Kuuluisa Napoleon-kakku: kotitekoinen resepti vaniljakastikkeella. Ylpeydeni: Napoleon-kakku vaniljakastikkeella

Napoleon-kakku on suosikkiherkku monissa perheissä. Se valmistetaan aina suurella ilolla. Koska he tietävät varmasti, että jos se seisoo juhlapöytä kaupasta ostettu versio ja kotona valmistettu kakku, sinun ei tarvitse edes arvata kumpi syödään ensin!

Mutta kaikki eivät tiedä, että tämä resepti ei aina ollut yhtä helposti saatavilla kuin nyt.

Kun asuimme Uzbekistanissa 80-luvulla, kakut kaupassa olivat hyvin harvinaisia. Ja siksi monia eri jälkiruokien reseptejä levitettiin. omaa tuotantoa. Jokaisella kotiäidillä oli varmasti muistikirja, jossa oli reseptejä heidän valmistukseensa.

Koska heidän valmistautumiseensa oli aina erityinen asenne, siellä oli yleensä erillinen muistikirja, vain heille - heidän rakkailleen. Uzbekistanissa jokainen kotiäiti pystyi helposti valmistamaan pilafia, shurpaa, lagmania, mantia, samsaa... ja kaikkea muuta. Mutta se, joka osasi kokata oikean herkullinen Napoleon- sitä pidettiin oikeana kokina.

Ja tähän oli erityisiä syitä. Ensinnäkin oli vaikea ostaa tarpeeksi hyvää voita. Leivonnassa käytimme pääasiassa margariinia, mutta Napoleon-kakkuun margariini ei sovi ollenkaan.

Mutta siihen oli painavampi syy. Resepti pidettiin suurena salaisuutena. Kyse on siitä, mitä ostaa hyvä kakku se oli melkein mahdotonta, ja juhlapäivinä kaikki halusivat yllättää vieraat ja ruokkia heidät herkullisesti, Napoleon leipoi, voisi sanoa, kaupallisin perustein tai yksinkertaisemmin myytävänä.

Tietenkin he leipoivat muita kakkuja, mutta tämä tuli aina ensin. Tilaus ei ollut helppoa. Sen leipomisessa oli vähintään kuukauden odotuslista.

On selvää, että tällaisia kakkuja leiponeet käsityöläiset pitivät reseptin lukon ja avaimen alla. Tietysti ihmisillä oli reseptejä, mutta näiden reseptien mukaan Napoleonista ei tullut niin maukasta. Mutta en löytänyt samaa reseptiä.

Mutta kun lähdimme Uzbekistanista, he yksinkertaisesti antoivat sen minulle. En tuhlaa aikaasi ja kerron kuinka tämä tapahtui.

Haluan tarjota sinulle tämän "salaisen" reseptin tänään. Toivon todella, että sinäkin rakastat sitä!

Tarvitsemme:

Testiä varten

jauhot - 5 kuppia
voita - 300 gr. 82 %
muna - 1 kpl.
smetana - 0,5 kuppia
vesi - 0,5 kuppia
vodka - 2 ruokalusikallista
suola - 1/3 tl

Vaniljakastiketta varten

muna - 3 kpl.
maito - 1 litra
jauhot - 3-4 rkl. lusikat
sokeri - 1 kuppi ja toinen 3/4 kuppi
voita - 170 gr. 82 %
konjakki - 2 rkl. lusikat.
vanilliini - 1 tl (ilman lasia)

Smetanaa varten

rasvainen, paksu smetana - 1,5 kuppia
sokeri - 3/4 kuppia

Taikinan valmistus:

1. Siivilöi jauhot siivilän läpi isoon kulhoon. Se on tarpeen seuloa, mieluiten jopa kahdesti, jotta jauhot kyllästyvät hapella. Sitten kakusta tulee todella pehmeä ja maukas.

Leikkaa kylmä voi paloiksi jauhoiksi. Hiero kaikkea käsin, kunnes muodostuu murusia. Yritä hieroa nopeasti, jotta voi ei ehdi sulaa.

2. Vatkaa muna erillisessä kulhossa suolan kanssa.

Lisää keitetty kylmä vesi, smetana ja vodka. Sekoita kaikki tasaiseksi vispilällä. Vodka on pakollinen ainesosa, ilman sitä kakut eivät ole yhtä mureita ja hiutaleisia.

3. Lisää saatu seos jauhojen joukkoon ja vaivaa taikina. Tämä on tehtävä nopeasti, jotta voilla ei ole aikaa sulaa. Tasaista sämpylää ei tarvitse muodostaa, pääasia, että kaikki sekoittuu ja taikina ei tartu käsiin.

4. Kun olemme saavuttaneet halutun tilan, peitä taikina lautasliinalla ja anna seistä 30 minuuttia.

5. Laita taikina sellofaaniin 30 minuutin kuluttua tai kääri kelmua. Laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.

6. Sitten otamme sen pois, vaivaamme uudelleen ja leikkaamme makkaroiksi, jotka puolestaan jaetaan 12-15 yhtä suureen osaan ja pyöritetään palloiksi.

Laitoimme pallot pussiin, jotta ne eivät tartu yhteen ja laitoimme pussin jääkaappiin.

7. Laita uuni lämpenemään. Tarvitsemme 200 asteen lämpötilan.

8. Ota pallo kerrallaan jääkaapista ja kauli se hyvin ohueksi. Tähän on parempi käyttää pergamenttia, mutta nyt myydään myös leivinpaperia. Rullaa se suoraan sen päälle. Ohuiksi rullattua arkkia ilman paperia on tällöin vaikea siirtää uunipellille.

9. Aseta päälle suuren lautasen muotoinen malli ja leikkaa sitä pitkin tasainen ympyrä. Minulla on lautanen, jonka halkaisija on 24 cm.

10. Teemme haarukalla lävistyksiä koko arkin alueelle, jotta lopputuote ei pullistu, vaan pysyy tasaisena, ja asetamme paistamaan suoraan paperille.

11. Jokainen arkki paistaa 3-4 minuuttia. Tarvitsemme kevyitä kakkuja. Ei tarvitse paistaa ruskeaksi. Kakkujen värin tulee olla vaalea.

12. Kun kakku paistaa, kauli seuraavasta levystä ja niin jatka loppuun asti. Toistaiseksi kakut ovat osoittautuneet kokkareiksi ja epätasaisiksi. Se johtuu vodkasta ja voista. Mutta sitä me tarvitsemme, on hyvä, että he ovat sellaisia. Kermaan liotettuna tulee tarvitsemamme kerros. Jokainen kerros liotetaan ja tämä antaa herkulle moitteettoman maun.

13. Vaivaa kakkujen palat uudelleen tasaiseksi, kauli ne ohueksi ja paista myös ne. Tämä kakku voi olla minkä muotoinen tahansa. Tarvitsemme sitä koristeluun.

14. Tai voit leipoa kakut ensin ja leikata ne sitten muotoon. Mutta tällä tavalla ne murenevat. Siksi käytän aina ensimmäistä menetelmää.

Vaniljakastikkeen valmistaminen

1. Kun taikina vahvistuu, ensin pöydällä ja sitten jääkaapissa, voit keittää vaniljakastikkeen.

2. Vatkaa munat sokerin kanssa vaahdoksi, lisää 1,5 dl maitoa, sekoita.

3. Lisää jauhot ja konjakki. Sekoita hyvin, kunnes kokkareet häviävät.

4. Keitä jäljellä oleva maito erillisessä kattilassa. Kun se kiehuu, tee vispilällä maitoon suppilo ja kaada saatu seos vähitellen suppilon keskelle. Sekoitamme jatkuvasti. Tämä on erittäin tärkeä valmisteluvaihe.

5. Sinun on kypsennettävä saatu seos kermaiseksi, mutta älä anna seoksen kiehua. Jos se kiehuu, kerma menettää herkän koostumuksensa, paksuuntuu suuresti, ja sitten kakut eivät pysty imeytymään siihen. Ja tämä on erittäin tärkeää valmiin kakun kannalta.

6. Anna kerman kiehua, kunnes se paksuuntuu, ja poista sitten lämmöltä.

7. Jäähdytä kerma.

8. voita Vatkaa huoneenlämmössä kermaiseksi.

9. Sekoita kerma voin kanssa lisäämällä hieman vaniljaa. Tuloksen ei tulisi olla liian paksu, mutta ei liian nestemäinen, jotta kakut on kätevä päällystää sillä.

smetana

1. On parempi ottaa maalaismainen smetana, paksu ja rasvainen, jotta siinä ei ole nestettä. Jos käytät kaupasta ostettua smetanaa, kerron sinulle hieman tarkemmin, kuinka siitä kermaa tehdään.

2. Jauha sokeri jauheeksi.

3. Laita smetana syvään kulhoon, aseta kulho sisään kylmä vesi. On parempi jäähdyttää vesi jääkaapissa etukäteen. Se auttaa saavuttamaan ilmavamman voiteen.

4. Alamme vatkata smetanaa lisäämällä hitaasti tomusokeria. Vatkaa 15-20 minuuttia (mieluiten vatkaimella, vatkausaika lyhenee 2 kertaa). Mutta on parempi lyödä pienellä nopeudella.

5. Kerma ei saa olla nestemäistä eikä paksua. Mitä paksumpi kerma, sitä paksumpi kerma.

Nyt kun kakut ovat täysin jäähtyneet ja kaksi voidetta valmiita, alamme koota Napoleon-kakkua.

Kuinka koota kakku oikein

Otamme litteän lautasen, tai jos kakut ovat erittäin suuria, voit käyttää tarjotinta.
Aseta ensimmäinen kakkukerros sen päälle ja voitele se reilusti vaniljakastike.
Levitä sitten toinen kakkukerros ja sivele uudelleen vaniljakastikkeella
Aseta ensimmäinen kerros kolmannen kakkukerroksen päälle smetana, ja toinen - vaniljakastike

levitä sitten 2 kerrosta vaniljakastikkeella

ja kuudes kerros taas kahdella kermalla
eli joka kolmas kakkukerros voidellaan kahdella kermalla
kun tulee viimeinen kerros, voitelemme sen myös kermalla. Jos kermaa on jäljellä, voit peittää sen sillä.
Kermaa oli paljon, jos nyt painat kakkuja päälle, se kirjaimellisesti ryömii niiden alta. Mutta emme vielä paina mihinkään, vaan jätämme tämän ei aivan kauniin ja tasaisen massan tähän muotoon.

jätä kakku, anna sen seistä 30-60 minuuttia tässä muodossa, jona aikana se kyllästää kaikki kakut
laita sitten leivinpaperi koon mukaan viimeisen kakkukerroksen päälle
Ota iso litteä lautanen, tai vielä parempi, leikkuulauta, aseta se valmiin tuotteen päälle ja paina kakut alas hieman painamalla. Ne ovat jo hieman kastuneet, eikä niiden pitäisi rikkoutua. Älä paina liian kovaa, jotta kakut eivät rikkoudu.
jätä se laudan alle hetkeksi, jotta se asettuu hieman enemmän
poista paperi, poista siitä jäljellä oleva kerma, aseta se takaisin päällimmäiselle kerrokselle
lisää viimeiseen kerrokseen tarvittava määrä kermaa
tee murusia viimeisestä kakusta, joka tehtiin romuista
ripottele päälle

jätä 10-12 tuntia huoneenlämmössä, liota
laita se sitten jääkaappiin 12 tunniksi
sitten otamme sen pois, leikkaamme sen paloiksi ja syömme ilolla

Napoleonillamme on yksinkertaisesti herkin maku. Täytyy sanoa, että tämä kakku ei ole liian makea. Ja tämä on hyvää, voit tuntea paitsi makeuden maun, myös koko makuvalikoiman!

Napoleon-kakun valmistamisen salaisuudet ja ominaisuudet

Internetin tulon jälkeen törmäsin moniin erilaisiin Napoleon-kakun resepteihin. Jotkut niistä olivat samanlaisia kuin ne, joita keitimme kerran, ja valittelimme, että Napoleonimme ei vieläkään maistunut samalta.
Myöhemmin, kun analysoin, mitä täällä tapahtuu, tajusin yhden asian. Ilmeisesti koko pääsalaisuus on vain kahdessa asiassa - taikina sisältää vodkaa, eikä yhtä kermaa käytetä, kuten klassisessa versiossa, vaan kahta. Tämän ansiosta valmiilla tuotteella on erottuva maku ja uskomaton arkuus.
Tärkeää on, että kakut ovat kohtalaisen ohuita ja niissä on riittävästi kermaa. Teen kermaa aina varauksella, periaatteella "parempi jää yli kuin ei tarpeeksi". Ja aina tällaisissa tapauksissa muistan piirakoiden vitsin... Jotta piirakat olisivat maukkaita, on se, että täytteellä ei tarvitse säästää! Sinun ei siis tarvitse säästää kermaakaan. Kakun tulee olla hyvin liotettu eikä kuiva.
Lupasin kertoa kaupasta ostetusta smetanasta. Jos et löydä rasvaista ja paksua smetanaa, ota siivilä, laita siihen sideharso kahteen kerrokseen ja laita smetana sinne. Laita siivilä kulhoon tai pannuun. Laita kaikki jääkaappiin 3-4 tunniksi, ylimääräinen vesi valuu juustokankaan läpi kulhon pohjalle. Voit lisäksi lisätä 2 ruokalusikallista raskasta kermaa tähän kermaan.

On vielä yksi herkullinen resepti, mikä tekee tästä herkusta erittäin maukasta. Tämä

Hän näytti kertovan kaiken, yritti olla unohtamatta mitään. Nyt asia jää pieneksi. Ota ja valmista Napoleon-kakku vanhan reseptin mukaan, joka pidettiin suurena salaisuutena hyvin pitkään.

Hyvää ruokahalua!

Olen leiponut Napoleonia tämän reseptin mukaan nyt 10 vuotta ja tästä kakusta on tullut tunnusruokani!!! Meidän perheessä Napoleon-kakku on aina juhlapäivä! Jos jollakulla on erilainen mielipide tästä kuuluisasta jälkiruoasta, voin sanoa täysin varmuudella, että et ole kokeillut todellista Napoleonia. Kaikki valmiista lehtitaikinasta tehdyt pikavaihtoehdot eivät ole lähelläkään sitä. Maukasta, mutta ei niin hyvää.

Valitettavasti meidän aikanamme kaupasta ostettu analogi on vähän enemmän kuin samanlainen klassinen kakku Napoleon, joten ainoa vaihtoehto kokeilla aitoa, herkullisinta kerroskakkua herkällä vaniljakastikkeella on valmistaa se itse kotona. Se on vaikeeta, mutta se on sen arvoista!

Toivottavasti minun askel askeleelta valokuva reseptistä on sinulle hyötyä.

Valmistaaksesi tarvitset erittäin yksinkertaisia ja edullisia tuotteita:

Ainesosat:

Testiä varten:
- Vehnäjauho (premium-luokka) - 6 kuppia,
- margariini tai voi - 2 pakkausta (200 grammaa kukin),
- kananmunat - 2 kpl,
- suola - 1 tl,
- Vesi - 450 ml.

Vaniljakastikkeelle:
- kananmunat - 4 kpl,
- rakesokeri - 0,5 kg,
- voita - 0,5 kg,
- vehnäjauho - 4 rkl. lusikat,
- Lehmänmaito - 1 litra.

Kakkujen valmistus:

Huomaa, että kakkutaikina tulee vaivata veitsellä. Näin kylmä voi ei sula käsien lämmöstä vaan vie tarvittavan määrän jauhoja. Muuten, jos liioittelet jauhojen kanssa, saatat saada erittäin kovan taikinan. Ihannetapauksessa ohuiden kakkujen tulisi olla rapeita ja samalla mureita.

Pakasta kevyesti margariinia tai voita, tämä helpottaa käsittelyä. Siivilöi jauhot työtasolle. Hienonna pakastettu voi jauhojen joukkoon veitsellä ja lisää se reunasta keskelle. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada kuivia murusia.

Ota nyt puolen litran purkki ja riko siihen kaksi kananmunaa, täytä loput purkista vedellä. Ravista sisältö huolellisesti haarukalla lisäämällä suolaa.

Muodostamme saaduista jauhomuruista dian, teemme siihen syvennyksen ja alamme lisätä nestettä purkista.

Jälleen kaikki on "piikattava" suurella veitsellä,

Nuo. Sinun ei tarvitse edes likata käsiäsi taikinaan.

Lisää nestemäistä seosta osissa, kunnes se loppuu ja työstämme koko ajan veitsellä.

Hiekkaruunat muuttuvat silmiesi edessä homogeeniseksi taikinaksi.

Tämän työn tuloksena sinun pitäisi saada homogeeninen pala.

Napoleon-kakun valmis taikina on jaettava 16 yhtä suureen palaan, asetettava laudalle, käärittävä kelmulla tai pussiin ja asetettava jääkaappiin 20-30 minuutiksi. Tai pakasta hieman pakastimessa.

Sitten otamme taikinan jääkaapista ja rullaamme jokainen pala ohueksi litteäksi kakuksi käyttämällä minimaalista määrää jauhoja pöydän ripottelemiseen.

Kakun tulee olla mahdollisimman ohut, kirjaimellisesti läpikuultava. Mikä tahansa muoto. On helpompi kaulia suorakulmioita, jotka sopivat uunipellille. Pyöreillä kakuilla se on hieman vaikeampaa; ne täytyy leikata raa'ina tai valmis muoto, ja niiden määrä on suurempi.

Taikina on melko joustavaa, älä pelkää repiä sitä uunipellille siirrettäessä. Vaikka näin tapahtuu, siinä ei ole mitään kauheaa. Kakkuja voi pistää haarukalla useasta paikasta, jotta ne turpoavat vähemmän.

Laita uunipelti uuniin, joka on esilämmitettävä 180 - 200 asteeseen. Paista pohjaa kauniin kullanruskeaksi. Kun yksi kakku paistaa, kauli seuraavasta.

Tuloksena pitäisi olla 16 punertavaa lehtitaikinaa, suorakaiteen muotoisia tai hieman pyöreämpiä.

Vaniljakastikkeen valmistus:

Älä katso paras resepti, Vakuutan teille, tämä on täydellinen!

Sen valmistamiseksi sinun on lyötävä se syvässä kulhossa. kananmunat ja vehnäjauhot tasaiseksi. Tehosekoitinta on helpompi käyttää.

Kuumenna maito erillisessä korkeassa, paksupohjaisessa kattilassa ja liuota siihen Kidesokeri. Kermaa on paljon, astioiden tulee olla tilavia. Älä missään tapauksessa käytä emali- tai alumiinikattilaa. Ensimmäisessä se palaa, toisessa se värjää kerman. harmaa väri vatkatessaan voin kanssa.

Kaada munaseos kuumaan maitoon ja sokeriin ohuena nauhana. Sekoita jatkuvasti samalla kun teet tämän. Keitä vaniljakastike miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.

Keitä soseeksi. Jäähdytä vaniljakastikeseos huoneenlämpöiseksi. Sekoita useita kertoja jäähdyttäen, jotta kuori ei muodostu.

Voi on otettava jääkaapista etukäteen, jotta se pehmenee. Ennen kerman kanssa yhdistämistä voi on vatkattu tasaiseksi.

Vasta sen jälkeen lisää jäähtynyt kerma voin joukkoon pienissä erissä. Ei toisinpäin!

Vatkaa vatkaimella tasaiseksi.

Ei enää muuta kuin koota upea kakkumme.

Kokoonpano:

Näytän sinulle, kuinka varmistat, että kakkulautanen pysyy puhtaana, kun kokoat sen. Leivinpaperiarkki – tämä pieni yksityiskohta on tarkkuutesi pieni salaisuus. Vuoraa vuoan tai tarjottimen pohja pergamentilla tai paperilla.

Voitele ensimmäinen kakku vaniljakastikkeella, peitä toisella ja paina kakku paksummaksi.

Toista kunnes kaikki kerrokset on levitetty. Älä unohda tiivistää sitä. Napoleonin täytyy olla tiukka!

On aika poistaa paperiarkki, pitää kakusta kiinni toisella kädellä ja vetää arkki ulos toisella kädellä.

Sinun on tehtävä murusia romuista tai yhdestä kakusta. Voit murskata ne sormillasi tai laittaa ne pussiin ja rullata kaulimella. Ripottele kakun pinta ja sivut syntyneillä muruilla. Minun kylkeäni ei sirotella millään. Tähän muruun voit lisätä hienonnettua saksanpähkinät tai raastettua suklaata muruiksi, tämä ei tee kakusta yhtään huonompaa.

Jätämme valmiin kakun jääkaappiin kerman liottamista ja kovettumista varten, tämä voi kestää vähintään 3 tuntia, on parempi odottaa yön yli.

Luulen, että olen vakuuttanut sinut siitä, että Napoleonin valmistaminen kotona on melko yksinkertaista ja edullista, pääasia, että sinulla on halua!

Guinnessin ennätysten kirjassa makea Napoleon mainitaan suurimpana 1,5 tonnia painavana kakuna, sen leipoivat kulinaariset asiantuntijat Zelenogradin kaupungissa.

Tämä kerroskakku löytyy monista keittiöistä ympäri maailmaa, mutta sitä kutsutaan eri tavalla. Esimerkiksi Englannissa sinulle tarjotaan "vaniljaviipale", mutta Italiassa ja Ranskassa voit tilata "Millefeuillen" missä tahansa kahvilassa ja he tuovat sinulle palan ilmavaa monikerroksista kakkua, joka tunnetaan nimellä " Napoleon, muuten, käännöksessä Mille-feuille tarkoittaa "tuhatta kerrosta". Mutta amerikkalaiset, kuten me, tietävät tämän kerroskakun nimeltä "Napoleon".

Tämän kuuluisan jälkiruoan luomisesta on monia tarinoita, mutta haluaisin kertoa sinulle yhden epätavallisimmista ja mielestäni pikanteista. Kuten tiedät, Bonaparte oli suuri fani kauniiden tyttöjen lyömisestä. Joten eräänä päivänä flirttaillessaan toisen söpön kunnianeidon kanssa hänen vaimonsa sai hänet kiinni. Ja päästäkseen pois tästä erittäin mausteisesta tilanteesta Napoleon kertoi hänelle, kuinka hän kuiskasi kauniin tytön korvaan vastikään keksitystä reseptistään. herkullinen kakku, käy ilmi, että siksi tyttö oli niin punastunut! Vaimo teeskenteli uskovansa miestään, mutta vaati todisteita. Bonaparte saneli hätäisesti kakun reseptin, täydellinen improvisaatio. Tietenkin Bonaparten kokki teki joitain muutoksia reseptiin. Seurauksena oli, että pariskunnalla oli aamiaiseksi pöydällä poikkeuksellinen kakku, joka sai nimensä - Napoleon - kirjoittajan kunniaksi.

No, jos puhumme tämän rakastetun kakun luomisen uskottavasta historiasta, Moskovan kondiittorit leipoivat sen ensimmäistä kertaa vuonna 1912 ranskalaisten voiton 100-vuotispäivänä ja antoivat sille nimen Napoleon.

Sinun tarvitsee vain voittaa "ranskalainen" keittiössä; tänään esitelty vaiheittainen valokuvaresepti auttaa sinua. Ehkä tästä kakusta tulee sinun oma makea annoksesi, kuten minunkin. Olen leiponut sitä yli 10 vuotta ja kiitän Natalya Pyatkovaa reseptistä.

Isoäitini oli erittäin hyvä kokki, ja hän oli erityisen hyvä leipomaan. Uudeksi vuodeksi hän leipoi aina omansa tunnuskakku "Napoleon" . Muistan, että se sisälsi paljon kakkuja, jotka hän leipoi suurella suorakaiteen muotoisella uunipellillä ja voiteli ne sitten runsain mitoin erittäin maukkaalla vaniljakastikkeella. Minulle tämä kakku liittyy edelleen uuteen vuoteen, aina aiheuttaen hymy, ilo, juhlatunnelma Siksi päätin aloittaa uudenvuoden leivonnan katsauksen tällä kakulla.

"Napoleon" osoittautuu erittäin maukkaaksi, helläksi ja sormia nuolevaksi! Todellinen herkku todelliselle herkkusuille!

Nauti teestäsi!

Testiä varten:

4 rkl. jauhot

200 g luumuja. öljyt

1 muna

suolaa veitsen kärjessä

1 rkl. kylmä vesi

Vaniljakastike:

1 litra maitoa

2 munaa

6 rkl. jauhot

2 kuppia sokeria

1 tl vanilliini

*Käytän 250 ml lasia

Valmistautuminen:

Kaada siivilöidyt jauhot ja pehmennetty voi työtasolle ja hiero hyvin muruiksi käsin. Sekoita muna erikseen lasilliseen kylmää ja hieman suolattua vettä. Kaada joukkoon neste ja vaivaa joustava taikina.

Muodostamme taikinasta tukin, jaamme sen 8 osaan (odotetusta koosta riippuen) ja laitamme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kauli sitten jokainen osa 1 mm paksuiseksi kakuksi, leikkaa ympyröitä halkaisijaltaan 20 cm:n levyllä, pistele ne haarukalla useista kohdista ja paista kakut erikseen esilämmitetyssä 200-220 asteessa. Teemme jäljelle jääneestä taikinasta kakun, paistamme sen ja teemme kaulin avulla murusia, joilla ripottelemme kakun päälle Kun kaikki kakut ovat valmiita, aloitamme kerman valmistamisen.

Kerman valmistus:

Sekoita vispilällä 2 kupillista maitoa munien, vaniljan ja jauhojen kanssa. Sekoita 2 kupillista maitoa sokerin kanssa erikseen ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kaada sitten muna-maitoseos, kiehauta kaikki jatkuvasti sekoittaen Vispilä, jotta ei muodostu kokkareita. Heti kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka sekoittamista vielä muutaman minuutin ajan, kunnes kerma sakenee.

Kun kerma on valmis ja kaikki kakut ovat jäähtyneet, alamme koota kakkua isommasta kakusta pienempään. Voitele kakut reilusti kuumalla tai lämpimällä vaniljakastikkeella. Ripottele päälle ja sivuille muruja.Anna seistä huoneenlämmössä useita tunteja ja laitamme jääkaappiin yön yli. Otamme pois, leikkaamme paloiksi, syömme , pese se kuumalla teellä ja sulaa ilolla.

Nauti teestäsi!

Hei kaikki. Tänään jaan kanssasi legendaarisen Napoleon-kakun reseptin. Luulen, että monet ihmiset yhdistävät tämän jälkiruoan lapsuuteen ja myös uuteen vuoteen. Koska useimmiten juuri tällä lomalla äitimme ja isoäidimme hemmottivat meitä tällä mestariteoksella.

On olemassa kaksi leiriä ihmisiä, jotka on jaettu valmiin tuotteen tyypin mukaan "märkään" ja "kuivaan" versioon, tai tarkemmin sanottuna liotettuun ja rapeaan versioon. Pidän parempana Napoleonin "märkää" versiota. Monen kanssa. SISÄÄN Viime aikoina Aloin valmistaa kevyempää versiota kermasta - . Näiden klassisten vaihtoehtojen lisäksi voit kokata sekä kanssa että kanssa, se on uskomattoman herkullista. Näillä voideilla kakku vain sulaa suussa.

No, jos haluat "murskaa", vaihda vaniljakastike voikermaan ja olet onnellinen. Esimerkiksi tai

Yleisesti, mikä on Napoleon-kakku? Tämä on lehtitaikinatuote. Kerron sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka tämä asia valmistetaan. lehtitaikina kotona. Tietysti voit ostaa valmiin version lehtitaikina. Mutta kuten ymmärrät, maku on täysin erilainen.

En kirjoita tänne vaniljakastikkeen valmistamisesta, annan vain linkit kahteen voiteeseen, valinta on sinun - ja... No, niille, jotka haluavat crunch - .

Joten, kuinka tehdä Napoleon-kakku kotona. Muuten huomautan, että reseptini mukaan kakun paino on 2-2,5 kg, jos haluat pienemmän koon, puolita ainekset vapaasti.

Napoleon-kakun resepti vaihe vaiheelta valokuvilla.

Ainesosat:

450 gr. jauhot
250 gr. voita 82,5%
1 muna
150 ml. jäävesi
1 rkl. l. etikka 6% (käytin valkoviiniä)
1 tl suolaa (ei liukumäkeä)

Valmistautuminen:

Laita voi ja lasillinen vettä pakastimeen noin 30 minuutiksi.Minä laitan voin yleensä pakastimeen illalla ja aloitan valmistuksen aamulla.

Siivilöi jauhot kulhoon.

Hieromme hyvin jäähdytettyä voitamme siellä karkealla raastimella sekoittaen voita jatkuvasti jauhojen kanssa.

Hiero nopeasti raastettua voita jauhoilla käsilläsi, käytä tähän enintään 2-3 minuuttia.

Lisää muna, suola ja etikka kylmään veteen.

Sekoita haarukalla. Etikka voi olla mitä tahansa, mutta enintään 6%. Minun tapauksessani se on valkoviini.

Kaada tämä neste öljy-jauhoseokseen ja kerää taikina palloksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata pitkään tasaiseksi. Ihanteellisessa tapauksessa se tulee ulos suurilla sulattamattoman voin paloilla.

Jaamme taikinamme 13-15 osaan. Tällä kertaa halkaisijani oli 19 cm Sain 15 kakkua, ennen sitä halkaisija oli 22 cm Sain 12-13 kakkua. Laita taikina jauhoitettuun astiaan joko jääkaappiin 3-4 tunniksi tai pakastimeen tunniksi.

Tänä aikana valmistamme kerman. Minulla on verkkosivustollani reseptejä kahdelle kermatyypille, jotka sopivat ihanteellisesti tämän kakun kerrostamiseen. ja sen kevyt versio - . Voit valita kerman oman harkintasi mukaan. Näissä artikkeleissa ainesosien määrät on laskettu erityisesti tätä reseptiä varten.

Kun taikina on jäähtynyt, aloitamme kaulimisen. Jos taikina oli pakastimessa, siirrä se jääkaappiin. Aina kun otamme pallot jääkaapista yksi kerrallaan, älä poista loput taikinasta, jotta se ei sula ennenaikaisesti.

Käytin ihmeostostani - silikonimattoa, siinä on eri halkaisijaisia merkintöjä. Yhdessä artikkelissa kerroin jo sen eduista, sitten valmistauduin.

Tässä on minun silikonimattoni. Jos et löytänyt sellaista kaupungistasi, voit tilata sen Bakerstoresta tästä linkistä - Silikonimatto.

Jos sinulla ei ole tätä laitetta, suosittelen taikinaa kaulimaan leivinpaperilla, jossa piirrät etukäteen halkaisijasi vastaavan ympyrän (älä unohda kääntää pergamenttia toiselle puolelle ennen kaulimista, joten jotta taikina ei syöty myöhemmin kynähiukkasilla). Joten ymmärrät ainakin suunnilleen, mihin pyrit.

Taikina kaulitaan mahdollisimman ohueksi ripottelemalla kaulinta jatkuvasti jauhoilla. Määritetystä määrästä kakkuja paksuus on vain minimaalinen. Taikina on kaulittava hieman piirrettyä ympyrää suuremmaksi. Ensinnäkin taikina kutistuu paistamisen aikana, ja toiseksi käytämme jätteistä kakkumme viimeistelypäällysteen.

Kun taikina on kaulittu, se on pistettävä haarukalla. Tämä estää kakkua kohoamasta liikaa paistamisen aikana.

Leivoin kakut suoraan matolla, jos sinulla ei ole sellaista, siirrä kaulitut kakut leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista 200 asteessa 5-7 minuuttia kullanruskeiksi. Yritä mahtua 2 kakkua pellille kerralla, tämä lyhentää merkittävästi paistoaikaa.

Heti kun kakku on valmis, se on leikattava heti pois! Tämä on erittäin tärkeä pointti, aivan kuten uunista otetut kakut ovat edelleen taipuisia, mutta jäähtyessään ne hauraavat ja yksinkertaisesti murenevat. Leikkaamme sen samalla tavalla, keskittyen lautaseen, varovasti veitsellä. Ja kannella leikkaaminen on vielä helpompaa, sinun tarvitsee vain kääntää sitä vasemmalle ja oikealle puoli kierrosta, etkä tarvitse veistä, ja ympyrä tulee täydelliseksi. Valitettavasti minulla ei ollut halkaisijaltaan tarvittavaa kantta, joten käytin lautasta.

Siirrä leikattu kuori ritilälle ja anna jäähtyä.

Teemme tämän jokaisen kakun kanssa.

Paistamisen aikana kerma vain jäähtyy ja on käyttövalmis.

Kakun kokoaminen.

Laita pari lusikallista kermaa vuokaan, jotta kakku ei liuku.

Aseta kakku päälle.

Voitele se kermalla. Älä säästä kermaa, reseptistäni tulee riittävä määrä (voit ottaa helposti 2-3 ruokalusikallista). Teemme tämän kaikkien kakkujen kanssa. Halutessasi voit laittaa kerrokseen täytettä, äiti laittaa aina saksanpähkinöitä, voit lisätä hilloa tai rahkaa, keitettyä kondensoitua maitoa. Tällä kertaa päällystin joka 3 kakkukerrosta; minulla oli vain purkki jäljellä ruoanlaiton jälkeen. Tai sinun ei tarvitse lisätä mitään, jälkiruokamme maistuu jo hyvältä.

Kun olemme kasaneet koko kakun, painamme sitä hieman käsillämme alaspäin ja laitamme jääkaappiin pariksi tunniksi. Tänä aikana kakut kyllästyvät hieman kermalla ja kakku laskeutuu. Kakkujen päälle voi laittaa painon noin 30 minuutiksi, jolloin kakut pehmenevät entisestään.

Laita kakku jääkaappiin puoleksi tunniksi, jotta kerma jähmettyy.

Tällä hetkellä laitamme kakun koristeet tehosekoittimeen ja jauhamme ne. En halua pilkkoa sitä pieniksi muruiksi, mielestäni se sopii paremmin. Mutta voit valita eri koon itsellesi. Muuten, voit jauhaa sen yksinkertaisesti käsin tai kaulimella, jos sinulla ei ole tehosekoitinta käytössä.

Ripottele nämä palat kakkumme päälle.

Laita jääkaappiin liottamaan. Parasta yöllä. Voit koristella yläosan marjoilla, tai et voi koristella sitä ja jättää sen sellaiseksi.

Näin komeaksi hänestä tulee. Suuri määrä kerrokset ja kerma tekevät tästä kakusta todella kuninkaallisen jälkiruoan. Lainasin tämän kakun reseptin Victoria Melnikiltä, mistä kiitän häntä suuresti.

Ja niin herkän ja naisellisen kakun jälkeen kerron sinulle pian todellisen maskuliinisen, brutaalin kauneuden reseptin - tummia olutkakkuja, suklaakermaa ja ganachea... Ja kaikki tämä maun loisto yhdistyy. Miehesi pitäisi arvostan sitä. Älä missaa!

Nauti ateriastasi.

Valitettavasti meidän aikanamme kaupasta ostettu vastine ei juurikaan muistuta klassista Napoleon-kakkua, joten ainoa vaihtoehto kokeilla aitoa, herkullisinta kerroskakkua herkällä vaniljakastikkeella on valmistaa se itse kotona. Se on vaikeeta, mutta se on sen arvoista!

Toivon, että vaiheittaisesta valokuvareseptistäni on sinulle hyötyä.

Valmistaaksesi tarvitset erittäin yksinkertaisia ja edullisia tuotteita:

Ainesosat:

Testiä varten:
- Vehnäjauho (premium-luokka) - 6 kuppia,
- margariini tai voi - 2 pakkausta (200 grammaa kukin),
- kananmunat - 2 kpl,
- suola - 1 tl,
- Vesi - 450 ml.

Vaniljakastikkeelle:
- kananmunat - 4 kpl,
- rakesokeri - 0,5 kg,
- voita - 0,5 kg,
- vehnäjauho - 4 rkl. lusikat,
- Lehmänmaito - 1 litra.

Kakkujen valmistus:

Ota nyt puolen litran purkki ja riko siihen kaksi kananmunaa, täytä loput purkista vedellä. Ravista sisältö huolellisesti haarukalla lisäämällä suolaa.

Muodostamme saaduista jauhomuruista dian, teemme siihen syvennyksen ja alamme lisätä nestettä purkista.

Jälleen kaikki on "piikattava" suurella veitsellä,

Nuo. Sinun ei tarvitse edes likata käsiäsi taikinaan.

Lisää nestemäistä seosta osissa, kunnes se loppuu ja työstämme koko ajan veitsellä.

Hiekkaruunat muuttuvat silmiesi edessä homogeeniseksi taikinaksi.

Tämän työn tuloksena sinun pitäisi saada homogeeninen pala.

Sitten otamme taikinan jääkaapista ja rullaamme jokainen pala ohueksi litteäksi kakuksi käyttämällä minimaalista määrää jauhoja pöydän ripottelemiseen.

Kakun tulee olla mahdollisimman ohut, kirjaimellisesti läpikuultava. Mikä tahansa muoto. On helpompi kaulia suorakulmioita, jotka sopivat uunipellille. Pyöreillä kakuilla se on hieman vaikeampaa, ne pitää leikata raakana tai valmiina, niin määrä on suurempi.

Laita uunipelti uuniin, joka on esilämmitettävä 180 - 200 asteeseen. Paista pohjaa kauniin kullanruskeaksi. Kun yksi kakku paistaa, kauli seuraavasta.

Tuloksena pitäisi olla 16 punertavaa lehtitaikinaa, suorakaiteen muotoisia tai hieman pyöreämpiä.

Vaniljakastikkeen valmistus:

Älä etsi parempaa reseptiä, tämä on täydellinen!

Sen valmistamiseksi sinun on vatkattava kananmunat ja vehnäjauhot syvässä kulhossa tasaiseksi. Tehosekoitinta on helpompi käyttää.

Kuumenna maito erillisessä korkeassa, paksupohjaisessa kattilassa ja liuota siihen kidesokeri. Kermaa on paljon, astioiden tulee olla tilavia. Älä missään tapauksessa käytä emali- tai alumiinikattilaa. Ensimmäisessä se palaa, toisessa värjää kerman harmaaksi voissa vaahdotettuna.

Kaada munaseos kuumaan maitoon ja sokeriin ohuena nauhana. Sekoita jatkuvasti samalla kun teet tämän. Keitä vaniljakastike miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.

Keitä soseeksi. Jäähdytä vaniljakastikeseos huoneenlämpöiseksi. Sekoita useita kertoja jäähdyttäen, jotta kuori ei muodostu.

Voi on otettava jääkaapista etukäteen, jotta se pehmenee. Ennen kerman kanssa yhdistämistä voi on vatkattu tasaiseksi.

Vasta sen jälkeen lisää jäähtynyt kerma voin joukkoon pienissä erissä. Ei toisinpäin!

Vatkaa vatkaimella tasaiseksi.

Ei enää muuta kuin koota upea kakkumme.

Kokoonpano:

Voitele ensimmäinen kakku vaniljakastikkeella, peitä toisella ja paina kakku paksummaksi.

Toista kunnes kaikki kerrokset on levitetty. Älä unohda tiivistää sitä. Napoleonin täytyy olla tiukka!

On aika poistaa paperiarkki, pitää kakusta kiinni toisella kädellä ja vetää arkki ulos toisella kädellä.

Sinun on tehtävä murusia romuista tai yhdestä kakusta. Voit murskata ne sormillasi tai laittaa ne pussiin ja rullata kaulimella. Ripottele kakun pinta ja sivut syntyneillä muruilla. Minun kylkeäni ei sirotella millään. Tähän rouheeseen voit lisätä hienonnettuja saksanpähkinöitä tai muruihin raastettua suklaata oman maun mukaan, se ei tee kakusta yhtään huonompaa.

Jätämme valmiin kakun jääkaappiin kerman liottamista ja kovettumista varten, tämä voi kestää vähintään 3 tuntia, on parempi odottaa yön yli.

Luulen, että olen vakuuttanut sinut siitä, että Napoleonin valmistaminen kotona on melko yksinkertaista ja edullista, pääasia, että sinulla on halua!

Guinnessin ennätysten kirjassa makea Napoleon mainitaan suurimpana 1,5 tonnia painavana kakuna, sen leipoivat kulinaariset asiantuntijat Zelenogradin kaupungissa.

Tämän kuuluisan jälkiruoan luomisesta on monia tarinoita, mutta haluaisin kertoa sinulle yhden epätavallisimmista ja mielestäni pikanteista. Kuten tiedät, Bonaparte oli suuri fani kauniiden tyttöjen lyömisestä. Joten eräänä päivänä flirttaillessaan toisen söpön kunnianeidon kanssa hänen vaimonsa sai hänet kiinni. Ja päästäkseen pois tästä erittäin mausteisesta tilanteesta, Napoleon kertoi hänelle, kuinka hän kuiskasi kauniin tytön korvaan äskettäin keksitystä herkullisen kakun reseptistään, joka, osoittautuu, sai tytön niin punaiseksi! Vaimo teeskenteli uskovansa miestään, mutta vaati todisteita. Bonaparte saneli hätäisesti kakun reseptin, täydellinen improvisaatio. Tietenkin Bonaparten kokki teki joitain muutoksia reseptiin. Seurauksena oli, että pariskunnalla oli aamiaiseksi pöydällä poikkeuksellinen kakku, joka sai nimensä - Napoleon - kirjoittajan kunniaksi.