La sauce aux prunes Tkemali « Classique » est la combinaison parfaite de goût aigre-doux. Cuisine géorgienne : comment préparer la sauce aux prunes - tkemali

Tkemali- Sauce géorgienne, principalement utilisée avec le poisson, la viande, la volaille, les accompagnements de pommes de terre et les pâtes. Tkemali est à base de prune aigre. Les modifications de cette sauce consistent à remplacer la prune aigre par d'autres fruits aigres, par exemple des groseilles à maquereau, des groseilles rouges.

Malheureusement, la sauce a également des contre-indications : en raison de sa forte acidité, vous ne devez pas la manger si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Il existe des tkemali rouges, jaunes et verts. Depuis que mon ami m'a offert tout un panier de prunes cerises jaunes, j'ai choisi l'option jaune. La recette originale utilise de la prune tkemali et des épices ombalo (menthe), mais en raison du manque de ces produits, j'ai utilisé de la prune cerise jaune et de la menthe ordinaire. Cela s'est avéré incroyablement délicieux !

Nous vous proposons également deux autres options pour préparer la sauce tkemali.

1. Tkemali aux prunes cerises

Ingrédients

1 kg de mirabelle ;
1 tête d'ail;
1 piment fort;
150 g de menthe ;
150 g de coriandre ;
150 g d'aneth ;
2 cuillères à café de sel ;
3 cuillères à café de sucre ;
1 cuillère à café de safran ;
1 cuillère à café de pois coriandre.

Préparation

Lavez la mirabelle, mettez-la dans une casserole, versez eau froide et envoie-le au feu. Après ébullition, faites cuire les fruits pendant 15 à 20 minutes. Passer la prune cerise cuite au tamis. Ne jetez pas le liquide qui reste après la cuisson, car il peut servir à diluer la sauce si elle s'avère trop épaisse.

Pendant que la mirabelle bout, dans un mixeur, broyez tous les légumes verts avec l'ail, le piment frais, le sel, le sucre, la coriandre et le safran. Ajoutez ensuite ce mélange à la mirabelle râpée et battez à nouveau soigneusement avec un mixeur.

Remettez la sauce sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes. Placez le tkemali fini dans des bocaux stérilisés, versez un peu dessus huile végétale et fermer. A conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Ma prune cerise était très acide, j'ai donc dû ajouter une cuillère à café de sucre en plus. La sauce s'est avérée très savoureuse !

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Ingrédients

1 à 2 gousses de piment rouge séché ;
3 kg de prune ou de prune cerise ;
250 g d'aneth (ombelles et tiges) ;
2 verres d'eau ;
1 à 2 cuillères à soupe de sucre ;
250 g de menthe fraîche ;
300 g de coriandre fraîche ;
4 à 5 gousses d'ail ;
sel au goût.

Préparation

Rincez la prune ou la mirabelle, placez-la dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et mettez le feu. Une fois l'eau bouillie, faites cuire les prunes pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Passer les fruits au tamis. Remettez la pulpe dans la poêle. Attachez les parapluies à l'aneth avec du fil et ajoutez-les à la prune. Ajoutez-y du piment rouge et du sel. Cuire le mélange jusqu'à épaississement, environ 30 minutes.

Pendant que la sauce cuit, hachez toutes les herbes fraîches et l'ail dans un mixeur. Au bout de 30 minutes, retirez les ombelles d'aneth de la sauce et jetez-les. Ajoutez les herbes et l'ail à la sauce et laissez cuire encore 15 minutes.

Versez la sauce finie dans des bocaux stériles, ajoutez une goutte d'huile végétale dessus et tournez. A conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

3. Tkemali aux noix

Ingrédients

3,2 kg de prune cerise rouge ;
150 g) sucre;
2 cuillères à soupe de sel ;
1 cuillère à soupe d'assaisonnement khmeli-suneli ;
50 g de menthe ;
220 g de coriandre ;
1 tête d'ail;
150 à 200 g de noix.

Préparation

Rincez la mirabelle, placez-la dans une casserole et couvrez d'eau froide. Une fois bouilli, cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fruit soit ramolli et que la peau commence à se séparer facilement de la pulpe. Passez ensuite la mirabelle au tamis et ajoutez, si nécessaire, un peu de liquide restant après la cuisson.

Broyez les légumes verts dans un mélangeur avec l'ail et ajoutez-les à la mirabelle. Mettez-y du sel, du sucre et du houblon suneli. Mélangez la sauce avec un mixeur et placez sur feu doux. Cuire 10 minutes. Après cela, ajoutez le haché noix, portez à nouveau la sauce à ébullition et retirez du feu.

Versez le tkemali dans des bocaux, ajoutez un peu d'huile végétale dessus et fermez. A conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, n'oubliez pas que vous pouvez toujours ajuster vous-même la quantité de n'importe quel ingrédient, car tout dépend de vos goûts. Si vous aimez un goût plus sucré, ajoutez plus de sucre. Ou, si vous n’aimez pas vraiment l’ail, ajoutez-en moins. Et dans la dernière recette, j'ajouterais un peu de piment, car j'aime beaucoup les sauces piquantes. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter si vous ne cuisinez pas exactement selon la recette. Modifiez simplement le rapport avec précaution, en goûtant la sauce à chaque fois.

Le Tkemali est une sauce épicée originaire de Géorgie. Comme tout plats nationaux ce pays montagneux, il contient un grand nombre de herbes et épices naturelles, donc bonnes pour la santé. Les seules personnes qui devraient s'abstenir de consommer la sauce sont les personnes souffrant de gastrite et d'ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum.

Traditionnellement, le tkemali est préparé à partir de prunes tkemali jaunes ou rouges (un type de prune cerise) ou de prunelle. En Géorgie, ils poussent en abondance et en environnement sauvage, et sur des parcelles personnelles.

La sauce classique est aigre-douce, avec une note citron-menthe, qu'elle doit à une menthe spéciale - l'ombalo.

Les Géorgiens prétendent que seule la recette de sauce classique mérite l'attention. Cependant, au fil du temps, un grand nombre de recettes alternatives sont apparues qui permettent d'utiliser divers fruits aigres, en fonction de la saison et de la région de leur croissance.

Il peut s'agir de prunes de différentes variétés, de groseilles à maquereau, de groseilles rouges ou d'autres baies. Si l'ombalo n'est pas disponible, les ménagères utilisent souvent d'autres variétés de menthe, obtenant excellent résultat.

Le tkemali est un complément précieux aux plats de viande, de poisson, de pâtes et de légumes. La sauce se marie particulièrement bien avec la viande de volaille - dinde ou poulet.

Cette préparation peut remplacer les ketchups artificiels et autres additifs dans le menu familial. Tkemali ne contient que 41 kcal, pas un gramme de graisse et seulement 8 grammes de glucides. Pour cette raison, vous pouvez diversifier votre menu diététique en toute conscience.

Propriétés utiles du tkemali

Tkemali se compose de fruits et d'herbes, ne contient pas d'huile et apporte donc des bienfaits incontestables au corps humain. Les substances actives contenues dans les épices contribuent à améliorer la digestion et l'appétit.

Un certain nombre de vitamines sont conservées dans la sauce - E, B1, B2, P et PP, acide ascorbique. Ainsi, en aromatisant les aliments avec une sauce épicée, vous pouvez améliorer l’état du muscle cardiaque, l’apport d’oxygène aux cellules du corps, le fonctionnement du cerveau ainsi que l’état de la peau et des cheveux.

Les prunes sont un réservoir de pectine qui nettoie les intestins et active son travail. Par conséquent, tout aliment lourd est digéré facilement et sans problème.

Tkemali de prunes pour l'hiver - recette photo

Lors de la préparation des préparations pour l'hiver, les ménagères accordent une grande attention aux diverses sauces. Il s'agit notamment des ketchups familiers avec des ingrédients inhabituels, et parfois simplement du jus de tomate bouilli avec des épices. Avez-vous essayé la sauce aux prunes ?

C'est une sauce étonnante qui convient parfaitement à tous les produits carnés, du barbecue aux cuisses de poulet frites. Et avec des côtelettes, ce sera incroyablement savoureux. Vouloir essayer? Ensuite, nous préparons la sauce tkemali pour l'hiver à la maison.

Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Quantité : 3 portions

Ingrédients

Prunes : 1,5 kg
Ail : 1 objectif
Sucre : 8-10 cuillères à soupe. l.
Sel : 2 cuillères à soupe. .l.
Assaisonnement "Khmeli-suneli": 1 c.
Vinaigre : 50 g

Instructions de cuissons

Rendement : 1,5 litre de sauce tkemali.

P.S. Pour que la sauce soit identique au légendaire tkemali, avant de la servir, il faut la saupoudrer généreusement d'herbes hachées et la remuer.

Le persil et l'aneth conviennent pour cela, un demi-bouquet de chacun pour un pot d'un demi-litre. Il peut être rendu plus saturé en ajoutant de l'huile végétale. Cela peut être fait aussi bien pendant la cuisson qu'avant de servir. Pas plus de 30 ml par récipient indiqué.

Tkemali aux prunes géorgiennes classique - recette étape par étape à la maison

Une vraie sauce spécifiquement géorgienne doit contenir de la prune tkemali, ce qui lui donne son goût caractéristique. Vous devez également trouver un ombalo. Cette sous-espèce de menthe ne pousse pas voie du milieu En Russie, cependant, on le trouve parfois sur les marchés sous forme séchée ou commandé en ligne sur des sites Internet spécialisés.

Ingrédients pour le tkemali classique

La quantité de produits obtenue donne 800 grammes de sauce.

1 kilogramme de prune tkemali ;
10 grammes de sel ;
25 grammes de sucre ;
5 moyennes ou 3 grosses gousses d'ail ;
piment (1 gousse, vous pouvez légèrement augmenter ou diminuer sa quantité) ;
un bouquet d'aneth frais (environ 30 grammes);
un bouquet d'ombalo ou d'herbe séchée (30 à 40 grammes) ;
30 grammes de bouquet de coriandre ;
5-6 grammes de coriandre séchée ;
6 grammes de fenugrec séché (alias utskho ou suneli).

Préparation

Nous lavons les prunes et les mettons dans une casserole. Il est important que vous n'ayez pas besoin de séparer la pulpe de la pierre, de verser de l'eau bouillante dessus et de retirer la peau. Remplir eau propre– environ 100 ml – et cuire jusqu'à ce que les os et la peau commencent à se séparer de la pulpe. Le feu devrait être petit
Placez la prune tkemali finie dans une passoire percée de petits trous et commencez à bien l'essuyer. Le résultat devrait être une purée de prunes, mais la peau et les graines resteront.
Mettez le mélange dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Retirer du feu, ajouter les épices sèches - coriandre, suneli, ainsi que le sel et le sucre.
Hachez le plus finement possible les légumes verts préalablement lavés et soigneusement séchés et ajoutez-les à la future sauce.
Piment, lavé et débarrassé des graines, hacher finement et mélanger avec le reste des ingrédients.
L'ail doit être passé dans une presse spéciale et ajouté au tkemali.
Remplissez les petits pots bien stérilisés avec la sauce tkemali préparée et fermez les couvercles. Le plat est prêt !

Sauce aux prunes jaunes

Les versions alternatives de la célèbre sauce n'en sont pas moins savoureuses et impressionnantes. L’une des plus courantes est la recette du tkemali, qui utilise des prunes jaunes. Le plus important est qu'ils ne soient pas sucrés et complètement mous, sinon le plat ne fonctionnera pas et ressemblera plus à de la confiture qu'à une sauce.

Ingrédients pour le tkemali jaune

1 kilogramme de prunes jaunes de toute variété ;
50 grammes de sucre ;
30 grammes de sel gemme ;
5-6 gousses d'ail moyennes ;
une gousse de poivre vert amer ;
un bouquet de coriandre fraîche pesant 50 grammes ;
un bouquet d'aneth frais pesant 50 grammes ;
15 grammes de coriandre moulue.

Préparation

Épluchez les prunes et passez-les dans un hachoir à viande ou broyez-les au robot culinaire. Ajoutez le sel et le sucre et laissez cuire 7 minutes.
Retirez le tkemali du feu, après 10 minutes, ajoutez les épices hachées, les herbes, les herbes et l'ail. Remuer
Sans attendre que la sauce refroidisse complètement, versez-la dans des petits récipients préparés et prétraités à la vapeur. Fermez hermétiquement avec les couvercles.

Le tkemali jaune est prêt !

Prunes bleues - la recette de sauce la plus délicieuse

La fameuse sauce peut être préparée à partir de prunes de couleur bleue, très fréquent en saison. Ils poussent dans les jardins, sur les parcelles personnelles et sont vendus dans les magasins de fruits et légumes. La condition principale est de ne pas prendre de fruits mous mûrs.

Ingrédients pour tkemali de prunes bleues

1,5 kilogrammes de fruits ;
2 piments forts ;
quelques cuillères à café de poivron séché;
une cuillère à soupe d'un mélange d'herbes provençales ;
une douzaine de gousses d'ail ;
5 grosses cuillères de sucre semoule ;
2 grosses cuillères de sel.

Préparation

Retirez les graines des fruits et placez-les dans une casserole ou une bassine.
Mélangé avec Sucre en poudre et un verre d'eau purifiée. Faire bouillir 10 minutes, retirer du feu et attendre que la sauce refroidisse.
L'ail et le piment doivent être écrasés à l'aide d'une presse et ajoutés aux prunes.
Après avoir ajouté du sel et des épices sèches, vous devez faire bouillir le tkemali pendant 10 minutes.
La sauce piquante est versée dans des bocaux stérilisés et scellés.

Une recette simple de kemali aux prunes à la maison

Il existe des options pour préparer la sauce qui conviennent à ceux qui ne veulent pas consacrer beaucoup de temps et d'efforts pour obtenir un excellent résultat. Le plus simple et recette rapide tkemali permet d'obtenir un plat fait maison en moins d'une heure.

Ingrédients

¾ kg de prunes aigres éventuelles ;
tête d'ail;
un bouquet de coriandre fraîche ;
3 grandes cuillères d'assaisonnement sec khmeli-suneli ;
2/3 de piment rouge ;
une grande cuillère de sucre ;
une petite cuillère de sel.

Préparation

Broyez les fruits au robot culinaire ou passez-les au hachoir à viande.
Cuire avec du sel et du sucre jusqu'à ce que le mélange bout.
Retirer, essuyer, ajouter les épices et l'ail.
Cuire cinq minutes.
Nous roulons le tkemali dans des bocaux.

Recette de tkemali aux tomates

Une alternative à la recette classique est la possibilité d'ajouter des tomates aux ingrédients habituels. Dans ce cas, le résultat se situe entre le ketchup et le tkemali. La sauce complète parfaitement le goût de la viande cuite sur le gril ou au charbon de bois, des plats de pâtes et des ragoûts de légumes.

Ingrédients pour le tkemali de prunes et de tomates

1 kilogramme de tomates mûres ;
un quart de kilo de piment;
300 grammes de prunes non mûres ;
tête d'ail;
une pincée de poivron rouge séché ;
une demi-cuillère à soupe de sel;
une demi-cuillère à soupe de coriandre;
verre d'eau.

Préparation

Laisser mijoter les tomates lavées et coupées en quartiers jusqu'à ce que la peau se détache. Habituellement, une demi-heure de traitement thermique suffit. Nous passons au tamis.
Broyer le piment, l'ail et les prunes pelées dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Bien mélanger avec les herbes et les épices.
Ajouter la purée de tomates au mélange obtenu.
Faire bouillir dans une poêle émaillée à feu doux pendant un quart d'heure. N'oubliez pas de remuer avec une spatule en bois.
Versez le tkemali dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Les prunes que vous utilisez doivent être légèrement immatures – acides et dures. C'est la condition principale pour choisir l'ingrédient phare.
Cuire dans un bol en émail, il est préférable de remuer avec une cuillère ou une spatule en bois.
N'ajoutez pas d'herbes fraîches à la sauce piquante. Laissez-le refroidir un peu et réchauffez-le. Dans ce cas, la vitamine C sera préservée, qui est détruite à haute température.
Essayez de vous assurer que tout l'ail qui pénètre dans le tkemali est correctement écrasé. Les gros morceaux qui pourraient se retrouver accidentellement dans un plat ne le rendront pas meilleur.
Il est important de conserver la sauce dans des petits pots. C'est nécessaire pour que ça ne se gâte pas. Une boîte de conserve ouverte doit être consommée dans un délai maximum d'une semaine, sinon des moisissures peuvent apparaître.
S'il n'est pas important pour vous d'obtenir un tkemali classique, vous pouvez ajouter ou exclure certains ingrédients. Certaines ménagères n'utilisent pas de coriandre fraîche en raison de son arôme spécifique, d'autres ajoutent du poivron doux, le broyent et l'ajoutent à de la purée de pommes de terre, du jus de citron ou même des pommes. Tout dépend des goûts et des préférences individuelles.

Le tkemali fait maison est une excellente alternative aux sauces du commerce qui contiennent des conservateurs et des colorants artificiels. Un autre avantage du plat est l'absence de vinaigre, qui affecte négativement les muqueuses du tractus gastro-intestinal.

L'article présente les recettes les plus remarquables de sauce géorgienne à base de prunes. Le tkemali à base de prune cerise est un merveilleux complément aux plats de n'importe quelle cuisine. De nombreux gourmets considèrent que la nourriture sans tkemali est incomplète. Pour préparer la sauce, utilisez des prunes de n'importe quelle variété. En plus de la version traditionnelle, les femmes au foyer modernes peuvent cuisiner du tkemali dans une mijoteuse.

Avantages de la sauce aux prunes et cerises

Un goût aigre et des notes épicées de prune confèrent à la sauce un goût particulier. Il n'y a pas un seul gramme de graisse dans la composition et le nombre de calories est réduit au minimum. Contient de la vitamine C et de la pectine de prune. Le piment et l’ail aident à stimuler l’appétit. Il est particulièrement utile à utiliser dans heure d'hiver pour la prévention du rhume.

Quelle prune vaut-il mieux prendre ?

Traditionnellement en Géorgie, la sauce est préparée à partir de prunes Tkemali. Cependant, en raison du fait que cette variété de prune n'est pas disponible dans d'autres régions. La sauce est généralement préparée à partir de fruits sauvages aigres. Plus la prune est douce et mûre, plus le tkemali sera juteux et aromatique. Dans les recettes, vous pouvez souvent trouver des options pour préparer une sauce aux prunes du jardin.

Utilisez exclusivement des prunes sauvages (prune cerise) de n'importe quelle variété. DANS fruits mûrs L'os doit bien se séparer.
Pour ajouter une saveur géorgienne particulière, ne lésinez pas sur les épices. Traditionnellement, il s'agit de coriandre, d'aneth, de piments forts, de coriandre, de menthe et de houblon suneli.
Il est plus facile d'éplucher le fruit si vous versez de l'eau bouillante sur la prune et la refroidissez dans de l'eau froide.
Ne faites pas cuire la sauce longtemps ; traitement thermique tuera toutes les qualités utiles.
Si vous n'ajoutez pas de piment à la sauce, vous pouvez même la donner aux enfants.

Recette pas à pas de tkemali aux prunes, classique pour l'hiver

Grâce à recommandations étape par étape, même une femme au foyer novice peut préparer la sauce pas pire que les célèbres chefs géorgiens. Préparé pour l'hiver, au goût épicé de prune, le tkemali accompagnera à merveille vos plats préférés. Pour préparer la sauce rapidement et facilement, suivez simplement les recommandations étape par étape.

Par quoi remplacer les prunes ?

Comment préparer:

Retirez les graines des fruits et faites-les bouillir légèrement. Broyez la purée de fruits au tamis et réduisez-la en purée avec un mixeur. Ajoutez du sel, ajoutez épices, ail, piment haché, faire bouillir légèrement. Verser dans des bouteilles traitées et conserver au réfrigérateur.

Adjika de prune pour le tkemali d'hiver

Ingrédients:

- "Hongrois" - 1 kg
- sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe
- poivron rouge – 5 pcs.
- poivre moulu (épice) – ½ c.
- une grande cuillère de sel de table
- piment

Comment cuisiner:

Lavez le récipient avec une solution de soude et traitez-le de quelque manière que ce soit. Faire bouillir les couvercles. Triez les prunes, lavez-les et retirez les noyaux. Lavez le poivron, coupez-le en 3 parties, retirez les graines. Retirez l'excédent de coques d'ail. Passer au hachoir à viande. Assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre et remuer. Placez la bassine sur le feu et faites bouillir. Faire bouillir le mélange en remuant régulièrement. Emballez la pièce.

Recette au gingembre et coriandre

Tu auras besoin de:

Sucre cristallisé – 6 cuillères à café
- coriandre verte
- feuilles d'aneth
- Vinaigre de pomme
- gingembre sec – 2 cuillères à café
- sel – 4,2 c.
- gousse d'ail
- aneth, persil
- Noyer

Comment cuisiner:

Lavez les fruits, retirez les graines et broyez-les dans un hachoir à viande. Mesurez le nombre requis de composants. Versez la purée de prunes dans une casserole à fond hermétique, ajoutez le piment et les autres épices. Placez la sauce sur le feu et laissez mijoter le contenu pendant 15 minutes. Retirez le piment. Remplissez les récipients stérilisés, couvrez avec les couvercles et vissez. Lorsque vous ouvrez le pot en hiver, ajoutez des herbes, des noix et de l'ail. Pressez l'ail dans une presse et hachez les noix avec un rouleau à pâtisserie.

Recette à la coriandre et au persil frais

Ingrédients:

Prune séchée – 95 g
- poivre
- Persil frais
- gousse d'ail
- du poivre fort
- poivre moulu (épice)

Comment préparer:

Triez les fruits et lavez-les soigneusement dans une bassine, mettez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau propre. Il devrait couvrir le contenu. Filtrer le bouillon, passer au tamis, diluer la crème sure jusqu'à épaississement, ajouter l'ail écrasé, mélanger avec du sel fin, du poivron haché et des herbes hachées. Remuer, faire bouillir, laisser refroidir.

Recette avec du jus de citron et du fenugrec

Composants requis :

bouquet de coriandre
- sel – ¼ c.
- gousse d'ail – 5 morceaux
- coriandre écrasée, fenugrec moulu - ½ cuillère à café chacun.
- jus de citron – ½ tasse
- une grande cuillère d'huile végétale
- poivron rouge moulu – ¼ cuillère à café
- prunes – 700 g

Comment cuisiner:

Préparez le mélange et faites-le bouillir. Réduisez le feu, couvrez avec un couvercle, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter l'eau. Retirez les graines et passez-les au tamis. Hachez la coriandre. Écrasez l'ail. Remettez les fruits dans la poêle et ajoutez le fenugrec, la coriandre, l'ail et la coriandre. Versez le jus de citron et saupoudrez de poivron rouge. Faire bouillir le mélange préparé, maintenir quelques minutes, retirer du feu. Refroidir la pièce à température ambiante, transférer dans le traitement pot d'un litre. Versez l'huile jusqu'en haut, fermez le couvercle.

Le tkemali géorgien, dont tous les cuisiniers répéteront la recette, est traditionnellement préparé à partir de la variété de prune du même nom. Cette sauce aigre-douce est idéale pour les plats de viande et peut être conservée avec succès pour une utilisation future. Aujourd'hui, il existe de nombreuses options avec différentes bases de fruits ou de baies.

Comment cuisiner le tkemali ?

Faire de la sauce tkemali à la maison n'est pas difficile si vous suivez la recette appropriée. Si vous ne trouvez pas la bonne variété de prune, ne désespérez pas : il existe de nombreuses recettes adaptées à l’utilisation de différents fruits.

Le tkemali, une recette de prune cerise, est considérée comme plus populaire. Cette variété de prune est aigre et se marie bien avec les épices.
Les prunelles donnent une sauce légèrement sucrée, vous devez donc être prudent lorsque vous ajoutez des édulcorants.
La sauce aux baies Tkemali n'est pas la recette la plus traditionnelle. L'assaisonnement est délicieux à base de groseilles à maquereau, de groseilles rouges et de cerises.
Les recettes ne sont pas du tout classiques - abricot, pomme et tomate, mais en utilisant les bonnes épices et en suivant la recette choisie vous obtiendrez une excellente sauce.

Les épices pour le tkemali jouent un rôle primordial dans la préparation de la sauce. Il est préférable d'ajouter des herbes séchées à la composition. Les principales épices ajoutées à la sauce sont :

ail;
Gousses de piment rouges);
coriandre;
utskho-suneli;
aneth sec;
ombalo (souvent remplacé par de la menthe séchée).

Un ingrédient obligatoire du tkemali géorgien est une prune au goût aigre et à la peau fine. Il n'est pas nécessaire de séparer les fruits des graines au préalable : après une ébullition, la masse est broyée au tamis. Beaucoup de gens n'aiment pas les sauces aigres, c'est pourquoi du sucre est parfois ajouté à la composition, sa quantité peut être ajustée selon vos goûts.

Ingrédients:

prune tkemali – 3 kg;
eau – 300 ml;
poivron rouge – 2 gousses ;
ail – 6-7 gousses;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
sucre – ½ cuillère à soupe;
coriandre, utskho-suneli, aneth et ombalo (menthe) - 1 cuillère à soupe chacun. l.

Préparation

Versez de l'eau sur les prunes et placez sur feu moyen.
Cuire jusqu'à ce que la peau se sépare.
Versez le bouillon dans un récipient séparé et essuyez les prunes.
Ajouter le bouillon, ajouter le sel, le sucre et les épices, le poivre haché et l'ail en purée.
Cuire 30 minutes.
La sauce tkemali géorgienne est scellée dans un récipient stérile.

La sauce Tkemali à base de prunes de différentes variétés est délicieuse. Ainsi, un goût trop acide peut être complété par de la prunelle ou un autre type de fruit plus sucré. Dans ce cas, vous n’avez pas du tout besoin d’ajouter du sucre à la composition. Si l'assaisonnement n'est pas destiné à être préparé pour une utilisation future, vous pouvez ajouter des herbes fraîches : parapluies à la menthe, à la coriandre et à l'aneth.

Ingrédients:

prunes de différentes variétés - 3 kg;
sel – 50 g;
épices pour tkemali – 50 g ;
poivron rouge (avec graines) – 3 gousses ;
eau – 2 cuillères à soupe;
coriandre, menthe – 0,5 bouquet chacune ;
ail – 5 gousses.

Préparation

Versez de l'eau sur les prunes et faites bouillir pendant 15 minutes.
Ajouter les épices, les herbes finement hachées et le sel.
Laissez cuire, ajoutez l'ail en purée et le poivre.
Laisser mijoter 35 minutes.

Le plus courant. La composition principale n'est pas très différente de la composition traditionnelle, mais le goût est complètement différent : plus acide et avec un arôme fruité éclatant. Grâce à grande compositionépices et piment, la sauce se conserve longtemps et ne se gâtera pas même lorsqu'elle est conservée à température ambiante.

Ingrédients:

prune cerise rouge – 2 kg;
ail – 2 têtes;
piment – 3 gousses;
coriandre, aneth sec, menthe, utskho-suneli - 20 g chacun;
eau – 2 cuillères à soupe.

Préparation

Versez de l'eau sur la mirabelle, mettez le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Versez le bouillon dans un récipient séparé, essuyez les prunes en séparant les graines et la peau.
Si la purée est trop épaisse, diluez-la avec du bouillon.
Ajouter les épices, l'ail en purée et le poivre.
Cuire encore 10 minutes en remuant.
Versez dans un récipient stérilisé, retournez-le et mettez-le en auto-stérilisation.

Une sauce que l'on peut difficilement qualifier de traditionnelle est le tkemali, une recette à la groseille. Mais si l’on ne tient pas compte de la base de baies, l’assaisonnement s’avère délicieusement savoureux, très piquant et moyennement épicé. Il est préférable de choisir une variété de groseille aigre ou d'utiliser des fruits non mûrs. Il vaut mieux laisser la composition des épices comme classique.

Ingrédients:

groseilles à maquereau – 2 kg;
sel – 20-30 g;
épices pour tkemali – 50 g ;
coriandre fraîche et menthe – 0,5 bouquet chacune ;
ail – 6-7 gousses;
eau – 1 cuillère à soupe.;
piment - 3 gousses avec graines.

Préparation

Lavez les groseilles, percez-les avec un cure-dent et ajoutez de l'eau.
Mettre sur le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les baies libèrent leur jus et deviennent transparentes.
Refroidir et essuyer.
Ajouter les épices sèches, mettre le feu.
Ajoutez les légumes verts, l'ail et le poivre en purée et le sel.
Cuire jusqu'à l'épaisseur désirée.
Le tkemali aux groseilles est servi frais.

Le tkemali à base de baies n'est pas une recette traditionnelle, mais très populaire dans notre pays. La sauce complète parfaitement plats de viande, se marie particulièrement bien avec le poulet. Le goût léger et discret séduira même les gourmets sophistiqués. Le piquant peut être ajusté en ajoutant plus ou moins de poivron rouge.

Ingrédients:

groseilles rouges – 2 kg;
ail – 5 gousses;
poivre "étincelle" - 3-4 gousses;
épices pour tkemali – 20 g ;
sel et sucre - au goût.

Préparation

Placez les baies (sans branches), l'ail et le poivre dans un mixeur, percez et passez en outre au tamis.
Laissez cuire, ajoutez du sel et du sucre, des épices sèches.
Laisser mijoter le tkemali de groseille à feu doux jusqu'à épaississement, au moins 10 minutes.

– la recette n'est pas compliquée et diffère peu de la recette traditionnelle, sauf peut-être par la couleur et le goût final. Les fruits choisis sont immatures et verts. Pour conserver la sauce pour l'hiver, du vinaigre est ajouté à la composition, ce qui équilibre également la douceur du fruit. La composition des épices reste traditionnelle, les abricots se marient bien avec ces épices.

Ingrédients:

abricots – 1 kg;
poivre "étincelle" - 3 gousses;
épices pour tkemali – 50 g ;
ail – 5 gousses;
sel;
eau – ½ tasse;
vinaigre – 30 ml.

Préparation

Lavez les abricots, retirez les noyaux, ajoutez de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les tranches ramollissent.
Passer le mélange au tamis, ajouter la purée d'ail et de piment fort, remuer, ajouter les épices et le sel.
Cuire 20 minutes à ébullition minimale.
Versez le vinaigre, mélangez et versez dans des bocaux stérilisés.
Mettez le tkemali dans une pièce fraîche pour l'hiver.

En goût, en couleur et en consistance, il est aussi proche que possible du classique. La sauce s'avère aigre, moyennement épicée, et le sucre ajoutera une douceur dont vous n'aurez pas besoin de beaucoup. La quantité spécifiée d'ingrédients donnera environ 0,5 litre de sauce finie. Vous pouvez le servir dès qu'il refroidit ou le préparer pour une utilisation future.

Ingrédients:

épine – 2 kg;
coriandre fraîche et aneth - 1 bouquet chacun;
houblon-suneli – 20 g;
épices pour tkemali – 20 g ;
sucre, sel;
piment – 1 gousse;
ail - 5 gousses.

Préparation

Lavez les épines, ajoutez de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter le bouillon et passer les fruits au tamis.
Ajouter la purée d'ail et de poivre, ajouter les épices, le sel et le sucre.
Laissez cuire, laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez les légumes verts finement hachés et laissez mijoter encore 5 minutes.

Il a un goût absolument extraordinaire. La sauce complétera idéalement n'importe quelle friandise à base de viande et séduira les gourmets les plus exigeants et les amateurs d'associations culinaires insolites. Une variété de baies aigres est idéale pour la cuisine ; elles sont communément appelées « cerises simples ».

Ingrédients:

cerise – 1 kg;
ail – 5 gousses;
houblon-suneli – 20 g;
menthe – 20 g;
piment – 2 gousses;
coriandre – 0,5 bouquet ;
coriandre – 20 g;
sel, sucre

Préparation

Retirez les graines des baies, versez la pulpe dans une casserole et faites bouillir avec du sel et du sucre pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail, le poivre et les épices séchées, battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Remettre sur le feu, laisser mijoter 10 minutes, ajouter les herbes finement hachées, cuire encore 5 minutes, laisser refroidir.

Le tkemali préparé aux tomates pour l'hiver complétera la gamme de préparations maison et, hors saison, fera un excellent travail en remplaçant les ketchups insipides du commerce. La sauce se conserve bien au frais grâce au vinaigre qu’elle contient comme conservateur. La quantité spécifiée d'ingrédients donnera environ 0,7 litre de sauce.

Ingrédients:

tomates – 0,5 kg;
prune aigre – 0,5 kg;
épices pour tkemali – 50 g ;
piment – 3 gousses;
ail – 6 gousses;
sel, sucre;
vinaigre – 30 ml.

Préparation

Placez les moitiés de tomates et les prunes dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients ramollissent.
Passer le tout au tamis, ajouter la purée d'ail et de piment fort, ajouter les épices, le sel, le sucre.
Laisser mijoter à feu doux 15 minutes, ajouter le vinaigre, laisser mijoter 5 minutes.
Verser dans des bocaux préparés et fermer hermétiquement.

Un tkemali extraordinairement savoureux et aigre-doux à base de pommes et de prunes plaira à tous les mangeurs. Vous avez besoin de fruits aigres, vous pouvez en utiliser des fruits légèrement non mûrs - Antonovka et prune cerise - une combinaison idéale pour la cuisine sauce délicieuse. Le vinaigre agit comme un conservateur et équilibre également la douceur de la sauce.

Ingrédients:

Antonovka – 1 kg;
prune cerise – 1 kg;
assaisonnements pour tkemali – 50 g;
houblon-suneli – 20 g;
piment – 4-5 gousses;
ail – 2 têtes;
eau - 2 cuillères à soupe;
sel;
vinaigre – 50 ml.

Préparation

Épluchez les pommes, retirez les pépins, coupez-les à votre guise, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
Ajouter les prunes aux pommes et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits ramollissent.
Passer toute la masse à travers un grand tamis.
Ajouter l'ail en purée et le piment, ajouter les épices.
Laisser mijoter 10 minutes, ajouter le vinaigre, cuire 5 minutes.
Verser dans des bocaux stérilisés.

Le tkemali à base de pruneaux s'avère un peu sucré, mais très savoureux et piquant. Grâce à la cuisson dans une mijoteuse, vous n'avez pas à vous soucier de la combustion du mélange et à remuer constamment la sauce. Les prunes sont faciles à nettoyer, vous n'avez donc pas besoin de les faire bouillir au préalable ; vous pouvez les hacher en tranches avec un mixeur.

Lorsque les premiers tkemali (prunes cerises non mûres) apparaissent dans la lointaine Géorgie, chaque bonne femme au foyer géorgienne commence à préparer la première sauce tkemali de l'année. La sauce tkemali maison géorgienne traditionnelle savoureuse et aromatique est servie avec du poisson, de la viande, de la volaille, un accompagnement de pommes de terre et des pâtes. Tout au long de l'été, les femmes au foyer ont juste le temps de préparer encore et encore de la sauce tkemali maison et d'essayer également de la préparer pour une utilisation future, mais elles le font uniquement à partir de prunes aigres.

Voici à quoi ressemble le processus. Les tkemals non mûrs collectés sont versés avec de l'eau et bouillis pendant environ 40 minutes, puis passés au tamis, en éliminant la peau et les graines. La purée verte obtenue continue à être cuite jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, comme de la crème sure. Les légumes verts, l'ail et toutes sortes d'assaisonnements sont soigneusement moulus et ajoutés à la sauce en toute fin de cuisson. Après quoi la masse verte est portée à ébullition et éteinte. Ceux qui aiment les sauces plus épicées n'épargnent pas l'ail et le poivre, et ceux qui préfèrent la délicate sauce tkemali maison ajoutent plus d'herbes à la sauce.

Pour préparer une véritable sauce tkemali maison géorgienne, vous aurez besoin de prunes cerises vertes, aigres, encore non mûres, d'ail, d'aneth, de coriandre moulue, de coriandre, de poivron rouge et de sel. Et si nous supposons que vous avez déjà tout cela, la sauce tkemali ne fonctionnera pas sans l'ingrédient principal - l'épice ombalo (menthe), celle qui donne à la sauce un goût si piquant et inoubliable. De plus, cette épice permet de conserver la sauce assez longtemps. On dit qu'aujourd'hui, même en Géorgie, il est difficile de trouver cet assaisonnement, encore moins pour nous, Russes. Cependant, pour nos femmes au foyer, l'absence d'un ingrédient même aussi important n'est pas du tout un obstacle, elles essaieront toujours de trouver un moyen de sortir de la situation et de remplacer quelque chose par quelque chose. Dans ce cas, la menthe ordinaire ou, dans certains cas, la mélisse était une excellente alternative.

Je ne veux pas vous décevoir, mais les vraies prunes tkemali ne peuvent également être obtenues qu'en Géorgie, c'est pourquoi tant de modifications de la sauce tkemali authentique sont apparues. La base de diverses recettes de sauces tkemali est bien sûr la recette classique, mais par conséquent, chaque sauce préparée est strictement individuelle et ne ressemble que vaguement à l'originale. Nos ménagères inventives préparent aujourd'hui une sauce tkemali maison à base de groseilles noires et rouges, de groseilles à maquereau et d'autres baies. L'essentiel est qu'elles aient cette même acidité qui distingue la vraie sauce tkemali de beaucoup d'autres.

Tkemali-classique

Ingrédients:
2 kg de tkemali,
1 petite tête d'ail,
1 bouquet d'aneth,
1 bouquet de coriandre,
1 bouquet d'ombalo ou 1 brin de mélisse,
1 c. coriandre moulue,
1 c. mélange prêt à l'emploi Utskho-Suneli,
sel - au goût.

Préparation:
Placez la mirabelle dans une casserole et ajoutez de l'eau froide filtrée jusqu'à ce qu'elle recouvre le fruit. Faites cuire la mirabelle jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Essuyez la masse refroidie dans une passoire, séparez les graines et la pelure. Poursuivez la cuisson de la pulpe et du jus jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse. Pendant la cuisson, ajoutez l'aneth haché, la coriandre, l'ombalo, l'ail écrasé avec du sel, l'utskho-suneli et la coriandre. Versez la sauce finie dans des bocaux et conservez-la au réfrigérateur (si vous le souhaitez, la sauce préparée selon cette recette peut être placée dans des bocaux stérilisés et enroulée avec des couvercles. Cela fera une préparation pour l'hiver). La prune cerise jaune ou rouge (ou la prune cerise verte avec l'ajout de prunelle) rend la sauce plus sucrée.

Sauce tkemali maison à la menthe

Ingrédients:
1 kg de tkemali,
50 ml d'eau,
1 tête d'ail,
2 cuillères à soupe. l. aneth séché.
3 c. coriandre verte ou coriandre,
1,5 c. poivron rouge,
2 c. menthe séchée.

Préparation:
Coupez les prunes tkemali en deux, placez-les dans un bol en émail, ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la peau se détache. Séparez ensuite les graines, égouttez le jus clair séparément, réduisez le mélange en purée et faites cuire en remuant continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème sure devienne épaisse, en ajoutant le jus préalablement filtré au fur et à mesure qu'il épaissit. Ajoutez ensuite toutes les épices moulues en poudre, ajoutez du sel et faites chauffer encore cinq minutes. Servez la sauce refroidie finie avec de la viande, des brochettes et, pour une conservation à long terme, versez-la dans des bocaux et, en fermant les couvercles, conservez-la dans un endroit frais.

Tkemali en russe central

Ingrédients:
2 kg de prunelle mûre,
5-6 gousses d'ail,
1 gros bouquet d'aneth, coriandre et persil,
1 c. utskho-suneli,
1 c. coriandre moulue,
1 piment ou ½ c. poudre de chili,
1 cuillère à soupe. l. sel,
sucre - au goût.

Préparation:
Placez les épines dans une casserole et versez suffisamment d'eau pour recouvrir les fruits. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, puis passer au tamis (réserver le bouillon) pour retirer la peau et les pépins. Remettez la purée obtenue dans la casserole, ajoutez les herbes hachées, toutes les épices, le sucre, le sel et laissez cuire en remuant pendant environ 15 à 20 minutes. Utilisez ensuite le bouillon pour amener la sauce à la consistance dont vous avez besoin. Si nécessaire, ajoutez plus de sel ou de sucre au goût. Versez la sauce finie dans des bocaux, laissez refroidir, fermez les couvercles et conservez dans un endroit frais. Servir la sauce avec des plats de viande.

Sauce Tkemali à base de prune cerise jaune (ou prunes jaunes)

Ingrédients:
1 kg de prune cerise jaune ou de prunes jaunes,
2-3 têtes d'ail,
1 gousse de piment (jusqu'à 7 cm),
50 g de coriandre fraîche ou séchée,
60 g d'aneth frais,
1 c. coriandre moulue,
50 g de sucre,
sel - au goût.

Préparation:
Lavez les fruits sous l'eau froide courante et séchez-les sur du papier absorbant. Retirez les graines des fruits et broyez-les à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Ajoutez du sucre et du sel à la masse obtenue et laissez cuire 10 minutes. Pendant que la sauce cuit, broyez l'ail, le poivre, les herbes et les épices dans un mixeur, ajoutez le mélange à la sauce bouillante, remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes. Goûtez la sauce et ajustez-la selon vos propres préférences. La sauce finie peut être consommée immédiatement après refroidissement, et pour prolonger le plaisir, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur.

Tkemali au poivron

Ingrédients:
1 kg de prunes de toute variété,
400g poivron n'importe quelle couleur,
2 têtes d'ail,
2 gousses de piment rouge,
assaisonnements, sucre, sel - au goût.

Préparation:
Lavez et épluchez tous les légumes et fruits. Broyer les prunes, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande. Placer le mélange dans une casserole en émail et mettre sur le feu, porter à ébullition. Passer au tamis, remettre dans la poêle, ajouter vos assaisonnements préférés et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Version nord du tkemali

Ingrédients:
3 kg de groseilles ou groseilles à maquereau,
250 g d'ail,
1 kg d'aneth, persil, coriandre et basilic, racine de raifort râpée - facultatif,
sel - au goût.

Préparation:
Triez les baies, passez-les dans un hachoir à viande avec les herbes et ajoutez du sel. Mélangez soigneusement la masse obtenue et placez-la dans des bocaux stérilisés. Placez un peu de raifort râpé sur chaque pot sous le couvercle pour éviter la moisissure. Conservez la sauce au réfrigérateur. Cette version du tkemali n’est qu’une bombe vitaminée !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina