Belevskaya marshmallow - slučajna greška ili divno otkriće? Belevskaya marshmallow uradi sam - recept.

Belevskaya pastila je neverovatna, originalna ruska poslastica, istorija njenog stvaranja seže u 1888. Njegov recept je izmislio poznati trgovac Ambrozij Pavlovič Prohorov, čime je marshmallow postao svjetski poznat proizvod. Svojevremeno se beljevski sljez isporučivao na trpezu visokih ličnosti u Rusiji, Francuskoj, Španiji, Italiji, Bugarskoj i Gruziji. Takvo prepoznavanje bilo bi nemoguće da ovaj proizvod nema tako svijetao i nezaboravan okus koji se pamti od prvog puta.

Da vidim kako se proizvodi, otišao sam u Tulsku oblast...

Recept za pravljenje Belev marshmallowa je prilično jednostavan, jer se sastoji od samo tri komponente, a to su: Antonov jabuke, šećer i bjelanjak.

U ovom postu želim vam ispričati i pokazati cijeli proces pripreme ovog ukusnog tradicionalnog ruskog slatkiša.

Dakle, prvo morate oprati jabuke. Nakon toga se stavljaju u posebnu pećnicu. Pečenje traje 2,5 - 3 sata, u zavisnosti od veličine jabuka. Sve se to dešava na temperaturi od 230 stepeni.

Paralelno sa jabukama pripremaju se i ostali sastojci. Bjelanjci se moraju odvojiti od žumanaca.

Zatim se uzima potrebna količina šećera.

Bjelanjke i šećer umutiti mikserom.

Ohlađene jabuke umutiti u pire.

Zatim specijalnim mikserom sve sastojke pomiješate.

Dobivena masa se sipa u posebnu posudu.

Koristeći kutlače, dobijena masa se sipa u drvene kalupe.

Nakon toga, drvene tepsije se stavljaju u specijalnu pećnicu da se osuše.

Ovaj proces traje oko 18 sati.

Nakon sušenja, rezultirajući slojevi se lijepe zajedno. Kao ljepilo koristi se ista masa koja se dobije miješanjem jabuka, proteina i šećera.

Nakon toga obradak pada posebne police. Da bi bio spreman za sledeću fazu, trebalo bi da prođe 10 do 12 sati.

Neki od preparata se koriste za pravljenje čipsa od jabuke, koji se nazivaju “crunch”.

Veoma ukusna stvar.

Osim klasičnog sljeza od jabuke, postoje i druge sorte. Na primjer, pastila s dodatkom trešanja, morskog trna i brusnice.

Nakon što se marshmallow ohladi, isjeckajte ga i pospite šećerom u prahu.

Zatim se pakuje.

Prezentacija.

Narezano.

Doživite prijatno iskustvo ukusa!

Desert, čiji ću recept danas podijeliti s vama, lično asocira na nešto između tankog sljeza od jabuke i pravog sljeza od jabuke. Kolomenskaya ili Belevskaya (neka me stručnjaci ne sude po imenu) beli slez je veoma aromatičan, bogatog ukusa jabuke, nežan, prozračan i umereno sladak. Uz šoljicu čaja - ovo je pravo iskušenje za znalce.

Što se tiče tehnologije kuhanja, mogu reći da nije sve tako komplikovano kao što se na prvi pogled čini. Prvo se peku kisele jabuke (najbolje antonovke, ali imam samo zimnice), zatim se sprema meki sos od jabuka. Upravo se to umuti sa šećerom i bjelanjkom dok se ne formira gusta snježno bijela masa, koja podsjeća na podlogu za pravljenje domaćih marshmallowa.

Zatim se sve suši u rerni (mi nemamo pećnicu, a vi?) niske temperature(još bolje - nizvodno). Gotovi labavi marshmallow od jabuka se reže na slojeve i stavlja u sendvič prethodno pripremljenom kremom od istih jabuka. Ponovo osušite i utrljajte šećerom u prahu. Slažem se, u ovom receptu nema ništa komplikovano. domaći desert ne, stvarno? Pa, onda idemo na posao - pripremite Kolomna (Belevskaya) marshmallow!

Sastojci:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Za pripremu domaćeg bijelog bijelog sljeza (Kolomenskaya) trebat će nam jabuke, granulirani šećer i šećer u prahu, kao i jedno belance. Količina svježih jabuka može se razlikovati od navedene, ali poenta je da vam treba tačno 500 grama prilično gustog sosa od jabuka.

Dakle, prije svega, pripremimo sos od jabuka. Da biste to učinili, morat ćete ispeći svježe jabuke u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Ovaj put sam koristila rernu, pa sam jabuke ispekla cele. Usput, zahvaljujući tome pulpa neće potamniti, a pire će biti svijetlo.

Jabuke je potrebno peći oko 30 minuta (u zavisnosti od veličine voća) na 180 stepeni. Ali, opet, pogledajte spremnost jabuka: kada se probuše vilicom, meso treba biti potpuno kuhano i postati vrlo mekano. Vidite, neki čak i puknu - to je normalno.

Sada, dok su jabuke još dovoljno vruće, dobijamo pulpu. Da biste to učinili, zgodno je koristiti viljušku za držanje komada voća i žlicu za uklanjanje pulpe.

Probušimo ga potapajućim blenderom ili trljamo kroz sito da dobijemo homogeni, glatki pire. Mjerimo tačno 500 grama. Ako ostane, pojedite sami ili dajte svom mališanu. Sin mi je pomagao u kuhinji dok sam spremao marshmallows, pa je s veseljem pojeo ostatke pirea i lizao činiju - vrlo ukusna i prirodna domaća poslastica.

Promiješajte i ostavite pire sa šećerom dok se potpuno ne ohladi. Smjesu možete miješati par minuta, tada će se šećer vrlo brzo otopiti u toplom pireu.

Kada se umak od jabuka potpuno ohladi (možete ga staviti u frižider da ubrzate proces), prebacite ga u veću činiju i dodajte jedan bjelanjak. Zapamtite da će se prilikom mućenja masa uvelike povećati u volumenu, tako da posuđe treba da bude prostrano.

Mikserom mutite pire sa bjelanjcima na velikoj brzini oko 5-7 minuta, može i više (ne znam kolika je snaga vašeg miksera). Glavna stvar je da dobijete snježnobijelu pahuljastu masu, prilično gustu - poput bijelog sljeza.

Sada će ovu prozračnu masu od jabuke trebati osušiti. Da biste to učinili, uzmite pravougaoni pleh sa stranicama (oko 20x30 centimetara) i prekrijte ga papirom za pečenje. Premažite snježnobijelu kremu i zagladite je špatulom. Otprilike 1 šolju radnog komada treba ostaviti za podmazivanje slojeva - samo ga ostavite u frižideru.

Suha apple marshmallow potrebno u malo otvorenoj rerni na 100 stepeni oko 3-4 sata. Videćete kako masa postaje kremasta i malo se sleže. Osim toga, prestaće da se lepi za vaše prste.

Gotov marshmallow od jabuka preokrenite na drugi list pergament papira. Da biste osigurali da se list koji je bio u kalupu može lako ukloniti, samo ga malo navlažite vodom i pričekajte oko 5 minuta. U suprotnom, nećete ga izbrisati bez gubitka.

Ne samo moderni, već i originalni ruski recepti mogu se pohvaliti neobičnim kvaliteti ukusa. Ove delicije uključuju Belevskaya pastila, koja je prvi put pripremljena još tamo kasno XIX veka. Svetao i nezaboravan ukus jela definitivno ga izdvaja od stotina drugih voćnih slatkiša. Kako pripremiti ovaj desert kod kuće?

Belevskaya marshmallow - potrebni sastojci

Belevskaya pastila je desert pripremljen od određene sorte jabuka - Antonovka. Za pripremu slatkiša trebaće vam:

• 1,5-2 kg jabuka Antonovka
• Čaša (250 ml) šećera
• 2 kokošja jaja
• 2 kašike šećera u prahu za ukrašavanje gotovog jela

Ovi sastojci su osnovni i inherentni klasičan recept Belevsky marshmallow. Međutim, ako želite da poslastica bude ukusnija, možete dodati prstohvat cimeta ili vanilije.

Belevskaya marshmallow - faze pripreme delicije

Jer Osnova jela su jabuke, zatim priprema marshmallowa počinje njihovom pripremom.

• Jabuke operite i pripremite za pečenje. Možete staviti cijele plodove na lim za pečenje ili ih isjeći na 4 dijela i ukloniti jezgru.
• Ako odlučite da pečete celo voće, pleh obložite pek papirom (pek papirom).
• Plodovi se termički obrađuju na 180°C. Ako se kriške jabuke stavljaju u rernu, biće potrebno 15-20 minuta da dođu do željenog stanja. Za pečenje celog voća biće potrebno malo više vremena – oko 40 minuta.

• Zatim pripremljene jabuke pretvorite u pire. Da biste to učinili, trebate uzeti sito i procijediti svaki komadić jabuke kroz njega. Kako biste spriječili da vaš pire potamni i zadržao nježnu nijansu breskve, koristite drvenu žlicu ili gnječilicu.
• Sada dodajte šećer - dodajte 0,5 šolje slatkog peska u dobijenu masu od jabuke. Sada dolazi najvažniji trenutak. Dobijenu masu treba umutiti dok ne postane prozračna krema. Mikser je najbolji za ovaj zadatak. Moraće da radi najmanje 10-15 minuta. Kada kompozicija pobijeli i malo poveća volumen, vaš cilj se smatra postignutim. Ne očajavajte ako nemate modernog pomoćnika pri ruci. Sa zadatkom se možete nositi uz pomoć obične pjenjačice. Istina, to će zahtijevati red veličine više vremena i truda (proces premlaćivanja može potrajati i do sat vremena).

• Odvojite 2 bjelanjka od piletine u posebnu posudu. Takođe ih treba dovesti do strme mase. Mučeći postepeno (po 1 kašiku) dodajte preostalih 0,5 šoljica šećera. Dodajte novu porciju šećera tek nakon što se postigne potrebna konzistencija proteina. I tako s vremena na vreme.
• Sada je vrijeme da sjedinite pastu od jabuka i proteina - dodajte masu od jaja u pastu od jabuka i pomiješajte sastojke. Ostavite 3-4 kašike kompozicije "za kasnije" u posudi sa proteinskom masom.

• Pripremite pleh i dno obložite papirom za pečenje. Dobijenu smjesu rasporedite u ravnomjeran, tanak i glatki sloj.
• Tokom procesa pečenja, komora pećnica mora se zagrijati na 100°C. Termička obrada traje 5-7 sati. Vrata pećnice trebaju biti blago otvorena. Kada je kolač gotov, njegova površina će dobiti zlatno-žutu nijansu, a konzistencija će postati gusta i istovremeno elastična.
• Zatim izvadite podlogu za marshmallow iz rerne i narežite je na jednake komade. Položite ih jednu na drugu, premažite praznine između slojeva proteinskom pastom koju ste ranije ostavili.
• U završnoj fazi pečenja vratite skoro gotovu cjepanicu u pećnicu (ista temperatura je 100°C, vrata su još malo otvorena). Pastila će biti potpuno spremna za 2 sata.
• Po želji desert ukrasite šećerom u prahu. Za pripremu deserta potrebno je dosta vremena, ali se može i čuvati. dugo vremena. Iako, takva poslastica vjerovatno neće dugo trajati!

Sjećam se ove delicije iz dubokog djetinjstva) Mekana, slatka, aromatična!

Malo istorije ove slatkoće. Prema nekim kuvarima, ova poslastica poznata je još od devetnaestog veka i predstavlja osnovu za pravljenje marshmallowa. Počeli su da ga proizvode u gradu Beljovu Tula region zahvaljujući trgovcu Ambroziju Prohorovu, koji je 1858. zasadio veliki voćnjak, a 1888. otvorio sušionicu za preradu voća Antonovke, gdje je započeo proizvodnju bijelog sljeza.

Umak od jabuka je prvo zaslađen medom, koji je kasnije zamijenjen šećerom. Priprema sosa od jabuke je vrlo jednostavna, jedina poteškoća je isparavanje vode iz voća tokom dugog procesa sušenja, sve zavisi od debljine slojeva marshmallowa.

Recept za beli sljez Belyov uključuje upotrebu jednostavnih i jeftini proizvodi kao što su bjelanjci umućeni zajedno sa šećerom i pulpa pečenih jabuka.

Belevska jabuka marshmallow - jednostavan, ukusan i zdrav domaći recept bez šećera

Često se dešava da krajem leta u bašti sazri toliko slatkih jabuka da je teško zamisliti šta ogromna količina voće koje treba uraditi. Ako želite da iznenadite svoje najmilije originalnom i zdravom poslasticom, preporučujemo da desert pripremite po ovom receptu.

• Antonovka jabuke (moguće i druge) – 5 kom.
• Bjelanjke – 1 kom.
• Med – po ukusu – 200 gr.

1. U opranim celim jabukama napraviti nekoliko uboda i peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta.

2. Pečene jabuke ohladite i sameljite kroz sito.

3. Dobijeni pire umutiti mikserom sa bjelanjcima i medom dok se masa ne poveća otprilike pet puta.

4. Masu podeliti na dva dela. Jedan dio prebacimo u manju posudu i ostavimo na slojeve u hladnjaku.

5. Drugi deo stavite na pergament i stavite u rernu da se "suši" na 90 stepeni 4-6 sati.

6. Gotov pečeni marshmallow tortu okrenite i odvojite od pergamenta. Gornji dio pergamenta možete lagano navlažiti vodom kako biste lakše odvojili papir.

7. Koru iseći na 4 dela i premazati mešavinom sirovih jabuka iz frižidera.

Oblikovati u obliku torte i staviti u rernu na 90 stepeni da se „suši“ još 1 sat.

Bon appetit!

Korak po korak recept za pravljenje Belyov pastile

Po ovom jednostavnom receptu pripremite neobičnu, ne baš kaloričnu, ali vrlo sličnu prozračnoj poslastici od keksa s okusom vaših omiljenih bobica.

Za pripremu će nam trebati:

• Zelene jabuke, najbolje Antonovka – 5-6 kom.
• Bjelanjke – 1 kom.
• Šećer – 200 gr.
• Maline ili bilo koje druge
• Sol - prstohvat

1. Jabuke operite, uklonite jezgru i isecite na 4 dela. Ne skidajte koru jer sadrži puno pektina, koji je potreban tokom procesa kuvanja. Pecite u rerni 20 minuta na 180 stepeni.

2. Pečene jabuke ohladiti u cjedilu da se ocijedi višak tečnosti, pa umutiti u blenderu i silikonskom lopaticom samljeti kroz sito.

3. Umutiti pire mikserom sa šećerom dok maksimalna brzina, zatim dodajte proteine ​​sa prstohvatom soli. Tucite smjesu dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

4. Smjesu staviti na pergament debljine 1,5-2 cm, ostaviti 1/5 dijela za sloj. Stavite pleh sa marshmallowom u rernu da se „suši“ na temperaturi od 80-90 stepeni najmanje 6 sati.

Narežite maline ili drugo bobičasto voće na male komadiće i stavite u rernu da se osuše.

5. Ostatak mase prebaciti u posudu za mikser, dodati bobičasto voće, izblendati i staviti u frižider da sačeka svoj red.

6. Gotov pečeni marshmallow ohladite, preokrenite i odvojite od pergamenta. Provjeravamo spremnost pastile pomoću drvenog štapića;

7. Bijeli sljez isjeći na 4 dijela i premazati ga preostalom smjesom od jabuka u tankom sloju, posuti bobičastim voćem, ne zaboraviti premazati sa strane, i saviti u tortu.

8. Stavite u rernu na temperaturu od 80-90 stepeni da se “suši” još 3 sata.

Video pripreme Belyov marshmallowa s agar-agarom

Još jedan recept za pravljenje slatkog, prozračnog marshmallowa od jabuke, gotovo Gostovskog, pretvorenog za kuvanje kod kuće. Probajte i imaćete ukusnu poslasticu za celu porodicu.

Za pripremu će nam trebati:

• Antonovka jabuka – 700 gr.
• Agar-agar – 7 gr.
• Šećer – 500 gr.
• Bjelanjke – 1 kom.
• Šećer u prahu

1. Voće oprati, odstraniti jezgro, iseći na polovine. Poslati da se peče u rerni 20 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni. Možete uzeti bilo koju sortu jabuka, ali sorta Antonovka ne zahteva dodatak pektina, dobro se peku i prave gust, prijatno kiselkast pire. Voće se može pripremiti i na drugi način: kuvano ili pečeno u mikrotalasnoj pećnici.

2. Pečene jabuke umutiti u blenderu i silikonskom lopaticom samljeti kroz sitno sito.

3. Razblažite agar-agar u 150 g. hladnom vodom i ostaviti da nabubri 1-2 sata.

4. Za šećerni sirup staviti vodu sa agar-agarom na vatru i postići potpuno otapanje, tek nakon toga dodati 300 gr. šećera, koji bi do ključanja trebao potpuno preći u otopinu. Kuvajte dok temperatura ne bude 106-110 stepeni, dok konac ne postane gust, u praksi je to oko 2-3 minuta.

5. U isto vrijeme umutite sos od jabuka oko 5 minuta, dodajte bjelanjak i umutite dok ne pobijeli vazdušna masa. Dodajte preostali šećer i miješajte velikom brzinom dok se šećer potpuno ne otopi. U tankom mlazu sipajte vrući sirup i mutite još nekoliko minuta.

6. Masu stavite na pergament u dublji pleh debljine 1,5-2 cm i stavite u frižider na 20 minuta da se masa zaželi. Zatim pleh sa marshmallowom ostavimo da odstoji na sobnoj temperaturi 6-8 sati da se kora na vrhu osuši.

7. Sljez pospite šećerom u prahu, zatim okrenite sloj jabuke, odvojite ga od pergamenta, isječete na trakice debljine 2 cm, stavite na lim za pečenje, stavite u rernu da se suši 50 stepeni sa konvekcijom sa blago otvorenim vratima 4-6 sati.

Pastilu ohladiti i uvaljati u šećer u prahu, a poželjno je ostaviti da se suši na sobnoj temperaturi još jedan dan.

Ispod možete vidjeti detaljan video recept za kuvanje:

Bon appetit!

Belevskaya pastila bez pečenja

Predstavljam vam još jedan brz i jednostavan recept za pravljenje prozračnog deserta od jabuka od želatine ili agar-agara bez pečenja u rerni.

Za pripremu će nam trebati:

• Oguljene jabuke – 600 gr.
• Agar-agar – 7 gr.
• Šećer – 450 gr.
• Bjelanjke – 2 kom.
• Limunov sok – 1 kašika. l.

1. Jabuke oprati, oguliti, jezgru, iseći na 4 dela. Samljeti kuhačom ili blenderom.

2. Stavite pire u šerpu i kuvajte dok glavna tečnost ne ispari.

3. Bjelanca umutiti mikserom u pjenastu masu pa im u dijelovima dodavati 150 grama šećera i limunov sok.

4. Skuvati gusti šećerni sirup od 300 grama šećera i 150 ml. vode.

5. Razblažite dve kašičice agar-agara ili 2 kesice želatine u 50 ml. vode prema uputstvu dok se potpuno ne otopi.

6. U proteinsku masu u delovima dodavati ohlađeni sos od jabuka i mutiti dok masa ne počne da bela. Zatim u nju u tankom mlazu sipajte vrući šećerni sirup. Čim se umućena masa poveća, potrebno je u tankom mlazu uliti i razrijeđeni agar-agar ili želatin. Tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

7. Stavite pastu u dublju posudu za pečenje obloženu pergamentom. Gornji deo pleha prekrijte folijom i stavite u frižider na 12 sati.

8. Nakon 12 sati skinite papir za pečenje sa marshmallowa. Desert, sličan delikatnom mousseu, spreman je za jelo.

Osim toga, možete napraviti domaći marshmallow na isti način:

1. 10 gr. razrijediti agar-agar u 60 g. hladne vode i ostavite da nabubri 10-15 minuta.

2. 250 gr. pečene jabuke, izmrviti u pire, umutiti sa 250 gr. Sahara.

3. U umućenu masu prvo dodajte polovinu bjelanjka, a nakon nekog vremena i drugu.

4. Dok se mešavina od jabuka muti potrebno je da skuvate šećerni sirup od 300 gr. šećera, 150 gr. glukoza (može se kupiti u apoteci) i natečeni agar-agar. Sirup treba da prokuva na 110 stepeni, oko 3-4 minuta dok ne zgusne.

5. Dodajte sirup u sos od jabuka u tankom mlazu. Mutite dok se smesa ne ohladi na 50 stepeni.

6. Dobijenu smjesu stavite na silikonsku podlogu pomoću šprica za pecivo sa nazubljenom mlaznicom u obliku bijelog sljeza.

Marshmallow treba da odstoji na sobnoj temperaturi 15-20 minuta nakon čega je spreman za jelo.

Kako pripremiti i čuvati Belev marshmallow

1. Za pripremu ovog prozračnog deserta najbolje je koristiti jabuke Antonovka, jer samo one daju bijelom sljezu posebnu kiselost i sadrže dosta pektina.

2. Za dugotrajno čuvanje, Belev marshmallow natrljajte šećerom u prahu sa svih strana, uključujući i bočne, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider. Treba napomenuti da ćete u ovom slučaju dobiti vrlo mekan sljez. Ako želite da ostane hrskav, čuvajte ovaj proizvod na sobnoj temperaturi.

3. Recept za ovu poslasticu nije se mijenjao od onih davnih vremena. Zato je poznat mnogim iskusnim kulinarskim profesionalcima koji vole da prave neobične i slatke deserte od svježeg voća. Ovu poslasticu možete napraviti sami dodavanjem drugih sastojaka (kao što su cimet, med, prehrambene boje itd.).

Voće i bobice

Opis

Sastojci

Koraci

Da biste Belev marshmallow napravili kod kuće, prvo ispecite jabuke u rerni dok ne budu potpuno kuvane, a zatim kašikom uklonite svu pulpu. Uz pomoć blendera ili sita pripremite sos od jabuka.



U još toplu smjesu od jabuka dodajte granulirani šećer i dobro promiješajte.



Da biste dobro umutili pire, prvo ga ostavite da se ohladi pa tek onda možete dodati proteine ​​i umutiti masu.



Trebat će otprilike sedam minuta da dobijete snježnobijelu i prozračnu masu. Nakon mućenja, pire će postati duplo veći..



Odmah napunite čašu snježno bijelom smjesom; Sada uzmite pleh, uvek sa dnom obložen papirom za pečenje, i u njega izlijte preostalu masu, trebalo bi da dobijete ravan kolač debljine otprilike 3 mm.



Rernu zagrejte na 70 stepeni i u nju stavite pleh sa snežno belom masom. Na ovoj temperaturi marshmallow se suši oko pet do osam sati, ali možete povećati temperaturu na 100 stepeni, pa će se na jednoj strani osušiti za 3 sata, a na drugoj za 2 sata.



Nakon što je kolač pečen, izvadite ga iz rerne i skinite papir sa njega. Obično je to vrlo teško učiniti odmah, pa samo navlažite papir vodom i onda će stvari ići brže.



Sada tortu režemo na jednake trake, treba da dobijete tri tanjira i svaki premažite ostavljenom masom. Fotografija ispod pokazuje kako to izgleda.



Preklopimo traku na traku, ponovo sve premažemo snježno bijelom smjesom i stavimo u pećnicu na nekoliko sati.



Ostaje samo da gotovi marshmallow od jabuka izvadite iz rerne i dobro ga pospite šećerom u prahu, to će mu dati ukusniji i ljepši izgled.



Pastila od jabuka Belevskaya je uspješno pripremljena i spremna za jelo.



Bon appetit!