Gljive lisičarke - fotografija i opis. Opis gljive lisičarke, gdje i kako sakupljati Karakteristične karakteristike plodišta gljive lisičarke

Sin .: pijetao, prava lisička, cjevasta kantarela, cjevasti režanj, lijevkasta lisička.

Lisička obična, ili Lisičarka prava (lat. Cantharellus cibarius) je vrsta gljiva iz roda lisičarki (lat. Cantharellus) i porodice lisičarki (lat. Cantharellus cibarius). To je poznata jestiva gljiva u cijelom svijetu. Veoma je cijenjen zbog svojih svojstava, a pogodan je i za upotrebu u bilo kojem obliku. Osim toga, lisičarke su vrijedne gljive u medicinskom smislu, zahvaljujući polisaharidima koje sadrže.

Pitajte stručnjake

U medicini

U evropskoj medicinskoj praksi, lisičarke za hepatitis su gotovo nezamjenjiv lijek. Ergosterol i trametonolinska kiselina, koji su dio ovih gljiva, mogu očistiti jetru, obnavljajući njene funkcije. Zbog toga evropska medicina koristi ekstrakt lisičarke za liječenje raznih bolesti, uključujući hepatitis C.

U istočnoj medicinskoj praksi smatra se da liječenje lisičarkama poboljšava vid, sprječava razvoj upalnih procesa u očima, smanjuje suhoću sluzokože, a također povećava otpornost organizma na zarazne bolesti. Korisna svojstva lisičarki za oči sa stajališta orijentalne medicine su neprocjenjive.

Kontraindikacije i nuspojave

Kontraindikacije za liječenje lisičarkama su trudnoća, dojenje, individualna netolerancija na komponente gljiva. Liječenje djece ovim gljivama je strogo zabranjeno.

U prehrambenoj industriji

lisičarke, korisne karakteristike koje se teško mogu precijeniti, pokazale su se kao jestive i zadovoljavajuće gljive. Koriste se za konzumaciju u bilo kojem obliku - pržene, kisele, soljene, kuhane. Inače, tokom kuvanja lisičarki nestaje kiselkast ukus sirove pulpe.

Klasifikacija

Obična lisička (lat. Cantharellus cibarius) je vrsta gljive iz roda lisičarke (lat. Cantharellus) i porodice lisičarki (lat. Cantharelluseae).

Botanički opis

Plodno tijelo obične lisičarke po obliku je slično klobučarima, međutim i klobuk i stabljika su jedna cjelina, tj. bez ikakvih naglašenih granica. Boja gljive može varirati od svijetlo žute do žuto-narandžaste. Šešir promjera od 2 do 12 cm često ima valovite rubove i nepravilan oblik: konkavno ispružen, konveksan, utisnut, ravan, ima zavijene rubove, utisnut u sredini. Kod zrelih lisičarki šešir može biti u obliku lijevka.

Pulpa običnih lisičarki je gusto mesnata, au butu je vlaknasta. Po rubovima plodišta ima žutu boju, a u sredini bjelkastu. Okus takve pulpe je kiselkast, a miris slab, podsjeća na aromu korijena ili sušenog voća. Kada prstima pritisnete gljivu, njeno meso poprima blago crvenkastu nijansu. Noga lisičarke, kao što je gore navedeno, potpuno je srasla sa šeširom i ima istu boju (ili svjetliju) s njom. Čvrsta je, glatka, gusta, sužava se prema dnu. Ima dužinu od 5 do 8 cm i debljinu od 1 do 3 cm.

Himenofor u lisičarkama je naboran, jer se sastoji od valovitih, razgranatih nabora, koji se snažno spuštaju duž stabljike. Takođe može biti grubo-mrežast i žilast. Žile ovih gljiva su rijetke, ali debele. Niske su, slične naborima, spuštaju se daleko niz nogu. Prašak spora obične lisičarke ima svijetložutu boju, a same spore su elipsoidne.

Širenje

Obična lisička je sveprisutna u crnogoričnim i mješovite šume umjerena klima. Preferira tla sa vlažnom mahovinom, travom ili šumskom steljom. Gljiva formira takozvanu mikorizu sa raznim stablima: hrast, bor, smrča, bukva. Lisičarke rastu u obliku plodišta smještenih u grupama (često vrlo brojnim). Često se ove gljive mogu naći u šumama ljeti nakon jakih grmljavina. Period distribucije lisičarki je početak juna, a zatim avgust-oktobar.

Regije distribucije na mapi Rusije.

Nabavka sirovina

U pravilu se suvi prah lisičarke smatra ljekovitom sirovinom. U tu svrhu vrši se sakupljanje i priprema gljiva. Proces počinje u junu i završava se u kasnu jesen. Lisičarke je bolje sakupljati ujutro. U procesu berbe režu se nožem u podnožju stabljike, a ne čupaju se.

Pečurke treba staviti u niske korpe kako bi se isključila mogućnost njihovog lomljenja. Sakupljene lisičarke čiste se od prljavštine mekom četkom pod tekućom vodom, a zatim suše. Najpogodnije ih je sušiti na suncu, ali možete koristiti i radijatore za grijanje (kod kuće). Temperatura sušenja ne smije prelaziti 40-50°C. Osušene gljive se melju u prah, koji se može čuvati na sobnoj temperaturi ne više od 1 godine.

Hemijski sastav

Lisičarke su bogate dijetalnim vlaknima (23,3%), beta-karotenom (17%), vitaminom A (15,8%), vitaminom B2 (19,4%), vitaminom C (37,8%), vitaminom PP (25%), kalijumom ( 18%), bakar (29%), mangan (20,5%), kobalt (40%).

Treba napomenuti da je vitamina A u ovim gljivama višestruko više nego u istoj mrkvi, a vitamina B grupe ima više nego, na primjer, u kvascu. Obična lisička, uzgajana u svojim prirodnim staništima, jedan je od najboljih biljnih izvora vitamina D 2 (ergokalciferol). Osim toga, gljive sadrže 8 esencijalnih aminokiselina.

Farmakološka svojstva

Ljekovita svojstva lisičarke su posljedica prisustva ljekovitih tvari u njihovom hemijskom sastavu. lisičarke, lekovita svojstva koje su zaista jedinstvene, najvrednije su gljive sa stanovišta farmakologije, jer sadrže polisaharide kao što su hitinmanoza, ergosterol, trametonolinska kiselina.

Polisaharid ergosterol ima pozitivan učinak na enzime jetre, što čini lisičarke korisnim kod hepatitisa, masne degeneracije jetre i hemangioma. Štaviše, ove gljive su najjači antioksidans koji potiskuje slobodne radikale i sprečava prerano starenje ljudskog organizma.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Lisičarke u tradicionalna medicina je neprocjenjivo otkriće. Ove gljive imaju imunostimulirajući i antitumorski učinak, pomažu kod upalnih bolesti. Za to tradicionalni iscjelitelji prakticiraju liječenje tinkturom lisičarki, a iscjelitelji, poput nekih ljekara, koriste suhi prah od lisičarki.

Prema tradicionalnim iscjeliteljima, lisičarke nisu ništa manje korisne za pretilost. Vjeruje se da ove gljive normaliziraju probavu i da su odličan alat za mršavljenje. Vrijedi napomenuti da nikakvi podaci o upotrebi lisičarki od strane iscjelitelja i iscjelitelja nisu potvrđeni i nisu prošli odgovarajuća klinička ispitivanja.

Istorijat

Nažalost, sve korisnim materijalom, koje su dio obične lisičarke, uništavaju se tokom termičke obrade, kao i pri dodavanju soli u gljive. Zato u ukiseljenim ili prženim lisičarkama jednostavno nema ljekovitih svojstava.

Kao i mnogi jestive pečurke, lisičarke imaju svoje "blizance", susret sa kojima je krajnje nepoželjan. Da se ne biste otrovali otrovnim gljivama, trebali biste znati razliku između lažne lisičarke i obične. Među jestive pečurke spadaju baršunasta lisička, koja je jarko narandžaste boje i česta je u Evropi i Aziji, kao i fasetirana lisička, kod koje je himenofor slabije razvijen, a meso krhko. Ova gljiva je uobičajena u Africi, Sjevernoj Americi, Himalajima i Maleziji. Jestivim lisičarkama pripada i takozvana žuta kupina. Njegov himenofor izgleda kao papile (ili male bodlje), ali nimalo kao ploče.

Nejestive lisičarke uključuju dvije vrste otrovnih gljiva. Prva vrsta je ozloglašena lažna lisičarka, koja ima tanko meso i česte ploče. Ova gljiva ne raste na tlu, već na šumskom tlu ili trulom drvetu. Ova "žabočina" se može naći svuda na cijeloj sjevernoj hemisferi Zemlje. Druga vrsta je omfalot od maslina. Ovo je otrovna gljiva, rasprostranjena u suptropima. Naseljava umiruće listopadno drveće posebno na hrastovima i maslinama.

Književnost

1. Dodik, S. D. Pečurke Ruske šume. - M.: AST, 1999. - 320 str.

2. Pečurke: Priručnik / Per. sa tim. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 str. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünert G. Pečurke / per. s njim. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Vodič kroz prirodu). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Gljive, odrednica / per. sa engleskog. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Mushrooms. Enciklopedija = Le grand livre des Champignons / per. od fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Šiškin, A. G. Černobil (2003). - Radioekološka istraživanja gljiva i šumskog voća.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botanika: u 4 toma. - M.: ur. Centar "Akademija", 2006. - V. 1. Alge i gljive. - S. 275. - 320 str. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Svijet biljaka: u 7 tomova / Ed. Akademik A.L. Takhtajyan. T.2. Sluzavi kalupi. Pečurke - 2. izd., revidirano. - M.: Prosvjeta, 1991. - 475 str.

9. "Pečurke". Imenik. / per. iz italijanskog. F.Dvin - Moskva: AST. Astrel, 2004. - 303 str.

Lisičarke su jestive pečurke. Predstavnici porodice lisičarki procjenjuju se na 60 vrsta, većina od kojih se mogu jesti i koristiti u terapeutske svrhe.

Karakteristika izgleda lisičarki je odsustvo izraženog šešira. Potonji je gotovo potpuno srastao s nogom. Izvana liče na kišobran okrenut naopačke.

Boja tijela gljive lisičarke je od svijetložute do izražene narandžaste. Klobuk je gladak, valovitih ivica, utisnut u sredini. Njegov promjer može doseći 12 cm. Stabljika gljive se sužava prema dolje. Gljiva ima blago kiselkast ukus.

Lisičarka se masovno plodi, obično raste u cijelim grupama. Javlja se u periodu od juna do oktobra šumske površine Rusija. U posebno velikim količinama raste nakon obilnih kiša.

Zbog jarke boje gljiva, prilično ih je lako pronaći. Osim toga, obično rastu jestive vrste lisičarki velike porodice, stoga, odlaskom u šumu nakon kiše, možete računati na veliku žetvu ovih gljiva.

Najčešća sorta takve gljive je obična lisička. Najčešće postoje takve vrste lisičarki kao što su prave, obične i cjevaste.

Sastav lisičarki uključuje:

amino kiseline;
hitinmanoza;
vitamini A, B1, B2, C, E;
cink;
kalcijum;
kalijum;
hrom;
željezo;
kobalt;
trametonolinska kiselina.

Lisičarka ima i duplu - uslovno jestivu gljivu, koju se i dalje ne preporučuje jesti. Da biste razlikovali pravu lisičarku od lažne, morate obratiti pažnju na sljedeće karakteristike:

jestive vrste uvijek rastu u grupama;
kada se pritisne na pulpu, lisičarka mijenja boju, a lažna lisička zadržava svoju prethodnu boju;
kod jestivih gljiva stabljika je deblja;
at nejestive lisičarke neprijatan odbojan miris i loš ukus.

Lisičarke jestivih vrsta pogodne su ne samo za kuhanje jela od njih: uz pomoć takvih gljiva liječe se razne bolesti.

Mjesta rasta

Lisičarke rastu u mješovitim i crnogoričnim šumama, kao iu brezovim šumarcima. Grupe ovih gljiva najčešće se pojavljuju na mjestima s visokom vlažnošću: u mahovini, leglu iglica četinara ili opalog lišća, pored trulih stabala.

Tokom obilnih kiša, lisičarke ne trunu, a tokom suše se ne suše, već jednostavno prestaju rasti.

Možete sakupljati samo neoštećene lisičarke, bez plijesni i mrlja. Također, ne možete sakupljati trome, mlohave i uvele primjerke.

Lisičarke se lako transportuju: mogu se staviti u vreće i ne bojati se za njihov integritet.

Korisna i štetna svojstva lisičarki

Ove gljive odlikuju se bogatim sastavom, koji određuje njihova vrijedna svojstva. Lisičarke imaju sljedeće radnje:

U medicinske svrhe, lisičarke se konzumiraju u obliku praha ili svježe: kuhane ili pržene gljive gube većinu svojih vrijednih svojstava.

Unatoč blagodatima lisičarki, određene kategorije ljudi ne bi ih smjele koristiti. Dakle, kontraindikacije za njihovu upotrebu u hrani su:

periode trudnoće i dojenje;
individualna netolerancija na gljive;
djetinjstvo do 7 godina starosti.

Posebnu pažnju treba obratiti sa gljivama za one koji pate od bolesti. gastrointestinalnog trakta, budući da su lisičarke neprobavljiv proizvod. Kod bolesti bubrega treba ograničiti i konzumaciju lisičarki i drugih vrsta gljiva.

Iako je većina vrsta lisičarki jestive, one i dalje mogu biti štetne po zdravlje ako se sakupljaju u blizini aktivnih industrija, velikih autoputevi. Na takvim mjestima nakupljaju se velike količine teški metali i druge štetne materije.

Načini uzgoja lisičarki kod kuće

Lisičarke se mogu uzgajati samostalno kod kuće, kako za ličnu potrošnju, tako i za naknadnu prodaju proizvoda. Za uzgoj gljiva na mjestu potrebno je stvoriti uvjete za njihov rast, što je moguće bliže prirodnim.

Izbor sadnog materijala

Gotovi micelij možete kupiti u specijaliziranoj trgovini. Druga opcija je prikupljanje sadnog materijala u šumi. Za to su pogodne kapice gljiva. Potrebno ih je potopiti u posudu, zasladiti vodom i ostaviti 10-20 sati. Šećer treba dodati u omjeru od 100 g na 1 litar tekućine.

Kada prođe određeno vrijeme, klobuke lisičarki je potrebno rukama umijesiti u vodi. Dobijenu tečnost procijedite. Ostavite i otopinu i gnojnicu - oboje će vam dobro doći tokom procesa sadnje.

Zatim odaberite lokaciju ispod drveta. Mora biti iste vrste kao i drvo sa kojeg je sakupljeno sjeme. Oko njega morate ukloniti sloj zemlje (dubina - 15 cm, promjer - 1,5 m). Ovo područje treba unaprijed zalijevati odvarom hrastove kore - to će pomoći u uklanjanju mikroorganizama u zemlji koji mogu uništiti spore gljivica.

2-3 sata nakon obrade zemlje sa odvarom, prelijte parcelu odvarom sa sporama lisičarke. Stavite preostalu kašu od čepova otvorene površine korijenje drveća.

Napunite jamu uklonjenom zemljom, pažljivo prelijte vodom deblo. Zalijevanje treba obavljati umjereno i redovno.

Žetvu možete očekivati za godinu dana, u ljeto.

Na zimski period prostor obogaćen sporama lisičarki treba pokriti slojem sijena ili suhih grana.

Uzgoj lisičarki sa micelijumom

Također možete uzgajati i razmnožavati lisičarke uz pomoć micelija, koji je malo vegetativno tijelo gljiva. Ovaj način sadnje smatra se najpouzdanijim, iako će čekanje na prvu žetvu biti duže. Micelijum se može kupiti u prodavnici ili ga možete prikupiti sami, u šumi.

Potrebno je izvršiti uzorkovanje tla, koje se nalazi najbliže području u kojem rastu gljive. Bolje je to učiniti sredinom proljeća ili krajem ljeta.

Potrebno je iskopati nekoliko slojeva zemlje (širina - jedan bajonet lopate, debljina - 15 cm). Svaki grudva zemlje mora se transportovati veoma pažljivo kako se ne bi oštetile niti micelija.

Nakon toga, fragmenti tla s nitima gljiva podijeljeni su na 5-10 dijelova i svaki se stavlja u posebnu kutiju ili plastičnu vrećicu. Nije ih potrebno prekrivati tako da kisik stalno prodire u micelij.

Posude sa zemljom treba čuvati na hladnom mestu tokom cele godine. Tako dug vremenski period učiniće micelij održivijim. Mikroorganizmi sposobni da unište spore će umrijeti za to vrijeme.

Micelijum može da klija u roku od 15 meseci, tako da je važno da ga ne izložite previše.

Godinu dana kasnije, u junu, možete započeti sletanje. Oko stabla na gradilištu morate iskopati rupe dubine 20 cm i napuniti ga suhim tlom s micelijumom, čvrsto ga nabijajući.

Nakon sadnje potrebno je odmah zaliti zasađeno područje. Svaka rupa treba da ima najmanje litar vode, a oko sebe najmanje 10 litara zemlje.

U hladnoj sezoni površine sa zasađenim micelijumom treba prekriti lišćem, suvim granama, borove iglice.

Ne postoji intenzivan način uzgoja lisičarki (u stakleniku), jer ove gljive zahtijevaju prirodnu temperaturu i prisustvo korijena drveća u neposrednoj blizini.

Ako područje nije neophodna stabla, u blizini koje lisičarke preferiraju rasti, tada prvo trebate posaditi njihove sadnice. Može se kopati mlado drvo, u blizini koje se nalazi porodica lisičarki, u šumi, hvata tlo sa gljivama.

Upotreba lisičarki u kulinarstvu i medicini

Lisičarke su pogodne ne samo za pripremu raznih jela na njihovoj osnovi, već i za pravljenje lijekovi.

Lisičarke u različitim jelima

Lisičarke imaju visok ukus, pa se uključuju u razna jela.

Prije nego što se skuvaju, gljive se obrađuju: temeljito se operu, a zatim osuše. Nakon toga, korijenje se odsiječe od lisičarki i ostruže tlo, odsječe se slomljeni rubovi klobuka.

Lisičarke možete čuvati u frižideru ne duže od 2 dana, jer se brzo pokvare. Ni u kom slučaju ih ne treba stavljati u plastične vrećice, jer se gljive u njima guše i postaju pljesnivi.

Od ovih gljiva pripremite takva jela koja zalijevaju usta:

supa od gljiva;
povrće pečeno u pećnici s lisičarkama;
pita sa nadjevom od sira i gljiva;
plov s lisičarkama;
prženi krompir sa gljivama;
špageti sa gljivama;
kremasti umaci s komadićima lisičarki;
heljdina kaša sa prženim lisičarkama;
omlet sa pečurkama.

Lisičarke se mogu i kiseliti za zimu i zamrznuti. Treba imati na umu da se svježe smrznute gljive čuvaju zamrzivač ne duže od šest meseci. sušene pečurke u obliku praha može se čuvati godinu dana.

Upotreba lisičarki u proizvodnji lijekova

Zbog svojih ljekovitih svojstava, lisičarke se koriste i za pripremu lijekova za razne bolesti.

Prije upotrebe lisičarki u terapeutske svrhe, trebate se posavjetovati s liječnikom kako biste bili sigurni da nema kontraindikacija.

Pečurke lisičarke rastu u šumama. Mogu se uzgajati i sami zemljište u uslovima domaća farma, ali samo na ekstenzivan način: takve gljive ne rastu u staklenicima. Na bazi lisičarki možete pripremati razna jela i ljekovite pripravke za razne bolesti.

Publikacije: 149

lisičarke ( Cantharellus) - pečurke koje pripadaju odjelu bazidiomiceta, klasi agarikomiceta, redu cantarellaceae, porodici lisičarki, rodu lisičarke. Ove gljive je teško pomiješati s drugima, jer imaju izuzetno nezaboravan izgled.

Lisičarke (pečurke): opis i fotografija

Tijelo lisičarke je oblikovano kao tijelo šeširaste gljive, ali klobuk i noga lisičarke su jedna cjelina, bez vidljivih granica, čak je i boja približno ista: od blijedožute do narandžaste. Klobuk gljive lisičarke je promjera od 5 do 12 centimetara, nepravilnog je oblika, plosnat, sa zavijenim, otvorenim valovitim rubovima, udubljeni ili udubljeni prema unutra, kod nekih zrelih jedinki ljevkastog oblika. U narodu se takav šešir naziva "u obliku obrnutog kišobrana". Na dodir, klobuk lisičarke je gladak, sa kožicom koja se teško skida.

Pulpa lisičarki je mesnata i gusta, vlaknasta u predjelu nogu, bijele ili žućkaste boje, kiselkastog je okusa i blagog mirisa na sušeno voće. Kada se pritisne, površina gljive postaje crvenkasta.

Noga lisičarke je najčešće iste boje kao i površina klobuka, ponekad nešto svjetlije, guste, glatke strukture, jednolikog oblika, prema dnu malo sužene, debljine 1-3 centimetra, dužine 4-7 centimetara.

Površina himenofora je naborana, pseudoplastična. Predstavljen je valovitim naborima koji padaju niz nogu. Kod nekih vrsta lisičarki može biti žilava. Prašak spora je žute boje, same spore su elipsoidne, veličine 8*5 mikrona.

Gdje, kada i u kojim šumama rastu lisičarke?

Lisičarke rastu od početka juna do sredine oktobra, pretežno u crnogoričnim ili mješovitim šumama, u blizini smreke, borova ili hrastova. Češći su u vlažnim područjima, u umjerenim šumama među travom, u mahovini ili u hrpi opalog lišća. Lisičarke često rastu u brojnim grupama, pojavljuju se masovno nakon grmljavine.

Vrste lisičarki, imena, opisi i fotografije

Postoji preko 60 vrsta lisičarki, od kojih su mnoge jestive. Otrovne lisičarke ne postoje, mada ih ima i u rodu nejestive vrste, na primjer, lažne lisičarke. Ova gljiva takođe ima toksični dvojnici- na primjer, gljive iz roda Omphalote. Ispod su neke sorte lisičarki:

Lisičarka obična (prava lisička, pijetao) ( Canthar ellusciba rius)

Obična lisička raste u listopadnim i četinarskim šumama u junu, a zatim od avgusta do oktobra.

siva lisičarka ( Cantharellus cinereus)

Jestiva gljiva siva ili smeđe-crna. Šešir je promjera 1-6 cm, visina stabljike je 3-8 cm, debljina stabljike je 4-15 mm. Noga je iznutra šuplja. Kapa ima valovite rubove i udubljenje u sredini, rubovi kapice imaju pepeljasto sivu nijansu. Pulpa je elastična, siva ili smeđa. Himenofor je savijen. Okus gljive je neizražajan, bez arome.

Siva lisica raste u mješovitim i listopadnim šumama od kraja jula do oktobra. Ova gljiva se može naći na teritoriji evropskog dela Rusije, Ukrajine, Amerike i zemalja zapadna evropa. Siva lisica je rijetkima poznata, pa je gljivari izbjegavaju.

Lisičarka cinober crvena ( Cantharellus cinnabarinus)

Jestiva gljiva crvenkaste ili ružičastocrvene boje. Prečnik klobuka je 1-4 cm, visina stabljike 2-4 cm, meso je mesnato sa vlaknima. Rubovi klobuka su neravni, zakrivljeni, sama kapica je udubljena prema sredini. Himenofor je savijen. Debele pseudoploče su ružičaste. Spore prah je ružičasto-krem.

Cinober-crvena lisičarka raste u listopadnim šumama, uglavnom hrastovim šumama, u istočnom dijelu sjeverna amerika. Sezona branja gljiva je ljeto i jesen.

lisičarka baršunasta ( Cantharellus friesii)

Jestiva, ali rijetka gljiva sa narandžasto-žutim ili crvenkastim klobukom. Boja nogu je od svetlo žute do svetlo narandžaste. Prečnik klobuka je 4-5 cm, visina stabljike 2-4 cm, prečnik stabljike 1 cm Klobuk mlade gljive je konveksnog oblika, koji prelazi u levkasti sa godinama. Meso klobuka je svetlo narandžasto na rezu, beložućkasto u peteljci. Miris gljive je prijatan, ukus je kiselkast.

Baršunasta lisičarka raste u zemljama južne i istočne Evrope, u listopadnim šumama na kiselim tlima. Sezona berbe je od jula do oktobra.

Lisička fasetirana ( Cantharellus lateritius)

Jestiva narandžasto-žuta gljiva. Plodno tijelo je dimenzija od 2 do 10 cm.Klobuk i stabljika su kombinovani. Oblik kapice je izrezbaren sa valovitim rubom. Pulpa gljive je gusta i gusta, ugodnog je okusa i mirisa. Prečnik stabljike je 1-2,5 cm Himenofor je glatka ili sa malim naborima. Prašak spora ima žuto-narandžastu boju, kao i sama gljiva.

Fasetirana lisičarka raste u hrastovim šumarcima u Sjevernoj Americi, Africi, Himalajima, Maleziji, pojedinačno ili u grupama. Ljeti i jeseni možete sakupljati gljive lisičarke.

Chanterelle žutilo (Cantharellus lutescens)

Jestiva gljiva. Prečnik klobuka je od 1 do 6 cm, dužina kraka je 2-5 cm, debljina nogice je do 1,5 cm. Klobuk i noga su jedna celina, kao i kod drugih vrsta lisičarki. . Gornji dio klobuka je žutosmeđi, sa smeđim ljuskama. Stabljika je žuto-narandžasta. Pulpa gljive je bež ili svijetlonarandžasta, nema okus i miris. Površina koja nosi spore je najčešće glatka, rijetko naborana i ima bež ili žuto-smeđu nijansu. Spore prah je bež-narandžaste boje.

Požutjela lisičarka raste u crnogoričnim šumama, na vlažna tla, donosi plod do kraja ljeta.

Lisičarka cjevasta (lijevkasta lisičica, cjevasta kantarela, cjevasti režanj) ( Cantharellus tubaeformis)

Jestiva gljiva prečnika klobuka 2-6 cm, visine stabljike 3-8 cm, prečnika stabljike 0,3-0,8 cm.Klobuk lisičarke ima oblik levka sa nazubljenim ivicama. Boja klobuka je sivo-žuta. Ima tamne baršunaste ljuske. Cjevasta noga je žuta ili mutno žuta. Meso je čvrsto i belo, blago gorkog ukusa i prijatnog mirisa zemlja. Himenofor je žućkaste ili plavičastosive boje, sastoji se od rijetkih krhkih vena. Bež spori prah.

Lisičarke rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, ponekad se nalaze u listopadnim šumama u Evropi i Sjevernoj Americi.

Chanterelle Cantharellus minor

Jestiva gljiva slična običnoj lisičarki, ali manje veličine. Prečnik klobuka je 0,5-3 cm, dužina stabljike 1,5-6 cm, debljina stabljike 0,3-1 cm. Klobuk mlade gljive je ravan ili konveksan, kod zrele gljive postaje nalik na vazu. Boja klobuka je žuta ili narandžastožuta. Rub kapice je valovit. Meso je žuto, lomljivo, mekano, sa jedva primjetnom aromom. Himenofor ima boju klobuka. Boja stabljike je svjetlija od boje klobuka. Stabljika je šuplja, sužava se prema bazi. Prašak spora je bijele ili žućkaste boje.

Ove gljive rastu u listopadnim šumama (najčešće hrastovim) u istočnoj Sjevernoj Americi.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Jestiva gljiva bjelkaste ili bež boje. Postaje narandžasto kada se dodirne. Mokra gljiva poprima svijetlosmeđu nijansu. Prečnik klobuka je 5-14 cm, visina stabljike 2-4 cm, debljina peteljke 1-3 cm. gljiva raste. Baršunaste ljuskice nalaze se na koži klobuka. Pulpa gljive nema aromu i ukus. Himenofor ima uske nabore. mesnata noga, bijele boje, neujednačena ili glatka. Spore u prahu su bijele boje.

Cantharellus subalbidus raste u sjeverozapadnom dijelu Sjeverne Amerike, nalazi se u crnogoričnim šumama.

Lažne lisičarke: opis i fotografija. Po čemu se razlikuju od jestivih?

Postoje 2 vrste gljiva s kojima možete zbuniti običnu lisičarku:

Narandžasti govornik (nejestiva gljiva)
Omphaloth maslina (otrovna gljiva)

Glavne razlike jestive lisičarke od lažnog:

Boja obične jestive lisičarke je monofona: svijetlo žuta ili svijetlo narančasta. Lažna lisičarka obično ima svjetlije ili svjetlije boje: bakrenocrvena, svijetlo narančasta, žućkasto bijela, oker bež, crvenkasto smeđa. Sredina klobuka lažne lisičarke može se razlikovati po boji od rubova klobuka. Na šeširu lažne lisičarke mogu se uočiti mrlje različitih oblika.
Rubovi klobuka prave lisičarke uvijek su poderani. At lažne gljivicečesto glatke ivice.
Noga prave lisičarke je debela, noga lažne lisičarke je tanka. Osim toga, u jestivoj lisičarki šešir i noga su jedna cjelina. A kod lažne lisičarke noga je odvojena od šešira.
Jestive lisičarke uvijek rastu u grupama. Lažna lisičarka može rasti pojedinačno.
Miris jestive gljive je prijatan, za razliku od nejestive.
Kada se pritisne, pulpa jestive lisičarke postaje crvena, boja lažne lisičarke se ne mijenja.
Prave lisičarke nisu crve, što se ne može reći za njihove otrovne kolege.

Lažna lisica ili narandžasta govornica

Kalorijski sadržaj lisičarki

Kalorijski sadržaj lisičarki na 100 g je 19 kcal.

Kako i koliko dugo se mogu čuvati svježe lisičarke?

Pečurke treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi +10°C. Svježe ubrane lisičarke ne mogu se čuvati duže od jednog dana, čak ni u frižideru. Najbolje je odmah započeti njihovu obradu.

Kako očistiti lisičarke?

Gljive se moraju očistiti od ostataka, a oštećene odvojiti od cijelih. Šumski ostaci uklanjaju se tvrdom četkom ili mekom krpom (spužvom). Prljavština se ne lijepi za površinu lisičarki toliko jako da je treba očistiti nožem. Truli, omekšali i oštećeni dijelovi gljive se odrežu nožem. Otpad se s ploča uklanja četkom. Ovo je posebno važno za naknadno sušenje.

Nakon čišćenja, lisičarke treba dobro oprati, a posebnu pažnju posvetiti pločicama za kapice. Obično se peru u nekoliko voda. Ako se sumnja na gorak ukus, pečurke se namaču 30-60 minuta.

Zašto su lisičarke gorke i kako ukloniti gorčinu?

U lisičarkama postoji prirodna gorčina zbog koje su posebno cijenjene u kulinarstvu i zbog koje ih razni insekti i štetočine ne vole. Gorčina se povećava ako se gljive ne obrađuju odmah nakon berbe, kao i pod uticajem dole navedenih prirodnih faktora. Sakupljene lisičarke mogu imati gorak ukus:

po toplom suvom vremenu;
ispod četinara;
u mahovini;
pored prometnih autoputeva i ekološki prljavih industrijskih preduzeća;
obrasle gljive;
lažne lisičarke.

Mlade gljive je najbolje sakupljati i kuhati sa neotvorenim klobukom. Vjerovatnoća gorčine u njima će biti mala.

Da lisičarke ne zagorče, mogu se namakati 30-60 minuta, a zatim prokuhati, ocijediti vodu nakon kuhanja. Usput, možete kuhati ne samo u vodi, već iu mlijeku.

Bolje je zamrznuti kuhane gljive: prvo, ispada da su kompaktnije, a drugo, kada se kuhaju, neće imati gorak okus. Ako ste smrznuti svježe lisičarke, a nakon što se odmrzavanje utvrdi da su gorke, pokušajte sljedeće:

skuvajte pečurke u kipućoj slanoj vodi. Možete dodati par prstohvata limunske kiseline. Gorčina će se pretvoriti u vodu koju zatim ocijedite.

Kako kuvati i čuvati lisičarke. Metode kuhanja

U Rusiji je rod lisičarki zastupljen sa 4 vrste. Svi su jestivi i ukusne pečurke koji se dugo koriste u kulinarstvu.

Sa stanovišta praznina, najzanimljivije je obična lisička, ili pravi. Jede se kuvano, prženo, kiselo, kiselo i soljeno.
Lisičarka siva- veoma ukusna pečurka, iako neuglednog izgleda. Odgovara za pravljenje soseva, supa, dobro u sušenom obliku. I svježe i sušene sive lisičarke koriste se kao dodatak raznim jelima.
Lisičarka žuti dobar kao u različita jela oh, i u pripremama za zimu. Konzervirano je, kiselo, sušeno. Suve lisičarke u prahu prave neverovatne supe i umake.
Lisičarka baršunasta- vrlo rijetka gljiva, bolje je ne brati je kako ne bi potpuno nestala iz prirode.

Lisičarke mogu:

kuvati

Velike lisičarke narežite na kriške i kuhajte nakon ključanja na smanjenoj vatri 15-20 minuta. Možete kuhati ne samo u emajliranom posuđu, već iu sporom štednjaku ili mikrovalnoj pećnici. Ako pečurke jedete odmah nakon kuhanja, voda se mora posoliti. U ovom slučaju, juha se može koristiti za pripremu raznih jela. Ako ćete nakon kuhanja pržiti lisičarke, onda je pametnije ostaviti vodu neslanu kako mineralne soli ne bi izlazile iz gljiva. U tom slučaju ih ne morate kuhati duže od 4-5 minuta. Osušene lisičarke prvo isperite nekoliko puta u toploj vodi, a zatim potopite u hladnu vodu 2-4 sata. Nakon toga stavite ih kuhati u istu vodu. Pustite ih da ključaju 40-60 minuta.

pržiti

Lisičarke prije prženja nije potrebno kuhati. Ali ako želite da pečurke definitivno ne budu gorke, bolje ih je prokuhati, a nakon kuhanja ocijedite vodu.

Prije prženja, pečurke je potrebno izrezati: klobuk na jednake kriške, but na krugove. Budući da gljive sadrže 90% vode, a na temperaturi od 60-70 ° tečnost napušta plodna tijela, počinju se pržiti tek nakon što ovaj sok ispari. U tiganju na ulju propržiti sitno nasjeckani crni luk, a zatim staviti lisičarke i pržiti dok ne ispari oslobođena vlaga. Zatim posolite, po želji dodajte kiselu pavlaku i dinstajte 15-20 minuta. Lisičarke se takođe mogu peći i dinstati.

sol

AT različitih izvora soljenje lisičarki se drugačije tretira. Neki kažu da ovi stanovnici šuma dobar u bilo kom obliku, osim slanog. Drugi daju različite recepte za soljenje i tvrde da slane lisičarke imaju pravo na postojanje. Kažu da su ovako pripremljene lisičarke pomalo oštrog i neizražajnog ukusa.

Lisičarke se sole na hladan i topao način. Za hladno kiseljenje, pečurke se operu i namoče jedan dan u vodi sa solju i limunskom kiselinom (na litar vode: 1 kašika soli i 2 grama limunske kiseline). Ne morate ih kuhati. Lisičarke, osušene nakon namakanja, polažu se u pripremljene posude: emajlirane, drvene ili staklene. Najprije se dno posude posipa solju, nakon čega se pečurke polažu sa šeširima prema dolje u slojevima od 6 cm, posipajući svaku solju (50 g soli po kilogramu lisičarki), koprom, nasjeckanim češnjakom, list ribizle, ren, trešnja, kim. Pečurke su odozgo prekrivene laganom krpom, posude su pokrivene poklopcem koji slobodno ulazi u njega i pritisnuti ugnjetavanjem. 1-2 dana držati na toplom radi fermentacije, a zatim izvaditi na hladno. Lisičarke možete jesti nakon 1,5 mjeseca od trenutka soljenja.

marinirati

Marinirane lisičarke sa naknadnom pasterizacijom. Prije berbe plodišta obične lisičarke moraju se dobro očistiti i oprati. Velike gljive narežite na 4 dijela, male ostavite cijele. Kuhaju se 15 minuta u slanoj vodi sa limunskom kiselinom. Vruće lisičarke rasporedite u pripremljene tegle i prelijte marinadom tako da do ruba tegle ostane 2 cm.Na vrh možete dodati kolutiće luka, lovorovo lišće, komadiće korijena rena. Poklopljene tegle se pasteriziraju 2 minute - ovo je optimalno vrijeme za čuvanje vitamina B u gljivama. Ukiseljene lisičarke čuvati na temperaturi od 0 do 15° u suvom podrumu.

Marinirane lisičarke bez pasterizacije. Najprije se gljive kuhaju u slanoj vodi oko 15 minuta. Zatim pripremite marinadu - prokuhajte vodu sa dodatkom soli i sirćeta. Pečurke se stavljaju u kipuću marinadu i kuhaju 20 minuta. 3 minute prije kraja kuhanja dodati začine i šećer. Lisičarke se slažu u sterilisane tegle, preliju marinadom u kojoj su se kuvale i zamotaju.

kiselo

Oprane lisičarke se iseku na jednake kriške. U tavu se ulije voda, stavi (za 1 kg lisičarki) 1 žlica soli, 3 g limunske kiseline. Pustite da provri pa dodajte pečurke, kuvajte 20 minuta. Istovremeno se miješaju i uklanja se nastala pjena. Zatim se pečurke bacaju u cjedilo, operu hladnom vodom i osuše. Fil prokuvajte, ali ne prokuvajte: uzmite 5 kašika soli i 2 kašike šećera na litar vode. Rastvor ohladiti na 40°C. Dodati surutku obrano kiselo mleko (20 g na 1 litar rastvora). Tegle od tri litre napunjene su gljivama, prelivene pripremljenom tečnošću. Držite na toplom tri dana, a zatim iznesite na hladno.

suho

Zdrave, neoprane, ali dobro oljuštene pečurke režu se na kriške debljine 3-5 mm duž plodišta. Narezane lisičarke stavljaju se na dasku za sušenje ili u posebnu sušilicu tako da se ne dodiruju. Lisičarke se mogu sušiti u dobro provetrenim prostorijama, na otvorenom (u hladu ili na suncu), u sušari, u rerni, u rerni.

Najprije se gljive suše na niskoj temperaturi (60-65°) da iz njih ne iscuri sok, a zatim na višoj temperaturi. Kada sušite gljive na suncu, važno je osigurati da rosa i kiša ne dođu na njih. Lisičarke se smatraju dobro osušenima ako se kriške gljiva fino izmrvljuju između prstiju. Osušene lisičarke čuvajte u plehu, staklu ili plastične posude sa čvrstim poklopcima.

Kako zamrznuti lisičarke za zimu?

Prije zamrzavanja, gljive se moraju dobro oprati i dobro osušiti, položiti na krpu. Možete zamrznuti svježe, kuhane, pečene i pržene lisičarke. Svježe (sirove) pečurke mogu imati gorak okus nakon odmrzavanja. Stoga ih je prije zamrzavanja bolje prokuvati u vodi ili mlijeku, pržiti na čvrstom maslacu ili peći u pećnici.

Pripremljene i osušene pečurke mogu se staviti u vrećice za zamrzavanje, posude za hranu od polimera, metala ili stakla, u tom slučaju da se posude popune do 90%. Dobro zatvorite tako da proizvodi ne dođu u kontakt sa vazduhom. Čuvati u zamrzivaču na -18°C godinu dana.

Pečurke je potrebno odmrznuti na donjoj polici frižidera na temperaturi od +4°C. Za odmrzavanje nemojte ih zagrijavati niti prelijevati kipućom vodom. Osim toga, odmrznute gljive se ne mogu ponovo zamrznuti. Ako su se slučajno odmrznule zbog kvara u hladnjaku, a želite ih ponovo zamrznuti, to možete učiniti prethodnim kuhanjem ili prženjem gljiva.

Kinomanoza sadržana u lisičarkama pomaže u suočavanju s helmintima koji su zarazili osobu. Međutim, ovaj polisaharid se uništava tokom termičke obrade već na 50°C, a so ga ubijaju tokom soljenja. Stoga travari savjetuju korištenje alkoholne infuzije lisičarki za liječenje.
U ljekarni se prodaje lijek "Fungo-Shi - lisičarke", namijenjen za liječenje helmintoze. Lijek od lisičarke su razvili ruski naučnici i testirali u Rusiji i inostranstvu.
Antibiotik sadržan u sastavu lisičarki blokira razvoj bacila tuberkuloze.
Lisičarke često rastu u obliku "vještičjih prstenova". U davna vremena, evropski narodi su mistificirali takve pojave. Pojavu prstenova pripisivali su kovenama vještica, trikovima vilenjaka. Sada naučnici to objašnjavaju činjenicom da spora koja je pala na zemlju formira micelij, koji ravnomjerno raste u svim smjerovima, formirajući ravnomjeran krug. A srednji dio micelija postepeno odumire.
Naziv "lisičarka" nije došao od riječi lisica. Ime gljiva dolazi od staroruskog prideva "lisica" - žuta. I životinja i gljiva su nazvane po svojoj boji.
Iako u gljivama ima vitamina, one se potpuno uništavaju kada kuvanje. Izuzetak su kisele pečurke bogate vitaminom C.
Ako u blizini kuće raste bor ili breza, onda možete pokušati uzgajati svoje lisičarke ispod njih. Zgnječite klobuke gljiva, stavite ih, bez zakopavanja, na površinu tla u blizini stabla, zalijte i malčirajte na vrhu borovim iglicama ili listovima breze.
Lisičarke sadrže najveću količinu masti u poređenju sa drugim gljivama - 2,4%. Masti u gljivama koncentrirane su uglavnom u sloju koji nosi spore, u lisičarkama - u pločama.

Lisičarke (pečurke): opis i fotografija

Gdje, kada i u kojim šumama rastu lisičarke?

Vrste lisičarki, imena, opisi i fotografije

Postoji preko 60 vrsta lisičarki, od kojih su mnoge jestive. Otrovne lisičarke ne postoje, iako u rodu postoje nejestive vrste, na primjer, lažna lisička. Također, ova gljiva ima otrovne kolege - na primjer, gljive iz roda Omphalote. Ispod su neke sorte lisičarki:

Lisičarka obična (prava lisička, pijetao) ( Canthar ellusciba rius)

Obična lisička raste u listopadnim i četinarskim šumama u junu, a zatim od avgusta do oktobra.

siva lisičarka ( Cantharellus cinereus)

Siva lisica raste u mješovitim i listopadnim šumama od kraja jula do oktobra. Ova gljiva se može naći na teritoriji evropskog dela Rusije, Ukrajine, Amerike i zapadne Evrope. Siva lisica je rijetkima poznata, pa je gljivari izbjegavaju.

Lisičarka cinober crvena ( Cantharellus cinnabarinus)

Lisičarka cinobara raste u listopadnim šumama, pretežno hrastovim šumarcima, u istočnoj Sjevernoj Americi. Sezona branja gljiva je ljeto i jesen.

lisičarka baršunasta ( Cantharellus friesii)

Baršunasta lisičarka raste u zemljama južne i istočne Evrope, u listopadnim šumama na kiselim tlima. Sezona berbe je od jula do oktobra.

Lisička fasetirana ( Cantharellus lateritius)

Fasetirana lisičarka raste u hrastovim šumarcima u Sjevernoj Americi, Africi, Himalajima, Maleziji, pojedinačno ili u grupama. Ljeti i jeseni možete sakupljati gljive lisičarke.

Chanterelle žutilo (Cantharellus lutescens)

Požutjela lisičarka raste u četinarskim šumama, na vlažnim tlima, donosi plodove do kraja ljeta.

Lisičarka cjevasta (lijevkasta lisičica, cjevasta kantarela, cjevasti režanj) ( Cantharellus tubaeformis)

Jestiva gljiva prečnika klobuka 2-6 cm, visine stabljike 3-8 cm, prečnika stabljike 0,3-0,8 cm.Klobuk lisičarke ima oblik levka sa nazubljenim ivicama. Boja klobuka je sivo-žuta. Ima tamne baršunaste ljuske. Cjevasta noga je žuta ili mutno žuta. Meso je čvrsto i belo, blago gorkog ukusa i prijatnog mirisa zemlje. Himenofor je žućkaste ili plavičastosive boje, sastoji se od rijetkih krhkih vena. Bež spori prah.

Lisičarke rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, ponekad se nalaze u listopadnim šumama u Evropi i Sjevernoj Americi.

Chanterelle Cantharellus minor

Ove gljive rastu u listopadnim šumama (najčešće hrastovim) u istočnoj Sjevernoj Americi.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Jestiva gljiva bjelkaste ili bež boje. Postaje narandžasto kada se dodirne. Mokra gljiva poprima svijetlosmeđu nijansu. Prečnik klobuka je 5-14 cm, visina stabljike 2-4 cm, debljina peteljke 1-3 cm. gljiva raste. Baršunaste ljuskice nalaze se na koži klobuka. Pulpa gljive nema aromu i ukus. Himenofor ima uske nabore. Noga je mesnata, bijela, neravna ili glatka. Spore u prahu su bijele boje.

Cantharellus subalbidus raste u sjeverozapadnom dijelu Sjeverne Amerike, nalazi se u crnogoričnim šumama.

Lažne lisičarke: opis i fotografija. Po čemu se razlikuju od jestivih?

Postoje 2 vrste gljiva s kojima možete zbuniti običnu lisičarku:

Narandžasti govornik (nejestiva gljiva)
Omphaloth maslina (otrovna gljiva)

Glavne razlike između jestive lisičarke i lažne:

Boja obične jestive lisičarke je monofona: svijetlo žuta ili svijetlo narančasta. Lažna lisičarka obično ima svjetlije ili svjetlije boje: bakrenocrvena, svijetlo narančasta, žućkasto bijela, oker bež, crvenkasto smeđa. Sredina klobuka lažne lisičarke može se razlikovati po boji od rubova klobuka. Na šeširu lažne lisičarke mogu se uočiti mrlje različitih oblika.
Rubovi klobuka prave lisičarke uvijek su poderani. Lažna gljiva često ima glatke ivice.
Noga prave lisičarke je debela, noga lažne lisičarke je tanka. Osim toga, u jestivoj lisičarki šešir i noga su jedna cjelina. A kod lažne lisičarke noga je odvojena od šešira.
Jestive lisičarke uvijek rastu u grupama. Lažna lisičarka može rasti pojedinačno.
Miris jestive gljive je prijatan, za razliku od nejestive.
Kada se pritisne, pulpa jestive lisičarke postaje crvena, boja lažne lisičarke se ne mijenja.
Prave lisičarke nisu crve, što se ne može reći za njihove otrovne kolege.

Lažna lisica ili narandžasta govornica

Kalorijski sadržaj lisičarki

Kalorijski sadržaj lisičarki na 100 g je 19 kcal.

Kako i koliko dugo se mogu čuvati svježe lisičarke?

Pečurke treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi +10°C. Svježe ubrane lisičarke ne mogu se čuvati duže od jednog dana, čak ni u frižideru. Najbolje je odmah započeti njihovu obradu.

Kako očistiti lisičarke?

Nakon čišćenja, lisičarke treba dobro oprati, a posebnu pažnju posvetiti pločicama za kapice. Obično se peru u nekoliko voda. Ako se sumnja na gorak ukus, pečurke se namaču 30-60 minuta.

Zašto su lisičarke gorke i kako ukloniti gorčinu?

po toplom suvom vremenu;
ispod četinara;
u mahovini;
pored prometnih autoputeva i ekološki prljavih industrijskih preduzeća;
obrasle gljive;
lažne lisice.

Mlade gljive je najbolje sakupljati i kuhati sa neotvorenim klobukom. Vjerovatnoća gorčine u njima će biti mala.

Da lisičarke ne zagorče, mogu se namakati 30-60 minuta, a zatim prokuhati, ocijediti vodu nakon kuhanja. Usput, možete kuhati ne samo u vodi, već iu mlijeku.

Bolje je zamrznuti kuhane gljive: prvo, ispada da su kompaktnije, a drugo, kada se kuhaju, neće biti gorke. Ako ste smrznuli svježe lisičarke, a nakon odmrzavanja primijetite da su gorke, pokušajte sljedeće:

skuvajte pečurke u kipućoj slanoj vodi. Možete dodati par prstohvata limunske kiseline. Gorčina će se pretvoriti u vodu koju zatim ocijedite.

Kako kuvati i čuvati lisičarke. Metode kuhanja

U Rusiji je rod lisičarki zastupljen sa 4 vrste. Sve su to jestive i ukusne gljive koje se od davnina koriste u kulinarstvu.

Sa stanovišta praznina, najzanimljivije je obična lisička, ili pravi. Jede se kuvano, prženo, kiselo, kiselo i soljeno.
Lisičarka siva- veoma ukusna pečurka, iako neuglednog izgleda. Odgovara za pravljenje soseva, supa, dobro u sušenom obliku. I svježe i sušene sive lisičarke koriste se kao dodatak raznim jelima.
Lisičarka žuti dobar kako u raznim jelima tako i u pripremama za zimnicu. Konzervirano je, kiselo, sušeno. Suve lisičarke u prahu prave neverovatne supe i umake.
Lisičarka baršunasta- vrlo rijetka gljiva, bolje je ne brati je kako ne bi potpuno nestala iz prirode.

Lisičarke mogu:

kuvati

pržiti

Lisičarke prije prženja nije potrebno kuhati. Ali ako želite da pečurke definitivno ne budu gorke, bolje ih je prokuhati, a nakon kuhanja ocijedite vodu.

sol

U različitim izvorima, soljenje lisičarki se različito tretira. Neki kažu da su ovi stanovnici šuma dobri u bilo kojem obliku, osim u slanim. Drugi daju različite recepte za soljenje i tvrde da slane lisičarke imaju pravo na postojanje. Kažu da su ovako pripremljene lisičarke pomalo oštrog i neizražajnog ukusa.

marinirati

kiselo

suho

Najprije se gljive suše na niskoj temperaturi (60-65°) da iz njih ne iscuri sok, a zatim na višoj temperaturi. Kada sušite gljive na suncu, važno je osigurati da rosa i kiša ne dođu na njih. Lisičarke se smatraju dobro osušenima ako se kriške gljiva fino izmrvljuju između prstiju. Osušene lisičarke čuvajte u limenim, staklenim ili plastičnim posudama sa čvrstim poklopcima.

Kako zamrznuti lisičarke za zimu?

Prije zamrzavanja, gljive se moraju dobro oprati i dobro osušiti, položiti na krpu. Možete zamrznuti svježe, kuhane, pečene i pržene lisičke. Svježe (sirove) pečurke mogu imati gorak okus nakon odmrzavanja. Stoga ih je prije zamrzavanja bolje prokuvati u vodi ili mlijeku, pržiti na čvrstom maslacu ili peći u pećnici.

Kinomanoza sadržana u lisičarkama pomaže u suočavanju s helmintima koji su zarazili osobu. Međutim, ovaj polisaharid se uništava tokom termičke obrade već na 50°C, a so ga ubijaju tokom soljenja. Stoga travari savjetuju korištenje alkoholne infuzije lisičarki za liječenje.
U ljekarni se prodaje lijek "Fungo-Shi - lisičarke", namijenjen za liječenje helmintoze. Lijek od lisičarke su razvili ruski naučnici i testirali u Rusiji i inostranstvu.
Antibiotik sadržan u sastavu lisičarki blokira razvoj bacila tuberkuloze.
Lisičarke često rastu u obliku "vještičjih prstenova". U davna vremena, evropski narodi su mistificirali takve pojave. Pojavu prstenova pripisivali su kovenama vještica, trikovima vilenjaka. Sada naučnici to objašnjavaju činjenicom da spora koja je pala na zemlju formira micelij, koji ravnomjerno raste u svim smjerovima, formirajući ravnomjeran krug. A srednji dio micelija postepeno odumire.
Naziv "lisičarka" nije došao od riječi lisica. Ime gljiva dolazi od staroruskog prideva "lisica" - žuta. I životinja i gljiva su nazvane po svojoj boji.
Iako u gljivama ima vitamina, one se potpuno uništavaju tokom kuvanja. Izuzetak su kisele pečurke bogate vitaminom C.
Ako u blizini kuće raste bor ili breza, onda možete pokušati uzgajati svoje lisičarke ispod njih. Zgnječite klobuke gljiva, stavite ih, bez zakopavanja, na površinu tla u blizini stabla, zalijte i malčirajte na vrhu borovim iglicama ili listovima breze.
Lisičarke sadrže najveću količinu masti u poređenju sa drugim gljivama - 2,4%. Masti u gljivama koncentrirane su uglavnom u sloju koji nosi spore, u lisičarkama - u pločama.

Među brojnim gljivama, lisičarke su najpopularnije. To su jestive gljive koje imaju boju od blijedo žute do narandžaste. Imaju dosta neobičan oblik- sredina kapice je konkavna prema unutra, ivice su omotane, neravne.

Noga lisičarke je mala, jaka, iste boje kao i šešir. Također treba napomenuti da je donji dio gljive čvrsto spojen s gornjim. Sama gljiva je mala - promjer klobuka je od 2 do 10 cm.

Vrsta lisičarke

Predstavnici porodice Chanterelle imaju oko 60 vrsta, a većina ih se može jesti. Evo najčešćih vrsta lisičarki:

Gljiva pogodna za ljudsku ishranu. Prečnik klobuka je od 2 do 10 cm, stabljika do 7 cm, boja je blijedožuta ili žuta. Donja površina kapice je prekrivena naborima. Kožica je glatka, ne odvaja se od pulpe lisičarke. Ova gljiva raste u crnogoričnim i listopadnim šumama ljetni period i to do sredine jeseni.

Jestiva gljiva. Male veličine - klobuk je do 4 cm u prečniku, stabljika je 2-5 cm. Boja pečurke varira od blijedocrvene do crvene. Šešir je u obliku lijevka. Omiljeno mjesto Stanište cinober-crvene lisičarke je listopadna šuma, a posebno hrastov gaj. Ove gljive se beru od sredine juna do početka oktobra.

Lisičarka baršunasta

Jestiva gljiva koja se jedva može naći na rubu šume. Boja je ista kao i obična lisica. Gljiva je mirisna, kiselkastog ukusa. Baršunasta lisičarka obično raste u listopadnoj šumi od sredine ljeta do početka jeseni.

Pečurke jestive. Šešir je prečnika do 6 cm, stabljika je visoka do 8 cm. Boja šešira je tamno siva. Pulpa sive lisičarke je elastična, blijedosive boje. Siva lisička ne odiše izraženim mirisom i ukusom. Obično se ova vrsta lisičarki nalazi u mješovitim i listopadne šume od ljeta do sredine jeseni.

Chanterelle faceted

Mala jestiva gljiva (2–12 cm). Boja klobuka je bogato žuta ili narandžasta. Gljiva ima prilično gustu pulpu sa izraženim mirisom. Berači gljiva sakupljaju fasetirane lisičarke u hrastovim šumarcima od jula do sredine oktobra.

Karakteristične karakteristike obične lisičarke

Obična lisička se još naziva i prava lisička ili pijetao. To je najčešća vrsta u svom rodu. Gljiva je prilično mala: promjer klobuka rijetko prelazi 10 cm, visina stabljike je unutar 4-6 cm, a debljina 1-3 cm.

Klobuk lisičarke glatko prelazi u stabljiku gljive zbog svog oblika u obliku lijevka. Koža lisičarke je glatka na dodir i mat. Teško ga je odvojiti od guste pulpe. Donja površina klobuka prekrivena je naborima koji se spuštaju niz stabljiku. Lisičarka obična odiše prijatnom voćnom aromom.

Također, prava lisičarka se razlikuje po tome što crvi i larve insekata nisu prisutni u pulpi. Nakon sazrijevanja, gljiva ne trune, već se jednostavno suši. To je zbog posebnosti hemijskog sastava lisičarki.

Zbog svoje boje, lisičarka često postaje plijen" tihi lov“, jer se lako primjećuje i raste velike grupe. Najčešće, lisičarka raste u područjima s visokom vlažnošću, u mješovitim i četinarske šume, posebno u dobro osvijetljenim područjima u opalom lišću, mahovini ili osušenoj travi.

Sakupljanje lisičarki počinje sredinom jula i završava se u oktobru. AT u velikom broju lisičarke rastu nakon obilnih kiša. Bolje je sakupljati blijedožute lisičarke, jer prezrele gljive imaju svijetlo narančastu boju, treba ih izbjegavati.

lažne lisičarke

Obična lisička ima mnogo blizanaca, među kojima postoje uvjetno jestive i otrovne pečurke. Najčešće se prava lisičica brka sa baršunastom ili fasetiranom, jer na prvi pogled izgled veoma sličan običnoj lisici. Ali kod baršunaste lisičarke boja je zasićenija i teži narandžastoj, a u fasetiranoj lisičarki površina ispod šešira je glatkija od one obične lisičarke, a meso nije elastično, već krhko.

Talker narandžasta ili lažna lisica

Zbog svoje boje ima veliku sličnost sa običnom lisičarkom. Ali ove gljive pripadaju različitim porodicama. OD nedavno Orange talker se smatra uslovno jestivom gljivom, koja zahtijeva temeljitu obradu prije jela. Ali izraženo ukusnost lažna lisica ne.

jež žuti

Takođe, blizanac obične lisičarke je kupina žuta. Posebnost blizanačke gljive su male bodlje na površini klobuka. Žuta kupina je jestiva gljiva, mlade pečurke ove vrste mogu se odmah koristiti za kuvanje, dok zrelije zahtevaju dodatnu obradu radi poboljšanja ukusa.

Omphalote maslina

Može se nazvati najopasnijim dvojnikom lisičarke omfalot masline jer je otrovno. Ali na našim prostorima se gotovo nikad ne nalazi.

Dakle, da bi prave lisičarke ušle u korpu, morate obratiti pažnju na:

boja pečuraka. Kod obične lisičarke boja klobuka je blijedožuta i ujednačena, dok je kod lažnih od narandžasto-žute do crveno-smeđe.
Šešir. Kod prave lisičarke ivice kapice su neravne, zakrivljene. Glatke ivice se primećuju kod gljiva blizanaca.
Noga. Kod obične lisičarke noge nisu šuplje i vrlo guste, kod lažne lisičarke šuplja noga.
Miris. Lisičarke obične imaju ugodnu voćnu aromu, lažne lisičarke nemaju izražen miris.
Prisustvo crva ili ličinki insekata. Obična lisica se razlikuje od svoje lažni blizanci odsustvo bilo kakvih ličinki i crvotočina.

Sastav i korisna svojstva lisičarki

Obična lisička se može nazvati šampionom među gljivama po sadržaju vitamina i mikroelemenata u svojoj pulpi. Među vitaminima treba istaći vitamin A, B1, PP. Sljedeće komponente čine lisicu jedinstvenom:

Treba reći da se korisna svojstva lisičarki mogu dobiti samo pravilnom obradom gljiva. U suprotnom, sve ljekovite tvari će biti uništene.

Tretman lisičarkama

Na osnovu hemijskog sastava, lisičarke su veoma korisni pomagači u borbi protiv:

Zarazne bolesti. U narodnoj medicini lisičarke se od davnina koriste za liječenje tonzilitisa, bronhitisa, furunkuloze.
Tuberkuloza. Zahvaljujući snažnim aktivnim supstancama u sastavu lisičarki, tretman je efikasniji, a oporavak je brži.
Bolesti jetre i pankreasa.
Prekomjerna težina.
Infestacije crvima.

Kako pripremiti i čuvati lisičarke u medicinske svrhe

Ali prije upotrebe lisičarki za liječenje, potrebno ih je pravilno prikupiti i dati im potrebnu obradu.

OD ubranih pečuraka suva četka za uklanjanje prljavštine i ostataka. Što se to pažljivije radi, to će njihov rok trajanja biti duži. Svježe lisičarke nije potrebno kvasiti. Nakon toga, lisičarke možete čuvati u frižideru ne duže od 10 dana.

Pulpa sušenih lisičarki može postati "gumena", pa se najčešće melju u prah koji ima rok trajanja oko godinu dana. Temperatura tokom sušenja pečuraka ne bi trebalo da prelazi 40°C.

Shodno tome, u medicinske svrhe, lisičarke se jedu svježe ili u prahu. Prašak se dodaje gotovim jelima. prokuvano i pržene pečurke imat će mnogo manje korisnih tvari.

Kontraindikacije

Među kontraindikacijama za upotrebu lisičarki su:

Individualna netolerancija na lisičarke ili gljive općenito.
Starost do tri godine.
Trudnoća.
period dojenja.

Treba biti oprezan s lisičarkama za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jer su gljive teško probavljiva hrana. Takođe je važno obratiti pažnju da su lisičarke sakupljene u ekološki čistom području i da nisu bile prezrele.

Recepti za lisičarke

Lisičarke se naširoko koriste u pripremi raznih jela, pa su stoga dobrodošao nalaz za svakog berača gljiva. Koristi se u kulinarstvu kao svježe pečurke, i osušene. Evo nekoliko recepata za pravljenje lisičarki.

Lisičarke na rustikalni način

Trebaće:

500 g svježih lisičarki,
3 art. kašike seckanog crnog luka
100 g biljnog ulja,
mljeveni crni biber, sol.

Kuvanje:

Pripremljene pečurke skuvajte u posoljenoj vodi i narežite.
Zagrejte ulje u velikom tiganju.
Pečurke stavite u tiganj zajedno sa lukom, solju i biberom.
Krčkajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Pre serviranja pospite seckanim začinskim biljem.

Salata sa piletinom i pečurkama

Trebaće:

150 g kuvane piletine,
250 g kuvanih lisičarki,
30 g sira
2 kuvana jaja
1 kiseli krastavac
1 luk
1 st. kašika biljnog ulja
4 žlice. kašike majoneza,
začinsko bilje, so.

Kuvanje:

Luk nasjeckajte i propržite na ulju.
Sir narendajte na krupno rende.
Nasjeckajte jaja.
Pečurke, piletinu i krastavac narezati na trakice.
Pripremljene sastojke sjediniti, posoliti, dodati majonez i promiješati.

sos od pečuraka

Trebaće:

150 g sušenih lisičarki,
100 g brašna
100 g putera,
200 g kisele pavlake
sol, crni mljeveni biber.

Kuvanje:

Pečurke potopite, prokuvajte i iseckajte.
Procijedite juhu.
Brašno razmutite u puteru, pa postepeno ulijte čorbu, posolite, pobiberite, pavlaku, šampinjone i prokuhajte.

Stoga je lisica vrlo korisna gljiva sa jedinstvenom kompozicijom. Koristi se ne samo kao sastojak za razna jela, već i kao lijek. Važno je razlikovati običnu lisicu od njenih opasnih kolega. Također treba obratiti pažnju na kontraindikacije za jelo lisičarke. Uz poštovanje svih pravila sakupljanja i pripreme, jela od lisičarki oduševit će vas odličnim ukusom.