Caractéristiques du poisson mulet et ses types, photos et propriétés utiles, ainsi que des recettes pour préparer ce poisson. Descriptif complet de la vidéo de photo de mulet de poisson de mer Mulet c'est un poisson de rivière ou de mer

Mulet - quel genre de poisson? Avez-vous déjà entendu parler d'elle? Peut-être avez-vous essayé ? Non? Mais en vain! En fait, c'est un produit sous-estimé. En termes de valeur nutritionnelle et de caractéristiques gustatives, cette espèce n'est pas inférieure à la truite, au saumon et au saumon. De plus, le prix de ce poisson est assez attractif. De là, vous pouvez cuisiner de délicieux plats, et surtout, repas sains. La composition de sa viande contient un grand nombre d'oligo-éléments utiles, fibres alimentaires, acide ascorbique, rétinol, pyridoxine, niacine, phosphore, potassium et bien plus encore.

Ceux-ci sont incroyablement actifs. la vie aquatique se trouvent dans des réservoirs dans presque tous les coins de la terre et préfèrent vivre en troupeau. La masse du représentant moyen atteint 7 kg, la taille varie de 40 à 90 cm de longueur. La viande de mulet tendre se distingue par sa richesse composition chimique, qui comprend des vitamines, des minéraux, des protéines et des graisses essentielles.

Propriétés utiles du mulet:

• renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
• prévention du développement de maladies du système cardiovasculaire;
• nettoyer les artères des caillots sanguins;
• normalisation de la pression artérielle;
• saturation des cellules avec des substances utiles;
• améliorer le fonctionnement du tube digestif;
• recrutement et entretien masse musculaire etc.

Ce poisson peut être cuisiné délicieux petits déjeuners pour les enfants. Il est incroyablement utile pour le corps en pleine croissance et aide à améliorer l'activité cérébrale. Le mulet est inclus dans divers menus diététiques. Malgré le fait que la viande de poisson soit assez satisfaisante, elle ne contient pas beaucoup de calories - seulement 88.

recette Soupe aux mulets

Oreille de mulet - savoureuse et très utile d'abord Un plat qui plaira à coup sûr aux adultes comme aux enfants.

En plus du demi-kilo de poisson, vous aurez besoin de :

• pommes de terre - environ 200 g;
• grosse carotte;
• ampoule;
• céleri-rave (facultatif, vous ne pouvez pas en ajouter);
• farine.

Prenez le persil des verts. Vous aurez également besoin de 2 cuillères à soupe. l. huile végétale et, bien sûr, sel et poivre. Alors, commençons à cuisiner.

1. Nettoyer et découper le poisson.
2. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière pour faire bouillir. Pour cet ensemble d'ingrédients, 3 litres suffisent.
3. Maintenant, nous allons nettoyer et couper les légumes: pommes de terre - grosses, carottes - en cercles, céleri-rave - en petits cubes, les oignons peuvent être des rondelles, mais vous pouvez aussi finement.
4. Dès que l'eau bout, salez-la, versez-y huile végétale et envoyez les légumes préparés dans la casserole.
5. Nous diluons 50 g de farine dans un verre d'eau froide et versons également la composition obtenue dans une casserole.
6. Au bout de 10 à 15 minutes, lorsque les légumes sont presque prêts, mettez-y des morceaux de poisson et laissez la casserole sur le feu pendant encore un quart d'heure.
7. À la toute fin, ajoutez du persil haché et couvrez le plat fini avec un couvercle.

Ça y est, l'oreille est prête. Si vous envisagez de le donner à un enfant, vous vous demandez probablement combien d'os il y a dans un tel poisson. Donc, il n'y a presque pas de petits os dedans, donc la soupe de mulet peut être donnée aux enfants sans crainte.

Cuire en papillote au four

Le plat s'avère incroyablement savoureux, tendre et parfumé. Croyez-moi, votre famille et vos invités aimeront le mulet au four. Et il est préparé très simplement à partir d'ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous. Il ne reste plus qu'à acheter du poisson et à commencer joyeusement à cuisiner.

1. 1 kg de rouget (c'est environ 4 à 5 poissons), nettoyer et rincer.
2. Dans un autre bol, mélanger le sel, le poivre et, si désiré, les épices pour les plats de poisson. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à ce mélange. Frottez les carcasses avec cette composition et placez-les dans un endroit froid pendant 20 minutes. Vous avez maintenant le temps de préparer d'autres ingrédients.
3. Nous nettoyons et lavons 1 kg de pommes de terre, s'il s'agit de gros tubercules - coupés en deux ou en quatre. empaqueter oignon vert et hachez le persil, coupez les carottes en rondelles.
4. Mettez les pommes de terre sur le papier d'aluminium graissé d'huile végétale et de sel, puis répartissez le poisson et les carottes, saupoudrez le tout d'herbes et d'ail, arrosez de jus de citron.
5. Nous fermons la «construction» culinaire résultante avec une deuxième feuille de papier d'aluminium et envoyons tout ce charme dans un four préchauffé. 40 minutes suffiront. Sortez-le, posez-le sur la table.

Attention! Le jus de citron rend la viande de mulet encore plus tendre, donne au plat fini des saveurs intéressantes. Le jus de citron peut être pressé simplement à la main, à l'aide d'un presse-agrumes ou avec une fourchette.

Délicieux salage maison

Vous en avez assez du hareng et du maquereau ? Surprenez vos invités (et vous-même aussi) avec un rouget salé. Les recettes de ce plat sont variées. Voici le plus simple pour vous.

1. Vider les carcasses, de préférence par les branchies, pour ne pas couper. Rincez soigneusement le poisson à l'eau salée et laissez-le dans le verre.
2. Maintenant, nous remplissons le ventre de chaque pièce avec du gros sel.
3. Mettez le rouget dans un bol en verre, versez de la saumure (eau, sel, laurier), posez une planche de bois dessus et quelque chose de lourd dessus.
4. Nous envoyons le plat au sous-sol ou au réfrigérateur. Préparation du salage pendant 10 jours. La saumure doit être changée quotidiennement.

Poisson frit à la poêle

Le poisson frit est un plat polyvalent qui peut être préparé pour le petit-déjeuner, le déjeuner et table de fête. Avez-vous essayé de rôtir le mulet? Essayez-le, vous serez agréablement surpris par son goût.

Ingrédients:

• mulet de taille moyenne - 2 pièces;
• huile végétale - 2 c. l. ;
• assaisonnement pour plats de poisson - 1 cuillère à café;
• farine - 3 c. l. ;
• sel poivre.

On nettoie, lave, sèche le poisson, le sale, le poivre et le saupoudre d'épices. Rouler les carcasses dans la farine. Nous envoyons le rouget dans la poêle dans l'huile chauffée et le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Pour enlever l'excès de graisse, placez le poisson sur une serviette en papier. Tout est prêt ! Ce plat tendre et délicieux ne prendra pas plus de 15 minutes à préparer.

Rouget farci au four

Le rouget peut aussi être farci. Pour 4 poissons, prendre 1 tomate mûre, un bouquet de persil, 50 g d'huile d'olive, sel, poivre, jus de citron.

1. Nous nettoyons le poisson (à travers les branchies), le lavons. Pendant qu'il s'égoutte, préparez la garniture.
2. Il est conseillé de peler la tomate, puis de la hacher finement et d'y ajouter du persil haché, de l'huile, des épices et le jus d'un demi-citron. Mélanger.
3. Nous mettons la garniture à l'intérieur de chaque carcasse, attachons les flans avec un fil et les envoyons au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4. Graisser maintenant le rouget avec le reste huile d'olive et cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes.Servir, garnir de branches de persil.

Cuisiner pour un couple dans une mijoteuse

Que pourrait être plus sain que le poisson pour un couple? La présence d'un multicuiseur simplifie au maximum le processus de cuisson - le mulet cuit à la vapeur est très facile à préparer.

Pour 1 kg de poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 petites carottes;
• poivron;
• courge végétale;
• citron;
• sel poivre.

Le processus est extrêmement simple :

1. Nettoyez le rouget et coupez-le en morceaux. Épluchez les légumes et coupez-les également en cubes.
2. Mettez les légumes au fond du plat vapeur, et répartissez le poisson dessus.
3. Saler la carcasse, poivrer et arroser du jus d'un demi-citron.
4. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur en le remplissant d'un tiers, placez le récipient avec notre futur plat, fermez le couvercle et réglez le programme «Vapeur». Temps - 15 minutes. Une fois le processus terminé, nous sortons le mulet, le servons avec des légumes et des tranches de citron.



1. Pour la pâte, battre 2 œufs en mousse, ajouter 5 cuil. l. farine et 2 c. l. huile végétale. Laisser gonfler. Cette composition est suffisante pour 4 filets de poisson de taille moyenne.
2. Couper le poisson, saler, poivrer, ajouter le jus de citron et laisser mariner 20 à 30 minutes.
3. Passé ce temps, plongez chaque morceau de rouget dans une pâte, puis mettez-le dans l'huile chaude dans une poêle bien chaude. Faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Le poisson de mer est considéré comme le plus délicieux et le plus nutritif. Le poisson de mer contient de nombreux oligo-éléments utiles, cependant, tous les types de poisson ne peuvent pas être consommés. Le mulet est classé comme poisson comestible. Rouget ou migul - petite taille poisson de mer, qui appartient à la famille des mulets. La longueur de ce poisson ne dépasse pas 50 centimètres

Descriptif et habitat

Les écailles de Miguli sont brillamment argentées. Le corps est allongé, le haut du corps est plus foncé que le bas. Le poids d'un habitant de la mer peut dépasser 7 kg. L'habitant sous-marin est très mobile - souvent, il saute simplement par-dessus les filets de pêche et autres clôtures. Préfère mener un troupeau de vie. La beauté argentée est d'un grand intérêt pour les amateurs de pêche. La pêche industrielle du mulet est implantée dans le monde entier.

Vit principalement dans eaux chaudes. On le trouve dans les plans d'eau douce dans presque tous les coins du globe, à savoir :

DANS pays étrangers Les trois types de mulets les plus courants sont : loban(la plus grande race, jusqu'à 55 cm de long et pesant jusqu'à 2,5 kg), unique(race fréquente, ne pesant pas plus de 1 kg), nez pointu(le plus petit poisson, pèse environ 400 gr).

DANS Fédération Russe Il existe deux types de mulets :

1. Rayé.
2. Blanc.

Les deux types de poissons sont considérés objet commercial de valeur et récolté à l'échelle industrielle.

Composition et valeur nutritionnelle

Délicieux rouget de rivière ou pas ? La viande de poisson est considérée comme savoureuse et tendre. Sa composition chimique comprend de nombreux oligo-éléments bénéfiques:

• chlore;
• fluor;
• calcium;
• molybdène;
• zinc;
• nickel.

La viande de cette migula marine se compose de presque une protéine, en plus, elle contient des composés d'eau, de graisse et de cendre. La viande est enrichie en vitamines A, B.

La valeur nutritionnelle de 100 grammes de viande pure est de :

• eau - 70 grammes;
• protéine - 17 gr;
• graisses - 2,4 g;
• cendres - 0,4 gr;

Il y a 120 kcal dans 100 grammes de produit.

Caractéristiques avantageuses

Les médecins conseillent de manger du mulet au moins une fois par semaine, caractéristiques avantageuses qui sont connus depuis longtemps. Migul est assez riche en calories, cependant, cela ne nuira pas à la silhouette. Manger du mulet dans les aliments aide à résoudre les problèmes du système cardiovasculaire. Grâce aux acides gras oméga-3 contenus dans la viande de poisson, cela aidera à éviter le blocage des vaisseaux sanguins. Les acides gras affectent favorablement les parois des vaisseaux sanguins, éliminant les plaques de sang.

Les experts affirment que utilisation régulière le filet de mulet aidera :

• stabiliser la pression ;
• améliorer la fonction cérébrale;
• normaliser la vision (grâce à la vitamine A contenue dans le poisson, qui a un effet bénéfique sur les yeux et les vaisseaux oculaires) ;
• améliorer l'état de la peau;
• réduire le taux de cholestérol (grâce aux vitamines B) ;
• normaliser le sommeil.

Mulet en cuisine

En magasin, ce type de représentant marin se retrouve dans toutes les conditions gastronomiques : fumé, séché, surgelé. Les aliments en conserve sont fabriqués à partir de migula, ils sont présentés sur les étagères dans une large gamme.

Les ménagères modernes parviennent à cuisiner toutes sortes de plats à base de mulet, à l'exception peut-être du dessert. Les «doigts» de poisson sont fabriqués à partir d'un représentant des fonds marins - petites côtelettes panées, frites, collations, premier et deuxième plats. La soupe de poisson et les soupes de poisson sont préparées à partir de migula, le mulet aux légumes est cuit. Les hommes, amateurs de boisson mousseuse, préfèrent le mulet séché et fumé comme collation à la bière.

Le mulet se marie bien avec presque tous les légumes, le riz est généralement servi en accompagnement.

Il faut savoir que la migulya cuite avec des légumes perd sa teneur en calories. Par exemple, la teneur en calories du mulet cuit avec des pommes de terre est de 79 kcal.

Contre-indications

Ce poisson n'a pas de contre-indications particulières d'utilisation. Cependant, il ne faut pas oublier qu'une consommation excessive peut entraîner une réaction allergique. Le poisson est contre-indiqué pour les personnes présentant une intolérance individuelle à certains des composants qui composent le poisson.

Comment choisir le bon poisson à acheter ?

Le succès principal du plat dépend en grande partie du choix correct de la carcasse. Quelques conseils pour les ménagères :

• Tout d'abord, vous devez faire attention aux yeux du poisson. Dans une migula fraîche, les yeux sont exorbités, sans signes d'opacification des pupilles.
• Ensuite, vous devriez faire attention aux échelles. Dans un poisson frais, les écailles s'adaptent parfaitement au corps, scintillent et brillent. Dans le cas manquant, les écailles sont estompées, des taches peuvent apparaître et les écailles peuvent se séparer du corps.
• Dans la migula fraîche, lorsqu'elle est pressée, la structure du corps est restaurée presque immédiatement.

Le mulet est un produit gastronomique sous-estimé. Mais en la culture populaire c'est ce poisson qui a pu prendre racine et agit comme un héros à part entière de chansons, de films, de sketches.

En Méditerranée, le mulet passe au second plan devant la daurade, le thon et loup de mer(branzino), et en Europe l'esturgeon est plus apprécié. Mais le mulet n'est pas inférieur aux concurrents en termes de goût et de valeur nutritionnelle. Au contraire, il a une viande plus tendre et, surtout, un prix loyal. La viande de mulet particulièrement tendre est très difficile à retirer de l'os, de sorte que les carcasses de poisson ne sont pratiquement pas vendues coupées (trop d'efforts devront être consacrés au décapage).

caractéristiques générales

Le mulet est un poisson incroyablement actif qui préfère fonctionner en banc. Les dimensions de l'animal cordé sont moyennes: la longueur varie de 40 à 90 cm et le poids peut atteindre 7 kg (chiffres moyens).

Le poisson a un corps allongé, comme une flèche, légèrement aplati au début (la tête ressemble vraiment à des flèches pointues). Le mulet est couvert de grandes écailles gris bleuté. Sur l'abdomen, les écailles sont plus douces et plus souples, peintes en couleur argent. Les côtés sont décorés de rayures verticales bordeaux sans ligne latérale. Les yeux du mulet sont habillés de larges paupières grasses qui atteignent les pupilles elles-mêmes et protègent l'organe visuel de l'animal.

La bouche du mulet est petite, avec de petites lèvres fines et un bord pointu (pour saisir et saisir). Une nageoire prononcée avec une encoche notable se distingue en particulier.

Le mulet se nourrit de substrat, de vers, de petits mollusques, de crustacés et d'algues. Le poisson est différent haut niveau fécondité et est capable de produire plus de 7 000 œufs. Période de ponte : de mai à septembre, quelles que soient les spécificités du plan d'eau (côtier/ouvert).

Historique du produit

Les poissons de la famille des mulets peuvent être trouvés dans presque tous les plans d'eau du monde. Les poissons peu exigeants privilégient particulièrement les zones tropicales et subtropicales. Le mulet préfère les fonds sablonneux et la végétation dense. Pour faire connaissance, il est préférable d'aller dans la zone côtière de la mer, pour une connaissance plus approfondie - dans l'un des restaurants de fruits de mer de la ville.

Depuis les temps anciens de l'Empire romain, le mulet a été l'une des sources de nourriture les plus importantes. Non seulement les Romains aimaient se régaler et survivre aux dépens du poisson. Les Égyptiens se sont permis un tel luxe. A cette époque, le Nil était une corne d'abondance, à partir de laquelle il était possible d'obtenir un rouget d'un coup de poignet. Les pêcheurs ont volontairement utilisé une telle grâce et sont allés dans leurs familles avec une riche prise. Les chefs indigènes d'Hawaï ou des Philippines aimaient tellement le goût délicat du poisson qu'ils ordonnaient à leurs sujets de créer des étangs spéciaux. Dans les étangs, ils se livraient à l'élevage artificiel de mulets et organisaient des livraisons directes de là à la table des chefs.

Aujourd'hui, le mulet ne ralentit pas, reste en haute estime parmi les pêcheurs, les cuisiniers, les commerçants industriels, les connaisseurs de fruits de mer et les consommateurs ordinaires. Le poisson est élevé, pêché, congelé/séché/fumé/mis en conserve et envoyé aux comptoirs. passe à poissons un long chemin d'une senne ou d'un filet fixe à l'assiette d'une femme de 30 ans qui surveille de près la qualité de son alimentation. A recommander à toute personne attirée qualités gustatives poisson, introduire le mulet dans l'alimentation. Et peu importe qu'il s'agisse d'un dîner exceptionnel une fois par mois ou d'un ajout quotidien au déjeuner.

Composition chimique

Propriétés utiles du produit

La viande de mulet tendre amène non seulement le consommateur sur les rives de la mer Caspienne, mais sature également le corps d'une dose impressionnante de vitamines et de minéraux. Le poisson contient éléments essentiels nécessaires à la croissance et au développement humain :

1. Graisses. (acides myristique, palmintique, stéarique) - 1,43 g; (acides palmitoléique, oléique) - 1,38 g; (acides linoléique, arachidonique et) - 0,92 g.
2. Écureuils.
3. Micro et macro éléments (phosphore, fluor, molybdène, calcium, chlore et autres).
4. Vitamines.

La composition du mulet a un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins. Il rend leurs parois plus épaisses qu'il ne prévient de nombreuses pathologies et maladies. Le développement d'une crise cardiaque ou d'un accident vasculaire cérébral est provoqué par le blocage du vaisseau sanguin le plus important - l'artère. De gros caillots sanguins y pénètrent et interfèrent avec la circulation normale, ce qui provoque des dysfonctionnements de systèmes entiers. La consommation fréquente de mulet aidera à dégager les artères et à prévenir le développement et la rétention de caillots. De plus, le poisson abaisse la tension artérielle. Les histoires de personnes qui consomment beaucoup de mulet et ne tombent pratiquement pas malades sont absolument réelles. Par conséquent, prenez note du nouvel ingrédient et introduisez-le dans votre alimentation quotidienne.

Le mulet est utile sous toutes ses formes, mais le plus grand nombre les substances utiles sont conservées lors des types de traitement thermique suivants :

• cuisson;
• cuisson sans huile (ou avec une quantité minimale);
• cuisson à la vapeur.

Le mulet est particulièrement utile pour les personnes âgées et les jeunes enfants. Le corps du sénile et de l'enfant a besoin d'une énorme quantité de nutriments maintenir/devenir fonctionnel. Les enfants doivent consommer le plus possible Matériau de construction"pour le développement normal de l'os, du système psycho-émotionnel, de l'immunité et d'autres choses. Le mulet est une excellente option pour un petit-déjeuner, un déjeuner et même un dîner sains. Le poisson (selon la méthode de préparation) a une petite quantité de calories. Vous pouvez l'avaler en toute sécurité lors d'un repas du soir et ne pas vous soucier des centimètres supplémentaires à la taille. Au contraire, une grande quantité de protéines n'ira pas du tout dans les graisses, mais dans le maintien de la masse musculaire. Le mulet améliorera l'état général du corps, la digestion, aidera à faire face aux problèmes des systèmes cardiovasculaire, gastro-intestinal et nerveux.

Utilisation en cuisine

Le mulet est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine italienne et caucasienne. Malgré son goût vif et sa haute valeur nutritive, le poisson n'a pas gagné l'amour universel dans la pratique culinaire quotidienne. Mais dans les restaurants éminents, le prix d'un plat de mulet d'un chef peut être plusieurs fois plus élevé qu'un plat similaire, par exemple du saumon.

Que faire avec du poisson :

• jouer;
• fumée;
• faire cuire une soupe de poisson ou une autre soupe de poisson;
• préparer des aliments en conserve;
• cuire;
• frire;
• éteindre;
• cornichon.

Secrets de cuisine du poisson

Avant de commencer à nettoyer le poisson, remplissez-le d'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. Les écailles brûlées seront plus faciles et plus rapides à séparer de la base, ce qui accélérera le processus de nettoyage. Commencez à nettoyer le poisson de la queue, en vous rapprochant progressivement de la tête.

Vous avez décidé de manger du poisson cuit au four ? Préchauffez le four à la température désirée avant d'y envoyer le rouget. La température ne doit pas dépasser 180°C. Avant la cuisson, il est recommandé de faire bouillir le mulet (10-20 minutes) pour obtenir la viande la plus juteuse, l'arôme prononcé et le goût unique.

Recette du mulet buglama (plat traditionnel du Caucase)

Nous aurons besoin:

• - 500 g ;
• eau - 500 ml;
• mulet - 350 g;
• tomate - 4 pièces;
• ail - 3 gousses;
• oignons - 2 pièces;
• rouge poivron- 2 pièces ;
• piment - 1 pc;
• coriandre au goût;
• épices au goût.

Cuisson

Coupez le rouget en petits cubes de 5 cm Pelez les tomates et coupez-les en cubes de même taille.

Pour enlever rapidement la peau des tomates, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 1 minute. Retirez la tomate, laissez-la refroidir et retirez délicatement la peau avec un couteau. La tomate deviendra plus douce et plus malléable.

Hachez finement les herbes, coupez l'oignon en demi-rondelles, le piment en cubes (après avoir retiré le cœur du légume). Prenez un plat allant au four profond et disposez les ingrédients dans cet ordre : poisson, pommes de terre, oignons, piments, tomates. Mettre le plat au four environ 45 minutes. Ajouter de l'eau dans le moule au besoin. Mettez les légumes verts hachés sur le plat fini et servez avec votre plat d'accompagnement préféré.

Recette de rouget à la citronnelle et au fenouil

Tout d'abord, vous devez éviscérer le poisson (ou acheter un mulet haché prêt à l'emploi). Hacher les légumes et les herbes. Farcir le ventre du rouget avec tous les ingrédients (l'ordre n'a pas d'importance), mettre le poisson dans un plat allant au four et l'envoyer au four. Temps de cuisson approximatif : 60 minutes à 140°C.

Contre-indications

Le mulet n'a pas de contre-indications absolues, à l'exception de l'intolérance individuelle au produit et aux composants qui composent la composition. Il existe des cas connus de réactions allergiques aux conséquences graves pour le patient atteint.

Comment choisir un mulet

Méthode de congélation

Achetez du poisson qui a été congelé immédiatement après avoir été pêché. La méthode dite de congélation choc préserve au maximum le bénéfice du produit. Recherchez des informations sur la date, l'heure et la méthode de congélation sur l'emballage. Si vous travaillez directement avec le fournisseur, exigez la fourniture de documents confirmant les informations reçues.

Calendrier de capture

Le plus grand avantage est concentré dans les poissons pêchés au printemps ou à la fin de l'automne dans la mer Caspienne / mer Noire. La valeur nutritionnelle du produit diminue après 48 heures. Si en 2 jours le vendeur parvient à vendre tous les produits et que le consommateur mange du poisson, plusieurs personnes dans le monde deviennent un peu plus saines et plus heureuses.

Apparence

Personne ne veut manger un produit déshonorant. Choisissez des poissons sans dommage, avec des écailles uniformes et brillantes, une forme et une taille standard. Les écailles doivent être bien ajustées à la carcasse, briller au soleil et briller magnifiquement avec des teintes argentées. Les taches, les bosses, les dommages sont inacceptables. Jetez la carcasse défectueuse et cherchez un vendeur plus responsable.

Yeux

Les globes oculaires du mulet frais sont convexes, clairs avec une pupille noire distincte. Si le poisson "se couche" et réussit à voir beaucoup de choses dans son court, mais vie riche, alors les yeux seront troubles, gonflés, semblables au verre dépoli.

Faites le test traditionnel, qui est généralement effectué lors de l'achat de viande. Appuyez légèrement sur le rouget et vérifiez la réaction de la carcasse. La fosse, qui est formée par la pression, devrait rapidement se lisser et récupérer. Si le poisson est excessivement malléable et que la piste ne se rétablit pas, il s'agit d'une preuve directe d'une durée de conservation expirée et d'une tentative de vente d'un produit de mauvaise qualité.

Le mulet (mulet gris) (lat. Mugil) est un genre assez grand (17 espèces) de poissons marins à nageoires rayonnées appartenant à la famille correspondante - les mulets. Le plus célèbre est le mulet-loban (lat. Mugil cephalus), qui a une grande importance commerciale, est un objet de pêche sportive et récréative. Surtout à ce sujet à l'avenir et sera discuté.

La plupart des espèces de mulets vivent dans les mers des zones subtropicales et tropicales. D'eau douce ne sont que quelques espèces de mulets qui vivent dans la zone tropicale d'Amérique, d'Asie du Sud-Est, de Madagascar, d'Australie et de Nouvelle-Zélande.

Mulet-loban vit dans le Noir, Azov et Mers du Japon. C'est la seule espèce de mulet qui vit en Russie.

Description du mulet

Le corps du mulet est allongé, parfois même fusiforme, légèrement aplati à l'avant. Les écailles sont grandes. Le dos est bleu-gris, l'abdomen est argenté. Sur les côtés, il y a des rayures longitudinales de couleur brunâtre. Le mulet n'a pas de ligne latérale.

caractéristique le mulet est la présence de larges paupières grasses devant les yeux qui atteignent les pupilles.

La bouche est petite, la lèvre inférieure a un bord pointu.

Un de plus fonctionnalité le mulet est la présence d'une écaille allongée (lame) au-dessus de la base des nageoires pectorales.

Le mulet est un poisson de taille moyenne. Sa longueur est de 40 à 50 cm (parfois jusqu'à 90 cm), son poids - jusqu'à 7 kg.

Mode de vie du mulet

Le mulet se tient en groupes et mène une vie très mobile. S'il est surpris, il saute hors de l'eau et peut sauter par-dessus les filets de pêche.

Le mulet atteint la puberté à l'âge de 6 à 8 ans, alors qu'il atteint une longueur de 30 à 40 cm.Le frai a lieu en mai-septembre, tant dans les zones côtières que dans les zones côtières. eaux libres. À un moment donné, le mulet femelle balaie jusqu'à 7 000 étincelles et même plus.

La nutrition du mulet est très diversifiée. En été, l'essentiel de son régime alimentaire est constitué de détritus (restes de plantes et d'animaux en décomposition) et de la croissance de la végétation des substrats sous-marins, parfois il se nourrit de petits mollusques, crustacés et vers. Le mulet-mulet se déplace près du fond à un angle de 45 degrés par rapport au fond, tout en grattant la couche supérieure de dépôts de limon du fond.

Cuisson du mulet

Le mulet est très apprécié en cuisine. Dans de nombreux États du sud des États-Unis, le mulet est un aliment très courant pour le petit-déjeuner. Ce qu'ils aiment le plus dans le mulet, c'est l'absence presque totale d'os : il a enlevé l'épine dorsale - et la viande pure est restée.

Vous pouvez l'acheter à la fois frais et congelé, fumé, salé et en conserve. Le mulet frais est assez difficile à nettoyer, mais le processus peut être simplifié, pour cela il suffit de verser de l'eau bouillante dessus ou de le tremper pendant 30 secondes (mais en aucun cas plus, sinon le poisson bouillira simplement).

Les plats de ce poisson se retrouvent dans les cuisines de nombreux pays du monde. Le mulet mijoté est particulièrement bon. La meilleure sauce est une sauce à base de vin blanc et de bouillon de poisson avec de la purée d'oignons.

Le meilleur plat d'accompagnement pour le rouget sera les légumes (pommes de terre, poivrons, choux), ainsi que les céréales (riz ou sarrasin).

Le rouget se marie bien avec les cèpes. Pour ce faire, ils sont cuits ensemble.

Une autre façon courante de préparer le mulet est de le faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il obtienne une croûte dorée et croustillante. Pour que le poisson ne s'effondre pas en même temps, il faut d'abord le tremper dans la panure.

Il est préférable de faire frire le mulet dans de l'huile inodore (tournesol raffiné, olive, graine de coton).

Valeur nutritionnelle du mulet (pour 100 g)

zdips.ru

Rouget - quel genre de poisson est-ce?

Ces habitants aquatiques incroyablement actifs se trouvent dans des réservoirs dans presque tous les coins de la terre et préfèrent vivre en troupeau. La masse du représentant moyen atteint 7 kg, la taille varie de 40 à 90 cm de longueur. La viande de mulet tendre a une composition chimique riche, qui comprend des vitamines, des minéraux, des protéines et des graisses essentielles.

Propriétés utiles du mulet:

• renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
• prévention du développement de maladies du système cardiovasculaire;
• nettoyer les artères des caillots sanguins;
• normalisation de la pression artérielle;
• saturation des cellules avec des substances utiles;
• améliorer le fonctionnement du tube digestif;
• recrutement et maintien de la masse musculaire, etc.

À partir de ce poisson, vous pouvez préparer de délicieux petits déjeuners pour les enfants. Il est incroyablement utile pour le corps en pleine croissance et aide à améliorer l'activité cérébrale. Le mulet est inclus dans divers menus diététiques. Malgré le fait que la viande de poisson soit assez satisfaisante, elle ne contient pas beaucoup de calories - seulement 88.

recette Soupe aux mulets

L'oreille de mulet est une entrée savoureuse et très saine, qui plaira sans aucun doute aux adultes comme aux enfants.

En plus du demi-kilo de poisson, vous aurez besoin de :

• pommes de terre - environ 200 g;
• grosse carotte;
• ampoule;
• céleri-rave (facultatif, vous ne pouvez pas en ajouter);
• farine.

Prenez le persil des verts. Vous aurez également besoin de 2 cuillères à soupe. l. huile végétale et, bien sûr, sel et poivre. Alors, commençons à cuisiner.

1. Nettoyer et découper le poisson.
2. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière pour faire bouillir. Pour cet ensemble d'ingrédients, 3 litres suffisent.
3. Maintenant, nous allons nettoyer et couper les légumes: pommes de terre - grosses, carottes - en cercles, céleri-rave - en petits cubes, les oignons peuvent être des rondelles, mais vous pouvez aussi finement.
4. Dès que l'eau bout, salez-la, versez l'huile végétale et envoyez les légumes préparés dans la casserole.
5. Nous diluons 50 g de farine dans un verre d'eau froide et versons également la composition obtenue dans une casserole.
6. Au bout de 10 à 15 minutes, lorsque les légumes sont presque prêts, mettez-y des morceaux de poisson et laissez la casserole sur le feu pendant encore un quart d'heure.
7. À la toute fin, ajoutez du persil haché et couvrez le plat fini avec un couvercle.

Ça y est, l'oreille est prête. Si vous envisagez de le donner à un enfant, vous vous demandez probablement combien d'os il y a dans un tel poisson. Donc, il n'y a presque pas de petits os dedans, donc la soupe de mulet peut être donnée aux enfants sans crainte.

Cuire en papillote au four

Le plat s'avère incroyablement savoureux, tendre et parfumé. Croyez-moi, votre famille et vos invités aimeront le mulet au four. Et il est préparé très simplement à partir d'ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous. Il ne reste plus qu'à acheter du poisson et à commencer joyeusement à cuisiner.

1. 1 kg de rouget (c'est environ 4 à 5 poissons), nettoyer et rincer.
2. Dans un autre bol, mélanger le sel, le poivre et, si désiré, les épices pour les plats de poisson. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à ce mélange. Frottez les carcasses avec cette composition et placez-les dans un endroit froid pendant 20 minutes. Vous avez maintenant le temps de préparer d'autres ingrédients.
3. Nous nettoyons et lavons 1 kg de pommes de terre, s'il s'agit de gros tubercules - coupés en deux ou en quatre. Nous hachons un bouquet d'oignons verts et de persil, coupons les carottes en rondelles.
4. Mettez les pommes de terre sur le papier d'aluminium graissé d'huile végétale et de sel, puis répartissez le poisson et les carottes, saupoudrez le tout d'herbes et d'ail, arrosez de jus de citron.
5. Nous fermons la «construction» culinaire résultante avec une deuxième feuille de papier d'aluminium et envoyons tout ce charme dans un four préchauffé. 40 minutes suffiront. Sortez-le, posez-le sur la table.

Attention! Le jus de citron rend la viande de mulet encore plus tendre, donne au plat fini des saveurs intéressantes. Le jus de citron peut être pressé simplement à la main, à l'aide d'un presse-agrumes ou avec une fourchette.

Délicieux salage maison

Vous en avez assez du hareng et du maquereau ? Surprenez vos invités (et vous-même aussi) avec un rouget salé. Les recettes de ce plat sont variées. Voici le plus simple pour vous.

1. Vider les carcasses, de préférence par les branchies, pour ne pas couper. Rincez soigneusement le poisson à l'eau salée et laissez-le dans le verre.
2. Maintenant, nous remplissons le ventre de chaque pièce avec du gros sel.
3. Mettez le rouget dans un bol en verre, versez de la saumure (eau, sel, laurier), posez une planche de bois dessus et quelque chose de lourd dessus.
4. Nous envoyons le plat au sous-sol ou au réfrigérateur. Préparation du salage pendant 10 jours. La saumure doit être changée quotidiennement.

Poisson frit à la poêle

Le poisson frit est un plat polyvalent qui peut être préparé pour le petit-déjeuner, le déjeuner et une table de fête. Avez-vous essayé de rôtir le mulet? Essayez-le, vous serez agréablement surpris par son goût.

Ingrédients:

• mulet de taille moyenne - 2 pièces;
• huile végétale - 2 c. l. ;
• assaisonnement pour plats de poisson - 1 cuillère à café;
• farine - 3 c. l. ;
• sel poivre.

On nettoie, lave, sèche le poisson, le sale, le poivre et le saupoudre d'épices. Rouler les carcasses dans la farine. Nous envoyons le rouget dans la poêle dans l'huile chauffée et le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Pour enlever l'excès de graisse, placez le poisson sur une serviette en papier. Tout est prêt ! Ce plat tendre et délicieux ne prendra pas plus de 15 minutes à préparer.

Rouget farci au four

Le rouget peut aussi être farci. Pour 4 poissons, prendre 1 tomate mûre, un bouquet de persil, 50 g d'huile d'olive, sel, poivre, jus de citron.

1. Nous nettoyons le poisson (à travers les branchies), le lavons. Pendant qu'il s'égoutte, préparez la garniture.
2. Il est conseillé de peler la tomate, puis de la hacher finement et d'y ajouter du persil haché, de l'huile, des épices et le jus d'un demi-citron. Mélanger.
3. Nous mettons la garniture à l'intérieur de chaque carcasse, attachons les flans avec un fil et les envoyons au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4. Graisser maintenant le rouget avec le reste d'huile d'olive et cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes.Servir à table, garni de branches de persil.

Cuisiner pour un couple dans une mijoteuse

Quoi de plus sain que du poisson cuit à la vapeur ? La présence d'un multicuiseur simplifie au maximum le processus de cuisson - le mulet cuit à la vapeur est très facile à préparer.

Pour 1 kg de poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 petites carottes;
• poivron;
• courge végétale;
• citron;
• sel poivre.

Le processus est extrêmement simple :

1. Nettoyez le rouget et coupez-le en morceaux. Épluchez les légumes et coupez-les également en cubes.
2. Mettez les légumes au fond du plat vapeur, et répartissez le poisson dessus.
3. Saler la carcasse, poivrer et arroser du jus d'un demi-citron.
4. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur en le remplissant d'un tiers, placez le récipient avec notre futur plat, fermez le couvercle et réglez le programme «Vapeur». Temps - 15 minutes. Une fois le processus terminé, nous sortons le mulet, le servons avec des légumes et des tranches de citron.

Filet de poisson en pâte

Si vous ne savez pas comment cuisiner le mulet, commencez par l'option gagnant-gagnant du rôtissage de la pâte. Avec un tel poisson, ce n'est pas plus difficile à faire qu'avec n'importe quel autre.

1. Pour la pâte, battre 2 œufs en mousse, ajouter 5 cuil. l. farine et 2 c. l. huile végétale. Laisser gonfler. Cette composition est suffisante pour 4 filets de poisson de taille moyenne.
2. Couper le poisson, saler, poivrer, ajouter le jus de citron et laisser mariner 20 à 30 minutes.
3. Passé ce temps, plongez chaque morceau de rouget dans une pâte, puis mettez-le dans l'huile chaude dans une poêle bien chaude. Faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Le rouget en pâte est prêt. Bon appétit!

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Types de mulet

Différents types de mulets ont une similitude externe:

1. par le plus vue rapprochée Loban est considéré, atteignant une longueur de 75 cm, il a 12 rayures brunâtres sur les côtés. Le mulet rayé ou mulet rayé se trouve dans les mers du monde entier.
2. Ostronos fait référence à une petite espèce de mulet, sa longueur est d'environ 25 cm et son poids est de 0,5 kg.
3. Souvent très près du rivage, il y a de beaux célibataires, semblables à une torpille, qui se distinguent par une tache jaune-orange vif sur la joue. Ils ont un corps fort et flexible, comme s'il était pressé par les côtés. Ils sont considérés comme le mulet d'origine de la mer Noire, leur longueur est d'environ 35 cm et leur poids atteint 1 kg.
4. Le mulet juvénile vit en eau peu profonde- les habitants l'appellent chularka.
5. Il existe un autre type de mulet - ce sont les pelengas dont la patrie est Extrême Orient. Il a été amené de là dans les mers russes et s'y est bien enraciné.Le mulet se nourrit des fonds plus proches de la côte avec la végétation et les salissures animales des objets sous-marins, comme les crustacés, les vers et les petits mollusques. Tous les mulets mangent de la terre. Ouvrant une petite bouche, ils se précipitent en biais vers le fond, puis ratissent le limon ou le sable avec leur mâchoire inférieure, puis passent tout cela par eux-mêmes. Le comestible est digéré et le sable est jeté.

habitats

Mullet fait référence à des créatures synanthropes, elle à la recherche d'un habitat à proximité d'une personne. Ce poisson s'installe près des pontons, des ponts et des murs de palplanches, ainsi qu'au plus près des écluses et des jetées.

Ce poisson gracieux et beau aime le soleil éclatant et la chaleur. On peut le trouver dans les eaux peu profondes, où à marée basse, le fond boueux est exposé. Sous le chaud soleil du sud, le limon se réchauffe et l'eau des marées en devient également chaude. En été, le mulet peut être trouvé dans les bancs de sable chauds.

La présence d'un banc de mulets est visible plus près de la surface de l'eau, où les marques sur le limon des lèvres qui pèlent sont visibles. plantes aquatiques qui sont leur nourriture préférée.

Le mulet dans l'eau douce des rivières se trouve dans les baies, dans les canaux calmes et les marigots des rivières turbulentes qui se jettent dans la mer.

Lorsque la température de l'eau au printemps à l'embouchure des rivières monte à +10°C, elle monte en nageant vers le rivage. mois d'été- le plus bons mois chasser ce poisson. Elle picore activement avant même la fin septembre, puis la morsure commence à s'affaiblir.

Une bonne bouchée de mulet se passe par temps calme, chaud et ensoleillé à marée basse, depuis lors courant lent et l'eau devient claire. Ils attrapent des mulets des rivages naturels, en choisissant une canne à flotteur. Pour le chasser à l'embouchure des rivières, les pêcheurs considèrent les vers de terre et les vers de fumier comme les meilleurs appâts.

Quel genre d'appât est utilisé pour attraper un mulet?

Le mulet se nourrit d'algues, en plus d'eux, il aime les petits animaux qui vivent dans le limon. Elle se nourrit de tout ce qu'elle reçoit.

L'appât peut bien être :

• vers des sables et asticots ;
• maïs et petits morceaux de saindoux;
• pièces poisson cru et crevettes.

De nombreux pêcheurs expérimentés attrapent avec succès des mulets et sur la mie de pain. Pour ce faire, la croûte est retirée du pain, puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie au lieu d'une presse, des morceaux de pain sont pressés, de petits cubes en sont fabriqués, qui gonflent bien dans l'eau. Le pain peut également être utilisé comme appât.

Lors de la pêche à partir d'un quai, un pain blanc le pain est coupé en morceaux et dans un sac en filet est abaissé dans l'eau d'environ 30 cm.Pour le pesage, ils le mettent là cailloux. Les morceaux de pain sont emportés du sac par les courants et les vagues, le sentier formé à partir de cette nourriture attire les poissons. La buse avec un crochet à ce moment doit être maintenue à une distance maximale de 1 mètre du sac.

Lorsque vous pêchez depuis un rivage en pente douce, vous pouvez organiser amorce avec du pain blanc imbibé. Lorsque l'eau de la mer reflue, le fond s'assèche, des morceaux de pain sont éparpillés sur le limon et les plantes sous-marines.

Les meilleurs appâts pour le mulet sont considérés Vers de mer Nereis. Vers crochus - les vers des sables et la viande de moules sont populaires. Certains pêcheurs aiment pêcher avec de la chapelure française au beurre d'anis.

Leurre

Vous pouvez espérer une bonne prise de mulets en appâtant dans certaines zones le long de la côte. Les pêcheurs locaux ont développé un mélange pour les aliments complémentaires.

Il est fabriqué à partir de pain, généralement à partir d'un long pain, de la farine de blé, du poisson haché d'anchois et du fromage fondu Yantar y sont ajoutés. L'efficacité de ce mélange a été testée dans la pratique par les pêcheurs, qui le considèrent comme universel, offrant un excellent trophée pour les gros poissons.

Attaque pour le mulet

Attraper un mulet différentes façons: utilisez à la fois des cannes à pêche flottantes et flottantes. Le matériel le plus populaire et préféré des pêcheurs de mulets est une canne à flotteur. Si vous avez un endroit pré-appâté, vous pouvez espérer une prise assez décente.

1. canne à pêche il faut prendre une longueur de 3,5 m à 4,5 m, avec une petite bobine sans inertie.
2. Ligne de pêche monofilament bien adaptée, fines, d'un diamètre allant jusqu'à 0,20 mm, les lignes de pêche en fluorocarbone sont un peu dures et peuvent effrayer les poissons.
3. Sélection de crochet dépend du type de poisson, ils doivent être faits de fil fin et pointu.
4. Laisse 25 cm Il est connecté à l'aide d'un micro-fil avec la ligne de pêche principale.
5. Flotteurs avec une capacité de charge de 1-2 g en forme de poire doivent se distinguer par la sensibilité et la stabilité lors du déplacement de l'eau, et il est également nécessaire qu'ils soient de camouflage vert, fixés en deux points au-dessus et au-dessous, ils aident à faire rapidement l'accrochage lors d'une morsure.

Lorsque vous pêchez, vous devez vous comporter avec beaucoup de prudence et de silence. Le mulet sent et voit parfaitement, si vous lui faites peur, le troupeau peut nager.

Ils pêchent également avec du matériel de fond constitué d'une fine ligne de pêche. Mais il y a une particularité en même temps - de petits flotteurs verts doivent être attachés aux crochets sur des laisses monofilament, ce qui vous permet de soulever les crochets du bas de 5 à 10 cm.

Où est pêché le mulet en Russie ?

En Russie, le mulet est pêché sur la Noire, la Caspienne et Mers d'Azov, ainsi que dans la mer du Japon où viennent les amateurs de pêche.

De juin à août, le mulet pond. De la côte, leurs troupeaux se déplacent sur environ deux kilomètres vers des parties plus profondes de la mer. La pêche à pied pendant cette période ne fonctionne pas. Le mulet à cette époque doit être recherché dans les baies, les estuaires et les baies.

Méthodes pour attraper le mulet

Le principal moyen de chasser le mulet - pêcher du bord. La première règle que les pêcheurs doivent suivre est de choisir un bon lieu de pêche. Un troupeau de mulets cherche de la nourriture dans des bandes d'eau peu profondes, où une zone à fond plat est remplacée par une pente profonde, donc sur la partie profonde de la pente, il est nécessaire de disposer des appâts pour l'attirer.

Le mulet est bien pêché à proximité :

• depuis les quais et les amarres ;
• dans les zones de brise-lames ;
• dans les estuaires et les baies.

Le courant transporte les spécialités préférées de ce poisson vers ces endroits depuis les réservoirs.

La chasse au mulet en mer Noire commence au début du printemps en mars et se termine à la fin de l'automne. Les pêcheurs expérimentés savent que le matin et heures du soir la beauté argentée nage près du rivage, où la profondeur n'est que d'un mètre.

À la vue des gens, elle nage à une profondeur, vous devez donc prendre un tacle flottant avec une longue tige télescopique (jusqu'à 8 m). La ligne de pêche lors de la pêche en eau claire doit être choisie très fine (jusqu'à 0,12 mm), avec Eau boueuse une ligne légèrement plus épaisse fera l'affaire.

Une bonne prise est donnée par un appât composé de:

• abats de poisson;
• viande de crustacés;
• moules et crevettes;
• ver de mer.

Lors du choix de l'équipement de fond, des cannes à lancer avec une canne jusqu'à 5 m sont utilisées, équipées d'un moulinet à lancer et d'une ligne de pêche de 0,25 mm. Un hameçon flottant numéro 8 fera en sorte que l'appât ne tombe pas au fond. Lorsqu'ils attrapent de gros poissons, ils ont recours à de petites platines, appelées "leurres à mouches".

Ils doivent avoir des couleurs claires, il est nécessaire d'approfondir le leurre pas plus de 1 m.

Attraper une bombarde

Lors de la pêche à quai, les berges utilisent également une bombarde, qui se présente sous la forme d'un flotteur en forme de fuseau équipé à l'intérieur d'un tube en plastique. Une ligne de pêche est passée à travers le tube, sur lequel est fixé un émerillon avec une fine laisse, à l'extrémité de laquelle se trouve un crochet.

Le corps de la bombarde en plastique a un poids d'environ 20 à 40 grammes, il devrait être de la couleur de l'eau de mer. Une canne d'une longueur de 3 à 4,5 m convient.Ce type d'équipement est considéré comme universel parmi les pêcheurs, car il peut remplacer le flotteur et le matériel de fond, ainsi que la filature.

Lors de la pêche à la bombarde, le meilleur appât est considéré comme l'utilisation de:

• ver de mer néréis;
• viande fraîche;
• chair de crevettes;
• découpe de poisson;
• abats de poulet;
• saindoux, saucisses;
• même du fromage.

Attraper le mulet en hiver

En hiver, en journées chaudes En janvier, dans les baies, on peut observer l'accumulation de bancs de poissons, qui marquent le début de la saison hivernale de chasse au mulet. Pendant la saison froide, le mulet adore manger des vers de mer (Nereis). En hiver, il est bon de pêcher avec une canne à flotteur, assis sur un bateau ou n'importe quelle embarcation, vous pouvez partir d'un bateau pneumatique.

Il n'y a pratiquement pas de grande différence dans le choix des engins d'été et d'hiver, bien que lorsque vous pêchez à partir d'un bateau avec une canne à flotteur, vous pouvez pêcher sans flotteur.

Le mulet cherche de la nourriture le matin. A cette époque, vous pouvez attraper de gros spécimens, tandis que les bancs de poissons sont proches du rivage. Pendant la journée, vous pouvez obtenir une bonne morsure stable, mais un poisson plus petit se présente. La nuit, le mulet est chassé depuis un bateau plus éloigné de la côte.

Le résultat de la pêche peut aussi dépendre de la météo. Un jour pluvieux temps nuageux il y a plus de pêcheurs sur la côte, car ces jours-là, on peut espérer une prise importante de gros poissons.

Par temps pluvieux et venteux, les troupeaux de mulets pénètrent dans les petites baies et les lagunes. Et voici pourquoi: il s'avère que par un tel temps, les crustacés et les crevettes avec de petits poissons, qui sont la nourriture préférée du mulet, commencent à montrer de l'activité. La pêche peut alors devenir particulièrement accrocheuse.

Tout pêcheur rêve probablement d'avoir "des chalands pleins de mulets". Ce poisson argenté et gracieux attire aussi bien les pêcheurs confirmés que les débutants qui prennent beaucoup de plaisir à pêcher le mulet.

Pour être satisfait de la pêche, vous devez vous y préparer soigneusement:

• Étudier les habitudes du poisson, savoir où il vit, ce qu'il mange, quel type d'appât il prend bien.
• Achetez ou fabriquez du matériel de haute qualité, appliquez-le correctement.
• Ne négligez pas les conseils de pêcheurs expérimentés.
• N'oubliez pas le moment de la morsure active.
• Les conditions météorologiques doivent être prises en compte.

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Le mot « mulet » a des racines grecques, ce qui signifie « tête ». La principale différence environnement naturel où se trouve le mulet est un climat chaud. Il vit dans les mers situées dans les régions tropicales et subtropicales du monde. Le mulet se trouve dans les eaux de Nouvelle-Zélande et d'Australie, d'Asie du Sud-Est et des zones chaudes d'Amérique. Les représentants de cette famille sont communs dans les mers japonaise, caspienne, d'Azov et noire.

Habitat

Certaines espèces de mulets peuvent vivre dans eau fraiche: chenaux, baies et marigots des rivières se jetant dans la mer. Si vous essayez de déterminer si le mulet est un poisson de rivière ou de mer, il est facile de conclure qu'il s'agit d'un habitant marin. Mais comme les troupeaux de cette espèce migrent constamment, ils peuvent également être trouvés dans l'eau des rivières. Certaines des rares espèces vivent entièrement en eau douce.

La distribution du mulet s'est produite non seulement naturellement, mais aussi artificiellement. Dans les années 30 du siècle dernier, cette espèce d'un montant de 3 millions d'alevins a été importée de la mer Noire et relâchée dans la Caspienne, où elle a réussi à s'enraciner. Cela s'est produit en raison de la fertilité et d'une alimentation sans prétention.

Il convient de noter que souvent cette espèce est cultivée dans des conditions artificielles. Cela est dû à plusieurs facteurs :

• Bon goût;
• teneur élevée en nutriments;
• réduction de la production de poissons marins;
• forte demande pour cette variété.

Le mulet peut être appelé en toute sécurité un poisson commercial précieux. C'est une espèce de flocage sujette à une migration constante. Il se distingue par un caractère prudent, timide, extrêmement mobile. Lorsqu'il est effrayé, il peut sauter hors de l'eau, il peut facilement sauter par-dessus les filets exposés.

La longueur standard du spécimen est de 50 centimètres, le maximum peut atteindre 90 centimètres. Le poids standard des prises commerciales est de 400 grammes, les plus gros individus pèsent jusqu'à 7 kilogrammes.

Le corps du mulet est allongé, de forme similaire à une torpille. Il est couvert d'écailles rondes et larges. La couleur du dos est gris-bleu et celle du bas du ventre est argentée. Il y a des rayures brunes sur les côtés. La nageoire dorsale et le nez sont au même niveau.

L'âge maximum d'un mulet peut atteindre 15 ans, bien qu'il faille garder à l'esprit que production industrielle de cette espèce et des spécimens rares atteignent cet âge. Le poisson commence à se reproduire à l'âge de 6 à 8 ans, lorsqu'il atteint 30 à 40 cm de long. De mai à septembre, cette espèce pond aussi bien en pleine mer qu'en les eaux côtières, nager dans les baies et les estuaires avec de l'eau salée. Il pond environ sept mille œufs.

Différences intraspécifiques

À ce jour, il existe 17 principaux types de mulets. Soulignons les plus célèbres :

1. Pélengas. Cette espèce est originaire d'Extrême-Orient. En 1979, il a été relâché dans la mer d'Azov, après quoi il s'est répandu dans les mers Noire et Méditerranée.
2. Loban. Vit dans les mers Noires, Azov, Japonaises. La longueur peut atteindre jusqu'à 75 centimètres, le poids d'un tel poisson atteint 3 kilogrammes. Il a douze bandes brunes sur les côtés.
3. Ostronos. La plus petite espèce, le poids est d'environ 500 grammes, la longueur est d'environ 25 centimètres.
4. Singil. Vit dans la mer Noire. Un spécimen ordinaire atteint une longueur de 35 centimètres et pèse environ un kilogramme. Son trait caractéristique est une tache jaune orangé vif sur la joue.
5. Hoturo. Une espèce rare d'eau douce.

Une grande distribution de mulet tombe sur les eaux des mers Azov, Noire et Caspienne. Considérez les caractéristiques des poissons qui vivent dans ces eaux :

1. Mulet de la mer Noire. poinçonner de cette espèce ont de grands yeux et une petite ouverture buccale. Un spécimen de poisson est considéré comme un adulte si sa longueur atteint 40 centimètres.
2. Mulet de la Caspienne. Cette espèce est plus grande que la mer Noire, bien qu'elle ait été lancée artificiellement depuis la mer Noire. Il diffère en ce que le frai a lieu en pleine mer et que le caviar est déposé à la surface de l'eau.
3. Mulet d'Azov. La longueur est au maximum de 30 centimètres, tandis que le spécimen a une teneur élevée en matières grasses.

Taille énorme production commerciale et l'élevage artificiel témoignent de la grande popularité du mulet. Cela est dû au contenu d'un grand nombre d'éléments nécessaires et utiles pour le corps humain. Le produit contient des acides gras polyinsaturés oméga-3, qui réduisent la possibilité d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques et d'autres complications du système cardiovasculaire. Ils ont un effet positif sur l'augmentation de l'espérance de vie et réduisent le risque de toutes sortes d'arthrite. Il est recommandé aux personnes âgées d'utiliser le mulet, cela deviendra une prévention de haute qualité de l'athérosclérose.

Le produit contient du calcium et du phosphore, qui sont si nécessaires pour les os et les muscles du corps humain. L'utilisation de ce poisson, grâce à la vitamine A, améliorera l'état de la peau et soutiendra le fonctionnement des organes de la vision. Il convient de noter la présence de vitamine B4, qui stabilise l'état du système nerveux, améliore le sommeil et aide dans les conditions de dépression clinique. Le complexe de vitamine B abaisse le cholestérol et normalise la fonction hépatique.

La viande de mulet est un produit peu calorique : 100 grammes ne contiennent que 88 calories. Mais le principal avantage est l'absence de glucides, ce qui permet au produit d'être facilement digéré. Un cinquième du poids du poisson est constitué de protéines et seulement 2 % environ de matières grasses. 70 pour cent du poids du produit est de l'eau.

Composition des vitamines :

• acide ascorbique (C);
• cobalamine (B12);
• niacine (PP);
• rétinol (A);
• acide pantothénique (B5);
• pyridoxine (B6);
• riboflavine (B2);
• thiamine (B1);
• acide folique (B9).

La composition des microéléments et des macroéléments comprend:

• fer (Fe);
• calcium (Ca);
• magnésium (Mg);
• manganèse (Mg);
• molybdène (Mo);
• nickel (Ni);
• sélénium (Se);
• phosphore (P);
• fluor (F);
• zinc (Zn).

Lors du choix d'un mulet, il faut faire attention au contrôle de la qualité et à la fraîcheur.. Vous devez suivre les règles de base :

Préparation pour la cuisson

Ainsi, un rouget est apparu sur la table de la cuisine. Quel genre de poisson, comment en cuisiner une variété et très plats délicieux, à traiter maintenant. Tout d'abord, apprenons les secrets de la préparation du produit pour la cuisson:

1. Mettez le poisson pendant 30 minutes dans l'eau la plus chaude, mais pas bouillante. Après cela, il deviendra beaucoup plus facile de nettoyer la carcasse des écailles.
2. Ne pas décongeler le poisson avec de l'eau. Il est préférable de décongeler naturellement à température ambiante.
3. Avant de cuire du poisson au four, vous devez d'abord le préchauffer à 180 degrés. Traitement thermique de ce type est de 20 minutes, sauf indication contraire dans la recette. Ne dépassez pas ce délai, sinon le produit deviendra sec.
4. Il est préférable de saler le poisson à la fin du traitement thermique.
5. Vous pouvez combiner en toute sécurité le mulet avec des poivrons, des agrumes, du persil, des tomates, de l'ail, du paprika, du fenouil.

Je veux aussi mentionner un autre dignité indéniable de cette variété: il n'y a pratiquement pas de petits os, dont la présence peut gâcher l'impression du poisson le plus délicieux.

Une liste impressionnante de nutriments et une viande savoureuse font du mulet un produit populaire pour toutes sortes de recettes. Cette variété peut être préparée de différentes manières : cuite au four ou séchée, entrées cuites ou fumées, poêlées ou salées. Le rouget se marie bien avec le riz, les pommes de terre, les carottes, les poivrons.

Beaucoup de recettes différentes ne peuvent pas être contenues dans le cadre d'un seul article. Concentrons-nous sur deux simples des options rapides et naturellement savoureuses.

Oreille de mulet

Une vraie oreille doit être préparée uniquement à partir de poisson frais. Une excellente option serait de cuisiner sur un feu. La recette est pour 4 portions. Temps de cuisson - 30 minutes.

Composition des produits :

Séquençage :

1. Nous nettoyons et lavons le poisson, puis le coupons en petits morceaux.
2. Laissez l'eau bouillir.
3. Nettoyez et lavez les carottes et les oignons. Nous coupons l'oignon en demi-anneaux et les carottes en cercles.
4. Saler l'eau bouillante, ajouter l'huile végétale, les carottes, les oignons et le céleri.
5. Laisser refroidir un tiers de verre d'eau bouillante et délayer la farine.
6. Dix minutes après avoir fait bouillir de l'eau avec des légumes, ajoutez de la farine diluée.
7. Nous abaissons le poisson dans la casserole.
8. Porter l'oreille à ébullition, puis réduire le feu à ébullition modérée.
9. Cuire 15 minutes, puis retirer la casserole du feu.
10. Ajouter du persil haché et du poivre au goût.
11. Il est conseillé de laisser infuser 10 à 15 minutes.

Mulet cuit en papillote

Une personne rare restera indifférente aux poissons cuits en papillote. Cette option est très facile à préparer. Le produit est très tendre et parfumé du fait que le poisson est mijoté dans propre jus. Portions - 2 . Plat prêt en 50 minutes.

Composition des produits :

Séquençage :

1. Nous nettoyons le poisson, nous débarrassons de la tête et des entrailles.
2. Nous lavons et faisons des coupes sur la carcasse. Saler et ajouter les épices.
3. Couper le persil, puis le citron en fines rondelles. Répartir uniformément les ingrédients hachés à l'intérieur de chaque carcasse.
4. Plier le papier d'aluminium en deux et tapisser une plaque à pâtisserie. Nous enveloppons chaque poisson dans du papier d'aluminium séparément, après avoir ajouté une cuillère à soupe d'huile, en enduisant soigneusement le poisson d'huile.
5. Fermez bien les carcasses avec du papier d'aluminium afin que le jus obtenu ne s'échappe pas. Mettez le poisson sur une plaque à pâtisserie.
6. Nous envoyons la plaque à pâtisserie au four, chauffée à 200 degrés et cuisons pendant 30 minutes.

Le mulet est un produit unique dans sa composition. Manger ce poisson 2 à 3 fois par semaine permettra au corps d'améliorer le fonctionnement de la plupart des organes. Cela ne nécessite pas de grosses dépenses financières. La clé est de garder le poisson frais..

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Sortes

Le genre comprend 17 espèces de mulets.
Le plus populaire:

• Loban - grands individus. Ils peuvent atteindre 55 cm de long. Le poids est d'environ 2,4 kg.
• Ostronos - les individus sont un peu plus petits, atteignant un poids d'un peu plus de 500 g.
• Singil sont des représentants populaires du genre. Pèse jusqu'à 1 kg.

La viande de mulet est blanche, tendre et pratiquement dénoyautée. Le caviar le plus gros et le plus appétissant du mulet rayé. De plus, le poisson est apprécié des spécialistes culinaires pour le "saindoux" situé dans la cavité abdominale du mulet. Il a un arrière-goût spécifique et agréable.

Curieux! Les mulets sont très mobiles, restent en groupes et, lorsqu'ils sont effrayés, ils sautent hors de l'eau. Ils parviennent parfois à surmonter les filets de pêche. La maturité est atteinte vers la 8ème année d'existence.

Composé

Le mulet contient :

• protéines et de nombreux types de graisses ;
• composés de nickel, molybdène, zinc, phosphore, fluor, cuivre, chlore, calcium;
• vitamines A, B1, C, B6, D3, E et PP.

Avantage

Manger régulièrement du mulet aidera à :

1. Avec l'athérosclérose.
2. Arrête le développement des maladies cardiaques et la survenue d'un accident vasculaire cérébral.
3. Améliore l'activité cérébrale.
4. En raison de la présence d'oméga-3, il ralentit le processus d'apparition de caillots sanguins et de caillots dans les vaisseaux, et soutient le bon fonctionnement des artères.
5. Cela affectera positivement la beauté de la peau et de la vision.
6. Normalise l'activité du foie.
7. effet bénéfique sur système nerveux aider à faire face à l'insomnie et à la dépression légère.

Important! Il est conseillé aux personnes âgées d'utiliser du mulet bouilli, cuit à la vapeur ou cuit au four.

Préjudice

Ne pas utiliser de mulet en cas d'intolérance personnelle au produit et de survenue de manifestations allergiques.

Comment faire cuire le mulet

Le mulet le plus utile et le plus appétissant est dans les 48 heures suivant la capture. De nombreuses cuisines du monde entier incluent des recettes qui utilisent le mulet comme ingrédient. Il se prête à divers effets thermiques. Mais le plus souvent, il est cuit ou frit. Et:

• frit jusqu'à ce qu'il soit doré;
• farci aux cèpes;
• mijoter au vin avec des oignons;
• pané dans des pailles ou de la chapelure;
• fumé et séché;
• faire de merveilleuses conserves;
• le poisson est servi avec des pommes de terre et d'autres légumes;
• il est inclus dans la composition des premiers cours.

Pour diversifier le goût du mulet, il est complété par des sauces, des épices et mariné.

Sur une note! Avant le nettoyage, il est conseillé d'abaisser le mulet pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante - cela simplifiera grandement le nettoyage ultérieur, qui commence par la queue.

Comment choisir?

Pour obtenir un plat de mulet savoureux et nutritif, vous devez le choisir correctement. Nous adhérons aux recommandations suivantes :

1. Considérons d'abord les yeux du poisson. Chez un individu frais, elles sont convexes, non troubles, avec des pupilles noires.
2. Ensuite, nous considérons les écailles, qui doivent briller au soleil et s'adapter étroitement à la carcasse. La présence de taches ou d'autres dommages indique que le produit n'est pas frais.
3. Notez également la rapidité avec laquelle après avoir appuyé sur la carcasse, ses anciennes formes sont restaurées. Si le processus est retardé, cela indique l'ancienneté du mulet.

Stockage

Le mulet éviscéré, nettoyé et lavé est idéal pour le stockage congélateur dans les 2,5 mois. Pour ce faire, la carcasse est placée dans un sac et hermétiquement fermée. Sans congélation, il se conserve une journée.

Veuillez noter! La congélation répétée du mulet est interdite. Après décongélation, la chair de poisson se détache.

Quel genre de poisson est un mulet? Beaucoup de gens posent la question: "quel genre de poisson est un mulet?" En effet, peu de gens ont entendu ce nom, qui est immérité, car c'est une espèce commerciale importante qui vit dans de nombreuses régions du monde. Principalement un habitant marin, bien que certaines sous-espèces ne se trouvent que dans les eaux douces.

Son aire de répartition est vaste, mais le plus souvent, ce représentant se trouve dans les régions subtropicales et tropicales de l'océan, ainsi que dans les masses d'eau de la Russie (mers noire, japonaise et autres). Description du mulet Il a un corps oblong gris argenté et les mêmes nageoires. Les flancs sont décorés de petites rayures sombres qui disparaissent dans l'abdomen. L'espérance de vie est de 12 à 15 ans. Il existe plusieurs types de cet habitant sous-marin:

• Rayé (loban) : le plus gros poisson familles de mulets. Répandre dans le globe. Il peut atteindre 50 cm de long et peser jusqu'à 5 kg ;
• Ostronos : le plus petit représentant, dont la longueur ne dépasse pas 20 cm et pèse 0,5 kg ;
• Singil : trouvé exclusivement dans le bassin de la mer Noire, où la production de ce poisson a longtemps prospéré. Il ne diffère des représentants précédents que par sa taille. La longueur maximale est de 35 cm et le poids est de 1 kg ;
• Pelengas: analogue de singil, ne vit que dans les eaux des océans.Bien que la famille soit divisée en plusieurs espèces, elles sont toutes très similaires dans les deux apparence, ainsi que les habitudes.

heure de frai

Le mulet atteint la puberté à 8-9 ans s'il s'agit d'une femelle, et à 6-7 ans s'il s'agit d'un mâle. Pendant la période de frai, les individus se déplacent vers les zones côtières de la mer, où les œufs sont pondus. Habituellement, la femelle ne produit pas plus de 7 000 œufs à la fois, ce qui est très petit par rapport aux autres espèces. Le frai se poursuit de juin à septembre. Aussi, n'oubliez pas que la capture durant cette période est strictement interdite, afin d'éviter une diminution de la population.

Caractéristiques avantageuses :

1. La viande de celui-ci La vie marine il a non seulement un goût agréable, mais est également riche en phosphore, zinc, calcium, vitamine B1 et PP, donc si possible, vous devriez ajouter cet habitant sous-marin à votre menu au moins une fois par semaine ;
2. La consommation régulière de ce poisson aidera le corps à normaliser la tension artérielle, ainsi qu'à prévenir le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
3. Si vous souhaitez perdre quelques kilos en trop, vous pouvez utiliser la viande de ce représentant sans nuire à la silhouette, car elle est diététique.

Attraper un mulet

Mulet poisson délicieux, à la suite de quoi il est exploité à grande échelle partout. Mais il est également populaire parmi les pêcheurs amateurs ordinaires qui recherchent non seulement une viande délicieuse, mais également un passe-temps intéressant. L'attraper n'est pas difficile.

La pêche se fait généralement depuis la jetée, où la profondeur de l'eau ne dépasse pas 3 à 5 m, ou depuis le rivage. Pour la pêche, ils utilisent une mangeoire ou une canne à flotteur allumette, ainsi que des vers de terre comme appât.Si vous êtes allé à la chasse en été, il est recommandé de vous rendre dans les sections estuariennes de la rivière, où les poissons vivent abondamment à cette époque de l'année.

La pêche ne s'arrête jamais période hivernale. Mais à cette époque de l'année, vous devrez pêcher non pas du rivage, mais d'un bateau ou d'un bateau, car des troupeaux de mulets nagent profondément dans les eaux de la mer. La principale différence entre la chasse hivernale et la chasse estivale est l'appât. De décembre à février, ce habitant sous-marin ne picore que les vers de mer nereis.

Avec un autre appât, mieux vaut ne pas sortir en mer, car vous n'aurez toujours pas de prise. Heureusement, à l'heure actuelle, dans presque tous les magasins spécialisés, vous pouvez trouver ce ver. Tout le reste - des cannes à pêche au top dressing - reste inchangé et convient également à toutes les saisons.

Vidéo du mulet de poisson de mer: