Soupe au bouillon de poulet. Quel genre de soupe cuisiner avec du bouillon de poulet ? Recettes

• Un demi poulet (maison de préférence) ou une petite carcasse,
• 4 tubercules de pomme de terre moyens,
• 1-2 carottes,
• 1-2 oignons,
• vermicelle,
• céleri-rave - facultatif
• racine de persil - facultatif
• d'autres épices et racines à votre goût,
• ail,
• Feuille de laurier.

Processus de cuisson :

Avant de préparer la soupe au poulet, la carcasse préparée ou ses parties doivent être rincées à l'eau courante. Inspectez au préalable, s'il reste des plumes sur la peau, nettoyez-la ou brûlez-la.

Il est conseillé que le poulet soit fait maison et non au congélateur. Un bon ajout serait des abats : gésier, foie, cœur et si vous le souhaitez, pattes de poulet.

Placez la viande préparée dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Incluez une carotte entière pelée et des racines, si vous décidez de les utiliser. Utilisez l'oignon épluché entier. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, sinon le bouillon sera trouble.

Ensuite, faites ceci : si le poulet est du commerce, faites cuire encore 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis ajoutez les légumes au bouillon. Si votre poulet est fait maison et jaune, laissez cuire au moins une heure, et lorsque la viande sera prête, ce sera au tour des légumes.

Retirez le poulet bouilli.

Coupons-le en portions.

Préparez les légumes et les pâtes. Coupez les pommes de terre en cubes ou en cubes, les autres carottes en cercles.

J'ai utilisé deux types de pâtes : des nouilles aux œufs et de fines vermicelles de sarrasin.

Placer les carottes en tranches dans la poêle. Au bout de 10 minutes, ajoutez les pommes de terre et la viande de poulet au bouillon de poulet. Faites cuire le tout ensemble jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites.

Maintenant quelques mots sur les vermicelles. Option idéale Cette soupe contient des nouilles aux œufs faites maison. Pour le préparer, il faut mélanger les œufs, la farine, le sel et un peu d'eau (vous pouvez utiliser de l'eau minérale). Laissez sécher les nouilles pendant la cuisson du poulet. Si le temps nous manque, nous utilisons des pâtes toutes prêtes.

Salez la soupe, ajoutez les vermicelles et ajoutez le laurier. Cuire selon les instructions sur l'emballage. Pour les nouilles maison, portez simplement le bouillon à ébullition et laissez infuser la soupe.

Versez l'entrée aromatique dans des assiettes en essayant de capturer des morceaux de viande et des abats.

En conclusion, un petit conseil :

Si vous ne parvenez pas à acheter du poulet fait maison pour le dîner, une soupe coûteuse corrigera le goût beurre, ajouté à la poêle avec les nouilles ou les vermicelles.

Cordialement, Anyuta.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Comme le disent de nombreux nutritionnistes, les soupes ne doivent pas nécessairement être incluses dans votre alimentation, car elles n'apportent aucun bénéfice à l'organisme. Il suffit de consommer 2 verres de liquide en plus, et vous pouvez refuser. Bien sûr, il est difficile de contester cela, car après une cuisson prolongée, les légumes ne contiennent pratiquement plus de vitamines ni de micro-éléments, mais... Mais... soupe maison- c'est tellement savoureux et douillet que je ne pense même pas à arrêter de les cuisiner. J'aime particulièrement cuisiner des soupes sur des transparents dorés bouillon de poulet. Aujourd'hui, je vous apporte une recette de base. Nous préparons donc une soupe avec du bouillon de poulet - simple et savoureuse.

Ingrédients (pour une casserole de 4 litres) :

- poulet avec os (de préférence fait maison) – 500 g ;
- oignon- 2 pièces. (taille moyenne);
- carottes – 2 pcs. (taille moyenne);
- "vieilles" pommes de terre - 4-5 tubercules (petits) ;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- petits pois au piment de la Jamaïque – 3-4 pcs.;
- sel de table – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir moulu – 1/2 cuillère à café ;
- Herbes provençales – 1 cuillère à café ;
- curcuma, paprika et autres assaisonnements - au goût ;
- huile végétale inodore – 3-5 c. l.

Recette avec photos étape par étape :

1. Préparez d’abord le bouillon. Je cuisine toujours des entrées de volaille. Le bouillon s'avère plus riche, plus aromatique et moins nocif. Si vous avez du poulet provenant d'un élevage de volailles, il est préférable de le plonger dans l'eau froide et de le faire bouillir 10 minutes après ébullition. Égouttez ensuite le premier bouillon et faites cuire la soupe selon la recette. Il est préférable de faire cuire le bouillon de poulet sur l'os, le filet ne produira pas un goût et une couleur riches. J'utilise généralement les os qui restent après avoir coupé le poulet en portions, mais vous pouvez également utiliser des cuisses, des pilons, des cuisses, etc. Lavez soigneusement la viande de poulet, retirez les plumes restantes, coupez l'excès de graisse, les membranes et les veines. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Placer dans une casserole. Pour donner au bouillon un goût brillant, vous devez faire cuire le poulet avec des légumes et des épices. J'ai pris l'ensemble standard - oignons, carottes, feuilles de laurier et piment de la Jamaïque. Épluchez les légumes et lavez-les soigneusement. Il n'est pas nécessaire de les hacher finement. Les grosses carottes peuvent être coupées en 2-3 parties, pas plus. Laissez l'oignon entier ou coupé en deux. En plus des ingrédients énumérés ci-dessus, vous pouvez ajouter du céleri ou de la racine de persil, un bouquet d'herbes liées avec du fil, etc.




2. Versez le contenu de la casserole eau propre et mis le feu. Cuire après ébullition pendant 2 à 2,5 heures à feu doux, sans couvrir. J'ai indiqué le temps pour le poulet maison, pour le poulet du commerce, 1 à 1h30 suffiront. Le bouillon doit à peine mijoter, sinon il deviendra trouble. Un capuchon en mousse grisâtre apparaîtra périodiquement à sa surface, il faudra le retirer à l'aide d'une écumoire. Vous pouvez également faire cuire le bouillon dans une mijoteuse programme spécial ou en mode « Multi-cuisson ». Ma mijoteuse cuit sous pression, il ne faut donc que 45 minutes pour créer un bouillon de poulet savoureux pour la soupe.




3. Pendant que le bouillon cuit, je suggère de ne pas perdre de temps, mais de préparer les autres ingrédients de la soupe au poulet. Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons et lavez-les soigneusement.




4. Préparez les légumes rôtis. Râpez grossièrement les carottes ou coupez-les en fines lanières.






5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou une casserole. Placez-y les carottes. En remuant, faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.




6. Pendant ce temps, coupez l'oignon en petits cubes.




7. Ajoutez-le aux carottes molles, remuez. Cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, n'oubliez pas de remuer la friture, sinon elle brûlera.




8. Retirez les légumes rosés et tendres du feu et laissez-les refroidir.






9. Préparez les pommes de terre. Pour éviter qu'il ne noircisse pendant que vous préparez d'autres légumes, vous pouvez le remplir d'eau froide et propre. Coupez-le en cubes ou en barres. J'aime que mes pommes de terre soient moelleuses dans ma soupe, je préfère donc les variétés féculentes. Si vous souhaitez que les pommes de terre conservent leur forme et leur texture dans un plat, choisissez des tubercules pauvres en amidon, qui ont généralement un noyau blanc.




10. Retirez le poulet du bouillon fini et laissez-le refroidir. Retirez également les épices et les légumes, ils ne seront plus nécessaires. Remettez la casserole avec le bouillon sur le feu et portez à ébullition.




11. Ajoutez les pommes de terre. Cuire à nouveau après ébullition pendant environ 10 minutes.




12. Ajoutez la friture et remuez. Si la soupe n'est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter un demi-verre de riz ou de sarrasin. Faites cuire le plat pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.




13. Retirez le poulet refroidi de l'os et coupez-le ou démontez-le en fibres, ajoutez-le à la poêle.




14. Ajoutez du sel.




15. Et ajoutez les assaisonnements. Il n'est pas nécessaire d'indiquer les épices indiquées dans la recette, vous pouvez les choisir selon votre goût.




16. Faites cuire la soupe pendant encore 5 à 7 minutes. 1 à 2 minutes avant la préparation, vous pouvez ajouter un petit bouquet d'herbes fraîches finement hachées et éteindre le feu une fois la soupe bouillie. Servir tiède ou chaud. C'est ainsi que vous obtenez une soupe avec du bouillon de poulet - très simple et savoureuse.

Je suggère également de regarder les autres

La viande de poulet est un produit très sain, facilement digestible et diététique. Il est utile aussi bien pour les adultes que pour les enfants, et le bouillon qui en est fait est particulièrement bon. Il s'avère très léger, transparent et appétissant. Même les enfants qui ne veulent absolument pas manger de soupe aux choux ou de bortsch ne refuseront certainement pas un bol de soupe au poulet.

Soupe au poulet - préparer les plats

Pour cuisiner une soupe au poulet, vous pouvez utiliser n'importe quelle poêle de taille appropriée. Elle est déterminée par la quantité d'eau utilisée pour la cuisson, plus 1 à 1,5 litre, de sorte que lors de l'ébullition, il n'y ait aucun risque de tacher la cuisinière. Chaque litre de soupe est conçu pour 3 à 4 portions, vous pouvez donc calculer approximativement pour combien de mangeurs cela suffira.

Soupe au poulet - préparation des aliments

Pour cuisiner soupe au poulet Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet : cuisses, cuisses, poitrines, ou vous pouvez acheter ce qu'on appelle un ensemble à soupe, qui comprend des parties moins « précieuses » de la carcasse, telles que les sections dorso-scapulaires et lombo-sacrées sans ailes. Si le poulet a été acheté congelé, il doit être complètement décongelé avant de préparer le bouillon. Avant de mettre la viande de poulet dans la poêle, rincez-la soigneusement sous l'eau courante.

Soupe au poulet - recette 1 (avec nouilles)

Pour préparer une soupe poulet et nouilles, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

- 2 carottes moyennes
- 2 oignons moyens
- 1 demi poivron
- 4-5 pommes de terre de taille moyenne
- 1 œuf (pour les nouilles)
- farine (pour les nouilles)

Mode de cuisson :

Versez 3 litres d'eau dans une casserole de 4 à 5 litres et placez-y le service à soupe. Ajoutez du sel, du poivre et du laurier selon votre goût (du laurier peut être ajouté à la fin pour éviter une amertume excessive). Placer sur feu vif, porter à ébullition et réduire immédiatement le feu à doux. Le bouillon est préparé pendant 40 à 50 minutes. A ce moment, vous pouvez commencer à préparer les nouilles. Dans un récipient séparé, vous devez pétrir une pâte ferme à base d'œuf et de farine, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche et très couteau bien aiguisé coupez d'abord en lanières de 4 à 5 cm de large, puis coupez chacune d'elles en fines lanières pour obtenir des morceaux d'environ 0,5 x 4 à 5 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lorsque le bouillon est prêt, vous devez en retirer le poulet et y mettre les pommes de terre. Pelez ensuite et hachez ou râpez finement les carottes, les oignons et les poivrons. Ensuite, vous devez les faire frire dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes et les mettre dans la soupe. Il doit bouillir pendant 10 à 12 minutes à feu moyen, après quoi des nouilles et du poulet bouilli, débarrassés des os et du cartilage, y sont placés. Avant de servir, la soupe finie peut être décorée de feuilles de persil ou de brins d'aneth. Un demi-œuf dur est également magnifique dans une soupe au poulet.

Soupe au poulet - recette 2 (avec vermicelles)

Pour préparer une soupe poulet et nouilles, vous avez besoin des ingrédients suivants :

- ensemble de soupe au poulet (cuisses, cuisses, poitrines) - 500-600 g
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon moyen
- 4-5 pommes de terre de taille moyenne (ce n'est pas pour tout le monde, vous pouvez cuisiner sans elles)
- 100-150 grammes de vermicelles
- sel, poivre, laurier au goût
- des légumes verts, un demi œuf dur pour la décoration

Mode de cuisson :

Versez 3 litres d'eau dans un récipient préparé d'un volume d'environ 4 litres et placez-y le poulet. Ajoutez du sel, du poivre et du laurier au goût. Vous pouvez également y placer des carottes coupées en gros morceaux et un oignon entier si vous ne voulez pas voir ces composants dans la soupe finie (c'est très important lorsque la soupe est préparée pour un enfant). Placer sur feu vif ; dès que le bouillon commence à bouillir, écumer la mousse et baisser immédiatement le feu à doux. Le bouillon est généralement cuit pendant 40 à 50 minutes. Placer les pommes de terre pelées et coupées en dés (si désiré) dans le bouillon préparé, après avoir retiré le poulet, les carottes et les oignons. Si les carottes et les oignons n'ont pas été inclus lors de la cuisson du poulet, ils doivent alors être finement hachés ou râpés, frits pendant 3 à 5 minutes dans de l'huile végétale ou d'olive et ajoutés à la soupe. Ensuite, laissez la soupe pendant 10 à 12 minutes à feu moyen, puis ajoutez-y les vermicelles et le poulet. Les vermicelles sont cuits pendant environ 3 à 5 minutes, après quoi la soupe peut être retirée du feu, recouverte d'un couvercle et laissée pendant environ une demi-heure. Avant de servir, le plat peut être décoré d'herbes finement hachées et d'un demi œuf dur.

Soupe au poulet - recette 3 (avec dumplings)

Pour préparer une soupe aux boulettes de poulet, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

- ensemble de soupe au poulet (cuisses, cuisses, poitrines) - 500-600 g
- 1-2 carottes moyennes
- 1 oignon moyen
- 1 poivron
- 2-3 pommes de terre de taille moyenne (vous pouvez vous en passer)
- sel, poivre, laurier au goût

Pour préparer les dumplings vous aurez besoin de :
— 1 œuf
- farine
- gousse d'ail
- haché herbes fraîches
- huile végétale 1 table. cuillère

Mode de cuisson :

Vous devez d’abord faire cuire le bouillon de poulet. Pour ce faire, placez le poulet dans une casserole avec 3 litres d'eau, salez et poivrez au goût et ajoutez une feuille de laurier. Porter à ébullition, écumer la mousse et, en réduisant le feu, cuire 40 à 50 minutes.

À ce moment-là, hachez ou râpez finement les carottes, les poivrons et les oignons lavés et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, vous devez commencer à préparer les raviolis. Séparez le blanc du jaune et mettez-le au réfrigérateur pendant un moment.

Ajoutez du beurre et un peu de sel au jaune, ajoutez également trois à quatre cuillères à soupe de farine et mélangez. Versez 150 à 200 ml de bouillon chaud dans le mélange épais obtenu.

Remuez à nouveau rapidement et vigoureusement, ajoutez l'ail finement haché et quelques herbes. Ajoutez ensuite plus de farine jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une crème sure.

Ensuite, sortez la protéine du réfrigérateur, battez-la pour obtenir une mousse épaisse et mélangez-la soigneusement à la pâte. Ajouter les pommes de terre hachées au bouillon et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Ajoutez ensuite les boulettes à la soupe. Pour ce faire, prélevez des morceaux de pâte avec une cuillère à café (environ 2/3 de cuillère à café) et jetez-les dans le bouillon bouillant. Ils devraient grossir et nager.

3-4 minutes après que les raviolis flottent, ajoutez les légumes frits à la soupe. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, laissez reposer une demi-heure, puis servez garni d'herbes.

Soupe au poulet - recette 4 (avec riz)

Pour préparer une soupe au poulet et au riz, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

- ensemble de soupe au poulet (cuisses, cuisses, poitrines) - 500-600 g
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon moyen
- un demi-verre de riz
- sel, poivre, laurier au goût
- des légumes verts, un demi œuf dur pour la décoration

Mode de cuisson :

Préparez le bouillon de poulet comme décrit dans la recette de soupe poulet et nouilles. Lorsque le bouillon est prêt, retirez-en le poulet et ajoutez le riz. Pendant la cuisson, hachez les carottes et les oignons lavés et pelés et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile végétale. Lorsque le riz devient tendre, ajoutez les légumes frits à la soupe. Laisser mijoter le plat 5 à 7 minutes à feu doux, laisser reposer une demi-heure et servir, après avoir garni d'herbes fraîches et d'œufs, saler et poivrer au goût.

Soupe au poulet - recette 5 (soupe purée de poulet)

Pour préparer une soupe à la crème de poulet, vous avez besoin des ingrédients suivants :

— filet de poulet désossé 300 g
- fariner 1 table. cuillère
- beurre 20 g
- céleri 50 g
- crème 200 g
- sel, poivre au goût
- des herbes fraîches hachées pour la décoration

Mode de cuisson :

Lavez le poulet et coupez-le en petits morceaux. Lavez également le céleri, retirez la peau et hachez-le finement. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez la farine et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y le céleri et faites-le revenir à feu doux en remuant continuellement pendant 5 minutes.

Après cela, mettez la viande et 1/3 de la crème dans la poêle. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Retirez le plat fini du feu, laissez-le refroidir et placez-le dans un mixeur. Réduire en purée, ajouter le reste de crème et battre à nouveau. Versez ensuite dans des assiettes, décorez d'herbes et servez.

Soupe au poulet - recette 6 (à l'oseille)

Ingrédients

500 g de poulet ;

2,5 litres d'eau ;

sel de table, grains de poivre et feuille de laurier;

carottes et oignons;

trois pommes de terre ;

200 g d'oseille.

Méthode de cuisson

Coupez le poulet en morceaux, rincez-le et placez-le dans une poêle. Remplissez d'eau, ajoutez le laurier et les grains de poivre. Cuire le bouillon jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, en écumant la mousse avec une écumoire. En fin de cuisson, ajoutez du sel. Épluchez les carottes et râpez-les en fines chips. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Triez l'oseille, rincez et hachez-la. Retirez le poulet du bouillon. Placer les pommes de terre dans le bouillon et cuire une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le rôti et l'oseille. Séparez la viande des os, démontez-la en fibres et placez-la dans une casserole. Cuire encore dix minutes. La soupe au poulet est prête !

Soupe au poulet - recette 7 (avec du maïs)

Ingrédients

une petite poule ou un poulet ;

Grosse tomate;

épices et herbes;

grosse carotte;

poivron;

trois oeufs;

petite boîte de maïs en conserve.

Méthode de cuisson

Épluchez les carottes, les poivrons et les oignons. Rincez les légumes. Placez le poulet entier lavé dans une casserole d'eau bouillante. Placez ici les carottes entières, les poivrons et les tomates. Ajouter les grains de poivre et la feuille de laurier. Cuire le bouillon une quarantaine de minutes en écumant la mousse. Retirez les légumes et le poulet du bouillon. Séparez la viande de poulet des os et remettez-la dans la poêle. Égouttez le maïs et ajoutez-le au bouillon. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les à la soupe. Battez les œufs et, en remuant continuellement, ajoutez-les lentement au bouillon. Dès que la soupe bout, éteignez le feu et laissez couvert pendant une demi-heure.

Soupe au poulet – recette 8 (aux champignons en polonais)

Ingrédients

champignons – 400 g;

un bouquet de persil et d'aneth ;

500 g de filet de poulet ;

sel et poivre moulu;

50 g de petits vermicelles ;

carotte;

deux oignons;

100 g de purée de tomates.

Méthode de cuisson

Placer le filet lavé dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire quarante minutes à feu doux. Retirez la mousse avec une écumoire. Épluchez et lavez les carottes, les champignons et les oignons. Coupez les carottes en fines tranches, hachez l'oignon en petits cubes et hachez les champignons en tranches d'épaisseur moyenne. Sortez le filet de poulet et coupez-le en morceaux assez gros. Placer les légumes et les champignons dans le bouillon et cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter la purée de tomates et la viande de poulet au bouillon et laisser mijoter pendant cinq minutes. Ajouter les vermicelles et cuire pas plus d'une minute. Assaisonner de poivre et de sel. Laisser couvert pendant dix minutes. Verser dans des assiettes et saupoudrer généreusement d'herbes hachées.

Soupe au poulet - recette 9 (avec œuf)

Ingrédients

400 g de viande de poulet ;

deux cubes de bouillon ;

sel et aneth;

carottes et oignons;

quatre pommes de terre.

Méthode de cuisson

Versez de l'eau dans la poêle et ajoutez la viande de poulet. Nous l'avons mis sur le feu. Dès l'ébullition, écumer la mousse et ajouter l'oignon épluché. Éteignez le feu et laissez cuire 15 minutes. Épluchez les carottes, coupez-les en gros morceaux et placez-les dans le bouillon. Poursuivez la cuisson encore une demi-heure. Mettez ensuite les morceaux de pommes de terre dans la poêle. Battez l'œuf en ajoutant un peu de sel. Ajouter les cubes de bouillon à la soupe. Remuez constamment la soupe bouillante avec une cuillère dans le sens des aiguilles d'une montre et versez l'œuf en un mince filet. A la fin, ajoutez les herbes et le laurier.

Soupe au poulet - recette 10 (au brocoli)

Ingrédients

poitrine de poulet - un demi-kilo;

deux litres d'eau ;

herbes, poivre, sel et épices ;

oignon et carotte;

brocoli;

huile d'olive.

Méthode de cuisson

Mettez une casserole d'eau sur le feu, dès qu'elle bout, ajoutez les blancs de poulet lavés et laissez cuire une demi-heure. Retirez ensuite la viande et démontez-la en petits morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-le à l'oignon et poursuivez la friture pendant encore cinq minutes. Démontez le brocoli en fleurons, placez-le dans une passoire et rincez à l'eau courante. Placez-le dans la poêle avec les légumes et laissez mijoter à couvert pendant dix minutes. Placer la viande de poulet et les légumes dans le bouillon, ajouter du sel, du poivre et des épices et cuire 20 minutes. Servir la soupe avec de la crème sure.

1. Lors de la préparation du bouillon de poulet, vous devez tenir compte du fait qu'avec une forte ébullition, le plat deviendra trouble et peu appétissant. Par conséquent, le bouillon doit bouillir à feu minimum, il sera alors transparent et léger.

2. Vous pouvez donner au plat fini une agréable teinte jaunâtre en ajoutant des carottes frites. Si, pour une raison quelconque, cela est inacceptable dans la soupe, vous pouvez obtenir la teinte souhaitée à l'aide d'épices (par exemple le curcuma).

3. Vous pouvez ajouter n'importe quel légume à la soupe à la purée de poulet, comme des courgettes, des pommes de terre ou du potiron. Pour ce faire, ils doivent être bouillis dans un récipient séparé puis ajoutés directement au mixeur.

Le bouillon de poulet est le premier plat qui se mange sans aucun ingrédient supplémentaire. Cette décoction est souvent recommandée aux personnes pour retrouver leur force physique lorsque l’organisme est affaibli. Lors de la cuisson de ce plat, vous pouvez ajouter des oignons et des carottes entiers et les retirer à la fin. Le bouillon sera beaucoup plus beau et plus sain.

En ajoutant des vermicelles, des pommes de terre, des champignons, des herbes et des œufs, vous obtenez une soupe copieuse et riche. Vous pouvez faire frire des croûtons et les râper avec de l'ail - ils ne seront pas superflus.

Il y a certains les points importants pendant la cuisson : après ébullition, il faut réduire le feu, ajouter du sel et récupérer la mousse dessus, sinon le bouillon n'aura pas une belle couleur jaunâtre, mais trouble et blanchâtre.

La plupart des entrées peuvent être préparées avec du bouillon de poulet : soupes aux pois, aux champignons, aux légumes, à la citrouille, aux tomates et autres. Idéalement, pour cela, prenez un quart de poulet de chair du pays, lavez-le bien et laissez cuire une heure.

Une option économique est le jambon ou les cuisses de l'épicerie. Mais la graisse dans ce cas ne sera pas aussi utile que celle de la volaille.

Recette d'une délicieuse soupe au bouillon de poulet

Soupe aux lentilles poulet maison– est l’un des plus utiles, car les lentilles sont totalement inoffensives pour l’estomac. Lors de la culture, il n’absorbe pas d’éléments toxiques. Et contrairement à ses parents légumineuses, il ne nécessite pas de pré-trempage à long terme.

Après avoir lavé et légèrement séché un quart de la volaille, faites-la bouillir avec la tête d'oignon dans de l'eau salée. Lors de l'ébullition, vous devez réduire le feu et veiller à récupérer la mousse. À la fin, jetez une feuille de laurier.

Épluchez le reste des légumes, coupez l'oignon en cubes, les carottes en demi-rondelles et les pommes de terre en lanières.

Lavez les lentilles à l'eau plusieurs fois. Faire frire les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Dissoudre le concentré de tomate dans un demi-verre d'eau. Versez dans la poêle, salez et laissez cuire quelques minutes.

Nous retirons le poulet et les oignons du bouillon et ajoutons à la place des pommes de terre et des lentilles pour cuire. A la fin, versez la friture de tomates et ajoutez le persil et le persil à la volaille démontée en morceaux. Faites bouillir pendant cinq minutes et vous pouvez l'éteindre.

Soupe de champignons au bouillon de poulet

Toute soupe à base de bouillon de poulet sera riche et saine, et lorsqu'elle est combinée avec des champignons, elle sera également très nutritive. Vous pouvez y mettre une sauce crémeuse et à la fin mixer le tout avec un mixeur plongeant, et vous obtiendrez une soupe crémeuse aux champignons.

Composants:

• Champignons frais – 300 g;
• Pilon de poulet – 4 pièces ;
• Eau purifiée – 2 l;
• Pommes de terre – 2 pièces ;
• Carottes – 1 pièce;
• Oignon – 1 pièce;
• Farine – 2 cuillères à soupe. l.;
• Crème allégée – 100 ml;
• Beurre – 50 g;
• Huile végétale – 50 ml;
• Aneth - un tas;
• Feuille de laurier – 1 pièce;
• Sel de mer - au goût.

Laissez bouillir les pilons lavés. Après ébullition, ajoutez un peu de sel, ajoutez un demi-oignon et une feuille de laurier. Nous épluchons et lavons soigneusement les légumes. Coupez les oignons et les carottes en lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale chauffée.

Coupez les champignons en tranches et plongez-les dans la poêle pour cuire.

Faites chauffer le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et faites-la revenir en remuant de temps en temps. Versez la crème fraîche refroidie et laissez mijoter encore cinq minutes.

Coupez les pommes de terre en tranches arbitraires et faites-les bouillir avec du bouillon.

On sort les pilons, après refroidissement, on en décolle la viande et on les replonge dans la soupe. Ajoutez les champignons frits et la sauce à la crème, mélangez bien le tout et mixez-le avec un mixeur plongeant. Garnir d’aneth.

Recette de soupe de légumes au bouillon de poulet

La soupe aux légumes cuite dans un bouillon de poulet peut devenir indispensable au quotidien. plat diététique, un puissant fournisseur de vitamines et nutriments et, plus important encore, vous pouvez expérimenter des produits.

Composants:

• Jambon de poulet – 1 pièce;
• Eau – 2 litres;
• Sel, épices - au goût ;
• Chou-fleur – 1 tête ;
• Poivron – 2 pièces ;
• Pommes de terre – 2 pièces ;
• Tomate – 3 pièces ;
• Oignon – 2 pièces;
• Grains de poivre – 4 grains ;
• Huile végétale - pour la friture.

Faire bouillir la cuisse de poulet dans de l'eau salée additionnée de piment de la Jamaïque. Nous nettoyons l'oignon et, après l'avoir coupé en demi-anneaux, le faisons revenir dans l'huile végétale. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau, coupez-les en petits cubes et placez-les avec l'oignon.

Coupez le chou en bouquets, lavez-le soigneusement sous l'eau et étendez-le à sécher sur une serviette. Lavez le poivron, retirez le noyau et coupez-le en lanières.

Sans retirer la viande de la poêle, ajoutez tous les produits préparés sauf le chou, faites bouillir une dizaine de minutes et ajoutez-le. Ajoutez un peu de sel et laissez cuire encore cinq minutes.

Soupe aux pois avec bouillon de poulet

Presque tous les établissements de restauration servent de la soupe aux pois, et celle-ci est en demande constante. En règle générale, il est cuisiné avec des viandes fumées, mais il est également préparé avec du bouillon de volaille. Et comme c’est assez simple à faire, cela vaut la peine d’essayer de le cuisiner dans la cuisine de votre maison.

Composants:

• Pois entiers – 1 tasse ;
• Poitrine de poulet – 1 morceau;
• Carottes – 1 pièce;
• Oignon – 1 pièce;
• Pommes de terre – 3 pièces ;
• Huile d'olive – pour la friture ;
• Sel, épices - au goût ;
• Aneth - un tas.
• Eau purifiée – 2 l.

Faire tremper les petits pois dans l'eau froide toute la nuit. Plongez la poitrine de poulet pré-lavée dans l'eau bouillante, ajoutez un peu de sel et faites bouillir pendant une demi-heure. Épluchez les oignons et les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale.

Retirez la poitrine du bouillon et laissez cuire les petits pois gonflés pendant au moins une heure. Vous pouvez déterminer son état de préparation grâce à la désagrégation des grains. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières. Après avoir démonté la viande refroidie en fibres, nous l'envoyons frire et dorer avec les légumes.

Faire bouillir les pommes de terre et les petits pois, ajouter les légumes frits et la viande. Cuire encore cinq minutes et éteindre. Saupoudrer d'aneth.

Vous pouvez gagner du temps et utiliser des céréales ou des flocons plutôt que des pois entiers gonflés. Ensuite, le processus sera réduit d'au moins trois fois.

Recette de soupe de purée de potiron au bouillon de poulet

Citrouille entière littéralement les mots peuvent nourrir quelqu'un grande famille. En plus d'être économique et d'avoir une belle couleur appétissante, il possède un certain nombre de vitamines utiles et assez nutritif. Quant à la soupe à la purée de potiron, vous n’avez pas besoin d’avoir de grands talents culinaires pour la préparer.

Composants:

• Citrouille – 350 g;
• Soupe au poulet – 1 morceau;
• Petites carottes – 2 pièces ;
• Poireaux – 2 pièces;
• Crème – 150 ml;
• Beurre – 50 g;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Oignon blanc – 1 pièce;
• Sel - au goût ;
• Eau purifiée – 2 l.

Lavez bien l'oiseau et coupez-le en morceaux. Plongez et faites cuire dans de l'eau bouillante salée avec une feuille de laurier pendant au moins une heure. Nous coupons la citrouille en deux, nettoyons les graines et, la coupant en morceaux, la faisons bouillir dans le bouillon. Épluchez les poireaux, les oignons et les carottes, coupez-les en demi-anneaux et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retirez l'oiseau du bouillon, arrachez-le de l'os et laissez-le refroidir. Versez le rôti dans le bouillon et versez la crème fraîche refroidie.

Faire bouillir pendant cinq minutes et, en ajoutant la viande, le sel et les épices, réduire en purée avec un mélangeur submersible. Vous pouvez saupoudrer dessus des feuilles de menthe aromatique ou de basilic.

Soupe de haricots au bouillon de poulet

Étant donné que les haricots contiennent beaucoup de micro-éléments et d'acides aminés, ils sont largement utilisés en cuisine.

Composants:

• Haricots blancs – 1 tasse ;
• Quart de poulet – 1 kg;
• Carottes – 1 pièce;
• Jeunes pommes de terre – 3 pcs.;
• Oignon – 2 pièces;
• Jus de tomate – 0,5 l.;
• Sauce tomate – 2 c. je;
• Huile d'olive – 50 ml;
• Crème sure faible en gras - pour la vinaigrette ;
• Sel, assaisonnements - au goût ;
• Eau purifiée – 3 l.;
• Ail – 2 gousses.

Faire tremper les haricots dans l'eau bouillie toute la nuit. N'utilisez pas de méthode continue, sinon les haricots pourraient devenir aigres. Nous lavons l'oiseau et le plongeons dans de l'eau salée avec l'oignon. Égouttez l'eau des haricots, rincez-les à nouveau et plongez-les dans l'ébullition avec le poulet.

Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons restants, coupés en cubes. Faites frire tout sauf les pommes de terre dans l'huile d'olive. Versez le jus de tomate, la sauce, ajoutez les assaisonnements et, après avoir tout mélangé, laissez mijoter une dizaine de minutes.

Nous retirons le gril du bouillon, retirons la viande des os et la replongeons dans le bouillon. Versez la vinaigrette aux légumes, ajoutez les pommes de terre, remuez et laissez cuire encore dix minutes.

Dans un petit bol, mélanger la crème sure maison et l'ail haché avec un couteau à filet. Ce sera la sauce de notre soupe. Des raviolis ou des croûtons seraient également utiles.

il s'avérera exceptionnellement tendre et juteux si vous suivez nos conseils.

La salade de chou frais aux carottes est bonne pour plats de viande. Mais aussi si vous décidez de suivre un régime.

Savez-vous comment préparer de délicieux hydromels enivrants à la maison ? .

1. La viande de poulet faite maison est cuite pendant une heure, la viande de poulet du commerce ne prend pas plus de 40 minutes. Vous ne devez pas trop cuire l'oiseau, respectez ces délais ;
2. Après la première ébullition, il est recommandé de vider l'eau, tous les cancérigènes en sortent. Versez à nouveau la viande et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Ceci est fait si vous doutez de la qualité du produit ;
3. Après ébullition, le bouillon peut être filtré à travers une étamine. De cette façon, ce sera encore plus transparent ;
4. Ne lavez pas la volaille à l’eau chaude ;
5. Après la cuisson la soupe aux pois, il est recommandé d'y ajouter de l'aneth frais pour normaliser la digestion dans les intestins ;
6. Lorsque vous mixez une soupe avec un mixeur plongeant, réglez la vitesse à faible pour éviter d'éclabousser toute la cuisine. Si vous ne disposez pas d’un tel appareil électrique, vous pouvez utiliser un poussoir. Hachez la viande dans un hachoir à viande ;
7. En fin de cuisson, la soupe au potiron peut être saupoudrée non pas d'herbes, mais de chapelure préparée indépendamment.

Prenez un déjeuner copieux et un merveilleux repas !

L'article contient des recommandations pour préparer la soupe au poulet, ainsi que plusieurs des recettes les plus typiques pour sa préparation avec différents ingrédients. Vermicelles, nouilles, pâtes, riz et orge perlé, ainsi que les plus différents légumes- ceci n'est pas une liste complète de produits avec lesquels vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe au poulet.

Bien qu'il soit assez difficile de gâcher la soupe au poulet, voici quelques trucs et astuces qui vous aideront à obtenir le meilleur résultat. Au cas où.

1. Remplissez toujours le poulet d'eau froide, n'utilisez jamais d'eau chaude ou même tiède. Égouttez toujours le premier bouillon (de cette façon, vous vous protégerez de tout additif nocif donné au poulet avec les aliments). Pour ce faire, remplissez le poulet d'eau, portez à ébullition, puis égouttez l'eau en versant de l'eau froide bouillie fraîche sur l'oiseau. Apprenez-en davantage sur la façon de préparer le bon bouillon de poulet.

1. Lorsque vous dégustez du bouillon de poulet, faites-le à l’aide d’une cuillère en acier inoxydable. Le bois, le cupronickel et l’argent masquent les subtilités du goût et les déforment.

1. Lorsque vous commencez à préparer une soupe au poulet à partir de zéro (c'est-à-dire si vous n'avez pas de bouillon sous forme de bouillon et de viande bouillie congelée), réservez 2 à 3 heures - il est peu probable que cela vous prenne moins de temps.

1. Pour de vrai bonne soupe a vraiment besoin de sel, de préférence grossier. Si vous suivez un régime sans sel (faible en sel), gardez à l'esprit que la soupe au poulet aura un goût pire et plus simple. Mais au final, ce n’est pas si effrayant, la santé est plus importante.

1. Bien entendu, il est préférable d’utiliser du poulet frais et non congelé. Cela est dû au fait que la décongélation de la volaille laisse le poulet sans son humidité naturelle, sec et moins savoureux. Cependant, il est peu probable que cela soit réalisable pour la plupart des citadins.

1. Si vous ajoutez des légumes surgelés à la soupe au poulet, faites-le 15 minutes avant la fin de la cuisson.

1. Essayez d'utiliser un récipient à fond lourd et épais pour cuire la soupe : il répartit mieux et plus uniformément la chaleur. Il est conseillé que les plats soient larges, cela permettra de remplir le poulet avec un minimum d'eau.

1. Ne laissez pas la soupe bouillir. La chaleur doit être inférieure à moyenne, voire faible, sinon la viande deviendra dure et le bouillon trouble.

1. Il est préférable de cuire un bouillon de viande brune, cela donne plus de saveur, la viande blanche convient moins à cet effet. Si vous utilisez des morceaux de poulet plutôt qu’un poulet entier, gardez cela à l’esprit. L'ensemble de soupe au poulet, que l'on trouve souvent en vente, est bon car il contient des morceaux « formant bouillon ».

1. Il existe une stigmatisation associée à l’utilisation de pattes de poulet. Ne les négligez pas ! En revanche, préparer une soupe aux pilons de poulet lui donnera une délicieuse qualité gélatineuse (les pilons de poulet ont naturellement tendance à gélifier). D'ailleurs, la cuisine asiatique est basée sur l'utilisation de cuisses de poulet dans les soupes, où elles sont préférées aux filets. Avant d'ajouter les cuisses à la soupe, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Mais vous pouvez retirer la peau des cuisses une fois cuites.

1. Pour ceux qui sont intéressés par les recettes et les résultats faibles en gras, le conseil de préparer une soupe au poulet en 2 étapes est utile. Tout d'abord, faites cuire le bouillon selon toutes les règles (avec des légumes et des herbes). Refroidissez-le ensuite jusqu'à ce qu'une croûte grasse apparaisse à la surface. Écumez cette graisse dure. Lors de la deuxième étape de cuisson, vous continuez simplement à cuire la soupe au poulet, en ajoutant les ingrédients nécessaires à la soupe.
   Vous pouvez faire cuire le poulet à l'avance et le congeler. Cela l’empêchera de se dessécher. Plus tard, vous pourrez le laisser décongeler et l'ajouter à une soupe avec des légumes, des pâtes ou du riz.

1. Pour que le goût de la soupe au poulet soit particulièrement riche, assurez-vous de la cuire avec les os. Et même lorsque la viande est cuite, retirez-la des os et laissez les os dans la soupe - laissez-les cuire jusqu'à ce que la concentration souhaitée de saveur de soupe soit atteinte. Cependant, gardez à l'esprit que les nutritionnistes s'opposeront à cette méthode culinaire : faire bouillir les os augmente la capacité du plat à augmenter le cholestérol dans notre sang.

1. Le poulet peut être remplacé par de la dinde plus diététique. Toutes les recommandations pour cuisiner la soupe à la dinde sont similaires aux astuces « poulet ».

Comment choisir le poulet pour la soupe au poulet ?

Hélas, il s'agit d'un idéal réalisable uniquement pour ceux qui possèdent spécifiquement leur propre poulailler ou qui achètent auprès d'un agriculteur qu'ils connaissent. Pour d’autres, l’offre se limite à ce qui est disponible dans les supermarchés. Au mieux, avec ce qui est disponible sur le marché, même si vous n'y trouverez probablement pas non plus de jeune oiseau. Et pourtant, même une « vieille poule » réussit mieux (au moins le bouillon sera bon) qu’un poulet congelé injecté d’antibiotiques et nourri pour l’abattage.

Parlons maintenant des poulets de chair. Choisissez un oiseau grandes tailles, mature, au moins 2 kg. C'est préférable, plus savoureux et plus aromatique. Considérez-vous chanceux si vous tombez sur un poulet marqué « soupe ».

Cuire la carcasse entière, sans la couper en morceaux. Il vaut mieux le couper après. Bien sûr, cela prendra plus de temps, mais le goût sera meilleur et plus concentré. De plus, le bouillon sera plus propre et plus clair que si vous hachez des os de poulet crus pleins de sang et de moelle osseuse.

Et maintenant - des recettes pour faire de la soupe au poulet : du simple à l'exotique.

Soupe de nouilles au poulet

L'une des options les plus populaires pour la soupe au poulet. Les légumes sont généralement ajoutés aux nouilles. Une soupe très simple et délicieuse qui permet d'apprendre facilement l'ABC de la préparation d'une soupe au poulet.

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, finement haché
• 1 carotte moyenne, coupée en dés
• 1 grosse branche de céleri, tranchée finement
• 1 pomme de terre moyenne, pelée et hachée
• 1,5 litre de bouillon de poulet
• 300 g de filet de poulet coupé en morceaux
• 50-70 g de vermicelles fins
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Préparez le bouillon. Cette recette utilise du bouillon de poulet prêt à l'emploi (et surgelé) et du poulet déjà cuit. Si vous cuisinez « depuis le début », utilisez. Et nous continuerons.

Préparez les légumes. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment pendant 3 minutes. Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre et laisser mijoter en remuant pendant 5 minutes.

Combinez tous les produits dans un certain ordre. Ajoutez d'abord le bouillon de poulet, couvrez et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes. A la fin, ajoutez le poulet et les vermicelles, couvrez partiellement le couvercle et laissez cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient prêts.
Manches. Ajoutez du persil haché directement à la soupe finie. Servir la soupe poulet et nouilles chaude avec du pain grillé fraîchement préparé.

Soupe de poulet aux nouilles aux œufs

La soupe poulet et nouilles classique est parfaite à tout moment de l'année, mais elle est particulièrement bonne par temps froid. mois d'hiver, et quand nous ne nous sentons pas bien. Cette recette de base peut être utilisée comme guide. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser du poulet précuit et du bouillon surgelé. Il ne vous reste plus qu'à les assaisonner et la soupe est prête. Si vous ne cuisinez pas à partir de poulet entier, mais à partir de morceaux, recalculez la quantité d'ingrédients en fonction du poids de la viande.

Donne 12 à 14 portions. La description comprend la cuisson du poulet dans un bouillon de poulet préparé.

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 oignons moyens, hachés
• 3 carottes moyennes, hachées (peuvent être râpées grossièrement)
• 3 branches de céleri, coupées en tranches épaisses
• 1 poulet (2-2,5 kg)
• 2 litres de bouillon de poulet
• 1 litre eau froide(ou autant que nécessaire)
• 4 brins de persil frais
• 3 brins de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 300-400 g de nouilles aux œufs
• persil finement haché pour servir
• 1 oeuf
• le jus d'un demi citron

Ajoutez le beurre dans une poêle chauffée et lorsqu'il fond, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Coupez le poulet en 8 morceaux (si vous avez des morceaux de poulet, coupez-le simplement en morceaux). Si le poulet est gras, il n’est pas du tout nécessaire de retirer le gras (sauf si vous êtes au régime). Ajouter la viande et la graisse dans la poêle avec le bouillon de poulet. Ajoutez, si nécessaire, un peu d'eau bouillie froide (le niveau du liquide doit être de 5 à 7 cm au-dessus du contenu de la casserole). Porter à ébullition à feu vif en écumant toute mousse qui remonte à la surface. Ajouter le laurier, le persil et le thym, éventuellement sous la forme.
Réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, environ 2 heures.

Retirer le poulet de la poêle et laisser refroidir. Retirez les herbes et le laurier. Écumez la soupe si vous n'êtes pas à l'aise avec les acides gras saturés supplémentaires et les calories en retirant toute croûte grasse de la surface du bouillon refroidi).

Vous pouvez maintenant couper le poulet pelé et désossé en petits morceaux. Ajouter les nouilles au bouillon et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. À la fin, vous pouvez (facultatif) casser 1 œuf de poule battu dans le jus de citron dans la soupe et remuer immédiatement la soupe poulet et nouilles.

Remettez la viande dans la poêle et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Servir chaud.

Soupe de poulet au riz

• 500 g de filet de poulet
• 1 litre de bouillon de poulet
• 50 g de riz (de préférence étuvé à grains longs)
• 1 boîte de maïs en conserve (400 g)
• 1 poivron rouge et 1 vert (choisissez une taille moyenne)
• 4 tomates
• oignons verts 3 pièces.
• sel, piment (piment rouge frais), coriandre au goût

Hachez finement l'oignon, hachez les tomates. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en morceaux longs et étroits.
Coupez le filet de poulet en petits morceaux. Faire revenir dans une poêle bien chaude avec huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mettez la casserole avec le bouillon sur le feu, ajoutez le riz lavé et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire encore 15 minutes à feu doux.

Préparez la purée de tomates. Pour ce faire, mélangez les poivrons, les tomates, le piment et l'oignon dans une petite poêle chaude avec de l'huile jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Ajoutez du maïs, de la purée de tomates avec des poivrons, du sel et du sucre au goût et du jus de citron à la soupe. Bien mélanger et laisser sur le feu encore 5 minutes.

Servir avec de la coriandre (persil) hachée dans une assiette.

Soupe de poulet aux amandes

Nourriture japonaise. Une soupe très exotique pour nous et très caractéristique du Pays du Soleil Levant. Assurez-vous d'essayer cette recette, dans laquelle les amandes sont l'assaisonnement principal.

• viande de poulet 300 g
• 4 choses. oignons verts
• 1 carotte
• bouillon de poulet 700 ml
• un demi zeste de citron
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
• 2 cuillères à soupe. à soupe d'amandes moulues
• 1 cuillère à soupe. l. amandes grillées, tranchées finement
• 1 cuillère à soupe. l. sauce soja
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron
• sel, poivre au goût

Retirez la peau du poulet et coupez-le en morceaux longs et fins. Versez l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons verts pendant 2 minutes, puis ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir des deux côtés pendant 4 minutes. Mettez le tout dans une casserole, versez le bouillon de poulet, ajoutez les amandes hachées et la sauce soja. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit. À la toute fin, ajoutez du sel, du poivre et des amandes grillées. Peut être servi avec de la crème sure.

Soupe de poulet et de haricots

Cuisine portugaise. Délicieuse soupe de haricots avec bacon, échalotes et parmesan. Attention, la soupe est incroyablement intéressante ! Donne 8 à 10 portions.

Faites tremper les haricots blancs toute la nuit. Si vous utilisez des conserves, ajoutez-les simplement avec le poulet et le bacon en fin de cuisson.

• 0,5 kg de haricots blancs
• 200-250 g de bacon coupé en gros morceaux
• 200-300 g d'oignon blanc haché
• 100-150 g tasse de céleri haché
• 2 cuillères à soupe d'échalotes émincées
• 1 cuillère à soupe d'ail en purée
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 litres de bouillon de poulet
• 300 g de filet de poulet bouilli coupé en dés
• 1 tasse de parmesan râpé

Mettez les haricots dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau pour couvrir les haricots de 2 pouces et laissez tremper pendant au moins 8 heures. Égoutter l'eau, ajouter de l'eau neuve et cuire. Pour obtenir l'effet plus rapidement, essayez cette astuce : portez à ébullition, laissez mijoter 2 minutes, puis retirez et laissez reposer les haricots pendant une heure. Puis changez l'eau.

Cuire le bacon dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant (environ 7 minutes). À l'aide d'une écumoire, transférer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Ajouter le reste du saindoux fondu, l'oignon et le céleri dans la même poêle et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 4 minutes. Ajouter les échalotes, l'ail, le laurier, le sel et le poivre de Cayenne. Cuire en remuant jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 1 minute.

Ajouter les légumes aux haricots dans la poêle et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 1/2 heure.

En toute fin de cuisson, ajoutez le poulet et le bacon dans la marmite avec les haricots. Gardez le feu pendant encore 10 à 15 minutes. Retirez la feuille de laurier.

Retirer la soupe du feu. Directement dans l'assiette soupe au pouletémietter le fromage. Délicieux!