Description des champignons jumeaux. Sosies de champignons

Étant donné que les champignons vénéneux ressemblent souvent aux champignons comestibles, ils peuvent être confondus. Dans certains champignons, la similitude est superficielle, tandis que dans d'autres, elle est si similaire que même un cueilleur de champignons expérimenté peut confondre un tel champignon avec un champignon comestible.

Champignon blanc (cèpes)

En apparence, le champignon blanc ressemble au champignon biliaire non comestible (Fig.).

Riz. Champignon biliaire

bolet

Les cèpes peuvent être confondus avec le champignon biliaire non comestible.

Particularités des cèpes, des cèpes et des champignons biliaires

Dubovik

L'équivalent de Dubovik est le champignon satanique venimeux.

Champignon du miel d'automne

Les champignons cultivés sur des bouleaux ou des chênes et des souches ont le meilleur goût, les autres ont des caractéristiques gustatives plus faibles.

Le champignon du miel d'automne ressemble en apparence au champignon du miel d'été, au champignon du miel d'hiver, ainsi qu'au champignon du miel jaune soufre et au champignon toxique du miel jaune soufre.

Champignon du miel d'été

Appartient aux champignons comestibles, catégorie IV. Seuls les bouchons sont consommés bouillis, frits, salés et marinés.

Particularités du champignon chêne et du champignon satanique

Caractéristiques distinctives du champignon du miel d'automne, du champignon du miel d'été, du champignon du miel d'hiver, du champignon du miel sulfureux et du champignon du miel jaune soufre

Caractéristiques distinctives de la valeur et de la fausse valeur

Serushka

Serushka peut être confondue avec l'asclépiade fanée et celle lisse.

Gladysh (asclépiade commune)

Pour éliminer le jus laiteux amer, les champignons doivent être trempés puis versés dans de l'eau bouillante pour que la chair devienne élastique (Fig.).

Riz. Gladych

Russule verte

La russule verte ressemble en apparence à la russule verdâtre et, ce qui est très dangereux, au champignon vénéneux mortel (forme verte).

Caractéristiques distinctives de la teigne blanche, de l'asclépiade blanche et de la teigne lisse

Russule jaune

L’équivalent de la russule jaune est l’agaric mouche venimeux.

Russula rouge doré

La russule rouge doré peut être confondue avec l'agaric de mouche rouge venimeux

Caractéristiques distinctives de la russule verte, de la russule verdâtre et du champignon vénéneux pâle (forme verte)

Caractéristiques distinctives de la russule jaune et du champignon vénéneux

Distinctif signes de russula rouge doré et d'agaric mouche rouge

Caractéristiques distinctives du champignon de mai, de l'entolome corymbose et de l'entolome vénéneux

Champignon de mai (May talker, T-shirt, champignon Saint-Georges)

Le champignon de mai ressemble en apparence à l'entolome corymbe et au dangereux entolome toxique.

Entoloma corymboses, ou jardin Entoloma

Grandit dans forêts de feuillus, dans les prairies, les forêts, souvent en grands groupes, de fin mai à septembre.

Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, gris clair ou gris brun, en forme de cloche chez les jeunes champignons, puis devient prostré, avec un tubercule épais au milieu, les bords du chapeau sont courbés, craquelés (Fig. a) .

Les plaques adhèrent à la tige, sont clairsemées, larges, d'abord blanches, acquérant une teinte rosée avec l'âge. La pulpe est blanche, légèrement aqueuse, épaisse, dense, avec un goût agréable et une odeur farineuse. La poudre de spores est de couleur brun pâle.

La tige du champignon mesure jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, blanche, lisse, droite ou légèrement courbée, fibreuse, creuse, couverte de cicatrices longitudinales.

Champignon comestible, catégorie IV. Il se consomme bouilli, frit et mariné et ne nécessite pas de pré-ébullition. L'entolome corymbe ressemble en apparence au dangereux entolome venimeux (Fig. b) et au champignon de mai (Fig. c).

Verdier, ou rang vert

Les verdiers sont rarement véreux.

Le champignon est semblable au rameur jaune soufre légèrement toxique.

Caractéristiques distinctives du verdier et du rang jaune soufre

Rangée gris terreux

Le rameur gris terreux ressemble en apparence au rameur dangereux, au rameur pointu et venimeux.

Agaric mouche gris-rose, ou agaric mouche rose, agaric mouche rougissant

Vous ne pouvez utiliser l'agaric mouche gris-rose pour la nourriture que si vous êtes totalement sûr de son identification correcte, car ce champignon peut être confondu avec l'agaric mouche panthère très venimeux.

Caractéristiques distinctives de l'aviron gris terreux, de l'aviron pointu et de l'aviron venimeux

Noircissement de Porchowka

En apparence, la boule-vesse noircie, tout comme la boule-vesse gris plomb, ressemble à une fausse boule-vesse non comestible.

Flotteur blanc

L'équivalent du flotteur blanc est l'agaric mouche venimeux. En apparence également, le flotteur blanc ressemble à champignon parapluie comestible belle volvariella blanche et comestible sous condition.

Caractéristiques distinctives de l'agaric mouche gris-rose et de l'agaric mouche panthère

Caractéristiques distinctives du fluffwing noirci, du fluffwing gris plomb et du puffball commun

Champignon parapluie blanc

Le champignon parapluie blanc pousse dans les clairières, les prairies et les pâturages, le long des routes, dans les parcs, seul ou en petits groupes, et se rencontre de la mi-juillet à octobre.

Le chapeau atteint 10 cm de diamètre, chez les jeunes champignons il est arrondi, avec l'âge il devient en forme de parapluie, blanc, légèrement brunâtre au centre, avec une surface craquelée recouverte de petites écailles angulaires et un bord côtelé. Les assiettes sont lâches, peu fréquentes, blanches. La pulpe est molle, lâche, blanche, avec une odeur et un goût agréables. Les spores sont blanches.

La tige du champignon mesure jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 1 cm d'épaisseur, légèrement épaissie vers le bas, blanche, sous le chapeau de la tige se trouve un anneau mobile membraneux blanc.

Le champignon est comestible et appartient à la catégorie IV. Seuls les chapeaux des jeunes champignons, bouillis, frits et séchés, sont propres à la consommation.

En apparence, le champignon parapluie blanc ressemble à l'agaric mouche puant et venimeux (fig.).

Riz. Champignon parapluie blanc

Volvariella est magnifique

Volvariella beautiful peut être confondu avec l'agaric mouche venimeux.

Verger ou cerisier

Le champignon est rare dans forêts de feuillus, dans les clairières forestières, parfois dans les jardins et vergers, dans les prairies, seul ou en petits groupes, de juillet à septembre.

Le capuchon atteint 10 cm de diamètre, de forme irrégulière, d'abord convexe, avec l'âge il devient en forme d'entonnoir et déprimé, parfois avec un petit tubercule au milieu, les bords du capuchon sont ondulés. La surface du bonnet est blanche ou crémeuse, devenant grise avec l'âge. Les plaques descendent le long de la tige, fréquentes, blanches chez les jeunes champignons, rose jaunâtre chez les matures. La pulpe est dense, blanche, avec une odeur farineuse et un goût agréable. La poudre de spores est de couleur rose clair (Fig.).

Riz. pendentif

La tige de l'arbre suspendu est courte, jusqu'à 6 cm de long, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, rétrécie vers la base, lisse, parfois farineuse, blanche.

La fleur de cerisier est comestible et appartient à la catégorie IV. Peut être consommé bouilli et frit.

Le jumeau de l'arbre suspendu est le locuteur cireux venimeux, qui lui ressemble beaucoup en apparence.

Caractéristiques distinctives du flotteur blanc, du champignon parapluie blanc, de la belle volvariella et de l'agaric mouche puant

Lépiota corypus

Le champignon se rencontre dans les forêts mixtes et de conifères de juillet à octobre, en groupes, formant parfois des anneaux de sorcière au sol.

Le chapeau mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, en forme de cloche chez les jeunes champignons, puis s'aplatit, avec un petit tubercule sombre au centre, blanc, brun jaunâtre chez les champignons mûrs. La surface de la calotte est couverte d'écailles disposées en cercles concentriques ; la couleur des écailles change avec l'âge du blanc au jaune rougeâtre et au brun. Les bords du capuchon sont recouverts de petits éclats. Les plaques sont lâches, fréquentes, blanches ou jaunâtres. La pulpe est fine, dense, blanche, a une odeur et un goût agréables. La poudre de spores est de couleur jaune pâle.

La patte de Lepiota scute mesure jusqu'à 6 cm de longueur, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, légèrement élargie vers la base, creuse. Sur la tige sous le capuchon se trouve un anneau en forme de flocon, de la même couleur que la surface du capuchon. La patte jusqu'à l'anneau est lisse, blanchâtre, en dessous de l'anneau elle est couverte d'écailles jaunâtres.

En apparence, Lepiota scutella ressemble au peigne non comestible de Lepiota (Fig.).

Riz. Lépiota corypus

Caractéristiques distinctives du pendentif et du govorovushka cireux

Crête de lépiota

Le champignon pousse de fin juin à octobre dans les forêts mixtes et de conifères, en lisière de forêt, dans les clairières, dans les prairies et parfois dans les potagers.

Le chapeau de Lepiota combata est petit, jusqu'à 5 cm de diamètre, chez les jeunes champignons il est en forme de cloche, avec l'âge il devient plat-convexe, avec un petit tubercule rougeâtre au milieu, blanchâtre, avec des écailles brunâtres situées de manière concentrique. Les assiettes sont gratuites, fréquentes et blanches. La pulpe est fine, blanche, devient rouge lorsqu'elle est cassée, a une odeur piquante rare et un goût désagréable. La poudre de spores est de couleur jaunâtre.

La tige du champignon mesure jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, lisse, légèrement épaissie vers la base, jaunâtre ou jaunâtre-rougeâtre. Sur la tige, sous le chapeau, il y a un étroit anneau blanc ou légèrement rougeâtre, qui disparaît à maturité.

Le champignon n'est pas comestible, selon certaines sources, toxique (Fig.).

Riz. Crête de lépiota

Caractéristiques distinctives de Lepiota scutella et Lepiota combata

Aujourd'hui, on connaît un grand nombre de produits comestibles, ainsi que non comestibles et mortels, ou que l'on peut appeler en toute sécurité des doubles en raison de leur similitude externe prononcée. Presque tous les amateurs de « chasse silencieuse » ayant de nombreuses années d'expérience connaissent bien les champignons et peuvent assez facilement distinguer les espèces comestibles. Un tableau d'information aidera les cueilleurs de champignons débutants à faire la distinction entre les champignons jumeaux non comestibles et ceux qui mettent la vie et la santé en danger.

Sosies de champignons comestibles

Les champignons comestibles sont communément appelés types de champignons qui peuvent être consommés à des fins alimentaires sans risque pour la vie et la santé humaines. En règle générale, ils ont tous un niveau assez élevé valeur gastronomique et se caractérisent par un excellent goût, ainsi que par une très bonne valeur nutritionnelle. Bien sûr, sachez tout par cœur variétés comestibles cultiver des champignons est non seulement difficile, mais presque impossible. catégorie la plus élevée et les fructifications des espèces comestibles sous condition présentent de nombreuses caractéristiques externes similaires qui leur permettent d'être appelées doubles.

Entre autres choses, il existe un grand nombre d’espèces comestibles sous certaines conditions. Les fructifications de ces variétés sont catégoriquement impropres à l'alimentation sous leur forme brute, elles doivent donc être cuites avant consommation. Selon les espèces, les fructifications des champignons comestibles sous condition peuvent simplement être bouillies plusieurs fois avant la préparation principale, veillez à égoutter le bouillon de champignons obtenu, mais il existe également des espèces qui conviennent à la cuisson après un court trempage.

Comment distinguer les champignons comestibles des faux (vidéo)

Presque tous les types de champignons comestibles ont des tubes ou une couche spongieuse sous le chapeau, et lors de la collecte de variétés lamellaires, vous devez faire attention à la fréquence de localisation des limbes, à la manière dont elles sont attachées à la tige, à la couleur de la spore. poudre, ainsi que la présence ou l'absence d'une volve et d'un anneau qui subsistent après maturation .

Entre autres choses, une partie importante de la pulpe change de couleur lorsqu'elle est coupée ou sous l'effet de la pression, ce qui doit également être pris en compte lors de la cueillette des champignons. Par conséquent, avant d'aller en forêt, il convient de se demander de quelle couleur peuvent être certains champignons comestibles.

Des sosies non comestibles

En règle générale, ces champignons ont une odeur ou un goût désagréable, ont des fructifications petites ou peu attrayantes et dures, ou poussent dans des endroits spécifiques.

Des sosies de champignons dangereux

Ces champignons jumeaux présentent des différences spécifiques à l'espèce par rapport aux variétés comestibles, notamment les caractéristiques structurelles de l'hyménophore, la forme et la coloration du corps fructifère. Il ne sert à rien de se concentrer sur l'odeur de ces champignons, car de nombreuses espèces comestibles n'ont pas d'arôme de champignon prononcé et, au contraire, leurs homologues vénéneux peuvent avoir une odeur très agréable et forte.

Caractéristiques des champignons comestibles (vidéo)

Lors du processus de cueillette des champignons, il est très important de respecter strictement les règles et recommandations simples suivantes :

• collecte et surtout consommation même après une longue période traitement thermique les champignons inconnus sont strictement interdits ;
• Vous ne pouvez pas récolter de vieux champignons endommagés par les insectes, même ceux appartenant à des espèces comestibles ;
• ne peut pas être stocké pendant une longue période champignons ramassés sans transformation ;
• Il est interdit de cueillir des champignons dans les grandes villes, ainsi qu'à proximité des autoroutes ou installations industrielles production.

Lorsque les premiers signes d'intoxication aux champignons apparaissent, il est très important de dès que possible fournir à la victime des informations qualifiées soins médicaux, emmené à l'établissement médical le plus proche. Tout d'abord, les premiers soins doivent être prodigués, qui consistent en un lavage gastrique, à l'aide de charbon actif ou d'un autre adsorbant, ainsi qu'en réduisant le risque de déshydratation. Il est important de noter que le succès du traitement de l'intoxication aux champignons dépendra directement, en premier lieu, de la rapidité et de la compétence avec lesquelles l'ensemble des soins médicaux sera fourni à la victime.

Les cinq champignons les plus vénéneux de Russie (vidéo)

Quelle est la chose la plus importante pour un cueilleur de champignons qui part en forêt pour une « chasse silencieuse » ? Non, pas du tout un panier (même si vous en aurez également besoin), mais des connaissances, notamment sur les champignons toxiques et ceux qui peuvent être mis en toute sécurité dans le panier. Sans eux, une sortie pour une gourmandise forestière peut facilement se transformer en un voyage urgent à l'hôpital. Dans certains cas, cela deviendra la dernière promenade de votre vie. Pour éviter des conséquences désastreuses, nous portons à votre connaissance information brèveà propos champignons dangereux, qui ne doit en aucun cas être coupé. Regardez les photos de plus près et souvenez-vous pour toujours de leur apparence. Alors commençons.

Parmi champignons vénéneux La première place en termes de toxicité et de fréquence des intoxications mortelles est occupée par le grèbe pâle. Son venin est stable avant le traitement thermique et présente également des symptômes retardés. Après avoir goûté les champignons, vous pouvez vous sentir plutôt bien pour le premier jour. personne en bonne santé, mais cet effet est trompeur. Alors qu’un temps précieux s’écoule pour sauver une vie, les toxines font déjà leur sale boulot, détruisant le foie et les reins. Dès le deuxième jour, les symptômes d’intoxication se manifestent par des maux de tête et des douleurs musculaires, des vomissements, mais du temps est perdu. Dans la plupart des cas, la mort survient.

Même en touchant un instant les champignons comestibles dans le panier, le poison du champignon vénéneux est instantanément absorbé dans leurs chapeaux et leurs pattes et transforme les dons inoffensifs de la nature en une arme mortelle.

Le champignon vénéneux pousse dans les forêts de feuillus et son aspect (en à un jeune âge) ressemble légèrement à des champignons ou à des verdiers, selon la couleur du chapeau. Le capuchon peut être plat avec une légère convexité ou en forme d'œuf, avec des bords lisses et des fibres incarnées. La couleur varie du blanc à l'olive verdâtre, les plaques sous le capuchon sont également blanches. La jambe allongée à la base se dilate et est « enchaînée » dans les restes d'un sac en film, qui cachait un jeune champignon en dessous, et surmonté d'un anneau blanc.

Dans un champignon vénéneux, lorsqu'elle est cassée, la chair blanche ne noircit pas et conserve sa couleur.

Des amanites mouches si différentes

Même les enfants connaissent les propriétés dangereuses de l'agaric mouche. Dans tous les contes de fées, il est décrit comme un ingrédient mortel entrant dans la préparation d’une potion empoisonnée. C'est si simple : le champignon roux avec des taches blanches, comme tout le monde l'a vu dans les illustrations des livres, n'est pas du tout un spécimen unique. En plus de cela, il existe d’autres variétés d’agaric mouche qui diffèrent les unes des autres. Certains d'entre eux sont très comestibles. Par exemple, le champignon César, l'agaric mouche ovoïde et rougissant. Bien entendu, la plupart des espèces ne sont pas encore comestibles. Et certains mettent la vie en danger et il est strictement interdit de les inclure dans l'alimentation.

Le nom « amanite mouche » est composé de deux mots : « mouches » et « peste », c'est-à-dire mort. Et sans explication, force est de constater que le champignon tue les mouches, à savoir son jus, qui s'échappe du capuchon après l'avoir saupoudré de sucre.

Les espèces d'agarics de mouche venimeuses mortelles qui présentent le plus grand danger pour les humains comprennent :

Champignon déchiqueté petit mais mortel

Le champignon vénéneux tire son nom de sa structure particulière : souvent son chapeau, dont la surface est recouverte de fibres soyeuses, est également décoré de fissures longitudinales et les bords sont déchirés. Dans la littérature, le champignon est mieux connu sous le nom de fibre et a une taille modeste. La hauteur de la jambe est d'un peu plus de 1 cm et le diamètre du chapeau avec un tubercule saillant au centre est au maximum de 8 cm, mais cela ne l'empêche pas de rester l'un des plus dangereux.

La concentration de muscarine dans la pulpe de la fibre dépasse celle de l'agaric de mouche rouge, et l'effet est perceptible en une demi-heure, et en 24 heures, tous les symptômes d'empoisonnement par cette toxine disparaissent.

Beau, mais « champignon merdique »

C'est exactement le cas lorsque le titre correspond au contenu. Ce n'est pas pour rien que les gens appellent le champignon à fausse valeur ou le champignon au raifort un mot si indécent - non seulement il est toxique, mais aussi la chair est amère et l'odeur qu'il dégage est tout simplement dégoûtante et pas du tout semblable à celle d'un champignon. . Mais grâce à son « arôme », il ne sera plus possible de gagner la confiance d'un cueilleur de champignons sous couvert de russula, à laquelle valui ressemble beaucoup.

Le nom scientifique du champignon est « adhésif d’hébelome ».

Le faux arbre pousse partout, mais on l'observe le plus souvent à la fin de l'été sur les lisières claires des forêts de conifères et de feuillus, sous les chênes, les bouleaux ou les trembles. Le chapeau d'un jeune champignon est blanc crème, convexe, avec les bords rabattus. Avec l'âge, son centre se plie vers l'intérieur et s'assombrit pour prendre une couleur jaune-brun, tandis que les bords restent clairs. La peau du capuchon est belle et lisse, mais collante. Le bas du capuchon est constitué de plaques adhérentes qui sont gris-blanc chez les jeunes valeurs et jaune sale chez les vieux spécimens. La pulpe dense et amère a également une couleur correspondante. La patte du faux valuu est assez haute, environ 9 cm, large à la base, se rétrécit vers le haut et est recouverte d'une couche blanche semblable à de la farine.

Un trait caractéristique du « champignon raifort » est la présence d'inclusions noires sur les assiettes.

Le jumeau venimeux des champignons au miel d'été : le champignon du miel jaune soufre

Tout le monde sait qu'ils poussent sur des souches en groupes amicaux, mais parmi eux, il y a un « parent » qui ne diffère pratiquement pas des champignons savoureux, mais qui provoque de graves intoxications. Il s'agit d'un faux champignon du miel jaune soufre. Des doubles venimeux vivent en grappes sur les restes espèces d'arbres presque partout, aussi bien dans les forêts que dans les clairières entre les champs.

Les champignons ont de petits chapeaux (maximum 7 cm de diamètre) de couleur gris-jaune, avec un centre rougeâtre plus foncé. La pulpe est légère, amère et sent mauvais. Les plaques sous le chapeau sont étroitement attachées à la tige, chez le vieux champignon elles sont sombres. La patte légère est longue, jusqu'à 10 cm, et lisse, constituée de fibres.

Vous pouvez distinguer les « bons » et les « mauvais champignons du miel » par les caractéristiques suivantes :

• Le champignon comestible a des écailles sur son chapeau et sa tige, contrairement au faux champignon ;
• Le « bon » champignon est habillé d'une jupe sur une jambe, le « mauvais » n'en a pas.

Champignon satanique déguisé en bolet

La jambe massive et la pulpe dense du champignon satanique le font ressembler, mais manger une telle beauté entraîne un empoisonnement grave. Le bolet satanique, comme on appelle aussi cette espèce, a un assez bon goût : il n'y a pas d'odeur, pas d'amertume caractéristique des champignons vénéneux.

Certains scientifiques classent même le bolet comme champignon comestible sous certaines conditions s'il est soumis à un trempage prolongé et à un traitement thermique prolongé. Mais personne ne peut dire exactement combien de toxines contiennent les champignons bouillis de ce type, il est donc préférable de ne pas risquer votre santé.

Extérieurement, le champignon satanique est assez beau : le chapeau blanc sale est charnu, avec un fond jaune spongieux qui devient rouge avec le temps. La forme de la patte s'apparente à celle d'un véritable cèpe comestible, tout aussi massif, en forme de tonneau. Sous le chapeau, la tige s'amincit et jaunit, le reste est rouge orangé. La chair est très dense, blanche, seulement rosée à la base même de la tige. Les jeunes champignons ont une odeur agréable, mais les spécimens plus âgés dégagent une odeur dégoûtante de légumes gâtés.

Vous pouvez distinguer les cèpes sataniques des champignons comestibles en coupant la chair : au contact de l'air, elle acquiert d'abord une teinte rouge puis devient bleue.

Le débat sur la comestibilité des champignons de porc a été arrêté au début des années 90, lorsque tous les types de ces champignons ont été officiellement reconnus comme dangereux pour la vie et la santé humaines. Certains cueilleurs de champignons continuent à ce jour de les récolter pour se nourrir, mais cela ne doit en aucun cas être fait, car les toxines des porcs peuvent s'accumuler dans le corps et les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent pas immédiatement.

Extérieurement, les champignons vénéneux ressemblent aux champignons de lait : ils sont petits, avec des pattes trapues et un chapeau rond charnu de couleur jaune sale ou gris-brun. Le centre du chapeau est profondément concave, les bords sont ondulés. Le corps du fruit est jaunâtre en coupe transversale, mais s'assombrit rapidement à cause de l'air. Les porcs grandissent en groupe dans les forêts et les plantations ; ils aiment particulièrement les arbres tombés par le vent, situés parmi leurs rhizomes.

Il existe plus de 30 variétés d'oreilles de porc, comme on appelle aussi ce champignon. Tous contiennent des lectines et peuvent provoquer des intoxications, mais le porc le plus maigre est considéré comme le plus dangereux. Le chapeau d'un jeune champignon vénéneux est lisse, olive sale et rouille avec le temps. La jambe courte a la forme d'un cylindre. Lorsque le corps du champignon est brisé, une odeur distincte de bois pourri se fait entendre.

Les porcs suivants ne sont pas moins dangereux :

Parapluies venimeux

Des champignons minces sur des tiges hautes et minces avec des chapeaux plats et grands ouverts ressemblant à un parapluie poussent en abondance le long des routes et au bord des routes. On les appelle des parapluies. Le capuchon s'ouvre et s'élargit à mesure que le champignon grandit. La plupart des variétés de champignons parapluie sont comestibles et très savoureuses, mais il existe également parmi elles des spécimens vénéneux.

Les champignons vénéneux les plus dangereux et les plus courants sont les parapluies suivants :

Rangées venimeuses

Les champignons en rangées ont de nombreuses variétés. Parmi eux, il y a des champignons comestibles et très savoureux, ainsi que des types franchement insipides et non comestibles. Il existe également des rangées venimeuses très dangereuses. Certains d'entre eux ressemblent à leurs parents « inoffensifs », ce qui induit facilement en erreur les cueilleurs de champignons inexpérimentés. Avant d'aller dans la forêt, vous devriez chercher une personne qui soit votre partenaire. Il doit connaître toutes les subtilités du commerce des champignons et être capable de distinguer les « mauvaises » rangées des « bonnes ».

Le deuxième nom des rangées est govorushki.

Parmi les causeurs venimeux, les rangées suivantes sont considérées comme l'une des plus dangereuses, capables de causer la mort :

Champignon biliaire : non comestible ou toxique ?

La plupart des scientifiques classent le champignon biliaire comme non comestible, car même les insectes forestiers n'osent pas goûter sa pulpe amère. Cependant, un autre groupe de chercheurs est convaincu que ce champignon est toxique. En cas de consommation de pulpe dense issue fatale ne vient pas. Mais le contenu qu'il contient grandes quantités les toxines causent d'énormes dommages aux organes internes, en particulier au foie.

Les gens appellent le champignon amer en raison de son goût unique.

La taille du champignon vénéneux n'est pas petite : le diamètre de la calotte brun-orange atteint 10 cm et la patte rouge crème est très épaisse, avec un motif en forme de maille plus foncé dans la partie supérieure.

Le champignon biliaire est semblable au champignon blanc, mais contrairement à ce dernier, il devient toujours rose lorsqu'il est cassé.

Marais d'impatience fragile Galerina

Dans les zones marécageuses de la forêt, dans les fourrés de mousse, vous pouvez trouver de petits champignons sur une longue tige mince - la galerine des marais. La patte fragile jaune clair avec un anneau blanc au sommet peut être facilement renversée même avec une fine brindille. De plus, le champignon est toxique et ne doit de toute façon pas être consommé. Le chapeau jaune foncé de la galerine est également fragile et aqueux. À un jeune âge, il ressemble à une cloche, mais se redresse ensuite, ne laissant qu'un renflement pointu au centre.

Ceci n’est pas une liste complète des champignons vénéneux ; il en existe également bien d’autres. fausse espèce, qui peuvent facilement être confondus avec les comestibles. Si vous ne savez pas quel champignon se trouve sous vos pieds, passez par ici. Il vaut mieux faire un tour supplémentaire en forêt ou rentrer chez soi avec un portefeuille vide que de souffrir intoxication grave. Attention, prenez soin de votre santé et de celle de vos proches !

Vidéo sur les champignons les plus dangereux pour l'homme

L'été est arrivé. Ce sont de belles journées de juin. Par une journée aussi lumineuse, vous marcherez dans l'ombre rafraîchissante de la forêt et l'odeur piquante et légèrement sucrée des champignons aux nuances uniques vous enveloppera littéralement. D'où vient-il? Après tout, il y a encore peu de champignons dans la forêt de juin. L'odeur bienfaisante provient du mycélium, pénétrant sol de la forêt, les souches pourries, les troncs d'arbres tombés, les branches et le sol lui-même. La forêt est chaude et humide ; grâce à l'abondance de chaleur et d'humidité, le mycélium se développe particulièrement intensément et gagne en force. Mais pour les cueilleurs de champignons, juin est aussi une bonne période. Il y a quelque chose d’or sur une vieille souche de bouleau : de nombreux champignons jaune vif la recouvrent comme un chapeau. Ce sont des champignons d'été. J'ai trouvé deux ou trois souches de ce type - et le panier était plein. Les champignons au miel sont l'un des premiers champignons d'été. Oui, ce n'est pas surprenant. Le bois des souches et des troncs tombés se réchauffe plus vite que le sol et retient l'humidité printanière pendant assez longtemps - et des champignons apparaissent et poussent dessus. Mais regardez-y de plus près. Parmi les calottes jaune-or, comme saturées d'eau champignon du miel d'été un capuchon encore plus brillant défilait, mais pas doré, mais avec une teinte rougeâtre, un champignon de miel jaune soufre prudemment toxique.

Champignon du miel d'été

Un expert de la nature russe, S. T. Aksakov, a écrit à propos de champignons jumeaux aussi dangereux : « Il est à noter que de nombreuses races de champignons comestibles et bons, comme on les appelle parfois, sont pour ainsi dire accompagnées de champignons vénéneux, quelque peu similaires à eux dans formation et couleur. Les poisons des faux champignons provoquent des intoxications très graves. Le champignon du miel d'été, le faux champignon du miel jaune soufre, pousse souvent sur les mêmes souches. La principale différence réside dans les enregistrements. Dans les champignons d'été, ils sont jaune-brun et lorsque le champignon est complètement mûr, ils sont bruns.

Champignon du faux miel gris-jaune

Le champignon du faux miel jaune soufre est d'abord verdâtre, puis jaune-vert, la couleur du soufre, et lorsque le champignon vieillit, il devient brun lilas. Le champignon du miel d'automne, dont le règne a lieu en septembre, et le champignon du miel d'hiver, qui le remplace en octobre-novembre, ont également des jumeaux. Les chapeaux brun jaunâtre de ces champignons comestibles acquièrent souvent une teinte rougeâtre, puis ils se confondent facilement avec le faux champignon rouge brique qui apparaît en même temps. Les champignons se distinguent encore une fois par leurs assiettes.

Champignon du miel d'automne

Dans les champignons comestibles d'automne et d'hiver, même ceux qui sont trop mûrs, ils sont toujours blanc clair, crémeux et jaunâtres. Dans le faux champignon rouge brique, ils sont au début également clairs, blanchâtres, mais à mesure que les champignons mûrissent, ils deviennent rapidement brun lilas ou même olive noire. Les champignons au miel comestibles et les faux champignons au miel poussent généralement en grands groupes ; dans chacun de ces groupes, vous pouvez toujours trouver un champignon mûr avec des assiettes clairement colorées.

Champignon du faux miel brun-rouge

Aux abords des potagers, dans les pâturages, sur les sols fumés des jardins et des parcs, apparaissent en juin des champignons - communs et des champs. Dans notre voie du milieu Leurs homologues venimeux n'ont pas encore grandi - le champignon pâle et quelques agarics mouches. En juin, les champignons peuvent être récoltés en toute sécurité. Mais à partir de juillet, le champignon des champs, qui pousse à la lisière de la forêt, ainsi que le champignon des bois peuvent facilement être confondus avec le champignon vénéneux, l'un des plus répandus. champignons dangereux. Il n’existe pas encore d’antidote contre le poison du champignon vénéneux.

La gloire inquiétante du champignon vénéneux en tant que champignon vénéneux mortel est connue depuis longtemps.

Champignon commun

Depuis l'époque de la Rome antique, une légende nous est parvenue selon laquelle l'empereur romain Claude aurait été empoisonné au champignon vénéneux. L'empereur aimait tellement le goût délicat du champignon vénéneux qu'il réussit à émettre un décret selon lequel seul ce champignon devait être servi à sa table. Claude était probablement La seule personne, qui a parlé du goût du champignon pâle. Ses poisons - phalloïdine, falloïne et amanitine - sont particulièrement insidieux. Ils agissent lentement. Les premiers signes d'intoxication n'apparaissent qu'au bout de six à douze heures, et parfois même au bout d'une journée, lorsque les poisons ont déjà pénétré dans le sang et ont réussi à affecter tous les organes les plus importants : système hématopoïétique, digestif, nerveux, et lorsqu'il s'agit de il n'est plus possible d'aider la victime. C'est pourquoi il est si important de bien connaître tous les signes de ce champignon. Le grèbe pâle appartient à la famille des amanites mouches venimeuses. Panthère, champignon vénéneux et amanites mouches puantes apparaissent en même temps. Avec son chapeau et son anneau sur la tige vert grisâtre et blanchâtre-jaunâtre, cette famille vénéneuse ressemble à des champignons comestibles. Mais la couleur des assiettes les trahit. Leurs plaques sont toujours blanches ou légèrement crémeuses, tandis que celles des champignons sont d'abord blanchâtres ou rose sale, puis brun foncé ou même brun noir à cause des spores de couleur foncée en cours de maturation. De plus, la base de la patte de l'agaric mouche et du champignon pâle est enflée et porte un collier de grandes écailles ou de verrues. Les amanites mouches venimeuses - ressemblant à des champignons vénéneux et puantes - peuvent également être confondues avec la russule, qui a une calotte verdâtre ou grisâtre, car les assiettes de la russule et des amanites mouches sont toujours blanches. Vous pouvez confondre l’agaric mouche avec le puceron comestible. Ici, afin de ne pas vous tromper, vous devez examiner attentivement la tige du champignon. Un amanite mouche doit avoir un anneau, ou du moins des traces, et un épaississement à la base. Les pattes de la russule et du verdier sont sans anneau, fines, lisses. Nous avons un autre bon champignon comestible qui pousse ici, le champignon flottant, qui ressemble aux agarics mouches. Il apparaît en juillet-août dans les clairières de diverses forêts. Comme beaucoup d'agarics mouches, la base de la patte du flotteur est épaissie, mais il n'y a pas d'anneau dessus. La couleur du bonnet est très différente : du blanc au jaune-brun ou safran.

Il existe une exception parmi ce genre de champignons agaric mouche hostiles à l’homme. Dans les régions méridionales de notre pays et dans les Carpates, on trouve occasionnellement le champignon César. Il y en a beaucoup dans les pays d'Europe centrale et occidentale. Dans les rues de Sofia dimanche. Un soir d'août, vous pouvez voir les citadins revenir des forêts. Les sacs en filet et les sacs transparents regorgent de champignons qui font frissonner rien qu'en les regardant ! Des « amanites mouches » rouge-orange vif en ressortent, avec une tige épaissie, mais sans écailles blanches sur le capuchon. Il s'agit du fameux champignon royal, ou César, qui était servi dans Rome antique seulement à la table de l'empereur et des patriciens les plus nobles.

Casquette mortuaire

En août, lorsqu'il y a beaucoup de cèpes, on trouve souvent des champignons biliaires ou faux champignons blancs. Il est amer, mais n'est pas considéré comme un poison dans la littérature. Cependant, les champignons biliaires qui pénètrent dans un rôti de cèpes peuvent provoquer de graves intoxications. Ce double blanc pousse dans les pins forêts d'épicéas, avantage sur sol sableux, est courant. Il ressemble beaucoup au blanc par sa forme et sa calotte brune ou brunâtre. Mais il est trahi par la couleur rose sale des tubes, ainsi que par la chair rosée à la cassure. Le cèpe est appelé ainsi parce que sa pulpe et ses tubes sont blancs. Ce n'est qu'avec l'âge que les tubes deviennent légèrement jaunes ou verts. Il existe une autre différence : un motif en maille sur la jambe. Chez le cèpe, il est blanc, tandis que chez le champignon biliaire, il est brun noir, bien visible sur une tige claire. Le champignon biliaire accompagne généralement tout blanc Septembre. DANS Dernièrement Les cueilleurs de champignons sont tombés amoureux des jeunes imperméables. Et pour une bonne raison! Ces champignons sont étonnamment aromatiques, même si leur chair est moins tendre. Les puffballs sont comestibles tant qu’ils sont d’un blanc pur à l’intérieur et à l’extérieur. Avec l’âge, à mesure qu’ils mûrissent, leur intérieur s’assombrit et se transforme en spores brunes en poudre. Leurs homologues - les fausses boules - sont faciles à distinguer. Même jeunes, ils sont violet-noir avec des stries blanches à l’intérieur et assez coriaces. Ramassez les champignons avec prudence et uniquement ceux que vous connaissez bien. Peu importe s'il y a moins de champignons dans votre panier. Ce serait un désastre si même un poison venimeux y parvenait.

Origine des champignons

Les scientifiques suggèrent que les champignons proviennent d'organismes flagellés primitifs vivant dans l'eau - les flagellés. Cela s'est produit avant même la divergence de la lignée principale des organismes vivants en plantes et en animaux.

Les champignons sont les plus anciens habitants de la Terre. Les preuves géologiques suggèrent qu'ils sont contemporains des fougères et des poissons-poumons primordiaux. Les champignons existaient déjà il y a environ 413 millions d'années, pendant la période dévonienne de l'ère paléozoïque. Ils se sont « très vite » adaptés environnement et ont atteint leur plein développement environ 220 à 240 millions d'années plus tard, au Tertiaire. ère cénozoïque, alors qu'une variété de mammifères, d'oiseaux, d'insectes, d'arbres, d'arbustes et d'herbes vivaient déjà sur Terre.

Avec les plantes et les animaux, les champignons constituent un royaume indépendant d'organismes vivants - c'est le point de vue de la plupart des scientifiques. La nature du métabolisme et la présence de chitine dans les membranes cellulaires rapprochent les champignons des animaux, cependant, en termes de mode de nutrition et de reproduction, en termes de croissance illimitée, ils s'apparentent davantage aux plantes. Résoudre la question - que sont les champignons - est l'un des problèmes les plus intéressants de la mycologie - la science des champignons.

Les champignons du Cap poussent en 3 à 6 jours et meurent en 10 à 14 jours. Mais parmi eux, il y a aussi des foies longs. Ce sont des champignons qui font partie des lichens et qui vivent jusqu'à 600 ans. Les fructifications ligneuses des polypores vivent sur les arbres pendant 10 à 20 ans. Quant au mycélium, chez la plupart des champignons il est vivace, comme on dit notamment « anneaux de sorcière ».

Pendant la période de croissance des fructifications fongiques, la pression du contenu cellulaire sur leur membrane (pression de turgescence) augmente fortement. Il a été établi que la pression que ces cellules et tissus élastiques exercent sur les cellules, tissus ou objets environnants voisins peut atteindre sept atmosphères ; cela correspond à la pression des pneus d'un camion-benne de 10 tonnes et est plus de trois fois supérieure à celle des pneus d'un camion-benne de 10 tonnes. la pression dans les pneus d'une voiture Zhiguli. . C'est pourquoi on voit souvent des champignons percer l'asphalte, le ciment et même le béton ou la croûte tout aussi dure des takyrs du désert.

Quelques champignons

Bélier - c'est le nom donné à deux champignons comestibles du genre des champignons de l'amadou - le champignon parapluie ramifié. Les champignons sont très gros, pesant jusqu'à 4 à 6 kilogrammes. Ils sont constitués de nombreux chapeaux (de plusieurs dizaines à deux ou trois cents, et parfois des milliers), reposant sur une tige épaisse. Le bélier pousse au pied des troncs des feuillus en août-septembre.

Blagushka est un champignon forestier. Il tire son nom du mot « bon », c'est-à-dire bon, comestible. Contrairement à ses proches - le champignon, amoureux des grands espaces - prairies, pâturages, steppes, le mélisse pousse en forêt et souvent dans un endroit insolite - sur les fourmilières ! On suppose que nos fourmis, comme les fourmis tropicales, se nourrissent de son mycélium.

Veselka est un champignon du groupe des puffballs ou nutrevikas, avec une odeur forte et désagréable qui attire les mouches qui transportent ses spores. On l'appelle aussi «morille puante» en raison de son chapeau replié en forme de morille. Elle détient le record de vitesse de croissance - cinq millimètres par minute. Le jeune champignon blanc, ovoïde, est comestible. La membrane muqueuse du jeune champignon est utilisée dans Médecine populaire pour les rhumatismes (« huile de terre »). Pousse dans les forêts de feuillus de juillet à septembre.

Le pleurote est un champignon lamellaire comestible qui pousse sur du bois mort ou affaibli. arbres à feuilles caduques. Apparaît en mai, d'où le « champignon de printemps », « pleurote ». Dans le Caucase, ce champignon est appelé « chinariki », probablement parce qu'il y pousse sur les troncs de feuillus, dont le platane oriental, ou platane. Le champignon est cultivé avec succès dans des conditions artificielles à partir de mycélium spécialement préparé. Peut être cultivé sur des déchets de bois dans tout le pays.

Gladysh, euphorbe, est un champignon comestible au jus laiteux abondant, d'où son deuxième nom. Le chapeau jaune rougeâtre est très dense, charnu, lisse, c'est pourquoi le champignon est appelé lisse. En salage, il ne cédera pas au bouchon de lait safran. Pousse dans les feuillus et forêts mixtes en août - septembre.

Le chou champignon est un champignon comestible de la famille des cornes au goût de morilles et à l'odeur de noisette. Cela me rappelle une tête de chou lâche. Il pousse sur le sol des forêts de pins en août - septembre et est très rare.

Avec champignons comestibles Les toxiques poussent également dans la forêt. Certains d’entre eux sont très différents de leurs homologues comestibles et finissent dans les paniers des cueilleurs de champignons uniquement à cause d’une erreur absurde. Cependant, il y en a d'autres. Ainsi appelé faux champignons Ils peuvent parfaitement copier en apparence des variétés comestibles, mais être toxiques.

Chaque cueilleur de champignons devrait savoir exactement quels champignons ont de faux doubles. Comment distinguer les fructifications comestibles des fausses. Pour savoir cela, il faut considérer les variétés les plus insidieuses qui imitent les races nobles.

Septième place - fausses vagues

Ces champignons sont classés comme faux champignons ou faux chapeaux de lait de safran ; extérieurement, ils peuvent ressembler aux deux. Les gens les appellent blancs et sont classés comme comestibles sous certaines conditions. Vous devez être capable de les cuire correctement, en les pré-trempant et en les faisant bouillir. Si vous négligez ce besoin, il existe un risque d'intoxication, qui se traduira par un trouble gastro-intestinal modéré. L'asclépiade flasque, l'asclépiade épineuse, toutes peuvent être confondues avec les papillons de nuit.

Sixième place - faux cochons

Les vrais porcs, également connus sous le nom de molène, ne sont pas collectés par tous les cueilleurs de champignons, même si certains les apprécient beaucoup. Le champignon convient à la friture et au marinage et a un goût légèrement aigre. Il existe plusieurs variétés de ce champignon, semblables les unes aux autres, l'une d'elles est vénéneuse - il s'agit du cochon d'aulne. Il a une tige fine, tandis que les espèces comestibles de ce champignon ont une tige épaisse.

Cinquième place - fausses valeurs

Les Valui sont des champignons de couleur ambre recouverts d'une muqueuse. Au départ ils sont ronds, puis, au fur et à mesure de leur croissance, le capuchon s'ouvre et devient plat. Ils sont collectés pour un salage ultérieur et sont considérés dans de nombreuses régions comme un mets délicat. Cependant, ce champignon a un danger faux double- le champignon dit raifort, qui a l'odeur du raifort.

La tige de ce champignon est couverte d'écailles. Les amateurs de charbon Hebeloma sont un autre double dangereux avec une forte amertume au goût. Ce champignon est également de couleur ambrée, visqueux, mais n'a pas la forme ronde spécifique du valuu, ainsi que sa grande taille.

Quatrième place - faux bouchons de lait au safran

Les capsules de lait au faux safran sont un champignon légèrement toxique, mais si vous en mangez une grande portion, vous pouvez vous empoisonner. Comme les capsules de lait de safran, les capsules de lait de safran sont confondues avec les asclépiades, en particulier celles gris-rose, qui vivent souvent aux mêmes endroits où poussent les capsules de lait de safran, car elles nécessitent des conditions similaires. L'asclépiade gris-rose peut être dangereuse. Pour distinguer ce champignon, il suffit d'appuyer dessus. Un jus blanchâtre à l’odeur désagréable sort de l’asclépiade.

Troisième place - fausses girolles

Les girolles sont exceptionnelles champignons sains, qui ravissent non seulement par une abondance de protéines, substances utiles, mais aussi avec ses propriétés particulières. Ils sont même emmenés à l'étranger, car on pense qu'ils enlèvent substances radioactives, aident à lutter contre le cancer, ont des propriétés antiseptiques. En plus de tout cela, ils ont tout simplement un goût agréable. C'est pourquoi les cueilleurs de champignons se réjouissent toujours lorsqu'ils en voient une clairière. beaux champignons. Mais le repas peut se terminer en catastrophe, car ce type de champignon possède un faux double vénéneux.

Le locuteur préfère vivre non pas dans les feuilles mortes des bosquets de bouleaux, comme un vrai renard, mais sur des souches et des arbres morts. Si les girolles vivent en familles entières, ce champignon se retrouve souvent seul. Mais même un seul champignon suffira à détecter tous les signes d'intoxication aiguë.

La fausse chanterelle a une couleur plus vive, tandis que la vraie est de couleur sourde. Le vrai a des bords ondulés, souvent inégaux, tandis que le faux est plié proportionnellement. Si vous appuyez sur un vrai renard, une tache lumineuse apparaîtra. Mais un faux ne donnera aucune trace. De plus, elle a mauvaise odeur. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent généralement de prêter plus souvent attention à l'odeur des champignons et d'éviter les fructifications désagréables.

Deuxième place - faux champignons

Les champignons au miel sont également très appréciés, ils ont un excellent goût, conviennent à la préparation de l'hiver et se conservent parfaitement. C'est un champignon polyvalent et facile à récolter. Il a un double dangereux qu’il est important d’éviter. Le faux champignon du miel n'a pas de membrane qui reste sur la tige du vrai.

Le vrai a une odeur agréable, tandis que le non comestible a une odeur terreuse peu attrayante. Les plaques sous le capuchon des vrais spécimens sont plus légères et il y a des écailles sur le dessus. Faux champignons au miel ont une couleur plus vive que les vraies - tout ici est comme chez les girolles.

Les champignons les plus insidieux sont doubles

Les doubles de champignons les plus insidieux sont faux champignons . De manière générale, le champignon de Paris est un champignon très attractif, riche en protéines, polyvalent en matière de préparation. Vous pouvez même le manger cru ! Mais seulement s'il s'agit de vrai champignon.

Il existe de nombreuses variétés de champignons, chacune ayant son propre goût et son arôme, ce qui attire les cueilleurs de champignons qui ne veulent pas manger le même type en magasin. De plus, ils poussent librement dans la forêt. C’est pourquoi, chaque saison, des milliers de personnes partent à la recherche de champignons sauvages. Mais même parmi les variétés de champignon, il en existe des non comestibles et dangereuses pour la santé, sans parler du champignon vénéneux, qui présente également des similitudes avec ce champignon. Si une personne opte spécifiquement pour les champignons, elle doit connaître exactement leurs caractéristiques distinctives.

Un vrai champignon ne jaunira pas une fois coupé, son odeur sera agréable et reconnaissable. Une coupe jaunissante est le signe d’une variété vénéneuse. Une odeur piquante et désagréable indique qu'un cueilleur de champignons a trouvé un agaric de mouche blanche. C'est aussi un champignon vénéneux.

Lors de la cueillette des champignons, vous devez être prudent et vigilant. Si vous pensez que les fructifications trouvées sont au moins quelque peu suspectes, vous devez refuser de les collecter ou consulter des personnes bien informées. Il ne faut pas prendre de risques, car les faux champignons sont grave danger, il est conseillé de les éviter.

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