Tradicionalno portugalsko jelo. portugalska hrana
Danas bih želio započeti jednu veoma veliku i zanimljivu temu koja neće nikoga ostaviti ravnodušnim. Ovo je hrana.
O! Ovo je veoma važan aspektživot Portugalaca. Hranu shvataju veoma ozbiljno. Stoga, možete biti sigurni: u Portugalu ćete jesti ukusnu, kvalitetnu i jeftinu hranu.
Mislim da je malo vjerovatno da ćete naći drugu zemlju u Evropi u kojoj će se odnos cijene i kvaliteta hrane tako povoljno razlikovati u korist Portugala. I prije svega, govorim o visokom kvalitetu originalnih sastojaka, tj. ono najosnovnije od čega se zapravo priprema.
Meso, riba, plodovi mora, mlijeko, mesne prerađevine i sirevi (mnogi od njih pripremljeni prema stari recepti), hleb, sve vrste povrća i voća - sve sveže i odličnog kvaliteta.
Portugalska kuhinja- sasvim jednostavno, ali ovo je iz serije da je sve genijalno jednostavno. Kuhinja ovdje nije sofisticirana u smislu fensi umaka i začina, sofisticirana je u smislu prenošenja okusa glavnog proizvoda i jaaako je ukusna. Začini se koriste, naravno, ali bez fanatizma, samo tamo gde treba i koliko treba.
U restoranima možete jesti razne vrste mesa: junetinu, svinjetinu, jagnjetinu, ćuretinu, zec, naravno piletinu. U seoskim restoranima možete probati meso jelena, divlje svinje i druge divljači. Meso se odlično peče na ugljevlju, a ima i dosta dinstanja, prženja i pečenja u rerni. Meso na žaru ili prženo obično se servira uz pomfrit i pirinač. Pirinač se servira, čini mi se, da skupi sokove iz mesa.
Naravno, riba i plodovi mora, često se peku i na ugljevlju, prže, kuhaju ili pirjaju. U zavisnosti od jela, naravno. Obično se služi sa kuvanim povrćem, ponekad uz salatu.
Kada sam prvi put vidio osnovno domaće jelo koje se servira za ručak - kuvana riba sa kuvanim povrćem i sve preliveno maslinovim uljem, mislio sam... hm, kako jednostavno. Ali kada sam sve probala, zauvek sam se zaljubila. Neću to zvati drugačije. Zaljubio sam se. I dalje često kuvam na ovaj način: komad morske ribe, jednostavno kuvana sa solju i kuvanim krompirom, šargarepom i mahunama. Kakve to sve veze ima sa prokuhavanjem svega u jednom tiganju. Da.. nismo navikli, ali ovako ga kuvaju (kod kuće, naravno). I onda sve prelijte sa malo maslinovog ulja... i sa svežom salatom.. mmm.
U restoranima se priprema i ovo jelo, najčešće sa ribom oslićem (peskada). A jelo se zove pescada com todos, što u prevodu znači oslić sa svima (što znači da se uz ribu servira razno kuvano povrće: krompir i šargarepa uvek i uvek ostalo povrće).
Portugalska kuhinja je jedna od najukusnijih na svijetu, ali je malo poznata van zemlje. To se objašnjava činjenicom da se polovina lokalnih jela bazira na morskim plodovima. Ribe, hobotnice, lignje, školjke i ostala bogatstva okeana pripremaju se svježe, tek ulovljene. Gdje drugdje sebi mogu priuštiti takav luksuz ako ne u Lisabonu i drugim gradovima Portugala?
Naravno, na portugalskom jelovniku nisu prisutni samo „morski plodovi“, iako su lokalni riblja jela smatra se najboljim u Evropi. Ovdje vole i kuhaju meso, a jedan od deserta (port. pastel de nata) je bukvalno osvojio svijet.
Sastavili smo listu od 15 jela i pića koja se nalaze na jelovnicima tradicionalne Sintre i, naravno, Lisabona. Odaberite najbolje i svakako kušajte Portugal. Nećete se zadovoljiti samo izletima!
Za inspiraciju, pogledajte „Glave i repovi. Šoping" u Lisabonu:
Ekskurzije u Lisabonu
Najzanimljiviji izleti su rute od lokalnog stanovništva do Tripster. Zanimljivo je za početak. Pogledajte Alfama, Bairro Alto, Belem, navedite upute za samostalne šetnje. Ili idite na ukusni gastronomski izlet (3,5 sata).
Caldo verde supa
Luka. caldo verde
Supe su popularne na jelovnicima restorana u Lisabonu, kao i širom Portugala. Najpoznatiji od njih je caldo verde. Pravi se sa povrćem i dimljenom čorizo kobasicom. Nezaobilazna komponenta je list kelja, koji čorbi daje baršunast okus i ugodnu boju. Naši sunarodnjaci ovo prvo jelo upoređuju sa čorbom od zelenog kupusa. A Portugalci ne znaju za sličnost, ali je toliko vole da je kuhaju ne samo radnim danima, već i praznicima i svim posebnim prilikama. Na primjer, na tradicionalnom svadbenom stolu sigurno će biti caldo verde, kao i na Božić. Poslužite uz krišku svježeg kukuruznog kruha.
Gusta kaldeirada supa
Luka. caldeirada
Tajna popularnosti sardinhas assadas je svježa riba, koji ovim načinom kuvanja čuva maksimalno prirodan ukus.
Piletina u piri-piri sosu
Luka. frango piri-piri
Živina u Lisabonu je takođe veoma ukusna. Ako se nađete ovdje, svakako probajte frango piri-piri. Komadići piletine se prvo mariniraju u ljutom sosu od sitnih ljutih papričica i drugih začina, a zatim prže do ukusne korice. Ovo jelo je izmišljeno u portugalskim kolonijama Afrike, ali je dugo postalo jedno od najpopularnijih u lokalnoj kuhinji.
Cousido a Portuguesa
Luka. sozido a portuguesa
Cousidou na portugalskom je pravo slavlje ukusa. Svinjska kolenica, piletina, čorizo i ostalo dimljeno meso se kuvaju u jednom tiganju. Možemo reći da se radi o narezacima začinjenim povrćem. Posebno se kuva pirinač u kuzidu bujonu. Gotovo meso se odvaja od kostiju, zatim seče na porcije i servira uz povrće i pirinač. U tanjiru kuzidu lako mogu uživati dvoje, pa čak i troje.
Pastel de Belem
Luka. pastel de belem
Čak i oni koji nikada nisu bili u ovoj zemlji čuli su za čuvene portugalske kolače. Pasteix de Belem su izmišljeni u Lisabonu, a zatim su se odavde proširili po cijelom svijetu. Male čaše od lisnatog testa punjene sa kremasta krema, monasi su davno počeli da peku. Tradicionalni recept star je nekoliko vekova i sve ovo vreme je bio tajan. Takve kolače sada možete probati svuda, ali najukusnije se prodaju samo u jednoj poslastičarnici u Lisabonu. Svaki dan oko njega je red, a broj torti koje se dnevno prodaju se kreće u hiljadama!
Meka jaja
Luka. ovos moles
Još jedan desert koji vrijedi probati u Lisabonu je ovos moles. Slatka pavlaka od žumanaca i šećera, koja se prokuva i stavlja u posebne kalupe od pirinčanog brašna. Torta je tanka svijetla ljuska (može biti bilo kojeg oblika, najčešće su "školjke") punjena mekanom kremom. U poslastičarnicama se desert prodaje u kutijama, poput slatkiša.
Caracoix puževi
Luka. caracóis
Od sredine jula Portugalci uživaju u svojoj omiljenoj poslastici - puževima! Ovdje su mnogo manji nego, na primjer, u Francuskoj, ali njihov ukus uopće ne pati od toga. Puževi se kuvaju u čorbi na bazi origana, začinjeni sa dosta belog luka, lovorovog lista i timijana. Tradicionalno, isisali biste puža iz ljuske, ali ako vam je neugodno, možete koristiti slamčicu za koktel da to učinite. Tekstura puževa je slična kuhanim gljivama.
Možete uživati u karakoišu u bilo kojem baru. Ali, s obzirom na egzotične specifičnosti jela, bolje je odabrati provjerene taverne.
Rakovi Zapateira Resheada
Luka. sapateira recheada
Ovo aromatično jelo potpuno je drugačije od svega što ste ikada probali, jer je zapateira rak punjen vlastitim mesom i kavijarom. Servira se na sledeći način: odvojeno, kandže sa posebnim čekićima kako bi se meso moglo vaditi, a posebno školjka od rakova punjena posebnom salatom od sitno iseckanog mesa rakova, luka i začina. Svu ovu raskoš okusa upotpunjuje mirisni svježi kruh. Inače, sami Portugalci tvrde da je meso rakova idealno samo u jesensko-zimskom periodu.
Seafood cataplana
Luka. cataplana
Tradicionalni portugalski riblji paprikaš kataplana je mavarsko jelo koje je nastalo u Portugalu u 8. veku. Sastojci se razlikuju od regije do regije i od restorana do restorana. Ali to je uvijek prisutno bijele ribe, krompir, plodovi mora, biber i prstohvat čilija. Da biste u potpunosti uživali u ovom višestrukom jelu sa bogatim ribljim ukusom, trebalo bi da ga pojedete direktno iz šerpe. Bolje je grickati gusti gulaš sa hrskavim kruhom.
Percebes školjke
Luka. percebes
Percebe su okeanski stanovnici poznati kao "morski tartufi" ili "đavolji prsti". Spolja je križanac male zmije i kornjačine noge. Zapravo, percebes se smatra ukusnom i zdravom poslasticom. Za pripremu ih samo isperite, a zatim, posolite, prokuhajte. Neki kuvari dodaju lovorov list, beli luk ili belo vino. Ali čak i bez ovih komponenti ispada ukusno. Jedina kvaka je da postoji persebes - cijela umjetnost! Prvo treba odvrnuti glavu školjke, a zatim iz nje iscijediti meso (sok se često prska na druge). Njihovo prikupljanje je teško i opasan posao, što automatski povećava njihovu vrijednost u odnosu na većinu morskih plodova.
Cijena po kg ovih školjki u Portugalu kreće se od 100 dolara. Da li su neobični percebes vrijedni toga? Nećete znati dok sami ne probate!
Akorda supa u hlebu
Luka. acorda
U većini zemalja uobičajeno je da se jedu supe sa hlebom. Ali Portugalci su uradili suprotno i pripremili supu direktno od hleba. Ideja o izradi jela pripala je siromašnima: mljeli su jednodnevni kruh s bijelim lukom, a zatim dobivenu smjesu prelili kipućom vodom, malo je nalivajući. Postoje dvije uobičajene verzije supe koje danas možete probati u Lisabonu. Hleb je pasiran i kuvan sa škampima - rezultat je jedinstven ukus, ali ne baš ukusan izgled. Druga opcija je atraktivnija: cijeli komadi kruha se pokapaju mješavinom maslinovog ulja i bijelog luka, preliveni poširanim jajetom. Unatoč nepretencioznosti recepta, okus acorda supe je dobar.
Lokalno stanovništvo više voli kafu nego čaj. Najbolja bela vina prave se na poluostrvu Setubal, bogata crvena - u Portu. Tu su i neobična alkoholna pića kao što su medroña i ginđinha.
- Ginjinha- liker od višanja, koji je postao simbol Óbidosa (grada izgrađenog za kralja). Na prvi pogled, neupadljiv liker obično se servira na neobičan način: u čokoladnoj čaši.
- Medronha- vrsta voćne rakije koja se dobija od plodova jagode. Upoznajte medrohna u supermarketu - velika sreća. U Portugalu je lakše kupiti takozvanu „požarnu vodu“ direktno od farmera koji proizvode. Većina njih nema dozvole za proizvodnju alkohola, ali vlasti na to često zatvaraju oči.
- Luka- vino sa plemenitim buketom ukusa. U Lisabonu možete pronaći i pristupačne brendove i boce elitnog sadržaja. U oba slučaja, ukus je prijatno iznenađujući. Ali bolje je otići u Porto po porto.
Zamislite da gledate preko Atlantskog okeana dok uživate u toploj klimi i slikovitom pejzažu. Sunce zalazi iza beskrajnog horizonta...Šta nedostaje za potpuno savršenstvo? Naravno, ukusno, aromatično, gurmanska jela i dobro vino! Ovim će vas portugalska kuhinja u izobilju oduševiti.
Portugal, Sintra. Azenhas do Mar. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/patrickmayon/
Mnogi vide Portugal kao nastavak Španije. Što se tiče atrakcija, možda, ali ne i u pogledu hrane i pića. Na primjer, upotreba malih ljutih papričica (Piri piri) u mnogim portugalskim jelima inspirirana je afričkim tradicijama. A na jugu se vidi uticaj italijanske kuhinje - vole i testeninu i svuda dodaju beli luk. Generalno, Portugalci su pristrasni prema svim vrstama začina i znaju kako ih pravilno koristiti.
Zbog blizine Atlantskog okeana, portugalska kuhinja obiluje ribljim i morskim jelima. Pripremaju se na bilo koji način: pržene, kuvane, dinstane i pečene na ugljevlju. Portugal se nalazi na jednom od prvih mjesta u Evropi po potrošnji ribe godišnje.
Piri-piri biber. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/anamnesiss/
"Kartica" Portugala
Bacalhau - sušeni usoljeni bakalar - glavni je nacionalni proizvod zemlje. Istorija bakalaua je veoma opsežna. Bakalar se na ovaj način kuva još od vremena kada nije bilo frižidera, a da bi se riba sačuvala, pomorci su je držali u soli, a zatim sušili.
Portugalsko jelo - bacalhau. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/65886131@N08/
U početku se ovo jelo smatralo uobičajenim među ljudima. A sada je bakalyau delikatesa i nezamjenjiv atribut svakog odmora. Služi se za Uskrs, Božić i druge posebne prilike.
Postoji mnogo varijanti jela od bakalara. Portugalci tvrde da se može pripremati 365 dana u godini, a da se nikada ne ponovi.
Prvi i drugi kursevi portugalskog
Tradicionalna nacionalna supa - Caldo verde. Priprema se od zelenog kupusa, krompira, luka, belog luka sa dodatkom maslinovog ulja i chorizo (chouriço). Chorizo je začinjena svinjska kobasica. Glavni začin u njemu je paprika, koja kobasici daje crvenkastu boju i pikantnost. Zahvaljujući Chorizu, Caldo verde dobija jedinstven pikantan ukus.
Tradicionalna portugalska supa - Caldo Verde. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/weareneverfull/
Ljubitelji začinjene hrane svakako bi trebali probati i poznato portugalsko jelo Piri-Piri piletina (Frango Piri-Piri). Komadi piletine se prethodno mariniraju u piri-piri sosu, a zatim peku ili prže.
Portugalsko jelo - piri-piri piletina (Frango piri piri). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/48458903@N08/
Generalno, Portugalci ne mogu zamisliti svoj jelovnik bez piri-piri sosa. Glavni sastojci sosa: ljuta piri-piri paprika, korica citrusa, beli luk, vinsko sirće ili limunov sok, origano, bosiljak, maslinovo ulje. Mnoga jela u Portugalu prate ovaj originalni ljuti sos.
Portugalsko jelo - Feijoada. Foto: http://www.flickr.com/photos/carlaarena/
Tradicionalna za ovu sunčanu zemlju je i Feijoada. Gulaš od pasulja sa raznim vrstama mesa i brašna od manioke. Služi se u glinenim posudama sa kupusom, pirinčem, sosom od bibera, čorizom i drugim dodatcima, zavisno od regiona. Svaki lokalitet priprema feijoadu drugačije.
Portugalsko jelo - Carne de Porco à Alentejana. Foto: http://www.flickr.com/photos/chezbasilic/
Još jedno poznato portugalsko jelo je Carne de Porco à Alentejana. To je kombinacija pržene svinjetine i školjki. Svinjetina se marinira u sosu od belog vina, bibera, belog luka, korijandera i lovorovog lista. Potom se prži do zlatno smeđe boje, zatim se dodaju školjke i sve se to kuva dva minuta. Služi se sa pečenim ili prženim krompirom.
Portugalski deserti
Nakon što su jela od mesa i ribe degustirana, vrijeme je za desert. Mnogi tradicionalni portugalski deserti baziraju se na jajima i šećeru. velike količine. Često se začini koriste i u slatkišima, kao što su cimet ili vanilija.
Portugalsko pecivo - Pastel de Belém. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/cronicaonline/
Ikona konditorskih proizvoda iz Portugala - Pastel de Belém. To su kolači u obliku korpica sa kremom, posuti šećerom u prahu i cimetom odozgo. Pripremaju se u poslastičarnici Pasteis de Belém od 1837. godine. Nalazi se u oblasti Lisabona. Do danas se tačan recept za ovu tortu čuva u tajnosti i poznat je samo trojici zaposlenih u ovoj poslastičarnici.
Portugalsko pecivo - Pastel de Nata. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/portobaytrade/
U mnogim kafićima i poslastičarnicama u Portugalu naći ćete analog ove torte - Pastel de Nata. Ali za turiste, posjeta staroj poslastičarnici Pasteis de Belém je obavezna da uživaju u okusu onih pravih Pastel de Belém kolača.
Portugalska pića
Gdje drugdje možete kušati pravo porto vino ako ne u Portugalu, rodnom mjestu ovog pića. Porto (Porto) je desertno vino sa udjelom alkohola od 20%, proizvedeno u gradu Portu, na sjeveru Portugala, kao i na drugim područjima gdje je njegova proizvodnja regulisana zakonom. Mala količina porto obično se pije prije jela, kao aperitiv.
Portugalska vina. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/59651391@N04/
Ništa manje popularan je i Vinho Verde - zeleno vino. Ali "zeleno" ne znači boju pića, već njegovo kratko odležavanje. Verde može biti bijela, ružičasta ili crvena. Ova vrsta vina se ne proizvodi ni u jednoj drugoj zemlji osim u Portugalu. Prilično je specifičnog okusa i treba ga kušati u kombinaciji s morskim, ribljim ili mesnim jelima.
Za jaka vina probajte poznato portugalsko vino Madeira, koje se proizvodi na ostrvu Madeira. Sorta Madeire zavisi od grožđa i perioda odležavanja. Što je duže, to je okus vina bogatiji i sočniji. Inače, u vinoteci ili restoranu, ako želite da probate Madeiru, morate da kažete „vinho da Madeira“, inače vas neće razumeti kada kažu „Madera“.
Portugalska Madeira. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/dubes/
Portugalska kuhinja će zavesti svakog gurmana svojim odličnim delicijama, jer je ova sunčana zemlja poznata po svojim vječna ljubav na vino i hranu. Polako uživajte u obrocima, uživajući u svakom komadu aromatične, začinjene hrane i kušajući neverovatno vino. Bom apetite! (Prijatan apetit!)
Jedinstvene kompozicije aromatičnih začina daju ribi i mesu poseban lisabonski šik. Začinjene chorizo kobasice će se svidjeti ljubiteljima ljutog. Posipanje paprike i belog luka jasan je podsetnik koliko su ovi ljudi strastveni, čak i kada je hrana u pitanju. Domaća kuhinja je originalna u svojoj originalnosti. Povrće koje se servira cijelo je lagani prilog: zdrava šargarepa, hranjivi pasulj ili mekan karfiol. Slanutak, pirinač i spanać su česti gosti na trpezi.
Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:
Dijeta južne obale je slučaj kombinovanja jednostavnih sastojaka za postizanje nevjerovatnih rezultata. Ljubiteljima uravnotežene prehrane preporučuje se i priprema ukusnih remek-djela. Ritual ručka završava se desertom na portugalski način. Raznolikost prozračnih pjena, pastela i makarona zadivljuje maštu iskusnih slastičara. Kuvanje u Portugalu je dobra prilika da svim srcem osjetite duh ove zemlje koji čezne za svojom nekadašnjom veličinom.
Portugal danas postaje sve popularniji među turistima, a sa njim i njegova pretežno mediteranska kuhinja. Zahvaljujući neposrednoj blizini Atlantskog okeana, stanovnici ove zemlje oduvijek su zaljubljeni u riblja jela, posebno bakalar, tunjevinu, škampe i sardine na žaru. Ovdje su harmonično spojeni svježi plodovi mora i začini. Ova zemlja veoma voli hranu sa roštilja u dvorištima. Što se tiče mesa, preferiraju govedinu, teletinu, svinjetinu, piletinu, iako Portugalci imaju prilično opušten stav prema mesnim jelima. Ako ne uzmete u obzir ribu i plodove mora, svinjetina je i dalje najpopularniji sastojak tradicionalnih jela kod nas. Lokalni stanovnici također su skloni pirinču, od kojeg prave ne samo prilog, već i deserte s dodatkom vanilije, cimeta i limunove korice. Ali omiljeni slatkiši Portugalaca su kolačići od badema, kremšnite i deserti od marcipana. Portugal je poznat i po proizvodnji sireva, posebno mekih od ovčijeg mlijeka. Najpopularnija pića širom svijeta su portugalska vina - "Bairrado", "Borba", "Carcavelos" i naravno legendarni porto. Među bezalkoholnim pićima, Portugalci jednostavno vole popiti kafu.
Mnogi vodiči spominju jela od bakalara - "Bacalau" i desert "Pastel de nata". U nastavku ćemo vam detaljno reći kako da pripremite legendarnu riblju tepsiju "Bacalhau", čiji je recept s nama ljubazno podijelio portugalski kuhar portugalskog ambasadora u Rusiji. Saznaćemo i o čuvenoj poslastici u Portugalu “Pastel de nata”, tajni pripreme koju su nekoliko vekova krili katolički monasi. Ovi kolači su veoma ukusni i ne nalikuju bilo kojim drugim koji se pripremaju u Rusiji.
Tradicionalna jela i recepti portugalske kuhinje
Ova zemlja se smatra najmirnijom zemljom, ovdje se ne dešava mnogo, zahvaljujući tome njeni stanovnici imaju priliku da rade ono što vole i da to mirno razvijaju. Osim toga, u ovoj zemlji neće biti teško dobiti boravišnu dozvolu, a potom i državljanstvo. Tako da oni koji žele da se presele da žive u Portugalu imaju sve šanse za to, pogotovo što portugalska kuhinja nikoga neće ostaviti ravnodušnim, bilo da dođete da živite ovde na duže vreme ili da ostanete na nekoliko dana.
Općenito, portugalska kuhinja je jedna od najjednostavnijih, a istovremeno i ukusnih kuhinja na svijetu. Kakvu hranu vole Portugalci, koje kulinarske tradicije ovdje prevladavaju i kojih je najviše ukusna jela postoje u njihovoj kuhinji?
Dakle, samo naprijed i istražite portugalska kulinarska remek-djela!
Prva jela
Zelena supa "Caldo verde" je tradicionalna supa Portugala. Sastoji se od listova kelerabe, šargarepe, krompira, luka i sitno seckanog belog luka, korijen celera, praziluk i "Chorizo" - španska kobasica sa "Chorizo" paprikom. Posljednji sastojak se isječe na tanke kolutiće i dodaje se pri kraju kuhanja povrća, prethodno proprženog na maslinovom ulju.
Portugalska riblja čorba
Portugalska riblja čorba ima veoma neobičan ukus. Kuva se od fileta bakalara, uz dodatak pirinča, paradajza, belog luka, luka i maslinovog ulja. Prije posluživanja možete ukrasiti kriškama limuna, kaparima, bosiljkom i peršunom.
Supa od pasulja
Na maslinovom ulju pirjaju se češnjak i luk, kasnije im se dodaju krompir i šargarepa, pa lagano prže. Zatim dodajte 2 litre vode, nakon što prokuva dodajte sitno seckani paradajz i mahunu. Kada je pasulj napola skuvan, dodajte testeninu.
Supa od sočiva
Sočivo sa belim lukom i majčinom dušicom se skuva, a 15 minuta pre kraja kuvanja, proprženo dodajte u supu. biljno ulje luk, brašno i paradajz pire. Prije serviranja dodajte crvenu papriku i ukrasite peršunom.
Drugi kursevi
Pirjano povrće i plodovi mora sa pirinčem (Arroz de mariscos). Na jugu Portugalske Republike u gradu Algarve, kuhanje jela od morskih plodova je uobičajeno. Ovdje se smatra jednim od popularnih jela dinstano povrće sa pirinčem i morskim plodovima. 
“Svinjetina u Alentejani” (Sarne do porco a Alentejana). U Alenteju su postala široko rasprostranjena jela od mesa i kobasica. Glavnim jelom se smatra “svinjetina na alentejanski način”. Ovo jelo se sastoji od svinjskog mesa sa školjkama dinstanim u vinu, maslinama i prženim krompirom.
Patka u pirinču (Arroz de pato). Ljudi u Alentežu veoma vole patku u pirinču. Kuvana patka se peče u rerni sa pirinčem i šaurisu kobasicom. Ukusna karakteristika regije Alentejo je raznovrsnost kobasica koje se ovdje nalaze. Obično se prže na roštilju ili u tavama od livenog gvožđa.
Pečeni odojak (Leitao assado). Ali u centru zemlje, pečeni odojak je prepoznatljivo jelo. Mlado prase se peče cijelo poseban obrazac i servirano sa posebnim sosom. U blizini Coimbre nalazi se područje s restoranima koji služe ovo neobično ukusno jelo.
Feijoada je jelo koje je najčešće u gradu Portu. Izgleda kao gusti gulaš i sastoji se od pasulja, govedine i svinjetine. Tradicionalno se servira sa kuvanim pirinčem.
"Cozido a Portuguesa" Ova mješina se smatra pravim remek djelom portugalske kuhinje. U njega se stavljaju dinstana svinjetina i junetina, razne vrste kobasica, listovi kupusa, pirinač ili krompir. Visina hodgepodge ponekad je i do 20 cm. Nije moguće odmah shvatiti koji se sastojci nalaze u ovom jelu. Ako ste posjetili Portugal i niste jeli ovo jelo, mnogo ste izgubili.
Riblji paprikaš "Caldeirada" je najčešće jelo u portugalskim domovima. Ovo je varivo od raznih riba i školjki u koje se dodaju krompir, paradajz, paprika i luk.
Francesinha sendvič. Tradicionalni sendvič "francesinha", popularan u Portugalu, svakako je vrijedan pažnje, simbol je grada Porta. Pržena govedina, kobasice, slanina, sir se stavljaju između komada hleba i peku u rerni. Dešava se da je peku u pećnici na drva, u tom slučaju rezultat je posebno ukusan. Prave sendvič različitih veličina i stavljaju ga na vrh prženo jaje i servirano sa pomfritom i toplim alkoholnim umakom. Recept za sos je vrhunac sendviča i čuva ga u tajnosti restoran koji ga priprema. Prvo mjesto za probati Francesinha je u gradu Porto. Bolje je ne jesti cijeli dan prije konzumiranja, jer je veoma zasitan. Naziv objekta u kojem se ovo jelo pravi je “Tappas Caffe”. Čuveni fudbaler Ronaldo često je dolazio u ovaj kafić da pojede ovo jelo. I sama cijena ugodno iznenadi svakog gosta.
Jela od bakalara - "Bacalhau"
Da li vaša porodica gubi apetit na riječ bakalar? Ne možete vjerovati da možete napraviti odličan zalogaj od običnog komada ribljeg filea? To znači da jednostavno nikada niste probali pravo remek-djelo portugalske nacionalne kuhinje „bacalhau“, što na portugalskom znači bakalar. Jedno od najčešćih jela je tepsija od bakalara na mlijeku. Ovo jelo je zaista veoma ukusno nacionalni ponos domovina Portugalaca, čak je jednom bila uvrštena u Ginisovu knjigu rekorda. Postoje dvije vrste "bacalau": svježi bakalar i sušeni bakalar. U Portugalu se gotovo nikad ne jede svježi bakalar. Ranije se bakalar dva mjeseca sušio na suncu i soli, nakon čega je morao biti natopljen u vodi nekoliko dana da bi se riba skuvala. Danas sušenje ribe ne traje toliko vremena, odvija se ubrzano i više nije na suncu. Lokalno stanovništvo zna više od stotinu načina da se pripremi sušeni i natopljeni „bacalau“ u mlijeku ili vodi. Iako su o ovom jelu prvi put počeli govoriti mnogo prije nego što se zemlja poput Portugala pojavila na karti svijeta. Mornari su otvorili namirnice. Na putovanja su sa sobom nosili soljenu i sušenu ribu, zauzimala je vrlo malo mjesta na brodu. Ovo je prilično praktično, jer ribu ne treba stavljati u hladnjak, skrivenu od vlage, ne kvari se. Način pripreme takvog bakalara otkrili su Vikinzi. Nakon Drugog svjetskog rata cijene bakalara su porasle i bacalau se danas smatra delikatesom. Prve fabrike za proizvodnju soljenog bakalara pojavile su se na Islandu i Norveškoj u 19. veku.
U početku se "bacalau" smatrao uobičajenom hranom, ali sada Portugalci imaju jelo od sušenog bakalara kao neizostavan atribut svih praznika. Tepsiju, salatu ili predjelo možete probati u bilo kojem restoranu u Portugalu. Istina, hrana napravljena od takvog bakalara košta mnogo više nego od bilo koje druge ribe. Portugalci uglavnom kupuju sušeni bakalar iz Norveške zbog čega je prilično skup. Cijena jednog kilograma "bacalau" dostiže 20 eura, međutim, prema statistikama, svaki Portugalac pojede i do 16 kilograma ove ribe godišnje. Samo na Badnje veče, Portugalci konzumiraju više od hiljadu tona bacalhaua. Prema statističkim podacima, Portugal je na prvom mjestu u Evropi po potrošnji jela od ribe i morskih plodova. Bakalar je također dijetetski proizvod, 100 grama ove ribe sadrži 69 kcal.
U Portugalu postoji mnogo tradicionalnih restorana čiji se meni sastoji isključivo od bacalhau jela, koja su uvijek uključena u božićni meni. Tradicionalna sušena riba mora se namočiti prije kuhanja i jela. U Portugalu se bakalar prži, suši, suši, soli i dinsta.
U Rusiji je ova riba zdrava i pristupačna, ali iz nekog razloga nije popularna kod naših domaćica. Ali u Portugalu prave odličnu hranu od bakalara nacionalna jela"bakalyau". Štaviše, svaka portugalska domaćica može kuhati bakalar 365 dana u godini i ne ponavljati ga.
Za nas je bakalar jednostavna riba i djeluje pomalo suvo, zbog čega naše domaćice ne mogu uvijek napraviti nešto ukusno od njega. Ali portugalski kuvari veruju da ako bakalar ima suv ukus nakon kuvanja, to znači da jednostavno nije pravilno kuvan. Generalno, Portugalci su smislili mnogo recepata.
“Bacalhau u kajmaku” (Bacalhau com natas) - bakalar se peče u rerni sa prženim krompirom i krem sosom.
“Bacalhau a bras” - jelo koje nije inferiorno u odnosu na druga jela, kuhano je od ribe s prženim krumpirom, dodajući luk i jaja i posuto začinskim biljem.
Bacalhau com natas - na Božić na selu je običaj da sve porodice kuvaju bakalar u kremastom sosu.
Recept za riblju tepsiju "Bacalau"
Operite svježe filete bakalara hladnom vodom. Zatim stavite u šerpu, dodajte vodu da malo prekrije ribu, posolite i kuhajte na laganoj vatri oko 8 minuta. Nakon isteka vremena stavite ribu na tanjir i prekrijte je filmom. Ostavite riblju čorbu, trebat će vam kasnije.
Zatim počinjemo pripremati mješavinu povrća. Luk narežite na kolutove, praziluk na kockice, šargarepu narendajte, a beli luk sitno iseckajte. U šerpi zagrejte hladno ceđeno maslinovo ulje. Inače, u Portugalu se maslinovo ulje često koristi u pripremi raznih jela, jer se smatra veoma korisnim za zdravlje. Ulju odmah dodajte lovorov list za ukus. Zatim u ulje dodajte luk, šargarepu, praziluk i beli luk. Dokazano je da čak i sa jakim termička obradašargarepa čuva gotovo sve korisna svojstva. Pržite povrće na vatri 5-6 minuta dok luk ne omekša. Posolite i začinite sot na samom kraju kuvanja. Bilje i začini bacalau daju poseban ukus. Dodajte muškatni oraščić uz njegovu pomoć, Portugalci uspijevaju koristiti manje soli prilikom pripreme jela. U mješavinu povrća dodajte suho bijelo vino i pričekajte dvije do tri minute dok alkohol ne ispari.
Zatim pržite oguljeni krompir u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim pola pripremljenog krompira stavite na peškir.
Krenimo da pripremamo francuski bešamel sos. U šerpi drvenom kašikom pomiješajte otopljeni puter sa brašnom kako biste održali konzistenciju sosa. I što je najvažnije, dobro promiješajte da nema grudvica. Zatim u gustu masu polako dodajte kutlaču preostale riblje čorbe. Postoji tajna: kada se čorba pomeša sa gustim sosom, tek onda dodajte još jednu kutlaču čorbe. Zatim dodajte 150 ml guste pavlake uz stalno mešanje dok ne dobijete gust i homogen sos. Konzistencija treba da bude slična testu, a zatim dodajte malo soli i bibera.
Vraćamo se na prethodno pripremljeno povrće. U ovo dinstanje dodajte prženi krompir i sipajte bešamel riblji sos i dobro promešajte.
Kuvani bakalar stavite u kalup, narežite na ne previše sitne komade od 2-3 cm, ne zaboravite da ribi prethodno uklonite kosti. Na to rasporedimo biljnu smjesu, začinjenu bešamel sosom i izrendanu tvrdi sir. Zatim stavite u rernu 10 minuta na 180 stepeni, dok gotovo jelo ne porumeni.
Kuvanje na roštilju. U ovoj zemlji ljudi posebno uživaju u kuhanju na roštilju. Svi restorani, pa čak i dvorišta imaju roštilje, a na njima se s vremena na vrijeme prži meso i riba. U lokalnim restoranima i kafićima na meniju poslovnog ručka često se nalaze jela pripremljena na ovaj način. Portugalci vjeruju da kuhanje hrane na ovaj način duže održava zdravlje. Za pečenje na roštilju uglavnom koriste ugalj, a ponekad i drvo, što jelu daje posebnu aromu.
Stanovnici Portugala, ali i Rusije, prije pečenja na roštilju meso ga uvijek namaču u marinadi, što obično rade s vinom, sirćetom, dodajući sos od limuna, bijeli luk i biber. Razlika između naših kuhinja je u tome što se kod njih komadi mesa potapaju u marinadu i hlade dva dana.
Konzervirana riba
Za ljubitelje konzervirane hrane u Lisabonu postoji divna prodavnica. Kupovati ih u ovoj zemlji je pravo zadovoljstvo.
Samo u radnjama Lisabona možete kupiti veliki izbor konzervirane hrane, trik je u tome što su sve šareno upakovane, poput slatkih proizvoda. Sve su u prelepim teglama, raznobojnim pakovanjima, nakon kupovine se stavljaju u kutije, pa u kese. Uglavnom, svi koji vole konzerviranu hranu su tu!
Portugalski deserti
Portugalci su strašno sladokusci, a njihova kuhinja uključuje mnoge recepte za kolače. Obavezno posjetite Majestic Cafe u Portu. Ranije je ovo bilo jedno od glamuroznih mjesta u gradu, okupljala se sva elita - glumice, kapetani i drugi najpoznatiji i najbogatiji ljudi. Sada je veoma prekrasno mjesto sa vrlo ukusni deserti. Ovaj kafić je osnovan 1921. Zaista vrijedi svratiti i pojesti domaću hranu, još uvijek služe ukusnu hranu i vrlo dobru uslugu. Ovdje možete slušati klavir dok uživate u čaši porta. Ovdje će gosti biti savjetovani šta je najbolje popiti uz ovo ili ono jelo.
"Ovos moles de Aveiro. Ova torta je vrijedna pažnje turista u gradu Aveiro. To je mala torta od lisnatog tijesta od žumanjaka. Iz nekog razloga se ne vole slastice od spužva lokalno stanovništvo, ovdje ih je najmanje. 
"Pastel de nata" Ove torte jesu vizit karta Lisabon. Njihov originalni recept dolazi iz konditorske ustanove Pasteis de Belem u Lisabonu, koja ove najtradicionalnije kolače peče od 1837. godine. Ova ustanova je veoma velika, poznata je širom zemlje. Morat ćete čekati od 30 minuta do sat vremena dok ne uđete u ovu poslastičarnicu i probate ovu tortu. U Lisabonu ima mnogo Pastelaria koje prodaju ove kolače. Prema mnogim izvorima, upravo u ovoj Paštelariji priprema se najukusnija “Pastel de nata”. Općenito, Portugalci jako vole ovo šištavo slovo "sh" koriste ga u mnogim riječima, na primjer: Cascais, Pastelaria, pastel.
"Pastel de nata" na portugalskom znači krem pita. Prema legendi, ovaj kolač je prvi put pripremljen u 17. veku u manastiru Jeronimos. Recept su monasi čuvali u tajnosti, a kolačima su se častile samo osobe sa visokog položaja koje su posećivale manastir. Nakon revolucije 1820. godine, obustavljeno je državno finansiranje manastira. A monasi nisu imali izbora nego da počnu prodavati ove unikatne kolače. Nakon nekog vremena, njihov recept je kupio izvjesni brazilski poduzetnik, koji je potom osnovao tvornicu za proizvodnju ovih kolača. U ovoj lisabonskoj fabrici dnevno naprave 10-20 hiljada komada. Vjeruje se da se prave portugalske krem pite proizvode samo tamo. Ali poslastica je postala toliko popularna da su mnogi talentovani slastičari širom sveta pokušali da ponove recept, a neki su bili veoma uspešni. Dakle, danas se vaš omiljeni portugalski recept može pripremiti u Rusiji u običnoj kućnoj kuhinji.
Kako se priprema legendarna torta? Za korpe se koristi lisnato testo bez kvasca. Nadjev se pravi od šećernog sirupa pomiješanog sa mlijekom i žumancima. Kolači se brzo peku ne više od 10 minuta, ukrašeni šećerom u prahu i cimetom. Poslužite toplo.
Inače, aroma cimeta podstiče apetit u Evropi, izlozi prodavnica su ukrašeni cimetom kako bi se povećala prodaja. Generalno, Portugalci dodaju ovaj sastojak svim desertima.
Portugalska pića
Kafa
Kafa igra veliku ulogu u životu Portugalaca, piju je ujutro, uveče i za vreme ručka. Čak i postoje razne opcije kafa za decu i trudnice, sa vodom ili mlekom sa dodatkom male kašičice kafe. Ako Portugalac naruči kafu, to automatski znači kafu pod nazivom "Espresso", koju Portugalci vole piti. Kupovina kafe drugih imena u Portugalu, na primjer "Americano", praktički nije uobičajena. Možete, naravno, zatražiti, u ovom slučaju će samo dodati još u kafu tople vode. "Cappuccino" je takođe kafa sa mlekom, ali više jutarnja opcija. Ali Espresso kafa je ta koja je svuda i uvek. Veoma je jaka, sipa se u male šoljice i zato brzo nestane.
Obavezni ritual koji se mora obaviti kada putujete u Portugal je sjedenje na obali Atlantski okean i piju kafu i kolače koje su doneli sa sobom. Možete jednostavno otići u kafić u blizini okeana, atmosfera koja vas okružuje ostavit će nezaboravan utisak na svakog gosta.
Usput, postoji zanimljiva karakteristika na portugalskom, što je teško propustiti. Tokom razgovora, Portugalci vrlo često koriste umanjene oblike riječi. Na primjer, kada naručite kafu, traže da ponesete ne kafu, već „kofein“. Na ruskom bi takav zahtjev zvučao kao „donesi kafu“. Portugalci gotovo sve riječi izgovaraju u ovom ljubaznom obliku. Nije tajna da način razgovora oblikuje razmišljanje i pogled na svijet govornika. Postoji tako zanimljiva karakteristika u jeziku portugalskih, što ih, naravno, čini ljubaznim i finim ljudima.
Luka
Nemoguće je ne obratiti pažnju na legendarno porto vino. Prije nego što putnicima preporučite portugalsko vino, naravno, morate shvatiti da izbor vina ovisi o ukusu. Kada ih birate, ima velika vrijednost njihovu cjenovnu kategoriju. Prisustvo natpisa “reserva” na boci vina ukazuje da je vino odležalo u drvenoj hrastovoj bačvi i da je najvišeg kvaliteta. Mnogi Portugalci uživaju u roze portu, koji su naučili praviti prije desetak godina. Stanovnici Portugala radije piju porto samo u praznici. Najčešće korišteno sorte crnih i bijelih vina podliježu, ne tako često pićima s jakim alkoholom.
liker "Ginja" Posjetitelji Portugala svakako bi trebali probati portugalski liker od trešanja ili liker s okusom trešnje pod nazivom Ginja. Služi se u čokoladnim čašama, nakon što je popiju, jedu u istoj čaši. Ima ukus bombona sa čokoladnim višnjama. Ovo piće je zaista veoma ukusno. Prodaje se u Lisabonu na adresi Calcada do Carmo, 37, Lisboa.
Završavajući našu priču, da sumiramo i navedemo osam jela koja svaki putnik u Portugalu mora probati:
- "francesinha";
- "feijoada";
- "Cusido a Portuguesa";
- sardine na žaru;
- plodovi mora sa pirinčem;
- riblja tepsija "Bacalau";
- desert "Pastel de Nata";
- grickalice za sto u dobrom restoranu: hleb, masline, sir, suvo meso. Osim toga, za stolom se često servira ukusni čips, koji se pravi u samim restoranima.
Učitavanje...
