Champignon parapluie comestible : aspect exotique et goût excellent ! Qu'est-ce qu'un champignon parapluie ?Un champignon parapluie devient rouge une fois coupé.

Le champignon « Parapluie » appartient au genre Champignon, mais il en est complètement différent par son aspect exotique, ou plutôt, forme inhabituelle un chapeau en forme de parapluie. Dans nos forêts, vous pouvez trouver des « Parapluies », comestibles et venimeux. En raison de leur excellent goût, leurs variétés comestibles sont très appréciées des cueilleurs de champignons expérimentés. Ils poussent sur presque tout au monde en mixte et forêts de feuillus, sont moins fréquents dans les parcs et les prairies.

Dans les forêts, ils poussent dans les zones où se trouvent des accumulations de feuilles ou de branches. Les plus gros champignons peuvent atteindre plusieurs dizaines de centimètres de long.

Variétés comestibles du champignon Umbrella

Variétés vénéneuses

1. Parapluie peigne ou "poisson d'argent" ("peigne lepiota"). En apparence, ce champignon ressemble à des parapluies panachés et rouges comestibles, mais contrairement à ses congénères, il est toxique. Lorsqu'il est consommé, il provoque une intoxication ; les symptômes typiques d'une intoxication sont des vomissements sévères, des crampes, des crampes intestinales, de la diarrhée et des maux de tête.

Le bonnet est blanc, moins souvent gris, beige ou rosé, mais avec le temps il acquiert une teinte brune. Ses dimensions sont petites, la surface est recouverte de nombreuses plaques brunes. Vous pouvez reconnaître un champignon grâce aux excroissances caractéristiques qu’il contient. dehors, formant de nombreuses écailles qui ressemblent à des pétoncles.

La patte est fine et courte, de couleur jaune ou rougeâtre et possède une structure fibreuse. Au milieu de la tige, les jeunes champignons présentent un épaississement en forme d'anneau, mais il disparaît avec le temps. Un de plus trait distinctif Le parapluie peigne est dû à son odeur pourrie et désagréable.

Il pousse de juillet à octobre, pousse dans les champs, dans les fourrés d'orties, au bord des routes, dans les champs et les prairies, on le trouve souvent dans les parcs et les places des villes.

2. Lépiota toxique( brun-rouge ou marron)

Autre variété non comestible de parapluies, le lepiota est considéré comme un poison mortel.

Son chapeau est petit, de couleur gris-rouge, recouvert de cercles constitués d'écailles brun foncé. Sur sa face interne se trouvent de nombreuses fines plaques jaunâtres qui sécrètent des spores venimeuses toxiques pour l'homme.

La patte est cylindrique, rosâtre, parfois brune, sans épaississement.

Les symptômes d’une intoxication par la lépiotame apparaissent quelques minutes après en avoir mangé. Le champignon est extrêmement dangereux car il peut provoquer un arrêt cardiaque et même la mort de la victime. Pousse dans les forêts de types mixtes, feuillus et conifères, moins souvent dans les prairies et chalets d'été. Fruits de juillet à fin octobre.

Affichage Description détailléeà quoi ressemble le champignon parapluie, photos, comestible et espèce vénéneuse, vous pourrez vous faire une idée précise de ces familles plutôt insolites.

ou un parapluie à poils longs

-champignon comestible

✎ Affiliation et caractéristiques génériques

Champignon parapluie rougissant- une espèce comestible du genre chlorophyllum (lat. Chlorophyllum), incluse dans grande famille champignon (lat. Agaricaceae), qui fait partie de l'ordre des agaricaceae (lat. Agaricales).
Des études phylogénétiques détaillées ont montré que le champignon parapluie rouge est étroitement lié au look américain, qui n'a pas de synonyme russe, - Chlorophyllum molybdites, et non avec un parapluie panaché (lat. Macrolepiota procera), il a donc été proposé de l'attribuer au genre Chlorophyllum, et non à Macrolepiota.
Parmi les champignons parapluie, le parapluie rouge est un champignon commun et très visible. Les gens l'appellent parapluie hirsute pour l'étrange couverture écailleuse de son chapeau, qui rappelle d'ailleurs des « chiffons » et des « morceaux de vêtements », couplée à un anneau déchiré en forme de voile hirsute autour de sa jambe.
Dans la littérature sur la mycologie, l'épithète spécifique du parapluie rougissant peut être écrite comme rachodes plutôt que rhacodes. Cette orthographe a été utilisée par le célèbre mycologue et médecin italien Carlo Vittadini (1800 - 1865) dans sa première publication sur cette espèce en 1835, mais elle est erronée, car le terme correct vient de mot grec rhakos (« chiffons », « morceaux de vêtements »).

✎ Espèces similaires et valeur nutritionnelle

Parapluie rougissant ressemble à certaines espèces de sa propre famille, par exemple :
- le parapluie vierge (lat. Leucoagaricus nympharum), que de nombreux chercheurs en mycologie respectés considèrent généralement comme un type de parapluie rougissant, mais dans la nouvelle taxonomie des champignons, il a déjà été établi comme indépendant, mais extrêmement vue rare, classé dans le genre champignon blanc ou leucoagaricus (lat. Leucoagaricus), inscrit au Livre rouge de la Russie et de la Biélorussie ;
- parapluie gracieux (mince) (lat. Leucoagaricus gracilenta) et espèces similaires, qui sont généralement de plus petite taille, avec une tige et une pulpe plus fines qui ne deviennent pas rouges lorsqu'elles sont coupées ou cassées ;
- un parapluie panaché, bien plus grand qu'un parapluie rougissant et dont la chair ne change jamais de couleur.
Mais une telle confusion ne comporte aucune menace, car ce sont tous des champignons comestibles. Ce sera bien pire si vous confondez le parapluie rouge avec des champignons vénéneux :
- le chlorophyllum de scories de plomb (lat. Chlorophyllum molybdites), qui, oui, appartient également à la famille des champignons et bien qu'il ressemble à espèce comestible, mais en fait il est toxique et très dangereux, il est légèrement plus petit que le parapluie rougissant et se distingue par une peau plus claire du capuchon et une chair rouge-brun lorsqu'on la presse ;
- le chlorophyllum brun foncé (lat. Chlorophyllum brunneum), classé dans le genre Chlorophyllum de la famille des champignons, qui ressemble également à certaines espèces comestibles, mais est également vénéneux et dangereux, et est beaucoup plus petit que le parapluie rougissant, et il diffère de il dans la peau plus claire du chapeau avec de grandes écailles brunâtres en retard et une pulpe orangée ou rouge grisâtre lorsqu'on la presse ;
- le lépiote venimeux, qui est très toxique et dangereux, mais en apparence, il est beaucoup plus petit que le parapluie rougissant et se distingue par une peau gris-rose sur le capuchon et une chair rosâtre sur la coupe ;
- lepiota squamosus, qui est également très toxique et beaucoup plus petit que le parapluie rougissant et se distingue par une peau de la calotte gris-brun crème avec des écailles sombres disposées en cercles concentriques, convergeant au centre et formant une couverture continue de brunâtre- couleur cerise, pulpe avec une odeur de fruit champignons frais Et odeur désagréable amandes amères - dans les champignons séchés et vieux.
Mais le pire, c'est que les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre un parapluie rouge avec un parapluie mortel et venimeux.
- l'agaric mouche panthère, qui, comme le parapluie rougissant, ne se rencontre qu'en forêt à la même période et possède une volva libre (un épaississement bien visible en forme de sac) à la base de sa patte, qui parfois n'est pas visible , car il peut être localisé dans le sol ; calotte lisse brun olive avec des flocons blancs ou légèrement crème ; pulpe avec une odeur fétide très désagréable.
Et si cela se produit, alors quelque chose d'irréparable se produit, ce à quoi il est effrayant même d'y penser. C'est pourquoi, pour la plupart des cueilleurs de champignons, tous les champignons parapluies suscitent de justes soupçons et ne deviennent donc à juste titre des proies légitimes que pour les cueilleurs de champignons expérimentés qui connaissent bien non seulement les parapluies, mais aussi tous les champignons.
Sur la base de ses caractéristiques de consommation et de son goût, le parapluie rougissant appartient aux champignons comestibles de la quatrième catégorie et, dans de très rares cas, il peut provoquer une légère intoxication gastrique et des réactions allergiques sous la forme d'une éruption cutanée.

✎ Répartition dans la nature et saisonnalité

Le parapluie rougissant est un saprotrophe du sol commun et, parmi de nombreux champignons parapluie, c'est un champignon de taille moyenne très commun et pousse bien sur des sols humifères fertiles dans des conifères légers et type mixte, dans les clairières et lisières de forêts, clairières et clairières, dans les jardins ou parcs, trouvé dans les prairies, champs et steppes, seul ou non en grands groupes. Le halo d'habitat du parapluie rouge est également grand, comme celui du parapluie blanc ou du parapluie hétéroclite, et il sera beaucoup plus facile de dire où on ne le trouve pas que de lister tous les endroits où il est présent, qui se trouvent sur tous continents à l'exception de la glace de l'Antarctique.
Cependant, sa croissance active, tout comme celle d'un parapluie blanc ou d'un parapluie panaché, commence chaque année en temps différent, mais toujours un peu plus tard que le leur. Ainsi, généralement, le début de la saison de maturation du parapluie rougissant coïncide toujours avec le début des fortes pluies d'été, déjà fin juin et dure jusqu'à fin octobre.

✎ Brève description et application

Parapluie rougissant - représentant de la section champignons lamellaires. Ses plaques sont blanches ou crème, fréquentes, fines, lâches et élargies dans la partie médiane, avec des bords lisses et se séparent facilement du capuchon, et lorsqu'elles sont pressées elles deviennent rouge orangé. Le chapeau est charnu, d'abord sphérique ou ovoïde, puis s'ouvre et devient en forme de cloche ou plat, en parapluie, avec un large tubercule lisse au centre. Les bords du capuchon sont d'abord enroulés, puis redressés et parfois craquelés. La surface du bonnet est sèche au toucher, de couleur beige ou gris-brun, avec une teinte rougeâtre, plus foncée vers le centre, recouverte de grandes écailles quadrangulaires fibreuses disposées en cercles. La jambe est cylindrique et effilée vers le haut, fine, longue, lisse, creuse à l'intérieur, épaissie à la base et séparée du capuchon par un anneau-manchette dense, en forme de frange, de couleur rosé pâle. La surface de la tige est finement fibreuse, de couleur blanchâtre ou brunâtre. La pulpe est lâche, tendre dans le chapeau, dure et fibreuse dans la tige, de couleur blanche, une fois coupée elle devient brun rougeâtre (surtout dans la tige), avec une odeur forte et un goût faiblement exprimé mais agréable.

Seuls les chapeaux (de jeunes champignons de préférence) conviennent à la consommation des fruits de l'ombrelle rougissante ; les tiges sont trop dures et la valeur nutritionnelle Je n'en ai pas. Avant de cuire ces champignons, leurs chapeaux doivent être soigneusement nettoyés des écailles et les tiges doivent être complètement retirées. Les champignons parapluie rougissants sont généralement consommés fraîchement préparés, mais vous pouvez également les sécher puis en préparer de la poudre de champignon pour assaisonnements aux champignons. Il n'est pas recommandé de les saler et de les mariner.

Le champignon parapluie comestible, selon de nombreux cueilleurs de champignons expérimentés, est l'un des représentants les plus délicieux et les plus sains du royaume des champignons. Les parapluies appartiennent à la famille Champignon. Malheureusement, ils ne sont pas très populaires dans notre pays, en raison de leur similitude avec certains types d'armes mortelles. champignons vénéneux.

Description botanique

DANS zones forestières On rencontre assez souvent d’immenses représentants de cette espèce, ressemblant à des parapluies géants disposés en un « cercle de sorcières » caractéristique.

Ceux-ci atteignent une hauteur de 0,35 à 0,45 m et le diamètre du capuchon atteint 0,25 à 0,35 m. Chez les jeunes spécimens, les plaques sont étroitement pressées contre la tige et deviennent horizontales avec l'âge. Il existe de nombreux types de parapluies, les principaux sont présentés dans le tableau.

galerie de photos

La plupart des champignons comestibles cultivés dans notre pays ont doubles venimeux, et l’espèce parapluie ne fait pas exception à cet égard. Le faux champignon parapluie ou non comestible se décline en deux variétés principales :

• chlorophyllum de scories de plomb (Chlorophyllum molybdites);
• chlorophyllum brun foncé (Chlorophyllum brunneum).

Les deux espèces, en raison des caractéristiques pédologiques et climatiques de notre pays, ne sont pas répandues en Russie et se trouvent principalement en Amérique, en Eurasie, en Australie et en Afrique.

Champignon parapluie: caractéristiques de la collection (vidéo)

De nombreux cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent Macrolepiota avec les amanites mouches . Cependant, ces deux espèces se distinguent facilement par les caractéristiques suivantes :

• la présence d'un anneau à trois couches sur la tige de Macrolepiota, qui peut être facilement déplacé de haut en bas ;
• les parapluies n'ont absolument aucun reste de revêtement sur la tige ;
• les amanites mouches ont un chapeau lisse et brillant, tandis que Macrolepiota se caractérise par une surface mate.

Les parapluies comestibles se caractérisent par des craquelures prononcées de la peau, mais dans la partie centrale, elle reste toujours intacte.

Zone de distribution

Le parapluie appartient à la catégorie des saprotrophes et préfère les sols sableux des forêts claires. Assez souvent trouvé dans les clairières et les lisières des forêts, et prospère également dans les clairières ou les clairières. Certaines années, on peut le trouver dans des zones ouvertes, dans Dernièrement devient un visiteur fréquent des zones boisées et des parcelles de jardin. Pousse mieux dans les climats tempérés.

La fructification a lieu du début de l'été jusqu'au milieu de l'automne. Le champignon lamellaire pousse seul ou en petits groupes. L’espèce est sujette à la formation de « cercles de sorcières ».

Méthodes de cuisson

La préparation des plats Macrolepiota est très simple. Ces champignons conviennent à la préparation de soupes, de plats principaux très savoureux et nutritifs et d'entrées froides.

Même les femmes au foyer novices peuvent cuisiner une soupe aromatique avec des parapluies :

• rincer et faire tremper les champignons quelques heures dans de l'eau froide salée ;
• Lavez à nouveau les champignons et coupez-les en petits morceaux ;
• tranche oignon et pommes de terre;
• râper les carottes pelées sur une râpe grossière ;
• faire sauter pendant huile végétale oignons et carottes jusqu'à tendreté;
• ajouter de l'eau aux champignons, porter à ébullition et cuire 20-25 minutes ;
• ajoutez les pommes de terre à la soupe, et après 15 minutes, ajoutez le sauté et les épices et faites cuire jusqu'à tendreté.

La soupe aux champignons doit être servie avec des herbes fraîches et de la crème sure fraîche.

Les parapluies cuits au four, préparés selon la recette suivante, ont un arôme de champignon unique et un goût délicat :

• Épluchez et rincez soigneusement les champignons, retirez complètement les tiges ;
• Dans un mixeur, battre les œufs avec le sel et l'ail haché ;
• Trempez les chapeaux de champignons dans le mélange d'œufs et roulez-les dans la chapelure.

Reçu préparations aux champignons Vous pouvez cuire au four ou faire frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ce plat peut être consommé non seulement chaud, mais aussi froid.

ET forêts mixtes presque sur tout le territoire de notre pays. Extérieurement, un champignon parapluie ressemble à certains. Par conséquent, il se retrouve dans le panier uniquement des cueilleurs de champignons qui connaissent bien les variétés de représentants du royaume des champignons.

Il existe trois principales variétés de champignons parapluie. Ce sont des champignons parapluie blancs, panachés et rougissants. Ils diffèrent non seulement par leur apparence, mais aussi selon leurs lieux de croissance. Par conséquent, nous examinerons chacun d’eux séparément afin que vous puissiez vous faire votre propre idée sur ce champignon commun.

Où pousse le champignon parapluie ?

Le champignon parapluie commence à ravir les cueilleurs de champignons par sa croissance dès début juillet. A cette époque, on peut trouver des espèces panachées et blanches de ce champignon en grande quantité dans les champs, les pâturages et le long des routes. Un peu plus tard, début août en mixte et forêts de conifères Le mycélium du parapluie rouge commence à porter ses fruits. Il commence sa croissance active après de fortes pluies d'été, suivies d'un temps clair et temps chaud. Littéralement le lendemain, vous pourrez y aller chasse aux champignons aux forêts et aux champs voisins.

Il ne faut pas oublier que la composition structurelle du sol est importante pour le champignon parapluie. Il aime les sols bien fertilisés et riches en humus. Par conséquent, les plus grandes colonies se trouvent dans les pâturages, où de gros animaux se promènent depuis plusieurs années. bétail. En forêt, il choisit pour sa reproduction des endroits densément recouverts d'une couche de gazon composée d'humus et de feuilles mortes.

Récolter le champignon parapluie panaché

Il est assez difficile de confondre le champignon parapluie panaché avec un autre représentant de ce type de végétation. C'est assez gros champignon avec une calotte ovoïde caractéristique. Au cours de la vie, le capuchon atteint 25 cm de diamètre. Au fur et à mesure de sa croissance, il change progressivement de forme, se transformant en cloche puis redressant complètement les bords en une soucoupe plate. Il y a un petit tubercule au centre du capuchon. La palette de couleurs du capuchon du parapluie varie du gris au brun vif. Particularité– recouvrant la surface extérieure du capuchon de petites écailles triangulaires. À l’intérieur du capuchon se trouvent des plaques blanches. Avec l'âge, ils acquièrent une teinte rougeâtre. Sous les plaques se trouve un anneau membraneux qui les sépare de la tige.

La jambe atteint généralement 35 cm de longueur. En même temps, il reste assez fin, jusqu'à 3 cm de diamètre. La surface extérieure est couverte d'écailles.

Nous recherchons un champignon parapluie rouge

Le champignon parapluie rouge se distingue de son homologue panaché par sa taille plus modeste. Son capuchon ne peut atteindre que 20 cm et sa particularité ne réside pas seulement dans la couleur de la surface extérieure du capuchon. Cela change à mesure qu’il grandit. Au début, le bonnet est gris, puis il devient rouge. De plus, les écailles recouvrant la surface extérieure du capuchon du parapluie rougissant sont tout à fait remarquables. Ils ont une forme carrée.

La patte est fine et longue, couverte d'écailles. La tige est séparée du chapeau par un anneau dense, constitué de la pulpe du champignon. Les photos présentées ci-dessous dans la galerie de photos peuvent vous aider à identifier le champignon parapluie.

A quoi ressemble un champignon parapluie blanc ?

Le champignon parapluie blanc est l'espèce la plus répandue dans voie du milieu Russie. Il rencontre le même succès que celui divers types forêts, ainsi que dans les pâturages, les parcs et les potagers.

Le chapeau du champignon n'est pas grand et a une forme ovoïde au début de sa croissance. Ensuite, il s'ouvre comme un parapluie. Le diamètre du chapeau du champignon parapluie blanc une fois ouvert est de 10 cm. La pulpe interne, les plaques et la tige du champignon ont couleur blanche tout au long de la vie. Mais vous pouvez voir un mince anneau membraneux sur la jambe, qui se déplace assez facilement sur toute la longueur. La jambe est fine et longue.

• Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
• Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe : Agaricomycetidae (Agaricomycètes)
• Ordre : Agaricales (Agaric ou Lamellaire)
• Famille : Agaricacées (Champignonacées)
• Genre : Chlorophyllum (Chlorophyllum)
• Voir: Chlorophyllum rhacodes (Parapluie redging)

Synonymes :

• Parapluie à poils longs

• Poulailler

Chapeau:
Le parapluie rouge a un diamètre de calotte de 10 à 15 cm (jusqu'à 30), d'abord ovoïde ou sphérique, puis hémisphérique, en forme de parapluie. Couleur du capuchon marron, avec diverses nuances. Les spécimens adultes sont densément couverts d'écailles fibreuses ressemblant à des tuiles de couleur brune, qui sont complètement absentes chez les jeunes spécimens. Au centre, la calotte est plus foncée, sans écailles. La pulpe est blanche, épaisse, devient cotonneuse avec l'âge et devient rouge foncé lorsqu'on la coupe. L'odeur et le goût sont faibles et agréables.

Enregistrements :
Les plaques du parapluie rougissant sont attachées au collier (anneau cartilagineux à la jonction du capuchon et de la tige), fréquentes, d'abord blanc crème, puis avec une teinte rougeâtre.

Poudre de spores :
Blanc.

Jambe:
Longue, jusqu'à 20 cm, 1 à 2 cm de diamètre, fortement épaissie au fond lorsqu'elle est jeune, puis cylindrique à base tubéreuse, creuse, fibreuse, lisse, gris-brun. Il est souvent profondément enfoui dans les aiguilles de pin tombées. L'anneau n'est pas large, rassemblé, mobile, brunâtre.

Diffusion:
Le parapluie rouge pousse de juillet à fin octobre dans les forêts d'épicéas et mixtes, souvent adjacentes aux fourmilières. Pendant la période de fructification abondante (généralement fin août), il peut pousser en très grands groupes. Il peut aussi porter des fruits abondamment en octobre, pendant la période des « champignons tardifs ».

Espèces similaires:
Souvent confondu avec, dont il diffère par son lieu de croissance (mais pas toujours), une taille plus petite, une calotte beaucoup plus hirsute, une tige lisse (elle est recouverte de fissures transversales et de petites écailles), un anneau plus foncé et, surtout, rapidement chair rougissante à la cassure, surtout au niveau de la jambe.

Comestibilité:
Parmi les personnes compréhensives, un parapluie rougissant est considéré comme excellent champignon comestible. On dit que les pattes ne sont pas comestibles en raison de leur dureté. Je contesterais à la fois la première et la deuxième affirmation...

Remarques
Inutile de dire qu'un parapluie - beau champignon. Certainement, ce type en revanche, il est dépourvu de tout grotesque et atteint rarement la taille d'un bon tabouret, mais cela, à mon avis, est déjà inutile. Le parapluie rougissant est un champignon lumineux au caractère bien établi ; sa rencontre est toujours un jour férié. Mais cela ne vaut peut-être pas la peine de priver le vieil épicéa sombre d'une telle décoration : sa gloire gastronomique, à mon avis, est grandement exagérée. La pulpe de coton astringente ne plaira qu'aux amateurs les plus dévoués. Cependant, lors d'une année de faim, vous pouvez mâcher les cuisses élastiques et fibreuses après les avoir marinées avec des épices. Cela s'avère un peu pire.