Какъв вид риба скумрия - снимка и описание. Каква е разликата между скумрия и скумрия? Каква риба има вкус на скумрия

Често в магазините можете да видите скумрия и скумрия, продавани наблизо. Някои твърдят, че те са едно и също. Някой казва, че това са напълно различни риби, въпреки че са роднини. В тази статия ще разберем кой е прав и ще разберем какъв вид риба е - скумрия.

Вписваме в търсенето "Скумрия" и първо стигаме до страницата на Уикипедия, която твърди, че скумрията и скумрията са едно и също.

Уикипедия смята, че скумрията и скумрията са една и съща риба. Но не ни заблуждавайте :)

Но ако се подходи сериозно към въпроса и се порови в класификацията, се оказва, че скумрията и скумрията са от биологична гледна точка два различни рода - Скумрия ( Скомбър) и Макрели ( Скомбероморус).

Объркване на имената

Често търговското наименование на рибата не съответства на истинското й биологично име (вземете поне странни маркетингови ходове с нарастваща популярност). Объркването възникна, защото английска дума„Скумрия“ се използва за обозначаване на семейството на скумрията, което включва както скумрия, така и скумрия (както и риба тон и паламуд). Така на английски скумрията и скумрията се обозначават с една дума, така че понякога в магазините можете да намерите скумрия под прикритието на скумрия и обратно. Често под името "скумрия" продават всички представители на семейството на скумрията, с изключение на скумрия и риба тон. Каква е разликата?

Атлантическа скумрия - Scomber scombrus

Испанска скумрия - Scomberomorus commerson

Каква е разликата между скумрия и скумрия?

Скумрия значително по-голям от скумриятаи тя има по-остра муцунка. На снимката в началото на статията - скумрия (по-голяма) - отгоре, скумрия, съответно, по-малка и по-ниска.

скумрия - Скомбероморус

В някои сайтове пишат, че ивиците и петната от скумрия никога не отиват на белия й корем. При скумрията коремът може да бъде жълтеникав или сив, понякога с петна и ивици. Може би това ще помогне да се разграничат видовете, които попадат на рафтовете на магазините, но, строго погледнато, това е неправилна отличителна черта. Например в южната скумрия ( Scomber colias) петната са равномерно разпределени по цялото тяло.

Южната скумрия (Scomber colias) има петна по корема

Месото на скумрията е по-сухо от това на скумрията, но е доста подходящо за готвене, например, на салати. Скумрията има доста тлъсто месо с ярък вкус и в това отношение е по-ценна риба.

Биология скумрия

Тъй като скумрията и скумрията принадлежат към едно и също семейство, помислете за в в общи линиихарактеристики на тяхната биология.

Отличителна черта на скумрията е костният пръстен около окото. Рибите от това семейство имат множество малки перки от втората гръбна перка до опашната и от опашната перка до ануса. Тези перки са необходими, за да се избегнат турбулентни вихри, когато рибата развива висока скорост. Между другото, скумрията, скумрията и рибата тон са едни от най-бързите риби в света, скоростта им може да надхвърли 70 км/ч. При активно плуване телесната температура на тези риби може да се повиши с няколко градуса, което им помага бързо да преодолеят значителни разстояния.

Всички скумрии са хищници, хранят се предимно с риба. Основните им врагове са акулите, делфините, големите рибоядни птици и, разбира се, хората. Те предпочитат да се движат на плитчини.

Скумрията се скупчи на големи плитчини

Хвърлянето на хайвера и храненето на младите се извършва близо до брега. Продължителността на живота на скумрията е около 25 години.

Риболов на скумрия

Скумрията е обект както на промишлен, така и на любителски риболов. За тези, които са близки до темата за риболова - кратък филм за риболова на скумрия в Норвегия, а след него - видео за улова на скумрия в Черно море.

Почти всеки знае такава риба като скумрия. Лесно се намира по рафтовете както на малки магазини, така и на супермаркети. Ястията от скумрия се приготвят за обикновена вечеря, но и за празнични трапезиможете да намерите тази риба. Въпреки това, доста често домакините използват скумрия вместо скумрия и дори не знаят за това. На пръв поглед тези две риби наистина си приличат много. Неопитен човек, който рядко използва риба в ястията си, може просто да бъде измамен. Поради грешен избор можете да развалите вашето "коронно" ястие. Трябва да се разграничат скумрията и скумрията.

Откъде дойде объркването в дефинициите?

Объркването в имената възниква дори в магазина. Факт е, че думата скумрия се отнася за цялото семейство скумрия. Това семейство обаче включва също риба тон, уаху, скумрия и паламуд. Семейство скумрия са представители на хищници.Благодарение на удълженото си тяло, те се движат достатъчно бързо във водата. Отличителни чертиот това семейство - малки перки, които се намират в опашната част на трупа, а около очите има костен пръстен. Ето защо често продавачите, дори без да го знаят, определят тези видове риба като скумрия.

Що се отнася до готвенето, скумрията е по-малко ценна от скумрията. Но не се притеснявайте - тези два вида риби могат да бъдат разграничени от всеки човек дори с обикновен външен преглед. Необходимо е само внимателно да се разгледа всеки от тях.

Основни разлики

Когато избирате риба, обърнете внимание на размера. Скумрията е по-голяма от скумрията. Скумрията има по-остра глава. Освен това е необходимо внимателно да се обмисли цветът на рибата. Скумрията се отличава с изразителното си оцветяване под формата на ивици, които не засягат корема. Скумрията има оцветяване под формата на петна, покриващи горната и долната част на трупа. При скумрията трупът има вретеновидна форма, а гърбът е синьо-зелен. Ако е възможно, тогава можете да помислите за челюстта. Скумрията, като хищник, има много остри триъгълни зъби.

Риба скумрия - малка по размер, тънка.Има светъл корем, който никога не е покрит с ивици. Рибата скумрия е голямо и удебелено тяло със сиво-жълт оттенък. Скумрията може да бъде покрита както с петна, така и с ивици, които са разположени в целия труп. При външен вид изглежда по-изгодно и привлекателно от скумрията. Според вкусовите различия месото на скумрията е по-приятно, крехко и не толкова сухо, колкото скумрията. Месото на първата риба има приятен розов, а понякога и наситен червен оттенък, но втората е по-малко привлекателна, преобладава сивкав цвят.

Риболов

В Русия риболовът на скумрия се извършва в южната част на Норвежко море. В този случай се използват специални мрежи и мрежи. Преди това скумрията е била добивана във водите на Черно море, но, за съжаление, преди повече от 35 години този видрибата я няма. Скумрия предпочита крайбрежни води. Този вид риба не е необходимо да излиза в открития океан, което я прави лесно достъпна за любителите на риболова. Повечето благоприятен периодза риболов е пролет. Скумрията, уловена през пролетта, е най-малко мазна. Има само 3% мазнини. Ако същата риба бъде уловена през есента, тогава процентът на съдържание на мазнини ще се увеличи до 30%. Колкото и парадоксално да звучи, но най-високият процент на мазнини означава, че в рибата е натрупано най-голямо количество витамини.

При риболов е напълно възможно да използвате обикновена въдица.Скумрията кълве добре на жива стръв. Въпреки това, някои рибари използват и изкуствена стръв, направена от самите тях. Най-често скумрията плува в голямо стадо, така че лесно можете да се наситите за кратък период от време. Веднага щом рибата започне да кълве, трябва да закачите точно там, в противен случай ще се счупи. Когато ловите, трябва да сте изключително разумни и точни. Скумрията ще се огъва много, което може да я накара да падне от куката или да се оплете в екипировката.

готвене

По отношение на структурата и количеството на витамини и макроелементи скумрията и скумрията не са по-ниски една от друга. Ако трябва да презапасите хранителни вещества, тогава и двете са перфектни. Има обаче разлики във вкуса. Месото от скумрия е по-сухо, така че тази риба ще бъде идеално използвана в салати.Отличен вариант би бил тази риба да бъде задушена, печена или пържена. Скумрията е по-здравословна за приготвяне на скара. С този метод излишната мазнина ще изтече от рибата, което ще спаси ястието от неприятен послевкус. Ако тази риба се пържи в тиган, тогава тя просто ще се удави в собствената си мазнина, което значително ще се развали вкусови качества. Скумрията на скара може да се конкурира със скъпата риба по вкус.

Ако има желание да осолявате или пушите риба, за да се насладите на ястие през зимата, тогава скумрията е най-добрият вариант тук.

Поради високото съдържание на мазнини не е необходимо да се добавя масло по време на прибиране на реколтата.Месото от скумрия с този метод на прибиране ще стане още по-сухо, така че ястието няма да бъде удоволствие. Приятен плюс за домакинята е, че рибата от семейството на скумрията се нарязва лесно. За разлика от другите риби, не е необходимо да се премахват люспите при рязане. Филето е доста просто отделено от билото, което ви позволява да почистите рибата с обикновен кухненски нож.

За да не развали рибата прекрасно ястие, можете да използвате някои съвети, когато го купувате.

По трупа на рибата не трябва да има петна.
Коремът не трябва да е подут.
Рибата не трябва да излъчва неприятна миризма. Слаба, леко сладникава миризма идва от прясна добра скумрия.
Ако с лек натиск върху трупа следата не се изправи, тогава е по-добре да не вземете такава риба.
Очите на прясната скумрия и скумрия са светли, не мътни и лъскави.
Следи от кръв по тялото на рибата са неприемливи.

Скумрията е полезна за хора, които имат проблеми със сърдечно-съдови заболявания и нервни разстройства. Поради голямото съдържание на протеини, месото на тази риба се смила лесно и забавя процеса на стареене. Друг плюс е повишаване на имунитета, както и подобряване на функционирането на хормоните. Скумрията е не по-малко полезна от сестра си. Той подобрява паметта, а също така изпълва човешкото тяло с витамини от група В. За жените скумрията е особено полезна: намалява риска от такова ужасно заболяване като рак на гърдата. Освен това води до най-добро състояние на косата и кожата.

Все пак трябва да се помни, че използването дори на такива полезни продуктитрябва да бъде умерено. В противен случай всички ползи могат да се превърнат във вреда.

Вкусни рецепти

Скумрията и скумрията са добри и вкусни по свой начин. За да направите рибните ястия приятни, трябва да се научите как да ги приготвяте правилно.

Скумрия в ябълков сос

За готвене ще ви трябва следните съставки:

пушена скумрия - 2 бр.;
масло;
150 грама заквасена сметана;
4 домата, лимон;
една супена лъжица прясно настърган хрян, зеленчуци;
сол, черен пипер на вкус.

Увийте рибата и пълнените домати във фолио и поставете във фурната. Пече се 15-20 минути на 200°C. Докато рибата се готви, трябва да приготвите соса. За да направите това, сложете хрян и няколко супени лъжици лимонов сок в заквасена сметана, разбъркайте добре. Ябълката се настъргва на ситно ренде, добавя се към соса и отново се разбърква. При сервиране рибата може да се полее със сос или да се постави до нея. Също така е възможно да украсите ястието със зеленчуци и билки.

Скумрия, печена с картофи

За това ястие необходими продукти:

0,5 кг скумрия;
0,5 кг картофи;
200 г заквасена сметана;
2 супени лъжици брашно;
супена лъжица смлени бисквити;
билки, черен пипер, сол на вкус.

Обелете и сварете картофите. Посолете рибата, оваляйте в брашно и запържете в тиган на силен огън. Смесете сметаната с останалото брашно и сол. Необходимо е да изсипете половината заквасена сметана в намазнен тиган, да разпределите картофите върху нея, следващият слой е скумрия. Залейте всичко с останалата сметана и поръсете с галета. Сложете ястието във фурната за около 40 минути на 180°C. При сервиране ястието може да бъде украсено с билки.

За това как да готвите скумрия на подиум от зеленчуци във фолио, вижте следното видео.

Скумрия Скумрията е риба от сем. скумрия (Scombridae), отряд костни риби с бодливи перки (Acanthopteri). Към същото семейство принадлежат, наред с други неща, рибата тон и ремората. Родът M. (Scomber) се отличава с удължено, леко странично компресирано тяло. Има две гръбни перки, разделени с празнина, от които предната е със слаби шипове. Зад вторите гръбни и анални перки има няколко малки плътни перки с малко лъчи.Тазови перки на гърдите. Люспите са много малки. Този род включва няколко вида, срещащи се в умерени и горещи морета, с изключение на бреговете на Атлантическия океан. Южна Америка. Обикновеният М. (Scomber L.) достига дължина от 30 до 60 cm; гърбът е тъмно стоманеносин, със златисто-зеленикав блясък и множество, тесни, вълнообразни, тъмни напречни ивици; страните и коремът са сребристи; перките са зеленикави. Среща се в Черно и Средиземно море и в Атлантическия океан. Два пъти годишно големи ята идват на бреговете, през пролетта за хвърляне на хайвера, през есента, в по-малки количества, следват ята от млада херинга. Месото е високо ценено. Яде се прясно, пушено и мариновано. W.F.

Енциклопедия на Брокхаус и Ефрон. - Санкт Петербург: Брокхаус-Ефрон. 1890-1907 .

Синоними:

Вижте какво е "скумрия" в други речници:

- [холандски] makreel, фр. maquereau е глупост, защото според народната традиция тази риба следва желязото (на немски: Sungfran) и води мъжки при него]. Мазно и вкусно хищни риби, от отр. бодлива перка, среща се в Северно, Средиземно и Черно море. ... ... Речник чужди думируски език

Европейско търговско наименование на скумрия. Скумрията има изключително крехко и вкусно месо, което е желателно да се готви веднага след улова. Най-вкусната скумрия, пържена в гъста панировка, най-добре от яйце или тесто. ... ... Кулинарен речник

скумрия- и добре. maquereau, гол. Макрел, немски Макреле, Макерел. Същото като скумрията. ALS 1. Нарича се така, защото съгл народно вярванетази риба следва желязната риба и води мъжки при нея. Michelson 1888. Албесори се наричат от някои натуралисти ... ... Исторически речникгалицизми на руския език

МАКРЕЛ, скумрия, съпруги. (холандски makrell) (зоол.). Морски търговски хищни риби, срещащи се в Черно и други морета; същото като скумрията. Консервирана скумрия. РечникУшаков. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителен речник на Ушаков

Скумрия (холандски. makreel) е същото като скумрия "Скумрия", руска подводница от типа "Касатка", която е била част от флота през 1908 1925 ... Wikipedia

МАКРЕЛ и съпруги. Същото като скумрията. | прил. скумрия, о, о. Семейство Скумрия (н.). Обяснителен речник на Ожегов. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 ... Обяснителен речник на Ожегов

Женски пол морска риба Scomber, ходи в пакети; един вид, скумрия, в Черно море, друг, риба тон, маншет, близо до Сардиния. Обяснителен речник на Дал. В И. Дал. 1863 1866 ... Обяснителен речник на Дал

Съществува, брой синоними: 4 бонита (2) костур (107) риба (773) ... Речник на синонимите

Европейско търговско наименование на скумрия. Скумрията има изключително крехко и вкусно месо, което е желателно да се готви веднага след улова. Най-вкусната скумрия, пържена в гъста панировка, най-добре яйце или тесто... Голяма енциклопедиякулинарно изкуство

скумрия- МАКРЕЛ, и, е Малко море търговска рибас вретеновидно тяло от семейство скумрия; Син: скумрия. Скумрията кълве добре рано сутрин ... Обяснителен речник на руски съществителни

Книги

Те се надяваха да свършат войната, Сергей Калашников. Книгата включва най-добрите произведения, обединени от една героична тема, темата за Великата отечествена война ...
Историята на Жак Казанова де Сейнхалт. Том 4, Джовани Джакомо Казанова. „Що се отнася до причината да наредя на моя скъп съучастник да напусне републиката, това не беше игра, защото държавните инквизитори имаха много средства на свое разположение, когато поискаха...

Скумрия често може да се намери на рафтовете на рибните отдели на супермаркетите. Освен това не винаги е подписано с истинското й име.

Някои продавачи несъзнателно или следвайки маркетингова стратегия предпочитат да го изброят под по-известно име -. Поради факта, че не всеки знае как се различават тези два „близнака“, хората смятат, че малко по-различният цвят е просто „страничен ефект“ от уловения регион.

Всъщност това далеч не е едно и също нещо, въпреки че е подобно външни характеристикии приятни вкусови характеристики. За да разберете тънкостите, трябва да научите за навиците и други характеристики на скумрията.

И следващия път, когато отидете в магазина, можете да се похвалите с придобитите знания и да изберете наистина желаната опцияза да направите след това истински кулинарен шедьовър във фурната.

Объркване в семейството на скумрията

Скумрията, както и самата скумрия, принадлежи към едноименното семейство скумрия. Поради факта, че англоговорящите потребители наричат познатата на славяните скумрия точно скумрия, при внос започват трудности с разпознаването.

Размерите на представителите на това семейство варират значително по дължина, понякога достигайки рекордните няколко метра. Но, независимо от конкретния вид, те все още са хищници. Биолозите твърдят, че скумрията е малко по-голяма от "колегите", с които те редовно се бъркат. Описанието му включва удължен труп, както и мощни челюсти, където са разположени триъгълни зъби за удобно улавяне на плячка. нея любимо мястоместообитанията са топли морета, където има скалисти брегове или коралови рифове.

Два варианта се считат за рекордьори по тегло сред този вид: испански и раирани. Те често се хващат не само в крайбрежната зона Индийски океан, но и в западни области Тихи океан. Моряците, които ходят на риболов в акваторията, не са изненадани от това. Средиземно море. Раираните красавици се открояват особено ярко поради специалното разчупване на ивиците и светлия корем. Има и Японски подвид, който, както става ясно от присвоеното име, предпочита японски, а също така се среща във водите на Корея и Северен Китай. Обикновено теглото й не надвишава пет килограма. Ако сте успели да хванете гигант, тогава можете да разчитате на тяло с дължина около метър.

Въпреки факта, че кралската испанска версия изглежда огромна, въз основа на името, тя всъщност е най-скромната по размер. Индивидите едва достигат марката от 60 сантиметра. Ще бъде възможно да го хванете близо до южната или югоизточната част на Азия. Традиционната диета на хищник се основава на ежедневната консумация на миди. Но ако не беше възможно да се хване млада херинга или друга позната вечеря, тогава особено пъргавите екземпляри просто ще ловуват всички малки риби подред, които са в обсега.

Но без значение какъв сорт готвачът реши да готви, той ще бъде доволен от резултата поради отличните вкусови характеристики. Ако знаете как да готвите такъв почти деликатес, трябва да изберете кралски. Имат бяло крехко месо, което с минимална топлинна обработканасладете се на високото съдържание на хранителни вещества.

Как да изберем?

След като разбраха какъв вид риба е, хората започват да се интересуват как да я различат от вечния си съперник.

Експертите напомнят, че истинската скумрия се откроява на фона на скумрията със следните характеристики:

сив корем, понякога с жълтеникав оттенък;
ивици по тялото;
големи размери;
по-грубо месо.

Смята се, че разликата във вкуса е особено забележима тук. Но гастрономите предпочитат да го добавят към салата, когато по-често от „малка по-малка сестра“.

За да успее планираното ястие, експертите съветват да избирате само онези екземпляри, които все още имат напълно чисти очи и розови хриле. Ако натиснете върху свеж индивид, тогава образуваният прорез трябва да се изравни почти моментално.

Миризмата на прясно месо има леко сладък аромат. Но всякакви силни миризми като рибен аромат показват, че продавачът се е опитал да даде втори живот на продукта, използвайки химически добавки. Ако продавачът не ви позволи да помиришете бъдещата покупка, тогава можете да се ограничите само до визуална проверка.

Бъдещата основна съставка трябва да остане блестяща и леко влажна. Версиите със суха и матова повърхност, кървави ивици и други странни следи не трябва да имат шанс да попаднат на масата на потребителя.

В допълнение към желанието да се зарадват с необичайна вечеря, хората трябва постоянно да помнят така нареченото правило за дистанция. Колкото по-далеч е точката на планирания улов, толкова по-малка хранителна стойност има суровината. И по-късно повишеният риск да станете жертва на хранително отравяне се добавя към това.

Труповете, които са замразени и размразени няколко пъти, стават идеален дом за различни патогенни бактерии. За броени часове те се превръщат в първоначално полезни в токсини, провокиращи гадене, повръщане, главоболие и други „прелести” на хранителното отравяне у консуматора. Поради това гастрономите настояват, че знанието как да се готви вкусно не означава нищо, без да знаете как да го изберете правилно.

Основи на рязане

Преди да започнете да готвите скумрия под каквато и да е форма, трябва правилно да я нарежете. Опитните готвачи обикновено избират по-големи индивиди от половин килограм, така че трупът да е мазен умерено. Но предложенията с вече отрязана глава трябва да бъдат изоставени напълно, особено ако се планира допълнително мариноване на детайла. Тази категоричност се обяснява с факта, че месото е загубило част от соковете си и приготвената храна ще се окаже суха или дори сурова.

Повечето магазини предлагат прясно замразени интерпретации, които не трябва да чакат до пълното им размразяване, за да бъдат нарязани. Необходимо е покупката да се остави в контейнера за изхвърляне на излишната течност за много кратко време. Ако размразяването стигне до края, парчетата няма да бъдат нарязани равномерно и точно.

Друг проблемен етап е съмнението относно необходимостта от измиване под течаща вода. Готвачите с опит избърсват детайла с хартиена кърпа вместо пълно измиване, в противен случай филето бързо ще стане кисело.

След това ще трябва да отрежете главата и опашката и след това да направите един точен разрез остър ножпо гръбначния стълб. Чрез получения отвор вътрешностите се отстраняват. Тази тайна обикновено се преподава в кулинарните училища, докато по старомодния начин вътрешностите се изваждат през корема. Причината за такава екстравагантна техника се крие в мястото на натрупване на полезно, което е точно концентрирано в корема. Ако се нареже на корема, тогава изпечените лакомства ще загубят по-голямата част от вътрешния си сок, превръщайки трупа в. Освен това трябва да премахнете вътрешностите дори на етапа, когато покупката не е напълно размразена, и едва след това отстранете черния филм.

Ако е планирано пълнене, тогава трябва да премахнете билото и останалите кости. Но главите и опашката трябва да останат на място, така че готовото лечение да изглежда по-естетично.

Световни тенденции

Всяка страна има свои собствени рецепти със скумрия. Особено ентусиазирани отзиви при дегустация на ястия с тази риба се получават от ресторанти на страни, насочени към промишления улов на тази морска храна. Италианците предпочитат да готвят питателни суровини в дълбок тиган, като добавят пикантен дресинг, състоящ се от,.

След това в контейнера се добавя вода почти до самия връх и полуготовият продукт се изпраща във фурната за около двадесет минути. След изтичане на определения период трупът просто се изважда от тигана, внимателно се поставя върху чиния, поръсва се и се яде точно така. Французите не изостават от европейските си колеги, които оцениха скумрията преди няколко века.

Само вместо стандартния набор от подправки, те предпочитат пикантни бял сос, което предполага добавяне на и .

Британците подходиха по-прагматично към въпроса за готвенето. Във всеки тематичен магазин има вкусна осолена риба или пушена вариация. И испанците харесват ястието, което получи страшното име "дяволска скумрия". Името й е дадено с причина, но заради ударната доза и в състава. Единственото нещо, което разведрява острата картина, е галета и вечеря с шери.

Калорично съдържание и състав

Поради факта, че представеният фаворит на любителите на риба изненадва с огромното си съдържание, мнозина автоматично го класират в лагера на висококалоричните храни. Но в действителност това е само стереотип, тъй като в хода на лабораторни изследвания се оказа, че дори най-мазните сортове едва надвишават 158 kcal на сто грама. Този показател е характерен за почистен труп, който е бил приготвен на топлина. Ако говорим за испанския тип в суров вид, тогава цифрата е малко над 110 kcal. При обработка с пара ще бъде възможно почти напълно да се запази оригиналът.

Информацията, получена от изследователите, дава основание да се запише скумрията в редиците на диетичните продукти, което ще бъде особено оценено от спортисти и други привърженици. здравословен начин на животживот.

Биолозите предупреждават, че не може да се търси стабилен състав на рибите, тъй като той варира в зависимост от три важни фактора:

възраст;
време за улов;
местообитания.

Ако плячката е донесена от северните ширини, след като е била уловена през зимата, тогава можете да се надявате на наистина дебели екземпляри. Но по отношение на витаминно-минералния комплекс всички екземпляри имат идентични показатели, осигуряващи:

Британски учени в последните си доклади публикуваха информация относно способността на рибеното масло да забавя процеса на стареене. Добавете към това намаления риск от диабет тип 2 и това е почти идеалната съставка за ежедневна употреба.

Друг тайно оръжиедейства риба, която е активен участник в метаболизма и допринася за разграждането на натрупаните мазнини. След като се неутрализират, мазнините се отстраняват от тялото по естествен път, почиствайки тялото отвътре.

Като контролира клетъчния синтез на ДНК, витаминът задейства подмладяването на тялото. Особено полезно е за тези, които страдат от хипоксия.

А благодарение на "строителите на костите" - фосфор и калций, ядящият ще се погрижи за здравето на своя скелет. Струва си да се разчита на продукта за възрастни хора и деца в периода на активен растеж. Освен това можете да разчитате на помощ при болки в ставите. Минералите, които изграждат филето, са отговорни за насищането на хрущялните клетки с кислород.

Единственото предупреждение е спазването на всички санитарни стандарти по време на съхранение и последващо приготвяне, за да се избегне опасността от отравяне.

Скумрията е риба от семейството на скумриите. Жителите на англоговорящите страни наричат скумрия скумрия, това често предизвиква объркване. Рибите от семейството на скумрията могат да варират значително по размер - от 60 сантиметра до 4,5 метра, но цялото семейство на тези риби, независимо от размера, принадлежи към хищници.

Скумриите са малко по-големи от истинските скумрии, имат удължено тяло и мощни челюсти с големи триъгълни зъби. Тази риба е много разпространена в топлите морета в близост до скалисти брегове и коралови рифове.

Най-много е шарената или испанска скумрия основен представителот този тип. Живее край бреговете на Индийския океан, западната част на Тихия океан и Средиземно море. Оцветяването на раираната скумрия се различава от другите риби от този вид с голямо прекъсване на ивиците и по-светъл корем. Японската скумрия е често срещана във водите на Япония, Корея, Северен Китай. Много рядко, с тегло до 5 килограма, достига дължина над 1 метър. Индийската кралска скумрия живее близо до бреговете на Югоизточна и Южна Азия и расте само до 60 сантиметра.

Рибите скумрия се класифицират като хищници, както в vivoхрани се с главоноги, пясъчни змиорки, пържени херинги, планктон, крайбрежни риби и др. Кралската скумрия се характеризира с плътно бяло месо, което има огромно количество полезни свойства и най-висок вкус.

Как да изберем

Трябва да изберете скумрия само с ясни, прозрачни очи и розови хриле. При натискане с пръст върху трупа, получената вдлъбнатина трябва незабавно да се изравни.

Прясната скумрия има доста слаба, леко сладникава миризма, не трябва да има неприятен, силно "рибен" вкус. На външен вид рибата трябва да е влажна и лъскава, а не матова и суха, а наличието на следи от кръв и други петна по трупа също не е допустимо.

Колкото по-далеч е мястото на продажба на скумрия от мястото на улова, толкова по-малка е стойността му. И причината е възможността от отравяне с остаряла риба. Бактериите в него произвеждат отрова от присъстващите в състава аминокиселини, която причинява гадене, жажда, повръщане, сърбеж, главоболиеи затруднено преглъщане. Това отравяне не е фатално и изчезва за един ден, но все пак е най-добре да изберете прясна риба.

Как да съхраняваме

Скумрията се съхранява в стъклена тава, поръсена с натрошен леди се покрива с фолио.

Скумрията може да се съхранява във фризер само след като е старателно почистена, измита и подсушена. След това рибата трябва да се постави във вакуумен контейнер. Срокът на годност е не повече от три месеца.

Отражение в културата

AT различни странискумрията се използва по различни начини. За британците е обичайно да го пържат много силно, а французите предпочитат да го пекат във фолио. На Изток скумрията се запържва леко или се яде сурова със зелен хрян и соев сос.

Калории на скумрия

Голямото количество мазнини в скумрията поставя под съмнение ниското съдържание на калории. И затова много рядко се използва в диетичното хранене. Но това е просто психологически аспект, тъй като от скумрията се напълнява много трудно. Всъщност дори в най-мазната риба ще има много по-малко калории, отколкото във всички продукти от брашно или зърнени храни. Така че суровата скумрия съдържа само 113,4 kcal. Испанската скумрия, приготвена на топло, има 158 kcal, а същата само сурова - 139 kcal. Суровата кралска скумрия съдържа 105 kcal, а приготвената на топло - 134 kcal.

Може да се заключи, че тази риба може безопасно да се консумира по време на диета, тъй като нито една зърнена култура не може да замени това огромно количество полезни веществакоито присъстват в него.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на скумрия

Състав и наличие на хранителни вещества

Съставът на скумрията може да варира в зависимост от възрастта, местоположението и времето на прибиране на реколтата. Хванат през зимата северни ширинискумрията е най-мазна, а в други случаи съдържанието на мазнини може да бъде до два пъти по-малко. Месото от скумрия е много богато на микро и макро елементи, витамини.

Тази риба съдържа почти всички витамини от група В, включително В12, витамини С, D, РР, малко по-малко витамини А, К, Н. Също така включва макроелементи: сяра, хлор, фосфор, калий, калций, натрий, магнезий. 300 грама скумрия съдържа дневна нуждафосфор, а 400 грама ще попълнят необходимия дневен прием на калий.

Наборът от микроелементи в този продукт не е по-малък. Скумрията съдържа: цинк, желязо, йод, манган, мед, флуор, в малки количества - никел, мобилен, хром и кобалт.

Лечебни и полезни свойства

Скумрията е много полезна, особено ако е уловена през есента. Тъй като съдържа повече мазнини и съответно повече омега-3 мастни киселини и най-ценните витамини B12, D. Много изследвания многократно доказват положителния ефект върху организма от консумацията на мазна риба. Артрит, сърдечни заболявания, диабет, рак, псориазис, бронхит често се свързват с липсата на рибено масло в организма. Известно е, че японците, които ядат много повече рибни продукти, имат по-голяма продължителност на живота.

Основните полезни и лечебни свойстваскумриите са:

Запазване на младостта на артериите. В крайна сметка, колкото повече аминокиселини има в клетките, толкова по-малка е вероятността от образуване на кръвни съсиреци. Рибеното масло, съдържащо се в скумрията, има действие подобно на аспирина – разрежда кръвта. Омега-3 киселините възстановяват еластичността на стените на артериите.
Забавяне на процеса на стареене на организма. Изследвания, проведени във Великобритания, показват, че честата консумация на скумрия и други мазни риби има благоприятен ефект върху здравето както на младите хора, така и на хората, страдащи от сърдечни заболявания.
Предотвратява развитието на диабет. Редовният прием на скумрия намалява няколко пъти риска от развитие на диабет тип 2, което е изследвано от холандски учени.

Много важен, съдържащ се в скумрия, и витамин В12. Той е много полезен за здравето, тъй като участва в метаболизма и разграждането на мазнините, в тяхното правилно усвояване, както и извеждането им от тялото. Наличието на този витамин позволява мазнините да се абсорбират в тъканите само в необходимото количество и да не се натрупват в тях. Витамин B12 насърчава синтеза на ДНК в клетките, а това от своя страна допринася за подмладяването и обновяването на тялото. По време на хипоксия този витамин е в състояние да увеличи консумацията на кислород от клетките.

Фосфорът, който се съдържа в големи количества в скумрията, помага за изграждането на ензими, които са най-важните двигатели на реакциите в клетките. Самата скелетна тъкан също се състои от фосфатни соли - поради което скумрията е много полезна за деца, юноши, а също и възрастни хора.

Скумрията е много полезна при проблеми със ставите. Минералите, на които е богат, допринасят не само за храненето на хрущялните и костните клетки с необходимия кислород, но и за растежа на хрущялната тъкан.

В кулинарията

Готвене на скумрия различни начини, варено, пушено, пържено или дори печено на въглища. Гювечът от скумрия е традиционно израелско ястие от скумрия. За да го сготвите, трябва да нарежете филето на ситно, да добавите една малка глава лук, една чаена лъжичка сол, смлян бял пипер, смлян кимион, един средно голям варен картоф и една супена лъжица нишесте. Всички компоненти трябва да се смесят с блендер и след това да се запържат в тиган на среден огън. Поднесете запеканката с варени картофи или зелена салата.