Équipement pour la transformation des fruits et des baies. Transformation de fruits et légumes en tant qu'entreprise

Actuellement entreprises de transformation de fruits et légumes deviennent de plus en plus Affaires rentables: d'une part, le consommateur préfère de plus en plus les produits semi-finis ou finis, d'autre part, ils sont vendus Programme gouvernemental le soutien à cette industrie, et troisièmement, la rentabilité de la production augmente en raison d'une augmentation de la gamme de produits finis, de l'utilisation de différents emballages, de la possibilité de traiter des matières premières de qualité inférieure, de la modernisation des lignes de production et de l'amélioration des processus technologiques.

Équipement complexeateliers de transformationlégumes et fruits peut impliquer à la fois le lancement d’une nouvelle entreprise et la modernisation d’une installation de production existante. Principaux facteurs influençant la sélection équipement- spécialisation de l'atelier et de sa capacité de production.

Options de spécialisation en atelier :

• première transformation (le résultat est un produit lavé et emballé ou un produit prêt pour d'autres étapes technologiques) ;
• recyclage (nettoyage, tranchage et conditionnement de produits individuels ou de mélanges de ceux-ci sous forme de salades) ;
• transformation en profondeur (cuisson, congélation, séchage, mise en conserve).

Dans les ateliers de faible puissance (jusqu'à 500 kg/heure), les machines autonomes sont principalement utilisées et le travail manuel est largement utilisé. Les ateliers de moyenne (500 à 1 000 kg/heure) et de grande capacité (plus de 1 000 kg/heure) se caractérisent par l'utilisation de lignes semi-automatiques et automatiques avec une utilisation minimale des ressources humaines.

Notre entreprise équipe les ateliers suivants :

• Boutique première transformation légumes et fruits(préparation avant vente). Organisé pour donner le produit le meilleur genre et augmenter sa valeur ; peut être situé à côté d'un magasin de légumes ou d'un magasin. Ici ont lieu le nettoyage à sec, le lavage (épluchage et tranchage en option) et l'emballage des légumes.
• Atelier de fermentation et de décapage. Cet atelier fabrique des produits marinés, salés et trempés : choux, concombres, tomates, poivron, aubergines, pommes et autres légumes et fruits.
• Atelier de production de fruits et légumes en conserve. Effectue le tri, l'étalonnage, le nettoyage, le lavage et autres opérations de préparation des matières premières, le conditionnement des produits en pots, le bouchage et la stérilisation des pots.
• Atelier de production de fruits et légumes surgelés. En plus des équipements de première transformation, cet atelier est équipé de congélateurs en continu ou discontinus ou de congélateurs à chambre à circulation d'air forcée.
• Atelier de séchage de légumes. Cet atelier produit des fruits et légumes secs qui se conservent bien et ne prennent pas beaucoup de place.

Équipement nécessaire:

• équipement de réception et de chargement;
• équipement de tri;
• matériel de lavage de légumes;
• équipement de nettoyage;
• machines à couper les légumes;
• convoyeurs;
• équipements de chauffage et de réfrigération;
• équipements de dosage et d'emballage;
• matériel pour la mise en conserve, la confection de confitures et de purées.

Trade Design fournit non seulement des machines individuelles, mais également des lignes complexes pour la transformation des légumes et des fruits. Toute la gamme équipementpour la transformation des légumes et des fruits Il se caractérise par des performances élevées, une fiabilité et une durabilité, répondant pleinement aux exigences de sécurité.

Lignes de transformation de légumes et de fruits

Nous fournissons des équipements complets aux entreprises Agricultureéquipement pour la transformation industrielle des produits et peut fournir une gamme complète de lignes automatiques pour la transformation et le conditionnement de légumes et fruits frais et en conserve, fruits, champignons, champignons marinés, champignons cuits au four, Champignons frits, champignons sauvages, salades, mélanges de salades, herbes aromatiques et autres produits agricoles. L'exhaustivité des lignes dépend de la technologie spécifique utilisée, mais sur notre site Internet, vous pouvez voir une version préliminaire de la composition de certaines lignes pour la transformation des fruits et légumes. Le site Web ne contient pas d'informations sur toutes les options de lignes de transformation de fruits et légumes que nous fournissons. La plupart des machines présentées ont plusieurs versions pour des performances différentes, elles sont donc présentées sans caractéristiques techniques. Des informations supplémentaires sont disponibles sur demande.

Exemples de lignes de transformation de légumes et de fruits

1. Ligne automatique (atelier) de transformation d'aubergines, courgettes, courgettes

2. Ligne de transformation automatique des carottes (atelier)

2.1 Ligne de transformation des carottes fraîches et fraîchement coupées

2.2 Ligne de transformation de carottes prêtes à consommer (bouillies ou marinées)

2.3 Ligne de transformation de jeunes carottes (petite taille)

3. Ligne automatique (atelier) pour le traitement des pommes de terre

3.1 Ligne de transformation de pommes de terre fraîchement coupées

3.2 Ligne de production de chips

3.3 Chaîne de production française de pommes de terre

3.4 Ligne de production de flocons de pommes de terre et de purée de pommes de terre

3.5 Ligne de lavage et d'épluchage de pommes de terre avec couteaux pour conditionnement en sacs sous vide

3.6 Ligne de lavage et de nettoyage abrasif des pommes de terre pour conditionnement en sacs sous vide

4. Ligne automatique (atelier) de transformation des poivrons

5. Ligne automatique (atelier) de transformation du brocoli

6. Ligne de traitement automatique du raisin (atelier)

7. Ligne de traitement automatique des champignons pour un stockage et un emballage ultérieurs

7.1 Ligne de transformation des champignons frais coupés

7.2 Ligne de transformation des champignons marinés

7.3 Ligne de transformation de champignons surgelés

7.4 Ligne de transformation de champignons frits

7.5 Ligne de transformation de champignons au four

7.6 Ligne de transformation des champignons sauvages

7.7 Ligne de transformation des pleurotes

7.8 Ligne de transformation des champignons marinés

7.9 Ligne de transformation des champignons frais et fraîchement coupés

7.10 Ligne de transformation des champignons marinés

7.11 Ligne de transformation des champignons au miel surgelés

7.12 Ligne de transformation des champignons de lait marinés

8. Ligne de traitement automatique du melon (atelier)

9. Ligne automatique (atelier) pour le traitement des légumes verts, de la laitue, des herbes aromatiques et des oignons verts

10. Ligne automatique (atelier) de transformation des pois verts

11. Ligne automatique (atelier) de transformation du chou blanc (comprend un dessoucheur)

12. Ligne automatique (atelier) de transformation des fraises

13. Ligne automatique (atelier) de transformation des légumes (configuration générale)

14. Ligne automatique (atelier) pour la transformation des légumes en huile ou en marinade

15. Ligne de traitement automatique du concombre (atelier)

15.1 Ligne de transformation des concombres et concombres fraîchement coupés

15.2 Ligne de traitement des cornichons

15.3 Ligne de transformation des concombres marinés pour un conditionnement ultérieur en bocaux

16. Ligne de transformation automatique des betteraves (atelier)

17. Ligne de transformation automatique des radis (atelier)

18. Ligne automatique (atelier) de transformation des oignons et des échalotes

19. Ligne automatique (atelier) de transformation des tomates fraîches

19.1 Ligne de transformation des tomates pelées pour un conditionnement ultérieur en boîtes

19.2 Ligne sauce tomate, pulpe et purée

19.3 Ligne concentré de tomate

20. Ligne automatique (atelier) de transformation du céleri

21. Ligne automatique (atelier) pour sauces, pulpes et purées de fruits

22. Ligne de transformation automatique de citrouilles (atelier)

23. Ligne automatique (atelier) pour le traitement des haricots et des haricots

24. Ligne de transformation automatique des fruits (atelier) (configuration générale)

25. Ligne automatique (atelier) de transformation du chou-fleur

26. Ligne automatique (atelier) pour le traitement de l'ail

27. Ligne automatique (atelier) de transformation des pommes et des poires

28. Lignes automatiques auxiliaires

28.1 Ligne de vidange et lavage automatique des cartons

28.2 Lignes de coupe automatiques

28.3 Systèmes de coupe de légumes et de fruits

28.4 Systèmes d'imprégnation des légumes et des fruits avec des solutions

28.5 Systèmes de blanchiment et de refroidissement

28.6 Systèmes de dimensionnement - niveleuses

28.7 Systèmes de transport des produits

29. Lignes tunnel pour le séchage des légumes

Ligne de transformation de légumes marinés

ligne de transformation et de mise en conserve de légumes ;

machines à laver les légumes à barbotage et à brosses;
remplisseur de vibrations;
autoclaves de mise en conserve et pasteurisateurs à tunnel ;

Ligne de préparation et de conservation de poivrons au four

ligne de préparation de poivrons cuits au four ;
mise en œuvre de projets de lignes clé en main ;
machines à laver le poivre;

Ligne de production d'aliments prêts à consommer

ligne de préparation de produits finis;
mise en œuvre de projets de lignes clé en main ;
chaudières pour préparer le produit;
zone de préparation des baies et marinades ;
autoclaves pour conserveries;

Ligne de production de concentré de tomates et de poivrons

réception, lavage, transformation des tomates, poivrons ;
mise en œuvre de projets de lignes clé en main ;
machine d'essuyage, turbo-extracteur;
système de préchauffage ;
pasteurisateur, tunnel de refroidissement ;

Ligne de réception, de transformation et de tranchage d'oignons et de carottes

ligne de transformation, tranchage d'oignons et de carottes ;
lavage, enlèvement des queues/fanes, tri, broyage, épluchage machine ;
productivité : jusqu'à 1,5-2 kg/h (à l'entrée) ;
toutes les unités d'équipement sont en acier AISI 304 ;

Ligne de transformation de pommes de terre, betteraves, carottes

ligne de transformation de pommes de terre fraîches, carottes, betteraves ;
conditionnement : sacs en plastique de 5 à 20 kg ;
productivité : 1-3 t/h ;
Nous proposons 2 solutions (méthodes) pour la transformation des légumes racines ;
conception de la ligne, données techniques - en accord avec le client ;

Ligne de transformation et de conditionnement de pommes de terre en sacs

ligne de transformation de pommes de terre fraîches ;
emballage : sacs en plastique perforés ;
productivité : 5000-6000 kg/h (entrée) ;
lavage, tri, pesée, ensachage ;
conception de la ligne, données techniques - en accord avec le client ;

Ligne de transformation de légumes-feuilles

ligne de lavage des légumes-feuilles;
produit : laitue, chou-fleur, légumes à feuilles;
productivité : 500-1500 kg/h ;
emballer: conteneurs en plastique;
conception de la ligne, données techniques - en accord avec le client ;

Ligne de traitement de légumes frais

ligne de transformation d'herbes fraîches;
produit : persil frais, aneth et autres herbes ;
productivité : 500-1200 kg/h ;
emballages : sacs et contenants en plastique ;
conception de la ligne, données techniques - en accord avec le client ;

Ligne de transformation de carottes et de concombres

ligne de transformation des carottes, des concombres;
produit : carottes fraîches, concombres ;
productivité : 4-5 t/h ;
emballage : en vrac pour transformation/emballage ultérieur ;
conception de la ligne, données techniques - en accord avec le client ;

Ligne de transformation de pommes fraîches

ligne de transformation de pommes fraîches;
produit : pommes fraîches ;
puissance : de 40 000 à 50 000 pcs/h ;
emballages : boîtes en carton, en bois, en plastique ;
conception de la ligne, données techniques - en accord avec le client ;

Ligne de traitement tomates fraîches cerise

ligne de transformation de tomates fraîches;
produit : tomates cerises ;
productivité : jusqu'à 144 pièces/h ;
contenant : petits contenants en plastique ;
conception de la ligne, données techniques - en accord avec le client ;

Ligne de déchiquetage de chou

ligne de déchiquetage et de fabrication Choucroute;

productivité : 2 t/h ;
machine à couper les carottes;
2 perceuses à main dans le broyeur à choux ;

Ligne de transformation et de conditionnement de fenouil frais

ligne de transformation et de conditionnement de fenouil frais ;
benne hydraulique à l'entrée ;
productivité : jusqu'à 2000 - 3000 kg/h (entrée) ;
réservoirs de lavage - 2 pièces, convoyeur de tri - 1 pièce, convoyeur de collecte des déchets - 1 pièce ;
conception de la ligne, données techniques - en accord avec le client ;

Ligne de transformation des fraises

ligne de transformation des fraises (y compris surgelées);
lavage eau-air;
productivité de la ligne : de 2 à 4 t/h ;
calibrateur de tambour;
convoyeurs d'inspection et convoyeurs élévateurs;

Ligne de traitement de pommes de terre et de tubercules

transformation, nettoyage des plantes-racines, des pommes de terre;
la ligne comprend 12 machines, appareils ;
productivité de la machine à laver : jusqu'à 3 t/h ;
Capacité de coupe de légumes : jusqu'à 2500 kg/h ;
productivité du blanchisseur : jusqu'à 1000 kg/h ;

Ligne de transformation des champignons

ligne de transformation de champignons (y compris surgelés);
lavage eau-air avec une productivité de 2 à 4 t/h ;
coupe-légumes d'une capacité allant jusqu'à 2,5 t/h ;
blanchisseur continu;
rondelle vibrante et calibrateur de tambour ;

Ligne de transformation des baies

ligne de transformation des baies (y compris congelées);
machine à ôter les tiges et les tiges;

machine pour polir les baies d'une capacité allant jusqu'à 2 t/h ;
séparateur d'air pour éliminer les contaminants légers sur les baies ;

Ligne de transformation des cerises

ligne de transformation des cerises avec dénoyautage ;
lavage eau-air (y compris pour les fruits surgelés) ;
productivité de la ligne : jusqu'à 4 t/h ;
calibreur à rouleaux d'une capacité allant jusqu'à 5 t/h ;
dispositif pour dénoyauter les cerises;

Lignes de transformation de tomates

réceptionner, laver et trier les tomates ;
Système COLD-BREAK et HOT-BREAK ;
extraction des jus, concentration, conditionnement ;
remplissage aseptique ;
remplissage à chaud;

Complexe de lavage et de calibrage des concombres

bunker pour tremper les concombres (2 x 6 x 1,25 m) ;
laveuse à brosse eau-air pour concombres;
plateau vibrant, élévateur à godets, convoyeur ;
calibrateur de câble;
productivité : jusqu'à 4-5 t/h ;

Ligne de production de choucroute

râper le chou, percer les tiges ;
distributeur de sel, convoyeur-élévateur;
productivité de l'installation de déchiquetage de choux : 6-9 t/h ;
alimentation manuelle dans la machine pour percer des souches;
ajout manuel de sel dans la trémie du distributeur de sel ;

Ligne de lavage de la laitue et du chou

pour laver la laitue et autres légumes à feuilles ;
La ligne comprend : machines à laver - 2 pièces ;
capacité du lave-linge : 500 l et 600 l ;
opération continue;

une centrifugeuse élimine l'excès d'eau des feuilles ;

Lignes de transformation de légumes

lignes de transformation de carottes et autres légumes;

lignes de production d'aliments pour bébés ;

conditionnement en sacs stériles de 200 kg ;

lignes de transformation de diverses variétés de poivre frais ;

installations de remplissage aseptique et de stérilisation ;

Lignes de transformation de fruits et baies

lignes de transformation de purées et concentrés de fruits ;

lignes de transformation d'agrumes;

lignes de transformation de nectar de fruits, jus, sirops ;

équipements pour la production de confitures de fruits;
transformer les fruits en morceaux et en cubes ;

Ligne de transformation de fruits en purée (pommes, poires)

transformer les fruits en purée;
fruits : pommes, poires ;

machines à laver et à essuyer, broyeurs à marteaux;
blanchisseur, homogénéisateur;

Ligne de transformation de courgettes

un ensemble d'équipements pour la transformation des courgettes ;
production caviar de courge;
productivité : 5000 kg/h ;
laveuse à tambour et à brosses;
machine à découper les tasses, four à rôtir Krapivina;

Ligne de transformation de concombres et de tomates

un ensemble d'équipements allant du lavage au bouchage des conteneurs ;
productivité : 5000 kg/h ;
machines à laver, machines d'étalonnage, machines vibrantes;
remplisseuse de marinade, capsuleuse, pasteurisateur ;
machine de séchage de banque, étiqueteuse;

Ligne de lavage, d'inspection et de conditionnement des cerises

un ensemble d'équipements pour la transformation des cerises ;
productivité : 15 000 kg/h ;
machine à laver à bulles;
convoyeur d'inspection;

Ligne de transformation de poivrons à salade

un ensemble de machines pour la transformation des légumes (poivrons à salade) ;
productivité : 2000 kg/h ;
machine à laver les lames, machine à couper le poivre;
machine à vider les poivrons à salade;
convoyeur d'inspection;

Ligne de nettoyage et de lavage des oignons

conçu pour éplucher les oignons;
capacité de la ligne : 1000 kg/h ;
installation par vibration - élimination de la peau sèche ;
fonction de couper la partie plume de l'oignon;
machine à éplucher les oignons;

Ligne de production de purée concentrée de pommes, abricots, prunes et cerises fraîches

rendement en purée à partir de 5000 kg/h matière première (pommes) : 4350 kg/h ;
rendement en purée à partir de 5000 kg/h matière première (abricot) : 4250 kg/h ;
rendement en purée à partir de 5000 kg/h de matières premières (prune) : 4250 kg/h ;
rendement en purée à partir de 2500 kg/h de matières premières (cerises, cerises douces) : 2150 kg/h ;

Ligne de remplissage aseptique de purée de fruits en sacs de 200 litres

purée originale (pomme) : 4350 kg/h ;
purée originale (abricot) : 4250 kg/h ;
purée originale (prune) : 4250 kg/h ;
purée originale (cerise, cerise douce) : 2150 kg/h ;

Ligne de production de jus de fruits et nectars à partir de purée concentrée

purée : pomme, abricot, prune, cerise, cerise douce ;

Transformation et conditionnement de baies maraîchères et sauvages

La transformation des baies peut être effectuée à l'aide d'un ensemble d'équipements fabriqués en Italie ou en Pologne. L'équipement de transformation des baies peut être utilisé lorsque la transformation industrielle et l'emballage des baies sauvages, telles que les canneberges, les airelles rouges, les mûres, les myrtilles, sont nécessaires, ainsi que dans les cas où la transformation des baies du jardin est nécessaire - fraises, fraises des bois, groseilles, groseilles. , etc. Cet équipement de transformation des baies est fabriqué uniquement pour une commande spécifique, en tenant compte des exigences du produit, de la productivité, en tenant compte de la technologie spécifique de transformation des baies et de l'emballage final. La transformation des baies peut être réalisée avec une productivité de 500 kg par heure à 30 000 kg par heure. La conception des machines faisant partie de la ligne de transformation des baies est en acier inoxydable. Présenté sur notre site Internet informations générales, pour plus d'informations sur le thème « Transformation et conditionnement des baies », veuillez nous contacter par téléphone.

Transformation des baies : équipement de ligne de transformation des baies

Dans la version standard, la transformation des baies peut inclure les équipements de ligne suivants :

— chargement des baies avec une trémie / bascule de conteneurs avec des baies
— tri des baies par taille / décapant de baies
— séparateur de tiges de baies (selon la variété de baies)
- laver les baies
- polissage des baies au pinceau
- filtrer les baies du liquide
— déshydratation des baies (séchage des baies à l'air chaud)
— blanchiment des baies (en fonction de la technologie de transformation des baies)
— refroidissement des baies (refroidisseur d'azote)
— système de transport des baies (convoyeurs)
— congélation des baies (congélation rapide des baies)
— séparateur d'air pour baies congelées
— ligne de conditionnement pour le conditionnement des baies
– conservation des baies (réfrigérateur)

Transformation des baies : description des équipements de la ligne

	1. Transformation des baies : tri des baies par taille Le convoyeur de tri des champignons et des baies de Trévise dispose de 3 sorties et est utilisé dans le traitement des baies pour séparer les matières premières endommagées du flux principal. Le modèle Treviso nécessite un entretien minimal et a une longue durée de vie. cycle de vie, conforme HACCP. Puissance électrique à partir de 12 kW.
	2. Transformation des baies : m baies d'oika La machine à laver continue Turatti pour produits délicats Ibiza est conçue pour le lavage industriel lors du traitement des baies. Le produit entre dans la zone de lavage sur un tapis métallique et est lavé par des jets d'eau entrant par des buses situées au-dessus et au-dessous du tapis. Réglage facile du débit d'eau et du temps de lavage des baies. La machine à laver les baies Ibiza peut en option être intégrée à un module de séchage à l'air de sortie des baies.
	3. Transformation des baies : f filtration des baies du liquide Une machine rotative autonettoyante pour filtrer le flux de baies du liquide résiduel Benidorm est utilisée dans le processus de transformation industrielle des baies. La machine est intégrée à une ligne de transformation de baies et fonctionne sans intervention de l'opérateur et nécessite un minimum d'entretien.
	4. Transformation des baies : d hydratation (séchage des baies) Le système de déshydratation breveté Dewatering Plus est conçu pour éliminer le liquide résiduel des baies. Le séchage des baies est effectué sur une machine de déshydratation des baies et peut être intégré à une ligne automatique, par exemple pour la production de baies congelées, pour éliminer au préalable le liquide du produit avant sa congélation dans un tunnel de refroidissement.
	5. Transformation des baies : o baies rafraîchissantes Le tunnel de refroidissement est utilisé pour le refroidissement industriel des baies lors de la transformation avec une faible consommation. La machine assure un refroidissement uniforme à l'azote du produit avec une productivité élevée. Les tunnels de refroidissement pour baies vous permettent d'abaisser la température du produit à +2 – +4 C.
	6. Transformation des baies : t Système de transport Le système modulaire de transport de baies Optima vous permet de gérer efficacement le flux de mouvement et de distribution des produits à la fin de la ligne de transformation des baies, en choisissant différentes directions de mouvement des baies en fonction des exigences du produit final.

Transformation des baies : p vente de produits de transformation de petits fruits

Dans les magasins et hypermarchés modernes, les plus courantes sont les baies surgelées - canneberges, airelles, fraises, mûres, etc., conditionnées en flow packs de 300 à 1 000 grammes ou au poids. Les producteurs étrangers de baies fraîches conditionnées en bouchons de liège sont également représentés. L'ensemble d'équipements que nous proposons permet de traiter et d'emballer les baies, et vous pourrez produire n'importe lequel des types de produits finaux spécifiés. Une ligne de remplissage et de conditionnement pour le conditionnement de baies fraîches ou surgelées constitue la dernière étape du projet de transformation des baies. Nous pouvons proposer plusieurs options d'équipement - emballer les baies dans un sac ou une boîte avec l'un des types de matériaux d'emballage existants.

La transformation des baies forestières et sauvages peut être utilisée pour préparer des mélanges de baies ou confiserie. Des informations sur la « transformation et le conditionnement des baies » sont disponibles sur demande.

Transformation et conditionnement des champignons

La transformation industrielle des champignons comprend diverses machines en fonction du produit et des exigences technologiques du processus. Dans la configuration de base de l'équipement, il existe plusieurs options pour la ligne champignon. Nous pouvons proposer des lignes de transformation de champignons d'une capacité de 300 kg par jour.

Transformation des champignons : l iniitraitementchampignons

En standard, nous pouvons proposer les types de lignes automatiques suivants pour le traitement des champignons :

1. Ligne de transformation des champignons fraîchement coupés
2. Ligne de transformation de champignons marinés
3. Ligne de transformation des champignons surgelés
4. Ligne de transformation de champignons frits
5. Ligne de transformation de champignons sauvages

Transformation des champignons : d Machines supplémentaires pour le traitement des champignons

– coupe-champignons
— machines pour couper les champignons en cubes et en tranches
— systèmes d'imprégnation des champignons avec une solution (saumure)
— machines à blanchir les champignons
- tunnels de refroidissement pour champignons
– calibreuses (tri par taille) de champignons

Transformation des champignons : l usine de transformation de champignons sauvages

Vous trouverez ci-dessous l'équipement standard pour l'équipement d'une ligne de transformation de champignons sauvages d'une capacité de 1000 kg par jour pour le séchage et d'une ligne de champignons sauvages d'une capacité de 300 kg par jour pour le décapage.

Transformation des champignons : l usine de transformation de champignons sauvages 1000 kg par jour

1. Table d'inspection des champignons
2. Lavage à la main
3. Stérilisateur de couteaux

5. Panneau de collecte de produits
6. Tranchage de champignons avec trémie de chargement et disques
7. Cueillette des champignons après tranchage
8. Séchage des champignons
9. Poubelles à chiffons

Transformation des champignons : l usine de transformation de champignons sauvages 300 kg par jour

Équipement pour la ligne de transformation des champignons :

1. Table de travail
2. Lavage à la main
3. Stérilisateur de couteaux
4. Laveuse barboteur pour champignons
5. Doublure pour la cueillette des champignons
6. Blanchir les champignons
7. Distributeur de saumure volumétrique sur châssis

Transformation des champignons : g coupe-côtes

Nous pouvons proposer une large gamme d'équipements en continu pour trancher les champignons - champignons frais et champignons marinés.

Transformation des champignons : m machine à trancher les champignonsO.D.. TVN – 202

La machine continue pour trancher les champignons d'une capacité allant jusqu'à 1500 kg par heure est facile à utiliser et universelle. Coupe-champignons OD. TVN – 202 est idéal pour trancher et hacher les champignons. Couper les champignons est possible aussi bien en tranches qu'en bâtonnets. L'approvisionnement en champignons pour trancher le produit sur les couteaux s'effectue par un tapis transporteur de tranchage de champignons à vitesse régulière. Le tapis de suralimentation de la trancheuse à champignons est situé au-dessus du convoyeur de chargement et assure un approvisionnement constant en champignons vers les couteaux. Réglage électronique de l'épaisseur de tranchage des champignons, affichage de l'état des couteaux coupe-champignons sur le panneau de commande. Le coupe-champignons est en acier inoxydable.

Transformation des champignons : caractéristiques du coupe-champignonsO.D.. TVN – 202

Transformation des champignons : m machine pour trancher les champignons HIG-55

Machine continue pour trancher les champignons d'une capacité allant jusqu'à 500 kg par heure.

— capacité de coupe de champignons jusqu'à 500 kg par heure
— puissance du moteur coupe-champignons 1,1 kW
— alimentation pour coupe-champignons — 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
— vitesse des couteaux à champignons 320 tr/min.
— dimensions du coupe-champignons 1 * 0,5 * 1,2 m
— poids du coupe-champignons 160 kg

Équipement auxiliaire pour la transformation des champignons

Transformation des champignons : b Lancement en bande de champignons NVR

— le blanchiment des champignons est en acier AISI 304
— blanchisseur de champignons longueur 3500 mm
— largeur totale du bain de blanchiment des champignons 1200 mm
— temps d'immersion des champignons de 5 à 20 minutes
- blanchir les champignons dans l'eau chaude
— capacité de blanchiment des champignons jusqu'à 800 kg par heure
— chauffage grâce à une batterie à vapeur
— les condensats sont rejetés dans les égouts
- valves pour la stabilité à 95°C
— bains isolés avec une épaisseur d'isolation de 50 mm
— réservoir pour collecter les condensats du blanchiment des champignons
— réglage continu de la vitesse et de la température du tapis
— deux tuyaux d'entrée/sortie pour le raccordement de l'eau, pas plus de 2 m
— puissance calorifique du blanchisseur jusqu'à 100 kW
— le générateur de vapeur n'est pas inclus dans le kit blanchisseur

Transformation des champignons : en étalonnage des vibrations des champignons KHOK-60

– matériaux d'encollage de champignons résistants aux acides (DIN 1.4301)
– 4 tailles de sections de calibrage des champignons
– 1 tronçon 0 – 5 mm
— 1 tronçon 5 – 15 mm
— 3 sections 15 – 30 mm
— 4 sections de plus de 30 mm
— largeur de travail du calibrateur à champignon 600 mm
— longueur utile du calibrateur à champignon 3500 mm
— hauteur de remplissage du calibrateur à champignons 1,2 – 1,4 m

— puissance du moteur — 0,75 kW

Transformation des champignons : en tamis à champignons OO-22

Le tamis vibrant peut être utilisé pour le traitement des champignons frais ou surgelés, en installant le tamis approprié selon le type de produit.

— productivité du tamis vibrant à champignons jusqu'à 2000 kg par heure
— puissance du moteur 0,75 kW
— régime moteur 1400 tr/min.
— alimentation — 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
— longueur du tamis vibrant à champignons ~ 2000 mm
— largeur du tamis vibrant à champignons ~ 1250 mm
— hauteur du tamis vibrant à champignons ~ 1200 mm
- version du tamis vibrant à champignons - acier inoxydable AISI 304

Notre site Internet ne présente que quelques modèles de machines pour la transformation des champignons et des baies. Pour plus d'informations, contactez nous.

La valeur du jardin et baies forestières est généralement reconnu et est dû, tout d'abord, à l'ensemble unique et à la combinaison naturelle d'ingrédients physiologiquement actifs qu'ils contiennent (vitamines, caroténoïdes, bioflavonoïdes, acides gras polyinsaturés, phospholipides, acides organiques, fibres alimentaires, minéraux), qui sont capables de réguler de nombreuses fonctions et réactions du corps humain, et donc les matières premières de baies présentent un intérêt exceptionnel pour une alimentation saine et sont précieuses matière première lors de la création de produits alimentaires naturels de haute qualité.

Les produits traditionnellement justifiés de transformation des fruits et des baies sont les jus, la composition et fonctionnalités bénéfiques qui sont presque entièrement déterminés par la composition de la matière première transformée et la technologie d'obtention du jus. Actuellement, l'une des tâches prioritaires de la production de jus est de créer une plate-forme technologique permettant d'augmenter la production de produits alimentaires à haute teneur en la valeur nutritionnelle, minimisant la perte de substances biologiquement actives de baies bénéfiques pour la santé humaine, maximisant l'utilisation du potentiel naturel des matières premières. Dans ce contexte, l'utilisation de préparations enzymatiques peut être considérée comme l'une des méthodes les plus efficaces. des orientations prometteuses, et les enzymes sont considérées comme un outil merveilleux qui vous permet d'influencer doucement et sélectivement les éléments structurels du tissu végétal, d'extraire délicatement et de convertir sous une forme biodisponible des substances qui ont une activité biologique, formant la plénitude de couleur, de goût et d'arôme spécifique. baie d'argousier mûre enzyme

Il est conseillé de réaliser le développement industriel des baies dans les endroits où les baies poussent et sont récoltées à grande échelle et de se concentrer sur les cultures et variétés de baies les plus cultivées dans une région particulière.

Baies de jardin de groseille rouge (variétés «Chulkovskaya», «Beloved», «Dutch Red»), d'argousier (variété «Otradnaya», «Cadeau au jardin»), baies sauvages - airelles: largement distribuées dans la Fédération de Russie, elles donnent des rendements constamment élevés, sont de précieuses matières premières multivitaminées, médicinales et alimentaires.

Toutefois, lors du traitement, seule une partie des précieux ingrédients naturels les baies passent dans la fraction du jus, tandis que des quantités importantes, étant en relation associative avec les formations structurelles des parois cellulaires, étant sorbées sur les fibres, l'hémicellulose et la pectine, restent dans les déchets. Compte tenu des données sur la composition chimique des baies et de la teneur suffisamment élevée en polysaccharides non amylacés dans les baies (16-28 % de matière sèche), qui ont une capacité de rétention élevée par rapport aux substances biologiquement actives des baies , pour intensifier la sécrétion de jus et maximiser l'extraction du jus des tissus tégumentaires contenant une quantité importante de substances colorantes, notamment des anthocyanes, des caroténoïdes, des flavonols, ce qui est particulièrement important dans la production de jus de baies, de préparations enzymatiques pectolytiques et glucanolytiques de production nationale et importée ont été sélectionnés et étudiés - Fruktozym-Color, Pectofoetidin P10x, Xibiten-Cel, Laminex BG Glucanase Complex, Xyloglucanofoetidin P10x, Celloviridin G20x. Les conditions d'utilisation de préparations enzymatiques individuelles pour le prétraitement des baies lors de la production de jus ont été déterminées pour augmenter le rendement en jus et en substances biologiquement actives des baies dans le jus et leur effet symbiotique dans le cadre d'une composition multi-enzymatique a été évalué.

Ronce

Les mûres sont consommées fraîches et transformées. Lors de la transformation des mûres à la maison, ils utilisent les mêmes recettes que pour les framboises. Les mûres sont utilisées pour faire des jus, des conserves, des marmelades, des confitures, des compotes, etc. De plus, elles sont séchées et congelées.

Les mûres peuvent être conservées entières ou sous forme de purée. Pour obtenir la purée, utilisez un tamis, de préférence non métallique, car les petites graines ne peuvent pas être séparées à travers un tamis métallique. Les mûres ne doivent pas non plus être ébouillantées avant d’être essuyées.

Mûres séchées et leurs feuilles

Tout d'abord, les baies sont triées, nettoyées des impuretés et saupoudrées en une couche de 2 à 3 cm, puis séchées au soleil pendant 2 à 3 jours. Pendant le séchage au feu, la température dans le four est initialement maintenue à 75 °C et à la fin à 45...50 °C.

En hiver, les feuilles de mûres sont également séchées pour le brassage. Tout d’abord, il est roulé fermement sur une planche et placé dans un bol afin qu’il se flétrit et devienne noir. Après fermentation (fermentation), la feuille est retirée, disposée sur des plaques à pâtisserie et séchée à l'ombre. Cette infusion diffère peu du thé (tant par son goût que par sa couleur), mais elle est beaucoup plus saine.

Compotes

Pour préparer la compote, on utilise des variétés cultivées de mûres avec de grosses baies aux couleurs vives. Cette compote a un arôme délicat et possède le meilleur apparence que la compote de framboises, puisque les mûres restent intactes et ne sont pas déformées. Cependant, elles contiennent plus d'acides, c'est pourquoi les compotes de mûres sont préparées avec plus de sucre.

Il existe plusieurs façons de préparer les compotes.

Première façon. Les mûres sont triées, triées et lavées. Les baies endommagées par les larves du framboisier sont d'abord immergées dans eau salée(pour 1 litre d'eau 1 cuillère à café de sel de table). Après l'émergence des larves, la solution est égouttée et les baies sont lavées. eau froide. Les baies préparées sont placées dans des bocaux en les secouant légèrement et remplies de sirop de sucre chauffé à 85...90°C. Le sirop est préparé à une concentration de 60% (prendre 1,5 kg de sucre pour 1 litre d'eau). La quantité obtenue (1930 g) peut être versée dans des pots de 7 à 8 litres remplis de mûres.

Lorsque vous utilisez du sucre sec, versez 180 g de sucre dans un pot (un verre plein d'une capacité de 200 ml ou 7 à 8 cuillères à soupe pleines), puis versez eau chaude température 80 °C.

Stérilisez les mûres pendant 8 à 10 minutes à partir du moment où l'eau bouillante commence.

Deuxième façon. Les mûres sont triées et lavées dans une passoire sous l'eau froide courante. Les baies sont versées en couches dans des bocaux préparés, saupoudrées chacune de sucre, puis versées avec de l'eau froide. Les bocaux sont bien fermés avec des couvercles, placés dans une casserole avec de l'eau chaude et stérilisés pendant 8 à 10 minutes, à compter du moment où l'eau bout dans la casserole. Sur pot d'un litre prendre 700 g de mûres, 300 g de sucre, 100 g d'eau froide.

Troisième voie. Les mûres sont triées, lavées dans une passoire sous l'eau froide courante et l'eau est égouttée. Les baies sont placées dans des bocaux préparés, versées avec du sirop chaud, les bocaux sont bien fermés avec des couvercles et stérilisés pendant 5 à 6 minutes. Pour 3 kg de mûres prendre 1 litre d'eau, 750 g de sucre.

Quatrième voie. Les baies sont placées hermétiquement dans des bocaux et versées avec du sirop chaud (80...90°C), préparé à raison de : pour 9 bocaux 2 kg de sucre, 1 litre d'eau. Stérilisez les bocaux fermés pendant 10 minutes maximum.

Confiture

La confiture est préparée à partir de mûres de la même manière qu'à partir de framboises.

Les baies grosses, fortes, intensément colorées et aromatiques sont sélectionnées, triées, lavées et égouttées. Préparez ensuite le sirop (1 kg de sucre et 3 verres d'eau) en le faisant bouillir jusqu'à dissolution complète du sucre. Une fois le sirop refroidi, ajoutez-y 1 kg de baies, laissez reposer environ une heure, puis faites bouillir la confiture jusqu'à l'épaisseur souhaitée sans remuer. La mousse obtenue est périodiquement retirée avec une écumoire. 3-4 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à café d'acide tartrique. Retirez la confiture finie du feu et laissez-la refroidir en retirant soigneusement la mousse de sa surface. La confiture peut être conservée une nuit dans un récipient puis versée dans des bocaux.

Confiture

Les grosses baies, intensément colorées et fortes, sont sélectionnées et soigneusement lavées avec un faible jet d'eau afin de ne pas les abîmer. Préparez la confiture des manières suivantes.

Première façon. Prenez 600 g de mûres et versez-les dans du sirop de sucre (pour 1 kg de sucre - 0,5 litre d'eau). À mi-cuisson, ajoutez 4 à 5 g de pectine mélangée à 6 à 8 g de sucre et dissoute dans l'eau. La confiture de mûres est cuite sans remuer pour préserver l'intégrité des baies. La mousse obtenue est retirée avec une cuillère. Vers la fin de la cuisson, ajoutez 1,5 cuillères à café d'acide tartrique à la confiture. Au bout de 2-3 minutes, retirez la confiture du feu. Les grains flottants sont retirés avec une écumoire. Lorsque la confiture a un peu refroidi, elle est conditionnée en bocaux.

Deuxième façon. Prélevez 600 g de mûres triées et lavées, ajoutez 1 kg de sucre et versez 1 verre d'eau. Cuire d'abord à feu doux puis à feu plus élevé. Vers la fin de la cuisson, ajoutez d'abord 4 à 5 g de pectine pré-dissoute, puis 1,5 cuillères à café d'acide tartrique. Pendant la cuisson, la confiture n'est pas remuée, mais seule la mousse en est retirée. La confiture finie est conditionnée en bocaux à chaud.

Troisième voie. Les baies (1 kg) sont broyées avec un pilon en bois et bouillies à l'épaisseur souhaitée avec du sucre semoule (800 g). La confiture de mûres est bonne servie avec du thé ou utilisée comme garniture pour les tartes.

Confiture

Des baies fraîches, fortes et bien mûres allant du bleu foncé au noir sont sélectionnées. Ils sont soigneusement triés, débarrassés de toutes impuretés étrangères et parties non comestibles, lavés à l’eau courante et broyés avec un pilon en bois. La masse obtenue est mélangée avec du sucre (500-600 g de sucre pour 1 kg) et évaporée à feu modéré en remuant constamment avec une spatule en bois. Les mûres sauvages n'ont généralement pas d'arôme, vous pouvez donc éventuellement ajouter à la confiture de l'essence ou de la purée d'autres types de baies riches en substances aromatiques (par exemple, groseilles et framboises sauvages). La confiture finie est stockée dans un endroit frais, sec et aéré.

Confiture

Première façon. Les baies mûres sont triées, lavées et passées au tamis. Le jus ainsi obtenu est évaporé de moitié dans une casserole et, en ajoutant du sucre, bouilli pendant une demi-heure. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux. Pour 1 kg de mûres prenez 350 g de sucre.

Deuxième façon. Les baies mûres sont blanchies dans l'eau bouillante, passées au tamis, du sucre est ajouté (500 g pour 1 kg de purée), 1 verre d'eau avec de la gélatine diluée. Mélangez le tout, laissez cuire 15 minutes, versez dans des vases ou des moules. Si le produit est destiné au stockage, la masse chaude est versée dans des bocaux en verre et scellée

Pâte

Les baies mûres sont placées dans une casserole, bien fermées et placées au four ou au four. Une fois les mûres cuites à la vapeur, pétrissez-les et passez-les au tamis. La masse résultante est mélangée avec du sucre cristallisé (1/2 tasse par tasse de purée). Ensuite, le mélange est bouilli jusqu'à obtenir une gelée épaisse, placé dans des moules et placé au four pour sécher. La guimauve refroidie est saupoudrée de sucre en poudre et conservée dans un endroit frais.

Truquer

Les baies triées sont réduites en purée et bouillies pendant 10 minutes avec du sucre. Ensuite, laissez refroidir, ajoutez les blancs d'œufs et écrasez-les jusqu'à consistance mousseuse. Pour 1 kg de baies, prenez 200 g de sucre et 2 œufs.

Gelée

Première façon. Des mûres fraîches (500 g) sont bouillies grandes quantités eau avec du sucre (120 g) et du zeste de citron "/g. Passer ensuite la masse au tamis. Diluer la gélatine (30 g). Préparer la mousse (mélanger la gélatine avec la masse obtenue, laisser refroidir à 30...35°C, et puis battre jusqu'à formation d'une mousse épaisse et homogène), ajouter le jus de 2 citrons et suffisamment d'eau pour total le liquide était égal à 0,6 litre. Mettez-le au froid. Avant que la gelée ne durcisse, ajoutez trois blancs d'œufs battus.

Deuxième façon. Les baies préparées sont bouillies avec du sucre cristallisé dans une petite quantité d'eau, passées au tamis, du jus de citron et de la gélatine sont ajoutés, la quantité de liquide est ajustée à 1 litre et réfrigérée. Sans attendre le refroidissement complet, ajoutez les blancs d'œufs battus et laissez refroidir complètement. Pour 1 kg de mûres, prenez 2,5 kg de sucre semoule, 60 g de gélatine, 1/2 g de citron, 1 à 2 verres d'eau, trois blancs d'œufs battus.

Grushevo - confiture de mûres

Les poires sont pelées, coupées en 4 parties et, après avoir retiré les pépins, coupées en fines tranches, puis arrosées de jus de citron. Ajouter le zeste de citron, les feuilles et baies de mûres lavées, la gélatine, le sucre, mélanger et laisser reposer 2 heures. Ensuite, portez le mélange à ébullition en remuant et faites bouillir pendant 3 minutes. Retirer du feu et remuer pendant encore 1 minute. Versez dans des bocaux propres et retroussez immédiatement les couvercles. Retournez les bocaux et maintenez-les dans cette position pendant environ 15 minutes. Pour 600 g de poires, prenez le jus d'un citron, le zeste râpé de 2 citrons, 3 feuilles de mûre, 200 g de mûres bien mûres, 250 g de sucre, 20 g de gélatine.

Mûres au sucre (vitamine mûre)

Afin de préserver toutes les qualités précieuses des mûres, elles peuvent être préparées sans cuisson. Les mûres mûres, saines et propres sont placées dans des bocaux secs et propres et recouvertes de sucre (1 kg pour 1 kg de baies). Après 10 jours, les baies sont ajoutées aux bocaux puis bien fermées. Conserver dans un endroit frais. Le jus libéré est consommé en le diluant avec du soda ou de l'eau claire, et les baies sont servies en dessert.

Jus de mûre

Première façon. Les baies sont triées, versées dans un pot en terre cuite, qui est ensuite immergé dans une casserole d'eau. La poêle est maintenue sur le feu pendant plusieurs heures. Le jus formé dans la casserole est versé dans un bol séparé et bouilli avec du sucre en écumant la mousse. Ensuite, il est refroidi, versé en bouteilles, bouché et stocké dans une cave ou un sous-sol.

Deuxième façon. Versez de l'eau bouillante sur les baies pendant 2-3 minutes, placez-les sur une passoire, frottez-y, ajoutez Sucre en poudre et l'eau, porter à ébullition et laisser refroidir. Pour 1 kg de mûres prendre 100 g de sucre semoule, 2 verres d'eau.

Troisième voie. Le jus de mûre s'obtient à la maison comme suit : les baies lavées et séchées sont saupoudrées en couches de sucre semoule (400 g pour 1 kg de baies), le récipient est bien fermé et conservé 24 heures à température ambiante. Ensuite, le jus est versé dans des bocaux stérilisés et pasteurisé.

Figue Mûre

Les figues de mûre sont d'une grande valeur. Il est préparé ainsi : après avoir égoutté le jus (voir recette précédente), les mûres sont versées avec de l'eau chaude dans un rapport de 1:2, puis passées au tamis, du sucre est ajouté (500 g pour 1 kg de poids) et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure épaisse. La masse chaude est versée dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles et refroidis. Les figues conservent des substances utiles, des vitamines et ont également des propriétés médicinales.

Mûres dans leur jus

Les baies préparées sont placées dans des bocaux propres, recouverts de sucre cristallisé (300 g pour 1 kg de baies) et versées avec du jus de mûre. Pasteuriser pendant 8 à 10 minutes et fermer hermétiquement.

Gelée de mûres

Les baies sélectionnées sont pelées, lavées et passées au tamis. Mettez ensuite le sucre dans une casserole avec de l'eau, faites-le bouillir, infusez-le avec de la farine de pomme de terre préalablement diluée dans un peu d'eau, portez à ébullition, ajoutez la purée préparée et remuez bien. La gelée se consomme fraîche. Les baies sélectionnées sont pelées, lavées et passées au tamis. Mettez ensuite le sucre dans une casserole avec de l'eau, faites-le bouillir, infusez-le avec de la farine de pomme de terre préalablement diluée dans un peu d'eau, portez à ébullition, ajoutez la purée préparée et remuez bien. La gelée se consomme fraîche.

Sirop de mûre

Les baies sont écrasées, le jus est extrait, du sucre cristallisé et de l'eau sont ajoutés, bouillis pendant 5 à 10 minutes, mis en bouteille, scellés et réfrigérés. Pour 1 kg de mûres, prendre 500 g de sucre, 1 verre d'eau.Les liqueurs fortes de mûres se préparent avec de l'alcool, les faibles avec de la vodka. Les mûres sont placées dans des bocaux remplis de vodka ou d'alcool et placées dans Endroit chaud. Plus les baies sont infusées longtemps, plus la liqueur est savoureuse et aromatique. Le sucre est ajouté au goût.

Liqueur de mûre

Il a un arôme subtil. Les baies mûres et juteuses sont versées dans une bouteille à col large. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques grains de clous de girofle, un morceau de cannelle et écorces d'orange. Les baies sont recouvertes de sucre (1 kg pour 3 kg de baies) et versées avec de la vodka forte. Après 5 à 6 semaines, la liqueur est filtrée et la même quantité de vodka et de sucre y est ajoutée. Le liquide est filtré sur du papier filtre ou un chiffon en laine jusqu'à ce qu'il soit transparent. Conservez l'alcool dans des bouteilles bien fermées. Après un mois, il est à nouveau filtré. Si de l'alcool est utilisé pour préparer de la liqueur, il est dilué avec une quantité égale d'eau et du sucre est ajouté sous forme de sirop froid. Pour 1 litre de liqueur, préparez un sirop à partir de 200-250 g de sucre et 100 g d'eau.

Vin de mûre

Les baies mûres (1,5 kg) sont écrasées avec une cuillère, placées dans une bouteille ou un tonneau, 1 kg de sucre et 1,5 litre d'eau sont ajoutés. Avec ce ratio, on obtient un vin d'un titre de 16-18°. La fermentation commence plus tôt et se déroule plus pleinement lorsque le sucre est ajouté en deux étapes. Le mélange est maintenu à une température de 16...18 ° C, en remuant plusieurs fois par jour avec une cuillère en bois pour éviter la fermentation acétique et l'apparition de moisissures. à la surface. Au moins la moitié du récipient est laissé libre afin que le jus ne déborde pas lors d'une fermentation vigoureuse. Après 7 à 8 jours, le jus est séparé de la masse de fruits et versé dans des bouteilles dans lesquelles une fermentation silencieuse, plutôt que violente, se poursuit. . Il dure 5 à 6 semaines. Les bouteilles doivent être bien bouchées. Un tube en caoutchouc est inséré dans le trou du bouchon, dont l'extrémité est immergée dans un récipient contenant de l'eau. Libéré pendant la fermentation gaz carbonique sort par le tube, mais l'air extérieur n'a pas accès au liquide de fermentation et ne peut pas y introduire d'enzymes indésirables. Après 6 semaines, les sédiments tombent au fond et le vin devient clair. Il est versé dans des bonbonnes et des bouteilles, hermétiquement fermé avec des bouchons en liège et vieilli pendant environ 2 mois. 2 mois après l'arrêt de la fermentation, le vin est prêt à la consommation. Il est conservé à une température de 10...12°C pendant un an maximum. Au bout d'un an, le goût du vin se dégrade : si l'on ajoute 3 litres d'eau et 1 kg de sucre à 1,5 kg de mûres, on obtient un vin moins stable, il subit facilement la fermentation acétique.

Transformation de l'argousier

Les fruits et les feuilles de l'argousier contiennent de nombreuses vitamines et substances biologiquement actives, l'argousier est donc très utile. Les baies d'argousier fraîches entières peuvent être congelées ou conservées saupoudrées de sucre. À la maison, vous pouvez presser le jus des baies d'argousier, faire de la confiture et extraire l'huile d'argousier. L’huile curative d’argousier se trouve dans toutes les parties de la plante. Il y a surtout beaucoup d'huile dans le jus pressé et les tourteaux d'argousier, constitués de peaux et de graines du fruit.

Jus d'argousier au sucre

Un litre de jus d'argousier frais nécessitera 1 kg de sucre.

Le tout est mélangé plusieurs fois, avec des pauses de plusieurs heures, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Conservez le jus avec le sucre dans un endroit frais.

Le jus d'argousier a tendance à se séparer progressivement en deux fractions : une épaisse mousse orange et le jus clair jaunâtre lui-même. La mousse est aromatique et beurrée, avec une saveur raffinée d'ananas. Le jus sous la mousse est beaucoup plus simple : aigre de l'argousier et sucré du sucre ajouté.

Avant utilisation, le jus d'argousier séparé peut être remué avec une cuillère pour obtenir une boisson homogène.

Confiture de baies d'argousier

La confiture de fruits d'argousier est préparée de la même manière que toute autre confiture.

La confiture d'argousier contient des graines et a un goût complètement différent du goût du jus sucré. Surtout, cela me rappelle le goût de la confiture de chicouté, ce qui est pour moi un grand avantage. Apparemment, le goût spécifique de la confiture de baies d'argousier est déterminé par la présence de graines.

Baies d'argousier entières au sucre

C'est un mets délicat à base d'argousier destiné à la consommation hivernale. Les baies d'argousier entières et non trop mûres sont placées dans un bocal en couches très fines. Chaque couche de fruits est saupoudrée d'une quantité suffisante de sucre. Comment plus de sucre, Tout le meilleur. Pendant que vous remplissez les baies, vous pouvez secouer doucement le pot pour répartir uniformément le sucre entre les baies. Cette préparation se conserve au réfrigérateur. Les baies d'argousier en sucre restent intactes et conservent leur goût. Une petite quantité de jus libéré par les fruits rares endommagés est absorbée par le sucre. Mais pour l’essentiel, le sucre reste sec. En hiver, on prend avec une cuillère des baies d'argousier absolument fraîches dans un pot de sucre et on les déguste avec plaisir. Et le sucre presque sec restant peut être réutilisé aux fins prévues.

Obtenir de l'huile d'argousier

Il y a plusieurs différentes façons extraire l'huile des fruits de l'argousier. J'utilise la méthode suivante. Je verse le gâteau aux baies d'argousier séchées dans un bocal et le remplis d'un volume égal de bon épluché huile végétale(raffiné, désodorisé, congelé). Parfois, l'huile d'olive est utilisée à cet effet.Le gâteau d'argousier fourré à l'huile est laissé infuser plusieurs jours à température ambiante. Pendant ce temps, l'huile d'argousier est extraite du tourteau et dissoute dans l'huile végétale, qui acquiert une couleur orange jaunâtre caractéristique. J'égoutte cette huile infusée puis je l'utilise pour remplir une nouvelle portion de gâteau sec à l'argousier. Après quelques jours d'infusion sur une galette d'argousier, l'huile végétale devient encore plus orangée.

Le nombre d'infusions d'huile végétale sur de nouvelles portions de tourteau d'argousier peut être augmenté ou diminué. Essayez-le, puis déterminez la concentration requise (nombre d'infusions) d'huile d'argousier qui vous convient le mieux.

Le mélange concentré obtenu d'argousier et d'huile végétale originale est égoutté et filtré. L'huile est prête à l'emploi. Pour ralentir l’oxydation, il faut le conserver au réfrigérateur.

Il est préférable d'utiliser l'huile d'argousier dans un délai d'un an, car un stockage plus long réduit ses propriétés curatives.

En plus de ce qui précède, il existe de nombreuses autres recettes pour préparer et utiliser les baies d'argousier. À propos, en plus des fruits médicinaux, les feuilles d'argousier sont également très utiles. Sous forme fraîche et séchée, elles sont utilisées pour préparer des tisanes. Les fruits de Viburnum contiennent de l'acide ascorbique (de 40 à 80 mg%), des substances P-actives (150-800 mg%), de la vitamine E (jusqu'à 2 mg%), du carotène (1,2 mg%), de la vitamine Bd (0,03 mg%) . L'acide valérique et ses esters ajoutent un arôme unique. La viorne est riche en sucres sous une forme facilement digestible et en sels minéraux. Les fruits contiennent du phosphore, du potassium, du calcium, du magnésium, du manganèse, de l'iode, du silicium, du cuivre, du bore, du zinc, du chrome, du sélénium, mais surtout beaucoup de fer. Grâce à la présence de pectine, la viorne fait d'excellentes gelées, guimauves, marmelades et autres desserts.

Il existe de nombreuses informations sur la merveilleuse viorne qui guérit les gens chez les herboristes russes. Les fruits de la viorne étaient généralement consommés avec du miel. Ils étaient utilisés pour soulager la toux en cas de rhume, soigner les maladies du foie et améliorer la fonction cardiaque. De plus, la viorne est utile pour les névroses, l'athérosclérose, les spasmes vasculaires et l'hypertension. Pour le traitement, les fruits sont récoltés à l'automne, lorsqu'ils sont bien mûrs. Couper en bottes entières et sécher à une température de 50-60°C. Les tiges sont séparées après séchage. La durée de conservation des matières premières est de 3 ans.

Une infusion curative qui aide contre le rhume, les maladies des gencives et agit comme sédatif est préparée à partir de fruits secs. Broyer 2 cuillères à soupe dans un mortier. cuillères de baies, placer dans un thermos et verser 1 tasse d'eau bouillante. Laisser agir 3-4 heures. Boire 0,5 tasse 2 fois par jour ou utiliser pour le rinçage.

Pour préparer une perfusion pour l'hypertension, mélanger parts égales fruits de viorne, herbe d'agripaume, cudweed et menthe, racine de scutellaire du Baïkal et valériane. Versez 1 cuillère à soupe. verser le mélange avec de l'eau bouillante et laisser reposer 20 minutes. Boire 0,5 verre 2 fois par jour.

Le thé vitaminé à base de fruits est pris en cas de carence en vitamines. Infusez 1 tasse d'eau bouillante 1 cuillère à soupe. cuillère de baies séchées, laisser reposer 1-2 heures, filtrer. Boire 0,5 verre 2 fois par jour. Le thé a un effet réparateur et calmant.

Pressez le jus de 1 kg de viorne. Ajoutez un verre d'eau à la pulpe restante et faites bouillir pendant 10 minutes. Souche. Versez le bouillon obtenu dans le jus. Mélanger avec un verre de sucre, verser dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Jus au miel

Passez un kilo de viorne dans un tamis ou une passoire, mélangez avec un verre de miel et versez dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur.

Viorne au miel

Les grappes de viorne sont lavées, égouttées dans une passoire et légèrement séchées à l'air. Faites chauffer le miel jusqu'à ce qu'il se liquéfie, plongez-y les branches de viorne et séchez-les.

Sous cette forme, la viorne peut être conservée jusqu'à six mois.

Vin "Kalinka"

Placez les fruits concassés dans un bocal en verre, remplissez d'eau et ajoutez 200 g de sucre semoule. Pendant 3-4 jours, le mélange est agité de temps en temps, puis la fraction liquide est essorée. Le gâteau restant est rempli d'eau et laissé pendant 3 jours. Ensuite, essorez, mélangez les deux extraits et laissez fermenter davantage. Au cours de la semaine, ajoutez deux fois 200 g de sucre semoule. Le dioxyde de carbone libéré lors de la fermentation est libéré dans l'eau par un tube en caoutchouc. Après 30 à 40 jours, lorsque la fermentation s'arrête et que le vin devient plus léger, il est mis en bouteille et conservé à une température de 1 à 10°C.

Produits : 1 kg de viorne, 600 g de sucre semoule, 200 ml d'eau.

Confiture de viorne au potiron

Les baies de viorne sont blanchies à la vapeur pendant 5 minutes et passées au tamis. La citrouille est cuite dans une petite quantité d'eau et également passée au tamis. Mélangez le tout, portez à ébullition et ajoutez le sucre semoule. Gardez à feu doux pendant 40 minutes en remuant constamment. Lorsqu'elle est chaude, versez dans des bocaux et couvrez avec des couvercles.

Produits : 300 g de viorne, 500 g de potiron, 1 kg de sucre semoule.

Sirop de viorne

Le jus de viorne est combiné avec du sucre cristallisé et chauffé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Retirez la mousse, ajoutez l'acide citrique, portez à ébullition. Filtrer, verser dans des bocaux ou des bouteilles et fermer avec des couvercles ou des bouchons bouillis.

Produits : 0,5 l de jus de viorne, 1 kg de sucre semoule, 5 g d'acide citrique.

Confiture de viorne et sorbier

Les fruits de la viorne et du sorbier sont trempés séparément pendant une journée dans de l'eau froide. Ensuite, l'eau est égouttée et les graines sont retirées de la viorne. Le mélange de fruits est versé avec du sirop chaud. Cuire en deux temps avec un intervalle de 5 heures.

Produits : 1 kg de viorne, 1,5 kg de sorbier, 2,5 kg de sucre semoule, 200 ml d'eau.

Viorne, écrasée avec du sucre

Les fruits mûrs sont passés au tamis pour éliminer les graines. Ajouter le sucre semoule à la masse obtenue (jus avec pulpe) et bien mélanger avec un mixeur. Le sucre cristallisé peut être remplacé par du miel, puis qualités médicinales produit sont améliorés. Placer dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et conserver au réfrigérateur.

Produits : 1 kg chacun de purée de viorne et de sucre semoule.

Marmelade de pomme et de viorne

Les pommes cuites au four sont passées au tamis et mélangées avec du jus de viorne. Ajouter le sucre cristallisé au mélange et cuire jusqu'à épaississement. La marmelade finie est placée dans des moules.

Produits : 1 kg de viorne, 2 kg de pommes, 1 kg de sucre semoule.

Mousse de viorne

La gélatine est versée avec une petite quantité d'eau bouillie et laissée gonfler pendant 40 minutes. Versez ensuite le jus de viorne et l'eau, ajoutez le sucre semoule et mélangez. Porter le mélange à ébullition, laisser refroidir légèrement, battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse et étaler dans des bols.

Ingrédients : 2 verres de jus de viorne, 300 g de sucre semoule, 1 c. cuillère de gélatine, 1 litre d'eau.

Jus de viorne

Le jus de viorne est dilué avec de l'eau bouillie 1:10, du sucre cristallisé ou du miel est ajouté au goût. Laisser poser 2-3 heures et consommer froid.

Gelée de viorne

• 1 façon. Préparé à partir de jus naturel clarifié. Le jus est versé dans un bol en émail, du sucre est ajouté (800 g pour 1 litre de jus), chauffé sous agitation constante jusqu'à dissolution complète, filtré sur une étamine et bouilli pendant 40 à 50 minutes. La gelée finie est conditionnée dans des pots chauds, hermétiquement fermés et refroidis.
• Méthode 2. Versez de l'eau bouillante sur les baies de viorne, laissez reposer 5 minutes, égouttez-les dans une passoire et laissez sécher. Passer les baies au tamis ou dans une passoire. Mélanger avec le sucre dans un rapport 1:1. Placer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Confiture de viorne

Blanchir 1 kilogramme de baies pendant 5 minutes, placer dans un bol pour faire de la confiture et verser le sirop chaud (pour 1 kg de sucre - 1 verre d'eau). Laissez-le ainsi pendant 10 à 12 heures.

Mettez ensuite sur feu très doux et faites cuire en une seule fois. Placer dans des bocaux secs et propres.

Gelée de viorne

Il est préparé comme d'habitude. Diluer la fécule dans une petite quantité d'eau, verser dans le jus de viorne, remuer. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre, verser un mélange de jus de viorne et de fécule, porter à ébullition et réserver aussitôt.

Pour 3 litres d'eau, prenez un verre de jus de viorne, moins de 2 verres de sucre, un demi-verre d'amidon.

Compote de viorne

Placez les baies lavées dans des bocaux, versez le sirop bouillant préparé à raison de 500 à 700 grammes pour 1 litre d'eau. Pasteurisez les bocaux d'un demi-litre pendant 18 à 20 minutes, les bocaux d'un litre pendant 30 minutes.

Transformation des bleuets

Les myrtilles fraîches se mangent bien avec du lait et du sucre. Il est recommandé de sécher les baies à une température de 50 à 65°C dans un four ou un four. Autrefois, les myrtilles mûres et fraîchement cueillies étaient triées et versées dans des bouteilles sèches, prélavées et calcinées pendant 2 heures. Lors du versement, les bouteilles ont été secouées afin que les baies soient bien emballées. Lorsqu'elles étaient remplies jusqu'au sommet, les bouteilles étaient immédiatement bouchées, le goulot était rempli de cire à cacheter et stocké dans un endroit sec et frais.

Myrtilles au sucre

Les myrtilles fraîches peuvent également être conservées dans du sucre. Pour ce faire, il faut trier les baies, les laver soigneusement, retirer les tiges, les feuilles, les brindilles, les saupoudrer de sucre et les mettre dans des bocaux. Saupoudrer de sucre dessus pour que les baies ne soient pas visibles. Lorsque le jus apparaît, ajoutez à nouveau du sucre et ainsi de suite jusqu'à ce que le sucre en surface soit sec. Couvrez ensuite les bocaux de papier sulfurisé, attachez-les avec de la ficelle et conservez-les dans un endroit frais et sec. Les myrtilles ainsi conservées sont bonnes à utiliser en hiver pour faire des gelées, des compotes, etc.

Compote de myrtilles

Triez les baies, lavez-les, placez-les bien dans des bocaux (de préférence petits), saupoudrez de sucre (100 g par pot d'un demi-litre), ajoutez de l'eau (deux cuillères à soupe), de l'acide citrique (2 g). Ensuite, pasteurisez pendant 15 minutes à une température de 80-85°C. Il est bon de faire une compote avec l'ajout de pommes aigres (200 g pour 800 g de myrtilles). Blanchissez les fruits et placez-les dans des bocaux avec les baies. Préparer le sirop (300 g de sucre pour 1 litre) jus de pomme ou de l'eau). Faites chauffer les compotes à une température de 85°C.

Marmelade de myrtilles

Lavez les baies trop mûres, blanchissez-les et passez-les au tamis. Ajouter le sucre à la masse obtenue (50 g pour 1 kg de baies) et cuire jusqu'à épaississement. La marmelade peut être conservée longtemps. Mais pour ce faire, il doit être placé dans des bocaux bouillis et fermé hermétiquement avec des couvercles.

Jus de myrtille

Peut être utilisé comme boisson diététique. Pressez le jus des baies, diluez-le avec de l'eau bouillie réfrigérée (1 litre d'eau par verre de jus). Ajoutez du sucre au goût et placez dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures, après quoi la boisson aux fruits peut être consommée.

Garniture pour tarte aux bleuets

Triez soigneusement les baies, rincez à l'eau froide, versez de l'eau bouillante sur une passoire pour les ramollir, saupoudrez de sucre et laissez reposer 1,5 à 2 heures. pâte brisée(beurre ou margarine - 200 g, farine - deux verres, jaune - deux, blanc - un, sucre - deux cuillères à soupe, vanilline).

Gelée de myrtille

Triez et rincez les baies, puis placez-les dans un récipient. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre juste les myrtilles, mettez-la sur le feu. Lorsque les baies sont digérées, filtrez le jus ou pressez-le à travers un linge fin, ajoutez le sucre (un verre par verre de jus) et faites bouillir jusqu'à tendreté. Lors de la cuisson, vous devez constamment écumer la mousse. L'état de préparation de la gelée peut être déterminé selon l'ancienne méthode : avant d'ajouter du sucre, mesurez la hauteur du jus et faites bouillir jusqu'au trait. La gelée finie doit être versée dans des bocaux chauffés et, après l'avoir laissé refroidir, scellée. Conserver dans un endroit sec et frais.

Transformation des framboises

Jus de framboise.

Écrasez les baies, filtrez le jus dans une étamine, ajoutez de l'eau au marc, faites bouillir pendant 4 à 7 minutes, filtrez et mélangez avec le jus. Ajouter le sucre semoule et le jus de framboise au bouillon. Au goût, vous pouvez ajouter du jus de cassis à la boisson aux fruits. Pour 1,5 tasse de framboises, 1 litre d'eau, 1 à 1,5 tasse de sucre semoule.

Kvas à la framboise

Versez le sucre semoule dans l'eau bouillante, ajoutez le jus de framboise et la levure moulue avec le sucre semoule. Vous pouvez ajouter du jus aigre ou de l'acide citrique au goût. Placer le mélange dans un endroit tiède et laisser fermenter 2 jours (de la mousse doit apparaître en surface). Versez la boisson dans des bouteilles, ajoutez les raisins secs et conservez au frais. Pour 1 à 1,5 kg de baies fraîches, 5 litres d'eau, 2 à 2,5 tasses de sucre semoule, 10 à 15 g de levure, raisins secs.

Confiture de framboise

Faire bouillir le sirop avec 1 kg de sucre et 1 à 2 verres d'eau. Versez les framboises dans le sirop chaud et laissez cuire à nouveau 20 minutes en comptant depuis le début de l'ébullition. Versez la confiture obtenue dans des récipients stérilisés et fermez.

Cocktail « Beauté Russe »

Broyer l'œuf avec le sucre semoule, ajouter le lait froid, le jus de framboise, bien mélanger et laisser refroidir. Pour 4-5 portions : 0,5 litre de jus de framboise, 0,5 litre de lait froid, 1 œuf, sucre semoule au goût.

Boisson pour enfants "Fleur Écarlate".

Mélangez le jus de framboise avec le lait refroidi, ajoutez le sucre. Servir la boisson légèrement fraîche. Pour 5-6 portions : 1 verre de jus de framboise, 3 verres de lait bouilli réfrigéré, 3 cuillères à soupe de sucre semoule.

Boire du "Kirjach".

Mettez le jaune d'oeuf, le sirop de framboise, le thé glacé et la glace dans un mixeur et mélangez rapidement jusqu'à obtenir une mousse. Après avoir égoutté, verser dans un verre ou un verre et garnir de chantilly. Pour 1 portion de boisson : 1 cuillère à soupe de sirop de framboise tout préparé, 1 jaune d'œuf, 0,5 tasse de thé glacé, 2-3 cubes glace comestible, 10 g de chantilly.

Cocktail "Reine"

Dans un mixeur, mélanger le lait froid et le jus de framboise. Servir avec des glaçons comestibles. Pour 4 portions : 2 verres de jus de framboise, 2 verres de lait bouilli froid, 4 à 8 cubes de glace comestible.

Chaque année, sur le site d'Expocentre, vous pourrez vous familiariser avec les derniers développements, les idées fraîches et conseils utiles sur Divers sujets, si vous vous inscrivez en tant qu'invité ou en tant que participant à un événement d'une telle envergure que l'exposition Agroprodmash. Pendant les loisirs, les questions de la pertinence de la production de fruits et de baies, ainsi que les options pour les composants de son unité, seront examinées.

Les fruits, les baies et les légumes sont tout ce qu'une personne consomme quotidiennement, et donc sa production Industrie alimentaire devrait être allumé haut niveau. Éviter intoxication alimentaire, pollution système digestif ou des incohérences qualités gustatives les équipements de transformation des fruits doivent répondre à toutes les normes SES et produire des produits d’une qualité exceptionnelle.

Comme toutes les autres procédures, le processus de transformation des fruits ne se limite pas à une seule ligne. Pour réaliser l'idée et la prospérité de l'entreprise, les équipements de transformation des baies et des fruits doivent être équipés d'unités puissantes et de tous les composants sortants.

Avant qu’un produit alimentaire n’atteigne une vitrine ou ne remplisse le marché, il doit subir tous les processus : transformation chimique, biochimique et physique. Ce:

• processus de nettoyage des fruits ;
• déchiqueter le produit ;
• séchage;
• tri et conditionnement.

Une fois les premières étapes de transformation réalisées, vous pouvez passer à celles qui les produisent : conservation, mélange, sulfitation, etc.

Séquence d'actions pendant le traitement du produit

L'étape de nettoyage est le premier et le plus important point, sans lequel il est impossible de procéder aux actions ultérieures. Il élimine le problème de contamination du produit et est donc responsable de sa qualité.

Les lignes de tri permettent de déterminer la destination afin que chaque produit rentre dans un compartiment spécifique correspondant à son type. A cet effet, des conteneurs réutilisables, une trémie de réception, un remplisseur de sacs avec balance électronique, etc. sont utilisés.

Les machines modernes sont capables de distinguer la couleur, la taille et le poids des marchandises. Cela donne du travail à l'appareil lui-même et élimine le besoin de personnel pour entretenir le processus.

Le produit est broyé selon la méthode de coupe grossière ou fine. Le tout est réalisé à l'aide d'un ensemble de couteaux de différentes longueurs, formes et degrés de tranchant.

Tout le monde sait que les aliments, à moins qu’ils ne soient en conserve ou séchés, ne peuvent pas être conservés longtemps. Les produits périssables comme les légumes et les fruits perdent leur présentation plus rapidement que les autres. Il s'ensuit que la transformation des fruits doit viser une utilisation à long terme du produit. Cette méthode est également appelée refroidissement du produit.

Usines de transformation de fruits - activité comme mini-atelier

Les usines russes de transformation et de congélation des fruits sont encore une industrie en développement. Par rapport aux principaux pays européens, le marché intérieur ne fait que prendre de l'ampleur. Bien que dans Dernièrement Le conflit autour des produits surgelés ne cesse de s'intensifier. Ceci s'explique par la société moderne préfère les produits de restauration rapide. De plus, le degré de transformation du produit est pris en compte, ainsi que la capacité de consommer des fruits ou des baies pendant la saison froide - tout cela explique la croissance stable de la production et, par conséquent, une activité stable.

Fondamentalement, les mini-usines de transformation de fruits sont plus courantes en Russie. Cela vous permet d'économiser un peu sur la location ou l'achat de locaux, et également d'obtenir toutes les quantités de produits nécessaires.

Étant donné que ce domaine continue de prendre de l'ampleur, la production en grande quantité ne répondra tout simplement pas à la demande requise. Par conséquent, de nombreux entrepreneurs novices adoptent l’expérience d’autres collègues et privilégient un petit volume de production.

Le mini-atelier de transformation des fruits se déroule de la manière suivante :

• transformation primaire - purification du produit et préparation des actions ultérieures ;
• secondaire - découpe et emballage ;
• profond - comprend la cuisson, la congélation, le séchage et la mise en conserve.

Les ateliers à faible flux de puissance ont un avantage fait soi-même au moment où les usines à gros volumes de production utilisent le travail des unités.