Kupljene pečurke. Kako kuhati svježe šampinjone iz trgovine: priprema i priprema

Ako u zamrzivaču ima zaliha šumskih gljiva, dovoljno je da ovo bogatstvo stavite u tavu i nakon 20 minuta bit će prekrasan prilog za večeru.
Sadržaj recepta:

Šumske gljive su korisni darovi prirode. Imaju nenadmašnu aromu i koriste se za pripremu raznih jela. Međutim, kako je sezona gljiva kratka, vrijedne domaćice trude se da ubrani rod pripreme za buduću upotrebu. Na primjer, sušeni, kiseli, soljeni i smrznuti. Ovo je odličan način da uživate u jelima od gljiva tokom cijele godine. Od mnogih načina berbe, mnoge domaćice najviše uživaju u zamrzavanju. Osim toga, smatra se najkorisnijim i najlakšim načinom za očuvanje gljiva. Međutim, ne znaju svi šta dalje sa smrznutim gljivama i kako ih kuhati. Danas ćemo naučiti kako ukusno pržiti šumske smrznute gljive.

U zavisnosti od toga koje su gljive zamrznute, tako se kuvaju. Na primjer, šampinjoni i vrganje zamrznuti su cijeli, neoprani, ali samo očišćeni od ostataka. Kada ih izvadite iz zamrzivača, potrebno je samo da ih operete pod mlazom vode i ispržite. Pečurke i cjevaste gljive se prije zamrzavanja malo prokuvaju, a zatim odmrzavaju i prže. Ako nisu prethodno prokuvane, onda smrznute gljive prvo pošaljite direktno u kipuću vodu, prokuhajte 7-10 minuta i zatim pržite.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 66 kcal.
• Porcije - 2
• Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

• Smrznute šumske gljive - 500 g
• Beli luk - 2 čena
• Sol - 0,5 kašičice ili po ukusu
• Crni mljeveni biber - prstohvat
• Luk - 1 kom.
• Biljno ulje - za prženje

Korak po korak priprema smrznutih šumskih gljiva, recept sa fotografijom:

1. Pečurke izvadite iz frižidera, prebacite u činiju i ostavite da se prirodno odmrznu. Ako nema vremena za čekanje, prebacite ih u sito i isperite pod vrućom vodom. Tako se brže zagrijavaju i odmrzavaju. Zatim velike pečurke narežite na trakice ili kockice, a male plodove ostavite cijele.

2. Očistite i operite luk i beli luk. Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove, a bijeli luk na tanke trakice.

3. U tiganju zagrejte biljno ulje i stavite pečurke da se prže.

4. Pržite ih na srednjoj vatri uz povremeno mešanje 5-7 minuta i dodajte luk sa belim lukom.

5. Promiješajte i nastavite pržiti šampinjone i luk još oko 7 minuta.

6. Začinite ih solju, mljevenim biberom i svim začinima. Dodala sam mlevenu slatku papriku.

7. Promiješajte i nastavite pržiti šampinjone, dovodeći ih do željene konzistencije: duboko ili lagano pržene. Ovo će zavisiti od određenog vremena prženja.

8. Gotove pečurke poslužite uz pire krompir ili prženi krompir. Odlično se slažu uz tjesteninu ili kuhani pirinač. Mogu se koristiti i za punjenje pita, pite, lepinje, palačinke, peciva, knedle, pice, salate itd.

Kako odabrati svježe i sigurne gljive na pijaci iu supermarketu, kada ne treba kupovati lisičarke i vrganje, te kako pravilno preraditi i skuhati smrčke da se ne bi otrovali? "papir" govori kako i gdje odabrati gljive.

Kada kupiti pečurke?

Zaposlenici Mikološkog društva Sankt Peterburga preporučuju kupovinu svježih gljiva na tržištu samo u periodu kada rastu u šumama. Istovremeno, u samoposlugama postoje i kultivisane gljive, koje se mogu izleći bez obzira na godišnje doba.

Prema mikolozima, da biste razumjeli kada kupiti koje gljive, morate znati sezone rasta. Ima ih dva - prolećna i jesenja.

Prvi talas sezone gljiva, proleće, u Sankt Peterburgu počinje u aprilu. U to vrijeme pojavljuju se prvi smržci i linije. U maju dolaze prve kabanice, vrganji, bukovače, kao i majski redovi i proljetne gljive. U junu se u šumama mogu naći vrganji, vrganji, lisičarke, russule, vrganji, razni muzari, govornici, vrganji i dr. Prvi talas traje do sredine jula.

Krajem avgusta počinje drugi talas - jesen. Tada se pojavljuju jesenje gljive i redovi. U septembru im se dodaju mliječne pečurke, šafranke, podgruzdki, veliki kabanici, mokruhi i ruski bijeli tartuf.

U oktobru prestaju da rastu gljive prvog talasa, a sa prvim snegom nestaju i gljive drugog talasa. Zimi se na drveću mogu naći samo bukovače i zimnice.

Kako odabrati gljive prilikom kupovine na pijaci ili iz ruke?

Mikolozi i vođe grupe iz Sankt Peterburga na VKontakteu Pečurke i berači gljiva» rekao "papir" da je često opasno uzimati gljive na pijaci ili iz ruku: budući da je mjesto sakupljanja nepoznato, gljive mogu sadržavati štetne tvari iz obližnjih cesta i industrija. Gljive se preporučuje kupovati samo od provjerenih trgovaca koji ih sakupljaju na mjestima udaljenim od gradskih granica, gradskih autoputeva, velikih fabrika i polja na kojima se mogu koristiti pesticidi.

Mila Kalinina

Kupovina gljiva je uvijek neka vrsta lutrije. Nikad se ne zna pod kojim uslovima su prikupljeni. Uostalom, gljive imaju tendenciju da aktivno apsorbiraju teške metale koji su opasni za ljude. A ako su prikupljeni s najbližeg autoputa, lako se možete otrovati, a nakon toga čak i razboljeti. Istovremeno, vrlo je teško ispitati gljive na prisustvo teških metala, čak iu laboratorijskim uslovima.

Mikolozi takođe napominju da vas i ustajale pečurke mogu otrovati. Vrijeme branja gljiva možete provjeriti tako što ćete ih opipati. Ako je gljiva nedavno ubrana, trebalo bi da bude jaka, gusta, hrskava kada se lomi, i da miriše ne samo na sopstvenu aromu, već i na šumu i zemlju. Crvljivost možete otkriti tako što ćete provjeriti stabljiku gljive tako što ćete je slomiti ili prerezati na dnu.

Ako su gljive previše mekane ili, obrnuto, pretvrde, ako imaju neprirodan miris ili ako im noge jedu crvi, preporučuje se odbiti kupovinu. Odvojeno, berači gljiva ne savjetuju kupnju gljiva kod kojih je spužva (koja se nalazi na stražnjoj strani klobuka) tamne boje, a tijelo gljive je uvelo i osušeno.

Mikolozi primjećuju da su se u Sankt Peterburgu i Lenjingradskoj oblasti nedavno na pijacama počele prodavati svinje, otrovne gljive koje su zabranjene za prodaju. Izvana, svinje podsjećaju na mliječne gljive, ali imaju deblji šešir. U raspravama grupe "Pečurke i gljivari" učesnici kažu da ih prodavci, zbog te sličnosti, izdaju kao mlečne pečurke. Jedenje svinja je opasno.

Osim toga, prema riječima mikologa, još uvijek nema pouzdanih informacija o jestivosti linija koje se prodaju na pijacama. Sada su klasifikovane kao uslovno jestive gljive, međutim, intervjuisani "papir" stručnjaci ne savjetuju da ih jedete.

Kako kupiti gljive u supermarketu i po čemu se razlikuju od šumskih gljiva?

Mikolozi kažu da je kupovina gljiva u prodavnicama sigurnija nego na pijaci. Istovremeno, preporučuje se kupovina gljiva u trgovinama samo ako je na ambalaži navedeno da se uzgajaju na posebnoj farmi. Takav proizvod mora proći potrebnu obradu u radionici i biti uskladišten u odgovarajućim uslovima.

Elena Mizonova, voditelj grupe "Gljive i berači gljiva", mikolog:

Kada kupujete gljive u prodavnici, odmah obratite pažnju na plijesan, strane predmete u pakovanju, kao i na izgled samih gljiva: „izmučene“ gljive, osušene, uvele, više nisu prikladne za hranu.

Istovremeno, mikolozi primjećuju da se sezonske šumske gljive ne mogu kupiti u supermarketima: za njih je nemoguće dobiti dozvole. U trgovinama se prodaju samo umjetno uzgojene gljive: bukovače, šampinjoni i šitake.

Kako odabrati i gdje kupiti sušene gljive?

Sušene gljive se mogu prodavati iu supermarketima i na pijacama. Međutim, mikolozi savjetuju da ih uzimate isključivo u trgovinama, jer "tamo prolaze obaveznu certifikaciju".

Prema riječima Mizonove, ipak vrijedi provjeriti gljive iz trgovine. Ona napominje da sušene gljive treba narezati na male kriške koje se vide, u njima ne smije biti prašine, a tanjuri ispod klobuka ne smiju biti mnogo tamni i bez plijesni.

Mila Kalinina, član Mikološkog društva Sankt Peterburga:

Sušene pečurke treba da se savijaju, ali ne i lome, treba da budu nešto tamnije nego što su bile sveže. Ne biste trebali samo kupiti bijelu gljivu ako je promijenila boju u odnosu na original. Osim toga, vrijedi, kao iu drugim slučajevima, obratiti pažnju na miris.

Kako obraditi gljive prije kuvanja?

Ako ste pečurke ubrali sami ili ste ih kupili na veliko, prvo morate sortirati sve gljive i provjeriti ima li crva, truleži ili opasnih vrsta. U najmanju sumnju preporučuje se baciti sumnjivu gljivu.

Gljive se savjetuje da se peru u hladnoj vodi, dok se donji dio stabljike odreže i očisti od ostataka zemlje i šumskih ostataka. Nakon pranja, gljive moraju biti očišćene od vlage: mogu se staviti na ručnik, osušiti ispod sušila za kosu, u sušilici ili pored prozora.

Istovremeno, pečurke, dubovike i dimljene govornice potrebno je kuhati 10-15 minuta nakon ključanja, a nakon kuhanja u bilo kojem obliku. To je zbog njihove povećane sposobnosti upijanja: ako se ne prokuvaju, nakupljeni toksini mogu ostati čak i u prženoj pečurki.

Kako kuhati gljive nakon obrade?

Svaka gljiva mora biti kuhana na određeni način, inače se možete otrovati. To je zbog individualnih strukturnih karakteristika svake vrste: neke od njih lako apsorbiraju toksine, druge imaju odbojan okus kada su sirove, a druge mogu biti opasne za ljude ako se ne poštuje tehnologija kuhanja.

Na primjer, smrčak se mora kuhati duže od sat vremena i najmanje tri puta; russula i šampinjoni mogu se jesti sirovi ako se prije toga operu i očiste; pečurke se sole sirove, a ostale pečurke se kuvaju pre soljenja; volnushki i nigella moraju se potopiti dva sata prije jela, a zatim prokuhati za istu količinu.

Kako čuvati pečurke?

Istovremeno, svježe gljive ne mogu se čuvati u hladnjaku duže od dan i po bez obrade. Optimalno vrijeme čuvanja gljiva u odeljku za povrće u frižideru je šest do sedam sati.

Ako planirate čuvati gljive duže vrijeme, one moraju biti sačuvane: osušene, smrznute ili soljene. Mizonova napominje da ako nema vremena za hitnu obradu, gljive je moguće skuhati za najviše pet minuta, ohladiti i čuvati u ovom obliku u hladnjaku do jednog dana.

Tihi lov može biti jednako opasan kao i lov na grizlija. Stvar je u tome da su pečurke veoma podmukle. Mogu da udare mnogo kasnije, nakon što donesete trofeje iz šume.

Kako prikupiti

Ako ste početnik, bolje je zatražiti pomoć iskusnog berača gljiva, jer slike u enciklopedijama nikada neće zamijeniti pravo iskustvo. Ali ne treba se za sve oslanjati na stručnjaka. Za "lov" morate se unaprijed pripremiti. Pogledajte kako izgledaju jestive pečurke, a kako gnjurci. Naučite znakove po kojima ih možete pronaći.

Ako ste iskusan berač gljiva, onda se ipak ne biste trebali opuštati. Na najmanju sumnju u jestivost gljive, bolje je nemilosrdno je baciti. Najopasnije od svih su agarične gljive, one sa tankim pločama ispod šešira. Mogu se uzimati samo ako sigurno znate da je ovo bezopasna russula, a ne opasna muharica. Činjenica je da je većina gnjuraca lamelasta. I lako se pobrkaju sa jestivim gljivama.

Bitan! Gljive vrlo dobro upijaju otrove, toksine i štetne tvari iz atmosfere, pa ih je potrebno sakupljati samo na ekološki prihvatljivim mjestima. Gljiva ubrana u blizini autoputa (čak i ona plemenita bijela) može biti ništa manje otrovna od mušice.

Najopasnija gljiva

Death cap. Jedan gram po kilogramu težine osobe dovoljan je da osigura smrtonosni ishod. Odnosno, odrasli muškarac treba pojesti samo 2 male gljive. Ova žabokrečina je svijetla, žućkasto-zelena, sivkasta. Lamelarni, a ispod šešira - suknja ili prsten. Često se blijeda žabokrečina miješa s russulom i šampinjonima.

Kako kupiti

Ni u kom slučaju ne kupujte pečurke na pijaci i iz ruku baka, čak i ako pred sobom imate 100% svježe vrganje ili vrganje. Ne zna se gdje su prikupljeni, možda je u blizini rafinerije nafte. Ako baš želite gljive, onda je bolje kupiti smrznute ili slane gljive od renomiranog proizvođača u pouzdanoj, poznatoj trgovini. Temeljito su testirani i najvjerovatnije vam neće naštetiti.

Najbolje je kupiti u trgovinama samo one gljive koje se uzgajaju na farmama, a ne skupljaju u šumi: šampinjoni i bukovače.

Kako kuvati

Svaka gljiva ima svoju tehnologiju kuhanja. Na primjer, potrebno je kuhati u dvije vode, a russula i šampinjoni se mogu jesti sirovi. Pečurke se sole direktno sirove, a ostale pečurke se kuvaju pre soljenja. Prije prženja, gotovo sve pečurke se prokuvaju, sa mogućim izuzetkom bijelih, koje se mogu sitno isjeckati i pržiti na puteru 20 minuta.

Prije kuhanja, sve gljive se moraju sortirati, očistiti od ostataka i dobro oprati. Ako su gljive crvljive, možete ih posoliti, a zatim isprati. Ali ovo je ako nema previše crva.

Pažljivo proučite kako kuhati određenu gljivu prije odlaska u lov na gljive. Na primjer, volnushki ili nigella zahtijevaju puno vremena, potrebno ih je namakati nekoliko sati, a zatim dugo kuhati - i tek nakon toga se mogu jesti, inače se možete otrovati.

Pokušajte da ne jedete puno gljiva odjednom. Ovo je prilično teška hrana i organizam se teško nosi sa njom. A ako iznenada naiđe nešto otrovno, lakše će se nositi s trovanjem.

Kontraindikacije

Pečurke se ne preporučuju osobama koje pate od hroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta, kao i kod bolesti bubrega i jetre. Za djecu mlađu od 5 godina ovo je preteška hrana, a u dobi od 5 do 10 godina već možete probati gljive, ali u malim količinama.

Malo ljudi zna da gljive mogu biti ne samo i, već i falsifikovane, ali to nije jedina opasnost koja može ležati u običnoj tegli kiselih gljiva. Koje opasnosti može sakriti najobičnija tegla s gljivama?

Većina ljudi voli da bere gljive, a oni koji nisu imali vremena žure u radnju da kupe konzervirane. Gotovo svi vole koristiti gljive u različitim oblicima, i kuhane, i pržene, i ukiseljene, ali malo tko zna da loši proizvođači mogu koristiti dodatne dodatke koji i najobičniju teglu ukiseljenih gljiva čine opasnim. Postoje tri glavne opasnosti koje pečurke mogu predstavljati, a ako od prve dobijete barem žgaravicu, od posljednje ćete izgubiti život.

Prva opasnost vreba u prisustvu sirćetne kiseline ili E 260. Ako se ona nalazi u mariniranim gljivama, onda nema opasnosti. Beskrupulozni proizvođači, kako bi se zaštitili od nevolja, pokušavaju se riješiti toksičnosti gljiva upotrebom previše octene kiseline, što dovodi do uništenja želuca. Kao rezultat toga, zidovi želuca su korodirani, osoba osjeća žgaravicu, osjeća jake bolove u jetri. Da biste kupili prave gljive, morate odabrati one svjetlije boje i sadržane u laganoj otopini. Tamna otopina može ukazivati ​​na to da je u njoj prisutna velika količina octene kiseline.

Druga opasnost krije se u prisustvu mononatrijum glutamata ili E 621. Kao što znate, ovo je aditiv za hranu, koji proizvodima daje jači osećaj ukusa. Zapravo, u velikim količinama, takav aditiv je opasan za funkcioniranje unutarnjih organa.

I posljednja opasnost je u prisutnosti drugog aditiva koji se zove formaldehid ili E 240. Činjenica je da kada takva tvar stupi u interakciju s vodom, nastaje otrovna tvar, poput formalina. Štetno djeluje na centralni nervni sistem, osoba može osjetiti glavobolju, mučninu, povraćanje, vrtoglavicu, ako se pacijent ne obrati liječniku, onda se sve to može tužno završiti. Beskrupulozni proizvođači dodaju takav aditiv samo kako bi produžili rok trajanja gljiva.

Dakle, staklenka gljiva treba sadržavati gljive, vodu, limunsku kiselinu i začine, ali ako postoje drugi dodaci, bolje je ne kupiti takav proizvod.

Pečurke su veoma pogodan sastojak za kuvanje raznih jela. Lako ih je pronaći u svakoj trgovini. Čak i zimi uvijek postoji izbor između smrznutih i svježih gljiva. Ne zahtijevaju čišćenje ili prethodnu obradu. Ali ne znaju svi kako kuhati svježe šampinjone iz trgovine kako bi sačuvali njihove prednosti i okus.

Selekcija i priprema

Ako želite jelo pretvoriti u kulinarsko remek-djelo, onda treba biti oprezan pri odabiru proizvoda. Gljive također imaju nekoliko jednostavnih pravila:

Koliko dugo se šampinjoni čuvaju u frižideru zavisi od toga u šta su stavljeni. Možete ih zatvoriti salvetama i tada će moći zadržati svoja korisna svojstva još 4 dana.

Ako postoji potreba za dugotrajnim skladištenjem, onda. Glavna stvar je da ih prije toga ne mokrite, jer će apsorbirati vodu i njihov će se okus značajno pogoršati. Ali nakon smrzavanja, moći će održati prikladnost za hranu 6 mjeseci.

Vrijedi saznati koliko se domaćih kiselih gljiva može pohraniti ako je berba obavljena u skladu sa svim pravilima. Maksimalni rok trajanja je 1 ili 2 godine.

Korisno je imati na umu podatak o tome koliko kuhanih gljiva možete čuvati u hladnjaku kako se ne bi pokvarile: rok trajanja im je samo 3 dana, a onda mogu pocrniti i postati nejestivi.

Upotreba sirovih šampinjona

Često se postavlja pitanje jestivosti sirovih šampinjona. Neki, ne znajući da možete jesti sirove šampinjone iz prodavnice, protestuju. Ali u stvari, sve je jasno - proizvod je jestiv. Postoji samo jedan uslov - moraju se dobro oprati.

Glavna prednost ovog pristupa je da će se bez termičke obrade u gljivama sačuvati mnogo više korisnih tvari. Pečurke su 90% vode. Sve ostalo u njima su aminokiseline, vitamini i minerali.

Japanci imaju svoju verziju ove gljive, a zove se maitake. Tamo je ne samo ukusan dodatak svakodnevnoj prehrani, već i čuvar mnogih ljekovitih svojstava. Na primjer, može se koristiti za normalizaciju krvnog pritiska i jačanje imunološkog sistema.

Nije potrebno koristiti sirove gljive u izvornom obliku. Mogu biti odličan dodatak sendviču, salati ili poslužiti kao ukras. Potpuno su bez šećera i masti., što znači da su pogodne za dijabetičare i osobe koje paze na svoju figuru.

Jesti sirove pečurke je veoma lako. Možete uzeti mali komad, staviti na tost i krug paradajza, nakapati limunov sok i soja sos. Zatim zabodite čačkalicu u sredinu i dobijete odličan kanape. A takvo predjelo neće koštati ništa.

Pržene pečurke u tiganju

Pečenje pečuraka je veoma jednostavno. Ne treba ih čak ni prati prije kuvanja. Možete jednostavno obrisati vlažnom krpom, pričekati da se osuše i iseći na jednake dijelove. U tiganju ih je potrebno držati 15 minuta, ne pokrivajući poklopcem i stalno miješajući.

Konzervirane pečurke se takođe mogu pržiti. Samo ih treba isprati da se otarasimo sirćeta. Nakon toga samo ih treba držati na vatri nekoliko minuta. Na samom kraju dodaju se začini i sol. Zato je neophodno da gljive ne puste sok ranije nego što je potrebno.

Klasičan prilog za pečurke je krompir. Tajna pravljenja ovog jela je tako da se dva glavna sastojka prže odvojeno. Za krompir će biti potrebno oko 20 minuta, a posoliti ga ne pre 5 minuta pre nego što je gotov. Pečurke sa lukom treba pržiti oko 15 minuta, vodeći se bojom smjese. Kada porumeni, može se dodati u gotov krompir i promešati.

Nakon toga sve se začini vrhnjem ili pavlakom, dinsta još oko 5 minuta. Po želji možete jelo ukrasiti začinskim biljem ili lijepo sjeckanim povrćem.

Sos sa pavlakom

Pečurke se odlično slažu sa pavlakom i lukom. Ukus gljiva možete poboljšati ako pečurke narežete krupnije. I ako su premale onda ih možete poslati na jelo u cjelini. Mnogima se ova druga opcija još više sviđa.

trebat će vam:

• 0,5 kg svježih šampinjona;
• kajmak;
• 1 luk;
• malo biljnog ulja.

Izbor začina u potpunosti ovisi o preferencijama kuhara.

Prvo, pečurke treba oprati i osušiti. Zatim isjeći i staviti na zagrijani tiganj. Za prženje će biti potrebno oko 10 minuta. Zatim treba dodati malo tečnosti, pavlake i luka. Zatim smjesu dinstajte još 15 minuta, ne pokrivajući je poklopcem.

Neki vole da pečenim pečurkama dodaju kašiku brašna. Ovo pomaže da umak postane gušći.

Na kraju se sve posipa sa par kašika sušenog korijandera i peršuna. I od ovog trenutka jelo se smatra gotovim. Ujedno je i priprema za julienne, a ako želite da razmazite svoje najmilije, smjesu možete jednostavno rasporediti u tepsije, a zatim poslati u rernu na 15 minuta.

Pažnja, samo DANAS!