Obroci na skijanju. Druge vrste rasporeda

Materijal iz biblioteke Moskovskog državnog tehničkog univerziteta. N. E. Bauman

Obroci na skijanju

Ideologija predavanja

• ne gubite vrijeme na prepisivanje brojeva (koliko grama kojeg proizvoda itd.), štampajte i distribuirajte tabele, dajte link na stranicu na internetu
• sumirati i/ili barem doneti sve pristupe ugostiteljstvu (skupo i ozbiljno - sublimira; jeftino i veselo - žitarice, krekeri, soja; ekstremni rasporedi 400-500g, rasporedi supa i sl., individualno-grupni obroci)
• postoji raspored u ozbiljnoj kampanji kompromis između:
  • set proizvoda koji bi u potpunosti nadoknadio sve potrebe tijelo (energetske, esencijalne aminokiseline, vitamini...// ovdje treba dublje ući u temu)
  • i set proizvoda težina koji bi omogućio grupi da putuje prihvatljivom brzinom (:, kao i pripremiti se što je brže moguće, ne pokvariti se itd.
• karakteristike zimske ishrane

Uvod

• Ishrana i rad tijela na planinarenju je složen hemijski proces

citat: " Za normalno funkcionisanje organizma, osoba treba da sa hranom dobije određenu količinu određenih hemikalija (ukupno oko 600 specifičnih artikala) u određenim količinama. Ukupna količina ovih supstanci i proporcije između njih zavise od individualnih karakteristika svake osobe, od fizičke aktivnosti, od uslova života itd. Ali moguće je izvesti neke prosječne norme." //iz Gellerovog članka http://www.skitalets.ru/food/articles/geller/balance.htm

Da pojednostavimo, možemo razlikovati sljedeće "grupe" tvari potrebnih tijelu:

• Voda – Prema raznim teorijama, dnevno nam je potrebno od 1,5 do 3 litre vode.
• Proteini (aminokiseline) - svi smo napravljeni od proteina. Proteini su glavni građevinski materijal za naše tijelo.
• Ugljikohidrati su glavno gorivo, izvor energije. Naravno, mi smo svejedi i pretvaramo se u gorivo i masti, a po potrebi i proteine. Ali najpogodnije gorivo za nas su ugljikohidrati. Tijelo ne skladišti ugljikohidrate.
• Masti - Masti su veoma važan element u našoj ishrani. Prije svega, oni, poput proteina, obavljaju funkciju građevnog materijala u tijelu. Uz korištenje masti stvara se većina hormona. A druga, ne manje važna, funkcija masti je akumulacija energije. U skijaškim izletima uloga masti se povećava, jer. Za održavanje tjelesne temperature potrebno je mnogo energije.
• Vlakna se tijelo ne apsorbira direktno i ne učestvuju u metaboličkim procesima. Ali obavlja vitalne funkcije u tijelu. Preporučljivo je unositi 30-40 grama vlakana dnevno
• Vitamini. Elementi u tragovima su vitalni elementi za tijelo.

Dobijanje pravih supstanci u pravim proporcijama može se osigurati na sljedeći način:

Najraznovrsnija ishrana

Pravilan omjer glavne 3 grupe tvari: proteini, masti, ugljikohidrati (BJU). Za skijaške izlete otprilike 1:1:1.7 (?)

Dodatno - uzimanje multivitaminskih kompleksa

- (Još uvijek je važan trenutak kao što je probavljivost proizvoda)

Ali, pored uravnotežene prehrane, tijelu je potrebna energija. (Obično se mjeri u Kcal) Energija se dobiva razgradnjom proteina, masti i ugljikohidrata.

Aminokiseline – neesencijalne i nezamjenjive – jedna se može sintetizirati, druge moraju biti u hrani. Možete napraviti analogiju s izgradnjom drvene kuće: da biste izgradili kuću, morate koristiti materijale različitog oblika i sadržaja, u nekim slučajevima možete dobiti druge od nekih (na primjer, izrezane daske od trupaca), u nekim slučajevima to je nemoguće. Također je moguće djelomično koristiti materijal za proizvodnju energije - jednostavno ga spaliti. itd

Brojevi. Energija prilikom cijepanja 100g. (minus energija koja će ići na cijepanje):

• proteini - 300 kcal
• ugljikohidrati - 400 kcal
• masti - 900 kcal

Terminologija

• Izgled - raspored obroka na ruti, obično potpisan po danu.
• Domar je član tima zadužen za ishranu. Izrađuje layout, distribuira proizvode među učesnicima, prati potrošnju proizvoda na ruti.
• Drop-off je dio proizvoda koji ekipa ne nosi sa sobom za cijelo putovanje, već ostavlja unaprijed u k.l. tačka rute.
• Dežurstvo - jedan ili dva (rijetko tri) učesnika koji zajedno pripremaju hranu za cijelu ekipu. Obično se mijenjaju u roku od jednog dana.

Osnove kuhanja na kampu

večera, doručak - stacionarno, tako da je lakše. Topli ručak - morate brzo da kuvate, na nepripremljenom mestu.

• večera - obično kaša ili tjestenina sa nečim mesnim (čorba, soja, meso)
• doručak - obično mlečna kaša
• primus štednjak/lomača/plinski plamenik/šporet
• topiti snijeg, manje smeća, iglice četinara. Voda i led su bolji
• uštedite vrijeme i gorivo - žitarice u hladnoj vodi, pokrijte staklom, poklopac, limenke bliže jedna drugoj.
• nema potrebe za potpuno ispuštanje vode.
• prelazna hrana (ili suvi obroci) - jer. tokom dana želite da ubijete crva, možete dati malo
• poželjno je da bilo koja hrana ulazi u organizam vruća, ne troši se energija na zagrijavanje

ali generalno je neophodno u praksi

Izrada rasporeda (plutajući)

• Glavni pokazatelj rasporeda je prosječna težina hrane koju pojede jedan učesnik u jednom danu.
  • Normalno za planinarenje prve k.s. smatra se raspored u kojem ukupno izlazi jedan učesnik 700..800 grama dnevno.
  • U složenijim planinarenjima koriste se lakši rasporedi - do 400 gr.person.day a ponekad i manje, ali u isto vrijeme poremećaj treba biti osmišljen do najsitnijih detalja, izbalansiran, a učesnici treba da imaju iskustva i poznaju svoje "zavisnosti od hrane".
• Postoji koncept "ciklusa ishrane" - to je kada se razni proizvodi nastavljaju nekoliko dana, a onda se sve ponavlja
• potrebe organizma, odnosno, jednostavnije, apetit donekle varira u zavisnosti od opterećenja i dana putovanja. Skijaške izlete odlikuju manje-više ujednačena opterećenja, ali je to ipak poželjno uzeti u obzir pri izradi rasporeda.
• Obično je izgled u obliku tabele (nacrtajte ili pokažite tabelu)
• Izrada izgleda završava distribucijom proizvoda među učesnicima, uobičajeno je da se uvedu težinski koeficijenti.

Primjer klasične večere, ručka, doručka

• kaša (pirinač, proso, heljda) 70
• mlijeko u prahu 20 ili kondenzovano mlijeko 30, puter 20, šećer 20
• kreker
• sir (ili kobasica) 30
• slatko 30-50
• čaj kafa)

• supa 30-40
• kobasica (mast, meso) 50
• slatko 50

• kaša (pirinač, heljda), tjestenina, carpure 90
• meso (čorba 50, soja ili liofilizirano meso 20)
• začini, beli luk, luk
• kreker
• slatko 50

Druge vrste rasporeda

• kajak - SVI potrebni proizvodi za pripremu JEDNOG obroka (npr. večera drugog dana putovanja) su dežurni koji ga sami pripremaju. Ovo je ponekad zgodno kada se brzo sastavlja raspored - menadžer za nabavku jednostavno kaže svakom dežurnom koji dan treba da nahrani tim ručkom, doručkom ili večerom. Ne koristi se na skijaškim izletima zbog neravnomjernog pražnjenja ruksaka učesnika. Pogodno je koristiti tamo gdje ravnomjeran istovar nije važan, na primjer, obroci u vozu.
• hladni / topli ručkovi / termos za cijeli tim (za i protiv)
• individualni grupni obroci

Pakovanje proizvoda

Svi proizvodi moraju biti upakovani:

• hermetički (nije se smočio, nije dovoljno spavao)
• u odvojenim dozama, tako da je lako uzeti neki proizvod za jedno kuvanje
• sa odgovarajućim natpisima - na primjer, ime, težina, koliko puta, kada.

opcije pakovanja:

• Fabričko pakovanje - za sublimate, mleko u prahu, soju, varivo
• Plastična flaša - Čaj, so, šećer, žitarice, testenina, suvo mleko itd. Bocu prethodno osušite! Označite podjelama i potpišite (najbolje alkoholnim markerom) šta, koliko puta, kada.
• Pakovanje mlijeka (sok) - keksi, krekeri, grudni šećer, halva itd.
• Polietil. pakovanje (folija za pakovanje) - žitarice, suhe kajsije, slatkiši, soja itd. Sipajte dozu po timu u vrećicu ili foliju za umotavanje i čvrsto omotajte ljepljivom trakom (najbolje prozirnom) dok se ne formira "briket", upišite šta, koliko, kada. Prije upotrebe jednostavno otvorite nožem.
• Kesa, čarapa - krekeri, limun, luk, beli luk, sir itd. - Preporučljivo je pakovati dozu po tim posebno, ali, na primer, limun se može nositi sve zajedno u jednoj vrećici.

Problem težine hrane

U 99% slučajeva turist ne mora nositi vodu za kuhanje i piće, ona se uzima iz okoline (pri skijanju - snijeg, led, rijeke koje se ne smrzavaju). One. unaprijed se zna da će na mjestu gdje će se pripremati jelo biti dosta vode. Stoga, kako bi se smanjila težina proizvoda uz zadržavanje njihove vrijednosti, potrebno je riješiti se proizvoda koji sadrže višak vode. To su proizvodi kao što su: sokovi, voće, hljeb, bobičasto voće, kiselo-mliječni proizvodi (svježi sir, mlijeko, kefir)

• sušenje - obrada proizvoda temperaturom, dok se višak vode "isparava"
• sublimacija - uklanjanje vlage iz proizvoda isparavanjem leda, tj. bez tretmana na visokim temperaturama. Tehnologija sublimacije uključuje dva glavna koraka: zamrzavanje i sušenje. Tehnologija je skuplja od konvencionalnog sušenja, ali vam omogućava da uštedite mnogo više korisnih tvari koje se uništavaju kada temperatura poraste.

Skijaški izleti, a posebno duga zimska putovanja sa savladavanjem teških i dugotrajnih prepreka u uslovima niskih temperatura, jakih vjetrova i snježnih padavina zahtijevaju od učesnika dosta energije, koja na jednostavnom i srednje teškom putu iznosi 3500-4000 kcal, a u dugo i teško putovanje povećava se na 5000-6000 kcal.

Pored visokokalorične prehrane skijaša, od velike je važnosti pravilan omjer proteina, masti i ugljikohidrata, raznovrsna ishrana, dobar ukus, zasićenost vitaminima, te mogućnost konzumiranja nekih proizvoda bez kuhanja.

Sadržaj kalorija i težina dijete. Za jednostavno skijanje možete odabrati dijetu od običnih proizvoda, koja gotovo u potpunosti nadoknađuje sve dnevne energetske troškove. Istina, težit će 1100-1200 g po osobi dnevno.

Proizvodi Težina g kalorija, kcal.
Hlebni proizvodi (200 g)
Dvopek raž 100 306.0
Bijela 50 157.4
Keksi 50 167.0
Meso i riba (255 g)
Pirjano meso 100 186.0
Jetrena pašteta 20 66.4
Sirova dimljena kobasica 30 155.3
Salo 50 384.7
Slabine 20 109.5
Ružičasti losos u paradajzu 20 28.7
Šprat 15 22.5
Mliječni proizvodi (140 g)
Maslac 40 295.0
povrće 10 88.2
Mlijeko u prahu 25 120.0
Sir 50 167.1
jaja u prahu 15 78.5
Žitarice, supe, začini (200 g)
Heljda, proso, griz, pirinač, ovsena kaša (u prosjeku) 70 226,0
Vermicelli, tjestenina 20 67.4
Koncentrati supe 50 150.0
Krompir pahuljice 20 64.4
Paradajz pasta, umaci 20 17.8
Luk, beli luk, začini 15 10.0
sol 5
Slatkiši, pića, vitamini (365 g)
Šećer 150,608.3
Slatkiši 10 36.2
Halva 50 254.5
Sušeno voće (prosječno) 50 133,0
Čaj 15
Kafa 5 20.5
Glukoza sa vitaminima 20 81.0
Limunska kiselina 2
UKUPNO: 1160 3984

Za putovanje predviđeno za 25-30 dana, uz pripremu hrane na štednjacima, takav set proizvoda će biti "nepodnošljiv". Izazov je, dakle, smanjiti težinu dijete, ali zadržati njen kalorijski sadržaj unutar 4000 kcal. To se može postići upotrebom liofiliziranog mesa, sušenog vrhnja, koncentrata za supe, pire krompira, čokolade, halve, kao i povećanjem količine visokokaloričnih namirnica i smanjenjem hrane bogate vlaknima.

Ispod je dnevna prehrana grupe turista koji su putovali u Severnu Zemlju.

Proizvodi Težina g kalorija, kcal. Proteini masti ugljeni hidrati
Hlebni proizvodi (140 g)
Raženi krekeri 60 183,6 4,62 0,8 38,6
Keksi 65 217,1 8,26 - 44,72
Kolačići 15 61,3 1,47 1,47 10.14
Meso (165 g)
Sublimirano meso 50 275,0 25,0 8,0 -
Dimljena kobasica 40 172,0 8,2 14,9 -
Salo 75 577,5 1,5 61,5 -
Mliječni proizvodi (100 g)
Ghee puter 60 682,0 - 56,4 -
Krema u prahu sa šećerom 20 116,4 2,9 8,3 6,8
jaja u prahu 20 104,6 10,0 6,8 -
Žitarice, supe (90 g)
Heljda 15 47,6 1,31 0,45 9,5
Sublimirane supe 50 150,0 3,0 6,0 15,0
Krompir pahuljice 25 80,5 1,4 0,1 18.1
slatko (285 g)
Šećer 150 608,3 - - 147,5
Čokolada 25 127,3 3,7 7,35 10,85
Halva tahini 60 341,0 7,02 18,36 27,2
Sušeno voće (grožđice) 15 39 0,38 9,15 -
Kafa, čaj, limunska kiselina 15 - - - -
Glukoza sa vitaminima 20 81 - - 20,0
UKUPNO: 780 3864 78,8 189,7 328,4

U nastojanju da minimizira težinu proizvoda za 30-dnevno putovanje, grupa namjerno nije postavila kalorijski sadržaj koji bi u potpunosti nadoknadio sve dnevne troškove energije. Proračun se zasnivao na činjenici da će nedostatak ishrane biti pokriven preradom unutrašnjih resursa organizma, ali u granicama koje ne bi uticale na ljudske performanse. Svaki učesnik je izgubio do 4 kg težine za 26 dana kampanje. Istovremeno, radni kapacitet i moral svih do kraja kampanje bili su odlični, što ukazuje na prihvatljivost ovakve varijante ugostiteljstva tokom dugog zimskog puta.

Kreiranje dijete od 4500 kcal s pravilno odabranim omjerom asortimana i hemijskog sastava, koje bi se moglo konzumirati dugo bez straha da će izazvati neželjena odstupanja u organizmu, moguće je uz težinu proizvoda od najmanje 900 g.

Hemijski sastav prehrane za skijanje također bi trebao osigurati normalnu ljudsku aktivnost dugo vremena na niskim temperaturama. Uobičajeni omjer proteina, masti i ugljikohidrata (1:1:4) ne ispunjava ovaj zahtjev: očito nema dovoljno masti. Stoga, kada razvijaju ishranu za duge i ultraduge (800-1000 km ili više) skijaške izlete, oni namjerno povećavaju količinu masti, postižući omjer proteina, masti i ugljikohidrata 1:2 (3:5). . Blagi porast ugljikohidrata uzrokovan je činjenicom da oni služe kao glavni izvor energije koja se brzo snabdijeva organizmu, a to je od izuzetne važnosti u zimskim uslovima, kada je potrebno povećati snagu čovjeka za kratko vrijeme.

Posebna pažnja pri korištenju skupa proizvoda smanjene težine je pronalaženje posebnih mjera koje bi pomogle da se otupeli stalna želja za jelom, čak i ako tijelo gotovo u potpunosti prima potreban broj kalorija. Navedimo među njima sljedeće: periodično uvođenje dana "pretovara", kada se skuva više hrane nego inače; nepostojanje strogih propisa u korišćenju vode, što uz obavljanje regulatornih funkcija vodno-solnog režima prekida osjećaj gladi; korištenje kože svinjske masti kao materijala za žvakanje tokom kretanja. Izražene su želje da se u tu svrhu uzmu žvakaće gume. Važnu ulogu treba dati predbolničkom navikavanju želuca na male količine hrane, kao i psihološkoj pripremi.

Dijeta na skijaškim izletima može biti različita. Zavisi, prije svega, o vremenu putovanja, taktičkom planu dnevnog prolaza i navikama grupe.

Donedavno su dva topla obroka dnevno smatrana najracionalnijim, a u intervalima je predviđen veliki (do 30 minuta) zastoj i uzimanje suve hrane, u najboljem slučaju uz čaj iz termosice. Ovaj način rada je motiviran željom da se maksimalno iskoristi dnevno svjetlo za kretanje. Njegov nedostatak (osim suhe hrane) je 10-12-satni razmak između obroka tople hrane i vode, što remeti biološki ritam organizma, slabi njegove performanse.

Trenutno se sve više prepoznaju tri obroka dnevno sa razmakom od 5-6 sati između toplih obroka, što odgovara uobičajenoj ishrani. Uz dobru organizaciju, pauza za ručak uz pripremu prvog, drugog jela i čaja traje ne više od 1,5 sata, a prvog i čaja - do 1 sat. Kao što pokazuje praksa, nakon ovakvog ručka i odmora, grupa lako prebrodi drugu polovicu dnevnog marša i zaustavi se na bivaku u stanju koje omogućava, ako je potrebno, prepješačiti još nekoliko kilometara bez puno preopterećenja ili obavljanja nekog napornog posla. .

Uz tri topla obroka dnevno, najbolje je rasporediti proizvode na sljedeći način: doručak - 35%, ručak - 30%, večera - 25%, preostalih 10% će biti "džepna hrana" (šećer, glukoza, voće) . Hranu bogatu vlaknima treba jesti za doručak i ručak kako biste se duže osjećali siti između obroka.

Na putovanjima tokom polarne noći ili početkom zime, kao i u jesenjem van sezone, kada je dan ograničen na nekoliko sati dnevnog svjetla ili sumraka, najprihvatljivija su dva topla obroka dnevno.

Postoje različite metode za izračunavanje potrebne količine proizvoda. Najjednostavniji, ali sasvim prihvatljivi od njih je sljedeći:

napravite jelovnik uzimajući u obzir želje grupe i ponovljivost, na primjer, nakon 4-5 dana;
izračunajte sadržaj kalorija i težinu svake dnevne prehrane po osobi. U slučaju nedovoljnog kalorijskog sadržaja ili prekoračenja planirane težine, izvršite zamjenu;
izračunati ukupan broj proizvoda svake vrste za cijelo putovanje;
odredite koje proizvode ponijeti sa sobom i šta možete kupiti na ruti;
distribuirati kupovinu proizvoda među učesnicima.

Pored toga, potrebno je odrediti sastav i količinu proizvoda za svakog učesnika kao vanredne zalihe. Uključuje visokokalorične namirnice, težine ne više od dnevne prehrane, spremne za jelo bez kuhanja i grijanja.

Pakovanje proizvoda. Trenutno je najracionalniji "kontejnerski" način transporta proizvoda, u kojem se dnevna norma svake vrste pakuje prvo u posebnu, a zatim u zajedničku vreću. Ova metoda ima niz prednosti. Menadžer snabdevanja ne mora svaki put da govori ko, koliko i koje proizvode da uzme, pojednostavljeno je obračunavanje potrošnje. Neke neugodnosti nastaju kada je u posebno užurbanim danima potrebno ojačati ishranu. U tom slučaju morate "upropastiti" ishranu drugog dana ili imati malu rezervu.

Mnoge grupe, međutim, još uvijek unaprijed pakuju samo one proizvode koje je teško rezati na smrznute porcije, a za praktičnost izdavanja rasutih proizvoda, upravitelj nabavke ima tabelu njihove težine (u šoljici ili žlici).

Umjesto liofiliziranog mesa možete uzeti i samosušeno nemasno goveđe meso, brzo omekša i zadržava ukus. Po potrebi se može jesti bez kuvanja.

Sušilica za meso.

Sušilica za meso radi ovako:

vazduh se uduvava ventilatorom (1) u komoru (2) sa uređajem za grejanje (3), zagrijanom na 50°, ulazi u komoru za sušenje (4) i, prolazeći kroz mleveno meso (5), raspršuje se u sito (6) sa slojem od 10-12 mm, isušuje. Na višim temperaturama, protein se zgrušava i meso postaje žilavo. Vrijeme sušenja ovisi o snazi ​​ventilatora i grijaćeg elementa. Može se utvrditi empirijski: meso se smatra osušenim ako mu se težina smanjila za 3-4 puta. U ovom obliku, meso se zimi u običnom pakovanju čuva do 60 dana.

Veoma je važno kada se vikend planinarenje pravilno izvodi dogovoriti obroke. Hrana bi trebala nadoknaditi energetske troškove u tijelu turista uzrokovane značajnim opterećenjem.
Dnevna ishrana turista tokom vikend planinarenja treba da sadrži 3200-3500 velikih kalorija i da se, uz normalna tri obroka dnevno, raspoređuje prema sadržaju kalorija otprilike na sledeći način: doručak - 35%, ručak - 40%, večera - 25% .
Tokom ski izleti zbog kratkog dana, doručak i večera su kaloričniji, a ručak je relativno lagan, poput sendviča i čaja.
Međutim, ne možete napraviti obrok hrane, vodeći se samo kalorijskim sadržajem proizvoda. Ništa manje važan je pravilan omjer glavnih komponenti prehrane - masti, proteina, ugljikohidrata. Općenito je prihvaćeno da dnevni dodatak ishrani treba da bude otprilike 120 g proteina, 60 g masti, 500 g ugljenih hidrata. Proteini se nalaze prvenstveno u mesu, mesnim prerađevinama, ribi, siru, grašku, grahu i pasulju, u manjoj mjeri u proizvodima od brašna i žitaricama; ugljikohidrati - u šećeru (gotovo čisti ugljikohidrati), slatkišima, povrću i voću, kondenziranom mlijeku, proizvodima od brašna, žitaricama; masti - u puteru, svinjskoj masti, u manjoj meri u kobasicama, siru, šunki. Osim toga, hrana treba da sadrži i vitamine i mineralne soli. Samo imajući sve ovo na umu, hrana će biti sasvim kompletna.
dakle, hranu na putovanju trebalo bi da bude kalorično i zadovoljavajuće, ali to nije sve. Mora biti i ukusno. Činjenica je da je tokom pješačenja, ako traje nekoliko dana, često potrebno primijetiti kako u prvim danima učesnici gube apetit, počinju odbijati hranu, dok je objektivno tijelu potrebna i ishrana, dakle, pored glavni proizvodi obroci za planinarenje uzimaju i luk, beli luk, paprike, lovorov list, paradajz pastu u tubama, limun ili limunsku kiselinu. Koriste se i suve supe, bujon kocke, suvo povrće. Sve to vam omogućava da diverzificirate stol, čak i uz relativno loš asortiman osnovnih proizvoda.
Navedenim proizvodima potrebno je dodati čaj i so, kao obavezno, kafu i kakao, što stvara raznolikost, a zatim i listu upotrebljenih proizvoda na turističkim putovanjima, može se smatrati prilično kompletnom.
Kada se pripremate za višednevno putovanje, obračun proizvoda se zasniva na prosječnoj normi po osobi po danu, pomnoženoj s brojem turista i danima putovanja.

Dnevnica turista

Okvirna dnevna norma proizvoda (u gramima) po turistu je:

Hleb - 300;
Pšenični krekeri - 100;
Pirjano meso (konzerve) - 120;
Tvrdo dimljena kobasica - 50;
Sir -25;
Maslac - 50;
Masnoća - 25;
Šećer, slatkiši, halva - 150;
Krupa (heljda, griz, pirinač) - 140;
Testenina - 50;
Mlijeko u prahu, kondenzovano - 50;
So - 15;
Čaj, kakao, kafa, vitamini - 15;
Luk, beli luk, začini - 30.

Posebnu pažnju treba posvetiti pakovanju proizvoda. Proizvode koji upijaju vlagu, kao što su šećer, so, mleko u prahu, treba staviti u plastične kese, a zatim (kako se plastične kese ne cepaju) - u krpu.
Maslac se stavlja u teglu sa čvrstim poklopcem.
Konzerve nije potrebno posebno pakovanje. Međutim, treba imati na umu da će vam vrlo često u trgovini, a posebno u podnožju, biti puštene limenke gusto prekrivene mašću. Potrebno ih je obrisati starim novinama ili krpama, a zatim oprati u toploj vodi. Za sve to je potrebno vrijeme koje treba unaprijed predvidjeti prilikom planiranja priprema za putovanje. Bolje je odbiti upotrebu konzervirane hrane u staklenim posudama. Za planinarenje, gdje se uzima u obzir gotovo svaki gram težine, staklene posude su preteške. Osim toga, stakleni kontejneri zahtijevaju posebnu pažnju pri rukovanju.
Posebnu pažnju treba posvetiti kvaliteta proizvoda. Bolest želuca ili trovanje organizma uzrokovano upotrebom ustajale hrane posebno je opasno u planinarenju.
Naravno, problem ishrane na jednodnevnom izletu uvelike je pojednostavljen. Na jednodnevnom pješačenju obično se snađu uz jednokratni obrok na velikom zastoju. Za ručak uzimaju gotove proizvode (u obliku sendviča), na osnovu ličnih ukusa, potreba i mogućnosti.
Na velikom zaustavljanju organizuje se zajednički sto sa čajem ili kafom. Neki sendviči se ostavljaju za užinu na kraju putovanja. Zajednički sto- veoma dobar turistički običaj. Tokom zajedničkog ručka uspostavlja se opuštena prijateljska atmosfera, započinje razgovor, što doprinosi upoznavanju učesnika, međusobnom sagledavanju dobrih turističkih tradicija.
Na planinarenju morate strogo nastavite sa režimom pijenja, budući da velika količina vode koja se popije tokom kretanja i tokom kratkih zastoja povećava opterećenje srca, doprinosi obilnom znojenju i povećanom gubitku soli. Preporučuje se piti ujutro prije početka putovanja, na velikim zastojima i uveče na mjestu prenoćišta. Snijegom ne možete utažiti žeđ, prijeti prehladom i doprinosi gubitku soli u tijelu. Najpoželjnije prokuvane vode, sirove prvo treba neutralizirati tabletama hlora ili dezinfikovati kalijum permanganatom (dovoljno je jedno zrno po šoljici vode).

Svaki članvikend planinarenjesa sobom treba ponijeti pljosku sa pijaćom vodom ili ne jakim čajem. Može se napuniti samo iz onih izvora čija je čistoća van sumnje. Ne uzimajte vodu iz otvorenih akumulacija, rijeka, potoka u blizini (posebno nizvodno) naselja, pašnjaka i njiva, obično gnojenih i tretiranih hemikalijama. Vodu je potrebno prokuhati, i to ne samo za piće, već i za pranje povrća, voća, posuđa.
Treba zapamtiti:prekomjerno pijenje uzrokuje obilno znojenje sa ispiranjem mineralnih soli iz tijela. Da biste se manje znojili, riješili jake žeđi, preporučuje se prije planinarenja pojesti komad hljeba gusto posut solju, a zatim popiti čaj (ili vodu). Ne treba piti dok hodate (možete isprati usta ili sisati kiseli bombon). Na malim zastojima uzima se samo nekoliko gutljaja. Nije preporučljivo piti puno vode u velikom zastoju odjednom, već poslije aktivan odmor , prije nastavka rute, možete se dobro napiti. Nije mudro utažiti žeđ hladnom vodom ili snijegom na planinarenju.
Da biste eliminisali osećaj suvih usta, dobro je sisati kiseli bombon, bombon od nane ili uzeti tabletu askorbinske kiseline sa glukozom tokom vožnje ili tokom kratkih odmora. Uklanjaju osjećaj žeđi, poboljšavaju dobrobit i povećavaju efikasnost.
Turisti imaju priliku pješačiti dopuna hrani raznih darova prirode. Nije teško pokazati malo mašte u ljetnim uslovima, malo se potruditi i servirati jelo sa posebnim „zestom“ svojim drugovima u kampanji. Mirisno bilje i pečurke, bobice i orašasti plodovi rastu u svakoj šumici, na svakoj čistini. Možete loviti ribu u ribnjacima. U usputnim selima uvijek možete kupiti svježe povrće i začinsko bilje. I sam proces branja bobica i gljiva, hvatanja ribe čine putovanje posebno uzbudljivim.
Pokušajte dodati nekoliko listova mente ili grančice cvjetnice gospine trave u redovnu porciju čaja. Možete kombinirati oboje - piće će ispasti mirisno, okrepljujuće i osvježavajuće.
Dobar čaj sa listovima jagode i ribizle.
Treba pažljivo razmotriti izbor zapremine posuđa za kuvanje, uzimajući u obzir činjenicu da za svaku osobu treba pripremiti 0,5 litara drugog jela, 0,7 litara prvog i 1 litru čaja.

Proizvodi za dvo-trodnevno planinarenje moraju biti propisno zapakirani kako bi se zaštitili od oštećenja i gubitka. Uglavnom, za to se koristi vodootporna ambalaža.
Za kuvanje na vatri se koriste lonci od nerđajućeg čelika sa zakovanim ušima sa poklopcima, lonci ili kotlovi. Za prokuvavanje mleka, vode (čaja), želea, kompota, bolje je imati veliku konzervu ili posebnu kantu. Potreban vam je mali tiganj za prženje luka. Tome se moraju dodati dvije velike kašike za sipanje (kutlače).

HRANA NA SKIJANJU

Skijaški izleti, a posebno duga zimska putovanja sa savladavanjem teških i radno intenzivnih prepreka u uslovima niskih temperatura, jakih vjetrova i snježnih padavina zahtijevaju od učesnika dosta energije, koja na jednostavnom i srednje teškom putu iznosi 3500-4000 kcal, a u dugo i teško putovanje povećava se na 5000-6000 kcal.

Pored visokokalorične prehrane skijaša, od velike je važnosti pravilan omjer proteina, masti i ugljikohidrata, raznovrsna ishrana, dobar ukus, zasićenost vitaminima, te mogućnost konzumiranja nekih proizvoda bez kuhanja.

Sadržaj kalorija i težina dijete. Za jednostavno skijanje možete odabrati dijetu od običnih proizvoda, koja gotovo u potpunosti nadoknađuje sve dnevne energetske troškove. Istina, težit će 1100-1200 g po osobi dnevno (tabela 2).

Za putovanje dizajnirano za 25-30 dana, s kuhanjem na štednjacima, takav set proizvoda bit će "nepodnošljiv". Izazov je, dakle, smanjiti težinu dijete, ali zadržati njen kalorijski sadržaj unutar 4000 kcal. To se može postići upotrebom liofiliziranog mesa, sušenog vrhnja, koncentrata za supe, pire krompira, čokolade, halve, kao i povećanjem količine visokokaloričnih namirnica i smanjenjem hrane bogate vlaknima.

Ispod je dnevna ishrana grupe turista koji su putovali u Severnu Zemlju (Tabela 3).

tabela 2

Tabela 3

U nastojanju da minimizira težinu proizvoda za 30-dnevno putovanje, grupa namjerno nije postavila kalorijski sadržaj koji bi u potpunosti nadoknadio sve dnevne troškove energije. Proračun se zasnivao na činjenici da će nedostatak ishrane biti pokriven preradom unutrašnjih resursa organizma, ali u granicama koje ne bi uticale na ljudske performanse. Svaki učesnik je izgubio do 4 kg težine za 26 dana kampanje. Istovremeno, radni kapacitet i moral svih do kraja kampanje bili su odlični, što ukazuje na prihvatljivost ovakve varijante ugostiteljstva tokom dugog zimskog puta.

Kreiranje dijete od 4500 kcal s pravilno odabranim omjerom asortimana i hemijskog sastava, koje bi se moglo konzumirati dugo bez straha da će izazvati neželjena odstupanja u organizmu, moguće je uz težinu proizvoda od najmanje 900 g.

Hemijski sastav prehrane za skijanje također bi trebao osigurati normalnu ljudsku aktivnost dugo vremena na niskim temperaturama. Uobičajeni omjer proteina, masti i ugljikohidrata (1:1:4) ne ispunjava ovaj zahtjev: očito nema dovoljno masti. Stoga, kada razvijaju ishranu za duge i ultraduge (800-1000 km i više) skijaške izlete, namjerno povećavaju količinu masti, postižući omjer proteina, masti i ugljikohidrata 1:2(3:5). . Određeni porast ugljikohidrata uzrokovan je činjenicom da oni služe kao glavni izvor energije koja se brzo snabdijeva organizmu, a to je od izuzetne važnosti u zimskim uslovima, kada je potrebno za kratko vrijeme povećati snagu čovjeka.

Posebna pažnja pri korištenju skupa proizvoda smanjene težine je pronalaženje posebnih mjera koje bi pomogle da se otupeli stalna želja za jelom, čak i ako tijelo gotovo u potpunosti prima potreban broj kalorija. Navedimo među njima sljedeće: periodično uvođenje dana "pretovara", kada se skuva više hrane nego inače; nepostojanje strogih propisa u korišćenju vode, što uz obavljanje regulatornih funkcija vodno-solnog režima prekida osjećaj gladi; korištenje kože svinjske masti kao materijala za žvakanje tokom kretanja. Izražene su želje da se u tu svrhu uzmu žvakaće gume. Važnu ulogu treba dati predbolničkom navikavanju želuca na male količine hrane, kao i psihološkoj pripremi.

L Dijeta na skijanju može varirati. Zavisi, prije svega, o vremenu putovanja, taktičkom planu dnevnog prolaza i navikama grupe.

Donedavno su dva topla obroka dnevno smatrana najracionalnijim, a u intervalima je predviđen veliki (do 30 minuta) zastoj i uzimanje suve hrane, u najboljem slučaju uz čaj iz termosice. Ovaj način rada je motiviran željom da se maksimalno iskoristi dnevno svjetlo za kretanje. Njegov nedostatak (osim suhe hrane) je 10-12-satni razmak između obroka tople hrane i vode, što remeti biološki ritam organizma, slabi njegove performanse.

Trenutno se sve više prepoznaju tri obroka dnevno sa razmakom od 5-6 sati između toplih obroka, što odgovara uobičajenoj prehrani. Uz dobru organizaciju, pauza za ručak uz pripremu prvog, drugog jela i čaja traje ne više od 1,5 sata, a prvog i čaja - do 1 sat. Kao što pokazuje praksa, nakon ovakvog ručka i odmora, grupa lako prebrodi drugu polovicu dnevnog marša i zaustavi se na bivaku u stanju koje omogućava, ako je potrebno, prepješačiti još nekoliko kilometara bez puno preopterećenja ili obavljanja nekog napornog posla. .

Uz tri topla obroka dnevno, najpoželjnije je rasporediti proizvode na sljedeći način: doručak -35%. ručak -30%, večera -25%, preostalih 10% će biti "džepna hrana" (šećer, glukoza, voće). Hranu bogatu vlaknima treba jesti za doručak i ručak kako biste se duže osjećali siti između obroka.

Na putovanjima tokom polarne noći ili početkom zime, kao i u jesenjem van sezone, kada je dan ograničen na nekoliko sati dnevnog svjetla ili sumraka, najprihvatljivija su dva topla obroka dnevno.

Postoje različite metode za izračunavanje potrebne količine proizvoda. Najjednostavniji, ali sasvim prihvatljivi od njih je sljedeći:

1) napravite jelovnik uzimajući u obzir želje grupe i ponovljivost, na primjer, za 4-5 dana;

dijeta po osobi.

U slučaju nedovoljnog kalorijskog sadržaja ili prekoračenja planirane težine, izvršite zamjenu;

4) odredite koje proizvode ponijeti sa sobom i šta možete kupiti na ruti;

5) distribuira kupovinu proizvoda među učesnicima.

Pored toga, potrebno je odrediti sastav i količinu proizvoda za svakog učesnika kao vanredne zalihe. Uključuje visokokalorične namirnice, težine ne više od dnevne prehrane, spremne za jelo bez kuhanja i grijanja.

Pakovanje proizvoda. Trenutno je najracionalniji "kontejnerski" način transporta proizvoda, u kojem se dnevna norma svake vrste pakuje prvo u posebnu, a zatim u zajedničku vreću. Ova metoda ima niz prednosti: svaki put kada menadžer nabavke ne treba da kaže od koga koliko i koje proizvode uzeti, pojednostavljuje se obračun njihove potrošnje. Neke neugodnosti nastaju kada je u posebno užurbanim danima potrebno ojačati ishranu. U tom slučaju morate “pokvariti” ishranu drugog dana ili imati malu rezervu.

Mnoge grupe, međutim, još uvijek unaprijed pakuju samo one proizvode koje je teško rezati na smrznute porcije, a za praktičnost izdavanja rastresitih proizvoda, voditelj trgovine ima tabelu njihove težine u šalici ili žlici.

Rice. 65. Šema instalacije za sušenje mesa na konvektivni način

Umjesto liofiliziranog mesa, možete uzeti samosušeno nemasno goveđe meso; brzo prokuva i zadržava ukus. Po potrebi se može jesti bez kuvanja. Instalacija (Sl. 65) radi na sljedeći način: zrak se uduvava ventilatorom 1 u komoru 2 sa uređajem za grijanje 3, zagrijanom na 50 °, ulazi u komoru za sušenje 4 i, prolazeći kroz mljeveno meso 5, raspršuje se u sito 6 sa slojem od 10-12 mm. isušuje ga. Na višim temperaturama, protein se zgrušava i meso postaje žilavo. Vrijeme sušenja ovisi o snazi ​​ventilatora i grijaćeg elementa. Može se utvrditi empirijski: meso se smatra osušenim ako mu se težina smanjila za 3-4 puta. U ovom obliku, meso se zimi u običnom pakovanju čuva do 60 dana.

Osnovni principi racionalne ishrane turista zimi.

Kod kratkih jednodnevnih ili dvodnevnih skijaških izleta, glavni je emocionalni faktor izlaska u šumu, posjeta izuzetnim mjestima ili planiranog treninga. Kvalitet i količina hrane nisu presudni u kratkom skijanju. Ali što je putovanje duže, to je važnija uloga ishrane. Turista na višednevnom putovanju iza svojih ramena nosi i krov nad glavom i kruh svagdašnji. Za kuhanje i jelo na skijanju potrebno je 5 do 7 sati dnevno. Stoga organizacija pravilne uravnotežene prehrane postaje jedan od važnih dijelova turističke opreme u kategoriji putovanja.

Kako važnost raste, raste i složenost bilo kojeg problema planinarenja, uključujući ishranu.

Prehrambeni zahtjevi za skijaško putovanje mogu se sažeti na sljedeći način:

nadoknada troškova energije;

· opšti zahtjev za svaku turističku opremu - minimalna / ako je moguće / težina proizvoda;

Pravilan omjer proteina, masti i ugljikohidrata;

potrebna količina minerala i vitamina u hrani;

Optimalna distribucija dnevnog kalorijskog unosa;

redovnost (obavezna 2-3 topla obroka dnevno);

raznovrsna hrana i njena ukusna priprema;

Priprema brze hrane

· pakovanje po danima i pogodnost transporta proizvoda.

Vitalna aktivnost ljudskog tijela povezana je s kontinuiranim troškovima energije koji zahtijevaju obnovu. Ovi energetski troškovi uključuju: troškove osnovnog metabolizma /odnosno za održavanje funkcionisanja organa ljudskog tijela/ i fizičku aktivnost. Potrošnja energije za bazalni metabolizam je otprilike 1 kcal/sat po 1 kg tjelesne težine. Za dan težine od 70 kg, troškovi su oko 1700 kcal, s težinom od 60 kg - 1450 kcal. Za djecu su 15% više nego za odrasle. Energetski troškovi fizičke aktivnosti tokom zimskog planinarenja uključuju više od samog fizičkog rada. Povećavaju se sa pogoršanjem meteoroloških uslova /smanjenje temperature, vlažnosti vazduha, jačine vetra/, sa povećanjem visine. Troškovi energije zavise i od fizičke spremnosti i kondicije osobe. Jasno je da će pri obavljanju istog posla potrošnja energije obučenog i iskusnog turista biti manja od one iscrpljenog početnika. Grupa koja koristi laganu, modernu opremu i suvu hranu koristi daleko manje energije od grupe koja nosi teški platneni šator i konzervirane supe u staklenim teglama. Stoga se troškovi energije turista ne mogu precizno izračunati. Na osnovu višegodišnjeg turističkog iskustva, možemo pretpostaviti da na skijaškom izletu nižih kategorija dnevni troškovi energije ne prelaze 4000-4500 kcal.

Znajući veličinu troškova energije, lako je planirati kalorijski sadržaj prehrane na planinarenju. Ali ova lakoća je očigledna, sve ovisi o težinskim karakteristikama proizvoda. Na primjer, na 8-9 dana skijanja II kategorije složenosti možete uzeti od 7 do 15 kg hrane po osobi istog kalorijskog sadržaja, ali sadrži različite količine vlage. Ali zašto nositi vodu u rancu? Na svakom parkingu možete ga kuvati koliko god želite. Vjeruje se da dobro osmišljena dijeta težine 1 kg osigurava sadržaj kalorija jednak 4000 kcal.

Da li je moguće smanjiti težinu proizvoda? Da, moguće je. Prvo, korištenjem visokokaloričnih i sublimiranih /suhih/ proizvoda. Drugo, smanjenjem kalorijskog sadržaja dnevne ishrane, kada se nutritivni nedostatak nadoknađuje na račun tjelesnih rezervi. Ali, kako iskustvo pokazuje, ovaj put je neprihvatljiv za turiste početnike. Nedostatak ishrane značajno utiče na performanse, otpornost na hladnoću i aktivnost turista.

Hranjive tvari neophodne za nadoknadu troškova energije, izgradnju i obnavljanje tjelesnih tkiva su proteini, masti i ugljikohidrati. Prema materijalima Instituta za ishranu Akademije medicinskih nauka SSSR-a, za uravnoteženu ishranu ljudi u srednjoj klimatskoj zoni preporučuje se više masne hrane. Stoga se u višednevnim skijaškim izletima koriste obroci masti. Na primjer, sa omjerom od 15%, 25%, 60%, odnosno 15 g proteina otpada na 25 g masti i 60 g ugljikohidrata. Kada se oksidira u tijelu, 1 g proteina ili 1 g ugljikohidrata oslobađa 4,1 kcal, a kada se 1 g masti oksidira 9,3 kcal. Ugljikohidrati i masti mogu se djelomično zamijeniti jedni drugima. Proteinske supstance se ne mogu ničim zamijeniti. Najmanje polovina proteina mora biti životinjskog porijekla.

Potrebno je svakodnevno uključiti biljno ulje u prehranu turista, jer sadrži polinezasićene masne kiseline neophodne za tijelo. Biljne masti treba da čine 20 do 35% ukupne masti u dnevnoj ishrani.

Dugotrajni naporni rad na planinarenju povezan je s velikom potrošnjom rezervi ugljikohidrata u tijelu, smanjenjem koncentracije šećera u krvi. Kao rezultat toga, umor se razvija i performanse se smanjuju. U ishrani se koriste jednostavni "slatki" ugljeni hidrati /glukoza, fruktoza, šećer/ i složeni - polisaharidi sadržani u biljnim ćelijama i životinjskim tkivima koji nemaju slatki ukus /škrob/. Polisaharidi se sporo probavljaju, ravnomjerno se apsorbiraju u krv i osiguravaju rad organizma dugo vremena. Slatke ugljikohidrate tijelo apsorbira lako i brzo. Na primjer, šećer ulazi u krvotok u roku od 10-15 minuta nakon gutanja, glukoza - odmah. Stoga je preporučljivo koristiti slatke ugljikohidrate za kratke pauze između prijelaza. Ovo smanjuje glad i odlaže umor. Količina slatkih ugljenih hidrata treba da bude najmanje 30% od ukupne količine ugljenih hidrata u ishrani skijaša.

Za praktičnost sastavljanja obroka hrane na skijaškim izletima, možete koristiti sljedeću tabelu:

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj glavnih prehrambenih proizvoda koji se koriste u zimskim izletima /prema 100 g jestivog dijela/

U različitim književnim izvorima podaci navedeni u ovoj tabeli ponekad se, iako neznatno, razlikuju jedni od drugih. Osim toga, sastav probavljivih jestivih dijelova i kalorijski sadržaj ovise o tehnologiji pripreme i kvaliteti početnih proizvoda koji čine konačni proizvod. Na primjer: krekeri, kolačići, kobasice, sirevi, konzervirana hrana itd. Stoga treba uzeti u obzir brojke iz tabele, iako približne, ali dovoljne za približan izračun ispravnog omjera proteina, masti, ugljikohidrata i kalorijskog unosa turista na planinarenju.

Uz proteine, masti i ugljikohidrate, minerali su neophodni za normalno funkcioniranje organizma, čija je funkcija regulacija metaboličkih procesa. Sa značajnim fizičkim naporom, popratnim pregrijavanjem ljudskog tijela tokom turističkog putovanja, oslobađanje mineralnih soli iz tijela zajedno sa znojem naglo se povećava. Ne ulazeći u zamršenosti sadržaja mikro- i makroelemenata u hrani, treba znati: ako je hrana u kampanji raznolika, onda sadrži dovoljnu količinu esencijalnih minerala. Stoga je u zimskim kampanjama, gdje je nemoguće koristiti pašnjak, nemoguće koristiti dijete koje su ponekad pojednostavljene do apsurda. Na primjer, kada grupa uzima samo žitarice, krekere, mast, šećer i sol na planinarenje kako bi smanjila težinu i pojednostavila kuhanje.

U višednevnim kategoričnim skijaškim izletima, ishrana mora uključivati ​​mliječne proizvode, sušeno povrće, začinsko bilje, voće i bobičasto voće, krekere od raženog ili grubog pšeničnog kruha, biljne začine i začine.

Ako turisti na zimskom putovanju koriste vodu iz otopljenog snijega, koja gotovo da ne sadrži mineralne soli, treba je mineralizirati dodavanjem glicerofosfata. Ovo je poseban slani pripravak koji sadrži soli natrija, fosfora, magnezija i kalcija. U njegovom nedostatku, snježna voda se soli /0,5 g soli na 1 litar vode/.

Vitamini imaju nezamjenjivu ulogu u ishrani turista koji zimi putuju na višednevna i kategorička putovanja. To su organska jedinjenja koja regulišu metaboličke procese, ne daju energiju, ali su apsolutno neophodna organizmu za održavanje života. Potrebe za vitaminima se povećavaju u uslovima niskih temperatura, nedostatka sunca, uz povećanu fizičku aktivnost turista. Vitamini sadržani u proizvodima za putovanje nisu dovoljni. A to može dovesti do pretjeranog umora, slabosti, smanjene efikasnosti i otpornosti tijela na prehlade i zarazne bolesti.

Sadržaj vitamina u ishrani turista skijaša treba povećati za 1,5-2 puta u odnosu na normalne uslove, a vitamina "C" /askorbinske kiseline/ - za 10-15 puta. Prilikom odlaska na skijanje, grupa treba da se opskrbi limunom, lukom, bijelim lukom, suvim voćem, suvim bobičastim voćem /šipak, ribizla, krkavine/ i začinskim biljem. Ako je moguće, ove proizvode ne treba kuhati, posebno dugo, jer se askorbinska kiselina zagrijavanjem uništava. Kao dodatni izvor vitamina na skijanju koriste se multivitaminski preparati i vitamin "C" u tabletama ili tabletama. Na primjer: "Undevit", "Geksavit", "Dekamevit", "Vitamin "C" sa glukozom" itd. Tokom putovanja uzmite 2 graška multivitamina dnevno: jedan za doručak, drugi za večeru. U nedostatku obogaćene hrane u ishrani, unos se povećava na 3-4 komada dnevno. Tablete vitamina "C" sa glukozom koriste se na pauzama između prelazaka, po 1 komad 2-4 puta dnevno, zavisno od uslova putovanja i kvaliteta hrane. Za zasićenje organizma vitaminima potrebno je konzumirati 3-4 graška multivitamina dnevno sedmično prije višednevnog skijanja.

Na turističkom putovanju treba se truditi da se pridržavate uobičajenog režima od tri obroka dnevno. Ali, u decembru ili januaru, kada je dan kratak i iznosi 7-9 sati, nema vremena za pripremu i dobijanje toplog ručka /potrebno je najmanje 1,5-2 sata/. Skijaši se moraju zadovoljiti suvim ručkom tokom dana i toplim napitkom ujutru sipanim u termosicu.

U februaru i martu, sa dugim dnevnim vremenom, preporučljivo je skuhati topli ručak. Ovo zaustavljanje od 1,5-2 sata, osim toga, služi za odmor i vraćanje potrošene snage. Zamjena toplog ručka suhim u ovom trenutku može se izvršiti samo iz taktičkih razloga ili nepovoljnih vremenskih uslova. Na primjer, kada prolazite prijevojima ili idete gore, nema smisla, a ponekad je nemoguće dugo se zadržavati na prijevoju ili prilazima. Pri jakoj hladnoći, preko 30°C, dugo dvosatno zaustavljanje umjesto odmora pretvorit će se u borbu nepomičnih ljudi sa prehladom, uzrokovati promrzline nogu.

Ponekad postoje grupe skijaša koji propovedaju dva obroka dnevno /samo doručak i večeru/, pokušavajući da uštede vreme za ručak i ustaju rano za noć. Ovaj dobitak u vremenu je efemeran. Prvo, prema medicini, dva obroka dnevno su štetna. Drugo, nakon pretjerano obilnog doručka, radni kapacitet na ruti se ujutro smanjuje, a do večeri više nema snage za pomicanje nogu. Brzina turista-skijaša koji su tokom dana gladni i iscrpljeni na zadnjim prelazima opada za 1,5-2 puta.

Stoga je u svim, čak i oštrim uslovima: hladno i vjetrovito, preporučljivo stati tokom dana na 25-30 minuta da se odmorite i pojedete suhi ručak, popijete 400-500 grama toplog čaja ili kafe.

U zavisnosti od usvojene ishrane / dva topla ili tri obroka dnevno / dnevna hrana se kalorijski raspoređuje na sledeći način:

Uz dva topla obroka dnevno: doručak - 30%; ručak / suhi / - 25%; grickalice - 10%; večera - 35%.

Uz tri topla obroka dnevno: doručak - 25%; ručak - 30%; grickalice - 10%; večera - 35%.

I doručak i ručak trebaju biti lako svarljivi, malog volumena, bogati ugljikohidratima i vitaminima. Doručak se obično priprema od dva jela: retke kaše, čaja ili kafe. Za vreme ručka kuvaju se instant supa i čaj. Dugo svarljive životinjske masti takođe treba da budu uključene u meni za ručak. Za večeru se pripremaju dva-tri jela: supa, drugo i obilno piće /kisel, kompot, kakao/. Karamela, čokolada, šećer, glukoza, sušeno voće, halva, kobasice, krekeri itd. konzumiraju se u dnevnim užinama tokom pauza između prelaza.

U predloženoj distribuciji dnevnog kalorijskog sadržaja može se uočiti da je večera zadovoljavajuća od doručka i ručka.

U nekim turističkim publikacijama preporučuje se da večera bude manje kalorična od doručka. Ali taj stav je svojevremeno preuzet iz radova o racionalnoj ishrani i automatski prenet u turističku literaturu. U stvarnom turističkom životu ove preporuke ne nalaze primjenu. Prvo, većina urbanih stanovnika /glavni kontingent turista/ stekla je naviku laganog doručka. Drugo, nema apetita za obilnim doručkom od 3 slijeda ujutro na skijanju, a nema ni vremena, jer doručak počinje odmah nakon ustajanja. Kada pojedete obilan doručak u tijelu, "počeće borba za krv": mozgu i mišićima je potrebna za rad, želucu za probavu. Kao rezultat toga, i rad i probava su otežani. Ponekad se kaže da je previše pre spavanja loše za vas. Možda. Ali nakon večere na planinarenju, potrebno je oko 2 sata prije odlaska u krevet. Osim toga, večera od 1400 kcal (35% od 4000 kcal) može biti teška za fizički neaktivnu osobu, ali ne i za skijaša s pojačanim metabolizmom na planinarenju. Teško da se možete sjetiti da se neko nije dobro naspavao nakon dobre večere na skijanju.

Režim pijenja na skijanju. Skijaško trčanje sa ruksakom, praćenje staze je težak fizički rad koji dovodi do velikih gubitaka vlage znojenjem. Koliko često, oblizujući suhe usne, sjetimo se neobične vode šumskog izvora ili krigle kompota, nepopijene jučer, a naša snaga odlazi od znoja. Zbog nedostatka vlage u tijelu raste koncentracija soli u krvi i javlja se žeđ koja se ne može odmah otkloniti tokom zimskog planinarenja.

Ni u kom slučaju ne treba utažiti žeđ snijegom, komadićem leda ili hladnom vodom iz potoka i rijeka. To može dovesti do ozbiljnih prehlada. Vođa izleta mora odlučno zaustaviti bilo kakve pokušaje učesnika da koriste snijeg za utaživanje žeđi. Akumulacijom turističkog iskustva, žeđ se više ne doživljava bolno, već postaje uobičajena neminovnost turista.

Treba znati da se kod umora javlja suvoća oralne sluzokože, što izaziva osjećaj lažne žeđi. Ovu žeđ možete smanjiti salivanjem mente ili kiselim karamelom, lizalicama, askorbinskom kiselinom, suvim šljivama, suvim kajsijama. Ne možete piti odmah, bez prekida, sve dok se žeđ potpuno ne utaži, jer voda ulazi u krvotok i mijenja koncentraciju soli tek nakon 10-15 minuta, nakon čega se bilježi od strane centralnog nervnog sistema kao signal za gašenje ili smanjenje žeđi. .

Višak vlage od obilnog pijenja u tijelu dovodi ne samo do povećanja opterećenja srca i bubrega, već i do prekomjernog znojenja, što uzrokuje osjećaj žeđi. Ispostavilo se: što više pijete, više želite da popijete. Zbog pojačanog znojenja, odjeća turista se smoči, svojstva zaštite od topline su naglo smanjena, a mokra osoba na hladnoći počinje smrzavati.

Racionalan režim pijenja tokom zimskog planinarenja, koji su razvile generacije skijaša, sastoji se od ispijanja 4 puta tečnosti uz potpuno gašenje žeđi uveče.

Ujutro tokom doručka turist popije 400 / turistička šolja / maksimalno 600 grama čaja. Za ručak, osim supe, popije 600-800 grama. Prilikom upotrebe suhih obroka, količina tekućine se smanjuje na 400-500 grama, ovisno o ukupnoj zapremini termos ekonomije. Tokom postavljanja bivaka, 20-40 minuta nakon prenoćišta, gotov je kazan sa slatkim čajem ili supom. U to vrijeme se uređuje pauza u radu bivaka, a svi popiju 400-600 grama toplog napitka. Ako turistička grupa dolazi sa termosicama, one se pune prilikom pripreme večere, a njihov sadržaj se koristi na zastoju prije pretposljednjeg ili posljednjeg prijelaza. U ovom slučaju, čaj se više ne priprema prilikom postavljanja kampa.

Glavno punjenje tijela vlagom obično se događa uveče za vrijeme večere. To je fiziološki opravdano, jer je u ovom trenutku opterećenje srca najmanje. Večernje piće ne bi trebalo da bude dovoljno slatko. Veoma slatki napici ne gase dobro žeđ, što dovodi do prekomerne potrošnje vlage i njenog prekomernog nagomilavanja u organizmu. Večernje ispijanje čaja treba obaviti sa pauzom od 10-15 minuta, jer pijenje vode ne smanjuje odmah i ne gasi žeđ.

Obroci za jednodnevna i dvodnevna putovanja. Uprkos kratkom trajanju planinarenja vikendom, prema ishrani treba postupati pažljivo. Jedan od ciljeva ovakvih putovanja u pripremi za višednevna putovanja je stjecanje iskustva u brzom i kvalitetnom kuhanju turističke hrane, razvijanje prehrane na ruti, te sposobnost izračunavanja potrebne i dovoljne količine hrane. za putovanje. Prilikom jednodnevnog skijanja nije potrebno kuhati ručak na vatri. Topli ručak, ako je pripremljen, služi za obuku.

Svi dodatni proizvodi uzeti sa liste i doneti od strane učesnika moraju biti pod nadzorom menadžera nabavke ili šefa grupe. Na turističkom putovanju je neprihvatljiva lična džepna hrana, kada jedan gricka crni kreker, a drugi jede halvu sa čokoladom. Od okupljanja do ispraćaja grupe nakon planinarenja, obroke treba samo dijeliti, inače je to izletnički izlaz stranaca koji nemaju veze s turizmom.

Kada se planinarenje izvodi sa suvim ručkom, iz kuhinjske opreme se uzima stolnjak, nož, rezervna kašika, a svaki učesnik mora uzeti šolju od ličnog posuđa. Sva hrana za ručak se unapred deli na porcije prema broju učesnika, kako ne bi gubili vreme na hladnoći. Topli napitak /čaj, kafa, voćni napitak i sl./ kod kuće se sipa u termosice, koje se umotaju u rezervnu odeću da se zagreju.

Prilikom zaustavljanja na ručku bira se mjesto koje je zaštićeno od vjetra, platforma se gazi skijama. Ukoliko je moguće, tokom pauze za ručak skinite skije i zabodite ih u snijeg na za to predviđeno mjesto. Po potrebi svi učesnici nose tople rezervne jakne. Polaznici su raširili stolnjak, položili ručak na njega i podijelili ga učesnicima kampanje. Kada se ručak privodi kraju, pratioci sipaju čaj iz termosica. Ponekad nestrpljivi turisti prvo sipaju šolje i popiju čaj, a zatim počnu da jedu i pate od žeđi do kraja dana. Ovo je ozbiljna greška u ishrani. Hranu uvek treba uzimati sa vodom.

Poslije ručka polaznici moraju sakupiti preostalu ambalažu proizvoda, ostatke hrane u plastične vrećice i ponijeti ih sa sobom ili spaliti. Neophodno je pridržavati se jednog od osnovnih turističkih pravila: ne ostavljati tragove boravka grupe na parkingu.

Prilikom dvodnevnog putovanja sastavlja se jelovnik za oba dana i izračunava se ukupan broj potrebnih proizvoda, uzimajući u obzir malu rezervu. Proizvodi rastvorljivi u vodi pakuju se u hermetički zatvorene kontejnere, kao što su plastične kese. Proizvodi namijenjeni za jedan obrok, na primjer, za doručak, stavljaju se u jedan paket koji se poklanja dežurnim tokom putovanja. Začini se ne razlažu, već se čuvaju na jednom mestu.

Na kratkim planinarenjima sva oprema, njena težina i težina proizvoda obično su mali, tako da se ne možete ograničiti u težini. Proizvodi za ski izlet moraju ispunjavati uslove brze pripreme i ne gube na kvalitetu smrzavanjem.

Ogledni meni, liste i količine proizvoda za jednodnevne i dvodnevne skijaške izlete za grupu od 10 osoba mogu se koristiti iz sljedećih tabela:

Okvirna lista proizvoda za jednodnevni ski izlet za 10 osoba:

Pod ostalim proizvodima na ovoj listi podrazumijevaju se razne delicije, na primjer: suve šljive, grožđice, halva, slatkiši itd.

Rezerva hrane je neophodna ako grupa kasni na ruti ili put kući nakon pješačenja. Karamela /šećer, glukoza, sušeno voće i sl./ se nakon svakog prelaza izdaju učesnicima pješačenja na odmoru.

Uzorak menija, lista i količina proizvoda za dvodnevno skijanje za 10 osoba

Catering za skijaške izlete niže i srednje kategorije.

Prije puta najviše brine čuvar grupe. Zagonetka je kako da nahrani svoje drugove u kampanji i kako da ispune normu težine hrane. Obično se dnevno unese 1000-1200 grama hrane po osobi.

Prije svega, sastavlja se lista proizvoda koje grupa može kupiti za putovanje. Nakon toga se sastavlja jelovnik i izračunava broj proizvoda, njihova približna kalorijska vrijednost za svaki dan putovanja, ovisno o taktičkom planu putovanja /odnosno dva do tri topla obroka dnevno/. Obično se sastavljaju dvije ili tri varijante dnevnog jelovnika, koji se slijede jedan za drugim i ponavljaju. Ovu metodu obračuna koriste iskusni menadžeri nabavke, koji su izradili i testirali svoj tipični raspored proizvoda za putovanje.

Turistima početnicima nude se dvije opcije za dnevne obroke. Prvi - sa dva topla obroka dnevno koristeći varivo, kondenzovano mleko i druge proizvode koji sadrže vlagu, drugi - sa tri obroka dnevno - sa suvom hranom.

Ove tablice su univerzalne i olakšavaju promjenu ishrane, kako u pogledu ishrane, tako iu pogledu asortimana proizvoda koje sadrže.

Radi praktičnosti, bolje je izvršiti izračune prema potrebama proizvoda po osobi dnevno. Prilikom izračunavanja ukupnog broja proizvoda, ova brojka se množi sa brojem ljudi u grupi i trajanjem putovanja u danima.

Okvirni dnevni obrok za jednog turista na ski izletu sa dva topla obroka dnevno

Okvirni dnevni obrok za jednog turista na skijanju sa tri topla obroka dnevno

/količina, sastav i nutritivna vrijednost proizvoda/

Nakon pojašnjenja i prilagođavanja /u zavisnosti od mogućnosti grupe/ dnevne ishrane, sastavljaju se opcije dnevnog menija u kojima treba održavati nutritivni odnos između doručka, ručka i večere.

Varijanta dnevnog menija sa dva topla obroka dnevno.

Varijanta dnevnog menija sa tri topla obroka dnevno

Ovisno o intenzitetu rute i fizičkim troškovima po danu, moguće je povećati kalorijski sadržaj hrane jednog dana na račun drugog, na primjer, povećanjem ishrane čokoladom, mesnim proizvodima, šećerom itd.

Treba imati na umu da u prva dva-tri dana putovanja, zbog neobične turističke hrane i umora od pojačane fizičke aktivnosti, može doći do smanjenja apetita, a hrana neće biti pojedena u potpunosti. Ovo se posebno odnosi na grupe u kojima je hrana monotona i loše pripremljena. U takvim slučajevima, odmah u kampanji, dnevni obrok se smanjuje i povećava za dan-dva, kada se pojavi apetit.

Pakovanje proizvoda. Ovisno o iskustvu menadžera i menadžera nabavke, o raspoloživom vremenu za pripremu višednevnog putovanja, u turizmu postoje dva načina pripreme proizvoda za prijevoz na putovanju.

Prvi je „lijenji“, u kojem se svaki proizvod pakira bez pakovanja u postojeću ambalažu iz koje se vadi odgovarajuća količina po potrebi tokom akcije.

Drugi je dnevni raspored, kada se svi proizvodi pakuju i pakuju za dnevnu potrošnju u skladu sa planiranim jelovnikom.

Kod „lijenje“ metode potrebno je manje vremena u pripremi za pohod, a više vremena na ruti, kada se od planinara traži da uzmu pravu torbu, odvežu je, odvoje potrebnu količinu hrane i ponovo je spakuju. Unatoč prividnoj jednostavnosti ove metode, pouzdana sigurnost proizvoda nije osigurana, dopušteno je njihovo prekomjerno trošenje i postoji potreba za pažljivim računovodstvom. Ima nepotrebnih nevolja, kojih je već dovoljno u kampanji. Očigledno, ovo je neizbježan korak kroz koji prolaze svi turisti početnici i lideri. Sticanjem planinarskog iskustva postepeno se napušta „lijeno“ pakovanje proizvoda.

Vaganje hrane na planinarenju tokom svakog obroka je nezgodno i oduzima mnogo vremena. Sipati "na oko" - ne može svako. Za doziranje rasutih i tekućih proizvoda treba koristiti mjere: žlicu i običnu emajliranu turističku šolju zapremine 0,4 litra. Menadžer nabavke u svojoj bilježnici treba imati referentnu tabelu za težinu proizvoda u odabranim volumetrijskim mjerama, sličnu onoj ispod:

Podaci o približnoj težini namirnica u volumetrijskim mjerama:

Prilikom dnevnog rasporeda svi proizvodi se pakuju u posebne kese ili zatvaraju u plastične kese za svako kuvanje i stavljaju u dnevno pakovanje ili vreću.

Torbe za proizvode šivaju se od laganih sintetičkih tkanina različitih veličina. Treba se pridržavati općeg pravila za transport proizvoda: sve mora biti upakovano. Čak i metalne limenke sa konzerviranom hranom, za koje se pripremaju uske dugačke vreće, pogodne za pakovanje u ruksak. Na svaku torbu treba prišiti mali džep veličine 4-5 cm u koji se stavlja napomena o sadržaju i količini. Poželjno je da kese za namirnice budu različitih boja kako biste brzo pronašli pravi proizvod.

Proizvodi koje je potrebno zaštititi od vlage (na primjer: šećer, sol, mlijeko u prahu) prvo se pakuju u polietilen, a zatim u platnenu vrećicu kako bi se film zaštitio od slučajnog oštećenja. Unutrašnja vreća je veća od vanjske, inače može puknuti od unutrašnjeg pritiska.

Potrošena i bačena hrana na planinarenju obično je rezultat neodgovarajućeg pakiranja, nepravilnog ruksaka i nemarnog transporta. Dvopek i keksi se mrve, šećer i drugi rasuti proizvodi se mrve, sol se smoči i pretvara u kamen. To proizlazi iz činjenice da se ruksaci stalno skidaju i stavljaju tokom pješačenja, mijenjaju se svako jutro, a turisti ih koriste kao sjedišta na odmorištima. Zato morate obratiti pažnju na uredno pakiranje i pakovanje proizvoda, broj paketa i praktičnost pakiranja u ruksake.

Hljeb se obično uzima samo na vikend planinarenjima, a prvi dan i pol na višednevnim planinarenjima. Teško ga je čuvati duže bez posebne ambalaže, počinje se raspadati. Osim toga, kruh ima dodatnu težinu, pa turisti na duga putovanja nose krekere ili kekse.

Prilikom pripreme krekera, nakon gutljaja, lepinja se reže na jednake komade debljine 1,5 cm, koji se, pak, poprečno dijele na četiri dijela.

Nakon sušenja, krekeri se mogu podmazati biljnim uljem. Gotovi krekeri skupljaju se u kompaktna pakovanja ili savijaju u obliku peciva, umotaju u tanki papir, povezuju da se ne raspadnu, nitima i stavljaju u čvrstu vrećicu ili posebno sašiveni rukav. U takvim pakovanjima krekeri se gotovo ne mrve. Ljubitelji krutona, prilikom sušenja krekera, hljeb seku na kocke od 1,5 cm Krutoni se pakuju u rinfuzne vreće. Preostale mrvice krekera jedu se sa kašom.

Pirinač i proso prije zimskog pohoda treba oprati i osušiti. Heljdu je poželjno pržiti kod kuće u suhom tiganju. Od tjestenine, bolje je dati prednost rogovima i školjkama. Vermicelli i testenina usput se mrve, teže ih je kuvati i jesti, jer se turisti snalaze samo sa kašikom.

Šećer za skijanje se kupuje rezan u pakovanju. Pogodnije ih je koristiti kada dajete porcije rukama i kada konzumirate na kratkim zastojima. Za slatke žitarice, kompote i kiselice možete ponijeti granulirani šećer. Slatkiši i karamela se najbolje čuvaju u tvrdoj kartonskoj ili limenoj ambalaži. Kada se transportuju u rasutom stanju, lepe se zajedno i zamrzavaju papirnim omotima.

Biljno ulje se skladišti u metalnim bocama i polietilenskim kanisterima zapremine 1-2 litre, namenjenim za skladištenje hrane. Pastu od paradajza, senf pogodno je čuvati u mekim polietilenskim staklenkama, bocama i bočicama iz kojih se istiskuju po potrebi. Tube paste za zube možete napuniti senfom. Za začine je ušiveno posebno pakovanje s odvojenim džepovima za papriku, pernicu sa solju, senfom, paradajz sosom i drugim začinima. Kada se senf koristi tokom dana, tokom ručka, dežurni ga ujutru nosi u džepu da se ne smrzne.

Luk i limun se zamrzavaju na početku putovanja i ne odmrzavaju se dok se ne koriste. Češnjak se ne može zamrznuti, pa ga neko od učesnika ili voditelj nabavke treba držati u toplom unutrašnjem džepu odjeće za cijelo putovanje.

Prije početka putovanja, domar, zajedno sa voditeljem, dijeli tovar sa hranom i javnu opremu među učesnicima. Tokom putovanja, rukovodilac nabavke mora pratiti i voditi računa o potrošnim proizvodima, njihovom kretanju pri promjeni težine ruksaka. Da bi to uradio, u svojoj beležnici, pored opšte liste proizvoda i menija, svakom učesniku dodeljuje posebnu stranicu na kojoj zapisuje distribuirani javni teret i proizvode.

Okvirni oblik evidentiranja težine javne opreme i proizvoda u planinarskom ruksaku.

Petrov