Podtopolnik gljiva ili topola. Podtopolnik (Tricholoma populinum) fotografija i opis Kako se zovu gljive koje rastu ispod topola

Tricholoma populinum

Topolov red je malo poznata jestiva gljiva koja raste u jesen ispod topola, po kojoj je i dobila jedno od naziva - topola.

Opis topolove pečurke

Gljiva ima oblik plodišta karakterističan za redove, a i ako raste, raste masovno, ispod topola ili u prisustvu topola. Karakteristične je prijatne brašnaste arome.

Kada i gdje raste topola?

Ovu gljivu sam do sada naišao samo jednom, 02.11.2015. Ispod topola i vrba na obalama rijeke Desne u regiji Brovary.

Zašto je red topole gorak?

Poznam berači gljiva objasnili su da ukus topole zavisi od stabala pored kojih ove gljive rastu. Tačnije, red topola koji raste ispod jasika nije gorak. A pod topolama zna biti jako gorak, gotovo nejestiv. Preporučljivo je odmah probati pulpu sirove topole, malo grickajući još u šumi sirova gljiva- ovo će vam pomoći da odlučite o načinu kuhanja i općenito odlučite hoćete li ovu gljivu ponijeti kući ili se ograničite na, recimo, fotografiranje.

Postoji i mišljenje da gorčina ukusa zavisi od prisustva kiše (navodno je po suvom vremenu gljiva gorka, ali ne i po kišnom vremenu, ali to izaziva duboku sumnju, jer smo jednom uporedili subtopolevike sakupljene skoro istog dana u isto područje, ali jedna strana je bila ogorčena, a druga nije. Stoga ovu verziju odbacujemo i spominjemo je samo da bismo skrenuli pažnju na njenu nedosljednost.

Kako pripremiti red topole?

Činjenica je da ako je topola gorka, onda se gorčina može osjetiti čak i nakon prženja ili dinstanja. Prijatelji su mi savjetovali da prethodno kuham gljive dva puta po 20 minuta, ali to nije pomoglo. I tada je bolje koristiti ovu gljivu za kiseljenje ili kiseljenje. Na primjer, u topolevicima kiselim početkom novembra, gorčina je praktično nestala do sredine februara dok su u teglama čekali svoju sudbinu. Druga opcija za pripremu ovakvih redova topola su varijacije raznih kiselih krastavaca na "korejski način", koristeći ljute začine kao što su čili paprika, đumbir i bijeli luk, koji će sakriti gorčinu.

Visokokvalitetan red topole Nema gorčine i tada je sasvim pogodan za dinstanje u pavlaci ili prženje. Istina, konzistencija ove gljive je mnogo teža od uobičajenih i poznatijih gljiva, a poznavaoci savjetuju korištenje subtopoleviki, na primjer, u pitama ili knedlama, uzimajući kao osnovu recepte s nusproizvodima od mesa i zamjenjujući ih subtopoleviki.

Video za opis veslanja topola

Usput, o videu: više videa o raznim gljivama, mesta za pečurke i druge teme vezane za gljivice – slijedite link ispod. Pretplatite se na kanal i primat ćete obavještenja o novim videima.
MrGribilov– naš video kanal na YouTube-u

Pridružite se našem novom grupa ljubavnici tihi lov

Topolov red raste u plantažama topola, u listopadnim šumama, parkovima i uz autoputeve. Uobičajeno pronađeno u velikim grupama, rjeđe pojedinačno u avgustu - septembru.

Klobuk topolovog reda je prečnika 8-15 cm, kod mladih pečuraka je poluloptast, zatim konveksno raširen, u starosti je udubljen, napuknut, nesigurnog oblika, žućkasto-sivkastosmeđi, zatim tamnosmeđi sa crvena nijansa, ivica je valovita, ljuskasta, svjetlija.

Pulpa je gusta, mesnata, bijela, ispod kore sivkastosmeđa, na lomu postaje smeđa, slatkasta, miriše na svježe brašno. Ploče su slobodne ili pričvršćene zupcem za stabljiku, česte, široke, u početku bjelkaste s blijedoružičastom nijansom, u starosti postaju smeđe, prekrivene zarđalim mrljama. Spore u prahu su bijele boje.

Spore su ovalne ili sferične. Stabljika topolovog reda je duga od 3 do 8 cm, debljina 1,5-4,0 cm, gusta, cilindrična, nešto spljoštena, vlaknasta, suha, odozdo zadebljana, žućkastosmeđa, odozgo bjelkasta.

Gljiva je jestiva, kategorija tri.

Koriste se svježe, ukiseljene, usoljene.

Priprema topolovog reda (pečurka topola, pečurka topola)

U osnovi se odnosi na red topola (pečurka topola, pečurka topola). jestive pečurke bez ikakvih konvencija, odnosno jestiva je čak iu sirovom obliku (u razumnim količinama, kao i sve druge gljive). No, budući da su uvjeti uzgoja topolovog reda često takvi da su ploče i površina klobuka prekrivene pijeskom i šumskim ostacima, osim toga, meso gljive je ponekad malo gorko, obično je red topola ili topola. natopljene ili prokuvane pre kuvanja. Ovo pomaže pri čišćenju tijela gljive i uklanjanju gorčine prije kuhanja.

Preporučljivo je potopiti gljive ako se u budućnosti planira hladno kiseljenje. Kao i pečurke koje luče gorak mliječni sok, iako topolnik nije jedan od njih, namače se dva do tri dana, ako je moguće jela sa gljivama držati na hladnom mjestu (pečurke mogu i na toplom da ukisele ). Ako nema odgovarajućeg hladnog mjesta, bolje je smanjiti vrijeme namakanja na jedan dan (preostala gorčina bi trebala nestati pri soljenju). U staroj literaturi se predlagalo namakanje u tekućoj vodi - ovo je naravno idealno, ali u savremenim uslovima nije baš realno. U svakom slučaju, vodu je potrebno mijenjati 2-3 puta dnevno, a voda treba biti hladna (da bi se održala stabilna temperatura (14-16 C), voda se može mijenjati češće). Sa svakom promjenom vode, gljive se čiste od zrna pijeska i drugih ostataka. Nakon namakanja možete započeti soljenje na jedan od uobičajenih metoda.

Za prženje, mariniranje, sol ( vruće kiseljenje) Podtopolniki (pečurke od topole) samo prokuhati. Prethodno očišćene i oprane pečurke se kuvaju u slanoj vodi ne duže od 30 minuta, kako ne bi potpuno uništile ukus - obično je to dovoljno za veslanje topola. Kada proključa, šupljikavom kašikom uklonite penu. Možete se uvjeriti da nema gorčine ako ga kušate tokom ili nakon kuhanja - sigurno je. Juha se ocijedi (nije za dalju upotrebu). Pečurke se odmah operu hladnom vodom(obavezno, inače će meso potamniti). Pranjem možete temeljitije očistiti pečurke. Nakon ključanja, pečurke se mogu pržiti, kiseliti ili posoliti, kao i sve druge.

Pulpa topolovog reda, čak i nakon kuvanja, termička obrada ili kiseljenje, ostaje gust i atraktivan u gastronomskom smislu.

Korišteni izvori.

Pečurka topola, ili topolov red (Tricholoma populinum), spada u kategoriju uslovno jestivih. Mnogi ljudi poznaju ovu gljivu iz roda Ryadovka i porodice Tricholomataceae kao topola, mraz, topola ili topola.

Karakteristike i opis

Opis gljiva koje najčešće rastu ispod topola, na panju ili zemljištu, poznat je mnogim iskusnim ljubiteljima "tihog" lova, ali će biti zanimljiv i početnicima berača gljiva:

• klobuk je mesnat, poluloptastog ili konveksnog oblika;
• rubovi klobuka mladih primjeraka su tanki, uvijeni i napukli;
• klobuk starih gljiva ima neravnomjerno zakrivljene i ispružene rubove;
• svježe pečurke karakterizira mokra i klizava površina kape;
• prosječni prečnik kapice može varirati između 6-12 cm;
• meso kapice ispod kože ima blagu crvenkastu nijansu;
• mlade gljive imaju bijele ploče;
• odrasle i stare gljive imaju crvenkasto-smeđe ploče;
• but je mesnat, debljine ne više od 35-40 mm i dužine do 80 mm;
• kod mladih primjeraka noga je bijela, ali s godinama postaje crvenkasto-smeđa, koja potamni kada se pritisne;
• Gusto i mesnato bijelo meso ima karakterističnu aromu brašna.

Najbolji kvaliteti ukusa uočeno kod mladih primjeraka koji imaju ugodnu aromu i dovoljnu gustoću pulpe. Između ostalog, treba imati na umu da pulpa starih gljiva ima prilično izražen gorak okus, pa je plodišta mora biti natopljena.

Foto galerija

Kada i kako naplatiti

Period plodonošenja počinje u avgustu i pod povoljnim uslovima vremenskim uslovima nastavlja se do oktobra. Među zasadima topola možete pronaći prilično velike, prijateljske porodice topola. Uzrastajući topolovi redovi vrlo često formiraju šarene čistine u parkovskim površinama, na teritoriji nasada topola. Poplavne ravnice su najrasprostranjenije u južnom dijelu naše zemlje., kao i u Sibiru, gdje se nalaze i na panjevima i na šumskom tlu. IN južnim regijama topola se može naći iu posljednjih deset dana novembra, ali u sjevernim i umjerenim geografskim širinama Vrhunac plodonošenja se javlja sredinom avgusta.

Podtopolnik gljiva: karakteristike (video)

Sličnosti sa drugim vrstama

Mnogi berači gljiva jednostavno zovu topolov red topolom. Ovi prilično veliki redovi sa karakterističnim žutim ili terakota kapama ne spadaju u kategoriju vrlo popularne pečurke. Podtopolniks raste isključivo pod zasadima topole ili jasike i imaju prilično izraženu vanjsku sličnost s valovitim nogama ili uništenim Tricholoma pessundatum.

Međutim, važno je zapamtiti da red s valovitim nogama može uzrokovati prilično jak poremećaj digestivnog sistema. Osnovna razlika je u mjestu rasta, jer uništeni red pripada mikorizatorima sa četinarske vrste drveće. Ova vrsta gljiva nije sposobna formiranje mase i akumulacija plodnih tijela.

Između ostalog, topola se može razlikovati po vrlo svijetlom i karakterističnom mirisu krastavca ili brašna, određenom prema mjestu gdje gljiva raste. Također, mlada plodna tijela kornjačevine obično su smještena ispod stelje ili donekle utonula u tlo, zbog čega se samo smećkasti, polukružni klobuki, koji izgledaju kao gomolji krompira, izdižu iznad površine tla. Neiskusni berači gljiva često brkaju red topole sa valui, što se objašnjava i vanjskom sličnošću mladih plodišta ove dvije vrste.

Karakteristike ukusa

Topola gljiva spada u kategoriju jestivih, ali karakterističan okus pulpe zahtijeva obaveznu prethodnu obradu plodnih tijela kako bi se uklonila specifična gorčina. U pravilu ispod srebrnih topola rastu primjerci s najgorkom pulpom.

Takve gljive zahtijevaju posebno pažljivo kuhanje ili dugo namakanje. Treba napomenuti da čak i tokom veoma dugog procesa kulinarska obrada Pulpa topole od gljiva može zadržati prilično gustu konzistenciju, stoga su plodna tijela ove vrste reda posebno cijenjena među ljubiteljima "elastičnih" gljiva.

Kako obraditi red (video)

Pravila kuvanja

U prvoj fazi prerade topolovog reda obavezno je potapanje plodova očišćenih od šumskog otpada u hladnu vodu iz slavine. tri dana. Vodu je potrebno mijenjati svaki dan, nekoliko puta, što ne samo da pomaže u uklanjanju gorčine iz pulpe, već vam omogućava i uklanjanje prljavštine i prilijepljenog šumskog tla. Kontejner sa natopljenim pečurkama treba staviti u hladnu prostoriju, so temperaturni uslovi ne više od 13-15oC.

Pripremljene, oljuštene ili namočene pečurke mogu se koristiti za pripremu raznih jela, uključujući supe, topla i hladna predjela.

Najbolji recepti

Najčešće se natopljeni subtopolniksi koriste za pripremu glavnih jela, hladnih predjela, ali i za konzerviranje. zimski period.

Prženi red topole

• Temeljito očišćene, dobro oprane i namočene gljive opariti kipućom vodom i osušiti na papirnom ili platnenom ubrusu;
• sušeno voće narezati na relativno velike trake, posoliti po ukusu i pržiti na zagrejanom ulju u tiganju;
• Nakon što tečnost iz gljiva gotovo potpuno ispari, potrebno je dodati malu količinu brašna i pržiti gljive dok ne budu potpuno kuhane na laganoj vatri.

Prilikom posluživanja, pržene poplavne ravnice mogu se posuti začinskim biljem. Pržene pečurke odlično idu uz pavlaku ili mladi krompir.

Ukiseljene topole

Vrlo je lako marinirati poplavne ravnice za zimu. Oguljene plodove treba kuhati oko pola sata ili blanširati ne više od sedam minuta, uklanjajući pjenu. Kuvane ili blanširane pečurke stavite u sterilisane tegle, dodajte crni biber u zrnu, karanfilić i lovorov list. Za pripremu marinade dodajte tri kašike sirćeta, kašiku soli i jednu i po kašiku šećera na svaki litar vode. Pečurke stavljene u tegle prelijte vrućom marinadom i zarolajte tegle. Ove konzervirane gljive mogu se čuvati najmanje godinu dana.

Treba napomenuti da osim vrlo dobrih karakteristika okusa, tvari sadržane u pulpi gljiva pomažu poboljšanju apetita, ubrzavaju metaboličke procese i snižavaju razinu kolesterola. Pulpa topola može stimulirati rad gastrointestinalnog trakta, a sadrži i malo kalorija, tako da savršeno upotpunjuje jelovnik vegetarijanaca ili osoba na dijeti.

Jestiva gljiva.

Podtopolniki ili red topole raste u 99% slučajeva u redovima ili gomilama. Voli da se sakrije ispod lišća i u tlu. Stoga, ako pronađete jednu gljivu, dobro pogledajte i sigurno ćete pronaći još. Podtopolniks raste u šumama topole (posebno na pjeskovitom tlu), u listopadnim šumama; Period rasta plavnih područja je od sredine avgusta do početka oktobra. Glavna razlika između gljive i drugih je njena aroma. Podtopolniki imaju ugodnu aromu svježeg brašna. Zahvaljujući ovom divnom mirisu, podtopolniks je posebno ukusan kada se ukiseli ili posoli. Pečurke je bolje brati dok su mlade, kada se klobuk pečuraka još nije otvorio. U tom periodu meso gljive je tvrdo i praktički nije osjetljivo na crve. Međutim, problemi nastaju prilikom prerade zbog činjenice da je mlada gljiva praktično pod zemljom i teško se čisti i ispire.

Klobuk pečurke je do 18 cm u prečniku, kod mladih pečuraka je poluloptast, zatim konveksno raširen, u starosti je udubljen, napuknut, nesigurnog oblika, žućkasto-sivkasto-smeđi, zatim tamnosmeđi sa crvenom nijansom, rub je valovit, vlaknasto-ljuskast, svjetliji.
Pulpa je gusta, mesnata, bijela, ispod kore sivkastosmeđa, na lomu postaje smeđa, slatkasta, miriše na svježe brašno. Ploče su slobodne ili pričvršćene zupcem za stabljiku, česte, široke, u početku bjelkaste s blijedoružičastom nijansom, u starosti postaju smeđe, prekrivene zarđalim mrljama. Noga je duga od 2 do 10 cm i debela od 2,0 do 4,0 cm, gusta, cilindrična, nešto spljoštena, vlaknasta, suha, odozdo zadebljana, žućkastosmeđa, odozgo bjelkasta.

Šta možete kuhati sa topolom ili topolom (recepti za hranu)

Mariniranje redova topola

Salata od pečuraka sa kukuruzom

Još više recepata za kuvanje jela sa podtopolnicima ima u odeljku „Recepti sa pečurkama“ na sajtu.

Fotografije gljive topole ili pečurke topole u prirodi

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Red: Agaricales (Agaric ili Lamellar)
• Porodica: Tricholomataceae
• Rod: Tricholoma (Tricholoma ili Ryadovka)
• Pogledaj: Tricholoma populinum (Podtopolnik)

Drugi nazivi za gljive:

Sinonimi:

• Topolyovka

• topola sandpiper

• Pješčanik

• Topolov red
• Podtopolevik
• Podtopolnik

Podtopolnik gljiva pripada agarične pečurke, što znači da se razmnožava sporama koje se nalaze u njegovim pločama.

Opis

Records V u mladosti bijele je ili krem ​​boje, česte i tanke. I, kako gljiva raste, mijenjaju boju u ružičasto-braonkastu.

šešir u početku je poluloptastog i blago konveksnog oblika, sa tankim rubovima uvučenim prema unutra, zatim se ispravlja i lagano savija, postaje mesnat, na kiši - blago klizav, ružičasto-smeđe boje. Prečnik klobuka varira od 6 do 12 cm.

Noga red topole je srednje veličine, prilično mesnat, cilindričnog oblika i čvrst iznutra, sa ljuskasto-ljuskavom prevlakom, vlaknast i glatki, ružičasto-bijele ili ružičasto-smeđe boje, prekriven smeđim mrljama kada se pritisne.

Pulpa gljiva je mesnata, mekana, bijela, ispod kore je braonkaste boje, brašnastog ukusa.

Širenje

Podtopolnik raste od avgusta do oktobra u velikim grupama (cijeli grebeni) ispod topola, listopadnih šuma sa pretežnom jasikom, a može se naći u zasadima uz puteve i u parkovima. Rasprostranjen u evropskom dijelu Rusije i Sibira. Gljiva ima ugodnu aromu svježeg brašna.

Mushroom Podtopolnik dobio je ime po svojoj prilagodljivosti da raste ispod topola iu njihovoj neposrednoj blizini, tokom tog perioda jesenje opadanje lišća. Podtopolnik je u mladoj dobi malo sličan zbijenom redu bojom i oblikom, ali je, za razliku od njega, po veličini mnogo veći od njega i blago gorkog okusa zbog činjenice da raste u takvim uslovima da izrezana gljiva gotovo je potpuno prekrivena pijeskom ili sitnim krhotinama. Također se može pomiješati s otrovnim veslačem tigra. Ali razlikuju se po dvije glavne karakteristike. Prvo, Podtopolnik uvijek raste u velikim grupama i, drugo, uvijek raste u blizini topola.

Jestivost

Po svom ukusu i potrošačkim kvalitetima Podtopolnik spada u četvrtu kategoriju.

Podtopolnik je gljiva koja je potpuno jestiva, ali tek nakon što se opere, namoči i prokuha kako bi se uklonila gorčina. Potopolnik raste u listopadnim zasadima ispod topola, dobro prekrivenim opalim lišćem, uvijek u velikim kolonijama. Redovi topola su uobičajeni gdje god rastu topole - to su teritorije Sjeverna Amerika i Kanada, Zapadna i Istočna Evropa, Centralna Azija, i također srednja zona i južna Rusija, Ural, Sibir i Daleki istok. Njegov glavni period rasta počinje tokom jesenje sezone pada lišća, oko kraja avgusta, a završava se krajem oktobra.

Topolov red se jede isključivo u soljenom ili ukiseljenom obliku nakon temeljitog pranja, namakanja i kuhanja.

Video o gljivi Podtopolnik: