Sininen makrilli ja makrillikalat: miten ne eroavat maun ja ruoanlaiton suhteen? Mikä on makrillin kaltaisen, mutta suuremman ja vähemmän rasvaisen kalan nimi: nimi. Makrilli ja makrillikalat, missä ne elävät ja miten ne eroavat toisistaan? Kalat, joiden luut ovat samanlaisia ​​kuin makrilli

Makrilli - Atlantin makrilli - kuuluu makrillien perheeseen, elää Atlantin, Tyynenmeren ja lauhkeissa vesissä. Intian valtameret. Sillä on tummanharmaa iho ilman suomuja.

Makrillin liha on mureaa, maukasta, eikä siinä ole pieniä luita. Käytetään usein säilykkeiden ja balyk-tuotteiden valmistukseen. Lisäksi makrilli suolataan, savustetaan kuumana ja kylmänä, keitetään, haudutetaan, paistetaan, haudutetaan smetanassa, tomaatissa tai marinaadissa, grillataan, lisätään mausteita (laakerinlehtiä, pippuria) ja luumuja.

Ei ole suositeltavaa valmistaa lihahyytelöitä ja ensiruokia makrillista, koska siinä on tummaa lihaa, jolla on voimakas spesifinen tuoksu.

Riippuen kalastuspaikasta ja ulkomuoto Makrillia on useita tyyppejä: kuningas, täplikäs, raidallinen ja kultainen. Lihan rasvapitoisuus erilaisia ​​tyyppejä makrilli vaihtelee, se vaihtelee välillä 0,4-10%.

On tärkeää ottaa huomioon, että makrillin rasva hapettuu erittäin nopeasti ilmassa, joten valmistettaessa sitä pakastetussa muodossa on käytettävä suojapinnoitteita.

Hyöty

2. Makrilli sisältää seuraavia vitamiineja: C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (edistää punasolujen muodostumista ja hermoston normaalia toimintaa ).

Se sisältää myös terveellisiä tyydyttyneitä rasvahappoja (palmitiini-, steoriinihappo), kertatyydyttymättömiä rasvahappoja (oleiini-, eruka-, palmitoleiini-, gadoleiini-) ja monityydyttymättömiä rasvahappoja (omega-3, arakidoni-, linoli-, steoriinihappo).

3. 200 grammaa makrillia sisältää päivittäisen annoksen jodia!

4. Säännöllinen käyttö Makrillin lihan syöminen auttaa ehkäisemään aivohalvausta ja sydänsairauksia. Makrillia suositellaan myös ihmisille, joilla on mahahaava, ongelmia luukudosta ja "ongelmallisella" kilpirauhasella on kuitenkin joitain vasta-aiheita (katso "Haitat").

5. Makrillin lihaa käytetään tietyissä ruokavalioissa.

huono muisti;

nopea väsymys;

lihaskrampit;

hauraat kynnet ja hiustenlähtö;

hidas kasvu lapsilla;

verenpainetauti; uupumus;

uneliaisuus;

masennus;

mahahaava;

kohdunkaulan eroosio;

lihasdystrofia;

aivojen hypoksia;

happo-emäs-aineenvaihdunnan rikkominen kehossa;

hermostunut uupumus;

heikentynyt immuunijärjestelmä;

osteoporoosi;

kouristukset vatsassa;

asuminen kylmissä maissa;

asuminen kuumissa maissa;

sydänsairaudet;

metabolinen sairaus;

pohjukaissuolen sairaudet;

kuntoutusjakso leikkauksen jälkeen;

ehkäisyvälineiden käyttö;

estrogeenia sisältävien lääkkeiden käyttö;

alkoholismi;

juomassa teetä;

juoda kahvia;

Monet ihmiset uskovat, että makrilli ja makrilli ovat sama kala. Useimmat myyjät uskovat tähän vilpittömästi, mutta tämä mielipide on yleinen virhe.

Miten hämmennys syntyi?

Makrilli ja makrilli sekoitetaan usein siitä syystä Englannin kieli Sana "makrilli" viittaa koko makrilliperheeseen, johon näiden kahden kalan lisäksi kuuluu tonnikala, Atlantin bonito ja wahoo.

Siksi hyllyiltä löydät makrillin makrillin varjolla ja päinvastoin. Makrilli sisään ravitsemuksellisesti ei niin arvostettu kuin makrilli. Mutta niitä ei ole niin vaikea erottaa ulkoisesti.

Tärkeimmät erot

Yksi tärkeimmistä eroista näiden kalojen välillä on koko. Makrilli on hieman suurempi kuin makrilli ja sillä on terävämpi pää.

Seuraava erottuva piirre- tämä on heidän värinsä. Makrillin runko on peitetty tummilla täplillä ja raidoilla, jotka joillakin lajeilla voivat peittää myös harmaan tai kellertävän vatsan. Makrillissa selän ylittää vain raidat, jotka eivät ulotu hopeanhohtoiseen vatsaan.

Ulkomuoto

Makrillin pituus on yleensä 30 senttimetriä; jopa 60 senttimetrin pituiset näytteet ovat harvinaisempia. Runko on karan muotoinen. Selkä on sinivihreä tummilla, hieman kaarevilla raidoilla, sivut ja vatsa ovat valkoisia tai hopeaa.

Makrillien suvussa on noin 9 lajia. Yleisin niistä on kuningasmakrilli. Hänellä on pitkänomainen runko, suuret hampaat ja voimakas leuka.

Tämä laji elää kaikessa lämpimät meret. Sen paino voi olla yli 4,5 kiloa. Makrilli on petokala ja luonnollinen ympäristö elinympäristö ruokkii nilviäisiä, tuulenkaloja ja muita pieniä kaloja.

Makuominaisuudet

Makrillin lihaa arvostetaan sen rasvapitoisuudesta ja täyteläisestä mausta. Sen liha on väriltään kermanvaaleanpunaista, kun taas makrillin liha on melko kuivaa ja sillä on vähemmän houkutteleva harmaasävy.

Mitä valita ja miten kokata?

Makrillin liha on melko kuivaa, joten sitä käytetään parhaiten kalasalaateissa.
Makrilli sopii parhaiten grillaukseen.

Ylimääräinen rasva valuu ulos kalasta, eikä siksi tule epämiellyttävää jälkimakua, kuten tavallisessa paistinpannussa paistaessa.

Tuoreen makrillin tai makrillin valitseminen ei ole niin vaikeaa. On tärkeää, että se täyttää seuraavat kriteerit:

• ruho on kiiltävä ja kostea, ilman täpliä;
• hänestä tulee heikko, hieman makea haju;
• suomut sopivat tiukasti ihoon;
• vatsa ei ole turvonnut;
• kidukset vaaleanpunainen;
• silmät ovat läpinäkyvät ja kiiltävät.
• Jos painat kevyesti ruhoa, merkin tulee välittömästi suoristua.

Makrilliruokia

Paistettua makrillia perunoilla mausteisessa kastikkeessa

Ainesosat:

• filee - 4 kpl;
• pienet perunat - 200-250 g;
• parsakaali - 1/3
• inkivääri - 5 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kuuma punainen paprika maun mukaan;
• kasviöljy;
• granaattiomenan siemenet (koristeluun);
• pieni kurkku - 1 kpl;
• kalkki - 1/2;
• greippi - 3 viipaletta;
• teriyaki-kastike - 100-150 ml;
• vihreät - 1 nippu;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista kala, suola ja paista.
2. Erottele parsakaali kukinnoiksi ja vaahdota.
3. Keitä perunat, leikkaa viipaleiksi. Paista kullanruskeaksi, lisää parsakaali, hienonnettu inkivääri ja chilipippuri sekä suola.
4. Kuumenna teriyaki-kastike.
5. Kuori kurkku ja leikkaa kuutioiksi. Kuori limetti ja greippi, leikkaa viipaleiksi ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita, lisää hienonnetut yrtit ja suola.
6. Laita perunat ja parsakaali pituussuunnassa lautaselle. Laita makrilli päälle, kaada fileen päälle teriyaki-kastiketta, lisää kurkku, lime ja greippi. Ripottele päälle yrttejä ja granaattiomenan siemeniä.

Kuinka saada lisää kalaa?

1. . Stimuloi kaloissa voimakasta ruokahalua ja houkuttelee sitä jopa sisään kylmä vesi. Kaikki on syyllistä sen koostumukseen sisältyvät feromonit. Se on ikävää Rosprirodnadzor haluaa kieltää sen myynnin.
2. Oikea varustevalinta. Lue kyseiselle vaihdetyypille sopivat ohjekirjat verkkosivustoni sivuilla.
3. Vieheet perustuvat feromonit.

Makrilli omenakastikkeessa

Ainesosat:

• savustettu makrilli 250 g kukin - 2 kpl;
• persilja, tilli - 2 nippua;
• voita - 1 rkl. lusikka;
• tomaatit - 4 kpl;
• kerma tai smetana - 150 g;
• sitruunamehu - 1-2 teelusikallista;
• tuore raastettu piparjuuri - 1 rkl. lusikka;
• vihreä omena - 1 kpl;
• jauhettua valkopippuria, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna vihreät. Sekoita yksi teelusikallinen yrttejä öljyyn, suolaan ja pippuriin maun mukaan. Täytä tomaatit tällä.
2. Aseta kala suurelle ruokafolion palalle. Laita tomaatit sinne, kääri folioon ja laita uuniin 15-20 minuutiksi. Paista 200 asteessa.
3. Kastike: Sekoita kerma sitruunamehun ja piparjuuren kanssa. Lisää raastettu omena.

Korealainen paistettu makrilli

Ainesosat:

• makrilli - 800 gr;
• sokeri - 1 tl;
• soijakastike - 2 teelusikallista;
• lime tai sitruuna - 1 kpl;
• punainen paprika - 1 tl;
• suolaa maun mukaan;
• jauhot leivitykseen;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista kalat luista. Marinoi kalat seoksessa: suola, sokeri, pippuri, soijakastike ja limen mehu 1,5-2,5 tuntia.
2. Paista kuumassa öljyssä, rullattu jauhoissa.

Makrilli tomaateilla ja juustolla

Ainesosat:

• makrilli (keskikokoinen) - 2 kpl;
• munat - 2 kpl;
• juusto - 100 gr .;
• tomaatit - 2 kpl;
• persilja (korianteri) - 1 nippu;
• suola, mustapippuri - maun mukaan;
• kasviöljy;
• jauhot.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kalafilee isommiksi paloiksi. Suolaa ja mausta pippurilla maun mukaan. Leikkaa juusto viipaleiksi.
2. Leikkaa tomaatit ympyröiksi.
3. Laita pala juustoa ja tomaattia jokaisen fileen päälle. Päälle toinen fileeviipale.
4. Kasta ensin vatkattuun kananmunaan, sitten jauhoihin ja paista molemmin puolin. Laita valmis ruokalaji lautaselle ja koristele persiljalla.

Makrilli sitruunalla ja tillillä

Ainesosat:

• makrilli - 2 suurta ruhoa;
• sitruuna - 1 iso;
• suola;
• vihreät - 2 nippua;
• mustapippuri;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Jokainen ruho on leikattava vinosti yhdeltä sivulta ja työnnettävä niihin pieniä tillin oksia. Täytä kala sitruunakuutioilla ja kokonaisilla tillin oksilla. Peitä ja jäähdytä puoli tuntia.
2. Laita kala voideltuun astiaan, kaada sitruunamehu, suola ja pippuri. Peitä pannu ruokafoliolla leikkaamalla se useista kohdista. Paista kalaa uunissa 190 asteessa noin 20 minuuttia.
3. Poista folio pannulta, siirrä valmis kala vuokaan ja koristele tuoreilla yrteillä.

Perunoiden kanssa paistettu makrilli

Ainesosat:

• makrilli 0,5 kg;
• uudet perunat - 0,5 kg;
• smetana - 200 gr.;
• jauhot - 1,5-2 rkl. lusikat;
• jauhetut keksejä - 1 rkl. lusikka;
• mustapippuri, suola maun mukaan;
• kasviöljy;
• korianteri (persiljaa voidaan käyttää) - 1 nippu.

Keittomenetelmä:

1. Keitä kuoritut perunat. Suola makrilli, kääri puolet jauhoista ja paista molemmin puolin korkealla lämmöllä.
2. Kaada loput jauhot kerman joukkoon ja lisää suola. Voitele uunivuoka öljyllä ja kaada puolet kermasta. Levitä jäähtyneet perunat ja laita valmiit kalat niiden päälle. Kaada päälle jäljellä oleva smetana ja ripottele päälle jauhettua korppujauhoa.
3. Paista 180-asteisessa uunissa kullanruskeiksi noin 40 minuuttia.

Makrillin ja makrillin kalastus

Vaihteen valinta

Makrilli ja makrilli ovat puremisen suhteen erittäin vaatimattomia, joten niitä voidaan käyttää suuri määrä laaja valikoima syöttejä. Kala reagoi hyvin sekä elävään syöttiin että leikatun kalan tai äyriäisten lihaan.

Kalastajat, joilla on laaja kokemus, käyttävät usein "tyrannia" - erikoisvarusteita, joilla voidaan pyytää useita kaloja samanaikaisesti.

Tyypillisesti se koostuu:

• kelaaja;
• päälinja ja lisälinja;
• karabiinit;
• talutushihnat;
• uppoavat;
• koukut;
• syötti

Kela voidaan korvata tavallisella onkivavalla, jossa on vahva kela.

Siimaksi valitaan yleensä nylonia tai nylonia. On parempi käyttää varusteita, joiden pituus on yli 50 metriä. Sen paksuus riippuu siitä, kuinka syvä säiliö on, missä aiot kalastaa.

Hihnoissa käytetään monofilamenttia, jonka halkaisija on enintään 0,3 mm ja jonka pituus on 2,5 - 4,5 metriä.

Koukut valitaan kalan koon mukaan. Niihin sidotaan kirkkaat langat ja höyhenet syöttiksi. On suositeltavaa yhdistää värejä niin, että ne ovat kontrasteja keskenään.

Kalastusominaisuudet

Sekä makrillia että makrillia pyydetään pääasiassa merestä. Kun kalaparvet tulevat keväällä lähelle rantaa, saalis voi olla erittäin arvokas, rantakalastukseen sopii tavallinen kelluvava. Tässä tapauksessa on parasta kalastaa elävällä syötillä. Kalastukseen ei tarvita syöttiä. Lisäksi voit käyttää yllä kuvattua "tyrannia".

Sinun täytyy koukkua heti ensimmäisen pureman jälkeen, muuten kala irtoaa ja lähtee. Kalastuksessa on oltava erittäin tarkkaavainen ja varovainen, koska kala vastustaa voimakkaasti. Myös tarvikkeiden kanssa on oltava varovainen, se voi helposti sotkeutua kalan vääntelemisen vuoksi.

Näiden tietojen tutkimisen jälkeen ei ole vaikeaa oppia erottamaan nämä kaksi kalaa. Ja jos haluat, voit paitsi kokata herkullisesti, myös saada ne itse.

Nyt vain minun puree!

Sain tämän hauen pureman aktivaattorilla. En ole koskaan aikaisemmin saanut yhtäkään näistä, mutta nyt aina kun tuon palkintonäytteitä kalastuksesta! Sinun on aika taata saalis!!!

On vaikea kuvitella ihmisen ruokavaliota ilman mereneläviä. Lähes jokaisessa kaupassa on laaja valikoima merenlahjoja jokaiseen makuun. Kalastusteollisuus on monille maille merkittävä tulonlähde. Maailmassa pyydetään vuosittain noin 140 miljoonaa tonnia kalaa. Makrilli kala kuuluu makrillien perheeseen, se vie tärkeä paikka globaalissa saaliissa.

Makrilliperheen ominaisuudet

Makrillin perhe melko lukuisia ja sisältää yli 50 lajia. Näitä ovat tunnetut makrilli, makrilli ja tonnikala. Ne elävät kaikkialla maailmassa avomerellä, pääasiassa rannikkoalueilla ja lähellä koralliriuttoja. Ne ruokkivat planktonia, pieniä niveljalkaisia, nilviäisiä ja pieniä kaloja.Perheen jäsenten pituus vaihtelee kymmenestä sentistä useisiin metriin (ennätys tonnikala on 4,5 metriä). Kaikki makrillit ovat poikkeuksetta saalistajia ja pystyvät liikkumaan erittäin nopeasti valtameren läpi; nämä kalat voivat saavuttaa jopa 70 km/h nopeuden. Yleensä kerääntyy parveiksi.

Ulkoiset merkit:

• runko on karan muotoinen;
• luiden rengas silmien ympärillä;
• kaksi selkäevää;
• useita pieniä eviä kehossa torjumaan aiheuttamaa turbulenssia suuri nopeus;
• hännän haarukkaevä on melko leveä ja selkeän muotoinen;
• suomut ovat enimmäkseen pieniä ja alkeellisia, suuria ja kestäviä levyjä havaitaan vain päässä ja kehon etuosassa;
• kaksi lantioevää on hyvin lähellä päätä;
• ovat lähempänä rintaa lantion evät;
• sivuviiva on epätasainen ja voi taipua aalloissa.

Liha on hyvän makuista ja erittäin ravitsevaa. Tärkeimmät edustajat makrillit voivat kerääntyä vaarallisiksi hevimetalli-elohopea. Tässä suhteessa on suositeltavaa syödä kuninkaallista kalanlihaa varoen. Tämä koskee ensisijaisesti imettäviä ja raskaana olevia naisia ​​sekä pieniä lapsia.

Hieman makrillikaloista

Asuu rannikkovesillä kaikkialla paitsi arktisella alueella ja Etelämantereella. Hän rakasti koralliriuttoja, hiljaisia ​​lahtia, satamia ja kivisiä rantoja. Tämä kala kuuluu Perciformes-lahkoon ja voi olla yli metrin pituinen. Kuten kaikki makrillit, se ruokkii meren elämää, ja siitä tulee usein ravintoa useammalle suuria saalistajia ja mies. Massiivisen makrillin saalis on johtanut siihen, että osa sen lajeista on sukupuuton partaalla.Keskimääräinen elinajanodote on noin 20 vuotta.

Makrilli-suku on melko suuri ja siinä on 18 lajia:

Kuten nimet viittaavat, makrillia löytyy eniten eri kulmat maapallo.

Samankaltaisuudet ja eroavaisuudet

Kokemattomalle ihmiselle makrilli näyttää samalta kuin makrilli. Valtavan samankaltaisuuden vuoksi nimien kanssa on sekaannusta kaikkialla. Monessa läntiset maat Vain yksi nimi hyväksytään - makrilli. Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa makrillin nimi on päinvastoin juurtunut. Tämän määritelmän epätarkkuuden vuoksi on mahdollista ostaa yksi kala toisen sijaan.

Mutta emme saa unohtaa, että nämä kaksi makrilliperheen edustajaa kuuluvat eri sukuihin ja eroja, vaikkakaan ei liian suuria, on.

Tässä on ero makrillin ja makrillin välillä:

Makrillin liha on ohuempaa ja pehmeämpää vaaleanpunainen sävy erinomaisen makuinen ja sopii peittaukseen. Makrilli on tässä suhteessa hieman huonompi. Harmahtava liha on sitkeää ja kuivaa, sopii täydellisesti grillaukseen.

Ammatillinen ja virkistyskalastus

Kala on erittäin arvokasta ja ravitsevaa elintarviketuote . Siksi kaupallinen kalastus Makrillin kalastus on edelleen tärkeä ja tarpeellinen asia.

SISÄÄN Venäjän federaatio kalastus tapahtuu Norjanmeren eteläosassa. Vuodessa on mahdollista saada noin 50 tuhatta tonnia tätä arvokasta kalaa. Kalastus tapahtuu erikoisverkoilla ja nuotilla. Aiemmin makrilli löydettiin myös Mustastamerestä, mutta valitettavasti se katosi noin 35 vuotta sitten.

Makrillin elinympäristö on rannikkovedet, tämän ansiosta sinun ei tarvitse uida avomeressä kalaa saadaksesi. Sen saa helposti kiinni vavalla ja vavalla suoraan rannasta tai pienestä veneestä.

Voit kalastaa aikainen kevät ja kylmimpään säähän asti. Rannalta kalastuksen ystäville suotuisin aika on kevät. Nälkäiset kalat uivat lähimpänä rantaa, josta löytyy lisää ruokaa. Makrillille ei tarvita erityisiä varusteita, tavallinen kelluvava riittää.

Voit käyttää keinotekoista syöttiä, voit tehdä sen helposti itse käyttämällä kiiltäviä esineitä. Se puree hyvin elävällä syötillä, mutta myös leikattu kala sopii. Koska makrillit uivat yleensä suurissa parvissa, tästä makrillimaisesta kalasta on helppo saada paljon kiinni suhteellisen lyhyessä ajassa.

Kirjoitan melko paljon Venäjän federaation kalojen kauppanimien ja niiden todellisten biologisten nimien välisistä eroista.
Myyjät - ja varsinkin torilla ja ruokamessuilla - kirjoittavat usein hintalappuihin nimiä, joilla ei ole mitään yhteistä edes hyllyillä olevien virallisten kauppanimien kanssa. Tämä tehdään yleensä tuotteen houkuttelevuuden lisäämiseksi: vähemmän saatavilla arvokasta kalaa kalliimman nimi on annettu, mikä mahdollistaa sen hinnan nostamisen täysin kohtuuttomasti (mutta valitettavasti yhtä rankaisematta). Joskus myyjät kuitenkin täyttävät hintalappuja yksinkertaisesti lukutaitonsa ja venäjän kielen taitonsa vuoksi - usein masentavan alhaisen.

Tällaista hämmennystä voi kuitenkin löytää jopa kulinaarisista yhteisöistä ja blogeista. Erityisesti fyysisestä todellisuudesta pudonneessa kitchennakhissa, kuten Kitezhin ja Atlantiksen kaupungissa, ja jopa täällä izikukissa, keskustelut makrillista ja makrillista syttyivät aika ajoin. En luettele kaikkia viime vuosien aikana lukemiani spekulaatioita - mutta yritän vain laajentaa aihetta.

Sen sukulainen makrilli (s. Scomberomorus), joka on myös Scombridae-heimosta, erehtyy usein makrilliksi (Scommber-suvun kala). Eikö se ole sitä eri tyyppejä, mutta vain synonyymejä, paitsi myyjät, myös monet ostajat, mukaan lukien melko koulutetut, ovat vilpittömästi luottavia. Tosiasia on, että englanniksi molempia tyyppejä kutsutaan nimellä Makrilli, ja tämä sana voidaan joskus nähdä pakkauslaatikoissa.
No, englanninkielisissä maissa sekä hummeria että hummeria kutsutaan samalla nimellä: Lobster, mitä voit saada niistä.
Itse asiassa makrilli on ravitsemuksellisesti vähemmän arvokasta, sen liha ei ole valko-vaaleanpunaista tai kermanvaaleanpunaista, kuten makrilli, vaan selkeästi harmahtavaa tai jopa vain ruman harmaata. Ja se maistuu pahemmalta - lihan rakenne on karkeampaa ja kuivempaa. Edes savustettu makrilli ei ole herkkua.
Onneksi ne on melko helppo erottaa ulkopuolelta.
Makrillilla on hopeanhohtoinen (joskus valkoinen) vatsa, se ei ole koskaan peittynyt tummilla täplillä ja raidoilla, jotka ovat tyypillisiä makrillien selkäpuolelle.
Makrillin vatsa on harmahtava tai kellertävä, selkäpilkkujen ja -raitojen peitossa; joskus makrillin koko vatsa on täplien ja raitojen peitossa.
Samalla pituudella aikuinen makrilli on halkaisijaltaan huomattavasti paksumpi kuin parhaiten ruokitun makrillin.

Se, jolla on pää, on makrilli.

kuva: N. Mikhalovsky
Emme löytäneet Moskovasta makrillia, jolla oli pää, anteeksi.
Hänen hintalapussaan oli kirjoitettu "makrilli ilman päitä".

Tämä ei tarkoita sitä, että makrilli olisi täysin syömäkelvoton: keitettynä se sopii hyvin vähärasvaisiin salaatteihin merikala. En suosittele sen käyttöä millään muulla tavalla.

Emme siis kiinnittäneet huomiota jykevään, mutta sitkeään makrilliin, vaan valitsimme makrillin. Sinun on myös ostettava suurin, joka painaa vähintään 600-650 g, paljon onnea- noin 750 g:n näytteet. Älä ota päätöntä kalaa (ja erityisesti fileitä): se on selvästi kuivempaa, koska Kala, joka leikataan etukäteen ja jopa jäädytetään, menettää merkittävän osan mehustaan.

Sinun pitäisi tehdä sama makrillin kanssa.

Paras Venäjällä myytävä makrilli on pyydetty Pohjois-Atlantilta ja edelleen Kaukoitä. Siksi emme käsittele tuoretta, vaan jäädytettyä makrillia.
Todennäköisesti törmäät jäätyneeseen norjaan.
Kalan tulee olla hieman sulatettua. Vain vähän: jotta veitsi alkaa poimia sitä (makrilli on niin mureaa, että jos sen ylijäädytät, se ei ala leikkaamaan, vaan tukehtumaan - jopa hyvillä kalaveitsillä leikattaessa).
Pyyhimme kalat paperipyyhkeellä (emme missään tapauksessa PESE kaloja: alkaen raikasta vettä kala muuttuu happamaksi).

Leikkaamme pois pään ja hännän (3-4 cm hännänvarren päästä tai - mikä on sama asia - hännän evän alusta).


kuva: N. Mikhalovsky

Avaamme ruhon takaa: makrilli on saalistaja.


kuva: N. Mikhalovsky

On parempi avata monet takaapäin petokalat(esimerkiksi kuha, lohi, tonnikala, miekkakala, marliini jne.), koska niiden rasvakertymä tapahtuu pääasiassa vatsan seinämää pitkin. Kaloissa, jotka on revitty auki peräaukosta kurkkuun, rasva on lämpökäsittely alkaa aktiivisesti sulaa leikkauksen läpi, minkä vuoksi paistettu tai keitetty kuha näyttää monelle hieman kuivalta. Leikkaamme ruhon selkärankaa pitkin, ja se hajoaa 2 puolikkaan kerrokseen, joita vatsa yhdistää.
Sen päällä makaa vatsa, suolet ja sisäelimet. Poistamme ne nopeasti ennen kuin ne sulavat ja alkavat vuotaa.


kuva: N. Mikhalovsky

Leikkaa selkä varovasti irti.


kuva: N. Mikhalovsky

Jos valmistamme useita näytteitä, on parempi olla heittämättä pois päitä, häntää ja piikkiä: niistä tulee hyvä laiha liemi. On tärkeää muistaa poistaa varovasti kidukset päistä: kidukset antavat aina katkeruutta.
Kaavi tuloksena olevasta kerroksesta varovasti veitsen kärjellä vatsaonteloa peittävä musta kalvo (se antaa myös katkeruutta, se on poistettava kaikista kaloista, joilla sitä on), ja poista pienet jäännökset paperipyyhkeellä. Muistutan teitä: emme PESE kaloja.

Nyt täysin valmis kerros voi olla:

1. Lisää suolaa ja pippuria (kuten suolaa paistaessasi eskalopeja tai vähän enemmän), jotkut fanit lisäävät hieman laakerinlehtimurua ja/tai hienonnettua valkosipulia - mutta tämä ei ole puristeille: se häiritsee keiton puhtaasta mausta. kalastaa.
Aseta kalan päälle leivinpaperi ja rullaa se: vierekkäiset kalan kierrokset erottuvat toisistaan ​​paperilla. Sido vahvalla langalla tai kiinnitä kuminauhalla. Anna seistä jääkaapissa 2-3 tuntia (+3-5 C) ja laita sitten pakastimeen. 48 tunnin kuluttua poista ja leikkaa rulla poikittain 5-7 mm ympyröiksi. Maista pakastettuna. Arvio. Paperia tai lankaa ei ole. Voit lisätä soijakastiketta.

2. Aseta nahkapuoli alaspäin ja leikkaa 3-5 mm paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa 30 asteen kulmassa ihoon nähden: silloin levyjen pinta-ala on suurempi. Laita viipaleet lautaselle yhtenä kerroksena, lisää suolaa ja pippuria (kuten suolaisit eskalopin), käännä ja lisää suolaa ja pippuria. Peitä leivinpaperilla. Jos kaikki lautaset eivät mahdu lautaselle yhteen kerrokseen, aseta toinen kerros suoraan tämän pergamentin päälle. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi (+3-5 C). Ota pois ja nauti. Erinomainen välipala vodkalle.
Lisäksi se sopii hyvin oluen tai kuivan valkoviinin kanssa.

3. Paista grillissä ei liian kuumilla (harmailla) hiilillä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta. Ensinnäkin ihopuolen tulee olla hiiltä päin: tämä tekee siitä mehukkaamman. Lisäksi näin kala ei pala, vaikka lämpö olisi liian kovaa. Tarjoile vaalean vaalean oluen tai kuivan valkoviinin kanssa.


kuva: N. Mikhalovsky

Tärkeä! Paistinpannussa paistettu makrilli tulee paljon vähemmän maukasta: grillissä ylimääräinen rasva valuu hiilille, ja paistinpannulla paistettaessa kala ui omassa rasvassaan eikä enää tarjoa sinulle paljon nautintoa.

Ja muista: makrillin lipidikoostumus on sellainen, että rasvojen saippuoituminen alkaa kirjaimellisesti muutaman tunnin kuluttua sulatuksesta. Heti seuraavana päivänä, olipa kyseessä paistettu tai suolattu makrilli, tunnet lievän eltaantuneen maun. Älä kypsennä makrillia myöhempää käyttöä varten (paitsi pakastamista varten), paista tai suolaa niin paljon kuin voit syödä tänään.

Makrilli ja makrilli: mitä niillä on yhteistä ja mitä eroja niillä on. Mihin ruokiin makrilli sopii ja mihin vain makrilli?

Muista "torstai on kalapäivä" lapsena. Loppujen lopuksi sisään asianmukainen ravitsemus Kalaa kannattaa syödä vähintään kerran viikossa. Mutta todelliset kalan ystävät voivat syödä sitä joka päivä. Tosiaankin, lihaa myymälöissä ei ole erityistä valikoimaa, mutta kalaa... satoja lajikkeita ja jokainen on omalla tavallaan hyvää!

Tässä artikkelissa puhumme makrillista ja makrillista. Nämä ovat samantyyppisiä kaloja, mutta siihen niiden yhtäläisyydet päättyvät. Maku, valmistusprosessi ja niistä valmistettavat ruoat ovat täysin erilaisia. Olemme muuten tunteneet molemmat kalalajit satoja vuosia emmekä koskaan sekoittaneet niitä ennen kuin länsieurooppalaiset reseptit saapuivat meille. He ovat ne, jotka hämmentyivät meitä. Loppujen lopuksi sekä makrilli että makrilli luetaan englanniksi "makrilli".

Mikä on makrillin kaltaisen, mutta suuremman ja vähemmän rasvaisen kalan nimi: nimi

Makrillin nuorempi sisar on sitä edellä kooltaan, mutta maultaan hieman huonompi - makrilli.

Joten tärkein ero makrillin ja makrillin välillä on, että ne ovat suurempia ja kuivempia. Makrilli ei ehdottomasti sovellu peittaukseen ja savustukseen, koska sellaisissa menetelmissä se kuivuu täysin ja menettää viehätyksensä, kuten gourmets sanoo.

Miltä makrilli ja sininen makrillikalat näyttävät: valokuva

Makrillin ja makrillin erottaminen visuaalisesti on hyvin yksinkertaista:

• Makrilli: vaalea vatsa, selässä ja häntässä raidat, jotka eivät koskaan peitä vatsaa. Rasvainen ja kooltaan pienempi;
• Makrilli: makrillia suurempi, väriltään harmaankeltainen, raidat selässä ja vatsassa. Visuaalisessa vertailussa makrilli on paksumpaa ja kauniimpaa.

Samaan aikaan makrillin liha on sitkeämpää, kuivempaa, voisi jopa sanoa, että karkeampaa. Mutta jos tarvitset kalaa haudutukseen, leivontaan tai paistamiseen, makrilli on erinomainen vaihtoehto. Sitä myydään joskus suolaisena, mutta se sopii vain salaatteihin tai myöhempään kalapastaan.

Makrilli ja sininen makrilli: mitä eroa niillä on?

Emme mene biologiaan, koska tarkastelemme näitä kahta kalalajia kulinaarisesta näkökulmasta. Sanotaan vaikka, että hyödyllisten mikroelementtien koostumukseltaan makrilli ei ole millään tavalla makrillia huonompi ja se on täydellinen täydentämään kehon ravintoaineita.

Mutta täällä makuominaisuudet makrillit eivät omaksuneet makrillia varsinkaan sen kuivuuden vuoksi. Jos makrillin voi ottaa turvallisesti joko pään kanssa tai ilman, niin kokit eivät kategorisesti suosittele makrillin ottamista ilman päätä, koska osa mehusta valuu siten ulos ja haihtuu ja kala kuivuu täysin.

Sininen makrilli ja makrillikalat: miten ne eroavat maun ja ruoanlaiton suhteen?

Makrilli on niin yleinen, että siitä on vaikea sanoa mitään uutta. Ja on turha kehua häntä, koska ehdottomasti kaikki rakastavat häntä joka tapauksessa! Mutta on joukko ihmisiä, joille rasvainen kala on vasta-aiheinen, erityisesti lapsille. Ja jos sinä tai läheisesi kuulut tähän luokkaan, se ei tarkoita, että sinun pitäisi luopua monista suosikkiruoistasi. Makrilli voidaan korvata osittain makrillilla. Ja on myös faneja ja yksinomaan makrilli, jotka uskovat, että sardiinit ovat liian rasvaisia.

Miksi makrillilla on tummaa punaista lihaa?

Huolimatta siitä, että makrilli on yksi kalalaji, luonnossa on useita makrillin alalajeja. Yksi niistä (maassamme muuten hyvin yleinen) on väriltään paitsi raidoilla, myös pienillä epätasaisilla täplillä.

Johtuen siitä, että tämä makrillin alalaji elää Atlantin valtameri siinä on tummaa, täyteläistä punaista lihaa, ja sitä pidetään herkullisimpana makrillin alalajista. Japanilaiset lisäävät mielellään makrillia punaisen lihan kanssa sushiin ja kutsuvat sitä "sabaksi".

Kun valitset makrillia ja makrillia, kiinnitä huomiota myös siihen, että kalassa on:

• Kirkkaat tai punaiset kidukset. Mitä vaaleammat kidukset, sitä suurempi on mahdollisuus, että kala ei ole tuoretta;
• Silmät ovat kirkkaat ja läpinäkyvät. Pilvinen, uponnut tai kuiva - kalojen vanhenemisen osoitin;
• Vaa'an täytyy yksinkertaisesti kiiltää ja kiiltää. Jos et näe tätä, valitse tuoreempi;
• Tuoreen kalan pitäisi pelata. Paina sormella ja vapauta. Muutamassa sekunnissa reikä katoaa; jos ei, kala ei ole tuoretta.

Toivomme, että olemme vastanneet kaikkiin makrillia ja makrillia koskeviin kysymyksiisi ja jatkat tietoisten valintojen tekemistä kalapäivinäsi.

Video: Viktor Andrienkon grillattua makrilli (makrilli).