Производство на кнедли: бизнес план, оборудване. Всичко за отварянето на магазин за кнедли у дома: характеристики на производството на домашни кнедли

Производство на кнедли: Главна информацияза продукта + бизнес осъществимост + анализ на пазара + ценови сегменти на продукти + 5 етапа на производство + списък необходимо оборудване+ 4 канала за продажба + функции за организиране на домашен бизнес.

IN напоследъкНякои амбициозни предприемачи започнаха да бъдат привлечени от производството на кнедли. И сред тях има мнение, че е доста лесно да се реализира идеята. Тази преценка е отчасти вярна.

Тук обаче има много важни аспекти, струва си да изгубите от поглед кое - и всички усилия ще бъдат напразни, и начален капиталбезвъзвратно изгубен. За да избегнете подобни грешки, внимателно разгледайте представения материал.

Обща информация за кнедлите като хранителен и производствен продукт

Кнедлите са бързо замразени продукти, съдържащи месо. Те са много търсени през цялата година и се предлагат в голямо разнообразие от вариации.

Ако планирате да продавате кнедли на едро, първата форма е за предпочитане. Данъчната служба трябва да посочи кода от OKVED 10.13.4. За да доставяте кнедли за продажба в магазините, ще ви трябват 2 декларации с OKP кода, сертификати за съответствие, които се изготвят след разработването и регистрацията на производствените спецификации.

За целта се изготвят следните документи:

Тази процедура отнема около 10 дни. Декларацията ще бъде издадена до седмица.

След това те подават на SES и Rospotrebnadzor:

Вземат се проби от продукта, за да се провери качеството и съответствието със стандартните стандарти; след получаване на разрешение производството може да започне.

Как се извършва производството на кнедли?

Производството на кнедли се извършва на 5 етапа:

• месене на тесто;
• приготвяне на мляно месо;
• кнедли за готвене;
• замразяване;
• опаковка/амбалаж.

На първия етап от производството, чист пия вода, яйца, готварска сол и висококачествено брашно. Само той съдържа много глутен, а той от своя страна влияе върху снежно белия цвят на кнедлите и запазването на предишната им форма при контакт с топла водапри готвене.

Брашното се почиства предварително от метални примеси. Тя трябва да има температура не по-висока от 20 ° C и относителна влажностпо-малко от 85%.

Тестото се замесва с специален апарати трябва да се окаже еластично, в противен случай ще има проблеми с разточването му. Ако направите всичко правилно, машината за блатове ще подготви възможно най-тънките слоеве, правейки кнедлите вкусни.

На втория етап от производството нарязаното месо, преминало входящ контрол на качеството, се обезкостява без предварително сушене и осоляване и се поставя в миксер за мляно месо. Резултатът трябва да бъде хомогенен продукт с умерен вискозитет (не много мокър, но не и сух).

След това формоването се извършва по следната схема: приготвя се епруветка и в нея непрекъснато се подава предварително приготвеното мляно месо. След това върху напълнената тръба се навива барабан, който прави оформени разрези. Кнедлите се поставят в хладилници за замразяване.

В крайния етап на производство продуктите се поставят в картонени кутии, торби, херметически затворени с клипс или ръчен уплътнител (датер). Опакованите продукти се съхраняват в среднотемпературни хладилници.

Технологично оборудване за производство на кнедли.

За да направите тестото ви трябва:

Сито за брашно.

Той отделя брашното от всякакви ненужни примеси, обогатява го с въздух в резултат на разрохкване, което подобрява качеството на готовия продукт.

1. Машина за месене на тесто, използва се за твърдо тесто. Органът за месене трябва да има Z-образна форма, купата (металния съд, в който се извършва месенето) - от 50 литра. Има настолни/подови модели.

Машина за подреждане на тесто.

Освен това оборудването за производство на кнедли включва:

Изборът на машина за кнедли трябва да се подхожда отговорно. Основните критерии са цена, мощност, оборудване. Ако бюджетът ви е малък, можете да си купите китайски JGL-120. Ще ви струва много по-малко от европейските си колеги. С такъв механизъм дневните производствени обеми могат да достигнат 700 кг.

Ако закупите друга машина за кнедли, например JGL-135, производството ще се увеличи до 1,3-1,5 хиляди продукта на смяна. От друга страна, "китайските" се развалят по-често. Ето защо, ако е възможно, е по-добре да се даде предпочитание на добрата технология.

След като производственият процес приключи, кнедлите ще трябва да бъдат замразени и съхранени. За да направите това, купете около 6 стелажни колички с възможност за двустранно зареждане, размери 66x80x180 см, тави за печене за него. Продават се в комплект. Всеки съдържа 50 части. тави за печене с размери 60х40 см, което означава, че са необходими 6 комплекта.

За производството на кнедли ще ви е необходима и камера за бързо замразяване с обем ≥ 19 кубични метра. м., нискотемпературна камера. Последният съхранява кнедли до изпращането им до крайните клиенти. Общият му обем може да бъде 25 кубически метра. м.

Такова хладилно захранване е много скъпо, струва най-малко 2,3 милиона рубли. Като алтернатива можете да наемете необходимото оборудване.

Последният етап от производството включва машина за пълнене и опаковане, която също ще струва прилична сума, ако вземете автоматична. Полуавтоматичните ще бъдат по-евтини.

Ако искате да спестите от опаковката, използвайте ръчен труд. Но е по-целесъобразно да закупите полуавтоматични машини с тегловно дозиране на кнедли, например RT-UM-11, U-01. Като опаковъчен материал се използват полипропиленови торби, като шевовете са запечатани.

Продажба на кнедли: кои канали за продажба да изберете?

Няма смисъл да организирате цех за производство на кнедли, ако не се погрижите за установяването на продажби. В крайна сметка печалбите и средствата за по-нататъшно развитие идват от продажбата на готови продукти.

Най-често производителите на кнедли избират:

• магазини и супермаркети;
• малки пазари на едро;
• хранителни бази;
• федерални/регионални търговски вериги.

- не по-малко важен момент. Осъществява се чрез публикуване на реклами в местни вестници, отпечатване и разпространение на листовки, визитни картички и цветни каталози. Ако бюджетът ви позволява, рекламирайте своите кнедли по радиото, телевизията и интернет ресурсите.

Струва ли си да организирате производството на кнедли у дома?

Приготвяне на кнедли у дома– доста често срещано явление в Русия. Домакинствата произвеждат 70 хил. тона продукция за собствено потребление (среден показател). 14.6% е делът на домакинствата на пазара.

Производство на кнедли като бизнес: откъде да започнете, рентабилност, прегледи. Днес тези въпроси интересуват мнозина.

Ключови ползи

Както всички други сфери на бизнеса, производството на кнедли има своите предимства и недостатъци. Накратко за първите:

1. Липса на сезонност - те са еднакво търсени по всяко време на годината.
2. Висока възвръщаемост на бизнеса - с правилно планиране можете да възстановите всички разходи след 3 месеца работа.
3. Неизискваща инвестиция - в началния етап ще ви е необходима доста скромна сума.
4. Неизискващ подход към наемането на персонал, поне в началния етап. Освен това не е нужно да купувате скъпо оборудване или да наемате работилница или офис.
5. Наличие на съставки и лекота на производство.
6. Добри перспективи за малкия бизнес.

Недостатъците включват висока конкуренция. Това е особено характерно за главни градове. Единствената алтернатива е да се повиши качеството на формованите кнедли. Спестяването на месо или подправки в този случай е рецепта за провал.

Начало на работа

И така, откъде да започнем? Всяко бизнес производство изисква известно време за подготовка. В случай на бизнес с кнедли, най-често отнема около 2 месеца за решаване на редица организационни и свързани въпроси.

На първия етап направете анализ на пазара и съберете възможно най-много информация за дейността на конкурентите. Необходима стъпка е да анализирате нишата във вашия град.

Задължителна стъпка е регистрацията на бизнес. Само това често отнема много време, до 2 седмици, а свързаните с това разходи могат да достигнат 10 хиляди рубли.

И накрая, когато става дума за голямо производство, ще трябва да намерите помещение, за което трябва да получите разрешителни от SES.

На последните етапи се наема персонал, закупуват се суровини и се сключват договори с доставчици и купувачи.

Документиране

Ако в началния етап планирате да продавате готови кнедли само на роднини, приятели и колеги, можете да направите без законна регистрация. В този случай обаче няма смисъл да разчитате на голям доход - клиентелата ще бъде твърде ограничена.

В допълнение към отварянето на индивидуален предприемач или LLC, ще трябва да съберете редица разрешителни от различни организации. Сред тях са документи от Роспотребнадзор и заключението на Санитарно-епидемиологичната станция. За да получите последното, ще трябва да предоставите точната рецепта.

Ако в даден момент се преместите да работите в отделна стая или дори работилница, ще трябва да се погрижите за разрешение от противопожарната инспекция. Също така сградата ще трябва да отговаря на всички необходими изисквания и технически условия. Продуктът със сигурност ще има етикет с името и Кратко описание.

В случай на наемане на допълнителен персонал, всяко лице трябва да има a здравна книжка, който ще трябва да се актуализира периодично. в противен случай има риск да получите много голяма глоба.

Правенето на кнедли като бизнес

Днес пазарът предлага продукти от много производители, но намирането на ниша за себе си е доста лесно - всичко зависи само от качеството на продуктите.

Самата бизнес идея у нас набра популярност едва преди няколко години. За кратък период от време успя да заеме една от водещите позиции сред другите области предприемаческа дейност.

Два варианта

В този бизнес има две основни възможности за правене на бизнес: създаване на малка работилница и работа от дома.

Нека разгледаме и двете в детайли.

Работа в цеха

За тази опция ще трябва да намерите и наемете стая. Малък като площ, но достатъчен за свободно движение на техника и работници. Според експерти в началото можете да минете със стая от 50 квадратни метра.

Основното изискване: наличие на вода, осветление и качествена вентилация. Стените и подът трябва да бъдат завършени с лесен за почистване материал, като лъскави плочки. Също толкова важно е да приведете помещенията в съответствие с всички санитарни стандарти.

Основната машина ще бъде специална машиназа оформяне на кнедли. Когато избирате конкретен модел, трябва да обърнете внимание на списъка с възможности на устройството. Комплектът трябва да включва няколко резервни рамки за различни формипродукти. В допълнение към това ще ви трябват следните устройства:

• Уред за пресяване на брашно - служи за почистване на брашното от всички най-малки чужди примеси. В същото време устройството помага за насищането му с кислород. Опциите за настолни компютри са търсени и се използват активно начални етапибизнес развитие.
• Така нареченият комплекс за приготвяне на тесто - на пазара има две основни разновидности: подови (по-популярни са) и настолни. Предпочитание трябва да се даде на тези, които могат да омесят възможно най-твърдото тесто.
• Месомелачки – смилане на всички основни компоненти на каймата. Важно е устройството да може да работи непрекъснато, без прекъсване. Струва си да се обърне внимание на наличието на реверс, което ще помогне да се избегне необходимостта от почистване на филми и ядра, въпреки че това е въпрос на лични предпочитания.
• Миксери - с помощта на такива устройства се извършва висококачествено смесване на мляно месо. Основните опции са опции за пода и маса. Задвижват се ръчно или се свързват към захранването. По-добре е да се даде предпочитание на последното. Позволява ви да постигнете идеалната консистенция на каймата за последващо производство.
• Опаковъчните устройства се делят на напълно автоматични и полуавтоматични. Характеристиките на устройството ви позволяват предварително да програмирате датата на производство и теглото. Автоматичните устройства позволяват пълното отстраняване на хората на този етап от производството. Както показва практиката, предпочитание трябва да се даде на напълно прозрачната опаковка, тъй като позволява на клиентите да видят продукта предварително, но ако желаете, можете да представите по-оригинална версия;
• Хладилна техника за суровини и готова продукция.

Преди да изберете един или друг модел, трябва да изчислите приблизителния обем на производството и потенциалното ниво на продажби. Например, ако говорим за сравнително малък цех, тогава трябва да се съсредоточим върху производителност от около 100-200 килограма на час.

Технологичен процесЛинията в този случай ще се състои от следните етапи:

1. Подготовка за теста.
2. Приготвяне на мляно месо.
3. Оформяне на готови продукти.
4. Замръзване.
5. Опаковане.

Работа вкъщи

Можете също да направите кнедли у дома. Основното нещо е постоянно да се подобрявате производствен процеси поддържайте качеството на продукта на най-високо ниво. В началото на работата продуктите се разпространяват сред познати и приятели, по-късно продажбите могат да започнат на по-широк кръг купувачи. Много е важно да изградите репутацията си тук. Значителна помощ ще бъде прословутата „от уста на уста“.

Има много ползи от скулптурирането. Първо, не е нужно да наемате стая. Освен това не е нужно да наемате служители, цялото оборудване може да се намери точно в кухнята. Най-вероятно дори няма да е необходимо да отваряте индивидуален предприемач. За съжаление ще бъде невъзможно да постигнете големи обеми и съответно печалби с този метод, но можете да придобиете ценен опит.

Внедряване

С разширяването на производството и в процеса на търсене на нови клиенти можете да се отдалечите от доста тясна общност от приятели и познати. В този случай можете да опитате да продадете продукта чрез социални мрежи и специални форуми.

В бъдеще има смисъл да се опитате да сключите договор с вериги кафенета, кнедли и ресторанти - такива полуготови продукти са в голямо търсене сред тях. И накрая, чрез тях можете да достигнете до по-големи купувачи. Разбира се, всичко това е възможно само ако качеството на кнедли е на ниво.

Друга възможност за развитие е доставката на готов топъл обяд. На този пазар кнедли, кнедли и хинкали вече са се утвърдили. Такива обеди са заслужено популярни в предприятия, пазари и офиси. И накрая, можете да предлагате продукти на малки търговски обекти.

Рентабилност

Средната цена на 1 кг кнедли е около 70 рубли, докато цената в магазините е около 100 рубли. В този случай печалбата ще бъде 30 рубли на 1 кг. Ако умножите това по скала от около 800 кг продукти и извадите всички свързани разходи, получавате нетна печалба от около 250 хиляди рубли на месец.

Производството на кнедли се изплаща за по-малко от година, което показва висока рентабилност. Като алтернатива можете да използвате пилешко месо - това ще намали разходите.

Що се отнася до селското стопанство, всичко зависи от крайната цена на продукта. Най-често приходите са около 20%. В някои случаи, ако продуктът вече е успял да се наложи и има база от редовни клиенти, сумата може да се увеличи до 50%.

Що се отнася до разходите за откриване на работилница, само линията ще струва около 300 хиляди рубли или дори по-малко. Но ще може да произвежда до 650 кг стоки на ден. По-големият бизнес обаче ще изисква и разходи за реклама и заплати на служителите.

Видео: тайните на промишленото производство на кнедли.

Бизнес план

Както вече споменахме, един от компонентите на успеха на всяко предприятие е добре написан бизнес план, който ще ви позволи да оцените рентабилността на предприятието. Всички разходи са включени в него. Пример за разходи за суровини за 800 кг продукт:

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Въпреки факта, че сред производителите на кнедли има високо нивоконкуренция, такъв бизнес носи добра печалба. Причината за това е голямото търсене на този продукт. U модерни хоранямат достатъчно време да приготвят пълноценна храна, така че с удоволствие купуват вкусни, висококачествени полуготови продукти. Как да организирате производството на кнедли у дома като бизнес ще научите от тази статия.

Регистрация на дейности

Ако започнете домашно производство на кнедли, първо можете да продавате готовите продукти на познати и приятели. В този случай не е необходимо официално да регистрирате дейността си. Но този метод не ви позволява да печелите много пари, така че ще трябва да търсите купувачи на едро и за това трябва да подготвите следните документи:

• Разрешение от Роспотребнадзор;
• Заключение на SES;
• Рецепта.

Когато предприятието започне да се разширява, трябва да се регистрирате като юридическо лице или частен предприемач, за да се регистрирате в данъчен офис. Освен това ще ви е необходимо разрешение от пожарната. Ако планирате да наемете персонал, всеки служител трябва да има медицинско досие.

Стая

Сурови материали

За да произвеждате кнедли у дома, препоръчително е да закупите суровини в резерв. В този случай ще можете да установите непрекъсната работа на предприятието. Брашно, подправки и яйца можете да закупите в магазините на едро или супермаркетите. Но е по-изгодно да купувате месо от фермери. В този случай няма да имате проблеми с качеството, тъй като фермите доставят само пресни продукти.

Носи добри допълнителни доходи. Но е изгодно да управлявате собствена ферма, ако работят няколко производствени линии. Ето защо, преди това, първо вземете решение за мащаба на предприятието. За мини работилница за производство на кнедли е по-изгодно да купувате месо от доставчици. В този случай не е препоръчително да се занимавате с животновъдство.

Схема: производство на полуфабрикати

Технологичен процес

За мини-производство на кнедли у дома обикновено се използва традиционна технология:

• Приготвяне на тесто;
• Смилане на месо на кайма и добавяне на подправки;
• формоване на продукти;
• Пакет.

За мляно месо е препоръчително да вземете различни видовемесо. Освен това ще ви трябва сол, подправки, лук, брашно и обикновено чиста вода. Пълнежът може да се направи по различни начини. Зависи от предпочитанията на клиентите. Експериментирайки с рецептата, можете значително да разширите продуктовата си гама.

За един килограм тесто трябва да използвате един килограм месо. В течение на няколко дни забележете колко суровини се използват за направата на продукта. Това ще ви помогне да разберете в какви обеми трябва да закупите суровини.

Оборудване

• Оборудване за замразяване;
• Машина за кнедли;
• Електрическа месомелачка.

Ако има твърде много поръчки, можете да закупите няколко машини за кнедли и да наемете помощници. С помощта на механична машина за производство на кнедли у дома можете да произведете 12 кг готов продукт за 1 час. Автоматичното оборудване може да се използва и за производство на равиоли и юфка.

Когато вашето предприятие започне да се развива, можете да закупите напълно автоматизирано оборудване за производство на кнедли. Състои се от уред за оформяне на кнедли, тестомесачка и уред за пресяване на брашно. Една такава поточна линия произвежда 400 кг продукти на смяна.

За да опаковате кнедли, трябва да закупите автоматична опаковъчна машина. Работи без човешка намеса. Експертите смятат, че е най-добре да купувате кнедли в прозрачни опаковки, тъй като потребителите оценяват продукта по външния му вид.

Преди да изберете оборудване, първо вземете решение за бъдещите обеми на производство и продажбите му. За малка работилница е достатъчно да закупите машина за производство на кнедли у дома с производителност 50-200 кг / час.

Персонал

След като закупите и инсталирате оборудването, можете да продължите с подбора на персонал. За да може производството на кнедли като бизнес да носи добри печалби, не трябва да пестите от заплатите на служителите. Наемете хора, които обичат да вършат този вид работа. Те ще бъдат отговорни към работата си и ще изпълняват всички възложени задачи. Ако можете да намерите специалисти с опит в тази област, това е голям плюс за вашия бизнес.

За гладкото функциониране на малко мини предприятие с автоматизирано оборудване е достатъчно да наемете 5 души. За ръчно скулптуриране ще ви трябва повече хора. Техният брой зависи от обемите, в които продавате готови продукти. Освен това трябва да наемете технолог, счетоводител и мениджъри по продажбите.

Финансови изчисления

Преди да отворите бизнес за производство на кнедли, трябва внимателно да изчислите всички разходи, за да останете в рамките на бюджета си. Тъй като цената на оборудването за производство на кнедли варира в широки граници, първо трябва да се справите с тази точка. Ако не можете да си позволите да закупите скъпа производствена линия в началото, започнете с ръчно скулптуриране. С течение на времето, когато бизнесът започне да процъфтява, автоматичните единици могат да бъдат закупени за работилницата.

Изчисляване на печалбата

Ако правите кнедли на ръка, производителността на предприятието ще бъде ниска и следователно не трябва да очаквате голяма печалба от него. може да бъде добър източник на допълнителен доход, ако можете да комбинирате тези сфери на дейност. Този е идеален за жителите селски районикоито се занимават с отглеждане на свине, птици или големи говеда. В този случай рентабилността на бизнеса се увеличава значително.

Видео по темата Видео по темата

Продажби

Когато изготвяте бизнес план за производство на кнедли, първо трябва да вземете решение за продажбата на готовите продукти. Първата партида кнедли, направени у дома, може да се продаде на приятели и съседи. Когато обемът на производството започне да се увеличава, трябва да се споразумеете за доставката на стоки с магазини, столове или кафенета. В този случай трябва да издадете сертификат, потвърждаващ качеството на продукта.

Въпреки факта, че кнедлите са добре познат продукт, те не губят своята актуалност. Основният показател е скоростта на приготвяне, ситостта и вкусови качествасъдове.Ако сте пристрастни към този продукт и имате способността да го готвите вкусно, можете да отворите бизнес с кнедли и да започнете да печелите добри пари.

Готвене на кнедли у дома

На първо място, трябва да се опитате да го приготвите сами или да включите семейството си в приготвянето на кнедли. Пазарът за продажби ще бъдат познати и съседи. Приготвянето на продукти у дома няма да донесе голяма печалба, но ще ви даде опит в готвенето. голямо количествокнедли. Можете също така да проследите какъв обем готова продукция ще бъде произведен на ден. Тези цифри ще бъдат полезни, когато се изчислява колко продукт реалистично може да бъде продаден на търговците на едро и в какъв период от време.

Бизнес регистрация

Не е необходимо да регистрирате мини бизнес на етапа на продажба на продукти на съседи. Но ако бизнесът е достигнал нивото на продажби на едро за кафенета или други заведения, тогава е необходима регистрация на индивидуален предприемач. Документите, които купувачите на продукти могат да изискват, трябва да са на разположение и да се предоставят при поискване. Необходимо е да имате 2 декларации и удостоверение. Освен това сертификатът е доброволен. За получаване на сертификати е необходимо да се изготвят технически условия и документи, а именно:

• Рецепта за продукт от брашно.
• Образец на етикета.
• Договор за наем.
• Копия от OGRN и INN.
• Разрешение от Роспотребнадзор.
• Заключение на санитарно-епидемиологичната станция.
• Доклад на пожарната служба.
• Санитарни книжки за персонала.

Как да готвя домашни кнедли?

Всяка домакиня знае как да приготви това ястие вкусно. Освен това понякога приготвянето на кнедли се предава по семейни рецепти от поколение на поколение. За производството ви трябват прости продукти:

• брашно.
• вода.
• яйца.
• Подправки, включително черен пипер и сол.
• Пилешко, свинско, телешко, пуешко или агнешко.

Освен това съотношението на продуктите, използвани за приготвяне на тесто или кайма, се определя от този, който ги приготвя. Възможно е да използвате изпитана рецепта от интернет или предадена уникална семейна рецепта. За да намалите производствените разходи, без да се отрази на качеството, към каймата можете да добавите хляб или картофи, както и вода. Допустимото количество вода не трябва да надвишава 20%. Добавянето на вода може да направи рецептата по-успешна, тъй като кнедлите ще бъдат по-сочни и вкусни. Не е нужно да го използвате за пълнеж. накълцано месо, може да бъде плод, зеленчук или морски дарове. Може би някаква комбинация от вкусове може да се превърне в акцент за насърчаване на бизнеса.

Оборудване за производство на

В началните етапи на производство у дома е достатъчно да имате електрическа месомелачка, машина за кнедли и фризер. Ако производителността трябва да се увеличи, можете да закупите автоматично оборудване. Ако механичната машина за кнедли струва 1000 рубли, тогава автоматичната единица ще струва от 70 хиляди рубли. Но с помощта на автоматична инсталация е възможно да се произведат около 400 кг кнедли, за разлика от механичната версия от 96 кг на смяна.

Автоматичната инсталация ще ви позволи да направите не само това ястие, но и равиоли или да разточите тесто за лазаня.

Трябва само да посочите дебелината в настройките и тестото е готово. Автоматизираното оборудване включва:

• Миксер за тесто.
• Сито за брашно.
• Оборудване за оформяне на кнедли.

За да опаковате храната, трябва да закупите специално професионално оборудване. И е препоръчително да направите самата опаковка прозрачна, тъй като купувачът ще вземе продукта, който може да види.

Пазар за кнедли

Първият купувач е познат или съсед. Но за да спечелите наистина пари, като правите кнедли у дома, трябва да увеличите обема на продажбите. Това може да се постигне чрез продажби на едро. Например:

• Магазини и супермаркети.
• Кафенета и ресторанти.
• Малки павилиони за храна.
• IN завършена формас доставка до офис или дом.

Ако продуктите са приготвени с високо качество, тогава домашно приготвените кнедли ще бъдат по-търсени. Следователно няма нужда да се страхувате от конкуренцията. Производството на висококачествени и вкусни кнедли няма да остави никого безразличен.

Разширяване на бизнеса

Ако в рамките на една година бизнесът се изплати и носи стабилна печалба, тогава можете да помислите за разширяване на производството. Възниква основателен въпрос - как да отворите магазин за кнедли и какво ще ви трябва за това. За организиране на по-сериозно производство е необходим балансиран подход с големи инвестиции. Един предприемач ще се нуждае от:

• Професионално оборудване.
• Работещ персонал.
• Месечно приспадане заплати.
• Създаване на собствена брандирана опаковка.
• Помещение, което трябва да отговаря на необходимите стандарти.
• Транспорт за изпращане на продуктите до местата за продажба.
• Регистрация на дейности в данъчната служба.

приготви се Задължителни документиМожете да го направите сами или чрез специализирана организация.

Оборудване за мини работилница

Ако възникне въпросът откъде да започнете да разширявате бизнеса си, тогава първо трябва да закупите професионално оборудване. Включва:

• Тестобъркачката е машина, която меси тесто. Може да се монтира на маса, но има и подови модификации. Цената на инсталацията варира от 11 хиляди рубли. до 1 милион 340 хиляди рубли. Цената зависи от обема на купата, броя на скоростите и грамажа на тестото.
• Пресявки за брашно. Цената варира от 1000 рубли. до 33 хиляди рубли.
• Месомелачка. Цената на инсталацията започва от 1 000 рубли. до 2 милиона рубли
• Фаршемес. Цената варира от 13 хиляди рубли. до 135 хиляди рубли.
• Молдер. Оборудване за оформяне на кнедли. С различни приставки можете да придадете оригиналност на вашите продукти. средна ценаинсталации 200 хиляди рубли.
• Автоматични машини за пакетиране на готови пелмени. Цената им е средно от 15 хиляди рубли.
• Хладилни камери. Те трябва да са както за готови продукти, така и за суровини. Разходи за инсталиране от 7 хиляди рубли.

Подходящо е всяко помещение, което отговаря на следните изисквания:

• Площ най-малко 50 кв. м.
• Трябва да има вода.
• Наличие на осветителни тела и контакти за оборудване.
• Налично отопление.
• Добра вентилационна система.
• Стените и подът трябва да бъдат покрити с материали, които са лесни за почистване. Най-често това са стенни плочки и неплъзгащи се подови плочки.

Рентабилност на бизнеса

Като се вземат предвид разходите за оборудване и продукти, могат да се направят приблизителни изчисления на печалбата. Средната цена на пакет готови кнедли е 92 рубли. Цената на домашен продукт ще бъде около 69 рубли. за 1 кг. Нетната печалба е 23 рубли. Доходът е около 20%. Така бизнесът се изплаща за една година. Можете да намалите разходите за суровини, например, като използвате птиче месо вместо говеждо и свинско. С течение на времето цената на кнедли може действително да се увеличи. Можете да достигнете праг на печалба от 50%.

Производствена реклама

• Безплатни вестници.
• Специализирани сайтове или социални. мрежи.
• Обяви на информационни щандове.

Можете също така да помолите вашите роднини да кажат на приятелите си къде можете да си купите домашно приготвени кнедли.

Можете също да използвате радио и брошури. Освен това самата опаковка може да служи за самореклама. Следователно трябва да го обмислим по-подробно.

Преди да започнете да търсите оборудване и да попълвате документи, трябва да проведете малък експресен тест на вашите продукти. Разработете рецептата предварително - в собствената си кухня. Малки партиди ръчно направени кнедли могат да се продават сред вашите приятели. Този експеримент е необходим - само на практика ще разберете какви видове продукти се търсят, ще тествате бизнес схемата и ще можете да видите грешки.

Също така е препоръчително да започнете да търсите доставчици предварително. За да направите това, трябва да вземете решение за асортимента и рецептата:

• какви видове кайма планирате да използвате;
• в какви пропорции трябва да смесвате свинско, пилешко и говеждо месо?
• Вашият асортимент ще включва ли кнедли и котлети?

Доставчиците се разделят на два вида - големи компании за търговия на едро, продаващи вносно замразено месо на брикети, и местни фермери. И в двата варианта е необходимо да имате всички сертификати, потвърждаващи качеството и екологичността на суровините.

Трябва да се подготвите за факта, че доставчиците вземат 100% предплащане и имате на ваше разположение сума, която покрива разходите за най-малко 2 месеца работа. Транспортните разходи, като правило, също падат върху раменете на купувача. В началото може да има проблеми с продажбите или необходимостта да инвестирате печалбата в други разходни пера. Дори при установени продажби си струва да се вземе предвид обичайната практика - супермаркетите плащат за продадени продукти с 30-дневно закъснение.

Също така е важно предварително да намерите поне няколко купувача на едро. Предварителните преговори със собствениците на магазини, кафенета или фирми за търговия на едро могат да започнат с готови спецификации, рецепти и други документи.

Задълбочено проучете търсенето и конкуренцията във вашия район. Не можете да разчитате само на потребителите в населеното място, в което ще работите. Покрийте поне зоната веднага. Бизнес планът трябва да бъде изготвен въз основа на надеждни данни и най-песимистичните прогнози. Въпреки постоянното нарастване на търсенето на готови кнедли и други видове полуготови продукти, този пазар е много наситен.

Основни рискове

Конкуренцията на пазара за производство на полуготови продукти, включително кнедли, е много висока. Възможно е да оцелеете и да напреднете, но трябва да имате впечатляващи предимства - безупречна и оригинална рецепта, качество, голям асортимент. Големите фабрики увеличават рентабилността поради наличието на соя и други съставки в каймата. Хранителни добавки. Това е мястото, където малките предприятия получават конкурентно предимство, като използват само месо и органични съставки.

Договорите с магазини ще ви помогнат да спечелите в началото, но изкупните цени са много ниски. Опитайте се при най-малката възможност да разширите бизнеса си и да организирате собствени продажби на продукти чрез мрежа от маркови магазини или малки търговски обекти.

По време на пост и през лятото потребителското търсене на кнедли намалява. Вашият асортимент трябва да включва вегетариански рецепти: кнедли със зеле, картофи, горски плодове.

Производството на продуктите се контролира внимателно от санитарните служби и RosPotrebNadzor. Ако има сериозни нарушения на спазването на изискванията на тези организации, вероятността от финансови загуби поради глоби е висока. В случай на системни искове може да загубите напълно бизнеса си.

Местоположение

Помещенията за мини цех за производство на кнедли се избират в зависимост от планираните производствени обеми, асортимент и изисквания, които съпътстват оборудването. Минимална площ – 50 м². Ако се закупи производствена линия със среден капацитет, са необходими помещения с площ от около 300 m².

SES поставя задължителни изисквания за зониране:

• отделно помещение за съхранение на суровини;
• помещение с хладилни агрегати за готова продукция;
• производствено съоръжение;
• душове и тоалетни;
• стая за персонала.

Също така е необходимо да се вземе предвид, че оборудването работи от електрическа мрежа 380 V. Стаята трябва да има: модерна вентилационна система, добро осветление. Изисквания има и при ремонта - стените и пода трябва да са с плочки, които се почистват лесно.

Потърсете място за мини-цех в помещенията на бивши столови или кафенета, свободни производствени площи, адаптирани към изискванията Хранително-вкусовата промишленост. Ремонтът на неподходящо помещение ще бъде твърде скъп. По отношение на локацията има само две основни изисквания - нисък наем и добри транспортни връзки (за улеснена доставка на суровини и готова продукция).

Оборудване

Минималният комплект изглежда така:

1. Сито за брашно - най-малко 15 000 рубли.
2. Машина за разточване на тесто - около 33 000 рубли.
3. Автоматичната машина за месене на тесто струва около 70 000 рубли.
4. Индустриална месомелачка - най-малко 16 000 рубли.
5. Миксер за кайма - най-малко 35 000 рубли.

За замразяване са необходими два вида хладилници:

За шоково замразяване - около 60 000 рубли.
За съхранение на продукти - около 100 000 рубли.

Началната сума за закупуване на оборудване може да бъде намалена чрез използване на ръчен труд, но в този случай не можете да разчитате на големи обеми. Моля, имайте предвид, че ще са необходими по-високи разходи за заплати. Също така има смисъл да се търси възможност за закупуване на производствена линия по договор за лизинг.

Ако говорим за доставчици, препоръчваме китайски производители. Те предлагат висококачествени и надеждни линии за достъпна цена. На руски пазарИма официални представителства на китайски производители - шансовете за завършване на лизингова сделка и получаване на прилично обслужване са доста високи.

Производителят по правило поема транспортните разходи за доставка на суровини и готови полуфабрикати. Едва ли ще можете да работите без хладилник. За да закупите употребявана кола, трябва да подготвите поне 550 000 рубли.

Персонал

Размерът на екипа зависи пряко от планираните обеми и част от ръчния труд. За обслужване на автоматизирана поточна линия са достатъчни 4 човека на смяна - майстор и 3 работници. При ръчно формоване и опаковане броят на смените трябва да се увеличи до 6 души.

Производството трябва да има технолог, който да познава в детайли рецептата. Ако работите с комплексно оборудване, изисква се квалифициран механик. Ще се изисква шофьор на пълен работен ден за доставка на суровини и готови продукти. Трябва да се наеме и счетоводител на пълен работен ден. Като се има предвид, че работите в хранително-вкусовата промишленост, всички служители трябва да имат санитарни книжки с разрешение.

Документи и лицензи

Регистрация в данъчна службавърви бързо и без проблеми. За мини работилница, индивидуален предприемач и опростена система за данъчно облагане са доста подходящи - 6% от приходите или 15% от нетния доход. Побързайте с регистрацията юридическо лицене си заслужава. Практика на сътрудничество с големи вериги магазини и заведения Кетъринги фирми за търговия на едро с малки производители на кнедли е често срещано явление. Индивидуалният предприемач е възможност за намаляване на количеството документация и финансови изчисления до минимум.

Помещенията и производствената линия трябва да бъдат проверени от пожарни инспектори, SES и други служби - много зависи от конкретния регион. Трябва предварително да разберете изискванията на тези организации и да потърсите помещения в съответствие с тях. Ако всичко е наред, ще получите разрешение за работа.

Следните документи се изготвят от RosPotrebNadzor:

Рецепта.
-Съгласувани и регистрирани технически спецификации (ТУ). Тези документи описват и регламентират производствения процес - оборудване, производствени обеми, видове суровини за всички видове продукти.
-Регистрация на търговска марка и търговска марка.

Струва си да се знае. На практика разрешаването на проблема със спецификации може да има нюанси в зависимост от региона на вашата дейност. Възможно е длъжностни лица да изискат цялостна проверка на вашето производство, суровини и готова продукция в специализирана лаборатория. Във всеки случай е необходимо да използвате услугите на адвокатска кантора, специализирана в изготвянето на подобни документи. Това ще спести както пари, така и време.

Много зависи от това откъде купувате оборудването. Ако сключвате споразумение с голяма компания, доставчикът на оборудване може да предложи сериозна подкрепа при регистриране на технически спецификации и попълване на други документи.

Рентабилност

Този показател се влияе от много индивидуални фактори. Следните цифри са норма, за да останете на повърхността и да развиете бизнеса си:

Цената на 1 кг кнедли е 85 рубли.
Цената на едро за 1 кг кнедли е 130 рубли.

Маркетинг

Първото и основно правило е безупречното качество. Всичко зависи от това. На пазара има твърде много евтини, но безвкусни кнедли, направени от съставки Ниско качествои използване на хранителни добавки.

Измислете оригинални имена за вашите продукти. В случай на кнедли и кнедли, марковите чипове работят много ефективно. Когато е възможно, опитайте се да организирате свои собствени точки за продажба. В същото време активно развивайте мрежа от купувачи на едро, не се ограничавайте до вашите селищеи да достигне поне регионално ниво.

Рекламата в медиите във вашия случай работи само за големи производители. Печатните продукти са ефективни за мини магазин. Високо качество, с добри снимкиБрошури, описания на съставките и ползите ще ви помогнат да привлечете вниманието на купувачите. Всички купувачи на едро трябва да имат вашите брошури.

Не забравяйте да предложите на потребителите ръчно приготвени кнедли - те са много търсени. Постоянно разширявайте асортимента си с най-популярните и оригинални рецепти.

Резюме

Нормата за постигане на изплащане на мини цех за производство на кнедли се счита за 5-6 месеца. Както показва практиката, този показател не зависи от обема на производството и количеството ръчен труд. Решаващият фактор е качеството, оригинални рецепти, асортимент и компетентна маркетингова политика.