Lagano slani paradajz u tegli ispod najlonskog poklopca. Najbolji recepti za paradajz ispod najlonskog poklopca

Proces i recepti za kiseljenje paradajza su vrlo jednostavni.

Postoji bezbroj opcija za kiseljenje.

Ovaj članak sadrži najbolje recepte za kiseljenje paradajza za zimu.

Od brzi recept tačno do egzotičnog ukusa paradajz sa dodatkom cimeta i šećera.

Postoji veliki broj načini kiseljenja paradajza u teglama za zimu. U Rusiji je već soljeni paradajz tradicionalno jelo na stolu.

Nijedan odmor nije potpun bez kiselih domaćih paradajza. Naravno, u prodavnicama možete kupiti gotovu konzervu paradajza, ali domaći uvek imaju bolji ukus.

Najlakši način je kiseliti paradajz u teglama, a ne u buradima. Bačve nisu uvijek pri ruci i oduzimaju puno vremena i truda. Štaviše, ukus paradajza kiselog u teglama je mnogo bogatiji.

Naše bake su uvijek imale najnezamjenjivije ukusni paradajz i njihovi recepti su sačuvani, pogledajmo ih.

Na kraju članka naći ćete bonus - life hacks za domaćice prilikom kiseljenja paradajza.

Recepti za kiseljenje paradajza u teglama

Brza metoda soljenja

Nema uvijek svaka domaćica vremena za dug i energetski zahtjevan proces pripreme paradajza za zimu. Zatim iskusne domaćice kisele paradajz na najjednostavniji i najobičniji način na brz način. Prednost ove metode je što ćete okusiti slani paradajz u roku od 3 dana nakon berbe.

trebat će nam:

5 litara vode;
2 kg paradajza;
10 kašika šećera;
Glavica bijelog luka;
5 kašika soli;
Gorka paprika;
Bilo koje zelje po vašem izboru.

Po želji možete dodati i začine.

Kako kuvati

Da bi proces bio zaista brz i jednostavan, trebat će nam paradajz iste veličine i sorte. Svaki paradajz treba da bude ceo i čvrst. Meki paradajz će kiseljenje pretvoriti u kašu.

Naravno, prvo što treba da uradite je da operete paradajz i osušite ih.

Sljedeći korak je priprema salamure. Na plin staviti 5 litara vode sa šećerom i solju i kuhati oko 5 minuta.

U ovom trenutku pripremite posudu. Tegle operemo i dezinfikujemo. Prvo stavimo zepar, bijeli luk i ljutu papričicu. Rasporedimo paradajz i na to stavimo još jedan sloj zelenih pečuraka, belog luka i bibera. U teglu sipajte prokuvanu vodu sa šećerom i solju.

Važno je znati: striktno punite paradajz samo vrućom vodom.

Završavamo proces pripreme: zatvorite tegle poklopcem i pošaljite ih na mjesto koje ste odredili - to može biti podrum, tavan ili hladnjak. Glavna stvar je da temperatura nije niža i ne viša od 20 stepeni.

Za 3 dana moći ćete da probate gotov paradajz.

Klasičan recept

Bez obzira koliko metoda kuhanja postoji, najukusniji je klasični. Ili najjednostavniji.

trebat će nam:

2-3 kg paradajza;
Voda;
Kašika sirćeta 1%;
2 kašike soli;
3 kašike šećera (po vašem ukusu);
Bilo koje zelje po ukusu;
Listovi: trešnja, ren.
Glavica bijelog luka;
Crni biber (grašak).

Kako kuvati

Stavite oprani paradajz na začinsko bilje i beli luk na dno. Posle paradajza takođe stavite začinsko bilje, beli luk, listove i biber.

U teglu prelijte unaprijed pripremljenu kipuću vodu i pričekajte oko 5 minuta, a zatim pažljivo ocijedite.

Sipati vodu u šerpu, dodati šećer, so i ponovo kuvati 5 minuta. Pripremljenu vruću tečnost sipajte u paradajz, dodajte sirće i zarolajte poklopce.

Stara metoda je zamotati tegle u peškire i okrenuti ih naopačke, stavljajući tegle na pod sa poklopcima nadole.

Hladna metoda bez sirćeta

trebat će nam:

2 kg smeđeg paradajza;
1,5 litara vode;
Glavica bijelog luka;
Ljuta paprika;
Lovorov list;
Celer;
4 kašike soli;
Biber (grašak).

Kako kuvati

Operite svo pripremljeno povrće.

Celer sitno narežite. Beli luk propuštamo kroz presu za beli luk.

Ljutu papričicu narežite na sitne komade, jednake veličini paradajza.

Paradajz smo isjekli, ali ne do kraja.

Svaki paradajz napunite filom od bibera, belog luka i celera.

Paradajz prelijte ohlađenom vodom, koju prethodno morate prokuvati sa solju, šećerom i lovorovim listom. Potopljenu činiju paradajza stavimo na toplo mesto 3 dana i sačekamo.

Nakon 3 dana prebacite paradajz u frižider. Uklonite ljutu papriku i spremni ste za jelo.

Recept za čeri paradajz sa belim lukom i sirćetom

Prednost ovog recepta je izgled, pored prijatnog ukusa i mirisa. Nije uvijek lijepo poslužiti velike rajčice na stolu; Njihovoj posebnoj aromi i ukusu niko ne može odoljeti.

trebat će nam:

700 g trešnje;
Paprika;
Bilo koje zelje;
Beli luk – 3 čena;
Biber (grašak);
Lovorov list - količina po ukusu.

Za marinadu:

1 litar vode;
Sirće – 20 ml 9%;
2 kašike šećera;
2 kašike soli.

Kako kuvati

Pripremimo teglu - operemo je i sterilišemo. Stavite začinsko bilje, bijeli luk i biber u zrnu na dno posude.

Na dno stavljamo cherry paradajz, počevši od velikih veličina. Povremeno dodavati lovorov list i papriku.

Napunite teglu marinadom i sirćetom, zarolajte i okrenite.

Proces kiseljenja će trajati nekoliko sedmica, ali će okus biti nevjerovatan.

Kiseljenje zelenih paradajza

trebat će nam:

Zeleni paradajz;
Dill;
Celer;
Hren;
Estragon;
Listovi trešnje;
Glavica bijelog luka;
sol;
Sjemenke korijandera;
Sjemenke gorušice;
Biber u zrnu;
Lovorov list.

Kako kuvati

Uzmite plastičnu kantu sa poklopcem. Dno prekrijemo celerom, koprom, hrenom, grančicom estragona, 5-6 listova lovora, listom trešnje, nekoliko čena belog luka. Dodajte 1 žlicu sjemenki korijandera, 1 žlicu sjemenki senfa i malo bibera u zrnu.

Zatim stavljamo paradajz, veće na dno, manje na gore. Na vrh stavite lovor, celer, ren i beli luk. Začini po želji. Na vrh stavite sloj malih paradajza.

Priprema salamure

Dodajte 5 litara vode u 17 kašika soli, miješajte dok se ne otopi hladnom vodom. Paradajz prelijte hladnim salamureom. Postavili smo ugnjetavanje i težinu na 3-5 kg.

Proces soljenja traje oko 2 sedmice. Čuvati u toploj prostoriji.

Slatki paradajz u teglama

Želite raznolikost i nešto egzotično? Svidjet će vam se ovaj recept.

trebat će nam:

10 kg paradajza;
3 kg šećera;
4 kg paradajz pirea;
200 g listova ribizle;
3 – 4 kašike. kašike soli;
Biber u zrnu;
Cimet i karanfilić po ukusu.

Kako kuvati

Ovdje će razlika od svih recepata biti velika količina šećera.

Sve se u početku priprema po klasici: paradajz stavljamo prema veličini, prije nego što dno napunimo biljem i začinima. Svaki sloj paradajza pospite šećerom.

U blenderu ili mašini za mlevenje mesa umutite meki paradajz sa šećerom i solju. Smesu prelijte preko paradajza u tegli.

Neobičan recept sa cimetom

Trebaće nam

Za marinadu

Skoro 1 litar vode;
2 kašike soli.

Kako kuvati

Pripremite teglu od 3 litre, dodajte paradajz. Prelijte kipućom vodom 15 minuta. Prokuhajte vodu još 5 minuta sa začinima: cimetom, solju i lovorovim listom.

Sipati tečnost, zarolati, okrenuti. Sačekajte da se ohladi i budite spremni.

Slani paradajz u sopstvenom soku

trebat će nam:

10 kg paradajza;
Listovi ribizle oko 45 komada;
Pola kilograma soli.

Kako kuvati

Operite paradajz, uklonite višak. Operite listove ribizle. Stavite u nekoliko slojeva: listovi – paradajz – sol do vrha tegle.

Paradajz ispasirajte u mašini za mlevenje mesa i prelijte preko paradajza. Zamotajte poklopce i sačekajte oko nedelju dana. Čuvati na 20 stepeni. Nakon fermentacije stavite u frižider.

Paradajz sa karanfilićem

trebat će nam:

1,5 kg paradajza;
Bilo koje zelje;
5 zrna crnog bibera;
3 pupoljka karanfilića;
Listovi trešnje ili ribizle;
Sjemenke gorušice;
Ljuta paprika;
3 glavice belog luka.

Voda oko 2 litre;
Lovorovo lišće;
4 kašike soli;
Kašičica šećera.

Kako kuvati

Ovdje će vam trebati paradajz s debelom korom, po mogućnosti u obliku šljive.

Sve operite, uklonite višak.

Unaprijed pripremite očišćene i oprane tegle.

Stavite slojeve začina, paradajza, a između plodova ubacite paprike. Prelijte začinskim biljem i sjemenkama gorušice.

Zakuhajte salamuru sa solju, šećerom i lovorovim listom. Ohladiti i sipati u tegle.

Proces soljenja: oko 3 sedmice.

Bonus: life hacks za domaćice pri soljenju

Savjet svake iskusne domaćice je da prije kuhanja paradajza treba probušiti peteljku čačkalicom. Na taj način neće pucati pod kipućom vodom.
Najidealniji oblik paradajza je šljiva. Imaju debelu kožu i ne pucaju pri soljenju.
Kod zrelih paradajza proces kuvanja je teži, jer se zbog mekoće lako pretvaraju u pire. Morate biti oprezniji s njima.
Ružičasti paradajz je vrlo pogodan za kiseljenje; Zeleni paradajz se takođe dobro ponaša pri kuvanju.
Iskusne domaćice savjetuju kiseljenje paradajza u malim posudama, poput tegli od litara do 10.
Savjet kako lako izračunati količinu vode za paradajz: litarske tegle drži pola kilograma paradajza i pola litre vode, što znači da za teglu od tri litre treba 1,5 kilograma paradajza i 1,5 litara vode. Svugdje ima malih grešaka, mogu se odrediti pomoću veličine paradajza.
Razlika između kiseljenja paradajza i krastavca je u tome što kod paradajza proces fermentacije traje kraće zbog sadržaja solanina u paradajzu. Na temperaturi od 20 stepeni. Fermentacija traje oko 2 sedmice.

Mnoge domaćice suočene su s potrebom čuvanja paradajza do zime. Recepti za hladno kiseljenje pomoći će u tome. Ova metoda ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Okus paradajza je bogat i pikantan, kao da je soljen u drvenom buretu.

Kako kiseliti paradajz u teglama za zimu

Kada se u bašti pojavi velika zaliha voća, potrebno ih je sačuvati do zime. Odlična opcija za pripremu paradajza je soljenje. Hladan način konzerviranje može zadržati maksimum iznutra korisne supstance. Istovremeno, konzervirana hrana u tegli ima ukus bure. Ako se pridržavate pravila ovog procesa, dobit ćete kiseljenje, baš kao u davna vremena.

Priprema tegle za konzerviranje

Hladno kiseljenje paradajza za zimu zahtijeva pažljivu pripremu posuda u koje će se stavljati povrće. Ovaj proces koristi staklene posude. U većini slučajeva biraju se banke velikog obima. Da biste ih pripremili, morate ih temeljito oprati otopinom sode i isprati. Zatim posude prelijte kipućom vodom i držite je na pari neko vrijeme da uništite bakterije. Druga metoda sterilizacije je zagrijavanje u pećnici. Voće odmah stavite u pripremljene posude, uvaljajte pod metalne poklopce ili pokrijte najlonskim poklopcima.

Kako soliti paradajz

Priprema slanih paradajza je recept za užinu koji su koristili naši preci. U davna vremena stavljali su ih u velike drvene kace ili bačve, koje su po visini mogle dosezati djetetova prsa. Povrće je preliveno hladnom salamurinom sa visokim sadržajem soli i začina. Sastojci su pomogli u očuvanju korisna svojstva biljke za zimu. Paradajz iz bureta ispao je veoma ukusan i pikantan.

Međutim, danas ih je teško posoliti u buretu. Stoga mnoge domaćice pokušavaju postići željeni ukus pomoću staklenih tegli. Da biste dobili visokokvalitetno soljeno povrće, morate se strogo pridržavati recepta i tehnologije. Važno je pravilno napraviti salamuru i odabrati odgovarajuću sortu voća. Tehnologija soljenja zahtijeva sljedeće korake:

prerada povrća i kontejnera;
priprema slane vode;
polaganje paradajza i začina;
polivanje hladnom slanom vodom;
zatvaranje poklopcem.

Koji paradajz je najbolji za kiseljenje?

Zahtijeva pravilan odabir sorti voća. Među njima možete odabrati sljedeće:

Hrast - sorta koju karakterizira zaobljen oblik i mala veličina, pogodno se uklapa u posude za kiseljenje. Daje prijateljsku i ranu berbu.
Liana - daje velike plodove približno jednake veličine. Paradajz ove sorte je gust i veoma ukusan;
Fighter - ima izduženi oblik sa šiljastim vrhom, dobro se uklapa u teglu.
Crveni tartuf - u obliku kruške, sa rebrastom površinom. Dobro podnosi soljenje i ne raspada se. Plodovi su slatkog ukusa.

Hladni salamuri za paradajz

Hladno soljenje paradajza zahteva pravljenje salamure. Pravi se od šećera i soli. Možete dodati začine: lovorov list, biljke ribizle i trešnje, biber ili senf. Sastojci zavise od recepta koji odaberete. Najlakši način za dobijanje fila je otapanje kašike soli u 1 litru vode. Rastvor se mora prokuvati, a zatim ohladiti. Paradajz stavljen u kontejnere se puni hladnim salamurim.

Recept za kiseljenje paradajza u teglama za zimnicu

Na pitanje kako pravilno soliti paradajz može se odgovoriti popularnim receptima za hladno konzerviranje. Svaki gurman će izabrati pravu za sebe. kvaliteti ukusa i ukus užine. Važno je da se striktno pridržavate recepta i čuvate pripremu određeno vrijeme. Sami napravljeni kiseli krastavci pomoći će diverzificirati zimski meni i sačuvati korisna svojstva voća.

Kako brzo kiseliti paradajz hladnom metodom

Brzo soljenje paradajza za zimu hladnom metodom stari recept uključuje korištenje sljedećih komponenti:

mljevena crvena paprika – 1/2 kašičice;
kopar (sjemenke);
sirćetna esencija - 1 kašika. l.;
kuhinjska so - 1 kašika;
paradajz – 2000 g;
voda – 5 litara;
granulirani šećer - 2 kašike;
listovi crne ribizle – 1 šaka;
listovi hrena.

Upute kako hladiti paradajz:

Započnite s pripremom salamure. U vodu dodajte šećer, so, zelje ribizle, dodajte crvenu papriku. Stavite na vatru, sačekajte da se pojave znaci ključanja i ostavite da se krčka nekoliko minuta. Zatim izvadite i ostavite da se ohladi. U ohlađenu tečnost sipajte sirće.
Stavite začine na dno čistih tegli, a zatim napunite tegle paradajzom. Povrće u teglama prelijte salamurim, zarolajte metalnim poklopcima i ostavite na hladnom.

Paradajz iz konzerve za zimu sa senfom

Hladno kiseljenje paradajza sa senfom zahtijevat će korištenje sljedećih sastojaka:

paradajz – 2000 g;
lovorov list – 6 kom.;
listovi trešnje – 4 kom.;
kopar u sjemenkama – 60 g;
listovi crne ribizle - 4 kom.;
suvi senf - 30 g;
so – 3 kašike. l.;
granulirani šećer - 5 kašika. l.;
voda – 2 l;
crni biber u zrnu – 10 kom.

Hladno kiseljenje paradajza za zimu sa senfom - kako to učiniti:

Odaberite paradajz koji ima male smeđe pruge (malo nezreo) i iste je veličine. Plodovi ne bi trebali biti nagnječeni, napukli ili truli. Operite ih, osušite papirnim ubrusima i stavite u čiste tegle.
Dok uranjate paradajz u posude, prelijte ih začinskim biljem.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol, biber i šećer. Kada tečnost postane vruća, rastvorite senf u prahu. Ostavite salamuru da se ohladi.
Napunite sadržaj tegli hladnom tečnošću i zatvorite najlonskim poklopcima. Posoljeno povrće stavite u frižider ili podrum na nekoliko dana.

Brzo suvo hladno kiseljenje paradajza

Ovako posoljeni paradajz može popucati, ali će ispasti ukusan i zdrav. Za proizvodnju će vam trebati sljedeće komponente:

paradajz – 4 kg;
listovi hrena;
suncobrani od kopra;
trešnje;
listovi ribizle;
sol – 2 pakovanja.

Način pripreme paradajza hladnom suvom metodom:

Trebat će vam velika, čista posuda. Na primjer, kanta će biti dovoljna. Postavite biljke na dno.
Na začine stavite povrće koje treba nabosti blizu peteljke.
Prilikom stavljanja voće posolite. Pokrijte paradajz hrenom i pritiskajte drvenim krugom. Stavite kisele krastavce na toplo mesto i ostavite jedan dan. Zatim premjestite na hladno mjesto.

Čuvanje paradajza za zimu sa sirćetom

Za hladno kiseljenje paradajza za zimu uzmite sastojke za teglu od tri litre:

glavica belog luka – 2 kom.;
krupna so - 6 kašika. l.;
paradajz – 3000 g;
list crne ribizle – 4 kom.;
list hrena;
granulirani šećer - 2 žlice. l.;
kišobran kopra - 2 kom.;
sirće (9%) – 2 kašike. l.;
list trešnje – 5 kom.

Kako brzo posoliti paradajz:

Odaberite povrće, operite ga i izbockajte u predelu peteljki. Staklene posude dobro očistite vodom i deterdžentom i osušite.
Oprane začine stavite na dno posude. Počnite da gurate voće odozgo, stavljajući između njih zelje ribizle i trešnje i režnjeve belog luka.
U teglu sipajte so i šećer, sipajte vodu i sirće. Pokrijte konzervaciju polietilenskim poklopcem i stavite u frižider.

Kako ohladiti zeleni paradajz za zimu

Zeleni paradajz se može konzervirati za zimu. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

paradajz – 1 kg;
voda – 1 l;
listovi crne ribizle – 2 kom.;
sjemenke kopra - 50 g;
šećer – 1 kašika. l.;
crni biber u zrnu - 14 kom.;
so – 2 kašike. l.;
listovi trešnje – 4 kom.

Upute kako kuhati:

U šerpu stavite vodu na vatru, dodajte so i šećer, dodajte biber u zrnu, listove i kopar. Kuvajte nekoliko minuta, ostavite da se ohladi.
Dok se tečnost hladi, potopite zelene plodove u ohlađenu prokuhanu vodu.
Pripremljeni paradajz isecite u predelu peteljke, stavite ih u čiste tegle natopljene kipućom vodom.
Povrće prelijte hladnim salamureom.
Gotove konzerve prekrijte plastičnim poklopcima i ostavite 5 dana. uslovi prostorija. Zatim ga čuvajte u frižideru ili podrumu.

Video: hladno kiseljenje paradajza za zimu

Kiseljenje je uobičajena metoda konzerviranja, zahvaljujući kojoj povrće možete jesti do proljeća. Natrijum hlorid blokira rast i razmnožavanje mikroorganizama koji uzrokuju truljenje. Tehnologija ove metode je gotovo ista za sve povrće, ali paradajz zahtijeva poseban pristup. Koje recepte za kiseljenje paradajza za zimu odabrati i kako ukus preparata učiniti nezaboravnim?

Lako se priprema

Teško je povjerovati da se prije samo nekoliko stoljeća ovo povrće u Rusiji smatralo nejestivim i beskorisnim prekomorskim "kuriozitetom". Postojala je čak i zabluda da su plodovi otrovni. Ali danas poljoprivreda ima više od 2 hiljade vrsta. Kako razumjeti takvu raznolikost i odabrati "pravi" paradajz? Uostalom, pri kiseljenju je toliko važno sačuvati oblik i sočnost povrća.

Kiseljenje paradajza za zimu: suptilnosti "paradajza".

Paradajz, za razliku od nekog povrća, kao što su krastavci ili tikvice, ima svoj jedinstveni buket ukusa. Kako ne biste ugušili okus i aromu paradajza, prilikom kiseljenja potrebno je koristiti oko pola manje začina nego kod konzerviranja istih krastavaca. Visokokvalitetno kiseljenje paradajza zahtijeva poštivanje četiri pravila.

Nemojte koristiti velike posude. Tvrdi krastavci se mogu kiseliti u velikim posudama, čak i u buretu. Za paradajz je preporučljivo koristiti manje posude - posude od 1-10 litara. Zato što se deformišu pod sopstvenom težinom.
Napravite jaču salamuru. Koncentracija šećera u paradajzu je veća nego u krastavcima, pa je za konzerviranje potrebno više soli. Tradicionalno, rasol za zeleno voće se pravi u omjeru od 300-400 g na 5 litara vode, a za zrelo - 250-350 g.
Ispravno izračunajte omjer. Obično količina voća i salamure zauzima polovinu zapremine posude: 1,5 kg voća i 1,5 litara salamure stavljaju se u posudu od tri litre. Odstupanje od ovog pokazatelja za 100 g (ili 100 ml) dopušteno je kada se gustoća zidanja povećava ili smanjuje.
Uzmite u obzir trajanje procesa fermentacije. Fermentacija traje otprilike dvije sedmice na temperaturi od 15-20°C (hladna metoda). To je zbog činjenice da paradajz, posebno nezreo, akumulira otrovnu tvar - solanin.

Odabir "trbušastog" povrća...

Odabir "materijala" za buduća nabavka, pažljivo pregledajte plodove. Treba koristiti neiskvarene, čija koža nije oštećena. Vrijedi obratiti pažnju na još dvije nijanse.

Prednost za oblik šljive. Ovi plodovi su prekriveni gustom korom, koja im ne dozvoljava da se deformiraju tokom čuvanja, a istovremeno su iznutra sočni i mesnati. Sljedeće sorte paradajza su savršene za kiseljenje: “Humbert”, “Mayak”, “Gribovsky”, “Fakel”, “Novinka”, “De Baro”, “Titan”, “Ermak”, “Bison”.
Stepen zrelosti. Zeleni paradajz dobro drži oblik, a takođe je srednje zrelosti. Međutim, možete kiseliti i zrele, crvene plodove, ali s njima treba pažljivije rukovati.

Paradajz će biti bolje posoljen ako u jednu teglu stavite plodove iste sorte i približno iste veličine.

...i ostale sastojke

Osim paradajza, za soljenje je potrebna voda i sol. Ne može se koristiti obična stolna voda, jodirana. Originalnost pripreme postiže se kroz začine. Savršeno se slaže sa paradajzom:

kopar;
crvena paprika;
peršun;
celer;
bijeli luk;
estragon.

Da bi paradajz bio jak i elastičan, u posudu se sa kiseljenjem bacaju listovi hrasta i trešnje, koji sadrže veliku količinu tanina.

Tehnologija: 3 načina

Prije nego što počnete sa soljenjem, potrebno je provesti pripremne mjere. Prije soljenja paradajza u teglama za zimu, paradajz se mora dobro oprati bez oštećenja kore, rasporediti na ručnike i ostaviti da se osuši, a zatim pažljivo ukloniti peteljke. Svo ostalo povrće iz odabranog recepta, začinsko bilje i listovi također se dobro operu i oslobode od viška vode. Posude za kiseljenje i poklopci moraju biti oprani sapun za pranje rublja ili soda, sterilisati. Ako je povrće hladno kiselo, sterilizacija posuda nije potrebna. Postoje tri načina kiseljenja:

koristi se rasol hladne - sobne temperature;
vruće – koristi se kipuća slana otopina;
bez salamure - celi plodovi se kisele u paradajz pire.

Svaka od ovih metoda ima svoje specifičnosti, koje su prikazane u tabeli ispod.

Tabela - Značajke metoda soljenja

Metoda	Posebnosti
Hladno	- Plodovi nisu deformisani; - dug proces fermentacije (6-14 dana); - sterilizacija tegli nije potrebna; - povrće zadržava više hranljivih materija
Hot	- Paradajz se može deformisati i popucati; - metoda je pogodnija za zeleno voće; - Dio hranljive materije je izgubljen; - tegle treba sterilisati; - nema procesa fermentacije
Bez salamure	- Neophodna sterilizacija tegli; - radni komad ispada sočan; - ova metoda je odlična ako ima puno napuklih i prezrelih plodova

7 hladnih metoda...

U sljedećim receptima, osim u posljednjem, salamura se priprema na isti način. Posolite, za bolje otapanje, prelijte pola čaše tople vode, razrijeđen sa preostalom količinom hladnoće prema receptu. Slanica se slegne i filtrira kroz nekoliko slojeva gaze.

Autenticno

Posebnosti. Ovaj "bakin" recept ostao je nepromijenjen već nekoliko generacija. Glavno pravilo je paradajz i ništa osim njih. Pa, možda par začina za ukus.

Sastojci:

glavni sastojak – 1,5 kg;
voda – 1,5 l;
sol – 150 g;
ljuta paprika - jedna mahuna;
kopar - 50 g;
peršun, estragon i celer – 15 g;
listovi ribizle - dva komada.

Tehnologija

Napravite salamuru.
Stavite trećinu svega zelenila u teglu.
Stavite paradajz, naizmjenično ih sa začinskim biljem.
Sipajte salamuru.
Zatvoriti poklopcima i držati na 15-20°C dvije sedmice: za to vrijeme salamura bi trebala postati mutna.
Očistite površinu paradajza od pjene i buđi, dodajte svježi salamuri u posudu.
Zarolajte i čuvajte na hladnom mestu.

U kiseljenje možete dodati nasjeckani luk.

Sa paprikom

Posebnosti. Bilo koji začini u ovom receptu, kao i u bilo kojem drugom, možete promijeniti po vašem ukusu, ali se koncentracija soli ne može podesiti.

Sastojci:

glavni sastojak – 10 kg;
voda – 8 l;
sol - 0,5 kg;
slatka paprika - 250 g;
ljuta paprika - jedna mahuna za svaku teglu;
beli luk – 30 g;
kopar – 150 g.

Tehnologija

Pripremite salamuru.
Slatku papriku izvadite iz sjemenki i peteljki, narežite na trakice i skinite kožicu sa svakog čena bijelog luka.
Stavite glavni sastojak u tegle, naizmjenično sa slojevima začinskog bilja, paprike i bijelog luka.
Po želji stavite mahunu ljute paprike u svaku posudu.
Sipajte salamure i zatvorite.
Ostaviti 10-12 dana na 15-20°C.
Očistite paradajz od buđi i pjene, dodajte svježi salamuri u posudu.
Roll up.

Sa hrenom i belim lukom

Posebnosti. Ovo konzerviranje možete učiniti još začinjenim tako što ćete udvostručiti količinu hrena i isjeći ljutu papriku prije nego što je stavite u teglu. U tom slučaju morate dodati 200 g kopra i uzeti ne 400, već 600 g soli.

Sastojci:

glavni sastojak – 10 kg;
voda – 8 l;
sol – 400 g;
beli luk – 150 g;
korijen rena - 20 g;
estragon – 25 g;
ljuta paprika - jedna mahuna za svaku teglu.

Tehnologija

Napravite salamuru.
Hren oguliti, iseći na krupnije komade, režnjeve belog luka oguliti i prepoloviti. Stavite paradajz u tegle, naizmjenično sa začinskim biljem i začinima.
Po želji u svaku posudu dodajte ljutu papriku.
Sipajte salamure i ostavite u toploj prostoriji 12 dana.
Paradajz oguliti, dodati svež salamuri, zarolati i staviti na hladno mesto.

Sa cimetom

Posebnosti. Paradajz soljen sa cimetom ima pikantan, topli ukus. Ovom preparatu možete dodati i druge začine, ali je bolje bez kopra da ne bi prekinuli orijentalnu aromu.

Sastojci:

glavni sastojak – 10 kg;
voda – 10 l;
sol - 0,5 kg;
cimet - jedna i pol mala kašika;
lovorov list – 5 g.

Tehnologija

Stavite paradajz u tegle, a između povrća stavite lovor i cimet.
Sipajte salamure i zatvorite.
Čuvati 10-12 dana na 15-20°C.
Voće oguliti, dodati svježi salamuri i zarolati.

Sa zelenim voćem

Posebnosti. Ova priprema se može napraviti i bez termičke obrade plodova, ali tada će svima ispasti malo oštra.

Sastojci:

zeleni paradajz - 10 kg;
voda – 5 l;
sol – 250 g;
šećer – 200 g;
kopar - 200 g;
listovi ribizle – 100 g.

Tehnologija

Napravite salamuru.
Držite paradajz u kipućoj vodi jednu ili dvije minute, a zatim ohladite tekućom vodom.
Ohlađeni paradajz stavite u tegle pomešane sa začinskim biljem.
U svaku posudu sipajte šećer i sipajte salamure.
Ostavite na toplom mestu šest do sedam dana.
Po potrebi ogulite voće i u posudu sipajte svježi salamuri.

Ukiseljeni zeleni paradajz je popularno jelo u Gruziji. Pripremljeni prema opisanom receptu, ispadaju mirisni i hrskavi.

Sa šargarepom

Posebnosti. Šargarepa će spriječiti da se paradajz ukiseli. Stoga paradajz možete kiseliti hladno u kanti ili velikoj emajliranoj posudi. Nema potrebe da uklanjate peteljku s paradajza; to će pomoći da voće zadrži svoj oblik.

Sastojci:

paradajz i šargarepa u omjeru 10:1;
sol po stopi od 0,5 kg po kanti vode;
beli luk, lovorov list, peršun, ljuta paprika i ostali začini po ukusu.

Tehnologija

Napravite salamuru.
Stavite paradajz u pripremljenu činiju, pospite seckanom šargarepom i začinima.
Povrće prelijte salamurinom.
Pokrijte radni komad ubrusom od prirodne tkanine, stavite veliku drvenu dasku za rezanje i pritisnite utegom.
Stavite posudu na hladno mesto. Na ovaj način paradajz se može čuvati cijelu zimu.

Čim se na povrću pojavi plijesan, treba je odmah ukloniti čistom salvetom.

Sa karanfilićem

Posebnosti. Za ovu metodu priprema se slanica na poseban način. Pomiješajte sol i šećer u punoj količini vode i dodajte lovor. Kuvajte oko pet minuta, a zatim ohladite.

Sastojci:

glavni sastojak – 1,5 kg;
voda – 2 l;
beli luk - tri do četiri češnja;
ljuta paprika - mahuna;
peršun - dvije grančice;
kopar - dva kišobrana;
listovi trešnje i ribizle - po tri komada;
karanfilić - dva ili tri pupoljka;
pasulj senfa - mala kašika;
aleva paprika - dva graška;
lovorov list - dva komada;
sol - 4 velike kašike;
šećer - mala kašika.

Tehnologija

Pripremite salamuru.
U teglu stavite malo zelenila, zatim paradajz, a između plodova stavite paprike. Povrće prekrijte začinskim biljem i pospite senfom.
Sipajte salamuru. Zatvorite teglu.
Ostavite u frižideru tri nedelje.

U salamuru možete umiješati kašičicu limunske kiseline zajedno sa šećerom i solju. To će paradajzu dati karakterističnu kiselost i produžiti rok trajanja proizvoda.

...i 5 vrućih

Prilikom primjene vruće metode, iskusne domaćice preporučuju da se čačkalicom ili iglom napravi ubod u blizini stabljike svakog paradajza prije stavljanja povrća u staklenke. Ova mjera će spriječiti pucanje ploda.

Classical

Posebnosti. Ova metoda se može koristiti za konzerviranje paradajza, jabuka, šljiva, pa čak i cvekle. Da biste to učinili, komponente su raspoređene u sljedećem redoslijedu: polovina zelja, jabuke (ili drugo voće ili povrće), paradajz, preostalo zelje.

Sastojci:

glavni sastojak – 2-3 kg;
voda;
sol - dvije velike kašike;
šećer - dvije do četiri velike kašike;
sirće 9% - velika kašika;
listovi trešnje, hrena, ribizle;
peršun;
kopar;
beli luk, crni biber u zrnu po ukusu.

Tehnologija

Polovinu listova i začinskog bilja, bijeli luk i biber stavite u tegle, zatim stavite paradajz, a na to još jedan sloj listova i začinskog bilja.
Ulijte kipuću vodu i sačekajte pet minuta.
Pažljivo sipajte vodu u šerpu, umiješajte šećer i sol i kuhajte pet minuta. Na kraju dodajte sirće.
Rasol sipajte u tegle i zarolajte.
Okrenite ih naopako i stavite na pleh ili pleh. Nakon potpunog hlađenja, čuvati na hladnom mestu.

Tegle se mogu sterilisati na bilo koji način: u rerni, spori šporet, mikrotalasnoj pećnici ili parnom kupatilu.

Sa vrhovima šargarepe

Posebnosti. Tegla paradajza posoljenih na ovaj način neće imati samo neobičan izgled, ali vrlo originalnog i nezaboravnog ukusa. Preporučljivo je uzimati vrhove od krupnijeg povrća.

Sastojci:

glavni sastojak - 15-20 komada srednje veličine;
voda – 1 l;
sol - velika kašika;
šećer - četiri velike kašike;
sirće 9% - velika kašika;
vrhovi šargarepe - četiri do pet grana;
aspirin – jedna tableta.

Tehnologija

Stavite malo vrhova šargarepe u litarsku teglu.
Napunite posudu paradajzom.
Pokrijte vrh malim grančicama vrhova.
U šerpu sipajte vodu, promešajte šećer i so, prokuvajte i kuvajte na srednjoj vatri tri do četiri minuta.
Ulijte salamuru u paradajz, poklopite i ostavite 10-15 minuta.
Pažljivo sipajte tečnost u šerpu, vratite da provri i kuvajte na srednjoj vatri pet minuta. Posudu sa povrćem treba pokriti poklopcem.
Sipajte salamuru u teglu i sačekajte sedam do deset minuta.
Sipajte tečnost u šerpu i kuvajte pet minuta.
Zdrobite tabletu aspirina i sipajte prah u teglu.
Sipajte rastvor u paradajz, sipajte sirće u posudu i pokrijte poklopcem.
Pustite da odstoji, rotirajući teglu s jedne na drugu stranu kako biste oslobodili višak vazduha.
Kada svi mjehurići zraka izađu, zašrafite teglu, okrenite je naopako i umotajte u ćebe.
Nakon jednog dana, spremite ga za skladištenje. Radni komad će biti spreman nakon dva do tri mjeseca.

Ako paradajz solite aspirinom, paradajz će trajati duže i staklenka neće “eksplodirati”.

U šerpi

Posebnosti. Posudu treba temeljito oprati sodom ili sapunom za pranje rublja i preliti kipućom vodom.

Sastojci:

glavni sastojak - koliko će ići u tiganj;
sol u količini od 350 g na 5 litara vode;
začini po ukusu: beli luk, crni biber u zrnu, bosiljak, nana, listovi trešnje i ribizle, kopar.

Tehnologija

Stavite paradajz u lonac, dodajući začine na voće, na vrhu mora biti sloj zelenila.
Sol otopite u vodi, stavite na vatru i kuhajte pet minuta.
Pokrijte paradajz stavljen u posudu velikom pločom (prečnik treba da bude približno jednak prečniku unutrašnjih zidova posude) i sipajte salamuri u posudu direktno na vrh tanjira do ivica.
Zatvorite posudu poklopcem.
Neka bude hladno. Paradajz će biti gotov za mesec dana.

Kiseljenje paradajza toplom metodom ne dozvoljava vam da dugo čuvate povrće u tavi. Preporučljivo ih je staviti u tegle nakon što su paradajz gotov.

Sa filom od belog luka u medenom salamuri

Posebnosti. Slani paradajz u teglama će dobiti egzotičan ukus ako se priprema sa medom.

Sastojci:

glavni sastojak - koliko će ući u teglu od tri litre;
sol - dvije velike žlice po litri vode;
med – 1,5 velike kašike na litar vode;
peršun i beli luk - po ukusu.

Tehnologija

Beli luk sameljite presom i pomešajte sa sitno seckanim peršunom.
Od paradajza oštrim nožem izrežite peteljke i napravite udubljenje do sredine ploda.
U nastale „jame“ gurnite mješavinu bijelog luka i začinskog bilja.
Stavite paradajz u teglu.
So i med razmutite u vodi i prokuvajte.
Slanicu sipajte u teglu i sačekajte deset minuta.
Pažljivo sipajte tečnost u šerpu i prokuhajte.
Sipati u teglu, zatvoriti poklopac.

Ekspresni recept

Posebnosti. Ako imate problema sa želucem, bolje je koristiti recepte za kiseljenje paradajza bez sirćeta. Opisana opcija je savršena za to, a konzerviranje će biti spremno nakon nekoliko dana. Još jedna posebnost metode je da se ne solju cijeli paradajz, već seckani.

Sastojci:

paradajz – 2 kg;
voda – 5 l;
sol - dvije velike kašike;
beli luk - glava;
šećer - deset velikih kašika;
kopar - gomila;
ljuta paprika po ukusu.

Tehnologija

U teglu stavite kopar, biber i beli luk, a odozgo paradajz isečen na pola. Na vrh stavite drugi dio začinskog bilja i bijeli luk.
Prokuhajte vodu, umiješajte šećer i sol, ostavite na srednjoj vatri pet minuta.
Ulijte salamuru u posude s radnim komadom, zatvorite poklopce.
Ostaviti 24 sata na 20°C.
Čuvajte se hladnim. Nakon tri dana kiseljenje je spremno.

Dodavanjem celera kao začina možete dobiti poseban, nekonvencionalan ukus slanog paradajza.

Bez salamure

Priprema slanog paradajza bez salamure uključuje dodatni korak: pripremu paradajz pirea. Tu dobro dođe “nelikvidna roba” u obliku nagnječenih i napuknutih plodova, koji nisu prikladni kao glavni sastojak u drugim metodama.

Tradicionalno

Posebnosti. Paradajz masa za ovaj recept priprema se od prezrelog povrća prerađenog u blenderu. Prvo morate ukloniti kožu s ploda.

Sastojci:

cijeli paradajz - 5 kg;
masa paradajza - 5 kg;
sol – 250 g;
listovi ribizle - 15-20 komada.

Tehnologija

Na dno tegle rasporedite listove, zatim položite paradajz, pospite voće solju, pa opet listove, opet glavni sastojak i opet so. Nastavite dok se kontejneri ne popune.
Sipajte smesu od paradajza u posudu.
Tegle zatvoriti i držati šest do sedam dana u prostoriji u kojoj se održava temperatura od 15-20°C, a zatim posude prebaciti u hladno skladište.

Sa senfom

Posebnosti. Slani paradajz sa senfom osvaja svojom delikatnom pikantnošću. Osim toga, senf djeluje kao dodatni konzervans.

Sastojci:

cijeli paradajz i paradajz pire – po 5 kg;
sol – 150 g;
listovi ribizle – 125 g;
senf u prahu - pola male kašike.

Tehnologija

Od ispucalih i prezrelih paradajza pripremite pire preradom plodova u mašini za mlevenje mesa. Smjesu izmrvite kroz sito kako biste uklonili sjemenke i kožicu.
Dno tegli obložite listovima, stavite sloj celih paradajza, pospite solju pomešanom sa senfom. Zatim ponovite redoslijed: listovi - paradajz - mješavina soli i senfa. Nastavite dok se tegle ne napune. Poslednji sloj mora biti lišće.
Prelijte preparat paradajz pireom.
Posude zatvoriti poklopcima, držati šest do sedam dana na temperaturi od 15-20°C, a zatim staviti na hladno mesto za čuvanje.

Kažu da ako sanjate slani paradajz, očekujte promjene, i to nepovoljne. Stoga je bolje uživati u kiselim krastavcima ne u snu, već u stvarnosti. Štoviše, za soljenje paradajza za zimu neće vam trebati nikakvi kulinarski talenti ili egzotični sastojci. Malo slobodnog vremena i par zanimljivi recepti- i originalni blank je spreman.

Recenzije: “Skoro kao baka”

Paradajz mogu da konzerviram po sličnom receptu, u smislu so, šećer i sirće. Stavim paradajz,malo kolutiće luka,narezanu šargarepu,beli luk,parce ljute crvene paprike(ili vise ako je ljuto),par par komada crvene slatke paprike,biber u zrnu i lovorov list,a od zelenila samo stavite celer - veoma je aromatičan i ukusna kisela krastavac zatim u tegli.
Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Ovo je druga godina da pravim ove paradajze - veoma, veoma ukusne! i sto je meni licno jako vazno, uvek postoji stabilan rezultat - 4. dan paradajz je savrsen) nikad nije bilo plijesni. Čak je i moja užasno izbirljiva majka rekla: „Odlično! skoro kao moja baka u mom djetinjstvu))"
marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Najteže je pripremiti tegle, poklopce i sve sastojke sam proces kiseljenja i konzerviranja traje vrlo malo. Za teglu od 1 litra potrebno je otprilike 0,5 kg paradajza i 0,5 litara marinade. Tačan volumen ovisit će o veličini paradajza.

Kiseli paradajz je jedan od popularnih preparata za zimnicu. Odlična su zamjena paradajz pasta, kečap i preliv od paradajza prilikom pripreme raznih jela.

Slani paradajz se može poslužiti i kao samostalna užina.

Vruće soljenje zahteva dosta vremena i veštine: staklenke moraju biti pažljivo sterilisane i zatvorene;

Idealna opcija za brzo soljenje je hladno valjanje paradajza.

Prednosti hladnog soljenja

Hladna metoda kiseljenja paradajza ima mnogo prednosti:

Kiseli krastavci ispadaju mnogo ukusniji nego kada se motaju na druge načine;
Manji gubitak vitamina iz paradajza (zbog nedostatka termičke obrade);
Ne treba puno vremena.
Jednostavna tehnologija soljenja;
Nema potrebe da prokuvate vodu za salamuru;
Paradajz se može konzumirati u roku od tri sedmice nakon kiseljenja;
Praznine se mogu proizvoditi u bilo kojoj posudi (uključujući sterilizirane tegle);

Nedostatak ove metode je što se sve posude s kiselim krastavcima moraju čuvati na hladnom mjestu, inače će se paradajz pokvariti.

Priprema za kiseljenje

Prvo, izaberemo paradajz koji ćemo soliti:

Paradajz mora biti istog stepena zrelosti (ne možete uzeti zeleni, ružičasti i crveni paradajz za jednu posudu);
Plodovi ne bi trebali pokazivati znakove truljenja ili plijesni;
Paradajz ne treba da bude slomljen ili mekan;
Za kiseljenje ne treba brati paradajz koji ima oštećenja – posekotine ili ubode.

Sve paradajze potrebno je odvojiti od peteljki, dobro isprati, osušiti mekanim peškirom i napraviti uredan ubod pored peteljke (da ne popuca kora paradajza pri čuvanju u salamuri).

Prvo odaberite paradajz približno iste veličine. Kada vam ponestane identičnih paradajza, možete posoliti paradajz različitih veličina u jednoj posudi.

Zatim se pripremamo kontejner, u kojoj ćemo vršiti soljenje:

Ako koristimo tegle, treba ih dobro oprati (najbolje deterdžentom) i sterilisati. Da biste to učinili, držite staklenu posudu iznad pare 3-5 minuta, a zatim je stavite da se ohladi, prekrivši je čistim ručnikom;
Kontejneri napravljeni od drugih materijala trebaju biti isperite(koristeći deterdžente);
Koristi se za kiseljenje kontejner mozda sa nedostacima, jer ga necemo morati motati.

Zatim odaberite sol. Za kisele krastavce koriste se sljedeće vrste soli:

Jodirano. Bogat jodom, ponekad daje blagu gorčinu;
Marine. Bogat raznim mikroelementima, ali ako se iz njega ukloni magnezij, onda je to obična kuhinjska so;
Crno. Bogat kalijumom, blagotvoran za ljudski organizam;
Hyponodium. Sol za hipertoničare jer koristi soli kalija i magnezija. Ovo sprečava zadržavanje tečnosti i povećanje krvnog pritiska.

Obratite pažnju! Za dobijanje ukusnog slanog paradajza preporučuje se upotreba samo krupne soli.

Recepti

1. Hladno kiseljenje paradajza

proizvodi, potrebno za soljenje:

Paradajz– 2 kg;
Sirće 9% – 1 desertna kašika;
Sol– 2–3 supene kašike;
Šećer– 1 supena kašika;
Beli luk– 1 velika glava ili 2 male;
– 2 suncobrana;
Zeleni listovi hren. Možete uzeti listove ribizle (bijele) ili

Korak 1. Spremamo posudu za kiseljenje.

Korak 2. Priprema paradajza. Obavezno napravite punkciju!

Korak 3. Na dno posude postavljamo listove biljaka tako da ih potpuno sakriju. Zatim rasporedite kišobrane kopra.

Korak 4. Napunite posudu paradajzom. Stavite paradajz čvrsto zajedno. Morate paziti da paradajz nije zgnječen ili oštećen. Preporučljivo je postaviti paradajz sa ubodima prema gore. Prilikom polaganja slojeva potrebno ih je prekriti listovima i dodati nasjeckane režnjeve bijelog luka. Ostavite oko 5-7 cm slobodnog prostora na vrhu.

Korak 5. U posudu sipajte so, šećer i sirće. Paradajz prelijte prokuvanom hladnom vodom.

proizvodi, potrebno za soljenje:

Paradajz– 2 kg;
Sol– 150 g;
Šećer– 1 supena kašika;
Beli luk– 1 velika glava;
Dill– 1 kišobran;
Lava list– 3–4 komada;
Celer;
Karanfil sušeno;
Sjemenke gorušice ili sušene senf– 3 supene kašike;
Zeleno lišće hren ili root.

Korak 1. Hajde da se pripremimo kontejner

Korak 2. Prerada paradajza. Izbriši stabljike, paradajz oprati pod mlazom vode i napraviti punkcija blizu mjesta od stabljike.

Korak 3. Objavljivanje začini na dno posude.

Korak 4. Rasporedite u slojevima paradajz. Između slojeva stavite začine. Ostavite oko 2-5 centimetara slobodnog prostora.

Korak 5. Kuvanje rasol. U vodu (2 litre) dodajte sol, šećer i preostale začine. Dobijeni salamuri sipajte u posudu sa paradajzom. Nije potrebno posebno pripremati salamuru. Možete jednostavno sipati sol, šećer, začine u posudu i napuniti je hladnom prokuhanom vodom.

Korak 6. Pravljenje senfa saobraćajna gužva za sprječavanje truljenja i plijesni na paradajzu. Presavijte 3 puta gaza(zavoj) i prekrijte površinu paradajza stavljenog u posudu. Ostavite gazu oko ivica u duplo ili utrostručiti veličinu vratu kontejnera. Sipajte senf u prahu ili sjemenke senfa na gazu tako da svi paradajzi budu zatvoreno. Pokrijte vrh senfa visećim ivicama. Zatvorite posudu poklopcem.

3. Hladno kiseljenje zelenog paradajza

proizvodi, potrebno za soljenje:

Paradajz– 2 kg;
Sol bez aditiva, grubo mljevenje - 3 supene kašike;
Šećer– 1 supena kašika;
Beli luk– 1 glava;
Dill– 3 suncobrana;
Senf u prahu;
Zeleni listovi hren, ribizla (crvena, bijela, crna) ili trešnje.

Korak 1. Pripremamo kontejner.

Korak 2. Paradajz preradimo (operimo, odstranimo peteljke). Napravimo ubod pored rupe za stabljiku.

Korak 3. Na dno posude stavite listove hrena (ribizle, trešnje).

Korak 4. Zelene rajčice slažite u slojevima, izmjenjujući ih sa začinima.

Korak 5. Pripremite salamuru. Sol otopite u 2 litre prokuhane vode. Možete dodati par listova lovora.

Korak 6. U posudu sa paradajzom sipajte salamuru. Ne dodavati talog soli!

Korak 7 Napunite grlić posude senfom u prahu. Posude treba zatvoriti poklopcima prelivenim kipućom vodom.

4. Hladno suvo kiseljenje paradajza

Suvo soljenje se obično vrši u drvene kade. Paradajz se infuzira pod drvenom pritisnite(poklopac), tako da ispadnu zgužvani.

Paradajz– 2 kg;
Sol– standardno kilogramsko pakovanje;
Dill– 1 kišobran i šaka sušenog kopra;
Zeleni listovi ren, trešnje i ribizle.

Korak 1. Pripremamo kontejner.

Korak 2. Paradajz preradimo: operemo, odvojimo peteljke i izbušimo vilicom.

Korak 3. Pokrijte dno kade lišćem i koprom.

Korak 4. Rasporedite paradajz. Svaki sloj obilno posolite. Potrošnja soli zavisi od preferencija ukusa.

Korak 5. Stavite listove ribizle, trešnje i rena. Trebalo bi da pokriju ceo poslednji sloj paradajza.

Korak 6. Listove prekrijemo drvenim krugom i stavimo uteg.

Korak 7 Ostavite paradajz na toplom mestu 24 sata.

Važno! Hladno kiseljenje vrši se u bilo kojoj posudi, ali ako se za čuvanje paradajza koriste staklene tegle, ipak ih je bolje sterilizirati.

Recept hladno soljenje je u osnovi isto, jedina razlika je dodatni sastojci. Ukus kiselog paradajza zavisi samo od vas fantazije.
sastojci, koji se dodaju u kiseljenje:

Aspirin. Daje paradajzu poseban ukus;
Limunska kiselina;
Stono sirće, sirće od grožđa ili jabuka;
Suha kopar;
Lovorov list;
Pepper grašak;
Celer;
Estragon;
Bilo koji začini bilje I začini

Skladištenje radnih komada

Pripremljeni slani paradajz čuvati na hladnom ili cool

Slani paradajz je jedan od najčešćih zalogaja na našem stolu, bez obzira na dan ili praznik. Desilo se da ni jedna gozba nije potpuna bez slanog paradajza. Svi gosti u mojoj porodici vole slani paradajz, pa se trudim da pripremim više kiselog povrća kako bih svakoga počastio u pravo vreme. Čim paradajz sazri u bašti, vrijeme je za soljenje povrća. Mljeveni paradajz i krastavci su najprikladniji za kiseljenje, jer se idealno čuvaju cijelu zimu i ne kvare se. Mnogi ljudi jednostavno obožavaju paradajz u teglama, ali moja majka neće ni sjediti za stolom osim ako nije nešto slano. Mama me je naučila da kiselim paradajz i kada mi dođe u posetu, uvek je častim paradajzom vlastita proizvodnja. I to radim pod običnim najlonskim poklopcem. Ova vrsta kiseljenja je vrlo jednostavna i ne zahtijeva mnogo troškova ili muke. Hladni salamuri pod najlonskim poklopcem ne samo da su ukusni, već se i vrlo brzo pripremaju. Probajte sa mnom soliti paradajz i siguran sam da ćete ovaj recept dodati na svoju listu favorita. Takođe pogledajte kako se kuva.

Potrebni proizvodi za 1 litar vode:

- 1,5 kg zrelog aromatičnog paradajza,
- 1 stol. l. krupna kamena so,
- 5-6 čena belog luka,
- 5-6 grančica kopra.

Stavite aromatični kopar i oguljene režnjeve belog luka na dno staklene posude oprane rastvorom sode. Broj klinčića možete podijeliti u dvije tegle ako ih imate previše. S obzirom da se paradajz soli u hladnoj salamuri, nije potrebno dodavati ljute začine poput lovora i bibera u zrnu, jer u hladnoj vodi nimalo neće otkriti svoju aromu. Ako volite miris paprika, pa na dno stavite malu trakicu, to će slanom paradajzu dati posebnu aromu, iako po ovom receptu često pravim i bez toga.

Paradajz operemo, ako ima repova, otkinemo ih bez oštećenja kore paradajza. Stavite paradajz u tegle.

Na paradajz sipajte so, direktno u teglu, koristite običnu kamenu so.

Sada napunite paradajz u teglama hladnom, ali prethodno prokuvanom vodom. Sol u vodi će se brzo otopiti, pa ne brinite.

Zatvaramo najlonskim poklopcima i stavljamo na hladno mjesto: to može biti hladnjak ili podrum. Imam podrum na svojoj dači, tako da uvijek odvajam tu posebnu policu za tegle slanog paradajza.

Ovaj paradajz se dobro drži do Nove godine, ali u mojoj porodici se dešava i da se sve pojede ranije. Što paradajz duže stoji u teglama, to više postaje kao kiseli. I nakon 2-3 sedmice paradajz će biti lagano posoljen. Koliko dugo ćete čuvati ovaj preparat birajte po svom ukusu, ali u svakom slučaju dobijate odličan povrtni preparat.

Bon Appetite!