Règles de base d'un cueilleur de champignons. Informations utiles pour les cueilleurs de champignons débutants sur les règles de cueillette des champignons ; une cueillette habile des champignons est la norme d'un cueilleur de champignons

Le temps des champignons est venu. Il y a une raison pour laquelle tu as la chance de faire plus que simplement respirer air frais, marcher à travers la forêt, mais aussi participer à " chasse tranquille" - l'activité la plus excitante - la cueillette des champignons.

Champignons - traditionnels produit alimentaire- tout livre sur la cuisine russe contient de nombreuses entrées, entrées et plats principaux,sauces et garnitures pour tartes. Cru, bouilli, salé, mariné et champignons séchés. Le goût et l'arôme uniques des champignons, ainsi que leurs bienfaits nutritionnels, assurent leur popularité non seulement dans la cuisine russe.

Quels sont les avantages des champignons ?Composition chimique de la plupart champignons comestibles caractérisé par une faible teneur en calories - 25 à 45 kcal pour 100 g. Les champignons sont une source relativement bonne de vitamines B - une portion de champignons cuits fournit 5 à 10 % des besoins humains en thiamine, riboflavine, niacine et acide folique. Contrairement aux autres aliments végétaux, les champignons contiennent également des vitamines D . Teneur élevée en potassium (0,3-0,4%) et faible teneur en sodium - mais nous détruisons généralement cet avantage des champignons en les assaisonnant avec du sel de table. Pré-séchage des champignons, leur hachage et traitement thermique augmente la disponibilité des nutriments.

Si dans d'autres pays la préférence est donnée aux champignons cultivés industriellement, dans des conditions garantissant la sécurité, alors en Russie de nombreuses personnes se laissent ou tentent de se laisser emporter par la « chasse silencieuse ». Malheureusement, il y a de moins en moins de chasseurs de champignons « professionnels », et les « débutants », et surtout les enfants, ramassent tous les types de champignons d'affilée.

C'est là que ça se trouve le premier grand danger des champignons - parmi plusieurs milliers d'espèces poussant dans nos forêts,tous ne sont pas comestibles . Une partie importante d'entre eux sont non comestibles et même toxiques.

Le représentant le plus célèbre de cette dernière, associée chaque année à des dizaines de cas d'intoxications graves, aboutissant souvent à la mort, est casquette mortuaire.

Pour qu'une intoxication se produise, un petit morceau de champignon ou simplement un « bouillon de champignons » suffit.

Malheureusement, le jeune grèbe pâle se « déguise » en tant d'autres champignons comestibles : russula, champignons de lait, champignons, etc.

Il existe également des champignons « jumeaux » vénéneux - les représentants typiques sont fausses girolles Et faux champignons au miel. C'est pourquoi, en compagnie des « chasseurs de champignons », il devrait y avoir au moins un cueilleur de champignons expérimenté., qui sait exactement quels champignons sont comestibles dans une zone donnée et cette période de l'année .

Deuxième danger champignons forestiers liés à leur caractéristique biologique - Ils sont comme une éponge qui absorbe tout ce qui se trouve dans leur environnement.. Ils sont capables de concentrer de nombreux microéléments. Mais si le sol contient des concentrations plus élevées de cadmium ou de plomb, ils seront alors concentrés par des champignons, qui deviennent potentiellement dangereux pour la santé humaine. SavoirIl est strictement interdit de cueillir des champignons autoroutes- S'éloigner de quelques centaines de mètres de l'autoroute- la probabilité de contamination des sols dans les profondeurs de la forêt est bien moindre, ce qui signifie que les champignons seront sans danger.

Troisième danger champignons forestiersassocié à l'ignorancetechnologies de préparation de champignons comestibles sous condition - cela s'applique à de nombreux rangs, bitters, violons, etc. Leur consommation doit être précédée d'un long trempage et/ou d'une double ébullition et séchage. L'empoisonnement par ces champignons ne met pas la vie en danger, mais peut entraîner des problèmes de santé, notamment chez les personnes atteintes de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.

et enfin le quatrième danger est le manque de compétences sanitaires et hygiéniques générales lors de la transformation et de la récolte des champignons.

Les champignons collectés doivent être immédiatement triés, les champignons vieux, véreux, endommagés et cassés (qui ne peuvent pas être identifiés) doivent être retirés et la surface du champignon doit être soigneusement nettoyée de toutes impuretés étrangères. Portez une attention particulière aux impuretés du sol - des micro-organismes sporulés peuvent les accompagner, qui « prendront vie » lors de la mise en conserve ultérieure des champignons.

Même après avoir ramassé les champignons que vous connaissez, après un tri, un nettoyage et un lavage minutieux, il est préférable de les faire bouillir, d'égoutter le bouillon et de les utiliser ensuite seulement pour préparer les aliments.

Les cueilleurs de champignons doivent savoir et performer règles de base pour la collecte et la manipulation en toute sécurité des champignons.

Règles de base d'un cueilleur de champignons.

Comment reconnaître les champignons, comment les récolter, lesquels cuisiner correctement pour conserver leur belle qualités gustatives et l'arôme sont loin d'être des questions vaines qui préoccupent de nombreux cueilleurs de champignons, notamment les débutants.

1. Ne récoltez dans la forêt que les champignons dont vous êtes sûr qu'ils sont comestibles.

2. N'oubliez pas que les champignons vénéneux poussent souvent à côté de champignons comestibles et peuvent leur ressembler beaucoup.

3. Les champignons que vous ne connaissez pas ou qui suscitent des doutes, les champignons dont vous n'êtes pas sûr qu'ils soient comestibles, ne doivent pas être consommés ni dégustés, surtout sous forme crue.

4. N'oubliez pas que même les champignons comestibles peuvent devenir non comestibles et toxiques s'ils sont mal préparés et stockés.

5. Ne cueillez et ne mangez jamais de champignons trop mûrs, vermifugés ou gâtés.

6. Ne mangez pas de champignons crus.

7. Ne croyez pas la croyance populaire selon laquelle les champignons vénéneux feront noircir les oignons ou les objets en argent s'ils sont placés dans un récipient où les champignons sont cuits. C'est une fausse idée !

8. Il n'existe qu'un seul moyen absolument fiable de reconnaître les champignons vénéneux : il faut les connaître.

9. Ne ramassez pas de champignons, même ceux qui sont évidemment comestibles, dans les parcs urbains, les places, les cours, ainsi que le long des autoroutes et les chemins de fer. Les champignons accumulent des substances toxiques et deviennent impropres à la consommation alimentaire.

(!) Dès les premiers signes d'empoisonnement, vous devez demander de l'aide en urgence soins médicaux .

« Chasse silencieuse » est le nom donné à la cueillette des champignons. Les gens vont dans la forêt non seulement pour diversifier leur menu - ce processus s'apparente à la méditation, il apporte paix et tranquillité.

Bien entendu, les enfants qui grandissent dans une famille de cueilleurs de champignons récoltent également des champignons dès le début. jeune âge avec les parents. Pour rendre ces promenades en forêt sécuritaires, une instruction minutieuse concernant les espèces comestibles et non comestibles est nécessaire.

Avant d'apprendre à un enfant à cueillir correctement les champignons, vous devez vérifier plusieurs fois les règles et les connaissances théoriques sous forme d'examen à l'aide du Mémo avant de commencer la pratique.

Les champignons comestibles suivants sont répandus dans diverses régions de notre pays :

Et les champignons vénéneux les plus dangereux, dont la consommation promet de gros problèmes, voire la mort :

1. Il ne faut jamais prendre un champignon inconnu, en cas de doute, il vaut mieux le laisser ou consulter un adulte.
2. Vous ne pouvez pas prendre de gros champignons envahis. Même dans les zones propres, ils constituent un réservoir de substances nocives.
3. Le lieu de cueillette des champignons ne doit pas être situé à proximité des routes ou installations industrielles– plus on s'enfonce dans la forêt, plus c'est sûr.
4. Il est préférable de cueillir les champignons le matin.
5. Il ne faut jamais goûter aux champignons, même s'il s'agit de russula.
6. Tordre et extraire un champignon du mycélium est un acte blasphématoire contre la nature. Le cueilleur de champignons doit toujours avoir avec lui un petit couteau, pratique pour couper la tige du champignon.
7. Il est déconseillé d'utiliser des seaux et des sacs en plastique pour ramasser les champignons - si le voyage est long et qu'il fait chaud, le contenu du sac peut surchauffer et être endommagé.

Pour les enfants il y a les mêmes que pour leurs parents. Ce n'est que par votre propre exemple que vous pourrez montrer comment vous comporter pendant la collecte. Si les adultes veulent habituer un enfant à son passe-temps favori, alors dès son plus jeune âge, ils doivent se concentrer sur les noms des champignons, leurs différences, et surtout sur le fait qu'il existe des champignons mortels. champignons dangereux. De plus, toute la famille doit connaître les bases afin de pouvoir consulter immédiatement un médecin si nécessaire.

Règles de cueillette des champignons. 1) Ne récoltez que les champignons que vous connaissez bien. 2) Ne coupez jamais les champignons inconnus. 3) La tige du champignon doit être coupée le plus près possible du sol. Cela protégera le mycélium de la pourriture. 4) Vous ne pouvez pas ramasser ou abattre les vieux champignons. Ils peuvent contenir un poison dangereux pour l'homme. 5) Vous ne pouvez pas abattre les champignons vénéneux. De nombreux animaux de la forêt en sont traités.

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Tout le monde ne devient pas cueilleur de champignons professionnel. Pour se promener constamment dans les plantations forestières, il faut faire preuve de patience, temps libre et des jambes saines. Mais tout le monde peut être amateur : se promener dans la forêt, admirer la nature et même rapporter à la maison de magnifiques champignons comestibles.

Quiconque a déjà participé à une « chasse silencieuse » connaît ses règles de base s'il s'est promené avec un cueilleur de champignons expérimenté. Mais les débutants devraient probablement commencer par apprendre à les connaître.

Comment cueillir correctement les champignons

Où cueillir des champignons

• Tout d’abord, vous devez choisir un endroit familier où se trouvent des repères et des sentiers.
• Pinède, plantations de feuillus avec clairières et ouvertures. Les champignons poussent bien à proximité des arbres, dans un sol bien fertilisé avec des feuilles ou des branches d'épinette tombées.

Où il ne faut pas cueillir de champignons

• Le long des routes et des voies ferrées (en raison de grande quantité substances cancérigènes dans l'air et le sol).
• En bordure des fermes collectives et des champs cultivés des agriculteurs, qui peuvent être traités avec des pesticides.
• Dans les barrières de neige - plantations minces d'arbres entre les champs. Dans de tels endroits, le niveau de contamination du sol est généralement augmenté.
• Voici les endroits où il ne faut surtout pas cueillir de champignons : à proximité des cimetières, des cimetières, ainsi que sur les sites d'anciennes décharges d'ordures ménagères et à proximité de décharges naturelles. De toute évidence, la combinaison de substances présentes dans le sol de ces sites n'est pas entièrement saine, ce qui fait des plantations forestières voisines de mauvais endroits pour la cueillette des champignons.

Il est important de savoir non seulement où et comment récolter les champignons, mais aussi lesquels.

La règle de base de la cueillette des champignons : vous ne pouvez cueillir que les champignons qui vous sont familiers.

Important

Si vous avez des doutes, mais que vous voulez vraiment faire la trouvaille, par exemple parce que vous avez quelqu'un à consulter après une promenade, vous pouvez ramener un tel champignon chez vous, mais vous devez le transporter dans un sac séparé pour ne pas confondre accidentellement avec le reste de la « capture ». En cas de doute, il vaut mieux laisser un champignon inconnu dans la forêt.

Autres règles de cueillette des champignons

Lorsqu'il se rend en forêt, un cueilleur de champignons doit se préparer : s'habiller convenablement, emporter les choses nécessaires, dont un couteau, un récipient pour la récolte et un téléphone portable.

Il est préférable de récolter les champignons dans un seau ou un panier, c'est-à-dire dans un récipient à fond plat. Les champignons sont assez fragiles (par exemple les grosses girolles) et peuvent être écrasés. Cela s'applique également aux champignons agaric.

Il est préférable d'aller en forêt le matin. L'après-midi, la lumière baisse de sorte que les champignons deviennent plus difficiles à voir parmi le feuillage.

Les jeunes champignons conviennent mieux à la coupe. Les anciens sont plus doux et moins transportables. Les champignons véreux et pourris ne peuvent pas être ramassés.

Couper ou cueillir des champignons

La plupart des cueilleurs de champignons possédant une vaste expérience diront certainement que les champignons doivent être coupés. C’est ce que font les gens qui respectent la nature. Cependant, les biologistes insistent sur le fait qu’il n’y a aucune différence entre couper ou arracher des champignons. Le fait est qu’un champignon est en fait une installation de stockage de graines au-dessus de la surface du sol. Et l'élimination, par quelque moyen que ce soit, de ce corps n'entraînera pas la destruction ou l'endommagement du mycélium lui-même, qui se trouve dans le sol et produit ces parties terrestres comestibles.

Et pourtant, pour ne pas nuire à la nature, il est recommandé de couper les champignons et, dans les cas extrêmes, de les tordre. Et couvrez l'endroit où il a poussé avec des feuilles.

Une digression lyrique sur comment ne pas cueillir des champignons

DANS Dernièrement La cueillette des champignons est devenue l'une des options de revenu saisonnier. Et les cueilleurs de champignons et les entrepreneurs, en quête de quantité, ont tendance à oublier qu’ils doivent respecter la nature. En conséquence, de plus en plus souvent lieux de champignons ils ressemblent à des lits envahis par la végétation, déterrés et ratissés. Mousse arrachée, sol nu par endroits. Et cela constitue déjà une menace pour tous les habitats forestiers, y compris les arbres, les insectes et les animaux.

À cet égard, je voudrais vous rappeler : bon cueilleur de champignons– amoureux et défenseur de la nature.