Millised seened on söödavad. Seente liigid ja nimetused piltidega

Teadmised söödavate seente kohta tulevad kasuks igale seenekorjajale. Söödavad seened on need, mida on ohutu süüa ja mis ei vaja erilist ettevalmistust. Söödavad seened jagunevad mitmeks tüübiks, neist tuntuimad on torujad, lamell- ja marsupiaalsed. Lisateavet söödavate seente kohta saate lugeda sellest artiklist.

märgid

Söödavaid seeni nimetatakse seenteks, mis ei vaja erilist töötlemist, neid saab küpsetada ja kohe süüa. Söödavad seened ei sisalda mürgiseid aineid, mis võivad organismi kahjustada, need on inimesele täiesti ohutud.

Söödavate seente toiteväärtus jaguneb nelja kategooriasse, alates kvaliteetsetest seentest kuni madala kvaliteediga seenteni.

Söödavate seente eristamiseks mittesöödavatest seentest peate teadma mõningaid ühiseid tunnuseid:

• söögiseentel ei ole spetsiifilist teravat lõhna;
• söödavate seente värvus on vähem särav ja meeldejääv;
• söögiseened ei muuda tavaliselt värvi pärast korgi lõikamist või purustamist;
• viljaliha võib küpsetamise või purunemise ajal tumeneda;
• söögiseentel kinnituvad plaadid varre külge tugevamini kui mittesöödavatel.

Kõik need märgid on tingimuslikud ega anna täpset garantiid, et seene on söödav.

Video näitab selgelt, kuidas eristada söögiseeni mürgistest kõige tavalisemate seente näitel. Samuti on kirjas, mida teha mürgituse korral:

Tinglikult söödav

Lisaks söögiseentele leidub ka tinglikult söögiseeni. Need liigitatakse eraldi kategooriasse, kuna eritavad mõru mahla või sisaldavad väga väikestes kogustes mürki.

Selliseid seeni tuleb enne küpsetamist spetsiaalselt töödelda, nimelt:

• leotada (4 kuni 7 päeva);
• keeda (15-30 minutit);
• kõrvetada keeva veega;
• kuivama;
• sool (50-70 g soola 1 liitri vee kohta).

Tinglikult söödavate seente hulgas on isegi spetsiaalse töötlemise korral soovitatav kasutada ainult noori isendeid, millel pole vananemise või lagunemise märke.

Mõned seened võivad olla mittesöödavad ainult siis, kui neid süüakse koos teiste toiduainetega. Näiteks sõnnikumardikas ei sobi kokku alkoholiga.

Liigid

Seal on 3 tüüpi, mis jagunevad söödavaks ja tinglikult söödavaks.

Torukujuline

Puravikud erinevad kübara struktuuri poolest, millel on käsna meenutav poorne struktuur. Sisemine osa on läbi imbunud suure hulga väikeste torudega, mis on omavahel läbi põimunud. Selle liigi seeni võib tavaliselt leida puude varjus, kus on vähe päikesevalgust, niiske ja jahe.

Torukujuliste seente hulgas on levinud nii söödavad kui ka tinglikult söödavad. Nende viljad on väga lihavad ja kõrge toiteväärtusega.

Söödavate torukujuliste seente hulgas on palju mürgiseid kaksikuid. Näiteks võib ohutu valge seenhaiguse segi ajada mittesöödava sapi seenega. Enne kogumist peaksite hoolikalt uurima söödavatele puuviljadele iseloomulikke märke.

Kõige populaarsem söödav

Allpool on toodud torukujulised seened, mida saab süüa ilma ettevaatusabinõudeta:

Valge seen või puravikud

Torukujuliste seente kuulsaim esindaja. Kui pöörate tähelepanu mütsile, näete, et see on kergelt kumer, kahvatupruuni värvi, heledate aladega. Kübara sisekülg on läbistatud valgete või kollakate pooridega, olenevalt seene vanusest, võrkstruktuuriga. Viljaliha on valge, lihav, mahlane, maheda maitsega. Küpsetamisel ja kuivatamisel tekib rikkalik seenelõhn. Jalg on paks, pruun.

Seenelistel soovitatakse puravikke otsida metsadest, mändide või kaskede varjust. Saagikoristus on parim juunist septembrini.

Õlitajad

Kork on kooniline, pruun, katsudes õline seda katva lima tõttu. Kübara sisemus on kollakas, varajastel seentel on kaetud heleda võrguga, mis aja jooksul läbi murdub. Viljaliha on õrn ja kerge, jalale lähemal on pruunika varjundiga. Jalg on õhuke, helekollane.

Liblikad kasvavad tavaliselt peredes. Männimetsast võib neid leida juulist septembrini.

mokhovik

Korgi värvus võib olla helepruun või kahvaturoheline, sisemus kollane. Lõikamisel muutub viljaliha siniseks, kuid see pole mürgine. Jalg on tihe, 4–8 cm kõrgune.

Seen kasvab metsas, lahtises pinnases, mõnikord leidub soode lähedal. Parim aeg Mokhovikovi katedraali jaoks on periood juulist oktoobrini.

puravik

Erineb kumera laia oranžikaspunase korgi poolest. Viljaliha on poorne, hele, kuid purunemisel muutub tumedamaks. Jalg on tihe, ülaosast kitsenenud, kaetud tumedate soomustega.

Seeni võib leida segametsast, haabade alt või mändide lähedusest. Tootlikkust täheldatakse perioodil augustist septembrini.

Harilik puravik

Hallikaspruun müts on poolringi kujuga. Alumine osa on kerge, katsudes pehme. Viljaliha on valge, kuid küpsetamise ajal tumeneb. Jalg on pikk, valge, kaetud tumedate soomustega.

Seen kasvab peredes, kaskede all. Kogumise aeg - juuni-september.

poola seen

Sarnane puravikuga. On pruun müts. Laiade pooridega viljaliha, kahvatukollane, lõikamisel tumeneb. Sääre on helepruun, vaevumärgatava triibulise mustriga.

Märjana on seene nahka raskem eraldada.

Sageli leidub mändide all, lahtistel muldadel. Poola seeni saab vaikselt jahtima minna juulist oktoobrini, kaasa arvatud.

Boletin

Mati pinnaga mütsil on õhukesed soomused. Värvus võib varieeruda pruunist kollakani. Viljaliha on kollane, sellel on tugev seene lõhn. Jalg pruun. Varasematel seentel on varrel näha kollakat rõngast.

Võib kohata metsades, eriti sega- või lehtmetsades. Tavaliselt koristatakse neid augustist oktoobrini.

Sinikas

See seen on esitletavatest kõige haruldasem. Sellel on lai lame kork, mis on servadest sissepoole kergelt nõgus. Korgi pind on kuiv, hallikaspruun. Vajutades omandab see sinise varjundi. Viljaliha on rabeda struktuuriga, kreemika värvusega, kuid purunemisel muutub rukkilillesiniseks. Sellel on õrn maitse ja lõhn. Vars on pikk, tüvest paks.

Mõned seenekorjajad peavad seent värvi muutva omaduse tõttu mürgiseks. Samas pole see mürgine ja maitsele üsna meeldiv.

Kõige sagedamini esineb seda lehtmetsades juulist septembrini.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata tinglikult söödavatele seentele. Torukujuliste seente hulgas on neid päris palju. Kõige tavalisemaid on kirjeldatud allpool.

Dubovik oliivpruun

Mütsid on suured ja pruunid. Sisemine struktuur on poorne, aja jooksul muudab selle värvi kollakast tumeoranžiks. Purustades värv tumeneb. Jalg on täis, pruun, kaetud punaka võrguga. Seda kasutatakse marineeritud kujul.

Tavaliselt kasvavad nad tammemetsade läheduses. Duboviks koristatakse juulist septembrini.

Dubovik täpiline

Sellel on lai müts, mille kuju on nagu poolring. Värvus varieerub üldiselt pruunist pruunikasmustani. Korki pind on katsudes sametine, vajutades muutub tumedamaks. Viljaliha on punakaspruun, purustamisel muudab selle värvi siniseks. Ei oma lõhna. Jalg on kõrge, sellel on näha paksud, õhukesed soomused. Dubovik täpilist süüakse alles pärast keetmist.

Võib kohata metsades - nii okas- kui ka lehtpuid. Saagikoristus maist oktoobrini. Vilja kõrgaeg on juulis.

Tammepuude kohta on täpsemalt kirjeldatud.

kastani seen

Mütsil on ümar pruun värv. Noortel seentel on pind katsudes sametine, vanematel aga vastupidi sile. Viljaliha iseloomustab valge värvus. Sellel on kerge sarapuupähkli lõhn. Vars on värvilt kübarale lähedane, pealt peenem kui alt. Enne söömist tuleb seeni kuivatada.

Leitud lehtpuude lähedusest juulist septembrini.

Kozlyak

Selle seene kübar on kõige sagedamini lapik. Värvuselt punakaspruun. Koori on korgist raske eraldada. Viljaliha on tihe, elastne, kahvatukollane. Lõikamisel muutub roosaks. Pärast küpsetamist omandab seen roosakaslilla värvuse. Jalg on kõrge, silindrilise kujuga, tavaliselt kõver. Jalade värv on sarnane mütsiga. Kõige sagedamini keedetakse enne söömist, soolatakse või marineeritakse.

Võib leida mändide kõrvalt. Levitatakse augustist septembrini.

pipra seen

Kork on ümar, kumer. Tasandub aja jooksul. Värvus on kollakaspruun või punakaspruun. Võib märjana muutuda kleepuvaks. Viljaliha on habras, kollase värvusega. Erineb väljendatud terava maitse poolest. Need seened on lühikese jalaga, mõõdukalt õhukesed. Varre värvus on peaaegu sama, mis korgil, kuid heledam.

Seeni kasutatakse pulbrilise maitseainena pipraasendajana. Seda ei saa muidu süüa.

Paprika seeni võib kohata okasmetsades. Kõige sagedamini koristatakse seda juulist oktoobrini.

lamelljas

Agaric seenteks kutsutakse kübara tõttu, mille seest läbistavad õhukesed plaadid, mis sisaldavad paljunemiseks eoseid. Need ulatuvad kogu seene sisepinna ulatuses korgi keskelt servadeni.

Lamellseened on levinuim ja tuntuim seeneliik. Vaikne jaht selle liigi seentele kestab suve keskpaigast talve alguseni. Nad võivad kasvada nii leht- kui ka okasmetsades.

Kõige populaarsem söödav

Kõige kuulsamad söödavad agaric seened on toodud selles loendis:

Kukeseen

Seda eristab kumerate servadega nõgus müts, mütsi värvus on kollakasoranž. Viljaliha on õrnkollast värvi, kui seda puudutate, näete, et struktuur on üsna tihe. Jalg on mütsiga identset värvi ja jätkab seda.

Levinud leht- ja okasmetsades. Koguda on vaja juulist oktoobrini.

Kukeseentel on mürgised vasted. Tähelepanu tuleks pöörata kübara värvile, kahjulikel seentel on see tavaliselt helekollane või roosakas.

Ingver

Müts on kaetud rõngastega, võib olla keskelt nõgus. On heleoranži värvi. Tselluloosil on ka peaaegu oranž värv, tihe struktuur. Jalg on väike, värvilt identne mütsiga.

Leiad seda okasmetsades, mändide all. Kogutud juulist oktoobrini.

sügisene mee agaric

Kork on kumer, kaetud õhukeste soomustega. Värvus varieerub mesist kuni kahvaturohekaspruunini. Tiheda struktuuriga viljaliha, kerge. Atraktiivne oma õrna lõhnaga. Sääred on kitsad, kahvatukollased, alt tumedamad, mütsi all on väike rõngas.

Võib kohata lehtmetsades, puitpindadel. Seeni soovitatakse otsida septembrist novembrini.

Meeagaril on ka ohtlik kaksik – vale-mee agaric. Selle erinevused seisnevad selles, et jalal pole rõngast, selle värv on oliiv või peaaegu must, küllastunud.

Russula

Noortel seentel on kübarad poolkerakujulised, vanematel muutuvad need lamedaks. Erineb helepruuni, roosa-pruuni, roosa värviga. Sisemine pool on habras, valkjas, muutub vanusega tumedamaks. Vars on silindrilise kujuga, olenevalt sordist võib olla tihe või seest õõnes.

Russulat võib segametsades näha juunist novembrini.

Müts on kumera kujuga, kreemjat värvi. Sisekülg on valge, tiheda struktuuriga. See maitseb nagu jahu. Jalg on pikk, valge, alt oranži varjundiga.

Kasvab niitudel ja karjamaadel. Viljaaeg on aprillist juunini.

Rõngastatud müts

Selle seene kübar on kübarakujuline, mille järgi see ka oma nime sai. Tal on soe kahvatukollane värv, mõnikord ookerilähedane, triibulise mustriga. Seest on pehme, kergelt kollakas. Jalg on tugev ja pikk.

Seda võib leida peamiselt okaspuude, mõnikord ka kase või tamme alt. Tavaliselt koristatakse neid juulist oktoobrini.

Mokruha tundis

Korgi kuju on kuplitaoline ja kollakaspruuni tooniga. Tselluloosi värvus ooker. Jalg on piklik, varasematel seentel kaetud valge võrguga.

Levinud okasmetsades. Kogutud juunist oktoobrini.

Rjadovka mee agaric

Müts on kumera kujuga. Pind on kiuline, värvus varieerub punasest oranžikaskollaseni. Viljaliha on valge, paksude plaatidega. Jalg on koonusekujuline, valge, kaetud punakate soomustega. Soovitatav on süüa ainult värsket.

Mändide alt leiab seda märtsist novembrini.

Šampinjon

Sellel on ümmargune sissepoole keeratud servadega müts, valge või pruunikas, seene vanusega see avaneb. Viljaliha on hele, aja jooksul muudab selle värvi halliks. Jalg on madal, kerge, tiheda struktuuriga. Seened tumenevad küpsetamisel. Neil on tugev seene lõhn.

Kasvab segametsades või niitudel. Soovitatav on koguda juunist septembrini.

austri seen

Müts on kõrvakujuline, kumerate äärtega. Tavaliselt hele- või kahvatuhalli värvi. On sileda pinnaga. Jalg on lühike, õhuke, valge. Laiade plaatidega viljaliha, valge või kahvatukollane. Neil ei ole väljendunud lõhna. Soovitatav on süüa noorelt, kuna vanad seened on jäiga struktuuriga.

Need kuuluvad austerservikute hulka, kasvavad tavaliselt peredes puudel või mädanenud kändudel. Tavaliselt saab koguda sooja ilmaga augustist septembrini.

Šampinjonid ja austerservikud on kultuurseened. Neid kasvatatakse inimtoiduks kunstlikes tingimustes. Kõige sagedamini leidub neid kaupluste ja supermarketite riiulitel. Võimalikud on austri seened.

Kõige populaarsem tinglikult söödav

Agari seente hulgast leiab ka tinglikult söögiseeni. Mõne neist loete allpool:

tõeline rind

Kork on valge, kahvatukollaste laikudega. Rulli alla. Viljaliha on tihe, kerge, lõhnab nagu puuviljad. Jalg on valge, silindrilise kujuga. Lõikamisel eraldub jalast söövitav mahl. Enne kasutamist tuleb leotada.

Kogutud kasesaludest ja okasmetsadest. Kogumisaeg on juunist oktoobrini.

Must rind

Mütsil on sooroheline värv. Erineb poolringikujulise kujuga, ümbritsetud servadest. Viljaliha on õrnkollase värvusega. Jalg on lühike, täidlane, kahvatukollane, kui seen on katki, siis eraldub söövitav mahl. Pärast soolamist võite süüa.

Levinud okasmetsades, juunist oktoobrini.

Volnushka roosa

Varasematel seentel on kübara kuju kumer, servad on põhja keeratud. Vanad on laugemad, servad ühtlased, keskelt nõgusad. Nahk on kaetud õhukeste villidega, kahvaturoosa või peaaegu valkja värvusega. Viljaliha on valge, tihe, purunemisel eritub põlevat mahla. Jalg on kindel, kahvaturoosa, ülaosa poole kitsenenud. Neid süüakse soolatult.

Kasvab kase- ja segametsades. Kogumine peaks toimuma juunist oktoobrini.

Rääkija

Müts on kumer, hallikaspruun, kaetud valkja kattega. Viljaliha on helevalge värvusega ja maalähedase lõhnaga. Jalg on lühike, kreemikas. Enne söömist - keeda 25-30 minutit.

Kasvab segametsades. Saate koguda märtsist aprillini.

punetised

See seen on kumera kübara kujuga, selle keskel on nõgus osa. Struktuur on habras, rabe. Korgi värvus on pruun, läikiva pinnaga. Alumine pool on helepruun. Viljaliha on mõru maitsega. Vars on keskmise pikkusega, pruunika värvusega. Seda seeni võib süüa pärast soolamist.

Leitud pöögi või tamme all juunist oktoobrini.

Valge sõnnikumardikas

Müts on kerge, katab sääre täielikult. Kübara otsas on pruun tuberk. Pind on kaetud pruunikate soomustega. Viljaliha on valge. Jalg pikk, valge. Sõnnikumardikas tuleks küpsetada esimese 2 tunni jooksul pärast lõikamist, olles eelnevalt keedetud.

Seda võib leida karjamaadel ja niitudel lahtises pinnases. Kasvab juunist oktoobrini.

Väärtus

Kübar on noortel seentel ümar, kuid muutub vanusega lamedaks. Värvus varieerub kollasest pruunini. Väärtuse pind on katsudes läikiv ja kergelt libe. Viljaliha on kerge, üsna habras, mõru. Vars on tünnikujuline, hele, kaetud pruunide laikudega. Enne söömist tuleb seeni koorida, soolaga maitsestatud vees leotada või 15-30 minutit keeta. Seened on tavaliselt soolatud.

See kasvab okasmetsades, esineb juunist oktoobrini.

Serushka

Kork on poolringikujuline, keskel on tuberk. Seene värvus varieerub tumehallist lillaka varjundiga pruunini. Viljaliha on heledat värvi, puuviljalõhnaga. Vars on keskmise kõrgusega, õõnes, korgiga sama värvi. Seened leotatakse ja soolatakse.

Kasvab lagendikel ja metsaservadel. Leiad juulist septembrini.

viiuldaja

Nendel seentel on lai kübar, valge, kaetud väikeste villidega. Viljaliha on tihe, kõva, eraldab söövitavat mahla. Vars on lühike, karvane. Enne soolamist on soovitatav leotada.

Kasvavad rühmadena, okaste või kase all. Koristatud juulist oktoobrini.

kibestumist

Kork on kellukesekujuline, kõrgendatud servadega. Väliselt meenutab see kukeseeni, kuid erineb pruunikaspunase värvi poolest. Pind on sile, kaetud väikeste villidega. Viljaliha värvus on korgi omast heledam, habras, eraldab söövitavat mahla. Jalg keskmise pikkusega, punakat värvi, kaetud villidega. Seeni tuleks ka leotada ja soolata.

Kogunenud okaspuude ja kasesalude lähedusse. Enamasti leiti juulist oktoobrini.

kukkurloomad

Sellesse kategooriasse kuuluvad kõik seened, mille eosed on spetsiaalses kotis (ascus). Seetõttu on seda tüüpi seente teine ​​nimi ascomycetes. Selliste seente kott võib asuda nii viljakeha pinnal kui ka sees.

Paljud selle liigi seened on tinglikult söödavad. Absoluutselt söödavate hulgas võib nimetada ainult must trühvel.

Viljakeha on ebakorrapärase mugula kujuga. Pind on süsimust, kaetud arvukate ebatasasustega. Kui vajutate seene pinnale, muudab see värvi roosteks. Viljaliha on noortel seentel helehall, vanematel tumepruun või mustjaslilla. Läbistatud valgete veenidega. Sellel on tugev aroom ja meeldiv maitse.

Musta trühvlit peetakse delikatessiks.

Ta kasvab lehtmetsades, umbes poole meetri sügavusel. Parim aeg trühvlite otsimiseks on novembrist märtsini.

Tinglikult söödavad marsupial seened hõlmavad:

Trühvli valge

Viljakehad on ebakorrapärase kujuga, rohkete eenditega. Värvus varieerub heledast kollakani. Vanad seened on kaetud punakate laikudega. Viljaliha on valge, tugeva lõhna ja pähklise maitsega. Kasutamisel vajab see täiendavat kulinaarset töötlemist.

See esineb okaspuude seas külmal aastaajal.

Liin tavaline

Müts on ebakorrapärase kujuga, täpiline arvukate vagudega. Värvus on enamasti pruun, tumeda varjundiga, kuid leidub ka heledamate värvide esindajaid. Viljaliha on oma struktuuris üsna habras, lõhnab puuvilja järele, maitselt meeldiv. Jalg on täis, kerge.

Seda seeni tuleks keeta enne söömist, 25-30 minutit. Enamasti joon kuivatatakse.

Võib kohata okasmetsades ja paplite all. Viljab aprillist juunini.

Morel söödav

Müts on ümara kujuga, otsast piklik. Värvus võib varieeruda kollakast pruunini. Pind on ebatasane, kaetud erineva kuju ja suurusega rakkudega. Viljaliha on väga rabe ja õrna struktuuriga, kreemja värvusega ja meeldiva maitsega. Jalg on koonusekujuline. Noortel seentel on see valge, vanematel seentel muutub värvus pruunikaks. Sobib kasutamiseks peale keetmist või kuivatamist.

Ta kasvab hästi valgustatud kohtades, peamiselt lehtmetsades. Võib leida parkidest ja õunaaedadest. Saate koguda aprillist oktoobrini.

Lokkis lobe

Tera viljad on ebakorrapärase kujuga, samas kui jalg sulandub korgiga. Jalg on kaetud väikeste sälkudega. Viljad on tavaliselt heledad või kreemikad. Söö pärast keetmist.

Otsida soovitatakse okasmetsades juulist oktoobrini.

Otidea (eesli kõrv)

Viljakehaks on kumerate servadega kauss. Värvus võib olla tumeoranž või ookerkollane. Varustatud vaevumärgatava valejalaga. Enne kasutamist keeta 20-30 minutit.

Levinud lehtmetsades septembrist novembrini. Kasvab enamasti samblas või vanal puidul.

Marsupialide hulka kuulub ka pärm, mida kasutatakse sageli kondiitritoodetes.

Tuleb meeles pidada, et mitte kõik seened pole ohutud - mürgiseid kolleege on palju ja eristavaid tunnuseid teadmata on raske mitte eksida. Seetõttu on parem süüa ainult tuntud söögiseeni, kasutada kogenud seenekorjajate nõuandeid ja kahtluse korral on parem sellist seent mitte võtta.

Väljaanded: 149

Siberi söögiseened, Uuralid, Venemaa põhjaosa, üldiselt kogu meie riigi taigavööd. Taiga seened, mida me kõik armastame jahti pidada, sest seenejaht on vaikne jaht, mis ei nõua tulistamist. Igal sügisel lähevad rahvahulgad taigasse ja koguvad kastid täis erinevaid söögiseeni. Seened on väga toitev toit, kuid mõnede nende omaduste tõttu ei suuda meie keha kõiki toitaineid omastada. Seened sisaldavad palju asendamatuid aminohappeid, kuid paljud neist ei imendu maomahlas mittelahustuvate kitiinmembraanide tõttu. Kõik seened pole aga sellised. Ja isegi kui me mõnikord ei saa nii palju kasu, kui tahaksime, ei saa me ikkagi keelduda sellisest sügisest maiusest. Niisiis:

Siberi tseps

Või Volzhanka, nagu seda rahvasuus kutsutakse, eelistab kasvada kasemetsades või segatuna hästi valgustatud aladel muru sees. Moodustab mükoriisa kasega, peamiselt vananenud puudega. Mõnikord leidub niiskemates kohtades. Põhjapoolse kliimavööndi metsades saab nendest seentest korralikku saaki. Tavaliselt kasvab rühmadena, kuid leidub ka üksikuid isendeid.
Soodsaim lainete jahtimise periood algab juuli lõpus ja kestab kuni septembri esimese pooleni, kuigi seda seent võib kohata juunis ja oktoobris.Selle seene välimus näeb välja selline:

• kübar on lehtrikujuline, hästi surutud keskosaga, seene küpsedes võtab see lamedama kuju. Servad on mähitud alla ja pind on kaetud paksude tihedate villidega, mis paiknevad kontsentriliste ringidena. Korki serv on hästi karvane. Värvus on roosakasoranž, kergelt punakas, nahk põleb päikese käes läbi ja muutub kahvaturoosaks või valkjaks. Läbimõõt ületab harva 10 cm, kuid leidub ka suurte (kuni 15 cm) kübaraga isendeid;
• jalg on lühike, kuni 6 cm kõrgune ja kuni 2 cm paksune, aluse suhtes kitseneva või ühtlase silindri kujul, kaetud udusulgedega. Väga tihe, kuid täiskasvanud seentel moodustub selle sisse õõnsus. Välisküljel on kohati väikesed lohud. Pinna värvus roosakas;
• viljaliha on habras (noortel seentel tihedam), kreemika või valge värvusega, kahjustades eritab rikkalikult valget piimjat mahla, terava maitsega, eritab kerget vaigust aroomi. Pausil, kokkupuutel õhuga, selle varjund ei muutu;
• plaadid on sagedased ja kitsad, piki vart laskuvad, valkjad. Samuti on väikesed vaheplaadid;
• eosed on valged.

Russula

Kui palju? Nimi on üks -, kuid värvus on väga erinev. Palju erinevaid. Kõigi russulate müts on kaetud kilega ja seda seent eristab kile värv. Kuid hoolimata sellest, mis värvi kübar on, jääb russula viljaliha, nagu puravikelgi, alati suhkruvalgeks. See on õrna seene, mida nimetatakse russulaks, kõige olulisem erinevus ja tunnus. Seene teine ​​levinud nimetus on verevalumid. Uuralites ja Siberis kasvab see kõikjal. Russula ketendav ehk rohekas (R. virescens), Russula roheline (R. aeruginea) ja nende analoogidel - on ohtlik mürgine vaste - kahvatu grebe. Nende seente viljaperiood langeb kokku, nad kasvavad ühtemoodi sega- ja lehtmetsades ning meenutavad isegi väliselt lumivalgeid jalgu ja taldrikuid, aga ka rohtu rohelisi või hallikasrohelisi kübaraid. Seetõttu ei saa rohelise mütsiga rusula kogumisel neid “keele peal maitsta” ja “valetsust” saab määrata muude kahvatule omaste väliste tunnuste järgi - rõnga ja Volvo olemasolu jalas.

rind

Seal on pärgament, kollane, must ja see rind on kuiv. Kübar on ülalt lehtrikujuline, noor seen on lame. Plaadid mütsi all on sagedased, vars tihe, peakattega sama värvi; viljaliha on rabe. Juba iidsetest aegadest on kuivad seened olnud Vene köögis hinnatud nende maitse ja aroomi poolest. Üks populaarsemaid söögiseeni Siberis, Uuralites ja Ida-Euroopa tasandikul. Kuivad piimaseened – levinud okas- ja segametsades. Seda liiki nimetatakse Russula delicaks või podgruzokiks. Sisuliselt on see russula perekond. Päris piimaseened on metsade haruldased asukad, neid on palju keerulisem leida, neil on kibe piimjas mahl. Ja niinimetatud kuivad piimaseened kasvavad juulist oktoobrini kasesaludes, männi- ja okasmetsades, samas kui nende arv on lihtsalt uskumatu. Neid valgeid kangeid mehi on okasmetsade kuivas pimedas mullas väga lihtne leida. Kaitsetu valge värv reedab end maa ja langenud nõelte tumedal taustal. Kuid rohu seas muutub otsimine keerulisemaks: peate hoolikalt vaatama iga tuberkulli. Kuiv rind on valge sileda pinnaga. Noortel viljakehadel on see kergelt sinaka varjundiga, veelgi märgatavam on seene tagaküljel olev sinine värvus. Korgi läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni, samas kui alguses on kuju alati kumer, keskel on väike auk, servad mähitakse alla. Mida vanem on kuiv seen (foto on esitatud allpool), seda rohkem müts avaneb, kuiva ilmaga praguneb ning vihmasel suvel söövad selle tingimata ära nälkjad ja kärbsed. Aja jooksul ilmuvad kogu pinnale kollased ja pruunid laigud. Kuivad piimaseened - agaric seened, valge tiheda viljalihaga, ilma väljendunud maitse ja lõhnata

Kukeseen

Seen on söödav, kulinaarspetsialistid omistasid selle ebaõiglaselt kolmandasse kategooriasse. Nime sai rebane kollase värvuse tõttu. Seen on nagu munakollane ja kui neid on palju, on see nagu elus omlett murule külmunud. Vaadake neid lähemalt ja vaadake, kui keerukalt hargnevad plaatide kahvatukollased voldid mööda allapoole kitsenevat varre maapinnani. Lainepapist mütside looklevalt kurrutatud servad on ilusad. väärivad mitte ainult seenekorjajate tähelepanu, vaid ka austust. Kukeseened kasvavad alati suurtes peredes, hõivates mõnikord terveid lagendikke. Noores eas on seened kumerad, üsna korralikud, joondatud, mõnikord ridadesse paigutatud. "Vanematel" on kõrge jalg, lame kübar, nad on lihavad, tihedad - seenekorjaja rõõm. Kukeseene lõhn on aga eriti meeldiv, see on omane just sellele seeneliigile ja kindlasti ei saa seda ühegi teisega segi ajada. Mõned seenekorjajad, laulvad seened, kirjeldavad seda lõhna kui aurutatud kaselehe ja piparmündi segu.

Vanusega muutub kukeseentel vaid üks asi, nende elastne noor keha omandab eriti kuiva ilmaga kummisema struktuuri, märja ilmaga muutub lõtv. Suve lõpu poole seenes olev müts võtab lehtri kuju, mille servad muutuvad sageli ebaühtlaseks, nagu oleks rebenenud.

Vahel eksleb seenekorjaja pikalt metsas, eriti kui ilm on kuiv, vaatab mahalangenud puid, ajab vana lehestikku üles ja tuleb ootamatult välja kukeseentest üle puistatud lagendikule, isegi kuival aastaajal võib sellest kasu saada. neid seeni korjates päris palju.

Esimesed kukeseened, olenevalt piirkonnast, ei ilmu ühtemoodi, mõned veidi varem, teised veidi hiljem, kuid nüüd, juuli alguses on nad kindlasti metsas. Kuhjaperede lemmikpaigutamisvõimalused on kuhjad, triibud, ringid. Muide, kukeseeni saab koguda mitte ainult korvidesse, vaid ka ämbritesse, kottidesse, seljakottidesse, see on ainuke mittehabraste seente tüüp ja isegi kõige viljakam tüüp mis tahes piirkonnas, eriti kui seal on piisavalt niiskust. mullas moodustavad kukeseened umbes neljandiku kõigist segametsade seentest.

Vihmamantel

Väärtus

Muud nimed: goby, plakun seen ja . Seda taiga seent on lihtne ära tunda. Noorte hindajate müts on nagu väike libe pall, vanematel aga sirgeks lamekatusega. Teised seenekorjajad valusid ei kogu, sest nendega tegeledes saab korv väga kiiresti täis. Aga miks põlata neid söögiseeni, kuigi need kuuluvad kolmandasse kategooriasse? Nii et seenekorjajatel on vaja teada, et goby on soolamisel väga maitsev, kui seal on üks, s.t. ilma muude taiga seente lisanditeta. Parim aeg väärtuste kogumiseks on siis, kui need karjades kudevad. Ja ärge kartke toore seene teravat maitset, soolamisel kaob see täielikult. Aga valui on parem soolata kuumal viisil, st. keetke 10 minutit enne soolamist.

Šampinjonid

Seene helehall. Kõige populaarsem ja levinum seen maailmas. Kasvab looduses: niiske mullaga kohtades; mullal, kus on palju looduslikke väetisi; kompostirikastel maadel. Venemaal võib neid leida inimasustuse läheduses, metsas, niidul, metsalagendikul. Liigivalik on nii lai, et vahel üllatab see ka kogenud seenekorjajaid. Kõige tavalisemaks peetakse harilikku heinamaa, mida saab osta igast poest ja mida kasvatatakse edukalt seenetalus. Kõik šampinjonitüübid on mõnevõrra sarnased, kuid neil on ka märgatavaid erinevusi. Heinamaa ehk tavaline - valge ümara kübaraga seen, mille servad on sissepoole painutatud ja surutud vastu vart. Selle kaal jääb vahemikku 10–150 g.Niidu šampinjon on tagasihoidlik ja suudab kasvada inimeste kodude lähedal, eriti maapiirkondades. Kork muudab seene kasvades oma kuju. See säilitab oma kumeruse, kuid muutub järk-järgult lamedamaks. Selle all olevad plaadid on vabad, õhukesed ja laiad. Need on roosaka värvusega, muutuvad järk-järgult pruuniks. Korgi enda värvus on valge, keskel on hallid soomused. Leidub valge-roosa või halli kübaraga niiduliike, mille pind on katsudes pehme ja siidine.

Sellise seene jalg on tihe, kiuline, üsna lai. Selle läbimõõt ulatub 1-3 cm Jala kõrgus on 3-10 cm. See on ühtlane, alt laienenud. Kui seene on noor, on selle kübar varrega ühendatud valge looriga, kuid aja jooksul see ühendus kaob ja jääb õhuke valge rõngas. Seene kasvuga võib see püsida või täielikult kaduda.

Eripäraks on selle viljaliha, täpsemalt selle värvus. Tihe, valge, purunemisel muutub roosakaks. Sellistel seentel on üsna tugev ja meeldiv seenearoom. Mitte ainult söödavaid, vaid väga maitsvaid heinamaa šampinjone kasutatakse väga erinevate roogade valmistamisel ja neid süüakse isegi toorelt. Taldriku järgi saate eristada söödavaid šampinjone nendega sarnastest mürgistest seentest. Šampinjonidel on need tumedat värvi, mürgiseentel heledad, mõnikord kollasusega. Dieediomaduste poolest jääb see kalorite poolest alla paljudele ülaltoodud seentele.

Selles artiklis käsitleme kõige populaarsemaid ja armastatumaid söödavaid seeni Siberis, Uuralites, Venemaa põhjaosas, üldiselt kogu meie riigi taigatsoonis, taigaseeni, mida me kõik armastame jahti pidada, sest seeni otsime. on vaikne jaht, ei vaja laskmist.

Igal sügisel lähevad rahvahulgad taigasse ja koguvad kastid täis erinevaid söögiseeni. Seejärel praetakse neid kartulitega, keedetakse neist hapukoorega seeneniidistik, kuivatatakse ahjus, marineeritakse talveks ja kasutatakse muudes roogades. Seened on väga toitev toit, kuid mõningate omaduste tõttu ei suuda meie keha kõiki toitaineid omastada. Seened sisaldavad palju asendamatuid aminohappeid, kuid paljud neist ei imendu maomahlas mittelahustuvate kitiinmembraanide tõttu. Kõik seened pole aga sellised. Ja isegi kui me mõnikord ei saa nii palju kasu, kui tahaksime, ei saa me ikkagi keelduda sellisest sügisest maiusest.

Nõukogude Liidus võeti vastu söödavate seente jagamine 4 kategooriasse.

Porcini

Puravikud sobivad hästi marinaadis, seenekastmes ja seenesupis. Nad on kuulsad mitte ainult oma maitse, vaid ka välimuse poolest. "Kõigile seentele kolonel," öeldakse puravike kohta. Valgel on palju sünonüüme: Siberi ja Uuralite eri paigus võib seda nimetada zhytnikuks, pliidiks, metsiks, karupoegaks, puravikuks, puraviks, beloviks, puurauguks, lehmaks. Ja Uuralites on sellel tugev ja range nimi - valge.

Kui me räägime välimusest, siis ei saa puravikku ühegi teisega segi ajada. Kübara alumine osa on käsnjas, noorel seenel valge, küpsemal kergelt kollakas. Jalg on paks, murdekohalt valge. Ühesõnaga, kui sa teda korra näed, siis sa ei aja teda ühegi teisega segamini. Olge selles kindel.

puravik

Noor puravik on ilus, kui tema roosa kübar pole veel õide puhkenud. Ja ta sai teise nime - punapea - "peakatte" värvi jaoks - mütsid. Noore seene kübara alumine osa on valge, veidi hiljem - pruunikashall, vars on silindriline, mõnikord kõrge, tumedate soomuste võrguga. Lõikamisel muutub kiiresti siniseks.

puravik

Puravike lähim naaber on puravik. See seen on ilus ja tugev ainult nooruses. Tema müts on sel ajal tumedat värvi. Sel ajal on ta tugev ja kindel. Natuke vana - kaotab välimuse. Kümnendal päeval pole ta jalg enam müts, vaid müts. Selle taigaseene viljaliha on murdumiskohas valge, kuid edasisel küpsetamisel tumeneb nagu puravikulgi. Pole juhus, et mõlemad need seened on mustaks tunnistatud.

Õlitajad

Neid on mitut tüüpi. Siberi ja Uurali taigametsades aga põhiline õlitaja või, nagu seda ka nimetatakse, õliseemnete graanulid . Selle müts on pealt kaetud kollakaspruuni või pruuni õhukese, kuid tiheda kilega, mis on kergesti eemaldatav. Kuid märja ilmaga muutub kile mütsil kleepuvaks ja limaseks. Noortel seentel on kübara servad varrega ühendatud valge kilega, mis lõpuks tuleb kübaralt maha ja jääb varrele tumeda rõngana. Kübara käsnjas osa on õrn, helekollane, vars lühike. Võiroa viljaliha on lahe. Võtke selline seen pihku – nagu külmikust võetud värske võitükk.

Ingver

See seen kuulub õigustatult esimesse kategooriasse. Kaamelina kübar on pealt punakaspunane, keskel on lehtrikujuline süvend. Korki alumine osa näeb välja nagu see oleks tehtud oranžidest plaatidest. Jalg on lühike, samuti oranž, õõnes, lõike pealt näeb välja nagu rõngas. Seene puhkemisel torkab kohe silma oranžikaspunane mahl. Puudutad oranže plaate, võtad neid lihtsalt veidi, kuna need muutuvad kohe roheliseks. Ingver, erinevalt teistest seentest, on võrreldamatult lõhnav.

Volnushka

Selle seene välimus näeb välja selline. Müts on lehtrikujuline, roosa, kontsentriliste ringidega. Mütsi pind on kaetud õrna kohevaga, eriti äärtest. Vars on lühike, roosakas. Vaheajal eritab laine piimjat mahla, teravat, kibedat, õhus värvi muutmata.

Russula

Kui palju? Nimi on sama - russula ja nende värvus on väga erinev. Palju erinevaid. Kõigi russulate müts on kaetud kilega ja seda seent eristab kile värv. Kuid hoolimata sellest, mis värvi kübar on, jääb russula viljaliha, nagu puravikelgi, alati suhkruvalgeks. See on õrna seene, mida nimetatakse russulaks, kõige olulisem erinevus ja tunnus. Teine levinud seenenimi on verevalum . Uuralites ja Siberis kasvab see kõikjal.

Skripun

Või viiuldaja . See seen on oma nime saanud just selle kriuksumise järgi, mis tekib siis, kui hõõruda kübarat värskelt korjatud seente kübarale. Vähesed jahimehed võtavad neid korvi, ei taha teisi seeni segada. Aga asjata. See seen pole sugugi nii hull, kui nad sellest arvavad. Enamasti läheb krigis soolamisele. Varem tuleb seeni hästi läbi keeta, kahes vees.

Noh, viiuldaja äratundmine sugulaste seas on sama lihtne kui pirnide koorimine: murrad kübaratüki maha – ja siis tuleb suurte tilkadena välja piimjas mahl, valge nagu piim. Puudutage kergelt keeleotsaga - see põleb kibedusest.

rind

Seal on pärgament, kollane, must ja see on kuiv. Kübar on ülalt lehtrikujuline, noor seen on lame. Plaadid mütsi all on sagedased, vars tihe, peakattega sama värvi; viljaliha on rabe. Juba iidsetest aegadest on kuivad seened olnud Vene köögis hinnatud nende maitse ja aroomi poolest. Üks populaarsemaid söögiseeni Siberis, Uuralites ja Ida-Euroopa tasandikul. Kuivad piimaseente kõrval elab kollane kuuseseen, kübara küljes narmas. Ta armastab sarnaselt vennale metsavaikust, seetõttu püüab ta end kuuse- ja kuusekäppade alla peita.

Sarviline

Rahvas kutsus teda kammkarpiks. Lääne-Euroopas ja mõnel pool meie riigis peetakse seda seent delikatessiks ning on kõrgelt hinnatud selle õrna maitse ja aroomi tõttu. Sarvmardika keha võib olla kollane või valge, roosaka varjundiga. Ta on haruline nagu korall ja haruldane seenekorjaja julgeb sarvsaba korvi pista. Kuid leidu pole karta, tuleb vaid teada, et sarvilisi süüakse ainult noorelt ja värskelt valmistatuna.

Kira Stoletova

Seened on omaette kuningriik, mis sisaldab tohutult erinevaid liike. Inimesed kasutavad toiduvalmistamisel neist vaid väikest osa. Mõnda sorti kasutatakse meditsiinis. Väärtuslike isendite äratundmiseks peate teadma, mis tüüpi seeni on olemas, kuidas need välja näevad.

seente klassifikatsioon

Klassifikatsiooni aluseks oli söödavuse kriteerium. Kogu kuningriik jagunes:

Söödavad: Siia kuuluvad need liigid, mille esindajad sobivad tarbimiseks isegi toorelt või kuivatatult. Arstid soovitavad neid aga eelnevalt soojendada.

Tinglikult söödav: sellesse rühma kuuluvad need liigid, mida tarbitakse ainult pärast pikaajalist kuumtöötlust. Enne keetmist leotatakse neid vees. Mõned liigid keedetakse 2-3 korda, iga kord vett vahetades. Sellesse rühma kuuluvad ka need seened, mida tarbitakse, kui nad pole üleküpsenud.

Mittesöödavad seened: need jagunevad hallutsinogeenseteks ja mürgisteks. Esimesed põhjustavad pärast tarbimist hallutsinatsioone, teised aga surmavad. Kui kasutate suurt hulka hallutsinogeenseid seeni, ähvardab inimene surma. Kogumiseks, kasutamiseks ja levitamiseks hallutsinogeensed seened on kriminaliseeritud. Hallutsinatsioonid on kujutluspildid, mis tekivad inimese peas ilma nn. väline stiimul. Need on tingitud spetsiaalsest keemilisest koostisest, mis sisaldab muskariini, psilotsübiini või psilotsiini.

Irina Selyutina (bioloog):

Mürgised seened jagunevad omakorda rühmadesse, sõltuvalt nende ohtlikkusest inimeste tervisele:

1. Surmavalt mürgine: iseloomustab väljendunud plasma toksiline toime, tk. nende koostises on järgmised mürgised ühendid: falloidiin, falloiin, fallotsiin, fallosiin, amanitiinid, amaniin, orellaniin jne. Nende hulka kuuluvad: kahvatu grebe, ääristatud galerina, haisev kärbseseen, plüüsis ämblikuvõrk.
2. Närvikeskusi mõjutavad seened: need sisaldavad tingimata muskariini, muskaridiini ja muid neurotroopse toimega toksiine. Sellesse rühma kuuluvad: kiud, lubjatud kõneleja, panter-kärbseseen, sidrun-kärbseseen, roosa müseen jne. Toksiinide mõju ei ole surmav.
3. Lokaalse stimuleeriva toimega seened: rühma kuulub valdav enamus liike, mille kasutamine põhjustab kerget mürgistust koos seedetrakti häiretega. Nende hulgas: väävelkollane vale-mee agaric, vale telliskivipunane mee-agaric, kärnkonn sõudmine jne. Sellesse rühma kuuluvate seente mürgistus on üliharva surmav.

On veel üks klassifikatsioon, mille järgi seened on:

1. Torukujuline: nende hulka kuuluvad need liigid, mille kübara alumine külg meenutab peenelt poorset käsna.
2. P lamell: nende korgi sisemine (alumine) pool koosneb õhukestest plaatidest.

Eraldi rühmas on trühvlid ja morlid, mida nimetatakse ka "lumikellukese" seenteks. Morelid õppisid selle nime selgeks, kuna nad ilmuvad metsadesse talve lõpus koos esimeste metsalilledega.

Mullaseened seenekorjajatele huvi ei paku, sest. on mikroskoopilised organismid.

Söödavad sordid

Seened

Valge seen (puravikud) on seente perekonna populaarseim liige. Oma maitse tõttu peetakse seda kõige väärtuslikumaks metsaanniks. Paksel säärel on alumisel küljel massiivne poorne müts, mis on kaetud sileda nahaga. On valgeid, kreemikaid ja helepruune sorte, vähem levinud seeni, mille kübar on tumepruuni värvi: see eripära tuleneb kasvupiirkonnast. Hümenofoori struktuur on torujas. Viljaliha on valge või kreemjas. Lõikekoha värv ei muutu. Tundub kerge pähkline aroom.

Olenevalt metsatüübist, kus puravikud kasvavad, on kase-, männi- ja tammesordid. Igal neist on suurepärane maitse ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel.

austrite seened

Austerservikute eripära on see, et nad kasvavad puudel ja neid peetakse puitu hävitavateks seenteks. Kuigi enamik puudel kasvavatest seeneriigi esindajatest on tinglikult söödavad sordid, on austriseened söödavad. Kolooniaorganism on suur hulk õhukesi lameda kujuga kübaraid, mis on paigutatud ridadesse üksteise kohal. Väikeste alustasside sarnaseid mütsid kattev nahk on värvitud halliks. Omapära on see, et neid on lihtne kodus kasvatada. Maa peal nad ei kasva, sest. ei ole saprofüüdid ja veelgi enam - mükoriisat moodustavad. Nende jaoks valmistatakse substraat puidust ja muudest komponentidest või kasutatakse puukände. Katkestamisel jääb viljakeha värvus muutumatuks.

Et austriseened saaksid saaki, loovad nad tingimused, mis on nende loodusliku elupaigaga võimalikult sarnased.

Volnushki

Lainelised on valged ja roosad. Roosa sorti nimetatakse punetisteks. Müts on keskelt nõgus, servad veidi väljapoole painutatud. Õhukese koorega kaetud ümmarguse kübara läbimõõt on 6-8 cm Viljakehal on meeldiv maitse ja kerge vaigune lõhn. Lõikekohale ilmub valge söövitav piimjas mahl. Laine kasvab metsades ja lagendikel, armastab sammalt.

Kukeseened

Kukeseened said oma nime erkkollase või kuldse värvuse tõttu. Silindrilisel varrel, mis on pealt veidi jämedam kui alt, on veidi allavajunud keskosaga müts. Korgi kuju on ebakorrapärane, servad ebaühtlased ja lainelised. Valgeid kukeseeni leidub ka looduses, kuid neid esineb harva.

Irina Selyutina (bioloog):

Kukeseen valge või l. kahvatu või l. valgust iseloomustab noortel isenditel ühtlased, allapoole kaarduvad korgi servad. Viljakeha kasvades hakkab moodustuma looklev serv, kuid painutus väheneb. See liik erineb teistest Cantarella esindajatest just lehtrikujulise korgi värvi poolest - see on tavaliselt kollakaskollane või valge-kollane. Isegi pealiskaudsel uurimisel on märgata, et värvus ei ole ühtlane ja sarnaneb tsoonilaikudega. Valge kukeseen eelistab lehtmetsi, nende alasid, kus on looduslik metsaalune või on sammalt ja rohtu. Esimesed viljakehad võib leida juba juunis. September lõpetab valge kukeseene koristushooaja. Söödavuse klassifikatsiooni järgi kuulub kahvatu kukeseene liik 2. kategooriasse. Maitseandmete järgi ei erine ta tavalistest (punastest) kukeseentest.

Okasmetsadesse ei tohiks kukeseeni koguda – seal kasvanud isendid maitsevad tavaliselt mõrkjalt. Viljakehast saadud ekstrakti kasutatakse helmintidest vabanemiseks.

Õlitajad

Looduses on palju erinevaid õlisid, eelkõige päris-, seeder-, hall-, valge-, lehis- ja kollakaspruun. Nende torukujuliste seente sortide loetelu võib jätkata. Kõik need on välimuselt sarnased. Seen kasvab liivastel muldadel, valib lehtmetsad. Lamedal mütsil on helepruuniks värvitud tuberkuloos. Õhuke, limastruktuuriga mahlaga kaetud nahk on viljakehast kergesti eraldatav. Jalg on kreemikat värvi.

Mesi seened

On niidu-, tali-, suve- ja sügissorte. Nad kasvavad rühmadena. Puude ja kändude kõrvalt on võimalik leida seenerühmi - "perekondi". Õhukesel varrel on torujas ümar kübar. Liblikad on värvitud kreemika ja helepruuni värviga. Mütsiga sama värvi säär on kaunistatud seelikuga.

Haavaseened (punapead)

Haaviku seeni ehk punapäid tuleks otsida, nagu rahvatarkus ütleb, haabade kõrvale. Paksel ja ülalt alla sirutatud säärel on õige poolkerakujuline kork. Müts on kreemjas, tumepruun, harvem kollane. Jalg, millel on väikesed tumedad soomused, on valge.

seened

Seened kasvavad okasmetsades. Silindrilise kujuga jalal on nõgus müts, mis meenutab kujult lehtrit. Tundub okaspuulõhn, mille viljaliha neelab okaspuukultuuride eritatavast vaigust. Suures koguses kasvavad viljad Ukraina linnas Limanis (kuni 2016. aastani Krasnõi Liman, Donetski oblast).

Tingimuslikult söödavad seened

Tinglikult söödavaid seenesorte on vähem kui söödavaid. Venemaa territooriumil leidub kõige sagedamini piimaseeni, rohevinte (rohelised read), morlid, serushkad (serukhid), teatud tüüpi trühvlid ja russula, mõned kärbseseene sordid. Ridad kasvavad rühmadena, mõnikord moodustavad seeneradu. Vähem levinud on jänes-, siga- (lehmahuul, seakõrvad), roosalaine, hallikasroosa kärbseseen, kirju murakas (põdrahuul), kanaseened (rõngaskübar) või kollased tintseened. Hallikasroosa kärbseseen vajab eelnevat kuumtöötlust temperatuuril vähemalt 80 °C, et hävitada selle koostisesse kuuluv ja organismile ohtlik hemolüütiline rubestsenlüsiin. See ühend on võimeline hävitama nende rakumembraane, mõjutades vererakke – erütrotsüüte ja leukotsüüte. See ühend on võimeline näitama oma võimeid, kui see siseneb otse verre.

Piima seened

Looduses jagunevad piimaseened kollaseks, valgeks, siniseks (kuuseseen). Need kuuluvad lamellsortidesse, korgi keskel on süvend. Korgi värvus varieerub olenevalt sordist. Maitse on mõrkjas söövitava piimmahla olemasolu tõttu. Enne kuumtöötlemist leotatakse neid vees.

Zelenushki

Rohevint paistab teiste sortide seas silma kübara ja jalgade kahvaturohelise värvusega. Mütsi servad on allapoole langetatud, vars on pikk ja kergelt kumer. Korki keskel on tuberkuloos. Värvus jääb muutumatuks ka pärast kuumtöötlemist, millest saigi tabav rahvapärane nimetus.

Morelid

Morelidel on paks jalg, mütsil on ebatavaline volditud struktuur. Apoteekid (viljakehad) morelidel on suured, tavaliselt vähemalt 6-10 cm, lihakad, neil on selge eristus varre ja kübara vahel – värvi järgi. Kork võib olla kas munaja või koonilise kujuga, tingimata piki- ja põikivoltide võrguga, sageli kaldus. Need moodustavad hümeeniumiga vooderdatud rakke (eose moodustav kiht), kuid neid eraldavad ribid jäävad steriilseks. Korgi servad on sulatatud õõnsa sisejalaga.

Enne kasutamist läbivad morlid pika kuumtöötluse.

mittesöödavad seened

Seda kategooriat tuleks vältida. Need põhjustavad surma isegi siis, kui neid tarbitakse väikestes kogustes. Kõige ohtlikumad on kahvatu kärbseseen, punane kärbseseen ja saatan. Tugevate hallutsinogeensete seente hulka kuuluvad punane kärbseseen, sinakasroheline stropharia ja paneolus kellukas. Vähem levinud on karusaekärbes, hebeloom, muutlik petsitsa, panter-kärbseseen (panter), oranž või oranžikaspunane ämblikuvõrk, harilik liin (seen-"aju"), mitmevärvilised trametid (tinderseen).

Söödavate ja mittesöödavate seente erinevus

Vaiksele jahile minnes peate teadma söödavate ja mittesöödavate sortide peamisi erinevusi:

1. Kui pausi ajal muutuvad seened siniseks, erkpunaseks või muudavad oluliselt värvi, kuuluvad need tõenäoliselt mürgiste rühma.
2. Terav ja ebameeldiv lõhn viitab ka mittesöödavusele.
3. Kõigi mürgiste seente esindajate seas on paljudel jalas seelik - privaatse loori jäänuk, mis katab spoore kandvat kihti. See omadus ei ole peamine, seda elementi leidub ka paljudes söödavates isendites.
4. Mürgiste viljakehade keetmisel muudab vesi värvi, omandades sinise või roheka varjundi. See on omane ka mõnele tinglikult söödavale sordile, kuna nende kehas leidub vesiniktsüaniidhapet, ehkki väikestes kogustes.
5. Erinevalt mittesöödavatest sortidest on söödavate sortide kübaratel täppe harva.
6. Mürgiste seente jalal on tavaliselt põhjas selgelt väljendunud muguljas paksus ja seda ümbritsev kott - Volvo, ülejäänud hariliku kattekihi osa.
7. Loomad ja putukad lähevad mürgistest seentest mööda, mistõttu nende kübarad ja jalad jäävad sageli terveks hooajaks.

Korvi tasub panna need eksemplarid, mis on tuttavad.

Ebatavalised sordid

On ebatavalise välimusega sorte. Sinine seen, veritsev hammas (seene keha on kaetud punase ühendi tilkadega), võrepunane seen, linnupesa (hallitusseen), lykogal (hundipiim), kammmurakas, hiid-golovach, kuradisigar (Texase täht) . Mõnda neist leidub kõikjal, teised kasvavad teatud riikides.

Mõnikord kasvavad metsades seenerühmad ringikujuliselt, mida rahvasuus nimetatakse "nõiaringiks". Varem seostasid paljud seda nähtust maagiaga. Teadus on andnud sellele nähtusele loogilise seletuse. Mõnikord kasvab seeneniidistik igas suunas võrdselt kiiresti. Kui keskuses kasvav põhiseen sureb, kasvavad seeneniidistiku äärtes uued, moodustades ringi ja imades mullast kõik toitaineühendid. Selle tulemusena moodustub justkui kellegi jalgadega maha tallatud ring (ja keskajal polnud kahtlustki, et nõiad seda tegid) inimesele väga kättesaamatus kohas, mille servades kasvavad seened ( nagu areeni barjäär).

Ravimsordid

Raviomadustega on ganoderma, maitake (lokkis raisakotkas) või lambaliha seen, kombucha. Onkoloogias kasutatakse laialdaselt punast kamperseent, mida nimetatakse ka kamperantrodiaks. See kasvab Taiwanis ja on riigi omand. See sisaldab aineid, mis kõrvaldavad kasvajad. See mitte ainult ei aita võidelda vähiga, vaid eemaldab ka toksiine.

Arste pakub huvi eksootiline liik iitake (jaapani seen). Seda saab kasvatada aiamaal või kasvuhoones. Jaapani ja Hiina arstid on selle raviomadustest juba ammu teadnud. Kodus nimetatakse seda "nooruse eliksiiriks" ja seda kasutatakse erinevate haiguste raviks.

Kaasaegses maailmas populaarsed ja puudel kasvavad mustad muerseened. Venemaal leidub neid harva. Kuivanud mustad viljakehad on nagu söestunud paber. Nende kasutamine toiduvalmistamisel ei erine metspuravike valmistamisest. Mustad seened maitsevad nagu mereannid.

On ka selliseid sorte, mille söödavust praegu ei teata, s.o. keegi kogub neid ja on õnnelik ning keegi möödub ettevaatlikult. Nende hulka kuulub erkpunane sarkostsüfa. Need väikesed seened on sügavpunaste tasside kujulised. Kausi läbimõõt ei ületa 3 cm, mistõttu need seenekorjajatele huvi ei paku. Ilmuvad metsadesse varakevadel.

Maailma väikseim seen on limahallitus ja suurim kasvab USA-s ja kannab nime armilaria ehk tumeseen. Suurem osa sellest asub maa all (mütseel) ja võtab enda alla umbes 900 hektarit Malheuri rahvuspargis, mis asub Oregoni idaosas.

Järeldus

Seened on suur kuningriik, mis ühendab tohutult erinevaid liike. Metsa kingitusi - seeni kogutakse hoolikalt, et mitte panna korvi mürgiseid rühma esindajaid. Need ilmuvad pärast kevadvihmasid. Enne metsa minekut pole seda väärt.

Enne metsa minekut pead olema kindel, millised seened on söödavad. Fotod seentest koos nimede, kirjelduste, kasvukoha teabega aitavad seda rasket protsessi mõista. Tähelepanematu suhtumisega nendesse tõeliselt maitsvatesse looduse kingitustesse on väga lihtne eksida, sest varjus kasvav seen võib oluliselt erineda päikesekiirtest kuumaks saanud mehest ja vana seen on hoopis teistsugune kui noor. üks.

Seente korjamisel tuleb hoolikalt vaadata mütsi, puru, taldrikute ja isegi varrel olevate rõngaste värvi. Kuid lõhn võib teid alt vedada, mõnikord lõhnavad mürgised seened väga meeldivalt ja see võib olla eksitav.

• Söödav;
• mittesöödav;
• Tinglikult söödav.

Söödavad seened, foto ja nimi ning kirjeldus aitavad loomulikult kindlaks teha väärtusliku valkude ja vitamiinide, mineraalide ja aromaatsete ainete rikka toidutoote. Söödavate seente arv ulatub 500 liigini, kuid laias valikus pole teada rohkem kui 100 liiki ja enamikule seenekorjajatele pole teada rohkem kui 10-15 liiki.

Suured seenesõbrad ja -tundjad aitavad algajal alati oma leidudega toime tulla, kuid päris usaldada ei tasu, eksimine on inimlik. Seetõttu saate hoolikalt fotot piiludes ja täpselt meeles pidada, kuidas kõige tavalisemad ja väärtuslikumad seened välja näevad, saate hõlpsalt ja iseseisvalt määrata seene söödavuse.

Seened jagunevad

• Marsupials või Ascomycetes.

Sellesse perekonda kuuluvad morlid ja liinid. Enamik morleid on head söögiseened, kuid keetmata liinid võivad olla mürgised.

Trühvlid, sama imelised, maitsvad mugulja kehaga söögiseened.

• Basidiomütseedid

Just sellesse klassi kuulub enamik meile tuttavaid söödavaid ja maitsvaid seeni.

Agariaceae ehk šampinjonide perekond

Sellesse perekonda kuulub ilmselt kõige populaarsem ja tuntuim šampinjoni seen. Prantsuse keelest tõlgituna nimetatakse seda seeneks. Lihakas, suur, valge, laiade lahtiste plaatidega mütsi all. Inimene on seda seeni kasvatanud üle 200 aasta. Levinud steppides ja metsasteppides sõnnikurikkal toitaineterikkal pinnasel.

Šampinjon on mets, elegantne, kaherõngaline, õhuke ja kõige väärtuslikumad on:

• Heinamaa või harilik. Noore seene kübar on 2–6 cm, sfääriline, vananedes kumerdub ja kasvab 12 cm-ni.Valge, kuiv, puhas, peeneks ketendav. Purustades muutub valge viljaliha kergelt roosakaks ja eritab meeldivat lõhna. Plaadid on kergelt roosad, laiad. Seene vars on alt laienenud, valge, rõngakujuline;
• August. See erineb ülejäänutest selle poolest, et vanusega muutub müts ketendavaks, mille keskel on intensiivsem värv.

Bolaceae perekond

Selle perekonna söödavate seente tüübid, fotod ja nimed on paljudele tuttavad.

(hall, teraline, raba ja teised), kuid kõige maitsvamaks peetakse ehtsat ehk sügisest võirooga. Seene kübar on kaetud kilega, libe, pruun, läikiv, mis tuleb enne küpsetamist eemaldada. Noore seene kübar ise on veidi kerakujuline ja vananedes kummardunud. Helekollasest kuni oliivivärvi torujas kiht, mis on kaetud valge looriga. Viljaliha on valge kuni kreemikaskollane. Viljab viljakalt, eriti vihmasel suvel ja sügisel männiistandustes, liivastel muldadel.

valge (puravik)

Olenevalt kasvukohast võivad selle vormid erineda kübara, jalgade kuju ja mustri võrgustiku poolest. Seda seent võib leida nii suvel kui ka sügisel, nii männimetsas kui ka tammemetsas ning sellest sõltub tema kübar. Kuid ta kasvab rühmadena, kus üks on olemas ja teine ​​pole aimugi. Kuid see on "valge", kuna selle viljaliha värvus ei muutu mingil juhul, see jääb lumivalgeks.

Seene kübar on kerakujuline ja vananemine muutub tasaseks. Kuid alumine osa, torud muutuvad vananedes kergelt kollaseks. Seene jalg on kaetud võrguga, helepruunist burgundini.

poola keel

Maitsev, ilus ja väga lõhnav. Oma omaduste poolest ei anna see valgele järele. Seen ei ole ümbruskonna suhtes valiv, kasvab nii männi kui tamme all, nii suvel kui sügisel. Kork meenutab kumerat pruuni limapatja ja kuivab kuiva ilmaga.

Poola on kõigist teistest kergesti eristatav tsüanootilise värvi järgi, mis siseneb torukujulise osa vigastuse kohale. Torud ise on alguses helekollased ja omandavad seejärel intensiivsema rohelise värvi. Viljaliha muutub ka lõikamisel siniseks ja muutub seejärel pruunikaks.

Seenevars on tihe, tugev, noorel seenel valge, vanal kergelt kollakas. Lõhna järgi see seen ei erine päris puravikest.

puravik

Valged, roosakaks tõmbuvad, sood, hallid ja paljud teised tema liigikaaslased kasvavad märgadel muldadel nii mändide kui kaskede all, nii üksikult kui ka tihedalt. Sõltuvalt puu naabrusest võib seene kübar olla tumepruun, pruun, helekollane. Kui on niiske, on müts märg, kuiva ilmaga kuiv. Mõnikord kasvab seen ja müts jääb justkui maha, siis on torudega viljaliha paljastatud ja kergelt keerdunud.

Lõikatuna on seene hele ja ilmastikutingimustes muutub see roosaks, seejärel tumeneb. Torukesed otstes on sakilised, hallikaspruunid. Jalg on ketendav, kuni 5 cm kõrgune hele. Noorel seenel on jalg altpoolt paksenenud, vanusega muutub see saledamaks.

puravik

Nimi on haabadega täiesti seosetu, segametsades võib seen kasvada erinevate puude all.

Selle seene kübar võib olla nii pruun kui punane, kollakaspruun ja lihtsalt pruun. Noor seen on särav, mahlane, rikkaliku värvi ja kumera kujuga, suur. Vanusega muutub see väiksemaks, justkui kuivaks ja muutub palju kahvatumaks. Viljaliha on valge, kuid lõikamisel muutub roosaks. Jalg on pikk, tihe, valge hallikaspruunide soomustega.

Seene torukesed on väikesed, noorelt hallid, seejärel hallikaspruunid.

Puravikud valged

Erineb oluliselt oma kolleegidest. Väga suur, lihava ülaosaga, valge või kergelt roosakas-hallika varjundiga. Peente pooridega alaosa on noorelt valge, siis kergelt hallikas.

Jalg on laienedes allapoole sihvakas, säärealuse viljaliha on sinine, ulatudes mustani.

Valge puravikud on reeglina sügisesemad kui kõik teised.

Samuti on vähemalt 150 liiki mittesöödavaid seeni ja isegi mürgiseid. Mõned mittesöödavad seened pole üldse mürgised, kuid nende lõhn ja maitse on nii vastik, et neid ei saa süüa.

Hooratas roheline

See võib olla nii pruun kui punane, oliivroheline ja Burgundia. Väikese kumera, mati ja kuiva korgiga. Torujas aluskiht suurte kollaste pooridega, muutub mehaanilisel toimel siniseks.

Jalg on rohelise varjundiga tumehall, ülemises osas väikeste soomustega.

Seenesuvi-sügis, vahel kuni külmadeni. Kasvab nii sega- kui puhas okasmetsas.

Mokhovik pruun

See on väga sarnane eelmisele, kuid selle viljaliha ei muutu siniseks, vaid torud muutuvad vajutamisel siniseks.

Kozlyak

Müts on tumedate ja heledate varjunditega pruun, vihmaga limane ja tuhm, kuiva ilmaga sametine.

Viljaliha on elastne, kollane. Kollase ja roheka varjundiga torud. Jalg on sile ja ühtlane.

Ta armastab niiskeid kohti okasmetsas.

Strophariaceae perekond

Põhimõtteliselt on sellesse perekonda "registreeritud" söögiseened. Suur kategooria asjatundjaid liigitab need aga "tingimuslikult söödavateks seenteks". Fakt on see, et samal seenel on ainult söödav kübar ja 2-3 cm jalad, kübarale lähemal, ülejäänud seene ei ole söödav. Teisest küljest, kui valgeid seeni võib julgelt süüa ka toorelt, siis tinglikult söödavaid seeni tuleks keeta soolaga maitsestatud vees vähemalt 40 minutit koos vee kohustusliku kurnamisega ja veel parem kaks korda 20-25 minutit veevahetusega. .

suvine mesi agaric

Nagu kõik strophariaceaed, armastab meeagarik seltskonda. Need seened kasvavad suurtes rühmades, seenekorjajatele meeldib neid "seemneid" väga koguda. Neid seeni saab koristada suve keskpaigast kuni külmadeni. Lemmik kasvukohaks on vana puit, kännud, kuivanud puude jalam.

Noor seen on poolkerakujulise kübaraga, selle servad on painutatud ja muutuvad plaate katvaks looriks. Seen võib olla mis tahes pruuni varjundiga, üleminekuga nii kollasele kui ka oliivrohelisele. Seeneplaadid on õhukesed ja sagedased. Noor seen kannab loorist rõnga, vananedes kukub see maha, jättes kerge jälje.

Seene jalg võib ulatuda 10 cm ja läbimõõt mitte üle 1 cm Lõikamisel jalg täidetakse ja ainult vananedes muutub see õõnsaks.

Seene keha on pehme, väga meeldiva seenelõhnaga, vihmaperioodil vesine.

Kõik suvised ja sügisesed seened on üksteisega väga sarnased, kuid mesikäpp on tume, võimsam seen ja kasvab nii peres kui ka üksi.