Slane vrganje. Kako ukiseliti vrganje kod kuće

Jeste li znali da su francuska prehrambena tradicija i mediteranska prehrana nedavno uvršteni na listu nematerijalne svjetske baštine? Čini mi se da u našoj kuhinji postoji nešto što zaslužuje posebnu pažnju UNESCO-a - ruski zalogajčić. Svi ovi kiseli krastavci, kiseli krastavci, mokraća i drugi preparati nekada su bili poznati deo ishrane, ali sada očigledno nisu zabrinuti bolja vremena. Pa kako prosječna gradska domaćica zna da kiseli vrganje ili fermentira kupus? Možda iz one drage otrcane sveske sa receptima, koju nemaju svi. Tako se za mene pokazalo pravo otkriće da je soljenje vrganja izuzetno jednostavno. Naravno, nisu samo bele mlečne pečurke te koje se mogu i treba soliti – postoje legende o pravilno posoljenim mlečnim pečurkama ili šafranovim kapicama. Ali, što se mene tiče, samo su vrganje podjednako dobre pržene, kuvane ili soljene.

Slane vrganje

Složenost
prosjek

Vrijeme
20 minuta + 8 dana

Sastojci

500 g vrganja

1,5 tbsp. krupna morska so

3-4 piment grašak

3-4 bobice kleke

2-3 karanfilića

2-3 lovorova lista

5-6 čena belog luka

neki listovi ribizle i rena

neki grančice kopra sa kišobranima

Očistite pečurke i narežite ih na komade veličine orah. Stavite šampinjone u kipuću vodu na 30 sekundi, a zatim ih ocijedite i isperite hladnom vodom.

Pečurke u slojevima slažite u staklenu ili emajliranu posudu, naizmjenično ih sa začinima i posipajući solju, a odozgo ih prekrijte listovima ribizle. Nema potrebe za dodavanjem vode; ona se nalazi u dovoljnim količinama unutar gljiva. Pečurke prekrijte drvenim krugom ili tanjirom, stavite platnenu salvetu ili papir za pečenje, pritisnite pritiskom i stavite u frižider.

Nakon 1-2 dana, kada su pečurke potpuno prekrivene slanom vodom, prebacite ih u steriliziranu teglu. Slane vrganje možete jesti u roku od nedelju dana, po želji ih isperite hladnom vodom da uklonite višak slanosti i poprskajte aromatičnim suncokretovim uljem.

Mnogi će se složiti da su najukusnije predjelo za veliku gozbu slane pečurke. Svaka domaćica početnika trebala bi znati kiseliti vrganje, jer se s pravom smatraju liderima među predstavnicima svoje klase u pogledu kvaliteti ukusa. Dešava se da odeš u šumu i nabereš toliko gljiva da nemaš dovoljno mašte gde da ih staviš. Najbolje je ukiseliti ga za zimu. Postoji mnogo recepata za kiseljenje kod kuće;

Vrganji su ukusni i koristan izgled pečurke, kiseljenje koje nije posebno teško.

Priprema za kiseljenje

Faza branja gljiva smatra se najugodnijom, jer ko ne voli lutanje jesenja šuma, uživajte u prirodi, a zatim se vratite kući sa cijelom korpom plijena, umorni, ali sretni? Nakon toga dolazi najzamornija i najneugodnija faza - obrada gljiva prije kuhanja i valjanja. Prvo se moraju provjeriti na prisustvo otrovnih "autsajdera", koje treba odmah baciti. Nakon toga, morate očistiti gljive od velike prljavštine, odrezati sve crve ili trule dijelove i, ako je potrebno, isprati pod hladnom tekućom vodom. Ako se stabljike mrve ili su šuplje, onda ih je bolje odrezati i baciti - klobuke su mnogo ukusnije i hranjivije, a također zauzimaju manje prostora pri soljenju.

Nakon toga, pečurke je potrebno sortirati po veličini. Poželjno je da budu približno isti - estetski je ugodno i praktično. Ako su gljive prevelike, potrebno ih je izrezati na komade ili odrezati peteljku.

Povratak na sadržaj

Prva metoda berbe

Za kiseljenje vrganja trebat će vam 1,5 žlice. sol.

Po ovom receptu možete jednostavno i brzo pripremiti vrganje za zimu. Soljenje ovom metodom omogućava vam da pečurke neko vreme čuvate u frižideru bez stavljanja u tegle. Da biste pravilno pripremili hladni preparat, morate:

pripremite posudu s vrganjima (na primjer, kantu);
uzmite 1,5 kašike. krupna sol;
prokuhajte vodu u loncu odgovarajuće zapremine;
stavite gljive u šerpu s kipućom vodom;
prokuhajte vodu nekoliko puta;
upotrijebite sito i ocijedite vodu;
isperite hladnom vodom dok se potpuno ne ohladi;
pričekajte da vlaga nestane što je više moguće, dodajući gljive na sito;
stavite u posudu za kiseljenje u slojevima, od kojih je svaki temeljito posut solju (ležati s poklopcima prema dolje);
na vrh stavite tanjir, dasku ili nešto ravno, odgovarajuće veličine da potpuno pokrije gljive;
na vrh stavite teret u obliku kamena, tegle s vodom i tako dalje;
sačekajte nekoliko dana;
Dok "pritiskate" gljive, dodajte svježe na vrh, također ih obilno posolite;
prelijte zagrijanim uljem ili zavežite vrećicu;
Pripremljene gljive najbolje je čuvati u frižideru ili podrumu, ako nije vruće ili vlažno.

Ove gljive se jedu natopljene u vodi, najbolje hladne. Vrijeme namakanja ovisi o tome koliko dugo je hrana soljena. Ako nije dugo - oko sat vremena, ako je dugo, možete ga namakati 24 sata. Zatim šampinjone treba dobro oprati i mogu se poslužiti - u ovom obliku podsjećaju na svježe. Ovaj proizvod se koristi za pravljenje supa i drugih jela.

Povratak na sadržaj

Drugi način soljenja

Prije soljenja, vrganje je potrebno prokuhati.

Pogledajmo sada kako pravilno soliti gljive vrućom metodom:

Priprema gljiva za kuhanje;
ulijte potrebnu količinu vode u posudu (ne emajliranu) (1,5 šolje vode za 2,5 kg pečuraka);
dodajte 50 g krupne soli (količina soli ovisi o preferencijama okusa, ali ovo je optimalno);
3 lista osušenog lovorovog lista staviti u vodu bez lomljenja;
uronite gljive u vodu;
kuhajte ovu smjesu na laganoj vatri, ne zaboravite da s vremena na vrijeme promiješate;
tokom procesa kuhanja u vodi počinje se pojavljivati "prljavština" u obliku pjene, koja nastaje zbog oslobađanja soka; ova pjena se mora ukloniti;
čekamo dok se gljive ne nađu na dnu posude - tako se utvrđuje njihova spremnost; ovo će trajati otprilike 15-20 minuta od početka ronjenja (plus vrijeme za ključanje);
Zatim posuđe trebate odnijeti na hladno mjesto ili posudu staviti u posudu s ledenom vodom;
nakon toga lijepo položimo bačve ili bilo koje posude za kiseljenje, odozgo stavimo čisti pamučni ručnik, nešto ravno poput daske i pritisnemo utegom, teglom vode ili kamenom.

Nakon kuvanja, pečurke ne bi trebalo da menjaju oblik, već da budu hrskave i tvrde. Ako se za kiseljenje koriste staklene tegle, pečurke se stavljaju u njih 1 cm ispod vrha vrata. Tegle treba zatvoriti plastičnim poklopcima i ostaviti u kući nekoliko dana. I tek onda se ovako posoljene gljive vade i odlažu u podrum ili bilo koje drugo suho i hladno mjesto. Nakon samo mjesec dana možete bezbjedno probati takve gljive.

Povratak na sadržaj

Treći način kuvanja

Biber u zrnu će biti potreban za dodavanje pikantnosti ukiseljenim gljivama.

Ova metoda se ne koristi često za kiseljenje vrganja, ali se dešava. Ovo je metoda prethodnog blanširanja. To je prilično jednostavno. Evo recepta za 1,5 kg pečuraka:

gljive se prvo moraju očistiti;
sipati u sito;
potopiti u kipuću vodu 7 minuta;
zatim ih brzo ohladite pod tekućom vodom hladnom vodom;
prebaciti u kontejner;
pospite krupnom solju;
dodajte začine po ukusu;
stavite u posudu za kiseljenje;
stajati oko 10 dana, s vremena na vrijeme testirajući na sol.

Ako vam sve odgovara, ukusno predjelo je spremno, dobrodošli za sto. Ovako usoljene gljive imaju pikantan i jedinstven ukus.

Pečurke koje nemaju gorak mliječni sok (zbog čega moraju biti podvrgnute dugotrajnoj termičkoj obradi ili dužem čuvanju) dobro je pripremiti za brzu konzumaciju na lagano soljen način. Za to su prikladne i neke cjevaste gljive (ceps, vrganji i vrganji) i lamelarne (russula, šafran klobuk, lisičarka).

Danas ćemo kiseliti plemenite vrganje:

Najprije se pečurke moraju skuvati, a zatim kiseliti kao i obično: posipati solju i začinima, ostaviti da odstoje nekoliko sati na normalnoj temperaturi, a zatim ohladiti. Ove lagano slane pečurke možete konzumirati odmah istog ili drugog dana. Slani vrganji sa kuvanim mladim krompirom su jako dobri, a takve su i odlično predjelo!

Brzi recept za slane vrganje

Gljive su prožete aromama začina, po čemu se ističu među mariniranim predjelima od gljiva iz trgovine. Osim gljiva, tu su i tanke kriške bijelog luka i listova kopra, stvarajući jedinstveni buket okusa. Vjerujte mi, vaše slane vrganje će prve otići sa stola.

Sastojci za pripremu lagano slanih vrganja:

Sastojci:

Vrganji - 1 kg,
Krupna kristalna so - 1 velika kašika bez vrha,
Kišobrani kopra - 3-4 komada,
Zeleni kopar - po ukusu,
Beli luk - 4-5 čena.

Proces kuvanja:

Za kiseljenje uzmite jake bele pečurke, režnjeve belog luka, kišobrane i kopar i krupnu kristalnu so.

Vrganje je dobro očistiti vlažnim sunđerom od šumskog otpada, isprati pod tekućom vodom, sortirati po veličini, odrezati duge peteljke.

Posolite kipuću vodu i skuvajte pripremljene pečurke: klobuke odvojeno od peteljki. Kratke se mogu koristiti za supu, prženje sa krompirom, umacima ili jednostavno zamrznuti za zimu.

Koliko dugo se kuvaju vrganji

Gljive kuhajte na laganoj vatri dok se ne slegnu na dno: to ukazuje na spremnost.

Pripremite začine: ogulite bijeli luk, narežite na tanke kriške, rastavite cvatove kopra na male komadiće.

Pečurke stavite u cjedilo, isperite pod slavinom hladnom vodom i stavite u bilo koju posudu, posipajući solju, pripremljenim koprom i bijelim lukom. Pokrijte posudu manjim poklopcem i stavite teret približno jednak ili nešto veći od težine gljiva.

Potrebno je uzeti u obzir da prilikom kuhanja gljive uvelike smanjuju volumen.

Nakon 6-10 sati pečurke su gotove. Sada ih možete posoliti, po potrebi dodati ili isprati, te staviti u tegle ili posude sa poklopcem i staviti u frižider.

Možete ga jesti odmah istog dana ili sledećeg.

Zahvaljujemo Nataliji na receptu za kiseljenje vrganja.

Želimo vam ukusne pripreme Notebook recepti!

Vrganj raste u šumi i nije ga uzalud nazivaju kraljem carstva gljiva. Ovu titulu je osvojio zbog svojih vrijednih nutritivnih kvaliteta i odličnog okusa. Predjela od vrganja su ukusna poslastica koja će impresionirati svakoga ko sjedne za njim svečani sto.

Rusi posebno vole slane vrganje, jer su dobre i kao zasebno predjelo i kao sastojak za pripremu salata i drugih jela. Ne, naravno, dobre su i vrganje marinirane za zimu uradi sam, ali juče smo pričali o njima... Danas je druga tema. Kako skuvati slane vrganje za zimu? Kako kiseliti? To je ono o čemu danas pričamo. Postoje dvije metode soljenja - hladno i toplo, a mi ćemo ih razmotriti. Ali prvo, razjasnimo kako pripremiti proizvod za soljenje.

Pripremni proces

Da biste kiselili vrganje, prvo ih morate oguliti i oprati. Vrganji se smatraju čistim gljivama, tako da se ne gule nožem. Ne skidaju čak ni film sa poklopca. Čišćenje vrganja uključuje uklanjanje pijeska, krhotina i ostataka zemlje sa podnožja njegove stabljike. Samo odrežite kraj oko centimetar, uzimajući malo oko obima noge.

Uobičajeno je da se unutrašnjost samog šešira čisti četkom. Ako imate običnu četkicu za zube, i to će raditi. Uklonite ostatke i pijesak sa unutrašnje strane kapice vrganja. Male šampinjone se prvo natapaju da upiju prljavštinu, a zatim čiste. Sada vrganje treba dobro isprati vodom. Veoma veliki plodovi se iseku na oko 4 dela, mali ostave celi.

Dobijanje slanih vrganja - hladna metoda recept

Prije soljenja vrganje treba namočiti. Pečurke sipajte hladnom vodom 2-3 dana. Ako je vruće vrijeme i nemate podrum, smanjite vrijeme namakanja na jedan dan, inače će gljive pokiseliti. Vodu obavezno promijenite nekoliko puta. Neki ljudi potapaju vrganje u fiziološki rastvor (10 g soli na 1 litar vode). Ako odaberete ovu metodu, trebali biste mijenjati vodu dva puta dnevno.

Pripremite posudu u koju ćete staviti vrganje za kiseljenje. Bilo bi bolje da je to drvena kada. Ali ako ga nemate, poslužiće staklena posuda sa širokim grlom ili kanta. Kontejner se mora obraditi tako da bude čist.

bijele pečurke, korisna svojstva u koje nema sumnje, biće još lekovitiji u sastavu sa raznim biljem. Pripremite začine - kopar, listove rena, beli luk, biber u zrnu, kim. Uzmite listove voćnih grmova i drveća - trešnje, ribizle. Oni će dodati suptilnu aromu gljivama. Isperite ih vodom.

Pospite tanak sloj soli na dno posude. Inače, preporučena doza soli za kiseljenje je 4-5 posto mase gljiva. Odnosno, za 1 kg proizvoda potrebno je otprilike 40-50 g kamene soli. Sada postavljamo vrganje. Sloj gljiva ne smije biti deblji od 5 cm.
Pečurke ponovo posolite po vrhu, ali sada dodajemo i začine. Zatim naizmjenično - vrganji, sol, začini. Nakon što napunite posudu, stavite čistu krpu na gornji sloj, a zatim napravite uteg. Pod pritiskom, pečurke će pustiti sok, koji će biti salamura.

Nakon samo nekoliko dana, bure možete staviti u hladnu prostoriju. Nakon nekog vremena, gljive će se smiriti, a prostor će se osloboditi u cilindru. Zatim, da biste ga napunili, možete dodati novu porciju gljiva. U tom slučaju morate dodati potrebnu količinu soli, na osnovu težine nove serije. Nakon 5 dana vrijedi provjeriti kako teče proces soljenja. Uvjerite se da su gljive pustile sok. Ako salamura nije dovoljna, dodajte slanu vodu (20 g soli na litar vode) i povećajte težinu tereta. Vrganji će biti spremne za jelo za 35-40 dana. Važno je pridržavati se ispravan način rada temperature - od 1 do 6 stepeni Celzijusa.

Važno! Morate shvatiti da ova metoda kuhanja neće utjecati na korisna svojstva vrganja, jer nema ni najmanjeg termička obrada. To znači da se ovaj recept može smatrati ljekovitim.

Slani vrganji - vrući recept

Ova metoda se koristi kada ne postoje pogodni uslovi za hladno kiseljenje vrganja. Na primjer, kada nema podruma. Još jedna dobra stvar kod vruće metode je da se vrganji mogu jesti u roku od nedelju dana. I ne brinite, gljive neće postati potpuno beskorisne kada su izložene temperaturi. Naravno da će izgubiti neke lekovita svojstva, ali ne sve nekretnine, ne u cijelosti.

Dakle, oguljene, izrezane i oprane gljive potrebno je uroniti u posoljenu kipuću vodu 15 minuta. Količinu soli određujemo na osnovu težine gljiva - 10 g na 1 kg proizvoda Kada su vrganji prokuhani, uklonite nastalu pjenu i promiješajte same gljive, sprječavajući zagorevanje. Ako počnu tonuti na dno, znači da su kuhani, vrijeme je da ih izvadite. Pustite da se voda ocijedi za to;

Dok se voda ocijedi, pripremite začine. Za kilogram vrganja uzmite 3 lista lovora, 5-6 zrna bibera, par listova hrena, trešnje i ribizle, prstohvat kima, nekoliko pupoljaka karanfilića. Ne zaboravite na sol - za svaki kilogram proizvoda trebat će vam 40 grama.

Počnimo puniti posudu. Možete koristiti bilo koju čistu posudu, glavna stvar je da se ne sužava na vrhu, jer morate izvršiti pritisak na gljive. Pospite so na dno posude, a na vrh stavite sloj gljiva. Nemojte nanositi previše, svaki sloj treba biti debeo 5-6 centimetara. Sada ponovo posolite, a zatim dodajte malo začina u gljive. Napunite balon na ovaj način, pokrivajući ga čistom salvetom ili peškirom. Stavite krug na vrh (možete koristiti poklopac čiji je prečnik manji od vašeg cilindra). Stavite uteg na poklopac kako biste stvorili pritisak na gljive. Vrganje stavite na hladno mesto nedelju dana. Nakon sedam dana biće potpuno soljene.

Kako pravilno čuvati slane vrganje?

Ako kiseliš veliki broj vrganje, potrebno ih je pravilno čuvati kako se ne bi pokvarile prije nego što ih pojedete. Kako čuvati slane vrganje? Ovdje je važno održavati ispravan temperaturni režim - od nula do šest stepeni Celzijusa. Ako padne ispod, gljive će se smrznuti, postati lomljive, a okus će im se znatno pogoršati. Kako temperatura raste, gljive će početi da se kvare i pojavit će se plijesan. Ako se to dogodi, uklonite kalup krpom tako što ćete obrisati rubove tegle. Istovremeno, pod pritiskom treba oprati i tkaninu koja pokriva vrganje.

Ako ste uspjeli sakupiti nekoliko kanti vrganja, svakako ih probajte kiseliti. Ovo je zaista divno predjelo kojim možete obradovati goste na svakoj porodičnoj proslavi. Ako se pridržavate svih preporuka, imat ćete odličan kraljevski zalogaj!

Slane vrganje se mogu koristiti u salatama i hladnim predjelima. Predloženi recepti za pripremu slanih vrganja za zimu uključuju različite metode konzerviranja. To je prvenstveno vruća obrada uz prethodno prokuvavanje sirovina. Slane vrganje možete pripremiti i u teglama za zimu metodom hladnog konzerviranja. Koje god metode kiseljenja vrganja odabrane za primjenu u kućnoj kuhinji, uvijek treba imati na umu da preferencije ukusa Svi su različiti. Stoga možete mijenjati količinu soli, sirćeta i drugih konzervansa. Kiseljenje vrganja u teglama za zimu najčešće je praćeno sterilizacijom i hermetički zatvorenim posudama. Ako niste sigurni u apsolutnu čistoću gljiva, onda to ne biste trebali činiti kako biste izbjegli rizik od zaraze botulizmom. Pročitajte kako ukiseliti vrganje kod kuće i pravilno napraviti ove preparate.

Znati kako soliti vrganj Potreban je svim domaćicama kod kuće, jer je ovo tradicionalan, drevni način čuvanja gljiva. Najjednostavniji način pripreme temelji se na konzervansu kuhinjske soli u određenoj koncentraciji. Jedina šteta je što se pod uticajem soli smanjuje nutritivnu vrijednost gljiva i, u većoj mjeri nego kod drugih metoda berbe, njihov okus se pogoršava. Kiseljenje gljiva se vrši na tri načina: suvo, hladno i toplo. Svaka metoda je primjenjiva na određene vrste gljiva, uzimajući u obzir njihova svojstva. Bačve, tegle, pa čak i kante koriste se kao posude za kiseljenje. U nastavku su recepti kako ukiseliti vrganje za zimu. na različite načine, toplo i hladno konzerviranje.

Recept za hladno slane vrganje

Pravilno pripremljene slane vrganje po recepturi metodom hladnog konzerviranja razlikuju se i po ukusu i po izgledu.

Pečurke namijenjene za kiseljenje potrebno je sortirati, očistiti od ostataka i napuniti čista voda i ostavite 1-3 sata kako bi se eventualne naljepljene čestice krhotina i prljavštine natopile.

Zatim klobuke gljiva treba oprati od nalijepljene prljavštine i dobro isprati u čistoj vodi.

Prije stavljanja gljiva dodajte sloj soli na dno posude.

Na nju se stavljaju listovi crne ribizle, trešnje i hrasta, listovi i korijeni hrena, te stabljike kopra kako bi gljive dobile bolji okus i aromu.

Pečurke se odrežu na udaljenosti od 0,5 cm od klobuka.

Pečurke treba staviti čvrsto, klobuk dole, u slojevima debljine 6-10 cm.

Svaki sloj gljiva posuti solju i začinima (lovorov list, biber, bijeli luk).

Uzmite 35-50 g soli na kilogram svježih gljiva ili, prema starim standardima, jednu i pol do dvije čaše soli na kantu gljiva.

Vrh gljiva treba prekriti slojem listova ribizle, hrena, trešnje i kopra kako bi se zaštitile od plijesni koja se može pojaviti na površini salamure.

Zatim se gljive prekrivaju drvenim krugom, na njega se stavlja teret (ugnjetavanje, ugnjetavanje) i posuda se prekriva čistom krpom.

Za ugnjetavanje je najbolje uzeti kamen koji se ne otapa u salamuri.

Nemojte koristiti cigle, krečnjak i dolomit, niti metalne predmete koji hrđaju.

Ako ne pogodan kamen, možete uzeti emajliranu posudu sa netaknutim emajlom i napuniti je nečim teškim.

Težina tlačenja treba odabrati tako da gljive pritisne i istisne zrak iz njih, ali ih ne zgnječi.

Nakon 1-2 dana, gljive će se slegnuti i dati sok.

Cijeli proces kiseljenja traje mjesec i po do dva mjeseca, a zatim se gljive mogu koristiti za hranu.

Temperatura u prostoriji prilikom kiseljenja pečuraka ne smije biti veća od 6-8 °C, u suprotnom mogu postati kisele ili pljesnive, ali ne smije pasti ispod 0 °C, jer se kiseljenje obavlja na niskoj temperaturi. ide sporije. Ako se gljive smrznu, pocrne i postanu bezukusne. Pečurke gotove je najbolje čuvati na temperaturi od 0-4 °C. Salamura treba u potpunosti pokriti gljive.

Ako nema dovoljno salamure ili je iz nekog razloga iscurila, pečurke treba preliti 10% rastvorom soli u prokuhanoj vodi. Ako se pojavi plijesan, potrebno je da je uklonite sa zidova posude čistom krpom navlaženom otopinom soli ili octa, a također isperite drveni krug i pritisak u ovoj otopini. Ako kaca nije puna, možete dodati gljive prikupljene kasnije. Treba ih očistiti, oprati, odrezati peteljke, zatim ukloniti ugnjetavanje i gornji sloj listova, na slane staviti gljive, kako je gore opisano, ponovo ih pokriti slojem listova tako da potpuno pokrijte pečurke i vratite ugnjetavanje na svoje mjesto.

Recept za hladno kiseljenje vrganja

Ovaj recept za hladno kiseljenje vrganja odlikuje se činjenicom da se sirovine ne peru prije kiseljenja, već se temeljno čiste od šumskih ostataka i brišu vlažnom krpom. Nakon čišćenja stavljaju se u posude i posipaju solju (35-50 g soli na 1 kg gljiva). Kao i kod hladnog načina, naslagane gljive se prekriju drvenim krugom, pritisnu se na njega i posuda se prekrije čistom krpom. Nakon 1-2 dana daju sok.

Recepti za vruće slane vrganje

Vruće slane šampinjone prvo treba skuhati u čistoj posoljenoj vodi, zatim ostaviti da se ocijede i ohlade. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive. Vrganje kuvajte 10-15 minuta. Vruće soljene pečurke jestive su nakon 10-15 dana. Ovom metodom pečurke se operu, stave u zdjelu i blanširaju 5-7 minuta u kipućoj slanoj vodi. Potom se vrganje, po recepturi vruće posoljene, stave u sito i zaliju hladnom vodom. Ne možete blanširati novu seriju gljiva u istoj tečnosti - one će potamniti.

Kako kiseliti vrganje u loncu hladnom metodom (sa videom)

Prije soljenja vrganja u tavi, morate odabrati pravu posudu. Trebao bi biti emajliran i dovoljno širok.

Pripremljene pečurke – 10 kg
sol – 500 g

Ovo kiseljenje je za relativno slatke i sočne gljive. Prije hladnog soljenja vrganje ih je potrebno očistiti i rastaviti, odrezati peteljku, staviti u zdjelu, posuti solju, pokriti ubrusom, a na vrh staviti krug i uteg. Ukiseljene gljive, odvajajući sok, primjetno se zgusnu. Dok se slegnu, možete dodati svježe tribe, posipajući ih solju dok se posuđe ne napuni i taloženje prestane. Pečurke su spremne za jelo nakon 35 dana.

Kako kiseliti vrganje pogledajte u videu koji prikazuje cijeli proces konzerviranja.

Kako ljuto kiseliti vrganje

Za 10 kg kuvanih gljiva:

450–600 g soli
Beli luk
stabljike estragona ili kopra

Očišćene i oprane šampinjone skuvaju se u blago posoljenoj vodi. Prije vrućeg kiseljenja vrganje se ohladi u hladnoj vodi. Pustite da se voda ocijedi na cjedilu. Zatim se pečurke stavljaju u teglu ili bure, pomešaju sa solju, prekriju krpom i poklope pod pritiskom. Nakon nekoliko dana, gljive će se slegnuti i potrebno je dodati još gljiva sa odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: u vlažnoj i toploj prostoriji ima više soli, u dobro prozračenoj prostoriji - manje.

Začini se stavljaju na dno posude ili se pomešaju sa pečurkama. Nakon nedelju dana postaju pogodni za konzumaciju.

Rasol mora u potpunosti pokriti gljive tokom cijelog perioda skladištenja kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni.

Ako nema dovoljno salamure i ne pokriva pečurke, treba dodati ohlađenu posoljenu prokuhanu vodu (uzimati 50 g, tj. 2 kašike soli na 1 litar vode).

Tokom skladištenja, pečurke treba s vremena na vreme pregledati i ukloniti buđ. Poklopac, kamen za ugnjetavanje i tkanina se isperu od plijesni u soda vodi i prokuhaju, unutrašnji rub posude se obriše ubrusom navlaženom otopinom soli ili octa.

Vruće kiseljenje vrganja u teglama za zimu

Za kiseljenje vrganja za zimu u teglama potrebno je uzeti sljedeće sastojke za 10 kg sirovina:

400-500 g soli (2-2,5 šolje)
Beli luk
Peršun
stabljike kopra ili celera

Vruće kiseljenje vrganja za zimnicu počinje blanširanjem oguljenih i opranih šampinjona: stavite ih na sito, prelijte s obilno kipućom vodom, držite na pari ili kratko potopite u kipuću vodu kako bi gljive postale elastične. . Zatim brzo ohladite, napunite hladnom vodom ili držite na promaji. Posoljena na isti način kao svježe pečurke. Nakon 3-4 dana, blanširane pečurke su spremne za jelo.

Vruće kiseljenje vrganja kod kuće

Vruće kiseljenje vrganja kod kuće počinje tako što se stavite u posudu i prelije hladnom posoljenom vodom (1 litar vode na 5 kg šampinjona). Pokrijte salvetom, pa drvenim krugom, sa utegom na vrhu. Posude sa namočenim pečurkama stavite na hladno, najbolje u frižider, da se ne ukisele. U zavisnosti od vrste gljive, vreme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Ponekad je bolje namakanje zamijeniti opeklinom. Vrganje kuhajte u slanoj vodi 5-8 minuta, a zatim ih posolite na uobičajen način. Voda se mora baciti nakon svakog kuvanja ili opekotina. Nakon kuhanja gljiva, posudu treba dobro obrisati suhom solju, dobro oprati i osušiti.

Recepti za vruće kiseljenje vrganja

spoj:

1 kanta vrganja
1,5 šolje soli

Svi recepti za vruće kiseljenje vrganja počinju činjenicom da se mlade vrganje preporuča staviti u kipuću vodu, ostaviti da prokuhaju 1-2 puta, staviti na sito i preliti hladnom vodom dok se ne ohlade. Ostavite ih da se osuše na istim sitama, preokrenuvši ih nekoliko puta. Zatim stavite pečurke u tegle sa poklopcima prema gore, svaki red posolite, prekrijte suvim krugom, a na vrh stavite kamen. Nakon nekoliko dana, ako tegla nije puna, dodajte svježe šampinjone, sipajte otopljeni, jedva topli puter, a najbolje zavežite mehuricom. Čuvati na hladnom i suvom mestu. Prije jela, potopite šampinjone 1 sat u hladnu vodu (a ako su dugo soljene, možete ih namakati cijeli dan), a zatim ih isperite u nekoliko voda. Ovako pripremljene gljive se po ukusu gotovo ne razlikuju od svježih, pogotovo ako se kuhaju u bujonu sa praškom od vrganja.

Kako kiseliti vrganje: jednostavan recept sa fotografijama

Prije soljenja vrganja jednostavan recept, potrebno je uzeti sveže ubrane jesenje vrganje, staviti ih u šerpu, posoliti i ostaviti da odstoje jedan dan, često mešajući. Zatim dobijeni sok sipajte u šerpu, procedite kroz sito, zagrejte ovaj sok na šporetu da postane jedva topao i ponovo prelijte pečurke. Sledećeg dana ponovo ocediti sok, još malo zagrejati visoka temperatura nego prvi put, i ponovo prelijte pečurke. Trećeg dana ocijeđeni sok zagrijte da bude prilično vruć, prelijte ga preko šampinjona i ostavite 3 dana. Zatim prokuvajte pečurke zajedno sa sokom. Kada se ohladi, prebacite u teglu, lonac ili hrastovu kantu sa poklopcima nagore, sipajte istim salamureom, a odozgo prelijte otopljenim, ali jedva toplim, puterom i zavežite balončićem. Prije jela, potopite šampinjone nekoliko sati u hladnu vodu, zatim ih stavite na šporet zajedno sa vodom, zagrijte i ocijedite vodu. Uradite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, sve dok iz gljiva ne izađe sva sol.

Pogledajte kako kiseliti vrganje u receptu sa fotografijom koja ilustruje sve korake.

Vrganji, soljeni pod pritiskom

Za pripremu vrganja, usoljenih pod pritiskom, potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

10 kg pripremljenih pečuraka
500 g soli
20 g lovorovog lista
6–8 g aleve paprike.

Šampinjone očistite, odrežite peteljke, kuvajte u slanoj vodi 15 minuta (od početka ključanja), zatim isperite hladnom vodom i stavite na sito da se dobro osuše. Zatim kape stave u zdjelu, posipaju solju i poredaju sa začinima, prekriju ubrusom, zaokružuju i stavljaju na teret.

Kako kiseliti vrganje vruće

Sastojci:

1 kg pečuraka
1–2 lovorova lista
2–3 lista crne ribizle
20 g kopra
10 g peršuna
1–2 čena belog luka
crni biber u zrnu po ukusu
30 g soli.

Za salamuru:

3 litre vode
150 g soli.

Prije vrućeg soljenja vrganje ih je potrebno oprati u nekoliko voda i očistiti od ostataka. Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi. Pečurke stavite u salamuri i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kada juha postane bistra i gljive slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i ostavite da se ohlade. Pečurke stavite u teglu, posolite i rasporedite sa listovima ribizle, lovorovim listom, koprom i peršunom, belim lukom i dodatkom crnog bibera u zrnu. Zatvorite teglu najlonski poklopac i staviti na hladno mesto.

Nakon 30-35 dana, pečurke će biti spremne za jelo.

Kako hladno kiseliti vrganje

Sastojci:

1 kg vrganja
2–3 lovorova lista
150 g soli.

Mlade vrganje mogu se kiseliti i hladne. Prije kiseljenja vrganja na hladan način, potrebno ih je oprati i dobro oguliti, zatim lagano osušiti i narezati na tanke komade. Stavite u emajliranu posudu, posolite i ostavite 2-3 sata. Zatim prebacite u teglu, čvrsto pritiskajući dok ne pusti sok, posolite i prekrijte lovorovim listom. Teglu zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto.

Kako ukiseliti vrganje u tegli

spoj:

1 kanta vrganja
400 g soli
volovska mast ili mast

Prije kiseljenja vrganja u tegli stavite mlade vrganje u kipuću vodu i prokuhajte. Zatim smanjite vatru, ostavite da gljive odstoje nekoliko minuta i ponovo prokuhajte. Pečurke stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom i ostavite da tečnost ocijedi. Pripremljene pečurke stavite u tegle u slojevima (čepovima gore), posipajući solju. Stavite drveni ili plastični krug na vrh i pritisnite ga pritiskom. Nakon nekoliko dana, ako su se šampinjoni previše slegli, u teglu dodati svježe (prethodno blanširane) šampinjone, posoliti, preliti sa toplom volovskom mašću ili svinjskom mašću, zatvoriti poklopcem i držati na hladnom i suvom mjestu.

Recepti za kiseljenje vrganja kod kuće

Sastojci:

1 kanta vrganja
500 g soli
lovorov list
aleva paprika po ukusu

Ovi recepti za kiseljenje vrganja kod kuće omogućuju vam da dobijete aromatične i začinjene konzerve. Pečurke očistite i odrežite peteljke. Pripremljene šampinjone kuvajte u posoljenoj kipućoj vodi 15 minuta, ocedite u cediljku, isperite hladnom vodom i ostavite da tečnost ocedi. Pečurke stavite u posudu u slojevima (čepovima gore), pospite solju i začinima. Stavite drveni krug na vrh i pritisnite ga pritiskom. Pečurke će biti gotove za 7-10 dana.

Recepti za kiseljenje vrganja za zimu

spoj:

10 kg vrganja
600 g soli
Dill
listova hrasta i ribizle
aleva paprika po ukusu

Prije nego što ukiselite vrganje za zimu po ovom receptu, na dno bačve morate sipati sloj soli. Vrganje stavite u slojeve (čepovima dole), pospite ih solju, začinskim biljem i začinima. Stavite drveni krug na vrh i pritisnite ga pritiskom. Nakon 7 dana, kada se gljive slegnu, izlijte malo dobijenog salamure i dodajte svježe šampinjone. Ponovite postupak (da se bure napuni). U gornji red stavite čiste listove kupusa. Zatvorite bure i stavite na led. Pečurke će biti gotove za 1,5-2 mjeseca.

Začinjene slane vrganje za zimnicu.

Sastojci:

10 kg vrganja
500 g soli
lovorov list
Estragon
Mažuran
Cimet
Karanfil
aleva paprika po ukusu

Ogulite vrganje, odrežite im peteljke. Pripremljene pečurke prelijte posoljenom vodom, prokuvajte i kuvajte 15 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu, isperite hladnom vodom i ostavite da tečnost ocijedi. Pečurke stavite u emajliranu posudu u slojevima (čepovima gore), pospite solju i začinima. Stavite ravnu ploču na vrh i pritisnite je pritiskom. Pečurke će biti gotove za 7 dana.

Blanširane slane vrganje.

Sastojci:

10 kg pečuraka
500 g soli
Beli luk
korijen peršuna
Hren
Dill
hrastovo lišće
crne ribizle i trešnje
biber po ukusu

Oguljene i oprane šampinjone stavite u cjedilo i stavite u kipuću vodu na 5-8 minuta. Zatim brzo ohladite, isperite u hladnoj vodi i ostavite da tečnost iscuri. Pečurke stavite u činiju u slojevima, dodajte beli luk, koren peršuna, ren, kopar, listove hrasta, crne ribizle, trešnje, biber i so. Na vrh stavite mali uteg i ostavite na hladnom mestu 7-10 dana.

Slane vrganje sa lukom

spoj:

1 kanta pečuraka
500 g soli
200 g luk
crni biber po ukusu

Za pripremu slanih vrganja sa lukom prokuvajte ih 20 minuta i ohladite u hladnoj vodi. Zatim osušite na cjediljci, nasjeckajte, pospite mješavinom soli, bibera i nasjeckanog luka. Pečurke dobro izmiješajte i stavite u posudu za soljenje. Pokrijte krpom, pritisnite pritiskom i ostavite 7 dana

Slane vrganje sa limunskom kiselinom.

Sastojci:

10 kg pečuraka
5 litara vode
350 g soli
35 g limunske kiseline

Klobuk pečuraka blanširajte u posoljenoj kipućoj vodi 2 minute, ocijedite u cjedilu i ohladite. Pečurke stavite u pripremljene posude u slojevima, posipajući ih solju. Da biste napravili salamuru, zakuhajte vodu, dodajte so i limunsku kiselinu i ohladite. Pečurke prelijte salamurim, tegle prekrijte papirom za pečenje i stavite na hladno mesto.

Pečurke će biti spremne za jelo za 20-30 dana.

Slane vrganje sa belim lukom i puterom

Da biste pripremili slane vrganje sa puterom i bijelim lukom, potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

1 kg pečuraka
100 g soli
Beli luk
Dill
Peršun
listovi crne ribizle i trešnje
listovi hrena
biber po ukusu

Pečurke operite, osušite, krupnije narežite na komade. Sitno nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje. Na dno tepsije stavite nekoliko listova hrena, crne ribizle i trešnje, zatim sloj pečuraka, kapke gore, pospite nasjeckanim bijelim lukom i začinskim biljem. Na ovaj način rasporedite sve gljive, posipajući slojeve solju i biberom. Nakon što napunite posudu, stavite ravnu ploču na vrh i pritisnite je. Stavite na hladno mesto 2 nedelje.

Slane vrganje (metoda 1).

Kada se koristi metoda vrućeg kiseljenja, sortirane i oprane šampinjone prvo se blanširaju, zatim stave u sito da se voda ocijedi, zatim u posudu pripremljenu za kiseljenje, dodaju se začini i posipaju solju. Za 10 kg pečuraka:

300-400 g soli

Začini i začini:

Beli luk
Pepper
Dill
list hrena
list crne ribizle
lovorov list
aleva paprika
karanfilić itd.

Slane vrganje (metoda 2).

Natopljene šampinjone do vrha stavite u pripremljenu posudu (emajliranu tepsiju, bure) sa krakovima prema gore, pospite solju u količini od 3-4% mase gljiva, odnosno na 10 kg šampinjona:

300-400 g soli

Začini i začini:

Beli luk
Pepper
Dill
list hrena
list crne ribizle
lovorov list
aleva paprika
karanfilić itd.

stavite na dno bureta, na vrh, a takođe stavite pečurke u sredinu. Na vrh morate staviti drveni krug i uteg. Kako se gljive talože u buretu, možete dodati novu porciju, posipati ih solju i tako sve dok se posuda ne napuni. Nakon toga, pečurke treba izvaditi na hladno mesto. Kod hladnog soljenja sortirane pečurke je potrebno potopiti 2-3 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je više puta da bi se uklonio mliječni sok. U to vrijeme, gljive treba čuvati samo u hladnoj prostoriji, jer na toplini mogu fermentirati i kiseliti. Za 10 kg pečuraka:

300-400 g soli

Začini i začini:

Beli luk
Pepper
Dill
list hrena
list crne ribizle
lovorov list
aleva paprika
karanfilić itd.

Slane vrganje.

Komponente:

Kuvane pečurke – 5 kg
Zeleni kopar – 50 g
Lovorov list -8-10 kom.
Biber u zrnu – 30 g
Listovi crne ribizle – 150 g
Sol – 500 g

Ogulite, isperite i skuvajte sveže ubrane pečurke u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Spremnost gljiva određuje se njihovim taloženjem na dno i prestankom pjene, dok juha postaje prozirnija. Juha se mora ocijediti, gljive staviti u platnenu vreću i staviti pod teret da potpuno uklone tekućinu. Iscijeđene šampinjone u slojevima stavite u posudu za kiseljenje, svaki sloj posolite i složite sa začinima. Na vrh stavite preostale listove ribizle, zatim čistu platnenu salvetu, drveni krug i uteg. Da gornji sloj ne postane pljesniv, mora se napuniti hladnom slanom vodom. Pečurke držite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih odnesite u hladnu prostoriju. Za otprilike mesec i po dana pečurke će biti spremne za jelo.

Vrganji se posole.

Komponente:

Vrganji – 5 kg
So – 250 g
Piment grašak – 1 kašičica
Zeleni kopar - 1 veza

Pečurke oguliti, odvojiti klobuke od peteljki i kuvati 20 minuta u slanoj vodi. Zatim pečurke isperite pod tekućom hladnom vodom, stavite u sito i pustite da voda ocedi. Stavite klobuke i stabljike u posudu za soljenje, svaki sloj klobuka i stabljike pospite solju i biberom i obložite ih začinskim biljem. Odozgo prekrijte platnenom salvetom, drvenim krugom i stavite uteg, ostavite u prostoriji 2-3 dana i iznesite u hladnu prostoriju.

Vruće kisele pečurke na orlovski način.

Komponente:

1 kg pečuraka
2 tbsp. kašike soli
5 graška pimenta
7 zrna crnog bibera
mljevena crvena paprika
20 g kopra
2–3 lista crne ribizle

Prije soljenja pečurke potopite u slanu vodu, mijenjajući je nekoliko puta. Kuvajte u blago posoljenoj vodi 5-8 minuta. Ocijedite u cjedilu i ohladite. Stavljajte u posudu u slojevima, posolite i složite sa začinima, listovima crne ribizle i stabljikama kopra.