Miltä suuret valkoiset sienet näyttävät? Väärien maitosienten tyypit

Maitosienen korkki, jonka halkaisija on 5-12 cm, aluksi kupera, sitten kovera-leveä tai suppilomainen, usein epäsymmetrinen, taittuneella ja ajan mittaan alentuneella, aaltoilevalla tai liuskareunalla, likainen lila. harmaa tai ruskehtavan-lila-harmaa lyijyvärillä, tummemmilla samankeskisillä raidoilla tai ilman niitä, kuiva, kostutettaessa hieman tahmeaa, tummuvaa puristettaessa.

Levyt ovat laskevia, paksuja, hyvin harvaa, välisuoneilla, usein siksak, vaaleankeltainen-okra.

Jalka 3-8 x 1,5-3,5 cm, samanvärinen kuin korkki, ensin tiivistetty, sitten ontto. Massa on kellertävän valkeahko, lilanruskehtava ihon alla, pistävä ja pistävä, miellyttävän tuoksuinen, maitomainen mehu on valkoista, pistävää.

Itiöt ovat kooltaan 7-8 x 6-6,5 mikronia, massaltaan kermaisia.

Maitosienet kasvavat lehtimetsissä, harvemmin havumetsissä. Hedelmäkappaleet muodostuvat heinä-syyskuussa. Kosteita ja tuoreita metsiä ja tammimetsiä voidaan pitää hyvinä kasvukriteereinä. Löytyy toisinaan kosteassa suborissa. Harvoin esiintyy nuorilla eläimillä. Se kerätään keski-ikäisiin, kypsiin ja ylikypsiin istutuksiin mikroreljeefin syvennyksiin, pieniin lautasen muotoisiin reikiin viime vuoden pudonneiden lehtien alla, pentueessa ja männyn neulasissa. Sienet nostavat hieman pentuetta muodostaen mukuloita ja hummockeja.

Maitosienet kasvavat suurissa pesäkkeissä (ryhmissä) useista kappaleista 2 - 3 10 sekuntiin. 1-2 tunnissa sienenpoimija voi kerätä useita kiloja maitosieniä.

Maitosienet ovat kooltaan ja painoltaan huomattavasti suurempia kuin camelina. Yhden kerätyn sienen keskimääräinen paino on 120 g ja korkin koko on halkaisijaltaan 25 cm. Mutta korjuussa sienet, joiden korkkikoko on enintään 5, luokitellaan ensimmäiseen luokkaan, ja sienet, joiden korkkikoko on enintään 5 cm, luokitellaan toiseen luokkaan. Korjuun raaka-ainepohja ei rajoitu tiettyyn metsään kasvi- ja veroindikaattorit. Ukrainassa ei ole tarpeeksi paikkoja näiden sienten jatkuvalle hedelmällisyydelle. Tapahtuu, että hyvin samanlaisissa metsissä samoissa metsäolosuhteissa maitosienet kasvavat vain tietyllä alueella.

Useimmissa tapauksissa sieniä löytyy siirtymävyöhykkeeltä Polesiesta Metsä-Steppeen ja Karpaattien alueella (Ternopil, Khmelnitsky, tasainen osa Lvivin aluetta), jossa väestö kerää sieniä omiin tarpeisiinsa. Sillä ei ole myrkyllisiä vastineita. Tavallinen maitosieni muistuttaa pippuria maitorintaa ja Skripitsaa, jolla sen sijaan on kuiva, paljasreunainen korkki, runsas valkoinen maitomainen mehu, joka ei kellastu ilmassa. Siinä on kuiva, karvaton korkki, eikä siinä ole lainkaan maitomehua. Sinisessä maitosienessä, joka on myös samanlainen kuin tavallinen maitosieni, liha muuttuu aktiivisesti siniseksi tauon kohdalla.

Maitosieniä syödään useimmiten suolattuina.

Muut nimet: valkoinen maitosieni, annettu maitosieni, pravsky maitosieni, raakamaitosieni.

Korkki on suuri, halkaisijaltaan jopa 20 cm, maidonvalkoinen, keltainen, hieman limainen, tahmea, reunat takkuiset, jyrkästi sisäänpäin kääntyneet. Korkin pinnalla on heikosti näkyviä nestemäisiä samankeskisiä vyöhykkeitä, joissa on usein ruskeita pilkkuja.

Nuorilla sienillä korkki on lähes litteä, keskeltä painautunut, kypsyessään siitä tulee suppilomainen, hieman karvainen ja aina märkä.

Massa on mehevää, mehukasta, joustavaa, vahvaa, mutta hauras, valkoinen, ei muuta väriä rikkoutuessaan, erityisellä miellyttävällä "maidon" tuoksulla. Maitomainen mehu on valkoista, pistävää, maultaan katkeraa ja muuttuu ilmassa välittömästi keltaisiksi.

Levyt ovat leveitä, erittäin harvinaisia, laskeutuvat vartta pitkin, tarttuvat siihen, lumivalkoisia tai kermanvärisiä. Itiöjauhe on valkoista. Jalka on pieni, jopa 6 cm, jopa 5 cm leveä, sileä, vahva, ontto kypsissä sienissä, väriltään valkoinen, harvinaisilla keltaisilla onteloilla. Se kasvaa koivu- ja tammimetsissä tai istutuksissa, joissa on sekoitettuna koivua, tammea ja lehmusta.

Tämä on erittäin arvokas syötävä sieni. Valkoinen maitosieni on Russula-perheen ensimmäisen luokan syötävä sieni. Sitä pidetään yhtenä parhaista peittaussienistä ja tunnetaan eniten kuuluisa sieni venäläinen keittiö. Ennen suolaamista sienet tulee liottaa emäksisen mehun poistamiseksi. Keittämistä, kuivaamista ja paistamista ei suositella;

Sienet kasvavat heinä-lokakuussa. Ne kantavat hedelmää eniten syys-lokakuussa, jolloin hyönteisten ikä laskee huomattavasti, joten toukat vahingoittavat muita lajeja vähemmän. Hedelmäkehot kehittyvät useiden päivien aikana.

Dark Milkin korkki on halkaisijaltaan 5-20 cm, aluksi kupera, sitten leveästi suppilomainen, alaspäin kaareva karvainen reuna, tahmea, vihertävänruskea, joskus melkein tumma, jossa on heikosti näkyviä samankeskisiä vyöhykkeitä. Levyt ovat kiinnittyviä tai hieman laskeutuvia, usein kapeita, valkoisia, tummuvia. Sienen varsi on 4-8 x 1-3 cm, lieriömäinen, täplillä - syvennyksiä, 1-värinen korkilla tai sitä vaaleampi, ontto kypsissä hedelmissä. Massa on kehittynyt, valkeanruskea, muuttuu ruskeaksi katketessa, lumivalkoisella maitomaisella mehulla, joka ei muutu ilmassa, sillä on pistävä maku, ilman erityistä aromia.

Kasvaa kuusessa, koivussa ja sekametsät alkukesästä myöhään syksyyn yksin ja ryhmissä, usein hyvin suuria.

Sieni on erittäin maukasta, sitä käytetään peittaukseen ja peittaukseen, ja se on valmisteltava pitkällä vedessä. Suolattaessa se saa kauniin tumman kirsikkavärin.

Punaruskean, halkaisijaltaan 3-12 cm:n, tiheästi mehevä, kupera tai tasaisesti levinnyt, keskeltä hieman painautunut, hienokuituinen, sitten paljas, ajoittain halkeileva, kuiva, punaoranssinruskea , ruskea-punainen tai puna-puna-ruskea, ilman vyöhykkeitä, vaaleampi alaspäin kaareva reuna.

Levyt eivät ole harvinaisia, kapeita, kellertävän valkoisia, ajan myötä vaaleita tai punertavan okraisia, muuttuvat ruskeiksi painettaessa. Jalka 3-12 X 0,8-3,5 cm, tiivistetty, korkin väri tai vaaleampi, yläosassa yleensä vaaleampi, paljas, tummuu kosketuksessa.

Massa on valkeaa, keltaista, muuttuu ruskeaksi leikattaessa, sitten ruskeaksi, siinä on silakan tuoksu ja miellyttävä maku; Maitomainen mehu on valkoista, ei muuta väriä ilmassa ja muuttuu kuivuessaan hieman harmaaksi.

Itiöt 8-12 x 7-11 mikronia, harvinaisia ​​syyliä. Kasvaa yleensä tammien alla.

Hedelmäkappaleet muodostuvat heinä-lokakuussa.

Arvokas syötävä sieni. Käytetty tuoreena, marinoituna, suolattuina.

Kamferisienen korkki on halkaisijaltaan 2-6 cm, kupera, sitten kupera tai tasaisesti levinnyt, keskeltä yleensä suppilomainen, usein tuberkuloitu, ensin roikkuva ja sitten melkein tasainen, silloin tällöin. uurrettu reuna, punertavanruskea, tummanpunainen, ruskea -violetti, violetti-ruskea-punainen, keskeltä enemmän musta.

Levyt ovat kiinnittyviä tai laskevia, kapeita, tiheitä, tiilenpunaisia. Jalka on 3-5 x 0,3-1 cm, ajoittain hieman koukussa, korkin väri on joko vaaleampi, tyvestä tummanvioletti tai violetti, ensin ohut tomentomainen, sitten paljas, tiivistynyt tai ontto.

Massa on punainen, makea, kamferin tuoksuinen; Maitomainen mehu on valkoista, katkeraa eikä muuta väriä ilmassa.

Itiöt ovat kooltaan 7-8,5 x 6,5-7,5 mikronia, massaltaan kellertäviä.

Kasvaa havu- ja lehtimetsissä. Hedelmäkappaleet muodostuvat kesä-marraskuussa, usein hyvin suurissa ryhmissä.

Huonolaatuinen syötävä sieni, syödään suolattuna.

Tuoksumaidon korkki, halkaisijaltaan 2-8 cm, kupera, litteä tai kovera, joskus keskellä tuberkula, kuiva tai tahmea, lilanharmaa tai lila-lihanharmaa ja joskus harmahtavan vaaleanpunainen-ruskehtava, kuitumainen tai hieman hilseilevä, joskus epäselviä samankeskisiä raitoja. Levyt ovat vaaleita ja sitten punertavan okraisia.

Varsi on 2-8 x 0,5-1,5 cm, sylinterimäinen, ontto ajan myötä, aluksi valkeahko, sitten korkin värinen, muuttuu keltaiseksi painettaessa. Massa on valkeahkoa, tiivistynyttä, kirpeää, tuoksuvaa; Maitomainen mehu on vetisen valkoista, makeaa tai hieman mausteista, eikä muutu ilmassa.

Itiöt ovat kooltaan 6-8 x 5-7 mikronia, irtotavarana keltaisia.

Kasvaa kosteissa metsissä koivun ja leppän alla. Hedelmäkappaleet muodostuvat elo-syyskuussa.

Käytetty tuoreena, marinoituna, suolattuina.

Haapamaitosienen korkki voi olla halkaisijaltaan 25-30 cm, jopa nuoret sienet kasvavat nopeasti sellaisiin kokoihin. Aluksi korkin muoto on pyöreä, mutta myöhemmin siitä tulee litteä suppilomainen ja säilyttää maitosienille ominaiset käännetyt reunat. Yleinen väri on valkoinen, jossa on täpliä rankkasateen aikana, pintaan muodostuu punaisia ​​täpliä. Yleensä pinta on erittäin saastunut, sieni kehittyy maan alla pitkän aikaa, ja vasta myöhemmin, kun se on saavuttanut suuren koon, se ilmestyy pinnalle. Itiöt sisältävä kerros on yleensä vaaleanpunainen, mutta värjäytyy märällä säällä. Levyt eivät ole harvinaisia, hieman laskeutuvat vartta pitkin. Jalka on paksu ja hyvin pieni, jalan liha on hyvin tiivistynyt ja oksainen. Sienen hedelmälihassa on miellyttävä hedelmäinen tuoksu ja se vapauttaa palava maitomaista mehua leikattaessa.

Haapasieni kasvaa pienissä pensaissa, jokaisessa useita sieniä. Sitä esiintyy usein paikoissa, joissa on runsaasti paju- tai poppelipuita. Harvemmin leppän "vieressä" oleva sieni.

Aspen Milk Milk on melko helppo sekoittaa muihin, mutta kun otat useita Milk Milk -lajeja yhteen, ero tulee huomattavaksi. Yleensä yksityiskohtaisen tutustumisen jälkeen on vaikea sekoittaa tätä lajia muihin tulevaisuudessa.

Kasvukausi alkaa kesän puolivälissä lähempänä syksyä, sienet nousevat pintaan useiden hedelmäkappaleiden likavalkoisina pensaina.

Maultaan haapamaitosieni on tumman maitorinnnan tärkein kilpailija. Se häviää sille vain yhdellä tavalla: korkin pinnalla oleva lika tarttuu varsin hyvin ja sen kaapiminen on ongelmallista.

Erilaisten sienten joukossa on joitain, joita lännessä pidetään syömättöminä, mutta Venäjällä niitä pidetään yhtenä herkullisimmista. Esimerkiksi valkoinen maitosieni. Tämän sienen ruokia pidettiin keskeisenä perinteisessä keittiössä. Se oli pitkään halutuin saalis hiljaisen metsästyksen ystäville. Nykyään oikeita maitosieniä kerätään harvemmin. Ehkä syynä on perusteeton pelko tulla sekaantumaan tuplaan.

Todellinen rinta (Lactarius resimus) kuuluu Russula-suvun Mlechnik-sukuun. Hänet löytyy alta eri nimiä. Uralilla sitä kutsutaan raakana, Kazakstanissa - märkäksi. Siperiassa se tunnetaan Pravsky-maitosienenä.

• Valkoisen maitosienen korkki on massiivinen, ja sen halkaisija on keskimäärin 6–20 cm; lihainen ja tiheä. Muoto on vatsa-kupera, keskellä kovera vanhoissa sienissä suppilomainen, sisäänpäin käännetty karvainen reuna. Väri vaihtelee olosuhteista ja iästä riippuen maidonvalkoisesta vaalean kellertävään; vetiset samankeskiset ympyrät ovat näkyvissä. Korkin pinta pysyy aina märkänä, limaisena, ja siinä on kiinnittyneitä lehtiä ja maapartikkeleita.
• Jalka on lyhyt (noin 5 cm keskimäärin), paksu jopa 5 cm halkaisijaltaan, sileä, joskus kuoppia, lieriömäinen; V kypsä ikä muuttuu ontoksi. Väri on valkoinen, joskus pinnalla näkyy keltaisia ​​täpliä tai kuoppia.
• Raakamaidon sieni viittaa helttasienet. Levyt ovat harvinaisia, nuorissa sienissä ne ovat valkoisia tai kermanvärisiä, muuttuvat kellertäväksi iän myötä; laskeudu hieman jalkaa pitkin.
• Massa on mehevää, tiheää, valkoista; hedelmäinen tuoksu. Vaurioituessaan vapautuu kuuman makuista maitomaista mehua, alun perin valkoista, mutta ilman vaikutuksesta se muuttaa värin voimakkaan keltaiseksi.

Märkämaitosieni on ehdollisesti syötävä sieni, koska se vaatii lisäkäsittelyä.

Missä se kasvaa ja miten se kerätään

Valkoinen maitosieni kasvaa maan pohjoisilla alueilla; muilla alueilla sitä esiintyy, mutta harvemmin. Suosii lehti- tai sekametsiä, joissa on koivua. Tämän puun kanssa se muodostaa mykorritsan. Suuret perheet itävät lagoilla, avoimilla ja rinteillä.

Hedelmähuippu voi alueesta riippuen tapahtua loppukesällä tai alkusyksystä; ja kuumina vuosina ja lokakuussa. Valkoiset maitosienet kerätään kylmien sääolojen saapuessa. Tämä sieni suosii viileyttä ja kohtalaista kosteutta: hedelmärungot ilmaantuu noin 10 asteen maaperän lämpötiloissa. Pitkät sateet estävät niiden kasvua.

Raakamaidon sieniä löytyy melko harvoin, mutta ne muodostavat aina suuria perheitä. Tärkeintä näitä sieniä kerättäessä on löytää ainakin yksi. Tätä varten he tutkivat koivulehtojen raivauksia, kukkuloiden ja rinteiden pohjoisia rinteitä. Ne kasvavat yleensä samoissa paikoissa joka vuosi, joten jos löydät aukeaman, huomaa se.

Tämä sieni on ujo, se piiloutuu kuivikekerroksen alle. Varsi on niin lyhyt, että korkkia on kirkkaasta väristään huolimatta vaikea nähdä ylhäältä. Valmistaudu siis taipumaan ja kyykkyyn. Ole varovainen, kun käytät tikkua lehtien työntämiseen. Ensinnäkin voit vahingossa vahingoittaa korkkia. Toiseksi voit vahingoittaa myseeliä, ja sitten sienet katoavat tästä raivauksesta pitkäksi aikaa. Kun löydät ensimmäisen, katso ympärillesi. Tärkeintä on liikkua varovasti, jotta et astu hänen tovereittensa päälle. Tämä sieni saa harvoin matoja.

Samanlaiset lajit ja kuinka erottaa ne niistä

Valkoiset maitosienet ovat samanlaisia ​​kuin jotkut saman perheen sienet. Tuplasieniä ovat keltainen maitosieni, pippurimaitosieni, viulu maitosieni ja muut. Mutta sinun ei pitäisi pelätä virhettä - ne ovat kaikki ehdollisesti syötäviä ja valmistettu samanlaisella tekniikalla. Kyky erottaa valkoiset maitosienet vääristä on hyödyllinen, koska ne eroavat maultaan.

Skripitsa on kaksinpelin kaltaisin. Ja väri ja koko sekä korkin ja varren suhde ovat samat. Mutta viulu muodostaa mykorritsan pääasiassa pyökin kanssa (löytyy tammien alta); Lakin reunat eivät ole karvaisia.

Pippurimaitosienen maitomainen mehu ei kellastu ilman vaikutuksesta, vaan muuttuu vihreäksi. Hänen hattunsa on sileä ja samettinen.

Aspen-maitolehti rakastaa kosteampia paikkoja; se ei koskaan kasva valkoisen viereen, vaan suosii varjoisia haapalehtoja koivujen sijaan.

Toinen kaksoiskappale, valkoinen volnushka, on helppo erottaa pienemmästä koostaan ​​ja "pörröisyydestään".

No, valkoisessa podgrudokissa ei ole maitomaista mehua. Näennäisestä samankaltaisuudestaan ​​huolimatta kaikilla kaksoiskappaleilla on selkeitä eroja. Riittää, kun näet kerran, miltä valkoinen maitosieni näyttää, etkä sekoita tätä sientä mihinkään.

Alkukäsittely ja valmistus

Nämä maitosienet paljastavat täyteläisimmän makunsa marinoituna. Suolattu sieni saa kauniin sinertävän värin ja ainutlaatuisen maun, tulee aromaattiseksi ja rapeaksi. Tämän ruuan kauneuden täysin ymmärtämiseksi valkoiset maitosienet on kypsennettävä oikein.

Hedelmäkappaleet pestään perusteellisesti poistamalla tarttuneet lehdet ja maaperä. Ihoa ei tarvitse kuoria. Jos sieni on vanha ja sen varsi on karheutunut, se voidaan leikata. Tämän jälkeen valkoiset maitosienet liotetaan kylmä vesi kolmen päivän sisällä. Vesi vaihdetaan useita kertoja päivässä. Tämän toimenpiteen avulla voit päästä eroon emäksestä maitomaisesta mehusta.

Sen jälkeen valkoisia maitosieniä keitetään suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia ja liemi valutetaan. Jotkut sienenpoimijat mieluummin suolaavat tämän tyyppiset maitosienet raakana, mutta useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä lisälämpökäsittelyn tarpeesta. Valmistuttuaan kanssa valmisteluvaihe, voit aloittaa ruoanlaiton. Jos aiemmin niitä vain suolattiin, nykyään ne peitataan useammin kylmänä tai kuumana.

Ravitsemukselliset ominaisuudet, hyödyt ja haitat

Sattuu niin, että todellisia maitosieniä pidetään syömäkelvottomina Euroopassa. Venäjällä omille makuominaisuudet se sai paikan ensimmäisen luokan sienien joukossa. Totta, sen kulinaarinen potentiaali on hieman rajallinen. Valkoiset maitosienet ovat herkullisia marinoituna tai suolattuina. Paistaessa tai osana keittoja niiden tiivis hedelmäliha muuttuu liian sitkeäksi, eikä maku tule täysin esiin.

Valkoinen rinta on sieni, joka kuuluu runsaasti proteiinia sisältäviin tuotteisiin (koostumuksessa 35% helposti sulavaa proteiinia), joka ylittää jopa lihan tässä parametrissa. Se ei sisällä sokereita, joten sitä voi olla diabeetikkojen ruokavaliossa. Sen sisällyttäminen ruokavaliovalikkoon johtuu myös: alhaisella kaloripitoisuudella se tarjoaa keholle tarvittavat aineet.

Aidoista maitosienistä löytyi kokonaisia ​​kivennäisaineita ja vitamiineja, aineita, joilla on antibioottisia ominaisuuksia. Tämän sienen syöminen auttaa poistamaan myrkkyjä, parantaa vastustuskykyä, virkistää ja parantaa yleistä tunnetilaa (D-vitamiinin ansiosta). Se pitäisi muistaa hyödyllisiä ominaisuuksia paljastuvat vain asianmukaisella käsittelyllä. Jos happama maitomehu jää sienimassaan, siitä tulee epämiellyttävä katkera maku ja se voi aiheuttaa syömishäiriön.

Maitosienet ovat erinomaisia ​​peittaussieniä. Niitä ei tarvitse pelätä. Huolimatta suuresta tuplamäärästä, mahdollista virhettä ei seuraa vakavia seuraamuksia. Lisäksi riittää, kun luet todellisen maitosienen kuvauksen, etkä sekoita sitä mihinkään. Nämä sienet on helppo kerätä: ne kasvavat suurissa perheissä, niillä on tiheä sellu ja isot koot. Ja suolattujen ja marinoitujen maitosienten makuun on vähän verrattavissa.

Kuten jo mainittiin, tieteellisestä näkökulmasta maitosienet kuuluvat sukuun Lactrius, tai maitomainen. Jos katkaiset tai leikkaat sienestä palan, massasta vapautuu välittömästi nestepisaroita, joskus valkoisia ja maidon kaltaisia. Niinpä he kutsuivat sitä maitomehuksi, ja sieniä kutsuttiin maitomiehiksi. Tähän sukuun ei kuulu vain maitosienet, vaan myös sienet, kuten volushki, nigella, katkerit, vihurirokko, serushki, smoothiet ja monet muut. Ja jopa kuninkaalliset sienet -! Maitolaiset ovat melko lukuisia sieni-ihmisiä. Niitä on maassamme noin viisi tusinaa lajia. Ei ole olemassa myrkyllisiä maitolehtiä, mutta lähes kaikilla lajeilla on pistävää ja katkeraa mehua. Siksi monia maitolohoja pidetään monissa muissa maissa myrkyllisinä!

Kaikilla maitoherneillä ei ole valkoista mehua, se voi olla keltaista, oranssia ja jopa sinistä (jos puhumme Amerikasta). Joissakin maitolohoissa mehu muuttaa ilmalle altistuessaan välittömästi väriä: se muuttuu vihreäksi, violetiksi tai punaiseksi, kun taas toisissa se pysyy muuttumattomana.

Maitosienistä arvostetuin on raaka tai oikea maitosieni, nimeltään Lactarius resimus; jonkin verran sitä huonompi on musta maitosieni, Lactarius necator. Jotkut russula-suvun sienet näyttävät samanlaisilta kuin maitosienet, esimerkiksi maitosienet (Russula delica), joita kutsutaan joskus kuiviksi (eli jotka eivät eritä maitomehua) maitosieniksi - ne ovat niin samanlaisia. Mutta aivan ensimmäinen leikkaus helpottaa maitosienten erottamista maitosienistä maitomehun puuttumisen perusteella.

Ja aloitamme tutustumisen loistavan maitosieniheimon edustajien kanssa valkoisilla sienillä. Näitä sieniä löytyy useimmiten valtavista pensaikkoista sienikausi, ja vaatii paljon vaivaa erottaaksesi ne toisistaan. Koska jotkut niistä ovat syötäviä ja maukkaita, kun taas toiset ovat katkeria ja suolaisia ​​ja maistuvat lähinnä sahanpurulta.

Aito rintamaito, valkoinen, raaka (Lactarius resimus)

Ensiluokkainen, todella venäläinen maitosieni, jota pidetään yhtenä Venäjän parhaista sienistä. Volgan alueella ja Uralilla oikeita maitosieniä kutsutaan raakamaitosieniksi korkin hieman limaisen pinnan vuoksi. Siperiassa tätä sientä kutsutaan pravskyksi, eli todelliseksi.

Nuoren sienen korkki on valkoinen, keski-ikäisen sienen korkki on kermainen ja vanhan kellertävä, kehän ympärillä on tuskin havaittavissa vetisiä vyöhykkeitä. Kuivallakin säällä korkin pinta on viileä ja kostea.

Nuorten maitosienten hatut ovat litteitä, keskeltä hieman painautuneet, kun taas vanhat sienet muuttuvat valtaviksi suppiloiksi, joissa on kellertävän okran kuitujen pörröinen reuna. Kaikenlaiset metsäjätteet tarttuvat jatkuvasti korkin märään pintaan: lehdet, oksat, maapalat, kuivat ruohonterät. Puhtaita maitosieniä et löydä.

Maitosienten valkoinen, kirpeän makuinen maitomainen mehu muuttuu keltaisiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Maitosienten tuoksu on hyvin ominainen, "maitosienet", ja joillekin se muistuttaa hedelmän tuoksua. Nuorten sienten lautaset ovat yleisiä, puhtaan valkoisia, mutta iän myötä niistä tulee leveitä, harvalukuisia ja kellertäviä. Lyhyessä, paksussa valkoisessa jalassa on havaittavissa kellertäviä painaumia ja lovia koko sen pituudella. Jalka on sisältä ontto.

Valkoisia maitosieniä löytyy koivumetsistä tai koivun kanssa sekoitettuna, jonka kanssa maitosienet muodostavat mykorritsan. Yleensä useimmat maitosienet, kuten kotoperäiset venäläiset sienet, muodostavat mykorritsan alkuperäisen venäläisen koivun kanssa. Siksi Venäjän kylissä sijoitettiin pääasiassa koivumetsien viereen: sinulla on aina polttopuiden lisäksi myös sieniä.

Sinun tarvitsee vain tuntea lastausalueet, joista voit kävellä ja olla huomaamatta sientä ennen kuin se on jo valtava ja ikääntynyt, kun se ryömiä vanhojen lehtien ja kuivan ruohon alta. Sattuu niin, että kävelet metsän läpi ja maitosieni yhtäkkiä haurastuu jalkojesi alla ja näyttää valkeahkoa puolta. Ja maitosienten tuoksu on erityinen, vain maitosienet tuoksuvat sellaiselta! Maitosienet eivät kasva yksin, ne mieluummin ryhmittyvät ja istuvat tiiviisti lehtien alla. Todellinen maitosieni ei pidä kosteista, soisista paikoista.

Aidolla maitosienellä on syötävät, mutta mauttomat kaksoisveljekset: viulu maitosieni ja pippurin maitosieni. Itse asiassa niitä voidaan kutsua kaksoiskappaleiksi, joilla on suuri venytys, koska niiden tärkein ero on erittäin silmiinpistävä: hapsujen puuttuminen korkin reunasta ja korkin ominaispinta - huopavillainen. Ja näiden sienien korkissa ei ole samankeskisiä vyöhykkeitä - renkaita.

Viulu (Lactarius vellereus)

Suuri, valkoinen, erittäin tahkea sieni, jolle on ominaista kuiva, puhtaanvalkoinen, myöhemmin hieman okranvärinen, samettinen pinta, harvat levyt ja lyhyt paksu, tyvestä hieman kaventunut varsi. Massa on karkeaa, valkoista, murtuman keltaista. Maitomainen mehu on erittäin kuumaa eikä muuta väriä ilmassa.

Sieni on saanut nimensä sen äänestä, joka muistuttaa sen vinkumista, kun juoksee jotain korkin yli.

Viulut kasvavat kaikkialla suuria määriä koko kesän ja syksyn. Mykorritsat muodostuvat yleensä koivuista. Ne houkuttelevat sienenpoimijia massiivuudellaan, voimallaan ja matottomalla luonteeltaan. Suolattaessa kitkeryys sienistä katoaa, mutta viulu maistuu enemmän puulta, vaikka kuinka paljon liotat, keität tai maustat mausteilla. Tietysti on niitä, jotka väittävät, että marinoituna sienestä tulee vahva ja se saa sienen tuoksun. Mutta tarvitsemmeko todella sienen tuoksuisen puupalan?

Pippuripippuri (Lactarius piperatus)

Viulistin lähisukulainen, hyvin samanlainen kuin hän. Pippurimaitosieni elää lehti- (etenkin tammi-) ja sekametsissä. Viulu on hieman harvinaisempi.

Se eroaa skipapasta korkin sileällä, samettittomalla pinnalla, johon vanhoissa sienissä esiintyy ruskehtavia pilkkuja. Lisäksi tämän maitosienen maitomainen mehu muuttuu vihertäväksi, harmaanvihreäksi tai sinertäväksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Voit myös erottaa ne lautasistaan: viulussa ne ovat paljon harvinaisempia, mutta tämä näkyy vain aikuisissa sienissä. Nuoria maitosieniä ei voida erottaa, vaikka kuka sitä tarvitsee? Pippurimaitosienet eivät ole niin puisia kuin viulusienet, mutta vaikka niillä tekisi mitä tahansa, niitä ei voi syödä. Vaikka se on mahdollista - mutta vain jos ei ole mitään muuta.

Sininen rinta (Lactarius glaucescens)

Sinertävä maitosieni on hyvin samankaltainen kuin viulun maito ja pippurimaito, joskus jopa kuvataan pippurimaidon muodoksi Lactarius piperatus var. glaucescens. Se erottuu valkoisesta maitomaisesta mehustaan, joka hyytyy vähitellen ilmassa ja muuttuu harmahtavan vihertäväksi kuivuessaan.

Sienen korkki on valkoinen, samettinen, kuiva ja iän myötä näkyviin tulee kermaisia ​​täpliä ja halkeamia. Sienen lautaset ovat hyvin yleisiä, korkin mukaisia ​​tai kermaisia. Jotkut kirjoittajat kuvailevat sienen hajua seuraavasti: "Jos haluat tunnistaa tämän sienen sen tuoksusta, se saattaa muistuttaa sinua hajusta tuoretta sahanpurua, ruisleipä tai heikko hunajan tuoksu."

Syötävyyden suhteen sinertävä maitosieni on samanlainen kuin kaksoisveljensä: viulun maitosieni ja pippurin maitosieni. Lisäksi sieni saa kypsennyksen jälkeen mauttoman sinertävän ulkonäön.

Haapa, poppeli, valkoinen maitolehti (Lactarius controversus)

Tämä sieni on suuri, kuten todellinen maitosieni, jossa on joskus vaalea pörröinen valkoisen, hieman punertavan korkin reunassa, jossa on vetisiä alueita. Maitosienen korkki on erittäin suuri ja mehevä, jopa 30 cm halkaisijaltaan (myös suurempia yksilöitä löytyy).

Maitosienen lautaset ovat erittäin tiheitä ja kermanvaaleanpunaisia. Massa on tiheää, valkoista. Maitomainen mehu on runsasta ja väriltään valkoista, eikä se muutu ilmassa. Jalka on lyhyt. Sitä esiintyy melko usein ja runsaasti elokuusta lokakuun loppuun haapa- tai koivuhaapametsissä, myös poppeliistutuksissa, harvemmin pajumetsissä. Se kasvaa suurissa pinoissa ja pensaissa, joissa on useita sieniä. Sitä voidaan kerätä paitsi koreilla, myös kärryillä (tällä hetkellä arkut :)).

Sieni muodostuu maan alle ja vain sen korkki kurkistaa pintaan, peitettynä runsaasti likapaakkuja, lehtiä ja ruohoa. Ja ennen kuin alat pestä näitä suuria sieniä, sinun on puhdistettava ne metsäjätteistä. Se ei liota hyvin vedessä ja sienen hattu on hankaattava kovalla sienellä. Vaikka tämä on ensimmäinen päivä, jos annat sienten olla vedessä kaksi päivää vaihtamalla ensin vesi, niin kaikki korkin lika voidaan pestä helposti sienellä eikä pintakerrosta tarvitse raapia. sienestä.

Toisin kuin kaksoisveljensä: skyripitsa- ja pippurimaitosienet, marinoidut haapamaitosienet ovat hieman huonompia kuin raakamaitosienet, ja jotkut (mukaan lukien me) pitävät niistä paremmin kuin mustamaitosienet.

Ja nyt pieni koulutusohjelma aiheesta "miten erottaa ne".

Todellista maitosientä on vaikea sekoittaa - takkuinen reuna jättää sen kokonaan pois.

Erottaaksemme muut kiinnitämme huomiota ensinnäkin levyjen sävyyn. Haapamaitosienessä ne ovat vaaleanpunaisia, ja korkki on usein peitetty punertavilla samankeskisillä ympyröillä. Katsomme myös keräyspaikkaa - haapasieni kasvaa haapojen ja poppelien alla, mieluummin istutuksia teiden varrella. Haapamaitosienen maitomainen mehu on valkoista, runsasta ja pistävää eikä muuta väriä.

Jos punertavuutta ei ole, tarkastetaan ruosteisten täplien varalta ja siitä, muuttuuko hedelmäliha keltaiseksi romuttaessa. Jos on, niin se on viulu. He sanovat, että korkki on peitetty valkoisella nukkalla, mutta sitä ei aina ole mahdollista nähdä.

Jos maitomainen mehu muuttuu vihreäksi kaavittaessa, se on pergamenttimaitosieni (tai sinertävä). Jos massa tai maitomainen mehu ei muuta väriä, mutta mehu ei ole nestemäistä, vaan paksua ja viskoosia, meillä on pippurimaitosieni.

Joten käsittelimme valkoisia maitosieniä. Seuraavaksi tapaamme muun värisiä maitosieniä.

Mustarinta, nigella (Lactarius necator)

Nigella on iso sieni, jota ei ehkä voi sekoittaa muihin. Musta maitosieni on kyykky, sen väri on naamiointi, ja pimeässä metsässä viime vuoden lehtien joukosta sitä ei ole niin helppo löytää. Vihertävän oliivinvihreän tummilla, lähes mustilla keskuksilla varustetut korkit, joissa samankeskiset ruskeat vyöhykkeet näkyvät heikosti, ovat lähes aina tahmeita, niihin tarttuu maapaakkuja ja kuivia lehtiä. SISÄÄN nuorella iällä korkin pinta on vaaleampi, kellertävä. Lakin samettiset, käpristyneet reunat ovat myös kellertäviä. Vaikka sientä kutsutaan mustaksi, pieni suovärin sävy korissa näkyy ruskehtavan, lähes mustan värin läpi.

Chernushki kasvaa vanhoissa koivuissa ja mänty- tai kuusikoivun sekametsissä. Sienten pääaalto tapahtuu elo-syyskuun alussa, ja niitä tulee joskus niin suuria määriä, että poimimiseen kyllästyy. Ja joskus sienestäjät tekevät erityisiä "chernushka-retkiä" metsään.

Piilotettuina mustat maitosienet saavat herkullisen viininpunaisen värin, kuten kypsä kirsikka. Sienet alkavat punastua toisena peittauspäivänä. Ne pysyvät vahvoina ja rapeina kahdesta kolmeen vuotta.

Kaikilla maitosienillä on oma maun terävyys, happamuus - oma yksilöllinen maitosienen maku. Mutta jotenkin asiat eivät toimineet mustien maitosienten kanssa. Vaikka sen maitomainen mehu on syövyttävää, kaustisuus katoaa sekä suolattuna että paistettuna ja nigella jää vain rapeaksi suolaiseksi sieneksi. Mustamaitosienillä ei ole omaa makuaan, joten marinoituna niitä mieluiten maustetaan erilaisilla mausteilla, mausteilla, herukoilla ja tammenlehdillä tuoksun ja jälkimaun lisäämiseksi. Tämä sieni ei sovi kaikille, vaikka se voi olla joko suolattu tai paistettu.

Keltainen rinta (Lactarius scroboculatus)

Sitä esiintyy sekä seka- että kuusi- ja kuusi-kuusimetsissä. Keltaisia ​​maitosieniä kohtasimme pieniä määriä lehtimetsässä, tammi- ja vaahterapuiden varrella. Keltaisen maitosienen, kuten aidon maitosienen, korkin pinta on huopavillainen, kostealla säällä limainen, kullankeltainen tai oljenkeltainen, kelta-okra, usein tummempia, tuskin havaittavissa samankeskisiä vyöhykkeitä, hieman tummuva. painettaessa lyhyessä varressa ruskehtavat painaumat. Rikkoutuessaan tai leikattaessa se vapauttaa runsaasti paksua maitomaista mehua, joka muuttuu nopeasti keltaisiksi ilmassa.

Suolatut keltaiset maitosienet eivät ole millään tavalla huonompia kuin todelliset maitosienet, joten ne voidaan suolata yhdessä. Mutta marinoituna keltainen maitosieni on vahva.

Violetti rinta, sininen rinta (Lactarius repraesentaneus)

Tämä sieni on värillinen keltainen maitosieni, jota kutsutaan nimellä "koiran maitosieni". Lila maitoherne on pohjoinen, taigan ja metsätundran asukas. Se voi kasvaa myös tundralla kääpiökoivujen keskellä. Mutta useimmiten se löytyy melko kosteista taiga-tyyppisistä metsistä.

Maitosienen korkki on keltainen, ja siinä on ulkonevat villit ja pörröinen reuna, kun sitä painetaan, se saa tyypillisen violetin värin. Maitomainen mehu on valkoista, muuttuu nopeasti purppuraiseksi ilmassa, miedon makuinen, hieman katkera.

Miedon maun vuoksi purppuraa maitosientä pidetään herkkuna, ja sitä ei vain suolata, vaan myös paistetaan. Maku on hieman mausteinen.

Vaaleanpunainen volnushka, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Pink Volnushka on erittäin kaunis sieni. Aallon pää on vaaleanpunainen-punainen, jossa on takkuinen reuna ja tummia samankeskisiä ympyröitä. Vaaleanpunaiset perhoset kasvavat lehti- ja sekametsissä muodostaen mykoritsaa koivuista, pääasiassa nuorista koivuista. Ne esiintyvät usein ruohon reunalla hyvin tungossa ryhmissä kirjaimellisesti limittäen toisiaan. Ja jos yhdessä maitosienparvessa näet kaiken ikäisiä sieniä, niin pienet sienet vuotavat lähes samanaikaisesti, ikään kuin erityisesti sienenpoimijalle - samankokoisia, kuin valittuina.

Sienen nimi volnushka, volzhanka, volnyanka tulee muinaisesta slaavilaisesta sanasta "vlna" ("aalto"), joka tarkoittaa villaa, lampaan villaa. Lakkien karvaiset reunat muistuttavat kovasti aitoa turkista!

Länsimaiset mykologit pitävät tätä pörröistä vaaleanpunaista sientä myrkyllisiä sieniä. Kyllä, raakamuodossaan volnushkit ovat erittäin katkeria. Ehkä vatsallesi tapahtuu jotain, jos satut syömään raakoja trumpetteja. Mutta on epätodennäköistä, että katkera sieni herättää kenenkään ruokahalua. Vaikka sienipannuun voidaan lisätä yksi tai kaksi sientä, ne korostavat ruuan makua hieman katkeruudella, kuten mauste. Perinteisesti volushki suolataan ja yleensä kuumalla tavalla - keittämällä. Asianmukaisella suolauksella - kylmällä - sienet ovat kuitenkin aivan kuten maitosienet, paitsi ehkä vähemmän tuoksuvia. Mutta toisin kuin maitosienet, suolatut maitosienet eivät pidä pitkäaikaisesta varastoinnista. Joten on parempi syödä suolattuja trumpetteja ensimmäisen kuuden kuukauden aikana.

Valkoinen trumpetti (Lactarius pubescens)

Valkoinen volnushka on huomaamattomampi kuin vaaleanpunainen, kyykisempi hyvin lyhyellä jalalla. Sienen korkki on valkeahko, vanhemmissa sienissä vain vaaleanruskea; Korkin samankeskiset renkaat ovat melkein näkymättömiä. Korkin reunassa on ohutta nukkaa.

Se kasvaa mieluiten nuorissa koivumetsissä ja kosteikoissa, mutta tavataan lehti- ja sekametsissä muodostaen mykoritsaa koivun kanssa. Aallot näkyvät läpi kesän ja syksyn, mutta elokuun aalto on erityisen tuottava. Avoilla paikoilla nuorten koivujen välissä on niin paljon aaltoilua, että välillä ei ole minnekään astua, ja jos astuu, niin se on varmasti nurmikkoon piilossa olevan sieniperheen päällä.

Valitse suolaamiseen pieniä tai keskikokoisia röyhelöitä, joiden reunat ovat kaarevat sisäänpäin. Toisin kuin vanhat suppilonmuotoiset sienet, joiden liha on löysää ja liian vetistä, nuoret sienet ovat vahvoja ja kauniita. Jotkut fanit keittävät sieniä kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia kitkeryyden poistamiseksi. Täällä vapinalle ilmestyi kansan keskuudessa toinen nimi - keittäminen, vaikkakin sisällä eri paikkoja kutsutaan melkein kaikki huonolaatuiset sienet.

Kypsennyksen jälkeen volushkista tulee harmaa. Mutta kylmällä suolalla ne eivät juuri muuta väriään ja pysyvät hieman kellertävänä. Ja tällä suolauksella niillä on rikkaampi maku.

Camelina (Lactarius deliciosus)

Suurin osa herkullinen sieni tavaralaukuista. Sahramimaitohatut kasvavat havumetsissä ja istutuksissa. Niiden oranssia asua ei voi sekoittaa mihinkään muuhun sieneen. Sahramimaitokorkkeja on useita tyyppejä: kuusi-, mänty-, oikea- ja punainen. Lisätietoja sahramimaitokorkeista löytyy artikkelista "".

Rizhik on sieni, jota voidaan syödä raakana, mutta se on myös maukasta paistettuna. Sen kirkkaan oranssi maitomainen mehu ei ole ollenkaan katkera, makeahko-mausteinen miellyttävin tuoksu joulukuusi

Tammen maitolehti (Lactarius insulsus)

Kirkkaan punainen lippalakki, jossa on havaittavissa olevat samankeskiset ympyrät ja aaltoilevat, epätasaiset reunat. Jos katsot sientä ylhäältä, se näyttää sahramimaitokapselta, sivulta se näyttää maitosieneltä. Koska se muistuttaa ulkoisesti sahramimaitolakkia, sitä kutsutaan joskus "sieneksi" tai "tammisahramimaitokapiksi". Sienen levyt ovat vaalean kermanvärisiä. Erittäin karvas, valkoinen maitomainen mehu ei muuta väriä ilmassa. Tämä sieni muodostaa mykorritsan tammen, pyökin ja pähkinän kanssa.

Jotkut sienenpoimijat vertaavat tammimaitosieniä maultaan karvaisiin. Mutta liotuksen ja asianmukaisen kuumasuolaamisen jälkeen sienestä tulee varsin syötävää. Totta, sen tuoksu ei ole sama kuin raakamaidon sienillä. Ei sillä, että se olisi vähemmän miellyttävää, vaan erilaista.

Serushka (Lactarius flexuosus)

Tiheä sieni, jolla on kuiva vaaleanpunainen-harmaa, harmahtava korkki, jossa on hieman violetti sävy. Korkin pinnalla näkyy heikosti määritellyt samankeskiset ympyrät, joskus pieniä painaumia ja reikiä. Korkin reunat ovat lähes aina epätasaiset ja aaltoilevat. Serushka-levyt ovat paksuja, harvoja, epätasaisia, kellertäviä Serushka on lämmintä ja valoa rakastava sieni, jota esiintyy useimmiten koivussa ja sekaisin koivumetsissä, avoimilla ruohopaikoilla: avoimilla, metsäreunoilla ja metsäteiden reunoilla.

Maitomainen mehu muistuttaa vedellä voimakkaasti laimennettua maitoa, ei kovin runsasta ja katkeraa. Marinoituna sorushkalla ei ole erityistä makua tai tuoksua, ja se on parempi suolata seoksena muiden sienten (nigella, volnushki, valkoiset sienet) kanssa.

Gladysh, ontto (Lactarius trivialis)

Muut nimet: leppä, tavallinen maitolehti.

Sienen korkki on aina märkä ja sileä, minkä vuoksi sitä kutsutaan joissain paikoissa sileäksi. Märällä säällä korkin pinta on tahmea, limainen ja siinä olevat samankeskiset ympyrät ovat usein katkonaisia. Lakin väri vaihtelee harmaan violetista ruskeankeltaiseen. Nuoret sienet ovat tummempia, tiheämpiä ja meheviä. Vanhat haalistuvat suuresti ja muuttavat värin vaaleankeltaiseksi, jossa on vaaleanpunainen sävy, niiden liha löystyy ja haurastuu. Levyt ovat ohuita, yleisiä, vaalean kermanvärisiä. Jopa nuoren sienen varsi on ontto, melko ohuet seinät, "ontto". Siksi tämän sienen yleisin nimi on pesä, tai keltainen ontto.

Tämä sieni löytyy sekametsistä alla havupuut, varsinkin mäntyjen lähellä. Se voi kuitenkin asettua vadelman, tyrnin, metsäkuusaman ja nuorten koivujen sekaan mäntymetsässä. Tykkää kasvaa sammalissa.

Piilotettuna sieni muuttuu kirkkaan keltaiseksi. Kirkas vadelmasuolattu nigella kirkkaan keltaisilla onteloilla näyttää erittäin kauniilta lautasella. Venäjän pohjoisosassa duplyankaa pidetään erinomaisena sienenä Euroopan osassa, ja se on vähemmän tunnettu.

Euphorbia, maitolehti (Lactarius volemus)

Muut nimet: tavallinen puu, smoothy.

Suuri sieni, jolla on kellertävän oranssi tai tiilenvärinen mehevä korkki ja vaaleankeltaiset lautaset. Korkki kasvaa halkaisijaltaan jopa 10 senttimetriä. Sienen varsi on voimakas ja tiivis, samanvärinen kuin korkin tai hieman vaaleampi. Paksua valkoista maitomaista mehua ilmaantuu erittäin runsaasti vaurioituneille alueille. Maitomainen mehu ei maistu pistävältä, kuten useimmat maitosienet, mutta on pehmeää ja makeaa. Massa on valkoista ja siinä on tietty haju.

Euphorbiaa ei tavata usein, se kasvaa useiden sienten ryhmissä tai yksittäin. Sen elinympäristö on lehtimetsät, usein lehtimetsät. Hän rakastaa pähkinänpensaita, minkä vuoksi hän sai nimekseen pähkinän. Ei vain tätä lajia kutsutaan Gladyshiksi, vaan myös useat muut laticifers, jotka on kuvattu tässä artikkelissa.

SISÄÄN läntiset maat Euphorbiaa pidetään "hyvänä" syötävä sieni"ja sitä verrataan sahramimaitokappiin, sieneen, jota voidaan syödä raakana. Sienenpoimijat ovat eri mieltä maitoherkun mausta: sitä pidetään yksinkertaisesti miellyttävänä, makeana ja sitä verrataan silakkaan tai hummeriin. Vanhat sienet hankkivat paha haju, jota on verrattu mädän silakan hajuun. Sieni sopii siis kaikille.

Olemme keränneet punaisia ​​maitosieniä melko pitkään, mutta valitettavasti emme ole löytäneet latinalaista nimeä. Ulkoisesti sieni on samanlainen kuin jotkut lajit: spurge, vihurirokko, ei-syövyttävä maitolehti, mutta silti tämä sieni eroaa niistä. Joten kutsumme sitä punaiseksi sieneksi. Tai ehkä tunnistat tämän sienen? Sitten luemme mielellämme versiosi.

Punaiset sienet kasvavat yksittäin tai useiden sienten pienissä ryhmissä lehtimetsissä muodostaen mykoritsaa tammen kanssa.

Sienen korkki on sileä, nuorissa sienissä se on tasaisesti kupera ja iän myötä siitä tulee suppilomainen, ilman ilmeisiä samankeskisiä vyöhykkeitä. Korkin väri on punaruskea, viininpunainen, joskus kellertävä, halkaisija on 4-12 senttimetriä. Jalka on samanvärinen kuin lippalakki, korkeintaan 10 senttimetriä ja halkaisijaltaan enintään 3 senttimetriä. Levyt ovat samanvärisiä, mutta vaaleampia iän myötä ne saavat korkin värin. Maitomainen mehu on valkoista, ei-emäksistä, makeahkoa, hieman katkeraa eikä muuta väriä. Liha leikattuna on hieman vaaleampi kuin korkki nuorilla sienillä ja tumma vanhoilla sienillä, ei muuta väriä rikkoutuessaan, tuoksu on pistävä, ominainen sieni. Löytyy heinäkuusta lokakuuhun vaaleissa lehtimetsissä tammien alta, joskus suuria määriä.

Maukas sieni, hyvä raakana, kevyesti suolattu. Aseta nuorten sienten puhtaat korkit viipaleet ylöspäin, ripottele päälle suolaa, odota suolan imeytymistä - ja alkupala on valmis. Punaiset maitosienet ovat myös herkullisia... Kuten kaikki maitosienet, ne ovat erittäin maukkaita syötynä. Piilotettuina punaisilla maitosienillä on oma vertaansa vailla oleva maku ja miellyttävä maitosienen aromi.

Muut

Tässä päästään niihin latifereihin, joita harvoin kerätään monia syitä. Ensinnäkin koot ovat pieniä. Toiseksi mielenkiintoisempia sieniä kasvaa tällä hetkellä. Kolmanneksi, ulkonäöltään ne ovat hyvin samankaltaisia ​​​​toistensa kanssa, ja ennen kuin alat erityisesti ymmärtää, et saa selville, kuinka monta täysin erilaista pientä, kerman-oranssi-puna-ruskeaa väriä olevaa maitomaista olentoa todella löytyy. Itse asiassa paljon enemmän kuin voit kuvitella. Tapaamme joitain edustajia.

katkeruoho (Lactarius rufus)

Karvasmakeaa löytyy soista, kosteista mäntymetsistä ja sammaleista. Sitä esiintyy sekä tundralla että korkealla vuoristossa. Karvasruoho kasvaa koko kesän ja muodostaa mykorritsaa mäntyjen, kuusien ja kuusien kanssa. Sieni on pieni, ja monet pitävät sitä myrkkysienenä eivätkä kerää sitä. Korkin halkaisija kasvaa 3–10 senttimetriä. Tämä sieni on helppo tunnistaa korkin keskellä olevasta selkeästi näkyvästä tuberkuloosista. Korkki on kuiva, samettinen, väriltään punaruskea, ilman vyöhykkeitä. Sienen liha on väriltään harmaanvalkoista ja muuttuu iän myötä ruskeaksi, ja sen tuoksu on heikko, epäselvä, jota jotkut pitävät epämiellyttävänä. Valkoinen maitomainen mehu on hyvin katkeraa ja polttaa huulia, se ei muuta väriä altistuessaan ilmalle.

Sieni on tuottava ja harvoin matoinen, mutta katkera sieni on katkera sieni. Sen katkeruus ei katoa kokonaan edes useiden kuukausien peittauksen jälkeen. Siksi katkeransuloinen suolataan seoksena muiden sienten kanssa.

Vihurirokko (Lactarius subdulcis)

Vihurirokko on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin karvasmakea, se myös kasvaa mieluummin kosteissa paikoissa sammaleen keskellä havu- ja lehtimetsissä. Korkki on ohut ja hauras, punaruskea, väriltään viininpunainen, jossa on tummempi keskiosa ja pieni tuberkkeli, kellertävät levyt muuttuvat ruskehtavan punaisiksi. Aikuisilla sienillä on korkki, jonka halkaisija on enintään 8 senttimetriä. Se eroaa kitkerästä sienestä punakeltaisen hedelmäisyyden ja ei-emäksisen vetisen valkoisen maitomehun suhteen, joka aikuisilla alkaa maistua kitkerältä.

Nuoria punasimppuja käytetään peittaukseen.

Lactarius camphoratus (kamferi-maitolehti)

Tämä sieni on katkeraa pienempi, sen liha on ohutta, hauras, punertavanruskea, levyt ja varsi ovat samanvärisiä. Valkoista, syövytöntä maitomehua ilmestyy runsaasti heti, kun kosketat lautasia, ja se näkyy selvästi niiden tummaa taustaa vasten. Tämän maitoruohon kärjessä on myös tuberkuloosi, mutta ei niin näkyvästi kuin katkeranruohon kärjessä. Vanhan sienen reunat ovat hyvin ohuita ja aaltoilevia.

Kamferi-maitolehti kasvaa havu- ja sekametsissä suurissa ryhmissä heinäkuusta syyskuuhun.

Koska sienessä on ei-makua, on järkevää kerätä se - se ei sovellu peittaukseen, vaan paistamiseen.

Lactarius spinosulus (Lactarius spinosulus)

Ulkoisesti se näyttää rumalta, laihtuneelta aallolta: vaaleanpunaisessa lippassa tummanpunaisia ​​aaltoja-ympyröitä. Mutta sekä korkki että varsi ovat ohuempia ja hauraampia, korkin reunassa ei ole karvaista hapsua. Vaaleanpunainen jalka on usein kaareva. Massa muuttuu leikattaessa vihreäksi, harmaaksi ja jopa mustaksi. Nämä sienet kasvavat kosteassa koivussa tai metsissä sekaisin koivun kanssa elo-syyskuussa.

Happamattomasta massasta huolimatta sitä pidetään syömättömänä, vaikka se voidaan suolata muiden maitosienten kanssa marinoituna, se ei ole huonompi kuin muut "pienet maitosienet".

Tämä sieni löytyy lehtimetsistä tammisekoituksella, jonka kanssa se muodostaa mykoritsaa. Sienen korkki on ruskean kermanvärinen, likaisenruskea, jossa on tummempi keskusta ja sumeita tummia samankeskisiä ympyröitä. Jalka on jopa 6 senttimetriä pitkä ja 0,5-1 senttimetriä paksu. Levyt ovat usein kermanvärisiä ja peittyvät iän myötä ruskehtavan ruosteisilla täplillä. Liha on murrettuna vaaleaa kermanväristä ja erittelee vetistä valkoista, ei-syövyttä maitomaista mehua.

Vaikka sieni on yleinen, se ei ole erityisen suosittu; Ja syötävä sieni suolataan alustavien toimenpiteiden jälkeen.

Lactarius uvidus (märkä tai lila maitomainen)

Tämä maitolevä kasvaa lehtimetsissä. Sienen korkki on kostea, sileä ja märällä säällä tahmea, harmahtavan ruskehtava, siinä on haaleita samankeskisiä vyöhykkeitä. Sienen liha on keskimehukasta, tiheää, valkeahkoa tai kellertävää ja muuttuu purppuraiseksi leikattaessa. Levyt muuttuvat purppuraisiksi puristettaessa. Maitomainen mehu ei ole syövyttävää, katkeraa, valkoista.

Lactarius helvus (harmaan vaaleanpunainen maitomainen kasvi)

Vaikka sientä kutsutaan harmaa-vaaleanpunaiseksi, sillä on harvoin tämän värisiä korkkeja. Tavallinen väri- punertava, joskus keltaisempi, joskus punaisempi. Korkki on suuri, halkaisijaltaan 6-15 senttimetriä, ja siinä on pieni tubercle. Korkin pinta on kuiva ja samettinen, siinä ei ole samankeskisiä vyöhykkeitä. Jalka jopa 8 senttimetriä korkea. Sienen maitomainen mehu on täysin väritöntä, läpinäkyvää, kuten vesi, et huomaa sitä heti.

Tämä sieni suosii soisia paikkoja sammaleen ja karpaloiden joukossa. Mäntymetsissä se valitsee alimmat, kosteimmat paikat villirosmariinin ja mustikoiden kanssa ja kasvaa aina suurissa ryhmissä.

Tätä sientä ei voi sekoittaa muihin sieniin sen pistävän tuoksun vuoksi - hyytävä, katkeransuloinen. Sieniä pidetään syömäkelvottomana. Mutta on sienenpoimijia, joita haju ei häiritse. Vaikka epämiellyttävä haju jää keittämisen jälkeen, se siirtyy myös muihin sieniin marinoituessaan.

Lactarius vietus (Lactarius vietus)

Se kasvaa kosteassa koivussa ja metsissä sekaisin koivun kanssa, tavataan usein elo-syyskuussa. Ulkoisesti se näyttää ontolta sieneltä, mutta sieni on hyvin hauras, ohutlihainen ja hauras. Pieni korkki 3-7 senttimetriä, ohuella aaltoilevalla reunalla, joskus pienellä tuberkulalla, lila-harmaa, harmahtavan lihan väri tuskin havaittavilla vyöhykkeillä. Sen mehu on kirpeää ja valkoista ja muuttuu harmaaksi ilmassa.

Näitä sieniä voi toki kerätä marinoituna, ne maistuvat keltaisille maitosienille, mutta... suurella todennäköisyydellä tuot metsästä kotiin harmaantuneita paloja.

Lactarius pyrogalus (Pyhä maitolehti)

Pieni, harmahtavalihakukkainen sieni, samanlainen kuin Lactarius vietus (maitohaalistunut), mutta se ei kasva maitosienille tyypillisissä paikoissa - koivujen ja kuusien alla, vaan pensaissa, metsäteiden välissä ja löytyy puutarhoista . Mykorritsa muodostuu pähkinänpuulla. Maitomainen mehu on syövyttävää. Tämän sienen tuoksu on ominainen maitosienille - hieman hedelmäinen. Mutta vaikka niitä ilmestyykin massaksi, näiden sienten poimiminen väsyttää selkää ja lopputulos on niukka.

Vaikka sienen nimi on pelottava, sieni on syötävä, ja sen pistävä vaikutus katoaa marinoituna.

Tietenkin Lactarius-suvun sienten luettelo on epätäydellinen, mutta joko näitä lajeja ei löydy Venäjältä tai ne ovat niin pieniä ja ohuita, että niitä ei kannata mainita.

Maitosienten suolaus

Kuten jo mainittiin, maitosienen hedelmärunko muodostuu maan alle, ja kun sieni ilmestyy maan pinnalle, sen korissa on aina paljon metsäjätettä: maapaakkuja, lehtiä, ruohonkorsia, oksia. . Ja vaikka jotkut sienet ovat onnekkaita kasvupaikkojen suhteen, kuten sahramimaitosienet, jotka kasvavat sammal- ja männynhiekkaissa ja pysyvät puhtaina, useimmat maitosienet ovat likaisia.

Joten maitosienten kerääminen ei riitä - ne on myös puhdistettava. Ja milloin ne puhdistaa, jos sienikaudella satoa lasketaan kärrykuormaittain? Kun naiset pesivät yhden erän maitosieniä ja laittoivat ne puuastioihin ja ripottelivat niihin suolaa, loput maitosienet täytettiin vedellä, jotta ne eivät pilaannu ja imeytyisi liasta, ja vaihdettiin se joka päivä tuoreisiin. . Maitosienet voidaan säilyttää "liotettuna" useita päiviä, joten sinulla on aikaa käsitellä ja marinoida koko maitosiensato.

Mutta sellaisia kansan tapa maitosienten valmistaminen peittaukseen unohtui, ja nyt monista sieniä käsittelevistä keittokirjoista löytyy kuvaus, että "maitosienet on liotettava ennen peittausta, vähintään kolme päivää!" Ja se kelpaisi lähdevedessä - mutta ei kaupunkiasunnon klooratussa vedessä! Itse asiassa maidon sieniä ei tarvitse liottaa ilman ylimääräistä vettä, ja ne ovat rikkaampia ja maukkaampia.

Muuten, sienten peittaus ei ole vain sienten liottamista suolassa! Itse asiassa tämä on monimutkainen biotekninen prosessi - aivan kuten esimerkiksi hapankaali. Oikean pitoisuuden suolavedessä, kaikesta mikrofloorasta, pystyvät lisääntymään vain ”tarvittavat” maitohappobakteerit, jotka muuttavat - käyvät - sienen glykogeenin maitohapoksi, mikä antaa sienille hapan maun ja suojaa niitä homeelta. ja muut haitalliset mikro-organismit. Käymisprosessin aikana vapautuu myös hiilidioksidia, joten suolattujen sienien säiliötä ei tule sulkea.

Kuuma tapa

Kuumalla menetelmällä pestyjä sieniä keitetään ensin noin 10 minuuttia ja liemi valutetaan. Sitten sienet suolataan. Suoloja lisätään 5-6% sienten painosta. Sienten mausteeksi voit lisätä valkosipulia, pippuria, piparjuuren lehtiä, herukoita, tammea ja tilliä. Vaikka tämä menetelmä on yksinkertaisempi ja keitetyt sienet tulevat syötäväksi nopeammin - muutaman päivän kuluttua niillä on vähemmän voimakas maku ja ne ovat aromiltaan huonompia kuin kylmämarinoidut sienet. Jos se vielä jotenkin sopii viulusienille ja pippurimaitosienille, niin kaikkien muiden maitosienten keittäminen vain pilaa sen, ja kitkeryys ja karva maku katoavat peittauksen aikana (jopa ilman liotusta!). Pese ne ja voit suolata ne. Tällä tavalla (kutsutaan kylmäksi) voit suolata kaikki maitosienet ja maitosienet sekä valkosienet - paitsi sahramimaitokorkkeja.

Kylmä tapa

Maitosienet pestään, puhdistetaan, varret leikataan pois korkista ja korkit asetetaan kerroksittain lautasten päälle astiaan. Jos puista kylpyammetta ei ole, lasipurkit tai suuret muovikauhat korvaavat sen kokonaan. Voit suolata maitosienet ilman lisäaineita, laita vain piparjuurenlehtiä päälle, jotta sienet eivät homehdu. Ja vasta sitten, kun sienen oma maku on ymmärretty, voidaan vähitellen alkaa lisätä mausteita. Suolaa lisätään 4 painoprosenttia sienistä. Jos maitosieniä on paljon, ne suolataan tynnyrissä kaikki yhteensä suola jaetaan 3-5 osaan, jos ei ole tarpeeksi, esim. purkki, niin kaikki suola voidaan kaataa päälle. Pienet vedellä täytetyt vauvanruokapurkit sopivat mainiosti 3 litran purkkiin puristamiseen ja halkaisijaan leikatun majoneesiämpärin kantta voi käyttää ympyränä.

Kylmämenetelmällä sienet valmistuvat puolessatoista kuukaudessa. Jos ne osoittautuvat liian suolaisiksi, niitä voidaan liottaa maidossa 20 minuuttia, jonka jälkeen ylimääräinen suolaisuus katoaa.

Kuiva menetelmä

Sanotaan, että vain sahramimaitosienet suolataan kuivaksi, mutta suolaamme myös punaiset maitosienet ja kaikki muut, jotka onnistuimme keräämään puhtaiksi. Tällä menetelmällä sieniä ei pestä, jotta ne eivät kyllästy vedellä, vaan ne puhdistetaan vain kiinnittyneistä neuloista ja ruohonteristä, pahimmassa tapauksessa voit pyyhkiä ne kevyesti kostealla sienellä. Suolaa lisätään sahramimaitosienille 3 prosenttiin sienten painosta ja punaisiin maitosieniin 4 prosenttiin. Ja - ei mausteita! Itse sienet ovat maultaan niin runsaita, etteivät ne tarvitse mausteita.

Ryzhiki voidaan kuluttaa vain 2-3 päivän kuluttua, kevyesti suolatut, punaiset maitosienet - viikon kuluttua.

Meidän makuun...

Lähes joka vuosi teemme maistelua erityyppisistä suolatuista maitosienistä, ja jokaiselle lajille (kerätylle) annettiin paikkansa herkkujen listalla:

Ensimmäinen sija Jaoimme oikeat maitosienet, sahramimaitosienet ja punaiset maitosienet. Jokainen on herkullista omalla tavallaan. Rinta on aito - hapan, mehevä, vahva sieni, erittäin maukas suolattuna. Sahramimaitokorkit ovat sahramimaitokorkkeja, näitä kirkkaanvärisiä sieniä voi syödä raakana ja kevyesti suolattuina. Suolattuina ne maistuvat ensimmäisen viikon, sitten ne ylisuolautuvat ja muuttuvat vähemmän rapeiksi. Punaiset maitosienet ovat aromaattisia, niiden makua ei voi verrata maitosieniin, niillä on oma makunsa.

Toinen sija- haapa maitosieni, keltainen maitosieni. Aspen-maito on verrattavissa valkoiseen maitoon, mutta marinoituna vähemmän aromaattista. Keltaisia ​​maitosieniä törmäsimme hyvin pieninä määrinä, joten emme päässeet oikein maistamaan niiden makua. Suolatut keltaiset maitosienet tummuvat ja saavat vihertävän sävyn.

Kolmas sija- aallot. Vastasuolatut volushkit ovat happamampia, mutta mehukkaita ja rapeita, mutta on parempi syödä niitä suolatussa muodossa kuuden ensimmäisen kuukauden aikana, minkä jälkeen ne muuttuvat liian happamiksi.

Neljäs paikka- musta maitosieni, harmaa maitolehti, haalistunut maitolehti. Kauniin viininpunaisen asunsa lisäksi mustalla maitosienellä ei ole etuja eikä sen makua. Kyllä, se on rapeaa ja suolaista, mutta maku ei erotu ollenkaan. Serushka on kevyt sienimaku, hyvin laimennettu. Haalistunut maitolevä maistuu trumpetilta, mutta... kaikki puolessa tunnissa kerätyt sienet laitettiin 100 gramman purkin pohjalle

Skripitsa, pippurisienet - älä mausta niitä mausteilla suolattuna, ne ovat syömättömiä: mauttomia ja epämiellyttäviä.

Valkoinen maitosieni on yksi sienityypeistä, joita pidetään venäläisen keittiön herkullisimpana. Venäjällä maitosienet valmistettiin tynnyreissä, ja se oli pakollinen herkku juhlapöydässä. Jotta ruokalaji olisi todella maukas ja vaaraton, on tärkeää pystyä määrittämään, mikä maitosieni on väärä ja mikä aito. Herkullisimpia ja tuoksuvimpia ovat valkoiset maitosienet. On olemassa useita sääntöjä, joiden avulla ne voidaan erottaa vääristä.

Kuinka erottaa valkoinen maitosieni: sienen edut ja sen ulkoiset merkit

Valkoisten maitosienten hyödyt ovat suuret.

1. Niiden koostumus sisältää suuren määrän proteiinia. Niiden määrää arvostetaan eniten.
2. Äidinmaito on ainoa kasviperäinen tuote, joka sisältää runsaasti D-vitamiinia.
3. Se ei nosta glukoositasoa ja sitä voivat käyttää diabeetikot.
4. Maitomaito puhdistaa kehon myrkkyistä ja sillä on diureettinen vaikutus, mikä poistaa ylimääräistä nestettä kehosta.
5. Palauttaa hermosto Voit ehkäistä stressin ja masennuksen kehittymistä syömällä maitosieniä säännöllisesti.

Valkoiset maitosienet: kuinka erottaa vääristä?

Lisäksi ne ovat hyödyllisiä vilustumisen ja tarttuvat taudit. Niillä on antibakteerinen vaikutus ja ne lisäävät immuniteettia.

Märän ja liukkaan korkin vuoksi maitosieniä kutsutaan yleisesti "raakaksi". Nuorilla sienillä on sileä korkki, mutta niiden kasvaessa keskelle ilmestyy suppiloa muistuttava ontto. Korkki on valkoinen, joskus keltainen tummilla pisteillä. Korkin alaosassa on valkoisia levyjä, reunat ovat pörröiset. Sienen varsi on tiheä, väriltään valkoinen. Jos rikot sen, voit haistaa sienen aromin. Se on ontto sisältä. Suolauksen aikana sieni muuttuu sinertäväksi.

Kuinka erottaa valkoiset maitosienet vääristä?

Sienimyrkytyksen välttämiseksi sinun on kyettävä erottamaan väärät syötävät. Vääriä sieniä, jotka voidaan sekoittaa valkoisiin maitosieniin, ovat:

• pippurinen,
• viulu.

Leikattuna pippuri antaa pistävän pippurin tuoksun. Leikattaessa näet mehun, joka on aluksi valkoista ja muuttuu sitten vihreäksi tai siniseksi. Pippurin maitosienen korkki on valkoinen ja pohjassa kuiva, siinä ei ole valkoisille maitosienille ominaista reunaa. Tämä laji ei ole myrkyllinen, et saa myrkytystä, mutta pilaat ruuan maun.

Viulussa ei myöskään ole reunaa, se on valkoinen ja kuiva. Voit erottaa sen ominaisesta narisevasta äänestä, joka kuuluu, jos kosketat sitä jollain terävällä esineellä. Viulun jalka on erilainen kuin oikea, se on pidempi. Leikkauskohdassa mehu muuttuu valkoisesta ruskeaksi. Jos ainakin yksi keräämäsi sieni aiheuttaa epäluottamusta sen aitoudesta, on parempi olla syömättä sitä.

Aikaisemmin maitosieniä pidettiin erittäin yleisinä paitsi runsaan sadon vuoksi, myös siksi, että tällä lajilla on miellyttävä maku ja se soveltuu erityisen hyvin peittaukseen. Useimmat aloittelevat sienenpoimijat haluavat välttää niitä, koska he pelkäävät sekoittavansa sen myrkyllinen tupla, mutta jos osaat erottaa syötävän näytteen, voit ilahduttaa perhettäsi herkullisilla ruoilla ja valmisteilla valkoisista maitosienistä.

Tässä artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaista kuvausta tästä sienestä, ja valokuva auttaa sinua tutkimaan sen ulkoisia ominaisuuksia, jotta voit nopeasti löytää tiesi metsässä ja kerätä vain syötäviä yksilöitä. Lisäksi tarjoamme kuvauksia valkoisen maitosienen myrkyllisistä vastineista, jotka auttavat aloittelijoita "hiljaisessa metsästykseen".

Valkoinen maitosieni: valokuva ja kuvaus

Valkoinen sieni kuuluu lamellisieniin. Tämä tarkoittaa, että sen korkin alla ei ole putkia, jotka muodostavat pesulappua muistuttavan massan, vaan hauraita levyjä (kuva 1). On huomionarvoista, että sitä esiintyy monilla erilaisilla ilmasto-alueilla.

Huomautus: Kazakstanissa tätä sientä kutsutaan märiksi, Uralilla - raakana, ja Siperiassa se tunnetaan paremmin nimellä pravsky-maitosieni.

Monet aloittelevat sienenpoimijat välttävät helttasieniä, koska he pelkäävät sekoittavansa ne myrkyllisiin lajeihin. Itse asiassa, jos et tunne lajin ominaispiirteitä, se voidaan sekoittaa myrkyllisiin vastineisiinsa ja jopa vaaleaan uikkuun, jonka syöminen voi olla kohtalokasta. Tämän estämiseksi sinun on tiedettävä syötävien lajien erityiset ulkoiset ominaisuudet. Seuraavaksi tarkastellaan sen tyypillisimpiä ominaisuuksia.

Valkoisen sienen jalka

Tyypillinen piirre on lyhyt varsi, jonka korkeus ei ylitä 5 cm. On huomionarvoista, että varren leveys on sama, mikä saa sienen näyttämään kyykisältä (kuva 2).

Jalka on kosketettaessa sileä, mutta joskus siihen voi muodostua pieniä painaumia, erityisesti aikuisilla yksilöillä. Nuorilla sienillä se on sisältä tiheää, mutta kypsyessään siitä tulee ontto. Jalan väri on valkoinen, mutta joskus sen pinnalla voi nähdä kellertävän sävyn täpliä ja kuoppia.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää hattuun. Se on melko suuri, koska sienen iästä riippuen sen halkaisija voi olla 6-20 cm. Samalla se on melko tiheä ja mehevä, ja keskellä on tyypillinen lovi. Ihon väri riippuu sienen iästä ja sen kasvuolosuhteista. Useimmissa tapauksissa se on maidonvalkoinen, mutta se voi saada myös vaaleankeltaisen sävyn.

Toinen ominaispiirre on, että sen korkin pinta tahansa ilmasto-olosuhteet pysyy märkänä ja liukkaana, joten sen päälle kaadetaan usein pieniä lehtiä tai maapartikkeleita. Tämän ominaisuuden ansiosta sienet voivat naamioida itsensä erittäin onnistuneesti metsässä.

Kasvitieteellisen luokituksen mukaan valkoinen maitosieni kuuluu lamellisieniin. Tämä selittyy sillä, että sen korkin sisäpuolella on harvat levyt, jotka muuttuvat sujuvasti varreksi. Levyjen väri riippuu suoraan sienen iästä: nuorilla ne ovat valkoisia tai kermanvärisiä ja näytteen kypsyessä kellertävät (kuva 3).

Sitä pidetään erityisen arvokkaana massan epätavallisen tuoksun ja miellyttävän maun vuoksi. Se on melko tiheä ja mehevä, väri on valkoinen eikä muutu mekaanisesti vaurioituessa tai leikattaessa. Epätavallista on se, että massan tuoksu ei ole sieninen, vaan hedelmäinen. Tämä johti sienen valtavaan suosioon aiemmin.

On huomionarvoista, että ulkomailla niitä ei pidetä syötävinä, kun taas maassamme niitä pidetään todellisena herkkuna. Todennäköisesti tämä suuntaus johtuu siitä, että ne vaativat erityistä lämpökäsittely, ja leikattaessa massasta vapautuu palavaa maitomaista mehua.

Kaksinkertaiset maitosienet

On syytä huomata, että sinänsä ei ole olemassa vääriä ja tappavan myrkyllisiä maitosieniä. Ne kaikki sopivat elintarvikkeisiin tietyllä valmistuksella ja asianmukaisella lämpökäsittelyllä. Useimmissa tapauksissa vääriä lajeja eivät pysty aiheuttamaan kuolemaa tai ruokamyrkytystä, mutta osa niistä on erittäin epämiellyttäviä syödä (kuva 4).

Valkoisen maitosienen tärkeimpiä kaksoiskappaleita ovat:

1. Pippurinen: kasvaa pienissä ryhmissä tai riveissä lehtimetsissä ja suosii korkeaa kosteutta ja tiheää varjoa. Korkin halkaisija saavuttaa 20 cm, sillä on kermainen väri, joka muuttuu hieman vaaleammaksi reunoista, ja mekaanisten vaurioiden esiintyessä liha peittyy nopeasti ruskeilla täplillä. Tämä laji ei ole myrkyllinen, mutta siitä tulee käyttökelpoinen vasta pitkäaikaisen liotuksen jälkeen, kun vettä vaihdetaan usein ja suolausprosessin aikana. Tosiasia on, että massalla on voimakas kuuma maku, joten mausteinen mauste valmistetaan usein kuivatusta pippurista.
2. Kamferi (maitomainen): löytyy pääasiassa havumetsistä vanhan puun tai sammalen jäänteistä. Korkki on suhteellisen pieni, vain 5-6 cm halkaisijaltaan. Sen iho on kiiltävä ja sileä, väriltään punertavanruskea. Sen alla ovat levyt, joissa on vaaleanpunainen sävy nuorissa yksilöissä ja muuttuvat ruskeiksi vanhoissa sienissä. Jalka on ohut, korkeintaan 5 cm. Kamferilajeilla on erittäin hauras ja löysä sellu, jossa on punaruskea sävy ja voimakas epämiellyttävä kamferin haju. Leikkauksessa tai mekaanisesti vaurioituessa massasta vapautuu valkoista mehua, joka ei tummu joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Huolimatta siitä, että tämä sieni ei ole myrkyllinen, sitä ei voida syödä epämiellyttävän hajun vuoksi, joka ei katoa edes pitkäaikaisen liotuksen jälkeen.
3. Huopa (viulu): viittaa myös ehdollisesti syötäviin lajeihin, jotka kasvavat tammi- ja koivumetsissä. Kasvaa mieluiten suurissa ryhmissä. Korkki on valkoinen, mehevä ja iän myötä suppilon muotoinen, ja sen halkaisija voi olla 25 cm. Ominaisuus- Villojen esiintyminen korkin pinnalla. Massa on valkoista ja erittäin herkkää, ja vaurioituessaan vapautuu maidonvalkoista mehua. Huolimatta siitä, että jalan korkeus voi olla 8 cm, se on lähes kokonaan haudattu maahan, minkä vuoksi viulun hattuja yleensä kerätään. Koska massalla on pistävä maku, viulua liotetaan vedessä pitkään ennen kypsennystä, mutta myös valmistuksen jälkeen se soveltuu vain peittaukseen.
4. Kultainen keltainen (kultainen maitolehti): toinen ehdollisesti syötävä laji. Sitä tavataan kosteissa havu- ja sekametsissä, ja se voi kasvaa joko yksittäin tai pienissä ryhmissä. Korkki on mehevä, vaaleankeltainen ja muuttuu käsin kosketettaessa tai mekaanisesti vaurioituneen tumman violetiksi. Levyillä on vaaleankeltainen sävy ja ne muuttuvat vähitellen varreksi. Massa on valkoista, miellyttävän tuoksuista, mutta tuottaa keltaista mehua, joten kullankeltaista lajiketta voidaan syödä vain suolatussa tai marinoituna pitkän liotuksen jälkeen.

Kaikki nämä lajit eivät pysty aiheuttamaan kuolemaa, mutta koska ne vaativat pitkää liotusta ja esivalmistelut ruoanlaittoon, monet sienenpoimijat välttävät mieluummin vääriä lajeja.

Missä maitosieni kasvaa?

Valkoinen maitosieni kasvaa pääasiassa pohjoisilla alueilla, mutta joskus sitä löytyy myös muilta ilmasto-alueilta. Jos aiot " hiljainen metsästys"Juuri nämä sienet sinun tulee tietää, että ne kasvavat mieluiten lehti- ja sekametsissä ja niitä tavataan useimmiten koivujen läheisyydessä, koska sieni muodostaa mykoritsaa juuri tämän puun juurten kanssa (kuva 5).

Huomautus: Näitä sieniä ei ole järkevää etsiä useammin, koska ne pitävät kosteista ja kohtalaisen valaistuista avoimista, avoimista ja reunoista.

Kun lähdet metsään hakemaan näitä sieniä, sinun tulee myös tietää, että niiden huippuhedelmä on kesän lopussa tai syksyn alussa (ilmastoalueesta riippuen). Mutta jos syksy on lämmin, ne löytyvät lokakuussa. On myös otettava huomioon, että kuumalla säällä hedelmäkappaleet kehittyvät huonosti, joten on parempi lähteä saalistamaan viileän, sateisen sään alkaessa.

On syytä huomata, että valkoista maitosientä pidetään melko harvinaisena sienenä, mutta se muodostaa suuria perheitä, joten jos olet onnekas löytää kasvupaikan, voit korjata heti runsaan sadon. Lisäksi on pidettävä mielessä, että ne kasvavat samoissa paikoissa joka vuosi, joten jos onnistut löytämään tällaisen raivauksen nykyinen kausi, muista muistaa tämä alue ja käydä siellä uudelleen ensi vuonna.

On myös otettava huomioon, että nämä sienet ovat erittäin taitavasti naamioituja alueella. Niiden lyhyt varsi on lähes kokonaan maassa, ja lehdet ja maapartikkelit tarttuvat usein korkkiin. Siksi, jos löydät yhden näytteen, tutki huolellisesti koko raivaus: on mahdollista, että pystyt korjaamaan erittäin runsaan sadon. Yritä samalla olla vahingoittamatta herkkää korkkia tai itse rihmastoa, koska tässä tapauksessa sienet lakkaavat kasvamasta tässä paikassa.

Maitosienten syöminen

Monissa ulkomaissa maitosieniä ei syödä, vaikka itse asiassa niitä pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä. Tämä tarkoittaa, että hedelmäkappaleet ovat täysin käyttökelpoisia tietyn valmistelun ja lämpökäsittelyn jälkeen (kuva 6).

Huomautus: Valkoisia maitosieniä pidetään todellisena herkkuna, mutta on parasta suolata ne. Vain tässä tapauksessa niiden massan epätavallinen maku ja aromi paljastuvat täysin.

Valmistele nämä sienet oikein noudattamalla näitä ohjeita:

1. Huuhtele koko sato perusteellisesti juoksevan veden alla, jotta hedelmäkappaleet eroon kiinnittyneistä lehdistä ja maapartikkeleista.
2. Puhdistuksen aikana poistetaan vain suuret epäpuhtaudet. Ihoa ei tarvitse poistaa korkista. Erityistä huomiota tulee kiinnittää vanhoihin yksilöihin: niiden varret tulevat usein karkeiksi, joten on parempi leikata ne pois tai poistaa ne kokonaan.
3. Seuraavaksi sienet on liotettava kylmässä vedessä kolme päivää. Tässä tapauksessa nestettä on vaihdettava jatkuvasti, jotta kaustinen maitomainen mehu poistuu kokonaan massasta.
4. Tämän jälkeen niitä keitetään kiehuvassa suolavedessä 20 minuuttia. Tuloksena oleva liemi tulee valuttaa.

Jatkossa voit siirtyä suoraan suolaukseen, ja tätä varten voit käyttää sekä kylmiä että kuumia menetelmiä. Jotkut sienenpoimijat mieluummin suolaavat nämä sienet raakana, mutta käytäntö osoittaa, että niiden rikas maku paljastuu täysin vasta alustavan lämpökäsittelyn jälkeen. Nämä sienet eivät ole yhtä maukkaita marinoinnin jälkeen.

Kuinka maitosieniä käytetään kansanlääketieteessä

Valkoisia maitosieniä arvostetaan paitsi miellyttävän maun, myös lukuisten hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Ensinnäkin tämä sieni sisältää runsaasti proteiinia, joten sitä voidaan käyttää ruokavaliossa lihan tai kalan täydellisenä korvaajana. Toiseksi massa sisältää paljon B-vitamiinia, askorbiinihappoa ja karoteenia, joilla on myönteinen vaikutus hermoston, immuunijärjestelmän ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan. Lisäksi nämä sienet sisältävät paljon natriumia, magnesiumia, kalsiumia ja fosforia, jotka imeytyvät nopeasti elimistöön.

Huomautus: Ehdollisesti syötäviksi katsotut paprikat sisältävät itse asiassa aktiivisia antibakteerisia aineita, jotka voivat torjua tehokkaasti tuberkuloosia ja munuaissairauksia.

Huolimatta näiden sienien lukuisista hyödyllisistä ominaisuuksista, niitä tulisi syödä kohtuudella. Tosiasia on, että kaikkia sieniä pidetään melko raskaana ruokana, ja jos niitä kulutetaan liikaa Suuri määrä voi aiheuttaa raskautta vatsassa.

On syytä huomata, että jopa muinaisina aikoina niitä käytettiin paitsi maukkaana herkkuna myös lääkkeenä. Uskotaan, että tämä sieni voi parantaa tuberkuloosia, diabetesta ja emfyseemaa. Samanaikaisesti sinun tulee valmistaa lääkkeitä ja suolaa maitosieniä vasta perusteellisen liotuksen ja asianmukaisen lämpökäsittelyn jälkeen.

Videosta voit oppia etsimään oikein valkoisia maitosieniä metsästä.