Kako otvoriti kafić, ili posao za poznavaoce mirisnog pića. Kako otvoriti mini-kafić od nule

28.04.17 215 309 0

Kako otvoriti kafić za 225 hiljada rubalja

Bez kirije

Kafeterija Penka posluje u Voronježu više od godinu dana.

Karina Fomina

prijatelji sa vlasnicima kafića

Otvorili su ga moji prijatelji Nastja i Jegor na ličnu štednju. Reći ću vam šta ih je to koštalo i šta su naučili.

soba

Lokacija kafića je najvažnija. Od toga zavisi protok ljudi, prihod i profit. Kafić treba da bude na prolaznom mestu: negde gde ljudi šetaju, žive ili idu na posao. Ako ljudi i dalje idu u tržni centar Grad van grada, onda niko neće skrenuti dalje od 100 metara od uobičajene rute na šoljicu kafe. Stoga su Nastya i Egor počeli s potragom dobro mjesto.

Postoje tri načina da pronađete sobu: kontaktirajte agenciju, potražite na Avitu ili izađite u grad i sami pronađite sobu.

U početku su se Nastja i Jegor obratili uredima za nekretnine, gdje su im ponuđene prostorije uz veliku najamninu. Agencije također uzimaju proviziju na cijenu najma. Preskupo je.

Avito ima dosta oglasa od agencija, a malo od vlasnika, tako da ni ova metoda nije dala rezultate. Nastja i Jegor nisu imali novca za agenta.

Neki iznajmljivači postavljaju obavijesti o najmu na prednjoj strani zgrade i traže stanare direktno. Znajući to, Nastya je pokušala sama pronaći prostorije.

U centru Voronježa, pored glavne zgrade VSU, bila je agencija za mikrokredite u prostoriji od 14 m² - to je kao mala dečija soba. Na tako malom prostoru ne možete napraviti kafić sa stolovima za posjetioce, ali možete prodati kafu za poneti. Nastja je otišla u agenciju za mikrokredite, ušla u razgovor sa djevojkom na šalteru i saznala da će se stanar iseliti.

Tada je Nastya shvatila da neće napustiti ovu ustanovu bez telefona vlasnika lokala. U suzama je zamolila djevojku da pita vlasti za broj stanodavca. Upalilo je treći put. Nastya i Egor su se dogovorili da će se iznajmiti direktno s vlasnikom. Ne znamo koliko plaćaju za kiriju, ali mislimo da je uvijek dobra ideja cjenkati se.

Popravka i signalizacija: 60 hiljada rubalja

U sobi su Nastja i Jegor odlučili da izvrše popravke. Kupili su farbu, valjke i palete i doveli prijatelje da pomognu u popravci. Momci su sami ofarbali zidove, postavili linoleum i popravili električne instalacije. Popravak je koštao 28 hiljada rubalja.

Kada je završila sa kozmetičkim radovima, Nastya je sama ukrasila plafon papirnatim kuglicama. Ideju za dizajn sam pronašao na Pinterestu i potrošio pet hiljada rubalja na materijale.

Kako bi privukli posjetitelje, Nastja i Jegor su uredili ulaz u kafić. Naručili su čaše od stiropora i natpis iz radionice štampe i vanjskog oglašavanja. Za znak je radionica izrezala slova od stiropora, prekrila ih fasadnom bojom kako bi ih zaštitila od habanja, naručila polikarbonatnu podlogu, prekrila je folijom i zalijepila slova. Nastja i Jegor platili su 15.000 penastih šoljica zajedno sa instalacijom, a 12.000 za znak.

Koliko je koštala popravka

Alati i potrošni materijal

28 000 R

Materijali za papirne kuglice

5 000 R

Dvije pjenaste čaše za fasadu

15 000 R

12 000 R

Ukupno

60 000 R

Otvaranje: 150 hiljada rubalja

Prije otvaranja, Nastya i Egor su kupili samo najpotrebnije i uštedjeli mnogo novca. Na primjer, nije bilo klima-uređaja, stolića za torbe, tabli s jelovnicima i drugih detalja unutrašnjosti. Glavna stvar je bila soba i kafa.

Da biste skuhali kafu, potreban vam je aparat za kafu, mlin za kafu i zrna. Oprema za kafu je najskuplja. Jedan mlin za kafu može koštati koliko i novi strani automobil.

Najskuplja oprema za kafu

Nastya i Egor su pronašli dobavljača koji, prema ugovoru o isporuci kafe u zrnu, besplatno daje mlin za kafu i aparat za kafu. Slična oprema koštala bi vlasnike 150.000 rubalja.

Nastya i Egor su uštedjeli i na osoblju. Prva dva mjeseca sami su opsluživali posjetitelje. Radovi su počeli odmah nakon popravke. Bio je to beskrajni začarani krug: probudio se, otišao u kafić, radio 12 sati, otišao u kupovinu, došao kući, zaspao - i tako svaki dan. Kasnije su Nastja i Jegor počeli međusobno dijeliti obaveze: jedan je otišao u kafić, drugi u kupovinu, a zatim se promijenio. Ponekad su momci mogli da se opuste. Nakon dva mjeseca rada bez slobodnih dana i pauza, Nastja i Jegor su zaposlili prvog baristu.

Rad iza pulta pomogao je Nastji i Jegoru da shvate kako najbolje organizovati radni prostor. Momci su gledali na šta gosti obraćaju pažnju i kuda gledaju dok čekaju narudžbu. Na osnovu svojih zapažanja, Nastja i Jegor su promenili lokaciju reklama i menija. Kao rezultat toga, gosti mogu lako pronaći informacije koje su im potrebne, a vlasnicima kafića je postalo praktičnije raditi.

Nastya i Egor su primijetili da ako gostima poželite dobar dan ili veče, oni se nasmiješe i dođu ponovo. Da bi pojačali svoj dobronamjerni imidž, Nastja i Jegor su počeli da prave natpise na šoljicama za kafu: „Prijatan dan“, „Velika čaša sreće“ ili „Ukusna kafa za dobru osobu“.

Sada Nastja i Egor stoje iza pulta jednom sedmično. Ovo pomaže da sami osjetite proces i shvatite kako razviti posao.

Koliko ste potrošili na unutrašnjost i opremu

Vitrina-frižider

35 000 R

Posuđe i ambalaža za jednokratnu upotrebu

25 000 R

Frižider

20 000 R

15 000 R

Counter

10 000 R

Police u pomoćnoj prostoriji

10 000 R

Ostali aditivi za kafu

5 000 R

Komoda za mješalice i slamke

5 000 R

Police sa priborom

5 000 R

Sirupi za kafu

5 000 R

4 000 R

Dvije ploče s kredom

4 000 R

Dva stuba od krede

4 000 R

3 000 R

Mlin za kafu i aparat za kafu

0 R

Ukupno

150 000 R

Promocija: 15 hiljada rubalja

Malo ljudi će ući u nepoznati kafić i postati redovan gost. Treba reklamiranje. Nastja i Egor počeli su promovirati kafić na društvenim mrežama i prije nego što je otvoren. Ranije su se oboje bavili SMM-om, pa su znali kako privući pravu publiku.

Na dan otvaranja kafića, Nastja i Jegor su dogovorili lutriju sa nagradama. Kao partneri, pozvali su prijatelje. Svaki gost je izvukao broj i od njega dobio nagradu cvjećara, brijačnica, lokalni sportski kompleks, prodavnica slatkiša ili prodavnica odjeće.

Za one koji uče ili rade u blizini kafića, Nastja i Jegor su štampali letke sa popustom na kafu. Povraćaj letaka je bio 30-40%: od 100 primljenih letaka, došlo je 30-40 ljudi. Ljudi su kušali kafu i često postajali redovni gosti. Momci su potrošili 15.000 rubalja na štampanje letaka.

Nastja i Jegor su shvatili da je za razvoj kafića potreban stalan protok kupaca. Izračunali su minimalni broj posetilaca dnevno za rad na nuli. Bez plaćanja za rad bariste i sa prosječnim čekom od 200 rubalja, dnevno je kafe trebalo posjetiti 25 ljudi. A uzimajući u obzir platu bariste - 55 ljudi. Vlasnici kafića su savladali minimalnu liniju u prvom mjesecu. I tri mjeseca kasnije vratili su troškove.

Jelovnik i ukusi gostiju

Penka nudi kafu, čaj, milkshake, limunadu, salate, sendviče i čitavu izložbu deserta.

Klasična kafa - cappuccino i latte - i pića sa nazivima omiljenih poslastica su veoma popularni. Na primjer, Nastya i Egor nisu podbacili kada su na jelovnik uveli Raffaello kafu i Oreo koktel.

Od hrane u prvoj polovini dana uzimaju žitarice i sendviče, au drugoj - deserte. Što je desert svjetliji, brže se rastavlja. Ali postoji izuzetak: desert Mravinjak izgleda neupadljivo, ali je vrlo popularan.

Neke slastice je bolje kupiti ljeti nego zimi

S vremenom su Nastja i Jegor primijetili da se neke slastice bolje kupuju ljeti nego zimi i uklonili su ih sa zimskog menija. Na primjer, u Penki se samo ljeti prodaju deserti u otvorenim plastičnim čašama sa prirodnim jogurtom.

Zaključci Nastya i Egor

Otvaranje kafića ne mora koštati bogatstvo. Na opremu smo potrošili 225.000 rubalja, ne računajući najam prostorija. Bolje je otvoriti kafić na prolaznom mjestu - negdje gdje ljudi šetaju, žive ili idu na posao. Malo ljudi će otići u nepoznati kafić i postati redovni gost, pa je potrebno oglašavanje - na primjer, na društvenim mrežama.

Teško je pronaći odgovarajuće mjesto za poslovanje. Ne možete prestati da tražite. Možda će potraga potrajati više od godinu dana, odustanete, odbacite sve misli o svom poslu - i tek tada ćete pronaći savršenu sobu.

Radite rukama. Nema mnogo stvari u našem poslu koje ne možemo sami. U startu smo vredno radili, zahvaljujući čemu smo uštedeli novac i dobro razumeli sve procese. Odmah unajmiti hrpu asistenata za nas je bilo suvišno.

Komunicirajte sa klijentima i pitaju šta im treba. Prilikom formiranja jelovnika, najvažnije je zadovoljiti goste, a ne gajiti u njima delikatan ukus. Ovo se odnosi i na politiku cijena. Neki objekti prodaju kafu i deserte po previsokim cijenama, ali ako su vaši gosti studenti, onda ovaj pristup vjerojatno neće dovesti do rezultata.

U ovom članku ćemo razmotriti karakteristike takvog poduzeća kao što je kafić. Ponekad se pogrešno povezuje sa običnim kafićem. Ovo nije sasvim tačno. Tačnije, običan kafić se može nazvati kafićem, ali u isto vrijeme to neće biti.

Sa stanovišta prihoda, možda nije važno shvatiti razliku između kafića i kafića, pa čak ni javnog lokala s hranom. Ali sa stanovišta izgradnje biznisa, nastanka i implementacije ideje, ovo se čini važnim.

Ako ugostiteljsko mjesto donosi prihod, to je dobro. Ali istovremeno se za izgradnju koriste potpuno drugačiji poslovni modeli.

Poslovni model kafića implementiran je na drugim projektima i tamo gdje funkcionira - drugi modeli možda neće raditi. One. at kafeterije imaju svoje specifično tržište– ne preklapaju se uvijek s drugima.

Prepoznatljive karakteristike kafića

Kafić nije ugostiteljsko mjesto. Iako se ponekad pretvara u takvo, ili se i sam, zbog preovlađujućih okolnosti, pretvara u njega. Kafić se pretvara u točku javnog ugostiteljstva prekomernim rastom dodatnih usluga i povećanjem broja jela.

Takve tačke napajanja nećemo razmatrati. Poslovni plan kafića ne uključuje čitav niz ugostiteljskih objekata. Po čemu je kafić drugačiji?

Kafić je samo kafa. Ovdje bi kafa trebala biti predstavljena u širokom rasponu. U zavisnosti od orijentacije kafića za određene kupce, kafa može biti instant i elitna, ručno kuvana.

Pored kafe mogu se ponuditi i dodatna jela: slatki kolači, čokolade itd. Ako se supa-kharcho nudi uz kafu, ustanova je već prešla format kafića i potreban je drugačiji model za procjenu poslovanja.

Osim kafe, asortiman pića se može proširiti: kakao, čaj i drugo.

Dakle, kafić nudi:

• različite vrste kafe;
• prateća lagana jela za kavu;
• ostala pića;

Ovaj format institucije podrazumijeva određenu ciljnu publiku.

Za koga je kafić?

Očigledno, kafić ne podrazumijeva punopravnu kompleksnu prehranu.

Ciljna publika za kafić:

• učenici, nastavnici;
• kreativna inteligencija;
• biznismeni;
• ostalo (posjetioci trgovačkih centara, željezničkih stanica, itd.).

Vrijedi pročitati članak: koji je najbolji?

U ideju kafića uložena su dva koncepta:

• brzo, u bijegu, popijte kafu sa lepinjom;
• ćaskati uz šoljicu kafe.

Prema lokaciji kafića, akcenat se stavlja na određene karakteristike. Na primjer, kafić koji se nalazi u visokom poslovnom centru će vjerovatno ponuditi prirodnu kafu i ugodno intimno okruženje za pregovore.

Dodatne usluge kafića

Kao nastavak pruženih usluga:

• organizacija prednarudžbi (pauze za kavu);
• isporuka narudžbi.

Ovo posebno važi za kafeterije fokusirane na rad sa biznismenima, kreativnom inteligencijom, naučnim i obrazovnim timovima.

Preuzmite gotov poslovni plan kafića, aktuelno za 2019, od naših pouzdanih partnera "dvokrilac". Link za preuzimanje.

Postavljanje kafića, analiza tržišta

Poslovni plan za otvaranje kafića treba da sadrži lokaciju, približnu strukturu ciljne publike i konkurentsko okruženje. Štaviše, konkurentsko okruženje nisu samo u blizini sličnih kafića, već i svih javnih ugostiteljskih objekata u okrugu u kojima se nude ovakva pića.

Za razliku od drugih mjesta gdje se nudi kafa, cijena u kafiću je veća. Ponekad čak i više nego u restoranu. Stoga bi kafić trebao ponuditi niz prednosti: prije svega kvalitetnu kavu, sve ostalo ovisi o lokaciji.

Minimalni ulazak u posao je jeftin, dovoljno je kupiti aparat za kafu, pa mnogi otvaraju kafić, a da nisu dovoljno razradili ideju. Nakon nekog vremena, nesposoban da izdrži konkurenciju, posao se zatvara.

Lokacija kafića je ključna za isplativost poslovanja..

Najpovoljnije opcije za njegovu lokaciju proizlaze iz karakteristika kafića:

U obrazovnim ustanovama ili u njihovoj neposrednoj blizini.

• U ovom slučaju, naglasak bi trebao biti na brzini usluge, a ne baš skupim vrstama kafe. Dodatno - razne vrste sendviča i laganih zalogaja.
• Ciljna publika: studenti.
• Takmičari: studentski kafići, objekti brze hrane.

U poslovnoj četvrti.

• Uvek izbor skupe, dobro napravljene kafe. Strog dizajn prostorija, odgovarajući zahtevi za osoblje. Usluge organizovanja kafe pauza.
• Ciljna publika: privrednici.
• Konkurencija: restorani.

Na drugim mjestima masovnog okupljanja ljudi: trgovačkim centrima, željezničkim stanicama itd.

• Ovdje vam je potrebna razumna kombinacija cijene srednjeg segmenta i jeftinih vrsta kafe. U procesu rada može se identificirati karakteristika određene lokacije, za koju će biti potrebno stalno pratiti preduzeće, analizirati tržište u nastajanju.
• Ciljna publika: određena u toku rada, preliminarno otkrivena posmatranjem, posjete okolnim ugostiteljskim objektima.
• Konkurencija: svi ugostiteljski objekti u blizini sa sličnim uslugama.

Šta vam je potrebno za otvaranje kafića?

Razmislite kako otvoriti kafić od nule. Sa mjestom je otprilike odlučeno odakle dalje. U poslovnom planu postavljamo direktne troškove otvaranja kafića. Određujemo potrebnu dokumentaciju.

soba

Ovisno o specifičnoj implementaciji, prostorije mogu biti različite. Za organizaciju male studentske kafeterije za 5-10 mjesta bit će dovoljna soba od 10-20 kvadratnih metara. Za veliki kafić sa 50 mesta u poslovnom centru - 100 - 150 kvadratnih metara.

Zahtjevi za prostorije su isti kao i za sve ugostiteljske objekte. One. sanitarni i epidemiološki, vatrogasci itd.

Nema ograničenja u dizajnu prostorija. Glavna stvar je da odgovara mjestu gdje se institucija nalazi.

Namještaj bi se također trebao skladno uklopiti u cjelokupno okruženje prostorije.

Dodatni zahtjevi za prostorije pojavljuju se prilikom postavljanja u stambenu zgradu: zvučna i bučna izolacija, raspored rada itd.

Oprema

Minimalni set opreme:

• aparat za kavu;
• mlin za kafu (nekoliko za različite vrste kafe);
• frižider;
• mikser;
• mikrovalna.

Ovisno o specifičnoj implementaciji, dodatni uređaji mogu biti uključeni u opremu (na primjer, računar s internetom za održavanje vaše stranice).

Osoblje

Finansijski proračuni poslovnog plana kafića uključuju troškove osoblja.

Konkretno zapošljavanje osoblja zavisi i od formata kafića koji se implementira.. Ovo se odnosi i na kvantitativni i kvalitativni sastav.

Za male ustanove dovoljne su jedna ili dvije osobe, ovisno o rasporedu rada. U velikim kafićima, pored barmena, dodaju se i konobari, kuvari, čistači itd. Shodno tome, što je kafana viša klasa, to su stroži zahtjevi za osobljem i veći su troškovi za to.

Dio osoblja se može angažovati na nepuno radno vrijeme. Za dio posla možete zaključiti ugovor sa specijalizovanim firmama: kulinarikom, firmama za čišćenje itd.

Dokumenti

Dokumentacija zavisi od pravne forme. U većini slučajeva dovoljna je IP organizacija. Najprikladnija vrsta poreza je UTII.

dokumentacija:

• paket organizacionih dokumenata;
• neophodni ugovori;
• dozvola (ako planirate da prodajete alkohol).

Osim toga, trebat će vam marketinški plan. Marketinški plan za male ustanove može se sastojati samo od oglašavanja i malog bonus sistema za stalne kupce. Za ozbiljne institucije bit će potreban temeljitiji pristup: reklamna kampanja, popusti, sezonske fluktuacije i tako dalje.

Primjer izračuna

Dajemo primjer kalkulacije - koliko košta otvaranje kafića u Moskvi, profit, isplativost.

Mali kafić sa 20 mjesta. Površina 50 kvadratnih metara. Osoblje - barmen, konobar.

Jednokratni troškovi

fiksni troškovi

Prihodi

Marža na kafu u kafićima dostiže 1000%. Sve zavisi od obima prodaje. Sa prosječnim čekom od 100 - 200 rubalja. Broj posjetilaca 50 - 100 dnevno. Primamo dnevnu zaradu: 5 - 20 hiljada rubalja. za jedan dan. U prosjeku mjesečno: 150 - 400 hiljada rubalja. Tada kafić dostiže svoj radni kapacitet.

Mjesečna dobit će biti: 30 - 50 hiljada rubalja. Otplata od jedne do jedne i po godine.

Tačka samodovoljnosti u nedostatku pogrešnih proračuna dolazi za otprilike mjesec - tri nakon početka rada.

90% ljudi je sigurno da je otvaranje kafe lako. S jedne strane, oni su u pravu. Jedino pojašnjenje je da je kafu jednostavno i lako otvoriti samo ako znate kako se to ispravno radi. Unatoč činjenici da format kafe to go izgleda jednostavan, kao i svaki drugi posao, nepoznavanje suptilnosti i nijansi može pretvoriti profitabilnu i obećavajuću poslovnu ideju u poduzeće s gubitkom koje radi na nulu i isisava posljednje pare.

Da biste izbjegli takvu situaciju, morate znati odakle početi i kojim fazama poslovanja treba posvetiti najveću pažnju.

Na primjer, morate početi s definiranjem ciljne publike za kafu. Pitajući se ko će kupiti vašu kafu, možete prilagoditi dizajn, strategiju i koncept vašeg malog biznisa potrebama i zahtevima, interesovanjima i željama. konkretni ljudi- Vaši budući klijenti.

Ciljana publika kafe to go su uglavnom mladi ljudi od 18 do 24 godine. U 70% slučajeva to su djevojčice.

Studenti, mladi profesionalci, menadžeri nižeg nivoa - to su vaši potencijalni kupci. Oni cijene niske cijene, ljubaznu uslugu, efikasnost i društvenu aktivnost. Naravno, ne treba odbacivati ​​ni starije ljude, ljubitelja kafe-to-go ima među starijima od 50 godina. Ali da budem iskren, odgovorite sebi na pitanje, koliko će ovih obožavatelja svaki dan proći pored vaše kafe i koliko će njih razmisliti o kupovini?

Ali broj ljudi koji prolaze, zajedno sa njihovim „kvalitetom“ (pripadnošću ciljnoj publici) je ključ uspjeha kafe to go point. Pronaći ovakvo mjesto je pola bitke za kafu.

Međutim, jedno ne treba zaboraviti ni na drugo važna činjenica da kafa ide u posao. Ovo je ukus i kvaliteta same kafe. Ako pripremite ukusna okrepljujuća pića, oni će vam se vratiti, preporučiće vas prijateljima i poznanicima. Tako možete osigurati da će se spontane kupovine smanjiti, a broj redovnih kupaca povećati.

O svim ovim suptilnostima i drugim bitnim sitnicama razgovarat ćemo dalje.

Veličina investicije

Otvaranje kafića za poneti može se smatrati poslom sa malo ulaganja. Prema iskustvu preduzetnika koji su otvorili svoje kafe punktove za poneti, možete naći 200 hiljada rubalja, a gornja granica početnog kapitala verovatno neće premašiti 400 hiljada rubalja.

Ova razlika u početnom kapitalu objašnjava se širokim mogućnostima štednje.

Naravno, količina potrebnih sredstava za početak će u velikoj mjeri ovisiti o nekoliko velikih troškova, bez kojih je jednostavno nemoguće otvoriti kafić kod vas. Prva je renta o kojoj ćemo malo kasnije. Drugo, oprema.

Aparati za kafu za poneti

Ako protok kupaca zavisi od izbora mesta za iznajmljivanje, onda će sposobnost punkta da brzo i efikasno opsluži ovaj tok zavisiti od opreme na kojoj ćete pripremati kafu.

Profesionalni aparat za kafu i mlin - glavno sredstvo za pripremu i prodaju kafe za poneti.

Nema smisla stavljati kućni ili čak super-automatski aparat za kafu na tačku kafe koja treba otići. Prvo, takva oprema neće moći pružiti potrebnu kvalitetu proizvoda, a drugo, nije dizajnirana za kontinuiran i neprekidan rad. A ako se aparat za kafu pokvari, više nećete prodati ni jednu šoljicu kafe. Zapamtite, škrtac plaća dvaput: vrijeme provedeno, izgubljeni novac.

Zbog toga mnogi poduzetnici pokušavaju kupiti visokokvalitetnu, stranu opremu, čija cijena može biti 150, 250 hiljada rubalja ili više. Ukoliko nemate toliko novca, ali vam je rad na profesionalnoj opremi i dalje prioritet, u pomoć priskače iznajmljivanje opreme ili kupovina polovnih aparata za kafu.

Obično opremu za kafu za iznajmljivanje (čak i besplatnu) daju dobavljači kafe u zrnu, pod uslovom da od njih kupe određenu količinu kafe. Istovremeno, savjetuju iu pitanjima selekcije. potrebna lista opreme u zavisnosti od očekivanog obima posla (npr. jednokomorni ili dvokomorni aparati za kafu) i obezbeđuju održavanje i popravku opreme. Međutim, čak i u slučaju besplatnog najma, mnoge kompanije zahtijevaju sigurnosni depozit - od 20 do 50 hiljada rubalja.

Što se tiče rabljene opreme, za kupovinu neće biti potrebno više od 100 hiljada rubalja.

Na šta ćete još morati potrošiti?

Također ćete morati potrošiti novac na prodajni štand ili dizajn iznajmljenog kioska. Naravno, kada dizajnirate izgled kafe to go point, morate obratiti pažnju na to da ona privlači pažnju i poglede. Izgled treba da izazove refleksnu želju za ispijanjem kafe ili čaja. Ime na natpisu ne treba suptilno da nagovještava da se ovdje toči okrepljujući napitak, već da viče o tome da čovjek na prvi pogled shvati da nudite kafu, a ne prodajete krofne ili SIM kartice...

Vraćajući se investicijama potrebnim za otvaranje kafe-to-go biznisa, vrijedi spomenuti i razne sitnice, koje su ipak važne za ugodan rad bez kvarova i preklapanja.

Kupovina potrošnog materijala za pripremu raznih napitaka od kafe - mlijeka, preljeva i sirupa; dodatni asortiman - grickalice, slatkiši i grickalice; kupovina jednokratnih šoljica, poklopaca, kašika; nabavka barske opreme.

Inače, postoji mogućnost uštede na kupovini potrošnog materijala - na primjer, jednokratnog posuđa, ako možete surađivati ​​s drugim vlasnicima kafe-to-go koji kupuju šoljice bez marke.

Korak po korak instrukcije

Nakon što smo izračunali potreban iznos ulaganja u kafu za početak poslovanja, vrijeme je za akciju.

Za početak, legalizirajte posao. Najbolje bi bilo da se registrujete kao samostalni preduzetnik i podnesete prijavu poreskoj upravi o izboru UTII sistema oporezivanja. Ovaj porez će vam omogućiti da plaćate manje zbog nedostatka zaposlenih i male iznajmljene površine na kojoj se obavljaju djelatnosti. Uzimajući u obzir minimalnu potrebnu površinu jedne tačke kafe koju treba ući u nekoliko kvadratnih metara platit ćete prosječan porez od oko 3.000 rubalja. Osim toga, za individualne poduzetnike na UTII-u nije potrebna kasa, što znači da možete izdati ček samo na zahtjev koristeći konvencionalni CPM (mašina za štampanje čekova).

OKVED šifra za kafu je 55.30 „Djelatnosti restorana i kafića“.

Unatoč ovom OKVED-u, ne morate pribavljati nikakve dozvole, jer nema punopravne kuhinje, što znači da nadzorni organi nemaju ništa za provjeru. Sve što se od vas traži je da obavijestite Rospotrebnadzor o početku aktivnosti. Vrijedi čekati provjere od SES-a samo ako se pojave pritužbe. Ako budete imali sreće, prvi sastanak na audiciji ćete imati tek tri godine kasnije.

Pažnja na radno mjesto

Također biste trebali unaprijed naručiti prodajni stalak. Za dizajn i proizvodnju će biti potrebno najmanje dvije sedmice. Pod uvjetom da već imate odabranu lokaciju za iznajmljivanje.

Sam proces ugradnje opreme za šalter, šank ili kiosk takođe može izazvati poteškoće i probleme koji će za posljedicu imati odgađanje planiranog datuma otvaranja.

Unaprijed, na primjer, morate se pobrinuti za pravilno snabdijevanje energijom. Ako ga nema, morat ćete pozvati električara i provesti dodatnu liniju, o čemu će se morati dogovoriti sa stanodavcem. Dakle, sva pitanja vezana za snabdijevanje električnom energijom, grijanjem ili vodom moraju biti riješena u fazi potpisivanja ugovora o zakupu. Istovremeno, sam ugovor ne bi trebao biti zaključen na duži period: vaša očekivanja o saobraćaju mogu biti pogrešna i u praksi se tok pješaka neće pretvoriti u kupce i kupce...

Od kafe do kolačića: kako odabrati dobavljača?

Naravno, paralelno morate tražiti dobavljače potrošnog materijala i sirovina.

I prije svega, potrebno je odlučiti se o dobavljaču kafe u zrnu. Ako vaši kupci ne vole vašu kafu, sve je izgubljeno. Ukusna kafa jedna je od glavnih komponenti uspjeha kafe to go business. Sorte kafe koje dobavljači mogu ponuditi, velika količina. I vaš vlastiti ukus i savjeti samih dobavljača i analiza konkurenata pomoći će vam da se snađete u izboru.

Ako kupite vlastitu opremu za kavu, nećete ovisiti o određenom dobavljaču kave, a raspon ponuđenih sorti može biti mnogo širi.

Saznajte da li je vaša odabrana sorta pogodna za klasične napitke od kafe, jer ćete se specijalizirati za uobičajene espresso, latte, cappuccino, americano i mochachino. Obim početne kupovine zavisiće od uslova pod kojima potpisujete ugovor sa dobavljačem, da li ćete iznajmiti opremu itd. Ne treba se bojati brojeva od 10 kg ili više.

Za malu šoljicu kafe od 200 ml potrebno je 9 g kafe, a za šoljicu od 400 ml 18 g.

Tako će kupljenih 10 kg kafe otići na nešto više od 1100 malih šoljica kafe. Istovremeno, radno mesto kafe sa vama na prohodnom mestu prodaje se mnogo više mesečno.

Pored kartice za kafu potrebno je sastaviti meni i listu dodatnog asortimana. Hoćete li prodavati razne čokolade i slatkiše, ili možda gotove sendviče ili čak peciva?

Ako je odgovor na ovo pitanje potvrdan, trebali biste potražiti profitabilne dobavljače ili partnere koji bi vam mogli osigurati potrebnu količinu proizvoda, obično ne previše. Čokolade ili ovsene kolačiće možete kupiti na veletržnicama i skladištima, kao i u prodavnicama kao što su Metro, Lenta i Auchan.

Naravno, kafa kao piće će ostati glavna komponenta kafe koja ide, a razni slatkiši i „grickalice“ su potrebniji samo za povećanje prosječnog računa i udobnosti klijenta. Teško da možete zaraditi na čokoladama ili pecivima. Ipak, marža na preprodaju tuđih proizvoda je mala.

Općenito, obim dodatnog asortimana ne prelazi 5-7% prometa.

Asortiman grickalica i dodataka kafi će se promijeniti - neke pozicije će nestati, druge će se dodati. Svakako je potrebno eksperimentirati s asortimanom, ali tek kada se rad prodajnog mjesta stabilizira i promjene ne dovedu do naglog pada prihoda.

Barista na kafu

Važan faktor uspjeha kafića za poneti je profesionalnost i kompetentnost bariste. Ova osoba treba ne samo da priprema ukusnu kafu, već i da pravilno služi kupce, komunicira s njima, može preprodavati, povećavajući tako prosječan račun. Sa traženjem i zapošljavanjem takve osobe mogu nastati određene poteškoće kako u fazi lansiranja tako i prilikom prvog rada na kafi s vama.

Prilikom otvaranja svog prvog kafe-to-go prodajnog mjesta, poduzetnici često lično stanu iza pulta i uslužuju svoje prve mušterije, radeći 12-satni radni dan bez slobodnih dana i ručka. Ali takav rad na dva fronta brzo se iscrpljuje. U svakom slučaju, preduzetniku će biti potrebna smjena ili stalno zaposleno lice. Istovremeno, angažovanje profesionalnog bariste nije uvek moguće. Uglavnom, mladi ljudi koji nemaju ni najmanju ideju ​​kako pravilno pripremiti kafu odazivaju se na upražnjeno mjesto bariste na kafiću kod njih. Privlači je fleksibilno radno vrijeme, satnica itd.

Neoprezni mladi kafe baristi dovode svoje prijatelje na posao da im ne bude dosadno. I umjesto da rade, priređuju farsu.

Odlika rada sa osobljem kafića kod vas je velika fluktuacija osoblja – koja će prestati tek kada zaposlite pravu osobu – ljubaznu, poštenu, vrijednu i odgovornu, koja će također brzo savladati umjetnost pravljenja ukusnog i visokokvalitetna kafa. Slažem se, takvi ljudi, posebno mladi, danas su rijetki ...

Stoga će budući vlasnik kafe na prvu imati zadatak da pronađe i obuči pouzdanu osobu koja će vas zamijeniti na šalteru. Nakon toga, ako se ne zaustavite na otvaranju jednog punkta kafe kod vas, potreba za zaposlenima će se povećati. Stoga je potrebno odmah odrediti faze selekcije i obuke zaposlenih, kao i razviti raspored smjena, sistem motivacije i kontrole.

Jedna od opcija motivacije barista su bonusi ili bonusi za prekoračenje plana prodaje i izostanak komentara (procenat od ukupnog prihoda ili procenat svake prodate kafe iznad plana).

Ali čak ni sistem motivacije ne osigurava od nesavjesnih radnika koji ne idu u smjenu, ne urede separe na punktu ili jednostavno površno tretiraju posao. Vlasnik kafe to go suočen je s akutnim problemom kontrole nad zaposlenikom ili smjenom.

Alternativno, možete instalirati kameru za nadzor na mjestu za kafu sa vama i tako nadzirati zaposlenika online.

Bez obzira na to koju opciju za rad sa osobljem odaberete - štap ili šargarepu - kada sa vama otvarate kafić, budite spremni da ćete u svakom trenutku biti primorani lično stajati za pultom i raditi kao barista.

Ako planirate da kod sebe otvorite kafić, znajte da će sav vaš profit zavisiti prvenstveno od mesta. U isto vrijeme, odabir prave lokacije za kafu to može biti veliki problem.

Prije nekoliko godina, kada niko nije čuo ništa o kafi za odlazak, gazde, posebno veliki trgovački i poslovni centri, nisu shvatili kako se kafa može pripremiti na tri kvadrata i odbijali su iznajmljivanje. Danas su gotovo sve poslastice u manje-više velikim trgovačkim i poslovnim centrima odavno zauzete.

Međutim, tržište iznajmljivanja je prilično konkurentno i uključuje promjenu stanara. To je samo pitanje cijene. Ako ste pronašli ukusno mjesto, ali je zauzeto, trebali biste započeti pregovore sa vlasnikom ili odjelom za iznajmljivanje, saznati cijenu najma i ponuditi da platite više ili uvjerite da vaš kafić može generirati dodatni promet i privući određenu publika.

Usput, sa sobom možete otvoriti kafić ne samo u megagradima, gdje životni stil tjera ljude da rade sve u bijegu, uključujući ispijanje kafe, već i u veliki gradovi. Štaviše, još je lakše pronaći profitabilno mjesto za kafu u malom gradu - u malim gradovima ima manje punktova s ​​velikim pješačkim prometom, što znači da je smanjena vjerovatnoća odabira neuspješnog mjesta.

Međutim, još uvijek je prilično lako pogriješiti s izborom mjesta za iznajmljivanje za kafe punkt sa vama. Često se dešava da lokacija izgleda kao da je prometna, ali njen kvalitet se može procijeniti tek počevši s radom. Na primjer, može se ispostaviti da jednostavno ne postoji ciljna publika među prometom koji prolazi. Ili se sama tačka ne nalazi u protoku ljudi, kako bi trebalo, već „iza ugla“.

Kada razmišljate o lokacijama za kafu, ne morate se ograničavati na mogućnosti iznajmljivanja u trgovačkim ili poslovnim centrima.

Mnogi ljudi sanjaju da otvore kafić kako bi zaradili novac. Ovaj članak će vam pomoći da pređete sa snova na akciju. Reći ćemo vam kako da otvorite kafić uz minimalna ulaganja.

Definicija koncepta

Prema formatu, kafić se može podijeliti u nekoliko velikih grupa:

• "Ostrvo" u trgovačkom centru;
• tačka kafe "to go";
• kafić sa sjedećom garniturom.

"Ostrvo" u tržnom centru

Ovaj format je zgodan jer otklanja većinu problema vezanih za zaštitu prostorija, interakciju sa Ministarstvom za vanredne situacije i privlačenje prometa klijenata. Ali obično ima najveću rentu po kvadratnom metru. Često upravo ovom metodom počinju oni koji žele da otvore svoj kafić od nule.

Za ostrvo će biti potrebno najmanje šest kvadratnih metara, što u velikim gradovima može rezultirati stotinama hiljada rubalja. Da biste razumjeli koliko će se tačka u ovom formatu isplatiti, morate se odlučiti za ciljnu publiku i izračunati njeno prisustvo u određenom trgovačkom centru.

Zatim odlučite o konverziji i prosječnom čeku. Nakon toga će postati vidljiv potencijalni prihod kafića. Ako je dovoljno platiti sve troškove, s obzirom na veliku stanarinu, onda smještaj u tržni centar ima smisla.

Iz iskustva, u malim gradovima u trgovačkim centrima nije tako velika posjećenost, a cijene najma su sasvim u skladu s velikim gradovima. Obavezno razmislite koliko će lokacija biti efikasna sa komercijalne tačke gledišta. Možda će se atraktivan trgovački centar zapravo pokazati kao opcija koja donosi gubitke.

Poenta kafe "to go"

Samostalna tačka u formatu malog paviljona gde možete poneti kafu sa sobom. Obično se zemljište na kojem se nalazi tačka iznajmljuje od grada. Sve zavisi od lokalne samouprave.

Kao opcija: potražite iznajmljivanje sobe u kojoj možete sa sobom organizirati prodaju kafe kroz prozorski otvor.

U većini slučajeva održava se licitacija, čiji pobjednik dobija pravo zakupa zemljišta. Za sezonu, za godinu ili za duži period. Sve zavisi od konkretnog područja i opštine.

Troškovi najma su često niski. Ali poteškoće se javljaju s povezivanjem paviljona na električnu mrežu. Ovdje proces odobravanja može trajati nekoliko mjeseci. Vlada ulaže napore da ubrza procedure odobravanja, ali sada ima više od 180 dana i zvaničnici veselo poručuju da je to jako dobra cifra, jer ranije neki objekti nisu mogli biti priključeni na struju, plin ili vodu po dva-tri godine.

Stoga, odabirom ove opcije, morate pažljivo izračunati svoje snage i resurse. Mnogo je slučajeva kada, zbog birokratskih kašnjenja, dobri projekti nikada nisu ugledali svjetlo dana.

Vrijedi locirati tačku na mjestima sa velikim prometom, tek tada će se investicija isplatiti.

Korak po korak uputstva o tome kako otvoriti kafu to go point skoro su ista kao i koraci za otvaranje zatvorenog kafića.

Kafić sa sjedećom garniturom

Jedan od najpopularnijih formata koji od samog početka zahtijeva pristojnu investiciju. Prepoznatljiva karakteristika kafane sa sedištima je da u njima možete piti kafu ne u papirnoj šolji, već u dobro zagrejanoj porculanskoj šolji.

Prosečna provera oni su i dva do tri puta veći nego u kafanama za poneti zbog gostiju koji dolaze da se opuste, popiju kafu i pojedu desert.

Glavna poteškoća je pronaći odgovarajući prostor koji će se nalaziti u blizini toka saobraćaja ljudi i istovremeno ispunjavati zahtjeve za ugostiteljske objekte Rospotrebnadzora i Centara za higijenu i epidemiologiju.

U velikim gradovima ovaj problem se obično ne pojavljuje, ali u malim, budite spremni na to večina prostor će biti idealan za trgovinu, ali ne i za ugostiteljske objekte.

Na primjeru kafića sa sjedištima, osvrnut ćemo se na sve ostale aspekte vođenja kafe biznisa – odakle započeti otvaranje kafića od nule i kako to pretvoriti u profit.

Ko si ti, naš gost?

Razumjeti koji će gosti preferirati vaš proizvod gotovo je pola bitke. Veoma je važno razumjeti navike vaše ciljne publike, njihov ukus i interesovanja. Velika slika Ciljana publika kafića izgleda ovako:

jutarnjim satima

• studenti koji žure u par;
• kancelarijski radnici koji žure oko svog posla.

sati za ručak

• cure svrate na kafu. Često odbijaju desert uz frazu "Mi smo na dijeti";
• ugledni ljudi koji su odlučili da razgovaraju o svojim poslovima. Najčešće se naruče dva klasična Americanosa i ostavi se dobra napojnica;
• studenti koji se odluče na užinu sendvič i kafu. Vrlo dobro reagiraju na sve vrste promocija i popusta;
• zaposlenike iz obližnjih kancelarija. Često ne borave u kafiću, već sa sobom ponesu nekoliko čaša kafe;
• majke sa decom. Obično se nađu u šetnji, dođu na kafu. Djeci se naručuje kakao ili milkshake. Često traže da bude toplo. Oni više vole latte.

Večernji sati

• parovi koji šetaju. Dvije kafe do kraja. Najčešće cappuccino ili latte;
• parovi koji su odlučili da sjede u ugodnom kutku. Ista dva kapućina ili latte, ali im se može dodati i desert za djevojčicu. Momci najčešće povjeravaju izbor kafe djevojci, ali ako se sami shvate, naručuju Americano;
• porodice sa decom. Gotovo uvijek majka i dijete nađu kafić, posjećuju ga nekoliko puta tokom dana, a nakon što izvedu tatu u večernju šetnju, nagovore ga da uđe i popije kafu. Glava porodice uvijek plaća, narudžba uvijek sadrži deserte za svakog člana porodice. Ako je usluga dobra, ostavite napojnicu i vratite se za mjesec dana.

Kao što vidite, svakoj vrsti publike potreban je poseban pristup, a često i odvojena pića i deserti. Shodno tome, promocije bi trebale biti odvojene za svaku publiku.

Definiranje ciljne publike omogućit će kompetentnu izgradnju marketinške politike, što će dovesti do prosperiteta institucije.

Šta odabrati: LLC ili IP?

Postoji mnogo različitih članaka na ovu temu. Moje mišljenje je sljedeće: u startu, ako postoji samo jedan vlasnik, vrijedi postati individualni preduzetnik a zatim, kada posao stane na noge, formirajte LLC preduzeće.

Za IP lakši red registracija, knjigovodstvo je olakšano, nema posebnih poteškoća sa izvještavanjem. Ali individualni preduzetnik je takođe odgovoran za svoje postupke svom svojom imovinom.

U slučaju LLC preduzeća, tačno je suprotno. Malo ga je teže kreirati, mnogo teže održavati i prijaviti od individualnog preduzetnika, ali odgovornost je samo u okviru odobrenog kapitala.

Društvo s ograničenom odgovornošću vrijedi izabrati ako niste vlasnik jednog poduzeća. Tada će vam ovaj oblik organizacije omogućiti da jasno propišete postotak svakog od učesnika i ne brinete o podjeli dobiti.

Porezni obrazac za mali kafić

Ako je u vašoj opštini ugostiteljskim objektima dozvoljeno da pređu na jedinstveni uračunati porez na dohodak (UTII), onda definitivno vrijedi odabrati ovaj obrazac oporezivanje.

Pros:

1. Minimalno izvještavanje. Jedna izjava po kvartalu.
2. Jednostavnost brojanja. Ne morate izračunavati prihode i gubitke, samo odredite imputirani prihod sa područja ​​​​​pa iz njega procenat poreza sa svim koeficijentima.
3. Nema potrebe za kupovinom opreme za kase.

Minusi:

1. Plaćate porez bez obzira da li radite ili ne, zarađujete ili gubite.
2. Često je imputirani prihod manji od stvarnog. S jedne strane, to je dobro, plaćajući manje poreza, s druge strane ometa dobijanje kredita od banaka.

Na vama je da odaberete UTII ili ne.

Ako smatrate da vam ovaj oblik oporezivanja ne odgovara, onda možete izabrati Pojednostavljeni sistem oporezivanja, prihod minus rashodi.

U tom slučaju trebat će vam kasa sa ECLZ (elektronska kontrolna traka, zaštićena), uz pomoć koje će porezni inspektor utvrditi vaše prihode. Osim toga, morat ćete pažljivo održavati sve račune i fakture.

Porezna uprava voli odbijati korištenje određenih akvizicija za smanjenje porezne osnovice. Drugim riječima, 500 litara mlijeka kupljenog mjesečno u najbližoj prodavnici možda neće biti uračunato u porezne troškove zbog činjenice da ne postoji dogovor između vas i trgovine.

U ovom slučaju, bolje je uključiti u troškove kolonu za plaću računovođe i povjeriti mu sva "papirna" pitanja.

Odabir prostora za kafić

Gotovo 90% uspjeha kafića ovisi o njegovoj lokaciji.

Vrlo je važno odabrati ona mjesta gdje je najveći protok onih ljudi koji pripadaju vašoj ciljnoj publici. poslovni centri, obrazovne ustanove, pješačke površine - svaki takav objekt privlači određenu ciljnu publiku o kojoj ovisi vaš prihod.

Osim sposobnosti za trčanje, prostorija mora biti u skladu sa standardima Sanitarne i epidemiološke stanice: biti opremljena WC-om, izduvnom napom itd. Osim toga, Vatrogasni nadzor postavlja svoje zahtjeve. U pripremi za otvaranje ustanove, nemojte biti lijeni, posjetite ove organizacije i razjasnite listu zahtjeva. Često se ažurira.

Odgovarajuće, na prvi pogled, prostorije moraju se pažljivo provjeriti i izračunati teoretski broj prodaja po danu. Da biste to učinili, morate napraviti nekoliko rezova u vremenu, računajući koliko ljudi od onih koji su u korelaciji s ciljnom publikom prođe pored budućeg kafića. Sat ujutru, popodne i uveče. Nakon toga ćete imati prosječan broj ljudi koji svakih sat vremena prolaze pored vas.

Konverzija izvedena empirijski za različite prostorije i tipove kafića varira od 1 do 3 posto. Uzimajući oko jedan i po posto broja ljudi koji prolaze, dobijate teoretski broj prodaje po danu.

Oprema za kafiće

Postoji jedan vrlo zanimljiv alat za lak početak rada kafića. Ne možete kupiti aparat za kafu i mlin za kafu, već ga iznajmiti. Kompanije za snabdevanje kafom rado daju opremu za iznajmljivanje, pod uslovom da kafu kupujete samo od njih. U ovom slučaju uštedite oko 250 hiljada rubalja na početku.

U budućnosti, ako poslovanje kafića bude dobro, ima smisla kupiti vlastitu opremu. U tom slučaju ćete odmah smanjiti nabavnu cijenu kafe i dobiti priliku da razgovarate sa dobavljačima o drugim uslovima kupovine.

Sva ostala oprema se može postaviti za 150-200 hiljada.

• aparat za kafu - 0 rub.
• mlin za kafu - 0 rub.
• mikser za milkshake - 8 000 r.
• ledomat - 12.000 rubalja
• mini frižideri za mleko - 24.000 rubalja.
• hladnjak za potrošni materijal - 20.000 rubalja.
• roštilj za sendviče - 12 000 rubalja.
• vitrina za deserte - 30 000 rubalja.
• mikrovalna pećnica - 5 000 r.
• pećnica za deserte - 7.000 rubalja
• termopot - 4.000 rubalja.
• sistem automatizacije - 35.000 rubalja.

Ukupno 157 hiljada rubalja.

To je sve što je potrebno za otvaranje malog kafića. Ako ovom iznosu dodate popravke, najam i kupovinu potrošnog materijala, shvatit ćete koliko košta otvaranje kafića prema vašem planu. U praksi, ovo je već poslovni plan za otvaranje kafića. Ostaje samo odlučiti o preostalim stavkama rashoda i početi djelovati.

Nameštaj za kafiće

U kafiću morate odmah odlučiti kakav će biti namještaj.

Iz iskustva, najbolje je koristiti stolove za 4-6 osoba, umjesto malih stolova za dvoje.

Prekasno smo shvatili da devojke, čak i ako su zajedno, zauzimaju četiri mesta. Sve se radi o ženskim torbicama, koje imaju posebno mjesto. Stoga je bolje to unaprijed predvidjeti i koristiti velike stolove.

Postoji pravilo: ako želite da gosti brzo uđu, uzmite narudžbu i ne zadržavajte se dugo u prostoriji - stavite stolice.

Ako želite da gost sjedi duže i naruči nekoliko puta - stavite sofe. Ovo je takođe tačno. Za stolovima sa sofama prosječan račun je veći, a stolovi sa stolicama propuštaju više ljudi.

Namještaj treba uzeti bez mrlja, tako da se lako može oprati od otisaka dječijih stopala koje roditelji stavljaju direktno na trosjed, od tragova hemijske olovke, koje ostavljaju studenti i od mrlja od kafe. Bez toga, nigde.

Osoblje u kafiću

Za rad malog kafića potrebna su dva barista i dva konobara. Na zamjeni je potrebno i najmanje jednog baristu i konobara, kako bi u slučaju bolesti i nepredviđenih okolnosti u životu nekog od zaposlenih preduzeće nastavilo sa radom.

Zapošljavanje bi trebalo da počne dvije do tri sedmice prije otvaranja kafića. Barista se može unajmiti izvana ili odgajati sami.

Važno je shvatiti da je profesija barista jedna od rijetkih gdje kvaliteta pića u osnovi ovisi o čovjekovoj strasti prema poslu.

Kako podučavati?

Prije svega, teorija. Barista bi trebao proučiti knjigu The Barista Bible, koja detaljno opisuje koje su vrste kafe, gdje raste, kako se obrađuju, kako se prže i pripremaju. Teorija će biti osnova za praksu.

Za praktični dio, bolje je pozvati nekoga ko već radi kao barista. U teoriji možete razumjeti kako kuhati kafu, ali u praksi je vrlo teško samostalno implementirati stečeno znanje.

Nekoliko sati vježbanja s nekim ko zna kako pravilno pripremiti espresso i pjenu, i vaš budući barista će polako i greškom moći početi praviti prve probne serije kafe.

Ako čovek ne pokaže interesovanje za svoj posao, radi ga korektno, ali „bez duše“, verujte mi, verovatno će pripremiti ukusnu kafu. Ali niko ga neće posetiti.

Za većinu posjetitelja kafića, barista je mađioničar koji može složiti piće tačno onako kako ga gost želi. Da bi to učinio, barista komunicira s gostima, saznaje mišljenja o pićima i koktelima, mijenja jelovnik i izmišlja nova pića.

Sa konobarima je situacija malo lakša. Kvalitetna usluga je jasna implementacija svih uputstava i svojevrsni "osjećaj" gosta koji dolazi s iskustvom.
Konobar, koji iza sebe ima mnogo zadovoljnih gostiju, uvijek osjeća šta gost želi da kaže, naruči i uradi.

Stoga nam se čini da konobar pogađa misli. Zapravo, on samo zna šta želimo da naručimo na osnovu naših prethodnih narudžbi ili kratkotrajnih fraza koje smo izbacili tokom pregledavanja menija.

Nadoknaditi za konobare upute korak po korak kako želite da posluže goste. Kako se pozdravljaju, kako se osmehuju, sa koje strane prilaze, kako se servira jelovnik itd.

Što detaljnije sve opišete, točniji će biti postupci konobara, to će usluga u ustanovi biti bolja.

Šta motivisati?

Plata motivira samo do određenog praga. Iznad individualnog nivoa, osoba prestaje da doživljava nagradu kao priznanje za izuzetna dostignuća u radu i uzima je zdravo za gotovo.

Odredite malu platu, dodajte bonus dio, dogovorite takmičenja između barista i konobara. Jasno navedite šta podstičete finansijski, a za šta uskraćujete novac.

Čim se uspostave jasna pravila igre, sistem će se stabilizovati. Ali sve je to samo novčana motivacija. Efikasan je, ali kratkoročno.

Otvorite nove horizonte

Pomozite zaposlenima da rastu i razvijaju se. Ovo je jedan od najmoćnijih poticaja za mlade. Osjećaj da ne radite samo kao barista u kafiću u gradu od 700 hiljada ljudi, već da se stalno razvijate kao profesionalac u svojoj oblasti, podstiče vas i čini da svakim danom budete bolji. I to je ono što zaposlenika vezuje za kompaniju.

Formirajte efikasan tim

Nema ništa gore od odlaska na posao, gde ti sve odgovara, osim ekipe. U ovom slučaju, prvi koji gube motivaciju su profesionalci. Važno im je da tim podržava jedni druge, zajednički postižući nove rezultate.

Ponekad morate otpustiti profesionalce visoki nivo jer nisu mogli da nađu zajednički jezik sa timom, ponekad morate svakog buntovnika zvati „na tepih“, pokušavajući da shvatite razloge takvog ponašanja.

Ako menadžer ima dovoljno snage i strpljenja da prikupi različiti ljudi u jedan efikasan efikasan mehanizam, onda će ovaj tim moći da radi sa malo ili bez učešća vođe. Vrlo je važno biti u mogućnosti da se povučete iz poslovnih procesa. Vratit ćemo se na ovo.

Dobavljači kafića

U svakom poslu dobavljači igraju velika uloga. U našem slučaju, oni besplatno snabdevaju opremu, snabdevaju kafić svim potrebnim za rad. Za njih je kafa posao u kojem zarađuju vašim trudom.

• oprema;
• sirovine (kafa, mlijeko, voda);
• potrošni materijal (šolje, mikseri, kese, hemikalije);
• deserti.

Bolje je potražiti dobavljače opreme na Internetu, a zatim pogledati rezultate kontekstualnog oglašavanja. Ako kompanija dobavljač može priuštiti da potroši budžet na oglašavanje na Internetu, onda to razumije trenutni trendovi i biće na istoj talasnoj dužini sa vama.

Kafa za aparat se bira ili na osnovu dobavljača opreme ili zahvaljujući korisnim kontaktima na raznim događajima posvećenim ugostiteljstvu. Na izložbama ove vrste često su prisutni dobavljači koji su se dokazali.

Snabdijevanje mlijekom i vodom treba obnoviti na osnovu teritorijalne blizine preduzeća koja snabdjevaju ovu vrstu sirovina.

Potrošni materijal treba mnogo i raznolik. Ključni parametar ovdje je omjer cijene i kvalitete.

Deserti su posebna tema. S jedne strane, domaće poslastičarnice su dobre jer mogu doneti sve sveže i na vreme. S druge strane, isti deserti se mogu kupiti mnogo jeftinije u bilo kojoj prodavnici u vašem gradu.

Neće svaka poslastičarnica napraviti određene količine po narudžbi samo za vas. Moramo tražiti druge opcije. Dobre su u ovom slučaju kompanije koje se bave isporukom hrane raznih restorana. Na zalihama imaju veliki izbor visokokvalitetnih dezerta koje ne možete kupiti u prodavnici.

Deserti se obično isporučuju u ekstremnom smrzavanju na temperaturi od minus 18 stepeni. Ujutro, smjena stavlja sirnike, bečke vafle i druge slastice iz zamrzivača u frižider. U roku od tri do četiri sata, deserti prolaze proces odmrzavanja, nakon čega su spremni za posluživanje. Sveže, lepo i jedinstveno.

Kako tražiti popust ili odgodu

Nikada se ne ustručavajte pitati koje popuste i promocije trenutno ima dobavljač i kakav popust može pružiti. Menadžeri često imaju poseban sistem pragova popusta za svaku vrstu klijenata.

Možda biste mogli dobiti iste deserte malo jeftinije nego sada. Čak deset rubalja dnevno tokom godine pretvara se u skoro četiri hiljade. I ovo je jako dobro.

Na isti način saznajte i o odloženom plaćanju. Vrsta robnog kredita, u kojem uzimate robu na prodaju, a nakon nekog vremena je plaćate. Prilikom osnivanja kafića, odloženo plaćanje može biti vrlo korisno.

Kalkulacije

Da biste kompetentno sastavili jelovnik, morate znati cijenu svakog pića i minimalnu cijenu za koju se može prodati na vašem potencijalnom nivou posjećenosti.

Najam, plate, porezi i ostali troškovi su uključeni u svaku šolju, pa je logično da što se više šoljica proda dnevno, to je manji procenat dodatnih troškova u svakoj od njih.

Cijena šoljice kafe za sirovine određuje se na osnovu cijene glavnih komponenti.

Recimo da kupite kilogram kafe za 1600 rubalja. Porcija espresa je od 7 do 9 grama. Tokom rada, mljevenje se može neznatno promijeniti, nakon promjene vlažnosti u prostoriji. Stoga, radi praktičnosti, razmotrit ćemo zaobljenu verziju - 10 grama.

Stoga je za pripremu jedne porcije espressa potrošeno zrno u vrijednosti od 16 rubalja.

Ako želimo kapućino, onda u porciju espresa dodamo 200 ml tučenog mlijeka, koji će nas po cijeni od 65 rubalja po litri koštati 13 rubalja.

Ukupna cijena sirovina za pravljenje kapućina iznosi 29 rubalja.

Sada bi ovaj trošak trebao uključivati ​​kiriju, plate i druge troškove. Ovo se utvrđuje tako što se zbroje svi dodatni troškovi za mjesec i podijele sa brojem čekova za mjesec. Prodajom ispod ove vrijednosti poslujete s gubitkom.

Potrebno je nastojati ili povećati broj provjera, ili smanjiti troškove.

Interakcija sa regulatornim tijelima

Sve dok je vaš posao mali i ne kršite zakon, ne morate brinuti da će vam doći sa iznenadnom provjerom. Poreznici su zainteresovani za velike objekte sa milionskim prometom. Ali da biste mirno spavali, morate ispuniti niz uslova.

porez

• blagovremeno se registrovati kao obveznik UTII;
• blagovremeno podnose prijave i plaćaju poreze;
• zaključuju ugovore sa svojim zaposlenima.

Rospotrebnadzor

• obavijestite putem web stranice Gosuslugi da ste započeli rad u ugostiteljskom objektu na vašoj adresi.

Centar za higijenu i epidemiologiju

• zaključiti ugovor o inspekcijskom nadzoru;
• platiti preglede i otkloniti neslaganja;
• zaključiti ugovor o odvozu i zbrinjavanju otpada.

Tri godine verifikacije vam neće smetati, samo ako neko ne podnese tužbu protiv vas. U ovom slučaju, zaposleni u bilo kojem odjelu su dužni odgovoriti i izvršiti neplaniranu inspekciju.

Morate biti prisutni, zajedno sa vama moraju biti svedoci spolja. Pažljivo pročitajte protokol inspekcije, ako je potrebno, dajte komentare i dopune. Uzmite kopiju protokola.

Nedavno je na snagu stupio zakon prema kojem preduzetnici neće biti kažnjeni za prvi prekršaj, već će im se izdavati nalog za otklanjanje prekršaja. Ova mjera bi trebala imati povoljan učinak na ekonomsku klimu u cjelini.

Oglašavanje

Mjesečno iz budžeta kafića potrebno je izdvojiti najmanje 10% za oglašavanje.

Iz iskustva, čak i ako postoji cool proizvod, ali nema reklame, neće biti prodaje.

Malo ranije smo govorili o važnosti odgovarajuće ponude za svaku ciljnu publiku. Tada će odziv na promociju biti maksimalan.

Prilikom odabira promotera, obavezno mu recite ko je ciljna publika, tako da se letci ne distribuiraju svima, već onima koji odgovaraju predlošku. Kao rezultat toga, konverzija sa letaka može doseći 3-6%.

Toliko ljudi svakodnevno prolazi pored vašeg kafića, ali ne obraćaju pažnju na to. Svi idemo u svojim mislima iz kojih nas može izvući nešto zanimljivo, vedro, neobično. Upravo takav treba da bude vaš bilbord ili stub, koji se nalazi u blizini kafića.

Grupe i nalozi na društvenim mrežama omogućavaju vašoj potencijalnoj publici da u ugodnim uslovima vidi vaše prostorije, asortiman, upozna se sa cijenama i recenzijama. Iz iskustva je više od 30% publike saznalo za naš kafić zahvaljujući društvene mreže. Predvodnik je bio Instagram, sa kojeg je dnevno dolazilo pet do deset ljudi.

Gosti

Svakom gostu je potreban drugačiji pristup. Neko više voli da mu se ne postavljaju nepotrebna pitanja i da brzo napravi svoje omiljeno piće. Drugi se stalno kolebaju i predlažu da barista smisli nešto samo za njih.

Pažnja prema svakoj želji omogućava nam da kreiramo kvalitetnu uslugu.

Evo nekoliko pravila za odličnu uslugu.

1. Ne pokušavajte zaraditi novac na gostu.
   Zvuči čudno, pogotovo kada se uzme u obzir da je suština poslovanja zarađivati ​​novac. Ali ovdje postoji jedna važna stvar. Može se primiti jednokratno od gosta velika količina i nikad ga više ne vidim. I možete izgraditi dugoročne odnose. Samo izračunajte ko donosi više novca u objekat: gost koji svakog jutra popije jedan espreso za 90 rubalja pet dana u nedelji ili gost koji dolazi jednom mesečno i naruči hiljadu rubalja? Prvi gost donosi skoro duplo veći prihod. A drugi možda više neće doći.
2. Pitajte gosta .
   Veoma je neprijatno kada konobar počne da nameće svoj izbor gostu. To je odbojno. Pitajte kakav ukus ima gost, šta preferira, a šta ne voli. Na osnovu njegovih odgovora lako možete odabrati pravo piće i desert koji će zadovoljiti gosta.
3. Zapamtite izbor gostiju .
   Nema ništa savršenije u radu ustanove, kada gost dođe, barista pita: “ Kao uvjek? a gost klima glavom sa osmehom. Gost se ovdje osjeća kao kod kuće. I šta god da mu ponudi susjedni kafić, on će ostati vjeran svojoj voljenoj, jer ovdje znaju šta da rade nakon fraze: “ ja kao i obično».

S jedne strane, sve izgleda vrlo jednostavno. Ali u stvarnosti, kvalitetnu uslugu moguće je uvesti samo uz kompetentan rad s konobarima i baristima.

Ako se u timu stvori ugodna atmosfera za rad, sami zaposleni će se potruditi da gostu bude što ugodnije.

Sistem lojalnosti

Da bi gost postao redovan, potrebno ga je nešto zanimati.

Ne štedite novac na bonus karticama. Najlakši način je osigurati 10% popusta za vlasnike bonus kartice. Ali akumulacijski sistem bodova radi mnogo efikasnije, kada gost kupi piće, skuplja bodove, povećava svoj rejting, razmjenjuje bodove za nagrade i poklone.

Elementi igre uvijek funkcionišu vrlo dobro u poslu s uslugama gostiju.

Kako se nositi s negativnim kritikama?

Najtačnije.

Zapamtite pravilo: jedan zadovoljan kupac će sa sobom dovesti prijatelja. A jedan nezadovoljan će odbiti nekoliko desetina ljudi od vas.

I u našoj praksi bilo je negativnih kritika. Nije dovoljno ukloniti prigovor, osoba će i dalje ostati nezadovoljna. Moramo da pretvorimo negativno u pozitivno.
Na primjer.

Anna: " Jučer sam bio u kafiću, nije mi se svidjelo što je kapućino koji su donijeli bio topao, a ne vruć. »

U ovoj situaciji gost nije u pravu. Topli kapućino poslužuju neprofesionalci koji "sagorevaju" mlijeko. Gost je navikao na ovo užasno piće i smatra da je ispravno, jer ga tako pripremaju veliki, cijenjeni restorani. Šta treba reći u ovoj situaciji?

Administracija: " Anna, zdravo. Nažalost, još nismo uspjeli uvjeriti stereotip da pravi kapućino treba da bude jako vruć. Vjerujte mi, kafu pripremamo po svim svjetskim pravilima, privlačeći pobjednike Sveruskog prvenstva u pripremi kafe za obuku barista. Kako bismo vas u to uvjerili, pozivamo vas na besplatnu degustaciju. Kafu ćemo pripremati na dva načina: na način na koji pripremaju profesionalni baristi i na način na koji su navikli posluživati ​​na mnogim mjestima u našem gradu. Uspoređujući dva pića, možete izvući objektivne zaključke, a zatim ispričati o tome s još jednom recenzijom. Sigurni smo da ćete izabrati još ukusniju kafu)) »

Ne krivite gosta što ne zna šta je prava kafa. Nije on kriv. Bolje mu pomozite da proba zaista ukusnu kafu, a ovaj gost će postati vaš najvatreniji obožavatelj, uvjeravajući sve da pripremate zaista kvalitetnu kafu.

Budžet

Stavke troškova kafića sastoje se od nekoliko kategorija: sirovina, najam, plaće, porezi, reklama itd.

Isplati se formirati budžet odmah, od prvog dana rada kafića. Možete odmah pratiti prihod, prosječni ček, potencijalnu dobit i iz toga već raspodijeliti sredstva po budžetskim stavkama.

Za zakup je potrebno izdvojiti odmah, u jednakim udjelima, čineći ovaj iznos neprikosnovenim.

U suprotnom, možete se naći u situaciji u kojoj smo se mi često nalazili u našem projektu. Novca ima, ali sve se ulaže u robu. Zaliha ima dovoljno, ali ne za iznajmljivanje. Da se to ne dogodi, vodite evidenciju i formirajte kupovinu ne iz sredstava koja imate pri ruci, već iz iznosa raspoloživih sredstava minus kiriju, platni spisak i ostalo.

Nema potrebe tražiti specijalizirani program za budžetiranje malog kafića. Excel je vaš najbolji prijatelj. Pogotovo ako razumijete njegove osnovne formule kao što su ZBIR, PROSJEK, IF, itd. Ako provedete dan u izradi moćnog proračunskog kalkulatora u Excelu, pružit će vam mnogo dublje razumijevanje svih procesa koji se odvijaju u vašem kafiću.

Poslovni procesi

Svako preduzeće ima specifičnu proceduru za svaku situaciju. U većini slučajeva, ovi principi se prenose riječima. Obično izgleda ovako:

“Kada gost uđe, priđite i pitajte da li želi nešto naručiti odmah ili kasnije.”

Kompanija koja je fokusirana na rast i razvoj unaprijed propisuje sve procese za svaku od situacija. Zaposleni mora jasno znati šta treba da uradi ako gost želi da plati karticom za različite račune i šta da odgovori na pitanje: „Zašto nemaš alkohol“. Sve ove situacije su formirane u poseban skup pravila.

Osim toga, važno je propisati uputstva zaposlenima o otvaranju i zatvaranju smjena. Svaki korak treba biti detaljan kako bi i početnik koji prvi put radi u kafiću mogao smisliti kako zatvoriti smjenu i predati je onima koji će raditi sljedeći dan.

Ako shvatite da svom timu možete vjerovati, postoji drugi način da opišete poslovne procese.

Možete kreirati osnovna uputstva o tome šta da radite ujutro, kako da naručite isporuku ili kako da izvršite povrat. A onda treba da preuzmete formiranje opšteg stava kompanije.

Šta ćete učiniti ako slučajno prospete kafu po gosta?Sigurno, izvinite se, nađite način da mu zamenite košulju i ponudite kafu o trošku ustanove.

I vaš konobar će moći isto ako napravi takvu grešku?

Dajte svojim zaposlenicima malo slobode u njihovim postupcima, a onda opisi poslova koji opisuju bukvalno svaki korak jednostavno neće biti potrebni. Zaposleni će razmisliti kako biste vi postupili u takvoj situaciji i učiniti isto.

Kao rezultat toga, bićete zadovoljni koliko efikasno vaš tim radi.

Povlačenje vlasnika iz procesa

Jedna od najvažnijih faza u životu svakog posla je povlačenje vlasnika iz prometa i rutine.

Ako bez vaše pažnje preduzeće ne funkcioniše, svi procesi zaustave i prihodi padaju, onda je ovo pogrešan posao.

Zadatak menadžera je da bude iznad svih procesa kako bi shvatio kuda kompanija ide.

Za to je potrebno nekoliko ključnih sastojaka:

• tim koji ima ovlasti za obavljanje tekućih aktivnosti (spisak dobavljača, pristup određenim finansijskim sredstvima, dobro uspostavljena šema za rad sa gostima);
• jasno definisana pravila za rad zaposlenih.

Ako su ove dvije točke ispunjene u vašem poslovanju, tada možete pokrenuti automobil tako da se nastavi sam hraniti, prisiljavajući ga da se okreće iznova i iznova.

Nakon toga, vlasnik će imati priliku da rješava globalna pitanja razvoja ustanove. Više neće biti uronjen u rutinu, posao će se sam snaći.

Nažalost, u Rusiji vlasnici preduzeća imaju vrlo malo povjerenja u svoje podređene, videći u svakome lijenčinu i potencijalnog lopova.

Kao rezultat toga, zaposlenik razumije šta se od njega očekuje i počinje ispunjavati očekivanja. A menadžer tada kaže: „Rekao sam ti, svi su oni glupi lenjivci na koje se ne može osloniti.“

Većina ljudi voli da im se vjeruje. novi nivo odgovornost. To daje osjećaj važnosti za kompaniju, pomaže da raste i razvija se. Povrat na zaposlenog raste eksponencijalno. Ali to ne razumiju svi vlasnici preduzeća, pa se situacija vrlo sporo mijenja.

Formacija franšize

Svaki posao ima četiri mogućnosti razvoja.

1. Ostvarite stabilan profit i hranite vlasnika nekoliko godina. Zatim izgubite dio mjesečnog prihoda i budete ili zatvoreni ili prodani u druge ruke.
2. Isplatite se i budite prodani u druge ruke, odmah donoseći originalnom vlasniku pristojan iznos koji on ulaže po vlastitom nahođenju.
3. Dođite do proširenja vlastitim sredstvima ili prodajom franšize
4. Bankrot i zatvaranje.

Razmotrićemo treću opciju.

Važno je razumjeti nekoliko stvari. Franšizing je logična faza u razvoju biznisa, ali je istovremeno franšizing posebna linija poslovanja, potpuno nezavisna od glavne institucije.

Drugim riječima, neće uspjeti nazvati nekog od zaposlenika i svima ponuditi franšizu. Ovo je posebna oblast koja iziskuje ozbiljne troškove u fazi „pakiranja“ biznisa, njegove promocije, prodaje franšiznog paketa i podrške primaocu franšize.

Faze formiranja franšize

1. Priprema posla za "pakovanje".
   1. Propisivanje svih poslovnih procesa i propisa.
   1.2. Pripremamo sve tehnološke karte i uputstva.
   1.3. Registracija svih marketinških akcija.
   1.4. Potpuna revizija korporativnog identiteta.
   1.5. Registracija žiga.
2. "Pakovanje" biznisa u franšizu.
   1. Dobijanje prava na zaštitni znak.
   2.2. Formiranje knjige o operativnom poslovanju.
   2.3. Kreiranje komercijalne ponude.
   2.4. Osnivanje društva za upravljanje.
3. Promocija franšize.
   1. Kreiranje web stranice ili odjeljka na web stranici posvećenog franšizi.
   3.2. Promocija web stranice korištenjem kontekstualnog oglašavanja, tematskih blogova i foruma.
4. Prodaja franšize.
   1. Obrada aplikacija putem call centra.
   4.2. Zaključivanje ugovora o komercijalnoj koncesiji.
   4.3. Podučavanje budućih korisnika franšize osnovama vođenja vašeg poslovanja.
   4.4. Pomoć pri otvaranju objekta pod Vašom robnom markom.
5. U pratnji primaoca franšize.
   1. Nabavka opreme i potrošnog materijala preko društva za upravljanje.
   5.2. Pomoć u organizaciji marketinških događaja.
   5.3. Kontrola i analiza prihoda, dovođenje do otplate.
   5.5. Promocija brenda općenito.

Kao što vidite, formiranje i prodaja franšize je posebna oblast koja zahtijeva vrijeme, trud i novac.

Na tržištu postoji mnogo nekvalitetnih franšiznih ponuda u kojima nedostaje više od polovine potrebnih faza.

Kao rezultat toga, često se dešava da osoba da novac za franšizni paket, a samo dobije pravo da koristi ime i nekoliko šablona za kreiranje svojih reklama. Ovo je pogrešan pristup, u kojem svi pate. Vlasnik robne marke pati od gubitka imidža, a poduzetnik koji se odluči otvoriti pod ovim brendom pati od snage, vremena i novca.

Konačno

Nije lako otvoriti kafić od nule, izgraditi lojalnu publiku, dotjerati sve procese i povući vlasnika iz posla.

Biće potrebno mnogo truda da se pokrene čak i tako mali biznis kao što je mali kafić. Ali vredi toga.

Počevši od male investicije, poduzetnik može steći neprocjenjivo poslovno iskustvo, a zatim ga proširiti na veći projekat.

Probajte i sve će uspjeti!

Da li želite da budete zauzeti restoransko poslovanje ali nemate iskustva i novca? Pokušajte početi od kafića. Otvorite mali kafić od nule Nije teško - to može učiniti apsolutno svako ako želi i vjeruje u uspjeh. Daće vam razumijevanje kako pravilno raditi s klijentima, kako voditi registraciju i evidenciju, kako izračunati profit i napraviti planove za budućnost. U budućnosti možete izgraditi mrežu vlastitih kafića ili se prebaciti na punopravni restoranski posao.

Zašto kafić?

Kafić je, u stvari, isti ugostiteljski objekat kao i restoran. Jedina stvar je da je dizajniran za druge kupce. Ovdje je glavna stvar udobnost, tiha nenametljiva atmosfera, klasičan meni i pristupačne cijene.

Kafić treba da bude udoban i lep

U kafiću bi trebalo biti lijepo sjediti sam sa svojim mislima, okupiti se sa prijateljima, opustiti se sa porodicom. Glavni asortiman je okrepljujuća, mirisna kafa i razni deserti za nju. Ovdje bi trebalo lijepo da miriše, alkohol i glasna muzika koja vrišta nisu potrebni. Ovo je atmosfersko mjesto za duhovno opuštanje.

Šta je na meniju?

Baza menija: kafa. Ukusno, prirodno, kuvano Različiti putevi. Kafa se poslužuje uz razne deserte, kolače, lagane sendviče ili palačinke. Kafeterije po pravilu nemaju baš obiman meni - desetak vrsta kafe, desetak - deserta. Proširivanje asortimana na razne salate, pizze, suši jednostavno će ubiti vašu atmosferu i pretvoriti ugodan objekat u dvorište. Iako neki kafići kupcima mogu poslužiti čajeve, pa čak i vino u malim količinama.

Establišment u francuskom stilu

Ovo je klasična evropska ustanova. Ovdje su popularni stolovi sa bijelim uštirkanim stolnjacima, skupim porculanskim šoljicama i tanjirićima, teškim metalnim kašikama za desert. Ovdje možete udobno sjesti, odmoriti se od gradske vreve, opustiti se nakon posla ili održati poslovni sastanak sa kolegama. Objekti u francuskom stilu obično imaju odličan set peciva i deserta, nude alkohol i razne hladne grickalice.

Kafić u klasičnom francuskom stilu

Establišment američkog stila

Ovdje je sve mnogo jednostavnije: nema krutosti i luksuza. Sve je maksimalno praktično i dizajnirano za brzinu servisa. Ovdje nema alkoholnih pića, pušenje često nije dozvoljeno, a interijeri su jednostavni i minimalistički. Kafa će vam biti servirana na pultu. U asortimanu se mogu naći i razne pite, čajevi, sirupi, palačinke, kolačići i druge slatke delicije.

mobilni kafić

Iako ovo baš i nije kafić, vrijedi ga istaknuti kao zaseban pogled posao. Ovo je najlakša opcija za kako otvoriti kafić od nule. Može donijeti odličan prihod, a trošak je nekoliko puta manji od cijene zgrade. Da biste organizirali takav kafić, trebat će vam ili poseban automobil ili mali minibus. Osim kafe, možete postaviti i proizvodnju peciva i raznih pakiranih kolača. Takve mobilne tačke bit će relevantne ispod poslovnih zgrada, na prolaznim mjestima, u blizini spavaonica, razne organizacije sa dosta zaposlenih. Stručnjaci napominju da povrat za ovu vrstu poslovanja može doseći 300%.

Konditorski proizvodi

Odlično ide uz prodaju konditorskih proizvoda za kafu. Ako ga opremite malom salom za 3-4 stola i ponudite kupcima visokokvalitetnu kafu, onda će vam se prihodi sigurno povećati. Ljudi ne samo da će kupovati deserte za poneti, već će ih i pojesti odmah na licu mjesta. U poslastičarnici možete organizovati i prodaju sokova, sladoleda, slatkiša i sl.

Bilješka:uz pravilnu organizaciju poslovanja, broj kupaca u poslastičarnici raste za 50-60 posto nakon pokretanja kafića.

Poslastičarnica je odlično mjesto za kafić

Osnivanje u malom gradu

Neki ljudi misle da je kafić profitabilan samo u velikom gradu. Ali to nije istina. U malim gradovima, kafići se osjećaju prilično samouvjereno. Glavna stvar je odabrati pravo mjesto i stvoriti dobar asortiman.

Prednosti:

1. Otvaranje očigledno neće proći nezapaženo, jer se čak iu gradovima sa 50 hiljada ljudi o svakoj instituciji razgovara među ljudima.
2. Niska renta. U malim gradovima, renta je niska - to će vam uvijek omogućiti da ostanete u plusu.

Nedostaci:

1. Niska marža. U malim gradovima nivo prihoda je obično nizak, pa će malo ljudi kupiti kafu po moskovskoj ceni.
2. Niska propusnost. Da biste uvijek imali kupce, morate prodavati samo visokokvalitetnu kafu i deserte, a također ne zaboravite na udobnost.

Bilješka:mnogi biznismeni pokušavaju da povećaju prihod prodajom piva i alkohola u kafeteriji. To je kategorički nemoguće učiniti - profit će zaista rasti, ali samo u prvim fazama.

Tada će ljudi jednostavno prestati da piju kafu tamo gde drugi piju pivo, a vaš objekat će se pretvoriti u klasični restoran.

Poslovni prostor u tržnom centru

to najbolja opcija od svih mogućih, ali je često povezan sa visokim troškovima.Šta vam je potrebno za otvaranje kafića? u tržnom centru? Potpišite ugovor o zakupu s njim. Cijene će ovdje biti vrlo visoke, ali promet je visok. Ljudi se u takvim kafićima ne zadržavaju predugo, pa ćete dobiti mnogo novih kupaca i narudžbi.

Glavna stvar u kafiću je stil i udobnost.

Gdje otvoriti?

Glavna stvar u poslu sa kafom je pravo mjesto. Potreban vam je saobraćaj i veliki broj ljudi. Poslovni prostori, univerziteti, tržni centri, javna mjesta, željezničke stanice. Najbolja opcija je mala odvojena prostorija u prizemlju, sa izlazom na glavnu ulicu, sa izlozima i kupatilom. Ako soba dozvoljava, onda se može podijeliti u dvije sobe - jednu za djecu/porodice, drugu za posao. Prisustvo slobodnog prostora u blizini također će biti plus - ljeti će ovdje biti moguće opremiti stolove i otvoriti ljetni prostor.

Šta trebate kupiti?

Kako započeti otvaranje kafića? Vaša ustanova mora imati:

1. Aparat za kafu.
2. Mlin za kafu.
3. Mikser.
4. Frižider.
5. Mikrovalna.

Opciono se mogu ugraditi i orman za pečenje i zamrzivač za skladištenje poluproizvoda. Gdje mogu sve ovo nabaviti? Može se kupiti ili iznajmiti. U nastavku ćemo pogledati nekoliko načina.

Gdje nabaviti kafu

S tim nema problema - u Rusiji postoji ogroman broj kompanija koje nude visokokvalitetnu kafu pristupačne cijene. Morate stalno pratiti kvalitetu kafe - to je vaš prihod i reputacija. Vrlo je lako izgubiti oboje. Obavezno isprobajte kupljene sirovine, procijenite stepen pečenja zrna. Napišite oglase na tematskim stranicama za koje tražite dobavljača - odmah ćete biti zatrpani aplikacijama. Proučite recenzije vaših budućih partnera i ponudite im dugoročnu saradnju - oni će vam sigurno ponuditi povlaštene cijene i interesantnim uslovima, zahtijevajući zauzvrat da radite samo s njima.

Bilješka:morat ćete kupiti nekoliko vrsta kafe odjednom - nećete biti ograničeni na jednu. Trebali biste ponuditi kupcima najmanje 4-5 opcija kafe.

Glavna stvar u kafiću je visokokvalitetna kafa i deserti

Papirologija

Prije svega, potrebno je da se registrujete kod Federalne porezne službe tako što ćete dobiti licencu 55.30 pod nazivom „Djelatnost kafića i restorana“. Onda sve zavisi od sobe. Postoje tri opcije za razvoj događaja:

1. Ranije je na ovoj lokaciji bio kafić ili restoran. U tom slučaju trebate samo potpisati ugovor o zakupu.
2. Kupujete prostor u kojem je već bio ugostiteljski objekat. Morat ćete ponovo registrirati dokumente za novo ime.
3. Ova zgrada nije korištena za ugostiteljstvo. U tom slučaju morate pribaviti tehničke uslove za otvaranje, prenijeti shemu inženjerske mreže na relevantne objekte i pribaviti dokumentaciju o odobrenju od zdravstvene stanice i vatrogasne službe.

U svakom slučaju, morat ćete napisati zahtjev za otvaranje Rospotrebnadzoru, kontaktirajte službu Sigurnost od požara i SES. Ovaj proces je prilično dug, ali bez njega je nemoguće započeti. sklapanje dokumente za otvaranje kafića, možete paralelno, da popravljaju prostorije i izdaju medicinsku dokumentaciju za sebe i osoblje.

Osoblje

Usput, o osoblju. Ovdje postoje dvije razvojne opcije:

1. Biće to porodični posao. Odnosno, vi ili vaši rođaci ćete raditi u kafiću.
2. Klasični biznis. Morat ćete zaposliti najmanje dva prodavača koji će raditi u smjenama, a moguće i osoblje za održavanje.

Ako otvarate mini-kafić, onda je bolje zaustaviti se na prvoj opciji. Barem u početku, značajno će smanjiti troškove.

Franšiza

Jedna od opcija za otvaranje vlastitog kafića je franšiza. Nećete morati da kupujete opremu ili tražite dobavljače - sve to će vam obezbediti matična kompanija. Također će vas savjetovati o svim pitanjima i pomoći pri registraciji. Ovo je optimalan omjer cijene, kvalitete i rizika. Kada poslujete kroz franšizu, vaš kafić će se isplatiti za 18-36 mjeseci.

Franšiza je odličan način da brzo započnete posao

Dizajn kafića

Ako niste korisnik franšize, morat ćete dizajnirati vlastiti dizajn kafića. Zapamtite da se morate fokusirati na udobnost i udobnost. Preporučljivo je koristiti tople boje i nastojati da kafić bude „domaćin“ tako da ljudi podsvjesno žele da u njemu ostanu što duže.

Oglašavanje

Svakom preduzeću je potrebna promocija. Vanjsko oglašavanje je pogodno za otvaranje - izradu natpisa, tiskanih materijala, možda čak i male prezentacije. Tada bi se trebali oglašavati na Internetu, na raznim tematskim forumima, na stranicama s popustima. Ne zaboravite na zanimljive letke. Također možete kreirati vlastitu web stranicu i staviti meni na nju. Ovo pomaže privlačenju velikog broja kupaca.

Poslovni plan

Naveli smo glavne tačke koje morate znati da biste otvorili. Pogledajmo sada jedan primjer poslovni plan kafića da vidimo koliko će se brzo vratiti. Obračun je napravljen za malu salu površine ​​​50 kvadratnih / 20 mjesta.

1. Najam dvorane - 50.000 rubalja mjesečno.
2. Oprema - 150.000 rubalja.
3. Namještaj - 50.000 rubalja.
4. Sirovine - 50.000 rubalja.
5. Povezani proizvod - 10.000 rubalja.
6. Oglašavanje - 10.000 rubalja.
7. Ostali troškovi - 10.000 rubalja.

Troškovi registracije i plate osoblja ovdje nisu uključeni, jer ti iznosi mogu značajno varirati. A zakup od 50 hiljada takođe nije konstantan broj - sve zavisi od mesta.

Sada izračunajmo prihod. Prosječan ček za kafić je 150 rubalja. Ova cijena uključuje šolju kafe — 80 r. i desert 70 r. Za pripremu jedne šoljice potrebno je 7 grama kafe, odnosno dobiće se oko 140 porcija po kilogramu. 1 kilogram kvalitetne kafe sada košta 1.200 rubalja, odnosno kada ga prodate, dobit ćete najmanje 11 hiljada. Normalan promet za ovu vrstu poslovanja je 120-140 ljudi dnevno (1 kilogram kafe). To znači da ćete primati oko 20.000 rubalja dnevno, odnosno 600.000 mjesečno, kao što vidite, prilično je isplativo. Kao rezultat, dobit ćete otplatu svog poslovanja za otprilike godinu i po do dvije godine.

Kafić je komforan lijep miris i duhovna atmosfera

Možete značajno smanjiti troškove odbijanjem kupovine aparata za kafu. Vrlo često se može iznajmiti od dobavljača kafe. Zauzvrat će od vas tražiti da od njega kupujete najmanje 10 kilograma proizvoda mjesečno, ali ćete takvu zalihu potrošiti za najviše dvije sedmice.

U kontaktu sa