Collecter des points – « chasse silencieuse » ou « roulette russe » ? À quoi ils ressemblent, où ils poussent et si les lignées d'automne peuvent être consommées. Répartition et saison de fructification.

Doubler, un champignon au chapeau ridé et informe, était considéré comme comestible sous certaines conditions en URSS et était autorisé par GOST pour sa préparation. L'étude des substances toxiques contenues dans la lignée a permis aux scientifiques de conclure : le champignon peut provoquer de graves intoxications en raison de la gyromitrine qu'il contient.

Point commun, photo de Wikipédia

Description du point

(Gyromitra esculenta). Ce champignon printanier apparaît fin avril - mai. Il réagit au gel par l'apparition de petites taches noircies. La morille décongelée continue de croître comme si de rien n’était. Plus courant dans forêts de pins(surtout sur sol sableux et limoneux). On le retrouve dans les clairières, les clairières, les zones brûlées et le long des chemins forestiers. Souvent sous de vieux bouleaux et épicéas.

Les lignes ont une calotte informe, ridée et sinueusement ondulée, dont les bords sont partiellement fusionnés avec la tige. La hauteur du bonnet est de 2 à 10 cm. Ce bonnet plié peut être jaunâtre, brun, rouge-brun ou marron. À mesure que le champignon mûrit, il devient plus léger. Parfois, les points de suture sont comparés à des morceaux de velours ou de daim très froissés, auxquels une jambe courte a été attachée. Le corps de la ligne est rempli de « circonvolutions ». La jambe (2 à 5 cm de long, 1,5 à 3 cm de diamètre) est enflée, inégale, parfois pliée. Sa couleur est blanche, jaunâtre, rougeâtre ou avec une teinte violette. La chair presque blanche de la ficelle dégage une légère odeur d'humidité ou un arôme de champignon. Il est cartilagineux et se casse facilement.

Point d'automne (Gyromitra infula). Ce champignon apparaît dès la fin de l'été dans les forêts de pins et mixtes (pins + bouleaux). La période de sa croissance principale a lieu en septembre - octobre. La ligne d'automne pousse souvent les zones montagneuses. Certaines années, on constate une apparition massive de points d'automne dans les zones de plaine. Le chapeau de la ligne d'automne a la forme d'un morceau de cerveau tordu. Il est châtain, brun ou brun, presque noir sur les bords. La hauteur (et le diamètre) du chapeau est de 6 à 15 cm. La tige est blanche, crème, rougeâtre ou brun clair. Son épaisseur peut atteindre 3 cm.

En plus de ces deux types, il existe également point géant (grand) avec une taille de calotte impressionnante pouvant atteindre 30 cm de diamètre !

Comment ne pas se faire empoisonner par une ligne ?

En URSS, la lignée était autorisée par GOST dans la préparation et était considérée comme un champignon comestible sous certaines conditions. À cette époque, l’acide Helvella était considéré comme la cause de l’empoisonnement par points. C'est pourquoi il a été recommandé de faire d'abord bouillir le champignon pendant 10 à 15 minutes, puis d'égoutter l'eau. Malheureusement, une telle préparation préliminaire des lignes n'a pas toujours sauvé les gens d'un terrible empoisonnement. Souvent, ils se terminaient tragiquement. Au cours de l'étude des lignées, il s'est avéré qu'elles ne contiennent pas d'acide helvélique, mais qu'il existe une autre toxine - la gyromitrine. C'est son action qui provoque un empoisonnement, semblable à l'empoisonnement par le venin du champignon vénéneux. Dans certains champignons, la concentration de gyromitrine est élevée, dans d'autres champignons, cette toxine s'accumule moins. L’empoisonnement peut alors être évité. Le Professeur S.G. Musselius, qui étudie depuis de nombreuses années non seulement l'impact champignons vénéneux sur le corps humain, mais aussi pour sortir les gens de l'autre monde, l'explique ainsi :

La substance toxique contenue dans les lignes est la gyromitrine. Dans la composition de la masse du champignon, la gyromitrine se retrouve non seulement sous forme de fraction libre, mais également sous forme de divers composés. Les changements les plus prononcés dans le corps surviennent lors de l’exposition à la monométhylhydrazine. Dans les nouvelles lignes, le contenu de cette substance peut varier considérablement. Ceci est déterminé par la saisonnalité, la composition du sol, conditions météorologiques, degré de maturité du champignon. La concentration peut varier de 50 à 300 mg/kg, mais atteint dans certains cas 1 200 à 1 600 mg/kg.
La concentration mortelle de gyromitrine pour un adulte est de 20 à 50 mg/kg, pour les enfants de 10 à 30 mg/kg. Une fois converti en quantité champignons frais La concentration mortelle est atteinte lorsqu'un adulte consomme 400 à 1 000 g de champignons. La quantité maximale de composés hautement toxiques se forme lors du processus de dégradation dans les intestins et le foie 2 à 2,5 heures après l'ingestion (S.G. Musselius « Champignons empoisonnés »).

Des scientifiques allemands ont découvert que dans des ficelles fraîches collectées en Allemagne, de nombreuses fructifications de champignons contenaient 1 676 mg/kg de gyromitrine. Ils ont noté que les résultats des analyses de lignées trouvées dans certains autres pays étaient bien meilleurs (Plant Life, Volume 2, Fungi).

La plupart des cas d'empoisonnement aux cordes surviennent lorsque les gens ne les font pas bouillir au préalable ou ne les font pas bouillir pendant 5 à 10 minutes. Pour les lignes, le temps d'ébullition minimum, selon S.G. Musselius, - 25 - 30 minutes. Pendant ce temps, certains composés de gyromitrine entrent dans la décoction et certains sont détruits. Pour 1 kg de champignons, il faut environ 2,5 à 3 litres d'eau. Pas moins! Dans la plupart des ouvrages de référence destinés aux cueilleurs de champignons, les lignes conseillent de faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, puis d'égoutter le bouillon et de ne pas essayer. Les médecins qui ont dû sauver plus d'une fois des personnes empoisonnées par des points de suture conseillent de faire bouillir les champignons deux fois, en ajoutant de l'eau fraîche. Après chaque fois, vous devez rincer les champignons eau propre. L'utilisation répétée de la décoction ne fait que nuire, car la concentration de toxine dans les champignons augmente considérablement. Et cela menace le développement d'une maladie aiguë insuffisance rénale. Utiliser des lignes préparées selon toutes les règles plusieurs fois de suite peut également mal se terminer. L'intervalle entre les repas avec lignes doit être d'au moins deux jours. L'utilisation souvent répétée des lignes provoque un malaise général, qui se termine par une jaunisse. Il faut dire qu'il existe des personnes chanceuses ayant une faible sensibilité individuelle au poison des lignes.

Le Professeur S.G. Musselius introduit la clinique de l'empoisonnement avec des lignes. C'est utile à savoir pour les fans de ceux-ci champignons de printemps. Les premiers symptômes d'intoxication apparaissent 3 à 25 heures après la consommation des lignes. Ceux-ci incluent des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. L'urine devient rose. Pendant cette période, une dégradation des globules rouges se produit. Le deuxième ou le troisième jour, le poison commence à affecter les reins et le foie. Dans les cas graves, un état d'inconscience se développe le troisième ou le quatrième jour. Elle s'accompagne d'hémorragies cutanées, d'ictère, d'augmentation du rythme cardiaque et de diminution de la tension artérielle. De plus, tout espoir est seulement en Dieu et dans les médecins, qui doivent souvent connecter un « rein artificiel ».

Pour les casse-cou qui n'ont pas perdu l'envie de tenter leur chance pour une assiette de compote de ficelles, voici quelques recettes de délicieuses ficelles à la crème sure. Au cas où, dans l'article, vous pourrez connaître les numéros des services d'ambulance et de secours.

Comment préparer les points

Lignes à la crème sure. Les champignons sont d'abord bouillis dans une grande quantité d'eau (pendant 25 à 30 minutes), puis le bouillon est égoutté. Il ne peut plus être utilisé ! Après cela, les lignes sont lavées eau froide et essorez-le. Coupez les champignons en petits morceaux, ajoutez un peu d'eau et laissez le feu encore 15 minutes. Ensuite, les lignes sont salées, de la crème sure est ajoutée et portée à ébullition.

Lignes à la crème sure(une autre variante). Les lignes, bouillies pendant 25 à 30 minutes dans une grande quantité d'eau, sont lavées à l'eau froide et pressées. Ensuite, ils sont hachés, roulés dans la farine, salés et frits dans l'huile. Au bout de 15 minutes, ajoutez la crème sure et portez à ébullition. Avant de servir, les lignes sont saupoudrées d'herbes.

Selon des « informations littéraires », les lignes frites sans ajout de liquide deviennent dures et « caoutchouteuses ». Ils sont meilleurs avec de la sauce. Et encore un conseil : au printemps il vaut mieux récolter les morilles plutôt que les ficelles. Ils sont beaucoup plus sûrs. Vous pouvez en savoir plus sur ce champignon printanier dans l'article.

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Champignon comestible la morille noire est fragile fructifications 5-12 cm de haut, 4-7 cm de large. Chapeau cellulaire conique, ovoïde ou en forme de poire, occupant les 2/3 du champignon en hauteur, brun foncé ou noir avec des cellules brun clair. La patte est creuse, fragile, blanche avec une surface granuleuse. La pulpe est fragile, ni amère ni piquante. Il n'y a pas de jus laiteux.

Regardez les morilles comestibles sur la photo et rappelez-vous à quoi elles ressemblent afin de les distinguer des espèces vénéneuses :

Morilles poussant dans forêt mixte
Morilles noires comestibles

Pousse dans les forêts de conifères et mixtes. Préfère les sols calcaires.
La morille noire est présente au début du printemps. DANS voie du milieu En Russie, sa fructification a lieu du 10 au 20 mai, immédiatement après la vague de lignes de fructification. La morille noire est rapidement endommagée par les moucherons fongiques (« vers »), il faut donc avoir le temps de la récolter immédiatement après le début de la fructification. Fruits abondamment dans les forêts de pins après des incendies. Il pousse sur ou à proximité des foyers.
Noir Morille doubles venimeux n'a pas.
Aucune pré-ébullition requise. Il est meilleur après 10 minutes de cuisson.

Champignon commun (avec photo)

Le champignon à cordes commun est comestible sous certaines conditions, ses fructifications fragiles mesurent 4 à 12 cm de haut et de large, creuses avec un chapeau brun, châtain ou jaune-châtain. Le capuchon est plié en cerveau, comme l'intérieur noyer, de forme irrégulière avec des cavités internes dans une pulpe assez épaisse. La pulpe est légère, sans amertume et sans odeur. La patte est blanche, parfois rose, avec également des caries.

Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, le plus souvent dans les petits ravins et les trous en bordure de route.

Regardez les photos de champignons de ligne de ce type - elles montrent apparenceà différentes périodes de développement :

Point commun en forêt mixte
Champignon commun

Trouvé de fin avril à mi-mai.

Il n’y a pas de doubles venimeux.

En Russie, ils en mangent. Après 15 minutes de pré-ébullition et égouttage, il est bouilli dans de l'eau salée ou frit. L'odeur des lignes bouillies est celle du champignon. Le goût du champignon bouilli est bon, la consistance est agréable. En France et en Allemagne, la corde commune est considérée comme un champignon vénéneux.

Champignon de point d'automne: photo et description

Si vous lisez la description, le champignon de point d'automne est considéré comme non comestible. Les corps fruitiers fragiles mesurent 6 à 15 cm de haut et 4 à 8 cm de large, creux avec une calotte brun clair, brun foncé ou brun violet. Forme irrégulière le capuchon est constitué de lames et de cavités. La pulpe est fine, fragile, légère, sans amertume et sans odeur. La patte est brun clair avec une surface finement laineuse, également avec des cavités. Les coutures d'automne ne sont pas endommagées par les insectes.

Regardez cette ligne de champignons sur la photo et dans la description, vous devriez vous en souvenir et ne pas essayer de la manger :

Le champignon de point d'automne pousse sur des souches envahies par la mousse
Le champignon ficelle pousse dans les forêts de feuillus et mixtes

Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes sur des souches détruites et des troncs envahis par la mousse ou sur le sol à proximité. Le point d'automne est un champignon d'arbre.

Trouvé de fin août jusqu'aux gelées.

Il n’a pas d’équivalent venimeux.

Le champignon est considéré comme non comestible. Cependant, en Russie, ils en mangent. Après avoir fait bouillir pendant 15 minutes et égoutté l'eau, il est bouilli dans de l'eau salée ou frit. L'odeur des lignes bouillies est celle du champignon.

Ligne d'automne ( lat. Gyromitra infula).

Autres noms:

Homard d'automne
Infula infula-like
Gyromitra
Helvella infula
Helvella infula-like
Corde à cornes
Gyromitra est inviolable
Smarjok
Helvella infula

La lignée d'automne est directement liée au genre des lobes (ou Helvel). En Russie, cette espèce (ligne d'automne), et scientifiquement, il s'agit de l'infula en forme de lobe ou de Helvella infula-like, est considérée comme la plus répandue de tout ce genre de lobes (ou Helvel). Ainsi, contrairement aux autres champignons de cette famille, il a trouvé sa sonorité nom russe- ligne d'automne. Et ce champignon a reçu le surnom d'"automne" en raison de sa particularité de pousser à la fin de l'été - au début de l'automne, contrairement à ses compatriotes, les lignes "printemps" (ligne commune, ligne géante), qui poussent au début du printemps. Et cela présente une autre différence par rapport à eux: la lignée d'automne contient une quantité beaucoup plus grande de poisons et de toxines.

La lignée d'automne fait référence aux champignons marsupiaux.

Chapeau : généralement jusqu'à 10 cm de large, plié, brun, devenant brun-noirâtre avec l'âge, avec une surface veloutée. La forme du capuchon est en forme de selle de corne (on le retrouve plus souvent sous la forme de trois cornes fusionnées), les bords du capuchon sont fusionnés avec la tige. Le chapeau de la ligne d'automne est plié, de forme irrégulière et incompréhensible. La couleur du chapeau va du brun clair chez les jeunes champignons au brun-noir chez les adultes, avec une surface veloutée.

Jambe : 3 à 10 cm de long, jusqu'à 1,5 cm de large, creuse, souvent aplatie latéralement, la couleur peut varier du blanchâtre au brun-grisâtre.
Sa patte est cylindrique, épaissie au bas et creuse à l'intérieur, de couleur blanc-gris cireux.

Pulpe : fragile, cartilagineuse, fine, blanchâtre, cireuse, sans grande odeur, très semblable à la pulpe d'espèces apparentées, par exemple la ficelle commune, qui pousse au début du printemps.

Habitat : Trouvé sporadiquement en juillet, mais la croissance active commence à la fin août. Souvent trouvé en petits groupes de 4 à 7 spécimens dans les conifères et forêts de feuillus sur le sol, ainsi que sur les restes de bois pourris.

La teigne d'automne aime pousser dans les forêts de conifères ou de feuillus, parfois seule, parfois en petites familles, et de préférence sur ou à proximité du bois pourri. On peut le trouver partout zone tempérée L'Europe et la Russie. Sa principale période de fructification a lieu fin juillet et dure jusqu'à fin septembre.

Comestibilité : Bien qu’il soit possible de manger le point d’automne, il convient de noter que, comme le point commun, il est mortellement toxique sous sa forme crue. S'il est mal préparé, il peut provoquer une intoxication très grave. Il ne faut pas en manger souvent, car les toxines qu'il contient ont des propriétés cumulatives et peuvent s'accumuler dans l'organisme.
Champignon comestible sous conditions, catégorie 4, utilisé pour l'alimentation après ébullition (15-20 minutes, égoutter l'eau) ou séchage. Sous sa forme brute, il est mortellement toxique.

Recherches menées par des mycologues différents pays, a montré que ces lignées contiennent des substances protéiques toxiques - la gyrométrine et la méthylhydrazine, qui, une fois dans le corps humain, peuvent provoquer des empoisonnements et même la mort. Cela dépend de l'âge du champignon. Le fait est que les lignées poussent et mûrissent très lentement, de sorte que les jeunes champignons et les champignons trop mûrs, âgés de plusieurs semaines, peuvent tomber simultanément dans le même panier. Ils contiennent apparemment une teneur plus élevée en substances toxiques. Le poison gyrométrine ne se dissout pas dans eau chaude, il ne peut être retiré qu'en séchant les champignons pendant 3-4 semaines. N'oubliez pas que les points de suture ne peuvent être mangés qu'après séchage.

Certaines sources primaires considèrent même la ficelle d'automne comme un champignon vénéneux mortel. Mais ce n’est pas du tout le cas et aucun cas d’intoxication mortelle par points de suture d’automne n’a été enregistré jusqu’à présent. Et le degré d'intoxication par eux, ainsi que par tous les champignons de cette famille, dépend en grande partie de la quantité et de la fréquence de leur utilisation. C'est pourquoi il est extrêmement déconseillé d'utiliser le point d'automne comme nourriture, sinon vous pourriez devenir sérieux. intoxication alimentaire avec des conséquences très, très tristes. Pour cette raison, la lignée d’automne est associée aux champignons non comestibles. La science sait que la toxicité des points de suture est largement déterminée par les indicateurs de température et de climat et dépend directement des endroits où ils poussent. Et plus ils sont chauds conditions climatiques, plus ces champignons deviendront toxiques. C'est pourquoi, en Occident et de l'Europe de l'Est, avec leur climat chaud, absolument toutes les lignes se rapportent à champignons vénéneux, et en Russie, avec son climat beaucoup plus froid, seules les lignées d'automne sont considérées comme non comestibles qui, contrairement aux lignées « printanières » (ordinaires et géantes), poussant tôt au printemps, commencent leur développement actif et leur maturation après une période été chaud, sur un sol chaud et par conséquent réussir à récolter suffisamment un grand nombre de substances dangereuses et toxiques afin qu'elles puissent être déclarées impropres à la consommation humaine.

Écrit par Nikolay Budnik et Elena Mekk.

La ligne d'automne est aussi appelée la Lame. Les deux noms reflètent les caractéristiques du champignon. Il pousse à l'automne, en septembre - octobre, et son chapeau ressemble aux pales d'un étrange éventail.

Bien que ce champignon soit comestible sous certaines conditions (venimeux sous certaines conditions), nous ne le collectons pas. En ce moment, beaucoup d'autres grandissent délicieux champignons. Ce champignon contient du poison - la gyrométrine. Une ébullition obligatoire avec égouttage et rinçage à l'eau froide est nécessaire, ou un séchage suivi d'un vieillissement de plusieurs mois. Pendant ce temps, la gyrométrine disparaît.

1. Le point d'automne peut parfois être trouvé à Ulom Zheleznaya.

2. C’est un champignon de forme plutôt étrange.

3. Son chapeau se courbe bizarrement...

4. ...formant plusieurs pales.

5. C’est pourquoi le champignon est aussi appelé champignon lobé.

6. Elle diffère des coutures à ressort principalement par la forme du capuchon.

7. Il n’a pas la forme d’un cerveau, mais il est lobé.

8. Et la jambe est beaucoup plus longue que celle du point ressort.

9. Bien que la lignée d'automne soit un gros champignon,...

10. ...c'est complètement vide à l'intérieur.

11. Il y a donc très peu de « chair » dans le champignon...

12. ...et le champignon lui-même est très léger.

13. Parfois, les lignes d'automne ressemblent à d'étranges papillons.

14. Malgré leur aspect fragile, les champignons peuvent résister aux gelées répétées.

15. Ils poussent jusqu'à des gelées stables.

16. Les lignes d'automne adorent les forêts mixtes.

17. On les trouve généralement soit sur les bords,...

18. ...ou dans une forêt éclaircie.

19. Le plus souvent, des champignons peuvent être vus sur des troncs tombés.

20. Ils poussent aussi sur des souches...

21. ...et sur le sol près du bois pourri.

22. Même si la lignée d'automne a poussé sur le sol, il reste encore des restes de bois pourri à l'intérieur.

23. Mais le plus souvent, le champignon pousse sur un vieux tronc de tremble...

24. ...ou bouleau.

25. Il peut également s'agir de troncs d'autres arbres à feuilles caduques.

26. Le point d'automne est un champignon de taille moyenne.

27. C'est la hauteur habituelle du champignon.

28. Des monstres aussi énormes sont rares.

29. Ici, vous pouvez comparer la taille du champignon avec la taille de la boîte.

30. J'aimerais revoir cet énorme champignon.

31. Coutures de chapeau de couleur marron d'automne.

32. Sa forme est définie comme étant lobenée en selle.

33. Nous ne savons pas comment appeler la forme de ce chapeau fantaisie.

34. Pour une raison quelconque, ils écrivent à propos de deux ou quatre lames de champignon.

35. Mais on trouve aussi souvent des spécimens trilobés.

36. C'est ce qui arrive aux vieux champignons.

37. Ils pourraient même moisir.

38. Surface intérieure les bouchons sont lisses et légers.

39. Le chapeau lui-même est très fin et fragile.

40. La morille d'automne a une tige prononcée.

41. La patte peut être brunâtre,...

42. ...et presque blanc.

43. Parfois la jambe est trapue,...

44. ... mais le plus souvent, elle est plutôt mince et grande.

45. La jambe est inégale, légèrement rainurée.

46. On dirait qu'il est un peu froissé.

47. C'est ainsi que les jambes sont attachées au sol.

48. La jambe est creuse à l'intérieur.

49. Cette cavité est inégale sur toute la longueur de la jambe.

50. La pulpe de la lignée d'automne est très fragile.

51. Elle est mince et cassante.