Польский гриб, он же моховик каштановый, он же панский гриб. Польский белый гриб описание Можно ли кушать польский гриб

(белый польский)

или моховик каштановый, коричневый,
тёмно-коричневый

- съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Польский гриб (лат. Boletus badius) или белый польский , или моховик каштановый (коричневый, тёмно-коричневый) , а в народе - панский гриб, коричневый гриб - вид пористых шляпочных грибов, который в разных системах классификации грибов относятся или к роду боровиков (лат. Boletus), или моховиков (лат. Xerocomus), или маслёнков (лат. Suillus).
Однако, с недавнего времени, польский гриб "изгнали" из рода боровиков (а ещё ранее из рода моховиков, а до этого и из рода маслёнков) и вообще определили в род Имлерий (лат. Imleria) и называют его теперь Имлерия Бадия (лат. Imleria badia), в честь коммуны в Италии, расположенной в регионе Трентино - Альто-Адидже, подчиняющейся административному центру Больцано, где вероятно впервые его и обнаружили.
Но бог с ней с наукой, и как бы там ни было, для простого обывателя польский гриб (или белый польский) - во-первых красивый, а во-вторых очень хороший съедобный гриб и на своей родине, в центральной Европе, говорят ценится наравне с белым грибом, который там называют "каменным грибом". А почему "польский"?.., никто об этом толком и не знает. По одним поверьям, своё название он получил потому, что в основном преобладает на территориях восточной Европы, в частности, в Закарпатье и Польше и их окрестностях, откуда его всегда и экспортировали во многие страны. По другим - потому, что его собирали и поедали поляки в лесах Костромы, когда их водил по ним наш легендарный "проводник" - Иван Сусанин. Но это скорее выдумка, чем правда. В общем - "польский" и всё тут!
Своё наибольшее распространение этот гриб получил преимущественно в хвойных лесах, предпочитая образовывать микоризу со старыми деревьями. Гораздо реже его можно обнаружить в лиственных лесах, а из хвойных польский гриб предпочитает в основном сосновые леса, но с таким же удовольствием он может селится и в старых еловых лесах, но с примесью сосны и изобилием мха, за что раньше и относился к моховикам. Растёт он, как правило, у основания стволов хвойных деревьев, на корнях, корягах и пнях по отдельности или редкими группами.

✎ Сходные виды, пищевая и лечебная ценность

В природе польский гриб имеет схожих двойников. Это, во-первых, моховик пёстрый (лат. Xerocomellus chrysenteron), который заметно отличается от него своей растрескивающейся с возрастом желтовато-коричневой шляпкой, при этом, с обнажающейся красно-розовой мякотью и, во-вторых, моховик зелёный (лат. Xerocomus subtomentosus), который также заметно отличается от него такой же растрескивающейся золотисто-коричневой или же буровато-зелёной шляпкой, с обнажающейся светло-жёлтой мякотью и более светлой ножкой. Но благо, что оба они съедобны, да к тому же из его "бывших родственников", так что в случае неумышленной путаницы ничего криминального не произойдёт.
По своим вкусовым качествам и калорийности польский гриб относится к съедобным грибам второй категории и по вкусу он очень напоминает боровик (или белый гриб). Хотя, как уже отмечалось, он не всегда приписан к их роду и может относиться и к моховикам. Тем не менее, ни смотря ни на что, польский гриб - это прекрасный, вкусный и весьма полезный гриб и очень жаль, что не так часто он встречается на пути грибника. Правда, от этого он становится ещё ценнее и желаннее! Так, например, в китайской традиционной медицине сушёные польские грибы уже давно используются для снижения артериального и венозного давления, а также и для снижения веса или просто как успокоительное средство. А всё потому, что последние лабораторные исследования показали, что польские грибы содержат аминокислоту тианин, содержащуюся, например, в зелёном чае. Отчего они и обладают антиоксидантной активностью, потому что тианин способствует многим полезным процессам в организме, например:

способствует расслаблению и успокоению;
подавляет негативный эффект кофеина;
повышает антионкологический иммунитет;
обеспечивает нейрозащитный эффект;
снижает кровяное давление;
способствует снижению веса.

Или вот такая интересная вещь: сами польские учёные-микологи и исследователи обнаружили, что "их" польские грибы являются хорошими гипераккумуляторами почвенных загрязнений, в том числе солей тяжёлых и радиоактивных металлов (ртути, кобальта, кадмия и свинца) и в настоящее время уже разрабатывается методика их применения для очистки почвы в местах её загрязнения (Чернобыль, Фукусима и другие).

✎ Распространение в природе и сезонность

Польский гриб, как уже было сказано, произрастает в основном в хвойных лесах Восточной и Центральной Европы, но встречается он также и в горах и предгорьях Северного Кавказа, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. А ещё его можно встретить в Средней Азии. А вот в лесах средней полосы России он, к сожалению, не такой уж частый гость, как того бы хотелось, но тем не менее - попадается. Но зато плодоносит польский гриб на протяжении всего грибного сезона, с начала июня и по конец ноября, часто, когда другие благородные пористые грибы уже не встречаются. Сам по себе польский гриб - совсем не маленький гриб и некоторые его экземпляры достигают внушительных размеров и массы, чтобы суметь впечатлить удачливого "охотника". А эстетический вид и природная красота этого гриба не оставят равнодушным ни одного, даже "видавшего виды" грибника.

✎ Краткое описание и применение

Польский гриб относится к разделу трубчатых грибов и внутренняя часть его шляпки имеет трубчатую структуру. А трубочки его спороносного слоя окрашены в желтовато-зеленоватый или шоколадно-коричневатый цвет и, при надавливании на них, они сразу же приобретают синий оттенок. Шляпка польского гриба с "замшевой" поверхностью, окрашена в каштаново-кофейный цвет. А его ножка почти всегда ровная, прямая или же немного искривлённая, не имеет никаких утолщений по всей своей длине, слегка волокнистая, сухая и бархатистая на ощупь, цвета кофе с молоком, либо молочного шоколада. На надрезе польский гриб, так же, как и многие другие трубчатые грибы, - чуть синеет.

Польский гриб можно использовать как без предварительного отваривания, например для жарки, замораживания или сушки, так и предварительно его отварив, для использования в супах и салатах или для засолки и маринования.

Ученые до сих пор не определились в родовой принадлежности польского гриба. Его причисляют к или , а то и вовсе выделяют в отдельный род Imleria. Названий у макромицета данного вида скопилось еще больше: панский и коричневый гриб, каштановый моховик. Грибники высоко ценят съедобность гриба второй категории, а хозяйки – полезные свойства.

Характерные особенности польского гриба

Хотя польский гриб внешне близок к боровику, отличить его от других видов совсем не сложно.

Диаметр подушковидной шляпки взрослого экземпляра достигает 15 см. По мере старения она приобретает плоскую форму. У молодого гриба края полушаровидной шляпки загнуты вниз. С возрастом трубчатый слой меняет цвет от белого до желтовато-зеленого оттенка.
Ножка польского гриба вырастает от 3 до 14 см в высоту, поэтому заметить его не трудно. Имеет вздутую или цилиндрическую форму.
На разрезах польский гриб синеет и буреет, что исключает путаницу с похожим на него белым грибом. Мякоть мясистая и плотная. Приятно пахнет и имеет сладковатый вкус. Чем старше гриб – тем мякоть мягче.

Ложный польский гриб

У польского гриба много схожих черт с несколькими видами моховиков, но они не являются ядовитыми. Однако неопытные грибники могут спутать его с несколькими опасными видами боровиков.

Отличается тем, что мякоть на срезе приобретает красный, а затем темно-синий оттенок. Внешне он напоминает польский гриб и других съедобных боровиков.

Не съедобен из-за горечи, усиливающейся во время кулинарной обработки. На срезе ножки проявляется розоватый цвет, а у старых экземпляров еще и неприятный запах.

Где растет польский гриб

Места, где растет польский гриб

Встречается каштановый моховик преимущественно в хвойных лесах. Изредка попадется под лиственными деревьями. Появляется даже на пнях и нижних частях ствола. География распространения польского гриба охватывает территорию от Европейской части России до Сибири и Дальнего Востока. Обильно прорастает в Польше и Закарпатье Украины, где получил названия панского или польского гриба.

Отправляются на «охоту» за каштановым моховиком в последний месяц лета и начале осени. Отличается он стойкостью к похолоданиям: находят польские грибы до самой поздней осени.

Правила сбора мало отличаются от действий с подобными видами:

Срезайте ножку польского гриба осторожно. Часть ее должна остаться в почве.
Червивые и подгнившие экземпляры не стоит класть в корзинку: они испортят все остальные. Оставьте их на ветвях. Они подсушатся, а здоровые споры упадут на землю.
Растут польские грибы группами. Нашли один? Будьте внимательны: рядом есть множество его собратьев.
Ищите польский гриб в самой старой части леса, на поросших мхом полянах.
Присмотритесь к срезу: если заметны отверстия и прочие следы деятельности вредителей, то исследуйте шляпку. Если она выглядит изнутри подобным образом – смело выбрасывайте.

Лечебные свойства польского гриба

Польский гриб издавна ценился в народной медицине за полезные свойства. Польские ученые выяснили, что данные грибы даже способны очищать почву от загрязнений.

Наибольшую важность для здоровья человека имеют следующие свойства польского гриба:

избавление от шлаков, что влечет за собой полное обновление организма и повышение активности мозга;
снижает риск развития атеросклероза;
используется в вегетарианских диетах и методиках похудения;
является мочегонным средством;
стабилизирует работу нервной системы, уменьшает подверженность к стрессам;
оздоравливает ногти и улучшает рост волос;
постоянное употребление гриба способствует удалению песка из почек;
ускоряет лечение гематом, ушибов и ссадин, способствует рассасыванию бородавок и жировиков.

Рецепты приготовления блюд из польского гриба

Жареные польские грибы с картофелем

Польские грибы умелые хозяйки солят, сушат и маринуют, запасая вкусный продукт на зиму. Существуют вкуснейшие рецепты запеченных, жареных и вареных польских грибов.

Перед приготовлением грибы перебирают, избавляясь от испорченных экземпляров, пропущенных во время сбора. Обязательно 20–25 минут отмывают под проточной водой, очищая от земли. Варить необходимо на медленном огне, чтобы вода не кипела, иначе повредится структура гриба.

Маринованные польские грибы

Для приготовления маринованных польских грибов потребуется 1кг грибов.

Для маринада понадобится : 1 л воды, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л соли, 5 зубчиков чеснока, 4 лавровых листа, 5 гвоздик и 50 мл уксуса.

Приготовление :

Порежьте крупные экземпляры. Залейте в кастрюле подсоленной холодной водой и отваривайте полчаса.
Приготовьте маринад, смешав ингредиенты, и доведите до кипения.
Добавьте подготовленные грибы и варите еще 5 минут.
Разложите по стерилизованным банкам и налейте сверху масла.
Герметично закройте маринад с грибами крышками и дайте остыть, перевернув вверх дном и укутав одеялом.
Храните готовый продукт в погребе или холодильнике.

Запеканка из польских грибов

Особо любима гурманами запеканка из польских грибов.

Вам потребуются : 1 кг польских грибов, 5 луковиц, 1 л воды, 50 мл подсолнечного масла, 1 ч. л соли, 2 стакана молотых сухарей.

Приготовление :

Порежьте крупные экземпляры. Залейте в кастрюле подсоленной холодной водой и отваривайте полчаса, а затем поджарьте с пятью луковицами на медленном огне.
Добавьте в получившуюся смесь 1 стакан молотых сухарей.
Продолжайте жарить и постепенно вливать грибной бульон и всыпьте специи.
Жареные грибы выложить в форму на панировочные сухари. Выпекать в духовке полчаса до готовности.
Ароматное блюдо из польских грибов подавайте к столу со сметаной или майонезом, разрезав на порции.

Польский гриб является представителем семейства Болетовые, рода Моховик.

Латинское название гриба — Xerocomus badius.

Кроме того, его называют моховиком каштановым, коричневым грибом и панским грибом.

Диаметр шляпки колеблется от 4 до 12 сантиметров, иногда может достигать 15 сантиметров. Форма ее выпуклая, полукруглая, но когда гриб растет, шляпка видоизменяется и становится подушковидной и даже плоской.

Кожица от шляпки не отделяется. Она гладкая и сухая, но при влажной погоде становится липкой. В юном возрасте у грибов кожица матовая, а у взрослых – блестящая.

Окрас шляпки может варьироваться от темно-бурого и каштаново-коричневого до шоколадно-коричневого. Мякоть плотная, желтоватого или беловатого цвета. Если срезать мякоть шляпки, то она на воздухе немного синеет, а после снова становится светлой, а вот мякоть ножки сначала синеет, а затем буреет.

Трубчатый слой прирастает к ножке, а иногда бывает свободным с небольшой выемкой.

Окрас трубочек желтоватый, со временем становится зеленовато-желтым или желто-золотистым. Длина трубочек доходит до 2-х сантиметров. Поры угловатые, сначала они мелкие белого цвета, но по мере взросления гриба становятся крупными, оливково-желтыми или зелено-желтыми. При нажатии на споры они синеют. Споры гладкие, веретеновидно-эллипсовидной формы, медово-желтого цвета. Споровый порошок коричнево-оливкового цвета.

Высота ножки составляет 4-12 сантиметров, а толщина колеблется от 1 до 4 сантиметров. Ножка волокнистой структуры, желтого, бурого или светло-коричневого цвета с красно-коричневыми волокнами. Форма ножки цилиндрическая, к основанию она либо расширяется, либо, напротив, сужается.

Места произрастания панского гриба

Польские грибы распространены в хвойных и лиственных лесах, на песчаных почвах. Они образуют микоризу с сосной, буком, елью, европейским каштаном, дубом. Растут они небольшими группами или по отдельности. Субстратом для каштановых моховиков могут служить пни и основания деревьев.

Польские грибы произрастают в умеренной зоне: в европейской части нашей страны, на Северном Кавказе, на Дальнем Востоке и в Сибири. Плодоносят эти грибы с июня по ноябрь. Сезон коричневых грибов длится дольше в сравнении с другими трубчатыми.

Вкусовые качества моховика каштанового

Съедобность польского гриба высокого качества. Вкус у него мягкий, аромат приятный грибной. Польские грибы подходят для разнообразных способов приготовления: для жарки, сушки, варки, тушения и маринования.

Двойники польского гриба

Новички могут спутать каштановый моховик с белым березовым или белым еловым грибом. Но белый гриб отличается бочковидной формой ножки, наличием на ножке сеточки, светлой кожицей и тем, что при срезе его мякоть не синеет.

Польские грибы имеют гораздо больше сходства с представителями рода Моховики:

Моховик пестрый имеет шляпку желтовато-коричневого цвета, растрескивающуюся по мере роста, на которой становится видна красно-розовая мякоть;
Моховик коричневый имеет шляпку диаметром до 10 сантиметров, красно-, желто- или темно-коричневого цвета. Ножка волокнисто-хлопьевидная, беловато-желтого цвета, мучнистая, со временем она темнеет. На ножке имеется красная или светло-коричневая сетка;
Моховик зеленый характеризуется буровато-зеленой или коричнево-золотистой растрескивающейся шляпкой. Трубчатый слой у этого гриба желто-зеленый или золотисто-коричневый. Ножка более светлая, в сравнении со шляпкой.

Польский гриб относят к боровикам или моховикам. Грибники его называют коричневым, панским грибом или моховиком каштановым. Нужно знать, как выглядит польский гриб, когда собирать, как правильно приготовить его.

Польский гриб можно встретить хвойных лесах или на песчаной почве с августа до поздней осени.

Описание внешнего вида

Шляпка полукругом, выпуклой формы, имеет диаметр от 40-120 мм, в дальнейшем становится похожей на подушку или приобретает плоскую форму. Тонкая кожура со шляпки не отслаивается, гладкая, при попадании влаги стает липкой, окрас у молодого гриба бежевый, после этого — блестящий.

Мякоть белая или желтоватая, плотной консистенции и мясистая. При разрезе место рассечения становится синим, а потом возвращается к исходному светлому цвету. По данному признаку иногда различают данный вид от остальных. Запах сырого гриба приятный, готовый — мягкий и вкусный, иногда вкус польского путают с белым. Вырастает ножка до 120 мм в высоту и до 40 мм в толщину. Грибники находят польский вид очень редко в лиственных лесах, их среда обитания — это хвойные леса и песчаная почва.

Вернуться к оглавлению

Когда и как собирать?

Срезать польский гриб нужно у самого корня, чтобы из него потом выросли новые грибы.

Время для сбора польского вида приходится на август и позднюю осень. Размножается спорами, находящимися в почве. Польский, как и белый гриб, нужно собирать аккуратно, оставляя его часть в почве для дальнейшего размножения. Некоторые специалисты утверждают, что нужно срезать гриб у самого его основания. Другие абсолютно уверены, что нужно доставать его, как бы выкручивая, иначе остаток сгнивает и уничтожает споры.

Во время сбора лучше сразу проверить наличие червей. Червивые, порченые, переспелые лучше не класть в корзину. Некоторые утверждают, что они могут вызвать расстройство, с этих грибов могут перелезть черви к хорошим и за время лесной прогулки перепортить все.

Порченые, червивые можно повесить на ветку дерева. Когда они высохнут, спелые споры упадут на землю, на следующий год на этом месте будет урожай новых грибов.

Наилучшей тарой для сбора считается корзина. Она хорошо пропускает воздух, не дает сбору помяться и хорошо сохранит его до момента приготовления. Полиэтиленовый пакет не очень хороший вариант для хранения урожая, даже на недлительное время: все собранное может испортиться, быть скользким и липким, есть такое не рекомендуется, такие грибы могут быть ядовитыми.

Вернуться к оглавлению

Подготовка к приготовлению

Вернувшись домой из леса, нужно как можно скорее приступить к обработке собранного урожая. Чтобы грибы дышали, выложить на бумагу одним слоем, тем самым предотвратив перегрев и порчу. Есть мнения, что польский гриб после сбора некоторое время можно хранить в холодильнике. За это время может увеличиться число червивых и порченых организмов, поэтому лучше не рисковать и обработать сразу.

Независимо от способа приготовления грибов, их необходимо предварительно отварить.

Данный вид достаточно легко чистится, для этого устраняются при помощи ножа та часть, в которой находится грибница, и мусор. При помощи ножа удаляются следы червей. Если имеется губчатая структура, ее лучше не употреблять в пищу и выбросить. Очищенные от грязи промываются, иногда замачиваются в подсоленной для избавления от червей и опять промываются в чистой воде. Очищенные грибы всегда нуждаются в немедленной тепловой обработке.

Если планируется отваривание, почищенный, помытый, порезанный на части гриб ложится маленькими порциями в большую кастрюлю с кипящей водой. Нужно помнить, что вода при варке может пениться. До полного приготовления должно хватить 10-15 минут, после чего можно применять разнообразные рецепты и наслаждаться деликатесами. После варки вода сливается, и продукт приобретает темный цвет, а при последующей тепловой обработке светлеет. После кипения (15 минут) воду сливают и делают разнообразные блюда. Польский вид можно мариновать, жарить, засушивать, добавлять в салаты. Выглядит польский гриб практически так же, как и белый, поэтому используют одни и те же рецепты. Можно положить грибы в морозилку и оттуда доставать, для того чтобы приготовить суп, запеканку, пиццу, грибной соус и т. д. Отваренные замороженные продукты в некоторых случаях — это наилучший вариант, если урожая совсем немного.

Вернуться к оглавлению

Лечебные свойства

Несмотря на свое простое происхождение, польские грибы достаточно полезны и применяются даже в лечебных целях:

Снимают отечность благодаря мочегонному свойству.
Хорошо помогает в случаях почечной недостаточности, при ушибе, ссадинах.
Издавна применяется как средство для похудения.
Ускоряет процесс рассасывания гематом, жировиков и даже бородавок.
Многочисленные исследования неоднократно подтверждали влияние продукта на удаление песка из почек.

Для устранения гематом гриб применяют в виде кашицы и наносят на место синяка. Для похудения или выведения песка из почек нужно знать точный рецепт приготовления лекарственного средства.

Одним из самых любимых грибов у грибников является польский гриб. Не зря его называют царём моховиков. Это деликатес, его трудно найти, но по вкусовым качествам и количеству полезных микроэлементов он возглавляет список съедобных грибов. Есть его можно в разных видах: его солят, жарят, варят, сушат и маринуют. Можно его и замораживать, что даёт возможность употреблять его в пищу зимой.

Польский гриб

Маховиком или боровиком называют этот гриб. Диаметр шляпки может достигать 12 сантиметров. Цвет её варьируется от светло-коричневого до тёмно-коричневого. По вкусу он напоминает белый гриб. Шляпка плоская у крупного экземпляра. У маленьких грибков она более круглая. При сдавливании её цвет меняется на более тёмный. Мякоть мясистая и плотная. Ценность его в том, что он не накапливает радиоактивные и ядовитые вещества.

Места обитания

В экологически чистых местах растёт этот вид. Это обычно лиственные или хвойные леса. Найти его можно рядом с буком, каштанами, дубом или под елью. Почву он предпочитает кислую. Подходит мох и песчаная почва. Встречается этот экземпляр и у подножия гор.

Его время - с июня по ноябрь. Встречается он в Западной Европе, собирают польский боровик в России, популярен он на Кавказе, знают его в Азии и даже известен он в Австралии. Массовый сбор обычно с августа по сентябрь.

Готовят спиртовой раствор свежих польских грибов, в котором содержатся полисахариды. Они имеют противоопухолевое действие. Опыты на мышах показали их высокий процент. Настойка спиртовая из сухих грибов обладает антиоксидантным действием. Эту биологическую культуру считают одним из лидеров среди всех грибов. В его составе содержится 10 витаминов.

В Китае он на почётном месте у целителей. Они успешно лечат многие болезни и повышают иммунитет у пациентов. И все это благодаря содержанию хитина, обладающего защитной функцией.