살구 버섯 - 사진 및 설명. 살구 버섯에 대한 설명, 수집 장소 및 방법 살구 버섯 자실체의 특징

Sin .: cockerel, real chanterelle, tubular cantarell, tubular lobe, funnel chanterelle.

일반적인 chanterelle 또는 실제 chanterelle (lat. Cantharellus cibarius)은 Chanterelle (lat. Cantharellus) 속과 Chanterelle 가족 (lat. Cantharellaceae)의 버섯 종입니다. 전 세계적으로 잘 알려진 식용 버섯입니다. 그 특성으로 인해 높은 평가를 받고 있으며 어떤 형태로든 사용하기에 적합합니다. 또한 살구는 다당류가 함유되어 있어 약용으로도 귀중한 버섯이다.

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의학에서

유럽의 의료 행위에서 간염에 대한 살구는 거의 없어서는 안될 치료법입니다. 이 버섯의 일부인 에르고스테롤과 트라메토놀린산은 간을 정화하여 기능을 회복시킬 수 있습니다. 이것이 유럽 의학이 C형 간염을 포함한 다양한 질병을 치료하기 위해 살구 추출물을 사용하는 이유입니다.

동부 의료 관행에서는 살구류 치료가 시력을 향상시키고 눈의 염증 과정을 예방하며 점막의 건조를 줄이고 신체의 저항력을 증가시키는 것으로 믿어집니다. 전염병. 동양 의학의 관점에서 볼 때 살구의 유익한 특성은 귀중합니다.

금기 사항 및 부작용

살구류 치료에 대한 금기 사항은 임신, 수유, 버섯 성분에 대한 개인적인 편협입니다. 이 버섯으로 어린이를 치료하는 것은 엄격히 금지됩니다.

식품 산업에서

살구, 유익한 기능거의 과대 평가할 수 없으며 식용 및 만족스러운 버섯으로 입증되었습니다. 튀김, 절임, 소금에 절인 것, 삶은 것 등 어떤 형태로든 사용됩니다. 그건 그렇고, 살구 요리 중에 생 펄프의 신맛이 사라집니다.

분류

일반적인 chanterelle (lat. Cantharellus cibarius)은 Chanterelle (lat. Cantharellus) 속과 Chanterelle 가족 (lat. Cantharellaceae)의 곰팡이 종입니다.

식물 설명

일반적인 살구의 자실체는 모양이 모자 다리 버섯과 비슷하지만 모자와 줄기는 모두 하나의 전체입니다. 명확한 경계가 없습니다. 곰팡이의 색은 밝은 노란색에서 노란색-주황색까지 다양합니다. 직경 2 ~ 12cm의 모자는 종종 물결 모양의 가장자리와 불규칙한 모양을 가지고 있습니다. 오목한 엎드린, 볼록한, 움푹 패인, 평평하고 가장자리가 감싸고 중앙이 움푹 들어간 모양입니다. 성숙한 살구류에서는 모자가 깔때기 모양일 수 있습니다.

일반 살구의 펄프는 밀도가 높고 다리에는 섬유질이 있습니다. 자실체의 가장자리를 따라 노란색을 띠고 가운데는 희끄무레합니다. 그러한 펄프의 맛은 시큼하고 냄새는 약하며 뿌리 또는 말린 과일의 향기를 연상시킵니다. 손가락으로 버섯을 누르면 살이 약간 붉은 색조를 띕니다. 위에서 언급했듯이 살구의 다리는 모자와 완전히 융합되어 있으며 동일한 색상 (또는 더 밝음)을 갖습니다. 단단하고 매끄럽고 조밀하며 바닥으로 갈수록 가늘어집니다. 길이 5~8cm, 두께 1~3cm이다.

chanterelles의 hymenophore는 줄기를 따라 강하게 내려가는 물결 모양의 가지가있는 주름으로 구성되어 있기 때문에 접혀 있습니다. 또한 메쉬가 거칠고 정맥이 많을 수 있습니다. 이 버섯의 정맥은 드물지만 두껍습니다. 주름과 유사하게 낮고 다리 아래로 내려갑니다. 일반적인 살구류의 포자 분말은 연한 노란색을 띠고 포자 자체는 타원형입니다.

확산

일반적인 살구는 침엽수와 혼합 숲 온화한 기후. 축축한 이끼, 잔디 또는 숲 쓰레기가 있는 토양을 선호합니다. 곰팡이는 참나무, 소나무, 가문비 나무, 너도밤 나무와 같은 다양한 나무로 소위 균근을 형성합니다. Chanterelles는 그룹 (종종 매우 많음)에 위치한 자실체 형태로 자랍니다. 종종 이러한 버섯은 심한 뇌우 후 여름에 숲에서 찾을 수 있습니다. 살구류의 분포 기간은 6월 초, 그 다음은 8~10월이다.

러시아 지도의 분포 지역.

원자재 조달

일반적으로 마른 살구 가루는 약용 원료로 간주됩니다. 이를 위해 버섯 수집 및 준비가 수행됩니다. 이 과정은 6월에 시작하여 늦가을에 끝납니다. 아침에 살구를 모으는 것이 더 편리합니다. 수확 과정에서 줄기 밑 부분을 칼로 자르고 뿌리를 뽑지 않습니다.

버섯은 파손 가능성을 배제하기 위해 낮은 바구니에 넣어야 합니다. 채집한 살구는 흐르는 물에 부드러운 솔로 흙을 깨끗이 닦은 후 말립니다. 햇볕에 말리는 것이 가장 편리하지만 (가정에서) 난방기를 사용할 수도 있습니다. 건조 온도는 40-50°C를 초과하지 않아야 합니다. 말린 버섯은 가루로 만들어 실온에서 1년 이상 보관할 수 없습니다.

화학적 구성 요소

살구는 식이섬유(23.3%), 베타카로틴(17%), 비타민A(15.8%), 비타민B2(19.4%), 비타민C(37.8%), 비타민PP(25%), 칼륨( 18%), 구리(29%), 망간(20.5%), 코발트(40%).

이 버섯의 비타민 A는 같은 당근보다 몇 배 더 많고 예를 들어 효모보다 그룹 B의 비타민이 더 많습니다. 자연 서식지에서 자라는 살구는 비타민 D 2(에르고칼시페롤)의 최고의 식물 공급원 중 하나입니다. 또한 버섯에는 8가지 필수아미노산이 함유되어 있습니다.

약리학적 특성

chanterelles의 의약 특성은 화학 성분에 의약 물질이 존재하기 때문입니다. 살구, 의약 특성진정으로 독특한 버섯은 키틴만노스, 에르고스테롤, 트라메토놀린산과 같은 다당류를 함유하고 있기 때문에 약리학의 관점에서 가장 귀중한 버섯입니다.

다당류 에르고스테롤은 간 효소에 긍정적인 영향을 미치므로 간염, 지방간 및 혈관종에 살구를 유용하게 만듭니다. 또한, 이 버섯은 활성산소를 억제하고 인체의 조기 노화를 방지하는 가장 강력한 항산화제입니다.

전통 의학에서의 응용

살구 전통 의학귀중한 발견입니다. 이 버섯은 염증성 질환에 도움이 되는 면역 자극 및 항종양 효과가 있습니다. 이를 위해 전통적인 치료사는 살구 팅크로 치료를 수행하고 일부 의료인과 같은 치료사는 살구의 건조 분말을 사용합니다.

전통적인 치료사에 따르면 살구는 비만에 그다지 유용하지 않습니다. 이 버섯은 소화를 정상화하여 체중 감량에 탁월한 도구라고 믿어집니다. 치료사와 치료사가 살구 사용에 대한 데이터가 확인되지 않았으며 적절한 임상 시험을 통과하지 못했다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

역사적 참조

불행히도, 모든 유용한 자료, 일반적인 살구의 일부인 버섯에 소금을 첨가 할 때뿐만 아니라 열처리 중에 파괴됩니다. 그렇기 때문에 절인 살구 또는 튀긴 살구에는 약용 성분이 없습니다.

많은 사람들처럼 식용 버섯, chanterelles에는 매우 바람직하지 않은 회의 인 "쌍둥이"가 있습니다. 독버섯에 중독되지 않으려면 가짜 살구와 일반 살구의 차이점을 알아야 합니다. 식용 버섯에는 밝은 주황색을 띠고 유럽과 아시아에서 흔히 볼 수 있는 벨벳 같은 살구류와 자실층이 덜 발달하고 살이 더 부서지기 쉬운 면 처리된 살구류가 포함됩니다. 이 버섯은 아프리카, 북미, 히말라야 및 말레이시아에서 일반적입니다. 소위 노란색 블랙베리도 식용 살구류에 속합니다. 그것의 hymenophore는 용의자 (또는 작은 가시)처럼 보이지만 전혀 판처럼 보이지 않습니다.

먹을 수 없는 살구에는 두 종류의 독버섯이 있습니다. 첫 번째 유형은 얇은 살과 빈번한 판을 가진 악명 높은 가짜 살구입니다. 이 버섯은 흙에서 자라지 않고 숲 바닥이나 썩은 나무에서 자랍니다. 이 "독버섯"은 지구의 북반구 전체에서 어디에서나 볼 수 있습니다. 두 번째 유형은 올리브 omfalot입니다. 이것은 아열대 지방에 널리 퍼진 독버섯입니다. 죽어가는 자에게 산다 낙엽수특히 참나무와 올리브에서.

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Chanterelles는 식용 버섯입니다. 살구과의 대표자는 60종으로 추정되며, 최대그 중 치료 목적으로 먹고 사용할 수 있습니다.

살구 모양의 특징은 뚜렷한 모자가 없다는 것입니다. 후자는 다리와 거의 완전히 융합됩니다. 겉으로는 뒤집힌 우산과 비슷합니다.

chanterelle의 버섯 몸체의 색상은 밝은 노란색에서 밝은 주황색까지입니다. 캡은 매끄럽고 가장자리가 물결 모양이며 가운데가 움푹 패입니다. 지름은 12cm에 달할 수 있으며 버섯 줄기는 아래쪽으로 가늘어집니다. 버섯은 약간 신맛이 있습니다.

Chanterelle은 한꺼번에 열매를 맺으며 일반적으로 전체 그룹으로 자랍니다. 6월부터 10월까지 모두 발생 산림 지역러시아. 특히 대량으로 폭우 후에 자랍니다.

버섯의 밝은 색으로 인해 찾기가 매우 쉽습니다. 또한 식용 살구류 종은 일반적으로 자랍니다. 대가족, 따라서 비가 내린 후 숲에 가면이 버섯을 많이 수확 할 수 있습니다.

그러한 곰팡이의 가장 일반적인 다양성은 일반적인 살구입니다. 대부분의 경우 실제, 일반 및 관형과 같은 유형의 살구가 있습니다.

Chanterelles의 구성에는 다음이 포함됩니다.

아미노산;
키틴만노스;
비타민 A, B1, B2, C, E;
아연;
칼슘;
칼륨;
크롬;
철;
코발트;
트라메토놀린산.

살구에는 조건부로 먹을 수있는 두 배의 버섯도있어 여전히 먹지 않는 것이 좋습니다. 실제 살구와 거짓 살구를 구별하려면 다음 기능에 주의해야 합니다.

식용 종은 항상 그룹으로 자랍니다.
펄프를 누르면 살구는 색이 바뀌고 거짓 살구는 이전 색을 유지합니다.
식용 버섯에서는 줄기가 더 두껍습니다.
~에 먹을 수 없는 살구류불쾌한 반발 냄새와 나쁜 맛.

식용 종의 살구는 요리를 요리하는 데 적합 할뿐만 아니라 그러한 버섯의 도움으로 다양한 질병을 치료합니다.

성장의 장소

Chanterelles는 자작 나무 숲뿐만 아니라 혼합 및 침엽수 림에서 자랍니다. 이 버섯 그룹은 습도가 높은 장소에 가장 자주 나타납니다. 이끼, 침엽수 덤불 또는 낙엽, 썩은 나무 옆.

폭우 동안 살구는 썩지 않고 가뭄 중에는 마르지 않고 단순히 성장을 멈 춥니 다.

곰팡이와 얼룩 없이 손상되지 않은 살구류만 수집할 수 있습니다. 또한 느리고 연약하고 시든 표본을 수집할 수 없습니다.

Chanterelles는 운반하기 쉽습니다. 가방에 넣을 수 있으며 무결성을 두려워하지 않습니다.

Chanterelles의 유용하고 유해한 특성

이 버섯은 귀중한 특성을 결정하는 풍부한 구성이 특징입니다. Chanterelles에는 다음과 같은 작업이 있습니다.

의약 목적을 위해 살구는 분말 또는 신선한 형태로 소비됩니다. 삶거나 튀긴 버섯은 대부분의 귀중한 특성을 잃습니다.

chanterelles의 이점에도 불구하고 특정 범주의 사람들은 그것을 사용해서는 안됩니다. 따라서 식품 사용에 대한 금기 사항은 다음과 같습니다.

임신 기간 및 모유 수유;
버섯에 대한 개인적인 편협함;
어린 시절최대 7세.

질병으로 고통받는 사람들을 위해 버섯에 특별한주의를 기울여야합니다. 위장관, 살구는 소화가 안되는 제품이기 때문입니다. 신장 질환의 경우 살구 버섯 및 기타 유형의 버섯 섭취도 제한해야 합니다.

대부분의 살구류는 먹을 수 있지만 활동적인 산업체 근처에서 채집할 경우 여전히 건강에 해로울 수 있습니다. 고속도로. 그런 곳에서 그들은 많은 양을 축적합니다. 헤비 메탈및 기타 유해 물질.

집에서 살구를 재배하는 방법

Chanterelles는 개인 소비 및 후속 제품 판매를 위해 집에서 독립적으로 재배 할 수 있습니다. 현장에서 버섯을 재배하려면 가능한 한 자연에 가까운 성장 조건을 만들어야합니다.

심기 재료 선택

전문점에서 기성품 균사체를 구입할 수 있습니다. 또 다른 옵션은 수집하는 것입니다. 심기 재료숲에서. 버섯 모자가 적합합니다. 그들은 용기에 담가 물을 달게하고 10-20 시간 동안 방치해야합니다. 설탕은 액체 1리터당 100g의 비율로 첨가해야 합니다.

지정된 시간이 지나면 살구의 뚜껑을 물속에서 손으로 직접 반죽해야합니다. 결과 액체를 걸러냅니다. 용액과 슬러리를 모두 남겨 두십시오. 심기 과정에서 둘 다 유용합니다.

다음으로 트리 아래에서 사이트를 선택합니다. 종자가 채취된 나무와 같은 종이어야 합니다. 그 주위에서 흙 층을 제거해야합니다 (깊이-15cm, 지름-1.5m). 이 지역은 참나무 껍질을 달여서 미리 물을 뿌려야합니다. 곰팡이 포자를 파괴 할 수있는 땅의 미생물을 제거하는 데 도움이됩니다.

달인으로 땅을 경작한 후 2 ~ 3 시간 후에 살구 포자로 달인 음모를 부으십시오. 모자에서 남은 죽을 놓으십시오. 열린 공간나무 뿌리.

제거 된 흙으로 구덩이를 채우고 조심스럽게 트렁크 위에 물을 붓습니다. 급수는 적당하고 규칙적으로 수행해야합니다.

여름에 1년 안에 수확을 기대할 수 있습니다.

~에 겨울 기간살구 포자가 풍부한 지역은 건초 또는 마른 가지 층으로 덮어야 합니다.

균사체로 자라는 살구

버섯의 작은 식물체인 균사체의 도움으로 살구류를 재배하고 번식시킬 수도 있습니다. 이 심기 방법은 가장 안정적인 것으로 간주되지만 첫 번째 수확을 기다리는 시간은 더 길어집니다. 균사체는 상점에서 구입하거나 숲에서 직접 수집할 수 있습니다.

버섯이 자라는 지역에 가장 가까운 토양 샘플링을 수행해야합니다. 봄 중순이나 여름이 끝날 때하는 것이 좋습니다.

여러 층의 흙을 파낼 필요가 있습니다 (너비 - 스페이드 총검 1 개, 두께 - 15cm). 각 흙 덩어리는 균사체 실을 손상시키지 않도록 매우 조심스럽게 운반해야 합니다.

그 후 버섯 실이있는 흙 조각을 5-10 부분으로 나누고 각각 별도의 상자 또는 비닐 봉지에 넣습니다. 산소가 균사체에 지속적으로 침투하도록 덮을 필요는 없습니다.

흙이 담긴 용기는 일년 내내 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 이러한 오랜 기간은 균사체를 더 생존 가능하게 만듭니다. 포자를 파괴할 수 있는 미생물은 이 시간 동안 죽게 됩니다.

균사체는 15개월 이내에 발아할 수 있으므로 과다 노출하지 않는 것이 중요합니다.

1년 후인 6월에 착륙을 시작할 수 있습니다. 현장의 나무 주변에서 20cm 깊이의 구멍을 파고 균사체가있는 마른 토양으로 채우고 단단히 밟아야합니다.

심은 후에는 즉시 심은 지역에 물을 주어야합니다. 각 구멍에는 최소 1리터의 물과 최소 10리터의 흙이 있어야 합니다.

추운 계절에 균사체가 심어진 지역은 잎, 마른 가지, 솔잎.

이 버섯은 자연 온도와 가까운 나무 뿌리의 존재가 필요하기 때문에 (온실에서) 살구를 재배하는 집중적인 방법은 없습니다.

지역이 아닌 경우 필요한 나무, 살구가 자라는 것을 선호하는 근처에서 먼저 묘목을 심어야합니다. 파낼 수 있습니다 치수, 숲에는 버섯으로 토양을 포착하는 살구 가족이 있습니다.

요리와 의학에서 살구류의 사용

Chanterelles는 다양한 요리를 준비하는 것뿐만 아니라 요리에도 적합합니다. 약.

다른 요리에 살구

Chanterelles는 기호성이 높기 때문에 다양한 요리에 포함됩니다.

요리하기 전에 버섯을 가공합니다. 철저히 씻은 다음 건조시킵니다. 그 후 살구에서 뿌리를 자르고 땅을 긁어 내고 모자의 부러진 가장자리를 잘라냅니다.

살구는 빨리 상하기 때문에 냉장고에 2일 이상 보관할 수 없습니다. 버섯이 질식하고 곰팡이가 생기기 때문에 어떤 경우에도 비닐 봉지에 넣어서는 안됩니다.

이 버섯에서 군침이 도는 요리를 준비하십시오.

버섯 스프;
살구와 함께 오븐에서 구운 야채;
치즈와 버섯으로 채워진 파이;
chanterelles와 plov;
감자 튀김버섯으로;
버섯 스파게티;
살구 조각이 들어간 크림 소스;
튀긴 살구를 곁들인 메밀 죽;
버섯 오믈렛.

Chanterelle은 겨울 동안 절인 후 얼릴 수도 있습니다. 신선하게 냉동된 버섯은 냉동고 6개월을 넘지 않습니다. 말린 버섯분말 형태로 1년 동안 보관할 수 있습니다.

의약품 제조에 살구류 사용

의학적 특성으로 인해 살구는 다양한 질병에 대한 치료제를 준비하는 데에도 사용됩니다.

치료 목적으로 살구를 사용하기 전에 의사와 상담하여 금기 사항이 없는지 확인해야 합니다.

살구 버섯은 숲에서 자랍니다. 그들은 또한 스스로 자랄 수 있습니다 토지 계획조건에서 집 농장, 그러나 광범위한 방식으로 만 : 그러한 버섯은 온실에서 자라지 않습니다. chanterelles를 기반으로 다양한 질병에 대한 다양한 요리와 약용 제제를 준비 할 수 있습니다.

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살구 ( 칸타렐루스) - 담자균류, 진균류, 칸타렐라세아과, 살구류과, 살구류속에 속하는 버섯. 이 버섯은 매우 기억에 남는 외관을 가지고 있기 때문에 다른 버섯과 혼동하기 어렵습니다.

Chanterelles (버섯) : 설명 및 사진

살구의 몸은 모자 버섯의 몸 모양이지만 살구의 머리와 다리는 하나의 전체이며 눈에 띄는 경계가 없으며 색상도 옅은 노란색에서 주황색까지 거의 동일합니다. 살구 버섯의 뚜껑은 직경이 5 ~ 12 센티미터이고 모양이 불규칙하고 평평하며 포장되고 열린 물결 모양의 가장자리가 있고 오목하거나 안쪽으로 움푹 들어가 있으며 일부 성숙한 개체에서는 깔때기 모양입니다. 사람들에게는 그러한 모자를 "거꾸로 된 우산 형태"라고합니다. 만지면 살구의 뚜껑은 매끄럽고 제거하기 어려운 피부가 있습니다.

살구 살구의 펄프는 다육하고 조밀하며 다리 부분에 섬유질이 있고 흰색 또는 황색을 띠며 신맛이 나고 약간의 말린 과일 냄새가납니다. 누르면 곰팡이 표면이 붉어집니다.

살구 다리는 대부분 모자 표면과 같은 색이며 때로는 다소 가볍고 조밀하고 매끄러운 구조이며 모양이 균일하며 바닥쪽으로 약간 좁아지고 두께 1-3cm, 길이 4-7cm입니다.

hymenophore의 표면은 접혀 있고 pseudoplastic합니다. 다리 아래로 떨어지는 물결 모양의 주름으로 표현됩니다. 일부 살구 종에서는 정맥이 될 수 있습니다. 포자 분말은 노란색이며 포자 자체는 타원형이며 크기는 8 * 5 미크론입니다.

살구는 언제, 어디서, 어떤 숲에서 자랍니다?

Chanterelles는 6월 초부터 10월 중순까지 주로 가문비나무, 소나무 또는 참나무 근처의 침엽수림 또는 혼합림에서 자랍니다. 그들은 습한 지역, 풀 사이의 온대 숲, 이끼 또는 낙엽 더미에서 더 흔합니다. Chanterelles는 종종 수많은 그룹으로 자라며 뇌우 후에 한꺼번에 나타납니다.

Chanterelle 종, 이름, 설명 및 사진

60가지가 넘는 종류의 살구류가 있으며 그 중 다수는 식용입니다. 속에도 있지만 유독 한 살구는 존재하지 않습니다. 먹을 수 없는 종, 예를 들어 거짓 살구. 이 곰팡이에도 유독 도플갱어- 예를 들어 Omphalote 속의 버섯. 다음은 몇 가지 종류의 살구류입니다.

평범한 살구 (진정한 살구, 수평아리) ( 칸타르 이자형일루시브ㅏ 리우스)

살구는 6월에 낙엽수림과 침엽수림에서 자라고 8월에서 10월에 걸쳐 자란다.

살구 회색 ( 칸타렐루스 시네레우스)

식용 버섯 회색 또는 갈색-검정색. 모자는 지름 1-6cm, 줄기 높이 3-8cm, 줄기 두께 4-15mm이다. 다리는 안쪽이 비어 있습니다. 캡에는 물결 모양의 가장자리와 중앙에 움푹 들어간 부분이 있으며 캡의 가장자리에는 회 회색 색조가 있습니다. 펄프는 탄력 있고 회색 또는 갈색입니다. hymenophore가 접혀 있습니다. 버섯의 맛은 향이없고 표현력이 없습니다.

회색 여우는 7월 하순부터 10월까지 혼합 낙엽수림에서 자랍니다. 이 버섯은 러시아, 우크라이나, 미국 및 국가의 유럽 지역 영토에서 찾을 수 있습니다. 서유럽. 회색 여우는 거의 알려져 있지 않으므로 버섯 채집가는 피합니다.

Chanterelle 진사 빨강 ( 칸타렐루스 신나바리누스)

붉은색 또는 분홍빛이 도는 붉은색을 띤 식용 버섯. 갓의 지름은 1~4cm, 줄기의 높이는 2~4cm이고 과육은 다육질이며 섬유질이다. 캡의 가장자리는 고르지 않고 구부러져 있으며 캡 자체는 중앙을 향해 오목합니다. hymenophore가 접혀 있습니다. 두꺼운 pseudoplates는 분홍색입니다. 포자 가루는 핑크 크림입니다.

주홍색 살구는 동부의 낙엽수림, 주로 참나무 숲에서 자랍니다. 북아메리카. 버섯 따기 시즌은 여름과 가을입니다.

살구 벨벳 ( Cantharellus friesii)

주황색 또는 붉은색 뚜껑이 있는 먹을 수 있지만 희귀한 버섯입니다. 다리의 색깔은 연한 노란색에서 연한 주황색입니다. 갓의 지름은 4-5cm, 줄기의 높이는 2-4cm, 줄기의 지름은 1cm이며 어린 버섯의 갓은 볼록한 모양이며 나이가 들면 깔때기 모양으로 변한다. . 갓의 살은 자르면 연한 주황색이고 줄기는 희끄무레하다. 버섯의 냄새는 쾌적하고 맛은 시큼합니다.

벨벳 같은 살구는 남부 및 동부 유럽 국가, 산성 토양의 낙엽수 숲에서 자랍니다. 수확기는 7~10월이다.

Chanterelle 패싯 ( Cantharellus lateritius)

식용 주황색 노란색 버섯. 자실체의 크기는 2 ~ 10cm이며 뚜껑과 줄기가 결합되어 있습니다. 모자의 모양은 가장자리가 물결 모양으로 새겨져 있습니다. 버섯의 펄프는 두껍고 밀도가 높으며 맛과 향이 좋습니다. 줄기의 지름은 1~2.5cm이고 자실층은 부드럽거나 작은 주름이 있다. 포자 가루는 곰팡이 자체와 마찬가지로 노란색-오렌지색을 띤다.

패싯 살구는 북미, 아프리카, 히말라야, 말레이시아의 참나무 숲에서 단독으로 또는 그룹으로 자랍니다. 여름과 가을에 살구 버섯을 채집할 수 있습니다.

살구 황변 (칸타렐루스 루테센스)

식용 버섯. 뚜껑의 지름은 1 ~ 6cm, 다리의 길이는 2 ~ 5cm, 다리의 두께는 최대 1.5cm이며 다른 종류의 살구와 마찬가지로 모자와 다리는 하나의 전체입니다. . 모자의 윗부분은 황갈색이며 갈색 비늘이 있습니다. 줄기는 노랑-오렌지색이다. 버섯의 살은 베이지 색 또는 연한 주황색이며 맛과 냄새가 없습니다. 포자가 있는 표면은 대부분 매끄럽고 주름이 거의 없으며 베이지색 또는 황갈색 색조를 띤다. 포자 가루는 베이지-주황색입니다.

황변 살구는 침엽수 림에서 자랍니다. 젖은 토양, 여름이 끝날 때까지 열매를 맺습니다.

살구 관형 (깔때기 살구, 관형 칸타 렐, 관형 엽) ( Cantharellus tubaeformis)

갓 지름 2~6cm, 줄기 높이 3~8cm, 줄기 지름 0.3~0.8cm인 식용 버섯으로 살구의 뚜껑은 가장자리가 들쭉날쭉한 깔때기 모양이다. 캡의 색상은 회황색입니다. 어두운 벨벳 비늘이 있습니다. 관형 다리는 노란색 또는 탁한 노란색입니다. 과육은 단단하고 흰색이며 약간의 쓴맛과 기분 좋은 냄새지구. hymenophore는 황색 또는 청회색이며 드문 취성 정맥으로 구성됩니다. 베이지색 포자 가루.

트럼펫 살구는 주로 침엽수림에서 자라며 때때로 유럽과 북미의 낙엽수림에서 발견됩니다.

살구 칸타렐루스 마이너

일반적인 살구버섯과 비슷하지만 크기가 작은 식용 버섯입니다. 갓의 지름은 0.5-3cm, 줄기의 길이는 1.5-6cm, 줄기의 굵기는 0.3-1cm이며 어린 버섯의 갓은 편평하거나 볼록하며 다 자란 버섯에서는 꽃병 같은. 캡의 색상은 노란색 또는 주황색입니다. 캡의 가장자리가 물결 모양입니다. 살은 노랗고 부서지기 쉽고 부드러 우며 거의 감지 할 수없는 향이 있습니다. hymenophore는 모자 색상입니다. 줄기의 색은 모자의 색보다 연합니다. 줄기는 속이 비어 있고 기부쪽으로 가늘어집니다. 포자 분말은 흰색 또는 황색을 띤다.

이 버섯은 북미 동부의 낙엽수림(가장 자주 참나무)에서 자랍니다.

살구 칸타렐루스 수발비두스

희거나 베이지색인 식용 버섯입니다. 만지면 주황색으로 변합니다. 젖은 버섯은 밝은 갈색을 띤다. 갓의 지름은 5-14cm, 줄기의 높이는 2-4cm, 줄기의 굵기는 1-3cm로서 어린 버섯의 갓은 편평하고 가장자리에 물결 모양이 있으며, 버섯이 자랍니다. 벨벳 비늘은 캡의 피부에 있습니다. 버섯의 펄프에는 향과 맛이 없습니다. hymenophore에는 좁은 주름이 있습니다. 다육 다리, 흰색, 고르지 않거나 매끄럽습니다. 포자 가루는 흰색입니다.

칸타렐루스 수발비두스침엽수 림에서 발견되는 북미 북서부 지역에서 자랍니다.

False chanterelles : 설명 및 사진. 그들은 식용과 어떻게 다릅니 까?

일반 살구를 혼동 할 수있는 두 가지 유형의 버섯이 있습니다.

오렌지토커(먹을 수 없는 버섯)
Omphaloth 올리브 (독버섯)

주요 차이점 식용 살구거짓에서:

일반 식용 살구의 색상은 단색입니다 : 밝은 노란색 또는 밝은 주황색. 거짓 살구는 일반적으로 구리색, 밝은 주황색, 황백색, 황토색 베이지, 적갈색과 같이 더 밝거나 밝은 색상을 갖습니다. 가짜 살구의 뚜껑 중앙은 뚜껑 가장자리와 색상이 다를 수 있습니다. 가짜 살구의 모자에는 다양한 모양의 반점이 관찰됩니다.
실제 살구의 뚜껑 가장자리는 항상 찢어집니다. ~에 거짓 곰팡이종종 매끄러운 가장자리.
진짜 살구의 다리는 두껍고 가짜 살구의 다리는 가늘다. 또한 식용 살구류에서는 모자와 다리가 하나의 전체입니다. 그리고 가짜 살구에서는 다리가 모자에서 분리됩니다.
식용 살구는 항상 그룹으로 자랍니다. 거짓 살구는 단독으로 자랄 수 있습니다.
식용 버섯의 냄새는 먹을 수 없는 버섯과 달리 쾌적합니다.
눌렀을 때 식용 살구의 펄프가 빨갛게 변하고 가짜 살구의 색은 변하지 않습니다.
진짜 살구는 벌레가 아니기 때문에 유독 한 살구에 대해서는 말할 수 없습니다.

거짓 여우 또는 오렌지 화자

살구의 칼로리 함량

100g 당 살구류의 칼로리 함량은 19kcal입니다.

신선한 살구류를 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

버섯은 +10°C를 초과하지 않는 온도에서 보관해야 합니다. 갓 수확한 살구는 냉장고에서도 하루 이상 보관할 수 없습니다. 즉시 처리를 시작하는 것이 가장 좋습니다.

살구를 청소하는 방법?

버섯은 찌꺼기를 제거하고 손상된 버섯은 전체 버섯과 분리해야 합니다. 숲의 잔해는 딱딱한 솔이나 부드러운 천(스펀지)으로 제거합니다. 흙은 살구류의 표면에 너무 강하게 달라붙지 않아 칼로 닦아야 합니다. 곰팡이의 썩고 연화되고 손상된 부분은 칼로 잘립니다. 쓰레기는 브러시로 접시에서 제거됩니다. 이것은 후속 건조에 특히 중요합니다.

청소 후에는 캡 플레이트에 특히주의하면서 살구를 잘 씻어야합니다. 보통 그들은 여러 물로 씻습니다. 쓴맛이 의심되는 경우 버섯을 30-60분 동안 담급니다.

살구는 왜 씁쓸하고 쓴맛을 제거하는 방법은 무엇입니까?

Chanterelles에는 자연적인 괴로움이 있으며 요리에서 특히 높이 평가되며 다양한 곤충과 해충이 좋아하지 않습니다. 버섯을 수확 직후에 처리하지 않고 아래 나열된 자연적 요인의 영향을 받으면 쓴맛이 증가합니다. 채집한 살구는 쓴맛이 날 수 있습니다.

덥고 건조한 날씨에;
침엽수 아래;
이끼에서;
분주한 고속도로와 환경적으로 오염된 산업체 옆;
자란 버섯;
거짓 살구.

뚜껑을 열지 않은 어린 버섯을 모아서 요리하는 것이 가장 좋습니다. 쓴 맛의 확률은 낮을 것입니다.

살구가 씁쓸하지 않도록 30-60 분 동안 담근 다음 끓여서 요리 후 물을 빼십시오. 그건 그렇고, 물뿐만 아니라 우유로도 끓일 수 있습니다.

삶은 버섯을 얼리는 것이 좋습니다. 첫째, 더 콤팩트하고 둘째, 끓일 때 쓴맛이 나지 않습니다. 당신이 얼어 붙은 경우 신선한 살구, 그리고 해동 후 그들이 쓴 것을 발견한 후 다음을 시도하십시오.

끓는 소금물에 버섯을 끓입니다. 구연산 몇 꼬집을 더할 수 있습니다. 쓴 맛은 물로 변할 것입니다. 그런 다음 물을 버립니다.

살구를 요리하고 보관하는 방법. 조리 방법

러시아에서 살구속은 4종으로 대표된다. 모두 식용이 가능하며 맛있는 버섯오랫동안 요리에 사용되었습니다.

공백의 관점에서 가장 흥미로운 것은 일반적인 살구, 또는 진짜. 삶고, 튀기고, 절이고, 절이고, 소금에 절여 먹습니다.
살구 회색-보기 흉하지만 매우 맛있는 버섯. 그것은 소스, 수프, 말린 형태로 좋습니다. 신선하고 말린 회색 살구는 다양한 요리에 첨가제로 사용됩니다.
살구 황변좋은 다른 요리아 그리고 겨울준비중. 통조림, 절임, 건조됩니다. 가루로 만든 마른 살구는 놀라운 수프와 소스를 만듭니다.
살구 벨벳- 매우 희귀한 버섯으로 자연에서 완전히 사라지지 않도록 따지 않는 것이 좋습니다.

Chanterelles는 다음을 수행할 수 있습니다.

요리하다

큰 살구를 조각으로 자르고 약불로 15-20분 동안 끓인 후 요리합니다. 에나멜 그릇뿐만 아니라 슬로우 쿠커 또는 전자 레인지에서도 끓일 수 있습니다. 요리 직후 버섯을 먹으면 물에 소금을 뿌려야합니다. 이 경우 국물을 사용하여 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 끓인 후 살구를 튀기면 미네랄 소금이 버섯에서 나오지 않도록 물을 무염 상태로 두는 것이 현명합니다. 이 경우 4-5분 이상 조리할 필요가 없습니다. 먼저 말린 살구를 따뜻한 물에 여러 번 헹구고 찬물에 2~4시간 담가둡니다. 그런 다음 같은 물에 끓입니다. 40-60분 동안 끓입니다.

튀김

튀기기 전에 살구를 끓일 필요는 없습니다. 그러나 버섯이 확실히 쓴맛이 나지 않게하려면 요리 후 물을 빼고 끓여서 끓이는 것이 좋습니다.

튀기기 전에 버섯을 잘라야합니다. 모자는 같은 조각으로, 다리는 원으로 만듭니다. 버섯은 90 %의 물을 포함하고 60-70 °의 온도에서 액체가 자실체를 떠나기 때문에이 주스가 증발 한 후에 만 튀기기 시작합니다. 프라이팬에 잘게 썬 양파를 기름에 볶은 다음 살구를 넣고 방출 된 수분이 증발 할 때까지 볶습니다. 그런 다음 원하는 경우 소금에 사워 크림을 넣고 익을 때까지 15-20 분 동안 끓입니다. Chanterelles는 구워서 끓일 수도 있습니다.

소금

안에 다른 출처살구류의 염장은 다르게 취급됩니다. 혹자는 이것들이 숲 거주자짠맛을 제외하고는 어떤 형태로든 좋습니다. 다른 사람들은 다른 소금 요리법을 제공하고 소금에 절인 살구류가 존재할 권리가 있다고 주장합니다. 이런 식으로 준비된 살구는 다소 거칠고 맛이 표현력이 없다고합니다.

Chanterelles는 차갑고 뜨거운 방식으로 소금에 절입니다. 냉염을 위해 버섯을 씻고 소금과 구연산이 든 물에 하루 동안 담가 둡니다 (물 1 리터당 : 소금 1 큰술과 구연산 2g). 끓일 필요가 없습니다. 담근 후 말린 살구는 에나멜, 나무 또는 유리와 같은 준비된 접시에 배치됩니다. 먼저 용기 바닥에 소금을 뿌린 후 버섯을 모자와 함께 6cm 층으로 깔고 소금 (살구 1kg 당 소금 50g), 딜, 다진 마늘, 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 커민. 버섯은 위에서부터 가벼운 천으로 덮고 접시는 자유롭게 들어가는 뚜껑으로 덮고 억압으로 눌렀습니다. 1~2일 보온하여 발효시킨 후 차갑게 식힌다. 소금에 절인 후 1.5 개월 후에 살구를 먹을 수 있습니다.

양념하다

후속 저온 살균으로 절인 살구. 수확하기 전에 일반 살구류의 자실체를 철저히 청소하고 세척해야 합니다. 큰 버섯은 4조각으로 자르고 작은 버섯은 그대로 둡니다. 15 분 동안 구연산이 든 소금물에 끓입니다. 뜨거운 살구를 준비된 항아리에 놓고 매리 네이드를 부어 항아리 가장자리에 2cm를 남기고 위에 양파 링, 월계수 잎, 양 고추 냉이 뿌리 조각을 추가 할 수 있습니다. 뚜껑을 덮은 병은 2분 동안 저온 살균합니다 - 이것은 버섯에 B 비타민을 보존하기 위한 최적의 시간입니다 절인 살구는 건조한 지하실에서 0 ~ 15 °의 온도에서 보관해야 합니다.

저온 살균하지 않은 절인 살구. 먼저 버섯을 소금물에 15분 정도 삶아줍니다. 그런 다음 매리 네이드를 준비하십시오-소금과 식초를 추가하여 물을 끓입니다. 버섯을 끓는 매리 네이드에 넣고 20 분 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 3분 전에 향신료와 설탕을 넣습니다. Chanterelles는 멸균 된 항아리에 놓고 끓인 매리 네이드를 부어 말아 올립니다.

시큼한

씻은 살구는 같은 조각으로 자릅니다. 냄비에 물을 붓고 (살구 1kg의 경우) 소금 1 큰술, 구연산 3g을 넣습니다. 끓이다가 버섯을 넣고 20분간 끓인다. 동시에 그들은 저어지고 생성 된 거품이 제거됩니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 넣고 찬물로 씻고 말립니다. 채우기를 끓이되 끓이지 마십시오. 물 1 리터당 소금 5 큰술과 설탕 2 큰술을 섭취하십시오. 용액을 40°C로 식힙니다. 유청 탈지 신 우유를 추가합니다(용액 1리터당 20g). 3 리터 항아리에 버섯을 채우고 준비된 액체를 부어 넣습니다. 3일 동안 보온을 한 후 차갑게 꺼내십시오.

마른

건강하고 씻지 않았지만 잘 껍질을 벗긴 버섯은 자실체를 따라 3-5mm 두께의 조각으로 자릅니다. 얇게 썬 살구는 서로 닿지 않도록 건조판이나 특수 건조기에 넣습니다. Chanterelles는 통풍이 잘되는 방, 야외 (그늘 또는 태양 아래), 건조기, 오븐, 오븐에서 건조시킬 수 있습니다.

먼저 버섯을 저온 (60-65 °)에서 건조시켜 주스가 흘러 나오지 않도록 한 다음 더 높은 온도에서 건조시킵니다. 버섯을 햇볕에 말릴 때는 이슬과 비가 가지 않도록 하는 것이 중요하다. 버섯 조각이 손가락 사이에서 잘게 부서지면 Chanterelles는 잘 말린 것으로 간주됩니다. 말린 살구는 주석, 유리 또는 플라스틱 용기꼭 맞는 뚜껑이 있습니다.

겨울 동안 살구를 얼리는 방법?

얼기 전에 버섯을 철저히 씻고 잘 말려서 천에 깔아야합니다. 신선하고 삶은 것, 구운 것 및 튀긴 살구. 신선한(생) 버섯은 해동 후 쓴맛이 날 수 있습니다. 따라서 얼기 전에 물이나 우유에 끓이거나 단단한 버터로 튀기거나 오븐에서 굽는 것이 좋습니다.

준비하고 말린 버섯은 냉동 백, 폴리머, 금속 또는 유리로 만든 식품 용기에 넣을 수 있으며 후자의 경우 용기를 90%까지 채울 수 있습니다. 제품이 공기와 접촉하지 않도록 단단히 닫으십시오. -18°C에서 1년 동안 냉동실에 보관하십시오.

+ 4 ° C의 온도에서 냉장고 하단 선반에있는 버섯을 해동해야합니다. 해동하려면 가열하거나 끓는 물을 붓지 마십시오. 또한 해동된 버섯은 다시 얼릴 수 없습니다. 냉장고 고장으로 인해 실수로 해동되어 다시 얼리고 싶다면 버섯을 미리 끓이거나 튀겨서 할 수 있습니다.

Chanterelles에 포함 된 chinomannose는 사람을 감염시킨 기생충에 대처하는 데 도움이됩니다. 그러나이 다당류는 이미 50 ° C에서 열처리하는 동안 파괴되며 소금은 소금에 절이는 동안 죽입니다. 따라서 약초 학자들은 치료를 위해 살구류의 알코올 주입을 사용하도록 조언합니다.
약국은 기생충 치료를위한 "Fungo-Shi - chanterelles"라는 약을 판매합니다. Chanterelle 의학은 러시아 과학자들에 의해 개발되었으며 러시아와 해외에서 테스트되었습니다.
chanterelles의 구성에 포함 된 항생제는 결핵균의 발생을 차단합니다.
Chanterelles는 종종 "마녀 반지"의 형태로 자랍니다. 고대에 유럽 사람들은 그러한 현상을 신비화했습니다. 그들은 반지의 출현을 엘프의 속임수 인 마녀 집회에 기인했습니다. 이제 과학자들은 땅에 떨어진 포자가 균사체를 형성하고 모든 방향으로 고르게 자라며 고른 원을 형성한다는 사실로 이것을 설명합니다. 그리고 균사체의 중간 부분은 점차 죽어갑니다.
"chanterelle"이라는 이름은 여우라는 단어에서 나온 것이 아닙니다. 버섯의 이름은 늙은 러시아 형용사 "여우"-노란색에서 유래했습니다. 동물과 버섯은 모두 색깔에 따라 이름이 지정됩니다.
버섯에 비타민이 있지만, 완전히 파괴됩니다. 요리. 예외는 비타민 C가 풍부한 절인 버섯입니다.
소나무 나 자작 나무가 집 근처에서 자라면 그 아래에서 살구를 키울 수 있습니다. 버섯 뚜껑을 으깨서 묻지 않고 나무 근처의 토양 표면에 놓고 솔잎이나 자작 나무 잎으로 위에 물과 뿌리 덮개를 뿌립니다.
Chanterelles는 다른 버섯에 비해 가장 많은 양의 지방을 포함합니다-2.4%. 버섯의 지방은 주로 포자 함유 층, 살구류-판에 집중되어 있습니다.

Chanterelles (버섯) : 설명 및 사진

살구는 언제, 어디서, 어떤 숲에서 자랍니다?

Chanterelle 종, 이름, 설명 및 사진

60가지가 넘는 종류의 살구류가 있으며 그 중 다수는 식용입니다. 예를 들어 거짓 살구류와 같이 속에 먹을 수없는 종이 있지만 유독 한 살구류는 존재하지 않습니다. 또한이 버섯에는 유독 한 대응 물이 있습니다. 예를 들어 Omphalote 속의 버섯입니다. 다음은 몇 가지 종류의 살구류입니다.

평범한 살구 (진정한 살구, 수평아리) ( 칸타르 이자형일루시브ㅏ 리우스)

살구는 6월에 낙엽수림과 침엽수림에서 자라고 8월에서 10월에 걸쳐 자란다.

살구 회색 ( 칸타렐루스 시네레우스)

회색 여우는 7월 하순부터 10월까지 혼합 낙엽수림에서 자랍니다. 이 버섯은 러시아, 우크라이나, 미국 및 서유럽의 유럽 지역에서 찾을 수 있습니다. 회색 여우는 거의 알려져 있지 않으므로 버섯 채집가는 피합니다.

Chanterelle 진사 빨강 ( 칸타렐루스 신나바리누스)

Cinnabar chanterelle은 북미 동부의 낙엽 활엽수림, 주로 참나무 숲에서 자랍니다. 버섯 따기 시즌은 여름과 가을입니다.

살구 벨벳 ( Cantharellus friesii)

벨벳 같은 살구는 남부 및 동부 유럽 국가, 산성 토양의 낙엽수 숲에서 자랍니다. 수확기는 7~10월이다.

Chanterelle 패싯 ( Cantharellus lateritius)

살구 황변 (칸타렐루스 루테센스)

황변 살구는 습한 토양의 침엽수 림에서 자라며 여름이 끝날 때까지 열매를 맺습니다.

살구 관형 (깔때기 살구, 관형 칸타 렐, 관형 엽) ( Cantharellus tubaeformis)

갓 지름 2~6cm, 줄기 높이 3~8cm, 줄기 지름 0.3~0.8cm인 식용 버섯으로 살구의 뚜껑은 가장자리가 들쭉날쭉한 깔때기 모양이다. 캡의 색상은 회황색입니다. 어두운 벨벳 비늘이 있습니다. 관형 다리는 노란색 또는 탁한 노란색입니다. 살은 단단하고 흰색이며 약간의 쓴맛과 기분 좋은 흙 냄새가 난다. hymenophore는 황색 또는 청회색이며 드문 취성 정맥으로 구성됩니다. 베이지색 포자 가루.

트럼펫 살구는 주로 침엽수림에서 자라며 때때로 유럽과 북미의 낙엽수림에서 발견됩니다.

살구 칸타렐루스 마이너

이 버섯은 북미 동부의 낙엽수림(가장 자주 참나무)에서 자랍니다.

살구 칸타렐루스 수발비두스

희거나 베이지색인 식용 버섯입니다. 만지면 주황색으로 변합니다. 젖은 버섯은 밝은 갈색을 띤다. 갓의 지름은 5-14cm, 줄기의 높이는 2-4cm, 줄기의 굵기는 1-3cm로서 어린 버섯의 갓은 편평하고 가장자리에 물결 모양이 있으며, 버섯이 자랍니다. 벨벳 비늘은 캡의 피부에 있습니다. 버섯의 펄프에는 향과 맛이 없습니다. hymenophore에는 좁은 주름이 있습니다. 다리는 다육하고 흰색이며 고르지 않거나 부드럽습니다. 포자 가루는 흰색입니다.

칸타렐루스 수발비두스침엽수 림에서 발견되는 북미 북서부 지역에서 자랍니다.

False chanterelles : 설명 및 사진. 그들은 식용과 어떻게 다릅니 까?

일반 살구를 혼동 할 수있는 두 가지 유형의 버섯이 있습니다.

오렌지토커(먹을 수 없는 버섯)
Omphaloth 올리브 (독버섯)

식용 살구와 거짓 살구의 주요 차이점:

일반 식용 살구의 색상은 단색입니다 : 밝은 노란색 또는 밝은 주황색. 거짓 살구는 일반적으로 구리색, 밝은 주황색, 황백색, 황토색 베이지, 적갈색과 같이 더 밝거나 밝은 색상을 갖습니다. 가짜 살구의 뚜껑 중앙은 뚜껑 가장자리와 색상이 다를 수 있습니다. 가짜 살구의 모자에는 다양한 모양의 반점이 관찰됩니다.
실제 살구의 뚜껑 가장자리는 항상 찢어집니다. 가짜 버섯은 종종 가장자리가 매끄 럽습니다.
진짜 살구의 다리는 두껍고 가짜 살구의 다리는 가늘다. 또한 식용 살구류에서는 모자와 다리가 하나의 전체입니다. 그리고 가짜 살구에서는 다리가 모자에서 분리됩니다.
식용 살구는 항상 그룹으로 자랍니다. 거짓 살구는 단독으로 자랄 수 있습니다.
식용 버섯의 냄새는 먹을 수 없는 버섯과 달리 쾌적합니다.
눌렀을 때 식용 살구의 펄프가 빨갛게 변하고 가짜 살구의 색은 변하지 않습니다.
진짜 살구는 벌레가 아니기 때문에 유독 한 살구에 대해서는 말할 수 없습니다.

거짓 여우 또는 오렌지 화자

살구의 칼로리 함량

100g 당 살구류의 칼로리 함량은 19kcal입니다.

신선한 살구류를 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

살구를 청소하는 방법?

살구는 왜 씁쓸하고 쓴맛을 제거하는 방법은 무엇입니까?

덥고 건조한 날씨에;
침엽수 아래;
이끼에서;
분주한 고속도로와 환경적으로 오염된 산업체 옆;
자란 버섯;
거짓 여우.

뚜껑을 열지 않은 어린 버섯을 모아서 요리하는 것이 가장 좋습니다. 쓴 맛의 확률은 낮을 것입니다.

살구가 씁쓸하지 않도록 30-60 분 동안 담근 다음 끓여서 요리 후 물을 빼십시오. 그건 그렇고, 물뿐만 아니라 우유로도 끓일 수 있습니다.

삶은 버섯을 얼리는 것이 좋습니다. 첫째, 더 콤팩트하고 둘째, 끓일 때 쓴맛이 나지 않습니다. 신선한 살구류를 얼렸는데 해동 후 쓴 맛이 난다면 다음과 같이 하십시오.

끓는 소금물에 버섯을 끓입니다. 구연산 몇 꼬집을 더할 수 있습니다. 쓴 맛은 물로 변할 것입니다. 그런 다음 물을 버립니다.

살구를 요리하고 보관하는 방법. 조리 방법

러시아에서 살구속은 4종으로 대표된다. 그들 모두는 오랫동안 요리에 사용되어 온 먹을 수 있고 맛있는 버섯입니다.

공백의 관점에서 가장 흥미로운 것은 일반적인 살구, 또는 진짜. 삶고, 튀기고, 절이고, 절이고, 소금에 절여 먹습니다.
살구 회색-보기 흉하지만 매우 맛있는 버섯. 그것은 소스, 수프, 말린 형태로 좋습니다. 신선하고 말린 회색 살구는 다양한 요리에 첨가제로 사용됩니다.
살구 황변다른 요리와 겨울 준비 모두에 좋습니다. 통조림, 절임, 건조됩니다. 가루로 만든 마른 살구는 놀라운 수프와 소스를 만듭니다.
살구 벨벳- 매우 희귀한 버섯으로 자연에서 완전히 사라지지 않도록 따지 않는 것이 좋습니다.

Chanterelles는 다음을 수행할 수 있습니다.

요리하다

튀김

튀기기 전에 살구를 끓일 필요는 없습니다. 그러나 버섯이 확실히 쓴맛이 나지 않게하려면 요리 후 물을 빼고 끓여서 끓이는 것이 좋습니다.

소금

다른 출처에서 소금에 절인 살구는 다르게 취급됩니다. 어떤 이들은 이 숲에 사는 사람들이 짠 것을 제외하고는 어떤 형태로든 좋다고 말합니다. 다른 사람들은 다른 소금 요리법을 제공하고 소금에 절인 살구류가 존재할 권리가 있다고 주장합니다. 이런 식으로 준비된 살구는 다소 거칠고 맛이 표현력이 없다고합니다.

양념하다

시큼한

마른

먼저 버섯을 저온 (60-65 °)에서 건조시켜 주스가 흘러 나오지 않도록 한 다음 더 높은 온도에서 건조시킵니다. 버섯을 햇볕에 말릴 때는 이슬과 비가 가지 않도록 하는 것이 중요하다. 버섯 조각이 손가락 사이에서 잘게 부서지면 Chanterelles는 잘 말린 것으로 간주됩니다. 꼭 맞는 뚜껑이 있는 주석, 유리 또는 플라스틱 용기에 말린 살구를 보관하십시오.

겨울 동안 살구를 얼리는 방법?

얼기 전에 버섯을 철저히 씻고 잘 말려서 천에 깔아야합니다. 신선하고 삶은 것, 구운 것, 튀긴 살구류를 얼릴 수 있습니다. 신선한(생) 버섯은 해동 후 쓴맛이 날 수 있습니다. 따라서 얼기 전에 물이나 우유에 끓이거나 단단한 버터로 튀기거나 오븐에서 굽는 것이 좋습니다.

Chanterelles에 포함 된 chinomannose는 사람을 감염시킨 기생충에 대처하는 데 도움이됩니다. 그러나이 다당류는 이미 50 ° C에서 열처리하는 동안 파괴되며 소금은 소금에 절이는 동안 죽입니다. 따라서 약초 학자들은 치료를 위해 살구류의 알코올 주입을 사용하도록 조언합니다.
약국은 기생충 치료를위한 "Fungo-Shi - chanterelles"라는 약을 판매합니다. Chanterelle 의학은 러시아 과학자들에 의해 개발되었으며 러시아와 해외에서 테스트되었습니다.
chanterelles의 구성에 포함 된 항생제는 결핵균의 발생을 차단합니다.
Chanterelles는 종종 "마녀 반지"의 형태로 자랍니다. 고대에 유럽 사람들은 그러한 현상을 신비화했습니다. 그들은 반지의 출현을 엘프의 속임수 인 마녀 집회에 기인했습니다. 이제 과학자들은 땅에 떨어진 포자가 균사체를 형성하고 모든 방향으로 고르게 자라며 고른 원을 형성한다는 사실로 이것을 설명합니다. 그리고 균사체의 중간 부분은 점차 죽어갑니다.
"chanterelle"이라는 이름은 여우라는 단어에서 나온 것이 아닙니다. 버섯의 이름은 늙은 러시아 형용사 "여우"-노란색에서 유래했습니다. 동물과 버섯은 모두 색깔에 따라 이름이 지정됩니다.
버섯에는 비타민이 있지만 요리하는 동안 완전히 파괴됩니다. 예외는 비타민 C가 풍부한 절인 버섯입니다.
소나무 나 자작 나무가 집 근처에서 자라면 그 아래에서 살구를 키울 수 있습니다. 버섯 뚜껑을 으깨서 묻지 않고 나무 근처의 토양 표면에 놓고 솔잎이나 자작 나무 잎으로 위에 물과 뿌리 덮개를 뿌립니다.
Chanterelles는 다른 버섯에 비해 가장 많은 양의 지방을 포함합니다-2.4%. 버섯의 지방은 주로 포자 함유 층, 살구류-판에 집중되어 있습니다.

많은 버섯 중에서 살구 버섯이 가장 인기가 있습니다. 옅은 노란색에서 주황색까지 다양한 식용 버섯입니다. 그들은 꽤 특이한 모양- 캡의 중앙이 안쪽으로 오목하고 가장자리가 감싸고 고르지 않습니다.

살구 다리는 작고 강하며 모자와 같은 색입니다. 곰팡이의 하부가 상부와 단단히 융합되어 있다는 점도 유의해야합니다. 버섯 자체는 작습니다. 뚜껑의 지름은 2 ~ 10cm입니다.

살구 종

Chanterelle 가족의 대표자는 약 60 종이 있으며 대부분 먹을 수 있습니다. 가장 일반적인 유형의 살구류는 다음과 같습니다.

식용에 적합한 버섯. 갓의 지름은 2~10cm, 줄기는 최대 7cm이고 색깔은 연한 노란색 또는 노란색이다. 캡의 아래쪽 표면은 주름으로 덮여 있습니다. 피부는 매끄럽고 살구 펄프에서 분리되지 않습니다. 이 버섯은 침엽수림과 낙엽수림에서 자랍니다. 여름 기간그리고 가을 한가운데까지.

식용 버섯. 작은 크기-뚜껑의 지름은 최대 4cm, 줄기는 2-5cm이며 버섯의 색은 옅은 빨간색에서 빨간색까지 다양합니다. 모자는 깔때기 모양입니다. 가장 좋아하는 장소진사 붉은 살구의 서식지는 낙엽수 숲, 특히 참나무 숲입니다. 이 버섯은 6월 중순부터 10월 초까지 수확됩니다.

살구 벨벳

숲 가장자리에서는 거의 볼 수 없는 식용 버섯. 색상은 일반적인 여우와 동일합니다. 버섯은 향긋하고 신맛이납니다. 벨벳 살구는 일반적으로 여름 중반부터 가을 초까지 낙엽 활엽수림에서 자랍니다.

버섯 식용. 모자의 지름은 최대 6cm, 줄기의 높이는 최대 8cm입니다. 모자 색상은 짙은 회색입니다. 회색 살구의 펄프는 탄력 있고 옅은 회색입니다. 회색 살구는 뚜렷한 냄새와 맛을 내지 않습니다. 일반적으로 이러한 유형의 살구는 혼합 및 낙엽 활엽수림여름부터 가을 중순까지.

살구 면 처리

작은 식용 버섯(2~12cm). 캡의 색상은 풍부한 노란색 또는 주황색입니다. 버섯에는 표현적인 냄새가 나는 다소 조밀 한 펄프가 있습니다. 버섯 따는 사람들은 7월부터 10월 중순까지 참나무 숲에서 각진 살구를 수집합니다.

일반적인 살구의 특징

일반적인 살구는 진짜 살구 또는 수평아리라고도합니다. 그것은 그 속에서 가장 흔한 종입니다. 버섯은 아주 작습니다. 뚜껑의 지름은 거의 10cm를 넘지 않고 줄기의 높이는 4-6cm 이내이며 두께는 1-3cm입니다.

살구의 뚜껑은 깔때기 모양으로 인해 버섯 줄기로 부드럽게 들어갑니다. Chanterelle 피부는 부드럽고 매트합니다. 밀도가 높은 펄프에서 분리하기가 어렵습니다. 캡의 아래쪽 표면은 줄기 아래로 내려가는 주름으로 덮여 있습니다. 평범한 Chanterelle은 기분 좋은 과일 향을 발산합니다.

또한 실제 살구는 펄프에 벌레와 곤충 애벌레가 없다는 점에서 다릅니다. 성숙 후 곰팡이는 썩지 않고 단순히 건조됩니다. 이것은 살구류의 화학 성분의 특성 때문입니다.

그 색깔 때문에 살구는 종종 먹이가 됩니다. " 조용한 사냥”, 눈에 띄기 쉽고 성장함에 따라 대규모 그룹. 대부분의 경우 살구는 습도가 높은 지역, 혼합 및 침엽수림, 특히 낙엽, 이끼 또는 마른 풀의 조명이 밝은 지역에서.

살구 채집은 7월 중순에 시작하여 10월에 끝납니다. 안에 많은 수로살구는 폭우 후에 자랍니다. 너무 익은 버섯은 밝은 주황색을 띠므로 피해야하므로 옅은 노란색 살구를 수집하는 것이 좋습니다.

거짓 살구

일반적인 살구에는 쌍둥이가 많으며 그 중 조건부로 먹을 수 있고 독버섯. 대부분의 경우 진짜 살구는 벨벳 같은 살구 또는 깎인 살구와 혼동됩니다. 모습일반적인 여우와 매우 유사합니다. 그러나 벨벳 같은 살구류에서는 색상이 더 포화되고 주황색 경향이 있으며 측면 살구류에서는 모자 아래 표면이 일반 살구류보다 부드럽고 살이 탄력이 없지만 부서지기 쉽습니다.

토커 오렌지 또는 거짓 여우

색상으로 인해 일반적인 살구류와 매우 유사합니다. 그러나이 버섯들은 다른 가족에 속합니다. 와 함께 최근에오렌지 토커는 조건부 식용 버섯으로 간주되며 먹기 전에 철저한 처리가 필요합니다. 그러나 표현 기호성거짓 여우는 그렇지 않습니다.

고슴도치 옐로우

또한, 일반적인 살구류의 쌍둥이는 블랙베리 옐로우. 쌍둥이 버섯의 독특한 특징은 모자 표면의 작은 가시입니다. 옐로우 블랙 베리는 식용 버섯이며, 이 종의 어린 버섯은 즉시 요리에 사용할 수 있지만 더 성숙한 버섯은 맛을 개선하기 위해 추가 처리가 필요합니다.

옴팔로테 올리브

Chanterelle의 가장 위험한 두 배라고 할 수 있습니다. 옴파롯 올리브유독하기 때문입니다. 그러나 우리 지역에서는 거의 발견되지 않습니다.

따라서 실제 chanterelles가 바구니에 들어가려면 다음 사항에주의해야합니다.

버섯 색. 일반적인 살구류에서 모자의 색은 옅은 노란색이고 균일한 반면, 거짓 살구류에서는 주황색-노란색에서 적갈색입니다.
모자. 진짜 살구에서는 모자의 가장자리가 고르지 않고 구부러져 있습니다. 쌍둥이 버섯에서 매끄러운 가장자리가 관찰됩니다.
다리. 일반 살구에서 다리는 속이 비어 있지 않고 매우 조밀하며 거짓 살구, 속이 빈 다리입니다.
냄새가 나다. 평범한 Chanterelle은 기분 좋은 과일 향이 있고 거짓 Chanterelles는 뚜렷한 냄새가 없습니다.
벌레 또는 곤충 애벌레의 존재. 일반적인 여우는 자신의 여우와 다릅니다 거짓 쌍둥이애벌레와 웜홀이 없습니다.

살구류의 구성 및 유용한 특성

일반적인 살구는 펄프의 비타민 및 미량 원소 함량 측면에서 버섯 중 챔피언이라고 할 수 있습니다. 비타민 중 비타민 A, B1, PP에 주목해야합니다. 다음 구성 요소는 여우를 독특하게 만듭니다.

chanterelles의 유익한 특성은 버섯을 적절하게 처리해야만 얻을 수 있다고 말해야합니다. 그렇지 않으면 모든 의약 물질이 파괴됩니다.

살구류 치료

화학 성분에 따라 살구는 다음과의 싸움에서 매우 유용한 도우미입니다.

전염병. 민간 요법에서 살구는 편도선염, 기관지염, furunculosis 치료에 오랫동안 사용되었습니다.
결핵. chanterelles 구성의 강력한 활성 물질 덕분에 치료가 더 효과적이며 회복이 더 빠릅니다.
간 및 췌장의 질병.
초과 중량.
벌레 감염.

약용으로 살구를 준비하고 보관하는 방법

그러나 치료를 위해 살구를 사용하기 전에 적절하게 수집하고 필요한 처리를 제공해야합니다.

와 함께 수확한 버섯먼지와 이물질을 제거하기 위해 마른 솔. 더 신중하게 수행할수록 유통 기한이 길어집니다. 신선한 살구는 적실 필요가 없습니다. 그 후에는 살구를 냉장고에 10일 이상 보관할 수 없습니다.

말린 살구류의 펄프는 "고무"가 될 수 있으므로 일반적으로 보관 수명이 약 1년인 분말로 분쇄됩니다. 버섯 건조 시 온도는 40°C를 넘지 않아야 합니다.

따라서 의약 목적으로 살구는 신선하거나 가루 형태로 먹습니다. 분말은 준비된 식사에 추가됩니다. 삶고 튀긴 버섯유용한 물질이 훨씬 적습니다.

금기 사항

Chanterelles 사용에 대한 금기 사항은 다음과 같습니다.

일반적으로 살구 버섯이나 버섯에 대한 개인적인 편협함.
최대 세 살.
임신.
모유 수유 기간.

버섯은 음식을 소화하기 어렵기 때문에 위장관 질환으로 고통받는 사람들을 위해 살구류에 주의해야 합니다. 살구류가 생태 학적으로 깨끗한 지역에서 수집되었고 너무 익지 않았다는 점에 주목하는 것도 중요합니다.

살구 요리법

Chanterelles는 다양한 요리 준비에 널리 사용되므로 모든 버섯 피커에게 환영받는 발견입니다. 다음과 같이 요리에 사용 신선한 버섯, 건조. 다음은 살구를 만드는 몇 가지 요리법입니다.

소박한 방식으로 Chanterelles

그것은 걸릴 것이다:

신선한 살구 500g,
3 예술. 다진 양파 큰 스푼
식물성 기름 100g,
검은 후추, 소금.

요리:

준비된 버섯을 소금물에 삶아 자른다.
큰 프라이팬에 기름을 두릅니다.
양파, 소금, 후추와 함께 버섯을 팬에 넣습니다.
약한 불로 1시간 정도 끓인다.
서빙하기 전에 다진 허브를 뿌립니다.

닭고기와 버섯 샐러드

그것은 걸릴 것이다:

삶은 닭고기 150g,
삶은 살구 250g,
치즈 30g
삶은 달걀 2개
절인 오이 1개
양파 1개
1위 식물성 기름 한 숟가락
4큰술 마요네즈 스푼,
허브, 소금.

요리:

양파를 자르고 기름에 볶습니다.
거친 강판에 치즈 창살.
계란을 자르십시오.
버섯, 닭고기, 오이를 스트립으로 자릅니다.
준비된 재료, 소금을 합치고 마요네즈를 넣고 섞는다.

버섯 국물

그것은 걸릴 것이다:

말린 살구 150g,
밀가루 100g
버터 100g,
사워 크림 200g
소금, 검은 후추.

요리:

버섯을 담그고 끓여서 자릅니다.
국물을 걸러냅니다.
밀가루를 버터에 넣은 다음 국물, 소금, 후추, 사워 크림, 버섯을 서서히 부어 끓입니다.

그러므로 여우는 매우 유용한 버섯독특한 구성으로. 각종 요리의 재료로 쓰일 뿐만 아니라 약재로도 쓰인다. 일반적인 여우와 위험한 상대를 구별하는 것이 중요합니다. 살구류 섭취에 대한 금기 사항에도주의를 기울여야합니다. 수집 및 준비의 모든 규칙에 따라 살구 요리는 훌륭한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.