Suolatut porcini-sienet. Kuinka marinoida porcini-sieniä kotona

Tiesitkö, että ranskalainen ruokaperinte ja Välimeren ruokavalio sisällytettiin äskettäin aineettoman maailmanperintöluetteloon? Minusta näyttää siltä, ​​​​että keittiössämme on jotain, joka ansaitsee Unescon erityistä huomiota - venäläinen välipalapöytä. Kaikki nämä suolakurkut, suolakurkut, virtsa ja muut valmisteet olivat aikoinaan tuttu osa ruokavaliota, mutta nyt he eivät selvästikään ole huolissaan parempia aikoja. No, kuinka tavallinen kaupunkikotirouva osaa marinoida porcini-sieniä tai fermentoida kaalia? Ehkä tuosta arvokkaasta, nuhjuisesta muistikirjasta, jossa on reseptejä, joita kaikilla ei ole. Joten minulle osoittautui todelliseksi löydökseksi, että porcini-sienten suolaus on erittäin yksinkertaista. Tietenkin on mahdollista ja välttämätöntä suolata paitsi valkoisia maitosieniä - on olemassa legendoja oikein suolatuista maitosienistä tai sahramimaitokorkeista. Mutta minusta vain porcini-sienet ovat yhtä hyviä paistettuna, keitettynä tai suolattuina.

Suolatut porcini-sienet

Monimutkaisuus
keskiverto

Aika
20 minuuttia + 8 päivää

Ainesosat

500 g porcini-sieniä

1,5 rkl. karkeaa merisuolaa

3-4 maustepippuriherneitä

3-4 katajanmarjat

2-3 neilikkaa

2-3 laakerinlehteä

5-6 valkosipulin kynnet

jonkin verran herukan ja piparjuuren lehtiä

jonkin verran tillin oksia sateenvarjoilla

Puhdista sienet ja leikkaa ne kokoisiksi paloiksi Saksanpähkinä. Laita sienet kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä; sienten tulee säilyttää kiinteä rakenne ja rapeita.

Laita sienet kerroksittain lasi- tai emalikulhoon vuorotellen mausteilla ja ripottele suolalla ja peitä päälle herukanlehtiä. Vettä ei tarvitse lisätä, sitä on riittävästi sienten sisällä. Peitä sienet puisella ympyrällä tai lautasella, laita päälle pellavalautasliina tai leivinpaperi, paina paineella alas ja laita jääkaappiin.

1-2 päivän kuluttua, kun sienet ovat täysin peittyneet suolavedellä, siirrä ne steriloituun purkkiin. Suolattuja sieniä voi syödä viikon sisällä, huuhtele halutessasi kylmällä vedellä ylimääräisen suolaisuuden poistamiseksi ja ripottele päälle aromaattista auringonkukkaöljyä.

Monet ovat yhtä mieltä siitä, että herkullisin alkupala suurelle juhlalle on suolatut sienet. Jokaisen aloittelevan kotiäidin tulisi osata suolata porcini-sieniä, koska niitä pidetään oikeutetusti johtajina luokkansa edustajien keskuudessa. makuominaisuudet. Menee metsään poimimaan niin paljon sieniä, että sinulla ei ole tarpeeksi mielikuvitusta, mihin ne laittaa. Parasta on suolata se talveksi. Kotona peittaukseen on olemassa monia reseptejä, sinun tarvitsee vain valita, mikä menetelmä on sopivin tietyssä tapauksessa.

Porcini-sienet ovat herkullisia ja hyödyllinen ulkoasu sienet, peittaus, joka ei ole erityisen vaikeaa.

Valmistautuminen peittaukseen

Sienenpoimintavaihetta pidetään hauskimpana, sillä kukapa ei haluaisi vaeltaa syksyinen metsä, nauttia luonnosta ja palata sitten kotiin kokonaisen saaliin kanssa väsyneenä mutta onnellisena? Tämän jälkeen tulee tylsin ja epämiellyttävä vaihe - sienten käsittely ennen keittämistä ja käärimistä. Ensinnäkin ne on tarkistettava myrkyllisten "ulkopuolisten" läsnäolon varalta, jotka tulee heittää pois välittömästi. Sen jälkeen sienet on puhdistettava suuresta lialta, leikattava matoiset tai mätänemät osat ja huuhdeltava tarvittaessa kylmän juoksevan veden alla. Jos varret murenevat tai ovat onttoja, on parempi leikata ne pois ja heittää pois - korkit ovat paljon maukkaampia ja ravitsevampia ja vievät myös vähemmän tilaa suolattaessa.

Tämän jälkeen sienet on lajiteltava koon mukaan. On toivottavaa, että ne ovat suunnilleen samat - se on esteettisesti miellyttävä ja kätevä. Jos sienet ovat liian suuria, sinun on joko leikattava ne paloiksi tai leikattava varsi pois.

Palaa sisältöön

Ensimmäinen sadonkorjuumenetelmä

Porcini-sienten suolaamiseen tarvitset 1,5 rkl. suola.

Tämän reseptin avulla voit valmistaa herkkusieniä talveksi yksinkertaisesti ja nopeasti. Tämän menetelmän suolalla voit säilyttää sieniä jonkin aikaa jääkaapissa laittamatta niitä purkkeihin. Valmistaaksesi kylmävalmisteen oikein, sinun on:

• valmista astia porcini-sienillä (esimerkiksi ämpäri);
• ota 1,5 rkl. karkea suola;
• keitä vettä sopivan tilavuuden kattilassa;
• laita sienet kiehuvaan veteen;
• kiehauta vesi pari kertaa;
• käytä seulaa ja valuta vesi pois;
• huuhtele kylmällä vedellä, kunnes se on täysin jäähtynyt;
• odota, kunnes kosteus katoaa niin paljon kuin mahdollista, lisää sienet seulalle;
• laita peittausastiaan kerroksittain, joista jokainen on ripotellu perusteellisesti suolalla (makaa korkit alaspäin);
• laita päälle lautanen, lauta tai jotain tasaista, sopivan kokoista peittämään sienet kokonaan;
• aseta kuorma päälle kiven, vesipurkin ja niin edelleen muodossa;
• odota muutama päivä;
• Kun "painat" sieniä, lisää päälle tuoreita sieniä ja ripottele niihin myös runsaasti suolaa;
• kaada päälle kuumennettua öljyä tai sitoa pussi;
• Valmistetut sienet on parasta säilyttää jääkaapissa tai kellarissa, jos se ei ole kuuma tai kostea.

Nämä sienet syödään liotettuina vedessä, mieluiten viileinä. Liotusaika riippuu siitä, kuinka kauan ruokaa on suolattu. Jos se ei ole pitkä - noin tunti, jos se on pitkä, voit liottaa sitä 24 tuntia. Sitten sienet tulee pestä huolellisesti ja ne voidaan tarjoilla - tässä muodossa ne muistuttavat tuoreita. Tätä tuotetta käytetään keittojen ja muiden ruokien valmistukseen.

Palaa sisältöön

Toinen suolausmenetelmä

Ennen suolaamista porcini-sienet on keitetty.

Katsotaanpa nyt, kuinka sienet suolataan oikein kuumalla menetelmällä:

• sienten valmistaminen ruoanlaittoon;
• kaada tarvittava määrä vettä pannulle (ei emaloitu) (1,5 kupillista vettä 2,5 kg sieniä kohti);
• lisää 50 g karkeaa suolaa (suolan määrä riippuu maku mieltymyksistä, mutta tämä on optimaalinen);
• laita 3 kuivattua laakerinlehteä veteen rikkomatta;
• upota sienet veteen;
• keitä tämä seos miedolla lämmöllä muistaen sekoittaa ajoittain;
• kypsennysprosessin aikana vedessä "likaa" alkaa ilmestyä vaahdon muodossa, joka muodostuu mehun vapautumisen vuoksi; tämä vaahto on poistettava;
• odotamme, kunnes sienet ovat pannun pohjalla - näin niiden valmius määritetään; tämä kestää noin 15-20 minuuttia sukelluksen alusta (plus kiehumisaika);
• Seuraavaksi sinun on vietävä astiat kylmään paikkaan tai asetettava pannu jäävesikulhoon;
• sen jälkeen laitamme kauniisti tynnyrit tai mitkä tahansa peittausastiat päälle, laitamme päälle puhdas puuvillapyyhe, päälle jotain laudan kaltaista litteää ja painamme sitä painolla, vesipurkilla tai kivellä.

Kypsennyksen jälkeen sienten ei pitäisi muuttaa muotoa, vaan olla rapeita ja kovia. Jos peittaukseen käytetään lasipurkkeja, sienet laitetaan niihin 1 cm kaulan yläosan alapuolelle. Purkit on suljettava muovikannilla ja asetettava taloon useiksi päiviksi. Ja vasta sitten tällä tavalla suolatut sienet otetaan pois ja varastoidaan kellariin tai muuhun kuivaan ja kylmään paikkaan. Vain kuukauden kuluttua voit turvallisesti kokeilla tällaisia ​​sieniä.

Palaa sisältöön

Kolmas kypsennysmenetelmä

Pippuria tarvitaan lisäämään piquenssia marinoituihin sieniin.

Tätä menetelmää ei usein käytetä porcini-sienten peittaukseen, mutta se tapahtuu. Tämä on esivalkaisumenetelmä. Se on melko yksinkertainen. Tässä resepti 1,5 kilolle sieniä:

• sienet on ensin puhdistettava;
• kaada seulaan;
• upota kiehuvaan veteen 7 minuutiksi;
• jäähdytä ne sitten nopeasti juoksevan veden alla kylmä vesi;
• siirrä säiliöön;
• ripottele karkealla suolalla;
• lisää mausteita maun mukaan;
• aseta astiaan peittausta varten;
• seiso noin 10 päivää ja testaa suolaa aika ajoin.

Jos kaikki sopii sinulle, herkullinen alkupala on valmis, tervetuloa pöytään. Tällä tavalla suolatuilla sienillä on pikantti ja ainutlaatuinen maku.

Sienet, joissa ei ole katkeraa maitomaista mehua (jonka vuoksi niille on tehtävä pitempi lämpökäsittely tai pitkä säilöntäaika), on hyvä valmistaa pikakäyttöön kevyesti suolattuina. Tähän sopivat sekä jotkut putkimaiset sienet (ceps, boletus ja boletus) että lamellisienet (russula, sahramimaitohatut, kantarellit).

Tänään suolataan jaloja porcini-sieniä:

Ensin sienet on keitetty ja sitten suolattava tavalliseen tapaan: ripottele päälle suolaa ja mausteita, anna seistä useita tunteja normaalissa lämpötilassa ja jäähdytä sitten. Nämä kevyesti suolatut sienet voidaan syödä heti samana tai toisena päivänä. Suolatut porsiinisienet keitetyillä nuorilla perunoilla ovat erittäin hyviä, ja tällaiset sienet ovat myös erinomainen alkupala!

Suolatut porcini-sienet nopea resepti

Sienet ovat täynnä mausteiden aromeja, mikä erottaa ne marinoitujen kaupasta ostettujen sieni-alkupalojen joukosta. Sienten lisäksi mukana on ohuita valkosipulin siivuja ja tillinlehtiä, jotka luovat ainutlaatuisen makukimpun. Usko minua, suolatut sienesi lähtevät ensimmäisenä pöydästä.

Ainekset kevyesti suolattujen porcinisienten valmistukseen:

Ainesosat:

• Porcini sienet - 1 kg,
• Karkea kiteinen suola - 1 iso lusikka ilman yläosaa,
• Tilli sateenvarjot - 3-4 kpl,
• tillin vihreät - maun mukaan,
• Valkosipuli - 4-5 neilikkaa.

Keittoprosessi:

Peittaukseen ota vahvoja valkoisia sieniä, valkosipulinkynsiä, sateenvarjoja ja tilliä sekä karkeaa kiteistä suolaa.

Sienet on hyvä puhdistaa kostealla sienellä metsäjätteistä, huuhdella juoksevan veden alla, lajitella koon mukaan, leikata pitkät varret pois.

Lisää suolaa kiehuvaan veteen ja keitä valmistetut sienet: korkit erillään varresta. Koipia voidaan käyttää keittoon, paistamiseen perunoiden, kastikkeiden kanssa tai yksinkertaisesti pakastettavaksi talveksi.

Kuinka kauan keittää porcini-sieniä

Keitä sieniä miedolla lämmöllä, kunnes ne asettuvat pohjalle: tämä osoittaa valmiutta.

Valmista mausteet: kuori valkosipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, pura tillin kukinnot pieniksi paloiksi.

Laita sienet siivilä, huuhtele hanan alla kylmällä vedellä ja laita mihin tahansa astiaan ripottelemalla suolaa, valmistettua tilliä ja valkosipulia. Peitä astia pienemmällä kannella ja aseta kuorma, joka on suunnilleen yhtä suuri tai hieman suurempi kuin sienten paino.

On tarpeen ottaa huomioon, että kypsennyksen aikana sienten tilavuus pienenee huomattavasti.

6-10 tunnin kuluttua sienet ovat valmiita. Nyt voit maistaa niistä suolaa, lisätä tai huuhdella tarvittaessa ja laittaa kannellisiin purkkeihin tai astioihin ja laittaa jääkaappiin.

Voit syödä sen heti samana tai seuraavana päivänä.

Kiitämme Nataljaa porcini-sienten peittausreseptistä.

Herkullisia valmisteluja toivottaen Muistikirja reseptejä!

Sienisieni kasvaa metsässä, eikä sitä turhaan kutsuta sienivaltakunnan kuninkaaksi. Se voitti tämän tittelin arvokkaiden ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ja erinomaisen maun ansiosta. Boletus-alkupalat ovat herkullinen herkku, joka tekee vaikutuksen jokaiseen ravintolassa istuvaan juhlapöytä.

Erityisesti venäläiset pitävät suolatuista herkkusienistä, koska ne ovat hyviä sekä erillisenä alkupalana että salaattien ja muiden ruokien valmistusaineena. Ei tietenkään, myös talveksi marinoidut tee-se-itse-sikasienet ovat hyviä, mutta eilen niistä juteltiin... Tänään on eri aihe. Kuinka keittää suolattuja porcini-sieniä talveksi? Kuinka suolakurkkua? Tästä puhumme tänään. On olemassa kaksi suolausmenetelmää - kylmä ja kuuma, ja harkitsemme niitä. Mutta ensin selvitetään, kuinka tuote valmistetaan suolaamista varten.

Valmisteluprosessi

Porcini-sienten marinointia varten sinun on ensin kuorittava ja pestävä ne. Boletus sieniä pidetään puhtaina sieninä, joten niitä ei kuori veitsellä. Ne eivät edes poista kalvoa korkista. Tatkan puhdistamiseen kuuluu hiekan, roskien ja maaperän jäännösten poistaminen sen varren tyvestä. Leikkaa vain päätä noin senttimetri, ottamalla hieman jalan ympärysmitta.

Itse hatun sisäpuoli on tapana puhdistaa harjalla. Jos sinulla on tavallinen hammasharja, sekin toimii. Poista roskat ja hiekka tatakannan sisäpuolelta. Pienet sienet liotetaan ensin lian liottamiseksi ja puhdistetaan sitten. Nyt porcini-sienet on huuhdeltava huolellisesti vedellä. Erittäin suuret hedelmät leikataan noin 4 osaan, pienet jätetään kokonaisiksi.

Suolattujen porcinisienien saaminen - kylmämenetelmäresepti

Ennen suolaamista tattisienet tulee liottaa. Täytä sienet kylmällä vedellä 2-3 päivää. Jos sää on kuuma eikä sinulla ole kellaria, lyhennä liotusaikaa päivään, muuten sienet happamoivat. Muista vaihtaa vesi useita kertoja. Jotkut ihmiset liottavat porcini-sieniä suolaliuoksessa (10 g suolaa litrassa vettä). Jos valitset tämän menetelmän, sinun tulee vaihtaa vesi kahdesti päivässä.

Valmistele astia, johon aiot laittaa tattisienet peittausta varten. Olisi parempi, jos se olisi puinen kylpyamme. Mutta jos sinulla ei ole sellaista, käy lasiastia, jossa on leveä kaula tai ämpäri. Säiliö on käsiteltävä niin, että se on puhdas.

Valkoiset sienet, hyödyllisiä ominaisuuksia josta ei ole epäilystäkään, on eri yrttien koostumuksessa vieläkin parantavampi. Valmista mausteet - tilli, piparjuuren lehdet, valkosipuli, pippurit, kumina. Ota hedelmäpensaiden ja -puiden lehdet - kirsikat, herukat. Ne lisäävät sieniin hienovaraisen aromin. Huuhtele ne vedellä.

Ripottele astian pohjalle ohut kerros suolaa. Muuten, suolan suositeltu annostus peittaukseen on 4-5 prosenttia sienten painosta. Eli 1 kg tuotetta kohden otetaan noin 40-50 g kivisuolaa. Nyt laitetaan tatakatsienet. Sienikerroksen paksuus ei saa olla yli 5 cm.
Ripottele sienet päälle vielä suolalla, mutta nyt lisäämme myös mausteita. Sitten vuorottelemme - tattia, suolaa, mausteita. Säiliön täyttämisen jälkeen aseta puhdas liina päällyskerrokselle ja rakenna sitten paino. Paineen alaisena sienet vapauttavat mehua, josta tulee suolavettä.

Muutaman päivän kuluttua voit laittaa tynnyrin viileään huoneeseen. Jonkin ajan kuluttua sienet asettuvat ja sylinterissä vapautuu tilaa. Sitten voit täyttää sen lisäämällä uuden annoksen sieniä. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä tarvittava määrä suolaa uuden erän painon perusteella. 5 päivän kuluttua kannattaa tarkistaa, miten suolausprosessi etenee. Varmista, että sienet ovat vapauttaneet mehunsa. Jos suolaliuos ei riitä, lisää suolavettä (20 g suolaa litraa vettä kohti) ja lisää kuorman painoa. Tautisienet ovat syötäviä 35-40 päivässä. On tärkeää noudattaa oikea tila lämpötila - 1 - 6 celsiusastetta.

Tärkeä! Sinun on ymmärrettävä, että tämä valmistusmenetelmä ei vaikuta porcini-sienten hyödyllisiin ominaisuuksiin millään tavalla, koska siinä ei ole pienintäkään lämpökäsittely. Tämä tarkoittaa, että tätä reseptiä voidaan pitää lääkkeenä.

Suolatut porcini-sienet - kuuma resepti

Tätä menetelmää käytetään, kun ei ole sopivia olosuhteita porcini-sienten kylmäpeittaukseen. Esimerkiksi kun kellaria ei ole. Toinen hyvä puoli kuumassa menetelmässä on, että tatakaatit voidaan syödä viikossa. Ja älä huoli, sienet eivät muutu täysin hyödyttömiksi, kun ne altistetaan lämpötilalle. Tietysti he menettävät osan lääkinnällisiä ominaisuuksia, mutta ei kaikkia ominaisuuksia, ei kokonaan.

Joten kuoritut, leikatut ja pestyt sienet on upotettava suolalla maustettuun kiehuvaan veteen 15 minuutiksi. Suolan määrä määritetään sienten painon perusteella - 10 g / 1 kg tuotetta.Kun boletus sienet ovat keitetty, poista muodostunut vaahto ja sekoita itse sienet, jotta ne eivät pala. Jos ne alkavat vajota pohjaan, se tarkoittaa, että ne ovat kypsiä, on aika ottaa ne pois. Anna veden valua, tähän sopii hyvin siivilä tai iso siivilä.

Kun vesi valuu, valmista mausteet. Ota kilolle tattia 3 laakerinlehteä, 5-6 pippuria, pari piparjuuren lehteä, kirsikoita ja herukoita, ripaus kuminaa, muutama neilikkasilmu. Älä unohda suolaa - jokaista kilogrammaa tuotetta kohden tarvitset 40 grammaa.

Aloitetaan säiliön täyttäminen. Voit käyttää mitä tahansa puhdasta astiaa, tärkeintä on, että se ei kapene ylhäältä, koska sinun on painettava sieniä. Ripottele astian pohjalle suolaa ja laita päälle sienikerros. Älä levitä liikaa, jokaisen kerroksen tulee olla 5-6 senttimetriä paksu. Lisää nyt vielä suola ja lisää sitten sieniin mausteita. Täytä ilmapallo tällä tavalla peittämällä se puhtaalla lautasliinalla tai pyyhkeellä. Aseta ympyrä päälle (voit käyttää kantta, jonka halkaisija on pienempi kuin sylinterisi). Aseta paino kannen päälle paineen saamiseksi sieniin. Laita boletus sienet viileään paikkaan viikoksi. Seitsemän päivän kuluttua ne ovat täysin suolattuja.

Kuinka suolattuja tattisieniä säilytetään oikein?

Jos marinoit suuri määrä porcini-sieniä, sinun on säilytettävä ne kunnolla, jotta ne eivät pilaannu ennen syömistä. Kuinka säilyttää suolattuja tattisieniä? Tässä on tärkeää ylläpitää oikeaa lämpötilajärjestelmää - nollasta kuuteen celsiusasteeseen. Jos se putoaa alle, sienet jäätyvät, muuttuvat hauraiksi ja niiden maku heikkenee huomattavasti. Lämpötilan noustessa sienet alkavat huonontua ja hometta ilmaantuu. Jos näin tapahtuu, poista muotti rievulla pyyhkimällä purkin reunat. Samalla kannattaa pestä myös sieniä peittävä kangas paineen alla.

Jos onnistuit keräämään useita ämpäriä tattisieniä, muista kokeilla niiden peittausta. Tämä on todella upea alkupala, jolla voit ilahduttaa vieraita missä tahansa perhejuhlissa. Jos noudatat kaikkia suosituksia, saat erinomaisen kuninkaallisen välipalan!

Suolattuja herkkusieniä voidaan käyttää salaateissa ja kylmissä alkupaloissa. Ehdotetut reseptit suolattujen porcini-sienten valmistamiseksi talveksi sisältävät erilaisia ​​säilytysmenetelmiä. Tämä on ensisijaisesti kuumakäsittelyä raaka-aineiden esikeittämällä. Voit myös valmistaa suolattuja herkkusieniä purkeissa talveksi kylmäsäilykemenetelmällä. Mitä tahansa porcini-sienten peittausmenetelmiä valitaan kotikeittiössä toteutettaviksi, sinun tulee aina muistaa se maku mieltymykset Kaikki ovat erilaisia. Siksi voit vaihdella suolan, etikan ja muiden säilöntäaineiden määrää. Useimmiten porcini-sienten peittaukseen purkkeihin talveksi liittyy sterilointi ja hermeettisesti suljetut astiat. Jos et ole varma sienien absoluuttisesta puhtaudesta, sinun ei pitäisi tehdä tätä välttääksesi botulismin riskin. Lue kuinka marinoida porcini-sieniä kotona ja tehdä nämä valmisteet oikein.

Osaa suolata Valkoinen sieni Kaikki kotiäidit tarvitsevat sitä kotona, koska tämä on perinteinen, ikivanha tapa säilyttää sieniä. Yksinkertaisin valmistusmenetelmä perustuu ruokasuolan säilöntävaikutukseen tietyssä pitoisuudessa. Ainoa sääli on, että suolan vaikutuksesta se vähenee ravintoarvo sienet ja niiden maku heikkenee enemmän kuin muilla sadonkorjuumenetelmillä. Sienten peittaus tapahtuu kolmella tavalla: kuivana, kylmänä ja kuumana. Jokaista menetelmää voidaan soveltaa tietyntyyppisiin sieniin ottaen huomioon niiden ominaisuudet. Tynnyreitä, purkkeja ja jopa kauhoja käytetään peittausastioina. Seuraavassa on reseptejä porcini-sienien suolaamiseen talveksi. eri tavoilla, kuuma ja kylmä purkitus.

Kylmäsuolattujen porcinisienten resepti

Kylmäsäilykemenetelmällä reseptin mukaan oikein valmistetut suolatut sienet eroavat sekä maultaan että ulkonäöltään.

Peittaukseen tarkoitetut sienet on lajiteltava, puhdistettava roskista ja täytettävä puhdas vesi ja anna vaikuttaa 1-3 tuntia, jotta mahdolliset kiinnittyneet roskat ja lika voivat imeytyä.

Sen jälkeen sienenhatut on pestävä tarttuvasta lialta ja huuhdeltava huolellisesti puhtaalla vedellä.

Ennen kuin laitat sienet, lisää säiliön pohjalle kerros suolaa.

Sen päälle laitetaan mustaherukkaa, kirsikka- ja tammenlehtiä, piparjuuren lehtiä ja juuria sekä tillinvarsia antamaan sienille parempi maku ja aromi.

Sienen varret leikataan pois 0,5 cm:n etäisyydeltä korkista.

Sienet tulee asettaa tiiviisti, korkit alaspäin, 6-10 cm paksuisina kerroksina.

Jokainen sienikerros ripottelee suolalla ja mausteilla (laakerinlehti, pippuri, valkosipuli).

Ota 35-50 g suolaa kiloa kohti tuoreita sieniä tai vanhojen standardien mukaan puolitoista-kaksi lasillista suolaa ämpäriä kohti sieniä.

Sienten yläosa tulee peittää kerroksella herukkaa, piparjuurta, kirsikkaa ja tilliä suojaamaan niitä homeelta, joka voi ilmaantua suolaveden pinnalle.

Sitten sienet peitetään puisella ympyrällä, sille asetetaan kuorma (sorto, sorto) ja säiliö peitetään puhtaalla rievulla.

Sortoa varten on parasta ottaa kivi, joka ei liukene suolaveteen.

Älä käytä tiiliä, kalkki- ja dolomiittikiviä tai ruostuvia metalliesineitä.

Jos ei sopiva kivi, voit ottaa emalipannun, jossa on ehjä emali, ja täyttää sen jollakin raskaalla.

Sorron paino tulee valita siten, että se puristaa sieniä ja syrjäyttää ilman niistä, mutta ei murskaa niitä.

1-2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja tuottavat mehua.

Koko peittausprosessi kestää puolitoista-kaksi kuukautta, jonka jälkeen sienet voidaan käyttää ruokaan.

Sieniä peittattaessa huoneen lämpötila ei saa ylittää 6-8 °C, muuten ne voivat happaantua tai homehtua, mutta se ei saa laskea alle 0 °C, koska peittaus tapahtuu matalassa lämpötilassa. menee hitaammin. Jos sienet jäätyvät, ne muuttuvat mustiksi ja muuttuvat mauttomia. Säilytettävät sienet on parasta säilyttää 0-4 °C:n lämpötilassa. Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan.

Jos suolavettä ei ole tarpeeksi tai se on jostain syystä vuotanut ulos, kaadetaan sienten päälle 10 % suolaliuosta keitettyyn veteen. Jos hometta ilmaantuu, sinun on poistettava se säiliön seinistä puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja huuhdeltava myös puinen ympyrä ja puristin tässä liuoksessa. Jos amme ei ole täynnä, voit lisätä myöhemmin kerättyjä sieniä. Ne on puhdistettava, pestävä, leikattava varret, poista sitten sorto ja lehtien yläkerros, aseta sienet suolattujen päälle, kuten yllä on kuvattu, peitä ne uudelleen kerroksella lehtiä niin, että ne ovat kokonaan peitä sienet ja palauta sorto paikoilleen.

Resepti porcini-sienien kylmä peittaukseen

Tälle porcini-sienten kylmäpeittausreseptille on ominaista se, että raaka-aineita ei pestä ennen peittausta, vaan ne puhdistetaan perusteellisesti metsäjätteistä ja pyyhitään kostealla liinalla. Puhdistuksen jälkeen ne laitetaan astioihin ja ripottelee päälle suolaa (35-50 g suolaa 1 kg sieniä kohden). Kuten kylmämenetelmässä, pinotut sienet peitetään puisella ympyrällä, painetaan siihen ja astia peitetään puhtaalla rievulla. 1-2 päivän kuluttua ne antavat mehua.

Reseptit kuumille suolatuille porcini-sienille

Kuumat suolatut sienet tulee keittää ensin puhtaassa suolavedessä, sitten antaa valua ja jäähtyä. Kiehumisaika riippuu sienen tyypistä. Keitä porcini-sieniä 10-15 minuuttia. Kuumana suolatut sienet ovat syötäviä 10-15 päivän kuluttua. Tällä menetelmällä sienet pestään, laitetaan kulhoon ja valkaistaan ​​5–7 minuuttia kiehuvassa suolavedessä. Sitten reseptin mukaan kuumana suolatut porcini-sienet laitetaan siivilään ja kastetaan kylmällä vedellä. Et voi valkaista uutta sieni-erää samassa nesteessä - ne tummuvat.

Sienten suolakurkku kattilassa kylmällä menetelmällä (videolla)

Ennen kuin suolaat porcini-sieniä pannulla, sinun on valittava oikea astia. Sen tulee olla emaloitu ja riittävän leveä.

• Valmistetut sienet - 10 kg
• suola - 500 g

Tämä peittaus on tarkoitettu suhteellisen makeille ja mehukkaille sienille. Ennen sienien kylmäsuolaamista ne on puhdistettava ja purettava, varsi leikattava pois, asetettava kulhoon, ripottele päälle suolaa, peitetään lautasliinalla ja asetetaan ympyrä ja paino. Marinoidut sienet, jotka erottavat mehunsa, paksuuntuvat huomattavasti. Kun ne laskeutuvat, voit lisätä tuoretta heimoa ripottelemalla niitä suolalla, kunnes astia on täynnä ja laskeutuminen lakkaa. Sienet ovat valmiita syötäväksi 35 päivän kuluttua.

Katso porcini-sienten marinointi videolta, joka näyttää koko säilytysprosessin.

Kuinka suolata porcini-sieniä kuumana

10 kg keitettyjä sieniä:

• 450-600 g suolaa
• Valkosipuli
• rakuunaa tai tilliä

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Ennen sienien kuumaa peittausta ne jäähdytetään kylmässä vedessä. Anna veden valua siivilässä. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannella paineella. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja sinun täytyy lisätä sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu varastointipaikasta: kosteassa ja lämpimässä huoneessa suolaa on enemmän, hyvin tuuletetussa huoneessa - vähemmän.

Mausteet laitetaan astian pohjalle tai sekoitetaan sienien kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia.

Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan koko säilytysajan, jotta vältytään homeelta.

Jos suolavettä ei ole tarpeeksi eikä se peitä sieniä, kannattaa lisätä jäähdytettyä suolattua keitettyä vettä (ota 50 g eli 2 rkl suolaa litraan vettä).

Säilytyksen aikana sienet tulee tarkistaa aika ajoin ja hometta poistaa. Kansi, painokivi ja kangas pestään homeesta soodavedessä ja keitetään, astian sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Porcini-sienten kuuma peittaus purkeissa talveksi

Porcini-sienten suolaamiseksi talveksi purkeissa sinun on otettava seuraavat ainekset 10 kg raaka-aineita kohti:

• 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia)
• Valkosipuli
• Persilja
• tillin tai sellerin varret

Porcini-sienten kuuma peittaus talveksi alkaa kuorittujen ja pestyjen sienien valkaisulla: laitetaan siivilään, kaadetaan päälle runsaasti kiehuvaa vettä, pidetään höyryssä tai upotetaan hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi. . Jäähdytä sitten nopeasti, täytä kylmällä vedellä tai pidä vedossa. Suolattu samalla tavalla kuin tuoreita sieniä. 3-4 päivän kuluttua vaaleet sienet ovat valmiita syötäväksi.

Porcini-sienten kuuma peittaus kotona

Porcini-sienten kuuma peittaus kotona alkaa laittamalla ne kulhoon ja kaatamalla kylmää suolavettä (1 litra vettä 5 kg sieniä kohden). Peitä lautasliinalla, sitten puisella ympyrällä, paino päällä. Laita astiat, joissa on liotettuja sieniä, kylmään, mieluiten jääkaappiin, jotta ne eivät hapan. Sienen tyypistä riippuen liotusaika on 1-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Joskus on parempi korvata liotus polttamalla. Keitä porcini-sieniä suolalla maustetussa vedessä 5–8 minuuttia ja suolaa ne sitten tavalliseen tapaan. Vesi tulee heittää pois jokaisen kypsennyksen tai palovamman jälkeen. Sienten kypsennyksen jälkeen pannu on pyyhittävä perusteellisesti kuivalla suolalla, pestävä huolellisesti ja pyyhittävä kuivaksi.

Reseptit porcini-sienien kuumaan peittaukseen

Yhdiste:

• 1 ämpäri porcini-sieniä
• 1,5 kuppia suolaa

Kaikki herkkusienien kuuma peittausreseptit alkavat siitä, että nuoret tattisienet on suositeltavaa laittaa kiehuvaan veteen, antaa niiden kiehua 1-2 kertaa, laittaa siivilään ja kaada kylmään veteen, kunnes ne jäähtyvät. Anna niiden kuivua samoilla siivilöillä ja käännä niitä useita kertoja. Laita sitten sienet purkkeihin korkit ylöspäin, ripottele jokaiselle riville suolaa, peitä kuivalla ympyrällä ja laita kivi päälle. Muutaman päivän kuluttua, jos purkki ei ole täynnä, lisää tuoreita sieniä, kaada joukkoon sulatettua, tuskin lämmintä voita ja mikä parasta, sido se kuplalla. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa. Ennen syömistä liota sieniä 1 tunti kylmässä vedessä (ja jos ne ovat olleet pitkään suolattuja, voit liottaa niitä koko päivän), huuhtele sitten useissa vesissä. Tällä tavalla valmistetut sienet eivät maistu juuri lainkaan tuoreista, varsinkin jos ne keitetään liemessä porcini-sienijauheen kanssa.

Porcini-sienien suolakurkku: yksinkertainen resepti valokuvilla

Ennen sienien suolaamista yksinkertainen resepti, sinun tulee ottaa juuri poimitut syystatvit, laittaa ne kattilaan, lisätä suolaa ja antaa seistä vuorokausi usein sekoittaen. Kaada sitten saatu mehu kattilaan siivilöimällä siivilän läpi, kuumenna tämä mehu liedellä niin, että se tuskin lämpenee, ja kaada se uudelleen sienien päälle. Seuraavana päivänä valuta mehu uudelleen, lämmitä sitä hieman lisää korkea lämpötila kuin ensimmäisellä kerralla, ja kaada uudelleen sienten päälle. Kolmantena päivänä lämmitä valutettu mehu melko kuumaksi, kaada se sienien päälle ja jätä 3 päivää. Keitä sitten sienet mehun kanssa. Kun se on jäähtynyt, siirrä purkkiin, kattilaan tai tammiämpäriin korkit ylhäällä, kaada samaan suolaveteen ja päälle sulatettua, mutta tuskin lämmintä voita ja solmi kuplalla. Liota sieniä useita tunteja kylmässä vedessä ennen syömistä, laita ne sitten liedelle veden kanssa, lämmitä ja valuta vesi pois. Tee tämä useita kertoja vaihtaen vettä, kunnes kaikki suola tulee ulos sienistä.

Katso, kuinka porcini-sieniä suolataan reseptistä valokuvalla, joka havainnollistaa kaikkia vaiheita.

Porcini-sienet, suolattu paineen alla

Paineen alla suolattujen porcini-sienten valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 10 kg valmistettuja sieniä
• 500 g suolaa
• 20 g laakerinlehteä
• 6-8 g maustepippuria.

Sienet puhdistetaan, varret leikataan pois, keitetään suolavedessä 15 minuuttia (keittämisen alusta), pestään sitten kylmällä vedellä ja laitetaan siivilään kuivumaan kunnolla. Sitten he laittavat korkit astioihin, ripottelevat suolaa ja järjestävät mausteilla, peittävät lautasliinalla, ympyrällä ja laittavat kuorman päälle.

Kuinka marinoida porcini-sienet kuumana

Ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehteä
• 20 g tilliä
• 10 g persiljaa
• 1-2 valkosipulinkynttä
• mustapippuria maun mukaan
• 30 g suolaa.

Suolavedelle:

• 3 litraa vettä
• 150 g suolaa.

Ennen sienien kuumaa suolaamista ne on pestävä useissa vesissä ja puhdistettava roskista. Valmista suolavesi liuottamalla suolaa kiehuvaan veteen. Laita sienet suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä kuorimalla pois vaahto ja sekoittaen silloin tällöin. Kun liemi kirkastaa ja sienet asettuvat pohjalle, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin, ripottele päälle suolaa ja järjestä herukanlehtiä, laakerinlehtiä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisää mustapippuria. Sulje purkki nylon kansi ja laita viileään paikkaan.

30–35 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Kuinka kylmämarinoida porcini-sieniä

Ainesosat:

• 1 kg porcini-sieniä
• 2-3 laakerinlehteä
• 150 g suolaa.

Nuoret porcini-sienet voidaan marinoida kylmänä. Ennen sienien peittausta kylmällä tavalla ne on pestävä ja kuorittava hyvin, kuivataan sitten kevyesti ja leikattava ohuiksi paloiksi. Laita emaliastiaan, lisää suolaa ja anna hautua 2-3 tuntia. Siirrä sitten purkkiin, purista tiukasti, kunnes mehua irtoaa, lisää suola ja peitä laakerinlehdillä. Sulje purkki kannella ja laita viileään paikkaan.

Kuinka suolata porcini-sieniä purkissa

Yhdiste:

• 1 ämpäri porcini-sieniä
• 400 g suolaa
• härän rasvaa tai laardia

Laita nuoret tatakaatit kiehuvaan veteen ennen sienien peittausta purkissa ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä, anna sienten seistä muutama minuutti ja kiehauta uudelleen. Laita sienet siivilä, huuhtele kylmällä vedellä ja anna nesteen valua. Laita valmistetut sienet purkkeihin kerroksittain (korkit ylöspäin) suolalla ripottelemalla. Aseta päälle puinen tai muovinen ympyrä ja paina alas. Muutaman päivän kuluttua, jos sienet ovat asettuneet liikaa, lisää purkkiin tuoreet sienet (aiemmin valkaistut), ripottele päälle suolaa, kaada lämmintä härkärasvaa tai laardia, sulje kannella ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa.

Reseptit porcini-sienien peittaukseen kotona

Ainesosat:

• 1 ämpäri porcini-sieniä
• 500 g suolaa
• laakerinlehti
• maustepippuria maun mukaan

Nämä reseptit porcini-sienien peittaukseen kotona antavat sinulle mahdollisuuden saada aromaattisia ja mausteisia säilykkeitä. Puhdista sienet ja leikkaa varret pois. Keitä valmiita sieniä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä 15 minuuttia, valuta siivilä, huuhtele kylmällä vedellä ja anna nesteen valua. Laita sienet astiaan kerroksittain (korkit ylös), ripottele päälle suolaa ja mausteita. Aseta päälle puinen ympyrä ja paina alas. Sienet ovat valmiita 7-10 päivässä.

Reseptit porcini-sienien peittaukseen talveksi

Yhdiste:

• 10 kg porcini-sieniä
• 600 g suolaa
• Tilli
• tammen ja herukan lehtiä
• maustepippuria maun mukaan

Ennen kuin suolaat porcini-sieniä talveksi tällä reseptillä, sinun on kaadattava kerros suolaa tynnyrin pohjalle. Aseta sienet kerroksittain (korkit alaspäin), ripottele päälle suolaa, yrttejä ja mausteita. Aseta päälle puinen ympyrä ja paina alas. 7 päivän kuluttua, kun sienet ovat asettuneet, kaada pois saatu suolavesi ja lisää tuoreet sienet. Toista toimenpide uudelleen (niin että tynnyri on täynnä). Aseta puhtaat kaalinlehdet yläriville. Sulje tynnyri ja aseta se jäille. Sienet ovat valmiita 1,5-2 kuukaudessa.

Mausteisia suolaisia ​​herkkusieniä talveksi.


Ainesosat:

• 10 kg porcini-sieniä
• 500 g suolaa
• laakerinlehti
• Rakuuna
• Meirami
• Kaneli
• Neilikka
• maustepippuria maun mukaan

Kuori porcini-sienet, leikkaa varret pois. Kaada valmistetut sienet suolalla maustetulla vedellä, kiehauta ja keitä 15 minuuttia. Valuta sitten siivilässä, huuhtele kylmällä vedellä ja anna nesteen valua. Laita sienet emaloituun kulhoon kerroksittain (korkit ylöspäin), ripottele päälle suolaa ja mausteita. Aseta tasainen levy päälle ja paina alaspäin. Sienet ovat valmiita 7 päivässä.

Blanšoidut suolatut porcini-sienet.


Ainesosat:

• 10 kg sieniä
• 500 g suolaa
• Valkosipuli
• persiljan juuri
• Piparjuuri
• Tilli
• tammen lehtiä
• mustaherukka ja kirsikka
• pippuria maun mukaan

Laita kuoritut ja pestyt sienet siivilään ja laita kiehuvaan veteen 5–8 minuutiksi. Jäähdytä sitten nopeasti, huuhtele kylmällä vedellä ja anna nesteen valua. Laita sienet kulhoon kerroksittain lisäämällä valkosipulia, persiljajuurta, piparjuurta, tilliä, tammenlehtiä, mustaherukoita, kirsikoita, pippuria ja suolaa. Aseta pieni paino päälle ja pidä viileässä paikassa 7–10 päivää.

Suolatut porcini-sienet sipulilla

Yhdiste:

• 1 ämpäri sieniä
• 500 g suolaa
• 200 g sipulia
• mustapippuria maun mukaan

Suolattujen sienien valmistamiseksi sipulilla keitä niitä 20 minuuttia ja jäähdytä kylmässä vedessä. Kuivaa sitten siivilässä, hienonna, ripottele päälle suolaa, pippuria ja hienonnettua sipulia. Sekoita sienet perusteellisesti ja laita ne tiiviisti suolausastiaan. Peitä liinalla, paina paineen alla ja anna vaikuttaa 7 päivää

Suolatut porcini-sienet sitruunahapolla.


Ainesosat:

• 10 kg sieniä
• 5 litraa vettä
• 350 g suolaa
• 35 g sitruunahappoa

Kiehauta sienikorkkeja suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia, valuta siivilässä ja jäähdytä. Aseta sienet valmiisiin astioihin kerroksittain suolalla ripottelemalla. Suolaliuosta varten kiehauta vesi, lisää suola ja sitruunahappo ja jäähdytä. Kaada suolavesi sienien päälle, peitä purkit leivinpaperilla ja laita viileään paikkaan.

Sienet ovat syötäviä 20–30 päivässä.

Suolatut porcini-sienet valkosipulilla ja voilla

Suolattujen porcini-sienten valmistamiseksi voin ja valkosipulin kanssa sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 100 g suolaa
• Valkosipuli
• Tilli
• Persilja
• mustaherukan ja kirsikan lehtiä
• piparjuuren lehtiä
• pippuria maun mukaan

Pese sienet, kuivaa ne, leikkaa suuret paloiksi. Hienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi. Aseta muutama piparjuuren, mustaherukan ja kirsikan lehti kattilan pohjalle, sitten kerros sieniä, korkit ylös, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia ja yrttejä. Asettele kaikki sienet tällä tavalla ripottelemalla kerrokset suolalla ja pippurilla. Aseta vuoan täytön jälkeen tasainen lautanen päälle ja paina alas. Laita viileään paikkaan 2 viikoksi.

Suolatut porcini-sienet (menetelmä 1).


Kuumapeittausmenetelmää käytettäessä lajitellut ja pestyt sienet on ensin blanšoitava, sitten laitettava siivilään vesi valumaan pois, sitten asetettava peittausta varten valmistettuun astiaan, lisätään mausteita ja ripotella suolaa. 10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

Suolatut porcini-sienet (menetelmä 2).


Laita liotetut sienet ääriään myöten valmistettuun astiaan (emalipannu, tynnyri) jalat ylöspäin, ripottele päälle suolaa 3-4 painoprosenttia sienistä eli 10 kg sieniä kohden:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

laita tynnyrin pohjalle, päälle ja laita myös sienet keskelle. Sinun täytyy laittaa puinen ympyrä ja paino päälle. Kun sienet asettuvat tynnyriin, voit lisätä niistä uuden annoksen, ripottelemalla niitä suolalla ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Tämän jälkeen sienet on vietävä kylmään paikkaan. Kylmäsuolausmenetelmällä lajiteltuja sieniä on liotettava 2-3 päivää kylmässä vedessä vaihtaen sitä monta kertaa maitomaisen mehun poistamiseksi. Tällä hetkellä sieniä tulee säilyttää vain kylmässä huoneessa, koska lämmössä ne voivat käydä ja happamia. 10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

Suolatut porcini-sienet.


Komponentit:

• Keitetyt sienet - 5 kg
• tillin vihreät - 50 g
• Laakerinlehti -8-10 kpl.
• Pippurit - 30 g
• Mustaherukan lehdet - 150 g
• Suola - 500 g

Kuori, huuhtele ja keitä vastapoimitut sienet kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi. Sienten valmiuden määrää niiden laskeutuminen pohjalle ja vaahtoamisen lakkaaminen, kun taas liemi muuttuu läpinäkyvämmäksi. Liemi on valutettava, sienet asetettava pellavapussiin ja asetettava painon alle nesteen poistamiseksi kokonaan. Laita puristetut sienet kerroksittain peittauskulhoon, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja järjestä mausteet. Aseta päälle loput mustaherukan lehdet, sitten puhdas pellavalautasliina, puinen ympyrä ja paino. Jotta pintakerros ei homehtuisi, se on täytettävä kylmällä suolavedellä. Säilytä sieniä 2-3 päivää huoneenlämmössä ja vie ne sitten kylmään huoneeseen. Noin puolentoista kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Boletus sienet suolataan.

Komponentit:

• Boletus sienet - 5 kg
• Suola - 250 g
• Maustepippuriherneet - 1 tl
• Tillivihreät - 1 nippu

Kuori sienet, irrota korkit varresta ja keitä 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele sitten sienet juoksevan kylmän veden alla, laita siivilään ja anna veden valua. Laita korkit ja varret suolakulhoon, ripottele jokainen kerros korkkia ja varsia suolalla ja pippurilla ja kerroksittain yrteillä. Peitä päällinen pellavalautasliinalla, puisella ympyrällä ja aseta paino, pidä sitä huoneessa 2-3 päivää ja vie kylmään huoneeseen.

Kuumia marinoituja porcini-sieniä Oryol-tyyliin.


Komponentit:

• 1 kg sieniä
• 2 rkl. lusikat suolaa
• 5 maustepippurihernettä
• 7 mustapippuria
• jauhettua punaista paprikaa
• 20 g tilliä
• 2-3 mustaherukan lehteä

Ennen suolaamista liota sienet suolalla maustetussa vedessä vaihtaen sitä useita kertoja. Keitä kevyesti suolatussa vedessä 5–8 minuuttia. Valuta siivilä ja jäähdytä. Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja järjestä mausteet, mustaherukan lehdet ja tillinvarret.