Kuinka keittää perinteistä brasilialaista kahvia oikein. Brasilialainen kahvi: parhaat lajikkeet ja valmistusmenetelmät Kuinka keittää kahvia brasilialaisessa vankilassa

Luku:
Brasilialainen keittiö

Osion 2. sivu

Aika juoda kahvia
Brasilialainen kahvi

Sekä aamiaisen että lounaan kera brasilialaisten keskuudessa on kupillinen makeaa kahvia - cafezinhoa, joka tunnetaan myös espressona eurooppalaisten keskuudessa.

Kahvi on juoma, joka
nauttia kaikkialla maailmassa, mutta ei ole toista maata, jolle kahvi on yhtä tärkeä kuin Brasilialle.
Kahvia
He juovat sitä täällä koko ajan, se tarjoillaan pienissä mukeissa (demitasseissa).
Todellinen brasilialainen juo 12-24 demitaasia
päivässä. Brasilialaiset liikemiehet kutsuvat varmasti
kumppaneita kahville, jonka aikana ratkaistaan ​​tärkeitä asioita,
ja kotiäidit tarjoavat aina kahvia vieraille, koska kahvi on
se on vieraanvaraisuuden symboli Brasiliassa.
Ehkä Brasiliassa kahvinvalmistuksen taito on saatettu täydelliseksi niin kuin missään muussa maassa. Kahvin valmistus alkaa erittäin puhtaista astioista,
makea vesi, tarkat mitat ja todellinen brasilialainen ei koskaan
ei anna kahvin kiehua. Aamiaisen ja lounaan välillä brasilialaiset nauttivat välipalan - kahvia piirakan tai keksien kanssa,
hedelmämehut ja pikaruoka.

PERINTEINEN BRASILIALAINEN KAHVI

Pilko suklaapatukka (125 g) pieniksi paloiksi ja liuota vahvaan, kuumaan kahviin.
Lisää sitten 3 kupillista kuumaa maitoa koko ajan vatkaten.
Lisää sokeria maun mukaan ja koristele juoma
kermavaahto.

MOKKO-AKTIIVINEN

Keitä erittäin vahvaa kahvia. Suodata se, lisää sitruunamehu ja hunaja.

Sitruunamehu lisää juomaan ainutlaatuisen aromin ja hunaja lisää hieman makeutta.

Tämä kahvi
juo pienistä kupeista.

Kahvi "PELE"

Kaada Turkkiin kylmä vesi ja lisää sokeria. Kun
Vesi kiehuu, kaada osa siitä kuppiin.

Kaada kahvi kattilaan ja kiehauta.

Poista sitten lämmöltä ja kaada joukkoon
vettä kupista, peitä ja anna hautua 30 sekuntia.

BRASILIASIALLISET lasit

Keitä vahva kahvi, lisää sokeri ja jäähdytä.

Lisää jääkuutioita ja ravista shakerissa.

Kaada sitten lasiin ja koristele päälle mintunlehdillä.

BRASILIALAINEN KERMAKAHVI

Kuumenna puoli litraa maitoa kiehuvaksi, kun se on sekoitettu 150 g:aan sokeria. Poista keitetty maito lämmöltä
lisää 4 rkl. lusikat kermaa.

Vatkaa saatu seos ja lisää 25 ml vahvaa kahvia.

Sekoita ja kaada kahvi pieniin kuppeihin.

MAAKAHVI

Kaada maito hienoksi turkkiin (mieluiten kupari)
jauhettu kahvi (määrä yksi mittalusikka kuppia kohden), sokeri
lisää maun mukaan.

Kuumenna sitten kahvi miedolla lämmöllä,
kunnes vaahto alkaa nousta.

Antamatta kahvin kiehua,
Poista lämmöltä ja anna vaahdon asettua. Sen jälkeen menettely
Toista lämmitys kahdesti.

Jotta paksut asettuvat nopeammin,
voit lisätä muutaman tippa kylmää vettä.

Kahviaika
kaada pieniin kuppeihin siivilöimättä.

"NAISTEN" KAHVI

Keitä erittäin vahva musta kahvi ja kaada se joukkoon
kupit. Laita sitten 1 tl kahvin pinnalle
kermavaahto.

Halutessasi voit lisätä sen kermaan
hieman tomusokeria ja ripaus vaniljaa.

Antaa
juoda kaunis näkymä, sinun täytyy ripotella kermaa muruilla
suklaa.

KAHVI MUNAN KANSSA

4 annosta varten tarvitset 1 kananmunan ja 4 pientä kuppia
vahva kuuma kahvi.

Erottele keltuainen valkuaisesta ja jauha se 2 ruokalusikalliseen tomusokeria, vatkaa valkuainen tehosekoittimessa.

Laita kahvin pinnalle hieman keltuaista
ja kun se leviää ja peittää koko pinnan, keskelle
lisää vaahdotettu valkuainen.

KAHVI "BRASILIA"

Keitä erittäin vahvaa kahvia, keitä maito erikseen.

Laita kaakao ja sokeri kattilaan ja kaada joukkoon
osa maidosta ja sekoita hyvin. Lisää sitten loppu maito ja ripaus suolaa. Laita tuleen
ja keitä 10 minuuttia.

Poista lämmöltä ja vatkaa kunnes
öljyinen, kupliva massa, jälkeen, jatkuu
vatkaa, lisää kahvia.

KAHVI RUUSUNMALLA

Huuhtele ruusunmarjat huolellisesti kuuma vesi, laita termospulloon ja kaada päälle kiehuvaa vettä.

Arvioitu osuus:

Puoli lasillista marjoja (voi olla kuivia) puolta litraa vettä kohden.

Kestää
infuusio termospullossa 12 tunnin ajan.

Käytä jatkossa infuusiota
veden sijaan valmistaaksesi kahvia tavalliseen tapaan.

BRASILIALAINEN CAPPUCCINO

Valmista ensin tavalliseen tapaan erittäin vahva
kahvi-espresso.

Lisää sitten sama määrä maitoa kahvinkeittimeen ja valuta saatu seos kahvinkeittimen läpi.
hauduta kuin tavallista kahvia.

Kaada juoma kuppeihin ja ripottele päälle kevyesti suklaajauhetta.

Osio: Brasilialainen keittiö
Osion 2. sivu

Aika juoda kahvia
Brasilialainen kahvi

Sekä aamiaisen että lounaan kera brasilialaisten keskuudessa on kupillinen makeaa kahvia - cafezinhoa, joka tunnetaan myös espressona eurooppalaisten keskuudessa.

Kahvi on juoma, jota nautitaan kaikkialla maailmassa, mutta ei ole toista maata, jolle kahvi on yhtä tärkeä kuin Brasilialle. He juovat kahvia täällä koko ajan, se tarjoillaan pienissä mukeissa (demitasseissa).

Todellinen brasilialainen juo 12-24 demitaasia päivässä. Brasilialaiset liikemiehet kutsuvat aina kumppaninsa kahville, jonka aikana tärkeitä asioita ratkaistaan, ja emännät tarjoavat aina kahvia vieraille, sillä kahvi on Brasiliassa vieraanvaraisuuden symboli.

Ehkä Brasiliassa kahvinvalmistuksen taito on saatettu täydelliseksi niin kuin missään muussa maassa. Kahvin valmistus alkaa erittäin puhtaista astioista, makeasta vedestä, tarkoista mitoista, eikä aito brasilialainen anna kahvin koskaan kiehua. Aamiaisen ja lounaan välissä brasilialaiset välipalat - kahvi kakun tai keksien kera, hedelmämehuja ja pikaruokaa.

Pilko suklaapatukka (125 g) pieniksi paloiksi ja liuota vahvaan, kuumaan kahviin.
Lisää sitten 3 kupillista kuumaa maitoa koko ajan vatkaten.
Lisää sokeria maun mukaan ja koristele juoma kermavaahdolla.

Keitä erittäin vahvaa kahvia. Suodata se, lisää sitruunamehu ja hunaja.
Sitruunamehu lisää juomaan ainutlaatuisen aromin ja hunaja lisää hieman makeutta.
Tämä kahvi juodaan pienistä kupeista.

Kaada turkkiin kylmää vettä ja lisää sokeri. Kun vesi kiehuu, kaada osa siitä kuppiin.
Kaada kahvi kattilaan ja kiehauta.
Poista sitten lämmöltä, kaada vettä kupista siihen, peitä ja anna hautua 30 sekuntia.

Keitä vahva kahvi, lisää sokeri ja jäähdytä.
Lisää jääkuutioita ja ravista shakerissa.
Kaada sitten lasiin ja koristele päälle mintunlehdillä.

Kuumenna puoli litraa maitoa kiehuvaksi, kun se on sekoitettu 150 g:aan sokeria. Poista keitetty maito lämmöltä, lisää 4 rkl. lusikat kermaa.
Vatkaa saatu seos ja lisää 25 ml vahvaa kahvia.
Sekoita ja kaada kahvi pieniin kuppeihin.

Kaada hienoksi jauhettu kahvi turkkilaiseen kattilaan (mieluiten kupari) (yhden mittalusikallinen kuppia kohden), lisää sokeria maun mukaan.
Kuumenna sitten kahvia miedolla lämmöllä, kunnes vaahto alkaa nousta.
Anna kahvin kiehua, poista se lämmöltä ja anna vaahdon laskeutua. Toista sitten lämmitysprosessi kahdesti.
Jotta pohjat asettuvat nopeammin, voit lisätä muutaman tippa kylmää vettä.
Kaada kahvi pieniin kuppeihin siivilöimättä.

Keitä erittäin vahvaa mustaa kahvia ja kaada se kuppeihin. Laita sitten 1 tl kermavaahtoa kahvin pinnalle.
Halutessasi voit lisätä kermaan hieman tomusokeria ja ripaus vaniljaa.
Antaaksesi juomalle kauniin ulkonäön, sinun täytyy ripotella kermaa suklaamuruilla.

4 annosta varten tarvitset 1 kananmunan ja 4 pientä kuppia vahvaa kuumaa kahvia.
Erottele keltuainen valkuaisesta ja jauha se 2 ruokalusikalliseen tomusokeria, vatkaa valkuainen tehosekoittimessa.
Laita hieman keltuaista kahvin pinnalle ja kun se leviää ja peittää koko pinnan, aseta keskelle vaahdotettu valkuainen.

Keitä erittäin vahvaa kahvia, keitä maito erikseen.
Kaada kaakao ja sokeri kattilaan, kaada joukkoon osa maidosta ja sekoita hyvin. Lisää sitten loppu maito ja ripaus suolaa. Laita tuleen ja keitä 10 minuuttia.
Ota pois lämmöltä ja vatkaa, kunnes saadaan öljyinen, kupliva massa, ja jatka sitten vatkaamista lisäämällä kahvia.

Elämämme on liian dynaamista. Voit ladata itsesi energialla ja ideoilla juomalla kupin oikein keitettyä kahvia. Erityisesti valittu sekoitus ja keskipaahto tuovat hienovaraisesti esiin kahvin aromin. Yleensä voit puhua kahvista ystävien, pomosi, naapureiden ja jopa tuntemattomien kanssa.

Kahvin valmistus turkkiksi

Alla on seuraavat reseptit.

1. Hauduta karamellin makuista kahvia

Ota 2 kupattua teelusikallista vastajauhettua kahvia annosta kohden, mieluiten hienoksi jauhettua.

• 1. Kaada ruokalusikallinen sokeria turkin pohjalle ja laita tuleen. Heti kun näet kultaisen karamellin muodostuvan, lisää hieman vettä ja sekoita huolellisesti. Kaada kahvi joukkoon ja kuumenna 80 asteeseen. Kahvin ei pitäisi kiehua, koska kun kahvi on kiehunut, se ei ole enää kahvia.
• 2. Poista nopeasti lämmöltä. Toistamme tämän menettelyn kolme kertaa.

2. Cappuccino

Tämä on perinteinen kahviresepti monissa perheissä. Ja jos paistat sen myös aamiaiseksi, nautinto on kaksinkertainen. Oletko samaa mieltä?

• 1. Ensin keitämme turkkilaista kahvia turkkilaisessa tai cezvessä. Cezve on myös turkkilainen, vain pitkällä kahvalla ja se on valmistettu kuparista. Otamme hienoksi jauhettua kahvia, noin kaksi teelusikallista annosta kohden. Siivilöi se tarvittaessa siivilän läpi ja kaada lasiin.
• 2. Laita lasin päälle kermavaahtoa, hieman kanelia tai vaniljasokeria maun mukaan. Koristele mintunlehdellä.

3. Puolalainen kahvi turkkiksi

• 1. Ota 2 tl hienoksi jauhettua kahvia annosta kohti. Kaada se turkkiin ja täytä se vedellä. Laitimme sen tuleen.
• 2. Kuumenna kiehuvaksi. Heti kun näemme vaahdon, poista se.
• 3. Suodata seuraavaksi siivilän läpi ja lisää kerma.
• 4. Toistamme menettelyn useita kertoja - laita turkki kireällä kahvilla tuleen ja pidä sitä, kunnes vaahtoa muodostuu. Puolalaisen kahvin koristeena tulee kermainen kahvivaahto. Tarjoile pistaasipähkinöillä koristeltuina.

4. Kahvin valmistus brasilialaisella tavalla

Brasilia on johtava kahvinvalmistaja. Maailmankaupassa kahvikaupat ovat toisella sijalla öljyn jälkeen.

• 1. Mitä teemme. Ensin keitämme kahvia turkkilaiseen tyyliin tai cezveen. Siivilöi ja liuota siihen kuumana 2-3 siivua tummaa suklaata.
• 2. Laita erikseen yksi lasi maitoa tuleen 1-2 annosta varten, lisää viisi grammaa vaniljasokeria. Älä kiehauta.
• 3. Kaada kuuma kahvi varovasti kuppiin puoliväliin tai vähemmän. Lisää maitoa mukin reunaan. Koristele kermavaahdolla.

5. Keitä kahvia konjakilla

• 1. Mitä tehdä. Joten keitämme kahvia ja suodatamme sen. Kaada se turkkiin, mutta älä laita sitä tuleen.
• 2. Ota ruokalusikallinen ja laita siihen pala sokeria, kaada konjakki päälle.
• 3. Ja nyt hauska osa. Sytytetään se tuleen. Odotetaan, kunnes liekki sammuu. Ole varovainen!
• 4. Kaada nyt lusikan sisältö kuumaan kahviin. Palvellaan. Älä yritä juoda juomaa kovin kuumana – anna kahvin hautua vähän. Tuoksu on hämmästyttävä.

6. Keitä kahvia jäätelön kanssa kuumaa kesäpäivää varten

Jos perinteinen jäätelö yksinään on erittäin tyydyttävä ruokalaji, niin jäätelö kahvin kanssa on mukava lisä aamiaiseen tai lounaaseen. Se viilentää ja virkistää lämmössä, mutta samalla se ilahduttaa maullaan ja parantaa mielialaa.
Kuinka kokata.

• 1. Hauduta kahvia itämaiseen tyyliin, mutta ilman sokeria.
• 2. Laita jäämurska lasiin ja lisää kaksi ruokalusikallista jäätelöä. Kaada joukkoon kylmä kahvi.
• 3. Ripottele päälle raastettua suklaata ja hienonnettuja pistaasipähkinöitä. Koristele mintunlehdillä ja kylmällä jäätelöllä.

7. Kylmän ja kirpeän kahvin resepti

Tehdään siis:
• 1. Hauduta kahvia "itämaiseen tyyliin".
• 2. Laita kanelitanko ja muutama maustepippuriherne erilliseen astiaan.
• 3. Kaada kuuma, vastakeitetty kahvi ja anna seistä tunnin ajan.
• 4. Kaada sitten kahvi kolmannes lasiin.
• 5. Laita päälle kermaa, koristele raastetulla suklaalla tai hienonnetuilla pistaasipähkinöillä.

Kuinka valita kahvimylly

Kuten tiedämme, paahdettu kahvi jauhetaan kahvimyllyssä, mutta jos jätämme sen käyttämättä, jauhatus menettää nopeasti arominsa. Joten jos käytät suodatinkahvinkeitintä, osta rohkeasti karkein jauhatus. Mutta hionta on hieman pienempi - täydellinen pikakoneille. Jos haluat keittää kahvia turkissa itämaiseen tai turkkilaiseen tyyliin, sopii hienoin jauhatus, sitä kutsutaan "pölyksi".

Eniten parhaat lajikkeet kahvia kasvatetaan varmasti Brasiliassa. Tämä maa on johtava virkistävän juoman valmistaja. Brasilialainen kahvi erottuu ainutlaatuisella täyteläisellä maullaan ja lumoavalla aromillaan, joka valloittaa miljoonien ihmisten sydämet kaikkialta maailmasta.

Historiallista tietoa

Kahvi on monien planeetan ihmisten suosikkijuoma. Se ei vain poista väsymystä, vaan myös kohottaa mielialaasi, lievittää masennusta ja tuo gastronomista nautintoa herkällä ja samettisella maullaan. Mutta nykyään monilla ihmisillä ei ole tietoa brasilialaisen juoman historiasta sen suosiosta huolimatta.

Kuten monet tietävät, ensimmäiset kahvipuut ilmestyivät Etiopiaan kauan ennen meidän päiviämme. Mutta Brasiliassa näitä kasveja alettiin kasvattaa vasta 1700-luvulla. Legendan mukaan yksi upseereista toi viljaa maahan. Ne antoi hänelle tyttö, joka oli rakastunut häneen. Jyvät istutettiin Parán osavaltioon, ne juurtuivat hedelmälliseen maahan ja loivat perustan monille viljelmille Brasiliassa.

Tuotannon kasvun ansiosta osavaltioon rakennettiin lukuisia tehtaita, rautatiet Uusia kaupunkeja rakennettiin viemään tuotteita. Mutta uusien löytöjen myötä tuli uusia ongelmia. Kahviviljelmät toimivat sysäyksenä orjuuden alkamiseen osavaltiossa. Mitä enemmän tuotantoa laajeni, sitä enemmän Afrikasta tuotiin orjia maahan. Mutta ne ajat ovat jo kauan sitten vaipuneet unohduksiin, ja nyt orjien sijaan monet ihmiset eri kulmat maa.

Viljelyn ominaisuudet

Brasilialainen kahvi saa upean makunsa ja arominsa osittain kiitos ominaista ilmastoa ja itse puiden sijainti. Brasilian viljelmät sijaitsevat tasangoilla tai pienillä kukkuloilla, mikä antaa ihanalle juomalle samettisen ja pehmeyden. Myös tästä syystä kahvista puuttuu happamuutta jälkimaussa.

Kun kypsyneet jyvät on kerätty puista, ne levitetään ohueksi kerrokseksi tasangon aurinkoiselle puolelle ja annetaan kuivua 10-15 päivää. Tätä menetelmää kutsutaan kuivakäsittelyksi. Kun kahvipavut ovat kuivuneet ja muuttuneet ruskehtaviksi, pintakerros poistetaan. Tämän toimenpiteen jälkeen hedelmät lajitellaan koon mukaan erityisen siivilän läpi, jossa on halkaisijaltaan erilaisia ​​reikiä.

Kuivakäsittelymenetelmän avulla voit vähentää taloudellisia kustannuksia ja juoksevan veden kulutusta. Tämä vaikuttaa tällä tavalla valmistetun tuotteen hintaan. Kaiken kaikkiaan kolmannes kaikista valmiista raaka-aineista valmistetaan kuivamenetelmällä, loput märkäkäsittelyssä.

Brasilialaisen kahvin tyypit

Sekä Arabicaa että Robustaa kasvatetaan maassa. Näitä kahta kahvityyppiä pidetään tärkeimpänä ja suosituimpana maailmassa. Arabicassa on suuret, pitkänomaiset jyvät, joissa on vihertävä sävy. Parhaat olosuhteet hyvän sadon saamiseksi tällaisesta kahvista ovat:

• kasvaa kosteilla alueilla ilman äkillisiä lämpötilan ja sään muutoksia;
• hedelmällinen maaperä, jossa on alhainen jodipitoisuus;
• ylängöillä sijaitsevista viljelmistä.

Arabicaa arvostetaan sen herkän, monipuolisen maun ja voimakkaan aromin vuoksi. Tämäntyyppinen brasilialainen kahvi on suosituin ja kallein.

Robustassa on pienempiä rakeita ja pyöreä muoto. Juoma erottuu vahvuudestaan ​​ja korkeasta kofeiinipitoisuudestaan. Tämän vuoksi Robusta sekoitetaan useimmiten muiden lajikkeiden kanssa. Sen hinta on alempi kuin Arabica-papujen puiden vaatimattomuuden ja raaka-aineiden kuivan käsittelytavan vuoksi.

Myös monet brasilialaisen kahvin ystävät ovat tyytyväisiä tuotteen hintaan. Lähes kaikkien lajikkeiden keskihinta vaihtelee 250-350 ruplaa 100 grammaa kohden. Ainoat poikkeukset ovat harvinaisia ​​lajikkeita, joiden hinta alkaa 500 ruplaa 100 grammaa kohden.

Brasilian kahvilajikkeet

Nykyään myymälöissä ja markkinoilla on niin laaja valikoima kahvia, että on helppo hämmentää. Useimmiten tämän juoman tuotemerkit on nimetty alueen mukaan, jolla kahvipuut kasvavat. Brasilialainen kahvi - eloisa, virkistävä - tunnetaan monipuolisuudestaan: lajikkeita ja makuja on yksinkertaisesti paljon. Tässä on vain muutamia suosituimmista:

• Minas. Tätä kahvilajiketta kasvatetaan Minas Geraisin osavaltiossa, mistä johtuu nimi. Juoman pääasiallinen haitta on havaittava lääketieteellinen jälkimaku, joka ilmenee maaperän sisällön vuoksi Suuri määrä Yoda. Mutta tämä Minasin virhe voidaan helposti poistaa sekoittamalla se muiden brasilialaisen kahvin kanssa. Juoman etuna on sen voimakas maku ja katkeruutta.
• Rio. Tällä brasilialaisen kahvin lajikkeella on sama haitta kuin Minasilla. Sitä kasvatetaan Rio de Janeirossa, jossa maaperä on myös ylikyllästetty jodilla. Epätavallisuudestaan ​​huolimatta makuominaisuudet, juomalla on suuri kysyntä idässä. Euroopan maille Rio on sekoitettu, koska vanhan maailman asukkaat pitävät sitä liian vahvana ja katkerana.
• Santos. Arabica-perheen lajike, jota pidetään yhtenä maailman suosituimmista ja vanhimmista. Korkean laadun, erinomaisen maun ja edulliseen hintaan Santosia voidaan oikeutetusti kutsua parhaaksi brasilialaiseksi kahviksi.
• Conilon. Robusta-lajike, jonka osuus Brasilian kokonaistuotannosta on noin 20 %. Conilon on kuuluisa rikkaasta maustaan ​​ja aromistaan, alhainen hinta.
• Bourbon Santos. Arabica, jolla on pehmeä ja herkkä maku ja hienostunut aromi. Kaikkien juomien joukossa brasilialainen kahvi Santos Bourbon on yksi harvoista, jonka jälkimaku on hapan. Erottuvia piirteitä lajikkeet - alkuperäisen tuotteen korkea laatu. Raaka-aineet kerätään nuorista puista, jotka palvelevat istutuksissa enintään viisi vuotta.
• Flat Beat Santos. Robusta, jolla on ainutlaatuinen pähkinäinen ja kermainen jälkimaku, hienostunut aromi ja edullinen. Kaikista brasilialaisen kahvin lajikkeista Flat Bit Santos on vähiten suosittu.
• Maragogyp Brasilia. Pääominaisuus tämä brasilialainen kahvilajike on suuria papuja, jotka on saatu risteyttämällä erilaisia ​​tyyppejä puita. Maragodzip on hapokas ja täyteläinen maku.
• Brasilia Mogiana. Erilaisia ​​kahvia ainutlaatuisella, monipuolisella makukimppulla. Mogiana on hedelmäinen, karamelli ja pähkinät.
• Hyponema Ruby. Suosittu kahvilajike matalilla korkeuksilla kasvatettuna. Iponema Rubilla on kirkas, rikas aromi ja voimakas maku. Tämä brasilialainen kahvilajike sopii erinomaisesti espresson valmistukseen paksun creman kanssa.

Juoman makuominaisuudet

Brasilialaisen kahvin suosiosta huolimatta sillä ei ole juuri mitään arvoa herkkusuille. Asia on, että kasvun vuoksi tasangoilla ja ailahteleva sääolosuhteet Monilla juomalajikkeilla ei ole hienostunutta ja hienostunutta aromia tai monimutkaista monitahoista makua.

Mutta brasilialaisen kahvin keskinkertaisuudesta huolimatta he valmistavat monissa maissa erittäin maukasta ja virkistävää espressoa, joka on villisti suosittua. Valmis juoma sopii mainiosti myös jokapäiväiseen käyttöön.

Yksi kaikista suosittuja merkkejä Brasilialainen kahvi on Brazil Santos. Tätä upeaa juomaa pidetään korkealaatuisen kahvin standardina, sillä on vahva maku ja lumoava aromi. Brazil Santos -brändiä brasilialaista kahvia myydään monissa maissa ympäri maailmaa, tuotetta on saatavilla papuissa ja jauhetussa muodossa.

Toinen suosittu merkki on Bourbon. Siinä on rikas maku, pysyvä tuoksu, jossa on neilikan vivahteita. Bourbonia myydään brasilialaisena pikakahvina. Täyttää kaikki laatuvaatimukset ja sillä on suuri kysyntä monissa maissa, mukaan lukien Venäjä.

Juomien valmistus ja reseptit

Brasilialaiset ovat todellisia kahvin asiantuntijoita. Heitä voidaan myös helposti kutsua asiantuntijoiksi tämän upean juoman valmistuksessa, koska paikalliset asukkaat pidetään johtajina sen kulutuksen määrässä. Kaikki brasilialaisen kahvin valmistusmenetelmät ovat melko yksinkertaisia ​​ja jokaisen virkistävän juoman ystävän saatavilla.

Nopein resepti

Herkullisen brasilialaisen kahvin valmistamiseksi tarvitset vain erityisen suodattimen ja jauhettuja jyviä. Ota yksi kuppi ja kiinnitä siihen paperi- tai kangaspussi. 2 tl jauhettua kahvia kaadetaan tähän suodattimeen ja kaadetaan 80-90-asteista vettä. On tärkeää keittää se ensin ja vasta sitten nostaa se vaadittuun lämpötilaan. Kun neste on täysin imeytynyt suodattimen läpi, se poistetaan. Halutessasi voit lisätä valmiiseen brasilialaista kahviin sokeria, neilikkaa, kanelia tai kermaa. Virkistävä juoma on valmis!

Brasilialainen kahvi kaakaolla ja kermaisella jäätelöllä

Tämä juoma on erittäin suosittu makeansyövän ja miedon makuisen kahvin ystävien keskuudessa. Haluttaessa reseptin jäätelö voidaan korvata tavallisella tai kermavaahdolla tai jättää käyttämättä.

Ainesosat

Joten sarja tuotteita:

• 50 ml keitettyä tai suodatettua vettä;
• 2 tl jauhettua brasilialaista kahvia;
• 1 tl kaakaota;
• 50 g jäätelöä tai kermaa (valinnainen);
• 150 ml maitoa (3,5 % rasvaa).

Keittoprosessi

1. Kaada maito pieneen kattilaan, laita liedelle ja hauduta miedolla lämmöllä.
2. Lisää kaakao annoksissa koko ajan sekoittaen.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä.
4. Vatkaa sitten saatu seos tehosekoittimessa tai vispilällä, kunnes muodostuu vaahtoa, kaada kuppiin.
5. Keitä espresso turkkilaisella kahvipannulla tai kahvinkeittimellä ja kaada se ohuena nauhana kaakaon joukkoon.
6. Lisää jäätelö tai kerma.

Brasilialainen kahvi kaakaolla on valmis!

Ruoanlaittosäännöt

Brasilialaista kahvia voidaan valmistaa eri reseptien mukaan ja eri ainesosia lisäämällä. Valinta riippuu vain yksilöstä maku mieltymykset ja tiettyjen tuotteiden saatavuus. Mutta on syytä muistaa, että ennen kuin aloitat juoman valmistuksen, on tärkeää tutkia kaikki sen valmistuksen perussäännöt.

• On tarpeen ottaa vain korkealaatuisia ja tuoreita ainesosia ja jyviä.
• Tuoreen ja täyteläisen maun ja aromin saamiseksi brasilialaista kahvia tulisi käyttää karkeasti jauhettua tai kokonaisia ​​papuja. On suositeltavaa jauhaa se vasta ennen käyttöä.
• Jos kahvijuomaan lisätään muita ainesosia, se tulee suodattaa haudutuksen jälkeen.
• On erittäin tärkeää laskea oikein ainesosien suhteet ja niiden suhde. Joten 150 ml:aan vettä sinun ei tarvitse ottaa enempää kuin 10-15 grammaa brasilialaisia ​​kahvipapuja.
• On suositeltavaa keittää vesi ennen käyttöä.

Brasilia on upea maa, jolla on omat perinteensä, upeita ihmisiä ja hämmästyttävä luonto. Mutta silti kahvin ystävien mukaan sen tärkein etu on edelleen kahvipapujen viljely ja käsittely. Tämä tuotanto toi Brasilialle tunnustusta ja mainetta ympäri maailmaa. Monet ihmiset eivät voi enää kuvitella elämää ilman tätä upeaa juomaa. Mutta kolmasosa kaikesta tuotetusta kahvista kasvatetaan tässä upeassa maassa.

Tietenkin brasilialaiset itse arvostavat kahvia suuresti. Ilman kuppia aromaattinen juoma Päivä ei ala edes köyhimmille perheille. Todelliselle brasilialaiselle tämä ei ole vain kahvi, vaan elämän tarkoitus. Tämän vuoksi kasvattajat kehittävät jatkuvasti uusia puulajikkeita ja parantavat olemassa olevia. Juuri Brasiliasta löydät herkullisen kahvin, johon voit rakastua ensimmäisellä kulauksella!

On mahdotonta kuvitella Brasiliaa ilman jalkapalloa, tv-sarjoja, kuuluisaa Rio de Janeiron karnevaalia ja ilman kahvia! Mitä tämä virkistävä juoma tarkoittaa brasiliaisille, miten he valmistavat sen ja mitä he pitävät aamiaisena?

TEKSTI: Victoria Lacetti.

Brasilialaisen kahvin ominaisuudet

Soraya Guedes Rochev syntyi Salvadorissa, Etelä-Brasiliassa. Asuu Moskovassa yli 10 vuotta ja työskentelee opettajana Portugali yhdessä parhaat yliopistot maat. Tapasimme Sorayan kanssa keskustellaksemme kahvista, sen käytön mieltymyksistä ja monimutkaisuudesta sekä kaikesta siihen liittyvästä.

Mitä erikoista brasiliaisessa kahvissa on?

Me brasilialaiset uskomme, että mikä tahansa brasilialainen kahvi on yksinkertaisesti herkullista kahvia. Yleensä rakastamme todella trooppisia tuotteita. Loppujen lopuksi, kuten tiedätte, Francisco de Melo Paletta toi ensimmäisenä kahvia Brasiliaan, ja hän toi sen Afrikasta.

Soraya, kerro meille kuinka kahvia valmistetaan tavallisesti Brasiliassa?

Laitamme vettä liedelle. Ja kun se kiehuu, laita siihen yksi, kaksi tai kolme ruokalusikallista kahvia ja odota, että vesi nousee.

Joo. Heti kun vaahtoa tulee, poista kahvi liedeltä. Suodata sitten. Meillä on erikoissuodattimia, joita brasilialaiset valmistavat kankaasta. Tällaisen suodattimen valmistaminen kotona on hyvin yksinkertaista: ota puuvillahuivi tai mikä tahansa puuvillakangas, kierrä se suppiloon ja kiinnitä metallilanka keskelle kiinnittämällä se renkaan muotoon. Pidä kiinni yläreunasta ja suodata kahvi. Brasiliassa on edelleen ihmisiä - kuten esimerkiksi äitini ja sukulaisia ​​- jotka eivät osta erityisiä koneita tai laitteita kahvin keittämiseen ja käyttävät tätä kotimenetelmää. He sanovat, että se maistuu paremmalta näin.

Minkä kanssa ihmiset yleensä juovat kahvia aamiaiseksi Brasiliassa?

Yleensä juomme kahvia maidolla tai ilman. Ja meillä on tämä tapa, esimerkiksi juoda kahvia aamulla ja syödä jauhettuja banaaneja - nämä ovat niin valtavia makeita banaaneja, yleensä paistamme tai keitämme niitä. Kahvin kanssa voimme syödä myös bataatteja, jamssia (jamssit ovat bataatteja, joiden jauhoiset mukulat syödään raakana. - Tekijän huomautus) ja valmistaa couscousia.

Onko kahvijuoman juomisessa mitään erityisiä perinteitä vaikkapa juhlissa, julkisilla paikoilla?

Brasilialaiset rakastavat chattailua. Yleensä juomme kahvia kaikkialla. Jos ihmiset tulevat käymään Venäjällä, emännän on ehdottomasti valmisteltava jotain tapaamista varten. Ja Brasiliaan, esimerkiksi koilliseen, voit tulla milloin tahansa, mutta tämä ei tarkoita, että sinua tai sinua pitäisi hoitaa. Voit istua koko päivän kahvikupin ääressä ja vain jutella. Jos menet pankkiin tai muualle, sinulle tarjotaan aina kahvia.

Kahvi on kaiken pää

Maailmanmarkkinoiden tärkein kahvin toimittaja on Brasilia, jossa viidennes viljelymaasta on kahviviljelmien hallinnassa. Mikään muu valtio ei voi kilpailla sen kanssa tuotetun kahvin määrässä. Brasilialainen kahvi on korkealaatuista.

Kahvisato Brasiliassa korjataan kuivan kauden aikana - huhtikuusta syyskuuhun. Kaikki hedelmät poistetaan puusta kerralla. Pesun jälkeen hedelmät asetetaan ohueksi kerrokseksi kuivumaan auringossa kahdesta kolmeen viikkoa. Ne sekoitetaan haravalla useita kertoja päivässä ja suojataan kosteudelta yöllä. Kuivauksen aikana jyvän käyminen tapahtuu, jonka jälkeen kuivatut hedelmät ladataan erikoisauto poistamaan kaikki ulkokuoret.

Rakkaus on kuin tv-sarjassa

Kahviviljelmien ilmestymistä Brasiliaan edelsi hyvin romanttinen historia. Ranskalaiset kasvattivat kahvia siirtokunnissaan ja teloittivat armottomasti jokaisen, joka yritti viedä edes yhden jyvän.

Vuonna 1727 syntyi aluekiista Hollannin ja Ranskan Guayanan välillä. Brasilialle uskottiin konfliktin ratkaiseminen, everstiluutnantti Francisco de Melo Paletta toimi välittäjänä.

Hän ei vain onnistunut ratkaisemaan julkisia asioita, vaan myös vietti vapaa-aikansa hyvin: huhuttiin, että Ranskan Guayanan kuvernöörin vaimo oli täysin kiehtonut hänestä. Ennen näppärän everstiluutnantin lähtöä kuvernöörin vaimo esitteli hänelle julkisesti upean kimpun juhlissa brasilialaisten vieraiden kunniaksi. Kukkien joukossa oli kahvipuiden taimia... Tuotuaan arvokkaat taimet Brasiliaan Francisco de Melo Paletta jäi eläkkeelle ja alkoi kasvattaa kahvipuita. Viljelmät Brasiliassa pitkään aikaan jäi melko vaatimattomaksi. 1700-luvulla maan talouden perustana oli pääasiassa sokeri, jota toimitettiin Euroopan maihin.

Lajike sanelee maun

Asiantuntijat uskovat, että erilaisten kahvilajien määrä on maapallo ylittää tuhannen. Kasvitieteellisen ja kaupallisen luokituksen lisäksi on kolmas, yleisempi - maantieteellinen. Kahvi on usein nimetty sen viljelyalueen tai vientisataman mukaan. Mutta tämä ei kerro paljon, koska yksittäiset kahvierät, jopa samasta maakunnasta, voivat vaihdella merkittävästi. Sama kahvi voidaan paahtaa ja jauhaa eri tavoin. Seokset valmistetaan erilaisista kahvityypeistä. Esimerkiksi Robusta-pavut (kahvilaji, jolla on terävä, kitkerä maku ja paljon kofeiinia) antavat kahville kauniin värin ja vahvuuden, kun taas Arabica-pavut antavat sille tehostetun aromin ja miellyttävän, hienovaraisen maun. Ja jotta kimppu saa halutun maun, voit lisätä muiden lajikkeiden jyviä. Robustan parhaat lajikkeet kasvatetaan Madagaskarilla ja Guineassa.

Muista: Bourbon Santos

Kahvintuotannon kehitys Brasiliassa vauhditti kahvin kysynnän kasvua maailmassa. Lisäksi tämän maan ilmasto ja maaperä soveltuivat täydellisesti kahvipuiden viljelyyn, ja jo vuonna 1850 Brasilia tarjosi puolet maailman kahvipapusadosta. Ja nykyään Brasilia on vahvasti johtoasemassa kahvin viennissä.

Kahvi kasvaa Brasiliassa 17 osavaltiossa 21 osavaltiosta, mutta 98 ​​% kahvipavuista tulee vain 4 osavaltiosta, joista puolet tulee Paranásta ja kolmasosa Sao Paulosta.

Sanoa "brasilialainen kahvi" on melkein vähättelyä. Brasilian erilaisten kasvuolosuhteiden vuoksi kahvia on monenlaisia. Mutta noin 50 % kaikesta brasilialaisesta kahvista tulee markkinoille yleinen nimi Santos - Santosin satamasta, josta tätä kahvia viedään kaikkiin maailman maihin. Bourbon Santosia pidetään parhaana lajikkeena. Se saadaan valmistamalla taitavasti asiantuntijoiden seoksia. Suurin osa santosista tuodaan meille Brasiliasta - joko seoksissa tai erikseen.

Brasilia tuottaa myös minas- ja parana-lajikkeita (maan kahden osavaltion nimien mukaan). On myös muita brasilialaisen kahvin lajikkeita, jotka eivät myöskään ole yhtä suosittuja. Esimerkiksi Rio-lajikkeella on karkea pistävä sekä lääkkeellinen haju maaperän sisältämän jodin vuoksi.

Musta kulta

Toisen maailmansodan puolivälissä kahvin hinnat alkoivat nousta. Kahvin kysynnän kasvuun voitiin luottaa sodan jälkeen. Brazilian Coffee Instituten johdolla viljelijät raivasivat ja kunnostivat viljelmiä. Nykyään Sao Paulon keskusaukiolla on alkuperäinen pronssiin valettu muistomerkki: kahvipuu - maan vaurauden symboli.

Kahvipapujen kerääminen ja valmistaminen jatkokäyttöä varten on työläs ja aikaa vievä prosessi. Sorayan mukaan useimmat brasilialaiset ostavat mieluummin kahvia kuin kasvattavat sitä itse.

Kofeiini ja ruoansulatus

Muistutetaan, että kahvi sisältää kofeiinia, mutta ei puhdas muoto ja tietyssä suhteessa suuren joukon muita orgaanisia alkuaineita. Siksi kehon reaktio kahviin on erilainen kuin puhdasta kofeiinia käytettäessä. Lääkärit luokittelevat kofeiinin alkaloidiksi sen stimuloivan ja virkistävän vaikutuksen vuoksi. Kahvin virkistävä vaikutus kestää jopa kolme tuntia. On tärkeää huomata, että kahvin aiheuttaman jännityksen jälkeen ei esiinny masentunutta tilaa, kuten alkoholijuomia nautittaessa.

1800-luvun 20-luvulla tämä aine eristettiin puhtaassa muodossaan kahviuutteesta. Kofeiini näyttää värittömiltä kiteiltä, ​​joilla on katkera maku. SISÄÄN myöhään XIX vuosisatoja salattu rakennekaava kofeiinia, ja vuonna 1897 sen syntetisoi saksalainen kemisti G. Fischer.

Ihmiskehossa kofeiini vaikuttaa aivokuoreen ja sisältyy moniin lääkkeisiin.

Reagoi kahviin ja ruoansulatukseen. Täällä kahvin sisältämät orgaaniset hapot tuntuvat pääasiassa. Niiden toiminnan seurauksena mahanesteen eritys lisääntyy ja noin puoli tuntia kahvin juomisen jälkeen happamuus saavuttaa maksiminsa. Tämän juoman juomista ei kuitenkaan suositella niille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista.

Yleensä kahvi nopeuttaa ruoansulatusta ja ruoka imeytyy paremmin elimistöön. Tästä syystä kahvin jälkiruoaksi tarjoilun vanha perinne on peräisin tästä.

Brasilialainen kahvi: jauhettu kahvi kaadetaan astian pohjalle, kaadetaan kiehuvalla vedellä, seosta sekoitetaan nopeasti ja suodatetaan astiaan, joka on aiemmin poltettu kiehuvalla vedellä.