Univerzitetski turizam i hotelijerstvo. Karakteristike nastave ugostiteljskog poslovanja

Neviđena potražnja za uslugama u ugostiteljskom sektoru dovela je do činjenice da je kvalificirani i istinski vješt stručnjak za turizam zlata vrijedan u Rusiji i inostranstvu. Da bi stekao visoko obrazovanje međunarodnim standardima, trebali biste pažljivo proučiti prijedloge evropskih i američkih univerziteta.

Budućeg menadžera u oblasti turizma potrebno je školovati međunarodnom okruženju. Nacionalni sastav učesnika nastavni planovi i programi strani univerziteti upravo ispunjavaju ovaj uslov.

Ruski univerziteti nisu u stanju da konkurišu zapadnim univerzitetima, koji već nekoliko decenija pripremaju profesionalne menadžere u oblasti turizma. Visoko obrazovanje u inostranstvu je kvintesencija teorije i prakse, jer se svaki program zasniva na stvarnom iskustvu i najnovijim dostignućima stručnjaka iz oblasti turizma. Osim toga, tradicionalno uspješni i inovativni klijentski modeli se koriste za izgradnju vještina potrebnih u ovoj oblasti.

Studenti dodiplomskih studija Hotelskog instituta Montreux na predavanju (Švajcarska)

Turističko obrazovanje u inostranstvu: ključne tačke

Obrazovanje u turizmu je kompleksno. U većini slučajeva studenti rade po metodi studije slučaja, odnosno uronjeni su u specifične situacije koje su tipične za rad u odabranoj specijalnosti. Učenici uče da analiziraju i lako se prilagođavaju promjenjivim situacijama kako bi pronašli najracionalnije i efikasne načine rješavanje problema. Analiza "slučajeva" omogućava vam da trenirate svoje vještine i sposobnosti, učeći u neobičnom, produktivnom i zanimljivom formatu nastave.

Posebno prestižni turisti mogu se dobiti u Švicarskoj. Ova zemlja ima idealne uslove za stvaranje i promociju ugostiteljskog biznisa, što znači da su ovde spremni jedinstveni programi za dubinsko proučavanje karakteristika i perspektiva ove industrije. Švicarska nudi najviše veliki izbor specijalnosti, a njihova lista se stalno širi u skladu sa zahtjevima vremena.

Praktična nastava na Akademiji kulinarskih umjetnosti Švicarska (Švicarska)

• pripremni kursevi za kandidate
• dodiplomski
• magistratura
• kursevi osvježenja znanja

Svaka od ovih oblasti je dizajnirana da obuči moderne i uspjeh orijentirane stručnjake koji su u stanju donijeti kreativne i popularne ideje u turistički posao.

Obrazovanje u Švicarskoj je program koji razvija vještine upravljanja vremenom, korporativnu odgovornost, disciplinu. Sve ovo je ključ uspjeha u budućnosti.

Radno iskustvo kao specijalista za turizam

Vrhunski univerziteti u Švicarskoj opremljeni su posebnim učionicama, na primjer, po analogiji sa recepcijama. Takođe blisko sarađuju sa malim i veoma uticajnim hotelima, restoranima, zabavnih centara. Više od 50% studijskog vremena posvećeno je razvijanju vještina u praksi, jer turističko obrazovanje podrazumijeva brojne prakse kako u zemlji studiranja tako iu inostranstvu.

MBA kurs na Institutu za visoko obrazovanje Glion - svijetli period života (Švajcarska)

Među univerzitetima u Švicarskoj koji nude studij turizma i hotelska usluga, Glion Institute of Higher Education, Cesar Ritz Hotel School, Hotel Institute Montreux, Les Roches International School of Hotel Management su posebno popularni. Ovo su priznati giganti industrije, koji proizvode zaista kvalifikovano osoblje koje je spremno za rad bilo gdje u svijetu. Obrazovanje na Švicarskoj školi hotelijerstva, Školi za hotelijerstvo IHTTI, Švicarskoj školi za turizam i hotelijerstvo također je veoma traženo među strancima. Konkurencija za njihove grane je veoma velika.

Cijene edukacije iz oblasti turizma

Obrazovanje u Švajcarskoj zavisi od programa, broja stažiranja i drugih faktora. Troškovi variraju od 35.000 do 70.000 CHF (švajcarskih franaka) godišnje.

Širok raspon cijena je zbog visokog statusa nekih univerziteta, studije na kojima su znatno skuplje, ali će biti veliki plus za zapošljavanje.

Ako vam je san studirati u Engleskoj ili SAD-u, studirati turizam i diplomirati u ovim zemljama, onda je izbor univerziteta gotovo jednako impresivan kao u Švicarskoj. U SAD-u je vrijedan pažnje uticaj Državnog univerziteta Kolorado, Državnog univerziteta Oregon i Univerziteta Južne Floride.

U Engleskoj možete postići majstorstvo u bilo kojoj specijalnosti koja se odnosi na ugostiteljsku industriju diplomiranjem na Univerzitetu Exeter, Regent's University London, Univerzitetu Surrey ili London South Bank University.

Sve više menadžera odlučuje da stekne drugo visoko obrazovanje iz oblasti turizma, jer im to pruža sjajnu priliku da poboljšaju svoje šanse za uspeh u ovoj perspektivnoj industriji.

Ugostiteljstvo, kulinarska umjetnost, upravljanje hotelima i restoranima, kao i menadžment u sportu, zabavi i događajima također se mogu proučavati u okviru dodatno obrazovanje, na primjer, na kursevima menadžmenta. StudyLab preporučuje turističko obrazovanje društvenim, pozitivnim i svrsishodnim ljudima koji sanjaju da svoj poziv pronađu u radu s ljudima.

Osoba koja reguliše kafić, restoran, lanac brze hrane ili drugi prehrambeni i ugostiteljski objekat. Njegov rad je povezan sa svim aspektima korisničkog servisa: mora stvarati atmosferu u ustanovi, regulisati rad svih zaposlenih i pratiti kvalitet usluga. Ugostitelj je duša svakog lokala, zapravo, on je odgovoran za utisak koji ostavlja na posetioca restorana, ako uspe, onda donosi dobar profit.

Lični kvaliteti

Ugostitelj može upravljati i restoranom i barom, poslastičarnicom, snack barom i lancem brze hrane. Štaviše, u svim slučajevima, on mora biti besprijekorno upućen u računovodstvo, pravne poslove, kvalitetu hrane i pića, uslugu, dizajn ustanove - da organizuje čitavo preduzeće.

Profesija ugostitelja podrazumijeva nepravilan radni dan, za koji će biti potrebna izdržljivost, a domišljatost će dobro doći u teškim i kontroverznim situacijama koje se ponekad javljaju u radu s posjetiteljima i osobljem. Svrhovitost, znanje jezika i organizaciona aktivnost pomoći će u karijeri. Ipak, najvažnija je želja za stjecanjem znanja o svim nivoima ugostiteljskog rada.

Gdje studirati za ovu profesiju

Profesija uključuje rad u oblasti ishrane i menadžmenta, tako da možete završiti i fakultet i srednju obrazovnu ustanovu sa mogućnošću da odmah upišete treću godinu instituta. Možete diplomirati na fakultetu, fakultetu, nastaviti školovanje za ugostitelja na fakultetu nakon srednjeg obrazovanja ili završiti kurseve za ugostitelje. Svaki od ovih puteva ima svoje specifičnosti. Ugostiteljske tečajeve može završiti osoba koja nema ni specijalizirano obrazovanje, što je najvažnije, želju za razvojem u restoranskoj industriji.

Svaki univerzitet ima dodiplomske programe (4 godine studija na puno vrijeme i 5 godina za puno radno vrijeme i nepuno radno vrijeme), kao i magistratura - 2 godine.

Obuka za ugostitelja na univerzitetu:

Moskva

Fakultet: Ekonomija i menadžment hotelskog preduzeća

Prolazni rezultat: 269

• Ruski novi univerzitet

Fakultet: Hotelska djelatnost

Prijemni ispiti (USE): društvene nauke, ruski jezik, strani jezik

Prolazni rezultat: 204

• Ruski državni socijalni univerzitet

Fakultet: Hotelsko poslovanje

Prijemni ispiti (USE): društvene nauke, ruski jezik, strani jezik

Prolazni rezultat: 156

St. Petersburg

• Sankt Peterburg Državni univerzitet usluga i ekonomije (SPbGUSE)

Fakulteti: "Ekonomija i menadžment uslužnih preduzeća", "Trgovina i ugostiteljstvo"

Prijemni ispiti (USE): društvene nauke, ruski jezik, strani jezik

Prolazni rezultat: 256

• Nacionalna asocijacija hotela i restorana "Hospitality Academy"

Fakulteti: ugostiteljski, uslužni

Prijemni ispiti (USE): društvene nauke, ruski jezik, strani jezik

Prolazni rezultat: 210

Prednosti i mane profesije

Prednosti profesije uključuju: zanimljiv posao, prostor za realizaciju sopstvenih ideja, visoka plata.

Protiv: posao kao način života - skoro da nema slobodnih dana i redovnih praznika, stresna atmosfera.

Karijera. Mjesta zaposlenja

Ugostitelj može biti potreban u institucijama različitih tipova: restoranu, lancu picerija, kafiću, vinski restoranu, čak i baru i dječjem kafiću.

Među njima mogu biti:

restoran "Metropol"

picerije "Papa John's"

Lanac kafića Starbucks

Bar-klub "Chinese Pilot Zhao Da"

Srodne profesije

Ugostitelj je opsežna profesija, ali se po mnogo čemu razlikuje od onih koji su joj susjedni. Na primjer, iz zanimanja kuhara, time što regulira kvalitetu jela i njihov okus, sastavlja i učestvuje u kreiranju jelovnika sa njim, a kuhar tu ideju direktno utjelovljuje. Razlika od administratora je u tome što je ugostitelj dublje svjestan svog osnivanja, ima ideju o svim aspektima života preduzeća, a administrator dijeli samo dio svojih upravljačkih odgovornosti.

Budući da je za zanimanje potrebno dobro poznavanje ugostiteljskog poslovanja, o praksi i radu treba razmišljati od prvih kurseva studija. Postoji obrazovne programe to će pomoći da se takav plan oživi (prepiska i vanredni oblici). U praksi, restoratori postaju ili poduzetnici ili ljudi koji su prošli kroz sve karijerna lestvica od kuhara do ugostitelja i savršeno znaju svoj posao.

Najčešći prijemni ispiti su:

• ruski jezik
• matematika (osnovni nivo)
• Društvene studije - profilni predmet, po izboru univerziteta
• Istorija - po izboru univerziteta
• Informatika i informaciono-komunikacione tehnologije (IKT) - po izboru univerziteta
• Strani jezik - po izboru fakulteta

Popularizacija i masovna ekspanzija turizma u svijetu, saradnja sa stranim partnerima i drugi faktori zahtijevaju dostupnost kvalifikovanih stručnjaka koji bi bili dobro upućeni u hotelijerstvo i menadžment. turistički biznis općenito. Zbog toga ova specijalnost privlači mnoge kandidate koji će (pod uslovom dobre obuke) zajamčeno biti uspješno zaposleni.

Najčešći prijemni ispiti

Za upis na specijalnost "Ugostiteljstvo" kandidati se pozivaju da polože ispite ili prebroje KORISTI rezultate na tri predmeta. Profilni ispit je iz društvenih nauka, jer obuka uključuje učenje veliki broj društvene discipline.

Ostali obavezni ispiti su ruski i istorija. Neki univerziteti zamjenjuju historiju informatikom i IKT-om. Na tvoj pogled obrazovne ustanove može se ponuditi ispit iz stranog jezika.

Kratak opis specijalnosti

Specijalista u ovoj oblasti može se baviti organizaciono-menadžerskim ili proizvodno-tehničkim poslovima profesionalna aktivnost. Studenti izučavaju brojne discipline koje im omogućavaju formiranje profesionalnih kompetencija. Međutim, važna uloga u obuci stručnjaka se daje formiranju kulture budućeg hotelskog zaposlenika. Stoga među disciplinama možete pronaći konfliktologiju i psihologiju. poslovnu komunikaciju. U procesu učenja studenti učestvuju na raznim obukama, prolaze kroz nekoliko praksi, uključujući i inostranstvo (u zavisnosti od konkretnog univerziteta), uče dva strana jezika.

Glavni univerziteti

Najpoznatiji obrazovne institucije obuka specijalista u specijalnosti 43.03.03 "Ugostiteljstvo"

• Ruski državni univerzitet fizička kultura, sport, omladina i turizam;
• Institut za turizam Voskresensky (ogranak) Ruske međunarodne akademije turizma;
• Moskva državni institut turistička industrija nazvana po Yu.A. Senkevich;
• Akademija za rad i socijalne odnose;
• Ruski državni univerzitet za turizam i usluge.

Uslovi i oblici obuke

Obuka obuhvata sljedeće oblike: puno radno vrijeme, vanredno i vanredno. Trajanje redovnog studija je 4 godine, na ostalim oblicima - od 4 godine 4 mjeseca do 5 godina. Nakon stjecanja diplome, možete nastaviti studije ove specijalnosti na master programu.

Predmeti koje izučavaju studenti

U procesu učenja studenti savladavaju šest ciklusa disciplina i posebno fizičku kulturu.

Ovo su sljedeći ciklusi:

• humanitarno,
• društveni,
• ekonomski,
• matematički,
• prirodna nauka,
• profesionalni.

Svaki od gore navedenih ciklusa uključuje osnovne i profilne dijelove. Discipline osnovnog dijela ciklusa obuhvataju filozofiju, logiku, historiju, psihologiju, sigurnost života, ekonomiju, marketing, strani jezik, informatiku i druge.

Zahvaljujući profilnom dijelu, student dobija dobru stručnu obuku i mogućnost uspješnog daljeg školovanja. Takve discipline određuje univerzitet u zavisnosti od specifičnog profila obrazovanja.

Profilne discipline mogu biti sljedeće:

• logistika, tehnologije hotelijerstva,
• hotelska animacija,
• odnosi s javnošću u industriji,
• osnove preduzetništva,
• upravljanje hotelskim osobljem,
• poslovno planiranje i drugo.

Studentima se nudi niz disciplina koje mogu da studiraju, u zavisnosti od toga šta ih direktno zanima u hotelijerstvu. To mogu biti osnove nauke o uslugama, menadžment prodaje, marketing u hotelijerstvu i turizmu i drugo.

Stečena znanja i vještine

Diplomac iz oblasti hotelijerstva tokom obuke stiče sledeća znanja i veštine:

S kim raditi

Zapošljavaju se diplomirani studenti razne organizacije i kompanijama u hotelijerstvu i turizmu i obavljaju funkcije direktora, rukovodioca odjela, specijaliste za prodaju, planiranje, razvoj, marketing i oglašavanje. Također, specijalnost podrazumijeva uspješnu poduzetničku aktivnost.

Sljedeći smjer zapošljavanja su hoteli, hoteli, sanatoriji, rekreacijski centri, zdravstveni i odmarališni kompleksi.

Ovdje diplomci mogu zauzeti sljedeće pozicije:

• supervizor,
• administrator,
• menadžer,
• šef rezervacije, smještaja, servisnog održavanja,
• kadrovski menadžer itd.

Možete se zaposliti iu odmaralištu ili glavni gradovi našoj zemlji i inostranstvu. Izbor zemlje može zavisiti od drugog proučavanog strani jezik. Plaća počinje od 30 hiljada rubalja od šefova službi i od 40 hiljada rubalja od menadžera hotela. Za velike hotele i popularna turistička odredišta ovi brojevi se gotovo udvostručuju.

Postoji mogućnost izgradnje karijere vertikalno (od HR menadžera do menadžera) i horizontalno (sa prelaskom na veće i popularnije hotele).

Ovo je popularan pravac i obrazovanja i razvoja zemlje. Mnogi ljudi razmišljaju o tome kakvo obrazovanje steći za uspješan rad u ovoj oblasti. Razumijevanje ovog pitanja nije tako teško kao što se čini. Zapravo, dovoljno je znati samo nekoliko karakteristika treninga. Ali odabir mjesta za stjecanje odgovarajućeg obrazovanja je teži. Postoji mnogo različitih institucija koje vam omogućavaju da nakon diplomiranja radite u hotelijerstvu i restoranu. A neznalica se jednostavno može zbuniti u izboru.

Šta je posao

Dakle, prvi korak je razumjeti šta građanin koji se odluči raditi u smjeru koji se zove "hotelsko-ugostiteljsko poslovanje" mora učiniti. Nije sasvim jasno šta treba učiniti u ovom ili onom slučaju.

Stvar je u tome što će nakon završetka određene institucije osoba postati ugostitelj. Ili, kako ga još zovu, menadžer hotelijerstva i restorana. Zadaci takvog zaposlenika su raznoliki.

Među glavnim zanimanjima su:

• kontrola kvaliteta rada;
• upravljanje hotelima i restoranima;
• organizovanje nabavke stvari neophodnih za funkcionisanje poslovanja;
• marketing planiranje.

Drugim riječima, takav menadžer je univerzalni radnik u hotelijerstvu i restoranu. Najčešće se nalazi kao administrator u određenoj instituciji.

Načini učenja

Da li vas je definicija uplašila? Onda bi trebalo razmisliti o treningu. Gdje se može ovladati takvom djelatnošću kao što je hotelijerstvo i restoran? Gdje bi osoba trebala otići da bi stekla odgovarajuće obrazovanje? Postoji mnogo opcija. Svi biraju jednu ili drugu ustanovu da bi izgradili svoju karijeru i stekli obrazovanje u hotelijerstvu i restoranu.

Ako ukratko navedemo sva moguća mjesta studiranja, možemo izdvojiti sljedeće organizacije:

• univerziteti u Rusiji i van zemlje;
• fakulteti;
• organizacije koje nude prekvalifikaciju;
• privatne kompanije za obuku.

Svaka opcija treninga ima svoje karakteristike. O njima će se dalje raspravljati. Na šta treba obratiti pažnju u ovom ili onom slučaju? Kako postati ugostitelj bez problema?

Prekvalifikacija

Možda bismo trebali početi od najmanje uobičajenog scenarija. Radi se o kursevima prekvalifikacije. Obično ih organizuje poslodavac ili specijalizovane berze rada.

Period obuke je u prosjeku 2-3 mjeseca. Prijemni ispiti nisu potrebni. Po završetku studija građanin dobija potvrdu o prekvalifikaciji za ugostitelja. Od sada će moći da radi u hotelijerstvu i restoranima.

Privatni centri

Sljedeća opcija obuke je kontaktiranje privatnih centara za obuku. to dobar način dodatno obrazovanje, kao i samorazvoj. Uz pomoć specijalizovanih kurseva lako možete savladati hotelijerstvo i restorane. Preporučuje se da se raspitate o programima koje nude pojedine privatne obrazovne institucije.

Obično uče oko godinu dana. U rijetkim slučajevima, obuka traje nekoliko mjeseci ili godina. Nakon odslušanih predavanja obično je potrebno položiti završni test, položiti ispit. I nakon toga, osobi se izdaje uvjerenje da se sada smatra ugostiteljem. Dokument obično navodi stečene vještine.

Zainteresovani ste za hotelijerstvo i restorane? Koje predmete ću morati polagati da bih studirao u privatnim centrima? Nema. I prija. Prijemni testovi privatno edukativnih centara nedostaje. Dovoljno je samo da platite svoje školovanje.

Univerziteti

Ozbiljniji pristup je studiranje na univerzitetima u zemlji. Moderna sveučilišta nude nekoliko mogućnosti za savladavanje specijaliteta ugostitelja. Možete studirati na fakultetu na osnovu srednje škole stručno obrazovanje ili dobiti više. U prvom slučaju će se dobiti obrazovanje. Poslodavci ga ne cijene visoko. U drugom, diplomirani će dobiti diplomu o više obrazovanje. On je taj koji privlači mnoge poslodavce. Iako, kao što pokazuje praksa, hotelsko i restoransko poslovanje omogućava vam da uspješno izgradite karijeru sa diplomom srednjeg specijaliziranog obrazovanja.

U zavisnosti od odabranog tipa studija, kao student ćete morati ostati ili 2 godine, ili 3, ili 4. U prva dva slučaja govorimo o prosjeku specijalno obrazovanje na osnovu 9. odnosno 11. razreda. Viši savladao 4 godine.

Posebnost obrazovanja na univerzitetima i fakultetima je prisustvo prijemnih ispita. Da biste bili primljeni kao student, moraćete da položite neke ispite. O njima malo kasnije. Prvo, trebali biste saznati gdje tačno u Rusiji možete ići da studirate za ugostitelja.

Univerziteti za obrazovanje

U Rusiji postoji mnogo visokoškolskih ustanova. Gdje se obučavaju u smjeru "hotelijersko-ugostiteljsko poslovanje"? Univerziteti u Rusiji koji nude da postanu ugostitelji uključuju sljedeće:

• Univerzitet Plekhanov;
• RSUH;
• MGI nazvan po Sečenovu;
• Ruski državni univerzitet za turizam i usluge (Moskva).

Ovo nisu sve obrazovne institucije. Na gotovo svakom humanitarnom univerzitetu možete postati ugostitelj. Samo se navedena mjesta, kako kažu studenti, najbolje podučavaju u odabranom smjeru.

College

Zainteresovani ste za hotelijerstvo i restorane? Fakultet je najčešća opcija za stjecanje odgovarajućeg obrazovanja za početak karijere. Obično se upis u specijalizovane škole razmatra nakon 9. ili nakon 11. razreda.

U zavisnosti od izabrane institucije, prijemni testovi bilo prisutan ili odsutan. Gde tačno ideš da studiraš? Možete odabrati koledž liberalnih umjetnosti. I tu da se vidi da li postoji pravac od interesa za podnosioca predstavke. Kao što je već spomenuto, nakon 9. razreda uče 2 godine, nakon 11 - 3.

Gdje konkretno ići? Možete obratiti pažnju na:

• menadžment i hotelijerstvo i ugostiteljstvo;
• College of Small Business #48;
• prehrambeni koledž u Moskvi;
• Trgovinsko-ekonomski koledž Krasnodar.

Sve ovo je samo početak. Lista može biti veoma duga. Zainteresovani ste za hotelijerstvo i restorane? Koledž u Sankt Peterburgu na nasipu 154a smatra se najuspješnijim izborom među stanovnicima Sankt Peterburga.

Testovi

Šta je sledeće? Sada je važno razumjeti koji će testovi morati proći. Kao što je već spomenuto, tehničke škole se ponekad prihvataju jednostavno putem prijave. Sve što treba da uradite je da pokažete srednju školu, ličnu kartu i prijavu za upis.

A ako će univerzitet savladati hotelijerstvo i restorane, šta poduzeti? Potrebni ispiti uključuju:

• Ruski jezik;
• matematike.

Oba predmeta se moraju polagati osnovni nivo. Ali na profilu ćete morati polagati društvene nauke. U nekim slučajevima, oni također mogu zatražiti USE ili GIA za engleski jezik. Ovo su svi ispiti koje morate položiti. I tada neće biti teško upisati hotelski i restoranski koledž ili fakultet.

Prilikom odabira specijalnosti, trebali biste se odlučiti za specijalizaciju: možete postati organizator ili, to su različite oblasti u uslužnom sektoru. Stručnjaci ekonomskog profila razvijaju strategiju i politiku cijena, zahvaljujući kojima će ugostiteljsko preduzeće moći izdržati žestoku konkurenciju koja postoji u ovoj oblasti. Oni koji su specijalizovani za organizaciona područja biće odgovorni za odabir i obuku kadrova, obavljaće administrativne funkcije i generalno biti odgovorni za uspješan rad restoran.

Koji moskovski univerziteti obučavaju stručnjake za restoransko poslovanje

Po prijemu na specijalnost "Organizacija ugostiteljskog poslovanja" biće vam potrebno poznavanje stranih i ruskih jezika, kao i istorije i geografije, za prijem u ekonomska specijalnost Takođe morate biti dobri u matematici. Na ispitima je potrebno položiti test iz dva predmeta i intervju na kojem će se utvrditi profesionalna podobnost.

Studirati u inostranstvu

Restoran posaoće biti uspješan ako pravilno odaberete format institucije (kafe, bistro, restoran). Takođe, njen uspeh zavisi od nepogrešivog izbora najtraženije specijalizacije ( Nacionalna kuhinja, plodovi mora, odresci). Drugi važan aspekt je izbor regije. Danas su najtraženiji italijanski restorani, a zatim restorani kavkaske kuhinje. Japanska i kineska kuhinja i dalje su popularne, ali to je već trend opadanja.

Trebaće ti

• koncept budućeg restorana, biznis plan, marketinški plan, prostor, oprema, proizvodi, osoblje.

Uputstvo

Odaberite sobu koja će odgovarati formatu ustanove. Glavni kriteriji odabira su prisutnost tokova klijenata i pogodnost iznutra. Takođe bi trebalo omogućiti podjelu prostora na tri glavna dijela: proizvodni, kancelarijski i hol. Mnogi ugostitelji početnici u ovoj fazi čine jednu nepopravljivu grešku. U nastojanju da prihvate maksimalan broj sjedećih mjesta u sali, „pljačkaju” proizvodne prostore, kombinuju tople i hladne radnje, smanjuju broj pomoćnih prostorija. Kao rezultat toga, kontrolni organi ne izdaju dozvolu za otvaranje ustanove, već sve mora da se uradi.

Pozovite projektanta, izradite tehnički plan, koji će naznačiti glavne inženjerske komunikacije koje su vezane za procesnu opremu. Obavezno obezbijedite dobru haubu - bez nje je izuzetno teško raditi u vrućoj radnji, a nije baš ugodno u hodniku.

Nabavka tehnološke i komercijalne opreme. Prva grupa uključuje rashladne, termičke, mehaničke. Do drugog - punjenje kafe i piva. Obavezno kupite i sistem automatizacije. Koji program odabrati zavisi od vaših mogućnosti, kao i od planiranog propusni opseg. U pravilu će stručnjaci koji instaliraju automatizirane sisteme upravljanja također pomoći u obuci za rad s njim.

Pribavite dozvole Rospotrebnadzora i vatrogasne inspekcije. Ako je preduzeće poslovalo u prostorijama prije vas, po pravilu nema posebnih problema sa nadzornim organima. Ali kada se promijeni profil, one su vrlo moguće. U tom slučaju treba pažljivo saslušati zahtjeve, ispraviti nedostatke i ponovo se prijaviti za razmatranje vašeg problema.

Šminka osoblje. Ako je vaš restoran mali kafić, neke pozicije se mogu kombinovati. Na primjer, barmen može biti administrator, a kuhar može biti menadžer. Međutim, sve je vrlo individualno i zavisi ne samo od specifičnosti ustanove, već i od ličnosti pojedinih zaposlenih. Izbjeći