Linija za preradu povrća. Oprema za preradu voća

: - zastupnik proizvođača i dobavljač nove opreme iz Evrope i Azije, te restaurirane evropske (sa garancijom) opreme: linije za preradu povrća i voća, individualne mašine i uređaji za poljoprivredna preduzeća, pogone za konzerviranje, proizvođače voćnih sokova i koncentrata, džemova, pirea, kompota, umaka i kečapa, alkoholnih i bezalkoholnih pića, ulja. Ugovori o nabavci se sklapaju direktno ili uz pomoć Kompanije "1 TOPMASH".

Kompanija "1 TOPMASH", u cilju smanjenja vremena i troškova Kupca i uzimajući u obzir njegove individualne zahtjeve, organizuje izradu projektne dokumentacije, obuku kadrova Kupca, nabavku, logistiku, carinjenje, montažu i puštanje u rad opreme za preradu povrća i voća, kao i ambalaže i ambalaže. Iskustvo stručnjaka proizvodnih pogona i Kompanije "1 TOPMASH", obezbijediti sveobuhvatnu realizaciju projekata prerade povrća i voća.

Isporučuje kompanija "1 TOPMASH" tehnološke linije za preradu povrća i voća, projektovane sa minimalnim parkom mašine za obradu i. To povećava profitabilnost i konkurentnost naših kupaca.

Kompanija "1 TOPMASH" nudi, pored razvoja novih projekata, isplative i na terenu dokazane linije:

1. Linije za preradu povrća:

1.1 Linija za preradu zelenog graška

1.2. Linija za obradu korijena

1.3 Linija za preradu krompira

1.4 Linija za preradu graha

1.5.Linija za preradu paradajza

1.6 Linija za preradu kukuruza za hranu

1.7 Linija za preradu povrća za kisele salate

1.8 Linija za proizvodnju kiselih krastavaca, paradajza i dr.

1.9. Aseptična linija za punjenje

1.10 Linija za preradu šparoga

2. Linije za preradu voća:

2.1 Linija za preradu trešanja, trešanja i malina

2.2 Linija za preradu jagoda

2.3 Linija za pripremu pirea i koncentrata od koštičavog voća i voća bez koštica

2.4 Linija za proizvodnju džema

2.5.Linija za preradu jabuka i krušaka

2.6 Linija za proizvodnju sokova sa pulpom

2.7 Aseptična linija za punjenje

Trenutno postrojenja za preradu voća i povrća postaju sve više profitabilan posao: prvo, potrošač sve više preferira poluproizvode ili gotove proizvode, i drugo, Vladin program podrška ovoj industriji, i treće, povećava se profitabilnost proizvodnje zbog povećanja asortimana gotovih proizvoda, upotrebe raznovrsne ambalaže, mogućnosti prerade substandardnih sirovina, modernizacije proizvodnih linija i unapređenja tehnoloških procesa.

Kompleksna opremaradnje za preradupovrće i voće može uključivati i pokretanje novog preduzeća i modernizaciju već funkcionalne proizvodnje. Glavni faktori koji utiču na izbor oprema- specijalizacija radionice i njen proizvodni kapacitet.

Mogućnosti specijalizacije radionice:

primarna prerada (rezultat je proizvod opran i upakovan ili spreman za dalje tehnološke faze);
sekundarna prerada (čišćenje, rezanje i pakovanje pojedinačnih proizvoda ili njihovih mješavina u obliku salata);
dubinska prerada (kuhanje, zamrzavanje, sušenje, konzerviranje).

U radionicama malog kapaciteta (do 500 kg/h) uglavnom se koriste samostalne mašine, a uveliko se koristi i ručni rad. Za radionice srednjeg (500–1000 kg/h) i velikog (preko 1000 kg/h) kapaciteta tipična je upotreba poluautomatskih i automatskih linija uz minimalno korištenje ljudskih resursa.

Naša kompanija oprema sledeće radionice:

Prodavnica primarna obrada povrće i voće(priprema za pretprodaju). Organizirano za davanje proizvoda najbolji pogled i povećanje njegove vrijednosti; može se nalaziti u prodavnici povrća ili prodavnici. Ovdje se obavlja kemijsko čišćenje, pranje (opcionalno - guljenje i rezanje) i pakovanje povrća.
Kvasilno-solinarnica. Ova radionica proizvodi kisele, soljene i natopljene proizvode: kupus, krastavce, paradajz, slatke paprike, patlidžane, jabuke i drugo povrće i voće.
Radionica za proizvodnju povrća i voćnih konzervi. Vrši sortiranje, kalibraciju, čišćenje, pranje i druge poslove pripreme sirovina, pakovanja proizvoda u limenke, zatvaranja i sterilizacije limenki.
Trgovina za proizvodnju brzo smrznutog povrća i voća. Pored opreme za primarnu preradu, ova radionica je opremljena sa kontinuiranim ili povremenim brzim zamrzivačima ili komornim zamrzivačima sa prinudnom cirkulacijom zraka.
Prodavnica za sušenje povrća. Ova radionica proizvodi sušeno voće i povrće koje se dobro skladišti i ne zauzima puno prostora.

Potrebna oprema:

oprema za prijem i utovar;
oprema za sortiranje;
Oprema za pranje povrća;
Oprema za čišćenje;
Strojevi za rezanje povrća;
transporteri;
toplinska i rashladna oprema;
oprema za doziranje i pakovanje;
oprema za konzerviranje, pripremu džemova i pirea.

Torgovy Design isporučuje ne samo pojedinačne mašine, već i kompletne linije za preradu povrća i voća. Cijeli raspon opremaza preradu povrća i voća odlikuje se visokim performansama, pouzdanošću i izdržljivošću, u potpunosti u skladu sa sigurnosnim zahtjevima.

Proizvodi od voća i povrća prikupljeni sa polja moraju se dovoljno brzo prerađivati. Zato je toliko važno pravilno odabrati kvalitetnu opremu za preradu voća i povrća. Naša kompanija je spremna da Vam pomogne u rešavanju ovog teškog pitanja.

Primarna prerada voća

Dakle, prije svega, nakon prijema plodova, treba ih izvagati. Ako su proizvodi isporučeni cestom, to se obično radi na kamionskim vagama. U ovom slučaju, težina prazne mašine se oduzima od težine napunjene mašine. Ako su plodovi primljeni jednostavno u ambalaži (kante, korpe ili vreće), vaganje se vrši na običnoj vagi.

Sljedeća faza je čišćenje proizvoda od kamenja uz pomoć destonera, odnosno mašina za branje kamena. Snažno povrće se zatim pere propelerskim podlošcima. Ova oprema za preradu povrća sastoji se od prijemnog rezervoara za pranje, kao i tuš sistema, rotirajućih četki i odvodnog transportera.

Teški korijenski usjevi se peru uz pomoć mašina za pranje rublja, koje se sastoje od rotirajućih bubnjeva, u kojima se zidovi i peru svu prljavštinu s proizvoda. Isti problem sa nežnim plodovima rešava se pomoću mašina za pranje kaiš. Voće i povrće, prolazeći duž pojasa, prskaju se značajnim pritiskom prskane vode.

Dalja prerada voća

Dalje kretanje već opranih proizvoda vrši se na tračnim transporterima i elevatorima. Da biste skinuli kožicu s nekih plodova (na primjer, s paradajza), moraju se opariti. Da biste to učinili, potrebna vam je oprema za obradu različitog povrća koja se zove blanšer. U ovim mašinama, koje se neprekidno kreću, proizvodi se usput brzo opeče živom parom. Kao rezultat, koža se spontano uklanja. Postoje rotacioni i linearni blanšeri.

Rotacioni abrazivni strojevi se koriste za guljenje korijenskih usjeva. Proizvod se prolazi kroz poseban bubanj sa površinom koja je perforirana na poseban način. Djelujući kao neka vrsta rende, uklanja gornji sloj s voća.

Za dobijanje squash kavijar, sos od jabuke i slični proizvodi, takva oprema će biti potrebna za preciznu / delikatnu obradu voća. A kako bi se pripremila paradajz pasta ili pire, a da proizvodi ne budu pretamni, pire se isparava u specijalnim vakum-parnim jedinicama. Za kuvanje paradajz pasta također koristite autoklave odzračivače.

Povrće za salate se reže na raznim mašinama za seckanje. A za pasterizaciju proizvoda pakiranih u tegle koriste se tunelski pasterizatori. Ova oprema za preradu povrća i voća ima tunel opremljen transporterom, kroz koji se kreću prerađeni proizvodi. Prvo se zagrijava pomoću sistema za tuširanje, zatim održava na tačnoj temperaturi pasterizacije i na kraju se hladi.

Karakteristike saradnje sa našom kompanijom

Kupovinom opreme kod nas možete biti sigurni u kvalitet opreme za preradu voća i povrća. Prodajemo najbolje i najpouzdanije italijanske aparate certificirane po EU standardima.

Naši zaposleni se bave ne samo radovima na montaži, puštanju u rad i podešavanju, već pružaju i kompletan asortiman garancijskog i postgarantnog održavanja uređaja.

Po potrebi će se obaviti dijagnostika i popravak neispravnih jedinica. Majstori takođe vrše reviziju i pomažu u nabavci svih potrebnih rezervnih delova.

Trudimo se da uspostavimo savršen balans između razumnih cena i visokog kvaliteta usluga. ALI individualni pristup a profesionalnost, stečena godinama rada, pomaže nam da se nosimo sa zadacima.

Ove faze su: sortiranje, pranje, čišćenje, završno čišćenje i, ako je potrebno, mljevenje kako bi se dobili proizvodi određeni oblik, konzistenciju ili naknadno ceđenje za dobijanje sokova.

guliće krompira

Ispravnije bi bilo nazvati ove uređaje mašine za čišćenje korena(mrkva, cvekla), ali kako se u njima najčešće prerađuje krompir, upravo se takav naziv ukorijenio.

Čišćenje može biti hemijsko, termalno, mehaničko. U srednjim i malim ugostiteljskim preduzećima koriste se šaržni konusni ili diskovi za guljenje krompira, koji rade na mehaničkom principu.
Njihova glavna svrha je dobivanje čistog gomolja kao rezultat abrazije površinskog sloja (ljuske) na abrazivnim površinama radnih tijela aparata.

U konusnim mašinama (na primjer, MOK-250, MOK-350), to je rotirajući krnji stožac napravljen od abrazivnog materijala (finozrnati silicijum karbid pomiješan sa posebnom smolom i alabasterom).

U disk mašinama, kao što naziv implicira, radno tijelo je napravljeno u obliku diska.

Konus i disk imaju valovite izbočine, koje pri rotaciji radnog tijela izbacuju gomolje tako da češće udaraju u bočne stijenke radne komore ljuštenja krumpira, koje su također obložene abrazivnim materijalima. Voda koja uđe tokom čišćenja ispire pulpu (male komadiće kore i gomolja) i odvodi je u kanalizaciju.

Oguljeni krompir se istovara kroz vrata posude za istovar. Kada se motor uključi (ventil za dovod vode je zatvoren), gomolji pod djelovanjem centrifugalne sile izlete u rupu formiranu u ugrađenom spremniku.

Gulitelji krompira se razlikuju po performansama - zavisi od zapremine radne komore, po dizajnu - stojeći i na postolju (ili na stolu), prema upotrebljenim konstrukcijskim materijalima - najbolji je nerđajući čelik, iako liveno gvožđe i farbano nalaze se crni metali. Neki proizvođači koriste perforirani nehrđajući čelik ili plastiku kao abraziv. Istovremeno se poboljšava kvaliteta čišćenja, smanjuje se vrijeme, a sami materijali se mnogo lakše čiste na kraju smjene.

Neki modeli imaju konkurentsku prednost - mogućnost da se koriste kao perač povrća. Da biste to učinili, u radnu komoru se ugrađuje perforirani bubanj od nehrđajućeg čelika u koji se stavlja povrće za salatu ili, na primjer, dagnje za pranje.

Pogodno je ako je otvor za punjenje zatvoren poklopcem od prozirnog materijala (za vizualnu procjenu kvaliteta čišćenja).

Vrijeme čišćenja se može podesiti pomoću tajmera.

Aktivatorski disk ima različitu hrapavost na vrhu i na dnu, može se okrenuti za obradu starog ili mladog krompira.

Za siguran rad, ljuštilica za krumpir mora biti opremljena uređajem za zaključavanje koji isključuje elektromotor ako pokušate otvoriti poklopac za punjenje tijekom rada.

Produktivnost ljuštenja krompira će se povećati, a masa otpada će se smanjiti ako se veliki i mali gomolji čiste odvojeno.

Pulpa nastala tokom čišćenja može nabubriti i potpuno zaustaviti rad kanalizacije. Da biste izbjegli začepljenje, ispod odvodne cijevi od ljuštenja krumpira postavite sifon za gnječenje.

Gomolj se smatra oguljenim ako kora ostane samo u udubljenjima i to najviše u tri područja dimenzija 2-3 mm.

Rezači povrća

U ukupnoj proizvodnji kulinarskih proizvoda veliko je učešće povrća, voća i drugog voća. U raznim oblicima rezanja, dio su grickalica, salata, preljeva za supe, priloga za druga jela, konditorskih proizvoda i desertne proizvode.

Za rezanje se koriste štapići, slamke, čips i kocke. Oni su diskovi, rotacioni i bušeni.

U malim i srednjim ugostiteljskim objektima instalirani su disk uređaji. Njihovo radno tijelo je potporni disk i set noževa sa ravnim i zakrivljenim oštricama. Za rezanje proizvoda na kocke dodatno se koriste rešetke za noževe, za dobivanje slamki - disk za rendenje.

Kvaliteta rezanog proizvoda ovisi o obliku, kutu oštrenja i oštrini noža, brzini njegovog kretanja, načinu držanja proizvoda, kao i o vrsti rezanja - sjeckanje ili klizanje. Za seckanje se koriste ravni noževi, a za klizanje oštrica nož u obliku srpa istovremeno se kreće i uzduž i duboko u proizvod. Veličina ukupnog uticaja na proizvod je smanjena (u poređenju sa sečenjem sečenjem), manje se deformiše, a kvaliteta reza je značajno poboljšana.

Glavni kriteriji za ocjenjivanje rezanja: usklađenost s navedenim oblikom i veličinom, glatka površina reza bez pukotina i nepravilnosti, nedostatak soka pri preradi sočnih proizvoda (na primjer, zrele rajčice).

Iskusni kuvari znaju da oblik reza ne samo da menja vizuelnu percepciju hrane, već utiče i na njenu kvaliteti ukusa. Očigledan primjer je rezanje krompira za duboko prženje. Većim rezom dobiva se drugačiji okus, smanjuje se potrošnja ulja, primjetno se povećava prinos.

Disk rezači povrća razlikuju se po performansama, načinu ugradnje - stolni ili podni, te građevinskim materijalima - nehrđajući čelik je najbolji; Aluminijski sjaj je također dobar za pažljiv rad, ali ne izdržava udarna opterećenja.

Prilikom odabira odgovarajućeg modela za određenu instituciju, morate obratiti pažnju na mogućnost nabavke noževa i rešetki potrebnih za proizvodnju; kvalitet, trajnost i održivost radnih tijela; jednostavnost upotrebe, rastavljanja i čišćenja; nedostatak teško dostupnih mjesta za pranje na kraju radne smjene; prisutnost magnetnih mikroprekidača koji blokiraju rad opreme u slučaju pokušaja kršenja pravila rada.

Konkurentska prednost rezača povrća bit će mogućnost korištenja nastavka za trljanje. Kada se nagnute lopatice okreću, kuvani krompir (grašak, pasulj, karfiol, brokula, koren celera) pritisne se na disk za trljanje i, u istrošenom stanju, zajedno sa mlekom i puter pretvara u homogeni (bez grudica!) pire krompir.

Primjetno se razlikuju rezultati dinstanja kupusa u isjeckanom obliku i isječenom na rombove 2x2 cm.U drugom slučaju, okus gotovog jela je izraženiji, a gubitak težine je smanjen, jer iz velikih kriški isparava manje tekućine.

Prema ustaljenoj kulinarskoj tradiciji, uobičajeno je da se šargarepa i korijen peršina u prelivanju supa režu na trakice, a za čorbe sa povrćem - na kockice. Za dnevnu čorbu od kupusa, supe sa žitaricama i mahunarkama, isečene na kockice. Zvjezdice i zupčanici se koriste u pripremi marinada, ukrašavanju hladnih jela i jela od želea.

Julienne nije samo popularno jelo sa korom od prženog sira, već i način sečenja povrća na tanke štapiće dužine 5-7 cm i širine 2-3 mm. Ova metoda rezanja pomaže u očuvanju nježne teksture i korisnim materijalom nakon kratke termičke obrade.

Sokovnici

Dizajniran za cijeđenje sokova od voća, povrća i bobičastog voća.

Za dobijanje soka od pomorandže, grejpa, mandarina itd. koriste se sokovnici za citruse. Plod sa korom se prepolovi, a svaka polovica se naizmjenično pritiska na rotirajuću rebrastu hemisferu dok ne iscuri. sav sok.

U sokovnicima za citruse sa polugom, hemisfera je nepomična, sok se istiskuje pod dejstvom preše, čija se ručka mora pritisnuti.

Vijčani sokovnici su u principu slični stroju za mljevenje mesa, ali su vrat i vijak napravljeni u obliku konusa. Iscijeđeni sok istječe iz perforiranog donjeg dijela usta. U početku su se takvi sokovnici koristili za vađenje soka iz paradajza, nektara iz koštičavog voća. Zahvaljujući popularizaciji smutija i ishrane sokovima, uglavnom su se koristili za dobijanje sokova od proklijalog semena žitarica, kao i od malina i kupina, čije sitno seme brzo začepljuje rupe u mreži univerzalnih centrifugalnih mašina.

Centrifugalni (također se nazivaju i univerzalni) sokovnici opremljeni su električnim motorom koji rotira disk rešetke ugrađene unutar fiksnog krnjeg konusa sa zidovima od sitne metalne mreže. Dizajn podsjeća na malu centrifugu, gdje proizvodi ulaze kroz otvor za dovod, drobe se ribama, a dobiveni sok pod djelovanjem centrifugalnih sila curi kroz mrežaste stijenke i teče u prijemnik soka. Dobivena pulpa se ispušta u poseban bunker. Ovaj princip ekstrakcije vam omogućava da dobijete sok od tvrdog voća, voća, povrća, lišća i stabljika, oguljenih agruma i bobica (na primjer, lubenice).

Prilikom odabira sokovnika potrebno je da imate dobru predstavu o asortimanu i približnoj količini prerađenih proizvoda kako biste kupili uređaje željenog dizajna i performansi. Najbolji građevinski materijal za dijelove koji dolaze u dodir s hranom je nehrđajući čelik AISI 304. Iako se neke korisne tvari oksidiraju u kontaktu soka sa aditivima za legiranje čelika, još nije pronađen drugi materijal koji bi mogao izdržati agresivno djelovanje organskih kiselina. .

Glavni pokazatelj efikasnosti sokovnika je količina soka istisnutog iz proizvoda. Ovisi o dizajnu sokovnika, preciznosti u obradi dijelova i sklopova, snazi i brzini rotacije elektromotora.

Za korisnika je zgodno ako se pulpa stalno uklanja, a za to nije potrebno prekidati rad.

Kao i kod drugih vrsta opreme namijenjene preradi hrane, prije kupovine sokovnika treba procijeniti praktičnost i sigurnost upotrebe, jednostavnost montaže i demontaže, odsustvo teško dostupnih mjesta za čišćenje i pranje na kraju pranja. radni dan.

Sokovi od povrća, stabljike, listova (npr. spanaća) i njihove mješavine u određenom omjeru nisu samo zdrav i ukusan napitak, već i efikasan lijek za ozbiljne bolesti.

Pulpa nastala tokom cijeđenja soka sadrži puno vlakana i drugih korisnih tvari. Preporučljivo ga je koristiti kao dodatak u pripremi kompota, želea, voćnih napitaka (jabuke, narandže, ananasi), mafina i tepsije od svježeg sira(morco v).