Marineeritud veisekeel. Retsept: Marineeritud seakeel - maitsev marineeritud keele eelroog Kuidas valmistada maitsvat marineeritud seakeelt

Veisekeel muutub veelgi maitsvamaks, kui seda mitte lihtsalt ei keeta, vaid enne keetmist täiendavalt marineeritakse. Sellist marineeritud keelt saab kasutada nii salatites kui ka külmlõikuste elemendina ning et see ei kuluks ega kuivaks laual, serveeri seda želatiinglasuuris.

Marineeritud keele küpsetamine võtab palju aega, kuid tulemuseks on tõeliselt ebatavaline ja pidulik külm eelroog.

Koostisained

• veise keel 900 g
• soola 0,5 spl.
• suhkur 1 spl.
• loorberileht
• tähtaniis 1 tk.
• piment
• näputäis musta pipart
• sibul 1 tk.
• rosmariini oksake
• paprika maitse järgi
• vesi 1,5-2 l
• želatiin
• puljong keelest 0,5 spl.
• tomat 1-2 tk.
• roheline sibul 1 tk.
• hunnik rohelisi
• serveerimiseks sinepit ja mädarõigast

Kuidas valmistada marineeritud keelt

Kõigepealt valmista marinaad. Selle valmistamiseks sega 1,5-2 liitrit vett, suhkrut ja soola. Pane pott marinaadiga tulele, lisa kõik vürtsikad vürtsid ja sibul, keeda marinaadi umbes viis minutit. Eemaldage kuumusest ja laske täielikult jahtuda.

Vahepeal pese veise keel põhjalikult jooksva külma vee all (võid eelnevalt jahedas vees leotada).

Kasta keel jahtunud marinaadi, suru raske plaadiga pannile, et see üles ei ujuks. Hoia panni külmkapis või rõdul vähemalt üle öö. Keele soolamise maksimaalne aeg on seitse päeva. Seda tuleb aeg-ajalt ümber pöörata.

Loputage marineeritud keel soolveest, valage pannile värske vesi ja pange keel 1,5-2 tunniks pehmeks küpsema.

Kui tervet keelt korraga serveerimiseks vaja pole, võib selle sügavkülmutada. Külmutatud kujul säilib see hästi maitset kaotamata.

Keele valmisolek määratakse augustamise teel. Pealmise kõva kihi hõlpsaks eemaldamiseks võta kohe pärast tule maha keeramist pannilt keel ja vala üle külma veega.

Želatiinglasuuri jaoks läheb vaja veidi puljongit, mis keetmisest järele jääb. Vala puljong väikesesse kaussi, maitsesta soola ja pipraga. Valage želatiin vastavalt juhistele külma veega, pärast paisumist segage see puljongiga ja soojendage, kuid ärge keetke.

Lõika keel keskmise paksusega tükkideks.

Tõsta need taldrikule, kaunista ürtide ja värskete köögiviljadega.

Kasta pintsel želatiinglasuuri sisse, pintselda üle kõik keeletükid ja juurviljad ning tõsta taldrik mõneks minutiks külmkappi. Korrake protseduuri, kuni keele pinnale tekib želatiinkile.

Serveeri seda lõiku sinepi või mädarõigaga.

Koostis:

Keel
1 keskmise suurusega sibul
2 loorberit
3-5 tera musta pipart
2 nelgi õisikut
soola

Algupärased rupsi retseptid kokalt. Vaata videot!

Kuidas valmistada veise keelt Euroopa marinaadis:

Võtke keel, puhastage see põhjalikult harjaga, loputage hästi sooja vee all. Vala pannile vesi, pane peale kooritud ja pooleks lõigatud keel, sibul, nelk, pipar, petersell, maitse järgi soola, segada.

Pane pliidile keskmisele kuumusele, küpseta 2,5-3,5 tundi. Kui keel on valmis, võta see pannilt välja, pane veerand tunniks külma vette.

Pärast seda eemaldage sellelt ettevaatlikult pealmine nahakiht. Lõika liha risti-rästi vajaliku paksusega viiludeks.

Keel on marineerimiseks valmis. Purustage spetsiaalses uhmris punane pipar küüslaugu, soolaga. Kui majapidamises mörti pole, jahvatage koostisosad lihtsalt peeneks.

Pange kõik anumasse, valage sidrunimahl, äädikas ja vein, lisage hakitud rohelised, segage kõik hoolikalt.

Pange keel kompositsiooni, segage uuesti, asetage kõik külmkappi, laske seista 5-8 tundi. Serveeri lisanditega nagu pasta, keedukartul, spargel, riis, värske köögiviljasalat.

Keel Kaug-Ida stiilis

Koostis:

1,2-1,6 kg keel
300 ml ploomiveini
40 ml riisi- või puuviljaäädikat
20 ml laimimahla
magustoidu lusikas mett
3 dessertlusikatäit tumedat sojakastet
1 keskmine punane kuum paprika
2 küüslauguküünt
teie maitse järgi koostatud kuivade jahvatatud vürtside koostis

Kuidas valmistada marineeritud keelt Kaug-Ida stiilis:

Keetke keel, valmistage ülaltoodud retsepti järgi. Haki või purusta küüslauk ja pipar. Pane kõik marinaadi koostisosad anumasse, sega korralikult läbi.

Laota keeletükid välja, marineeri 2-3 tundi külmkapis.

Marineeritud keel tartarkastmega

Koostisained:

1 veise keel
1 keskmine porgand ja sibul
väike selleri vars
küüslaugu küüs
klaas valge veini äädikat
sool ja pipar
4 muna
klaas oliiviõli
4 oksa peterselli
poole sidruni mahl

Kuidas valmistada marineeritud keelt tartarikastmega:

Pane kastrulisse, kooritud ja jämedalt hakitud, sibul, porgand, seller. Soola, täitke veega, pange keel, küpseta 3 tundi.

Lõika keedetud liha väikesteks tükkideks. Sega kausis hakitud küüslauk, pipar, sool, äädikas, pane keel, sega.

Marineeri 2 tundi külmas kohas. Pange 3 keedetud munakollased segistisse, lisage üks toores munakollane, pange petersell, veidi sibulat, pekske kõike, kuni saadakse homogeenne mass.

Vispeldades lisa sidrunimahl ja õli. Kaste on valmis. Nende marinaadide variante kasutades saate küpsetada ka seakeelt.

Selle retsepti leidsin Internetist ja proovisin mitu korda. Keel on delikatess, mitte igapäevane roog, kuid pühade ajal püüan seda teha kohustuslikuks. Kõige sagedamini uueks aastaks. Väga mugav, tegin hommikul valmis ja snäkk on südaöise pidulaua jaoks valmis. Tavaliselt kasutatakse veisekeelt ehk vasikakeelt, need on maitsvamad, aga tegin ka seakeelt, need on odavamad.

Ja seekord on mul kaks väikest seakeelt, võtsin need külmutatult, üks osutus imelikuks. Keel keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees. Igal perenaisel on oma viis, keeli keedetakse kaua, valmisolekut saab kontrollida hambatikuga.

Keele puhastamise hõlbustamiseks tuleb see pärast keetmist mõneks ajaks külma vette kasta. Koorin ja lõikan viiludeks

Haki kaks küüslauguküünt peeneks ja puista küüntele

Sel ajal kui keel "puhkab", valmistan marinaadi:

Eraldi kausis sega esmalt õli, sool ja suhkur. Peate hästi segama, et terad ei oleks.

Seejärel lisatakse sojakaste, äädikas ja veidi vett. Võite pipart või lisada oma lemmikmaitseaineid, aga ma ei tee seda, see on minu jaoks maitsev.

Seejärel täidan tükeldatud keele marinaadiga

Täidises olevad viilud pannakse külmkappi alumisele riiulile marineerima, neid on soovitav aeg-ajalt segada, et need ühtlasemalt küllastuksid. Keelt tuleks marineerida umbes 5 tundi, mitte vähem, kuid tegelikult hakatakse seda kasutama isegi segamise ajal. See on nii maitsev, et ei rebi ennast taldrikult lahti!

Keel (vasika-, veise- või sealiha) on delikatess, tavaliselt valmistatakse keeltest valmistatud roogasid pidusöögiks. Üks võimalikke retseptivariante on marineeritud sealiha või. Igal juhul tuleks keeled enne marineerimist läbi keeta ja puhastada.

Kuidas keelt marineerida?

Puhastame keeled (soovitavalt pintsliga) ja loputame hoolikalt. Vasika- ja seakeeli keedetakse väikeses koguses vees umbes 1,5-2 tundi, veisekeeli - 2,5-3,5 tundi. Puljongiks kasutame tavalist maitseainete komplekti (sibul, loorberileht, pipraterad, nelk, veidi soola). Keedetud keeled asetame 15 minutiks külma vette, pärast mida puhastame naha pealmise kihi. Lõika keel risti soovitud paksusega viiludeks – nüüd saab seda marineerida.

Koostis:

• looduslik veiniäädikas ja/või sidrunimahl;
• kange valge või roosa vein (vermut, muskaatpähkel, šerri, Madeira);
• kuum punane pipar;
• küüslauk.

Kokkamine

Purusta uhmris kuum punane pipar küüslaugu ja minimaalse koguse soolaga. Lisame veini, äädika ja sidrunimahla (suhe on ligikaudu 3:1:1), marinaadile võib lisada peeneks hakitud rohelisi (petersell, basiilik, koriander, rosmariin, kuid ilma tillita). Marineeri keeleviile vähemalt 2 tundi. Serveeri mis tahes lisandiga (see võib olla riis, pasta, spargel, noored oad, rohelised, herned) ja värskete köögiviljade salatitega.

Koostis:

• mirin või puuviljavein (näiteks ploom);
• looduslik puuvilja- või riisiäädikas;
• laimi- või sidrunimahl;
• looduslik lillemesi;
• sojakaste;
• kuum punane pipar;
• küüslauk;
• kuivad jahvatatud vürtsid (valikuline komponent, see võib olla segu või karripasta või koostis vastavalt teie maitsele).

Kokkamine

Värske küüslauk ja pipar tuleb muidugi purustada või väga peeneks hakkida. Segame kastme koostisainete kogustes, keskendudes maitsele. Värskete peeneks hakitud lõhnavate ürtide ja tamarindipasta lisamine võib anda maitsele huvitavaid lisavarjundeid.

Marineerige selles kastmes keedetud keelelõike vähemalt 2 tundi. Serveeri riisi, riisi või muude nuudlite, noorte ubade, spargli, värskete köögiviljade ja puuviljadega.

Kasutades samu marinaadivalikuid (vt ülalt) või mõnda muud, saate küpsetada marineeritud merikeele - selle nime all müüakse Euroopa soolakala lestasorti soola perekonnast. Euroopa merekeelt on vaja eristada pangasiusest.

Marineeritud tald

Kokkamine

Puhastatud, pestud ja viilutatud (kivideta) toores kala marinaadis vähemalt 20 minutit. Suurepärane eelroog viinaga, sealhulgas riisi, džinni, akvaviiti ja kerge lauaveiniga.