Ткемали сос от сливи “Класик” е перфектната комбинация от кисел и сладък вкус. Грузинска кухня: как да приготвите сос от сливи - ткемали

Ткемали- Грузински сос, който се използва главно с риба, месо, птици, гарнитури от картофи и паста. Tkemali се основава на кисела слива. Модификациите на този сос се състоят в замяната на киселата слива с други кисели плодове, например цариградско грозде, червено френско грозде.

За съжаление, сосът има и противопоказания: поради високата си киселинност не трябва да го ядете, ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт.

Има червени, жълти и зелени ткемали. Тъй като моята приятелка ми даде цяла кошница жълти череши, избрах жълтия вариант. Оригиналната рецепта използва слива ткемали и подправка омбало (мента), но поради липсата на тези продукти използвах жълта череша и обикновена мента. Получи се невероятно вкусно!

Предлагаме ви и още два варианта за приготвяне на сос ткемали.

1. Ткемали с черешова слива

съставки

• 1 кг череша;
• 1 глава чесън;
• 1 люта чушка;
• 150 г мента;
• 150 г кориандър;
• 150 г копър;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици захар;
• 1 чаена лъжичка шафран;
• 1 чаена лъжичка кориандър грах.

Подготовка

Измийте черешовата слива, сложете я в тенджера, изсипете студена водаи го изпратете на огъня. След като заври, гответе плодовете за 15-20 минути. Претрийте сварените черешови сливи през сито. Не изхвърляйте течността, която остава след варенето, тъй като може да се използва за разреждане на соса, ако се окаже твърде гъст.

Докато черешата се вари, в блендер смелете всички зеленчуци с чесън, пресен лют пипер, сол, захар, кориандър и шафран. След това добавете тази смес към настърганите череши и отново разбийте добре с блендер.

Поставете соса обратно на котлона, оставете да заври и гответе още 10 мин. Поставете готовия ткемали в стерилизирани буркани, изсипете малко отгоре растително маслои затворете. Съхранявайте на хладно място, защитено от светлина.

Моите череши бяха много кисели, така че трябваше да добавя още една чаена лъжичка захар. Сосът стана много вкусен!

съставки

• 1-2 шушулки сушена люта червена чушка;
• 3 кг слива или череша;
• 250 г копър (сенници и стъбла);
• 2 чаши вода;
• 1-2 супени лъжици захар;
• 250 г прясна мента;
• 300 г пресен кориандър;
• 4-5 скилидки чесън;
• сол на вкус.

Подготовка

Изплакнете сливата или черешата, поставете в голяма тенджера, покрийте със студена вода и сложете на огън. След като водата заври, гответе сливите за 20-30 минути или докато омекнат.

Претрийте плодовете през сито. Поставете пулпата обратно в тигана. Завържете с конец чадърчета копър и добавете към сливата. Добавете там лют червен пипер и сол. Гответе сместа, докато се сгъсти, около 30 минути.

Докато сосът се готви, накълцайте всички пресни билки и чесън в блендер. След като изминат 30 минути, извадете сенниците копър от соса и ги изхвърлете. Добавете билките и чесъна към соса и гответе още 15 минути.

Изсипете готовия сос в стерилни буркани, добавете капка растително масло отгоре и завийте. Съхранявайте на хладно място, защитено от светлина.

3. Ткемали с орехи

съставки

• 3,2 кг червени черешови сливи;
• 150 г захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица подправка khmeli-suneli;
• 50 г мента;
• 220 г кориандър;
• 1 глава чесън;
• 150-200 г орехи.

Подготовка

Измийте черешата, поставете я в тенджера и я покрийте със студена вода. След като заври, гответе 15-20 минути, докато плодът омекне и кожата започне лесно да се отделя от пулпата. След това претрийте черешовата слива през сито и добавете, ако е необходимо, малко течност, останала след варенето.

Смелете зелените в блендер заедно с чесъна и добавете към черешите. Поставете там сол, захар и хмел сунели. Смесете соса с блендер и поставете на слаб огън. Гответе 10 минути. След това добавете нарязаните орехи, оставете соса отново да заври и отстранете от огъня.

Изсипете ткемали в буркани, добавете малко растително масло отгоре и затворете. Съхранявайте на хладно място, защитено от светлина.

Каквато и рецепта да изберете, не забравяйте, че винаги можете сами да регулирате количеството на всяка съставка, тъй като всичко зависи от вашия вкус. Ако обичате по-сладък вкус, добавете повече захар. Или, ако наистина не обичате чесън, добавете по-малко от него. И в последната рецепта бих добавила малко люта чушка, тъй като много обичам люти сосове. Няма място за притеснение, че не готвите точно по рецептата. Просто променете внимателно съотношението, като всеки път опитвате соса.

Ткемали е пикантен сос, произхождащ от Грузия. Като всички Национални ястиятова планинска страна, той съдържа голям бройестествени билки и подправки, следователно полезни за здравето. Единствените хора, които трябва да се въздържат от консумация на сос, са хора с гастрит и пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Традиционно ткемали се приготвя от кисели жълти или червени сливи ткемали (вид черешова слива) или трънки. В Грузия растат в изобилие и в дива среда, и на лични парцели.

Класическият сос е сладко-кисел, с лимоново-ментова нотка, която дължи на специалната мента - омбало.

Грузинците твърдят, че само класическата рецепта за сос заслужава внимание. С течение на времето обаче се появиха голям брой алтернативни рецепти, които позволяват използването на различни кисели плодове в зависимост от сезона и района на тяхното отглеждане.

Това могат да бъдат сливи от различни сортове, цариградско грозде, червено френско грозде или други плодове. Ако омбало не е на разположение, домакините често използват други разновидности на мента, получаване отличен резултат.

Tkemali е достойно допълнение към месни, рибни, тестени и зеленчукови ястия. Сосът се съчетава особено добре с птиче месо - пуешко или пилешко.

Този препарат може да замести изкуствените кетчупи и други добавки в семейното меню. Tkemali съдържа само 41 kcal и няма грам мазнини и само 8 грама въглехидрати. Поради тази причина можете да разнообразите диетичното си меню с чиста съвест.

Полезни свойства на ткемали

Tkemali се състои от плодове и билки, не съдържа масло и следователно носи несъмнени ползи за човешкото тяло. Съдържащите се в подправките активни вещества спомагат за подобряване на храносмилането и апетита.

В соса са запазени редица витамини - Е, В1, В2, Р и РР, аскорбинова киселина. По този начин, овкусявайки храната с пикантен сос, можете да подобрите състоянието на сърдечния мускул, снабдяването на клетките на тялото с кислород, работата на мозъка и състоянието на кожата и косата.

Сливите са склад на пектин, който прочиства червата и активизира работата му. Следователно всяка тежка храна се усвоява лесно и безпроблемно.

Tkemali от сливи за зимата - фото рецепта

В процеса на подготовка за зимата, домакините обръщат много внимание на различни сосове. Те включват познатите кетчупи с необичайни съставки, а понякога и просто варен доматен сок с подправки. Опитвали ли сте сос от сливи?

Това е невероятен сос, който е идеален за всички месни продукти от барбекю до пържени пилешки бутчета. И с котлети ще бъде невероятно вкусно. Искам да опитам? След това приготвяме сос ткемали за зимата у дома.

Време за готвене: 1 час 30 минути

Количество: 3 порции

съставки

• Сливи: 1,5 кг
• Чесън: 1 гол
• Захар: 8-10 с.л. л.
• Сол: 2 с.л. .л.
• Подправка "Хмели-сунели": 1 ч.ч.
• Оцет: 50гр

Инструкции за готвене

Добив: 1,5 литра сос ткемали.

P.S. За да направите сосът идентичен с легендарния ткемали, преди сервиране той трябва да бъде обилно поръсен с нарязани билки и разбъркан.

За това са подходящи магданоз и копър, половин връзка от всеки за половин литров буркан. Може да стане по-наситен, като добавите растително масло. Това може да се направи както по време на готвене, така и преди сервиране. Не повече от 30 ml в указан контейнер.

Класически грузински ткемали от сливи - стъпка по стъпка рецепта у дома

Истинският, специфично грузински сос трябва да включва слива ткемали, която му придава характерния вкус. Трябва също да намерите омбало. Този подвид мента не вирее в средна лентаВ Русия обаче понякога може да се намери на пазарите в изсушен вид или да се поръча онлайн на специализирани сайтове.

съставкиза класически ткемали

От полученото количество продукти се получават 800 грама сос.

• 1 килограм ткемали слива;
• 10 грама сол;
• 25 грама захар;
• 5 средни или 3 големи скилидки чесън;
• лют червен пипер (1 шушулка, можете леко да увеличите или намалите количеството му);
• китка пресен копър (около 30 грама);
• китка омбало или сушена трева (30-40 грама);
• 30 грама връзка кориандър;
• 5-6 грама сушен кориандър;
• 6 грама изсушен сминдух (известен още като уцхо или сунели).

Подготовка

1. Измиваме сливите и ги слагаме в тенджера. Важно е, че не е необходимо да отделяте пулпата от костилката, да я залеете с вряла вода и да премахнете кожата. Напълни чиста вода– приблизително 100 мл – и гответе, докато костта и кората започнат да се отделят от пулпата. Огънят трябва да е малък
2. Поставете готовата слива tkemali в гевгир с малки дупки и започнете да избърсвате старателно. Трябва да се получи пюре от сливи, но ципата и семките ще останат.
3. Поставете сместа в тенджера и оставете да заври на слаб огън. Свалете от котлона, добавете сухи подправки - кориандър, сунели, както и сол и захар.
4. Зелените, предварително измити и добре изсушени, нарежете възможно най-ситно и добавете към бъдещия сос.
5. Чилито, измито и почистено от семките, се нарязва на ситно и се смесва с останалите съставки.
6. Чесънът трябва да се прекара през специална преса и да се добави към ткемали.
7. Напълнете добре стерилизираните малки бурканчета с готовия сос ткемали и затворете капаците. Ястието е готово!

Сос от жълти сливи

Алтернативните варианти на известния сос са не по-малко вкусни и впечатляващи. Една от най-често срещаните е рецептата за ткемали, която използва жълти сливи. Най-важното е да не са сладки и съвсем меки, иначе ястието няма да се получи и ще прилича повече на сладко, отколкото на сос.

съставкиза жълт ткемали

• 1 килограм жълти сливи от всякакъв сорт;
• 50 грама захар;
• 30 грама каменна сол;
• 5-6 средни скилидки чесън;
• шушулка горчив зелен пипер;
• китка пресен кориандър с тегло 50 грама;
• китка пресен копър с тегло 50 грама;
• 15 грама смлян кориандър.

Подготовка

1. Обелете сливите и ги прекарайте през месомелачка, или ги смелете в кухненски робот. Добавете сол и захар и гответе 7 минути.
2. Отстранете tkemali от огъня, след 10 минути добавете нарязани подправки, билки, билки, чесън. Разбъркайте
3. Без да чакате сосът да изстине напълно, изсипете го в подготвени малки съдове, предварително обработени с пара. Затворете плътно с капаци.

Жълтият ткемали е готов!

Сините сливи - най-вкусната рецепта за сос

Известният сос може да се направи от сливи от син цвят, много често през сезона. Те растат в градини, на лични парцели и се продават в магазини за зеленчуци и плодове. Основното условие е да не се вземат узрели меки плодове.

съставкиза ткемали от сини сливи

• 1,5 килограма плодове;
• 2 люти чушки;
• няколко супени лъжици сух сладък пипер;
• супена лъжица смес от провансалски билки;
• дузина скилидки чесън;
• 5 големи лъжици гранулирана захар;
• 2 големи лъжици сол.

Подготовка

1. Отстранете семките от плодовете и ги поставете в тенджера или леген.
2. Смесете с гранулирана захари чаша пречистена вода. Варете 10 минути, свалете от котлона и изчакайте сосът да изстине.
3. Чесънът и лютата чушка трябва да се смачкат с преса и да се добавят към сливите.
4. След като добавите сол и сухи подправки, трябва да варите ткемали за 10 минути.
5. Лютият сос се налива в стерилизирани буркани и се затварят.

Проста рецепта за t kemali от сливи у дома

Има варианти за приготвяне на соса, които са подходящи за тези, които не искат да отделят много време и усилия, за да получат отличен резултат. Най-простият и бърза рецепта tkemali ви позволява да получите домашно ястие за по-малко от час.

съставки

• ¾ кг всякакви кисели сливи;
• глава чесън;
• китка пресен кориандър;
• 3 големи лъжици суха подправка khmeli-suneli;
• 2/3 червена люта чушка;
• голяма лъжица захар;
• малка лъжица сол.

Подготовка

1. Смелете плодовете в кухненски робот или прекарайте през месомелачка.
2. Варете със сол и захар, докато сместа заври.
3. Извадете, избършете, добавете подправките и чесъна.
4. Гответе пет минути.
5. Навиваме ткемали в буркани.

Рецепта за ткемали с домати

Алтернатива на класическата рецепта е възможността за добавяне на домати към обичайните съставки. В този случай резултатът е нещо средно между кетчуп и ткемали. Сосът идеално допълва вкуса на месо, приготвено на скара или дървени въглища, тестени ястия и зеленчукови яхнии.

съставкиза ткемали от сливи и домати

• 1 килограм зрели домати;
• четвърт килограм лют червен пипер;
• 300 грама неузрели сливи;
• глава чесън;
• щипка сух червен пипер;
• половин супена лъжица сол;
• половин супена лъжица кориандър;
• чаша вода.

Подготовка

1. Измитите и нарязани на четвъртинки домати се задушават, докато се отлепи кожата. Обикновено е достатъчна половин час топлинна обработка. Избърсваме през сито.
2. Смелете чилито, чесъна и обелените сливи в кухненски робот или месомелачка. Разбъркайте добре с билките и подправките.
3. Към получената смес добавете доматеното пюре.
4. Сварете в емайлиран тиган на слаб огън за четвърт час. Не забравяйте да разбърквате с дървена шпатула.
5. Изсипете ткемали в стерилизирани буркани и затворете.

• Сливите, които използвате трябва да са леко неузрели - кисели и твърди. Това е основното условие за избор на водеща съставка.
• Гответе в емайлиран съд, по-добре е да разбърквате с лъжица или дървена шпатула.
• Не добавяйте пресни билки към лютия сос. Оставете да се охлади малко и да стане топло. В този случай ще се запази витамин С, който се разрушава при високи температури.
• Опитайте се да сте сигурни, че целият чесън, който попадне в ткемали, е правилно смачкан. Големите парчета, които могат случайно да попаднат в ястие, няма да го направят по-добро.
• Важно е сосът да се съхранява в малки бурканчета. Това е необходимо, за да не се развали. Отворена консерва трябва да се изяде най-много до седмица, в противен случай може да се появи мухъл.
• Ако не е важно за вас да получите класически ткемали като резултат, можете да добавите или изключите определени съставки. Някои домакини не използват пресен кориандър поради специфичния му аромат, други добавят сладък пипер, смилат го и го добавят към картофено пюре, лимонов сок или дори ябълки. Всичко зависи от вкуса и индивидуалните предпочитания.

Домашното ткемали е отлична алтернатива на купените от магазина сосове, които съдържат изкуствени консерванти и оцветители. Друго предимство на ястието е липсата на оцет, който влияе негативно на лигавиците на стомашно-чревния тракт.

Статията представя най-забележителните рецепти за грузински сос на базата на сливи. Ткемали от черешова слива е чудесен комплимент към ястия от всяка кухня. Много гастрономи смятат храната без ткемали за непълна. За да приготвите соса, използвайте сливи от всякакъв сорт. В допълнение към традиционната версия, съвременните домакини могат да готвят tkemali в бавна готварска печка.

Предимства на сос от черешови сливи

Кисел вкус и пикантни сливови нотки придават на соса специален вкус. В състава няма нито грам мазнини, а броят на калориите е сведен до минимум. Съдържа витамин С и сливов пектин. Лютият пипер и чесънът помагат за стимулиране на апетита. Особено полезно е да се използва в зимно времеза профилактика на настинки.

Коя слива е по-добре да вземете?

Традиционно в Грузия сосът се прави от сливи Tkemali. Въпреки това, поради факта, че този сорт слива не се предлага в други региони. Сосът обикновено се прави от кисели горски плодове. Колкото по-мека и узряла е сливата, толкова по-сочен и ароматен ще бъде ткемали. В рецептите често можете да намерите опции за приготвяне на градински сос от сливи.

• Използвайте изключително дива слива (череша) от всякакъв сорт. IN зрели плодовеКостта трябва да се отдели добре.
• За да добавите специален грузински вкус, не пестете от подправки. Традиционно това е кориандър, копър, люти чушки, кориандър, мента и хмел сунели.
• По-лесно е да обелите плодовете, ако залеете сливата с вряла вода и я охладите в студена вода.
• Не гответе соса дълго време; топлинна обработкаще убие всички полезни качества.
• Ако не добавяте лют пипер към соса, можете да го давате дори на деца.

Стъпка по стъпка рецепта за ткемали от сливи, класическа за зимата

Благодарение на препоръки стъпка по стъпка, дори начинаеща домакиня може да приготви соса не по-лошо от известните грузински готвачи. Приготвен за зимата, с пикантен вкус на слива, ткемали ще се съчетае добре с любимите ви ястия. За да приготвите соса бързо и лесно, просто следвайте препоръките стъпка по стъпка.

Какво може да замени сливите?

Начин на приготвяне:

Отстранете семките от плодовете и ги сварете леко. Смелете плодовото пюре през сито и пасирайте с блендер. Добавете сол, добавете подправки, чесън, наситнена люта чушка леко се сваряват. Налива се в обработени бутилки и се съхранява в хладилник.

Аджика от сливи за зимата ткемали

съставки:

- “Унгарски” - 1 кг
- гранулирана захар - 2 супени лъжици
- червена чушка - 5 бр.
- смлян пипер (подправка) - ½ ч.л.
- голяма лъжица готварска сол
- люта чушка

Как се готви:

Измийте контейнера с разтвор на сода и го обработете по всякакъв начин. Сварете капаците. Сортирайте плодовете на сливите, измийте ги и отстранете костилките. Измийте чушката, нарежете на 3 части, отстранете семките. Отстранете излишните люспи чесън. Превъртете през месомелачка. Овкусете със сол, черен пипер, захар и разбъркайте. Поставете легена на котлона и кипнете. Кипнете сместа, като разбърквате редовно. Опаковайте детайла.

Ще имаш нужда:

Гранулирана захар - 6 супени лъжици
- зелен кориандър
- зелен копър
- Ябълков оцет
- сух джинджифил – 2 ч.л
- сол - 4,2 ч.л.
- скилидка чесън
- копър, магданоз
- Орех

Как се готви:

Измийте плодовете, отстранете семките и ги смилайте през месомелачка. Измерете необходимия брой компоненти. Изсипете пюрето от сливи в тенджера с плътно дъно, добавете лютия пипер и останалите подправки. Поставете соса на котлона и оставете съдържанието да къкри 15 минути. Отстранете лютата чушка. Напълнете стерилизираните контейнери, покрийте с капаци и завинтете. Когато отворите буркана през зимата, добавете билки, ядки и чесън. Изстискайте чесъна през преса, а ядките накълцайте с точилка.

Рецепта с кориандър и пресен магданоз

съставки:

Сушени сливи – 95 гр
- пипер
- пресен магданоз
- скилидка чесън
- лют пипер
- смлян пипер (подправка)

Начин на приготвяне:

Сортирайте плодовете и ги измийте обилно в леген, сложете ги в тенджера и ги напълнете с чиста вода. Трябва да покрива съдържанието. Филтрирайте бульона, смилайте през сито, разредете заквасената сметана до плътност, добавете счукан чесън, смесете с фина сол, нарязана люта чушка и нарязани билки. Разбъркайте, кипнете, оставете да изстине.

Рецепта с лимонов сок и сминдух

Необходими компоненти:

връзка кориандър
- сол - ¼ ч.л.
- скилидка чесън - 5 бр
- натрошен кориандър, смлян сминдух - по ½ ч.л.
- лимонов сок - ½ чаша
- голяма лъжица растително масло
- смлян червен пипер – ¼ ч.л
- сливови плодове – 700гр

Как се готви:

Пригответе сместа и я сварете. Намалете огъня, покрийте с капак, продължете да готвите, докато омекне. Отцедете водата. Отстранете семките и претрийте през сито. Накълцайте кориандъра. Счукайте чесъна. Поставете плодовете обратно в тигана и добавете сминдуха, кориандъра, чесъна и кориандъра. Полейте с лимонов сок и поръсете с червен пипер. Сварете готовата смес, задръжте за няколко минути, отстранете от огъня. Охладете детайла до стайна температура, прехвърлете върху обработения литров буркан. Налейте масло до горе, затворете капака.

Грузински ткемали, чиято рецепта всеки готвач ще повтори, традиционно се приготвя от едноименния сорт слива. Този люто-кисел сос е идеален за месни ястия и може успешно да се консервира за бъдеща употреба. Днес има много опции с различни плодови или ягодоплодни основи.

Как да готвя ткемали?

Приготвянето на сос ткемали у дома не е трудно, ако следвате подходящата рецепта. Ако не можете да намерите подходящия сорт сливи, не се отчайвайте, има много рецепти, адаптирани за използване на различни плодове.

1. Tkemali, рецепта за черешова слива, се счита за по-популярна. Този сорт сливи е кисел и върви добре с подправки.
2. Трънките правят леко сладък сос, така че трябва да внимавате с добавянето на подсладители.
3. Бери сосът Tkemali не е най-традиционната рецепта. Подправката е вкусна от цариградско грозде, касис и череши.
4. Рецептите не са никак класически - кайсия, ябълка и домат, но с правилните подправки и следвайки избраната рецепта ще получите отличен сос.

Подправките за ткемали играят основна роля при приготвянето на соса. Най-добре е да добавите сушени билки към състава. Основните подправки, които се добавят към соса са:

• чесън;
• червен пипер (шушулки);
• кориандър;
• уцхо-сунели;
• сух копър;
• омбало (често се заменя със сушена мента).

Задължителна съставка за грузински ткемали е слива с кисел вкус и тънка кожа. Не е необходимо плодовете да се отделят предварително от семената, след едно варене масата се смила през сито. Много хора не обичат кисели сосове, така че понякога към състава се добавя захар, нейното количество може да се регулира според вашия вкус.

съставки:

• ткемали слива - 3 кг;
• вода - 300 ml;
• червен пипер - 2 шушулки;
• чесън - 6-7 скилидки;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар - ½ супена лъжица;
• кориандър, уцхо-сунели, копър и омбало (мента) - по 1 супена лъжица. л.

Подготовка

1. Залейте сливите с вода и ги поставете на среден огън.
2. Гответе докато кожата се отдели.
3. Изсипете бульона в отделен съд и избършете сливите.
4. Налейте бульона, добавете солта, захарта и подправките, наситнения пипер и пасирания чесън.
5. Гответе 30 минути.
6. Грузинският сос ткемали е запечатан в стерилен съд.

Сосът Tkemali, приготвен от сливи от различни сортове, е вкусен. Така че твърде киселият вкус може да бъде допълнен с трънка или друг, по-сладък вид плод. В този случай изобщо не е необходимо да добавяте захар към състава. Ако подправката не е предназначена за бъдеща употреба, можете да добавите пресни билки: мента, кориандър и чадъри от копър.

съставки:

• сливи от различни сортове - 3 кг;
• сол - 50 g;
• подправки за ткемали - 50 г;
• червен пипер (със семена) – 3 шушулки;
• вода – 2 супени лъжици;
• кориандър, мента - по 0,5 връзка;
• чесън – 5 скилидки.

Подготовка

1. Сливите се заливат с вода и се варят 15 минути.
2. Добавете подправки, ситно нарязани билки и сол.
3. Оставете да се готви, добавете пасиран чесън и черен пипер.
4. Оставете да къкри 35 минути.

Най-често . Основният състав не се различава много от традиционния, но вкусът е напълно различен: по-кисел и с ярък плодов аромат. Благодарение на голяма композицияподправки и лют пипер, сосът се съхранява дълго време и няма да се развали дори при стайна температура.

съставки:

• червена череша - 2 кг;
• чесън - 2 глави;
• люта чушка - 3 шушулки;
• кориандър, сух копър, мента, уцхо-сунели - по 20 г;
• вода – 2 с.л.

Подготовка

1. Залейте сливата с вода, поставете на огън и гответе, докато омекне.
2. Изсипете бульона в отделен съд, избършете сливите, като отделите семките и кората.
3. Ако пюрето е твърде гъсто, разредете с бульон.
4. Добавете подправки, пасиран чесън и черен пипер.
5. Гответе още 10 минути, като разбърквате.
6. Изсипете в стерилизиран съд, обърнете го и го поставете на самостерилизация.

Сос, който трудно може да се нарече традиционен, е tkemali, рецепта за цариградско грозде. Но ако не вземете предвид ягодоплодната основа, подправката се оказва много вкусна, много гореща и умерено пикантна. По-добре е да изберете кисел сорт цариградско грозде или да използвате незрели плодове. По-добре е да оставите състава на подправките като класически.

съставки:

• цариградско грозде - 2 кг;
• сол - 20-30 g;
• подправки за ткемали - 50 г;
• пресен кориандър и мента - по 0,5 връзка;
• чесън - 6-7 скилидки;
• вода – 1 супена лъжица;
• люта чушка - 3 шушулки със семена.

Подготовка

1. Измийте цариградското грозде, надупчете ги с клечка за зъби и добавете вода.
2. Поставете на огъня и оставете да къкри, докато плодовете пуснат сока си и станат прозрачни.
3. Охладете и избършете.
4. Добавете сухи подправки, сложете на огън.
5. Сложете зелените, пюрирания чесън и черен пипер и сол.
6. Гответе до желаната гъстота.
7. Ткемали от цариградско грозде се сервира охладено.

Tkemali от горски плодове не е традиционна рецепта, но много популярна у нас. Сосът се допълва перфектно ястия с месо, върви особено добре с пилешко. Лекият, ненатрапчив вкус ще допадне дори на изтънчените гастрономи. Лютивината може да се регулира с добавяне на повече или по-малко червен пипер.

съставки:

• червено френско грозде - 2 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• черен пипер "искра" - 3-4 шушулки;
• подправки за ткемали - 20 г;
• сол и захар - на вкус.

Подготовка

1. Поставете плодовете (без клоните), чесъна и черния пипер в блендер, набийте и допълнително претрийте през сито.
2. Оставете да поври, добавете сол и захар, сухи подправки.
3. Варете ткемали от червено касис на слаб огън до сгъстяване, поне 10 минути.

– рецептата не е трудна и малко се различава от традиционната, освен може би по цвят и краен вкус. Избраните плодове са неузрели и зелени. За да запазите соса за зимата, към състава се добавя оцет, който също балансира сладостта на плодовете. Съставът на подправките остава традиционен, кайсиите се съчетават добре с такива подправки.

съставки:

• кайсии - 1 кг;
• черен пипер "искра" - 3 шушулки;
• подправки за ткемали - 50 г;
• чесън – 5 скилидки;
• сол;
• вода - ½ чаша;
• оцет – 30 мл.

Подготовка

1. Измийте кайсиите, отстранете костилките, налейте вода и варете до омекване на резените.
2. Претрийте сместа през цедка, добавете чесън и пюре от люти чушки, разбъркайте, добавете подправки и сол.
3. Гответе 20 минути при минимално кипене.
4. Налива се оцет, разбърква се и се налива в стерилизирани буркани.
5. Поставете tkemali в хладно помещение за зимата.

По вкус, цвят и консистенция се доближава максимално до класическото. Сосът се оказва кисел, умерено пикантен, а захарта ще добави сладост, от която няма да ви трябва много. Посоченото количество съставки ще даде приблизително 0,5 литра готов сос. Можете да го сервирате веднага след като изстине или да го приготвите за бъдеща употреба.

съставки:

• трън – 2 кг;
• пресен кориандър и копър - по 1 връзка;
• хмел-сунели - 20 г;
• подправки за ткемали - 20 г;
• захар, сол;
• люта чушка – 1 шушулка;
• чесън - 5 зъба.

Подготовка

1. Тръните се измиват, заливат се с вода и се варят до омекване.
2. Изцедете бульона и претрийте плодовете през сито.
3. Добавете пюре от чесън и черен пипер, добавете подправки, сол и захар.
4. Оставете да се готви, оставете да къкри 10 минути.
5. Добавете ситно нарязаните зеленчуци и оставете да къкри още 5 минути.

Има абсолютно изключителен вкус. Сосът идеално ще допълни всяко месно лакомство и ще завладее най-претенциозните гастрономи и любителите на необичайни хранителни комбинации. Кисело разнообразие от плодове е идеално за готвене, те се наричат ​​​​популярни "прости череши".

съставки:

• череша - 1 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• хмел-сунели - 20 г;
• мента - 20 г;
• люта чушка - 2 шушулки;
• кантарион - 0,5 връзка;
• кориандър - 20 g;
• сол, захар

Подготовка

1. Отстранете семките от плодовете, изсипете пулпата в тенджера и кипете със сол и захар за 5 минути.
2. Добавете чесън, черен пипер и сушени подправки, разбийте с миксер до гладкост.
3. Върнете на огъня, оставете да къкри 10 минути, добавете ситно нарязани билки, гответе още 5 минути, охладете.

Приготвените ткемали с домати за зимата ще допълнят гамата от домашно приготвени препарати и в извън сезона ще свършат отлична работа като заменят безвкусните кетчупи, закупени от магазина. Сосът се запазва добре на хладно поради съдържащия се в него оцет като консервант. Посоченото количество съставки ще даде приблизително 0,7 литра сос.

съставки:

• домати - 0,5 кг;
• сливи - 0,5 кг;
• подправки за ткемали - 50 г;
• люта чушка - 3 шушулки;
• чесън - 6 скилидки;
• сол, захар;
• оцет – 30 мл.

Подготовка

1. Сложете половинките домати и сливите в тенджера, добавете вода и оставете да къкри на слаб огън, докато съставките омекнат.
2. Претрийте всичко през сито, добавете пюре от чесън и люти чушки, добавете подправки, сол, захар.
3. Оставете да къкри на слаб огън 15 минути, добавете оцет, оставете да къкри 5 минути.
4. Изсипете в подготвени буркани и затворете.

Изключително вкусни, сладко-кисели ткемали, приготвени от ябълки и сливи, ще зарадват всеки ядещ. Имате нужда от кисели плодове, можете да използвате леко незрели - Антоновка и череша - идеална комбинация за готвене вкусен сос. Оцетът действа като консервант, а също така балансира сладостта на соса.

съставки:

• Антоновка – 1 кг;
• череша - 1 кг;
• подправки за ткемали - 50 г;
• хмел-сунели - 20 г;
• люта чушка - 4-5 шушулки;
• чесън - 2 глави;
• вода - 2 супени лъжици;
• сол;
• оцет – 50 мл.

Подготовка

1. Ябълките се обелват, отстраняват семките, нарязват се по желание, добавя се вода и се варят 20 минути.
2. Добавете сливите към ябълките и оставете да къкри до омекване на плодовете.
3. Разтрийте цялата маса през голямо сито.
4. Добавете пасиран чесън и люта чушка, добавете подправки.
5. Оставете да къкри 10 минути, добавете оцет, гответе 5 минути.
6. Разсипете в стерилизирани буркани.

Tkemali, приготвен от сини сливи, се оказва малко сладък, но много вкусен и пикантен. Благодарение на готвенето в бавна готварска печка, не е нужно да се притеснявате, че сместа ще загори и постоянно разбърквайте соса. Сливите се почистват лесно, така че не е необходимо да ги варите предварително, можете да ги нарежете на филийки с блендер.

Когато в далечна Грузия се появят първите ткемали (неузрели плодове от черешова слива), всяка почтена грузинска домакиня започва да приготвя първия за годината сос ткемали. Вкусен и ароматен традиционен грузински домашен сос ткемали се сервира с риба, месо, птиче месо, гарнитура от картофи и паста. През цялото лято домакините просто имат време да приготвят домашен сос ткемали отново и отново, а също и да се опитват да го приготвят за бъдеща употреба, но правят това само от кисели сливи.

Ето как изглежда процесът. Събраните неузрели ткемали се заливат с вода и се варят около 40 минути, след което се претриват през сито, като се изхвърлят кората и семките. Полученото зелено пюре продължава да се готви, докато стане гъсто, като заквасена сметана. Зелените, чесънът и всички видове подправки се смилат старателно и се добавят към соса в самия край на готвенето. След това зелената маса се довежда до кипене и се изключва. Тези, които обичат по-пикантните сосове, не щадят чесъна и черния пипер, а тези, които предпочитат деликатния домашен сос ткемали, добавят още билки към соса.

За да приготвите истински грузински домашен сос ткемали, ще ви трябва зелена, кисела, все още неузряла черешова слива, чесън, копър, смлян кориандър, кориандър, червен пипер и сол. И ако приемем, че вече имате всичко това, сос ткемали няма да работи без основната съставка - подправката омбало (мента), тази, която придава на соса толкова пикантен и незабравим вкус. В допълнение, тази подправка помага за запазване на соса за доста дълго време. Казват, че днес дори в Грузия е трудно да се намери тази подправка, да не говорим за нас, руснаците. За нашите домакини обаче липсата на дори такава важна съставка изобщо не е пречка, те винаги ще се опитат да намерят изход от ситуацията и да заменят нещо с нещо. В този случай обикновената мента или в някои случаи маточина беше отлична алтернатива.

Не искам да ви разочаровам, но истинските сливи ткемали могат да бъдат получени само в Грузия, поради което се появиха толкова много модификации на автентичния сос ткемали. Основата за различни рецепти за сосове ткемали е, разбира се, класическата рецепта, но в резултат на това всеки приготвен сос е строго индивидуален и само бегло прилича на оригинала. Нашите изобретателни домакини днес приготвят домашен сос ткемали от черно и червено френско грозде, цариградско грозде и други плодове. Основното е, че те имат същата киселинност, която отличава истинския сос ткемали от много други.

Ткемали-класически

съставки:
2 кг ткемали,
1 малка глава чесън,
1 връзка копър,
1 връзка кориандър,
1 връзка омбало или 1 стрък маточина,
1 ч.ч. смлян кориандър,
1 ч.ч. готова смес Utskho-Suneli,
сол на вкус.

Приготвяне:
Поставете черешата в тенджера и добавете филтрирана студена вода, докато покрие плодовете. Гответе черешата, докато омекне. Избършете охладената маса през гевгир, отделете семената и кората. Продължете да готвите пулпата и сока, докато се получи гъста маса. По време на готвене добавете нарязан копър, кориандър, омбало, счукан със сол чесън, уцхо-сунели и кориандър. Разсипете готовия сос в буркани и съхранявайте в хладилник (по желание сосът, приготвен по тази рецепта, може да се постави в стерилизирани буркани и да се навият с капаци. Това ще направи заготовка за зимата). Жълтата или червена черешова слива (или зелена черешова слива с добавка на трънки) прави соса по-сладък.

Домашен ткемали сос с мента

съставки:
1 кг ткемали,
50 мл вода,
1 глава чесън,
2 с.л. л. сушен копър.
3 ч.ч. зелен кориандър или кориандър,
1,5 ч.ч. червен пипер,
2 ч.ч. сушен джоджен.

Приготвяне:
Нарежете сливите ткемали наполовина, поставете ги в емайлиран съд, добавете вода и оставете да къкри на слаб огън, докато се отлепи кожата. След това се отделят семките, отделно се отцежда бистрият сок, сместа се стрива на пюре и се вари при непрекъснато бъркане с дървена лъжица до сгъстяване на заквасената сметана, като при сгъстяване се добавя предварително прецедения сок. След това добавете всички подправки, смлени на прах, посолете и загрейте още пет минути. Сервирайте готовия охладен сос с месо, шишчета и за дългосрочно съхранение, изсипете в буркани и, като затворите с капаци, съхранявайте на хладно място.

Ткемали на средноруски

съставки:
2 кг зряла трънка,
5-6 скилидки чесън,
1 голяма връзка копър, кориандър и магданоз,
1 ч.ч. уцхо-сунели,
1 ч.ч. смлян кориандър,
1 люта чушка или ½ ч.л. Чили на прах,
1 с.л. л. сол,
захар - на вкус.

Приготвяне:
Поставете тръните в тенджера и налейте вода, колкото да покрие плодовете. Оставете да къкри на слаб огън, докато омекне, след това прецедете през цедка (запазете бульона), за да премахнете кожата и семките. Поставете полученото пюре обратно в тигана, добавете нарязани билки, всички подправки, захар, сол и гответе, като разбърквате, около 15-20 минути. След това използвайте бульона, за да доведете соса до желаната консистенция. Ако е необходимо, добавете още сол или захар на вкус. Изсипете готовия сос в буркани, оставете да изстине, затворете капаците и съхранявайте на хладно място. Сервирайте соса с месни ястия.

Ткемали сос от жълти черешови сливи (или жълти сливи)

съставки:
1 кг жълти черешови сливи или жълти сливи,
2-3 глави чесън,
1 шушулка люта чушка (до 7 см),
50 г пресен или сушен кориандър,
60 г пресен копър,
1 ч.ч. смлян кориандър,
50 г захар,
сол на вкус.

Приготвяне:
Измийте плодовете под студена течаща вода и ги подсушете върху хартиени кърпи. Отстранете семките от плодовете и смелете с помощта на месомелачка или блендер. Добавете захар и сол към получената маса и гответе за 10 минути. Докато сосът се готви, смелете чесъна, чушката, билките и подправките в блендер, добавете сместа към врящия сос, разбъркайте и гответе 1-2 минути. Опитайте соса и го коригирайте според собствените си предпочитания. Готовият сос може да се консумира веднага след като се охлади, а за да удължите удоволствието е препоръчително да го съхранявате в хладилник.

Ткемали с черен пипер

съставки:
1 кг сливи от всякакъв сорт,
400 гр чушкакойто и да е цвят,
2 глави чесън,
2 шушулки лют червен пипер,
подправки, захар, сол - на вкус.

Приготвяне:
Измийте и обелете всички зеленчуци и плодове. Смелете сливите, чушките и чесъна през месомелачка. Поставете сместа в емайлиран тиган и поставете на печката, оставете да заври. Прецедете през цедка, върнете в тигана, добавете предпочитаните подправки и гответе соса до кремообразна консистенция.

Северна версия на ткемали

съставки:
3 кг червено френско грозде или цариградско грозде,
250 г чесън,
1 кг копър, магданоз, кориандър и босилек, настърган корен от хрян - по желание,
сол на вкус.

Приготвяне:
Сортирайте плодовете, прекарайте ги през месомелачка заедно с билките и добавете сол. Разбъркайте добре получената маса и поставете в стерилизирани буркани. Върху всеки буркан под капака се слага по малко настърган хрян, за да не мухляса. Съхранявайте соса в хладилник. Тази версия на ткемали е просто витаминозна бомба!

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина