Missä tryffelit kasvavat? Myrkyllisiä ja syötäväksi kelpaamattomia tryffelisienityyppejä

Nykymaailmassa. Jokainen gourmet haluaa kokeilla niitä. Ja jokainen sienenpoimija haaveilee tällaisen herkullisen löytämisestä, mutta se ei ole niin helppoa, koska nämä sienet kasvavat 15 cm:n syvyydessä maan alla.

Tällaiset sienet jaetaan mustavalkoisiin, vaikka muita alalajeja löytyy nyt kaikkialta maailmasta. Valkoisia pidetään harvinaisina, eikä niitä löydy yhtä usein kuin mustia kollegansa. Ihanteellinen lämpötila niiden kypsymiselle on lämmin, kanssa lauhkea ilmasto paikka. Kuvaus tryffeleistä ja paljon muuta mielenkiintoista tietoa voit lukea tästä artikkelista.

Paikat, joista voit löytää mustia sieniä Venäjällä

Mustia tryffeleitä kutsutaan myös kesätryffeleiksi. Niitä löytyy Mustanmeren rannikolta Kaukasuksesta, Moskovan alueelta. Tällaiset sienet kasvavat enimmäkseen kalkkipitoisella maaperällä. Ne ovat kooltaan jopa pienempiä kuin valkoiset, ne kasvavat myös maan alla, useiden kymmenien senttimetrien syvyydessä. Mustia tryffeleitä voi kerätä loppukesästä alkusyksyyn.

Onko mahdollista löytää valkoisia tryffeleitä Venäjältä?

Missä valkoinen tryffelisieni kasvaa Venäjällä? Tätä lajiketta ei löydy kovin usein, eivätkä ne voi kasvaa kaikkialla. Esimerkiksi Venäjällä Keski-Volgan aluetta sekä joitakin maan keskiosan alueita pidetään tryffeleille sopivana alueena. Voit havaita sienen syksystä kylmän sään alkamiseen.

Itse sieni pieni koko, noin kymmenen-viisitoista senttimetriä ja painoa noin puoli kiloa.

Kuinka löytää

Kuinka löytää tryffeli? Tyypillisesti tämäntyyppiset sienet kasvavat lähellä puiden juuria. Suosittuja tryffeleitä ovat koivu, tammi, valkopyökki ja pähkinä. Missä tryffelisieni kasvaa Venäjällä? Maassamme tryffeli löytyy todennäköisimmin tammen alta. Lempipaikka on raskas ja märkä mustamaa. Siksi nuorissa metsissä tai paikoissa, joissa metsää on hakattu, tryffelin löytämisen todennäköisyyttä pidetään minimaalisena.

On itse asiassa mahdotonta löytää niitä edes niille ihmisille, joilla ei ole erityistä koulutusta ja jotka eivät tiedä mitä tryffelit ovat. Siksi, jos haluat etsiä sieniä itse, on parasta valmistautua hyvin ja saada niistä mahdollisimman paljon tietoa.

Helpotaksesi hakua:

• Ensinnäkin tämä on valokuva. Tämä on välttämätöntä, jotta henkilö ymmärtää, mitä hän tarkalleen etsii.
• Toiseksi erikoiskoulutettu eläin. Useimmiten sika tai koira koulutetaan etsimään tryffeleitä.

Selvitä, missä metsässä edellä mainitut puut useimmiten löytyvät. Haun yksinkertaistamiseksi kannattaa käyttää erikoiskoulutettuja eläimiä, jotka ihanan hajuaistinsa ansiosta haistavat helposti tarvittavan hajun. Muista ottaa kuva sienestä mukaasi. Sen pinnassa on hieman karheutta, mutta se tuntuu melko kovalta.

Tapahtuu, että kun sieni kypsyy, se tulee ulos, ja sitten se voidaan havaita ilman kaivamista. Tällaisen sienen vierestä näkee usein myyränreikiä muistuttavia mukuloita, mutta nämäkin ovat itse asiassa tryffeleitä, vain ne eivät ole ryömineet kokonaan ulos.

Muista tutkia huolellisesti maan pinta. Jos se on havaittavissa juurissa suuri määrä kääpiöitä tai eläinten jälkiä, on suuri todennäköisyys, että tämä on tryffelien kasvupaikka. Kannattaa myös selvittää, miltä tryffelikääpiöt näyttävät. Nämä hyönteiset jättävät toukkansa mieluummin tryffelien kasvupaikan lähelle, jotta uusien jälkeläisten syntyessä heidän ei tarvitse viettää pitkään ruokaa etsiessään.

Tryffelit ryömivät maan pinnalle useammin rankkasateiden aikana, ja myös jos ne sijaitsevat kukkuloiden rinteillä, joissa ne kasvavat. isoja puita. Mahtava paikka Löysä, hiekkainen maaperä katsotaan sopivaksi sienien kasvuun. Ja suosituin tryffelien kasvupaikka on paikka, jossa maaperä sisältää huomattavan määrän kalkkia.

Jos sienenpoimija onnistui löytämään ainakin yhden sienen, sinun ei pitäisi lähteä heti Tämä paikka. Tällaiset sienet eivät koskaan kasva yksin, ja on suuri todennäköisyys löytää noin 5-6 muuta tällaista tryffeliä lähistöltä.

Kuinka kerätä tryffeli oikein?

Kun haluat kerätä näitä sieniä, ota vain veitsi ja kori mukaasi. Älä unohda koulutettua eläintä. Aikaisemmin tryffelien etsimiseen käytettiin useimmiten sikaa, joka nuoresta iästä lähtien oppi tunnistamaan hajunsa. Mutta koska tämä eläin ei inhoa ​​herkutella itse arvokkaalla sienellä, päätimme yrittää kouluttaa koiran etsimään.

Koirat ovat täysin välinpitämättömiä sienille, mutta he etsivät niitä huonommin kuin siat. Tällaisia ​​koiria voi ostaa, mutta ne maksavat paljon rahaa. Vaikka jos henkilö todella haluaa aloittaa vakavasti tryffelien etsimisen, hänen on ymmärrettävä, että nämä kustannukset maksavat varmasti itsensä takaisin.

Uuden hakukoneystävän jo hankkineiden kannattaa tietää, että kun sika tai koira löytää saaliin, eläin alkaa varmasti kaivaa maata. Tätä ei voi sallia, koska... se voi vahingoittaa tryffelin pintaa. Siksi paras vaihtoehto- Tämä tarkoittaa eläimen poistamista ja kaivauksen tekemistä itse. Sinun on toimittava erittäin huolellisesti. Löydön lähellä kannattaa raivata niin paljon kuin mahdollista enemmän tilaa, ja leikkaa sitten sieni pois vahingoittamatta sen pintaa tai kasvupaikkaa, sillä sinne kasvaa pian uusi tryffeli. Kuten aiemmin mainittiin, tällaiset sienet haluavat kasvaa vierekkäin, joten leikkaamisen aikana muista yrittää olla vahingoittamatta muita sieniä.

Kuinka kasvattaa oma tryffeli

Jos päätät aloittaa tryffelien kasvattamisen, älä unohda, että ne tarvitsevat tiettyjä ilmasto-olosuhteet, jonka luomista ei voida odottaa menestystä.

Jos lämpötilassa on vakavia muutoksia, esimerkiksi kesällä on liian kuuma ja päinvastoin liian kylmä talvella, on parasta unohtaa ajatus tryffelien kasvattamisesta lopullisesti. Jos ilmasto-olosuhteet ovat kohtalaiset ja ilmasto on ihanteellinen viljelyyn, voit helposti ostaa puiden taimia, joihin on jo rokotettu näiden itiöitä. upeita sieniä. Tällaiset puut eivät ole kovin kalliita.

Sinun on ehdottomasti löydettävä sopiva istutuspaikka taimille. On suositeltavaa, että eläimet eivät pääse käsiksi siihen, taimi on suojattu kirkkaalta valolta ja kova tuuli. Lisäksi siellä ei missään olosuhteissa saa kasvaa muita kasvimaailman edustajia.

Mutta vaikka paikka on löydetty, tryffelin viljely ei lopu. Älä unohda maaperää. Tämä on erittäin tärkeä tekijä onnistuneen viljelyn kannalta.

On parasta löytää paikka, jossa on emäksistä maaperää, ja jos sellaista paikkaa ei ole, sinun on nostettava itsenäisesti emäksistä tasoa lisäämällä kalkkia maaperään. Älä unohda, että lannoitteiden levittäminen maahan ennen istutusta on ehdottomasti kielletty, muuten myseeli voi kuolla. Paras aika Sieniitiöiden taimien istutusvuosi on kevät. Tällä hetkellä olosuhteita pidetään vakavimpina ja kasveille vähiten stressaavina.

Tryffelin keskihinta ostohetkellä

Ei ole mikään salaisuus, että tällaisia ​​sieniä pidetään maailman kalleimpina, mutta yhtä maukkaimpina herkkuina. Niillä ravintoloilla, jotka ovat todella ensiluokkaisia, on varaa tähän ylellisyyteen. Tryffelin hinta kilolta on kahdesta neljään tuhatta dollaria. Keskimäärin sienestäjät keräävät noin sata kiloa hehtaarilta, joten on helppo laskea, että määrä on yli kolmesataa tuhatta dollaria.

Kuinka he useimmiten haluavat tarjota tryffeleitä kalliissa ravintoloissa?

Jo kauttaaltaan pitkiä vuosia Kokit tietävät mitä tryffelit ovat ja mitkä ovat niiden ainutlaatuiset, vertaansa vailla olevat kulinaariset ominaisuudet. Hyvin usein niitä tarjoillaan ravintoloissa pasteen tai kastikkeen muodossa. He käyttävät sitä mielellään piirakan täytteenä.

Jotkut haluavat syödä tryffeleitä, joiden ominaisuudet esiteltiin artikkelissa, merenelävien tai siipikarjan kanssa. Mutta on myös paljon gourmetteja, jotka pitävät sieniä itsenäisenä ruokalajina.

Ravintolat pakastavat usein tryffeleitä estääkseen niiden pilaantumisen, mutta makuominaisuudet sieni ei häviä. Gourmetille suositellaan myös hyvässä konjakissa säilöttyjä tryffeleitä. Vaikka kaikki ihmiset, jotka haluavat kokeilla, eivät arvosta tätä vaihtoehtoa.

Mitä hyötyä tryffeleistä on?

Mitä tryffelit ovat? Onko niistä hyötyä keholle? Sienet sisältävät valtavan määrän ihmiskeholle hyödyllisiä komponentteja. Esimerkiksi hiilihydraatit, proteiinit, PP-, B- ja C-vitamiinit, monet kivennäisaineet, antioksidantit. On myös syytä huomata, että tryffelit sisältävät feromoneja ja kuitua, jotka parantavat tunnetila henkilö. Tämän tuotteen käytölle ei ole erityisiä vasta-aiheita, ainoat tärkeitä tekijöitä- tämä on sienen tuoreus ja henkilön allergian puuttuminen penisilliinille.

Mielenkiintoisia faktoja näistä sienistä

• Useimmiten tryffelien metsästys suoritetaan yöllä, koska... Viileässä ilmassa koirat tai siat havaitsevat sienien tuoksun paremmin.
• Aikaisemmin Venäjällä tryffelien etsimiseen käytettiin karhua, jonka hampaat oli aiemmin poistettu. Tämä jatkui vuoden 1917 vallankumoukseen saakka.
• Tryffeli on voimakas afrodisiakki, ja sen uskotaan myös sisältävän anandamidia, ainetta, joka vaikuttaa hermosto aivan kuten marihuana.

Yksi kaikista kalliita sieniä maailmassa on tryffelisieni. Tämä on harvinainen ja herkullinen herkku. Sienellä on epätavallinen maku.

Kreikasta käännettynä se tarkoittaa savikartiota. Koska mukaan ulkomuoto Se muistuttaa pientä kohoumaa, näet sen katsomalla tryffelisienistä kuvaa.

Kuvaus tryffelisienistä

Sienen koko on pieni, maksimikoko noin 10 cm Ulkopinta tummansininen tai kirkkaan musta, joka on peitetty syylillä.

On kuitenkin lajeja, joilla on tasainen ja sileä pintakerros.

Massaa on kahta tyyppiä:

• tiheä nuorella sikiöllä;
• irtoaa kypsässä sienessä.

Maku muistuttaa pähkinää, makeahko, mutta erittäin maukas. Sienen tuoksu liittyy leviin.

Sienityypit

Maailmassa on monia tryffelisieniä. Katsotaanpa suosituimpia tyyppejä:

Kesä. Se kasvaa Venäjällä, kypsymisaika laskee kesäkuukausina. Sen koko voi olla 10 cm. Sen maku liittyy pähkinöihin.

Inkivääri. Löytyy Euroopasta ja Pohjois-Amerikasta. Venäjän alueella se kasvaa Siperiassa.

Valkoinen. Jaettu Ranskassa ja Italiassa. Valkoinen tryffeli on yksi kalleimmista ja maistuu juustolta valkosipulilla. Koko voi olla noin 12 cm.

Amerikkalainen. Se kasvaa vain Yhdysvaltojen rannikolla, pääasiassa maan päällä. Siksi tämä tyyppi Sieni maistuu ruoholta ja kukilta. Pieni koko, jopa 5 cm.

Punainen. Mutka on hyvin pieni, ei kasva yli 4 cm. Löytyy sisään eurooppalaiset maat. Se maistuu kookokselta viinin kanssa.

Punainen kiiltävä. Pienempi kuin punainen sieni, halkaisijaltaan noin 3 cm. Tämä tryffeli voidaan kerätä toukokuusta elokuuhun lehtimetsät. Usein se on kuitenkin mahdollista löytää havumetsät. Se maistuu viinin, kookoksen ja päärynän sekoitukselta.

Missä ne kasvavat?

Monet sienenmetsästäjät ihmettelevät. Missä tryffelisienet kasvavat useimmiten? Yleensä ne kasvavat pienissä, jopa 7 kappaleen ryhmissä metsäalueilla.

Tryffelit ovat melko yleisiä Venäjällä. Näitä ovat Krim, Moskova, Samara, Orel, Vladimir ja monilla alueilla pääasiassa lehtimetsissä ja siirtymään joutuneissa metsissä.

Kuitenkin sienestäjät ovat löytäneet tryffelisieniä myös havumetsistä.

Talvi tryffeli kasvaa Krimin tasavallassa. Se kerätään marraskuusta maaliskuuhun. Se kasvaa jopa 15 cm kooltaan ja painaa jopa kilogramman. Ruokaan lisättynä se antaa ruoalle muskottipähkinän maun.

Tryffelisieniä löytyy maan alta tammen, pyökin tai valkopyökin juurien läheltä.

Sienten edut

On jo pitkään todistettu, että ihmiset voivat syödä tryffeleitä. Sienistä voimme valmistaa monia erilaisia ​​ruokia. Ne voidaan hauduttaa tai lisätä kastikkeeseen. Voidaan tarjoilla erillisenä annoksena. Nämä sienet voidaan korjata talveksi. Ne ovat purkitettuja tai pakastettuja.

Tryffelisieni sisältää runsaasti vitamiineja ja erilaisia ​​hivenaineita. Koostumus sisältää vitamiineja, kuten B-, PP-, C-vitamiineja. Ne lisäävät kuitupitoisuutta ja vaikuttavat positiivisesti ihmisen tunnetilaan.

Tryffeleistä voidaan valmistaa mehua, jota voidaan käyttää silmäsairauksien hoitoon.

Sienen syömisellä ei ole vasta-aiheita. Jos vain yksilöllinen intoleranssi tuotteelle. Ja niin, tärkeintä on, että sieni on tuore ja prosessoitu, niin voit syödä sen ilman pelkoa terveydestä.

Tryffelin viljely

Monissa maissa sieniä on pitkään kasvatettu keinotekoisesti luoduissa olosuhteissa. Vuodesta lähtien luonnollinen ympäristö sieniä on erittäin vaikea löytää.

Jotta sieni kasvaisi kotona, tietyt ehdot on täytettävä:

• tarvittavien puiden saatavuus;
• sopiva maaperä;
• hyvät sääolosuhteet.

Tryffelien kasvattaminen itse on erittäin kallista ja prosessi kestää kauan.

Keinotekoisesti viljellyt sienet eroavat maultaan luonnossa esiintyvistä sienistä. Ja niiden kustannukset ovat lähes samat korkeiden kustannusten vuoksi.

Tryffelisieniä käytetään kosmetologiassa. Italialaiset kosmetologit lisäävät tryffeliuutetta kasvojen ja käsien iholle tarkoitettuihin naamioihin ja voiteisiin.

Koska he pystyivät todistamaan, että tryffelisienipohjainen voide auttaa kiinteyttämään ihoa, poistamaan ikääntymispisteitä ja voi myös peittää pieniä ilmeryppyjä.

Kuva tryffeleistä

Tryffeli on syötävä tryffeliperheen jäsen.

Ulkomuoto

Tryffelisienien hedelmärungot ovat muodoltaan pyöreitä tai mukulaisia, ja niiden koko vaihtelee 2,5–10 senttimetrin välillä. Niiden pinta on tumma - sinertävän mustasta ruskeanmustaan. Se sisältää usein pyramidin muotoisia syyliä, mutta on myös tyyppejä, joilla on sileä pinta.

Nuoren tryffelin hedelmäliha on tiheää, kun taas kypsän tryffelin on löysää. Aluksi se on valkeahko, mutta vanhetessaan muuttuu ruskeankeltaiseksi. Leikkauksen jälkeen massan sisällä olevat vaaleat suonet antavat sille marmoroidun värin. Tryffelimassan maku on makeahko, pähkinää muistuttava. Sienen tuoksu on miellyttävä, samanlainen kuin levien tuoksu.

Erilaisia

Yleisimmät tryffelityypit ovat:

Kesä

Sitä tavataan Keski-Euroopassa, mukaan lukien Venäjä (sen toinen nimi on "musta venäläinen"). Sitä arvostetaan vähemmän kuin muita tämän sienen tyyppejä. Tämän tryffelin kypsymisaika on kesäkausi ja syksyn ensimmäinen kuukausi.

Inkivääri

Se kasvaa Euroopassa ja Pohjois-Amerikka. Sitä löytyy myös Siperiasta.

Valkoinen

Tämä tryffeli löytyy Italian pohjoisilta alueilla ja Ranskan naapurialueilla. Sitä kutsutaan myös italiaksi tai piemonteksi. Tällaisten tryffelien pinta on väriltään ruskehtava tai vaalean okran värinen. Sienen sisäpuoli on tiheä, valkeahko tai kellanharmaa, sen marmoroitu kuvio on kermanvärinen tai valkoinen. Tämäntyyppinen tryffeli tuoksuu samanlaiselta kuin juusto ja valkosipuli. Sen kerääminen suoritetaan yleensä lokakuussa.

Musta

Sitä pidetään arvokkaimpana tämän lajin sienistä. Se kasvaa useimmiten Ranskassa. Tällaisen sienen toinen nimi liittyy kasvualueeseen - Perigord-sieni. Sille on tunnusomaista punertavanruskea-musta pintaväri, tumma sellu, ominainen tuoksu ja miellyttävä maku. Sellainen tryffeli kasvaa sisään talviaika, se kerätään tammi-maaliskuussa.

Talvi

Tämä sieni kasvaa Sveitsissä ja Ranskassa. Sitä löytyy myös Ukrainasta. Sen tärkein ero on kypsymisaika (marraskuu-maaliskuu).

Missä se kasvaa

Tryffeli on maanalainen sieni. Se kasvaa yleensä matalassa syvyydessä, ja pinnalle voi ilmestyä vanhoja tryffeleitä. Löydät tällaisen sienen metsistä - sekä lehtipuista että sekapuista (mm havupuut tryffeli ilmestyy erittäin harvoin). Se rakastaa kalkkipitoista maaperää ja kasvaa usein koivujen, tammien, sarveispyökkien ja pyökkien juurien alla.

Tämäntyyppinen sieni kasvaa Keski-Euroopassa. Venäjällä se löytyy Kaukasuksesta Mustanmeren rannikolla. Tryffelihakuja tekevät erikoiskoulutetut koirat ja siat. Tryffelien kasvupaikkojen yllä illalla (auringonlaskun aikaan) voi nähdä kellertäviä kärpäsiä.

Kuinka valita ja mistä ostaa

Koska sienellä on lyhyt säilyvyys (2-4 päivää poiminnan jälkeen), sitä syödään tuoreena vain poimintakaudella. Näitä sieniä ei myydä tavallisissa supermarketeissa. Niitä voi ostaa erikoistuneilta osastoilta ja suoraan toimittajilta. Useimmiten tryffeleitä ostetaan pieniä määriä ravintoloihin. Pitkäaikaista säilytystä varten tryffelit voidaan säilöä ja pakastaa. Sienet kuljetetaan erityisissä säiliöissä, joskus upotettuina oliiviöljy tai riisin päällä.

Miksi tryffelit ovat niin kalliita?

Tämän tyyppisten sienten hinta on erittäin korkea. Kilo tätä herkkua maksaa 400 eurosta alkaen. Tryffelien korkea hinta johtuu viljelyn vaikeuksista, tämän sienen saannin kausiluonteisuudesta sekä tuotteen korkeasta mausta ja aromaattisista ominaisuuksista.

Tryffelien arvoon vaikuttaa ensisijaisesti yksilöiden koko. Mitä suurempi sieni, sitä korkeampi sen hinta. Kalleimmat ovat suurikokoiset sienet (kuten omenat), mutta alle 1 % kaikista sellaisista tryffeleistä kasvaa kerätty sieniä. Noin 10 % sadosta on pähkinän kokoista – nämä tryffelit luokitellaan Extra-luokkaan. Rypäleen kokoisista sienistä kerätään noin 30 %. Loput sienet ovat vielä pienempiä, joten ne ovat halvempia ja niitä käytetään pääasiassa kastikkeiden valmistukseen.

Ominaisuudet

• Sieniä pidetään gourmet-ruokana.
• Hänellä on sienen maku, johon pähkinöiden tai siementen maku sekoittuu. Kun tryffelit laitetaan veteen, niillä on soijakastikkeen maku.
• Tryffelillä on voimakas ominainen tuoksu.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus

100 g tryffeleitä sisältää:

Kemiallinen koostumus

Syömällä tryffeleitä ihminen saa niiden mukana:

• proteiinit;
• C-, PP-, B1- ja B2-vitamiinit;
• hiilihydraatit, joita edustavat mono- ja disakkaridit;
• mineraalit;
• feromonit;
• ravintokuitua;
• antioksidantteja.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

• Feromonien läsnäolo tryffeleissä parantaa ihmisen tunnetilaa.
• Tämäntyyppinen sieni sisältää monia antioksidantteja.
• Tryffelimehu voi hoitaa silmäsairauksia.
• Tryffelien kulutuksen positiivinen vaikutus kihtipotilaille on havaittu.

Vahingoittaa

• Yksilöllinen intoleranssi (erittäin harvinainen).
• Ruoansulatushäiriöt.

Sovellus

Kokkaamisessa

• Tryffeliannos yhdelle annokselle on harvoin yli 5-8 grammaa. Sieni punnitaan ravintolassa erittäin tarkalla vaa'alla.
• Usein tryffeli toimii lisäkkeenä pääruoalle. Sieni leikataan erityisellä raastimella.
• Tämä sieni sopii hyvin minkä tahansa ruoan kanssa, etenkin ruokien kanssa, joilla ei ole erityisen voimakasta makua.
• Ranskalaisessa ruoanlaitossa tryffelit yhdistetään useimmiten siipikarjan, hummerien, munien ja hedelmien kanssa.
• Sienen voi tarjoilla puhdas muoto, ja maun korostamiseksi ne tarjoavat kermaista tai viinikastiketta.
• Pienistä tryffeleistä valmistetaan piirakoiden ja tryffelikastikkeiden täytteet.
• Sieniviipaleita käytetään usein mustan kaviaarin, etanoiden ja muiden eksoottisten ruokien koristeluun.

Tryffelit sopivat hyvin viljan kanssa

Tryffeleitä käytetään myös keitoissa

Monet ihmiset pitävät pastasta tryffeleillä

Voit oppia lisää tryffelisienistä seuraavasta Galileo-ohjelman videosta.

Kosmetologiassa

Italialaiset kosmetologit käyttävät tryffeliuutetta naamioihin ja ihovoitteisiin. He väittävät, että tämän sienen lisääminen kosmetiikkaan auttaa kiinteyttämään ihoa, poistamaan ikäpisteitä ja selviytymään hienoista ryppyistä.

Kasvava

Tryffelisienen viljely Ranskassa alkoi vuonna 1808, jolloin ensimmäiset tryffelitammet istutettiin. Myöhemmin perustettiin tryffelitarhoja, jotka tuottavat jopa tuhat tonnia sieniä vuodessa. Maan maatalousteollisuuden heikkeneminen vaikutti myös tryffelin viljelyyn. Ranskalaisilta tryffeliviljelmiltä kerätään vuosittain yhä vähemmän tryffelisieniä.

Ranskan lisäksi tällaisia ​​sieniä kasvatetaan Kiinassa (nyt tämä maa on tryffelin viljelyn johtaja), Isossa-Britanniassa, Yhdysvalloissa, Ruotsissa ja Espanjassa sekä Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Kiinassa kasvatetulla tryffelillä on vähemmän tuoksua, mutta se on houkutteleva alhaisen hinnan ja ulkonäön ja maun suuren samankaltaisuuden vuoksi ranskalaisen vastineen kanssa. Kiinasta toimitettujen sienten laadun parantamiseksi ne sekoitetaan Ranskassa kasvatettujen tryffelien kanssa.

• Uskotaan, että tryffeli sisältää ainetta, jolla on psykotrooppisia vaikutuksia. Sitä kutsutaan anandamidiksi.
• Johtuen sienen tuntemattomasta alkuperästä, josta ei tiedetty pitkä aika, tryffelin ympärille on ilmestynyt monia legendoja. Muinaiset roomalaiset pitivät tätä sientä parantavana ja tehostavana. Keskiajalla tryffeleille annettiin mystisiä voimia. Renessanssin aikana tätä sientä pidettiin afrodisiaakina.
• Tryffelien käyttö ruoanlaitossa alkoi 1400-luvulla italialaisten kokkien toimesta.
• Tryffeleitä kasvatettiin Moskovan läänissä, ja niiden keräämiseen osallistui karhuja, joiden hampaat oli revitty.
• Lorgues en Provencen kylässä on ravintola, jonka ruokalistalla on suuri määrä tryffeliruokia.

Tryffeli on harvinainen ja kallis tryffeli, joka kasvaa puiden juurilla maan alla. Joitakin sen lajikkeita löytyy myös tietyiltä Venäjän alueilta, vaikka tätä arvokasta sientä on erittäin vaikea löytää sen kasvuolosuhteiden vuoksi. Mutta "hiljaisen" metsästyksen aikana sienenpoimija voi olla onnekas. Siksi ei haittaa katsoa kuvaa nähdäksesi miltä tryffeli näyttää ja selvittääksesi mihin aikaan vuodesta se on kerätty.

Tryffeli kasvaa maan alla ja muodostaa läheisen symbioosin tietyntyyppisten puiden juurien kanssa. Sen ulkonäkö on melko ruma, muistuttaa hieman maa-artisokan mukuloita. Näiden sienten pinta voi olla sileä, uritettu tai syylämäinen. Lajista riippuen ne vaihtelevat väriltään: musta, valkoinen, punertavanruskea. Ne kasvavat yleensä useiden hedelmärunkojen perheessä. Yleisimmät sienet ovat pähkinän tai rypäleen kokoisia. Mutta ne voivat olla suuren omenan kokoisia ja jopa suurempia.

Sieniä on yli sata lajiketta, joista osa ei kelpaa syötäväksi. Ja niille, joilla on eniten ravintoarvo Seuraavat tryffelityypit sisältävät:

• Musta - sen toinen nimi on "Périgordsky". Pidetään yhtenä eniten arvokkaita lajeja tryffelit, joita löytyy pääasiassa Ranskasta. Sille on ominaista ruskehtavan musta väri, hieno aromi, erinomainen maku, ja se kerätään talvella.
• Talvi on yksi mustien tryffelien lajikkeista. Se kasvaa pääasiassa Ranskassa sekä Sveitsissä. Saattaa esiintyä muuallakin. Kypsymisaika on marraskuusta maaliskuuhun.

Tryffeleitä on monia lajikkeita

• Italialainen tai piemontese - kuuluu valkoisiin lajikkeisiin, yksi kalleimmista.
• Valkoinen - ulkonäöltään muistuttaa perunan mukuloita, on harvinainen, viittaa syötäviä sieniä 4 kategoriaa.
• Kesä - he kutsuvat sitä myös mustaksi venäjäksi. Sitä pidetään herkkuna, vaikkakaan ei kaikkein arvokkaimpana mustien lajikkeiden joukossa.

On muitakin syötäviä lajikkeita tämä arvokas sieni. Lajikoostumus on erittäin laaja. Lähes kaikilla mantereilla niitä löytyy mieluummin löysästä kalkkipitoisesta tai rautapitoisesta maaperästä. Kaikki tryffelit kasvavat maan alla noin 15-20 cm:n syvyydessä pinnasta. Useimmiten ne muodostavat symbioosin lehtipuiden juurijärjestelmän kanssa: tammet, pyökit, sarveispuut, koivut, pähkinäpuu. Paljon harvemmin tryffelit asettuvat havumetsään mäntyjen, kuusien tai katajapuiden alle.

Millaisia ​​tryffeleitä kasvaa Venäjällä?

Näiden sienien kaksi tärkeintä lajiketta, joita löytyy maastamme, ovat:

1. Musta kesätryffeli (tai venäläinen).
2. Valkoinen tryffeli.

Musta kesätryffeli löytyy Mustanmeren rannikko Venäjä Kaukasuksen lähellä ja Sotšin esikaupunkialueilla sekä Krimin niemimaan alueella. Kasvaa pääasiassa lehti- ja sekoitettu tyyppi metsät Lähes koskaan tavattu havumetsissä. Löytyy tammen, pyökin ja valkopyökin juurien alta. Ne kasvavat myös symbioosissa pähkinän ja männyn juuriston kanssa.

Kesä tryffeli

Valkoista tryffeliä löytyy useilta maamme keskialueilta. Niitä löytyy Tulan, Oryolin, Vladimirin, Smolenskin alueilta sekä Volgan keskialueelta. Joskus niitä löytyy Moskovan alueelta ja jopa sieltä Leningradin alue. Ne asettuvat mieluummin tammien alle ja voivat kasvaa muiden lehtipuiden juurissa. Näiden lajikkeiden lisäksi maastamme löytyy satunnaisesti muitakin. Mustat talvitryffelit tavataan vuoristoisella Krimillä ja punaisia ​​tryffeleitä paikoin Siperiassa.

Huomio! Jos olet onnekas löytää metsästä jokin tryffelilajikkeista, sinun on kaivettava ne maasta erittäin huolellisesti, muuten voit vahingoittaa rihmastoa ja puun juuristoa.

Tryffelin korjuu: milloin ja miten se tapahtuu

Musta kesä tai venäläinen tryffeli kasvaa melko lähellä maan pintaa. Tämän sienilajin sadonkorjuukausi on kesäaika ja heti alkusyksystä. Mustat talvitryffelit kypsyvät tammi-maaliskuussa. Ja valkoiset tryffelit kypsyvät syksyn puolivälistä talven alkuun. Tämän lajikkeen sienet kerätään pääasiassa lokakuun toisella puoliskolla.

Valkoinen tryffeli

Tryffelien etsiminen on erittäin vaikeaa niiden salaisen sijainnin vuoksi. On lähes mahdotonta löytää niitä yksin ilman asianmukaista valmistelua. Joskus sienet voivat ilmestyä maan pinnan yläpuolelle, mutta yleensä niistä tulee jo tällä hetkellä syömäkelvottomia. Sienet voidaan etsiä erityisesti tähän tarkoitukseen koulutettujen eläinten - koirien tai sikojen - avulla, jotka löytävät tryffelit hajun perusteella. Jotkut erityisen kokeneet sienestäjät löytävät tryffeleitä tiettyjen merkkien perusteella. Sienten kasvupaikalla on yleensä kivutonta kasvillisuutta, ja maaperä näillä alueilla on tuhkanharmahtavaa.

Neuvoja. Maan pinnan yläpuolella näiden sienien kasvupaikassa näkyy yleensä kääpiöparvi. Tätä merkkiä käyttävät usein kokeneet sienestäjät määrittäessään tryffelien tarkkaa sijaintia.

Tryffelien löytäminen on vaikea tehtävä kokeneellekin sienestäjälle. Vain osa heistä on onnekas ja onnistuu löytämään sellaisen arvokas pokaali. Ja etsintävaikeudet ovat täysin perusteltuja näiden sienten erinomaisella maulla ja arvolla.

Venäjän tryffeli: video

Ohjeet

Hyödyllinen neuvo

Lähteet:

• Tryffelit Moskovan alueella?

Tryffeliä pidetään herkullisena sienenä. Ranskalaisessa keittiössä tätä tuotetta käyttäviä ruokia löytyy melko usein; muista vain A. S. Pushkinin mainitsema kuuluisa Strasbourgin piirakka. Venäjällä on vain yksi tämän sienen laji - kesätryffeli. Useita lajeja kasvaa Ranskassa ja Italiassa. Tryffeli viittaa maanalaisia ​​asukkaita, hän tuskin ilmestyy ulos. Voit löytää sen, mutta tehdäksesi tämän sinun on tiedettävä joitain sienen merkkejä ja tekniikoita.

Tarvitset

• - erikoiskoulutettu koira tai sika;
• - kuva tryffeleistä.

Ohjeet

Rihmasto on olennainen osa juurten mykoritsa. Siksi etsi niitä suurten tammien tai koivujen läheltä. Tryffelit, kuten kaikki muutkin sienet, muodostavat niin kutsuttuja "noitarenkaita", toisin sanoen hedelmäkappaleiden renkaita, jotka ympäröivät "isännän" juurijärjestelmää. Jos et tuhoa rihmastoa, se kasvaa jokaisen hedelmärungon myötä. Tryffeli rakastaa kuivia paikkoja. From puulajeja suosii leppää, tammea, koivua ja pähkinää.

Porsaat ovat erityisesti koulutettuja tryffelien etsimiseen. Esimerkiksi Ranskassa aletaan opettaa neljän kuukauden iästä lähtien, ja sitten hän "työstää" vuosikymmenen. Mutta voit löytää sen ilman eläinten apua. Etsi kuva tryffelista, koska sinun on tiedettävä tarkalleen, mitä etsiä. Tryffeli näyttää pieneltä mukulalta, jolla on karkea pinta. Tietenkään siinä ei ole silmiä, ja värivalikoima vaihtelee mustasta mustaan. Kosketus tuntuu vaikealta.

Tryffelit, kuten kaikki muutkin sienet, löytyvät pysyvistä paikoista. Sienen kypsä hedelmärunko ilmestyy pinnalle ja voi yksinkertaisesti olla maassa. Sitä ei tarvitse kaivaa esiin. Muut, jotka ovat ryömineet puoliksi maasta, voivat myös olla täällä. hedelmärungot. Tämä voidaan helposti määrittää maassa olevien kuoppien perusteella. Tuberkulat näyttävät vähän madonreikiltä. Näitä sieniä ei juuri koskaan löydy yksinään. Jos löydät yhden sienen, etsi lähistöltä 5-6 muuta.

Jälkeen rankkoja sateita voit löytää tryffeleitä vierivän ulos maasta rinteillä peitettynä suuria puita tai rotkoissa. Löydät ne pinnasta jopa kovan tuulen jälkeen. On otettava huomioon, että tryffelit suosivat hiekkaista ja muuta löysää maaperää. He pitävät erityisesti kalkkimaista.

Tryffelikärpäset voivat osoittaa "talletuksen". He munivat munia maahan näiden viereen. Niiden toukat syövät tryffeleitä. Siksi, jos näet kellertävän parven puun lähellä, voit odottaa löytäväsi sieniä juuri sieltä.

Huomautus

Älä sekoita tryffeliä väärään kukkapalloon. Myös väärä sadetakki on peitetty paksulla iholla, mutta se kasvaa maassa ja sillä on juuret.

Lähteet:

• tee tryffeli

Tryffelit ovat herkullisia sieniä. Harvinainen sienenpoimija tuntee tryffelit, koska ne ovat erittäin hyviä piiloutumaan: ne kasvavat melkein kokonaan maan alla, niitä kutsutaan näkymättömiksi, koska näitä sieniä on erittäin vaikea löytää. Venäjällä on paikkoja, joissa tryffelit kasvavat hyvin, ennenkin suuria määriä talonpojat, jotka osasivat etsiä näitä herkkuja metsästä. Jopa Pushkin kirjoitti tryffeleistä.

Ohjeet

Tryffelit korjataan loppukesällä tai alkusyksystä. Huolimatta siitä, että ne alkavat kasvaa keväällä, niiden kypsyminen kestää melko kauan. Suosikkipaikat näille nämä ovat erilaisia ​​avoimia, jotka saavat paljon valoa, tammimetsän reunat. Tryffeleitä löytyy myös lehtojen pensaikkoista tai jopa haapametsistä, mutta harvemmin. Melkein sattumalta sieni voi kasvaa kataja-, pähkinä- tai leppäpuussa. Tryffelipaikka erottuu siitä, että siellä maa muuttuu hieman harmaaksi tuhkaiseksi, sammaleet ja ruohot näissä paikoissa ovat kuihtuneet ja kitukasvuisia, sairaita ja kuivuneita.

Yleensä tryffelit pesivät useiden ryhmissä. Tämä on mukula, joka muistuttaa vähän sientä, sillä ei ole sienenpoimijalle tuttua kantta ja vartta. Pikemminkin perunoiden pinta on kellertävä tai harmaanruskea. Jotkut näistä sienistä näyttävät leikattuina. Liha on harmaanvalkoista tai puhtaan valkoista, mustissa tryffeleissä se tummuu ajan myötä purppuranmustiksi. Nämä sienet näyttävät melko epätavallisilta, mutta niiden tuoksu on vielä mieleenpainuvampi. Erittäin vahva, ei kulu vuosiin, jos tryffeli kuivataan auringossa.

Harvinainen tryffeli nousee pintaan. Joskus ne ulkonevat melkein puolet maasta, mutta useammin ne piiloutuvat maan alle 5-10 cm etäisyydelle pinnasta. Esiintymissyvyys voi olla 20 cm tai jopa enemmän. Tryffelien koot vaihtelevat myös, ja niiden halkaisija vaihtelee 2-10 cm tai jopa enemmän.

Jos raivaus näyttää "tryffeliltä", sinun tulee kiinnittää huomiota maan kukkuloihin. Yksi sieni voi hyvinkin olla piilossa yhden alla, ja sen koko perhe on lähellä. He etsivät tryffeleitä mihin aikaan päivästä tahansa. Jos muita sieniä poimitaan aamulla, koska ne ovat tuoreimpia ja vahvimpia tähän aikaan, niin tryffelit ovat yhtä hyviä mihin aikaan päivästä tahansa, illalla niitä on vielä helpompi löytää.

Tryffelit tuoksuvat erittäin voimakkaasti, ja jos ihminen ei tunne sitä maakerroksen läpi, myös hyönteiset tuntevat sitä. Usein tryffelipaikka löytyy kohti auringonlaskua. Aurinkoisena päivänä kellertävät rihmastot voivat parvella rihmaston päällä, koska ne haisevat sen. Siellä tapahtuu myös vähän kaivettua maata: nämä eläimet, mukaan lukien hirvet, jäniset, ketut ja oravat, yrittivät myös löytää herkullisen sienen.

Hyödyllinen neuvo

Aiemmin tryffelit löydettiin usein kotieläinten avulla, jotka tunsivat sienen tuoksun. Voit kouluttaa koiran etsimään, mutta tätä varten sinulla on oltava vähintään yksi sieni, jotta se muistaa hajun.

Lähteet:

• Tryffelit Moskovan alueella?

Juotuja mustavalkoisia tryffeleitä ei voi verrata kaupasta ostettuihin! Voit jopa antaa tämän herkullisen läheisillesi lomien kunniaksi; kaikki ilahtuvat!

Tarvitset

• - suklaalastut (voidaan korvata hienonnetulla suklaalla) - 1 kuppi;
• - kaakao, luumut, pähkinälikööri, hienonnetut hasselpähkinät - 1/4 kuppia kutakin;
• - tomusokeri - 3 kuppia;
• - valkosuklaa- 300 grammaa;
• - mantelimaito - 1 lusikka;
• - ripaus suolaa.

Ohjeet

Muotoile pähkinä-suklaaseoksesta pieniä palloja, laita luumu jokaisen keskelle. Pyöritä palloja kaakaossa ja tomusokerissa.

Video aiheesta

Huomautus

Tällaisten herkullisten makeisten valmistaminen vie vain puoli tuntia.
Määritetystä tuotemäärästä saadaan noin 25 karkkia.

Tryffelit – maailman arvokkaimmat sienet, joilla on huumaava, maanläheinen, valkosipulinen tuoksu ja epätavallisen herkkä maku – ovat olleet gourmettien arvostamia vuosisatojen ajan, ja muinaiset kreikkalaiset pitivät niitä afrodisiaakina. Tämän sienen lähes 70 tunnetusta lajikkeesta arvokkain on valkoinen tryffeli.

Kuinka löytää tryffeleitä

Tryffelit näyttävät pehmeiltä, ​​halkeilevilta mukuloilta. Ne kasvavat puiden, kuten tammen, kastanjan, lehmuksen, poppelin, pyökin ja pähkinän juurissa. Joskus sieni löytyy yli metrin päästä maan alla, mutta se ei koskaan kasva puun oksien luoman varjon ulkopuolelle. Sienet kasvavat sisään villieläimiä Kaikkialla Euroopassa tryffelit lähettävät "kypsinä" voimakkaan, selkeän hajun, jonka eläinten herkkä nenä voi havaita. Herkkujen etsimiseen käytettiin ensimmäisinä herkkusuoria, mutta heidän kanssaan "metsästäminen" oli erittäin vaikeaa. Ensinnäkin siat ovat erittäin raskaita metsästäjiä, eikä niitä ole niin helppo toimittaa hakusivustolle. Toiseksi, kun he ovat löytäneet sienen, he syövät sen heti. Pian siat korvattiin erikoiskoulutetuilla sioilla, joiden herkkä mutta ei mitenkään sian kuonoa huonompi. Heti kun koira löytää sienen, se alkaa haukkua kovaa ja sitten on tryffelien keräilijän aika. Hän kaivaa sienen erityisellä kapealla lastalla, jossa on pitkä varsi, ja poistaa sen sitten varoen koskettamasta sitä käsillään, muuten tryffeli alkaa mädäntyä. Jos sieni ei ole vielä kypsä, se haudataan takaisin, jotta se voi kasvaa. Parhaat sieninäytteet painavat 100 grammaa tai enemmän.

Tryffelityypit

Arvokkaimmat ovat Piemonten Alban alueella kasvatetut valkoiset tryffelit. Itse asiassa nämä ovat pehmeitä kermanvärisiä sieniä, joissa on valkoiset marmorisuonit. Seuraavaksi arvokkaimmat ovat mustat tryffelit Périgordista Ranskasta. Niiden jälkeen tulevat Spoleton italialaiset mustat tryffelit, joilla on itse asiassa tummanruskea, herkkä iho, joka on myös täynnä valkoisia suonia.

Tryffelityypit

Tryffeleitä on satoja, mutta arvokkaimmat ovat mustavalkoiset lajikkeet. Niitä tulee kesällä ja talvella. Euroopassa mustavalkoiset talvilajikkeet ovat yleisimpiä.

Musta talvitryffeli ilmestyy marraskuussa ja maksimimaku on tammikuun lopussa. Sitä tavataan pääasiassa Italiassa, Espanjassa ja Ranskassa. Tämä tryffeli kasvaa koivun ja tammen vieressä. Tämä laji on ulkopuolelta mustanruskea ja sisältä punaruskea. Kalleimman tryffelin katsotaan olevan Périgordista Ranskasta. Sen arvo piilee vahvassa, pysyvässä, omaleimaisessa tuoksussa ja hieman pähkinäisessä maussa.

Valkoinen tryffeli on harvinaisempi kuin musta tryffeli. Sitä tavataan Umbriassa ja Piemontessa Italiassa. Sillä on ruskea iho ja vaalea liha ja punaiset suonet. Valkoisten tryffelien aromi on voimakkaampi kuin mustien, mutta se ei ole yhtä pysyvä ja häviää nopeasti.

Tryffelin korjuuprosessi

Tryffelien kerääminen on erittäin vaikea prosessi. Ne kerätään yleensä yöllä, koska niiden pistävä haju on helpompi haistaa yöllä. Sikoja tai koiria käytetään tryffelien etsimiseen. Koirat valmistetaan tähän prosessiin alusta alkaen: niille ruokitaan maitoa tryffelikeitteellä tai tinktuuralla. Tämän jälkeen eläimet koulutetaan: huoneen ympärille piilotetaan tryffeleillä hierottuja puukappaleita, jotta eläimet voivat löytää. Sitten he käyttävät huoneen sijasta pihaa ja kasvimaa, ja sitten he menevät metsään. Siat eivät vaadi niin monimutkaista koulutusta. Heillä on erittäin herkkä hajuaisti, ja siksi niillä ei ole ongelmia tryffelien löytämisessä. Mutta sienten aromin vuoksi ne joutuvat sellaiseen autuuteen, että myöhemmin on erittäin vaikea poistaa niitä löytöpaikalta.

Tryffelin sato vaihtelee suuresti vuodesta toiseen. Huono satovuosina tryffelien hinnat voivat nousta useita kertoja. Tällainen tryffelien korkea hinta ei johdu pelkästään työvaltaisesta keräysprosessista, vaan myös siitä, että niillä ei ole analogeja maailmassa eikä niitä voi saada millään muulla tavalla.

Herkun säilytys

Tryffeleillä on erittäin Lyhytaikainen varastointiin, joten ainutlaatuisen maun tuntemiseksi ne on kulutettava tuoreena. Kauden aikana tryffelit myydään loppuun hyvin nopeasti, ja asiantuntijat tulevat erityisesti Italiaan ja Ranskaan nauttimaan tästä harvinaisesta herkusta.

Mutta tryffelit voivat silti säilyttää makunsa ja arominsa erityisessä öljyssä. Tällaisia ​​sieniä käytetään myöhemmin lisäkkeenä muihin ruokiin. Joskus tryffeleitä varastoidaan riisiin, minkä jälkeen se osoittautuu erittäin epätavalliseksi risotoksi. Tryffelit jäädytetään vielä harvemmin. Mutta tällaisen tuotteen hinta on paljon pienempi kuin tuoreen.