Kā nokaut un nokaut zosi: daži triki iesācējiem un pieredzējušiem lauksaimniekiem. Zosu liemeņu pareizas kaušanas, noplūkšanas un griešanas paņēmieni

Zoss kaušana ir nepatīkams, bet neizbēgams process jebkuram lauksaimniekam. Šī putna gaļa tiek uzskatīta par diētisku, bet tajā pašā laikā ārkārtīgi garšīgu. Lai saglabātu vislabāko garšu, jums jāiemācās pareizi to noplūkt, noplūkt un sagriezt porcijās.

Kā pareizi nogalināt zosi

Svarīgs faktors pareizai mājputnu kaušanai ir lauksaimnieka psiholoģiskā attieksme. Jums arī jāizvēlas zoss, kas ir gatava kaušanai. Tiek uzskatīts, ka gatavība notiek pirms kausēšanas procesa vai tā laikā. Atkarībā no putnu šķirnes tas sākas 9 līdz 10 mēnešu vecumā.

Ja pamanāt, ka ganību laikā krīt ārā spalvas, zoss ir gatava kaušanai. To var noteikt arī pēc celmiem zem spārniem. Ja pēc rokas palaišanas pret spalvu augšanu nejūt celmus, tad zoss ir gatava kaušanai. Pretējā gadījumā labāk pagaidīt līdz putna nākamajai kaušanai. Protams, putns ir jāsagatavo.

Zoss sagatavošana

Sagatavošanās sastāv no tā sauktā sēdēšanas procesa. Sēdēšana ir process, kad sēnīti izolē atsevišķā telpā bez ēdiena uz 10–12 stundām (ilgāk sēdot, gaļas garša pasliktinās). Tas tiek darīts tīrīšanas nolūkos kuņģa-zarnu trakta putni no ekskrementiem. Lai gaļa saglabātos ilgāk, pirms kaušanas varat iedot ganderam viegli sālītu ūdeni. Labāk ir nokaut pirms pusdienām.

Vai tu zināji? Zosīm ir akūta dzirde: tās var dzirdēt skaņas līdz 50 metru attālumā.

Kaušanas metodes

Ir vairāki veidi, kā nokaut zosu: ārēji un iekšēji. Apskatīsim katru no tiem.

Ārējais

Šai metodei jums ir jāiegādājas vai jāizgatavo īpašs konuss, kas izgatavots no metāla vai polimēra ar nogrieztu augšdaļu. Jums būs nepieciešams arī liels uzasināts nazis.

1. Novietojiet putnu konusā otrādi. Zīdaiņa galvai ir pietiekami jāizceļas no konusa apakšas.
2. Apdulliniet, sniedzot spēcīgu, asu sitienu pa zoss galvu. Šī procedūra tiek veikta, lai atvieglotu dzīvnieka ciešanas un lauksaimnieka drošību.
3. Ar vienu roku turot auss galvu, veiciet lielu griezumu pie auss ļipiņas. Pēc asas un skaidras rokas kustības pilnībā nogrieziet kaklu.
4. Atstājiet ķermeni konusā, pagaidiet, līdz visas asinis izplūst.

Interjers

Šajā gadījumā jums ir nepieciešama virve un asinātas šķēres (tās var aizstāt ar asu nazi):

1. Pakariet ganderu otrādi, vispirms sasienot tā ķepas.
2. Piesieniet virvi, ar kuru tie ir piesieti, pie naglas, kas izstiepjas no sienas.
3. Atveriet knābi un ievietojiet šķēres iekšā. Ar asu un pārliecinošu kustību pārgrieziet jūga un pontīna vēnas (tās atrodas netālu, tāpēc to nebūs grūti izdarīt).
4. Nenoņemot šķēres, caurdurt putna aukslējas. Pēc tam jums ir jāsabojā smadzenītes (nav nepieciešams to pilnībā noņemt).
5. Atstājiet zosu, lai izplūstu visas asinis.

Kā pareizi noplūkt zosi

Pēc kaušanas ir pienācis laiks vieglākai procedūrai - noplūkšanai. Ir vairāki veidi, kā ātri atbrīvoties no spalvām.

Sausā metode

Pēc tam, kad asinis ir iztecējis, jums jāsāk liemeņa plūkšana. Putnu noliek uz ceļiem un vispirms ar roku izvelk lielās spalvas, bet pēc tam mazās. Process sākas ar spārniem un asti. Noplūkt lēnām un spalvu augšanas virzienā, lai saglabātu zoss liemeņa izskatu.

applaucēšanās

Lai ar šo metodi noplūktu putnu, liemenis jāiemērc verdošā ūdenī vai vienkārši jāpārlej ar to. Temperatūrai jābūt aptuveni +85 °C. Pēc tam uz īsu brīdi ietiniet ganderi audumā, lai āda tvaicētu.

Svarīgs! Lietojot šo metodi, noteikti piesieniet spārna kaklu, lai liemeņa iekšpusē neiekļūtu karsts ūdens.

Turpiniet noplūkt ar rokām, kā aprakstīts sausajā metodē. Galvenā applaucēšanas atšķirība un priekšrocība ir spalvu izvilkšanas vieglums.

Smalka spalvu kolekcija

Liemeni nepieciešams atdzesēt 3-4 stundas. Pēc tam turpiniet ar parasto noplūkšanu ar rokām. Veicot plūkšanu šādā veidā, jūs ievērosiet, ka zīda āda tiek traumēta ievērojami mazāk, saglabājot savu izskatu. Turklāt spalvas ir viegli izvilktas.

Kā mājās nokaut zosi

Šī putna griešana nepavisam nav grūta, jo tā tiek veikta gandrīz pilnībā gar locītavu līniju. Pateicoties tam, jums nav nepieciešams izmantot lielu spēku, lai sagrieztu gabalus. Protams, pirms griešanas zoss liemenis ir jāizķidā.

Ko tev vajag

Lai sagrieztu zoss liemeni, jums būs nepieciešams ļoti maz.

To visu var atrast katra mājsaimniece:

• liels ass nazis;
• dēlis;
• nazis ar vīles formas malu (kaulu griešanai);
• zoss karkass.

Kā sagriezt zosi gabalos: video

Soli pa solim griešana

Pēc griezējinstrumentu sagatavošanas jūs varat sākt pašu procesu.

To veic posmos:

Iegūtie gabali ir ideāli piemēroti sautēšanai.

Kā uzglabāt gaļu

Zoss gaļu pirms gatavošanas nepieciešams paturēt ledusskapī vismaz dienu. Bet pirms tam tas jāietin pergamentā, folijā vai etiķī samērcētā audumā. Gaļa nedrīkst pieskarties citiem pārtikas produktiem. To var uzglabāt apmēram 2 nedēļas 0°C temperatūrā. Var uzglabāt saldētavā līdz pat gadam.

Tālāk ir sniegti daži padomi zosu uzglabāšanai un pagatavošanai:

1. Uzglabājot gaļu ilgu laiku, jūs varat to uzlabot garšas īpašības un, pirms ievietošanas ledusskapī, ierīvējiet to ar sāli.
2. Lai uzglabātu zoss gaļu, neizmantojot ledusskapi, varat to berzēt ar saviem taukiem.
3. Lai padarītu zoss gaļu mīkstāku, marinējiet to uz nakti ūdenī ar nelielu daudzumu ābolu sidra etiķa.

Ievērojot visus iepriekš minētos noteikumus, jūs saņemsiet visgaršīgāko un kvalitatīvāko produktu. Ir daudz zoss gaļas ēdienu, atliek tikai izvēlēties pēc savas gaumes.

Pieaugušas zosis ņem kaušanai un nokauj rudenī. Tie izmanto iekšējās un ārējās metodes, no kurām katrai ir savas īpašības, pateicoties kurām ir iespējams saglabāt liemeni pārdošanai piemērotā stāvoklī.

Lai saprastu, kā nokaut zosu, īpaši rūpīgi jāizpēta putna anatomija. Visi paņēmieni ir balstīti uz to, ka tiek pārgriezta lielā miega artērija un jūga vēna, kā rezultātā smadzenes tiek atņemtas no asinīm un ātri nomirst. Ja ņemat vērā visus smalkumus, liemenis iegūs skaistu noformējumu, un to sagriezt būs ļoti vienkārši.

Jaunlopu (6-7 mēneši) gaļai ir visvērtīgākās garšas īpašības, tāpēc zosis parasti nokauj oktobrī-novembrī vai tuvāk plkst. Jaungada brīvdienas. Ziemā nav ieteicams nokaut - šajā laikā putni ļoti zaudē svaru.

Jaunai gaļai ir visvērtīgākās garšas īpašības.

Dažos gadījumos tiek nokautas arī jaunas zosis (3-4 mēnešus vecas), ja, pateicoties labam zaļumu un jauktas barības uzturam, tās sasniegušas aptuveni 4 kg svaru.

Ja zosis netika nokautas rudenī, jāgaida rudens sākums, jo vasarā tās ne tikai labi nobarojas, bet arī saņem sabalansētu barību: zaļumus, jauktu barību, mikroorganismus. Pateicoties tam, viņu gaļa kļūst daudz sulīgāka un garšīgāka.

Kā sagatavoties kaušanai

Ir svarīgi zināt ne tikai to, kā mājās nokaut zosi, bet arī pareizi sagatavoties šim procesam. Izpildes tehnika un sagatavošana tieši ietekmē liemeņa izskatu, kas ir svarīgi produkta tālākai pārdošanai.

Pirms sākat, ir jāņem vērā vairāki svarīgi nosacījumi:

1. Pirms zoss nokaušanas to nebaro vismaz 1 dienu (t.i., 10-12 stundas). Ūdeni var dot bez ierobežojumiem, taču putna barošana jāpārtrauc 4 stundas pirms tam.
2. Pēdējā dienā zosis tiek atdalītas no pārējā ganāmpulka kaušanai.
3. Labāk ir sēdēt ārā pirms kaušanas naktī un nokaut nākamajā rītā.
4. Ja ligzdošana notikusi dienas laikā, tad putnu turēšanas vietai jābūt pēc iespējas tumšākai.

Labi zināt. Ja pēdējās 24 stundas barojat zosis ar sālītu ūdeni, to gaļa kalpos ilgāk.

Kaušanas tehnika

Ir ārējās un iekšējās kaušanas metodes, un pirmo izmanto lauksaimnieki biežāk.

Ārējā metode

Šajā gadījumā darbību secība ir šāda:

1. Vispirms jums vajadzētu labi asināt nazi.
2. Paņemiet zosi aiz ķepām ar roku un apgrieziet.
3. Tad viņš tiek apdullināts ar asu sitienu pa galvu ar nūju.
4. Tad viņi izdara punkciju kaklā auss malas līmenī (paiet nedaudz zemāk), iespiežot nazi pēc iespējas dziļāk.
5. Visbeidzot tiek izgriezta miega artērija un jūga vēna.

Piezīme. Jums jāļauj asinīm pilnībā iztukšot. Pateicoties šai tehnikai, gaļa iegūs skaistu noformējumu.

Iekšējā metode

Šajā gadījumā izpildes tehnika ir atšķirīga:

Iekšējā metode var padarīt kaušanu ātrāku un vienkāršāku, taču ir svarīgi labi izprast putna anatomiju – galvenais ir tas, ka ātri ir jāpārgriež galvenie asinsvadi.

Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka brūce ir mazāka, tāpēc tajā iekļūs mazāk baktēriju. Un, pateicoties smadzenīšu bojājumiem pēc šķēru ievietošanas smadzenēs, putna muskuļi atslābinās, tāpēc spalvas no tiem būs vieglāk noņemt.

Liemeņa griešana

Pēc tam, kad asinis ir pilnībā iztecējis, jums nekavējoties jāsāk putna noplūkšana - ja tas atdziest, tas būs daudz grūtāk. Pēc noplūkšanas tie pāriet tieši uz griešanu.

Darbību secība ir šāda:

1. Paņemiet labi uzasinātu nazi. Tas jāapstrādā ar verdošu ūdeni un rūpīgi jānomazgā, un pēc tam pārejiet pie griešanas. Varat arī izmantot īpašas kulinārijas šķēres.
2. Pirmkārt, tiek veikts iegriezums gar ķīli gandrīz visā garumā - no kloākas līdz augšējai trešdaļai.
3. Viss tiek izvests caur izveidoto spraugu. iekšējie orgāni. Ne visi no tiem nonāk pārtikā - traheja, plaušas ar diafragmu, barības vads, liesa, dziedzeru kuņģis un žultspūšļa, kā arī tiek izmesti dzimumorgāni.
4. Saglabā aknas un gurnu. Jums ir jānoņem blīvā kutikula un viss saturs no tās.
5. Tālāk galva tiek nogriezta 2. kakla skriemeļa līmenī.
6. Pēc tam kājas tiek nogrieztas pleznas kaula līmenī, un spārni tiek nogriezti elkoņa locītavā.
7. Liemeni rūpīgi nomazgā zem tekoša auksta ūdens spiediena. Ir jāgaida, līdz ūdens no tā izplūst pilnīgi caurspīdīgs - to var panākt pēc 3-4 cikliem.
8. Ja ir vēlēšanās, uzreiz var noņemt zosu taukus, ko izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmētikā – piemēram, ar to ieziest vaigus, lai nepieļautu apsaldējumus.

Tas ir interesanti. Zosu tauki ir pilnīgi nekaitīgi veselībai, ja tos lieto mērenās devās. Fakts ir tāds, ka tas nesatur holesterīnu un tajā pašā laikā saglabā visas dzīvnieku tauku garšas īpašības.

Pēc griešanas jūs varat nogriezt visas daļas atsevišķi: zoss fileju, spārnus un kājas. Varat arī atdalīt filejas no kauliem un uzglabāt dažādu ēdienu pagatavošanai.

Liemeņu uzglabāšana turpmākai lietošanai

Pēc tam jūs varat nekavējoties sākt gatavot liemeni, cept to veselu vai pa daļām. Un, ja gatavojat to turpmākai lietošanai vai pārdošanai, vispirms to uz dienu ievieto parastā ledusskapja nodalījumā, lai gaļa labi atdziest. Tad viņi ievieto to saldētavā.

Vasarā liemeni var uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk kā dienu.. Ziemā pilnīgākai sasalšanai atdzesēto zosi var iznest ārā, iemērkt spainī auksts ūdens un ledus, izvelciet to un turiet to gaisā. Pēc 5 šādiem cikliem karkass tiek ievietots saldētava, temperatūrai tajā jābūt zem -3 o C.

Šajā video pieredzējis lauksaimnieks parādīs, kā vislabāk nokaut zosi.

Lielākā daļa putnu audzētāju savā pagalmā var atrast vairākas dažādu šķirņu zosis. Viņiem ir diezgan liela pieredze putnu kopšanā. Bet ko lai dara iesācējs zemnieks, kurš ir apguvis visas audzēšanas prasmes, bet neko nezina par kaušanu? Faktiski ir vairāk nekā viens veids, katrs no tiem ir atrodams rakstā.

Kā sagatavot zosi kaušanai

Zosu kaušana mājās jāveic saskaņā ar noteiktiem noteikumiem. To pārkāpums var mainīt garšu un pat ietekmēt glabāšanas laiku, diemžēl, ne uz labo pusi.

Pirmkārt, pirms zoss nokaušanas jums tā jāatbrīvo kuņģa trakts no ēdiena paliekām. Lai to panāktu, putnus nedrīkst barot 10 stundas pirms kaušanas. Ja zosi badināsi ilgāk, tas nelabvēlīgi ietekmēs gaļas garšu. Bet gluži pretēji, viņam vajadzētu dzert vairāk. Viegli sālīts ūdens pagarinās liemeņa glabāšanas laiku nākotnē.

Visbiežāk, kad badastreika laikā kautķermeni gatavojas nokaut, tam tiek atvēlēta atsevišķa vieta. Šim nolūkam vislabāk ir izvēlēties nakts periodu, un pati kaušana notiks no rīta. Ja kaušana paredzēta vakarā, tad telpa ar zosīm ir aptumšota.

Kādas ir iespējamās kaušanas metodes?

Kā jau minēts, putns ir iepriekš sagatavots kaušanai, nevis barots un novietots atsevišķā vietā. Ir svarīgi, lai putns šajā telpā neko nevarētu ēst.

Pirms kaušanas procedūras zoss ķepas ir cieši jāsasien. Tad spārnus novieto vienu pēc otra. Sasietais karkass tiek pakārts aiz ķepām. Galvai jāatrodas cilvēka krūšu līmenī. Tikai pēc šādām manipulācijām jūs varat sākt pašu kaušanu. To var izdarīt trīs veidos:

1. Pirmo metodi var uzskatīt par vispareizāko. To sauc par "šķelto" vai iekšējo. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams labi uzasināts nazis (var izmantot šķēres). Punktu izmanto, lai rūpīgi sagrieztu traukus. Tos var atrast uz aukslēju sienas, aiz (rīkles kreisajā stūrī). Tiklīdz parādās pirmie asins pilieni, jums jāatver putna knābis un jāveic punkcija.

Pirms knābja atvēršanas plaukstās tiek paņemta spalvaina galva. Pēc tam, izmantojot rādītājpirkstu un īkšķis nospiediet uz ausīm. Pēc šādām manipulācijām knābis tiek atvērts un priekšā esošajai smadzenītes daļai tiek veikta naža punkcija. Punkcija jāveic tikai caur atvērto knābi.

Kaušana “skaldās” tiek uzskatīta par optimālāko tāpēc, ka smadzenīšu punkcija atslābina muskuļus, kas ir atbildīgi par spalvu turēšanu.

Turklāt dažādi mikroorganismi praktiski nespēs iekļūt brūcē.

1. Otrais veids. Pēc tam, kad putns ir pakārts, tā galva tiek uzņemta kreisā roka un izmantojiet nazi, lai caurdurtu ādu tieši zem auss ļipiņas. Tajā pašā laikā, nenoņemot nazi, veiciet nelielu nobīdi pa labi. Tādā veidā jūs varat sagriezt miega artēriju. Izmantojot to pašu modeli, otrā pusē tiek veikts iegriezums. Visbeidzot, tiek izveidoti caurumi.
2. Trešo metodi izmanto daudzi lauksaimnieki, kuri tur zosis savā pagalmā. Tas ir ļoti vienkārši, zoss galva tiek vienkārši nocirsta ar cirvi. Tikai pēc tam liemeni pakar aiz kājām un izpleš spārnus tā, lai visas asinis notecētu. Tādā veidā tiek nokautas ne tikai zosis, bet arī citi mājsaimniecības spalvainie iemītnieki.

Kā jūs jau redzējāt, jūs varat nogalināt zosi, izmantojot vairākas metodes. Ir tādi, kuros nevar iztikt bez anatomiskām zināšanām un prasmēm. Citi ir diezgan vienkārši, daudzi ar tiem var tikt galā. Bet tos visus var izmantot mājputnu kaušanai.

Pareiza putnu noplūkšana

Liela nozīme ir pareizai mājputnu apstrādei pēc kaušanas. Noplūkšana jāveic pēc tam, kad asinis ir pilnībā iztukšotas. Šī procedūra neprasa īpašas prasmes vai pat īpašu aprīkojumu. Visu var izdarīt ar savām rokām. Jūs varat noplūkt zosis, izmantojot 2 metodes:

• Sauss.
• Liemeņa applaucēšana.

Sauso metodi izmanto tūlīt pēc kaušanas. Lai būtu ērti, spārni un ķepas ir jāsasien. Tālāk putns ir ērti jānoliek, piemēram, klēpī, un ar rokām pa vienam jānoņem spalvas. Ērtāk ir sākt ar lieliem un pakāpeniski pāriet uz maziem. Šī secība ir ērta, jo lielās spalvas sēž daudz dziļāk un spēcīgāk.

Noplūkšanu veic no muguras (astes), kam seko krūtis, kakls un ķepas gals.

Vieglāk noplūkt, ka spalvas vilktas augšanas virzienā.

Lai nesabojātu ādu un nesabojātu putna izskatu, nevajadzētu paņemt daudz spalvu vienā šķipsnā. It īpaši, ja plānojat pagatavot zosi pilnībā.

Izmantojot applaucēšanas metodi, zosis tiek plūktas arī mājās. Sistēma ir tāda pati, tikai putnu vispirms aplej ar verdošu ūdeni vai iemērc tajā uz dažām sekundēm. Pateicoties tam, spalvas mīkstina un ir daudz vieglāk izvilkt.

Šai metodei ir arī trūkumi:

• Kamēr darbojas applaucēšanās efekts, noplūkšana jāveic ļoti ātri.
• Slapja un karsta liemeņa noplūkšana saīsinās tā brūces periodu.
• Noplūktas spalvas un dūnas ir jāiznīcina, un tās nevar izmantot nekur citur.

Lai nākotnē varētu izmantot spalvas un dūnas, viņi ļoti praktizē ātrs veids, tā teikt, plūkšana. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams parasts sūknis (varat izmantot to, ar kuru piepūšat matračus), ūdens trauks, dabīgā auduma atloks (var izmantot marli), gludeklis (tikai tāds, kuram ir tvaika funkcija) un virve.

Procedūra notiek šādā secībā:

• Sūkņa šļūtene ir novietota starp mugurkaulu un pīles ādu kakla rajonā. Tālāk karkass tiek nedaudz uzpūsts līdz vietai, kur spārnu spalvas nedaudz paceļas.
• Pīles kakls ir cieši sasiets ar virvi, lai gaiss neizplūstu.
• Liemenis tiek novietots uz muguras.
• Atloku iemērc ūdens traukā, pēc tam uzliek uz liemeņa un aplej ar tvaiku no gludekļa. Pēc šīs procedūras spalvas ļoti viegli atdala no ādas.
• Visbeidzot viņi sāk plūkt tvaicētās vietas. Ja pildspalva joprojām slikti aizkavējas, tvaicēšanu var atkārtot.

Tādā veidā tiek noplūkts viss liemenis.

Svarīgs! Kad notiek noplūkšana, gaiss lēnām izplūdīs no liemeņa. Nevajag baidīties un vēlreiz uzpūst zosu.

Video par to, kā plūkt zosis.

Zoss patiešām ir dekorācija svētku galds. Ēdieni no šī putna gaļas tiek uzskatīti par delikatesēm daudzās valstīs, tie ir iekļauti slavenāko restorānu ēdienkartē. Lai pagatavotu šādu kulinārijas šedevru savā virtuvē, daudzas mājsaimnieces dodas uz veikaliem, lai iegādātos gaļu. Savukārt tiem, kas saimnieko paši savā saimniecībā vai vienkārši paši dod priekšroku mājputnu kaušanai, plūkšanai un apģērbšanai, noderēs, kā zosu plūkt un pareizi darīt.

Sagatavošana kaušanai

Zosu kaušana mājās ir saistīta ar uzstāšanos noteikti noteikumi un darbības. Ja tie tiek pārkāpti, var ciest gaļas garša, kā arī samazināsies glabāšanas laiks.

Pirmkārt, ir nepieciešams atbrīvot zoss zarnas no atkritumproduktiem. Lai to izdarītu, nedodiet putnam barību aptuveni 8-12 stundas pirms kaušanas. Nav nepieciešams pārsniegt termiņu, tas var ietekmēt gaļas garšu. Kas attiecas uz dzeršanu, tas nav jāierobežo - gluži pretēji, ja pirms kaušanas zoss iedzersiet sālītu ūdeni, liemenis pēc tam tiks uzglabāts ilgāk. Parasti bada periodā (ko sauc arī par sēdēšanu) kaušanai paredzētos putnus atstāj atsevišķā telpā. Būtu labāk, ja sēde notiek naktī, un zosis tiek nokautas, attiecīgi, no rīta. Ja sēdēšana joprojām tiek veikta dienas laikā, tad vieta, kur atrodas zosis, ir jāaptumšo.

Kaušanas tehnika

Visizplatītākās zosu kaušanas metodes putnkopībā iesaistīto cilvēku vidū ir iekšējās un ārējās.

Ārējā metode

Šajā gadījumā instruments būs labi uzasināts nazis. Tehnika ir šāda:

1. Zosi ievieto konusā, galvu uz leju;
2. Pirms kaušanas vislabāk ir apdullināt putnu ar asu sitienu pa galvu, izmantojot nūju;
3. Paņemot zoss galvu kreisajā rokā, tiek veikta punkcija kaklā tieši zem auss ļipiņas. Jums jācenšas iebāzt nazi pietiekami dziļi;
4. Pēc tam ar vienu kustību tiek sagriezta jūga vēna un miega artērija;
5. Asinīm ļauj iztukšot. Šeit labāk pagaidīt ilgāk - ir svarīgi panākt pilnīgu asiņošanu, pretējā gadījumā gaļa nākotnē var ātri pasliktināties.

Iekšējā metode

Veikts, izmantojot šķēres. Tieši pirms kaušanas putna ķepas sasien un pakar otrādi. Lai veiktu kaušanu ar iekšējo metodi, jums ir jāatver putna knābis, jāievieto šķēres mutes dobumā un pēc tam ar vienu kustību jāizgriež jūga un pontīna vēnas. Tālāk tiek veikta punkcija aukslējās, šķēres tiek virzītas uz galvaskausa aizmuguri, kur atrodas smadzenītes. Iekšējā metode ir labāka tās ātruma dēļ.

Neatkarīgi no tā, kāda metode tiek izvēlēta, pirms kaušanas ieteicams izpētīt putnu anatomiju. Cilvēki, kuri zina, kā ātri un precīzi nogalināt zosi, lielā mērā ir parādā savas prasmes teorētiskiem avotiem.

Kā pareizi noplūkt putnu

Kad liemenis ir pilnībā iztukšots no asinīm, ir jāpāriet uz nākamo posmu - noplūkšanu. Zosu plūkšanai nav nepieciešams īpašs aprīkojums - ja vēlaties, varat to izdarīt pilnībā ar savām rokām. Ir divi veidi, kā plūkt zosis: sausas un applaucētas. Apskatīsim tos tuvāk.

Sausā metode

Ja mēs runājam par to, kā pareizi noplūkt zosi, izmantojot šo metodi, tad jāņem vērā, ka šo metodi var izmantot tikai tūlīt pēc nokaušanas.

Ērtības labad spārni un ķepas ir sasietas. Pēc tam putnu novieto klēpī un spalvas pa vienam noņem ar rokām. Parasti tās sākas ar lielām spalvām, pakāpeniski pārejot uz mazākām. Tas tiek darīts, jo lielās spalvas stingrāk atrodas ādā. Tāpēc noplūkšana jāsāk ar asti un spārniem, un pēc tam pāriet uz kaklu, krūtīm un kājām. Svarīgi ir arī atcerēties virzienu: spalvas ir vieglāk noplūkt, ja tās velk augšanas virzienā.

Ja plānojat pagatavot veselu zosu, plūkšanas laikā nevajadzētu ņemt daudz spalvu vienā piegājienā: tas var negatīvi ietekmēt izskats līķus.

applaucēšanas metode

Šī zosu plūkšana mājsaimniecības apstākļos atšķiras no iepriekšējās versijas ar to, ka pirms spalvu noplūkšanas liemenis vispirms tiek apliets karsts ūdens. Temperatūrai jābūt aptuveni 80°C (var nedaudz vairāk). Tas padara spalvas daudz mīkstākas un elastīgākas un vieglāk attālinās no ādas.

Bet jums jāatceras arī trūkumi:

• Būs jāstrādā ar ātrumu, līdz izzudīs applaucēšanās efekts;
• Slapji noplūkts liemenis netiks uzglabāts pārāk ilgi;
• Spalvas un dūnas pēc šādas noplūkšanas būs jāizmet, tās vairs nebūs iespējams labi izžāvēt.

Lai nākotnē varētu izmantot spalvas un dūnas, viņi izmanto citu pārbaudītu metodi. Tas ir diezgan neparasts, bet tas ir lieliski piemērots tiem, kam ir jautājums, kā ātri noplūkt zosi.

Plūkšanai būs nepieciešams: sūknis (piemērots piepūšamajiem matračiem), izlietne ar aukstu ūdeni, audums no dabīga auduma vai marles, gludeklis ar tvaika funkciju un aukla (virve). Metode ir šāda:

1. Sūkņa cauruli ievieto kaklā starp ādu un mugurkaulu, pēc tam liemeni uzpūš, līdz spārnu spalvas sāk celties;

   Uzmanību! Noplūkšanas procesā no liemeņa pakāpeniski izplūst gaiss, par to nevajadzētu satraukties, un zoss nav jāpiepūš.

2. Putna kakls ir cieši sasiets ar auklu, lai gaiss neizplūstu.
3. Novietojiet liemeni uz muguras, uz liemeņa novietojiet ūdenī samitrinātu drānu baseinā un tvaicējiet to ar gludekli, nospiežot tvaika pogu, ne ilgāk kā 7-8 sekundes. Pēc tam spalvas ļoti viegli atdalīsies no ādas;
4. Sāciet noplūkt tvaicēto vietu. Kur spalva vai dūnas slikti atdalās, to var tvaicēt vēlreiz;
5. Atkārtojiet 3. un 4. darbību, līdz liemenis ir pilnībā noplūkts.

Liemeņa nokaušana

Pat ja plānojat zosi gatavot veselu, nevis gabalos, neiztikt bez liemeņa sagriešanas - neviens nepasniegs putnam ar ķepām, galvu un iekšām. Zosu griešana notiek vairākos posmos, no kuriem katrs ir jāveic efektīvi un precīzi. Sīkāk apskatīsim, kā pēc iespējas pareizāk nogriezt zosi:

1. Jums jāpārliecinās, ka uz liemeņa nav palikušas spalvas, matiņi utt. Ērtākais veids, kā noņemt atlikušās spalvas, ir ar pinceti;
2. Nogriežam galvu (parasti to dara ap otro kakla skriemeļu), ja šis solis jau ir izdarīts agrāk, izlaid to;
3. Mēs nogriezām spārnus līdz elkonim un ķepu savienojuma vietā;
4. Pēc tam jums ir jāatdala traheja un barības vads no mugurkaula. To var izdarīt bez naža palīdzības: vienkārši velciet tos dažādos virzienos;
5. Tam seko lietošana ass nazis nogriezt zoss vēderu no kloākas līdz ķīlim (šajā procesā svarīgi neaiztikt zarnas);
6. Caur iegūto caurumu izņemiet visas iekšas. Viss, izņemot aknas, tiek izmests;
7. Neaizmirstiet izņemt arī čaukstēšanas cauruli.

Pēc griešanas liemeni mazgā ar aukstu ūdeni un atstāj atdzist vairākas stundas. Pēc tam jūs varat sākt gatavot ēdienu vai uzglabāt gaļu.

Nobeigumā var atzīmēt, ka nav iespējams viennozīmīgi ieteikt kādu konkrētu metodi kādam, kurš nezina, kā vislabāk noplūkt zosi. Katrai no iepriekš aprakstītajām metodēm ir savas priekšrocības, kā arī trūkumi. Kāds vēlas uzzināt, kā viegli noplūkt zosi, kāds interesējas, kā pēc iespējas rūpīgāk noplūkt mājas zosi. Tas pats attiecas uz kaušanas metodēm. Kopumā viss ir individuāli.

Putns tiek nokauts pirms kaušanas, precīzu laiku kas ir definēts šādi: atkarībā no šķirnes zoss izaug un nogatavojas no 270 līdz 310 dienām. Ja ganībās putni sāk zaudēt spalvas vai tos var izvilkt bez neatlaidības un neparādās asinis, tad ir sākusies kausēšana un laiks tos nokaut gaļai. Jūs varat sajust putna ķermeni zem spārniem, virzot roku gar ķermeni pretējā virzienā spalvu augšanai. Celmu trūkums zem spārna uz ķermeņa norāda, ka ir pienācis laiks kaušanai. Ja tiek atrasti celmi, tad zoss jāatstāj līdz nākamajai kaušanai, jo, noplūcot, šie sari ikvienu mocīs, un zoss līķis iegūs netirgojamu izskatu. Savlaicīga kaušana palīdzēs pagarināt gaļas glabāšanas laiku.

• Parādīt visu

  Pamatnoteikumi mājputnu sagatavošanai kaušanai

  Pirms pilnīgas brieduma zoss aug 6-7 mēnešus, un pieaugušais sver vidēji 4-5 kg, un dažas šķirnes sasniedz 8 kg. Vecums ietekmē zosu gaļas kvalitāti, tāpēc tās tiek nokautas plkst jaunībā.Pirms zosu kaušanas ir jāveic pasākumu kopums, lai atvieglotu šo procesu:

  1. 1. Veiciet pasēdēšanas periodu (pusdienu līdz kaušanai turiet putnu atsevišķā telpā bez barotavām un barības), lai zosis varētu iztukšot zarnas no apstrādātas barības. Sēdēšana ilgāk par 12 stundām pasliktina gaļas garšu.
  2. 2. Dodiet tai viegli sālītu ūdeni, kas pēc tam labvēlīgi ietekmēs gatavās gaļas glabāšanas laiku.
  3. 3. Labāk ir veikt kaušanu no rīta. Ja jūs nevarat pavadīt laiku sēdēt naktī, ieteicams telpu aptumšot.

  

  Kaušanas tehnika

  Ir divas mājputnu kaušanas metodes – iekšējā un ārējā.

  

  Iekšējā metode

  Pareizi izpildot, cilvēks var apgulties dažu sekunžu laikā. Šim nolūkam jums būs nepieciešama virve un asas šķēres vai nazis. Iekšējās kaušanas tehnikas procedūra:

  1. 1. Sasienot ķepas, pakariet zoss galvu uz leju.
  2. 2. Piestipriniet virvi uz naglas, kas izstiepjas no sienas.
  3. 3. Atvelciet putna knābi, ievietojiet šķēres mutes dobumā un ar asu un spēcīgu kustību izgrieziet vēnas - kakla un bruģi. To nav grūti izdarīt, jo viņi atrodas tuvu viens otram.
  4. 4. Nenoņemot šķēres, caurdurt aukslējas un virziet galu uz putna smadzenītēm. To ir pietiekami viegli sabojāt, taču nav nepieciešams to rūpīgi griezt un noņemt. Pēc tam putnam ļauj iztukšot asinis. To vajadzētu izņemt no āķa tikai pēc noasiņošanas, pretējā gadījumā gaļa nesaglabās savu garšu.

  Cilvēkam ir jāzina zosu anatomija: kur atrodas vēnas, artērijas, smadzenītes - lai bez piepūles veiktu pareizu un ātru nokaušanu.

  

  Ārējā metode

  Jums būs nepieciešams īpašs konuss, kas iepriekš iegādāts veikalā, un uzasināts nazis liels izmērs.Procedūra:

  1. 1. Novietojiet zoss galvu uz leju konusā. Tam vajadzētu karāties no konusa apakšējā cauruma. Ja ierīce ir izgatavota no polimēra, tad galva tajā viegli iederēsies. Ar metāla konusu procedūra ir sarežģītāka.
  2. 2. Ir nepieciešams uzklāt asu velciet ar kociņu uz putna galvas, lai to apdullinātu, lai putns neciestu un nesaspiestu cilvēka pirkstus.
  3. 3. Paņemiet apdullinātā putna galvu kreisajā rokā un ar labo roku veiciet dziļu griezumu daivas apvidū. Ar spēcīgu kustību pārgrieziet zoss artēriju un kakla vēnu.
  4. 4. Atstājiet putna galvu konusā, līdz visas asinis ir iztecējušas. Atlikušās asinis gaļā samazina glabāšanas laiku un ietekmē produkta garšu.

  Bez īpaša konusa putna nogalināšana ir diezgan sarežģīta. Ja konusa nav, priekšroka būs iekšējai metodei.

  

  Noplūkt zosu

  Noplūkšanai nav nepieciešami īpaši instrumenti. Viss darbs tiek veikts ar rokām. Dūnu un spalvu noņemšanai ir šādas metodes:

  • sauss;
  • slapjš.

  Sausā metode

  Izmantojot sauso metodi, tie noplūk uzreiz pēc liemeņa atasiņošanas, pirms tas paspēj atdzist, un to var viegli sagriezt. Liemenis jānoliek uz ceļiem un jāsāk ar roku plūkt spalvas. Vispirms noņemiet lielās spalvas un pēc tam pārejiet pie mazajām. Tie parasti sākas ar spārniem un asti un beidzas ar krūtīm, kaklu un kājām. Pēc kaušanas galva ir jānoņem, jo ​​tas traucēs. Vienkāršāk ir plūkt spalvas augšanas virzienā, citādi tās nepadosies. Noplūkšanu veic ar lēnām kustībām, lai nesabojātu produkta noformējumu.

  Mitrā metode

  Pirms procesa uzsākšanas nokautā zoss jāievieto traukā ar karstu ūdeni vai jāpārlej putnam. Aptiniet to drānā uz dažām minūtēm, lai iegūtu vislielāko tvaika efektu, un nosusiniet putnu. Pēc tam pāris minūšu laikā jūs varat to notīrīt no spalvām ar rokām. Nepieciešamie nosacījumi:

  1. 1. Ūdens temperatūrai jābūt ne augstākai par 80-90°C. Plkst augsta temperatūra spalvas nokritīs kopā ar gaļu, un noformējums tiks zaudēts.
  2. 2. Dūnas un spalvas jāizžāvē, lai tās varētu izmantot vēlāk.
  3. 3. Jums jāsāk ar lielo spalvu noņemšanu no spārniem un jābeidz ar mazām spalvām un dūnām.

  

  Pirms zoss ievietošanas karstā ūdenī ir jāsasien kakls, lai ūdens caur kaklu neiekļūtu iekšā.

  Liemenis, kas noplūkts, applaucējot, neturas ilgi. Izmantojiet šo metodi tikai tad, ja plānojat gatavot gaļu tuvāko nedēļu laikā.

  Spalvu un dūnu apstrāde

  Jums būs nepieciešams velosipēda sūknis, izlietne, vads un gludeklis ar tvaiku vai bez tā.

  1. 1. Liemenis ir jāuzpūš ar gaisu, līdz spārnu spalvas paceļas. Lai to izdarītu, pabīdiet cauruli no sūkņa zem dzemdes kakla ādas.
  2. 2. Noņemiet sūkņa cauruli un piesieniet putna rīkli ar virvi vai auklu, lai novērstu zoss iztukšošanu.
  3. 3. Tvaicējiet liemeni, izmantojot gludekli. Ja nav tvaika gludekļa, paņemiet parasto, samitriniet lupatu ūdenī, novietojiet to uz liemeņa krūtīm vai aizmugures un tvaicējiet caur lupatu ne ilgāk kā minūti. Spalvas un dūnas būs viegli atdalītas no tvaicētās vietas. Pabeidzot šo sadaļu, pārejiet pie nākamajām daļām, līdz zoss ir atbrīvota no dūnām un spalvām.