restoranima meni deserta donosi samo na zahtev klijenta.

Mnogo pričaju za stolom

Jedno od neizrečenih pravila Francuskinje je da jede polako, produžavajući užitak. Svaki zalogaj u usta pratit će pitanja o vremenu, zdravlju vašeg zajedničkog prijatelja Luke ili razgovor o predstojećim izborima. Ponekad je hrana samo izgovor za razgovor o stvarima koje su zaista važne, kao što je oporuka bogatog rođaka ili unapređenje.

Mnogo hodaju

Francuskinje vjeruju da je potrebno besprijekorno poznavati sve ulice svog rodnog grada. uživajte kopnenim transportom- puno turista ili onih koji zbog bolesti ne mogu pješačiti od kuće do posla. Mnogi su spremni izaći sat i po do dva sata prije početka radnog dana da prošetaju svojim krajem i pozdrave komšije. Mnogi Parižani silaze u metro samo kada pada kiša. Poznato je da za održavanje forme potrebno je napraviti oko 10 hiljada koraka dnevno. Pa, Francuskinje sigurno toliko postižu!

Francuskinje koje se ne debljaju

Šta može biti važnije od hrane? Nije li stvaranje jela i ritual serviranja srodan vjerskom obredu za najbezbrižnijeg životnoljupca? Zar se čitava kultura ne ogleda u ovim pedantnim pripremama, rasvjetljavajući pobjedu duha nad mahnitim apetitom?

Objavljeno po dogovoru sa The Robbins Office, Inc.

Tabela težina i mjera

1 funta………….. 453,6 grama

1 kvart …………. 0,95 litara

1 unca………….. 28,3 grama

1 ft……………. 30,48 centimetara

1 inč………….. 2,54 centimetra

Uvod

Bez obzira na to kako će se francusko-američki odnosi razvijati u budućnosti (ponekad zaista na ivici prekida), ne smijemo izgubiti iz vida izuzetna dostignuća francuske kulture. Moramo priznati da je jedno slavno osvajanje do danas ostalo u sjeni, iako je antropološki zakon odavno poznat: Francuskinje ne debljaju.

Nisam doktor, ni fiziolog, ni psiholog, ni nutricionista, ni bilo koji drugi "logista" koji proučava ljude ili im pomaže stručna pomoć. Međutim, ja sam rođen i odrastao u Francuskoj i cijeli život gledam Francuze s oba oka. Osim toga, volim da jedem. Postoje izuzeci od svakog pravila, ali generalno, Francuskinje se ponašaju na isti način kao i ja: jedu šta god žele i ne debljaju se. Pourquoi?

U proteklih deset godina, Amerikanci su profitabilno napredovali u razumijevanju francuskog načina prehrane i pića, izbjegavajući pritom neugodne posljedice. Stoga je oprezno prepoznavanje “francuskog paradoksa” potaknulo brojne jezgro i pristalice zdrav imidžživot da odjuri u prodavnice pića po bocu crvenog. Ipak, mudrost francuske prehrane i načina života, posebno tajanstvena sposobnost Francuskinja da održe svoju figuru, još uvijek je obavijena maglom i malo ljudi ju je usvojilo. Pošto sam postao živi primjer, tokom nekoliko godina uspješno sam donio razum desetinama Amerikanki, uključujući i one koje su radile za mene u njujorškom predstavništvu kompanije Veuve Clicquot("Veuve Clicquot") Hiljade puta sam razgovarao o temi ishrane sa različitim poznanicima. "Kada ćeš napisati svoj udžbenik?" – zadirkivali su me američki prijatelji i kolege.

Je li zaista sve o prirodi? Da li je moguće da se tokom postepene rotacije točka evolucije rodio potpuno poseban genotip vitkih žena? J'en doute. Ne, Francuskinje se samo drže sistema, odnosno pamte trikove - niz dobro uvježbanih trikova. Rođen sam među njima i svoje sretno djetinjstvo i adolescenciju dugujem lekcijama koje sam naučio od svojih majki, ali u mladosti sam odjednom izgubio put. Došao sam u Ameriku kao student na razmjeni da studiram, a ovdje me zadesila katastrofa za koju sam bio potpuno nespreman - katastrofa teška dvadeset kilograma. Zbog nje me obuzeo malodušnost i uložio sam mnogo napora da se vratim u prethodno stanje. Srećom, pronašao sam asistenta - našeg porodičnog doktora, kojeg i danas zovem Doktor Čudo. Zahvaljujući njemu, ponovo sam otkrio gastronomsku mudrost Francuza koja se prenosi s generacije na generaciju i povratio svoju figuru. (Da, da, ovo je ono pravo Američka istorija- parabola o padu i spasenju.)

Veći dio života živim i radim u Americi. (Volim da mislim da sam uzeo najbolje od Francuza i Amerikanaca.) Doselio sam se nekoliko godina nakon što sam završio fakultet, radio kao prevodilac za UN, a zatim, kao predstavnik francuske vlade, popularizovao domaću hranu i vino. Udala sam se za divnog Amerikanca i na kraju se našla u poslu. 1984. godine sam se popeo tako visoko karijerna lestvica da su od tada dvije kulture postale moje stanište. Časna kuća šampanjca Veuve Clicquot Ponsardin, osnovana 1772. godine, odvažila se da otvori podružnicu u Sjedinjenim Državama za uvoz i distribuciju istoimenog šampanjca i drugih izvrsnih vina. Prvo sam primljena i ubrzo postala žena na najvišem položaju u kompaniji od Madame Clicquot, koja je umrla 1866. Sada sam na funkciji generalni direktor i predsednik kompanije Veuve Clicquot, dio LVMH grupe, specijalizirane za proizvodnju luksuzne robe.

Sve ovo vrijeme nisam promijenila navike koje većina Francuskinja slijedi a da ne trepnu. U međuvremenu, sada čekam još mnogo toga ozbiljne opasnosti nego u mladosti. Reći ću bez preterivanja: posao zahteva da jedem restoransku hranu tri stotine puta godišnje (znam, nije lak posao, ali neko mora da ga radi). To traje već dvadeset godina, a u mom slučaju nema govora ni o kakvoj čaši vina ili šampanjca (biznis je posao). Ručak i večera su puni - ne mogu da se izvučem sa porcijom salate od endivije ili čašom mineralne vode. A opet ponavljam: zdrav sam i u odličnoj formi. Knjiga će objasniti kako ja uspijevam i, što je još važnije, kako i vi možete postići isti rezultat. Naučite i iskusite vremenski provjereni francuski pristup hrani i životu, a tada će zadaci koji su vam se do sada činili nemogući postati mogući. Šta je tu tajna? Prvo ću reći nešto što svi znaju.

Mnoge žene nose dvostruki teret, neumorno radeći u kući i van nje, što je većini muškaraca jedva poznato. Povrh toga, da bismo izgledali atraktivno, moramo uspjeti da ostanemo zdravi. Ali maknimo ovo s puta: većina nas ne uspijeva održati stabilnu, zdravu težinu, čak ni po cijenu samoograničavanja. Šezdeset pet posto Amerikanaca ima višak kilograma: knjige o ishrani, ponekad napisane poput udžbenika biohemije, odmah se rasprodaju. Nije bitno koji je njihov broj trenutno, a novih desetak takvih je već na putu. Da li se dijetetika zaista razvija jednako brzo kao trgovina? U svakom slučaju, potražnja se ne smanjuje. Zašto? Zašto milioni kopija čuda ne okončaju naše nevolje jednom za svagda? Iskreno, sve ovo nije ništa drugo do “neosnovani ekstremizam”.

Većina knjiga o dijeti zasnovana je na radikalnim metodama. Francuzi nikada nisu podržavali ekstremizam, osim kratka vladavina Jakobinci u 18. veku. Ameriku, naprotiv, privlače drugi sistemi verovanja, brza rješenja i hitne mjere. Kao iu svim drugim oblastima, ovaj pristup se već dugo odražava u problemima ishrane, ali tako se ne može živjeti. Zagarantovana vam je nova veličina odjeće, riješite se piramidalne figure i navedeni broj kalorija. Zašto ne? C'est normal! Niko nije uznemiren činjenicom da je jedna radikalna instrukcija često u suprotnosti sa drugom. Ko se ne sjeća dana provedenih na dijeti bogatoj ugljikohidratima? Ili život samo na grejpfrutima? A sada jedemo samo masti i bjelančevine, a gubimo ugljikohidrate. U početku su nam mliječni proizvodi najveći neprijatelji, a onda su jedino što možemo priuštiti. Isto važi i za vino, mekinje i crveno meso. Čini se da se nepisani zakon svodi na to da ako se mučite hranom određene vrste, postepeno ćete potpuno izgubiti interesovanje za hranu i višak kilograma će sigurno nestati. U nekim slučajevima se upravo to dešava. Ali šta onda, nakon što se radikalni program završi? Znate odgovor. Pažnja, zaključak je samo jedan! Dijete daleko! Ni ideologija ni tehnologija neće pomoći. Treba vam ono što Francuskinje imaju - harmoničan i vremenski provjereni stav prema ishrani i životu. I konačno, odlučujući argument protiv ekstremnih metoda: one gube iz vida posebnosti našeg metabolizma. Takve upute po pravilu pišu muškarci, a rijetko im pada na pamet da je ženska fiziologija nešto sasvim posebno. Na kraju krajeva, ženski metabolizam se menja tokom godina: dvadesetpetogodišnja žena se bori sa prekomjerna težina drugačije od dame od četrdeset pet godina.

Francuskinje koje se ne debljaju

Šta može biti važnije od hrane? Nije li stvaranje jela i ritual serviranja srodan vjerskom obredu za najbezbrižnijeg životnoljupca? Zar se čitava kultura ne ogleda u ovim pedantnim pripremama, rasvjetljavajući pobjedu duha nad mahnitim apetitom?

Valerie

Objavljeno po dogovoru sa The Robbins Office, Inc.

Tabela težina i mjera

1 funta………….. 453,6 grama

1 kvart …………. 0,95 litara

1 unca………….. 28,3 grama

1 ft……………. 30,48 centimetara

1 inč………….. 2,54 centimetra

Uvod

Nisam ni doktor, ni fiziolog, ni psiholog, ni nutricionista, ni bilo koji drugi „logista“ koji proučava ljude ili im pruža stručnu pomoć. Međutim, ja sam rođen i odrastao u Francuskoj i cijeli život gledam Francuze s oba oka. Osim toga, volim da jedem. Postoje izuzeci od svakog pravila, ali generalno, Francuskinje se ponašaju na isti način kao i ja: jedu šta god žele i ne debljaju se. Pourquoi?1
Zašto? (francuski)

U proteklih deset godina, Amerikanci su profitabilno napredovali u razumijevanju francuskog načina prehrane i pića, izbjegavajući pritom neugodne posljedice. Tako je oprezno prepoznavanje “francuskog paradoksa” navelo brojne srčane bolesnike i pristalice zdravog načina života da pohrle u prodavnice pića po bocu crvenog. Ipak, mudrost francuske prehrane i načina života, posebno tajanstvena sposobnost Francuskinja da održe svoju figuru, još uvijek je obavijena maglom i malo ljudi ju je usvojilo. Pošto sam postao živi primjer, tokom nekoliko godina uspješno sam donio razum desetinama Amerikanki, uključujući i one koje su radile za mene u njujorškom predstavništvu kompanije Veuve Clicquot("Veuve Clicquot") Hiljade puta sam razgovarao o temi ishrane sa različitim poznanicima. "Kada ćeš napisati svoj udžbenik?" – zadirkivali su me američki prijatelji i kolege.

I tako Le jour est arriv?!2
Došao je dan! (francuski).

Je li zaista sve o prirodi? Da li je moguće da se tokom postepene rotacije točka evolucije rodio potpuno poseban genotip vitkih žena? J'en doute3
sumnjam (francuski).

Ne, Francuskinje se samo drže sistema, odnosno pamte trikove - niz dobro uvježbanih trikova. Rođen sam među njima i svoje sretno djetinjstvo i adolescenciju dugujem lekcijama koje sam naučio od svojih majki, ali u mladosti sam odjednom izgubio put. Došao sam u Ameriku kao student na razmjeni da studiram, a ovdje me zadesila katastrofa za koju sam bio potpuno nespreman - katastrofa teška dvadeset kilograma. Zbog nje me obuzeo malodušnost i uložio sam mnogo napora da se vratim u prethodno stanje. Srećom, pronašao sam asistenta - našeg porodičnog doktora, kojeg i danas zovem Doktor Čudo. Zahvaljujući njemu, ponovo sam otkrio gastronomsku mudrost Francuza koja se prenosi s generacije na generaciju i povratio svoju figuru. (Da, da, ovo je prava američka priča - parabola o padu i spasenju.)

Veći dio života živim i radim u Americi. (Volim da mislim da sam uzeo najbolje od Francuza i Amerikanaca.) Doselio sam se nekoliko godina nakon što sam završio fakultet, radio kao prevodilac za UN, a zatim, kao predstavnik francuske vlade, popularizovao domaću hranu i vino. Udala sam se za divnog Amerikanca i na kraju se našla u poslu. 1984. godine sam se tako visoko popeo na lestvici karijere da je od tada moje okruženje postalo dve kulture. Časna kuća šampanjca Veuve Clicquot Ponsardin, osnovana 1772. godine, odvažila se da otvori podružnicu u Sjedinjenim Državama za uvoz i distribuciju istoimenog šampanjca i drugih izvrsnih vina. Prvo sam primljena i ubrzo postala žena na najvišem položaju u kompaniji od Madame Clicquot, koja je umrla 1866. Trenutno sam izvršni direktor i predsjednik kompanije. Veuve Clicquot, dio LVMH grupe, specijalizirane za proizvodnju luksuzne robe.

Sve ovo vrijeme nisam promijenila navike koje većina Francuskinja slijedi a da ne trepnu. U međuvremenu, sada se suočavam sa mnogo ozbiljnijim opasnostima nego u mladosti. Reći ću bez preterivanja: posao zahteva da jedem restoransku hranu tri stotine puta godišnje (znam, nije lak posao, ali neko mora da ga radi). To traje već dvadeset godina, a u mom slučaju nema govora ni o kakvoj čaši vina ili šampanjca (biznis je posao). Ručak i večera su puni - ne mogu da se izvučem sa porcijom salate od endivije ili čašom mineralne vode. A opet ponavljam: zdrav sam i u odličnoj formi. Knjiga će objasniti kako ja uspijevam i, što je još važnije, kako i vi možete postići isti rezultat. Naučite i iskusite vremenski provjereni francuski pristup hrani i životu, a tada će zadaci koji su vam se do sada činili nemogući postati mogući. Šta je tu tajna? Prvo ću reći nešto što svi znaju.

Mnoge žene nose dvostruki teret, neumorno radeći u kući i van nje, što je većini muškaraca jedva poznato. Povrh toga, da bismo izgledali atraktivno, moramo uspjeti da ostanemo zdravi. Ali maknimo ovo s puta: većina nas ne uspijeva održati stabilnu, zdravu težinu, čak ni po cijenu samoograničavanja. Šezdeset pet posto Amerikanaca ima višak kilograma: knjige o ishrani, ponekad napisane poput udžbenika biohemije, odmah se rasprodaju. Nije bitno koliki je njihov broj u ovom trenutku, ali nova desetina takve vrste je već na putu. Da li se dijetetika zaista razvija jednako brzo kao trgovina? U svakom slučaju, potražnja se ne smanjuje. Zašto? Zašto milioni kopija čuda ne okončaju naše nevolje jednom za svagda? Iskreno, sve ovo nije ništa drugo do “neosnovani ekstremizam”.

Većina knjiga o dijeti zasnovana je na radikalnim metodama. Francuzi nikada nisu podržavali ekstremizam, osim kratke vladavine jakobinaca u 18. veku. Ameriku, s druge strane, privlače različiti sistemi vjerovanja, brza rješenja i hitne mjere. Kao iu svim drugim oblastima, ovaj pristup se već dugo odražava u problemima ishrane, ali tako se ne može živjeti. Zagarantirana vam je nova veličina odjeće, oslobađanje od piramidalne figure i navedenog broja kalorija. Zašto ne? C'est normal!4
Ovo je u redu! (francuski)

Niko nije uznemiren činjenicom da je jedna radikalna instrukcija često u suprotnosti sa drugom. Ko se ne sjeća dana provedenih na dijeti bogatoj ugljikohidratima? Ili život samo na grejpfrutima? A sada jedemo samo masti i bjelančevine, a gubimo ugljikohidrate. U početku su nam mliječni proizvodi najveći neprijatelji, a onda su jedino što možemo priuštiti. Isto važi i za vino, mekinje i crveno meso. Čini se da se nepisani zakon svodi na to da ako se mučite hranom određene vrste, postepeno ćete potpuno izgubiti interesovanje za hranu i višak kilograma će sigurno nestati. U nekim slučajevima se upravo to dešava. Ali šta onda, nakon što se radikalni program završi? Znate odgovor. Pažnja, zaključak je samo jedan! Dijete daleko! Ni ideologija ni tehnologija neće pomoći. Treba vam ono što Francuskinje imaju - harmoničan i vremenski provjereni stav prema ishrani i životu. I konačno, odlučujući argument protiv ekstremnih metoda: one gube iz vida posebnosti našeg metabolizma. Takve upute po pravilu pišu muškarci, a rijetko im pada na pamet da je ženska fiziologija nešto sasvim posebno. Na kraju krajeva, ženski metabolizam se mijenja s godinama: dvadesetpetogodišnja žena se bori s viškom kilograma drugačije nego četrdesetpetogodišnja žena.

Slučajevi i recepti koje sam opisao mogu biti od koristi svima, ali ova knjiga je prvenstveno namijenjena ženama i zasnovana je isključivo na mom iskustvu kao žene. Neće služiti samo američkim ženama, već ženama svuda. razvijeni svijet koji su zauzeti poslom, žive u uslovima stresa, globalizacije i zavise od raznih problema svojstvenih društvu 21. veka. Moja knjiga nije za one kojima višak kilograma direktno ugrožava zdravlje i kojima je potrebna medicinska dijeta. Obraćam se onima koji treba da smršaju petnaestak kilograma, a ima ih dosta. Međutim, kao i crtani filmovi o Tintinu, moj rad je pogodan za sve uzraste, od sedam do sedamdeset sedme, i savjetujem vam da se javite na različiti periodiživot. Budući da Francuskinje ne žive samo od kruha, a svakako ne od hrane bogate proteinima, predlažem višestruki sistem života, ponašanja i pogleda na svijet koji se može savladati. Svi mogu koristiti moje menije i recepte na brzo rešenje i plus ovome, bien s?r5
Naravno (francuski).

Naučite se kretati. I također se tješim mišlju da će muškarci bilo koje nacionalnosti učiti iz moje knjige korisne informacije o suprotnom polu.

Dakle, koja je tajna Francuskinja? Kako objasniti zašto pariškim bulevarima šetaju sredovečne dame sa figurama dvadesetpetogodišnjih devojaka? U narednim poglavljima upoređuju se zapažanja tokom mog boravka u Parizu (tamo provodim oko tri mjeseca svake godine), u New Yorku, u različitim dijelovima Sjedinjenih Država i širom naše planete. Pozivam čitatelje da razmisle o razlikama i odaberu svoj put do zdravog načina života.

Za početak, napominjem da Francuskinje ne znaju baš ništa o tim kilogramima od kojih pate njihove sestre Amerikanke. Brbljanje o dijeti koje sam čuo na zabavama u Americi užasnulo bi Francuskinju. U Francuskoj nije uobičajeno pričati o „dijeti“, posebno sa strancima. Samo ćemo podijeliti nekoliko novih recepata sa vrlo bliskim prijateljem - edukacija zasnovana na starom francuskom pravilu. Obično razgovaramo o prijatnim temama: utiscima, porodične stvari, hobiji, ideje i pogledi, politika, kultura i naravno ishrana, ishrana, ali ni u kom slučaju dijete.

Francuskinje rado jedu koliko žele i ostaju vitke, ali Amerikanke to obično vide kao kontradikciju - i to također čine velika vrijednost. Francuskinje ne preskaču nijedan obrok i ne zamjenjuju ga koktelima za mršavljenje. Njihov doručak se sastoji od dva ili tri jela, a za ručak jedu još tri (ponekad četiri) jela. I svakako sa vinom, bien s?r. Kako to rade? Pa ovo je cijelu priču. Potpuno posebna priča. Samo jedna napomena: Francuskinje “jedu glavom” i ne napuštaju stol sa osjećajem punog želuca ili sa osjećajem krivice.

Glavna stvar je shvatiti da se "malo" može ispostaviti kao "puno" i naučiti jesti sve umjereno. Trebalo bi da pazite i na količinu kalorija koju unosite i pijte puno vode. Više ne radimo osamnaest sati dnevno u rudniku ili na farmi, a doba paleolita, obilježeno lovom i sakupljanjem, davno je prošlo. Ipak, Amerikanci u cjelini troše najmanje 10 do 30 posto više nego što im je potrebno, ne da prežive, već da zadovolje psihičku glad. Tajna je da kontrolišete i ukrotite svoj apetit birajući kako, kada i šta ćete sebi uskratiti. Predivan osjećaj zadovoljstva koji doživite svojom novom ishranom (još više zadovoljstva, iako jedete manje) motivisaće vas da nastavite putem zdravlja. Prije svega naučite najvažnije pravilo Francuskinja: morate se nadmudriti.

Mnogi nutricionisti i skupi terapeuti nude razumne programe, ali naplaćuju bogatstvo da bi objasnili kako ih slijediti. Novac potrošen na uklanjanje višak kilograma, nesrazmjerni su rezultatima. Većina žena ne može sebi priuštiti posjet liječniku ili nutricionistu, učlanjenje u klub zdravlja, odlazak u banje ili pridržavanje određene dijete. Koliko će vas koštati tajne Francuskinja?

Zapravo je prilično jeftino ako ne uzmete u obzir cijenu knjige. Moj lični metod zahteva samo ono što svaka žena ima na raspolaganju. Jedini uređaj koji vam je potreban je vaga za provjeru težine vaše hrane tokom najvažnija prva tri mjeseca. Možda razmislite o kupovini aparata za jogurt ako želite da jedete le vrai yaourt6
Pravi jogurt (francuski).

Ključni element mog programa. Ako imate više od četrdeset godina, kupite bučice kako biste bili u formi. C'est tout7
Ovo je sve (francuski).

Počeću sa detinjstvom u Francuskoj, a zatim ću vam ispričati kako sam se u mladosti suočila sa problemom viška kilograma. Prvi signal tijela za uzbunu natjerao me da potražim pomoć u vremenski provjerenim francuskim pravilima. Dijelite ne samo svoje lično iskustvo u pogledu ishrane, ali i „sveobuhvatnim pristupom“ zdravom načinu života, nastojim da svaki čitalac pronađe sopstvenu ravnotežu. To je ravnoteža, tačnije, ne može se reći, jer su naša tijela mehanizmi i nema dva potpuno ista. S vremena na vrijeme zahtijevaju „ponovno pokretanje“, a program ishrane koji se kod vas ne mijenja vrlo brzo će se pokazati beskorisnim. Nudim vam jelovnik koji možete religiozno pratiti, ali vaš posao je da razvijete svoju intuiciju i tražite ono što vam odgovara. Predstavljamo vam ne recepte, već primjere. Koristite ih prema vlastitim preferencijama, ne zaboravljajući na svoju figuru, režim, okruženje i druge individualne karakteristike. Generalno, moji glavni principi su jednostavnost i mogućnost da eksperimentišem i za to dobijem nagradu samostalan rad. Ni doktor ni autor dijete koji vas nikada nije vidio neće ponuditi nešto slično.

Ispričaću svoju priču, počevši od mladalačke katastrofe, nakon čega slijedi spas i novi sistem ishrane koji me nikada nije iznevjerio već nekoliko decenija. Ovako ću vam pokazati pravi put. Cijeli program za čitaoce to izgleda ovako.

Prva faza je buđenje: u roku od tri sedmice napravite detaljan popis svih namirnica koje konzumirate.

Trezan pogled na vašu ishranu za nekoliko dana može vas navesti da započnete novi život.

Druga faza je promjena: upoznavanje sa francuskom školom porcija i raznovrsne prehrane. Naučićete da prepoznate i privremeno izolujete glavne „uljeze“ u hrani. Najvjerovatnije će ova faza trajati tri mjeseca, iako će neki uspjeti da je prebrode za mjesec dana. Ovo nije poput kursa dijete za mladog borca - samo daje vašem tijelu priliku da se prilagodi novi način. Ne možete bez discipline, ali mnogo je važnije moći se prilagoditi, posebno u ključnoj fazi ovisnosti: poanta je izbjegavati monotoniju u ishrani i ponašanju i dati prednost kvaliteti nad kvantitetom. Ne bi trebalo da jedete picu tri dana zaredom, ali tri sata u teretani u nedelju je takođe previše. Ka novoj gastronomiji (ova riječ, koja se danas doživljava kao francuska, dolazi iz grčki jezik i znači "zakoni želuca") prilagodit ćete se koristeći svojih pet čula. Tri mjeseca nije kratak vremenski period, ali nije ni dugo za nešto što više nikada nećete morati da radite. Naravno, biće potrebno više vremena da obnovite svoje tijelo nego da se riješite sedam kilograma vode, na čemu insistiraju mnoge radikalne dijete. Ovdje vam se nudi francuska metoda i stoga očekujte zadovoljstvo, i to u velikim količinama.

Treća faza je stabilizacija: sada su sve namirnice koje volite kombinovane u optimalnom omjeru. Već ste postigli „ravnotežu“ i na barem ste pola puta vitka figura. Paradoksalno je, ali u ovoj fazi možete sebi dopustiti još više uživanja, bez prestanka smanjivanja veličine ili fiksiranja željenog oblika koji ste već postigli. Dijelim savjete o tome kako koristiti začine, kako jesti prema godišnjim dobima i kako koristiti proizvode koji djeluju bez previše napora. Osnova gotovo svih predloženih recepata je francuska sposobnost maštanja zadata tema ili mogućnost da napravite tri od jednog jela, štedeći vrijeme, novac, kalorije i postižući odlične rezultate.

Četvrta faza je ostatak vašeg života: dostigli ste željenu težinu, ništa ne prijeti vašoj figuri, a ostaju samo male prilagodbe. Poznavajući dobro svoje tijelo i sklonosti, preuzet ćete kontrolu nad situacijom u slučaju nepredviđenih okolnosti, posebno kada dođe do drastičnih promjena u životu. Vaš način prehrane i života sada odgovara vašim ukusima i metabolizmu, pristaje vam baš kao klasično Chanel odijelo i ostat će s vama zauvijek, samo se malo mijenjajući tokom godina. Od sada ćete imati potpuno drugačiji odnos prema hrani, obdareni intuicijom ništa manje od bilo koje Francuskinje. Posebno poštovanje za svježi proizvodi a interesovanje za senzacije ukusa otvoriće vam svet senzualnog užitka, a vi ćete ga doživeti od izgled, boja i raznovrsnost posuđa. Hrana će postati zadovoljstvo, a ne kazna. Čokolada i čaša vina uz ručak će vas razveseliti. Pourquoi pas?8
Zašto ne? (francuski)

Pored pravila ishrane, a to je ono čemu je knjiga posvećena, govoriću i o principima zdravog načina života – oni treba da budu i prijatni. Kao i prehrana, oni isključuju radikalne mjere (fizičke, emocionalne, intelektualne, duhovne ili finansijske) - potreban je samo osjećaj harmonije. Ovi principi su manifestacije francuskog zena (kako ga ja zovem), mogu se brzo i lako naučiti i prakticirati svuda (većina Francuskinja ne ide u teretanu, ali ako ste pobornik vježbanja - a chacun sin go?t!9
Ko god voli! (francuski)

). Čak i Francuzi shvataju da život nije sve u hrani, pa ćete ovde upoznati francuski odnos prema drugim aspektima života, poput ljubavi i vedrine. Od samog početka do kraja, morate zapamtiti Montaigneovu izreku, koja je danas aktuelnija nego ikada: „Zdrav duh u zdravom tijelu“. Za očuvanje oboje postoji samo jedan način - joie de vivre10
Radost života (francuski).

(Amerikanci nemaju tačan ekvivalent za ovaj izraz).

Skrećem vam pažnju na nekoliko priča - moram priznati, ima ih dosta. Uživam da budem pripovedač isto koliko i da jedem i pijem. Ove priče će vas upoznati sa osnovnim zakonima ishrane, ali nadam se da ćete uživati u njima comme?a11
Zd. sami (francuski).

Za razliku od običnih knjiga o dijeti, moja knjiga ne nameće obavezan plan – samo je morate pročitati. Naučiti da se pravilno hranite je kao učenje jezika: idealan rezultat je moguć samo kada se uronite u okruženje.

Poglavlje I
Vive l'Amerique 12
Živjela Amerika (francuski).: sve je počelo sa mojim viškom kilograma

Volim svoju novu domovinu. Međutim, prije toga, kada sam došao u Massachusetts kao student na razmjeni studenata, zaljubio sam se u čokoladne kolačiće i kolače. Tako sam dobila dvadeset funti.

Moja ljubavna veza sa Amerikom počela je ljubavlju prema engleski jezik: sreli smo ga u liceju ( srednja škola) kada sam imao jedanaest godina. Nakon francuske književnosti, engleski je postao moj omiljeni predmet, a obožavao sam našeg učitelja. Nikada nije bio u inostranstvu, ali je govorio engleski bez francuskog ili čak britanskog naglaska. Jezik je naučio tokom Drugog svetskog rata, kada je bio u logoru za ratne zarobljenike sa učiteljicom iz Westona, Massachusetts (pretpostavljam da su mnogo govorili). Ne nadajući se da će preživjeti, odlučili su, ako budu imali sreće, da organizuju program razmjene za srednjoškolce. Svake godine bi jedan srednjoškolac iz Sjedinjenih Država dolazio u naš grad, a jedan od nas bi išao u Weston. Program razmjene traje do danas i još uvijek je konkurentan.

Na poslednjoj godini liceja dobio sam dobre ocene i mogao sam da učestvujem u programu, ali me to nije zanimalo. Sanjajući da postanem profesor, profesor engleskog, namjeravao sam upisati lokalni univerzitet. Sa osamnaest godina sam sebe uvjerila da sam ludo zaljubljena u dječaka iz mog grada. Od svih ljudi koje sam poznavao, bio je najzgodniji, iako ne baš pametan, mladić, coqueluche- omiljeni devojci. Nisam mogao zamisliti da ga napustim, pa nisam ni pomislio da odem u Weston. Međutim, na pauzama u školskom dvorištu pričali su samo o Americi. Među mojim prijateljima, najvjerovatniji kandidat za razmjenu bila je Monique. Zaista je željela ići i bila je i najbolja učenica. O tome je, naravno, vodila računa selekcijska komisija, na čelu sa našom profesoricom engleskog jezika. Visokopozicionirani članovi komisije bili su predstavnici PTA, nastavnici, gradonačelnik i lokalni katolički svećenik, zajedno sa njegovim protestantskim kolegom. A u ponedjeljak ujutro, kada su trebali objaviti ime kandidata, dobili smo informaciju da odluka nije donesena.

U četvrtak ujutro (tada četvrtkom nije bilo nastave, ali smo u nedjelju učili pola dana) na pragu nam se pojavila profesorica engleskog. Došao je da razgovara sa mojom majkom, što mi je izgledalo veoma čudno, pošto sam bio dobar učenik. Nakon što je otišao, nazvala me zadovoljna majka i široko se nasmiješila bez riječi. Nešto se dogodilo tr?s važno13
Veoma vazno (francuski).

Zar dijeta nema koristi? Ne uklapaj se stara odeća, odbio je put na jug i, o moj Bože, piješ li tablete s vremena na vrijeme? Ljubitelji hrane, evo knjige koja će, savladavši poteškoće prevođenja, postati dobar savjetnik na putu do vitke figure.

Francuskinje vole hljeb, ne odbijaju deserte i ne pate od grižnje savjesti!

Francuskinje vole povrće i voće, drže se pravila „manje je više“ i preziru brzu hranu.

Francuskinje ne vjeruju vagi, već "sindromu zatvarača".

Francuskinje nikada ne grickaju na brzinu i uz obroke piju samo suvo vino.

Francuskinje hodaju i ne koriste liftove.

A ovo su samo neke od tajni pravih Francuskinja!

Rad pripada žanru Zdravlje i ljepota, Kuvanje. Objavila ga je 2007. godine izdavačka grupa AST. Na našoj web stranici možete preuzeti knjigu “Zašto Francuskinje ne debljaju” u fb2, rtf, epub, pdf, txt formatu ili čitati online. Ocjena knjige je 3,76 od 5. Ovdje se prije čitanja možete obratiti i na recenzije čitatelja koji su već upoznati s knjigom i saznati njihovo mišljenje. U online prodavnici našeg partnera možete kupiti i pročitati knjigu u papirnoj verziji.