Aleksander Seleznevi kondiitri isiklik elulugu. Aleksander Seleznev: isiklik elu

Kokaraamatute autor, riigi meister kondiitritööstuses, telesaatejuht, keda kutsutakse "lemmikkondiitriks", professionaal, kellel on mitu diplomit Venemaa, Belgia, Prantsusmaa ja Šveitsi kokanduskoolidest. Selle inimese tiitleid ja tiitleid ei jõua loetleda isegi poole päevaga. Ja see kõik puudutab teda, Aleksander Anatoljevitš Seleznevi.

Aleksander Seleznev sündis Venemaal Podolski linnas naistepäeval 1973. aastal. Võib-olla määras sünnikuupäev elukutse, millele mees pühendus. Selliste kulinaarsete oskustega Seleznev on meeldiv “kingitus” naistele, kelle jaoks köök on töökoda.

Isa jättis Sasha ema kahe pojaga, kui laps oli 4-aastane. Aasta hiljem haigestus poiss mumpsi ja punetistesse. Selle tulemuseks oli kuulmiskaotus. Kuid 7-aastaselt läks Aleksander kooli, kus istus esimese laua taha, et näha, kuidas õpetajate huuled liiguvad. Ühes intervjuus on kondiiter korduvalt öelnud, et suudab telekat vaadata ka ilma helita.

Paradoksaalsel kombel ei mõjutanud kuulmislangus lapse elu. AT varajane iga poisil tekkis huvi tantsu ja muusika vastu. Ta läks koreograafiaklassi ja lõpetas selle muusikakool klaveriklassis. "Mul lihtsalt pole kuulmist, aga mul on rütmitaju. Harmoonia, meloodia, taktitunne, tunnen end suurepäraselt", ütles ta hiljem ühes intervjuus.

Aleksander Seleznevi elukutsevalikus pole midagi imelikku. Ta on tõeline maiasmokk. Kui mu ema lapsepõlves kooke, maiustusi või saiakesi ostis, sai Sasha koos oma venna Toljaga maiustustega minutitega hakkama. Sama saatus tabas ka vanaema küpsetisi, millest õhkus jumalikku kaneeli või vanilli aroomi. Kuid Aleksander Seleznev mitte ainult ei armastanud maiustusi süüa, vaid aitas ka vanaemal luua. Ja kui täiskasvanutel polnud aega süüa teha, hakkas ta ise aeglaselt "küpsetama".

Nii lõpetas poiss esimesed kulinaarsed "kursused", mida õigustatult nimetatakse vanaema omaks. Gümnaasiumis mõtles ta, et tore oleks tulevik kokandusega siduda. Kuid mu ema soovis, et Aleksander saaks "meessoost" tehnilise eriala. Ta astus tekstiiliakadeemiasse. Kuid 3. kursusele jõudes mõistsin, et soov saada kulinaarspetsialistiks ei kadunud kuhugi, vaid vastupidi, kasvas.

Noormees astus kulinaariakõrgkooli kolm korda. Probleem oli selles võõrkeeled. Koolituse jaoks oli vaja inglise ja saksa keele oskust ning Sasha õppis koolis prantsuse keelt. Selle tulemusel lubas Aleksander vastuvõtukomisjonile, et õpib kahe aastaga keeli ja lõpetab kolledži kiitusega, kui nad uue õpilase vastu võtavad. Komisjon uskus sihikindlat taotlejat.

Ja tekstiiliakadeemias vahetas Sasha õhtuosakonda.

Üheksakümnendad muutusid perele raskeks: raha nappis, Aleksander tundis vastutust oma ema ja noorema venna ees. Ühel päeval nägi ta oma ema sõpra kudumismasinal asju tegemas. Ettevõtlik noormees õppis õmblema ja hakkas massiliselt tootma sooje riideid, mille puudust andis tunda. Nad olid valmis 8 rubla eest riideid ostma. Nii sai pere raskete aegadega hästi toime.

kokkamine

Aleksander Seleznev pidas oma lubadust. Kolledži noor kondiiter lõpetas kiitusega. Noormees kui parim õpilane kutsuti kuulsa Metropoli hotelli kööki. Nii sai alguse Aleksander Seleznevi kulinaarne elulugu.

Maitsvaid kooke küpsetama ja omanäolisi magustoite valmistama ta aga kohe ei hakanud. Algul koorisid noored kokad kartulimägesid ja pesid tsentnereid puuvilju. Veidi hiljem palus Aleksander sellesama Metropoli kondiitritöökoja juhatajal, et ta viiks noormehe tööle.

Lõpuks usaldati talle teha seda, mida Seleznev armastas ja mille poole püüdles – magustoite. Ta veeretas päevi trühvleid. Siis lubati Sasha keerulistele toiduvalmistamisprotsessidele.

Kui restoran Eldorado avati, avanes noorel kulinaarspetsialistil võimalus saada tööd kulinaariatöökojas. Pärast Metropoli võeti Aleksander kohe vastu. Siin õppis ta palju. Tal oli õnn töötada koos Jaapani meistri Hedeki Morikawaga. Hedeki õpetas oma vene kolleegile Jaapani ja Austria kondiitrikoolide segamise meisterlikku tehnikat. Seleznev valmistas koos Morikawaga kulinaarseid hitte.

Aja jooksul mõistis Aleksander Seleznev, et koka kulinaarsed teadmised pole suured. Lünkade täitmiseks sõitis ta Prantsusmaale, seejärel Belgiasse ja Šveitsi. Nendes riikides lõpetas ta kulinaariakursused. Õppis tegema ületamatuid kooke, eksklusiivseid kooke tohutu suurus, petit fours, šokolaadivahud ja maiustused. Lausanne'is valdas Seleznev trühvlite täiuseni küpsetamise tehnikat ja Šveitsi koolis "Fabia" näidati talle ingliskeelset tehnikat kookidele lillede vormimiseks.

Omandatud teadmised ja kuulsaimate koolide diplomid aitasid Aleksander Seleznevil saada kümnete, kui mitte sadade võistluste ja kulinaariafestivalide juhiks.

2004. aastal lõi Seleznev Aleksander Seleznevi kondiitrimaja. Ja järgmisel aastal ilmus geeniuse esimene raamat "Magusad lood", mis oli populaarne. Meister otsustas mitte peatuda ja täna on tal oma teoste raamatukogu, mis sisaldab üle 20 raamatu.

Nüüd on Aleksandri kondiitrimaja loonud ametliku veebisaidi. Soovijatel on võimalik valida endale meelepärane maiustus ja tellida koju või kontorisse. Aleksander Seleznev ei jäta mööda pühi, mille auks ta teeb temaatilisi magustoite. Näiteks lähenedes Häid lihavõtteid Maja avab lihavõttekookide ja lihavõttekookide tellimusi.

Seleznev proovis end ka telesaatejuhina. Ta juhib populaarset saadet Sweet Stories, mis on eetris Domashny kanalil. Kokameistri retseptide hulgas on magustoite, mida on lihtne valmistada, iga perenaine saab hakkama. Nii saate Aleksandrilt õppida ainulaadseid küpsiste, pirukate ja rullide retsepte.

Siis kutsuti Aleksander samanimelise saatega raadiosse Alla. Siin märkas Primadonna andekat kulinaariaspetsialisti Vene lava. Tema jaoks küpsetas Aleksander Seleznev rohkem kui üks kord pidulikeks pidustusteks kooke. Kuulujutt on, et Alla Borisovna oli nende maitse ja välimuse üle meeldivalt üllatunud.

Diiva juubeliks valmistas maestro 8-astmelise tordi miljoniga Punased roosid. Meistriteos võttis aega kaks kuud. Aleksander ise vahustas koort ja vormis mastiksist lilli. Gurmeemagustoidu lavale toomiseks kulus 10 inimest.

Isiklik elu

Fänne huvitavad kuulsa kondiitriguru isikliku elu üksikasjad. Aleksander on vallaline. Ja Aleksander Seleznevi romantiline suhe on suletud teema. Ta ise ütleb, et karjäär ja pidev töötamine varastas temalt selle aja, mil tal avanes võimalus pere luua.

Tal on maja, kus oli koht koer Žoriku jaoks. Seleznev tunnistab, et talle väikesed dekoratiivkoerad ei meeldi. Lapsest saati tahtis ta saada suurt lemmikloom, lahke ja tõeline sõber. Berni alpi karjakoer Zhorik on just selline.

Peakokk armastab ka reisida. Teistes riikides ammutab ta jõudu ja meeldivaid emotsioone ning täiendab end kulinaarspetsialistina.

Piltide järgi otsustades Instagram”, Aleksander ostis kassi Murka. Ta pildistab sageli oma armastatud lemmiklooma ja laadib fotosid veebi üles.

Aleksander Seleznev nüüd

2015. aastal läks Aleksander Monacot vallutama. Ta avas Monte Carlos kaks kondiitriäri ja nüüd on vene kondiiter selles piirkonnas kuulus. Asutustes täidab Seleznev koka, direktori ja juhi rolli. Ta isegi koordineerib kohaletoimetamist.

2017. aastal vaatas meister magusasse maailma. Printsess Aleksandri visiiti peetakse saavutuseks.

Aleksander Seleznev oma unistusest: töötada veel viis aastat meeletu tempoga ja seejärel minna reis ümber maailma.

Moskva lähedal asuvasse majja jättis kokk teleskoopide kollektsiooni.

Projektid

• 2004 – Aleksandr Seleznevi kondiitrikoda
• 2005 - "Magusad lood"
• 2006 – "Magusad retseptid"
• 2008 – salapärased biscottid – kaks korda küpsetatud küpsised
• 2013 – "kondiitri piibel"
• 2014 - “Maiustuste valmistamine lähedastele. Lihtsalt. Üksikasjalik. Saadaval»
• 2014 - “Pidulik küpsetamine. lihtsad retseptid
• 2015 – " klassikalised koogid ja koogid"
• 2016 - "Nõukogude koogid ja kondiitritooted"
• 2017 – "Lihtsad retseptid"

Tere kõigile! Täna räägin teile veidi oma sünnipäeva tähistamisest, mis oli septembri alguses. Nimelt puudutan täna teema kulinaarset poolt - maiustusi, mis minu jaoks on iga puhkuse, eriti sünnipäeva lahutamatu atribuut.

Aleksander Seleznevi kondiitrifirmat soovitas mulle ema. Tema ja ta kolleegid tellisid oma tööks sageli kõikvõimalikke maiustusi ning jäid alati rahule nii tarne kui ka töö kvaliteediga.

Alustuseks tahaksin anda teile teavet maja looja, seltsimees Seleznevi ja ettevõtte kohta tervikuna:

Aleksander Seleznevi kondiitrikoda asutati 2004. aasta veebruaris. Ettevõte on asutaja ja kondiitri Aleksandr Seleznevi juhtimisel rohkem kui 8 aastat arendanud ja pakkunud oma tooteid laiale valikule magustoidusõpradele.

Aleksander Seleznev - Venemaa kuulsaim kondiiter, Venemaa absoluutne tšempion kondiitritoodetes; Luksemburgis kulinaarse maailmakarika võitja; Venemaa kondiitrikunsti meistrivõistluste kuldmedalist; enam kui 50 kondiitri- ja kokandusalase raamatu autor, telekanali Domashny saate Sweet Stories saatejuht; Prantsusmaa, Šveitsi ja Belgia kokanduskoolide diplomi omanik. Aleksander Seleznev pälvis Venemaa Regioonidevahelise Kulinaaria Assotsiatsiooni kõrgeima ametiauhinna väärikuse märgi ordeniga.

Pakume oma klientidele, kõigile magusasõpradele, maiustused, mis on loodud nii klassikaliste kui ka uusimate Euroopa retseptide, aga ka meie enda originaalarenduste järgi.

Kondiitrimaja magustoitude sortiment täieneb pidevalt, järgides viimaseid kulinaarseid uuendusi ja kondiitrikunsti uusimaid suundi. Kuid ka kõigi lemmikud klassikalised magustoidud on ettevõtte laias valikus aukohal.

Moskvas on mitu ettevõtte kauplust, kust saate ettevõtte tooteid osta. Aadresse saab vaadata.

Ma eelistan tellida maiustusi veebipoest. Kohaletoimetamine on iseenesest odav (250 rubla) ja kui teie tellimuse summa ületab 2000 rubla, toimetatakse kõik teile tasuta. Väga mugav, ma pole kunagi kohaletoimetamise eest maksnud))

Hinnad Seleznevi tooted on üsna kõrged. Kuid uskuge mind, see on seda väärt! Pealegi on portsjonid päris suured (mis on väärt vähemalt 2 kg kaaluvat kooki).

Mul oli võimalus proovida kolme Seleznevi sortimendist "rooga". Ja ma tahaksin teile nüüd neist rohkem rääkida. Tähelepanu! Palun eemaldage näljane ekraanilt, fotosid vaadates võib ila voolata!

KOOK "PROFITROLE"

Ausalt öeldes ei saanud ma väga kaua kooki valida. Saidil on nad kõik suurepärased - juustukoogid, tiramisu, sacher, linnupiim ... Tahtsin kõike korraga. Siis aga otsustati võtta midagi ebatavalist, mida meie pagaritöökodades ei leia. Ja see ebatavaline sai Tort "Profiterole", mis koosneb paljudest väikestest ekleeridest.

Tort on täpselt samasugune nagu kohapeal – nii väljast kui seest.

See koosneb, nagu eespool mainitud, väikestest ekleeridest vanillikaste - profitroole. Mulle väga meeldisid profitroolid ise - kreem on väga õrn, tainas ka ja kõik kokku sulab suus ... mmmm ....

Ainus, mis mulle väga ei meeldinud, oli glasuur, mis kallati koogi peale ja mis oli profitroolide vahel. Minu jaoks oli selle juurde kuuluv aprikoosimoos üleliigne ja rikkus veidi mu imetlust koogi vastu. See on aga maitse asi. Minu vanemad, kes armastavad aprikoose, armastasid seda kooki väga.

Ja muidugi ei saa jätta märkimata välimust – see on lihtsalt kondiitritöö, nagu minu jaoks! Selle koogi vaatamine on sama lõbus kui selle söömine!

Kaal Kaal: 1,7 kg

Hind: 1120 rubla

KOOGID "PTI-WORKS ASORTED"

Seda koogikomplekti soovitas mulle ema, enamasti osteti töö jaoks. Tõepoolest, suure ettevõtte jaoks on see lihtne ideaalne variant- 50 tk on kõigile piisav!

Kokku on pakis 7 sorti erinevaid kooke. Iga tüüpi, muide, saab osta eraldi. Komplekt on hea ka ettevõtte toodetega tutvumiseks.

Ausalt öeldes ei meeldinud mulle kõik selle komplekti pirukad. Mulle ei meeldi pähklid üldse, seega viskasin pähkliliigid kohe ära, neid sõid rahulolevad vanemad (ütlevad: “saame veel”)))) Mulle meeldis trühvel (karbi kõige parem rida), deli sarapuupähklitega ( välimus meenutas mulle Raffaellot), meeldis ka amaretti. Jah, ja pralinee oleks väga isiklik, kui see poleks vihatud Pähkel

Paar lähipilti:

Kaal: 600 g

Hind: 1120 rubla

MAKARUUNIDE ASSORTID

Siin see on – minu armastus ja kirg! Üldiselt ma jumaldan makroone ja reeglina ei jäta kasutamata võimalust proovida neid igas kohvikus ja kondiitriäris, mida külastan, sest igal pool on need erinevad. Ja mina, kogenud makroonisõber, võin julgelt öelda: sellised maitsvad makroonid nagu Seleznevi omad, pole kuskil proovinud! Jah, jah, isegi inglise ja iiri küpsetised jäävad neile alla.

Makaronid saabusid eelmise komplektiga samas karbis. Kokku 25 tükki ja 5 maitset pakis.

Niisiis, tagasi maitse juurde. Nende makroonide besee on ebatavaliselt pehme ja õrn, see lihtsalt sulab suus ... Ja täidis ... Mul pole lihtsalt sõnu, see on nii maitsev! Mulle meeldisid eranditult kõik lisandid, kuid siiski on üks maitse, mis mulle eriti hinge vajus - see vanilje(Valge värv)

Vanillikreem on lihtsalt hämmastavalt maitsev – õrn, kreemjas, suus sulav. Jah, ja mulle avaldas muljet ka pistaatsia (samas nagu mustsõstar).

Üldiselt võin öelda, et need makroonid lihtsalt jumalik! Jah Jah täpselt. Ma pole ammu toitu nii palju nautinud! Soovitan neid kõigile ja teatan julgelt: need on väärt iga rubla, mis nende eest küsitakse!

Kaal Kaal: 550 g

Hind: 1064 rubla

Kokkuvõtteid tehes , Tahan märkida, et mulle meeldisid väga Aleksander Seleznevi kondiitrimaja tooted. Jah, kahtlemata ei söö te sellise hinnaga maiustusi iga päev, kuid sündmuste jaoks, mis toimuvad mitu korda aastas (mõned pühad), on see just see, mida vajate. Ja mulle tundub, et just sellistest pisiasjadest nagu täiuslik kook tekivad positiivsed mälestused!

Toredat õhtut kõigile!

Tagasihoidlikest kondiitritest kehastus Aleksander Seleznev üsna kergesti ümber populaarseks telesaatejuhiks. Kuid ta ei loobunud oma kirest. Veelgi enam, just sellest sai meie kangelase loominguline roll televisioonis. Täna on Aleksander Seleznev saate Sweet Stories alaline saatejuht Domašnõi kanalil, aga ka raadios Alla ning eelmise aasta novembris käivitati kanalil Venemaa-1 saade Kulinaaria täht. Vaatamata sellele, et võtted on hõivatud, leiab kondiiter aega oma retseptikogude ja lemmikköögikatsetuste avaldamiseks. Saadete eetrisse mineku ajal tõmbas saatejuhi isiksus palju fänne ning saadete endi reiting püsib püsivalt kõrge, mis viitab avalikkuse armastusele. Muidugi on fännidel huvi teada, kuidas Aleksander Seleznevi isiklik elu.

Tunnustatud magusate tegude maestro sündis 8. märtsil 1973 Podolskis. Lapsepõlvest peale oli poiss sõltuvuses magusatest magustoitudest, mille valmistasid tema vanaema ja ema. Ja hiljem hakkas ta isegi nende kogemustest õppima ja ise süüa tegema. Alguses ei mõelnud Aleksander Seleznev isegi kulinaarseks spetsialistiks saada. Tahtsin saada hotelli peakelneriks. Olles aga kõik korralikult kaalunud, otsustas ta 14-aastaselt siiski, et astub kulinaariakõrgkooli. Muide, siseneda ei saanud ei esimest ega teist korda. Sel ajal näris Aleksander Seleznev perekonna nõudmisel tekstiiliakadeemias teadusgraniiti. Juba kolmandal kursusel seal õppides suutis ta siiski edukalt sooritada eksamid Tsaritsyno kulinaariakolledžis. Samas andis ta endale kindla lubaduse lõpetada kooli kiitusega, mida ta ka tegi.

Pärast kolledžit töötas Aleksander Seleznev aasta hotellis Metropol, seejärel restoranis Eldorado. Ja juba 30-aastaselt õnnestus tal avada oma ettevõte - "A. Seleznevi kondiitrimaja". Püsivus ja täielik pühendumus oma lemmikettevõttele, nagu näeme, ei jää tasumata. Aleksander Seleznev on paljude kulinaarsete tiitlite ja auhindade omanik mitte ainult meie riigi, vaid ka välisvõistluste tasemel.

Kahjuks pole meie staaride lemmikkulinaarspetsialistil isiklikuks eluks aega praktiliselt jäänud. Välja arvatud ametialane tegevus Aleksander Seleznev on tõsiselt huvitatud reisimisest, toob neilt igasuguseid huvitavaid pisiasju, samuti korraldab oma aeda. maamaja. Kondiiter eelistab elada linnast väljas, sest ta peab koeri ja teatavasti vajavad nad palju ruumi.

Instagram Aleksander Seleznev - illustratsioon motole "Elu on hea!": jahid, meremaastikud, karusnahas daamid, silmipimestav naeratus. Kujutlusvõime tõmbas belle epoque’i saatjaskonda hoolitsetud mehe, kes laisalt käe laheda prosecco klaasi poole sirutab. Lõppude lõpuks teenis ta muretu päikeselise elu ja lõikab nüüd edu vilju.

Tema portreed ripuvad kümnetes Moskva kondiitritöökodades – ta on partner edukas ettevõttes, mis on juba pikka aega tegutsenud ja peakokk on osalenud minimaalselt. Ta on Domashny kanalil kokasaadet juhtinud üle kümne aasta, nüüd tuleb see välja laupäeval parimal ajal ja kannab nime Lihtsad retseptid. Sponsorite hinnangud ja tähelepanu näitavad, et see publikule meeldib. Seleznevi meistriklassid kogutakse kokku rekordinumber osalejad. Veelgi enam, nii koduperenaised kui ka professionaalsed kondiitrid, kes soovivad oma oskusi täiendada...

Kunsti, antiiksete nipsasjade ja haruldaste roogade tundjana pidi ta oma Monacos asuva maja muutma muuseumiks ja korraldama siin peeneid vastuvõtte vene diasporaale. Tegelikult näeb päris steriilne välja mitte maja, vaid korter. Näha on, et omanik käib siin harva ja pidusid ei korralda - kogu teenindusest on aktiivses ringluses vaid üks tass. Ja lepib aja kokku tööl – kommipoes. Valge vorm, jõulumagustoitudega pakkide käes: "Vabandust, palju tellimusi, viis minutit - ja ma saan vabaks." Õigustatud ootustest ainult silmipimestav naeratus.

Väike kondiitriäri Mon-te-Carlos on koht, kus juba kaks aastat on kogu Aleksandri elu kulgenud. Ta töötab siin juhi, kondiitri, arendusdirektori, juhina ja isegi koordineerib kohaletoimetamist. Sortiment on laienenud, kuid konservatiivsed Monaco elanikud eelistavad endiselt sarvesaiu ja brio-champ’e ning nad ei kujuta jõule ette ilma Logeta Tassi uskumatult maitsva kohvi kõrval ütleb Aleksander, et ostis selle maiustuse spontaanselt, samal päeval:

28-aastaselt tulin Venemaa kondiitritoodete meistriks. Sellest ajast saadik on olnud palju võite ja medaleid, mitu korda oli tunne, et olen laeni jõudnud. Olen üldiselt kinnine inimene. Ja kui poleks vajadust, siis istuksin oma majas Moskva lähedal, suitsetaksin sigareid, jalutaksin aias koertega ega läheks kuhugi. Aja jooksul mõistsin, et olen nii kinnine, et ma ei vaja üldse kedagi. Raamatuid on kirjutatud, saateid filmitud, tootmist loodud. Veel viis aastat ja nad oleksid mu unustanud. Ma pidin oma mugavustsoonist välja tulema. Ja alustasin nullist. Aleksander on Monacos käinud rohkem kui korra – eratellimused, konkursid, heategevusüritused.

Küpsetasin koogi, see pandi oksjonile, tulu läks lastefondidesse. Siin mind märgati. Olin üks esimesi, kes sai teada, et Monte Carlo üks vanimaid kondiitriärisid pandi müüki. Tuli kohe ja vaatas. Pood on hea, suurepärane koht. Arvetel ei olnud nõutud summat, aga olin nii julgustatud, et andsin otsusest omanikule teada juba samal päeval. Panti kinnisvara, võtsid laenu, kirjutasid tšeki. Ja 1. novembril 2015 avasime. Monacos elab 35 000 inimest, kellest 1000 on venelased. Arvasin, et nemad on peamised ostjad, toetusin "Medovikule", "Napoleonile", "Kiievile". Kuid venelased eelistavad magustoite teatud juhtudel Neil pole igapäevast rituaali. Meie klientideks on need, kes on kogu elu siin käinud, kes ei kujuta oma elu ette ilma hommikusöögi sarvesaia ja briocheta.

Aleksander peab printsess Charlene'i hiljutist visiiti isiklikuks saavutuseks.

Ta tuli 18. novembril, päev varem riigipüha- Printsipäev. Isikliku abistajaga, turvata. Tellisin kaksikutele portsu "Kiievit", tassi kohvi ja paar viilu juustukooki. Töötajatel oli piinlik, kui ta pärast söömise lõpetamist nõusid koristama hakkas, püüdes neid kraanikaussi viia. Siis jooksin välja, hakkasin teda paluma, et ta ei muretseks ja võtaks juustukoogid kingituseks vastu.

Kondiitreid on palju, Monacos edukad vene kondiitrid – ta on üks. Mis on saladus? Talent ja sidemed on pool võitu. Siin on oluline see, et CV viimane punkt on pehmed oskused. Sellel pehmel võluval inimesel on raudne tahe, vastutustunne, tähelepanuväärsed juhtimis- ja suhtlemisoskused – kõik see, mis pole erialaga otseselt seotud ja toimib laitmatult kõikides valdkondades. Kuidas ta isikuomadusi arendas? Tal lihtsalt polnud valikut. Tema lapsepõlv oli pehmelt öeldes raske:

Ema kasvatas meid üksi. Olin nelja-aastane, sündis mu noorem vend ja isa alustas uus perekond. Mu ema kasvatas meid rangeks. Astu paremale, samm vasakule – karistati. Elasime Podolski lähedal. Viiekordseid maju oli kolm, ülejäänud majad olid küla tüüpi. Ta töötas tekstiilivabrikus. Kooli minnes teatasin kohe, et hakkan muusikat õppima. Ema üritas mind veenda, sest pidin ostma pilli, tasuma tundide eest. Aga ta läks selle peale.

Võib-olla tahtis ta tõestada endine abikaasa, keda kohtasin iga päev tehases, kus ta edasi töötas, et nendega on kõik korras? Või tundis ta end oma poja ees süüdi? .. Viieaastaselt haigestus ta mumpsi ja kaotas selle tagajärjel kuulmise. Sel ajal polnud nende külas tundlikest seadmetest juttugi, nii et Sasha pidi puuduse ise kompenseerima. Ta kohanes huultelt lugemisega kiiresti, koolis istus ta esimesel laual ega õppinud teistest halvemini. Ja kodus sai telekat vaadata väljalülitatud heliga, saades aru näitleja või saatejuhi igast sõnast. Nii või teisiti, vastupidiselt võimalustele ja loogikale, ilmusid Sasha ellu muusika ja koreograafia:

Mul lihtsalt pole kuulmist, aga rütmitaju on. Harmoonia, meloodia, taktitunne Tunnen end suurepäraselt.

Juba 13-aastaselt oli vaja otsustada elukutse kasuks. Muidugi tahtis ema poisi enda külge kinnitada:

Ta unistas, et hakkan bossiks ja kõnnin ülikonnas tähtsalt poes ringi. Aga ma ütlesin, et tahan kondiitriks saada.

Kust selline arusaam noores eas? Nad lihtsalt küpsetasid oma majas kogu aeg. Nii vanaema kui ema.

Mulle meeldis värske leiva lõhn. Miksereid meil polnud ja kõik segasime käsitsi. Naudin siiani taignaga jamamist.

Loomulikult tuli astuda tekstiiliakadeemiasse. Ja õppida seal kolm aastat. Varjatult kulinaariakolledžisse kandideerima. Rahaga läks tollal pere väga kitsaks: tehas suleti ja ema jäi tööta. Kui ta tõi ülejäänud villased niidid, Sashal tuli idee.

Ema, võta mind kudumismasin, - ta ütles.

Jõude seisva kudumismasina leidis sugulane. Sasha omandas kursustel kiiresti kudumise ja avas kodus minilavastuse. Peamised tooted on sukkpüksid.

Kuna õppisin kahes instituudis, siis kudusin nädalavahetustel. Laupäeval kaks paari ja pühapäeval kaks. Õpingutevahelise pausi ajal käisin üleminekul Lubjanka lähedal " laste maailm"ja müüsin need maha. Pidin rongiga sõitma, midagi sööma, riietuma ja oma noorema venna eest hoolitsema. Kui tal oli aeg elukutse kasuks otsustada, ütles mu vend, et unistab jalgpalluriks saamisest. ütles: "Sinust saab kokk. Vähemalt alati toidu ja rahaga. Inimesed tahavad süüa iga päev."

Kõik tahavad süüa. Aleksander ja tema Murka, kelle ta 2 aastat tagasi Moskva oblastist kaasa tõi, teavad seda kindlasti. "Ainult kahel tüdrukul vedas, et kolisid Moskva ringteelt Monacosse," naljatab ta, "sina ja Victoria Bonet" Muide, Sasha kulinaarsed eksamid ei läinud päris libedalt: kaebaja ei osanud sõnagi inglise keelt. Päev enne lugemist Inglise-vene sõnastik aga see teda eriti ei aidanud.

Nad küsisid minult: "Kas sa ei saa üldse millestki aru?" Vastasin: "Üldse mitte, aga luban, et kahe aasta pärast õpin keele ära."

Tsaritsyno kolledži eksamineerijad halastasid kutti ja võtsid ta. Viis aastat hiljem kutsuti Sasha aukülalisena lõpetajaid manitsema. 25-aastaselt sai Seleznevist noorim kondiiter. Tõsi, selleks, et jääda Moskva kohvikusse "Aleksandria", pidin ma ohvreid tooma.

Käisin praktikal Metropolis ja töötasin paar aastat restoranis Eldorado. Ja minu kandidatuuri suhtuti muidugi umbusaldusega. "Aleksandrias" anti mulle kaks nädalat sortimendi vahetamiseks. Seal oli väljakujunenud meeskond ja kui ma neile šokolaadi sulatamist õpetasin, ei tahtnud nad kuulata: “Oleme 30 aastat omamoodi uppunud ja soojendame seda samamoodi edasi! ” Sain aru, et ma ei muuda kahe nädalaga midagi, ja hakkasin neid vallandama. Nad nutsid, nad ütlesid, et neil on pered, et nad ei leia tööd ja siis ma tulen koju ja nutan ise. Ma teadsin, et ma pole õiglane, aga selline on elu.

Aleksander peab endiselt iga päev oma autoriteeti tõestama.

Koos Monacos asuva kondiitriäriga sain endale prantslasest kondiitritest koosneva kaadri. Lisaks algul eksisteerinud keelebarjäärile on ka erialaseid erinevusi. Selgitan veel kord, miks peate šokolaadi sulatama nii ja mitte teisiti.

Maiustuste terminid ise on prantsuse juurtega. Naljakas, et venelane seletab prantslastele glasuuri ja marmelaadi kohta. Muidugi ei meeldi see kõigile.

Mul on alati olnud soov õppida. Ma ei kulutanud esimest raha luksuskaupadele, uutele autodele, vaid kogusin kokku ja käisin kursustel Prantsusmaal, Šveitsis, Luksemburgis.

Võib öelda, et esimene reis Pariisi määras tema saatuse.

Pariisi kondiitrikooli jõudes võtsin auto ja sõitsin mere äärde. 7. november jõudis õhtuks Nice’i. Sadas lund, tee oli raske, registreerusin hotelli, läksin magama. Hommikul avan kardinad - ere päike, palmid, türkiissinine meri, mandariinid, roheline muru. Ma olin jahmunud. Jalutasin, mulle avaldas muljet arhitektuur ja lahkusin sama päeva õhtul. Kuid pilt jäi pähe ja kui mõtlesin ülemere kinnisvara peale, tuli vastus iseenesest: "Tore!" Ostsin korteri, siis maja. Aga ma ei saa elada õnnelikult elu lõpuni. Sa pead midagi tegema. Siis ilmus see pakkumine Nizzast 20 minuti kaugusel.

"Mida ma endale soovin? Töötada veel viis aastat selles režiimis ja minna siis ümbermaailmareisile" Alexander on praegu 44. Linnas, kus kondiitritraditsioonid kanduvad edasi isalt pojale, tunneb ta, et on küps mentori rolliks. Ja ta ei luba endal veel laste peale mõelda.

Ma ei esinda oma ajakavas väikseid lapsi, isegi koos lapsehoidjaga. Dubais ja Münchenis on plaanis avada kondiitriärid. Ja viie aasta pärast tahaksin ümber maailma reisida. Ja ma kardan, et pärast 50. eluaastat ei saa ma sellega hakkama. Kuigi, kes teab? Mulle ei meeldi igav olla ja olen kindel, et vanus ei muuda mind.

Stiil: Bruno Haubert ja Lesya Chuyko. Fotograafi assistent: Kirill Litmanov. Lilled ja kaunistused jõuludeks: Gastaldi Fleurs Monaco. Täname sisekujundajat Madame Dauphine de Villeneuve’i abi eest võtte ettevalmistamisel. Täname kanalit Domashny materjali organiseerimisel abi eest

Kulinaariameister jagas meiega Galkini ja Baskovi lemmikkookide saladusi ning kolme firmaretsepti.

Saidi küsimustele vastas kondiitrimaja peadirektor Aleksander Seleznev, kodumaiste kuulsuste maiuspalade tarnija, telesaatejuht ja paljude "magusate" raamatute autor.

Aleksander, palun vasta küsimusele, mis teeb muret kõigile maailma tüdrukutele: kas on olemas kooki, saia või muud magustoitu, mida võiksid kaalus juurde kartmata süüa?

Armsad tüdrukud! Ükski kook ei kahjusta teie figuuri, kui te seda ei kuritarvita. Lubage end hommikul tükikese oma lemmikkoogist! Aga ainult tükk ja ainult hommikul! See on õige maiasmokka harmoonia saladus.

Kui peaksite igal nädalapäeval oma rooga esitlema, siis mille valiksite ja miks?

Igaühel meist on väga erinev elutempo. Näiteks mul on iga päev "esmaspäev", alati on ajapuudus. Seetõttu poleks mul nii raske kindlat magustoitu nädalapäevale "määrata". Meie hullumeelses rütmis on peamine mitte unustada iseennast ja turgutada keha magusate õnnehormoonidega.

Millised on kondiitri peamised töövahendid? Mis teil iga päev käepärast on?

Vispel, silikoonlabidas. Sõtkumisnõu ... jah, palju asju. Kuid peamine "tööriist" on kujutlusvõime ja kulinaarne fantaasia. Ilma selleta ei kusagil!

Sõna "kondiiter" peale ilmub kohe valge mütsiga paks mees. Kas on võimalik teha nii palju head ja mitte paremaks saada?

Peaasi, et mitte üle süüa ja teada, millal lõpetada. Jah, ma kokkan palju ja maitsen magusat. Aga just seda ma proovin, üks lusikatäis või pool tükki. aktiivne pilt elu ja tervislik toitumine võimaldavad teil figuuri pärast mitte muretseda. Ma ei võta kaalus juurde, sest ma ei sega toiduaineid ja söön täpselt kolm korda päevas. Kui ma söön liha, siis ma ei lisa kunagi sinna näiteks kartulit ega muid köögivilju.

Nüüd on Moskvas avatud palju Ameerika kondiitritooteid. Kas teile meeldib Ameerika toidukultuur?

Olen klassika järgija ja mulle väga meeldib Prantsuse kondiitrikool. Kui aus olla, siis Ameerika mood pole minu jaoks.

Kas teil on vene emakeele lemmikretsepte?

Muidugi on ja palju. Meie kultuur on rikas imeliste retseptide poolest: meekook, lihavõttekook, pannkoogid ja koorekoogid – valikus on palju!

Milliseid kooke ja mis puhuks valmistasite show-äri staaridele?

Viimase tordi tegin Alla Borisovnale pulmadeks ja selleks. Baskov juubeliks, Maxim Galkin ...

Kas nad väljendavad kuidagi oma maitse-eelistusi?

Ei, see on lihtsalt esteetiline. Ülejäänu on minu loomingulisi ideid. Näiteks Basque palus oma 35. sünnipäeval, et tort oleks karikakratega üle puistatud rohelise väljana. Ja sellise rohelistes toonides kolmeastmelise tordi tegin. Maxim palus tordil raamatut kirjaga MAGIYA (see tähendab "Maksim Aleksandrovitš Galkin ja mina"). reprodutseerisin selle...

Sinu töö on nagu skulptori töö...

Rohkem nagu disainer. Koogiraamatu Galkinile näiteks kaunistasin lilledega. Võtsin visandi oma elutoa tapeedilt – kandsin sõna otseses mõttes sarnase mustri koogile üle.

Ja mis oli kõige ebatavalisem ja keerulisem kook, mida pidite tegema?

Kõige vaevarikkam töö on tort Alla Borisovna juubeliks, 60 aastaks. Seda kutsuti "Miljon Scarlet Roses" ja oli kaunistatud tohutu hulga punaste roosidega. Neid ei olnud muidugi miljon, aga palju.

Kui see pole saladus, siis mis on teie lemmikroog?

Võib-olla on see tomati mozzarella.

Aga magustoidud?

Kõik, mis on seotud õuntega. Õunastruudel, prantsuse õunakook... Kui ma ei tea, mida mõnes asutuses proovida, siis tellin kindlasti õunakoogi.

Profiteroolid Aleksander Seleznevilt

Profiteroolid Aleksander Seleznevilt

Mida sul vaja on:

• 125 g piima
• 125 g vett
• 50 g võid
• 1 näputäis soola
• 125 g jahu
• 4 muna

Täitmiseks:

• 300 g vahukoort

Glasuuri jaoks:

• 1 munavalge
• 1 st. l. sidrunimahl
• 100 g tuhksuhkrut

Kuidas valmistada Aleksander Seleznevi profitroole:

1. Aja piim, vesi keema võid ja soola. Lisa sõelutud jahu ja sega puulabidaga, kuni tainas kokku tuleb. Vahusta mikseriga ja kui tainas on juba soe, lisa ükshaaval munad.
2. Täitke kondiitritoodete kott või süstal sileda toruga ja asetage südamekujuline tainas pärgamendile.
3. Küpseta 220 kraadi juures 30 minutit.
4. Valmis profitroolid jahutada ja täita vahukoorega. Kata pind glasuuriga.
5. Valmistage glasuur: vahustage valk suhkruga tihedaks vahuks, lisage sidrunimahl ja segage.

Pirn aniisisiirupis šokolaadikastmega

Pirnid aniisisiirupis šokolaadikastmega

Mida sul vaja on:

• 5 pirni
• 150 g granuleeritud suhkrut
• 5 tähtaniis
• 150 g mineraalvett
• Kastme jaoks:
• 300 g koort
• 150 g šokolaadi

Kuidas küpsetada pirne aniisisiirupis šokolaadikastmega :