Italialaisia ​​makkarareseptejä. italialainen salami

Italia oli aikoinaan maailman johtava lihansäilöntäteknologia. Suolaus, savustus ja kuivaus ovat säilyneet vuosisatojen ajan nykypäivään. Sianliha on tasavallan yleisin lihalaji. He kuitenkin valmistavat sekä naudanlihaa että villisikoja ja jopa hirvenlihaa. Hyvin tärkeä tässä taiteessa he lisäävät mausteita. Pääsääntöisesti Etelä-Italian savustetut lihat ovat suolaisempia kuin tuotteet pohjoiset alueet maat. Näillä tuotteilla on merkittävä rooli välipalojen maailmassa, ja ne ovat muunnelmia antipastosta, joka tarkoittaa "ennen ateriaa". Tämä on ensimmäisen ruokalajin nimi, joka koostuu hienonnetusta lihasta ja vihanneksista.

Lihatuotteet voidaan jakaa kahteen luokkaan: kokonaisesta lihapalasta valmistetut ja jauhelihasta valmistetut kuoressa (makkarat). Italiassa ne luokitellaan eri kriteerin mukaan: valmistusmenetelmän mukaan. On:

• Prodotti crudi– raakoja lihatuotteita.
• Prodotti cotti– lämpökäsitellyt tuotteet.

Tällä periaatteella rajaamme artikkelimme, joka esitetään mukavuuden vuoksi aakkosjärjestyksessä.

Raakalihatuotteet

Prodotti crudi valmistetaan kuivaamalla ja suolaamalla. Ei tarvitse pelätä, ettei niitä ole lämpökäsitelty, sillä kaikille raaka-aineille tehdään perusteellinen turvallisuusanalyysi. Monet tuotteet ovat mukana tuoteluetteloissa niiden laadun vuoksi.

(Bresaola) on ainoa italialainen lihatuote, joka on valmistettu yksinomaan naudanlihasta. Kokonainen reisilihapala suolataan valkosipulilla, kanelilla, laakerinlehdellä ja neililla noin 2 viikon ajan. Kypsytysprosessi kestää 1-3 kuukautta 12-18 asteen lämpötilassa.

Valmiilla tuotteella on kirkkaan punainen väri ja hienovarainen, hieman mausteinen aromi. Maku vaihtelee kohtalaisen suolaisesta makeaan. Rakenne on pehmeä ja kompakti. Tässä lihassa ei ole käytännössä rasvaa ja se sisältää suuri määrä orava. Sondrion maakunnassa valmistettu Bresaola della Valtellina on luokiteltu IGP:ksi. Bresaola syödään leikkaamalla ohuiksi paloiksi ja ripottelemalla oliiviöljy ja sitruunamehua kapriksien kera.

Ventricina

Ventricina on Abruzzon ja Molisen väliselle alueelle tyypillinen makkara. Makkaraa on kahta päätyyppiä: Ventricina teramana ja Ventricina del Vastese.

Ventricina del Vastese sisältää 80 % sianlihaa ja 20 % laardia. Tuotteen erikoisuus on, että raaka-aineet eivät murskaudu tahmeaksi, kuten useimmissa makkaroissa. Se leikataan veitsillä 2-4 cm kokoisiksi kuutioiksi.Valmistettu liha pyöritetään paprikalla, chilillä, tillillä ja suolalla. Jotkut lajikkeet lisäävät appelsiinin kuorta. Mausteinen täyte täyttää suolet, mahan tai virtsarakon sikoja. Ventricina kypsyy noin 120 päivässä. Vasto-makkaran leikkaus on punainen, epätasainen ja karkearaeinen. Tuoksu on mausteinen. He syövät sen yksin, viipaleiksi leikattuna, yhdessä leivän kanssa.

Ventricina teramana on korkeampi rasvapitoisuus (60-70%). Se sisältää sivutuotteita. Sen raaka-aineet kierretään useita kertoja lihamyllyissä. Siksi makkaran leikkaus on tasaisen vaaleanpunaista. Tätä ventricinaa syödään leivän päälle levitettynä tai sitä käytetään lihakastikkeiden valmistukseen.

Coppa

Coppa, capocollo tai capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) on sian kaulan lihasosasta saatu tuote, jonka tuotanto on osittain samanlaista kuin kinkun ja kinkun valmistus. Sen nimi riippuu Italian alueesta. Coppa suolataan yhdessä pippurin ja mausteiden (kaneli, neilikka, muskottipähkinä) kanssa. Tämän jälkeen sian suolistossa kääritty liha kypsyy pitkään 3-6 kuukauden aikana.

Tuotteen muoto on lieriömäinen, päistään terävä. Koostumus on kompakti, ei elastinen. Väri on punainen ja valkoisia roiskeita. Tuoksu on makea. Maku on herkkä ja voimistuu ikääntymisen myötä. Tuotteet, joilla on laatumerkit: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Coppa leikataan ohuiksi viipaleiksi ja syödään leivän kanssa tai punaviinin tai muun kevyen alkoholijuoman kera.

Culatello on yksi arvokkaimmista perinteisistä lihatuotteista Italiassa. Tyypillinen maakunnan tuote. Culatello on valmistettu sianlihasta, joka sijaitsee reisiluun ympärillä. Se on erotettu ihosta ja ylimääräisestä rasvasta. Luu leikataan käsin, jotta tuotteelle saadaan tyypillinen päärynämuoto. Tätä seuraa suurlähettiläs, joka kestää noin viikon. Tämän jälkeen liha asetetaan luonnolliseen koteloon, kääritään langalla ja lähetetään kypsytettäväksi. Viimeinen vaihe kestää keskimäärin 14 kuukautta (tai vähintään 10 kuukautta) ja se suoritetaan 13-17 asteen lämpötilassa.

Valmiin tuotteen paino on 3-5 kg. Leikkausväri on tasaisen punainen, ja siinä on pieniä valkoisia rasvaraitoja. Tuoksu on rikas, maku on makea ja herkkä. Culatello di Zibello on saanut DOP-laatumerkin. Culatello tarjoillaan leivän kanssa voita. Sopii täydellisesti kuivan kuohuviinin kanssa. Säilytystä varten tuotteen leikkaus voidellaan oliiviöljyllä tai voilla.

Lardo

Lardoa tai yksinkertaisesti italialaista laardia. Tasavallassa se luokitellaan lihatuotteeksi. Se on erittäin suosittu maan pohjoisilla alueilla. Lardon valmistamiseksi rasvaosa otetaan sian selästä. Erikoissuolausastioissa vuorotellen pekonia, suolaa ja mausteita (pippuri, kaneli, neilikka, korianteri, salvia jne.). Tässä muodossa tuotteen annetaan kypsyä 3-12 kuukauden ajan.

Valmis lardo näyttää kostealta, väri on valkoinen ja hieman vaaleanpunainen, koostumus on sileä ja pehmeä. Maku on herkkä, melkein makea. Erityisesti huomioidut lajikkeet: Lardo d'Arnad DOP ja Lardo di Colonnata IGP. He syövät ihraa leivän kanssa leikkaamalla sen ohuiksi viipaleiksi. Sen avulla valmistetaan erilaisia ​​ruokia. Italialaisista ravintoloista löydät epätavallisen yhdistelmän: lardoa merenelävien kanssa.

(Pansetta) on perinteinen italialainen tuote, jonka valmistusta varten liha otetaan sian vatsasta. Sen muoto vaihtelee lajikkeesta riippuen. Esimerkiksi pancetta tesa on neliön muotoinen, kuten pekoni, ja pancetta arrotolata valmistetaan rullan muodossa. Se voi olla myös kuorittu tai ilman, klassinen tai savustettu. Pancettaa suolattaessa myös suolakiteiden koko on tärkeä: ei liian hieno, mutta ei liian karkea optimaalisen tunkeutumissyvyyden saavuttamiseksi. Mausteena käytetään neilikkaa, muskottipähkinää, pippuria ja katajaa. Kypsytys kestää koosta riippuen 50-60-90-120 päivää.

Leikattuna valmis pancetta on vaaleanpunaisenvalkoinen ja siinä on leveät punaiset suonet. Maku ja tuoksu vaihtelevat mausteista riippuen. Pancetta Piacentinalla ja Pancetta di Calabrialla on DOP-luokka. Pancetta leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi ja syödään sellaisenaan kylmää välipalaa osana leikkeleitä. Sitä lisätään kastikkeisiin, keittoihin, patoihin ja pizzaan.

Prosciutto crudo

Siellä on pehmeitä ja rapeita ciciolia. Ensimmäiset sopivat ihanteellisesti kuumaan puuroon, jälkimmäiset ihania aperitiiviksi tai kyläpiirakkaiden täytteeksi. On olemassa versio pizzasta, jossa on rättiä - pizza pe ret frittole. (Napolissa) niitä syödään raejuuston ja pippurin kanssa.

On mahdotonta kuvitella, mutta oli aika, jolloin köyhien italialaisten piti purjehtia Amerikkaan paeta nälkää ja syödä. Ajat ovat muuttuneet. Ja nyt monien meistä pitäisi käydä Italiassa nauttiakseen todellisten lihaherkkujen mausta.

Salami on eräänlainen ilmakuivatusta lihasta valmistettu makkara. Tämä tuote sisältää suuren määrän mausteita. Salamimakkara keksittiin Unkarissa. Tämä tuote oli suosittu talonpoikien keskuudessa. Ihmisten piti kuivata lihaa pitkäaikaista varastointia varten. Makkara tuli Italiaan saavutettuaan massasuosion. Päällä Tämä hetki Monet tämän tuotteen lajikkeet valmistetaan Italiassa.

Perinteisesti tuote on valmistettu sian- tai naudanlihasta. Eksoottisemmissa versioissa käytettiin aasinlihaa. Makkaran liha hierotaan mausteilla ja kuivataan auringossa. Kuivuminen kestää 3 kuukautta. Erottuva ominaisuus Kallis tuote on homeen esiintyminen. Valkoinen home ei vahingoita ihmiskehoa, mutta osoittaa tuotteen korkeaa laatua.

Salami lajikkeet

Nykyään on olemassa valtava valikoima lajikkeita. Tässä ovat suosituimmat:

Nämä ovat tunnetuimpia lajikkeita. Ne kaikki eroavat mausta, väristä ja tuoksusta.

Salamin koostumus

Perinteisellä salamilla on marmoroitu väri. Se valmistetaan joko yhdestä tai useammasta lihasta. Sianlihaa käytetään useimmiten salamin valmistukseen. On myös naudanlihatuotteita. Naudanlihatuotteella on kysyntää uskonnollisten ihmisten keskuudessa. Salami sisältää hirven, siipikarjan, aasin ja hevosen lihaa.

Koostumus sisältää myös seuraavat ainesosat:

• Valkosipuli ja suola.
• Mausteet.
• Mustapippuri.
• Viini ja etikka.
• Erilaisia ​​vihreitä.

Makkaran valmistuksessa käytetään sekä luonnollisia että keinotekoisia suoleja. Seos lihaa, mausteita ja ainesosia täytetään siihen. Makkara ripustetaan ja kuivataan. Kuivuminen tapahtuu 40 asteen lämpötilassa. 40 asteen lämpötilassa käyminen alkaa. Nostamalla lämpötila 60 asteeseen voit pysäyttää käymisen. Lämpötila nousee 75 asteeseen, kun tuote on melkein valmis. Makkara peitetään usein syötävällä homeella. Muotissa on valkoinen sävy. Homeet ovat vaarattomia ihmiskeholle.

Salamin tuotanto

Raaka-aineet ovat kovetetussa muodossa ennen tuotannon aloittamista. Monet tuotteet sisältävät savustettua lihaa. Savulla käsitellyt raaka-aineet antavat makkaralle erityisen aromin ja maun.

Liha kierretään ensin jauhelihaksi. Sitten raaka-aineet sekoitetaan suolan, mausteiden ja mausteiden kanssa.

Rasva lisätään tuloksena olevaan koostumukseen. Tämän jälkeen massa kaadetaan kuoreen. Saatu makkara ripustetaan kuivausrumpuun. Tyypillisesti kuivausrummussa on 40 asteen lämpötila, joka nousee vähitellen. Käymisprosessi alkaa kuivaimessa. Bakteerit kehittyvät lämpötilan vaikutuksesta.

Kuivausprosessi alkaa, kun käymisprosessi päättyy. Tuote siirretään viileään ja kosteaan paikkaan. Tässä vaiheessa tuote saavuttaa kiinteän olomuotonsa. Perinteisissä resepteissä käymisprosessi jätetään pois. Kovettumisprosessiin vaikuttavat ilmasto sekä tuotteen kuori ja koko. Lisäaineina käytetään nitraatteja ja nitriittejä. Ne antavat makkaralle luonnollisen punaisen värin. Nitraatit ja nitriitit tappavat kasvua haitallisia bakteereja. Kaikkien ainesosien yhdistelmä tekee salamista turvallisen syötävän.

Tuotteen edut

Salami sisältää mausteita, jotka parantavat kolesteroliaineenvaihduntaa. Salamin syöminen lisää hormonitoimintaa. Auttaa nopeuttamaan aineenvaihduntaa.

Kaloripitoisuus on 566 kaloria.

• 57 grammaa rasvaa sisältää 513 kaloria.
• 13 grammaa proteiinia sisältää 52 kaloria.
• 0,2 grammaa hiilihydraatteja sisältää 0,8 kaloria.

Makkaran syöminen stimuloi koulutusta luukudosta. Salami on hyvä maku ja myös nopeuttaa kehon kyllästymistä.

Kuinka valita salamimakkara

Kannattaa kiinnittää huomiota pakkaukseen. Kuoren tulee istua tiukasti tuotteeseen. Kuoriutuva kuori osoittaa, että makkara on vanhentunut. Kuoren kuoriutuminen on mahdollista, kun tuote on ylikuivattu. Leikkauksen tumma väri osoittaa, että se sisältää naudanlihaa. Leikkauksen kirkkaat sävyt osoittavat väriaineiden esiintymisen makkarassa.

Italialaiset lajikkeet ovat korkealaatuisia. Makkaran koostumus ei saa olla liukasta. Salamiviipaleita ei kannata ostaa. Viipaloituna makkara menettää makunsa.

Tuote on säilytettävä jääkaapissa. Käytä säilytykseen foliota tai paperikäärettä. Tuote voi säilyttää tuoreutensa jopa 1 viikon ajan.

Vahingoittaa

Salamin syöminen on hyödyllistä silloin, kun sitä esiintyy kohtuudella. Älä käytä tuotetta, jos sinulla on intoleranssi sen ainesosille. Sinun tulee välttää makkaran syömistä, jos sinulla on mahahaava. Salami on rasvainen ruoka, joka voi heikentää suorituskykyä Ruoansulatuskanava. Tuote auttaa nopeuttamaan kehon ikääntymistä, samoin kuin joukko ylipaino. Pitkäaikainen makkaran kulutus johtaa sydän- ja verisuonisairauksien kehittymiseen. Tuotetta tulee antaa lapsille varoen. varhainen ikä. Lapsen hampaiden loukkaantumisvaara on olemassa tuotteen kovuuden vuoksi.

Hinta

Tuotteen hinta riippuu tuotteen laadusta sekä koostumuksesta. Voit ostaa Milanon salamia Moskovassa hintaan 1550 ruplaa 720 g. "Felino" maksaa 407 ruplaa 330 grammasta. "Unkarilaista" salamia voi ostaa 1000 ruplaa, 440 grammaa.

Makkarat ovat kunniapaikan italialaisessa keittiössä. Italialaiset ovat vuosisatojen aikana luoneet monia lajikkeita ja reseptejä, jotka ovat säilyneet tähän päivään asti käyntikortti monet kaupungit ja alueet, koska jopa niiden nimien perusteella voit määrittää, mistä tämä tai tuo makkara tulee.

Laadukkaiden italialaisten makkaroiden valmistukseen käytetään valikoitua sian- ja naudanlihaa, mutta lihan leikkaus ja mausteet voivat vaihdella huomattavasti.

Kypsytyksen jälkeen italialaisia ​​suolamakkaroita syödään välipalana ohuiksi viipaleina erityiskoneella (affettatrice) ja niitä käytetään myös lämpimien ruokien valmistukseen - pastakastikkeisiin, keittoihin, risotoihin, muhennoksiin jne.

Italialaista makkaraa myyvää myymälää tai supermarketin osastoa kutsutaan "Salumeriaksi".

Olen esittänyt huomionne luettelon yleisimmistä italialaisista makkaroista nimillä ja valokuvilla:

1. Prosciutto Cotto.

Prosciutto Cotto saadaan porsaan ruhon reisiosasta. Kaikki valmistusprosessi kestää noin viikon, jonka aikana liha käy läpi useita valmistusvaiheita ja kypsennetään erityisiä lomakkeita 70 °C:n lämpötilassa. Italialainen prosciutto cotto maistuu hyvin tavalliselta kinkulta.

2. Capicollo (capicollo, сappocollo tai cappicola).

Capicollo on perinteinen italialainen makkara, sen nimi voi vaihdella alueittain, koska jokaisella alueella on oma murteensa. Tämä makkaratuote on kuivattu kohdunkaulan-olkilihas. Capicollo on rakenteeltaan erittäin herkkä, ja siinä on pieniä rasvakerroksia, ja sillä on vain itselleen ainutlaatuinen hienovarainen tuoksu. Tyypillisesti hieman kalliimpaa kuin muut makkarat. Sitä kuivataan 6 kuukautta luonnollisessa kuoressa suolassa, viinissä ja mausteissa marinoinnin jälkeen.

3. Täplä.

Se on pala kuivattua sianlihaa, jossa on nahkaa, ja se savustetaan tuotannon aikana. Ennen kuivaamista se marinoidaan suolassa, yrteissä ja mausteissa (kataja, rosmariini, laakerinlehti). Täplä kypsyy noin puoli vuotta.

4. Salsiccia Stagionata.

Tämä italialainen makkara on renkaan muotoinen ja siinä on luonnollinen kuori. Sen valmistukseen käytetään sianlihaa, laardia, suolaa ja pippuria. Kuivumisprosessi kestää noin 2 kuukautta ja lämpötila ei saa ylittää +13 °C.

5. Bresaola.

Bresaola on italialainen makkara, joka on valmistettu kokonaisesta naudanlihasta. Lisäksi siinä ei käytännössä ole rasvaraitoja. Valmistusprosessin aikana se suolataan, maustetaan mausteilla (kaneli, muskottipähkinä, katajanmarjat), marinoinnin päätyttyä bresaolaa kuivataan 1-3 kuukautta. Lopputuotteella on intensiivinen tumma viininpunainen väri.

6. Prosciutto Crudo.

Italiassa on useita Prosciutto Crudo -tyyppejä, se voi olla luullinen tai ilman, savustettu tai ei, mausteinen (picante) ja makea (dolce). Maku voi vaihdella valmistustekniikasta riippuen, mutta ennallaan säilyy se, että se saadaan kokonaisesta porsaan kinkusta. Prosciutto di Parma (Parman kinkku) pidetään herkullisimpana.

7. Guanciale.

Guanciale on porsaan poski. Yleensä se on pieni kolmion muotoinen laardipala, jossa on lihajuova. Kypsytysaika on 3-4 kuukautta. Perinteisesti guanciale on marinoitu suolalla, pippurilla ja yrteillä (salvia ja rosmariini). Italiassa tätä tuotetta käytetään laajalti erilaisten ruokien ja kastikkeiden valmistukseen sen ominaisen aromin vuoksi. Mutta niiden, jotka tarkkailevat vartaloaan, tulee olla varovaisia: 100 grammaa poskea kohti on 600 kaloria.

8. Ventricina.

Tämä italialainen makkara on peräisin Abruzzosta. Se koostuu 80 % lihasta ja 20 % laardista, joka on leikattu melko karkeaksi (2-3 cm). Muita aineksia ovat chili, rosmariini, mustapippuri, valkopippuri ja fenkoli sekä tietysti suola. Sen valmistuksen erikoisuus on, että valmis jauheliha täytetään prosessoituun sianlihan mahalaukkuun tai rakkoon. Kypsytys kestää 4-5 kuukautta. Nykyaikaiset valmistajat pakkaavat Ventricinan keinotekoisiin koteloihin.

9. Pancetta Tesa.

Tämän tyyppisessä pancettassa käytetään vähärasvaisen sianlihan vatsaosaa. Suola ja mausteet ovat välttämättömiä ruoanlaitossa. Valmiin pancettan viipaleella liha- ja laardikerrosten tulee olla selvästi näkyvissä. Se kuivataan kylmänä vuodenaikana tai erityisissä kammioissa, joiden lämpötila ei saa ylittää 13 °C, jolloin kaikki mausteet jakautuvat tasaisesti pancettassa. Kuivumisaika kestää noin kaksi kuukautta.

10. Pancetta Arrotolata.

Tämäntyyppinen pancetta valmistetaan sianruhon vatsaosasta, joka suolataan kerroksittain 8-10 päivän kuluttua, pestään hyvin kylmä vesi, ja kääritään rullaksi, sidotaan langalla ja asetetaan kuoreen. Sen jälkeen sitä kuivataan tässä muodossa 6-12 kuukautta 12 °C:n lämpötilassa.

11. Pancetta Coppata.

Se valmistetaan sianruhon rintaosasta ja suolataan lisäämällä yrttejä ja mausteita (muskottipähkinä, neilikka, pippuri). Muutaman päivän kuluttua ne pestään ja kääritään rullalle, sidotaan langalla ja asetetaan koteloon. Kuivumisaika 2-4 kuukautta koosta riippuen.

12. Salsiccia Fresca.

Salsiccia Fresco on makkara luonnollisessa kuoressa, joka on täytetty raaka jauheliha mausteiden kanssa sitä ei kuivata, vaan yksinkertaisesti keitetään tai paistetaan. Täytteenä käytetään sianlihaa, lammasta, kanaa tai kalkkunaa. Tällaisten makkaroiden resepti voi sisältää myös laardia, suolaa, korianteria, fenkolia, musta- ja punapippuria, sokeria, muskottipähkinää ja viiniä.

13. Soppressata.

Tämä salami on tyypillinen Calabrian tuote. Tuotannossa käytetään useita sianruhon osia - kinkku-, lapa- ja selkäosia.

Ainekset ja resepti soppressatan valmistukseen:

jänteistä leikattua lihaa 4 kg
ihraa 600 g
punaviini 80 ml
suolaa 115 g
punainen paprika tai paprika 150 g
jauhamatonta mustapippuria
valmistetut suolet

Hienonna liha ja ihra hienoksi, lisää kaikki ainekset, sekoita huolellisesti ja anna seistä useita tunteja. Sitten voit aloittaa kuoren täyttämisen. Kun kuori on täytetty, sinun on tehtävä siihen reikiä neulalla ja kiedottava se ristiin langalla. Kääri sitten makkara talouspaperiin ja jätä kulhoon 24 tunniksi. Sitten soppressata ripustetaan hyvin ilmastoidussa tilassa 5 päivää. Jälkeenpäin se on asetettava puristimen alle asettamalla se lautojen väliin ja painamalla ne alas raskaalla painolla, tämä on tarpeen ylimääräisen ilman poistamiseksi. 2-3 päivän kuluttua ripusta se uudelleen 2,5 - 3 kuukaudeksi. Valkohometta on normaalia; jos mustaa hometta ilmaantuu, se tulee poistaa varovasti kostealla liinalla.

14. Salame Milano.

Italialainen Milano-makkara koostuu yhtä suuret osat sianlihaa, naudanlihaa ja laardia, muista lisätä suolaa ja mausteita (pippuria, valkosipulia jne.). Kuten salami, Napoli on erittäin suosittu ostajien keskuudessa kaikkialla maassa, mutta Milanossa jauheliha jauhetaan erittäin hienoksi. Alkuperäalue on Lombardia. Tämä makkara on pakattu 2,5 - 3 kg:n kuoriin, kuivausprosessi kestää 2 kuukautta.

15. Salame Napoli.

Yksi myydyimmistä italialaisista makkaroista. Sillä on lieriömäinen muoto, halkaisija noin 7 cm, pituus noin 40 cm ja paino yleensä noin 1 kg. Erottuva ominaisuus- melko karkea lihan paloittelu. Ihanteellinen salami Napoli sisältää 70 % lihaa (sianlihaa), 30 % ihraa, 2 % suolaa, mausteita (jauhetta mustapippuria, viiniä, neilikkaa, muskottipähkinää jne.), kuivumisaika on noin 2 kuukautta, lämpötila enintään 12 °C.

16. Salame Campagnolo.

Tämän makkaran resepti sisältää sianlihaa ja -rasvaa sekä mausteita ja yrttejä. Ainesosat jauhetaan lihamyllyssä, jossa on suuri suutin, maustetaan ja täytetään 50 cm pituisiin luonnollisiin suolisiin. Ensimmäinen viikko kuivataan 16 - 23 ° C: n lämpötilassa, loput 12 - 12 ° C: n lämpötilassa. 14 °C, yhteensä noin 1,5 kuukautta.

17. Salame Ungherese.

Pääraaka-aineet ovat sianlihaa ja laardia, jotka on hienonnettu, suolattu, pippurilla pippurilla ja savustettu kevyesti. Kypsytysaika on 4 kuukautta. Tekijä: ulkomuoto Tämä makkara on hyvin samanlainen kuin Salame Milano, ne ovat usein hämmentyneitä.

18. Mortadella.

Ainoa keitetty italialainen makkara. Mortadella koostuu hienonnetusta sianlihasta (sanoisin jopa jauhetusta), johon on lisätty suuria silarin paloja. Muut ainesosat: suolaa, mustapippuria, pistaasipähkinöitä, muita mausteita voidaan käyttää. Sen paino voi olla 100 grammasta useisiin kymmeniin kiloihin. Standardi ja laatumerkki on Mortadella Bologna.

19. Porchetta.

Tämä on yksi makkaratuote, jota voit ostaa salumeriassa. Porchetta on tyypillinen ruokalaji Italian keskialueilta. Porchetta valmistetaan sian tai porsaan kokonaisesta ruhosta, kotona se voidaan valmistaa lanteen ja vatsan palasta, jossa on nahkaa. Porchetta on maustettu suolalla ja mausteilla, joista tärkein on rosmariini, lisäksi on lisätty salviaa ja pippuria. Erittäin suosittu ruokalaji italialaisissa katuravintoloissa on porchetta pulla.

20. Kotekino (Cotechino).

Perinteinen italialainen makkara, joka ilmestyy hyllyille uudenvuoden aattona ja on pääruoka Uudenvuoden pöytä"linssit ja kotekino."

21. Spianata.

Spianatan ulkonäkö eroaa hieman tavallisesta italialaisesta salamista siinä, että se on litteä ja sillä on erottuva punainen väri. Sen valmistukseen käytetään vähärasvaista sianlihaa ja pekonia, kaikki pilkotaan huolellisesti paloiksi, maustetaan suolalla ja punapippurilla. Kypsymisaika on noin 4 kuukautta.

SISÄÄN teollisuustuotanto Italialaisiin makkaroihin voidaan lisätä erilaisia ​​asioita ravintolisät ja säilöntäaineet:

askorbiinihappo (E300)
natriumaskorbaatti (E301)
natriumnitriitti (E250)
kaliumnitraatti (E252)
kaliumsorbaatti (E202)
sitruunahappo (E330)
natriumsitraatti (E331)
glukono-delta-laktoni (E575)

Quelle der Zitate: http://blog-italy.ru/
Kuvaaja: https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/

Italialaisia ​​makkaroita arvostetaan aina korkeasti kaikkialla maailmassa niiden ainutlaatuisen maun vuoksi. On kuitenkin olemassa mielipide, että deli-lihan liiallinen kulutus on todellinen "hyökkäys". omaa terveyttä Ja oikea ruokavalio? Onko näin? Ehdottomasti ei! Riittää, kun tietää "terveellisimmät" lajikkeet eikä käytä liikoja määriä.

Kukapa ei rakastaisi herkullista voileipää tai, kuten Italiassa sanotaan, paninoa salamilla tai! Italialaisia ​​makkaroita ja deli-lihaa on pitkään arvostettu ainutlaatuisen ja unohtumattoman maun vuoksi. Bresaola ja coppa, culatello ja pancetta, mortadella ja kaikenlaiset salamit, prosciutto ja speck - italialaiset ovat vuosisatojen aikana kehittäneet erikoisteknologian hienojen lihaherkkujen valmistukseen ja ovat tunnustettuja johtajia kaikkialla maailmassa.

Yksi tunnetuimmista ja suosituimmista lihatuotteista on italialainen kuivakuivattu makkara eli ”salame”. Arkeologisten löytöjen mukaan ensimmäiset kotitekoisen makkaran valmistuksen mestarit olivat (muinaiset kreikkalaiset kilpailevat heidän kanssaan: tutkijat löysivät samanlaisen reseptin Salamin saaren kaivauksissa, mutta italialaiset väittävät, että heidän reseptinsä on muinaisempi). Keittomenetelmää on kehitetty vuosisatojen ajan. He menestyivät erityisen hyvin makkaran valmistuksessa ja jo Italiasta resepti levisi lähes kaikkiin maailman maihin. Kukaan ei tietenkään ole vielä onnistunut kopioimaan aitoa italialaista makkaraa, huolimatta ainesosien yksinkertaisuudesta: hyvää sianlihaa, ihraa, suolaa ja mausteita (joskus salaamiin lisätään jotain muuta lihaa - naudanlihaa, kalkkunaa ja jopa villieläinten lihaa, kuten hirvenliha). Italialaiset syövät mielellään makkaroita ja muita herkkuja paitsi paninin täytteenä; Niitä tarjoillaan antipasteina, lisätään pizzaan ja lisätään salaatteihin ja pastaan.

Puhutaan italialaisista delilihaista ja niistä makuominaisuudet se on mahdollista loputtomiin. Tässä artikkelissa kiinnitämme kuitenkin huomiota vain niihin lajikkeisiin, jotka italialaisten ravitsemusasiantuntijoiden mukaan eivät vahingoita terve kuva eivätkä he vaikuta negatiivisesti heidän kuluttajaansa. Joten tutustutaan 5 tyyppiin terveellisimmistä lihaherkuista "Bel Paese"

1. Bresaola

(energia-arvo- 175 kcal)

Bresaola on valmistettu kokonaisesta naudanlihasta, jossa ei ole käytännössä lainkaan rasvaa. Tämän lihaherkullisen valmistusprosessi suoritetaan seuraavalla tavalla: lihas suolataan, maustetaan aromaattisilla mausteilla ja suolausprosessin päätyttyä sitä kuivataan 1 - 3 kuukautta.

Bresaola on vähäkalorinen herkku, joka sopii niille, jotka haluavat ylläpitää hyvää fyysinen kunto. Yhdistetty vanhentuneiden lastujen kanssa kovaa juustoa Grana Padanosta muutama pisara bresaola balsamiviinietikkaa tulee herkullinen ja erittäin terveellinen välipala.

2. Vähärasvainen kuivakuivattu kinkku

(prosciutto crudo magro; energiaarvo - 159 kcal)

Prosciutto crudo on kuuluisa kuivakuivattua kinkkua, jota tuotetaan monilla maan alueilla, mutta jokainen gourmet tietää, että tavallista prosciuttoa valmistetaan maakunnissa. Tämän hienon herkullisen valmistukseen valitaan erityisesti erinomaiset ainesosat. porsaan peput, saatu yksinomaan Emilia-Romagnan alueen vihreillä kukkuloilla kasvatetuista sioista. Valitut kinkut suolataan ja kuivataan erityisellä tavalla pitkällä aikavälillä - 14 - 24 kuukautta.

Terveydestään välittäville sopii vähärasvainen raakakinkku, joka on toiseksi vähäkalorisimpien lihatuotteiden joukossa. Kokojyväleivän, salaatin ja tomaattien kera prosciutto on ihanteellinen nopeaksi ja terveelliseksi välipalaksi.

3. Culatello

(energiaarvo - 198 kcal)

Kolmannella sijalla oleva Culatello on lihaherkku, joka on hyvin samanlainen kuin prosciutto crudo. Samankaltaisuus on kuitenkin vain ulkoista. Culatello on korkealaatuinen kuivakuivatettu kinkku, joka valmistetaan yleensä yksityistiloilla vanhoja reseptejä. Culatelloa valmistetaan kahta tyyppiä: mustaa ja valkoista sianlihatyypistä riippuen. Ja jos valkoista culatelloa voi ostaa melkein kaikkialta, sinun on etsittävä kovasti mustaa lajiketta, ja sitä tuotetaan rajoitetusti, ja kypsytysprosessi kestää jopa 36 kuukautta.

4. Keitetty kinkku

(prosciutto cotto; energia-arvo - 215 kcal)

Universaali, helposti sulava, herkän makuinen keitetty kinkku on sianruhon reisiosasta saatu ruokavalioherkku. Koko prosciutto cotton valmistusprosessi kestää vain noin viikon: liha valmistetaan ensin ja keitetään sitten erityisissä muotteissa 70 °C:n lämpötilassa.

Prosciutto cotto on erinomainen korvike vähärasvaiselle keitetylle lihalle, jota käytetään monissa italialaisissa ruoissa, sopii lapsille ja myös raskaana oleville naisille. Prosciutto cotto on terveellinen ja ravitseva ateria, joko voileivän tai vihannesten kanssa.

5. Lontoo

(energiaarvo - 234 kcal)

Londzino on ainutlaatuinen italialainen erikoisuus, joka on syntynyt sianruhon jaloimpien osien käsittelystä. Liha on hyvin mureaa, vaaleaa, herkkä makua ja tuoksua.

Londzino on ihanteellinen kevyt ja terveellinen ruokalaji raakojen tai paahdettujen vihannesten kanssa.

Valokuva tgcom24.mediaset.it

Valikoima italialaisia ​​salamimakkaroita verkkoluettelosta

Salami (italiaksi: Salame) on useita maustemakkaratyyppejä, jotka ovat historiallisesti italialaista alkuperää. Klassinen salamiresepti sisältää laadukasta vähärasvaista sian- tai naudanlihaa, vastajauhettua mustapippuria, valkopippuria, paprikaa, valkosipulia ja muita mausteita. Aluksi reseptiin lisättiin aasinrasvaa, joka myöhemmin korvattiin sianlihalla. Jotkut valmistajat lisäävät myös konjakkia tai viiniä.

Valmis jauheliha puhdistetut suolet täytetään, minkä jälkeen makkara lähetetään kutistettavaksi, sitten kuivattavaksi ja kellarissa kuivattavaksi tietyillä ilmasto-olosuhteet: ilman lämpötilan tulee olla viileää, noin +15 C ja kosteuden 60-70%. Mitä kauemmin salami kypsyy, sitä tiheämmäksi sen koostumus tulee. Tärkeä osa tuotantoa on makkaran luonnollinen kypsytysprosessi, joka voi kestää jopa puolitoista kuukautta. On myös italialaisia ​​lajikkeita, joiden valmistus kestää 2,5–3 kuukautta, koska makkaran kuivaus- ja kuivausprosessi on pitkä.

Salamia valmistivat ensimmäisen kerran muinaisina aikoina unkarilaiset talonpojat, ja vähän myöhemmin italialaiset alkoivat kuivata makkaraa heidän resepteillään. Lihatuotteiden pakkosäilytys ilman jääkaappeja huoneenlämmössä siihen aikaan saneli makkaroiden ja kinkkujen suolauksen ja kastikkeen erityispiirteet.

Nykyään lähes jokaisella Italian alueella on oma salamilajinsa. Tämän kuivakuivatun makkaran valikoima on jaettu ryhmiin seuraavien ominaisuuksien mukaan: rasvapitoisuuden tyypit (hieno, vaaleanpunainen, valkoinen tai karkea), jauhelihan jauhatusaste (karkea, keski tai hieno) ja käytetyt mausteet (valkosipuli, viini, yrtit, pippuri jne.). Italian suosituin makkaralaji on Milanon salami (italiaksi: Milano), jonka jauheliha koostuu vain sianlihasta. Muut ei vähempää kuuluisa lajike Kuivamakkara on Felino salami (italiaksi: Felino), jolle on ominaista herkkä valkosipulinen maku, eikä makkara itsessään ole niin suolaista. Siksi Felino-salamia tarjoillaan itsenäisenä kylmäruokana lihalautasella. Pepperoni (italiaksi: Pepperoni) on Calabriasta kotoisin oleva salami, ja tämä makkaralajike on erittäin suosittu Yhdysvalloissa. Salami Napoli (italiaksi: Napoli) on napolilainen makkara, jossa on hieno vaaleanpunainen rasva, maultaan makeahko, ei mausteinen ja savuinen. Tätä makkaraa syödään yleensä italialaisen focaccia-leivän tai valkoisen pizzan kanssa.

Italiassa ja ulkomailla salamia käytetään laajalti italialaisessa keittiössä sekä pizzan valmistukseen että pastan, keittojen, kastikkeiden ainesosana ja erillisenä ruokalajina - leikkeleinä.

Tavaroiden toimitus tapahtuu suoraan valmistajilta ja virallisten maahantuojien tukkuvarastoista, mikä takaa kaikkien alkuperän ja Venäjälle tuonnin laillisuuden vahvistavien asiakirjojen saatavuus , sekä maksimaaliset tuoreus- ja hintaedut perinteisiin liikkeisiin verrattuna.

Tiedot eivät ole julkinen tarjous ja osa niistä sekä esitellyt tuotteet voivat olla vain tiedoksi. Jos haluat tutustua kiinnostavan tuotteen yksityiskohtaiseen kuvaukseen ja saada tietoa sen saatavuudesta, sinun on mentävä sen sivulle. Ostaaksesi salamia tilattavissa, lisää vain sopiva tuote ostoskoriin ja tee tilaus.