Vizuelna razlika između sterlet i bestera. Sterlet - elitna riječna riba

Europska ili obična sterlet (Acipenser ruthenus) je vrijedna komercijalna vrsta porodice jesetri s odličnim gastronomskim svojstvima koja opravdavaju davanje titule „kraljevske ribe“. To je bilo olakšano redovnim prisustvom jela od sterleta na obrocima slavnih vladara Ivana Groznog i Petra I. Za dugo vremena Sterlet je bio zabranjen sa stola neprivilegiranih staleža i seljaka u Rusiji, što je pozitivno uticalo na širenje raspona taksona i privremeni rast stanovništva. U 21. veku, vrsta je ugrožena i navedena je u ruskoj i međunarodnoj Crvenoj knjizi.

Spoljašnjost ribe odlikuje se trokutastim tijelom s tankom stabljikom i repnom perajom u obliku srpa s izduženim gornjim zrakom. Ostale karakteristike izgleda sterlet uključuju:

• mala glava u obliku konusa;
• izduženi uski nos;
• mala donja usta sa bifidnom usnom;
• male ispupčene oči;
• resaste antene;
• nedostatak vage;
• 5 uzdužnih redova koštanih skeleta (bube);
• siva leđna peraja pomaknuta daleko unazad;
• svijetlo žućkasto-bijeli trbuh;
• pepeljasto smeđa ili tamnosmeđa boja grebena.

Da biste razlikovali sterlet od jesetre ili drugih članova porodice, dovoljno je obratiti pažnju na broj i raspored koštanih ljuski. Acipenser ruthenus karakterizira njihovo čvrsto zatvaranje na leđima (13-17 komada). Trbušne 13-15 ploča, naprotiv, ostavljaju međusobno jasno vidljive praznine. U bočnoj liniji nalazi se mnogo malih bubica u obliku dijamanta koje se nalaze jedna uz drugu (60-70 komada), što također olakšava identifikaciju vrste među njenim rođacima.

Postoji ne sasvim ispravno mišljenje da se sterlet može razlikovati po izduženom, šiljatom nosu. Ova izjava vrijedi samo za divlje ribe i ribe koje se mrijeste. Uzgajani i utovljeni neplodni (nesposobni za reprodukciju) primjerci također mogu imati kraću njušku, kao jesetra.

Veličina i polna zrelost

Unatoč visokoj tituli kraljevske ribe, sterlet je zapravo najmanji predstavnik porodice. Standardna težina odraslih jedinki varira između 1-2 kg s visinom od 50-60 cm. Mnogo rjeđe se nalaze trofejni primjerci težine 4-8 kg. Većina teška težina sterlet je 15-16 kg s dužinom tijela od 120-125 cm, ali postoje podaci o posebno velikim jedinkama od jednog i pol metra težine 20 kilograma ili više, uhvaćenim u sibirskoj divljini na obalama Irtiša obrasle tajgom.

Sterlet je komercijalna riba i pripada porodici jesetri. Kao što znate, ova vrsta je poznata po svom ukusu i nutritivnoj vrijednosti.

Ova riba je slatkovodna i nalazi se u gotovo svim rijekama Rusije. Ona, za razliku od drugih jesetra, stalno živi u rezervoaru, a ne samo tokom mrijesta.

U materijalu ćete saznati više o svojstvima sterleta, vidjeti fotografije i karakteristike, a također ćete saznati kako ga pravilno jesti i pripremiti.

Sterlet: opis sastava

Sterlet je jedinstven proizvod jer, za razliku od mnogih drugih, sadrži bez ugljenih hidrata. Zato se može jesti čak i kada dijabetes melitus. Ovaj proizvod pripada kategoriji proteina, budući da u prosjeku sadrži oko 17,5 posto proteina. To je kompletan protein koji sadrži aminokiseline koje se nalaze samo u hrani i tijelo ih ne može proizvesti samo.

Zanimljivo je da količina proteina u sterlet može varirati ovisno o sezoni i mjestu ulova. na primjer:

• Volga sterlet u zavisnosti od doba godine, može sadržavati od 18 do 18,6% proteina;
• riba iz sjeveroistočnih rijeka ima od 10,5 do 15% proteina.

Što se tiče masti, sterlet je proizvod srednje masnoće. Količina može varirati čak i više od količine proteina iz sličnih razloga. Minimalni sadržaj masti uočen je nakon mrijesta i iznosi oko 5,9 posto jesenji mraz masnoća se nakuplja i dostiže svoj maksimalni nivo - do 6,5 posto.

Masnoća je neravnomjerno raspoređena u trupu. Više ga ima u trbuhu, a najmanje u leđima. Prilikom rezanja sterlet proizvodi se maksimalna količina masti u glavi i jetri.

Kraljevska riba sterlet

Sterlet: sadržaj kalorija

U mnogim izvorima kalorijski sadržaj sterlet naznačeno unutar 88 kcal na 100 grama. Takve informacije odnose se na ribu ulovljenu u Volgi, ali su potpuno neprimjenjive na jenisejsku sterlet, koja ima sadržaj masti od 30 posto ili više, što će biti hranljivije. Ako riba ima 15 posto masti, onda će njen sadržaj kalorija biti od 230 kcal na 100 grama. Stoga, ako govorimo o sadržaju kalorija ribe ulovljene u jesen u Jeniseju, to će biti od 400 kcal.

Ova riba ne samo da je veoma ukusna, već je i neverovatno zdrava za organizam. Naravno, potrebno ga je jesti pravilno i u razumnim granicama kako bi mogao koristiti tijelu.

Znajte sljedeće:

Sterlet i druge jesetre smatraju se najukusnijim i najzdravijim vrstama ribe. Spadaju u crvene delikatesne sorte, a meso ribe ne mora nužno biti crveno.

Također je vrijedno napomenuti da brojne religije koje zabranjuju konzumaciju mesa i mlijeka dozvoljavaju konzumaciju ribe. Riba je takođe jelo koje se može jesti tokom posta.

Bolesti kardiovaskularnog sistema su najčešći uzrok smrti kod osoba starijih od 50 godina. Često su posljedica sistemske ateroskleroze, koja nastaje zbog poremećaja u metabolizmu holesterola.

Sterlet sadrži polinezasićene masne kiseline, uključujući omega-3 i omega-6. Oni ne samo da poboljšavaju metaboličke procese u tijelu, već djeluju i kao zaštita od holesterola.

Ako jedete polinezasićene masne kiseline s ribom, tada se formira aterosklerotski plakovi usporava, smanjuje se nivo holesterola u krvi. Slobodno se može reći da je konzumacija sterleta dobra prevencija mnogih kardiovaskularnih bolesti.

A takođe i supstancu Omega-3 povećava nivo serotonina u krvi(prirodni antidepresiv). Preporučljivo je jesti ovu ribu tokom depresije.

Riblje meso sadrži velike količine joda, čiji nedostatak može uzrokovati poremećaj rada štitne žlijezde.

Kako pravilno jesti sterlet za mršavljenje

Mnogi ljudi vode sjedilačka slikaživota, pate od višak kilograma. A neaktivnost nije jedini razlog, činjenica je da malo ljudi jede ispravno.

Sada postoji veliki broj sve vrste dijeta, a riblja dijeta je veoma popularna. Ona leži u činjenici da je riba glavna komponenta većine jela.

Budući da sterlet (posebno Volga ulovljena u proljeće) sadrži puno proteina i nešto masti, može se uključiti u prehranu kada se pridržavate riblje dijete. Njegov kalorijski sadržaj bit će još manji ako jedete kuhanu ribu.

Riblja dijeta ima ova pravila::

• recepti za jela koja sadrže meso moraju biti pripremljeni tako da se mogu zamijeniti ribom;
• povećajte unos vode;
• jedite male obroke 5-6 puta dnevno.

S obzirom da sterlet ne sadrži ugljik, može se jesti čak i ako slijedite dobro poznatu kremaljsku dijetu.

Okus ove ribe je toliko nevjerovatan da je gotovo nemoguće pokvariti jela na bazi nje.

Postoji veliki broj recepata za jela od sterleta koje morate odabrati ovisno o vašoj prehrani, a također pokušajte pripremiti jela koja ističu okus same ribe. Na primjer, bit će nevjerovatno ukusan i aromatičan ako se dinsta u vinu i posluži s lukom i paradajzom. A kao prilog možete poslužiti kuvani krompir ili povrće.

Što se tiče riblje čorbe na bazi sterleta, ovo je tradicionalno jelo Ruska "kraljevska" kuhinja i dio nacionalnog okusa. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• riba – 0,5 kg;
• bilo koja slatkovodna mala riba - 1 kg;
• luk - jedna srednja glavica;
• izrežite krompir i stavite ga u šerpu;
• dodati pirinač, posoliti, prokuvati i kuvati na srednjoj vatri oko 10 minuta;
• sterlet narežite na porcije i stavite u šerpu. Kuvajte još oko 15 minuta.

Za mnoge, pitanje kako pravilno očistiti ovu ribu ostaje vrlo važno. Preporučljivo je odabrati svježe.

Ovoj ribi nije potrebno klasično čišćenje, za razliku od ostalih slatkovodnih. A ako ga uopće ne ogulite, ništa se loše neće dogoditi nakon kuhanja, koža će se skinuti s trupa.

Trup ima tvrdu kožu koja podsjeća na brusni papir. Samo trebate odrezati izrasline na njemu na leđima i sa strane, koje se nazivaju bubama. Bube na poleđini se odrežu nožem, a stranice se čiste na isti način kao i čišćenje ljuski riječnih primjeraka.

Kao i druge jesetre, sterleta ima vezira - ovo je vena koja prolazi duž kičme. Svakako ga morate nabaviti da se ne biste otrovali ribljim mesom. Viziga ima bijela i veoma vredan pažnje. Napravite rez blizu glave i repa ribe i pažljivo je izvucite. Zatim trup treba dobro oprati.

Sterlet je poznata "kraljevska" riba, koja se u Rusiji oduvijek smatrala simbolom prosperiteta. Neobičnog je ukusa i takođe ima velike koristi za ljudski organizam.

Sterlet je od davnina poznat kao "kraljevska riba". A jela od ove ribe uvijek su zauzimala počasno mjesto na kraljevskim i kneževskim gozbama. A car Petar I svojevremeno je čak stvorio uzgoj sterleta u Peterhofu.

Unatoč svojoj maloj veličini, sterlet je jedan od najvećih komercijalne ribe iz porodice jesetra. Veoma je zanimljiv za rudare, jer je danas prilično čest u svim rijekama evropskog dijela Rusije i Sibira. Vrijedi napomenuti da, za razliku od poznatih rođaka kao što su jesetra, beluga i zvjezdasta jesetra, sterlet nije anadromna, potpuno slatkovodna riječna riba.

Drugi razlog komercijalne popularnosti sterlet je dobro poznavanje ove ribe. moderna nauka, itekako smo svjesni njegovih navika, što uvelike olakšava ribolov ove ribe.

Sterlet je manje veličine od ostalih jesetra. Njen spoljašnji karakteristične karakteristike- izduženi uski nos i dugačke resaste antene, kao i dvodijelna usna i dodirni bočni šiljci.

Sterlet u kuvanju

Sterlet se lako priprema i ispada ukusan bez obzira kako se obrađuje. Postoji veliki broj recepata za jela od sterlet koja se lako pripremaju. S obzirom da je riba sama po sebi vrlo ukusna, glavna stvar pri njenoj pripremi je jednostavno naglasiti ovaj ukus dobro odabranim dodacima. Na primjer, dobra je sterlet u bijelom vinu sa prženjem od paradajza i luka, ili pečena u rerni sa sosom od bobica, ili jednostavno pržena u pohanju.

Dobri prilozi za sterlet su sveže povrće i kuvani krompir.

Ako govorimo o jelima u kojima se koristi prerađena riba, onda su žele, pite i riblja čorba od sterleta izvrsnog okusa. Solyanka sa sterletom također ispada odlično.

Napomena: Supa od sterlet je najbolja na njoj pileća čorba. U jelo možete dodati i malo šampanjca.

Dimljena sterlet je divna. Ovu ribu servirate sa umakom od bijelog vina ili riblje čorbe, limunovog soka, kopra i luka.

Kuvana ili dimljena (vruće dimljena) sterlet pružiće neverovatan ukus svakoj salati. U salati se sterlet odlično slaže sa kuvanim jajima, krompirom i soljenim ili svježi krastavci. Dodavanje kiselosti jelima od sterleta ima dobar efekat. To može biti kiselo voće, kao što su jabuke, brusnice ili, kao što je već spomenuto, limun.

Jela od sterleta dobro začinite pavlakom ili hrenom(moguće zajedno).

Sterlet je bogat jodom i fosforom. Ova riba sadrži puno kalcija, vitamina D i omega-3 masnih kiselina - elemenata koji poboljšavaju rad srca, zglobova, mozga i štitne žlijezde.

Prednosti sterlet

Kao i jesetra, sterlet je riba koja se zove crvena, ali ima bijelo meso. A sterlet se naziva crvenom ribom kako bi se naglasila vrijednost ove ukusne ribe. Shodno tome, meso sterlet bogato je korisnim elementima i ima puno korisnih svojstava.

Crvena riba, uključujući i sterlet, bogata je polinezasićenim masnim kiselinama Omega-3 i Omega-6, koji smanjuju nivo holesterola i poboljšavaju unutarćelijski metabolizam. Vrijednost ovih kiselina zavisi od njihovog jačajućeg djelovanja u korist kardiovaskularnog sistema, s jedne strane, i od činjenice da naše tijelo ne može samostalno proizvoditi ove supstance, s druge strane.

Napomena: Sterlet meso je prirodni antidepresiv, jer Omega-3 kiseline koje sadrži pospješuju proizvodnju serotonina, koji zauzvrat popravlja raspoloženje.

Sterlet pomaže u prevenciji ateroskleroze i nastanka krvnih ugrušaka u krvnim sudovima, smanjuje mogućnost infarkta miokarda, poboljšava koncentraciju i mentalnu aktivnost.

Vrijedne Omega-3 kiseline pomažu u jačanju zglobova, djeluju podmlađujuće na tjelesne stanice i poboljšavaju izgled kože i kose.

Konzumacija sterlet do dva puta sedmično smanjuje rizik od aritmije, pa čak i srčanog udara za 3 puta!

Sterlet, kao i sve jesetra, sadrži puno fluora, koji osigurava rast kostiju.

Meso sterlet sadrži visokokvalitetne proteine ​​koji se brzo vari sa maksimalnim nutritivnim efektom.

Sterlet sadrži veliku količinu selena, koji štiti organizam od štetnih efekata okruženje, te jod, koji je neophodan za funkcioniranje štitne žlijezde.

Sastav sterlet mesa

u 100 grama proizvoda

U Rusiji bez gurmanska jela Nijedna kraljevska gozba nije uključivala jesetru. Ribe su dopremane na dvor vladara u koritima izdubljenim u hrastovim deblima, položenim vlažnim krpama kako bi ih žive predali vladaru. Za najvažnije svečanih stolova moćnici su pripremali čorbu od aspika i sterlet, a ogromna jesetra pečena sa povrćem bila je glavni ukras gozbi. Ljudi koji su se iz generacije u generaciju bavili ulovom ove plemenite ribe često je nikada u životu nisu probali, jer je koštala mnogo novca, a sav ribolov bio je strogo kontrolisan.

Danas se obim ulova ove ribe kritično smanjio, te nije postao dostupniji široj javnosti. Međutim, po želji, neke se mogu naći na rasprodaji. Ali razlikovati ih jedno od drugog je ozbiljniji zadatak. Na primjer, koliko ljudi zna razliku između jesetre i sterlete? Odgovor na ovo pitanje nije tako komplikovan kao što se na prvi pogled čini. Da biste utvrdili tko je tko, dovoljno je znati glavne razlike - tada ćete i na prvi pogled moći točno odrediti kakva je čudna riba pred vama.

Šta kažu biolozi?

Iznenađujuće, bilo koji priručnik iz zoologije može vam pomoći da pronađete odgovor na pitanje kako se jesetra razlikuje od sterleta. Razlika između riba u službenoj klasifikaciji. Porodica jesetre uključuje istoimeni rod. A sterlet je jedna od vrsta koja je uključena u njega. Drugim riječima, jesetra je naziv za sve predstavnike roda jesetra, kojih ima čak 19 vrsta. Sterlet je uža definicija.

Zajedničke karakteristike svih jesetri

Predstavnici porodice su velike veličine. Ova točka će vam pomoći da shvatite razliku između jesetre i sterleta. U jesetra nežno belo meso sa niskim sadržajem masti i malo kostiju. A njihov kavijar se smatra jednom od najvrednijih delicija u celom svetu.

Jesetre žive u rijekama, mnoge od njih vole putovati i povremeno odlaze u mora. To je zbog karakteristika mrijesta. U tom smislu, sterlet je izuzetak;

Kada je veličina bitna

Jeste li ikada vidjeli fotografije beluge? Ova riba pripada porodici jesetre i jedna je od najvećih na planeti, dostižući nekoliko metara dužine. Ali sterlet se može nazvati šampionom u smislu anti-rekorda. Najmanji je u porodici, njegova dužina rijetko doseže metar. Najveći ulovljeni primjerci dostižu otprilike 125 cm težine oko 3-5 kilograma. Na pitanje o razlici između sterlete i jesetre, možete sa sigurnošću odgovoriti: "Prije svega, po veličini." Svi ostali članovi porodice su veći od sterleta.

Karakteristike strukture glave

Oblik glave i nosa - sljedeći karakteristična karakteristika, koji se također može koristiti za određivanje razlike između jesetre i sterleta. Fotografija će vam pomoći da jasno vidite razlike. Pogledajte pažljivije: nos sterlet je dugačak i šiljast, glava mu je uska i mala u odnosu na tijelo. Osim toga, ova riba ima resaste brkove.

Kod većine jesetri sve je drugačije: nos je kraći, glava je veća i šira. Ribari također kažu da sterlet ima poseban izgled, kao da je iznenađen ili naivan. Jesetra izgleda drugačije - kao da ima više samopouzdanja. Naravno, ne govorimo o karakteru, a ne o činjenici da možete pročitati misli ribe gledajući ih. Ovaj fenomen je posljedica isključivo strukturnih karakteristika lubanje.

Boja i struktura tijela

Vrste jesetri uključuju nekoliko pasmina koje su međusobno vrlo slične. Ne biste se trebali oslanjati na boju kada pokušavate odrediti razliku između jesetre i sterleta. Koja je razlika u boji ovih riba? Sve jesetre, uključujući i sterlet, imaju sive boje, otprilike od svijetle do skoro crne.

Ali brojanje bočnih buba - posebnih koštanih skotova - može vam pomoći. Sterlet ih ima više od ostalih jesetra. Može biti i do 70 buba, ali jesetra ima samo 50. Leđne bodlje sterlet su okrunjene oštrim bodljama. Telo jesetre je glatko. Ova plemenita riba jasno je vidljiva na sljedećoj fotografiji.

Lifestyle

Neke jesetre rade neku vrstu neverovatan život. Na primjer, beluga napušta more kako bi se mrijestila u rijekama koje se ulijevaju u njega, pokrivajući udaljenost od mnogo kilometara. Jesetra takođe voli da "šeta", ali sterlet je sjedeća riba. Živi u čistoj tekućoj vodi, vodi način života na dnu, ali i izlazi na površinu kako bi lovila neoprezne insekte. Kao i sve jesetre, sterlet je grabežljivac. Ona jede larve, crve, sitne ribe i jaja drugih podvodnih stanovnika. Iako sterlet ne voli posebno putovanja, dešava se i da pliva u jezerima. Tamo se ponaša još pažljivije nego u svojoj rodnoj rijeci, nastavlja loviti, ali se nikada neće mrijesti.

Kavijar

Ove ribe možete razlikovati jednu od druge po jajima. Sterlet je, kao što već znamo, relativno mali, stoga sadrži manje kavijara. Ima bogatu boju, a zrna su veličine perli. Blago zelenkasti kavijar jesetre je veći.

Meso

Znate li razliku između jesetra i sterlet u ukusu? Meso jesetri je nešto suvo, ima 15% masti. Sterlet ima masnije meso, a ukus je nježniji i delikatniji. Njegov sadržaj masti doseže 30%. Pravi gurmani vjeruju da je sterlet ukusniji. Od nje se obično priprema riblja čorba i aspik, ali je pogodan i za druga jela. Jesetra je također vrlo vrijedna, njene delicije se služe u najboljim ribljim restoranima širom svijeta. Posebno impresivno izgleda pečena jesetra. Kao i u stara vremena, služi se povodom najznačajnijih događaja.

Jesetra je prepoznata kao najviše vrijedne vrste, koji žive u ruskim rezervoarima. Glavna staništa takvih riba su mora, ali njihov ulov se povećava zbog razmnožavanja u ribnjacima. Idealna opcija Najbolja riba se smatra za uzgoj u ribnjacima. Ova vrsta je hibrid, ali od svog uzgoja osvojila je srca brojnih ribolovaca.

Istorija izgleda

Istorija uzgoja bestera počinje 1952. godine, kada je profesor Nikoljukin, zajedno sa svojom suprugom, odlučio da oplodi kavijar beluge sterlet mlekom. Nakon što je obavljen prelaz beluga-sterlet, niko nije očekivao da će to postati novi pravac u ribolovu, ali se u roku od nedelju dana pojavila mladunčad iz jaja.

Nije se znalo koliko će vremena proći do sazrijevanja ribe, jer sterlet sazrijeva u dobi od 6−8 godina, a beluga sa 5−6 godina. Ali i tu je naučnike priredilo iznenađenje, jer su mužjaci sazreli do 3 godine. Sa ženkama je sve bilo mnogo složenije, jer su se smrznule u drugoj fazi sazrijevanja zbog činjenice da nije došlo do nakupljanja žumanca koje hrani embrion.

Bester je uzgojen ukrštanjem beluge i sterlet

Eksperiment je nastavljen 1963. godine, kada su hibridi prevezeni u topliju klimu. Za samo jedno ljeto ženke su dostigle pubertet, a godinu dana kasnije pojavili su se hibridi druge generacije.

Riba je dobila ime po profesoru Nikoljukinu, on je jednostavno sastavio prve slogove vrsta riba, ali rezultat je bio engleska riječ"najbolji", što se prevodi kao "najbolji".

Vanjske karakteristike

Bester je hibrid, koji na svoj način izgled praktički se ne razlikuje od ostalih vrsta jesetri, a duž tijela su jasno izraženi redovi koštanih buba (ukupno 5).

Nakon detaljnog proučavanja izgleda hibrida, može se jasno razlikovati osobine svakog od "roditelja":

• ispod njuške se nalaze 2 para antena, što je tipično za belugu; mogu biti spljošteni ili blago valoviti s lisnatim dodacima;
• usta su predstavljena u obliku srednjeg oblika, kod beluge je polumjesec, u sterlet je poprečna;
• boja može varirati od sterlet do beluge - od svijetlo smeđe do crne.

Postoji izraženiji kontrast između tamnih leđa i svijetlog trbuha nego kod drugih jesetra.

Sorte bestera

Bester je riba čiji je uzgoj već dostigao industrijske razmjere, ali ne znaju svi ribari da postoji nekoliko sorti bestera. Među najboljim vrstama danas prisutnim Razlikuju se sljedeće:

1. Burtsevsky je hibrid nastao ukrštanjem ženke beluge i mužjaka sterleta, prvi put uzgojen 1952. godine. Po izgledu više liči na sterlet. Pubertet kod muškaraca nastupa u dobi od 4 godine, a kod žena sa 8 godina. Široko se koristi za pravljenje crnog kavijara za hranu.
2. Aksai - hibrid nastao ukrštanjem ženke sterlete i mužjaka beluge, prvi put je uzgojen 1958. godine. Izvana je sličniji sterlet, ali ima velike veličine i težinu. Stands out rano pubertet, pri čemu ženke dostižu zrelost sa tri godine, a mužjaci sa dvije godine.
3. Vnirovsky - hibrid uzgojen ukrštanjem muškog bestera i ženke beluge, prvi put se pojavio 1958. godine. Izvana podsjeća na belugu, veću od Burtsevskog i Aksai bestera. Polna zrelost nastupa kada mužjaci navrše 8 godina, a ženke 14 godina. Odlikuje se višestruko većom plodnošću od drugih najboljih vrsta.

Karakteristike uzgoja

Za uzgoj ovog hibrida potrebno je intenzivno hranjenje. Optimalne temperature za uzgoj ove vrste riba su indikatori od 20 do 25 stepeni, pa je poželjno uzgajati ove jedinke u ribnjacima u južnim regijama Rusija.

U slučaju komercijalnog uzgoja ribe, salinitet vode bi trebao biti 10-12%, jer se bester mnogo bolje razvija u boćastoj vodi nego u slatkoj vodi.

Tokom inkubacije jaja i tokom perioda rasta larvi, salinitet vode se mora smanjiti na 2-3%.

Najbolje je rasti u polikulturi s ribom koja se hrani vegetacijom, na primjer, tolstolobicom i amurom, s njom se ne natječu u ishrani. Strogo je zabranjeno uzgajati najboljeg zajedno sa šaranom, jer se ove vrste riba ozbiljno natječu jedna s drugom.

Najbolje razmnožavanje u ribnjacima provodi se samo umjetno i uključuje nekoliko faza:

• nabavka visokokvalitetnih proizvođača sterlet i beluge;
• dobijanje zrelih reproduktivnih proizvoda i proces oplodnje jajnih ćelija;
• uzgoj ličinki;
• Priprema ribnjaka za poribljavanje;
• raste bolje do težine od 3 grama;
• puštanje ribe u ribnjake radi daljeg rasta.

Praćenje svih ovih koraka omogućava vam da uzgajate velike količine bestera.