Dolma od svježih listova grožđa po armenskom receptu. Kako kuhati dolmu od listova grožđa kod kuće

Nadjev je omiljena kulinarska tehnika mnogih nacionalnih kuhinja. Nadjev se stavlja u povrće, ribu, tijesto, živinu. Jedna od široko korištenih opcija za punjenje je umotavanje nadjeva u listove. U Rusiji, primjer ovog načina pripreme su dobro poznate sarmice, za koje se koriste listovi kupusa. Na Kavkazu fil radije umotavaju lišćem vinove loze, ali ponekad uzimaju i listove smokve ili dunje. Grci u tu svrhu koriste i grožđe. Kod nas drugo mjesto nakon sarmice zauzima njihov kavkaski pandan. Razmislite različite varijante kako skuvati dolmu od listova grožđa.

Tehnologija valjanja

Da biste dobili upravo predviđeno kavkasko jelo, a ne privid tradicionalnih peciva, samo u drugoj ljusci, morate pravilno umotati fil. Bez obzira na to kako se odlučite kako kuhati dolmu od listova grožđa, njen oblik se mora poštovati. A ovaj kulinarski užitak trebao bi izgledati kao kvadratna koverta. Da biste to učinili, mljeveno meso (ili bilo koje drugo punjenje) stavlja se na list grožđa i pokrije njegovom stranom. Zatim se druga strana preklopi. Zbog osebujnog oblika lista grožđa dobijaju se izbočeni rubovi. Treba ih okrenuti prema centru. Ostaje saviti gornji dio lima i staviti dolmu u tepsiju sa presavijenim rubovima prema dolje.

Kada i sa koje sorte grožđa sakupljati listove

Za početak, imajte na umu da su listovi potrebni mladi i svijetle boje. Stari postaju veoma čvrsti i neće dobro žvakati. Ako postoji izbor, sorte istočne grupe, i samo kultivirano grožđe, prikladne su za bilo koji recept za dolmu od listova grožđa. No wilds! Izbjegavajte podloge - u ekstremnim slučajevima, njihovi listovi će poslužiti, ali dolma će se pokazati tvrdom i s primjetnim neugodnim okusom. Ako imate na raspolaganju bijelo i crveno grožđe, dajte prednost bijelim sortama, njihovo lišće je mekše. Labruška, najzastupljenija na našim prostorima, Armenci uglavnom smatraju neprikladnom nacionalno jelo zbog gustog paperja na dnu listova, ali ga ljudi i dalje koriste.

Potrebno je sakupljati mlado lišće prije cvatnje grožđa. Poželjno je da vinova loza prethodno nije prskana herbicidima. Za one koji su slabi u vrtlarstvu predlažemo: ubrati barem sedmi list sa vrha vinove loze. Oni koji su bliže zemlji već se smatraju starima.

Kako pripremiti listove za dolmu

Ako namjeravate uživati ne samo ljeti, onda ćete morati razmišljati o zalihama lišća. Najlakši način je za one koji vole recept za dolmu od listova grožđa, koji podrazumijeva njihovu upotrebu u svježem stanju. Zatim se jednostavno mogu zamrznuti: čisto oprani listovi suše se i savijaju u plastične vrećice iz kojih se istiskuje zrak. Potom se vrećice čvrsto uvijaju (možete ih pričvrstiti elastičnom trakom) i stavljaju u zamrzivač. Takva berba lišća grožđa za dolmu ne zahtijeva puno posla niti puno skladišnog prostora. U pravo vrijeme samo izvadite vrećicu i odmrznite je u hladnoj vodi.

Više posla će zahtijevati soljenje listova grožđa za dolmu, ako im je prema receptu potrebno kiselo ili kiselo. Za posljednju opciju potrebno je oprane listove saviti u hrpe od po deset komada, umotati i zaviti da se ne rasklapaju. Svaka takva cijev se uroni na nekoliko sekundi u kipuću vodu, a odmah - u hladnu vodu. Potom se kiflice rasporede u tegle i preliju ohlađenim salamureom (kašika soli na litar vode). Tri dana posude stoje nepokrivene - lišće fermentira. Zatim se u svaku teglu sipa kašičica sirćeta, posuđe se zajedno sa sadržajem pasterizuje četvrt sata, a zatim zatvara.

Ako recept zahtijeva soljene listove, oni to rade drugačije: slažu se u posudu, pritiskaju teretom i preliju jakom salamurinom - 4 žlice soli, a ne jednom. Prije pripreme dolme od listova grožđa, takav pripravak morat ćete potopiti najmanje tri sata u hladnoj vodi. Ako postoji podrum, listovi se mogu čuvati dosta dugo.

Neki majstori savjetuju zamjenu salamure sokom od paradajza. Naravno, morat će se sam istisnuti i prokuhati. Morat ćete duže petljati, ali listovi će biti nježni i ukusni.

Najdemokratskiji recept

Ne zahteva nikakve posebne sastojke: samo dva luka, 100 g pirinča, dva čena belog luka, začinsko bilje (luk, cilantro, bosiljak, kopar) uzimaju se po kilogramu mlevenog mesa, začini za dolmu (ako ih nema, suneli hmelj će poslužiti), so i koliko listova grožđa je potrebno. Pirinač se kuva kao sarmice - do pola. Listovi se potapaju u kipuću vodu. Lukovice su sitno iseckane, začinsko bilje isečeno. Sve komponente su pomešane: mleveno meso, začinsko bilje, pirinač, luk. Dno tepsije je obloženo istim listovima. Koverte se presavijaju na gore opisani način i čvrsto se uklapaju u zdjelu. Sve se napuni vodom, u koju se stavljaju režnjevi belog luka, a odozgo se stavlja teret - možete imati samo tanjir na koji se stavlja tegla vode. Jelo će se dinstati oko pola sata. Rezultat je ukusna i mirisna dolma (fotografija). Obično se zalijeva fermentiranim mliječnim proizvodima. Matsoni je najbolji, ali ni obični kefir nije loš.

Teža opcija

Ako želite skuhati nešto složenije i višekomponentno, obratite pažnju na recept za dolmu od listova grožđa s jabukama. Za 800 g mlevenog mesa uzima se sto grama pirinča, par jabuka, paradajz, dva luka, 5 čena belog luka, zelje kao u prethodnom receptu i odgovarajuća količina listova. Trebaju svježe ili odmrznute. Prije pripreme dolme od listova grožđa, oni se operu i preliju kipućom vodom pet minuta. Pirinač se kuva tradicionalno, mleveno meso se melje zajedno sa lukom, u njega se stavlja pirinač, sitno seckani paradajz, protisnuti beli luk i seckano zelje. Masa se pažljivo umesi, popapri i posoli, nakon čega se rasporedi po "kovertama".

Dno kotlića ili tiganja obloženo je listovima grožđa, tamo se položi dolma. Između koverti se ubacuju tanke kriške jabuka. U činiji pomešajte nezaslađeni jogurt (puna čaša), čorbu (2 šolje) i 100 g paradajz paste. Takvim nadjevom se napuni lonac, pritisne tovarom da dolma ne ispliva, a jelo se pirja sat i po. Za to vreme priprema se sos od pola pakovanja kisele pavlake, belog luka, raznih začinskih biljaka, bibera i soli. Služi se posebno za zalijevanje dolme već za stolom.

Azerbejdžanski recept

Potrebno je kiselo ili soljeno lišće. Azerbejdžanska dolma se razlikuje od prethodnih recepata po tome što joj je potreban samo kopar i - pažnja! - menta. Omjer ostalih proizvoda je isti. Priprema fila je slična, jedino je potrebno da se malo posoli, jer su listovi kiseli, a već sadrže malo soli. Ocijedite marinadu od listova, ostavite ih u kipućoj vodi nekoliko minuta, a zatim ih osušite. U kotao se ulije malo biljnog ulja, nekoliko listova se položi kao posteljina, a na njih se stavi dolma. Tiganj se stavi na vatru 2-3 minute da se zagrije, zatim se prelije vodom - i jelo se kuha od sat do sat i po (zavisi od broja slojeva). Dolma se servira na azerbejdžanski način sa sosom od jogurta ili kefira, gde se dodaje ili zgnječeni ili seckani beli luk.

Dolma jermenska, vegetarijanska

Azerbejdžan nije jedina republika u kojoj vole i znaju da kuvaju ovo jelo. Jermenija je dostojan konkurent. Za one koji vole ukusno jesti, ali štite svoju figuru, armenska dolma od listova grožđa bez mesa je sasvim prikladna. U fil će ići samo beli luk zelene salate (2 komada) i čaša pirinča dugog zrna. Luk će biti potrebno propržiti dok ne postane proziran, dodati pirinač, kašiku paradajz paste, so i biber i malo vode. Tepsija je pokrivena poklopcem, a njen sadržaj čami oko dvadesetak minuta. Na kraju se u fil dodaju seckani peršun (oko četvrtine čaše) i kopar - samo kašičica. Kada se smjesa ohladi, umota se u listove grožđa i stavi u šerpu na njih. Dolma se prelije vodom uz dodatak soka od jednog limuna srednje veličine i tri velike kašike ulja sjemenki grožđa. Može se zamijeniti maslinom, ali neće biti isto. U posudi pokrivenoj poklopcem dolma se dinsta ili peče u rerni (350 stepeni). Oba traju 20 minuta. Postoji takvo jelo bolje hladno, kao predjelo.

Dolma jermenska sa jagnjetinom

Ako niste na dijeti, kupite pola kilograma mesa u prodavnici. Lamb will najbolji izbor, ali se može zamijeniti drugim. U meso dodati dva luka, sve sitno iseckati. Niste sigurni u sebe - koristite mlin za meso. Začini i nasjeckano zelje se sipaju u mljeveno meso - cilantro, kopar, peršun, bosiljak. Pirinač je natopljen vruća voda 8-10 minuta, zatim procijediti i sjediniti sa mljevenim mesom. Dolma je umotana, položena na dno kazana prekrivenog lišćem, ponovo prekrivena lišćem odozgo. Sve se napuni vodom, pritisne i čami sat vremena na malom plamenu. Jermenska dolma od listova grožđa služi se samo topla.

Opcije punjenja

Osim razmatranih opcija, postoji mnogo drugih punjenja za dolmu. Većina njih sadrži neku vrstu mesa i pirinča. Međutim, istu rižu možete kombinirati s tradicionalnim prženjem za sarmice od luka i mrkve; možete dodati i drugo povrće; možete ga kombinirati s gljivama; a možete ga čak zamijeniti i heljdom. Listovi grožđa su neverovatno tolerantni i dobro se slažu sa većinom namirnica. Poznati recepti koji koriste sušeno voće - grožđice, suhe šljive i suhe kajsije. Zato se nemojte plašiti eksperimentisanja!

Narodi Male Azije od davnina su poznati po raznovrsnosti svoje kuhinje. Jedno od najsjajnijih jela je dolma, koja je u klasičnoj tehnologiji punjena rižom i mljeveno meso lišće grožđa.

Po našem razumijevanju, to su sarmice, u kojima se umjesto kupusa koriste listovi grožđa. Jelo je izuzetno ukusno i, budite sigurni, isplati se truda uloženog u njegovu pripremu.

Istorijat jela

Dolma je izuzetno česta u kuhinjama naroda Zakavkazja, srednje i zapadne Azije, Balkanskog poluostrva, pa čak i Sjeverna Afrika. Sve nacionalne kuhinje imaju svoju posebnu tehnologiju kuhanja, a svaka od njih je posebna na svoj način.

Jelo pripada jermenskoj kuhinji, koja je dugo bila poznata po najboljim receptima.

Jermenski narod tvrdi da su oni otkrili dolmu, a tek tada je jelo postalo popularno u drugim nacionalnim kuhinjama.

Prema Armencima, ova hrana je bila izuzetno česta u dvorskoj kuhinji. Otomansko carstvo, to nije čudno jer se recept odlikuje ukusom i originalnošću.

Prednosti i štete dolme

Listovi grožđa se široko koriste u medicini, bogati su velika količina vitamini, mikroelementi, hranljive materije pa je njihova korisnost neosporna. At redovnom upotrebom jela na bazi listova grožđa, možete se riješiti mnogih tegoba, poput migrene, proširenih vena.

Korisne su i kod bolesti gastrointestinalnog trakta i mokraćnog sistema. Listovi grožđa jačaju imunološki sistem i prirodni su eliksir mladosti.

Međutim, ljudi koji pate od višak kilograma onima koji imaju čir ili dijabetičarima ne preporučuje se jela od listova grožđa. Jer, u ovom slučaju, dolma će štetiti organizmu. U svakom slučaju, trebalo bi da se posavetujete sa svojim lekarom.

Poteškoće i vrijeme kuhanja

Dolma - dosta složeno jelo, jer uključuje 4 faze pripreme: pripremu listova, pripremu fila, umotavanje fila u listove i direktno dinstanje.

S obzirom na to, možemo reći da je za kuhanje dolme potrebno najmanje dva sata. Ali domaćica može biti sigurna da se utrošeno vrijeme i rad isplati. Okus jela je istovremeno pikantan i prefinjen.

Priprema hrane

Najvažniji korak u pripremi proizvoda je pronalaženje pravih listova grožđa. Najbolje ih je kupiti usoljene, ali budući da su listovi presavijeni, domaćica ne može biti sigurna u njihov integritet. Prije upotrebe takve koverte je potrebno preliti kipućom vodom da listovi malo omekšaju.

Ako se kupuju svježi listovi, potrebno ih je potopiti u slanu vodu najmanje 20 minuta i obavezno odrezati reznice sa svakog lista kako bi se lakše savijali.

Kako kuvati dolmu

Klasičan i jednostavan recept za rolnice u listovima grožđa.

Sastojci:

listovi grožđa - oko 100 komada;
svinjetina - 1 kg;
po želji kosti za juhu;
okrugli pirinač - ½ šolje;
luk - 4 glavice;
suncokretovo ulje - 50 g;
prstohvat soli;
mljeveni crni biber - 1 kašičica;
korijander - ½ kašičice;
cilantro - hrpa;
peršun - gomila;
estragon - manje od gomile.

Ova količina proizvoda je predviđena za otprilike 20 porcija.

kuhanje:

Kosti je potrebno pržiti dok se ne pojavi ukusna zlatno smeđa. Ulijte vodu i kuvajte mirisnu čorbu oko 1 sat.

U međuvremenu pripremite fil. U klasičnoj tehnologiji, svinjetina mora biti mljevena. Narežite dva luka na krupnije kockice i propržite na suncokretovom ulju. Pomiješajte sa mesom, dodajte pirinač, sjeckano začinsko bilje, začine i dobro promiješajte.

Estetski najodgovorniji dio pripreme jela je uvrtanje koverti. Nanesite fil na zatamljeni dio listova grožđa. Zatim se sa strane listovi savijaju i uvijaju u cijev.

Sada morate saviti dolmu u tepsiju sa šavovima nadole. Prelijte juhu oko ruba tiganja i dinstajte oko sat vremena.

Otprilike, na jednu porciju dolme - 150 grama, ima 60 kcal, što je 55% masti, 30% proteina i 15% ugljikohidrata. Ipak, jelo je zdravo i neverovatno ukusno.

Opcije kuhanja

S obzirom da se nekoliko nacija bori za pravo da se nazivaju otkrićima ovog jela, postoji i nekoliko opcija za pripremu jela: za jermensku tehnologiju, azerbejdžansku i moldavsku.

Takođe, dolma se može pripremiti i od ukiseljenih listova grožđa iu loncu. Svaki od recepata je jedinstven i ima svoj jedinstveni ukus.

Dolma u kiselom lišću grožđa

Sastojci:

50 ukiseljenih listova grožđa;
5 kg mljevene janjetine;
5 l mesne juhe;
6 kašika krupnozrnog pirinča;
5 sijalica;
50 grama putera;
50 ml biljnog ulja;
mirisno bilje: kopar, peršun, kim;
začini: so, mleveni biber.

kuhanje:

Ako je meso na kostima, onda je potrebno odvojiti pulpu od kostiju, skuhati juhu na njima i samljeti meso mlinom za meso ili blenderom. Inače, može se koristiti bilo koja mesna čorba.

Pirinač prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcem da malo popari. Nakon 10-15 minuta procijediti i dodati mesu.

Luk očistimo od lusoka, operemo ga od ostataka prljavštine i narežemo na kockice. Zagrijte tiganj na srednjoj vatri i pržite luk na mješavini ulja dok se ne pojavi zlatna nijansa. Dodati u nadjev.

Svježe začinsko bilje se mora oprati pod tekućom vodom i sitno nasjeckati. Sipajte u fil zajedno sa začinima i dobro izmiješajte.

Listove vinove loze stavite na radnu površinu glatkom stranom nadole. Na sredinu lista stavljamo nadjev i umotamo ga kovertom.

U šerpu sa debelim dnom stavite dolmu šavom, nalijte juhom, poklopite i dinstajte oko sat vremena. Tada će punjenje biti mekano, a ukus jela oduševit će vaše goste.

Ukusna jermenska dolma sa govedinom

Sastojci:

1 kg govedine;
½ šolje pirinča;
paradajz;
paprika;
50 listova grožđa;
2 glavice luka;
veza peršuna;
začini: bosiljak, mlevena paprika, paprika, so.

kuhanje:

Listovi grožđa se popare kipućom vodom, operu, odrežu žile. Pirinač se takođe dobro opere.

Povrće i peršun operemo, paradajzu skinemo kožu. Peršun nasjeckamo, a svo povrće, pirinač i meso propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa, dodamo začine i promiješamo.

Na listove premažemo fil, umotamo koverte i dinstamo na laganoj vatri najmanje 50 minuta.

Dolma sa povrćem i začinima iznenadiće vas svojim ukusom.

Azerbejdžanska dolma sa janjetinom

Sastojci:

jagnjetina - 0,5 kg;
listovi grožđa - 20-30 komada;
okrugli pirinač - 5 kašika. kašike;
jaja - 2 kom;
luk - 2 kom;
zelje: cilantro, menta;
začini: so, mleveni biber.

kuhanje:

Meso očistimo od žilica i sameljemo. Sameljite zelje i luk, dodajte mesu, umutite jaja, sipajte prethodno oprani pirinač i začine, promešajte.

Fil umotamo u listove, formirajući koverte, dolmu stavimo u šerpu i dinstamo najmanje sat vremena.

Ova tehnologija za pravljenje dolme je da je punjenje uz pomoć jajeta nježnije i da se ne mrvi. Jelo će sigurno iznenaditi rođake domaćice.

moldavska dolma

Sastojci:

30 listova grožđa;
½ kg mesa (jagnjeće, svinjetina, govedina);
3 glavice luka;
50 ml suncokretovog ulja;
1/3 šolje pirinča;
2 kašike paradajz paste;
1 korijen šargarepe;
so i biber po ukusu

kuhanje:

Meso sameljemo, luk i šargarepu narežemo na kockice i sve to dinstamo na suncokretovom ulju dok se ne pojavi rumenkasta nijansa.

Pirinač operemo, dodamo mesu i dinstamo još 10 minuta u paradajz pasti. Kada se fil ohladi dodati seckano bilje, začine i promešati.

Listove raširimo glatkom površinom nadole, stavimo mirisni fil, umotamo ih u koverte i dinstamo oko 40 minuta. Nevjerovatna moldavska dolma iznenadit će vas svojim pikantnim okusom.

Recept u laganom šporetu

Sastojci:

5 kg mljevenog mesa;
20 listova grožđa;
1 luk;
4 žlice. kašike riže;
50 gr puter;
50 grama suncokretovog ulja;
1 hrpa zelenila;
so i začini po ukusu.

kuhanje:

Pirinač se opere. Uključujemo spori štednjak, prelijemo biljnim uljem i u režimu "prženja" pržimo nasjeckani luk do zlatno smeđe boje.

U manjoj posudi pomešajte mleveno meso, prženi luk, pirinač, začine, seckano bilje i puter.

Na prethodno pripremljene listove rasporedimo fil, formiramo koverte i pažljivo ih savijemo u spori šporet sa šavom nadole. Sipajte vrelu vodu da pokrije koverte i uključite režim "gašenja" na 1 sat.

Kuhanje dolme u sporom štednjaku je lako i jednostavno, a što je najvažnije - ukusno.

Video recept

Postoji nekoliko glavnih tajni:

Da jelo ne bi zagorelo, na dno lonca ili multivarke stavite listove grožđa.
Koverte savijamo šavovima prema dolje kako se ne bi okrenule tokom procesa gašenja.
Kada su sve koverte presavijene u tepsiju, najbolje je da ih popravite pritiskanjem tanjira. U tom slučaju, tokom procesa ključanja, punjenje neće izaći iz koverti.

Dolma se smatra jednim od jednostavnih i ukusnih recepata na svijetu, samo su mladi listovi dobro prikladni za jelo. Tada je dolma mekana i topi se u ustima. Ovo jelo je pogodno za svaki dan i za svečani sto.

U Jermeniji svaka porodica ima svoju neobičan recept dolma, koja se tradicionalno pravi od mesa i listova grožđa. Vremenom su se pojavili i drugi recepti, tako da je danas predstavljen prilično širok asortiman ovog jela. Velika važnost ima svježinu proizvoda, a posebno mesa.

Kako se priprema tradicionalna jermenska dolma?

Počnimo sa klasičan recept, koji se koristi ne samo u Jermeniji, već iu mnogim orijentalnim restoranima širom svijeta. Sada imate sjajnu priliku da ovo jelo skuhate kod kuće. Proces kuvanja će trajati oko 90 minuta. Za dijetalna hrana možete skuvati fil i koristiti ga za punjenje.

Za ovaj recept trebali biste pripremiti takvu listu proizvoda. 1 kg listova grožđa i mljevene jagnjetine, 150 g pirinča, crnog luka, bijelog luka, soli i bibera. Služićemo sa sosom, za koji je potrebno uzeti 250 ml prirodnog jogurta bez punila i 3 čena belog luka.

Oguljeni luk narezati na sitnu kocku, po želji se može pržiti do zlatno smeđe boje na ulju;
Stavite u mleveno meso i dobro promešajte. Pirinač dobro isperite u tekućoj vodi dok ne postane bistar i dodajte ga ostalim sastojcima. Nadjev dobro promiješajte rukama;
U to dodajte nasjeckani bijeli luk, začine, sol i biber. Zapamtite da je jermenska kuhinja ljuta i začinjena, pa nemojte štedjeti na začinima. Dodajte malo hladnom vodom tako da konačna masa bude mekana i ujednačena;
Uzmite listove grožđa i prelijte ih kipućom vodom da budu savitljiviji. Položite ih na dasku tako da ispupčene žile budu unutra nakon uvijanja. Ako koristite kiselo lišće, onda ih prethodno treba namočiti u vodi;
Uzmite rukama malo mljevenog mesa, stavite ga na rub lima i zamotajte, formirajući kovertu. Stavite dolmu u šerpu i napunite je do pola vodom. Pokrijte tanjirom na vrh i stavite teret, na primjer, bocu vode;
Stavite šerpu na vatru i nakon 15 minuta. Skinite uteg sa tanjira, a posudu pokrijte poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri 40 minuta. Otvorite jednu dolmu i provjerite spremnost pirinča i mesa;
Okrećemo se sosu, za koji se češnjak propasira kroz presu i pomiješa sa jogurtom. Jelo je spremno za posluživanje.

Kako kuhati pasus-dolmu na jermenskom?

Jelo se ispostavilo prilično zadovoljavajućim, jer sastav punjenja uključuje pasulj i različite vrste sapi. Umjesto listova grožđa, u ovoj verziji dolme koristi se kupus. Jelo se može poslužiti uz bilo koji obrok.

Za ovaj recept za armensku pastu dolmu treba da pripremite takvu listu sastojaka. 0,5 st. crveni i beli pasulj, pšenična krupica, pirinač, slanutak i sočivo, kao i glavica kupusa, 55 g suvog grožđa, 5 kom. suve šljive, 2,5 kašike. kašike paradajz paste, par luka, veza peršuna, korijandera i nane, so i 2 kašike. kašike biljnog ulja.

Preporučljivo je da se grah i slanutak posebno potopite preko noći. Ujutro ocijedite tečnost, isperite i posebno prokuhajte ove sastojke i druge vrste žitarica;
Oguljeni luk iseći na sitne kockice i pržiti na ulju 6 minuta. Operite suvo voće i narežite na male kockice. Prethodno oprano zelje sitno nasjeckajte;
Pomiješajte mahunarke, žitarice, grožđice, luk i polovicu pripremljenog zelenila. Posolite i pobiberite fil po ukusu, a zatim sve dobro izmiješajte;
Sada pređimo na kupus. Sa glavice kupusa skinite peteljku, a zatim je stavite u veći lonac i prelijte kipućom vodom. Posolite i kuvajte 8 minuta. Nakon što prođe vrijeme, ohladite i odvojite listove;
Nožem pažljivo odrežite debele žilice sa listova. Umotajte fil u obliku koverte u listove;
Uzmite tepsiju i namažite je uljem. Položite dolmu, dodajte suhe šljive i preostalo zelje. Povežite se odvojeno paradajz pasta i 1,5 st. vode. Dobro promešajte i sipajte u šerpu. Zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri pola sata. Nakon isteka vremena skinite sa šporeta i ostavite jedan dan u frižideru. Treba je jesti hladno.

Kako skuhati ljetnu dolmu u armenskom stilu?

Jelo pripremljeno po ovom receptu je slično rolicama, ali se u njemu koriste samo listovi grožđa. Sušeno voće je prijatnog slatkog ukusa. Služi se sa slatkim i kiselim sosom.

Od takvih sastojaka priprema se ljetna dolma. 1 kg jagnjetine sa masnoćom, 1 kašika. pirinča, 225 g listova grožđa, vezica cilantra, par luka, 155 g suvih kajsija i suvih šljiva, sok od paradajza, suneli hmelj, biber i so.

Počinjemo s listovima koje treba preliti kipućom vodom, a zatim namočiti u vodi. Isperite rižu nekoliko puta u vodi i prelijte kipućom vodom;
Oguljeni luk operite i narežite na sitne kockice, a zatim pržite na ulju do zlatne boje. Meso očišćeno od folija provucite kroz mlin za meso. Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Sve pripremljene sastojke sjediniti, dodati začine i sve dobro promiješati;
Uzmite lonac s teškim dnom i stavite malo listova grožđa na dno. U ostatak umotajte pripremljeno mleveno meso i formirajte dolmu. Stavite u kotao i dodajte seckano suvo voće. Dodajte sok od paradajza da se dovede vrhunski nivo Jermenske golubice. Stavite na šporet, pokrijte poklopcem i pirjajte sat vremena dok ne skuva.

Kako kuhati dolmu od povrća na armenskom?

Najoriginalnija opcija, jer nećemo kuhati u listovima kupusa i grožđa, već u povrću. Ovo je savršeno jelo za ljeto kada priroda voli. sveže povrće iz bašte. Naziva se i "semafor". jer sastav uključuje povrće različitih boja.

Za ovaj recept trebali biste pripremiti takvu listu proizvoda. 145 g otopljenog putera, 2 patlidžana, crni luk i paradajz, 0,5 g jagnjećeg mesa, 100 g masnog repa, 2 kašičice soli, kao i mlevena i ljuta crvena paprika.

Oguljeni luk i meso sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim rukama zapamtite masu. Poslati u suvi tiganj i dinstati, povremeno mešajući da nema grudvica. Dodajte 1 kašičicu soli, 70 g ulja i dobro promešajte. Kuhajte dok mleveno meso ne postane mrvičasto;
Uzmite patlidžan, uklonite mu rep, a zatim nožem napravite udubljenja i uklonite unutrašnjost. Pospite malo soli unutra i ostavite 10 minuta. koji će ukloniti gorčinu. Nakon isteka vremena isperite povrće;
Vodite računa o paprici, kojoj je potrebno odrezati vrh da dobijete takozvanu kapicu. Uklonite sjemenke i žilice. Odrežite donji dio paradajza, a uklonite lažnu pulpu čaja, koja je korisna za umak;
Da biste skuhali dolmu, potrebno je da na ulju sa obe strane propržite patlidžan i biber na srednjoj vatri dok ne budu napola kuvani. Ostavite da se ohlade i napunite filom koji takođe treba staviti u paradajz. Zatvorite "šešir" paprike i paradajza;
Uzmite lonac sa debelim dnom, stavite ulje, nasjeckanu pulpu od paradajza. Stavite punjeno povrće i dinstajte na laganoj vatri 35 minuta. Poslužite uz sos koji je u šerpi.

Koji god recept da odaberete, poštujući sva pravila, jelo se ispostavlja nevjerovatno ukusno i zadovoljavajuće. Sigurni smo da će se svidjeti i odraslima i djeci.

U punjenju možete koristiti ne samo povrće, već i voće, na primjer, dolma je vrlo ukusna s dunjom. Ovo jelo možete skuhati i u sporom šporetu.

Prošetao sam pijacom i primijetio da se prodaje lišće grožđa. Odlučio sam da dolmom mogu razmaziti svoje najmilije i rodbinu. To su takozvane sarmice u listovima grožđa, rodonačelnici dobro poznatih sarmica u listovima kupusa. Probajte dolmu, a zatim je uporedite sa receptom za ukusne sarmice. Kao i sarmice, dolma se može čuvati u zamrzivaču kao poluproizvod nekoliko mjeseci. Stoga uvijek možete pripremiti još jednu seriju za budućnost.

Dolma je divno orijentalno jelo koje će biti odličan ukras kako za svečani tako i za svakodnevni stol. I šta možemo reći o korisnosti ovoga ukusno jelo! Listovi grožđa sadrže dosta dijetalnih vlakana koja poboljšavaju probavu i stimulišu metaboličke procese u organizmu. Česta upotreba listova grožđa poboljšava vid, potenciju i usporava proces starenja. Možda je zato dolma toliko cijenjena među istočnim stogodišnjacima.

Dolma ima mnogo razne opcije kuhanje, ali ću reći recept što je moguće bliži tradicionalnom.

Sastojci:

50 komada slanih listova grožđa (možete koristiti svježe);
500 ml vode ili mesne juhe za kuvanje dolme;

Za punjenje:

0,5 kg mljevenog mesa (jagnjetina + govedina ili svinjetina + govedina);
0,5 st. pirinač
2 velika luka;
mala količina biljnog ulja za prženje;
mali grozdovi zelenila: menta, bosiljak, peršun;
zira — prstohvat;
sol;
mljeveni crni biber;

Recept za ukusnu klasičnu dolmu

1. Pirinač se mora dobro oprati 5-6 puta dok voda ne postane bistra. Zatim naš pirinač prelijte kipućom vodom tako da ga voda malo prekrije i ostavite da nabubri. Tako pirinač upija vodu i neće oduzimati sok mlevenom mesu, što će jelo učiniti sočnijim.

Ili, možete skuvati pirinač do pola. Da biste to uradili, dobro isperite pirinač, dodajte vodu, pustite da proključa i kuvajte oko minut na srednjoj vatri.

2. Crni luk narežite jako sitno i stavite da se zagreje.

3. U zagrejan tiganj dodajte biljno ulje i rasporedite luk. Pirjajte luk, ravnomerno mešajući, dok ne postane proziran.

4. Kada je luk postao providan, u tepsiju sipajte naš blago nabubreni pirinač. Ravnomerno promešajte da pirinač upije sok od luka. Nakon toga, punjenje za dolmu postat će još ukusnije. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi.

5. Peršun vrlo sitno iseckati i staviti u dublju posudu, u kojoj ćemo pripremati nadjev za mlevenu dolmu.

6. U peršun dodajte mleveno meso.

7. Dodajte začine, so i biber. Miksamo.

8. Na mleveno meso stavite luk sa pirinčem. Ponovo dobro promešati.

9. Dok se mleveno meso natapa, pripremićemo listove grožđa. Za dolmu trebate koristiti mlade zelene listove, a skupljajte ih u proljeće. Takvi listovi se čuvaju godinu dana unaprijed u blago posoljenoj vodi. Na tržištu se mogu naći tegle sa kiselim krastavcima kod privatnih trgovaca.

Gotove listove grožđa pažljivo poravnajte i uklonite peteljke. Prebiramo svaki list, ostavljajući po strani oštećene. I oni će nam trebati, ali ne za umotavanje dolme, već za podlogu u kazanima.

Ako koristite svježe mlade listove, prije kuhanja ih je potrebno preliti kipućom vodom i držati u ovom obliku oko 10 minuta.

10. Listove grožđa polažemo glatkom stranom prema dolje, vene trebaju biti usmjerene prema gore.

11. Bliže sredini lima premazati malo nadjeva.

12. Donjom ivicom lista zatvoriti fil.

14. Prvu dolmu smotamo čvrstom cijevi.

15. Ostatak dolme savijamo istom tehnologijom.

16. Dio pripremljenih listova grožđa položimo na dno kazana u 1-2 sloja.

18. Dolmu položenu u kazan prekrijemo preostalim listovima grožđa.

19. Zaliti mesnom čorbom ili vodom tako da tečnost malo prekrije dolmu. Na vrh stavljamo ploču i, ako je potrebno, stavljamo teret. Ovo posljednje je neophodno kako se dolma ne bi okretala tokom kuhanja.

20. Kotao stavite na vatru i prokuhajte. Kada voda proključa, smanjite vatru na minimum i nastavite da kuvate 1-1,5 sati na laganoj vatri. Zatim maknite kotao sa vatre i ostavite 10-20 minuta da prokuha.

Najukusnija dolma je spremna. Poslužite sa pavlakom ili sosom od pavlake i belog luka. Prijatno!

Dolma je ukusna, zadovoljavajuća i veoma zdravo jelo za ručak, slično sarmicama. Došao nam je sa Kavkaza i zaljubio se u mnoge domaćice. Zanimljivi recepti dolme u listovima grožđa nudimo u našoj ponudi.

Klasična dolma u listovima grožđa

trebat će vam:

40 listova svježeg grožđa;
voda - 0,5 l;
mljeveno meso:
okrugli pirinač - 125 gr;
sol - 10 gr;
komad putera - 50 gr;
četiri sijalice;
biljno ulje - 50 ml;
mljevena govedina i janjetina - 0,6 kg;
prstohvat crnog bibera;
sos:
pavlaka - 200 gr;
zelje;
prstohvat soli;
četiri čena belog luka.

Način kuhanja:

Listove isperite pod česmom, stavite u kipuću vodu i izvadite nakon 5 minuta.
Oguljeni luk iseckati nožem.
Propržite u zagrejanom tiganju na dve vrste ulja, posolite.
Ugasite šporet čim komadići luka omekšaju.
Opran pirinač stavite u lonac sa vodom i prokuvajte. Kuvajte 3 minuta od trenutka kada provri.
Sitno nasjeckajte zelje.
U jednoj posudi sjedinite pripremljeno mleveno meso, začinsko bilje, luk i pirinač. Posolite i dodajte prstohvat mlevenog bibera po ukusu.
Položite listove grožđa na dasku za rezanje.
Od mase mljevenog mesa formiramo grudvice i stavljamo ih na sredinu listova, umotamo ih u cijev sa svih strana.
Dobijamo tepsiju sa debelim dnom, na nju je potrebno staviti preostale listove u dva sloja.
Na vrh stavite dolme. Njihovi šavovi trebaju biti na dnu.
Napunite posudu vodom, njen sloj treba da bude u ravni sa zadnjim rolom lista.
Kad juha proključa, smanjite vatru i kuhajte 1,5 sat.
Za umak u kiseloj pavlaci prebacimo nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje, posolimo.
Stavimo u frižider na 2 sata.
Poslužite sa sosom od pavlake. Prijatno!

Kako kuhati u sporom štednjaku?

Uz spori štednjak, težak proces pripreme dolme je ponekad pojednostavljen.

Sastojci za recept:

jedna sijalica;
jedan limun;
mljevena junetina - 0,7 kg;
40 listova mladog grožđa;
sol po ukusu;
puter - 150 gr;
peršun, cilantro i kopar;
pirinač - 90 gr;
biljno ulje - 20 ml;
crni biber po ukusu;
jedan češanj belog luka;
pavlaka - 150 gr.

Kako skuhati dolmu u sporom šporetu:

Čim operemo pirinač, napunimo ga kipućom vodom i ostavimo 15 minuta.
Uklonimo peteljke s listova i umočimo u kipuću vodu na 5 minuta, prebacimo u cjedilo.
Zagrijte multivarku biljno ulje u programu "Prženje".
Crni luk sitno iseckati i pržiti u laganom šporetu 5 minuta.
Otopite puter i dodajte ga u mleveno meso.
Posolite i pobiberite, dodajte pirinač, seckano zelje, luk.
Masu mesimo rukama.
Položite list grožđa na radnu površinu sa stražnjom stranom prema gore.
Na to stavimo malo mljevenog mesa, omotamo list kovertom.
Raširimo ih u spori šporet, limun narežemo na kolutiće i stavimo između slojeva dolme.
Da se listovi ne otvore, pritisnemo ih tanjirom.
Jelo kuvamo 1,5 sat u režimu "gašenje".
Posebno pod pritiskom pomešati kiselu pavlaku i protisnuti beli luk.
Stavite posudu na tanjir i prelijte sosom od pavlake.

na armenskom

Potrebni sastojci:

svježi peršun - 100 gr;
jedan paradajz;
pirinač - 100 gr;
mleveno meso - 800 gr;
sušeni bosiljak - 40 gr;
luk - 2 kom.;
50 kom. listovi grožđa;
sol i biber po ukusu;
jedna paprika.

Kako pripremiti dolmu na jermenskom:

Povrće i lišće obraditi na gore navedeni način.
Luk narežite na kriške.
Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite koru, sitno nasjeckajte zelje i slatku papriku.
Ostavite listove u kipućoj vodi 10 minuta.
Povrće sa začinskim biljem propasirati kroz mlin za meso, dodati mljevenom mesu.
Stavite pirinač, začine, sol i sve umijesite rukama.
Uklonite peteljke sa listova.
U njih umotajte porcije mlevenog mesa.
Nemojte ih previše savijati - mleveno meso će nabubriti tokom kuvanja.
Stavite desetak neiskorišćenih listova u šerpu.
Stavite dolmu na njih.
Prelijte kipućom vodom, stavite tanjir na vrh.
Kuvajte 40 minuta na laganoj vatri.
Za sos u pavlaci izmrviti sitno seckani beli luk.
Prilikom serviranja jelo prelijte sosom.

Dolma od kiselih listova grožđa

Ukiseljeno lišće jelu daje blago primetnu kiselost.

Sastojci za recept:

jedna šargarepa;
okrugli pirinač - 60 gr;
jedna sijalica;
mljeveno meso - 0,4 kg;
tri paradajza;
četiri čena belog luka;
komad putera - 80 gr;
banka lišća.

Korak po korak upute:

Možete kupiti gotove kisele listove. Vadimo ih iz konzerve i ispravljamo.
Oguljeni luk samljeti na rende.
Pirinčana krupica se dobro opere vodom. Sipamo ga na mleveno meso.
Tu dodajemo začine, nasjeckani češanj bijelog luka, sol. Sve pomiješamo.
U drugoj posudi narendajte šargarepu i cele čena belog luka.
Na dasku raširimo list grožđa, njegovu sredinu napunimo mljevenim mesom.
Urolajte u rolat.
Sve listove sa filom rasporedimo u dublju posudu, na vrh prelijemo šargarepu, bijeli luk i kriške paradajza.
Najgornji sloj su sitni komadići putera.
Posudu zatvorimo čistim listovima.
mješavina crvene i crne paprike - 10 gr;
cilantro - 50 gr;
timijan - 3 gr;
bosiljak - 4 gr.

Kako kuvati dolmu:

Potopite listove u kipuću vodu na par sati.
Prebacite matsoni u dublju činiju. U to dodamo 30 g kopra, nasjeckani bijeli luk i cilantro. Smjesu uklanjamo u frižider.
U to vrijeme u mljeveno meso sipamo sitno sjeckani luk, sol, mješavinu paprika, začinskog bilja i drugih začina.
Listove grožđa rasklapamo unutrašnjom stranom prema gore, punimo masom od mljevenog mesa, umotamo u kovertu.
Mesne okruglice stavljamo u tepsiju tako da dobro priliježu jedna uz drugu.
Napunite prokuvanom vodom, pritisnite tanjirom.
Kuvamo oko dva sata.
Poslužite sa hladnim sosom od jogurta.