Topli kiseli krastavci za zimu. Tajne kiseljenja: kako pripremiti ukusne i hrskave krastavce

Da bi berba krastavaca za zimu bila uspješna, morate, kao i uvijek, pažljivo pristupiti pitanju odabira povrća. Krastavci trebaju biti jaki i bez oštećenja. Stoga se smatra optimalnim da se krastavci beru na dan kada se beru iz bašte. Također je poželjno sortirati krastavce po veličini tako da budu podjednako zasićeni solju i začinima.

Treba znati da klorirana voda nije prikladna opcija za soljenje. Od začina iskusne domaćice Preporučuju se listovi ribizle, trešnje i hrasta. Također možete koristiti lišće grožđa, lovorov list, beli luk, crni luk. Prije kiseljenja preporučuje se namočiti krastavce i promijeniti vodu kako bi se riješili gorčine.

Glavna vrsta pripreme, osim soljenja, je toplo i hladno soljenje.

Vruća metoda kiseljenja krastavaca u teglama.

Postoji još jedan recept. Krastavci se preliju kipućom slanom vodom i drže jedan dan, a zatim se stave u podrum 7-8 dana. Kada su krastavci gotovi, salamuru je potrebno sipati u lonac, tegle oprati i sterilizirati. Krastavce će trebati ponovo rasporediti novom porcijom začina i napuniti kipućom salamurinom (ocijediti). Ostaje samo zatvoriti poklopcima i ohladiti. U oba slučaja preporučuje se brzo hlađenje.

Hladan način kiseljenja krastavaca za zimu.

Kiseljenje krastavaca za zimu može se obaviti i po drugim receptima. Na primjer, krastavci se mogu kiseliti u bačvama - ne samo hrastovim, već i plastičnim. Popularan je i način kiseljenja krastavaca u vrećama.

Kada smo u studentskim godinama živjeli u hostelu, imao sam sreću da probam mnogo različitih slanih i slanih konzervirani krastavci: sve djevojčice su donijele mamine preparate, a zatim jedna drugu počastile.

Dakle, sve se uči poredeći, a ja najviše volim hladne kisele krastavce. Jedina mana ovih krastavaca je što ih treba čuvati u hladnom podrumu ili frižideru, tako da nisu baš pogodni za gradske stanove.

Kiseli krastavci su najukusniji vinaigrette, mogu se jesti jednostavno kao predjelo.

Iako živimo u stanu, napravim 2-3 tegle ovih krastavaca i čuvam ih u frižideru. Ovog ljeta kćerka i ja smo bili u posjeti našoj baki i svi smo zajedno brali krastavce. Recept za kisele krastavce za zimu je vrlo jednostavan, u to ćete se uvjeriti čitajući članak do kraja.

Nudim vam recept za kisele krastavce po kojem ih moja baka pravi decenijama. Recept je dokazan, krastavci ispadaju hrskavi i ne previše slani, mogu se čuvati u podrumu do 2 godine.

Za kiseljenje krastavaca trebat će vam bilo koje tegle i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučujem korištenje metalnih čepova na navoj, jer hrđaju (i iznutra i izvana...)

Dakle, za kiseljenje krastavaca nam je potrebno sljedeće:

• krastavci
• Očistite i osušite tegle od 1 l, 2 l ili 3 l
• Najlonske navlake
• Listovi rena
• Dill kišobrani
• Crni biber u zrnu
• Oguljeni beli luk
• Chilli pepper
• Suvi senf
• Hrastov list (za hrskavost krastavaca)

Za salamuru:

• 1 litar hladne tekuće vode
• 2 pune kašike (60 g).

Priprema:

Ako u njega možete staviti manje soli, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može doprinijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.

Potopite krastavce u hladnu vodu 3-5 sati (ili bolje 5-8, posebno ako su krastavci kupljeni u prodavnici). To se mora učiniti kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda je neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod mlazom vode. Krajeve krastavaca nije potrebno rezati.

Operite tegle i poklopce. (Ja ih u ovom receptu ne steriliziram niti sušim. Ali ako tegle i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).

Stavite krastavce, ravnomjerno obložite začinskim biljem.

Ne zaboravite na beli luk, čili papričicu i suvi senf. Za teglu od 3 litre potrebno je oko 5-6 čena belog luka, 1 čili papričica i 1 kašičica suvog senfa.

U posebnoj posudi otopite 2 pune kašike krupne soli u 1 litru vode (za teglu od 3 litre potrebno je oko 1,5 litara i 3 kašike soli).

Dobro promešati i ostaviti da odstoji. Obično krupna sol stvara sediment. Ja to ne sipam u teglu. Napunite tegle do samog vrha. Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Provjeravajte povremeno (svakih 3-5 dana) i pazite da su krastavci prekriveni salamurinom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu omekšati i stvoriti plijesan.

Ponekad morate dodati salamuru (dok se pjena potpuno ne istisne sa tegle i ruba grla, tj. do samog ruba tegle, salamure - na 1 litar vode - 2 kašike soli).

Krastavci će fermentirati. Ovo je u redu. Mogu se zamutiti i zapjeniti, ali tada će salamura s vremenom posvijetliti i pjena će nestati.

Šta može biti ukusnije od hrskavih kiselih krastavaca, koji se zimi serviraju svakodnevno ili svakodnevno? svečani sto. Razmotrimo jednostavno, dokazano i brzi recepti kiseljenje krastavaca za zimu u teglama. Najpogodnije je kiseliti krastavce u teglama od tri litre, ali sve zavisi od želja domaćice. U principu, prikladne su i tegle od jedne litre, ali s njima će biti više muke.

Da bi krastavci bili hrskavi, ali istovremeno imali ukus kao iz bureta, potrebno ih je soliti isključivo u staklenim teglama. Ako se pridržavate svih dolje navedenih savjeta za recepte, onda će i oni koji prvi put konzerviraju sigurno uspjeti napraviti ovo predjelo. Uprkos činjenici da recept ne sadrži ocat i ne postoji proces sterilizacije, plodovi su čvrsti i neverovatno aromatični. Biće ukusnije od kiselih verzija.

• Mali, ali gusti i svježi krastavci. Izuzetno je važno odabrati pravo voće, a ne koristiti opcije za salatu, jer će se brzo pretvoriti u kašu. Plodovi za konzerviranje, kako bi krastavci ostali čvrsti i hrskavi, moraju biti gusti i sa bubuljicama, ni u kom slučaju prezreli.
• Možete koristiti običnu sol; najbolje je odabrati grubo mljeveni proizvod bez ikakvih dodataka kao što je jod.
• Filtrirana ili flaširana voda mora biti visokog kvaliteta.
• Kišobrani kopra, koji bi trebali sadržavati sjemenke. Listovi hrena, kao i listovi trešnje i ribizle, čak orah ili mladog grožđa.
• Krastavcima se mora dodati beli luk, što ga je više u salamuri, to će biti bogatiji ukus krastavaca.

Klasičan recept (za posudu od 3 litre):

• Dva kilograma krastavaca.
• Dva i po litra vode.
• Čaša soli.
• Mladi listovi su po vlastitom nahođenju šta su.
• Češanj belog luka.
• Kišobrane od kopra birajte tako da svakako sadrže sjemenke.

Važno! Svaka domaćica mora zapamtiti sljedeće pravilo kako bi krastavci bili umjereno soljeni. Za svaki litar vode uzmite tačno 80 grama soli (dvije prepune supene kašike). Odnosno, za dva i po litra potrebno je 200 grama soli.

Krastavce potopite u hladnu vodu na nekoliko sati; U običnu posudu na dno stavite odabrane zelene listove, na vrh sloj krastavaca, pa opet zelje. Dovoljno je napraviti nekoliko slojeva. Salamura se kuva posebno: dve nagomilane kašike soli na litar vode. Ulijte slanicu u krastavce i začinsko bilje, stavite pod presu i ostavite tri dana. Salamura će početi da se prekriva bijelim filmom i to je normalno - pokazatelj da djeluju kisele bakterije koje plodove čine slanima, ali ih istovremeno ostavljaju tvrdim i hrskavim.

Operite krastavce ispod hladnom vodom, salamuru procijedite kroz gazu i stavite na šporet zasebnu šerpu sa tri litre vode, prokuhajte. Stavite krastavce u čiste, pripremljene tegle (prvi sloj položite okomito, a drugi vodoravno). Prelijte kipućom vodom i pokrijte četvrt sata. Šerpu sa slanom vodom stavite na šporet, zakuhajte i kuvajte pet minuta, skidajući penu. Nakon četvrt sata ocijedite vodu iz tegli, sipajte kipuću salamuru, ponovite ponovo i na trećem možete zarolati.

Važno! U početku će salamura biti zamućena čak i nakon što su tegle već zamotane poklopcima i okrenute da se ohlade. To je normalno, nakon nekog vremena salamura će postati prozirna, krastavci bi se trebali ohladiti na hladnom mjestu.

Na mađarskom

Da biste napunili litar vode u ovom receptu, uzima se samo supena kašika soli. Ove hrskave kisele krastavce za zimu uvaljamo u tegle u posudu od jednog litra. U svaku teglu stavite lovorov list, nekoliko listova trešnje i ribizle, mlado grožđe, kao i mahunu ljute paprike, koren rena, nekoliko zrna crnog bibera, dva čena belog luka i kišobrane kopra.

Na dno stavite začinsko bilje, zatim začine, stavite krastavce čvrsto zajedno. Sipajte salamure, koja treba da bude na temperaturi od oko 80 stepeni, a na to stavite koricu crnog hleba. U sobi tempo. proces fermentacije će se odvijati, krastavce možete probati postepeno i, ako vam se sviđa ukus, zaustavite fermentaciju i počnite valjati.

Ocijedite salamuru i sve začine i bilje koje ste već iskoristili. Same tegle isperite toplom vodom i osušite. Na dno stavite veliku kašiku običnog brašna, svežeg zelja i začina i krastavaca. Sipajte salamure i dodajte žlice. l. votka, sirće ne više od 9% jačine. Zamotajte sterilnim poklopcima i nakon hlađenja naopačke pošaljite na zimnicu na hladno mjesto.

Ispod najlonskog poklopca

Ako imate priliku pohraniti teglu kiselih krastavaca u podrumu ili podrumu, onda ih možete sigurno umotati ispod najlonskog poklopca. Trebate napuniti teglu od tri litre krastavcima, oblažući ih začinima i začinskim biljem. Sipajte salamure i pokrijte najlonskim poklopcem. Stavite posudu ispod u koju ćete sipati tečnost. Čuvati samo u podrumu.

Različiti načini Priprema hrskavih krastavaca za zimu u teglama svakako zahtijeva, osim pravilnog odabira samog voća, i sol, začine i razno začinsko bilje. Slobodno odaberite bilo koji recept iz ovog materijala kako biste se zimi razmazili odličnim krastavcima.

Kako kuvati kiseli krastavci, znali su stari Rimljani, ali ruski radoznali um otišao je dalje, a stanovnici Nižnjeg Novgoroda, na primjer, izmislili su krastavce za kiseljenje u bundevi. Kako vam se sviđa ova opcija? Kiseli krastavci odavno su postali originalni ruski proizvod, u čijoj pripremi nemamo premca, a salamura koja ih prati je i naše rusko piće, najsigurniji lijek za dobro poznatu boljku.

Da bi kiseli krastavci bili uspješni, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:

• Morate pravilno odabrati krastavce za kiseljenje: oni moraju biti mali da stane u teglu. Odabrani krastavci ne bi trebali imati praznine u unutrašnjosti birajte jake, tvrde plodove s bubuljicavom kožicom. Krastavce prije kuhanja obavezno potopite u hladnu vodu 2-3 sata, može i malo više. Za bolje kiseljenje krastavcima odrežite repove i probušite ih vilicom;
• Kvalitet vode za kiseljenje krastavaca je takođe izuzetno važan. Dobro je ako imate priliku da iskoristite čista voda iz bunara, a ako ne, filtrirajte vodu iz česme; U svakom slučaju, što je voda čišća, to je bolji rezultat.
• Posuđe koje se koristi za kiseljenje krastavaca mora biti savršeno čisto. Staklene tegle dobro operite u rastvoru sode ili sapuna, dobro isperite, prelijte kipućom vodom i osušite. Također možete zagrijati tegle, na primjer, u pećnici, na temperaturi od 100-110ºS. Obavezno prokuhajte metalne poklopce, osušite ih da uklonite kamenac koji se stvorio, a plastične poklopce dobro operite i prelijte kipućom vodom prije nego što zatvorite staklenke.
• Kiseli krastavci nazivaju se kiselim krastavcima jer sol igra najvažniju ulogu u njihovoj pripremi. Za pripremu kiselih krastavaca za zimnicu koristite običnu kamenu so, idealna je za kiseljenje krastavaca. Nije mala, ne daj Bože morska so nije prikladno za naše svrhe - krastavci će postati mekani. Odabrani recepti će vam reći koliko vam je soli potrebno po litri vode za pripremu salamure. Obično količina soli varira od 40 do 60 grama.
• I na kraju, o svim vrstama biljnih začina. Neki ljudi vole crni ili alevu papriku, drugi više vole sjemenke gorušice ili karanfilić. Uobičajeni klasični set začina izgleda ovako: biber u zrnu, suncobrani kopra, listovi hrena i ribizle. Ali možete ići dalje i dodati, na primjer, bosiljak, kim, korijen hrena, bijeli luk, senf, listove hrasta i trešnje. Začine stavite na dno tegli i između krastavaca, a odozgo ih prekrijte listovima hrena ili ribizle. Komad hrastove kore dodat svim ostalim začinima učiniće voće hrskavijim.

Postoje dva načina kuvanja kiseli krastavci za zimu: hladno i toplo.
Metoda hladnog soljenja je vrlo jednostavna. U pripremljene tegle stavite začine i krastavce. Zatim u hladnu vodu razmutite potrebnu količinu soli i tim salamurim prelijte krastavce. Pokrijte tegle najlonskim poklopcima zagrejanim tople vode. Za mjesec dana dobit ćete divne kisele krastavce, koje je potrebno čuvati ili u frižideru ili u podrumu. Ovako pripremljene krastavce ni u kom slučaju ne smijete čuvati u toploj prostoriji - pokvarit ćete proizvod - krastavci mogu jednostavno eksplodirati.

Vrući kiseli krastavci pripremaju se na sljedeći način: otopite sol u kipućoj vodi, dodajte kopar, ren, par listića ribizle i trešnje, pustite da se krčka nekoliko minuta i ovim salamurim prelijte krastavce. Ostavite tegle jednostavno prekrivene gazom onoliko dana koliko je navedeno u receptu. Nakon toga dodajte rasol i zatvorite tegle poklopcima. Inače, da staklenke ne bi eksplodirale, u salamuru dodajte nekoliko sjemenki gorušice, a nekoliko tankih kriški hrena stavljenih ispod poklopca pomoći će u zaštiti krastavaca od plijesni.

Pa, to je u osnovi to. Teorija je, znamo, dobra stvar. Pređimo na praksu, jer za svaku domaćicu sposobnost kiseljenja krastavaca pokazatelj je njenih kulinarskih vještina.

Metoda hladnog soljenja. Recept br. 1

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle, trešnje i šljive,
suncobrani od kopra,
čena belog luka,
so (1 prepuna kašika za svaku teglu), voda.

Priprema:
Potopite krastavce u hladnu vodu 2 sata. Zatim stavite 2-3 čena belog luka, listove kopra i kišobrane u čiste tegle od 3 litre. Stavite krastavce čvrsto na začine. Sipajte po 1 kašiku u svaku teglu. posolite prelivom, napunite hladnom prokuhanom vodom i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima. Okrenite tegle sa krastavcima nekoliko puta da se sol rasprši i stavite na hladno mjesto. Salamura će u početku biti mutna, ali će onda početi da svetli. Ovako pripremljeni krastavci biće spremni za jelo za 2-3 sedmice, a mogu se čuvati skoro godinu dana. Ispod nekog poklopca može iscuriti malo tečnosti, ali ne možete otvarati tegle i dodavati salamuru. Samo prvo pojedite krastavce iz ove tegle.

Metoda hladnog soljenja. Recept br. 2

Sastojci:
2 kg krastavaca,
2 kišobrana kopra,
5 listova crne ribizle,
5 listova trešnje,
1 češanj belog luka,
20 g korijena ili listova rena,
8 zrna crnog bibera,
¼ šolje sol,
2 žlice. votka,
1,5 litara vode.

Priprema:
Krastavce prelijte kipućom vodom i odmah uronite u ledenu vodu. Čvrsto upakujte u teglu od 3 litre, prelijte opranim listovima, koprom, belim lukom i biberom. Sipajte pripremljenu hladnu fiziološku otopinu, dodajte votku i čvrsto zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Pripremljene kisele krastavce odmah stavite na hladno mesto. Krastavci ispadaju jaki i zeleni.

Metoda vrućeg soljenja

Sastojci:
krastavci,
sol,
šećer,
lovorov list,
biber u zrnu,
limunska kiselina,
vode.

Priprema:
Odabrati krastavce po veličini, potopiti u hladnu vodu 2 sata, pa dobro staviti u sterilisane tegle od 3 litre. Prokuhajte vodu, pažljivo prelijte krastavce, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Kada istekne vrijeme, ocijedite vodu. Prokuhajte još jednu vodu, ponovo je prelijte preko krastavaca i ostavite da odstoji isto vreme. Zatim sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i so u količini od 2 kašike. soli i 3-4 žlice. šećera za 1 teglu. Ne dozvolite da vas količina šećera zbuni, krastavci budu hrskavi, ali ne dodaje slast. Zakuhajte salamuru. Sipajte ½ kašičice u svaku teglu. limunske kiseline, prelijte kipućom slanom vodom i zatvorite steriliziranim metalnim poklopcima. Zatim možete umotati krastavce na jedan dan, ili ih jednostavno ostaviti da se ohlade bez umatanja, stavite ih na tamno mjesto.

Kiseli krastavci sa hrastovom korom

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle,
crni biber u zrnu,
kopar,
lišće trešnje,
listovi i korijen hrena,
bijeli luk,
hrastova kora (prodaje se u apoteci),
sol.

Priprema:
Do dna 3 litarske limenke stavite listove rena, oljuštene i isečene na komadiće koren rena, crni biber u zrnu, listove ribizle i trešnje, kopar i isečene čen belog luka i 1 kašičicu. hrastove kore u svaku teglu. Čvrsto stavite krastavce i na njih stavite list hrena. Za pripremu salamure otopite sol u prokuhanoj hladnoj vodi u količini od 1 žlica. soli sa prelivom na 1 litar vode. Krastavce prelijte hladnim salamurim i pokrijte plastičnim poklopcima, pa ih umočite u kipuću vodu na nekoliko minuta prije zatvaranja. Čuvajte krastavce na hladnom mestu.

Kiseli krastavci “Mirisni”

Sastojci (za teglu od 3 litre):
2 kg krastavaca,
3-4 kišobrana kopra,
2-3 lovorova lista,
2-3 čena belog luka,
1 korijen hrena,
2 lista hrena,
2 lista trešnje,
po 3 grančice celera, peršuna i estragona,
5 zrna crnog bibera,
1 litar vode,
80 g soli.

Priprema:
Krastavce sortirajte po veličini, operite i potopite u čistu hladnu vodu 6-8 sati, a zatim ih isperite čistom vodom. Na dno tegle stavite začine i krastavce u slojevima, na vrh stavite kopar. Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u hladnoj vodi. Napunite krastavce rasolom do samog ruba tegle, pokrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon što se na površini pojavi bijela pjena, ocijedite rasol, dobro prokuhajte i ponovo prelijte krastavce. Odmah pokriti pripremljenim metalnim poklopcem i zarolati. Okrenite teglu naopako, pažljivo zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Seoski kiseli krastavci

Sastojci:
krastavci,
bijeli luk,
list hrena,
kopar,
krupna so.

Priprema:
Namočite krastavce 4-6 sati. Tegle dobro operite, u njih stavite hren, kopar, beli luk i krastavce. Napunite tegle sa krastavcima filtriranom vodom. Na tegle stavite list rena tako da prekrije vrat tegle. Stavite 3 supene kašike u gazu. posolite i zavežite čvor. Broj takvih kvržica trebao bi odgovarati broju tegli krastavaca. Stavite čvorove na listove rena. Glavna stvar je osigurati da voda dodirne kvržice, inače se sol neće otopiti. Stavite tegle na tanjire, jer će tokom fermentacije tečnost iscuriti, i ostavite tako 3 dana. Posle tri dana izvadite kvržice, dobro isperite listove kopra i rena koji su bili na vrhu, ocedite salamuru i prokuhajte uz dolivanje vode, jer je nešto iscurilo. Krastavce prelijte pripremljenom salamuricom i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. U početku će salamura biti zamućena, ali ne brinite, nakon nekog vremena će postati providna, a na dnu će se formirati talog, što ni vama ne bi trebalo smetati. Čuvajte kisele krastavce na hladnom i tamnom mestu.

Kiseli krastavci na ruskom

Sastojci:
3 kg krastavaca,
2 žlice. sol (na 1 litar vode),
5 čena belog luka (za 1 teglu),
začini, aromatični listovi - po vašem ukusu.

Priprema:
Krastavce sortirajte po veličini, operite ih i stavite u sterilizovane tegle, obložite ih belim lukom, koprom, višnjom, hrastom, hrenom, listovima ribizle itd. Zatim krastavce u teglama prelijte ohlađenim salamurinom soli i vode. Tegle prekrijte tanjirima ili tanjirima i ostavite 3-4 dana. Zatim ocijedite rasol iz tegli. Prokuhajte novi salamuri, takođe dodajte 1 litar vode i 2 kašike. l. sol. Prelijte kipućom slanom vodom i odmah zatvorite tegle sterilisanim poklopcima. Salamura neće biti prozirna, to je neophodno.

Kiseli krastavci sa votkom

Sastojci (za teglu od 3L):
krastavci,
1,5 litara vode,
150 ml votke,
3 žlice. sahara,
2 žlice. sol,
2 čena belog luka,
3 lovorova lista,
stabljika kopra,
listovi hrena.

Priprema:
Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve. Na dno pripremljenih tegli stavite začine i beli luk i dobro spakovajte krastavce. U hladnoj vodi otopite sol i šećer, ovim rastvorom prelijte krastavce, a zatim sipajte votku. Tegle prekrijte gazom i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite da redovno skidate pjenu koja se stvorila. Četvrtog dana rasolu ocijedite, prokuhajte 5 minuta, sipajte ponovo u tegle i zatvorite sterilizovanim poklopcima.

Kiseli krastavci sa senfom

Sastojci:
krastavci,
listovi hrena,
suncobrani od kopra,
lišće trešnje,
listovi crne ribizle,
sol,
senf (prah).

Priprema:
Krastavce dobro operite. U tepsiju stavite pripremljeno zelje, dobro stavite krastavce i sve napunite salamurinom (2 kašike soli na 1 litar proključale vode). Na krastavce stavite drveni krug ili veliki tanjir, pritisnite i ostavite 3 dana. Ne zaboravite da pripazite na krastavce i skinite svu pjenu. Nakon tri dana ocijedite rasol i stavite krastavce i začinsko bilje u sterilizirane tegle. Salamuru procijediti, prokuvati, dodati 1 litar ključale vode i 2 žlice. sol. Napunite tegle rasolom, sačekajte 10 minuta, ponovo ocedite, prokuvajte, dodajte 1-2 kašike. suvi senf. IN zadnji put Krastavce prelijte salamureom i zarolajte poklopce. Okrenite i ostavite da se ohladi bez umatanja.

Kiseli krastavci sa ljutom paprikom

Sastojci:
5 kg krastavaca,
5 stabljika kopra sa kišobranima,
10 čena belog luka,
8 listova hrena,
20 listova ribizle,
8 listova lovora,
crni biber u zrnu,
ljuta crvena paprika,
sol.

Priprema:
Odaberite krastavce iste veličine za kiseljenje, odrežite krajeve i stavite u lonac, dodajte kopar, bijeli luk, listove ribizle i napunite salamurinom pripremljenom u količini od 2 žlice. soli na 1 litar vode. Postavite ugnjetavanje i ostavite krastavce dva dana. Zatim uklonite začine, procijedite salamuru, isperite krastavce i stavite ih u sterilisane tegle zajedno sa svježim začinima, dodajte lovor, listove rena i crvenu ljutu papriku (3-4 koluta će biti dovoljna za teglu od 1 litra). Zakuhajte salamuru, napunite sadržaj tegli kipućim slanom vodom i zatvorite ih pripremljenim sterilizovanim poklopcima.

Kiseli krastavci u soku od paradajza

Sastojci (za teglu od 3 litre):
1,5 kg krastavaca,
1,5 litara svežeg soka od paradajza,
3 žlice. sol,
50 g kopra,
10 g estragona,
6-8 čena belog luka.

Priprema:
Pripremite krastavce, tegle, začinsko bilje i beli luk. Na dno tegli stavite oguljene i nasjeckane režnjeve bijelog luka, kopar i estragon. Na vrh stavite krastavce okomito. Iscijedite sok od paradajza (u teglu od 3 litra ide oko 1,5 litara soka od paradajza). Prokuhajte sok, rastvorite so u njemu i ohladite. Ohlađeni sok sipajte u tegle sa krastavcima, pokrijte plastičnim poklopcima, nakon što ih držite u vrućoj vodi, i stavite na tamno i hladno mesto.

Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca za zimu. Svaki od njih ima svoje obožavatelje, svaki je dobar na svoj način. Imam i nekoliko opcija za pripremu krastavaca za zimu, a o nekima sam vam već pričao. A sada je vrijeme da skuhate krastavce za zimu vrućom metodom. Recept mi ​​nije nov - ovako ga je zatvorila moja baka, a ovako moja mama.

Zapravo, u ovom receptu nema ničeg posebnog, sve je prilično jednostavno i poznato onima koji rade konzerviranje. A ukus toplo soljenih krastavaca za zimu je isti kao i kod. Jedina napomena je da se salamura dovede do ključanja prije nego što se sipa u tegle.

Ova verzija kiselih krastavaca pogodna je za gradske stanovnike koji nemaju priliku čuvati preparate u podrumima: mogu se ostaviti u stanu za zimu, samo skloniti od sunčeve svjetlosti i izvora topline (kao što su radijatori). I još nešto - ovi krastavci se spremaju za zimu toplom metodom bez sirćeta - znam da je to mnogima važno.

Sastojci za teglu od 1 litra:

• 600 g malih krastavaca;
• 8 čena belog luka;
• 2-4 cm komad korijena hrena;
• 6-8 mm kolut ljute paprike;
• 2 kišobrana kopra;
• 2 mala lista crne ribizle i trešnje;
• 10-12 cm lista hrena.

rasol:

• 1 litar vode;
• 1 supena kašika sa ne baš velikom gomilom soli.

Kako zagrijati ljute krastavce za zimu:

Prebiramo krastavce - biramo one koji su gusti, s netaknutom kožom. Krastavce dobro operemo tekućom vodom, svaki trljamo rukama i odrežemo oba kraja.

Stavite krastavce u posudu (kantu, tepsiju - u skladu sa brojem krastavaca koji se istovremeno obrađuju) i napunite ih hladnom vodom tako da svi budu pokriveni. Potopite krastavce u vodu 3-4 sata. Pripremamo staklenke i poklopce - steriliziramo tegle i prokuhamo poklopce, kao i obično za konzerviranje.

Dobro operite kopar, listove crne ribizle, trešnje i ren. Listove rena narežite na male komadiće. Ogulite i operite beli luk. Ljutu papričicu operite i narežite na kolutiće. Koren rena ogulite i dobro operite, narežite na komade.

Na dno svake tegle stavljamo ljutu papriku, listove ribizle i trešnje, korijen hrena, pola norme kopra, bijeli luk i listove hrena.

Zatim dobro pakujemo krastavce, pokušavajući da iskoristimo zapreminu tegle što je više moguće.

Na krastavce stavite preostali kopar, bijeli luk i list hrena.

Pripremite salamuru: stavite sol u vodu sobne temperature i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Krastavce punjene teglama napunite slanom vodom.

Pokrijte tegle poklopcima. Tegle sa krastavcima stavljamo u neku posudu kako salamura koja curi iz tegli tokom procesa fermentacije ne bi pokvarila ploču stola (alternativno, tegle možete staviti na debeli peškir presavijen nekoliko puta - on će upiti rasolu koja curi) .

Krastavce u teglama držimo 1 do 2 dana. Vrijeme toplog kiseljenja u ovom receptu za zimske krastavce ovisi o veličini krastavaca i temperaturi okoline. Mali krastavci visoka temperatura Mogu postati mekani u roku od 20 sati. Stepen spremnosti vidljiv je po boji krastavaca - koža postaje žuta. Krastavci su veći (ili mali, ali sa hladna temperatura), potrebno je malo duže za pripremu.

Salamuru od krastavaca ocijedite u šerpu, dodajte oko pola čaše vode na svaki litar salamure (salamura malo ispari tokom ključanja) i stavite da proključa na jakoj vatri. U tegle sa krastavcima sipajte kipuću salamuru.