Nimet sämpylille ja pizzalle. Rullat

Uramakia, futomakia, ylellisiä mosaiikki- tai monivärisiä rullia on kuitenkin niin monia lajikkeita, jotka houkuttelevat harmonisella maullaan ja kauneudellaan.

Rullat ovat modifioituja sushia (makizushia), jotka rullataan tiukaksi rullaksi bambumaton avulla. Tahmean riisin ja nori-merilevän ansiosta täyte ei murene edes viipaloinnin aikana. Epätavallinen ruokalaji ylittää esi-isänsä väriltään ja täyteläiseltä maultaan. Sämpylät voidaan paistaa, friteerata tai merilevän sijaan voit käyttää ohutta munakasta tai moniväristä mame noria. Viimeksi puhuimme aiheesta. Katsotaanpa nyt rullien tyyppejä ja kaikkea tätä välipalaa, jonka voit helposti valmistaa kotona.

Sämpylöiden valikoima on vaikuttava: uramaki ja futomaki, mausteinen ja makea, taikinassa tai kastikkeessa. Kuinka ymmärtää tämä laaja sushi-alaryhmä?

Koostumus ja nimet

Hosomaki - pienin

Pienimmän rullan valmistukseen sushikokit ottavat puoli arkkia noria, 80-90 grammaa keitettyä riisiä ja yhden tyyppisen täytetuotteen. Hosoman erikoisuus on, että puristettu merilevä sijaitsee rullan ulkopuolella piilottaen lumivalkoisen tahmean rakeen. Sitä ei ole helppo kiertää ilman harjoittelua pienen koon vuoksi. Tynnyreiden on oltava sileitä, yhtenäisiä, ei ryppyjä kosteudesta, kauniilla, ei repeytyneillä reunoilla. Ne voidaan muotoilla neliön tai pyöreä muoto, pisaran muodossa, joskus rulla leikataan vinosti.

Täytteessä käytetään yleensä avokadoa, kurkkua, tuoretta tai suolakala, savustettua ankeriaan, pehmeää juustoa, marinoitua daikonia (takuan), keitettyä kananrintaa ja kalmaria. Tuote voidaan leikata siisteiksi tankoiksi tai pitkiksi ohuiksi nauhoiksi. Reunat voivat olla sileitä tai niissä voi olla ulkonevia vihannesterttuja (sellaiset palat näyttävät alkuperäisiltä lautasella). Ainesosaa on vain yksi, mutta makuvalikoimaa on helppo monipuolistaa lisäämällä tobikoa, valkoisia tai mustia seesaminsiemeniä, pähkinä- tai maustekastiketta sekä japanilaista majoneesia. Tarjottaessa hosomaki ankeriaan päälle unagi, lohen kanssa voit ripotella raastettua parmesaania. Sushi-asiantuntijat suosittelevat valmistamaan paksu massa pehmeää juustoa ja puristamaan sitä jokaisen palan päälle leivonnaisen pussin läpi.

Futomaki - valtavat rullat, joissa on kirkas makuvalikoima

Isojen japanilaisten rullien erikoisuus on niiden mielenkiintoinen yhdistelmä ja täytteiden monipuolisuus. Sushivalmistajat käyttävät yli kolmea eri komponenttia väriskeema, rakenne ja maku. Muhkean rullan valmistamiseksi ota kokonainen arkki puristettua nori-levää ja 130-160 grammaa tahmeaa riisiä. Ainesosat asetetaan lähelle toisiaan, jotta ei muodostu tyhjiöitä, täydennettynä kastikkeella, yrteillä ja wasabilla. Usein täyte jaetaan useisiin osiin kapealla norinauhalla. Sitten rullauksen aikana tuotteet eivät sekoitu eivätkä likaannu kastikkeella, ja rulla näyttää leikattuaan edustavammalta.

Muotoile tuotetta erittäin huolellisesti, sillä seesaminsiemeniä, vihanneksia ja kastiketta voivat päätyä sen ulkopuolelle. Rullat saavat neliön, pyöreän, kolmion muodon, leikataan 8 tai 10 tasaiseen palaan, jotka asetetaan yleensä liukumäisesti, tikkaiksi tai ruutukuvioiksi. Päälle kasa tobikoa, nippu mikrovihreitä, tippa japanilaista majoneesia, juustoseosta tai ripottele päälle unagi-kastiketta.

Mosaiikkirullat - kulinaarisia mestariteoksia

Mosaic futomaki hämmästyttää kauniilla kuvioillaan ja kirkkailla väreillään. Sushin valmistajat lisäävät vihreää, punaista ja mustaa lentävää kalakaviaaria viljaan väriaineena. Riisi saa mielenkiintoisen värin ja näyttää kauniilta sämpylissä, etenkin neliönmuotoisessa Shakai Maki -tuotteessa.

On mahdotonta luoda upeita kuvia ilman koulutusta, on parempi aloittaa yksinkertaisilla koostumuksilla:

rulla hosomaki ilman täyttöä;
anna matolle mikä tahansa muoto, leikkaa pituussuunnassa puoliksi tai 4 osaan;
aseta tuloksena oleva työkappale valmiille norilevylle riisin kanssa;
Laita kasvispaloja yksinkertaisen rullan palasten väliin, lisää mustia seesaminsiemenet, rucolan oksat, jäävuoren pillit ja rullaa rulla.

Usein täyte jaetaan leveillä norinauhoilla, ensin taitetaan pituussuunnassa puoliksi ja laitetaan keskelle riisiä tai muuta komponenttia. Yksinkertaisin mosaiikkirullien resepti: laita toinen rulla (pienempi) futomakin sisään ja kierrä. On suositeltavaa ripotella uramakia kaviaarilla, yrteillä ja mustalla seesamin kanssa erottamaan kaksi riisikerrosta.

Uramaki – ainutlaatuiset rullat

Rullassa oleva riisi on ulkopuolelta, joten uramakin kääriminen on paljon helpompaa kuin hosomaki ja futomaki, jopa ilman bambumattoa. Merilevä ei väänny ja sauma on helppo sulkea jyvällä. Sushin ystävät ottavat yleensä puoli arkkia noria, 90-120 grammaa aromaattista muroa, 2-5 komponenttia. Täyte ei kuitenkaan saa ylittää 50-60 grammaa tai viedä yli neljäsosaa rullasta, muuten tuote murenee. Jos asetat päälle kalalautasen (yleensä 40 gramman sisällä), on suositeltavaa vähentää muiden ainesosien painoa. Kannattaa muistaa, että kaikkien tuotteiden sisältä ja ulkoa tulee korostaa hienosti toistensa makualuetta.

Rulla on yleensä peitetty lohen, tonnikalan, savustetun ankeriaan, ohuilla tuorekurkun tai avokadon, kampasimpukoiden tai katkarapuviipaleilla, joita ympäröi pieni merileväkaistale. Sen jälkeen tuote muotoillaan matolla niin, että tahmea riisi pitää ruoan. Mikään komponentti ei saa pudota rullalta, etenkään viipaloinnin tai syömisen aikana! Astia voidaan koristella kastikkeilla tai kukkakimppuilla, kuten futomakilla.

Voit helposti antaa uramakirullille ylellisen ilmeen ripottelemalla niitä joka puolelta (tai toiselta puolelta) värikkäillä tuotteilla:

vihreä, musta, punainen tai oranssi tobiko;
hienonnetut yrtit (rucola, basilika tai persilja);
jauhetut pistaasipähkinät;
valkoiset ja mustat seesaminsiemenet;
valmis couscous;
pienet tai leveät norinauhat;
tonnikalahiutaleita tai rapunlihaa.

Valitsemalla oikeat ainesosat ja sisustuksen on helppo valmistaa herkullinen sämpylä kirkkaalla ja unohtumattomalla makupaletilla.

Hot rolls - japanilaisen keittiön kohokohta

Euroopan asukkaiden miellyttämiseksi japanilaiset kokit parantavat jatkuvasti sämpylöiden makuvalikoimaa ja valmistavat niitä rapujen lihalla, broilerin filee ja muita heille epätavallisia tuotteita. Raakaa kalaa pidetään vaarallisena komponenttina, koska sitä on mahdotonta toimittaa tuoreena. Vaaran minimoimiseksi sushi-asiantuntijat alkoivat leipoa sämpylöitä tai uppopaistaa niitä.

Futomakia tai uramakia käytetään yleensä lämpökäsittelyyn (riisiä ei kannata ripotella seesaminsiemenillä tai kaviaarilla). Kuumat tuotteet ovat aromaattisia, rapealla kuorella ja täyteläisellä jälkimakulla. Kuinka tehdä upeita rullia?

Paistetut sämpylät - yksinkertaisia ja herkullisia

Valmistetut rullat leikataan, jokainen pala peitetään teelusikallisella paksua majoneesipohjaista kastiketta, juustoraastetta ja erilaisia makuaineita: kimchi, soijakastike, mausteinen tabajan-tahna, pienet katkaravut, tobiko (10-50% kokonaismassasta). Paista uunissa 3-6 minuuttia, kuten juustovoileipiä. Tuotteen ylikypsentämistä uunissa ei suositella, jotta se ei kuivuisi (etenkin uramaki). Heti kun pinta on kohonnut ja ruskistunut, tarjoile heti, kaada päälle halutessasi unagia ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Sämpylöitä voi valmistaa raa'alla kalalla, mutta parhaiten maistuvat kevyesti suolatun lohen ja savustetun ankeriaan kera. Kuumennetut palat saavat hienostuneen aromin ja jälkimaun.

Tempura-rullat – hienostuneisuutta jokaisessa tynnyrissä

Tuotteet houkuttelevat rapealla koostumuksellaan, kiehtovalla makupaletilla ja erityisellä taikinalla. Tuoksuva riisi sopii täydellisesti lämmitettyjen ainesosien ja erityisen seoksen - tempura - kanssa. Se koostuu korkealaatuisista jauhoista (riisi ja vehnä), suolasta, pippurista, valkosipulista. Se laimennetaan pieneen määrään vettä, lisätään muna ja sekoitetaan kevyesti (pitäisi saada pieniä jyviä). Valmistettu rulla, yleensä pyöreä, upotetaan kokonaan taikinaan ja heitetään kiehuvaan öljyyn (yli 170 astetta). Taikinan tulee kovettua välittömästi ja rullan tulee kohota rasvan pinnalle. Jos se takertuu verkkoon, sinun on irrotettava se varovasti lastalla. Kun tuote saa kultaisen kuoren, se kannattaa poistaa välittömästi, muuten täytteen nestemäinen osa (Philadelphia-kastike) kelluu. Pyyhi paistettu rulla lautasliinalla, leikkaa 6-8 osaan ja tarjoile heti

Tempura-sämpylistä tulee uskomattomia, jos lisäät täytteeseen pehmeää juustoa, savustettua ankeriaan ja vihanneksia.

Kevätrullat - alkuperäinen ruokalaji

Nori on puristettu punainen merilevä, jolla on erityinen maku ja koostumus. Se antaa rullalle erityistä pikantiteettia, mutta jos tummanvihreä lehti korvataan riisipaperilla, rullat saavat herkemmän jälkimaun. Ne valmistetaan riisin kanssa tai ilman, kasvistäytteellä, couscousilla tai jauheliha. Kiinassa kevätrullat (huramaki) ovat mahdottomia ajatella. Uusivuosi, ja vietnamilaiset tekevät usein nem-pannukakkuja.

Riisipaperi - pyöreät tai neliömäiset arkit valkoinen. Ennen kuin hauraat ja ohuet levyt asetetaan matolle, ne kastetaan hetkeksi kiehuvaan veteen ja kuivataan kevyesti pyyhkeellä. Kevätrullien valmistus ei eroa perinteisestä ruoasta, vain kokit sulkevat joskus päät, kuten kaalikääröissä. Tuote leikataan vinosti ja tarjoillaan kylmänä tai paistinpannussa paistettuna, friteerissä tai usein paistettuna. Ne kiehtovat rapealla kultaisella kuorella, jonka alle kätkeytyy lämmin, aromaattinen täyte. Sushi-asiantuntijat eivät suosittele ainesten maustamista mausteilla, vaan on parempi lisätä kastikkeita sämpyliin.

Kevätkääryleitä tarjoillaan itsenäisenä annoksena, joka rikastuttaa tuotteiden hienoa luonnollista makua erilaisilla kastikeilla: valkosipulilla, hapanimelä, mausteinen, tomaatti, sitruuna, smetana ja muut. Täytteen erityispiirteet kannattaa ottaa huomioon, sillä smetanakastike ei sovi savustetun ankeriaan kanssa, ja runsas valkosipulikastike voittaa lohen hienovaraisen maun.

Moniväriset rullat - herkkä maku kirkkaassa kuoressa

Kirkkaan oranssit, vihreät tai keltaiset rullat lumivalkoisella lautasella näyttävät tyylikkäiltä ja herkullisilta. Ruokalaji erottuu erityisen herkästä mausta ja miellyttävästä koostumuksesta, joka ei ole tyypillistä perinteisille tuotteille. Värikkäät palat on valmistettu mame norista, puristetut ja värilliset arkit tofujuustosta. Ne myydään suljetuissa pakkauksissa, kosteina ja elastisina kosketukseen. Värikkään rullan valmistamista varten sinun on harjoiteltava hieman: täytteinen riisi liukuu pois, koska mamessa ei ole merilevän karheutta. Rullauksen aikana värikäs arkki voi repeytyä ja rullan sauma irtoaa (päät on kostutettava uudelleen vedellä ja liimattava). Tuotteen sivujen tulee olla täysin suorat, ilman taitoksia tai epäsäännöllisyyksiä. Vilja voidaan korvata pehmeällä juustolla, joka levitetään norille ohuena kerroksena.

Makeat sämpylät - herkullinen jälkiruoka

Jälkiruokarullat ovat uskomattomia kaunis esitys, kirkas väri- ja makupaletti. Rulla koostuu kuoresta, liimakerroksesta ja täytteestä. Epätavallisten tuotteiden valikoima on vaikuttava!

Kuori

Nori-levän sijaan he käyttävät riisipaperia, värikästä mamea, ohuita maidosta valmistettuja pannukakkuja, paljon munia sekä jauhojen ja tärkkelyksen seosta (1:2). Makea täyte voidaan rullata erityiseksi munakkaaksi. Se on valmistettu smetanan tai muun perusteella maitotuote, lisää jauhot, munat, sokeri, japanilainen alkoholi, vatkaa seos, levitä siveltimellä silikonimatolle ja laita uuniin. Tärkeää: rullan kuoren tulee olla erittäin ohut ja joustava (ei kuiva). Jotkut kokit paistavat munakkaan paistinpannussa, mutta siitä tulee usein liian paksu ja epätasainen, mikä vaikuttaa sämpylöiden laatuun.

Välikerros

Sushivalmistajat käyttävät erilaisia tuotteita liimakerroksena:

Riisi keitetään kermassa, lisätään sokeria ja mausteita (kaneli, vanilliini, kaakao), mutta jyvät voidaan keittää tavalliseen tapaan (riisikeittimessä) ja sekoittaa makean kastikkeen kanssa.

Lisää murojen sijasta banaanimuusia ja ripottele päälle paksusti kookoshiutaleita.

Raejuustosta sekoitettuna smetanan, konfituurin, kondensoituneen maidon tai hillon kanssa tulee suolainen kerros riisipaperin ja hedelmien väliin.

Kotitekoinen kermavaahto tekee rullasta pehmeän ja makean nautinnon.

Täyte

Täytteeksi sushin valmistajat käyttävät appelsiinifilettä, kiiviä, mansikoita, mandariineja, banaaneja, pehmeää juustoa, pähkinöitä, täytteitä, kerma- ja suklaakastikkeita. Ainesosat on valittava huolellisesti, jotta tuotteesta ei tule hillittömän makeaa tai hapanta. Neutraalit riisi- ja soijalevyt harmonisoituvat hyvin aromaattisen riisin ja metsämarjoja. Makean pannukakkukuoren sämpylä täydentää parhaiten happamia hedelmiä ja kastikkeita.

Kääri rullat varovasti, jotta ohuet levyt eivät repeydy ja täyte ei lisää astiaan liiallista mehusuutta. Tarjoilussa kannattaa koristella hedelmäpaloilla, marjoilla, tomusokerilla, kaakaolla, suklaalastuilla tai mintulla. Kastikkeen tulee olla paksua, jotta tuotteen kuori ei märkä syömisen aikana.

Verkkosivuillamme on helppoja ja yksinkertaisia valmistaa kotona.

Kuinka valita oikea täyte?

Roll on hämmästyttävä kangas mielikuvitukselle, värikkäille väreille ja kirkkaalle jälkimaulle. Kuinka monta muunnelmaa japanilaisesta ruoasta voit keksiä muuttamalla ainesosia, kastiketta, leikkaamalla muotoa, käyttämällä erilaisia keittotekniikoita! Kuinka yhdistää oikein vihanneksia, hedelmiä, äyriäisiä ja kalaa nauttiaksesi upeasta makupaletista?

kaikki kalat, rapujen liha, tiikeri tai makeat katkaravut sopivat täydellisesti tuoreen kurkun, avokadon, tomaattien, tobikon ja yrttien kanssa;
On suositeltavaa käyttää jauhettuja pähkinöitä kasvisrullien tai lohitäytteisten tuotteiden täydentämiseksi;
Maustekastikkeen ja Tabascon avulla sämpyliin on helppo lisätä mausteisuutta;
On suositeltavaa lämmittää savustettu ankerias mikroaaltouunissa, jolloin rullat ovat maukkaampia ja aromaattisempia;
broilerin rintafileeseen voit lisätä muutaman jäävuoren, mango- tuore kurkku(minttu lisää virkistävän nuotin);
laita appelsiinifilee, punainen tobiko ja Philadelphia uramakirullan keskelle ja päälle vuorotellen tonnikala- ja lohinauhat;
Merileväsalaatti lisää kuorta kasvituotteisiin;
rapujen liha sopii hyvin kurkun ja punaisen kalan kanssa;
lohi on loistava Philadelphia-, tobiko- ja rucolan oksien kanssa;
boston, lakedra, avokado, merilevä (hiashi), kaviaari voidaan täydentää tonnikalalla ja katkarapuilla ahvenella asettamalla ne päälle;
uramaki-kasvisrulla koristeltu tonnikalalla, lohella ja lakedralla;
daikonin, pähkinäkastikkeen, sikurin, parsan, avokadon makua voidaan täydentää kuskusilla, ripottelemalla tuotetta kaikilta puolilta;
valmista täyte shiitakesta, avokadosta, rucolasta ja aseta kultaankerias rullalle;
uramaki lohella, rapulla, avokadolla, koristele hiyashilla ja kampasimpukoilla;
vihreä parsa sopii hyvin ankeriaan, avokadon, hiyashin kanssa isossa futomakirullassa;
Shiitake, avokado ja rucola ovat herkullisia täytteitä, ja itse uramakiin voi ripotella jauhettuja pistaasipähkinöitä;
Jäävuori, tonnikala, pehmeä juusto (Buka), katkarapu, avokado sopivat hyvin yhteen.

Sämpylät sopivat kokeiluihin ja uusiin löytöihin! Sinun ei pitäisi pysähtyä vain "Red Dragon" tai "California", koska voit valita paljon parempia tuotteita täytteeksi! Katso nyt video venäläisten ja aitojen japanilaisten rullien eroista.

Kun kuulet sanan sushi, ajattelet riisin palan kanssa raa'aa kalaa, ja sämpylissä on täyte riisin palan sisällä ja koko asia on kiedottu merilevään. Tämä on osittain todellisuutta, se vain on olemassa suuri määrä rulla- ja sushilajikkeita. Jokaista tyyppiä on tarkasteltava erikseen.

Sushityypit ja niiden koostumus

Nigirizushi

Yksi yleisimmistä sushityypeistä on nigirizushi, joka tarkoittaa käsintehtyä. Sushi koostuu riisistä, jolle annetaan pitkänomainen muoto ja puristetaan sitten kevyesti kämmeniin. Lisätään myös pieni määrä wasabia, ja päälle laitetaan ohut mereneläviä, joka toimii täytteenä. Jos käytetään täytettä, joka ei kiinnity hyvin pintaan, sen kiinnittämiseen käytetään nori-levää.

Gunkan-maki

Gunkan maki valmistetaan myös käsin ilman mattoa. Riisipallolle annetaan pitkulainen muoto nori-merilevää käyttäen. Päälle jätetään pieni noin kahden senttimetrin syvennys, johon laitetaan kalatäyte.

Makizushi

Makizushin valmistukseen käytetään mattoa. Tämän tyypin nimi on käännetty kierretyksi telaksi ja sillä on lieriömäinen muoto, jonka ei välttämättä tarvitse olla poikkileikkaukseltaan pyöreä. Kuivaa nori-merilevää käytetään pääosin käärimiseen, mutta sen voi korvata lohella tai ohuiksi viipaloidulla kurkulla. Tämä tyyppi liittyy enemmän sämpyliin, mutta sitä kutsutaan sushiksi.

Luettelo rullista ja niiden koostumuksesta

Hosomaki

Tämä on pienin rulla ja sen valmistaminen vaatii taitoa. Rullan valmistukseen sushikokit käyttävät noin 100 grammaa keitettyä riisiä ja yhtä täytettä. Käärimiseen käytetään puristettua merilevää. Rullat valmistetaan tynnyreinä, ne ovat neliömäisiä tai pyöreitä, harvemmin ne ovat pisaran muotoisia ja rulla leikataan vinosti.

Täytteinä käytetään usein kurkkua, avokadoa, pehmeitä juustoja, keitettyä kanaa, kalmaria, tuoretta tai suolattua kalaa ja ankeriaan (enimmäkseen savustettua). Huolimatta siitä, että täytteenä käytetään vain yhtä ainesosaa, makuvalikoimaa voidaan muuttaa lisäämällä seesaminsiemeniä, kastiketta tai japanilaista majoneesia. Koristeeksi voit käyttää viherkasveja, jotka laitetaan päälle pieneen nippuun. Jos sämpylöiden täytteenä käytettiin lohta, on suositeltavaa ripotella raastettua parmesaania, joka parantaa makua. Jos noudatat sushi-asiantuntijoiden suosituksia, sinun tulee valmistaa juustomassa pehmeistä lajikkeista ja puristaa jokainen rulla leivonnaispussilla.

Futomaki

Tämän tyyppisten rullien erityispiirre on sen laaja valikoima makuja. Valmistukseen voidaan käyttää useampaa kuin kolmea täytettä samanaikaisesti. Rullalla on iso koko. Futomakin valmistukseen sushikokit käyttävät kokonaisen arkki nori-levää ja noin 150 grammaa keitettyä, tahmeaa riisiä. Useimmissa tapauksissa sushikokit erottavat täytteen merilevällä, ja koska... eri värejä on käytetty, rulla näyttää leikattuna erittäin kauniilta. Futomaki tarjoillaan kastikkeen, wasabin ja yrttien kera.

Rullan muodostus tulee tehdä mahdollisimman huolellisesti, koska... täyte voi olla ulkopuolelta, mutta näin ei saa olla, mutta ainesosien välissä ei saa olla rakoja. Rullat muotoillaan ympyrän tai kolmion muotoisiksi. Täytteenä käytetään vihanneksia, seesaminsiemeniä, mereneläviä, juustoja ja paksuja kastikkeita. Koristeluun käytetään pääasiassa mikrovihreitä, tobikoa, japanilaista majoneesia, unagi-kastiketta ja sulatejuustoja.

Mosaiikki

Mosaiikkirullat voivat yllättää sinut poikkeuksellinen kauneus, yhdistelmä värejä ja erilaisia kuvioita. Kun katsot valokuvaa, voit nähdä, että ulkonäkö voi hämmästyttää sen värikkyydestä. Punaista, vihreää ja mustaa lentävää kalakaviaaria lisätään riisiin mosaiikkirullien valmistamiseksi. Kaviaarin ansiosta rullat osoittautuvat monivärisiksi. Näitä on mahdotonta valmistaa ilman esikoulutusta. Siksi, jos haluat tehdä kauniita rullia itse, on suositeltavaa yrittää luoda yksinkertaisia koostumuksia. Täytteeksi voit käyttää myös mustaa seesamia, rucolaa, erivärisiä kaviaaria, koristeluun vihreitä ja tarjoilla eri kastikkeiden kanssa.

Uramaki

Sämpylöitä kutsutaan ainutlaatuisiksi, koska riisimassa on ulkopuolella, joten tällaisia rullia on helpompi kääriä. Tällaisten rullien tekemiseen sushivalmistajat käyttävät noin 100 grammaa liimaa riisipuuro, 0,5 arkkia nori-levää ja enintään 5 ainesosaa täytteeksi. Huolimatta siitä, että käytetään suurta valikoimaa täytettä, sen koko paino ei saa ylittää 60 grammaa, muuten rullaa ei voida rullata. Jos rullan päälle laitetaan kalaa, täytteen määrää on vähennettävä.

Täytteenä voit käyttää mitä tahansa ainesosia. Koristelemaan ja parantamaan makua laitetaan rullan päälle lohta, ankeriaan tai tonnikalaa. Mutta voit myös koristella siivulla kurkkua, katkarapuja tai avokadoa. Tarjoile kastikkeiden tai japanilaisen majoneesin kanssa.

Rullat tarjoillaan kuumana

Sushikokit yrittävät jatkuvasti miellyttää eurooppalaisia asukkaita ja vieraita erilaisilla mauilla, ja lisäksi raaka kala ei ole terveydelle turvallista. Tästä syystä sushi-asiantuntijat alkoivat kokeilla ja valmistaa sämpylöitä, jotka tulisi syödä kuumana.

Uramaki ja futomaki soveltuvat yleensä lämpökäsittelyyn, mutta tällä valmistusmenetelmällä ei ole suositeltavaa ripotella rullia kaviaarilla tai seesaminsiemenillä.

Paistetut sämpylät

Ensin sinun on valmistettava kastike paksun majoneesikastikkeen ja juuston seoksesta, joka on raastettu hienoon raastimeen. Maun parantamiseksi voit lisätä kastikkeeseen soijakastiketta, kuumaa tahnaa, katkarapuja (käytä vain pieni koko) tai kimchi. Mutta aromilisäaineiden osuus ei saa ylittää 50 prosenttia kokonaismassasta. Sitten kastike asetetaan rullattujen rullien päälle ja laitetaan uuniin noin 5 minuutiksi. Et voi pitää sämpylöitä uunissa pitkään, muuten ne kuivuvat ja menettävät makunsa. Heti kun sämpylöiden pinta ruskistuu hieman, ota ne pois uunista ja tarjoile heti.

Voit käyttää rullien tekemiseen raaka kala, mutta maku on hienostuneempi, jos käytät kevyesti suolattua lohta tai savustettua ankeriasta.

Tempura

Paistettujen rullien valmistamiseksi he käyttävät tempura-nimistä seosta ja valmistavat sen seuraavasti: sinun on otettava pieni määrä jauhoja, pippuria, suolaa ja valkosipulia. Sekoita kaikki hyvin ja lisää hieman vettä kunnes saat kermaisen massan, lisää 1 kananmuna ja sekoita. Ei tarvitse sekoittaa hyvin, koska... Mukana tulee olla pieniä kokkareita.

Öljyllä täytetty paistinpannu on asetettava liedelle ja kiehuttava, sitten kierretty rulla (enimmäkseen pyöreä) laitetaan kokonaan seokseen ja sitten öljyyn. Rullan tulee nousta pintaan melkein välittömästi (jos se tarttuu pannun pohjaan, se on irrotettava erittäin huolellisesti, jotta rulla ei vahingoitu). Heti kun kultainen kuori ilmestyy, rulla on poistettava öljystä ja leikattava. On suositeltavaa asettaa valmiit rullat ensin lautasliinalle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.

Sushi, tai kuten japanilaiset sanovat - sushia- perinteinen japanilainen ruokalaji, jonka pääainesosa on riisi.

Alueellamme on kuitenkin tapana kutsua kaikkia sushityyppejä "sushiksi". lempiannos meidän tapauksessamme nämä ovat rullia, joiden oikea nimi on maki tai makizushi, joka käännettynä tarkoittaa pyörteistä sushia. Joten voit vastata seuraavaan kysymykseen:

Mitä eroa on rullilla ja sushilla?

Sushia- käsin muodostettu pieni pala erityisesti valmistettua riisiä, jonka päälle asetetaan pieni pala kalaa.

- nori-arkkiin kääritty astia käyttämällä sylinterin muotoista bambumattoa. Lisäksi on olemassa reseptejä, joissa riisi kääritään ruuan kanssa norin sisälle, ja ulkopuolelta löytyy reseptejä, niin sanottuja purl rullia, esimerkiksi Philadelphia-kääryleitä.

Sushin syntyhistoria

Sushi (寿司), alun perin muinaisina aikoina menetelmä kalojen varastointiin. 2 nimessä olevaa hieroglyfiä on käännetty "marinoiduksi kalaksi", "valmisteluksi pitkäikäisyyteen" ja yksinkertaisesti "onnentoivoksi".

Kalat suolattiin, peitettiin riisillä ja säilytettiin paineen alaisena. Tässä muodossa kalaa säilytettiin useista kuukausista vuoteen, minkä jälkeen riisi yksinkertaisesti heitettiin pois. Mielenkiintoinen tosiasia on, että tämä kalan säilytystapa tuli Japaniin Kiinasta, mutta juuri Japanissa se muutettiin nykyiseksi, melkein kaikkien rakastamaksi ruoaksi.

Se ruokalaji "Sushi", jota rakastimme, ilmestyi 1800-luvulla Edon kaupunkiin (nykyisen Tokion vanha nimi). Sen luoja oli Johei, tavallinen sushimestari, joka teki riisistä pullan, lisäsi siihen vähän wasabia (japanilaista piparjuurta, jolla on antiseptinen vaikutus) ja peitti sen kalapalalla. Ruokaa kutsuttiin "nigiri-sushiksi" (japaniksi nigiri on kourallinen).

Sushimestarina voisi kutsua henkilöä, joka pystyi valmistamaan 10 nigiri-sushia ja 1 sushirullaa 1 lasillisesta raakariisiä. Tämä on juuri se osa, joka säännösteltiin tiukasti toisen maailmansodan jälkeen.

Todellinen japanilainen sushi käyttää pääasiassa raakaa merikala(tonnikala, lohi, ankerias, makrilli jne.). Itse sushi valmistetaan vain käsin.

Sushityypit

Hieman aikaisemmin, hyvät lukijat, olemme jo tarkastelleet kuinka sushi eroaa sämpylistä, nyt katsotaan millaisia sushia ja sämpylöitä on?

Makizushi (rullat)

Rullat on jaettu:

hosomaki tai monorullat- ohuet rullat käärittynä puoleen noriarkkiin, sisältäen riisiä ja sisällä 1 kala- tai äyriäistyyppiä (suosituimmat: lohirulla, tonnikalarulla, kurkkurulla);

futomaki— suuret sämpylät kokonaiseen noriarkkiin käärittynä; se sisältää riisin lisäksi useita kalalajeja ja vihanneksia erilaisissa yhdistelmissä;

uramaki- nurinpäin sämpylät, ulkopuolella riisi ja sisällä useita ainesosia; riisin voi kääriä kalaan, ripotella päälle kaviaaria tai seesaminsiemeniä.

Temaki

Temaki on norilevyistä tehty kartio, joka on täytetty riisillä ja erilaisilla täytteillä.

Nigirizushi tai nigiri sushia

Nigirizushi on riisinpala, jonka päällä on kalapala, joka on joskus sidottu ohuella norinauhalla.

Gunkanmäki tai gunkans

Gunkanmäki on soikea sushivene, jota ympäröi leveydeltä paksu norikaistale, jonka päälle asetetaan täyte.

Oshizushi

Oshizushi on puristettu lohkon muotoinen sushi, joka on valmistettu oshibako-nimisellä puisella työkalulla. Riisi ja täyte asetetaan tähän laitteeseen kerroksittain, kaikki puristetaan ja leikataan.

Inarizushi tai inari

Inarizushi tarkoittaa kirjaimellisesti täytettyä sushia. Tofupussit täytetyt riisillä ja täytetty kalalla ja merenelävillä.

Chirashizushi

Chirashizushi on riisiä ja erilaisia mereneläviä sisältävä lautanen. Ruokalaji on jaettu 2 tyyppiin:

Edomae Chirashizushi– riisin päälle laitetaan kalaa, äyriäisiä ja vihanneksia;

gomokuzushi– ainekset sekoitetaan riisiin.

Kuinka valmistaa sushia?

— ;
— ;
- Reseptit sushia ja sämpylöitä varten.

Tunnisteet: sushi, sämpylät, rulla, japanilainen keittiö, sushityypit, sämpylät, makizushi, hosomaki, monorullat, futomaki, uramaki, temaki, nigirizushi, nigiri sushi, gunkanmaki, gunkans, oshizushi, inarizushi, inari, chirashizushi, edomae gomokrauzshi, edomae chirashizushi

Japanilainen keittiö heidän kanssaan outoja muotoja ja makuyhdistelmät ovat vakiintuneet ruokavalioomme. Ja sellaista sushia ja sämpylöitä ei ole edes Japanissa itsessään. Mitkä rullat ovat suosituimpia Venäjällä? Valikoimamme vastaa tähän kysymykseen.

Philadelphia

Huolimatta siitä, että Philadelphia-rullien resepti ei syntynyt Japanissa, vaan Yhdysvalloissa (jonka vuoksi ruokalaji sai yhden kaupungin nimen), nämä rullat ovat nykyään yksi suosituimmista ruoista japanilaisten ravintoloiden vakituisten keskuudessa. . Philadelphia-rullien salaisuus piilee harmonisessa yhdistelmässä perinteisiä aineksia, riisiä ja nori-merilevää sekä raakoja lohifileitä Philadelphia-tuorejuuston kanssa. Näiden suosittujen rullien muunnelmia ovat avokado ja kurkku, tobiko-kaviaari ja vihreitä sipuleita, ja raputikut– Kaikki riippuu sushikokin mielikuvituksesta.

Kalifornia

Mikä venäläinen ei rakastakaan Kalifornian rullia! Tässä nimessä yhdistyy kaikki, mikä on niin läheistä japanilaisen keittiön rakastajan sydämelle: japanilainen riisi, nori-merilevä, avokado, lentävä kaviaari ja murea rapujen liha. Muuten, jos sisään normaaleissa olosuhteissa, maistaaksesi rapujen lihaa, sinun on taisteltava sen kuoren kanssa, mutta rullamuodossa tämä peto ei pelkää ketään! Kalifornian rullilla ei ole vain erinomaista makua, vaan ne ovat myös miellyttävän näköisiä: täytekomponentit kääritään lumivalkoiseen riisiin ja kääritään sitten kirkkaan punaoranssiin tobiko-kaviaariin, joten kaliforniarullat näkyvät kaukaa.

Alaska

"Alaska" -rullat, kuten kaikkien japanilaisten keittiöiden kiistattomat johtajat "Philadelphia" ja "California", kuuluvat "inside out" -lajikkeeseen. Tosiasia on, että nori-merilevälevy on niiden sisällä, ei ulkopuolella. Erottuva ominaisuus Alaska rullina voidaan pitää rapu lihaa ja seesamia. Tuorejuusto, kurkku, avokado ja rapunliha kääritään norilevyyn ja riisiä, joka pyöritetään rapeassa seesaminsiemenissä. Jotkut sushikokit laittavat rapujen lihaa riisin päälle, joten erityisen utelias herkkusuu ei vain voi tuntea sen makua, vaan myös tutkia sitä yksityiskohtaisesti. On myönnettävä, että rapujen lihaa tai seesamia ei voida pitää venäläisen keittiön ominaisuutena, joten "Alaska"-rullat tekevät upean vaikutuksen tulokkaisiin ja "rekrytoivat" onnistuneesti uusia japanilaisen keittiön faneja.

Kanada

Toinen rullalajitelma, jonka nimi on "pohjoinen", mutta ei luonteeltaan, on "Canada" -rullat. Heidän suosionsa salaisuus piilee tietysti maussa, samoin kuin näyttävyydessä ulkomuoto. Ensimmäinen vaihe "Canada"- ja "Alaska"-rullien valmistuksessa on sama: käytetään riisiä, nori-merilevää, tuorejuustoa ja kurkkua. Mutta sitten heidän tiensä eroavat. Sisällä rapujen lihan sijaan on lohta, ja rullan päälle asetetaan paloja paistettua lihaa ankerias Valuta rullat unagi-kastikkeella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Näin herkulliset "Canada"-rullat syntyvät!

Tempura

Olimme varmoja, että kaikki japanilaiset ovat intohimoisia terveellisiin elämäntapoihin ja syövät yksinomaan terveellisesti. Mutta kun tutustuimme Tempura-rulliin, huomasimme erehtyneemme syvästi. Tempura-rullat ovat erityisiä kuumarullia. Sana "tempura" tarkoittaa Japanissa mereneläviä ja vihanneksia, jotka on paistettu erityisestä tempurajauhosta valmistetussa taikinassa. Tämä taikina eroaa tavallisesta erityisellä keveydellä ja rapeudellaan. Se osoittautuu hienoksi Tiikerikrikreppi ja tietysti rullat. Sillä ei ole lainkaan väliä, mikä täyttö heillä on. Tosiasia on, että kun rulla saa kuuluisan "pörröisen" tempurakuoren, sillä ei ole aikaa keittää sisällä. Sellaiset rullat - täydellinen vaihtoehto sateisena harmaana päivänä.

Onko ruokahalua? Kaikki nämä rullat löytyvät Delivery Clubista. Vain pari tilausta, ja olet jo kiinalaisten syömäpuikkojen mestari, vaan ymmärrät myös sämpylöitä.

Sushia tai sushia- japanilaisen keittiön ruokalaji. Valmistautua sushia riisistä ja erilaisista merenelävistä. Lajikkeita on monia sushia, eroavat valmistusmenetelmän suhteen. Rullaa on eräänlainen sushi. Siitä mitä muita on sushia, lue tämä artikkeli.

Makizushi (rullat, maki sushi, norimaki sushi)- Tämä sushia, kääritty nori-arkkiin, makizushi, joka käännettynä tarkoittaa rullattua sushia. Rullauksen jälkeen se leikataan 6 tai 8 osaan. Rullat on jaettu:

Hosomaki (ohuet sämpylät, tavalliset sämpylät, pienet sämpylät) Ne tehdään yleensä yhdellä täytteellä ja kääritään niin, että nori-arkki on ulkopuolelta, halkaisijaltaan 2-3 senttimetriä. Yleensä tällaisiin rulliin käytetään pientä noriarkkia tai puolikasta suurta arkkia.

Futomaki (paksut rullat, suuret rullat, erikoisrullat) valmistettu useilla täytteillä erilaisissa yhdistelmissä. Ne on valmistettu suuresta noriarkista, jonka halkaisija on noin 5 senttimetriä.

Uramaki (rullat nurinpäin)– käärittynä niin, että riisi on ulkopuolella ja täyte on keskellä, käärittynä noriarkkiin. Nämä rullat on valmistettu pieni lehti nori tai puoli iso.

Temaki (käpyjä, pusseja)– norilevyistä tehdään kartio, joka täytetään riisillä ja täytteellä. Tämän rullan pituus on noin 10 senttimetriä.

Nigirizushi (nigiri sushi) Ne ovat pieni riisipala, jonka päällä on kalapala, joskus koko juttu sidotaan ohuella norinauhalla.

Gunkan-maki (gunkanmaki, gunkans, veneet)- soikea, kehystetty norinauhalla kehän ympärillä, täyte asetetaan päälle. Gunkan-maki tarkoittaa kirjaimellisesti rullattua laivaa.