Kako prepoznati zimske gljive i razlikovati ih od lažnih. Šumske pečurke (vrste): zimske agarike - flammulina, letnje, jesenje, livadske, kraljevske, smrekove Da li pečurke rastu zimi u šumi

Medonosne pečurke su složena grupa gljiva koja kombinuje nekoliko vrsta porodica kultura. Ako opširno pokrijemo problem, vrijedi napomenuti da gljive koje razmatramo nisu nužno jestive, postoje i otrovne vrste gljiva.

Vrste šumskih gljiva

Neiskusni berači gljiva mogu se pridržavati uvjerenja da šumska gljiva raste isključivo na palim panjevima i drugom, neživom drvu, ali to nije tako - kultura se može razviti i na šumskom tlu i u običnoj travi. Za hranu se koriste najčešći i poznati predstavnici - mogu se kuhati, smrznuti, pržiti, sušiti, soliti ili kiseliti.

Postoji nekoliko vrsta "dobrih" šumskih plodova - jesenje, ljeto i zimsko. Imena sorti govore sama za sebe, odnosno ukazuju kojoj sezoni usev "pripada".

Razmotrimo to pitanje detaljnije.

Zimska agarika meda (flamulina), fotografija i opis

Sa početkom hladnoće sezona gljiva nastavlja. Neke vrste gljiva su otporne na mraz, a mogu rasti i pod snijegom. Zimska agarika– jedinstven izgled koji se ne plaši niske temperature. Zahvaljujući neverovatnoj sposobnosti da raste kada je napolju hladno, dobio je svoje ime. Ova vrsta pripada porodici Ryabovaceae. Naziva se i zimska gljiva ili flammulina.

Kako izgleda

Opis vrijedi pročitati prije nego što krenete u miran lov po hladnoći. U mladoj agarici, šešir ima oblik lopte. Kako stare, kapa se postepeno ispravlja. Njegova površina je ljepljiva, posebno po kišnom ili snježnom vremenu. Prečnik šešira - 8-10 cm.

Boja - žuto-smeđa ili žuta, svijetla na rubovima i tamnija u sredini. Na stražnjoj strani kapice nalaze se ploče koje se nalaze na maloj udaljenosti jedna od druge. Odlikuje ih prijatna oker boja. Mlade vrste su svjetlije, s godinama sve tamnije. Noga nije jako duga - obično do 10 cm. Meso je kiselo, žućkasto-bijelo, ima ugodnu, laganu aromu.

Miris zimskih predstavnika ne može se nazvati izraženim, ali je njihov ukus prilično bogat.

Važno je napomenuti, ali gljive se mogu uzgajati samostalno, kao i zalihe gljiva za buduću upotrebu.

Kako prikupiti

To bi trebalo da se uradi od novembra do marta. zimski agaric površno liči otrovna gljiva- galerija. Važno je pažljivo pregledati svaku gljivicu prije nego što je stavite u korpu. Galerina ima prsten koji se nalazi na nozi - to je glavna karakteristika, glavna razlika između jestivih i nejestivih vrsta. Ove vrste imaju različite periode sazrevanja, pa su retke u isto vreme, obično krajem novembra. Prije sakupljanja trebate pogledati fotografiju kako ne biste pogriješili.

Potražite gljivicu pored vodenih tijela, u parkovima, vrtovima, na rubovima, travnjacima. Više voli da donosi plodove velike grupe, poput klasičnih vrsta gljiva. Glavna populacija raste u umjerenom pojasu.

Nutritivna vrijednost

Flammulina je jestiva gljiva koja pripada četvrtoj kategoriji. Pod ovim se podrazumijeva da po nutritivnim svojstvima odgovara drugim sortama - livadskim pečurkama, kabanicama, bukovačama.

Zimski agarik se može koristiti:

kiseli;
pržena;
soljeni;
sušeno;
kuvano.

Najhranljiviji i najukusniji su šeširi. Noge su vrlo vlaknaste, žilave, pa se rijetko jedu. Ako je gljiva stara, ovaj dio je lakše odrezati, jer više nije pogodan za hranu. Čak i ako koristite mlade tipove, preporučljivo je odrezati donji dio noge - to je najteže.

Zimske gljive su bogate proteinima, sadrže mnogo neophodno za osobu amino kiseline. Po ovim pokazateljima nadmašuju proizvode biljnog porijekla, hranljivije od mnogih povrća, bobičastog voća, voća. Flammulina je skladište korisnih mikroelemenata i minerala.

Zaključak

Odličan ukus nije glavna prednost ovog proizvoda. Zbog kompleksnih pozitivnih efekata na ljudski organizam, veoma je omiljen u Japanu. Zimske gljive sadrže posebnu supstancu flammulin. Odlikuje se svojim antitumorskim dejstvom, pa je efikasan u borbi protiv onkoloških bolesti. Stalna upotreba agarika meda pomaže u smanjenju nivoa holesterola i kvalitetnoj zaštiti od ateroskleroze. Zato što ga često koriste kozmetolozi i farmaceuti.

Što se tiče ljetnih predstavnika kulture koje razmatramo, možete ih uživati od maja do septembra. Savršeno mjesto Staništa za ovu vrstu su trulo drveće i poluraspadnulo drvo gdje se održava visoka vlažnost. Na primjer, u blizini potoka.

Od toga zavisi kako će izgledati ljetni agarik vremenskim uvjetima. Ako u regiji prevladava vlaga i padavine često padaju, klobuk gljive potamni od sredine prema rubovima. U uslovima suše klobuk postaje jednobojan, svetlo smeđe boje. Spore su smeđe kada su svijetle kod zimskih predstavnika. Što je "pojedinac" stariji, to mu je tamnija boja.

Iskusni berači gljiva savjetuju oprez pri sakupljanju letnje pečurke, jer postoji velika vjerovatnoća da ih se pomiješa s otrovnim kolegama. Glavno pravilo u ovom slučaju je da se ne bere u šumi u kojoj prevladava četinarsko drveće, a također - direktno na panjeve smolastih usjeva.

Pečurka pečurka jesen: kako izgleda, fotografija

Jesenske gljive se smatraju najmirisnijim i najukusnijim u mnogim regijama naše zemlje. Danas ćemo razmotriti takvu raznolikost gljiva kao jesenja gljiva - njen opis, kao i principe po kojima se može utvrditi je li voće jestivo pred sakupljačem.

Zrna na šeširu.

Opis

Prije nego što razgovaramo o izgledu jesenskog agarika, važno je odrediti period zrenja sorte. Po pravilu, berba se može brati od poslednje nedelje avgusta i tokom celog septembra - sve zavisi od klimatskim uslovima svaki pojedinačni region. Medonosne gljive rastu u kolonijama, takozvanim talasima, prvi "priliv" je obično najobilniji, sledeći opadaju. Svaki talas traje od nekoliko dana do nedelje, a plodovi mogu nestati vrlo naglo. Možete pogoditi njihov izgled, fokusirajući se na padavine - berači gljiva radije izviđaju šumski pojas nekoliko dana nakon jake kiše.

Prijeđimo na to kako razlikovati jesenske gljive od drugih sorti porodice ili drugih nejestivih usjeva:

Jesenski medanik odlikuje se šeširom savijenim prema unutra. Glava gljive podsjeća na pola uredne lopte, maksimalni promjer nije veći od 16 centimetara. Optimalna veličina mlad, ali zreo plod - visine do 10 centimetara i 6-10 centimetara u najširem dijelu gljive. Boja je kremasto smeđa, u sredini klobuka često raste mali tuberkul. Površina je prekrivena sitnim ljuskama.
Stabljika ploda postaje tanja na mjestu dodira sa klobukom, prilično stabilna, oivičena svijetlim filmskim prstenom. Prosječna debljina je 1-1,5 centimetara.
Spore gljive su bijelo-žute boje, ploče su tanke i višestruke, mogu promijeniti boju od svijetle do smeđe, opadajuće.

Pulpa delicije je lagana, guste teksture, odiše postojanom aromom gljiva i blago je kiselkasta. Plod je potpuno jestiv, ali neki berači gljiva radije ne jedu noge biljke - one su vlaknaste i žilave.

Gdje raste

Što se tiče staništa, najpovoljniji supstrat za sortu koju razmatramo je neživo drvo oborenih lišćara, panjeva itd. Vjeruje se da se više gljiva može naći na drveću koje je palo u blizini potoka, u uvjetima visoka vlažnost. Pažljivo pogledajte gdje raste usjev - dalje meko drvo najčešće se razvijaju nejestivi primjerci.

Prevencija trovanja

Svaka osoba od djetinjstva zna da gljivu treba brati samo kada ste sigurni u njenu jestivost. Nepoštivanje ovog jednostavnog pravila može dovesti do ozbiljnog trovanja ili čak smrti.

Razgovarajmo o mjerama opreza koje svaki berač gljiva mora zapamtiti, bez obzira na iskustvo.

Prije svega, vrijedi zapamtiti da gotovo svaka gljiva ima nejestiv pandan - tako funkcionira priroda. Stoga ni u kojem slučaju ne smijete slijepo žeti bez provjere proizvoda u svim aspektima.

Prije svake posjete šumi, pobrinite se da zapamtite sve prepoznatljive karakteristike gljive koju planirate sakupiti. Ako ste u nedoumici, pronađite fotografiju biljke i pogledajte kako ona izgleda.
Neiskusnim beračima gljiva savjetuje se proučavanje svih vrsta šumskih "darova", sličnih, u našem slučaju, agarici. Ako osoba nije sigurna u vlastito pamćenje, možete čak i odštampati fotografiju fetusa, ponijevši je sa sobom. Tada će sigurno biti moguće izbjeći opasnu grešku.
Kategorično je nemoguće slušati savjete neozbiljnih ljubitelja šuma - često postoje uvjerenja da su ruske šume slobodne od otrovnih biljaka. Ovo nije istina.

Budući da govorimo o jesenjim gljivama, kao primjer ćemo navesti njihove kolege - lažne gljive. Nejestivi su, pa čak i opasni po zdravlje, dok spolja više liče na ljetne nego na jesenje predstavnike. Može postojati nekoliko lažnih parnjaka gljivice koje razmatramo - neke su jednostavno neprikladne za hranu, druge su iskreno otrovne.

Da biste se zaštitili, obratite pažnju na prisustvo filmskog prstena oko stabljike gljive. Jestivi predstavnici imaju ovaj prsten, dok nejestivi nemaju. Boja je također važna - u prvom slučaju boja šešira je manje privlačna, u drugom - svjetlija. Prave gljive mirišu kao i sve ostale jestive parnjake (vrganje, vrganje), lažne odaju „aromu“ zemlje, buđi i vlage.

Pridržavajte se zlatnog pravila - ako niste sigurni koja je gljiva pred vama, ostavite je u šumi nakon što prođete. Bolje je donijeti kući manje voća nego riskirati vlastiti život.

Prolećne pečurke

Rod proljetnih gljiva uključuje oko 70 vrsta. Ima popularno ime - novac. Naučno ime je kolibija koja voli šumu. Ova vrsta je uslovno jestiva.

Gdje tražiti

Kao i drugi predstavnici ove vrste, ovaj medonosnik preferira da raste na panjevima. Gljivu je najlakše pronaći na teško dostupnim mjestima, jasiku, šikari smreke, među starim brezama, u mrtvim šumama. Proljetna gljiva raste u velikim stupovima, velikim grupama. Gljiva nije baš popularna među navijačima " tihi lov". Preferiraju ga oni koji su dobro upućeni u sve vrste i koji će moći razlikovati pravi izgled od lažnog dvojnika.

Proljetne gljive vole šume sa listopadnim i četinarskim drvećem. Nalaze se u Sibiru, na Daleki istok, Ural, širom Evrope. Početak zrenja se javlja u proljeće, maj. Sezona sakupljanja završava u oktobru.

Izgled

Prije nego što krenete u branje gljiva, morate znati kako bi trebao izgledati pravi predstavnik ove vrste. Lako se prepoznaje po malom šeširu, prečnika 2-6 cm, glatkom na dodir. Klobuk je žuto-smeđe ili crvene boje, konveksan kod mlade gljive, a ispružen kod odrasle osobe.

Ploče se odlikuju blijedom, izblijedjelom nijansom, imaju blagi žućkasti premaz. Svi su vezani za nogu, česti. Spore u prahu su samo bijele boje.

Noga - crveno-smeđa, glatka, ima laganu nijansu od filca. Pulpa na ovom mestu je tvrda, a bliže bazi veoma je vlaknasta. Boja mu je blijeda, tekstura nježna, meka.

Korisne karakteristike

Proljetne gljive nisu vrlo kvalitetne, ali su pogodne za jelo. Spadaju u kategoriju 4. Dobro su marinirane ili pržene zajedno sa drugim vrstama gljiva. Česta upotreba ove sorte pomaže u jačanju obrambenih snaga organizma, stabilizaciji kardiovaskularnog sistema. Agarika meda ima pozitivan učinak na probavni trakt.

Uticaj na ljudski organizam je složen:

borba protiv virusa;
stimulacija imuniteta;
otklanjanje upale;
antioksidativno djelovanje.

Ukupan uticaj je pozitivan.

Compound

Proizvod sadrži puno vlakana, ugljenih hidrata i proteina, izvor je vitamina B1, C, minerala, cinka, bakra.

Na šta treba paziti

Morate pažljivo sakupljati proljetne gljive, jer imaju otrovne blizance. Najlakši način da razlikujete nejestivi proizvod od jestivog je miris. Lažni mirisi neprijatni - kiseli kupus. Vrijedi pogledati nogu - kod blizanaca je pubescentna.

Kako je ukusno pržiti sa lukom

Za pripremu takvog jela trebat će vam 600 grama gljiva i 2 velika luka. Oprani, očišćeni šumski darovi izlažu se na zagrijani tiganj. Prženje se odvija bez dodavanja ulja. Nemojte pokrivati poklopcem - to će dovesti do brzog isparavanja vlage, tada će se posuda pokazati prilično suhom.

Zatim se dodaje ulje, izlaže prethodno narezani luk. Biće gotovo za otprilike trećinu sata.

Ostaje posoliti, popapriti jelo, posipati začinskim biljem prije posluživanja.

Recimo nekoliko riječi o livadskoj sorti gljiva. Ova porodica se nalazi isključivo u Primorskom kraju i na Kavkazu. Posebnost kulture je stanište u travi (livade, rubovi, njive). Micelijum livadske gljive daje plodove u toploj sezoni, odnosno od otprilike maja do septembra.

Jedu li voće? Isključivo klobuke, jer je meso buta tvrdo i nema prijatan ukus pečuraka. Vjeruje se da je nejestivo.

Opisujući sortu, može se primijetiti nestabilnost boje kape kulture - može biti žuta ili crveno-smeđa, ovisno o vremenskim uvjetima koji prevladavaju na mjestu rasta. Noga je prilično tanka, nestabilna, prekrivena blagim premazom.

Kraljevske gljive govore same za sebe - njihova veličina ni na koji način nije inferiorna od gljiva. Visina gljive može doseći 20 centimetara, što je identično promjeru klobuka. Stabljika je tanka, ali izdržljiva. Rastu jedna po jedna, ne kao druge vrste gljiva, i ne samo na panjevima, već i na živom drvu. Sazrevaju od kasnog ljeta do jesenjih mrazeva.

Što se tiče boje, kraljevski predstavnici porodice odlikuju se zlatnom bojom kape, na kojoj su česte ljuske. Što je osoba starija, to je tamnija koža fetusa.

Kraljevska gljiva med je tražena među tradicionalnim iscjeliteljima - vjeruje se da je bogata fosforom, aminokiselinama i drugim korisnim tvarima. Pulpa gljive se koristi za tinkture koje pomažu kod dijabetesa.

Odlikuju ih male bodlje.

Ispitali smo koje su vrste gljiva najpoznatije među beračima gljiva, dajući detaljan opis svakog člana porodice. Ako niste mogli u potpunosti razumjeti sorte, pažljivo proučite fotografiju gljiva, vizualizacija će vam pomoći da se riješite preostalih pitanja.

Medonosne gljive su zasluženi lideri među gljivama, popularni među ljudima koji preferiraju darove šume. Kultura sazrijeva nekoliko puta godišnje, daje bogatu žetvu i pogodna je za sakupljanje - budući da plodovi rastu u velikim porodicama, berač gljiva ne mora dugo hodati šumom, ponekad je dovoljno pronaći nekoliko velikih kolonija da se cijela korpa napuni delikatesom. Micelijum se razvija na oborenim stablima ili panjevima, ponekad na živim, slabim deblima. Najoptimalniji supstrat za kulturu koju razmatramo je neživo drvo koje se nalazi na mjestima visoke vlažnosti.

U ovom članku ćemo govoriti o takvoj sorti porodice kao što su smrekove gljive, dotičući se opisa i karakteristika općenito.

Zašto je smrekova meda tamna

Ako vi ili vaši najmiliji volite planinarenje po šumi, vjerovatno znate da je najukusnija i najpopularnija gljiva jesenja. Gljiva privlači sakupljače svojim urednim oblikom, prijatnog mirisa i ukusna pulpa. Drugo ime jesenske sorte su same smrekove gljive o kojima se govori u našem članku.

Kao što smo ranije napomenuli, glavno stanište kulture je listopadne šume a polumrtvo drvo se, međutim, razvija u borove šume ili šume smrče, mogu i gljive. Budući da gljive rastu u gotovo svim regijama naše zemlje, iu svakoj geografskoj zoni mogu se malo razlikovati po izgledu, boji.

Period plodonošenja micelija je od kraja avgusta do kraja oktobra. U toplim krajevima zemlje, period žetve može trajati cijelu prvu polovinu novembra.

Što se tiče tamne boje smrekovih gljiva, drvo je glavna "boja" pulpe. Micelij gljive se razvija na crnogoričnom drvetu, postupno raste duž debla, penjući se ispod kore. Tako plodna tijela skupljaju gorčinu iglica, zajedno s tamnom drvenastom bojom.

Ako nikada niste obraćali pažnju na boju debla listopadnih ili crnogoričnih stabala, svakako uporedite njihovu koru - sve će doći na svoje mjesto.

Mora se napomenuti da kvaliteti ukusa agarika meda koju razmatramo je specifična, za amatera. Sve zbog blage gorčine koju smo ranije spomenuli. Međutim, iskusni berači gljiva kažu da je glavna stvar pravilno pripremiti proizvod, tada neće ustupiti čak ni najveličanstvenijoj gljivi. Štoviše, "jelka" uključuje sve iste korisne tvari i elemente u tragovima kao i njegov jesenji kolega.

Opis, karakteristike kulture

Smrekove gljive koje razmatramo pripadaju porodici physalacrium.

Prosječna veličina kapice ploda je od 3,5 do 10 centimetara, rijetko se nalaze veći predstavnici.
Oblik "glave" gljive podsjeća na hemisferu, sredina je konveksna, koža je zasićena smeđa, s čestim, velikim ljuskama. Što je predstavnik stariji, njegov šešir postaje glatkiji, a cilindrična noga postaje duža.
S godinama, suknja koja omeđuje nogu također postaje manje uočljiva.
Ploče mladih gljiva ispod šešira su svijetle, česte, kod starih poprimaju crvenkastu boju.

Pulpa je lagana, odiše jedva primjetnom aromom gljiva, blago rastresita. Neki gurmani radije ne jedu noge, jer ih smatraju suhima i tvrdima.

Prevencija trovanja nejestivim gljivama (blizanci)

Iskusni, iskusni ljubitelji šumskih darova sa skoro zatvorenih očiju berite i nikada ne pravite greške. Ali šta je sa onima koji se ne mogu pohvaliti "gvozdenim" znanjem?

Razgovarajmo o karakterističnim karakteristikama gljiva meda i njihovih nejestivih kolega.

Prije svega, svaki berač početnik trebao bi posjetiti šumu sa beračem gljiva koji je nepogrešivo upućen u „tihi lov“. Preliminarno vizuelno upoznavanje sa budućom žetvom uživo ili čak sa slika nije zabranjeno.

Ako idete sami u šumu, a nemate mentora, snimite smrekove gljive na fotografiji i pokažite ih stručnjaku ili jednostavno usporedite nalaz sa slikama s interneta. Srećom, vek moderne tehnologije omogućava vam da koristite World Wide Web i dijelite fotografije sa voljenima iz gotovo bilo kojeg mjesta na svijetu.

video o opasnom dvojniku - Hypholoma fasciculare

Glavne karakteristike jestive pečurke od "loše"

Obratite pažnju na suknju na nožici voća - nejestivi predstavnici šume nemaju sličnu (osim žabokrečine). Ovaj drugi može zavarati kolekcionara svojim izgledom, ali ne i mirisom - aroma mu je, blago rečeno, specifična, neugodna.
Dobro voće ne bi trebalo da ima Volvo šolju u osnovi.
Čuvajte se jarkih boja šešira - priroda je po pravilu lukava i nagrađuje nejestive pečurke atraktivne boje tako da životinje obraćaju pažnju na biljku.

Najlakši način da odredite koja je gljiva pred vama je da razbijete najstariji plod iz kolonije i provjerite njegovo meso na crve - insekti nikada neće pojesti otrovnu biljku.

Brzo ćete naučiti kako sortirati svoj usjev ako pažljivo proučavate usjev i slijedite preporuke iskusnih ljudi.

Zimski agarik, fotografija sa Wikipedije

Zimska gljiva se još naziva i zimska gljiva. U srednjoj traci pojavljuje se krajem jeseni. Ovo ukusna gljiva može se kuvati, pržiti, soliti, marinirati, pa čak i sušiti. Zimska gljiva je poznata po svojim antivirusnim i antikancerogenim svojstvima.

Kada i gdje raste zimska gljiva?

zimska gljiva, ili agaricu zimnicu (Flammulina velutipes), pojavljuje se u oktobru - novembru, a ponekad i u decembru. Ne boji se jesenjih mrazeva, jer odmrznuta gljiva nastavlja rasti. Ponekad možete čuti priče koje pričaju iskusni gljivari koji idu u zimsku šumu u branje gljiva. Ne u prodavnicu, nego u šumu. Ne za vrganje ili vrganje, nego za zimske gljive. Svježi se nalaze ispod snijega, a osušeni na stablima drveća. Gljiva se penje na drveće, izlije na oborena debla, panjeve, pa čak i u udubljenja. Zimske gljive se mogu naseliti u vrtu sa voćkama, postepeno ih uništavajući. Stoga morate biti oprezni s otpadom koji ostaje nakon čišćenja gljiva. Bolje ih je ne bacati na stranicu. U nekim zemljama (posebno u Japanu) ova gljiva se uzgaja kao ukusna i zdrava. Kod nas se često donosi iz šume. U SSSR-u, zimski agaric nije ubran prema GOST-u.

Opis zimske gljive

Sakupljanje zimskih gljiva je zadovoljstvo. Rastu u buketima, u kojima se mogu nalaziti gljive različite starosti. Dobivam estetski užitak dok sakupljam zimske gljive. Uvijek je tako čista, uredna, medeno-zlatna i lijepo miriše.

Zimska agarika ima klobuk prečnika 2 - 9 cm. Kod mladih gljiva je konveksan, a zatim postaje ravan. Često postoji malo sluzi. Boja klobuka zimske gljive varira od blijedožute, zarđalo žute, zlatno-medene do smeđe žute (na rubovima). Sredina je primetno tamnija. Pulpa je žućkasta ili kremasta, prilično mesnata, ima ugodan miris gljiva, ponekad slab. Ploče su svijetlosmeđe ili žućkaste. Tanka stabljika visoka do 6 cm, gore žućkasta, pri dnu tvrda, crno-smeđa ili tamno smeđa. Teško je pa ga nemojte koristiti. Ostavljam samo mali vrh dužine oko 1 cm da zadrži oblik pečurke. I još jedna važna napomena. Zimske gljive, od kojih se u šumi odmah uzimaju samo šeširi, bolje ih je sakupljati u korpe, kao u kantama i u plastične kese brzo se smanjuju. Ako nema korpe, onda je bolje ostaviti noge zimske gljive i odrezati ih kod kuće.

Kako kuvati zimsku pečurku?

Zimska gljiva je veoma ukusna. Sa njim možete kuhati mnoga jela. Da bi se izbegle nevolje, ova gljiva mora da se kuva (prži) najmanje 35 - 40 minuta, kao i sve druge pečurke. Zimske klobuke pečuraka prave odlične krepke supe koje su bogate proteinima. Kuvaju se sa lukom, šargarepom i krompirom. Pet minuta prije kraja kuhanja dodaje se lovorov list koji se mora ukloniti iz gotove supe. Još bolje ako se kuva sa ječmom. Tradicionalno se vjeruje da je ova žitarica nezamjenjiva pri kuhanju supe od gljiva (posebno od sušenih gljiva) i kiselih krastavaca. Naravno, još vam je potrebna pavlaka.

Zimska gljiva se može dinstati i pržiti. Ponekad se na kraju prženja doda malo prezla da se osuši. Tada će gljive biti hrskave. Pečurke za zimnicu spremam (izvinjavam se na tautologiji) ovako: kuvam mu kape oko pet minuta, nakon čega ceo sadržaj tepsije sipam kroz cjedilo i ostavim da se ohladi. U pravilu prerađujem uveče, tako da cjedilo (nerđajući čelik) sa gljivama ostaje u kuhinji do jutra. Ujutro stavim gljive u vrećice i stavim ih u zamrzivač (minus 19°C). Zimi samo moram uzeti vrećicu i skuhati supu sa njom ili ispeći ove divne gljive na biljnom ulju bez mirisa.

Zimska gljiva se može soliti i kiseliti

Kako bi se izbjegao botulizam, sve konzervirane gljive se preporučuje jesti prije Nove godine. S povećanjem roka trajanja, povećava se vjerovatnoća ove ozbiljne bolesti, koja često završava neuspjehom. Oni načini soljenja i kiseljenja gljiva koje koristim dozvoljavaju dugo vremenačuvajte ove gljive u staklenkama ili drugim posudama ne zatvarajući ih čvrstim poklopcima.

Slane i ukiseljene zimske gljive su toliko ukusne da se jedu odmah. Sole se i mariniraju samo na vruć način. Počinju čišćenjem gljiva, ostavljajući samo klobuke. Možete koristiti samo sam vrh noge. Zatim se pečurke sortiraju po veličini. Vagati. Nakon toga se klobuke gljiva prokuvaju i voda se pjenom ispusti. Pečurke operite i ponovo kuvajte najmanje 35 minuta od trenutka ključanja. Kuhane gljive polažu se u emajliranu tavu ili kantu, staklenu teglu ili drugu posudu. Dodaje se so (40 - 50 g soli po kilogramu kuvanog). svježe pečurke), začini (beli luk, aleva paprika, karanfilić i kopar). U posudu sipati poprilično tečnosti u kojoj se kuvala zimnica. Na vrh se postavlja drveni krug ili ravna ploča odgovarajućeg promjera s teretom. Potrebni su da čak i gornji sloj gljiva bude u salamuri. Pečurke se posole nakon 2-3 sedmice. Morate ih čuvati na hladnom mjestu.

Ovaj način soljenja ima pojednostavljenu verziju, u kojoj se sol i začini (osim bijelog luka) dodaju 10 minuta prije kraja kuhanja. Sol treba uzeti po ukusu, čineći salamuru blago slanom. U ekstremnim slučajevima, uvijek će biti moguće dodati sol u otopinu. Ova opcija je dobra jer se gljive mogu odmah položiti u staklene tegle i preliti gotovim salamurim. Nije potrebno vaganje, kalkulacije količine soli itd. Nije potreban drveni krug i težina. Tegle držite u frižideru ili drugom hladnom mestu. Retko čekamo da se pečurke konačno posole. Jedemo ih nekoliko dana nakon soljenja. U činiju dodajte seckani luk i zeleni luk i biljno ulje. Inače, luk stavljen u posude za kiseljenje može izazvati kiseljenje slanih gljiva.

Kuvane zimske pečurke možete soliti na suvi način, bez salamure. Da biste to učinili, nakon kuhanja (40 minuta), pečurke se isperu hladnom vodom i sva tečnost ocijedi. Zatim se stavi u odgovarajuću posudu, posipajući gljive solju (40-50 g na 1 kg sirovih klobuka gljiva) i začinima. Kod ove metode soljenja potrebno je ugnjetavanje. Držite pečurke na hladnom mestu. Možete ih jesti nakon nedelju dana. Bolje je sačekati najmanje tri nedelje da se pečurke bolje posole.

Zimske gljive se savršeno mariniraju. Ociste se i prokuvaju kao za kiseljenje. Nakon 25 minuta ključanja, kape se isperu svježom vodom, nakon čega se vraćaju u šerpu. Prelijte marinadom koja se priprema na sledeći način: u 1 litar vode dodajte 2 kašike. kašike granulirani šećer, 1,5 st. kašike soli, 3 kom. karanfilić i aleva paprika. Proporcije se mogu menjati (po ukusu). Sipajte 4 žlice. kašike 9% stonog sirćeta. Nakon toga, pečurke se kuvaju u marinadi 10 minuta. Ohladiti, prebaciti u staklene tegle i dobro zatvoriti (ne zamotavati) poklopce. Tegle čuvajte na hladnom mestu.

Iz "Domaćinstva" 1956

Na kraju bih citirao odlomke iz knjige Home Economics, objavljene 1956. godine. „Uz vruće kiseljenje, na 1 kilogram gljiva uzimaju se 2 kašike soli, 1 lovorov list, 3 komada bibera u zrnu i karanfilića, 5 grama kopra, 2 lista crne ribizle. U šerpu sipajte pola čaše vode (na 1 kilogram gljiva), posolite i stavite na vatru. Kada voda provri, stavite pečurke. Tokom kuvanja, pečurke se lagano mešaju lopaticom da ne zagore. Kada voda proključa, šupljikavom kašikom pažljivo uklonite penu, zatim stavite papriku, lovorov list i ostale začine i kuvajte uz lagano mešanje. ... Skuvane pečurke morate pažljivo prebaciti u široku posudu da se brzo ohlade. Ohlađene šampinjone zajedno sa slanom vodom preliti u burad ili tegle i zatvoriti. Salamura ne smije biti veća od jedne petine težine gljiva. Pečurke su spremne za jelo za 40-45 dana.

Marinadu za šampinjone savjetujemo da pripremite na sljedeći način: „Za 1 kilogram gljiva potrebno je uzeti jednu i po žlicu soli, pola čaše sirćeta, 1 list lovorovog lista, 0,1 gram bibera, karanfilića i cimeta i 2-3 grama kopra.” Posebna pažnja posvećena je sirćetu: „Kvalitet marinada u velikoj meri zavisi od vrste sirćeta. Posebno su ukusne marinade pripremljene od grožđanog ili stolnog octa... sa aromatičnim biljem. Ako je sirće jako (6 posto), onda se mora do pola razrijediti vodom, zatim dodati sol, šećer, začine (biber, cimet, karanfilić, muškatni oraščić, korijander, lovorov list itd.), pustiti da prokuha i onda ohladi”.

I još jedan koristan savjet: „Za zaštitu od plijesni, marinada se prelije tankim slojem biljno ulje. Banke su obložene pergament papirom i vezane špagom. Marinade treba čuvati na hladnom i suvom mestu.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Zima nije sezona gljiva. Zaista, malo ljudi u ovom trenutku šuška po šumi u potrazi za gljivama - sve više kod kuće, uz šoljicu toplog čaja. Ali ispostavilo se da odlazak na gljive u hladnoj sezoni nije bez smisla: tada je zimska agarika, o kojoj će biti riječi, najzastupljenija.

Zimska agarika meda (Flammulina velutipes) je pečurka iz porodice Ryadovkovye (Tricholomataceae). Njeno drugo ime je flammulina sa baršunastim nogama ili zimska gljiva (prva opisuje izgled, drugo je vrijeme prikupljanja).

klobuk dostiže prečnik od 2 do 8 cm, ponekad i do 10 cm, dok je pečurka mlada, okruglasto-konveksnog je oblika, kasnije - konveksno ispruženog, narandžasto-smeđe boje (tamnija u sredini). Kapica je ljigava i glatka, sjajna kada se osuši.
pločice na donjoj strani klobuka su rijetke, blago prianjaju uz stabljiku, od žućkastobijele do kremaste, tamne s godinama.
stabljika dostiže visinu od 8 cm i debljinu 0,3-1 cm, cilindrična, svjetlija (žuta) u gornjem dijelu, tamna (crvena, smeđa) i baršunasta u donjem dijelu.
meso je svetlo žute boje, bez mirisa i ukusa. U donjem dijelu noge je tvrd, bliže šeširu - mekan.

Flammulina je klasifikovana kao jestiva, treća kategorija.

Širenje

Zanimljivo je da je ovo jedna od rijetkih vrsta u u velikom broju pojavljuju se u gradovima (baštama i parkovima), uz magistralne puteve i u blizini industrijskih preduzeća.

Kako prikupiti

Najlakše je brati gljive koje rastu na oborenom drveću i starim panjevima, jer često rastu prilično visoko na živim stablima. Kod flammulina se odrežu samo gornji dio stabljike i klobuk, jer je ostatak stabljike (srednji i donji) pretvrd.

Zimske gljive je bolje sakupljati u korpi, jer se brzo stisnu u kantu ili vreću. Ove gljive, kao i sve druge, ne biste trebali sakupljati u blizini industrijskih preduzeća: kada rastu u blizini tvornica, štetne tvari koje emitiraju u zrak nakupljaju se u plodnim tijelima.

Vrste-blizanci

Flammulina baršunastonoga slična je smrtonosnom otrovnom moljcu, ili svijetlom himnopilu (Gymnopilus junonius). Ali kod moljca donji dio šešira izgleda drugačije: u zimskoj agarici, ploče su prilično rijetke, žućkastobijele, a kod moljca su vrlo česte i žute, a u gornjem je prsten. deo noge.

Drugi sličan izgled- ljetna agarika meda (Kuehneromyces mutabilis). Obično nema problema s njihovim razlikovanjem, jer se zimske gljive sakupljaju zimi, kada nema ljetnih. Štaviše, ljetne gljive su također jestive. Izgleda skoro isto kao i zimska agarika, ali ljetna agarika ima tamni rub uz rub klobuka. Osim toga, ljetne gljive nikada ne rastu na živom drveću i gotovo nikada na četinarima.

Osim toga, zimsku medljiku brkaju sa obrubljenom galerinom (Galerina marginata). Možete ih razlikovati po prstenu na nozi, koji je prisutan u galerini, a odsutan u flammulina.

lažne pečurke- nekoliko vrsta gljiva, od kojih su neke otrovne, dok su druge jednostavno nejestive. Ali teško da je moguće pobrkati zimske gljive s njima, jer vrijeme plodovanja lažnih gljiva odstupa od perioda plodova flammulina.

Primarna obrada i priprema

Kao i druge pečurke, zimnicu je potrebno prokuvati pre kuvanja, 20-30 minuta. Pirjaju se, prže, a od njih se spremaju i supe. Na kraju prženja možete dodati prezle: tako će gljive postati hrskave. Za dugotrajno skladištenje (nakon čega gljive još treba kuhati), nakon kuhanja i sušenja klobuke stavite u vrećice u zamrzivač (na temperaturi od -19 °C).

Zimske gljive se soli, kiseli i suše. Istina, samo vruće. Nakon što se šeširi dva puta prokuvaju, stavljaju se u teglu, nalivajući i malo vode u kojoj su se kuvale. Posolite, začinite i zatvorite teglu. Pečurke će se soliti za 2-3 sedmice. Možete ih posoliti i na suvi način, osušite ih nakon kuvanja i ne dolivajući vodu u teglu.

Nutritivna vrijednost

100 g zimskih gljiva sadrži:

2,66 g proteina;
0,39 g masti;
7,81 g ugljenih hidrata.

Sadržaj kalorija - 37 kcal / 100 g.

Korist i šteta

Zimske gljive su bogate antioksidansima, uključujući ergotionein (tipični antioksidans gljiva koji stimulira imunološki sistem i obnavljanje kože nakon izlaganja UV zracima) i proflamin (u eksperimentima na miševima oboljelim od raka, produžio im je životni vijek za 85%). Takođe sadrže lektin i P-D-glukan, koji imaju antivirusna i antibakterijska svojstva. Kada se redovno koristi, zimska gljiva liječi neke bolesti jetre i želuca (na primjer, čireve).

Dakle, branje gljiva zimi može diverzificirati ne samo sivu bezsunčanu svakodnevicu, već i vašu Novogodišnji sto. A za ovim stolom možete usputno spomenuti da ste ove gljive ubrali prije nekoliko sedmica - tada će gosti biti iznenađeni!

Među mikolozima koji proučavaju svojstva zimskih gljiva (flammulin) još uvijek nema konsenzus u pogledu klasifikacije ovih gljiva. Neki pripisuju Flammulina velutipes porodici Ryadovkov, drugi porodici Negniuchnikov. Uprkos činjenici da je ovo plodna tijela dodijeljena kategorija 3-4, ljubitelji lutanja šumom zimi su se prilagodili sakupljanju flammulina za sušenje ili kiseljenje.

Zimski period značajno potcjenjuju ljubitelji prirode i berači gljiva. Većina stanovnika još uvijek smatra sezonu gljiva samo ljeto i jesen. Naime, naučnici su pokazali da zimske gljive zadržavaju svoja osnovna svojstva, mogu se koristiti u hrani i od njih praviti lijekove.

Na ovoj stranici možete pročitati opis zimskih gljiva, naučiti o njihovim karakterističnim osobinama i korisnim svojstvima.

Prepoznatljivi znaci zimskih gljiva

Šešir zimske medice (Flammulina velutipes) prečnika 2-8 cm, ponekad i do 10 cm, prvo zaobljeno-konveksan sa ivicama savijenim nadole, zatim konveksno-položen. Posebnost vrste je ljigav, glatki, žućkasti ili žućkasto-smeđi, narandžasto-žućkasti, žućkasto-crvenkasti šešir.

Noga visoka 3-8 cm, debljina 4-9 mm, cilindrična, gusta, elastična, često zakrivljena. Druga karakteristična karakteristika vrste je boja stabljike: u gornjem dijelu je svijetla, žućkasta ili žućkastocrvenkasta, u donjem je smeđa, a kasnije crno-smeđa, dlakavo-baršunasta.

Meso na klobuku je nežno, mekano, na peteljci tvrdo, žućkasto, bez izrazitog mirisa i ukusa.

Ploče su rijetke, široke, valovite, blago pričvršćene za stabljiku, kasnije slobodne, žućkastobijele, nazubljene.

Varijabilnost. Klobuk s vremenom postaje ravan, a u sredini klobuka pojavljuje se smeđe-žuta mrlja.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, boja ploča zimskih gljiva varira od bijele do crvenkasto-žute:

foto galerija

Stabljika je u početku čvrsta, iznutra vlaknasta, kasnije šuplja.

Slične nejestive vrste. Klobuki prodornih himnopilusa (Gymnopilus penetrans) i hibridnih himnopila (Gymnopilus hybridus) slične su boje i oblika, koje se razlikuju po pločama naraslim i spuštenim duž stabljike.

Slične otrovne vrste. Smrtonosni otrovni moljac, ili svijetli himnopil (Gymnopilus junonius), sličan u narandžasto crvenašešir i oblik, ali se razlikuju po mnogo češćim prianjajućim pločama svijetložute boje. Ova koincidencija je značajna samo u jesen, jer ih nema zimi.

Metode kuhanja. Zimske gljive su jedne od najljekovitijih. U pogledu protuupalnih i antitumorskih učinaka nemaju premca. Stoga se uzgajaju u Japanu i drugim zemljama i koriste se osušene ili nakon termičke obrade ne više od 80-90 stepeni kako bi se očuvala njihova ljekovitost. Koristite samo šešire, suhe, kisele.

Jestivi su u jesenjem periodu i početkom zime 3. kategorije, a krajem zime - 4. kategorije.

Generale karakteristike zimske pečurke:

konveksna kapa kod mladih primjeraka i gotovo ravna s kasnije okrenutim rubovima;
rijetke ploče s mostovima, kod zrelih primjeraka su slobodne, ne prianjaju;
baršunasta noga;
bočica u gornjem dijelu ponekad je spljoštena, ali uvijek svjetlija od srednjeg i donjeg dijela, koji su smeđi ili čak smeđkasto crni;
period pojavljivanja: oktobar-novembar;
period sakupljanja i rasta - cijelu zimu do proljeća, maksimalna reprodukcija - od novembra do februara; maksimalno sakupljanje - u novembru ili oktobru, u zavisnosti od klime, postoji majski talas ovih gljiva;
izdrže nekoliko odmrzavanja zimi, u tim periodima se razmnožavaju, izbacujući spore koje nose vjetar ili ptice;
boja klobuka je vrlo varijabilna od svijetložute do svijetlocrvene u zavisnosti od drveta: smrče, hrasta, jasike, bazge, ariša itd., površina je također vrlo varijabilna - od mat i dlakave do glatke i sluzavo-zrcalne;
rubovi kapice imaju nešto svjetliju, često žućkastu nijansu;
meso je žućkasto, mirisa prijatnog gljiva, ukus je mekan, privlačan, manje kiselkast i ljut od jesenjih gljiva, a češće je blago sladak, ljut, jestivost 3. kategorije;
rastu najčešće na stablima propadajućeg drveća od osnove do visine od 2-3 metra, ali se nalaze i na panjevima;
rastu vrlo široko, najčešće u listopadnim šumama, preferirajući jasik, javor, jasen, brijest, vrba, lipa, topola, hrast, rjeđe na brezi, bazgi, planinskom jasenu, grmlju, ali se nalazi i na četinarskom drveću: smreka, bor, tuja, ariš; osim toga, rastu u parkovima, vrtovima na voćkama i ribizlama, ogrozd, jorgovan; često se nalaze u parkovima veliki gradovi, na primjer, u Moskvi i Sankt Peterburgu;
spore prodiru u drveće i grmlje kroz pukotine na kori i rezove i mjesta polomljenih grana;
rastu u velikim grupama, zbog čega se svrstavaju u pečurke.

Pogledajte fotografiju kako izgledaju zimske gljive, čiji je opis prikazan gore:

foto galerija

Malo ljudi je sakupljalo zimske gljive prije 15-20 godina. Štoviše, ovo se odnosi i na jesensku kolekciju, a zimska kolekcija je bila izuzetno rijetka. Međutim, među jestivim gljivama, njih je najviše zimi. Zbog činjenice da su nam slične gljive koje se tamo uzgajaju dugo donošene iz jugoistočne Azije (te gljive se zovu flammulini), a i zbog promocije njihove nevjerovatne ljekovitosti, one su sada postale popularne. Osim toga, one su najukusnije zimske gljive. Mogu se brati zimi, čak i pod snijegom, a u tom periodu nemaju otrovne parnjake.

U suštini, branje gljiva poput zimskih pečuraka produžava sezonu "gljiva" tokom cijele godine! Rastu ne samo u šumama, već se dobro slažu u gradskim parkovima, pa čak iu baštama i dalje vikendice. Mogu se vidjeti u parkovima velikih gradova na drveću kao što su topola, jasika, vrba, hrast, jasen.

Obratite pažnju na fotografiju - flamulin pečurke su svijetle, žućkasto-crvenkaste:

foto galerija

U zavisnosti od drveta, imaju iznenađujuće jarke boje, do biserno crvenkaste i smeđe.

Zimske gljive još nisu proučavane kao jesenje. Zato je u domaćoj literaturi teško naći opise njihovih oblika. Istovremeno, čak i u srednjoj traci postoje najmanje tri ova oblika, jer se uvelike razlikuju po boji ovisno o drveću i mjestima rasta.

U periodu odmrzavanja u novembru, decembru, januaru, februaru i martu, zimske pečurke mogu izbaciti spore i tako se umnožavati i proširiti svoje stanište. U periodu od decembra do marta zimske gljive nemaju otrovne blizance, ali od septembra do novembra mogu biti nejestivih i otrovnih sličnih gljiva: tri vrste himnopilusa (prodorne - Gymnopilus penetrans, hibridne - Gymnopilus hybridus, vatrene - Gymnopilus junonius) i dvije vrste galerina (obrubljene - Galerina marginata i mahovine - Galerina hypnorum).

Sve gljive imaju sposobnost akumulacije teških metala. O ovoj imovini se naširoko raspravlja, au nekim slučajevima i jeste ključna vrijednost. Naučnici sa Moskovskog državnog univerziteta M.V. Lomonosov je sproveo istraživanje o akumulaciji teških metala - cezijuma u gljivama. Kao rezultat toga, pronađene su gljive koje se slabo akumuliraju teški metali i radiocezijum. Ovo je šareni kišobran, bukovača, ljetni i zimski agarici, prava kabanica.

Staništa: na panjevima i mrtvim stablima listopadnog drveća, kao i na živom drveću, posebno na jasikama, topolama i vrbi, izdržavaju mraz.

Malo osušene zimske gljive postaju tvrđe na mrazevima, ali se i dalje mogu brati ili rezati, zimske pečurke spadaju u ovu kategoriju.

Pečurke koje na početku rasta uhvati mraz smrzavaju se kao u frižideru, ne mogu se rezati, ali se mogu ubrati pažljivim tapkanjem skijaškim štapom ili samo štapom i pomicanjem s jedne na drugu stranu, pokupiti na bazi nožem, nije dozvoljeno sjeći ih sjekirom, jer se time oštećuje deblo drveta.

Vatra zimske agarice

Staništa vatrene agarice (Flammulina velutipes, f. flammans): na panjevima i odumrlim stablima listopadnog i četinarskog drveća, kao i na živom drveću, posebno na hrastu, smrči i nekim drugim listopadnim stablima.

Klobuk pečurke flaammulin je prečnika 2-8 cm, ponekad i do 10 cm, isprva zaobljen-konveksan sa ivicama savijenim nadole, zatim ravno-konveksan sa blagim savijanjem ivica prema dole sa glatkom površinom. Posebnost vrste je neobično lijepa i svijetla sluzavo-zrcalna površina kape sa žuto-crvenom, narančasto-crvenom i narančasto-smeđom bojom u sredini. Rubovi klobuka mogu biti svjetliji - žućkasto smeđi ili žuti.

Meso na klobuku je nježno, mekano, na stabljici tvrdo, žućkasto s ugodnim mirisom gljiva kod mladih primjeraka. Okus šešira je blago slatkast, ljut.

Ploče su rijetke, široke, valovite, slabo prianjaju uz stabljiku, sa kratkim mostovima, slobodne, žućkastobijele, nazubljene. Varijabilnost. Šešir s vremenom postaje ravan, a u sredini šešira pojavljuje se mrlja tamnije boje. Nakon mraza, zrcalno-sluzna površina postaje mat. Boja ploča varira od bjelkaste do žute. Stabljika je u početku čvrsta, iznutra vlaknasta, kasnije šuplja. Načini kuhanja: koriste se samo šeširi, prethodno su kuhani, kuhani, sušeni, soljeni, marinirani.

Agarika zima svijetložuta

Staništa zimskog svijetložutog medonosca (Flammulina velutipes, f. pallidus): na panjevima i mrtvim stablima listopadnog i četinarskog drveća, kao i na živom drveću, posebno na arišu, smrči i pojedinim listopadnim stablima jasike, podnose mraz. Nakon mraza, mukozno-zrcalna površina postaje mat, ali ostaje svijetla.

Sezona: pojavljuju se u oktobru - novembru, a zatim ostaju smrznuti pod snijegom do proljeća, u stanju su da se razmnožavaju (izbacuju spore) u otopljenju zimi.

Klobuk je prečnika 2-7 cm, ponekad i do 10 cm, isprva zaobljen-konveksan sa ivicama okrenutim nadole, zatim ravno-konveksan sa blagim savijanjem ivica prema dole sa glatkom površinom, glatka. Posebnost ove vrste je muko-zrcalna, glatka, svijetložućkasta površina klobuka, ponekad s blago smeđom nijansom u sredini.

Noga visoka 3-8 cm, debljina 4-9 mm, cilindrična, gusta, elastična, često zakrivljena. Druga prepoznatljiva karakteristika vrste je boja stabljike: svijetla, žućkasta ili žućkastocrvenkasta u gornjem dijelu, smećkasta u donjem dijelu i kasnije crno-smeđa.

Meso na klobuku je nežno, mekano, na peteljci tvrdo, žućkasto, prijatnog mirisa na pečurke. Okus nije tako ljut i kiselkast kao kod jesenjih gljiva, već je blago sladak, ljut.

Ploče su rijetke, široke, valovite, slabo prianjaju uz stabljiku, kasnije slobodne, žućkastobijele, nazubljene.

Varijabilnost. Klobuk s vremenom postaje ravan, a u sredini klobuka pojavljuje se tamnija žuta mrlja. Boja ploča varira od bjelkaste do krem boje. Stabljika je u početku čvrsta, iznutra vlaknasta, kasnije šuplja.

Načini kuhanja: koriste se samo šeširi, prethodno se kuhaju, kuhaju, suše, mariniraju.

Ove fotografije prikazuju kako gljive rastu zimi:

foto galerija

Korisna svojstva zimskih gljiva

Zimske pečurke, ili flamuline, imaju izuzetne, najmoćnije lekovita svojstva, sprečavanje razmnožavanja ćelija raka, kao i snižavanje nivoa holesterola u krvi i usporavanje razvoja ateroskleroze.

U svakom organizmu ćelije se ponovo rađaju i formiraju ćelije raka. Tijelo proizvodi poseban enzim - perforin, koji ih prati i uništava. Nakon što osoba navrši oko 40 godina, efikasnost proizvodnje perforina se smanjuje i povećava se vjerojatnost stvaranja stanica raka. U slučajevima kada perforin prestane da se proizvodi, ćelije raka počinju da se intenzivno dijele. Godine 1963. izolirana je visokomolekularna supstanca s antitumorskim djelovanjem na Ehrlichove ćelije raka, a to je polisaharid topiv u vodi nazvan "flammulin" - od naziva zimske agarice meda Flammulina velutipes. Lentinan je izolovan iz polisaharida, koji upravo utiče na proizvodnju perforina, povećavajući njegovu količinu višestruko.

Rezultat je moćan pritisak borba tijela protiv diobe ćelija raka! Iz ovoga proizilazi da uzimanje vode ili alkoholne infuzije gljiva samo jednom godišnje održava proizvodnju perforina na odgovarajućem nivou, a to ne dozvoljava ćelijama raka da se razmnožavaju. Medonosne gljive u bilo kojem drugom obliku također su korisne za proizvodnju perforina. Međutim, treba imati na umu da se dugotrajnom toplinskom obradom ova korisna svojstva naglo smanjuju. Stoga su za ove svrhe najprikladnije slane i sušene gljive, koje se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, ili konzerviraju i kisele uz kratko vrijeme kuhanja - ne više od 5-7 minuta.

Odavde postaje jasan poznati izraz iz japanske književnosti da ako konzumirate 50-100 g gljiva svaki dan, onda nikada neće biti raka.

U ovom slučaju govorimo o upotrebi slanih gljiva ili jela od sušenih i konzerviranih gljiva uz kratko vrijeme kuhanja i bez termičkog izlaganja.

Zimske gljive su u Rusiji počele da se intenzivno beru tek u poslednjih 15-20 godina nakon pojave na tržištu iu prodavnicama enoque gljiva, koje imaju isti latinski naziv, ali zbog veštačkog uzgoja imaju drugačiji izgled. Enoke ili zimske pečurke se donose iz zemalja jugoistočne Azije, gde se veštački uzgajaju i poznate su preko 1000 godina. U Rusiji su se počeli uzgajati na Dalekom istoku. Postoje neobično lijepi zrcalno-sluzavi, sedefno-narandžasti oblici zimskih gljiva.

U Rusiji se ove gljive tako zovu jer ostaju na stablima drveća cijelu zimu do proljeća i imaju jedinstvena sposobnost izbacuju spore i tako se razmnožavaju tokom perioda odmrzavanja. U Japanu se ove gljive uzgajaju na piljevini, a poznate su po svojoj lekovita svojstva. Po jačini antitumorskog dejstva zauzimaju prvo mesto među svim gljivama i drugim lekovima. Izrada odgovarajućih preparata na osnovu njih i pojačana medijska propaganda fokusirala se na ove gljive i doprinijela stvaranju vala gljivara za zimske gljive.

Zimske gljive na visokom trulom deblu rastu uglavnom na južnoj strani i stoga mogu poslužiti kao neka vrsta kompasa.

Kozmetika se pravi od zimskih gljiva.

Korisna svojstva zimskih gljiva:

ova vrsta ima pozitivno svojstvo niske akumulacije teških metala;
prema rezultatima studija provedenih na Moskovskom državnom univerzitetu, spadaju u prvu grupu gljiva koje najmanje akumuliraju štetne tvari;
od njih se prave lekovi i kozmetika, prema istraživanjima japanskih naučnika, zimske pečurke, odnosno flamulin, imaju izuzetna, najmoćnija lekovita svojstva koja sprečavaju razmnožavanje ćelija raka, kao i snižavaju nivo holesterola u krvi i usporavaju razvoj ateroskleroza;
sadržaj proteina i aminokiselina (28-33%) premašuje bobičasto voće, voće i povrće;
sadržaj minerali i elementi u tragovima (fosfor, kalijum, cink, jod, mangan, bakar) su bolji od povrća i uporedivi sa mlekom i govedinom;
sadrže sve korisne tvari potrebne za zdrav razvoj osobe u bilo kojoj dobi.

Stoga se beračima gljiva početnicima ne preporučuje da sakupljaju zimske gljive u jesen zbog prisutnosti sličnih otrovne vrste galerije i himnopile. Samo zimi ovih otrovnih blizanaca nema. Ovo svojstvo čini zimsko skupljanje zimskih gljiva izuzetno sigurnim i zanimljivim.

Zimske pečurke ili baršunasta nogavica (Flammulina velutires) je jestiva vrsta gljiva. Pripadaju porodici Ryadovkov i rastu gotovo svuda u našoj zemlji.

Zimske gljive pripadaju porodici Ryadovkov i rastu gotovo svuda u našoj zemlji.

Zimska gljiva formira plodište sa klobučastim nogama, centralno ili blago ekscentrično. Šešir je konveksnog ili pljosnatog oblika, žuto-zlatne, med-zlatno-smeđe ili žućkasto-narandžasto-smeđe boje. Rubovi kapice u pravilu imaju svjetliju boju od središnjeg dijela.

Jestive gljive imaju tanko meso, bjelkaste, bež-žute ili svijetložute boje, prijatne i dosta izražene aromom pečuraka. Stabljika je cjevastog tipa, prilično gusta, vrlo karakteristične baršunasto zlatno smeđe ili žućkasto-bež-smeđe boje, bez ostataka vela. Ploče prilijepljenog tipa, rijetkog rasporeda, ponekad skraćene, bjelkaste ili oker boje. Spore su bjelkaste boje, elipsoidnog ili cilindričnog oblika.

Galerija: zimske pečurke (25 fotografija)

Kada sakupljati zimske gljive (video)

Gdje raste zimska pečurka?

Plodovanje je gusto, u cijelim grupama ili tzv. Sorta je široko rasprostranjena u regijama sa umjerena klima. Plodna tijela se vrlo aktivno formiraju od početka ili sredine jeseni do početka proljeća. Plodovanje se opaža tokom perioda odmrzavanja zimi.

Između ostalog, zimske gljive se uzgajaju u mnogim zemljama, uključujući Japan i Koreju. Kada se uzgaja u industrijskim razmjerima, kao hranjivi supstrat koristi se posebno, dobro navlaženo drvo ili komad pšenične slame. Žetva umjetnim uzgojem obavlja se gotovo cijele godine, a svjetska proizvodnja dostiže sto hiljada tona godišnje.

S početkom jeseni, vrijeme je za sakupljanje zimskih gljiva. Uz dovoljne temperature i povišen nivo vlage, plodna tijela ove jestive sorte brzo rastu i razvijaju se. Zimska gljiva se može naći ne samo u listopadnim, već iu mješovitim šumskim zonama. Poželjno je ići u potragu za gljivama u prilično zrelim listopadnim šumama, gdje se plodna tijela aktivno formiraju na panjevima i deblima takozvanog mrtvog drveta, kao i na živom listopadnom drvu.

Prilikom sakupljanja, morate imati na umu da, osim jestivih sorti, berač gljiva može naići na lažne i otrovne gljive u šumi, stoga Vrlo je važno obratiti pažnju na sljedeće karakteristične karakteristike:

lažne gljive se najčešće nalaze na tlu i ispod lišća;
klobuk lažne gljive uvijek ima vrlo svijetlu boju u jarko crvenim i zelenkasto-sivim tonovima;
obojenost pločica sa unutrašnje strane klobuka je tamnija i izraženija.

S početkom jeseni, vrijeme je za sakupljanje zimskih gljiva

Šef i siguran znak- prisustvo vrlo karakterističnog prstena kožnog tipa, koji se nalazi na nozi, direktno ispod kapice. Lažne gljive nužno imaju fragmentirane dijelove tako slabo vidljivog i neravnog prstena. Između ostalog, šešir i noga pravih gljiva uvijek su prekriveni prilično izraženim ljuskama, kojih nema u svim lažne sorte.

Da biste to izvršili, morate pažljivo odrezati nogu nožem ili pažljivo uvijati plodište iz micelija. Druga metoda je poželjnija, jer minimizira rizik od prodora patogene infekcije u micelij kroz rez na stabljici gljive. Svi poznavaoci "tihog lova" moraju se pridržavati brojnih pravila:

samo poznate jestive vrste podliježu prikupljanju, a prisutnost i najmanje sumnje u poznavanje gljive razlog je da se odbije sakupljanje;
nemoguće je sakupljati prerasle, trule, crvljive ili prestare gljive, kao i premlade, neu potpunosti zrele plodove;
morate sakupljati zimsku gljivu u košari koja će plodnim tijelima osigurati dovoljnu ventilaciju i dugotrajno očuvanje;
zimska gljiva se stavlja u korpu sa šeširom nadole ili malo na stranu.

Važno je zapamtiti,šta ubranih pečuraka potrebno je što prije dostaviti kući, srediti i obraditi, čime ćete izbjeći truljenje gljiva i trovanje od jela s gljivama.

Značajke zimskih gljiva (video)

Sastav i korisna svojstva zimskih gljiva

Prisutnost u pulpi gljiva čitavog kompleksa biološki aktivnih supstanci, vitamina i minerala, zimske gljive imaju sljedeća korisna svojstva:

jačanje imunološkog sistema;
poboljšanje elastičnosti i stanja vaskularnog zida;
uništavanje patogene mikroflore i uklanjanje upalnih procesa;
normalizacija rada srca i vaskularnog sistema;
snižavanje nivoa holesterola u krvi;
snižavanje nivoa šećera u krvi;
obnavljanje korisne mikroflore crijeva.

U medicinske svrhe koriste se infuzije, tinkture i dekocije gljiva. Između ostalog, zimska gljiva je vrlo efikasan i pristupačan lijek za borbu protiv impotencije i ima široku primjenu u prevenciji mnogih bolesti.

Zimske gljive mogu se naći ne samo u listopadnim, već iu mješovitim šumskim zonama.

Lažni blizanci zimskih gljiva

Postoji nekoliko lažnih blizanaca lažne gljive, koje neiskusni poznavaoci "tihog lova" mogu uzeti za ukusnu i zdravu sortu:

siva lamelarna jesenja lažna pjena odlikuje se konveksnim blijedožutim ili smeđkasto-rđavim šeširom, čiji je donji dio prekriven karakterističnim velom. Površinska koža je glatka i dovoljno vlažna ili ljepljiva;
cigla crvena lažna agarika meda, raste u velikim grupama i karakteriše ga vrlo karakterističan sferični ili poluloptasti oblik klobuka sa glatkom i suvom površinom od crvenkasto-narandžaste cigle. Ploče imaju žućkastu, maslinastu ili tamnu čokoladnu boju. Noga je šuplja, crvenkasto-cigla, tanka i zakrivljena.

Manje uobičajena sorta su lažne otrovne sumpornožute gljive, koje se razlikuju po šeširima sa zakrivljenim rubovima i prisutnošću sloja paučine na donjoj strani. Između ostalog, treba imati na umu da su ploče žućkaste, zelenkasto-masline ili maslinasto-smeđe-crne boje, a kod jestivih vrsta ploče imaju krem ili žućkasto-bijelu boju. Treba uzeti u obzir i činjenicu da pulpa nejestivih lažnih sorti ima vrlo neprijatan i zemljan miris.