Belevskaya vaahtokarkki - resepti. Omenavahtokarkki (Belevskaya) kotona

Jälkiruoaa kutsuttiin alun perin postilaksi ("se, mikä on postitettu"). Tämä nimi ei ole sattumaa, vaan selittyy valmistustekniikalla - ennen kuivaamista makeisten raaka-aineet rullataan ohuiksi kerroksiksi. Pastila koostuu useista ohuista kerroksista, joissa on välikerroksia. Yläosa ja sivut on ripoteltu runsaasti jauheella.

Minun on heti huomattava, että vaahtokarkkien valmistaminen kotona on melko pitkä prosessi. Omenakastiketta on kuivattava erittäin pitkään uunissa matalassa lämpötilassa, yleensä tämä kestää kaksi päivää. Mutta tämä jälkiruoka on sen arvoinen, erityisesti lapset rakastavat sitä, ja aikuisten on vaikea vastustaa kiusausta leikata itselleen uusi omenaherkku; sitä haluaa kokeilla uudestaan ​​ja uudestaan!

Mitä se sisältää?

Nykyaikaisen Belev-vaahtokarkkien koostumus sisältää vain kolme pääainesosaa: omenat, Kidesokeri ja munat (vain valkuaiset). Klassinen resepti edellyttää, että käytetään tiettyä omenalajiketta - Antonovka, jolla on luonnollinen hapan maku ja suuri määrä pektiini Jos otat muita lajikkeita, on olemassa riski, että haluttua konsistenssia ei saada (ei kuitenkaan aina perusteltua).

Aluksi koostumuksessa oli hunajaa, mutta myöhemmin se korvattiin sokerilla. Tämä korvaaminen mahdollisti 1800-luvun jälkipuoliskolla vaahtokarkkeja valmistuksen paitsi omenoista myös marjakerroksella käyttämällä herukoita, vadelmia ja puolukoita. Vienti Eurooppaan on parantunut. Kuten piparkakut, vaahtokarkit saivat nimet alueellisen levinneisyyspaikan mukaan: Rzhevskaya, Kolomenskaya, Belevskaya (Belevin kaupungista Tulan maakunnassa).

Jaksotus

1. omenoiden leipominen ja soseen valmistus niistä;
2. vatkaa valkuaiset ja yhdistä se soseen;
3. kerrosten kuivaus ja kokoonpano.

Tämä auttaa sinua ymmärtämään yksityiskohtaisemmin, kuinka tehdä Belev-vaahtokarkkeja kotona. askel askeleelta resepti kuvilla ja kaikilla ruoanlaittoon liittyvillä yksityiskohdilla.

Kokonaisvalmistusaika: 2 päivää
Kypsennysaika: 1 tunti
Saanto: 700 g

Ainesosat

• omenat - 1,8-2 kg (1 kg soseen saamiseksi)
• munanvalkuaiset - 2 kpl.
• sokeri - 400 g
• suola - 1 siru.

Kuinka valmistaa Belyov-pastilaa

Reseptiä varten on parasta ottaa "Antonovka" tai jokin muu makeuttamaton omenalajike, joka antaa happamuutta paistamisen jälkeen. Tarvitset 1 kg sosetta - tämä on noin 1,8-2 kg omenoita. Hedelmät on pestävä ja asetettava kuivalle uunipellille (voit halutessasi peittää ne paperilla).

Paista 180-200 asteessa pehmeäksi, noin 20-40 minuuttia lajikkeesta riippuen. Omenoiden tulee olla kokonaisia, niitä ei tarvitse kuoria, muuten pastilli muuttuu tummaksi. Paistettaessa ne halkeilevat ja tulevat hyvin pehmeiksi. Anna niiden jäähtyä.

Seuraavaksi sinun on muutettava paistetut omenat tasaiseksi soseeksi. Voit hieroa niitä siivilän läpi auttamalla itseäsi lusikalla tai muussauskoneella. Tällöin kuoret ja siemenet jäävät siivilään ja omenamassa putoaa alla olevaan kulhoon. Mutta henkilökohtaisesti tämä prosessi on mielestäni liian työläs ja aikaa vievä, joten valitsin toisen tien - otin massan pois teelusikalla, heitin pois kaiken tarpeettoman ja lävistin sen sitten yksinkertaisesti upotussekoittimella.

Näin sileäksi omenasoseesta tuli. Se on sileä ja ilman kokkareita. Nettopaino – täsmälleen 1 kg. On parempi siirtää se välittömästi suureen ja syvään kulhoon, jonka tilavuus on vähintään 5 litraa, jotta se on helpompi yhdistää muihin komponentteihin.

Lisää kaikki sokeri kerralla omenasoseeseen. Ja vatkaa vatkaimella suurin nopeus 10 minuutin sisällä. Huomaat, kuinka siitä tulee kevyempi ja volyymi kasvaa merkittävästi.

Vatkaa valkuaiset erikseen 1-2 hyppysellä suolaa niin, että ne muuttuvat vahvaksi vaahdoksi - sekoitin selviää tehtävästä 3-4 minuutissa.

Yhdistä omenasose ja vatkatut valkuaiset. Kytke tehosekoitin päälle ja vatkaa kaikkea uudelleen vähintään 10 minuuttia. Jos mikserisi ei ole ammattimainen, vaan pienitehoinen, voit pitää taukoja, jotta laite ehtii jäähtyä eikä ylikuumene. Massan tilavuuden tulee kasvaa noin 2 kertaa ja vatkainten tulisi jättää pinnalle luotettavia jälkiä, eli sinun pitäisi saavuttaa vakaat, vahvat piikit.

Periaatteessa pastillin valmistusprosessi päättyy tähän. Jäljelle jää vain kuivaus uunissa. Erillään ilmamassa noin 1/4 ja laita jääkaappiin - tarvitsemme sitä toisena päivänä, kun kerrostamme kuivattuja vaahtokarkkeja. Ota seuraavaksi 2 tavallista 35x35 cm:n leivinpaperia ja vuoraa ne leivinpaperilla. Levitä omena-proteiinimassa tasaisesti koko alueelle. Tärkeä! Kerrospaksuus saa olla enintään 1 cm, muuten kuivut hyvin, hyvin pitkään ja kuivuminen voi edetä epätasaisesti.

Laita uunipellit 80 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 6 tunniksi. Oven tulee olla hieman auki (voit laittaa kynän yläosaan), jotta kosteus tulee ulos eikä keräänny. Kuivasin molemmat leivinpaperit kerralla, mutta voit tehdä sen erikseen (tässä tapauksessa laita toinen osa jääkaappiin odottamaan siipiä). On erittäin tärkeää kuivata vaahtokarkki 80 asteessa. Jos lämpötila on korkeampi, se kypsyy nopeammin, mutta siitä tulee tummempaa eikä niin mureaa kuin haluaisit.

Kuuden tunnin kuluttua vaahtokarkin tulee kuivua koko alueelta, tulla tiheäksi eikä tartumaan sormiin. Ota pois uunista, käännä ja anna jäähtyä täysin, ja poista sitten paperi. Jos pergamentti ei irtoa helposti, voit kostuttaa sitä hieman vedellä tai peittää sen päälle kostealla pyyhkeellä, niin se irtoaa helpommin. Ihannetapauksessa odota, kunnes vaahtokarkki istuu yön yli, mutta jos haluat mennä nopeammin, voit hieman rikkoa tekniikkaa ja siirtyä silti seuraavaan vaiheeseen - viipalointiin.

Leikkaa vaahtokarkki varovasti kylmään veteen kastetulla veitsellä niin, että reunat ovat tasaiset eivätkä paina niin paljon. Jaoin jokaisen kakun 4 osaan, mutta voit myös leikata sen pituussuunnassa 3 suureksi nauhaksi - kumpi sopii sinulle paremmin. Ota seuraavaksi jääkaapista sivuun 1/4 omenasoseesta. Kerrostelemme kakut päällekkäin. Tein 4 kerrosta. Jos leikkaat nauhoiksi, tee 6 kerrosta, niin vaahtokarkki on vielä korkeampi.

Peitä leivinpelti paperilla ja lähetä vaahtokarkki uudelleen kuivumaan. Sen tulisi viettää uunissa 3 tuntia - lämpötila 70-80 astetta luukun ollessa raollaan. Kun kaikki on valmista, jätä se sammutettuun uuniin yön yli, jotta pastilli asettuu. Jos rikoimme tätä sääntöä edellisellä kerralla, niin infuusio on pakollinen, kakut on liitettävä kunnolla kerrokseen, sitä ei voi leikata aiemmin.

Hiero tomusokeria valmistettuun vaahtokarkkiin (kaikilta puolilta, myös alhaalta). Ja leikkaa osiin upottamalla veitsi siihen kylmä vesi- sinun on kasteltava veitsi jokaisen leikkauksen jälkeen, niin vaahtokarkki ei rypisty niin paljon.

Voidaan säilyttää jääkaapissa, kääritty pergamenttiin ja laittaa astiaan. Tällä säilytyksellä vaahtokarkki muuttuu ajan myötä vieläkin pehmeämmäksi (sen uskotaan säilyvän jopa kuusi kuukautta, mutta tietoja ei ole varmistettu, koska herkku syödään heti, enintään 2-3 päivässä) ja hellämpi. Jos sitä säilytetään huoneenlämmössä, siitä tulee ajan myötä hieman kuivempi ja tiheämpi.

Omenavahtokarkki on erittäin aromaattinen, murea ja pehmeä, vaikka se kestää hyvin kauan kuivua. Siinä yhdistyvät täydellisesti hedelmäinen happamuus ja sokerinen makeus. Saanto on noin 650-700 grammaa. Riittää kaikille, auta itseäsi!

Tänään valmistamme kotitekoista Belevsky-omenapastillia. Muista Puškinin sanat "vaahtokarkki ei ole hyvä ilman sinua, sieluni"... Se on legendojen peitossa, sanottiin, että se toimitettiin kuninkaiden ja tsaarien pöydille joka päivä. En tiedä, onko se totta vai ei, mutta tiedetään luotettavasti, että sekä Venäjällä ennen vallankumousta että Euroopassa jälkiruoka oli suosikkiherkku ja maksoi paljon rahaa.

SISÄÄN neuvostoaikaa kuulimme vain siitä. Mutta kuka kokeili? Yksiköt. Kyllä, Belevin kaupungin asukkaat. Nyt voit ostaa laatikon, jonka tein äskettäin. Mutta... vähän kallis, ollakseni rehellinen. Joten päätin, että on aika opetella tekemään jälkiruoka itse.

Belevskaya omena pastilli kotona

Puhuin vaahtokarkkien alkuperän historiasta hyvin yksityiskohtaisesti. Venäjällä tunnettiin kolme kansallisen venäläisen jälkiruoan tuotantokeskusta. Ja suurimman mainetta heidän joukossaan sai ansaitusti vaahtokarkki Belevin kaupungista Tulan alue. Resepti ihanalle omenoista tehdylle jälkiruoalle keksittiin ja herätettiin henkiin kauppias ja kasvattaja Ambrosy Pavlovich Prokhorovin perheessä.

Prokhorov-suku on säilyttänyt legendan, jonka mukaan heidän esi-isänsä kantoi kolme vuosisataa sitten baskia Belevistä Pietariin. Ja hän sai tsaari Pietarilta 5 tuhatta hopeaa innokkuudestaan. Prokhorov käytti rahaa ostaakseen maata Oka-joen varrelta ja istutti sinne valtavan omenatarhan tuhannella antonovkalla.

Perhe ansaitsi pitkään rahaa kuivaamalla omenoita - myymällä kuivattuja hedelmiä armeijalle. Ehkä tämä on vain legenda, mutta todellisuus on tämä: jälkeläinen, Ambrosy Prokhorov, jatkoi isoisänsä työtä, ja hän perusti myös Belevsky-vaahtokarkkien tuotannon, joka, kuten monet nykyään kuuluisat ruoat, keksittiin täysin vahingossa.

Prokhorovia rakastettiin talossa. Eräänä päivänä niitä leivottiin niin paljon, että niitä oli paljon jäljellä. Ja yksi talon jäsenistä ehdotti pyyhkimistä, lisäämällä sokeria, vaahdotettua munanvalkuaista ja kuivaamista sillä tavalla.

Kuivatut omenaviipaleet liimattiin yhteen raa'aksi massaksi, ja tuloksena oli niin hämmästyttävä herkku, että pari vuotta myöhemmin, vuonna 1884, Prohorov-pastila, nimeltään Belevski, voitti ensimmäisen mitalinsa. Muuten, Belevossa on vaahtokarkkimuseo, jossa jälkiruoan ensimmäinen pakkaus on edelleen säilynyt.

Belevsky vaahtokarkki resepti

Harmi, mutta en löytänyt tarkkaa reseptiä, miten se tehtiin noina vanhana aikana. Ehkä siksi, että todellinen resepti pidettiin salassa. Elena Molokhovetsin keittokirjassa kuvataan valmistus, ja siinä sanotaan, että 2 kupillista omenasosetta varten tarvitset 1 kupillisen sokeria.

Muissa löytämissäni vanhoissa aikakauslehdissä suhde on sama. Mutta ilmoitettujen proteiinien määrä on erilainen kaikkialla. Molokhovetsissa on 2–3, mutta olen nähnyt myös yhden proteiinin 2 kupillista kidesokeria kohden. Selailin nettiä ja löysin reseptin, joka sopi minulle täysin, ainesosien määrä on juuri sopiva normaalissa mikserikulhossa ja uunipellillä työskentelyyn nykyaikaisessa uunissa, tässä se on:

Ota:

• , valmis - 500 gr.
• Proteiini - 1 kpl.
• Sokeri - 200 gr.

Valmistautuminen:

1. Paista Antonovka uunissa, anna omenoiden jäähtyä ja soseuta tasaiseksi. Punnitse ja mittaa sokeri painon mukaan.
2. Aloita nyt saatu sose vatkaaminen tehosekoittimessa; kun massa muuttuu kuohkeaksi, lisää proteiini ja jatka vatkaamista, kunnes massa kaksinkertaistuu.
3. Aloita sokerin lisääminen pienissä erissä ja vatkaa jokaista osaa, kunnes sokerikiteet liukenevat.
4. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla tai leivinpaperilla ja levitä saatu omenaseos tasaisesti 1 cm kerrokseksi. Mutta ennen sitä laita pari tai kolme suurta lusikkaa jääkaappiin - niitä käytetään levyjen liimaamiseen.
5. Jälkiruoka kuivataan 70 asteessa (tai jopa vähemmän, jotta prosessi on luonnollinen), luukkua hieman auki. Kuivuminen kestää 4-6 tuntia ennen kuin se on valmis. Anna sen sitten seistä hetken, ensin sammutettuun uuniin, sitten pöydälle. Poista pergamentti (kostuta sitä hieman, jotta se irtoaa helposti).
6. Leikkaa kerros suikaleiksi, sivele ne varatulla soseella ja liimaa yhteen pareittain. Ja kuivaa uudelleen uunissa 2 tuntia, mutta molemmin puolin. Valmis pastilli ei tartu voimakkaasti käsiisi ja taipuu hyvin. Anna vetäytyä hetki, hiero tomusokerilla ja pyöritä rullaksi.

Olen koonnut videon, jossa näet kuuluisan jälkiruoan vaiheittaisen reseptin. Olkaa terveitä, hyvin ruokittuja ja iloisia, rakkaani. Rakkaudella... Galina Nekrasova.

Neuvostoaikana huhuttiin, ettei edes rautaesiripppu estänyt vaahtokarkkeja toimittamasta lentokoneella kerran viikossa suoraan tehtaalta Englannin kuningattaren pöytään. Ehkä tämä on totta... mutta Belevin ihme on todella kuninkaiden arvoinen herkku.Tässä vähän historiaa... Tämä herkku ilmestyi muinaisessa venäläisessä Tulan maakunnan kaupungissa - Belevissä. Tämän herkun resepti kuuluu Ambrose Pavlovich Prokhoroville. Lapsena Ambrose vietti paljon aikaa puutarhassa isoisänsä kanssa. Ja kun Ambrose Pavlovichista tuli isoisänsä maiden omistaja, hän laajensi hedelmätarhojen aluetta. Hän istutti yli tuhat omenapuuta. Joka vuosi Prokhorov lisäsi puiden istutusta. Myöhemmin Ambrose Pavlovich rakensi pienen tehtaan, jossa hän alun perin tuotti kuivattuja hedelmiä ja kuivattuja vihanneksia, jotka hän lähetti armeijaan. Luotuaan vaahtokarkkeja Ambrose Prokhorov patentoi reseptin vuonna 1888. Ennen vuoden 1917 vallankumouksellista vallankaappausta Belevsky-herkku lähetettiin kuuluisiin näyttelyihin ja myyntiin Pariisissa. Vuonna 1918 Prokhorovien omaisuus kuitenkin kansallistettiin. Vasta NEP:n aikana Ambrose Prokhorovin poika Nikolai pystyi palauttamaan tuotannon avaamalla Prokhorov and Sons -myymälän Moskovassa. Kun vaahtokarkkeja yritettiin ottaa valtion hallintaan, Nikolai Prokhoroville tarjottiin tulla Belevskin valtion kuivauslaitoksen pääinsinööriksi. Nikolai, joka kieltäytyi, sorrettiin. 1990-luvun alusta asti näinä päivinä vaahtokarkkien tuotanto tehdasmittakaavassa keskeytettiin, mutta Belev-käsityöläiset jatkavat herkkujen tuotantoa ja myyntiä kaupungin markkinoilla.

No, toivottavasti olet täynnä tämän jälkiruoan salaperäisyyttä ja juhlallisuutta.Mutta tämä ei ole pääasia siinä, tärkeintä on sen ainutlaatuinen, vertaansa vailla aromaattinen, herkkä, ilmava, mehukas maku ja rakenne.Haluan huomioida, että suoritettavat toiminnot ja odotusaika kannattaa kokeilla Belevskaya vaahtokarkkeja.Alkuperäinen resepti löytyy tältä sivulta. Lisäksi on video.Viimeksi tein sen juuri tämän reseptin mukaan, mutta valitettavasti lopputulos ei ollut kovin edullinen. Tässä vaihtoehdossa ehdotetaan ensin vatkaamaan munanvalkuainen ja sitten lisäämään siihen omenasosetta, mutta tässä tapauksessa massa on epävakaa ja epätasainen.Ensinnäkin pidin vaahtokarkin mausta niin paljon, että tuplasin mittasuhteet edelliseen kertaan verrattuna. Tässä annan tänään käyttämäni mittasuhteet.Toiseksi muutin menettelyä ja valmistin vaahtokarkkeja valmistusperiaatteen mukaan, eli ensin vatkatin soseen ja lisäsin siihen proteiinia, mikä mahdollisti ilmavimman, homogeenisimman ja vakaan koostumuksen.Myöhemmin annan reseptin yksityiskohtaiset suositukset ja osoitan, mihin sinun tulee kiinnittää huomiota. Suuri teksti ei osoita sen valmistelun monimutkaisuutta, yritin vain kuvata kaiken hyvin, hyvin yksityiskohtaisesti.

Ainesosat:

• 1 kg omenasosetta (~1,8 kg tuoreita, kuorimattomia omenoita)
• 2 oravaa
• 400 g sokeria

Keittomenetelmä:

Pese omenat ja paista kuorimatta uunissa 180 0 C 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Antonovka pehmenee melko nopeasti. Paistamme omenat kuorissa niin, että sose pysyy kevyenä, koska paistamisen jälkeen se ei enää hapetu vuorovaikutuksessa ilman kanssa. Jos kuorit omenat ennen paistamista, tämä nopeuttaa työtäsi seuraavassa vaiheessa, mutta sose on ruskeaa.

Hiero paistetut Antonov-omenat siivilän läpi soseeksi. Tällöin kuori ja ytimet jäävät seulaasi ja näin säilyy mahdollisimman paljon raaka-aineita, eli jätettä syntyy vähemmän kuin kuorittaessa omenat tuoreina. Ihannetapauksessa seula olisi valmistettu hiuksista tai muovista, mutta ei metallista (valitettavasti minulla on alumiiniseula). Pyyhi puulusikalla. Kaikki tämä vähentää myös hapettumista ja siten soseen ja itse vaahtokarkkien vaaleampaa väriä myöhemmin.

Laita omenasose kulhoon, lisää sokeri ja vatkaa maksiminopeudella 10 minuuttia. Omenasoseen tilavuus kasvaa noin 2 kertaa ja tulee paljon vaaleammaksi, ja kidesokeri liukenee vuorovaikutuksessa soseessa olevan nesteen ja hapon kanssa.

Lisää valkuaiset omenasoseeseen ja jatka vatkaamista vielä 10 minuuttia. Nyt omena-proteiinimassa kaksinkertaistuu. Koska otin aineksia melko suuren määrän, päätin omenasosetta vatkatessani jakaa sen 2 osaan, jotta massa mahtuisi kulhoon. Joten jaoin massan kahteen 700 g:n osaan. Vatkaisin jokaisen erikseen lisäämällä 1 valkuaisen jokaiseen puolikkaaseen. Siirsin ensimmäisen osan isoon kulhoon, sitten lisäsin siihen toisen vatkatun osan ja sekoitin vain. Alla olevassa kuvassa näet, että puolet kulhossa olevasta proteiinista vie saman tilavuuden kuin kaikki vaahdotettu omenasose (kuva yllä). Eli todella kaksinkertaistuu!

Vuoraa uunipellit leivinpaperilla. Muita vaihtoehtoja ei ole, jos sitä ei ole peitetty, vaahtokarkkeja ei voi repiä pois metallista. Ja levitä ¾ omenanvalkoisesta massasta kahdelle enintään 1 cm:n paksuiselle pellille. tärkeä pointti, siitä lähtien kun viimeksi luin suosituksia Irina Chadeeva, ja tein paksumman kerroksen vaahtokarkkeja, sitten en pystynyt kuivaamaan sitä tehokkaasti (tasaisesti). Nyt se kuivui täydellisesti, eikä sitä tarvinnut kääntää kuivumaan.

Laita ¼ seoksesta suljetussa astiassa jääkaappiin.Paista uunissa 80°C:ssa 6 tuntia. Älä kiirehdi äläkä nosta lämpötilaa, koska kuivuminen on epätasaista ja vaahtokarkkien väri tummuu.Jätin vaahtokarkin juuri uuniin yön yli. Mutta minulla on sähköuuni, jossa on kiertoilma ja ajastin. Jos sinulla on kaasuuuni eikä kiertoilmatilaa ole, sinun tarvitsee vain avata uunin luukkua hieman koko kuivausjakson ajaksi. Lämpötila on erittäin tärkeää, joten vaahtokarkkeja varten sinun on ostettava keittiölämpömittari uunin lämpötilan mittaamiseksi. Yli 100 0 C lämpötilat eivät anna toivottua tulosta, mikä johtaa pikemminkin pettymykseen kuin nautintoon upeasta jälkiruoasta.

Erottele valmiit kerrokset paperista ja ne voi leikata identtisiksi suorakulmioiksi, voitele lopulla omenasoksella ja tee puhvipastilli. Tein 5 kerrosta. On parempi leikata märällä veitsellä, jolloin reunat ovat tasaisempia eivätkä murskeudu liikaa. Pyyhi veitsi jokaisen leikkauksen jälkeen ja kostuta se uudelleen kylmässä vedessä.

Tai voitele 1 iso kerros varatulla omenasoksella ja kääri rullaksi. Tämä ei vaikuta makuun, se on puhtaasti esteettinen näkökohta. Kuka tykkää paremmin

Valmistelun viimeinen vaihe. Aseta valmis rulla ja/tai briketit leivinpaperilla tai silikonimatolla peitetylle pellille ja paista 70°C vielä 3 tuntia.Pastila säilyy suljetussa astiassa jääkaapissa enintään kuusi kuukautta. Säilytystä varten peitä vaahtokarkki tomusokerilla ja hiero se sekaan.

OK, nyt kaikki on ohi! Jälkiruoka on valmis. Nauttia!Ja kaikki järjestyy sinulle!

Herkullisia kakkureseptejä

Belyovskaya vaahtokarkki

kello 8

85 kcal

5 /5 (1 )

Löysin vasta äskettäin uusi resepti vaahtokarkkeja ja oli iloisesti yllättynyt, että siitä tuli ilmava. Puhumme Belevskaya omenavaahtokarkkeista, muinaisesta muinaisesta venäläisestä jälkiruoasta, maukasta ja erittäin terveellistä. Täsmälleen vanhan reseptin mukaan valmistettu herkku on herkän makuista, puree ja pureskelee hyvin. Kerron sinulle alla, mikä salaisuus on.

Toistaiseksi huomautan, että Belev-vaahtokarkkien valmistusprosessi kotona on melko pitkä, mutta ei työvoimavaltainen. Lapset rakastavat jälkiruokia kovasti. Aikuiset, jopa ne, jotka pitävät hyvää huolta vartalostaan, eivät voi vastustaa sitä.

Belevskaya vaahtokarkki on yksinkertainen koostumus: omenat, sokeri ja munat. Se on valmistettu useista kerroksista välikerroksilla. Päälle ripotellaan tomusokeria.

• Varasto ja keittiökoneet: laite omenoiden ytimen poistamiseen (jos saatavilla) tai veitsi, tehosekoitin tai siivilä, siivilä, leivinpaperi, uunipelti tai uunipelti, uuni.

Vaaditut tuotteet

Jälkiruoan valmistukseen on parasta käyttää Antonov-omenoita. Muita lajikkeita käytettäessä et välttämättä saavuta vaadittua konsistenssia.

Belevsky vaahtokarkin historia

Pastilaa alettiin valmistaa Venäjällä jo 1300-luvulla. Se valmistettiin vain tietyistä omenoista, joilla oli hapan maku - Antonovkasta, samoin kuin hunajasta (myöhemmin sokeri) ja munista.

Myöhemmin muissa maissa he alkoivat valmistaa makeutta hedelmistä, joissa on marjakerros: herukat, vadelmat, puolukat.

1800-luvun jälkipuoliskolla, kun hunaja korvattiin sokerilla, vaahtokarkkeja alettiin valmistaa eri muunnelmissa ja useita muotoja ja jopa lähettää sen kansallisena makeisena vientiin Euroopan maihin. Piparkakkujen tavoin se sai alueellisen jakelun ja nimet. Tunnetuimmat olivat Kolomenskaya, Rzhevskaya, Belevskaya (Belevin kaupungista Tulan maakunnassa).

Venäjällä 1800-luvulla vaahtokarkkeja myytiin 1 ruplalla 50 kopeikalla.

Resepti Belevsky-vaahtokarkkien tekemiseen

Belevskaja-omenoista valmistettujen vaahtokarkkien reseptin herättäminen eloon ei ole vaikeaa edes kokemattomalle kotiäidille. Jaan sen viiteen vaiheeseen:

1. Omenoiden leivonta.
2. Soseen tekeminen.
3. Vaahdotetun munanvalkuaisen valmistus.
4. Paistaminen.
5. Kerrosten kokoaminen.

Ja tehdäkseni selvemmäksi, kuinka Belev-vaahtokarkkeja valmistetaan kotona, liitän jokaiseen vaiheeseen valokuvan.

1. Vaihe 1 Ainekset:

• omenat– 1,5 kg.

Laita uuni päälle 180-200°C. Pese ja kuivaa omenat. Levitä sitten leivinpaperi pellille ja laita sille kokonaiset omenat. Laita uuniin 20-30 minuutiksi.

Paistamme kokonaisia ​​omenoita, jos käytämme ruoanlaitossa siivilää. Kun käytät tehosekoitinta, omenat on leikattava neljään osaan ennen paistamista ja poistettava ytimet ja siemenet.

2. Jauha paistetut omenat siivilän läpi ja siivilöi soseeksi.

Sekoitan kuoritun paistetun Antonovkan tehosekoittimessa.

3.Vaihe 3 Ainekset:

• sokeria- 0,5 kuppia.

Lisää soseeseen sokeri. Vatkaa sitten massaa vatkaimella, kunnes sen tilavuus kasvaa noin kaksi-kolme kertaa ja se saa vaaleamman sävyn.

4. Vaihe 4 Ainekset:

• munat- 2 kappaletta,
• sokeria- 0,5 kuppia.

Erottelemme valkuaiset keltuaisista. Alamme vatkaa valkuaisia ​​sekoittimella lisäämällä niihin sokeria vähitellen (1 tl kerrallaan). Massan tulee olla kuohkeaa, ilmavaa ja vakaata. Tämä prosessi kestää keskimäärin 7-10 minuuttia.

5. Sekoita proteiinimassa varovasti omenasoseeseen.

6. Laita saadusta massasta 3-4 ruokalusikallista seosta erilliseen kulhoon, joka tulee laittaa jääkaappiin. Käytämme sitä voitelemaan kerroksia kotitekoista Belev-vaahtokarkkia.

7. Peitä uunipelti leivinpaperilla. Levitämme sen päälle 1,5-2 senttimetrin kerroksen hedelmä-proteiinimassaa. Laita uuniin. Sen pitäisi kuivua siellä 5-7 tuntia 70-80 °C:n lämpötilassa. Kolmen tunnin kuivumisen jälkeen on parempi kääntää kerros ympäri.

Uuni ei saa olla kokonaan kiinni, sen tulee olla hieman auki. Sen lämpötila ei saa ylittää 100 astetta, muuten jälkiruoka tulee tumma ja kova.

8. Klassisen Belev-vaahtokarkkien valmius voidaan tarkistaa hammastikulla, jonka tulee olla kuiva. Itse vaahtokarkkien tulee tulla tiheäksi ja tarttumattomaksi, ja värin tulee muuttua kullanruskeaksi.

Poistamme valmiin herkkupalan, erottelemme sen pergamentista, leikkaamme reunat ja leikkaamme suikaleiksi sen mukaan, kuinka monta kerrosta haluat tehdä. Päädyin neljään kerrokseen.

9. Päällystä kerrokset hedelmä-proteiinimassalla, jonka olemme aiemmin erottaneet.

10. Laita voideltu vaahtokarkki takaisin uuniin 2-4 tunniksi.

11. Kun se on kypsennetty, hiero tomusokeria kaikilta puolilta, myös pohjalta, ja anna hautua 10-12 tuntia.

Leikkaa osiin. Belevskaya-vaahtokarkkemme on valmis, se ei voi vain tyydyttää innokkaan makeansuun nälkää, vaan myös hyödyttää kehoa, koska se voi helposti korvata makeisia ja muita jälkiruokia, jotka sisältävät paljon "tyhjiä" kaloreita.

Huomaa, että ainesosien suhteet ovat hieman erilaiset videossa.

Kutsu keskusteluun ja mahdollisiin parannuksiin

Ymmärrän, että Belev-vaahtokarkkien valmistustekniikka, nimittäin sen valmistuksen kesto, tyrmistyttää monia. Itse prosessi on kuitenkin täysin yksinkertainen. Ja uskokaa minua, kotitekoinen herkku on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu, ja paljon halvempikin.

Jaa Belyovskaya vaahtokarkkien valmistustavan salaisuudet ja kuinka muuten voit valmistaa sen. Ehkä joku käytti kuivaamiseen kuivausrumpua uunin sijaan. Mietin, onko maku tässä tapauksessa erilainen ja nopeutuuko ruoanlaittoprosessi?

Haluaisin kokeilla muita reseptejä ja ainesosia. Ja tulen mielelläni näkemään tulokset keittämisen jälkeen annetun reseptin mukaan.

Erittäin maukasta, mutta työvaltaista!

Vihdoin pääsin perille! Näin eräässä portaalissa reseptin, jossa vietän paljon aikaa ja ajatus tämän vaahtokarkin tekemisestä jäi päähäni, varsinkin kun minulla on useita pusseja omenoita (äitini sato puutarhastaan). Pari päivää "selailin" huolellisesti Internetiä etsiessäni erityisiä temppuja ruoanlaitossa Belevskaja vaahtokarkki. Löysin paljon asioita, mutta kaikki kiteytyi yhteen asiaan: että periaatteessa kaikki tehdään melko helposti!

Alkuperäinen Belevskaya vaahtokarkkerin resepti, joka on mukautettu ruoanlaittoon kotona, on seuraava:

Resepti A. P. Prokhorov

Kuori ämpäri Antonovka-omenoita (vain ”Antonovka” sopii) ja leikkaa pienemmiksi paloiksi. Laita alumiinivuokaan ja laita uuniin 200 asteeseen. Keitä omenasose pehmeäksi. Jäähdytä kylmässä. Pyyhi siivilän läpi. Vatkaa 8 valkuaista, lisää 12 kupillista hiekkaa (2,4 kg) Sekoita soseeseen ja vatkaa vaahdoksi.

Varaa 2 kupillista tätä seosta voitelua varten. Kaada loput kahdelle leivinpaperille leivinpaperin asettamisen jälkeen ja kuivaa uunissa alimmassa lämpötilassa. Kuivaa useita tunteja. Kuivumisen jälkeen poista paperi kostuttamalla se vedellä. Tätä varten kerros on käännettävä. Voitele valmis kerros seoksella ja kääri se rullaksi. Aseta se sitten saumapuoli alaspäin pergamentille ja kuivaa vielä hieman. Kuivaamisen jälkeen hiero (hiero, älä ripottele) tomusokerilla ja kääri pergamenttiin. Säilytä kuivassa paikassa, mieluiten jääkaapissa alalaatikossa. Tässä muodossa sitä voidaan säilyttää kuusi kuukautta tai kauemmin.

Ok, ajattelin, että kaikki on yksinkertaista, koska alkuperäisessäkään ei ollut erityisiä temppuja, mutta kuten aina, olin väärässä :)

Tein pastillin kahdesti. Maistuu jumalalliselta. En löydä muuta sanaa, koska se on todella, erittäin maukasta! Happamat omenat, sokerinen makeus ja mikä mielenkiintoisin, vaahtokarkin pehmeys, vaikka kuivuminen kestää melko kauan, muodostavat yksinkertaisesti hämmästyttävän yhdistelmän, jota on yksinkertaisesti mahdotonta lopettaa ensimmäisen pureman jälkeen.

Rehellisyyden nimissä sanon, että en todennäköisesti enää kypsennä sitä :) Jos teet sen pieniä määriä, niin ei kannata käydä uunissa 10 tuntia, eikä minulla ole mahdollisuutta valmistaa sitä. suuria määriä, koska pelkkä sekoittimen käyttö on erittäin pitkää ja työlästä! Suosittelen, että yrität keittää sen ainakin kerran, ja sitten päätät itse, oletko valmis tällaiseen saavutukseen uudelleen vai onko sinun helpompi ostaa se.

Joten, resepti Belevskaya vaahtokarkkeja kotona:

*Kuten jo sanoin, keitin sen kahdesti, ensimmäisellä kerralla mittasuhteet olivat puolet suuremmat, kuivasin sitä koko yön, he söivät sen yhdessä teekutsussa ja lapset) Mieheni ei saanut edes palaa, minä sain pienen pureman kokeiltavaksi ))) Toisella kerralla päätin tuplata mittasuhteet.

Resepti:

1. Omenat (minulla ei ole Antonovkaa, mutta jonkinlainen makea ja hapan lajike, mielestäni jopa hybridi) - 3 kg.
2. Proteiinit - 4 kpl.
3. Sokeri - 400 gr.

Valmistautuminen:

1. Kuori omenat, leikkaa viipaleiksi ja paista uunissa 200 asteessa. kunnes pehmeä
   
2. Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa vahvaksi vaahdoksi *Tässä vaiheessa huokaisin jo raskaasti, koska edes 30 minuutin jälkeen ei ollut vieläkään vaahtoa. Minulla ei ole monitoimikonetta, mikseri on yksinkertaisin, käteni oli jo väsynyt...
   
3. Ota omenat uunista ja jäähdytä
4. Tässä on useita vaihtoehtoja kuinka niistä saa soseeksi: tehosekoitin, mikseri, lihamylly, siivilä *Tyhmä minä, olin liian laiska ottamaan lihamyllyä pois, koska koko keittiö oli jo täynnä kattiloita ja kauhoja. Saamme soseen millä tahansa vaihtoehdolla **Kävin sen ensin sekoittimella läpi, sitten aloin hankaamaan sitä siivilän läpi. Tässä vaiheessa aloin jo katua, että olin sekaantunut vaahtokarkkeihin)) Raastan mazolea samalla kun hieroin soseen ensimmäistä puoliskoa.
   
   
5. Joten mitä seuraavaksi… Sose on vatkattu, kunnes se muuttuu vaaleaksi. On suositeltavaa vatkata noin 2 tuntia. Sen tulisi olla kyllästetty hapella ja lisätä tilavuutta. *No, tässä vaiheessa istuin jo tuolille ja huokaisin surullisesti, koska kello oli jo 17, ja "leikkaus oli juuri alkanut" (c) Tietenkään minulla ei ollut tarpeeksi kärsivällisyyttä 2 tuntiin. Heti kun massa nousi (noin 30 minuutin kuluttua), lopetin
   
   
6. Viimeinen painallus: Sekoita sose valkuaisiin ja vatkaa uudelleen seisovaksi vaahdoksi. *Tällä kertaa se kesti kirjaimellisesti 10 minuuttia.
   
   
7. Otamme pergamentin ja levitämme vaahtomuovikerroksen (korkeus 2-3 cm) *Halusin tehdä rullaksi, joten jaoin seoksen kahteen noin 2 cm paksuiseen leivinpaperiin.
   
8. 4-5 rkl. Laita lusikalliset seosta jääkaappiin ja anna liimautua.
   
9. Kuivaa vaahtokarkkeja 80-86 asteessa. 6-8 tuntia. * Laitoin ajoittain lusikan luukun väliin pitääkseni uunin raollaan. Aina ei ollut mahdollista pitää sitä auki, koska... pieni lapsi juoksee
   

Muotoilu: (mielenkiintoisin)

1. Erottele paperi vaahtokarkkeista. *Paperi tarttuu tiukasti, eikä tämä ole paperivirhe, vaan niin kuin sen pitääkin olla) Käännä kerros toiselle leivinpaperille ja voitele pinta vedellä. Paperi alkaa irtoamaan mukavasti. Paperin poistamisen jälkeen muista kuivata vaahtokarkkeja uunissa vielä puolitoista tuntia, koska se kastuu hieman, kun poistamme paperin.
   
   
2. Leikkaa kerrokset ja voitele jokainen kerros jääkaapista otetulla omenasoksella *Sain 6 kerrosta
   
   
3. Laita takaisin uuniin kuivumaan pariksi tunniksi.
   
4. Jäähdytä valmis vaahtokarkki ja hiero siihen tomusokeria! *Älä ripottele, vaan hiero jauhetta joka puolelta. Näin säilytät, ellet tietenkään syö sitä etukäteen :)
   

Valmis! Jos laitat sen jääkaappiin, siitä tulee hyvin pehmeää, huoneenlämmössä säilyttäessä on kuivempi, mutta puree karkeasti kuin kakku.