Missä turska asuu? Turskakalojen kuvaus ja lajikkeet valokuvilla, kaloripitoisuudella ja ravintoarvolla; reseptit tuotteen valmistusta varten; hyötyä ja haittaa

Turska on tervetullut vieras missä tahansa pöydässä. Turska on arvokas kaupallinen kala, johon kuuluu koko perhe erilaisia ​​tyyppejä. Myös tämän kalan kalastus on erittäin suosittua amatöörikalastajien keskuudessa. Kaikki turskaperheeseen kuuluvat kalat ovat samanlaisia ulkoisia merkkejä ne kuitenkin eroavat kooltaan, painoltaan, niillä on omat käyttäytymispiirteensä, ravitsemus ja lisääntyminen.

• Luokka - Ray-eväkala;
• Tilaa - Codlike;
• Perhe - Turska;
• Suku - Cod.

Turskan lajikkeet

Yleensä on 4 tyyppiä:

• Tyynenmeren;
• Grönlannin;
• Atlantin;
• Pollock.

Joskus, kun he puhuvat turskalajikkeista, he tarkoittavat toista, joka näyttää hyvin samanlaiselta kuin muut lajit, mutta jolla ei ole geneettisesti läheistä yhteistä esi-isää sen kanssa. Tämä on punainen turska. Millainen kala sai tämän nimen ja miksi? Tosiasia on, että hänen ruumiinsa alkaa muuttua punaiseksi ilmassa. SISÄÄN kypsä ikä Tämän kalan kehon pituus on 1 metri ja pieni massa 2,5-3 kilogrammaa. Vartalon selkäosa on maalattu harmaa väri, ja vatsa on vaaleanpunainen. Ominaisuus on tumma täplä pään takana.

Tärkeä! Punaisen turskan ohella on myös vaaleanpunaista turskaa. Norjalainen keittiö auttaa sinua selvittämään, millainen kala tämä on. Loppujen lopuksi siellä he rakastavat ja osaavat valmistaa ruokia vaaleanpunaisesta turskasta, jota kutsutaan muuten Lofootiksi, joka on Atlantin alalaji.

Turskaperheen edustajien ulkonäkö

Kala kasvaa koko elämänsä ja sen katsotaan olevan kypsä 3 vuoden iässä. Koot vaihtelevat suuresti elinympäristön mukaan. Runko on pitkänomainen ja muodoltaan kara. Pää on suuri ja voimakas. Ylä- ja alaleuat ovat epäsymmetria, alaleuat ovat huomattavasti suurempia kuin yläleuat.

Kaikilla lajeilla on lihaiset antennit alaleuan alla, kolme selkäevää ja kaksi peräaukon alueella. Kalastuksen kannalta arvokkaimpana pidetään 5-10-vuotiaita yksilöitä. Tässä vaiheessa kalan kehon pituus on 50-85 senttimetriä. Kalastuksessa turskaa pyydetään kalaverkoilla.

Kalalla on pienet sahalaitaiset suomukset. Selän väri vaihtelee lajin mukaan: kellertävästä vihreillä sävyillä ja oliivinvihreästä ruskeaan, jossa on ruskeita pilkkuja. Sivut ovat yleensä paljon vaaleampia, ja vatsaosassa on useimmiten tyypillinen keltainen sävy tai se on täysin valkoinen.

Kasvupaikka ja levinneisyys

Kysymykseen siitä, missä turska elää, ei ole selkeää vastausta. Kuten lajien nimistä käy ilmi, sitä tavataan Atlantilla, Tyynellämerellä ja jopa Jäämerellä. Vastaavasti, riippuen merestä, jossa tietty laji elää, erotetaan maantieteelliset alalajit, esimerkiksi Itämeri ja Valkoinen meri, joita löytyy samannimistä meristä.

Mitä tulee Atlantin turskaan, se elää Atlantin lauhkealla vyöhykkeellä. Sen länsiosassa turskaa löytyy Cape Hatterasista Grönlannin saarelle. Jäämerellä sitä esiintyy Barentsinmeren itäosassa ja Huippuvuorten lähellä olevilla vesillä. Erityisesti kylmä vesi Pollock rakastaa Jäämerta. Tyynenmeren turska valitsee elinympäristönsä pääasiassa Tyynenmeren pohjoisilta vesiltä, ​​joita löytyy Japanin, Beringin ja Okhotskin merestä.

Monet ihmiset kysyvät reilun kysymyksen turskasta: onko se meri- vai jokikala? Suurimmaksi osaksi tämä kala suosii suolavesi valtamerten meret, mutta joissakin alalajeissa, esimerkiksi mateen, jotka luokitellaan myös turskalaiseksi, elää joissakin. Ne kypsyvät nopeammin kuin merisukulaiset eivätkä matkusta pitkiä matkoja kuteakseen.

Turskan elämäntapa, ravinto ja lisääntyminen

Kalan elämäntapaan vaikuttaa suuresti sen elinympäristö. Tyynenmeren lajit elävät yleensä istuvaa elämäntapaa, sitoutuvat kausittaiset muuttoliikkeet lyhyillä etäisyyksillä. Talvella kala menee meren tai valtameren syvyyksiin laskeutuen 40-70 metriä ja kesällä se palaa rannikkovesiin.

Atlantin lajien elämä liittyy läheisesti voimakkaisiin merivirtoihin, jotka määräävät kausiluontoiset muuttoliikkeet laajoilla etäisyyksillä (jopa 1500 km) ravintopaikalle kutupaikalta.

Turska kutee rannikolla merivedet, jossa hän viettää melkoisen osan elämästään. Tämä on tyypillistä Tyynenmeren tursalle. Atlantin meri lähtee kutemaan toiseen mereen (myös rannikkoalueille). Turska lisääntyy aikaisin keväällä, maaliskuussa tai huhtikuussa. Kutemaan kala laskeutuu 100-120 metrin syvyyteen.

Virta poimii hedelmöittyneet munat ja kuljettaa ne kutualueelta pohjoiseen. Munista nousevat eloonjääneet poikaset alkavat ruokkia planktonia vapautettuaan keltuaisesta pussista. Syksyllä nuoret eläimet alkavat elää pohjassa asuvaa elämäntapaa ja syövät pieniä äyriäisiä. Kolmen vuoden iässä turskasta tulee todellinen petoeläin ja se syö muiden lajien kaloja: pienempiä saurya, silliä ja villakuoretta. Kannibalismia esiintyy myös turskan keskuudessa: ne voivat ruokkia poikasia, kaviaaria tai pienempiä sukulaisia.

Turska on arvokas kaupallinen kala ja edustaa turskaa. Tämän tyyppinen kala elää avoimet meret ja valtameret. Turska arvokasta elintarviketuote, sen rungossa ei ole pieniä piikkiluita, lihassa on runsaasti jodia, kalsiumia, fosforia ja täydellisiä proteiineja.

Elämäntapa. Ravitsemus

Turska on laajalle levinnyt kala lauhkeilla ja kylmillä merillä. Tämä lähikuva kaloille on ominaista nopea kasvu ja hedelmällisyys. Naaraat pystyvät munimaan jopa 10 miljoonaa munaa. Useimmat niistä osoittautuvat monien meren asukkaiden saaliiksi.

Kolmen vuoden iässä turska kasvaa 40-50 cm:n pituiseksi, ja niille on ominaista muuttoliike. He tekevät pitkiä matkoja, jotka liittyvät merien ja valtamerten virtauksiin: sisään talvikausi turskaparvet muuttavat sisään lounaaseen suuntaan virtaa vasten; Kesällä turska seuraa virtausta koilliseen.

Muuttovyöhyke laajenee kalojen iän myötä: mitä vanhempi turska, sitä leveämpi vaellusvyöhyke. Kahdeksan vuotta täyttäneet turskat ovat valmiita kutemaan. Kuitenkin lämpimässä eteläiset alueet Turskan sukukypsyys tapahtuu 2-3 vuoden iässä.

Raidan valokuva

Kutua valmistautuessaan turskaparvet siirtyvät koilliseen ravintorikkaille merialueille. Kutujen lähestyessä turskanmaksa saavuttaa raskain paino. Tähän mennessä kalanmaksan rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 50%. Vain tällä ehdolla varmistetaan onnistunut kutuprosessi.

Turska ruokkii planktonia, nuorta silakkaa, villakuoretta, äyriäisiä ja pieniä kaloja. On olemassa pohjalla asuva turskalaji, joka elää noin 60 metrin syvyydessä. Tämä laji syö erilaisia ​​nilviäisiä, mukaan lukien simpukat.

Ulkomuoto

Turskan koko riippuu sen elinympäristöstä, mutta turskaperheen ominaisuudet ovat samat:

• evät - kolme selkä- ja kaksi peräaukkoa;
• vahva pitkänomainen runko;
• pienet vaa'at;
• erikokoiset leuat - yläleuka on pidempi kuin alaleuka;
• leuassa on mehevä, hyvin kehittynyt antenni;
• uimarakossa on pitkänomaiset uloskasvut, joiden päät ovat kaartuneet sivuille;
• kalan väri on ruskeanvihreä tai ruskea;
• nikamien lukumäärä 51-56.

Turskan ruumiinpituus vaihtelee sen elinympäristön mukaan: Atlantin vesillä elävän turskan pituus on keskimäärin noin 80 cm, Tyynenmeren yksilöt ovat pituudeltaan huonompia, mutta eroavat pään koosta, joka on leveämpi ja suurempi.

Jäljentäminen

Turskan seksuaalinen kypsyminen tapahtuu 4-8 vuoden iässä. Lämpimillä alueilla elävät kalat alkavat kuitenkin kutea kahden vuoden iässä. Urostursat ovat kasvultaan ja iältään hieman naaraita jäljessä.

Tämän kalalajin sukukypsyys määräytyy sen koon mukaan. 55-85 cm:n pituiset naaraat ovat kutukykyisiä, urokset saavuttavat sukukypsyyden saavuttaessaan 50-80 cm pituuden ja saavuttavat tämän koon elinympäristöstään riippuen 4-9 vuoden iässä.

Munien määrä voi nousta 2,5 miljoonaan. Kutu alkaa tammi-toukokuussa. SISÄÄN pohjoiset alueet tämä ajanjakso siirtyy lämpimämpään aikaan maaliskuusta huhtikuuhun.

Turskan kutu tapahtuu useissa vaiheissa. Turskan toukkien itämisaika riippuu veden lämpötilasta. Yleensä se kestää vähintään yhden viikon, mutta ei ylitä kolmea viikkoa. 2-3 cm:n pituiseksi kasvanut poikaset laskeutuvat meren pohja-alueelle.

Kulinaarisesta ja lääketieteellisestä näkökulmasta turska on ihanteellinen kala. Pehmeä, lähes luuton valkoinen turskanliha sopii erinomaisesti erilaisten ruokien valmistukseen, ja vähäinen rasvamäärä luokittelee tämän tuotteen dieettituotteeksi. Hyödyllisten mikroelementtien määrän suhteen turska ei ole huonompi kuin punainen kala, kun taas sen hinta on miellyttävän alhaisempi. Kuinka valita, säilyttää ja keittää turska oikein?

Siksi turskaa pyydetään maassamme riittävästi Venäjän markkinat siitä ei puutu. Tämän kalan saatavuus herättää joskus myytin siitä, että sillä ei ole riittävästi ravintoarvoa. Onko näin? Selvitetään se yhdessä VNIRO-Test-testauslaboratorion johtajan Svetlana Poluninan kanssa.

Miksi turska on niin hyödyllistä?

Oleminen merikala, turska sisältää kehollemme välttämättömiä mikroelementtejä - fosforia, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja monia muita. Ne vahvistavat luita ja parantavat myös aivojen ja sydämen toimintaa. Turskafilee on yksi proteiinipitoisuuden ennätyksistä: 100 grammaa sisältää noin 16 grammaa proteiinia. Tämä tekee turskasta ihanteellisen ruokalajin paitsi harrastajille terveellinen ruokavalio, mutta myös urheilijoille. Lisäksi turska sisältää täydellisen sarjan kaikkea ihmiselle välttämätön aminohappoja. Käytännössä tämä tarkoittaa, että voit luopua eläinperäisestä lihasta korvaamalla sen dieettituotteella, erityisesti tursalla. On kuitenkin muistettava, että turskan raudan määrä on huomattavasti pienempi kuin lihassa, joten jos olet altis anemialle (elimistön raudanpuute), lihaa ei pidä jättää kokonaan ruokavalion ulkopuolelle.

Mitä turskan osaa pidetään arvokkaimpana?

Yksi turskan arvokkaimmista osista on maksa. Osa siitä käytetään tutun kalaöljyn valmistukseen ja osa puristetaan ja myydään itsenäisenä tuotteena. Turskanmaksa on niin terveellistä, että jopa 30-40 grammaa tätä tuotetta päivässä voi auttaa ratkaisemaan vitamiinin puutosongelman - vitamiinin puutteen. Lääkärit suosittelevat kalanmaksaa lapsille ja odottaville äideille. Kaikki eivät kuitenkaan pidä turskanmaksan erityisestä mausta, joten filee on yleisempi ruokalaji.

Kuinka määrittää turskan tuoreus?

Pakastetun kalan laadun määrittämiseksi on tärkeää oppia arvioimaan oikein sen tiheyden, kiinteyden ja kimmoisuuden aste sulatuksen jälkeen. Vaikeus on se eri tyyppejä turska se voi vaihdella. Lisäksi tämä indikaattori ei riipu vain kalan pyyntialueesta ja vuodenajasta, vaan myös sen iästä ja joistakin muista tekijöistä. Siksi laadun arvioimiseksi oikein raaka kala, on parasta ohjata sitä, kuinka nopeasti kalan selkään muodostuva kuoppa katoaa kevyestä sormella painamisesta. Mitä nopeammin reikä katoaa, sitä parempaa kalaa lihan koostumuksen ja siten tuoreusasteen perusteella.

Kuinka kauan turska kestää?

Jäähdytetty turska voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää. Tällainen kala on tuote "ostin ja söin heti" -sarjasta. Mutta pakastettua kalaa voidaan säilyttää pakastimessa jopa kuusi kuukautta. Muista, että kerran sulatettua kalaa ei voi pakastaa uudelleen.

• Turskanliha on melko kuivaa, joten kypsennysaikaan on kiinnitettävä erityistä huomiota. Kala on parasta kypsentää uunissa peittämällä se foliolla tai käärimällä leivinholkkiin. Tässä muodossa kaikki kypsennysprosessin aikana vapautuva mehu ei haihdu, ja tuote on mehukas.
• Kun ostat turskaa, tutki se huolellisesti ulkomuoto. Kalan värin tulee olla tasainen. Laadukkaassa fileessä on läpinäkyvä lasite, joka loistaa leikattaessa ja on ohuena kerroksena koko tuotteen pinnalla.
• Kiinnitä huomiota kalan koostumukseen. Sen ei pitäisi olla kovin kuitumainen. Tämä on merkki siitä, että sulatettu kala on sulanut ja jäädytetty uudelleen.

Kuten pakastettuja turskafileitä koskeva tutkimus on osoittanut, jotkut tuottajat pitävät halvempaa pollockia tai koljaa arvokkaana kaupallinen kala- turska. Todella laadukkaan tuotteen valitsemiseksi suosittelemme tutustumista

Mikä voisi olla parempaa kalastajalle kuin hyvä saalis? Yksi kalastuksen suosituimmista ja tärkeimmistä meripalkinnoista pidetään turska. On ilo saada hänet kiinni. Se on vähän kuin urheilukilpailu.

Suurin osa kiinni turskan kalat Norjassa. Joka vuosi tässä maassa järjestetään urheilukalastuksen maailmankilpailuja tälle upealle kalalle. Siellä pyydettiin ennätysturska, joka painoi lähes 100 kg ja oli puolitoista metriä pitkä.

Tämä on yksi yleisimmistä perheenjäsenistä turskan kalat. Sen alalajeja on useita muitakin. Muinaisina aikoina sitä kutsuttiin "labardaaniksi". SISÄÄN moderni maailma sitä kutsuttiin turskaksi sen erikoisen lihan vuoksi, joka halkeilee kuivauksen jälkeen.

Tämä on ensimmäinen versio. Toiset sanovat, että turska on nimetty tällä tavalla, koska sen suuret parvet pitävät omituista rätisevää ääntä siirtyessään kutemaan. Nämä kalat tuottavat tämän äänen tahattomasti lihasten supistumisen vuoksi. uimarakko.

Turskan ominaisuudet ja elinympäristö

Turskan kasvu ei pysähdy koko sen elinkaaren ajan. Suurin osa meriturska jo kolmen vuoden iässä niiden pituus on 45-55 cm. Aikuisten yksilöiden parametrit riippuvat täysin heidän elinympäristöstään ja elämäntavoistaan. Suurin, kuten jo mainittiin, voi olla 1,5-2 metriä pitkä ja painaa 95 kg.

katsomassa valokuva turskasta voit huomata, että rungossa on karan muotoinen muoto. Siinä näkyy selvästi pari peräevää ja kolme selkäevää. Kalan pää on suuri ja leuat ovat epätasaiset.

Alaleuka on huomattavasti pienempi kuin yläleuka. Erottuva ominaisuus kaikille turskalajeja on antenni, joka kasvaa leuassa. Näiden kalojen suomukset eivät ole suuria ja rosoisia. Sitä hallitsevat vihreät, keltaiset ja oliivin sävyt, joita täydentävät pienet ruskeat täplät. Lisäksi sivut ovat aina vaaleampia kuin selkä ja vatsa on täysin valkoinen tai vaaleankeltainen.

Turskaa on neljä lajiketta, joihin pollock sisällytettiin äskettäin:

— Atlantin turska pidetään suurimpana näistä kaloista. Se voi kasvaa jopa kaksi metriä pitkäksi ja painaa 95 kg. Hänen vatsansa on täysin valkoinen, ja selkä on ruskea tai oliivi, jossa on vihreän sävyjä. Tämäntyyppinen turska elää pääasiassa Itämerellä ja Grönlannissa.

— Tyynenmeren turska kooltaan hieman pienempi kuin Atlantin. Hän kasvaa jopa 120 cm ja painaa 23 kg. Ulkoisesti se muistuttaa voimakkaasti Atlantin turskaa. Ainoa poikkeus on hänen päänsä, joka on paljon leveämpi ja suurempi. pohjoinen Tyyni valtameri, Bering, Okhotsk ja Japanilainen meri– tämäntyyppisen turskan elinympäristö.

— Grönlannin turska hyvin samanlainen kuin Tyynenmeren, vain pienempi koko. Tämä kala saavuttaa 77 cm pituuden, ja vastaavasti sen paino on hieman pienempi. Kalan nimestä päätellen löydät sen useimmiten Grönlannista.

— Pollockilla on kapeampi runko. Sen enimmäispituus voi olla 90 cm ja paino enintään 4 kg. Ulkoisesti pollock on samanlainen kuin kaikentyyppinen turska. Pollock suosii Tyynenmeren ja pohjoisten valtamerten jäisiä vesiä. Ensimmäiset turskan vuodet eivät ole erityisen aktiivisia. Hän kestää alhaisia ​​lämpötiloja. Turska ei juuri koskaan pääse eteläisten merien vesiin.

Hän suosii kylmiä vesiä pohjoiset meret, jotka sijaitsevat yksinomaan pohjoisella pallonpuoliskolla. Suurin lajike näistä kaloista löytyy Pohjois-Atlantilta.

Mutta kaiken tämän vuoksi turska ei myöskään pidä liian alhaisesta lämpötilasta. Se tuntuu mukavimmalta vedessä, jonka lämpötila on 1-10 celsiusastetta. Paikoissa, joissa on myös vettä matala lämpötila, turska nousee ylempiin kerroksiinsa ja viettää siellä suurin osa aika.

Kalat, joilla on tällaiset muodot, voivat helposti siirtyä pohjakerroksista vesivirtojen paksuuteen. Tämä ominaisuus auttaa turskaa sopeutumaan elinympäristöönsä. Mutta siinä ei vielä kaikki.

Turska elää mieluummin kouluelämää ja voi helposti muuttaa syvyyttä ja siirtyä vastaavasti yhdestä ruoasta toiseen. Tämä erittäin suuri kasvaa melko nopeasti ja on yksi planeetan tuotteliaimmista kaloista. maallinen planeetta.

Ihmiset pitävät sitä "lahjana Jumalalta", koska saaliista ei heitetä käytännössä mitään. turskan maksa täyttää vatsansa. Sen luut sopivat myös kulutukseen erikoisvalmistelun jälkeen. Ja pää ja kaikki muut sisäosat kypsennyksen jälkeen ovat erinomainen lannoite.

Myös käsittelyn jälkeen korkea lämpötila Tämä liha on suuri vaara ihmisille, koska se voi tartuttaa heihin matoja. Turskanmaksa voi myös sisältää helminttejä. Nähdäksesi ne maksassa, sinun tarvitsee vain leikata se pieniksi paloiksi. Useimmiten tällaisia ​​yllätyksiä löytyy lihasäilykkeistä ja turskanmaksasta.

Moni ihmettelee meriturska tai jokikala. Selkeää vastausta ei ole. Koska osa sen lajeista on sopeutunut elämään raikasta vettä.

Joen turska käytännössä ei eroa merisisaruksestaan, samat ulkoiset ominaisuudet, sama elämäntapa ja sen kesto. Niiden ainoa ero on, että makean veden turska voi kypsyä hieman aikaisemmin, eivätkä ne kulje pitkiä matkoja kuten meriturska.

Turskan luonne ja elämäntapa

Sekä turskan luonne että elämäntapa vastaavat täysin sen elinympäristöä. Tyynenmeren turska mieluummin lyijyä vakiintunut elämä. Kauden aikana se voi vaeltaa vain lyhyitä matkoja. Kylmässä talviaika he mieluummin ovat 30-55 metrin syvyydessä. Ja lämmön alkaessa he purjehtivat jälleen rannikolle.

Atlantin turska on täysin riippuvainen merivirroista. Siirrä pitkä aika hänelle se on normaalia. Tällaisten uinnin aikana kalaparvet kulkevat huomattavia etäisyyksiä kutemisesta ravintoon. Joskus ne saavuttavat jopa 1,5 tuhatta kilometriä.

Kuvassa Atlantin turska

Turska ui mieluummin sisään syviä vesiä. Mutta jos hän tarvitsee saalista, hän kiipeää ylös ilman ongelmia. Pohjimmiltaan tämä ei ole täysin seurallista. Mutta voit huomata sen suuria parvia paikoissa, joissa on runsaasti ruokaa.

Turskan ravitsemus

Tämä petokalat. Ja sen saalistusolemus on jo ilmennyt kolme vuotta vanha. Kolmen vuoden ikään asti turska syö planktonia ja pieniä äyriäisiä. Aikuisen suosikkiherkku on villakuori, saury, silli, turska, kilohaili ja kuore. Kannibalismi on hyväksyttävää tämän lajin kalojen keskuudessa. Siksi usein iso kala voi syödä pieniä.

Tyynenmeren turska ruokkii pollockia ja. Kalan lisäksi turska voi syödä pieniä selkärangattomia, jotka ovat enemmän kuin tarpeeksi merenpohja.

Turskan lisääntyminen ja elinikä

Turska saavuttaa sukukypsyyden yhdeksän vuoden iässä. Pollockissa kaikki tämä tapahtuu paljon aikaisemmin, 3-4 vuoden iässä he ovat valmiita synnyttämään. Juuri tähän aikaan kalat menevät ensimmäisen kerran kutualueelle.

Tämä tapahtuu kevään alussa tärkeä tapahtuma turskassa. Noin 100 metrin syvyydessä naaraat alkavat kutua. Tämä prosessi kestää pari viikkoa. Naaraat munivat osissa. Koko tämän ajan uros on lähellä ja hedelmöittää munia. Nämä ovat yksi tuotteliaimmista kaloista. Yksi naaras voi munia 500-6 miljoonaa munaa.

Tyynenmeren turskan munat asettuvat merenpohjaan ja kiinnittyvät pohjakasveihin. Turskan munat kulkeutuvat virtauksen mukana kauas pohjoiseen ja poikaset syntyvät lähempänä pohjoiset leveysasteet. Turska elää keskimäärin 25 vuotta.

Turskan kalastus

Tämän kalan pyynti on aina ollut mielenkiintoista. Hän puree parhaiten elävää matoa, ja erityisesti. Nykyisin sen pyydystämistä pidetään "uteliaana". Tässä tapauksessa koukku syöttineen heitetään syvälle veteen, sitten se nostetaan jyrkästi ja saalis ei kestä kauan saapua.

Kuvassa on vaihtoehto keitetyn turskan tarjoilulle

Kuinka keittää turskaa

Tästä kalasta voidaan valmistaa herkullisia ruokia. Erittäin maukasta ja terveellistä turskakaviaari. Turska voidaan purkitella, marinoida, paistaa, hauduttaa, keittää tai suolata. Herkullinen turska uunissa.

Tätä varten sinun on pestävä se hyvin. turskan filee, suolaa ja pippuria ja laita uunipellille. Erikseen sinun on sekoitettava yhtä suuret annokset majoneesia ja smetanaa. Lisää tähän kastikkeeseen sitruunamehu ja hieman sinappia.

Kaada tämä sisältö kalafileen päälle ja laita kuumaan uuniin puoleksi tunniksi. Ruoasta tulee maukasta ja terveellistä. Ne eivät voi vain monipuolistaa ruokalistaasi, vaan myös ravita kehoa monilla hyödyllisillä mikroelementeillä ja aineilla, joita tämä kala on runsaasti.

Turskakalaperheeseen kuuluu lähes 100 lajia, jotka elävät pääasiassa pohjoisen pallonpuoliskon vesillä. Kaikki heistä madetta lukuun ottamatta ovat meren ichthyofaunan edustajia. Tavallisen turskan, sahramiturskan, koljan ja pollockin lisäksi turskan lajikkeessa on venäläiselle kuluttajalle eksoottisia kaloja, kuten menek, gadikul ja molva.

Jotkut lajit - esine kaupallinen tuotanto, toiset kiinnostavat vain amatöörikalastajaa.

Yleiset ominaisuudet ja erityispiirteet

Tärkeimmät merkit turskaperheeseen kuulumisesta - lihaiset viikset alaleuassa ja erikokoiset ja -muotoiset täplät, jotka ovat hajallaan koko kehossa - eivät ole kaikkien veljesten edustajia. Joillakin kaloilla on hopeiset suomut ja antennit puuttuvat tai heikosti kehittyneet.

Mutta melkein kaikilla perheen kaloilla on muita "perheen piirteitä" (kuvassa).

Merkki turskajärjestyksestä on suuret silmät suhteettoman suuressa päässä ja kevyt pitkittäinen raita vartaloa pitkin

TO ominaispiirteet Perheeseen tulisi kuulua piikkisäteiden puuttuminen evissa ja suurista kidusten aukoista. Turskan runko on peitetty pienillä sykloidisuomuilla.

Taulukossa on luettelo ja lyhyt kuvaus kaupallinen ja arvokkain ravitsemuksellisesti turska kala.

sitä paitsi kaupallisia lajeja, turskaperheen kalaluettelo sisältää suosittuja virkistyskalastuskohteita:

• turska tai arktinen turska, pieni kala (keskimääräinen pituus 25 cm), joka elää Jäämerellä. He pyytävät sen Valkoisella ja Barentsinmerellä;
• Gadikul (toinen nimi on isosilmäinen turska), turskan pienin edustaja saavuttaa pituuden 12 cm. Erottuva piirre on valtavat silmät, jotka vievät kolmanneksen päästä. Antennit puuttuvat. Sivut ovat hopeanhohtoisia ja niissä on tummia pieniä pilkkuja. Gadikulaa käytetään usein syöttinä muiden turskakalojen pyyntiin.
• tomcode ; Sukuun kuuluu 2 lajia, jotka eroavat kooltaan ja elinympäristöstään: atlantin tomcod (keskimääräinen pituus 35 cm) ja Tyynenmeren turska tai amerikkalainen turska (pituus 30 cm). Venäjällä niitä pyydetään Barentsinmerestä Murmanskin rannikon edustalla. Yhdysvalloissa ja Kanadassa se on urheilukalastuksen kohde;
• luska (kapelan, ranskalainen turska), kaunis kuparinruskea kala kellertävillä sivuilla, koristeltu 4-5 poikittaisella tummalla raidalla. Keskipituus on 30 cm. Niitä pyydetään vavalla Välimereltä, Valko-, Barents-, Kara- ja Tšuktšimereltä.

Kyykyn selän tavallisesti harmaa, himmeä väri voi vaihdella sen elinympäristön mukaan

Tavallinen mateen

Ei ole sattumaa, että mateen (vanhentunut nimi on miehet) seisoo erillisessä rivissä. Tämä on ainoa makeassa vedessä elävä turskalajin edustaja.

Kala viihtyy kylmissä joissa ja järvissä. Suurin populaatio löytyy Venäjän pohjoisista vesialtaista. Makeanveden petoeläintä löytyy pienempiä määriä Mustaan ​​ja jokeen virtaavista joista Kaspianmeri. Pohjoinen mateen on suurempi kuin sen eteläinen vastine. Hänen keskipaino vaihtelee välillä 3–6 kg ja pituus on jopa 80 cm (lämpimissä vesissä se harvoin ylittää 600 g).

Huomautus! Burbot etsii aina viileimpää paikkaa joesta, usein se asettuu lähteiden alueelle. Vedenalaisten lähteiden puuttuessa kalat valitsevat elinympäristökseen uurret, syviä kuoppia tai suuria kivikkoa.

Kalan väri riippuu suurelta osin pohjan tyypistä (kivi, hiekka, savi) ja veden läpinäkyvyysasteesta. Perinteinen väri on ruskehtava tai tummanruskea, joka vaalenee kalan kasvaessa ja ikääntyessä. Mateen vatsa on oliivi, evät tummanharmaat, melkein mustat. Kuten useimmat turskakalat, made on koristeltu tummilla, kaoottisesti hajallaan olevilla täplillä.

Väijytyksen aikana made asettaa eteenpäin liikkuvan viiksen, joka houkuttelee pieniä kaloja

Litteä pää, jossa on pienet silmät, kolme viikset (leuassa ja yläleuan reunoilla) ja vartaloa peittävä lima saavat mateen näyttämään monelta. Kalojen erottaminen ei ole vaikeaa. Mateen runko on peitetty sykloidisilla suomuilla (monnilla ei ole suomuja). Burbot on yöllinen saalistaja. Sen aistielinten rakenne on suunniteltu täydellisessä pimeydessä metsästykseen.

Huomautus! Kalalla on poikkeuksellinen kuulo ja se on erittäin utelias. Saatuaan epätavallisen äänen mateen ryntää melun lähteelle, kattaa joskus huomattavan matkan. Kalastajat käyttävät usein hyväkseen tätä käyttäytymisominaisuutta.

Ruokavalio

Turskalahkoon kuuluvat kalat ovat muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta saalistajia.

SISÄÄN nuorella iällä Ne ruokkivat pohjaselkärangattomia: äyriäisiä, katkarapuja, matoja. Vanhetessasi ruokavaliosi muuttuu. Nyt se perustuu pieniin kaloihin, mukaan lukien oman perheen edustajat. Esimerkiksi turska syö aktiivisesti nuorta pollockia. Mustakitaturska joutuu usein koljan saaliiksi.

Luokon pienet edustajat (gadikul, turska) ruokkivat planktonia ja pohjaeläimiä, mutta toisinaan he monipuolistavat ruokalistaansa toistensa poikasilla tai munilla.

Vahva, nopea pollock metsästää parvessa. Altaan pinnalle kuuluu joskus koulun melua

Kannibalismi on hyvin yleistä turskakalojen keskuudessa: heidän omat poikansa tulevat usein heidän saaliiksi.

Mielenkiintoinen fakta! Kertyneet rasvat kerääntyvät turskan maksaan, joka saa tämän vuoksi massaa hyödyllisiä ominaisuuksia. Kyllästynyt vitamiineilla, makro- ja mikroelementeillä, välttämättömillä aminohapoilla, maksa on hyödyllinen monien sairauksien ehkäisyssä ja hoidossa.

Jäljentäminen

Seksuaalinen kypsyys tapahtuu suurimmassa osassa perhettä 3 vuoden iän jälkeen. Suuret yksilöt (turska, koi) alkavat kutea 6–8 vuoden iässä. Kutu tapahtuu talven lopussa tai aikaisin keväällä. Turska ovat erittäin tuottelias. Suuret yksilöt voivat munia jopa 9 miljoonaa munaa. Navaga munii jopa 90 tuhatta munaa, perheen pienet edustajat - enintään 6 tuhatta. Munat ja kuoriutuneet toukat elävät pääasiassa pelagista elämäntapaa. Virtaus kuljettaa ne huomattavia etäisyyksiä kutupaikasta.

Poikaset viettävät ensimmäisen elinvuoden matalassa vedessä lähellä rantaa. Ne piiloutuvat usein meduusan kellon alle. Kypsyessään nuoret eläimet siirtyvät syvemmälle ja alkavat tehdä kausittaisia ​​muuttoja.

Turskan ja koljan poikaset käyttävät suojana Cyanea-meduusaa

Mielenkiintoinen fakta! Mustakitaturskan munista munista syntyy vain uroksia. Vanhetessaan joissakin poikasissa on merkkejä naaraista. Sukukypsyyteen mennessä mustakitaturskan uros- ja naarassuhde muuttuu tasaiseksi. Elämän loppua kohti (kala elää keskimäärin 20 vuotta) kaikki yksilöt muuttuvat vähitellen naaraiksi.

Turska on kotimaisen ja maailman kalastuksen ensisijainen kohde. Niitä arvostetaan maukkaan vähäkalorisen lihan ja vähäisen luumäärän vuoksi. Edullisella hinnalla on tärkeä rooli.

Turska on haluttu palkinto merikalastuksen ystäville. Uistelu ja pystykalastus ovat suosituimpia tapoja. Perheen edustajat saadaan onnistuneesti kiinni rannasta kehruuvavoilla tai pohjapyydyksellä. Joka tapauksessa turskan kalastus on hauskaa.