Šampinjoni: vrste i sorte Šampinjoni su veoma popularni i raznovrsni. Ove su mirisne, ukusne i hranljive pečurke. U njemu se mogu naći brojne vrste šampinjona divlje životinje u cijelom svijetu. Istovremeno, sve sorte se prilično lako uzgajaju, što omogućava

5. Champignon Agaricus (Psalliota) campestris. Porodica Hymenomycetes (Hymenomycetes). Agaricaceae je rasprostranjena širom Evrope, Azije i severa. Amerika je jedina gljiva koju još uvijek možemo uspješno i profitabilno uzgajati. U blizini svih važnijih evropskih gradova šampinjoni

Rusko ime za šampinjone pečurke potiče od Francuske riječišampinjon, što znači jednostavno "gljiva". Svi smo odavno navikli na činjenicu da se jestivi šampinjoni uzgajaju u posebnim staklenicima, pa ovu gljivu smatramo gotovo umjetnom. Međutim, postoje mnoge vrste šampinjona koje rastu u prirodnim uvjetima: u šumama, livadama i pašnjacima. Nisu ništa manje ukusne od onih uzgojenih u umjetnim micelijama i svakako ne sadrže nikakve aditive.

Na ovoj stranici možete vidjeti fotografije i opise vrsta šampinjona koji rastu u prirodnim uvjetima: poljski, obični, dvoprstenasti i Bernard.

Kako izgledaju obične šampinjone: fotografija i opis

Klobuk šampinjona (Agaricus campestris) (prečnik 6-16 cm): bijela ili svijetlosmeđa, ima hemisferni oblik, koji se s vremenom mijenja u gotovo ispružen. Baršunast na dodir, rjeđe može imati male ljuske.

Kao što možete vidjeti na fotografiji ove vrste šampinjona, stabljika gljive (visine 4-11 cm) je iste boje kao klobuk, ravna i ujednačena, širi se bliže bazi. U srednjem dijelu ima uočljiv širok bijeli prsten.

Zapisi: promijenite boju od bjelkaste do ružičaste, a zatim svijetlo smeđe.

pulpa: bijela, ali primjetno postaje ružičasta na mjestu loma i kada je izložena zraku.

Prema njegovom opisu, obični šampinjon je teško pomiješati s bilo kojom drugom vrstom;

Kada naraste: od kraja maja do sredine oktobra u evroazijskim zemljama sa umjerena klima.

Gdje pronaći: na gnojenim zemljištima parkova i povrtnjaka ili na grobljima. Probijajući se kroz asfalt i druge tvrde površine, ova vrsta šampinjona može razviti uporan pritisak od sedam atmosfera.

jedenje: Jestive gljive, obični šampinjoni, koriste se u kulinarstvu u gotovo svim oblicima, osim za kiseljenje i kiseljenje.

u obliku tinkture, koja ima jako baktericidno dejstvo. Ovaj lijek se smatrao vrlo djelotvornim tokom epidemija tifusa.

Ostali nazivi: pravi šampinjoni, pečerica (u Ukrajini i Bjelorusiji).

Poljski šampinjoni: opis izgleda i fotografija

Godine 1762 poljski šampinjoni(Agaricus arvensis) Profesor univerziteta Wittenberg i Tübingen Jakob Schaeffer, botaničar, ornitolog i entomolog, izdvojio je u posebnu grupu.

Po izgledu, poljski šampinjon se malo razlikuje od ostalih vrsta. Klobuk (prečnik 7-22 cm): bijela, siva, krem ​​ili svijetlooker (kod starih gljiva) sa ostacima vela. Ima oblik malog jajeta ili zvona, ali s vremenom postaje gotovo ispružen s primjetnim tuberkulom u sredini. Rubovi mladih šampinjona su zamotani prema unutra, kasnije postaju valoviti. Po suhom vremenu mogu jako popucati, uzrokujući da postanu neravne i pocijepane. Glatka na dodir, u rijetkim slučajevima može imati male ljuske. Drška (visina 5-12 cm): obično iste boje kao klobuk, žuti pri pritisku, vlaknasta, cilindričnog oblika i ima veliki dvoslojni prsten. Često se sužava odozdo prema gore. Kod mladih gljiva je čvrsta, ali s vremenom postaje šuplja. Lako se odvaja od poklopca.

Zapisi: može biti bijelo-siva, smeđa, sa senfom ili ljubičastom nijansom, u starim gljivama su tamno smeđe ili crne.

pulpa: bijela ili svijetložuta, vrlo gusta, postaje žuta pri rezanju i izlaganju zraku. Slatko na ukus.

Opis i fotografija poljskog šampinjona slični su opisu i fotografiji blijede žabokrečine (Amanita phalloides) i žutokožog šampinjona (Agaricus xanthodermus).

Međutim, žabokrečina nema miris poput anisa i ima jednoslojni prsten na stabljici. A žutokoži šampinjon ima jak ljekoviti miris karbonske kiseline.

Šampinjoni rastu od kraja maja do početka novembra u severnim regionima Rusije.

Gdje pronaći: na otvorenim prostorima šuma, njiva i pašnjaka, može se naći u planinskim predelima, u šikarama koprive ili u blizini stabala smrče. Velike grupe poljskih gljiva ponekad formiraju "vještičje prstenove".

jedenje: kako svježe tako i nakon bilo koje vrste prerade. Veoma ukusna gljiva, koja se u mnogim zemljama smatra delikatesom.

Upotreba u narodnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu podvrgnuti kliničkim ispitivanjima!): u obliku ekstrakta kao efikasnog lijeka za liječenje dijabetes melitus. Dekocije su se koristile od davnina u divljini kao protuotrov za ugrize zmija.

Važno! Poljski šampinjoni često nakupljaju teške metale. Kadmijum, bakar i drugi elementi u velikim dozama mogu biti opasni po zdravlje. Pokušajte sakupljati gljive u ekološki prihvatljivim područjima.

Britanci poljsku šampinjonu zovu konjska gljiva - "konjska gljiva" jer često raste na konjskom gnoju.

Jestiva gljiva Bernardov šampinjon

Klobuk šampinjona Bernard (Agaricus bernardii) (promjer 6-16 cm): bijela, siva ili pepeljasta, blago konveksna ili gotovo potpuno ravna, ponekad sa ljuskama. Veoma mesnat, sa ivicama zavijenim prema unutra. U suhom vremenu može se prekriti tankim pukotinama.

Noga (visina 4-12 cm): ima oblik cilindra.

Zapisi: veoma često. Mlade gljive su blijedoružičaste boje, koje vremenom postaju kremasto smeđe.

pulpa: bijela, koja s godinama primjetno postaje ružičasta.

Fotografija i opis Bernardovih šampinjona podsjećaju na dvoprstenaste šampinjone (Agaricus bitorquis) kiselkastog mirisa i dvostrukog prstena. Međutim, klobuk Agaricus bitorquis ne puca.

Kada naraste: od kraja juna do sredine oktobra u gotovo svim evropskim zemljama.

Gdje pronaći: na slanim ili peskovitim zemljištima.

jedenje: u bilo kom obliku.

Nije primjenjivo.

Važno! Bernardov šampinjon često raste uz zagađene ceste i autoputeve i snažno upija isparenja benzina i cestovnu prljavštinu, pa koristite samo one gljive koje su sakupljene na ekološki prihvatljivim mjestima.

Opis šampinjona sa dva prstena

But šampinjona sa dva prstena (Agaricus bitorquis) (visina 4-12 cm): glatka, bijela, sa duplim prstenom.

Zapisi:česte, ružičaste ili svijetlocrvene boje.

pulpa: gusta, pri rezanju i izlaganju zraku polako, ali primjetno postaje ružičasta.

Gljiva je dobila ime po karakterističnom dvostrukom prstenu koji su formirali ostaci pokrivača.

Šešir (prečnik 5-18 cm): prljavo bijela ili svijetlo siva. Mesnati i debeli, obično glatki na dodir i samo u rijetkim slučajevima mogu imati male ljuske.

Upotreba u narodnoj medicini: ne važi.

Važno!Često šampinjoni s dvostrukim prstenom rastu u blizini prometnih autoputeva i zagađenih cesta, pa mogu akumulirati štetne tvari.

Ostali nazivi: trotoar šampinjon.

Opis gljive šampinjona s dvostrukim prstenom sličan je opisu šampinjona Bernard.

Kada naraste: od početka maja do kraja septembra u zemljama evroazijskog kontinenta sa umerenom klimom.

Gdje pronaći: na pognojenom tlu u baštama i povrtnjacima, često u gradskim parkovima, jarcima i pored puteva.

jedenje: u bilo kom obliku.

Žutokoži šampinjon, ili crvenokoži šampinjon, ili žutokoža pečerica je otrovni predstavnik roda šampinjona.

Latinski naziv gljive je Agaricus xanthodermus.

Opis žutokožog šampinjona

Promjer žutokože kape šampinjona je 5-15 centimetara. Oblik kapice u u mladosti zaobljen, a kod zrelih primjeraka je zvonast, rubovi su blago okrenuti prema unutra. Klobuk je mesnat, bijelo-braon boje. Karakteristična karakteristika ove vrste šampinjona je da požuti kada se pritisne. Površina klobuka je suva, glatka i ponekad može popucati po rubu.

Dužina noge kreće se od 6 do 15 centimetara, a prečnik 1-2 centimetra. Boja nogu je bijela. Baza stabljike je gomoljasto zadebljana. Stabljika ima dvoslojni prsten. Meso pri dnu stabljike je smeđe boje.

Ploče su u početku bijele ili ružičaste, ali starenjem postaju sivo-smeđe. Kada se prokuha, pulpa emituje jak, neprijatan fenolni miris. Boja praha spora je tamno smeđa.

Distribucija žutokožih šampinjona

Šampinjoni žute kože aktivno rađaju u ljetnim i jesenjim mjesecima. Posle kiše se pojavljuju ogroman broj. Mogu rasti u šumama mješoviti tip, vrtove, parkove i druga travnata mjesta. Šampinjoni žute kože rasprostranjeni su širom svijeta.

Toksičnost žutih šampinjona

Kao što je navedeno, ove otrovne gljive uzrokuju gastrointestinalne poremećaje. Njihov hemijski sastav je trenutno nije instalirano. Šampinjoni žute kože se koriste u narodnoj medicini.

Kako razlikovati žuti šampinjon od njegovih jestivih kolega

Opasnost od žutokožih šampinjona je u tome što su po izgledu vrlo slični jestivim šampinjonima. Karakteristična karakteristika žutokožog šampinjona je žuta boja, koji se manifestuje pritiskom na pulpu, kao i neugodan miris. Profesionalni berači gljiva lako prepoznaju otrovni šampinjon, ali ga početnici iz neznanja mogu staviti u korpu.

Ostale gljive ovog roda

Esset šampinjon u mladosti ima klobuk u obliku lopte, ali tada klobuk postaje konveksan, pa čak i ravan. Bijela boja. Ploče su prvo bjelkaste, zatim sivoružičaste, a zatim smeđe. Noga je cilindrična, sa poderanim prstenom na dnu. Boja noge je bijela sa ružičastom nijansom.

Esset šampinjoni su česti u crnogoričnim šumama, najčešće rastu u šumama smreke. Mogu se naći na tlu listopadne šume. Ovo je jestiva gljiva dobrog ukusa. Ovi šampinjoni rađaju od jula do oktobra.

Krivi šampinjon ima klobuk promjera 7-10 centimetara. Najprije oblik kape izgleda kao tupo zvono, zatim izgleda kao krnji konus sa zakrivljenim rubovima, dok su ploče prekrivene ćebetom, a zatim postaje položeno. Klobuk je krem ​​ili bijele boje, površina mu je svilenkasta. Kada se pritisne, kapica postaje žuta. Noga je valjkasta, glatka, širi se prema bazi, visoka do 8 cm i prečnika oko 2 cm. Stabljika ima tanak, širok, jednoslojni, viseći prsten.

Izvana, krivi šampinjon je vrlo sličan žabokrečini, ali se može razlikovati po jakoj aromi anisa i stvaranju žućkastih mrlja kada se pritisne.

Krivi šampinjoni rastu u crnogoričnim šumama od ljeta do jeseni. Više vole šumsku stelju. Ponekad se nalaze pojedinačno, ali češće rastu u grupama. Krivi šampinjoni su jestive i ukusne pečurke koje nisu inferiorne u kvaliteti ukusa poljski šampinjoni. Mogu se kiseliti, kuvati i soliti.

Bernardov šampinjon ima klobuk promjera 4-12 centimetara. U početku je oblik sfernog, zatim konveksan, a zatim ravan i raširen. Klobuk je mesnat, mekan, bijele ili prljavo bijele boje, ponekad može imati smeđu ili ružičastu nijansu. Površina klobuka može biti gola ili sa slabim ljuskama. Dužina noge je 3-8 centimetara, a širina 0,8-2 centimetra. Noga je gusta, iste boje kao klobuk, sa nestabilnim tankim prstenom.

Bernardovi šampinjoni rastu u slanim tlima - u obalnim obalnim područjima. Ove gljive daju plodove u velikim grupama. Sezona plodova je od ljeta do jeseni. To su jestive pečurke, ali su lošeg kvaliteta, soljene, sušene i kisele.

Šampinjon s ravnim šampinjonom ima klobuk prečnika 5-9 centimetara, isprva jajolikog oblika, a s godinama plosnat sa malim tuberkom u sredini. Koža je sivkasta ili bijela sa brojnim sivo-smeđim ljuskama koje u središnjem dijelu formiraju tamnu mrlju. Dužina noge je 6-9 centimetara, a širina 1-2 centimetra. Noga je vlaknasta sa velikim prstenom.

Šampinjoni sa ravnim glavama rastu u jesen u mješovitim i listopadnim šumama, često formirajući "vještičje prstenove". U nekim izvorima ove gljive izgledaju kao nejestive, dok su u drugim klasifikovane kao blago otrovne. Mogu uzrokovati gastrointestinalne poremećaje.

Kažu da su sve gljive koje rastu visoko u planinama jestive. Otrovne gljive ove grupe često se miješaju sa srodnim jestivim vrstama. I muharica i žabokrečina su smrtonosne otrovne gljive. U stepama i na livadama češći su obični ili livadski šampinjoni (Agaricus campestris) i šampinjoni s velikim sporama (Agaricus macrosporus).

Da biste naučili kako pravilno razlikovati jestive vrste šampinjona od lažnih, morate barem približno znati mjesto i vrijeme njihovog rasta, kao i glavne karakteristike. Šampinjoni s dva prstena (Agaricus bitorquis) i šampinjoni s dvostrukom šampinjonom (Agaricus bisporus) obično rastu u vrtnim gredicama, uličnim stranicama i vrtnim gredicama. A poljski šampinjon (Agaricus arvensis) preferira mjesta bliža drveću (u zasadima, trgovima, prazninama i grobljima).

Šumski šampinjon (Agaricus silvaticus) formira mikorizu uglavnom sa smrekom i obično raste u četinarskim šumama, ali druge vrste se nalaze u nasadima listopadnih i mješovitih šuma. Treba obratiti pažnju na činjenicu da šampinjoni nemaju uvijek onaj "kupovni" izgled koji je mnogima poznat.

Ovo nije istina. Proljetna muharica raste samo na poljima, a često i zajedno sa šampinjonima. Ovo nije istina. Ukusni šampinjoni imaju ružičaste tanjire, ali i otrovni konzervi Entoloma.

Ovo nije istina. Žobočina i druge otrovne gljive rastu na svim visinama. Ovo nije istina. Mnoge ljubičaste gljive sadrže otrovne tvari. Ekološki čiste šume i livade, gdje otrovne gljive iz nekog razloga također rastu naglo, nisu uzete u obzir.

Amanita panter (veoma, ali ne i smrtonosno otrovna gljiva)

Najotrovnija gljiva je očigledno Galerina sulciceps, koja raste na Javi i Šri Lanki. Možete se otrovati i gljivama, koje tek nakon odgovarajuće termičke obrade postaju bezopasne i jestive, ali su otrovne u sirovom obliku.

Kao što je poznato, plodna tijela jestivih gljiva, starih i crvljivih, mekanih i sa tragovima raspadanja, sadrže toksične supstance i nije preporučljivo jesti ih. Normalne jestive pečurke koje rastu na takvim mjestima automatski postaju opasne po ljudsko zdravlje i njihovo sakupljanje, a još manje njihovo jedenje, nije preporučljivo. U mladoj dobi, kapica može imati poluloptasti, zvonolik (Sh. tamnocrvena), pa čak i gotovo cilindričan (Sh. Copse) oblik sa rubovima okrenutim prema unutra.

Svinushka tanka (smrtonosno otrovna gljiva)

Rijetka i umjerena konzumacija ovih gljiva, po pravilu, ne predstavlja ozbiljnu opasnost. Izvana se malo razlikuju od mladih šampinjona: imaju slične kape, ploče, prstenove na nogama, pa čak i ljuske.

Naravno, to se uglavnom odnosi na gljive koje se nalaze u šumi, jer je malo vjerovatno da će se blijeda žabokrečina naći u polju. Naravno, sposobnost lakog razlikovanja jestivih šampinjona od njihovih otrovnih lažnih kolega može biti korisna svakom iskusnom beraču gljiva. Kada su u pitanju gljive, njihovo sakupljanje i kuhanje, takvo slijepo povjerenje može se pretvoriti u smrtonosnu opasnost. Citiram riječi mog prijatelja: "ako nismo sigurni da je pečurka jestiva, onda je prokuvamo sa lukom."

Dakle, još jednom ponavljam: nikada ne vjerujte “legendama” o mogućnosti utvrđivanja jestivosti vama nepoznatih gljiva. Varljivo i prijatnog mirisa tokom pripreme jela od gljiva - poznato je da jela od otrovne žabokrečine dobro mirišu dok se kuvaju. Dakle, većina smrtonosnih otrovnih gljiva ima prijatan miris i ukus. Imajte na umu!

Kažu da smrtonosne otrovne gljive uvijek imaju prsten na stabljici. Ovo nije istina. Ali mnoge otrovne gljive, na primjer, zlokobni planinski pašnjak, uopće nemaju prsten. Kažu da gljive koje rastu na poljima nisu opasne. I iako se zove "proljeće", budući da se pojavljuje već početkom proljeća, nastavlja rasti ljeti i jeseni. Ovo nije istina. U proljeće uglavnom ima malo gljiva. Ali strašno otrovna proljetna muharica i muharica rastu u proljeće.

Mnoge otrovne gljive vole mrtva stabla. Ovo nije istina. Otrov se nalazi u svim dijelovima gljive, a ne samo ispod filma klobuka ili u samom filmu. Kažu da su pečurke sa ružičastim pločama jestive.

Ovo nije istina. Bez izuzetka, sve smrtonosne otrovne gljive su bezopasne za puževe i insekte, čija tijela ni na koji način nisu slična ljudskom. Kažu da blizina gljiva zmijskim gnijezdima utječe na sadržaj otrova u njima. Ovo nije istina. Gljiva je ili otrovna ili ne, a blizina životinja i biljaka ne utiče na njen hemijski sastav.

Kažu da otrov od gljiva nestaje kada se pečurke dugo kuvaju ili kada se namoče u slanoj vodi. Ovo nije istina. Kada se prokuhaju ili namakaju, nestaju samo neki otrovi, a to se posebno odnosi na mliječne pečurke i mliječne pečurke. Ali nikako do žabokrečine ili drugih opasnih gljiva.

Nijedan vidovnjak, gatara ili čarobnjak ne može odrediti da li je gljiva otrovna ili ne. Svi koji sakupljaju gljive treba da ih poznaju i da se ne oslanjaju na empirijske metode za utvrđivanje njihove jestivosti. Poslednjih godina stalno slušam glasine o takozvanim „mutantima“, odnosno dobrim jestivim gljivama koje su se izrodile u otrovne. U Francuskoj posljednjih godina gotovo da nije bilo trovanja gljivama zahvaljujući metodi dr. Pierrea Bastiena, koji je početkom 70-ih pronašao sredstvo za suzbijanje trovanja gljivama.

Sudeći po broju trovanja gljivama u Rusiji, čini se da i tamo treba javno objaviti metod dr. Bastiena. Od 15. do 19. februara 2017. godine u Parizu u Grand Palais-u, pod pokroviteljstvom predsjednika Francuske Republike i francuskog Ministarstva kulture, održava se godišnja međunarodna izložba “Art Capital”. U našoj novoj rubrici “Vi ste očevidac” ima mjesta za vas kratki video zapisi(maksimalno minut i po) o događajima u Francuskoj, ne samo ruskim, već i francuskim.

Lažni šampinjoni mogu se 100% identificirati termičkim testom: nakon potapanja u kipuću vodu, gljive i voda postaju bogato žute, a "hemijski" miris se značajno pojačava. Naravno, postoji prsten na nogama otrovnih muhara, ali postoji i na nogama ukusnih. jestive pečurke, na primjer, u pečurkama kišobranima, šampinjonima i uljima. Ova trovanja uzrokuju muhari, muhari, lažne gljive, lažni šampinjoni, sotonska gljiva i balega.

Vjerovatno svaka osoba zna ili je čula za gljivu koja se zove šampinjon. Mnogi ga vole i cijene zbog ugodnog mirisa i odličnog okusa. Zahvaljujući industrijskom uzgoju ovih gljiva, u njima možemo uživati ​​gotovo cijele godine bez straha za svoje zdravlje, jer ih sada možete kupiti u svakom supermarketu. Ali postoje ljudi koji, bez obzira na sve, više vole “tihi lov” nego kupovinu u prodavnici. U ovom slučaju trebaju biti oprezni i pažljivi kako ne bi pomiješali lažni šampinjon s pravim.

Vrste šampinjona

Da biste bili mirni kada idete u „tihi lov“, trebalo bi da znate koje vrste šampinjona postoje, gde i u koje vreme rastu. Također bi bilo korisno znati kako izgleda lažni šampinjon kako bi se razlikovao od pravog. Općenito, više od desetak vrsta ovih gljiva nalazi se u prirodi. Tako se, na primjer, krupni i obični (ili livadski) šampinjoni najčešće nalaze u stepi ili na livadama. Dvospore i dvoprstenaste vrste obično rastu u povrtnjaku i vrtu.

A u blizini drveća možete pronaći poljske šampinjone. Ove vrste rastu od maja do oktobra. Postoje i šumske vrste ovih gljiva. Nalaze se od jula do sredine oktobra i mogu rasti u listopadnim i listopadnim sortama, uključujući tamnocrvene, izdanačke i avgustovske šampinjone. U pravilu se radi o šumskoj vrsti koja raste u blizini smreke.

Lažni šampinjoni: kako ih razlikovati od pravih?

Ljubitelji “tihog lova” mogu biti u opasnosti, jer među jestivim mogu biti i lažni šampinjoni, poput plosnatih, crvenokožih i žutokožih. Obično se pojavljuju od sredine ljeta. Najčešće se mogu naći u listopadnim i mješovite šume.

Ali takvi "dvojnici" mogu rasti i na poljima, livadama, kao iu parkovima i u blizini kuća. Izvana se praktički ne razlikuju od svojih jestivih kolega, ali imaju značajke koje omogućuju prepoznavanje lažnih šampinjona među pravim. Ako pritisnete meso takve gljive, ona će požutjeti, a kada se presječe u podnožju stabljike, poprimi svijetlo žutu boju. Nakon nekog vremena, boja će postati narandžasta ili čak smeđa. Za poređenje: kada pritisnete meso, ono postaje crveno ili ružičasto. Osim toga, nejestivi primjerci se mogu prepoznati po specifičnom mirisu. Miriše na lijek, jod ili karbonsku kiselinu. Ako ga stavite u kipuću vodu, voda će odmah požutjeti, i loš mirisće se intenzivirati.

Kako izgledaju lažni šampinjoni?

Berači gljiva mogu se suočiti i sa ozbiljnijim opasnostima, jer su mladi šampinjoni vrlo slični bledi gnjurac i laki mušičar, koji su veoma otrovni. Ovi dvojnici su svijetle boje i malo se razlikuju po izgledu od jestivih gljiva. Ali kod pravih predstavnika ploče potamne s godinama, ali u muharici uvijek ostaju bijele. Osim toga, ako pritisnete na meso ovih gljiva, ono neće promijeniti boju, a njihove noge su uvijek u korijenskim „loncima“ - volvas. Morate biti veoma oprezni da ih vidite, jer su skoro nevidljivi. Otrovni dvojnici se u pravilu nalaze u crnogoričnim i mješovitim šumama, pa se najčešće miješaju sa izdanačkim šampinjonom.

Ako prilikom branja gljiva niste sigurni u njihovu jestivost, onda je bolje ne riskirati i ne uzimati takve primjerke. Sposobnost prepoznavanja lažnog šampinjona među pravim zahtijeva puno pažnje i iskustva, pa je vrijedno razmisliti o tome trebate li riskirati svoje zdravlje kada u trgovini možete kupiti sasvim normalne gljive bez brige za svoju sigurnost.

Sve zanimljivo

Berači gljiva vole sakupljati lisičarke. To je i razumljivo, jer jarko narandžasta gljiva nikada nije crvljiva, raste na čistinama, a jela od nje su nevjerovatno aromatična i ukusna. Ali ovu radost mogu pokvariti lažne lisice, koje...

Da biste prepoznali otrovne gljive, prvo morate znati kako izgledaju. Vjerovatno su svi vidjeli mušice, a niko ih neće jesti. Mnogo opasnije manje poznate pečurke. Osim toga, mogu se zamijeniti s jestivim namirnicama. Morate znati...

Kako ne biste pogriješili prilikom branja gljiva i kući ne donosili otrovne ili nejestive primjerke, treba tačno znati koje su od njih klasificirane kao jestive. Sa svojstvima gljiva možete se upoznati proučavajući ilustrovani vodič za berače.…

Unatoč općoj sličnosti strukture, čak i po vanjskim znakovima moguće je razlikovati šampinjon od žabokrečine. Postoje određene suptilnosti koje proučavanjem mogu smanjiti šanse za grešku. Odaberite svoj recept Upute 1Ako ga uzmete u ruke i pažljivo...

Slučajevi trovanja gljivama nisu rijetki. To se događa uglavnom zbog nepoznavanja karakterističnih karakteristika otrovne pečurke od jestivog. Crvena mušica, takoreći, signalizira svoje svetao pogled, pa da prođu, ali bleda žabokrečina ili lažna...

Od gljiva možete pripremiti razna ukusna jela. Međutim, ne smijemo zaboraviti da osim jestivih gljiva postoje i njihove dvojnice, koje su vrlo opasne. Kako ne biste naštetili svom zdravlju, morate znati glavne razlike između jestivog i nejestivog…

Lažna gljiva izgleda kao prava, odnosno u stvari je dvojnik jestive gljive. Brojni slučajevi trovanja bilježe se svake godine u sezoni žetve. Da biste izbjegli ovu sudbinu, morate znati glavne karakteristične karakteristike jestivih...

TO lažne pečurke uključuju razne vrste gljiva koje po izgledu podsjećaju na prave gljive. Neki od njih se smatraju uslovno jestivim, ali njihova neškodljivost za ljudski organizam nije dokazana. Upute 1Pogledajte but pečurke - pravi...

Čak i ako ste tek počeli da savladavate osnove gljivarstva, verovatno ste već čuli za prisustvo takozvanih „lažnih“ gljiva, koje se često pogrešno smatraju pravim. Štaviše, mogu se pronaći opasni otrovni "analozi"...

Šampinjon žute kože (Agaricus xanthodermrus), poznat i kao žutokoži šampinjon ili crvenokoži šampinjon, pripada klasi Agaricomycetes, redu Agariaceae, porodici Champignonaceae i rodu Champignon. To je otrovna gljiva koja izaziva želučane tegobe, ali se, uprkos slabo proučenom hemijskom sastavu, koristi u narodnoj medicini.

• klobuk je promjera od 5 do 15 cm, na početku rasta odlikuje se sfernim oblikom sa rubovima zakrivljenim prema unutra, zatim ležeće-konveksnim. Površina je bjelkasta ili svijetlo siva, ponekad sa sivkasto-smeđim mrljama, suha i glatka, svilenkasta, na rubovima su vidljivi ostaci prekrivača.
• nožica dostiže 1-2 cm u prečniku i 6-10 cm u visini, pri dnu je malo zadebljana. Otprilike na sredini noge nalazi se dvostruki bijeli prsten.
• Meso je belo, žuto na rezu, sa preovladavanjem jarko žute boje blizu osnove stabljike. Crveni šampinjon odlikuje se mirisom tinte ili karbonske kiseline (ponekad se naziva i farmaceutskom), koji nije jako primjetan u svježim gljivama, ali se višestruko povećava tijekom toplinske obrade;
• ploče su dosta tanke, česte, kod mladih primjeraka su bijele ili sivo-ružičaste boje, ali kako se približavaju zrelosti dobijaju čokoladno-smeđu boju.

Širenje

Gljiva se pojavljuje od jula do oktobra na livadama, baštama, listopadnim zasadima i šumama Evrope, Sjeverne Amerike, kao i Australije, gdje je introdukovana. Raste u grupama ili "vještičjim krugovima".

Slične vrste i kako ih razlikovati od njih

Prilično je jednostavno razlikovati crveni šampinjon od jestivog običnog šampinjona (Agaricus campestris). Posljednji je drugačiji:

• odsustvo farmaceutskog mirisa, umjesto toga osjeća se karakterističan miris anisa;
• boje mesa, koje na mjestu reza polako postaje ružičasto.

Šampinjon izdanaka odlikuje se sporim bojanjem bijelog mesa do orhideje žute boje.

Znakovi trovanja i prva pomoć

Nakon konzumiranja, žutokoži šampinjon izaziva trovanje koje karakterizira povraćanje i želučane smetnje. Znakovi se javljaju nakon par sati uz proljev, povraćanje i grčeve u želucu, što je signal za pozivanje hitne pomoći. Glavne radnje koje žrtva treba da preduzme prije dolaska ljekara su uklanjanje toksina koji još nisu apsorbirani u krv pomoću sljedećih postupaka:

• ispiranje želuca iritacijom korijena jezika kako bi se izazvalo povraćanje, nakon što se popije do 1,5 litara slabog rastvora kalijum permanganata;
• potrošnja velikih doza sorbenata u količini od 0,5-1 g po kg ljudske težine;
• da biste spriječili probleme s cirkulacijom, nanesite toplinu na stomak i noge;
• pijenje jakog čaja ili vode.

Većina vrsta šampinjona koje rastu u prirodi su jestive. Njihov otrovne sorte Prilično su rijetki, ali ako početnik ili neiskusni berač gljiva pogriješi, mogu završiti na stolu gotovi i donijeti mnogo nevolja u vidu teškog trovanja. Da izbjegne slične situacije, trebali biste proučiti strukturne karakteristike otrovnog šampinjona, a prilikom sakupljanja i sortiranja gljiva lako je prepoznati slične primjerke.

(Agaricus xanthodermus)

Crveni šampinjon je otrovna gljiva posebnog mirisa.

staništa:

Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Ponekad se nalazi u vrtovima, parkovima, čistinama, livadama, kao i na staništima jestivih vrsta šampinjona. Period plodonošenja traje od jula do septembra.

Prepoznatljive karakteristike:

Kod mladih gljiva oblik klobuka je okrugao, kasnije široko zvonast, prekriven sitnim ljuskama, svilenkast. Naraste do 15 cm u prečniku. Bijele boje, primjetno smeđe u sredini, žute kada se pritisne.

Pulpa šampinjona je crvenkasto bijela, žuti na rezu, nešto je tanja od toga i miriše na karbonsku kiselinu.

Ploče su uske i tanke, mlade gljive su bijele, zrele gljive su svijetlo ružičaste, a vrlo stare gljive su tamno smeđe.

Spore prah je smeđe ili čokoladne boje.

Noga je cilindrična, odozdo otečena, ima membranski prsten, šuplja, bijele boje. Naraste do 6-10 cm u dužinu i 1-2 cm u širinu.

Otrovni toksini i znaci trovanja:

Znakovi trovanja šampinjonima se javljaju vrlo brzo - u roku od 15 minuta, a najviše 1 sat. U pravilu, trovanje ovom gljivicom ne završava smrću, već se javlja u blagom obliku i prolazi nakon 2-4 dana. Uz pravovremeno pružanje prve pomoći, oporavak dolazi vrlo brzo. Toksini sadržani u crvenom šampinjonu imaju lokalno nadražujuće djelovanje koje utječe na probavni sistem. U slučaju trovanja bilježe se bol u trbuhu, mučnina i povraćanje. Ponekad se mogu javiti glavobolja i vrtoglavica.

Često zbunjeni:

Najvažnija odlika ove otrovne gljive od njenih jestivih srodnika je njen miris karbonske kiseline (tzv. farmaceutski miris). Stoga, morate zapamtiti ovu funkciju. Sve vrste jestivih šampinjona imaju ugodan miris.

livada ili obični šampinjon (Agaricus campestris), pečerica, goveđa gljiva, balega buba, pečora.

Šešir.
Klobuk livadskog šampinjona (Agaricus campestris) u pravilu naraste do 9 cm u prečniku, ali ima gljiva sa klobukom prečnika 15 cm, kod mladih šampinjona je poluloptastog oblika, sa jako zakrivljenim rubovima unutra. Kako šampinjon raste, klobuk postaje ravniji, ali i dalje zadržava konveksnost. Često se male ljuske formiraju u sredini klobuka.
Boja klobuka je najčešće bijela ili bjelkasto-siva, ali može biti žuto-smeđa, smeđe-smeđa ili ružičasto-siva. Površina klobuka livadskog šampinjona je suha i svilenkasta.

Livadski šampinjon ima široke, česte, labave ploče kada je gljiva mlada, postaje ružičasta, zatim čokoladnosmeđa ili čokoladnosmeđa.

Noga.
Visina buta livadskog šampinjona doseže 10 cm, a debljina može biti i do 3 cm. i ima bijelu ili žućkastu boju.
Kod mladih livadskih šampinjona stabljika je spojena s rubovima klobuka bijelim pokrivačem, koji se naknadno raspada, ali ostaje na stabljici gljive u obliku vidljivog bijelog kožnog prstena. Kod starih gljiva prsten može gotovo potpuno nestati.

Pulpa.
Meso gljive je bijelo, debelo, gusto. Kada se siječe ili lomi, mijenja boju od bijele do ružičaste, što je karakteristično obilježje livadskog šampinjona. Gljiva ima i karakterističan, prijatan miris anisa i ukus pečurke.

Gdje tražiti.
Livadski ili obični šampinjon (Agaricus campestris) raste od maja do oktobra . Gljivu treba tražiti na zemljištima bogatim humusom: na pašnjacima, pašnjacima, poljima, u blizini domova, u povrtnjacima, parkovima, voćnjacima. Gljiva obično raste u grupama i može formirati vještičje krugove.

Jedenje.

Jestiva gljiva druge kategorije. IN evropske zemlje smatra se ukusnom gljivom.

Livadski šampinjoni se mogu kuvati, pržiti, sušiti ili kiseliti.

Šampinjoni su gljive koje pripadaju klasi Agaricomycetes, redu Agariaceae, porodici Champignonaceae, rodu Champignon ( Agaricus).

Šampinjoni - opis i karakteristike

Klobuki šampinjona imaju masivan izgled. Mala gljiva ima zaobljen klobuk, ali kako raste se ispravlja i postaje ravnija, dostižući promjer od 10 cm, ovisno o vrsti, boja klobuka može biti bijela ili smeđa, ponekad čak i smeđa. Njegova površina može biti ne samo glatka, već i sa tvrdim ljuskama. Ploče spora vremenom mijenjaju boju od bijele do skoro crne.

Šampinjone imaju bijelo meso sa žućkastom ili crvenkastom nijansom i izraženom aromom „pečurke“ ili anisa. Glatke, guste noge šampinjona sa ostacima privatnog pokrivača imaju dvoslojne ili jednoslojne kolutove.

Vrste šampinjona, imena i fotografije

Ima ih oko 200 razne vrstešampinjoni, koji mogu biti jestivi, uslovno jestivi, nejestivi ili čak otrovni. Ispod je opis nekoliko varijanti.

Jestivi šampinjoni

• Šampinjon obični (pravi šampinjon, livadski šampinjon, pečerica) ( Agaricus campestris)

jestiva gljiva koja raste u zemljama centralne, zapadne i Istočna Evropa, kao i u azijskom dijelu evroazijskog kontinenta u zemljama sa umjereno kontinentalnom klimom. U prirodnim uslovima može rasti u parkovima, u blizini ljudskih staništa, u baštama i voćnjacima. Može formirati zajednice u obliku krugova, ponekad prilično velika veličina. Šampinjon je gljiva čija visina rijetko prelazi 10 cm bijela, ponekad sa smeđom nijansom, može doseći 8-15 cm u prečniku. Kod mlade gljive ima poluloptasti oblik sa jako zakrivljenim rubovima. Kako gljiva stari, klobuk šampinjona se ispravlja i postaje ravna sa svilenkastom ili fino ljuskavom površinom i konveksnom centralni dio. Meso pečurke je belo, blago ružičasto na rezu ili lomljenju (mada prema nekim enciklopedijama, boja se ne menja pri rezanju). Ploče himenofora su obojene bijelom bojom, ali starenjem postaju ružičaste, a zatim tamno smeđe ili ljubičaste. Noga je obično glatka, promjera do 2 cm, ima blago zadebljanje u blizini baze i širok prsten koji se nalazi bliže sredini. Ne razlikuje se po boji od kape. Šampinjon rodi od kasnog proljeća (maj) do sredine jeseni (oktobar).

• šumski šampinjoni ( Agaricus silvaticus)

je stanovnik mješovitih i četinarskih šuma Rusije, Bjelorusije, Poljske, Njemačke, Francuske i drugih zemalja sa umjerenom klimom. U listopadnim šumama javlja se u izolovanim slučajevima. U narodu ima i druga imena: blahuška ili kapa. Često raste u blizini mravinjaka i formira velike grozdove. Mlade gljive ove vrste karakterizira klobuk koji ima oblik jajolikog zvona. Kako sazrijeva, klobuk se otvara i postaje ravno raširen sa maksimalnim prečnikom od 7-10 cm. Površina mu je obojena u smeđe-smeđe tonove sa zarđalim nijansama i prekrivena tamnim ljuskama. Bijelo meso klobuka divljeg šampinjona postaje crvenkasto kada je izloženo zraku (prerezano ili slomljeno). Ploče himenofora koje se nalaze na njegovom donjem dijelu mijenjaju boju iz bijele u tamno smeđu kako gljiva raste. Visina cilindrične stabljike sa blagim zadebljanjem pri dnu ne prelazi 6 cm sa prečnikom do 1,5 cm. Široko se koristi u kulinarske svrhe.

• poljski šampinjon (trotoarski šampinjon) ( Agaricus arvensis)

raste na otvorenim prostorima, na tlima obilno prekrivenim zeljastim rastinjem. Nalazi se na šumskim čistinama, šumskim čistinama i parkovima. Near listopadno drveće praktički ne raste, ali može formirati mikorizu sa smrekom. Ova vrsta šampinjona je rasprostranjena u Rusiji i evropskim zemljama sa umjerenom klimom. Može rasti i na ravnicama i u planinskim područjima. Mesnati klobuk mladih šampinjona ima oblik zvona sa rubovima okrenutim prema unutra i pokrivačem koji prekriva ploče himenofora. Vremenom se ispravlja i postaje gotovo ravna, iako u sredini može ostati mala kvrga. Njegova površina može biti glatka, svilenkasta ili prekrivena vlaknastim ljuskama žute ili smećkaste boje. Klobuk šampinjona, čiji se promjer kreće od 8 do 20 cm, obojen je bijelim ili krem ​​tonovima, ali kako gljiva stari, poprima oker nijanse. Gusta pulpa plodište obojeno u bijelo, ali postaje žuto kada se slomi ili isiječe. Kako gljiva sazrije, postaje mekša. Karakteristična karakteristika ove vrste šampinjona je ugodna aroma anisa ili badema. Ploče himenofora koje se nalaze na donjem dijelu klobuka mijenjaju boju iz sive ili bijele u senf, čokoladu ili smeđe-ljubičastu kako gljiva raste. But poljskih šampinjona ne prelazi 10 cm visine, a prečnik ne prelazi 1,5 cm. Boja stabljike se ne razlikuje od boje klobuka. Aktivno plodonošenje počinje krajem maja i završava se sredinom novembra. Poljske šampinjone treba pažljivo sakupljati, jer imaju vanjsku sličnost s otrovnim gljivama, žabokrečinom i žutokožim šampinjonom.

• Šampinjon izdanak (tanak šampinjon) ( Agaricus silvicola)

jestiva gljiva, prirodno rasprostranjena u crnogoričnim i listopadnim šumama Evrope i Rusije, uključujući teritorije istočne i Zapadni Sibir, kao i Daleki istok i Primorski kraj. Najčešće formira mikorizu sa smrčom i bukvom. Nalazi se u malim i velikim grupama. Kod mladih šampinjona klobuk ima jajolik oblik, koji se, kako gljiva sazrijeva, ispravlja i poprima izgled ravnog diska, čiji promjer može doseći 10 cm, njegova glatka svilenkasta površina, obojena u bijele ili kremaste tonove. postepeno poprima sivkastu ili svijetlosmeđu boju. Kada se dodirne, kapica postaje prekrivena limun-žutim mrljama. Ovu vrstu šampinjona karakterizira promjena boje mesa pri rezanju od bijele do oker žute i prisutnost izražene arome anisa. Ploče koje se nalaze na donjem dijelu kapice su prilično široke i često razmaknute. Kako gljiva raste, njihova boja se mijenja od čisto bijele ili sivkaste do ružičaste ili smeđe (ponekad s bijelim rubom). Kod nekih gljiva tanjiri mogu čak poprimiti boju tamne čokolade. Vitka noga šampinjona, visoka 8 do 12 cm, sa blagim zadebljanjem u osnovi, ima gusto vlaknasto meso kod mladih gljiva, s godinama noga postaje šuplja. Razdoblje masovnog plodonošenja šampinjona šampinjona počinje sredinom juna i završava se krajem septembra.

• Tamno crveni šampinjoni ( Agaricus haemorrhoidarius)

odnosi se na prilično rijetku vrstu, formirajući male grozdove u svijetlim listopadnim šumama i raste ispod opalog lišća. Klobuk mladih gljiva ima konveksan ili konusni oblik sa tupim vrhom. Kako šampinjoni sazrijevaju, oni postaju ravni, a glatka kožica koja ih prekriva i obojena smeđe-smeđom bojom puca i dobiva vlaknasto-ljuskavu teksturu. Maksimalni prečnik klobuka tamnocrvenog šampinjona ne prelazi 12 cm. Njegovo bijelo meso, blago kiselkastog mirisa, dobiva bogatu crvenu boju kada se lomi ili reže. Često smještene ružičaste ploče himenofora ne rastu zajedno sa peteljkom i mogu pocrvenjeti kada se dodirnu. Cilindrična noga, blago zadebljana u osnovi, visoka je od 8 do 10 cm i obojena je svijetlosivim tonovima. Ispod prstena koji je ostao nakon kidanja vela, njegova površina je prekrivena ljuskama. Tamnocrveni šampinjon daje plod ljeti i ranu jesen. Koristi se u kulinarstvu za pripremu prvih i drugih jela.

• šampinjon bisporus, ili vrt ( aka kraljevski šampinjon, smeđi šampinjon) ( Agaricus bisporus)

rasprostranjena i u prirodnim uslovima i kao veštački uzgajana vrsta. Dvije od tri varijante Agaricus bisporus javljaju se u prirodi, rastu u umjerenim evropskim zemljama na tlu bez trave. Mogu se naći u baštama, na kompostnim gomilama, u povrtnjacima, a povremeno i u šumama. Baštenski šampinjoni se veštački uzgajaju u Francuskoj, Holandiji, Poljskoj, Sjedinjenim Američkim Državama, Engleskoj i zemljama azijskog regiona, gde su lideri Tajvan, Kina i Južna Koreja. Okrugla, gusta kapa mladih šampinjona ima zakrivljene rubove, na kojima su često vidljivi ostaci pokrivača koji prekriva ploče himenofora. Njegova glatka ili blago ljuskava površina obojena je smeđom ili bijelom (nalazi se u prirodnim i uzgojenim oblicima), kao i krem ​​boje (umjetno razmnoženo). Promjer klobuka odraslih gljiva može doseći 8 cm. Meso gustog plodišta je bijelo, ima ugodnu, izraženu aromu gljiva, mijenja boju u ružičastu ili blijedocrvenu kada se lomi ili seče. Kako bispori šampinjon stari, ploče himenofora mijenjaju boju od ružičaste do tamno smeđe, ponekad s ljubičastom nijansom. Prilično debela cilindrična noga, visoka ne više od 10 cm, glatke površine, može se blago sužavati prema bazi. Boja mu se ne razlikuje od boje klobuka, ali može imati smeđe mrlje. U prirodnim uslovima, baštenski šampinjoni rađaju od kasnog proleća do početka oktobra, dok veštački uzgajane vrste daju plodove. tokom cijele godine.

• avgustovski šampinjoni ( Agaricus augustus)

jestiva gljiva treće kategorije, pripada prilično rijetkim vrstama i nalazi se u evropskim zemljama sa umjerenom klimom. Stanovnik je crnogoričnih ili listopadnih šuma, kao i gradskih parkova. Formira brojne grupe koje često rastu u blizini mravinjaka. Kao i svi šampinjoni, klobuk gljiva ove vrste na početku razvoja ima sferni oblik, koji se sazrijevanjem mijenja u spljošten. Međutim, karakteristična karakteristika avgustovskog šampinjona je prisustvo brojnih narandžasto-smeđih ljuski na smeđoj površini klobuka. Veličina klobuka odrasle gljive ne prelazi 15 cm u promjeru. Gusta bijela pulpa ima ugodnu aromu badema. Kada se reže kada je izložen zraku, njegova boja se mijenja u žutu ili smećkastu. Ploče himenofora su slobodne i ne spuštaju se niz stabljiku. Boja im se postepeno mijenja s godinama od svijetloružičaste do smeđe-crne. Visina guste, snažne, šuplje unutarnje noge ne prelazi 10 cm. Površina joj je prekrivena sitnim žuto-smeđim ljuskama, koje se mijenjaju u žuto ispod prstena koji je ostao nakon pucanja opće kože. Avgustovske gljive rastu od sredine avgusta do sredine oktobra.

• Krivi šampinjoni ( Agaricus abruptibulbus)

tipičan je stanovnik crnogoričnih šuma, gdje formira stabilnu mikorizu sa borovima, iako se javlja simbioza sa stablima smrče. Ima drugo ime - izrazito nodula. Tokom procesa starenja, izgled klobuka prolazi kroz uzastopne transformacije od jajastog preko širokokonusnog do ravnog. Kada se izvrši pritisak na površinu bijele ili krem ​​boje vlaknaste kože, pojavljuju se žute mrlje s nijansom limuna. Maksimalni promjer klobuka odrasle gljive ne prelazi 12 cm. Gusto meso je bijele boje i ima postojanu aromu badema ili anisa. Kako gljiva stari, bjelkaste ploče himenofora postaju crno-smeđe sa crvenim mrljama. Duga, prilično tanka stabljika je iznutra šuplja i malo se deblja bliže površini zemlje. Iznad mjesta zadebljanja je gotovo uvijek zakrivljena. Ostaci prekrivača, koji formiraju prsten, mogu biti prekriveni sitnim ljuskama sa unutrašnje strane. Krivi šampinjon donosi plodove tokom cijelog ljeta, a sezonu završava u kasnu jesen.

Otrovni šampinjoni

• Šampinjon crvene kože (žutokoži šampinjon, žuti) ( Agaricus xanthodermus)

Ovo otrovna gljiva, koji raste gotovo u cijelom svijetu, od Sjedinjenih Američkih Država do Australije. Nalazi se u listopadnim ili mješovitim šumama, gradskim parkovima, zaštitnim šumskim nasadima, privatnim i agroindustrijskim vrtovima, vlažnim livadama i travnatim poljima. Klobuk otrovnog šampinjona, koji po izgledu podsjeća na zvono, s rubovima blago savijenim prema unutra, može doseći 15 cm u promjeru. Njegova glatka, suha površina, obojena svijetlosmeđom ili bijelom bojom, pri pritisku poprima izraženu žutu nijansu. Kako stari, njegove ivice mogu popucati. Pulpa plodišta ima različite boje. Meso klobuka je svijetlosmeđe, na mjestu spajanja sa stabljikom dobiva žutu boju, koja prelazi u narandžastu ili žuto-narandžastu u dnu stabljike. Karakteristična karakteristika crvenog šampinjona je njegov specifičan fenolni miris koji se više puta pojačava tokom termička obrada gljiva. Kako sazrevaju, pločice himenofora mijenjaju boju i iz bijele se pretvaraju u smeđu. Otrovni žutokoži šampinjoni počinju da donose plod početkom jula, a završavaju početkom oktobra.

• Möllerov šampinjon, ili šareni šampinjoni ( Agaricus moelleri)

ponekad se naziva i ravnim šeširom. Ovo je rijetka otrovna gljiva, uobičajena u zemljama sjeverne hemisfere s umjerenom klimom. Raste na oplođenim plodnim tlima bogatim humusom. Nalazi se u grupama ili prstenovima u urbanim plantažama i šumama bilo koje vrste. Ravan ili blago konveksan bijeli šešir, čija se veličina kreće od 5 do 14 cm, prekrivena je sitnim ljuskama, čija boja varira od sive sa smeđom nijansom do čađavo-crne. Bijelo meso šarenog šampinjona ima oštar, neugodan miris i brzo postaje smeđe kada se lomi. Ružičaste ploče himenofora s godinama postaju smeđe, nalik na boju mlečna čokolada. Otečena baza noge postaje žuta. Raznobojni šampinjoni počinju se pojavljivati ​​na površini tla krajem ljeta i donose plodove do kasne jeseni, sve do mraza.

• kalifornijski šampinjoni (Agaricus californicus )

otrovna gljiva koja je tipičan endem države Kalifornije u SAD-u, gdje slobodno raste u svim vrtovima, na gradskim i kućnim travnjacima i u brojnim šumama. Mala tanka kapica odrasle gljive obojena je bjelkastim ili svijetlo smeđim tonovima, s jasnim metalnim sjajem. Njegova površina može biti glatka ili prekrivena ljuskama. Karakteristična karakteristika otrovnih kalifornijskih šampinjona je očuvanje boje mesa pri rezanju i oštra aroma koja podsjeća na miris fenolnih spojeva. Himenofor lamelarne strukture mijenja boju kako šampinjon stari od bijele do čokoladno smeđe. Površina zakrivljene noge ne razlikuje se po boji od boje kapice, ali za razliku od nje, nema ljuskice.

Gdje rastu šampinjoni?

Ove gljive se mogu naći gotovo širom svijeta, isključujući područja krajnjeg sjevera i pustinje. Šampinjoni rastu u šumi na kori trulih stabala, na livadama i poljima, u blizini ljudskih staništa. Ovdje često formiraju velike kolonije u obliku prstena zvane "vještičji krugovi". Predstavnici ove porodice mogu se naći čak iu prostranstvima Australije i vruće Afrike.

Uzgoj šampinjona na selu ili kod kuće: upute korak po korak

Zbog svog ukusa, šampinjoni su rado viđen gost u ljudskoj prehrani, pa je uzgoj šampinjona kod kuće, na selu ili u podrumu postao široko rasprostranjen. Nema mnogo uslova i metoda za uzgoj šampinjona. Ove gljive vole vlagu i hladnoću, pa se mogu uzgajati i na otvorenom tlu iu staklenicima ili staklenicima. Međutim, najisplativije je uzgajati šampinjone u zamračenim i vlažnim podrumima, u kojima posebno klimatskim uslovima, što vam omogućava da dobijete useve tokom cele godine.

Supstrat za uzgoj šampinjona

Kao tlo koristi se hranljivi supstrat koji se sastoji od slame i stajnjaka. Nakon nekoliko žetve, otpadni materijal se može koristiti kao đubrivo za poljoprivredne površine. Inače, priprema supstrata je najvažnija i najteža faza u tehnologiji uzgoja šampinjona. Na kraju krajeva, to je iz hranljivi medij rezultat zavisi.

Supstrat je mješavina tla koja sadrži hranjive tvari, čija je glavna komponenta kompost.

Za pripremu komposta za uzgoj šampinjona trebat će vam:

• 20-25% svježe, dobro osušene slame bez znakova plijesni (po mogućnosti pšenične ili dobivene od ozime raži)
• 75-80% konjskog (idealno) ili kravljeg stajnjaka.

Kompost za uzgoj šampinjona: koraci pripreme

1. Za 1 sq. m površine, koja je predviđena za plantažu gljiva, potrebno je 30 kg prethodno navlažene slame i 15 kg stajnjaka.
2. Svaka komponenta se polaže u nekoliko slojeva (3-4 sloja) i formira se podloga. Slama se navlaži i đubri „slojem“ stajnjaka.
3. Nakon nedelju dana u podlogu se dodaje 6-7 kg gipsa (ili alabastera) i svi slojevi se dobro izmešaju.
4. Ponovno miješanje se mora obaviti nakon 4 dana i, ako je potrebno, ponovo navlažiti smjesu. Zatim se dodaju 2 kg superfosfata i 5 kg usitnjene krede. Sa vremenskim intervalom od 4 dana dolazi do još dva miješanja komponenti.
5. Nakon 3-4 sedmice od trenutka formiranja, kompost za uzgoj šampinjona smatra se gotovim.

Tehnologija uzgoja šampinjona

Za setvu je potreban laboratorijski micelijum šampinjona. Postoje dvije vrste micelija: zrno i kompost. Micelij šampinjona možete kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini ili na specijaliziranim farmama gljiva.

Metode sjetve micelija ovise o odabranoj lokaciji za sadnju šampinjona. Sam proces sjetve nije nimalo komplikovan. Micelij se udubljuje u supstrat za 4-7 cm u šahovskom rasporedu. Između površina za sjetvu treba biti razmaka od oko 20 cm.

Veoma je važno održavati optimalan nivo vlažnosti u prostoriji tokom perioda zrenja. Nakon otprilike tjedan dana, tlo se mora prekriti mješavinom za pokrivanje od krede i treseta (1:9).

Nakon 5 dana temperaturu u prostoriji treba spustiti na 13-17°C.

Redovno zalivanje tla je svakako potrebno, a prostoriju je potrebno svakodnevno provjetravati.

Kako ubrati šampinjone?

Šampinjoni neravnomjerno sazrijevaju u periodu od 3 mjeseca. Morate ih sakupiti tako što ćete ih pažljivo okretati prstima kako ne biste oštetili "rođake" koji rastu u blizini. Kada se sakupi ceo rod šampinjona, važno je da prostoriju temeljno tretirate dezinfekcionim sredstvom.

Korisna svojstva šampinjona

Šampinjona je pravo skladište mikroelemenata kalija, kalcija i fosfora, kao i vitamina B. Kao dijetetski proizvod, nema premca, što vam omogućava da dobijete potrebne hranjive tvari bez preopterećenja kalorijama. U kulinarstvu se ova ukusna gljiva koristi za pripremu svih vrsta jela na različite načine: šampinjoni se prže, pirjaju, kisele, suše.

U kozmetologiji se šampinjoni koriste kao maske za lice jer blagotvorno djeluju na kožu.

Šampinjon se takođe široko koristi u medicini. Njegova upotreba je korisna za dijabetičare. Posebne supstance sadržane u pečurki pomažu u uništavanju plakova holesterola, sprečavaju nastanak ateroskleroze i srčanog udara, a lecitin, koji se takođe nalazi u pečurki, poboljšava stanje nervnog sistema.

Šampinjone se počinju sakupljati početkom ljeta i završavaju krajem oktobra. Bolje je koristiti samo mlade gljive, jer stare ne donose nikakvu korist. Proces sakupljene šampinjone potrebno u narednih nekoliko sati nakon preuzimanja.

• Šampinjoni se mogu jesti čak i sirovi;
• Sirove bele pečurke imaju ukus poput orašastih plodova;
• Italija je rodno mjesto kulturnog uzgoja ovih gljiva.
• Već od 17. stoljeća šampinjoni su se uzgajali u podrumima za monarhe Evrope.