Kako pravilno skuhati tradicionalnu brazilsku kafu. Brazilska kafa: najbolje sorte i metode kuvanja Kako skuhati kafu u brazilskom zatvoru

Poglavlje:
Brazilska kuhinja

2. stranica odjeljka

Vreme je za kafu
Brazilska kafa

I doručak i ručak među Brazilcima prati šolja slatke kafe - cafezinho, među Evropljanima poznat i kao espreso.

Kafa je piće koje
uživaju u cijelom svijetu, ali nema druge zemlje za koju je kafa važna kao za Brazil.
Kafa
Ovdje ga piju stalno, servira se u malim kriglama (demitasses).
Pravi Brazilac popije 12-24 demitaze
po danu. Brazilski biznismeni će sigurno pozvati
partneri na kafi, tokom koje se rješavaju važna pitanja,
a domaćice uvijek nude kafu gostima, jer kafa jeste
simbol je gostoprimstva u Brazilu.
Možda je u Brazilu umjetnost pravljenja kafe dovedena do savršenstva kao ni u jednoj drugoj zemlji. Kuvanje kafe počinje sa veoma čistim priborom,
slatke vode, precizne mjere, a pravi brazilski nikad
neće dozvoliti da kafa proključa. Između doručka i ručka, Brazilci užinu - kafu sa pitom ili keksom,
voćni sokovi i brza hrana.

TRADICIONALNA BRAZILSKA KAFA

Nasjeckajte čokoladicu (125 g) na male komadiće i otopite u jakoj, vrućoj kafi.
Zatim dodajte 3 šolje vrućeg mleka uz neprekidno mućenje.
Dodajte šećer po ukusu i ukrasite piće
šlag.

MOKKO-ACTIVE

Skuvajte veoma jaku kafu. Procijedite, dodajte limunov sok i med.

Limunov sok će napitku dodati jedinstvenu aromu, a med laganu slatkoću.

Ova kafa
piti iz malih šoljica.

KAVA "PELE"

Sipati u Turk hladnom vodom i dodati šećer. Kada
Voda će proključati, malo je sipajte u šolju.

Sipajte kafu u lonac i pustite da provri.

Zatim skinite sa vatre i sipajte
vode iz šolje, poklopite i ostavite da odstoji 30 sekundi.

NAOČARE NA BRAZILSKOJ

Skuvajte jaku kafu, dodajte šećer i ohladite.

Dodajte kockice leda i protresite u šejkeru.

Zatim sipajte u čaše i po vrhu ukrasite listićima mente.

BRAZILSKA KREMA KAVA

Pola litra mlijeka provri, pomiješavši ga sa 150 g šećera. Prokuvano mleko skloniti sa vatre
dodati 4 kašike. kašike kreme.

Dobijenu smjesu umutiti i dodati 25 ml jake kafe.

Promiješajte i sipajte kafu u male šoljice.

COUNTRY COFFEE

U Turčin sipati fino mlijeko (najbolje bakreno)
mljevena kafa (jedna mjerna kašika po šoljici), šećer
dodati po ukusu.

Zatim zagrijte kafu na laganoj vatri,
dok pjena ne počne da se diže.

Ne dopuštajući da kafa proključa,
Skinite sa vatre i ostavite da se pjena slegne. Nakon toga procedura
Ponovite zagrijavanje dva puta.

Da se šikari brže slegnu,
možete dodati nekoliko kapi hladne vode.

Vrijeme za kafu
sipajte u male šoljice bez ceđenja.

"DAME" KAVA

Skuvajte veoma jaku crnu kafu i sipajte je
čaše. Zatim stavite 1 kašičicu na površinu kafe
šlag.

Po želji možete ga dodati u kremu
malo šećera u prahu i prstohvat vanilije.

Da dam
piće prekrasan pogled, potrebno je kremu posuti mrvicama
cokolada.

KAVA SA JAJETOM

Za 4 porcije trebat će vam 1 jaje i 4 male šoljice
jaka topla kafa.

Odvojite žumanca od belanaca i sameljite ga sa 2 kašike šećera u prahu, belanca umutite mikserom.

Stavite malo žumanca na površinu kafe
a kada se raširi i pokrije cijelu površinu, do centra
dodajte umućen bjelanjak.

KAVA "BRAZIL"

Skuvajte veoma jaku kafu, odvojeno prokuvajte mleko.

Stavite kakao i šećer u šerpu i sipajte
deo mleka i dobro promešati. Zatim dodajte preostalo mlijeko i prstohvat soli. Stavite na vatru
i kuvajte 10 minuta.

Skloniti sa vatre i umutiti dok
masna, pjenušava masa, nakon, nastavlja se
umutiti, dodati kafu.

KAVA SA ŠIPKOM

Šipak dobro isperite tople vode, staviti u termosicu i preliti kipućom vodom.

Približna proporcija:

Pola čaše bobičastog voća (može i suvog) na pola litre vode.

Izdrži
infuzija u termosici 12 sati.

U budućnosti koristite infuziju
umjesto vode pripremiti kafu na uobičajen način.

BRAZILSKI CAPPUCCINO

Prvo pripremite na uobičajeni način vrlo jako
kafa-espreso.

Zatim dodajte istu količinu mlijeka u aparat za kafu i dobijenu smjesu provucite kroz aparat za kafu.
kuvati kao običnu kafu.

Sipajte napitak u šolje i lagano pospite čokoladom u prahu.

Sekcija: Brazilska kuhinja
2. stranica odjeljka

Vreme je za kafu
Brazilska kafa

I doručak i ručak među Brazilcima prati šolja slatke kafe - cafezinho, među Evropljanima poznat i kao espreso.

Kafa je piće u kojem se uživa u cijelom svijetu, ali nema druge zemlje za koju je kafa toliko važna kao za Brazil. Ovdje stalno piju kafu, servira se u malim kriglama (demitasses).

Pravi Brazilac popije 12-24 demitaze dnevno. Brazilski biznismeni uvek pozovu svoje partnere na kafu, tokom koje se rešavaju važna pitanja, a hostese uvek nude kafu gostima, jer je kafa u Brazilu simbol gostoprimstva.

Možda je u Brazilu umjetnost pravljenja kafe dovedena do savršenstva kao ni u jednoj drugoj zemlji. Kuhanje kafe počinje sa veoma čistim priborom, svežom vodom, preciznim merama, a pravi Brazilac nikada neće dozvoliti da kafa proključa. Između doručka i ručka brazilska užina - kafa sa kolačima ili keksima, voćni sokovi i brza hrana.

Nasjeckajte čokoladicu (125 g) na male komadiće i otopite u jakoj, vrućoj kafi.
Zatim dodajte 3 šolje vrućeg mleka uz neprekidno mućenje.
Dodajte šećer po ukusu i napitak ukrasite šlagom.

Skuvajte veoma jaku kafu. Procijedite, dodajte limunov sok i med.
Limunov sok će napitku dodati jedinstvenu aromu, a med laganu slatkoću.
Ova kafa se pije iz malih šoljica.

Turčin sipajte hladnom vodom i dodajte šećer. Kada voda proključa, malo je sipajte u šolju.
Sipajte kafu u lonac i pustite da provri.
Zatim skloniti sa vatre, uliti vodu iz šolje, poklopiti i ostaviti da odstoji 30 sekundi.

Skuvajte jaku kafu, dodajte šećer i ohladite.
Dodajte kockice leda i protresite u šejkeru.
Zatim sipajte u čaše i po vrhu ukrasite listićima mente.

Pola litra mlijeka provri, pomiješavši ga sa 150 g šećera. Prokuvano mleko skloniti sa vatre, dodati 4 kašike. kašike kreme.
Dobijenu smjesu umutiti i dodati 25 ml jake kafe.
Promiješajte i sipajte kafu u male šoljice.

U tursku šerpu (najbolje bakarnu) sipajte fino mlevenu kafu (jedna merna kašika po šoljici), dodajte šećer po ukusu.
Zatim zagrijte kafu na laganoj vatri dok pjena ne počne da se diže.
Ne puštajući da kafa proključa, sklonite sa vatre i ostavite da se pjena slegne. Zatim ponovite postupak zagrijavanja dva puta.
Da bi se talog brže slegnuo, možete dodati nekoliko kapi hladne vode.
Sipajte kafu u male šoljice bez ceđenja.

Skuvajte veoma jaku crnu kafu i sipajte je u šoljice. Zatim stavite 1 kašičicu šlaga na površinu kafe.
Po želji u kremu možete dodati malo šećera u prahu i prstohvat vanilije.
Da biste napitku dali lijep izgled, potrebno je kremu posuti čokoladnim mrvicama.

Za 4 porcije trebat će vam 1 jaje i 4 male šoljice jake tople kafe.
Odvojite žumanca od belanaca i sameljite ga sa 2 kašike šećera u prahu, belanca umutite mikserom.
Na površinu kafe stavite malo žumanca, a kada se raširi i prekrije celu površinu, u sredinu stavite umućeno belance.

Skuvajte veoma jaku kafu, odvojeno prokuvajte mleko.
U šerpu sipajte kakao i šećer, ulijte malo mleka i dobro promešajte. Zatim dodajte preostalo mlijeko i prstohvat soli. Stavite na vatru i kuvajte 10 minuta.
Skloniti sa vatre i mutiti dok se ne dobije masna, pjenušava masa, a zatim, nastavljajući mućenje, dodati kafu.

Naš život je previše dinamičan. Možete se napuniti energijom i idejama ispijajući šoljicu pravilno skuvane kafe. Posebno odabrana mješavina i srednje pečenje suptilno će naglasiti aromu kafe. Općenito, o kafi možete razgovarati sa prijateljima, šefom, komšijama, pa čak i nepoznatim ljudima.

Kuvanje kafe na turskom

U nastavku su sljedeći recepti.

1. Skuvajte kafu sa ukusom karamele

Uzmite 2 kašičice svježe mljevene kafe po porciji, najbolje fino mljevene.

• 1. Na dno Turke sipajte kašiku šećera i stavite na vatru. Čim vidite da se stvara zlatna karamela, dodajte malo vode i dobro promiješajte. Sipajte kafu i zagrejte na 80 stepeni. Kafa ne bi trebalo da proključa, jer kada kafa proključa, to više nije kafa.
• 2. Brzo skinite sa vatre. Ovaj postupak ponavljamo tri puta.

2. Cappuccino

Ovo je tradicionalni recept za kafu u mnogim porodicama. A ako ga ispečete za doručak, zadovoljstvo će biti dvostruko. Da li se slažete?

• 1. Prvo skuvamo kafu “tursku”, u turci ili džezvi. Džezva je također turska, samo sa dugačkom drškom i napravljena je od bakra. Uzimamo fino mlevenu kafu, oko dve kašičice po porciji. Po potrebi procijedite kroz cjediljku i sipajte u čašu.
• 2. Na čašu stavite šlag, malo cimeta ili vanilin šećera po ukusu. Ukrasite listićem mente.

3. Poljska kafa na turskom

• 1. Uzmite 2 kašičice fino mlevene kafe po obroku. Sipajte u Turčin i napunite vodom. Zapalili smo ga.
• 2. Dovedite do ključanja. Čim vidimo pjenu, uklonite je.
• 3. Zatim procijedite kroz cjedilo i dodajte kremu.
• 4. Postupak ponavljamo nekoliko puta - Turčin sa procijeđenom kafom stavite na vatru i držite dok se ne stvori pjena. Ukras za poljsku kafu bit će kremasta pjena od kafe. Poslužite, ukrašeno pistaćima.

4. Kuvanje kafe na brazilski način

Brazil je lider u proizvodnji kafe. U globalnoj trgovini, transakcije kafe su na drugom mjestu nakon nafte.

• 1. Šta radimo. Prvo kuvamo kafu na turski ili džezvi na turski način. Procijedite i dok je vruće u njemu otopite 2-3 kriške crne čokolade.
• 2. Posebno stavite na vatru jednu čašu mlijeka za 1-2 porcije, dodajte pet grama vanilin šećera. Ne dovoditi do ključanja.
• 3. Pažljivo sipajte vruću kafu u šoljicu do pola ili manje. Dodajte mlijeko duž strane šolje. Ukrasite šlagom.

5. Skuhajte kafu sa konjakom

• 1. Šta učiniti. Dakle, skuvamo kafu i filtriramo. Sipajte u Turčin, ali ne stavljajte na vatru.
• 2. Uzmite supenu kašiku i stavite komad šećera, prelijte konjakom.
• 3. A sada zabavni dio. Hajde da ga zapalimo. Čekamo da se plamen ugasi. Budite oprezni!
• 4. Sad sipajte sadržaj kašike u vruću kafu. Hajde da poslužimo. Ne treba pokušavati da pijete napitak veoma vruć - trebalo bi da pustite da se kafa malo kuva. Aroma je neverovatna.

6. Skuhajte kafu sa sladoledom za vruće ljetne dane

Ako je samo tradicionalni sladoled veoma zadovoljavajuće jelo, onda je sladoled sa kafom lep dodatak doručku ili ručku. Na vrućini će rashladiti i osvježiti, ali će vas istovremeno oduševiti svojim okusom i poboljšati raspoloženje.
Kako kuvati.

• 1. Skuvajte kafu u orijentalnom stilu, ali bez šećera.
• 2. U čašu stavite izlomljeni led i dodajte dvije kašike sladoleda. Sipajte hladnu kafu.
• 3. Pospite rendanom čokoladom i seckanim pistaćima. Ukrasite listićima mente i hladnim sladoledom.

7. Recept za hladnu i kiselu kafu

Dakle, uradimo:
• 1. Skuhajte kafu u "orijentalnom stilu".
• 2. Stavite štapić cimeta i nekoliko graška pimenta u posebnu posudu.
• 3. Sipajte vruću, svježe skuvanu kafu i ostavite jedan sat.
• 4. Zatim sipajte kafu u čaše pune jednu trećinu.
• 5. Na vrh stavite kremu, ukrasite rendanom čokoladom ili seckanim pistaćima.

Kako odabrati mljevenje kafe

Kao što znamo, pržena kafa se melje u mlinu za kafu, ali ako je ostavimo neiskorišćenu, mlevena brzo gubi aromu. Dakle, ako koristite filter aparat za kafu, onda slobodno kupite najgrublje mljevenje. Ali mljevenje je malo manje - savršeno za ekspres mašine. Ako želite skuhati kafu u Turčinu na orijentalni ili turski način, prikladan je najfiniji mljeveni, zove se "prašina".

Najviše najbolje sorte kafa se sigurno uzgaja u Brazilu. Ova zemlja je lider u proizvodnji okrepljujućeg pića. Brazilska kafa ističe se jedinstvenim bogatim ukusom i očaravajućom aromom, koja ne može a da ne osvoji srca miliona ljudi iz celog sveta.

Istorijski podaci

Kafa je omiljeno piće mnogih ljudi na planeti. Ne samo da može otkloniti umor, već i podići raspoloženje, ublažiti depresiju i donijeti gastronomski užitak svojim nježnim i baršunastim okusom. Ali danas malo ljudi ima informacije o istoriji brazilskog pića, uprkos njegovoj popularnosti.

Kao što mnogi znaju, prva stabla kafe pojavila su se u Etiopiji mnogo prije naših dana. Ali u Brazilu su se ove biljke počele uzgajati tek u osamnaestom vijeku. Prema legendi, jedan od oficira je doneo žito u zemlju. Poklonila mu ih je djevojka koja je bila zaljubljena u njega. Žitarice su zasađene u državi Pará, ukorijenile su se u plodnoj zemlji i postavile temelje za mnoge plantaže u Brazilu.

Zahvaljujući rastu proizvodnje u državi su izgrađene brojne fabrike, željeznice Izgrađeni su novi gradovi za izvoz proizvoda. Ali sa novim otkrićima došle su i nove nevolje. Plantaže kafe poslužile su kao poticaj za početak ropstva u državi. Što se proizvodnja više širila, više se robova iz Afrike uvozilo u zemlju. Ali ta vremena su odavno potonula u zaborav, a sada, umjesto robova, mnogi ljudi s različitim uglovima zemljište.

Karakteristike uzgoja

Brazilska kafa dobija svoj odličan ukus i aromu delimično zahvaljujući tome karakteristična klima i lokacija samih stabala. Brazilske plantaže se nalaze na ravnicama ili blagim brežuljcima, što divnom napitku daje baršunastu i mekoću. Takođe zbog toga kafi nedostaje kiselost u retroukusu.

Nakon što se sakupe zrela zrna sa stabala, polažu se u tankom sloju na sunčanu stranu ravnice i ostavljaju 10-15 dana da se osuše. Ova metoda se naziva suha obrada. Kada se zrna kafe osuše i postanu braonkaste boje, gornji sloj se uklanja. Nakon ovog postupka, plodovi se sortiraju po veličini kroz posebno sito s rupama različitog promjera.

Suha metoda obrade omogućava vam smanjenje financijskih troškova i potrošnje tekuće vode. To utječe na cijenu ovako pripremljenog proizvoda. Ukupno se jedna trećina svih gotovih sirovina proizvodi suvom metodom, ostatak se podvrgava mokroj preradi.

Vrste brazilske kafe

U zemlji se uzgajaju i Arabica i Robusta. Ove dvije vrste kafe smatraju se glavnim i najpopularnijim u svijetu. Arabica ima krupna, izdužena zrna zelenkaste nijanse. Najbolji uslovi za dobru berbu takve kafe su:

• raste u vlažnim prostorima, bez naglih promjena temperature i vremenskih promjena;
• plodno tlo sa niskim sadržajem joda;
• plantaže koje se nalaze u visoravni.

Arabica je cijenjena zbog svog nježnog, višestrukog okusa i izražene arome. Ova vrsta brazilske kafe je najpopularnija i najskuplja.

Robusta ima sitnija zrna i okruglog oblika. Piće se odlikuje snagom i visokim sadržajem kofeina. Zbog toga se Robusta najčešće miješa s drugim sortama. Njegova cijena je niža od cijene graha arabike zbog nepretencioznosti stabala i suhe metode obrade sirovina.

Također, mnogi ljubitelji brazilske kafe bit će zadovoljni cijenom proizvoda. Prosječna cijena za gotovo sve sorte kreće se od 250 do 350 rubalja za 100 grama. Jedini izuzetak su rijetke sorte, čija cijena počinje od 500 rubalja za 100 grama.

Brazilske sorte kafe

Danas u prodavnicama i na tržištu postoji toliko širok asortiman kafe da se lako možete zbuniti. Brendovi ovog pića najčešće su nazvani po oblasti u kojoj raste stabla kafe. Brazilska kafa - živahna, osnažujuća - ističe se po svojoj raznolikosti: jednostavno ima mnogo varijanti i ukusa. Evo samo nekoliko najpopularnijih:

• Minas. Ova sorta kafe uzgaja se u državi Minas Gerais, otuda i naziv. Glavni nedostatak pića je primjetan ljekoviti okus koji se javlja zbog sadržaja u tlu velika količina Yoda. Ali ovaj nedostatak u Minasu može se lako eliminirati miješanjem s drugim vrstama brazilske kafe. Prednost pića je jak ukus sa gorčinom.
• Rio. Ova sorta brazilske kafe ima isti nedostatak kao i Minas. Uzgaja se u Rio de Janeiru, gdje je tlo također prezasićeno jodom. Međutim, uprkos svojoj neobičnosti kvaliteti ukusa, piće je veoma traženo na istoku. Za evropske zemlje Rio je mešan, jer ga stanovnici Starog sveta smatraju previše jakim i gorkim.
• Santos. Sorta iz porodice Arabica, smatra se jednom od najpopularnijih i najstarijih na svijetu. Zbog visokog kvaliteta, odličnog ukusa i pristupačna cijena Santos se s pravom može nazvati najboljom brazilskom kafom.
• Conilon. Sorta Robusta, koja čini oko 20% ukupne brazilske proizvodnje. Conilon je poznat po svom bogatom ukusu i mirisu, niska cijena.
• Bourbon Santos. Arabica mekog i delikatnog ukusa i prefinjene arome. Među svim pićima, brazilska kafa Santos Bourbon jedna je od rijetkih koja ima kiselkast u okusu. Distinctive Features sorte - visok kvalitet originalnog proizvoda. Sirovine se prikupljaju od mladih stabala, koja služe na plantažama ne više od pet godina.
• Flat Beat Santos. Robusta, koja ima jedinstveni orašasti i kremasti okus, profinjenu aromu i nisku cijenu. Od svih vrsta brazilske kafe, Flat Bit Santos je najmanje popularan.
• Maragogyp Brazil. Glavna karakteristika Ova sorta brazilske kafe je krupna zrna dobijena ukrštanjem različite vrste drveće. Maragodžip ima kiselkast i bogat ukus.
• Brazil Mogiana. Raznovrsna kafa sa jedinstvenim, višestrukim buketom ukusa. Mogiana ima note voća, karamele i orašastih plodova.
• Hyponema Ruby. Popularna sorta kafe koja se uzgaja na niskim nadmorskim visinama. Iponema Rubi ima svijetlu, bogatu aromu i jak okus. Ova sorta brazilske kafe odlična je za pravljenje espresa sa gustom kremom.

Kvaliteti ukusa pića

Uprkos popularnosti brazilske kafe, ona praktično nema nikakvu vrednost za gurmane. Stvar je u tome što je zbog rasta na ravnicama i nestalan vremenskim uslovima Mnoge sorte pića nemaju rafiniranu i rafiniranu aromu ili složeni višestrani buket okusa.

Ali, uprkos osrednjosti brazilske kafe, u mnogim zemljama kuvaju veoma ukusan i okrepljujući espresso, koji je veoma popularan. Gotovi napitak je odličan i za svakodnevnu upotrebu.

Jedan od najvecih popularni brendovi Brazilska kafa je Brazil Santos. Ovo divno piće smatra se standardom za visokokvalitetnu kafu, snažnog je okusa i očaravajuće arome. Brazilska marka brazilske kafe Santos prodaje se u mnogim zemljama širom svijeta, proizvod je dostupan u zrnu i mljevenom obliku.

Još jedan popularan brend je Bourbon. Ima bogat ukus, postojanu aromu sa notama karanfilića. Burbon se prodaje kao instant brazilska kafa. Zadovoljava sve standarde kvaliteta i veoma je tražen u mnogim zemljama, uključujući i Rusiju.

Priprema napitaka i recepti

Brazilci su pravi poznavaoci kafe. Lako se mogu nazvati i specijalistima za pripremu ovog veličanstvenog napitka, jer lokalno stanovništvo smatraju se vodećima po količini svoje potrošnje. Sve metode kuhanja brazilske kafe su prilično jednostavne i dostupne svakom ljubitelju okrepljujućeg napitka.

Najbrži recept

Za pripremu ukusne brazilske kafe potreban vam je samo poseban filter i mlevenih žitarica. Uzmite jednu šolju i pričvrstite na nju papirnu ili platnenu vrećicu. U ovaj filter se sipaju 2 kašičice mlevene kafe i sipa se voda na 80-90 stepeni. Važno je da ga prvo prokuvate, pa tek onda dovedete na potrebnu temperaturu. Nakon što tečnost potpuno procuri kroz filter, uklanja se. Po želji u gotovu brazilsku kafu možete dodati šećer, karanfilić, cimet ili vrhnje. Osnažujući napitak je spreman!

Brazilska kafa sa kakaom i kremastim sladoledom

Ovo piće je veoma popularno među sladokuscima i ljubiteljima kafe blagog ukusa. Po želji, sladoled u receptu možete zamijeniti običnim ili šlagom ili ga uopće ne koristiti.

Sastojci

Dakle, set proizvoda:

• 50 ml prokuvane ili filtrirane vode;
• 2 kašičice mlevene brazilske kafe;
• 1 kašičica kakaa;
• 50 g sladoleda ili kreme (opciono);
• 150 ml mlijeka (3,5% masti).

Proces kuvanja

1. U manju šerpu sipajte mleko, stavite na šporet i kuvajte na laganoj vatri.
2. Dodajte kakao u porcijama uz stalno mešanje.
3. Pustite da provri i sklonite sa vatre.
4. Zatim dobijenu smjesu umutite blenderom ili pjenjačom dok se ne pojavi pjena, sipajte u šolju.
5. Uz pomoć turke ili aparata za kafu skuhajte espresso i u tankom mlazu sipajte u kakao.
6. Dodajte sladoled ili kremu.

Brazilska kafa sa kakaom je spremna!

Pravila kuvanja

Brazilska kafa se može skuhati po raznim receptima i uz dodatak raznih sastojaka. Konkretan izbor zavisi samo od pojedinca preferencije ukusa i dostupnost određenih proizvoda. Ali vrijedi zapamtiti da je prije nego što počnete pripremati piće, važno proučiti sva osnovna pravila za njegovo kuhanje.

• Potrebno je uzimati samo kvalitetne i svježe sastojke i žitarice.
• Da biste dobili svež i bogat ukus i aromu, treba uzeti brazilsku kafu koja je grubo mlevena ili cela zrna. Preporučljivo je samo samljeti prije upotrebe.
• Ako se napitku od kafe dodaju drugi sastojci, onda ga nakon kuhanja treba filtrirati.
• Vrlo je važno pravilno izračunati proporcije sastojaka i njihov omjer. Dakle, za 150 ml vode ne trebate uzeti više od 10-15 grama brazilske kafe u zrnu.
• Preporučljivo je prokuhati vodu prije upotrebe.

Brazil je veličanstvena zemlja, sa svojom tradicijom, divnim ljudima i neverovatna priroda. Ali ipak, prema ljubiteljima kafe, njegova glavna prednost ostaje uzgoj i prerada zrna kafe. Upravo je ova produkcija Brazilu donijela priznanje i slavu širom svijeta. Mnogi ljudi danas više ne mogu zamisliti život bez ovog divnog pića. Ali jedna trećina sve proizvedene kafe uzgaja se u ovoj divnoj zemlji.

Naravno, kafu veoma cene i sami Brazilci. Bez šolje aromatično piće Dan ne počinje ni za najsiromašnije porodice. Za pravog Brazilca ovo nije samo kafa, već smisao života. Zbog toga uzgajivači neprestano razvijaju nove sorte drveća i poboljšavaju postojeće. Upravo u Brazilu možete pronaći ukusnu kafu u koju se možete zaljubiti na prvi gutljaj!

Brazil je nemoguće zamisliti bez fudbala, TV serija, čuvenog karnevala u Rio de Žaneiru i bez kafe! Šta Brazilcima znači ovaj okrepljujući napitak, kako ga pripremaju i šta preferiraju za doručak?

TEKST: Victoria Lacetti.

Karakteristike brazilske kafe

Soraya Guedes Rochev rođena je u Salvadoru, na jugu Brazila. Živi u Moskvi više od 10 godina i radi kao nastavnik Portugalski u jednom od najbolji univerziteti zemlje. Sastali smo se sa Sorayom ​​kako bismo razgovarali o kafi, preferencijama i zamršenostima njene upotrebe, i svemu što je povezano s njom.

Šta je posebno kod brazilske kafe?

Mi Brazilci vjerujemo da je svaka brazilska kafa jednostavno ukusna. Općenito, jako volimo tropske proizvode. Uostalom, kao što znate, Francisco de Melo Paletta je prvi donio kafu u Brazil, a donio ju je iz Afrike.

Soraya, reci nam kako se kafa standardno priprema u Brazilu?

Stavili smo vodu na šporet. A kad proključa, stavite jednu, dvije ili tri kašike kafe i sačekajte da voda naraste.

Da. Odmah kada se pojavi pjena, uklonite kafu sa štednjaka. Zatim filtrirajte. Imamo posebne filtere koje Brazilci prave od tkanine. Izrada takvog filtera kod kuće vrlo je jednostavna: uzmite pamučni šal ili bilo koju pamučnu tkaninu, uvijte ga u lijevak i pričvrstite metalnu žicu u sredini, stegnite je u obliku prstena. Držite ga za gornju ivicu i filtrirajte kafu. U Brazilu još uvijek ima ljudi – poput moje majke, na primjer, i rodbine – koji ne kupuju posebne aparate ili uređaje za kuvanje kafe i koriste ovaj kućni način. Kažu da je ovako ukusnije.

Sa čime ljudi obično piju kafu za doručak u Brazilu?

Obično pijemo kafu sa ili bez mlijeka. I mi imamo tu naviku, na primjer, pijemo kafu ujutro i jedemo mljevene banane - to su tako ogromne slatke banane, obično ih pržimo ili kuhamo. Uz kafu možemo jesti i slatki zeleni krompir, jam (jam je slatki krompir, čiji se branasti krtoli jedu sirovi. - prim. autora), i pripremiti kus-kus.

Postoje li posebne tradicije u ispijanju napitka kafe, recimo, na zabavi, na javnim mjestima?

Brazilci vole da ćaskaju. Kafu uglavnom pijemo svuda. Ako ljudi dolaze u posetu u Rusiju, domaćica svakako mora nešto pripremiti za sastanak. A u Brazilu, na sjeveroistoku na primjer, možete doći u bilo koje vrijeme, ali to ne znači da vas ili vas treba liječiti. Možete sjediti cijeli dan uz šoljicu kafe i samo razgovarati. Ako odete u banku ili bilo gdje drugdje, uvijek vam se ponudi kafa.

Kafa je glava svega

Glavni dobavljač kafe na svjetskom tržištu je Brazil, gdje petinu obrađenih površina zauzimaju plantaže kafe. Nijedna druga država ne može joj konkurirati u količini proizvedene kafe. Brazilska kafa je visokog kvaliteta.

Berba kafe u Brazilu se bere tokom sušne sezone - od aprila do septembra. Svi plodovi se uklanjaju sa stabla odjednom. Nakon pranja, plodovi se polažu u tankom sloju da se suše na suncu dve do tri nedelje. Mešaju se grabljama nekoliko puta dnevno i štite od vlage noću. Tokom sušenja dolazi do fermentacije zrna, nakon čega se utovaruju sušeni plodovi specijalni auto za uklanjanje svih vanjskih omotača.

Ljubav je kao u TV seriji

Pojavu plantaža kafe u Brazilu prethodila je veoma romantična istorija. Francuzi su uzgajali kafu u svojim kolonijama i nemilosrdno pogubili svakoga ko je pokušao da izveze makar i jedno zrno.

Godine 1727. izbio je teritorijalni spor između Holandske i Francuske Gvajane. Brazilu je povjereno rješavanje sukoba, a kao posrednik je bio potpukovnik Francisco de Melo Paletta.

Ne samo da je uspio u rješavanju javnih poslova, već je i dobro provodio svoje slobodno vrijeme: pričalo se da je supruga guvernera Francuske Gvajane potpuno fascinirana njime. Pre odlaska pametnog potpukovnika, guvernerova žena mu je javno poklonila veličanstven buket na banketu u čast brazilskih gostiju. Među cvećem su bile i sadnice stabala kafe... Donevši dragocene sadnice u Brazil, Francisco de Melo Paletta se povukao i počeo da uzgaja stabla kafe. Plantaže u Brazilu dugo vremena ostao prilično skroman. U 18. veku osnova privrede zemlje bio je uglavnom šećer, koji se snabdevao evropskim zemljama.

Raznolikost diktira ukus

Stručnjaci smatraju da je broj različitih vrsta kafe globus prelazi hiljadu. Pored botaničke i komercijalne klasifikacije, postoji i treća, češća - geografska. Kafa se često naziva po području u kojem se uzgaja ili luci izvoza. Ali to ne govori mnogo, budući da se pojedinačne serije kafe, čak i iz iste provincije, mogu značajno razlikovati. Ista kafa može se pržiti i samljeti na različite načine. Blendovi se prave od različitih vrsta kafe. Na primjer, zrna Robusta (vrsta kafe koja ima oštar, gorak okus i sadrži mnogo kofeina) daju kafi lijepu boju i snagu, dok zrna Arabice daju pojačanu aromu i prijatan, suptilan okus. A kako bi buket dobio željeni okus, možete dodati zrna drugih sorti. Najbolje sorte Robuste uzgajaju se na Madagaskaru i Gvineji.

Zapamtite: Bourbon Santos

Razvoj proizvodnje kafe u Brazilu potaknuo je rast potražnje za kafom u svijetu. Osim toga, klima i tlo ove zemlje bili su savršeno pogodni za uzgoj stabala kafe, a već 1850. godine Brazil je obezbijedio polovinu svjetske žetve kafe u zrnu. I danas Brazil čvrsto drži vodeću poziciju u izvozu kafe.

Kafa u Brazilu raste u 17 od 21 države, ali 98% zrna kafe dolazi iz samo 4 države, od kojih polovina dolazi iz Parane, a trećina iz Sao Paula.

Reći "brazilska kafa" je gotovo potcenjivanje. Zbog različitih uslova uzgoja u Brazilu postoji mnogo vrsta kafe. Ali oko 50% sve brazilske kafe dolazi na tržište ispod uobičajeno ime Santos - iz luke Santos, odakle se ova kafa izvozi u sve zemlje sveta. Bourbon Santos se smatra najboljom sortom. Dobiva se vještom pripremom mješavina od strane stručnjaka. Uglavnom se kod nas uvoze santosi iz Brazila - bilo u mješavinama ili odvojeno.

Brazil također proizvodi sorte minas i parana (po nazivima dvije države u zemlji). Postoje i druge sorte brazilske kafe, koje takođe nisu manje popularne. Na primjer, sorta Rio ima grubu oporost, kao i ljekoviti miris zbog joda sadržanog u tlu.

Crno zlato

Usred Drugog svjetskog rata cijene kafe su počele rasti. Moglo se sa sigurnošću računati na povećanje potražnje za kafom nakon rata. Pod vodstvom Brazilskog instituta za kafu, farmeri su očistili i obnovili plantaže. Danas se na centralnom trgu u Sao Paulu nalazi originalni spomenik izliven u bronzi: drvo kafe - simbol bogatstva zemlje.

Sakupljanje i priprema zrna kafe za dalju potrošnju je radno intenzivan i dugotrajan proces. Prema Sorayi, većina Brazilaca radije kupuje kafu nego je sama uzgaja.

Kofein i probava

Podsjetimo da kafa sadrži kofein, ali ne čista forma, te u određenom omjeru sa velikom grupom drugih organskih elemenata. Stoga je reakcija tijela na kafu drugačija nego na uzimanje čistog kofeina. Doktori klasifikuju kofein kao alkaloid zbog njegovog stimulativnog i okrepljujućeg dejstva. Stimulativno dejstvo kafe traje do tri sata. Važno je napomenuti da nakon uzbuđenja izazvanog kafom ne dolazi do depresivnog stanja, kao što je to obično slučaj kod pijenja alkoholnih pića.

Još 20-ih godina 19. veka ova supstanca je izdvojena u čistom obliku iz ekstrakta kafe. Kofein se pojavljuje kao bezbojni kristali gorkog ukusa. IN kasno XIX veka dešifrovana strukturnu formulu kofein, a 1897. sintetizirao ga je njemački hemičar G. Fischer.

U ljudskom tijelu, kofein utiče na moždanu koru i uključen je u mnoge lijekove.

Reaguje na kafu i probavu. Ovdje se uglavnom osjećaju organske kiseline sadržane u kafi. Kao rezultat njihovog djelovanja povećava se lučenje želudačnog soka, a oko pola sata nakon ispijanja kafe kiselost dostiže svoj maksimum. Međutim, ne preporučuje se piti ovo piće onima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Općenito, kafa ubrzava proces probave i organizam bolje apsorbira hranu. Dakle, odatle potiče stara tradicija posluživanja kafe za desert.

brazilska kafa: mljevena kafa se sipa na dno posude, prelije kipućom vodom, smjesa se brzo promiješa i procijedi u posudu koju ste prethodno poparili kipućom vodom.