Champignons fin novembre ! Quels champignons peut-on cueillir en novembre ? Champignons tardifs en novembre.

Les amateurs de chasse « tranquille » et les amateurs de plats aux champignons peuvent récolter des champignons sur début du printemps et jusqu'aux derniers jours de novembre. Cependant, c'est à la fin de l'automne qu'apparaît une sélection large et riche de champignons, comprenant non seulement des champignons comestibles et espèces utiles, mais aussi variétés vénéneuses.

Noms des champignons comestibles d'automne

Même par une journée grise et nuageuse forêt d'automne non seulement beau, mais aussi incroyablement généreux. En automne, une promenade en forêt est très apaisante et paisible, et apporte tout simplement un plaisir incroyable.

Cependant, il est très important de connaître les noms et de prendre en compte ceux qui poussent en automne.

Types de champignons d'automne vénéneux et non comestibles

L'automne est une période dorée pour les cueilleurs de champignons, mais c'est à cette période que non seulement espèce comestible, mais aussi des variétés vénéneuses ou non comestibles, parmi lesquelles il faut noter les plus courantes.

Champignons comestibles : cueillette en automne (vidéo)

Que sont les couches de champignons

Les couches sont généralement appelées la période de temps pendant laquelle le mycélium ou le mycélium de certains types de champignons est activé et les fructifications se forment en masse. Généralement, pendant saison des champignons Trois de ces couches sont formées.

Règles du cueilleur de champignons

C'est à l'automne que se déroule la récolte la plus abondante et la plus riche de variétés lamellaires et lors de la collecte, il est nécessaire de suivre quelques recommandations et règles :

• vous ne pouvez pas essayer les fructifications de types de champignons inconnus, ni crus, ni après traitement thermique ;
• Vous ne pouvez pas collecter de fructifications vieilles ou trop mûres ;
• trop petit, ne faisant que développer des fructifications champignons comestibles très facile à confondre avec des espèces vénéneuses et non comestibles ;
• Vous ne pouvez pas récolter des champignons recouverts d'une couche de moisissure ;

• Vous ne pouvez pas cueillir de champignons à proximité d’installations industrielles et autoroutes;
• ne peut pas être mangé plats aux champignons enfants âge préscolaire et les personnes souffrant d'une maladie rénale et tube digestif;
• les vêtements pour aller en forêt cueillir des champignons doivent être aussi fermés que possible, confortables et aussi lumineux que possible ;
• il est permis d'utiliser des répulsifs qui réduiront le risque d'attaque d'insectes et de tiques ;
• Après avoir ramassé les champignons, il est nécessaire d'examiner attentivement les zones ouvertes du corps pour identifier les tiques.

Comment reconnaître les champignons vénéneux (vidéo)

Et la dernière règle, la plus importante : ne mettez en aucun cas de champignons inconnus ou suspects dans le panier.

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Quels champignons poussent en novembre

Quant aux populaires champignons trompettes, on ne parle pas de cèpes ou de cèpes en novembre, mais ce mois-ci, vous pouvez toujours les trouver, même s'ils ne sont pas très nombreux. Mais ce n’est plus une pratique courante, mais l’exception qui confirme la règle.

Tous les cueilleurs de champignons ne le savent pas, mais en plus de ceux cités ci-dessus Champignons polonais, un certain nombre de leurs autres parents achèvent leur fructification en novembre. Saviez-vous que la première moitié du mois de novembre touche à sa fin ? cycle de vie champignons - à la fois prairie et forêt ?

Dans le même temps, certains cueilleurs de champignons gagnent en popularité parmi les cueilleurs de champignons gastronomiques. champignons parapluie comestibles. Contrairement au champignon parapluie panaché, riche en saison été-automne, en novembre, vous pouvez en trouver beaucoup plus souvent une autre variété - le champignon parapluie rougissant.

Les champignons d'automne bien connus et appréciés, qui apparaissent fin août, se sentent plutôt bien au début le mois dernier automne. D'une manière générale, il s'est avéré que les champignons au miel d'automne ne sont pas un type de champignon, mais plusieurs amis similaires on dirait un ami.

Mais ces subtilités intéressent davantage les scientifiques mycologues, et l'essentiel pour nous est de ne pas les confondre avec des espèces vénéneuses. Oui, même avec le même champignon du faux miel jaune soufre, qui provoque de graves troubles intestinaux.

Sur les racines des arbres et des troncs tombés jusqu'à la mi-novembre, pousse le champignon commun (Pholiota squarrosa), vaguement semblable au champignon du miel d'automne. DANS à un jeune âge il convient également à l'alimentation, mais tout le monde ne l'aime pas en raison de son odeur caractéristique.

Poursuivant le thème des champignons au miel, il convient de noter une espèce aussi commune en novembre que.

Certes, selon les données mises à jour, cet agaric au miel n'est pas du tout un agaric au miel. Les champignons au miel appartiennent à la famille des Strophariacées, et notre « client » appartient à la famille des Strophariacées. Et il n'est pas toxique, mais comestible sous certaines conditions - après l'ébullition et l'égouttage obligatoires du bouillon, ce champignon convient tout à fait à l'alimentation.

Il existe d'autres champignons qui poussent en masse en novembre. A cette époque, en grande quantité dans les forêts de feuillus et mixtes, on trouve des causeurs fumés et des buttercollybia.

Parleur enfumé en novembre

Et en forêts de pins Nous recherchons de délicieuses rangées vertes et soufrées, également appelées respectivement zelenka et podzelenka.

Un groupe distinct est constitué d'espèces qui ne commencent à porter leurs fruits qu'en novembre. Avant les premières chutes de neige, et souvent après leur fonte, des hygrophores tardifs parviennent à apparaître. Ce champignon continue de pousser en Polésie ukrainienne.

En novembre, pousse le pleurote (Pleurotus ostreatus), bien connu des visiteurs des supermarchés. Ce champignon attend novembre et « passe à l'hiver » - la neige et le gel arrêtent son développement jusqu'au prochain dégel, il n'a pas peur du gel et pendant le dégel, la croissance des fructifications des pleurotes se poursuit.

Il existe une autre espèce caractéristique de novembre, semblable aux pleurotes - le pleurote panellus ( , pendant un certain temps, les mycologues l'ont classé parmi les pleurotes ; le nom de pleurote tardif est encore souvent trouvé, mais il a ensuite été séparé.

Novembre est la période d'apparition et de développement actif des Velvetypodia de Flammulina ( ). Partout, en forêt et dans les rues des villes, principalement arbres à feuilles caduques(noyers, saules, érables, peupliers) apparaissent des groupes orange vif de ces champignons résistants à la neige et au gel. La principale propriété distinctive de la flammulina est qu'elle peut être récoltée tout l'hiver, jusqu'en février. Un autre avantage important de la flammulina est son goût délicieux.

Il est très important de ne pas confondre la flammulina avec la galérine frangée mortelle. En novembre, avant le gel, ils peuvent pousser littéralement épaule contre épaule, donc un cueilleur de champignons inexpérimenté devrait commencer à récolter les champignons au miel d'hiver en étudiant attentivement les différences entre ces deux champignons.

Et encore un double champignon, qu'un cueilleur de champignons inexpérimenté peut sans le savoir confondre avec de la flammulina -.

Cependant, pour cela, vous devez être complètement inexpérimenté, car ce champignon est très différent en termes de apparence, et pousse sur les restes de pins, ce qui n'est pas typique de la flammulina. De plus, le gymnopil pénétrant a un goût amer ; vous ne voudrez pas le manger même par erreur.

Autre espèce amusante, les petits champignons que l'on peut trouver en novembre sont les petits champignons à l'ail. Si dans forêt humide tout à coup, de nulle part, vous sentez l'odeur de l'ail - regardez attentivement vos pieds, ou les troncs des arbres les plus proches, plus proches du sol - il se peut bien qu'il y ait des champignons à l'ail là-bas.

Les gourmets de champignons peuvent les utiliser comme assaisonnement, mais un tel champignon ne doit être ajouté aux plats à base de champignons qu'en fin de cuisson - l'arôme s'évapore trop rapidement lorsqu'il est chauffé.

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La haute saison des champignons commence en automne. Quels champignons peut-on récolter au début et à la fin de l'automne ? Nous vous le dirons dans cet article.

L'automne est généreux avec les dons de la nature. À cette période de l'année, vous pourrez non seulement déguster des pommes, des poires et des légumes parfumés du jardin, mais aussi diversifier votre menu avec des plats de champignons.

Important : la « chasse silencieuse » est le nom que les cueilleurs de champignons appellent leur passe-temps. Pourquoi? Parce qu'ils sortent généralement cueillir des champignons en groupe amical. Et c'est une activité très excitante.

Beaucoup de gens pensent que les champignons ne poussent qu’en automne. En fait, ce n’est pas tout à fait vrai. Les champignons poussent au printemps et en été, et certains même en hiver. C’est juste qu’à l’automne, grâce au temps humide, un grand nombre d’entre eux poussent.

Le mois de septembre est bon car vous pouvez encore récolter des champignons d'été, mais traditionnellement ceux d'automne apparaissent déjà.

Traditionnellement, les types de champignons de septembre sont les suivants :

Il existe de nombreuses sous-espèces de champignons au miel. Parmi eux, il y en a des comestibles et des vénéneux, qu'il est parfois difficile de distinguer, même pour un spécialiste expérimenté. Certains cueilleurs de champignons ne considèrent pas ces champignons comme comestibles.

Champignons difficiles que l'on trouve dans les mousses ou sous l'herbe. Les girolles poussent tout au long de l'automne. La patte de la chanterelle a des plis, et le bonnet peut être forme irrégulière et courbé vers l'extérieur. Tous les types de girolles sont considérés comme comestibles ou comestibles sous certaines conditions. Les fausses girolles sont considérées comme comestibles. Leur chapeau est beaucoup plus brillant que celui des renards ordinaires.

Chanterelles

Cèpes

On l'appelle aussi bolet. Vous avez probablement aussi entendu le nom "roi des champignons". Le champignon est appelé cèpes parce que sa pulpe blanc ne noircit pas une fois coupé. Le diamètre du capuchon varie de 5 à 20 cm.

Par temps humide, le capuchon peut être glissant ; par temps sec, il peut se fissurer et sécher. Si vous retournez le champignon, vous constaterez que la chair est poreuse. La couleur du chapeau s'assombrit à mesure que le champignon vieillit, du blanc au brun. La patte est dense et charnue.

"Roi des Champignons" - Boletus

Une variété de cèpes - champignon de chêne

Le cèpe a une patte claire qui s'élargit vers le bas avec des inclusions sombres. Le chapeau est de couleur marron moyen. Les cèpes poussent dans les forêts de bouleaux ou mixtes. Mais on peut aussi le trouver dans une forêt d'épicéas, où se trouvent des bouleaux parsemés. aime sol humide, mais réchauffé par le soleil.

En plus de ce qui précède, d'autres champignons poussent également abondamment en septembre :

• Champignons de lait
• Beurre
• Mokhoviki
• Capsules de lait au safran

Vidéo : Comment bien cueillir les champignons ?

Quels champignons comestibles sont récoltés en octobre : liste, photos, noms

En octobre, avant le début des gelées, vous pouvez récolter de bons paniers de divers champignons. Cependant, le nombre de champignons dans les prairies et les forêts ne sera pas aussi record qu'en septembre. En octobre, il vaut la peine de chercher des champignons près des souches et sous les arbres.

Toujours disponible ce mois-ci cèpes, cèpes, cèpes.

En octobre, les champignons suivants poussent abondamment :

1. Capsules de lait au safran
2. Bitter
3. verdier

Capsules de lait au safran

Les capsules de lait de safran poussent dans les forêts d'épicéas. Le deuxième nom des capsules de lait au safran est celui des épicéas. Les bouchons de lait au safran ont un capuchon concave, les bords sont légèrement pliés et l'intérieur du capuchon est lamellaire. Le chapeau de ces champignons est lisse et glissant. La pulpe est orange. Les capsules de lait au safran sont parmi les plus délicieux champignons. Ils peuvent être frits, salés et séchés.

Champignons de lait

Ces champignons, comme d'autres, sont divisés en deux types : comestibles sous condition et comestibles.

À comestible sous condition se rapporter:

• champignon au lait amer (amer)
• champignon de lait jaune
• champignon de lait blanc (vrai)
• parchemin de champignons de lait
• champignon de lait noir

À comestible:

• champignon de lait des marais
• champignon de lait bleuâtre
• champignon au lait de camphre

Ces champignons peuvent différer par la couleur de leur chapeau. Les champignons de lait atteignent grandes tailles- jusqu'à 20 cm de diamètre. Le jus laiteux est blanc, abondant. En mûrissant, la chair du champignon de lait devient cassante et s'effrite facilement.

Important : le terme « champignons comestibles sous certaines conditions » ne signifie pas qu’ils ne peuvent pas être consommés. Peut. Seulement il faut d'abord le traiter : friture, ébullition, séchage, salage. Quant aux champignons comestibles, on pense qu’ils peuvent être consommés crus.

Quels champignons comestibles sont récoltés en novembre : liste, photos, noms

Novembre est le dernier mois d'automne. Les premières gelées commencent ce mois-ci, mais vous pouvez encore récolter un panier de champignons tardifs, tels que :

• verdier
• champignons Oyster
• Beurre

Beurre

Les papillons tirent leur nom de leur chapeau glissant, collant et huileux. Chapeau marron, avec verso poreux. Ce champignon est très nutritif. Le pétrolier aime les sols de conifères, mais il doit y avoir des buissons et de l'herbe.

Il existe des cèpes à feuilles caduques, des marais et des cèdres. Les cèpes tardifs se reconnaissent à leur calotte richement colorée à chair jaune. Les cèpes tardifs se cachent dans les mousses.

A une longue jambe fine. La jambe est creuse à l'intérieur. Extérieurement, les champignons à l'ail ressemblent aux champignons au miel, ils se distinguent par l'odeur caractéristique de l'ail. D'où le nom. A la cuisson, l'odeur disparaît, une fois séchée elle s'intensifie.

Les derniers champignons d'automne en novembre : liste, photos, noms

À la fin de l'automne, vous pourrez trouver :

• Parleurs
• Zelenushki (rangées)
• champignons Oyster

champignons Oyster

Les pleurotes poussent d’un seul coup « comme une entreprise globale et amicale ». Vous pouvez les trouver sur les arbres. Les pleurotes sont également cultivés à l’échelle industrielle. Les pleurotes ont un chapeau mou avec une peau grise et douce.

Parleurs

Les chapeaux des locuteurs sont fins, ces champignons eux-mêmes sont petits mais parfumés. Les locuteurs poussent sur une litière molle et peu profonde. Parmi les variétés de locuteurs, il en existe de nombreux toxiques, il est donc recommandé uniquement aux cueilleurs de champignons expérimentés de les collecter.

Parleur de champignons

verdier

Les verdiers poussent dans les forêts de pins sèches. On peut les trouver seuls ou en groupe. Ce sont les derniers champignons à pousser jusqu'aux gelées. Après traitement, la couleur verdâtre ne disparaît pas. Si vous mangez beaucoup de verdiers, vous risquez de vous empoisonner. Il vaut donc mieux les consommer avec modération.

À quelle vitesse les champignons poussent-ils après la pluie d’automne ?

Important : Pour que les champignons poussent, le sol doit être bien saturé. Il est important qu'il fasse chaud pendant un certain temps. De telles conditions sont favorables à la croissance des champignons.

Les champignons poussent de différentes manières. Par exemple, les cèpes peuvent apparaître 10 heures après la pluie. D'autres champignons, notamment ceux de la fin de l'automne, devront attendre jusqu'à 12 jours.

Les cueilleurs de champignons expérimentés sont sûrs qu'il n'est pas nécessaire d'attendre 12 à 14 jours après la pluie, il suffit de connaître les bons endroits.

Il est également important d'aller cueillir les champignons lorsqu'ils atteignent la taille requise. En moyenne, les champignons atteignent une taille moyenne en 3 à 6 jours. Pleine hauteur jusqu'à 12-14 jours.

A quelle température poussent les champignons en automne ?

Une température élevée (30-35°) inhibe la croissance des champignons. Le mécanisme de croissance des champignons est tel que le mycélium commence à se développer à une température de 20-25°. Pendant ce temps il devrait pleuvoir, le mycélium devrait être saturé nutriments. Et ce n’est qu’à une température de 6-10° que la fructification se développe activement.

Il arrive que les champignons poussent par vagues après chaque forte pluie. Mais cela n’arrive pas année après année. Il arrive aussi que l'année ne se livre pas à une récolte de champignons. De nombreux cueilleurs de champignons disent que les champignons ont leurs propres particularités.

La cueillette des champignons n’est pas seulement une activité utile, mais aussi passionnante. De nombreuses balades tranquilles à travers les forêts et beaux endroits se calme. N'oubliez pas de vous armer d'un couteau pour couper les champignons et d'un panier, voire plusieurs.

Mais si vous décidez de partir à la chasse aux champignons et que vous ne savez pas si ce champignon est comestible, il est préférable de demander l'aide d'un cueilleur de champignons expérimenté. Presque tous les types de champignons ont faux doubles, ce qui peut être extrêmement dangereux pour votre santé et votre vie.

Vidéo : Comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux ?

Premier sérieux gelées d'automne, en règle générale, découragez les cueilleurs de champignons d'entrer dans la forêt avec un panier. La saison est fermée ! Cependant, si le gel est suivi d'un dégel, comme cela s'est produit en octobre dernier, les habitants Région de Léningrad Il y a toutes les chances, même à la fin de l'automne, de se faire plaisir avec une « chasse tranquille » et de diversifier la carte.

Une semaine sans gelées nocturnes nous a fait réfléchir sérieusement, nous qui avons temporairement déménagé dans un village près de Luga, à la reprise de notre activité estivale préférée : la cueillette des champignons. Et ce qui s'est avéré être une journée chaude avec un soleil qui brillait d'une manière totalement anti-automnale dans un ciel sans nuages, nous a littéralement forcés à suivre nos anciens chemins de champignons. On ne peut pas dire qu’il existe une attente particulière de succès, mais et si ?

Déjà les premiers pas à travers la forêt nous ont donné la certitude que nos espoirs n'étaient pas vains : parmi l'abondance de terres battues par le gel et détrempées par la pluie doux-amer Il y avait des champignons dont l'âge était clairement inférieur à une semaine, c'est-à-dire Ils ont poussé après le gel. C'étaient Russule, et jeune amanites mouches- ici, ce n'était pas leur aptitude à l'alimentation qui était importante, mais le fait même de la probabilité d'apparition de fructifications sur le mycélium après les gelées nocturnes.

Sur les collines sablonneuses, il y en avait en abondance verdiers(sinon on les appelle des verts brillants, et si nous parlons dans le langage de la science, ce champignon s'appelle). Des familles entières, fortes et merveilleusement colorées, se trouvaient sur les pentes. Si le sol ou la mousse blanche monte comme un tubercule, recherchez des substances vertes. Ce champignon pousse le plus souvent dans les forêts de pins, moins souvent en mélange avec les forêts de pins, principalement en grands groupes. La calotte du billet vert est d'abord convexe, puis plate, souvent avec un bord ondulé et relevé, parfois craquelé ; dense, lisse ou légèrement couverte d'écailles, jaunâtre-verdâtre, brun olive au milieu. La pulpe est bien développée, dense, blanche ou jaunâtre, de goût agréable, sans odeur particulière. Ceux qui les ont mangés affirment que le champignon est très savoureux. Les légumes verts sont marinés, salés et conservés. Ils se plaignent cependant du fait qu'il y a trop de sable dans ces champignons. Cependant, il existe un moyen de résoudre ce problème en faisant tremper les légumes verts pendant quelques heures dans de l'eau salée, puis en les rinçant soigneusement sous l'eau courante. Disons tout de suite que nous n’avons pas commencé à récolter des légumes verts parce que nous ne les avions jamais essayés et qu’au moment de notre promenade à travers la forêt nous n’étions même pas sûrs de leur comestibilité. Ce soir, après avoir discuté avec des voisins, nous avons découvert que ces champignons peuvent non seulement être utilisés comme aliments, mais qu'ils sont aussi utiles : d'une part, ils contiennent des anticoagulants qui empêchent la coagulation du sang, et ont également un léger effet antimicrobien.

La capacité à combattre les microbes diffère et renard, que nous avons également réussi à trouver dans la forêt. Il y avait pas mal de girolles. Ils préféraient se cacher dans la mousse et, en raison de leur relative jeunesse, n'avaient pas encore atteint de grandes tailles. Trouver un renard est toujours un événement joyeux, mais dans la forêt légèrement fanée d'octobre, sa couleur vive était particulièrement agréable.

Plus près de nos endroits préférés, en été, qui nous ravissait avec des cèpes en abondance, nous avons commencé à nous rencontrer. Ils n'avaient pas l'air si beaux - le plus souvent, ils étaient mous à cause des pluies précédentes avec toutes les conséquences qui en découlaient. En même temps, ils restaient absolument propres, car apparemment, à cette époque de l’année, il n’y avait ni vers ni larves de moustiques.

Cependant, je ne voulais pas ramasser les cèpes détrempés. Je voulais en trouver des blancs, même s'il était déjà clair qu'ils ne seraient probablement pas dans le même « bon état » que ceux d'été ou de septembre.

Blanc trouvé. Un total de 9 pièces. Ils avaient l'air assez épuisés - apparemment, l'apparition sur lumière blanche Après le gel, c'était encore difficile pour eux. Le chapeau avait une sorte d’apparence défraîchie, avec des bosses incroyables et de petites piqûres dont la signification biologique restait floue. D’une manière ou d’une autre, ils n’étaient pas particulièrement satisfaits de leur propreté, car ils étaient encore aqueux et pas du tout aussi forts et vigoureux qu’ils devraient l’être.

En général, les cèpes sont quelque chose de magique. Nous ne pouvons qu'exprimer notre solidarité avec l'opinion d'Igor Lebedinsky, qui gère tout un site Internet sur Internet dédié aux champignons, et a littéralement dit ceci à propos des champignons blancs : « Vous pourriez écrire un roman sur les cèpes. Écrivez, mais n’écrivez pas : les cèpes ne rentrent toujours pas dans le cadre du roman. Beaux champignons beaucoup, mais où trouver d'autre un champignon qui donne envie de s'asseoir et de mourir en paix, car rien ne ira mieux ? Avec le blanc, c'est facile. Il ne reste plus qu'à trouver... Le cèpe est l'antipode du champignon vénéneux pâle. Le champignon vénéneux respire l'esthétique, le champignon vénéneux est impeccable dans les moindres détails... mais pour une raison quelconque, il ne plaît pas. (Même si, bien sûr, la raison est claire). Le champignon blanc est une tout autre affaire. Pas toujours correct, pas très élégant, simple. Comme Lénine".

Nos blancs d’automne ne correspondaient pas tout à fait à cette description généralement très juste. Mourir près d’eux serait inutile. Mais une certaine « décrépitude » automnale n'a en rien affecté leur goût, du moins nous ne l'avons pas remarqué. En résumant les résultats de la randonnée, nous devrions dire ceci : il y a beaucoup de champignons dans la forêt aussi bien avant qu'après les premières gelées, et comme le montrent les données de la littérature, on peut les trouver même sous la neige. Bien sûr, ce ne seront pas des blanches ni même des girolles, mais des représentants de la même famille Ryadovkov, à laquelle appartient le renard vert. Nous parlons de champignons au miel. Voici une merveilleuse histoire racontée par l’un des cueilleurs de champignons curieux :

«Cela s'est produit le 6 janvier 1995, lorsque nous nous sommes réunis pour célébrer Noël dans le quartier de Kukhmar, non loin de Pereslavl-Zalessky. Nous sommes des enseignants qui travaillons ensemble dans un camp informatique depuis plusieurs équipes d'été. La préparation du dîner de fête était accompagnée, comme d'habitude, des souvenirs des mois d'été passés ensemble.

Eh, il y aurait de la soupe aux champignons ici aussi...
"De quoi parlons-nous," répondis-je. - Faisons-le!
- Non, de champignons séchés- ce n'est plus pareil. Si seulement c'était frais.
- Alors, nous le ferons à partir de produits frais. Toutes les personnes présentes m'ont regardé attentivement...
- Maxim, ne plaisante pas, n'empoisonne pas ton âme. Il y a de la neige jusqu'à la taille dans la forêt !

Tout s'est terminé par un pari grandiose sur une bouteille de cognac : si aujourd'hui, le 6 janvier, je peux cueillir des champignons et cuisiner de la soupe, le cognac est à moi, mais sinon, j'ai perdu. Le soir pour table de fête la soupe a été servie champignons frais. J'ai gagné le pari. C'est juste que mes amis programmeurs ne connaissaient pas les champignons d'hiver, que l'on trouve ici et qui ne sont pas si rares du tout. Cherchez-les non pas sur le sol, sous la neige, mais dans les arbres.

L'un de nos champignons d'hiver les plus courants est Champignon du miel d'hiver (Flammulina velutipes Chanter.). Il appartient à la vaste famille Ryadovkov ( Tricholomatacées). Beaucoup d'autres appartiennent à cette famille espèce connue champignons - champignon de miel d'automne (ou vrai) et champignon du miel des prés; le rameur violet qui apparaît à l'automne dans nos forêts de feuillus, et le rameur vert (verdier) dans les forêts de pins ; les cochons, les bavards, l'argent, l'ail. Les fructifications du champignon miel d'hiver apparaissent tard à l'automne avec une diminution de la température de l'air et une augmentation de l'humidité. Le développement massif de ce champignon dure après les chutes de neige jusqu'à l'apparition de gelées stables. Puis, en décembre, janvier et février - jusqu'en mars - le champignon poursuit son développement : les champignons congelés dégèlent pendant la période de dégel et continuent de croître et de former des spores viables.

Ce n'est qu'au début du printemps que les fructifications commencent à brunir, à rétrécir et à mourir. A cette époque, ils ne sont plus comestibles. Par ses qualités gustatives et nutritionnelles, le champignon du miel d'hiver appartient à la quatrième catégorie (rappelons que la catégorie alimentaire la plus élevée est la première, qui comprend les cèpes et les capsules de lait au safran). Cependant, il apparaît en quantité importante lorsqu’il n’existe pas d’autres champignons comestibles. Vous pouvez faire tout ce que vous pouvez faire avec d'autres champignons au miel : faire cuire de la soupe, saler, sécher, mariner. Le champignon d'hiver se distingue de manière fiable du faux champignon du miel par la couleur des plaques au bas de son chapeau - elles sont blanc jaunâtre (cela peut être vu sur notre photographie), tandis que faux parfum a des plaques verdâtres. Cependant, vous pouvez récolter des champignons d'hiver en toute sécurité et sans crainte d'empoisonnement - faux, non comestibles ou similaires. champignons vénéneux Cela n’arrive tout simplement pas à cette période de l’année. (Informations du site

Bien que les champignons puissent être récoltés à tout moment de l’année, la saison la plus productive est l’automne. Pendant cette période, presque tout continue de croître champignons d'été, et aussi de nouveaux apparaissent qui n'aiment pas les climats chauds.

Bien que les champignons puissent être récoltés à tout moment de l’année, la saison la plus productive est l’automne.

L'abondance de pluie, l'absence de soleil brûlant, la fraîcheur de la nuit et d'autres caractéristiques inhérentes à la période automnale offrent d'excellentes conditions pour la croissance de la culture des champignons.

Dès septembre, les cueilleurs de champignons se rendent chasse tranquille pour les gourmandises. Au début de l'automne, les mycéliums d'été n'ont pas encore fini de porter leurs fruits, mais d'autres espèces font déjà leur apparition, par exemple les champignons de miel, les chapeaux de lait au safran, les trembles, les cèpes, les russules et les causeurs.

En octobre, le sol se couvre de feuilles mortes, dans lesquelles se cachent des champignons. Dans le même temps, le nombre d’individus diminue déjà sensiblement. Au milieu de l'automne, les cèpes, les verdiers, les russules, les rangs et les champignons de lait noirs continuent de pousser. Les mouches des champignons qui ne supportent pas les brouillards froids disparaissent, ne gâchant plus l'apparence des champignons. Temps de l'automne Il est parfait pour sécher les produits forestiers, car le chauffage est déjà allumé dans les appartements, où les matières premières peuvent être bien séchées.

Certains types de champignons tolèrent de légères gelées nocturnes. Les pleurotes et les rameurs gris aiment s'installer sur les souches et le bois mort, qui peuvent être ramassés avant l'arrivée des fortes gelées.

Comment poussent les cèpes (vidéo)

Quels champignons poussent dans la forêt au début de l'automne

Car après l'apparition de la tige reliant le mycélium au capuchon, avant la formation corps fructifère Il faut 2 semaines pour que des tailles décentes poussent ; après la pluie, vous pouvez partir à la recherche de champignons en 1 à 2 semaines. La période de pointe des récoltes est septembre.

Champignons au miel

La particularité des champignons au miel d'automne est l'apparition rapide d'une vague de récolte et leur disparition rapide. Il est important pour les amateurs de ce type de gourmandise de ne pas manquer le début de la collection. La culture préfère s'installer en colonies sur des troncs d'arbres tombés, du bois mort, des souches et sur le système racinaire des plantes vivantes. Les champignons arboricoles peuvent pousser au même endroit jusqu'à 15 ans, jusqu'à ce que le mycélium détruise complètement l'arbre hôte.

Sur une souche, il peut atteindre plusieurs litres de spécimens. Les jeunes spécimens sont collectés avec leurs pattes. Si les champignons au miel ont poussé et que les chapeaux se sont ouverts, seuls les chapeaux doivent être coupés, car la valeur nutritionnelle les jambes sont insignifiantes. Afin de ne pas perturber le mycélium, il est important de couper le champignon et de ne pas l'arracher par les racines.

Chanterelles

Le nom est basé sur le vieux mot russe « renard », qui signifie « jaune ». Les champignons préfèrent s'installer dans les sols acides. La patte jaune grisâtre est longue et tubulaire à l'intérieur. Le capuchon jaune brunâtre est en forme d'entonnoir avec des bords ondulés. La structure de la pulpe est dense avec un arôme agréable. Il faut beaucoup de temps pour adoucir la dureté. traitement thermique.

Assez souvent, vous pouvez trouver de la fausse chanterelle, qui est un produit végétal comestible sous certaines conditions. Bien que correct cuissonélimine la possibilité d'empoisonnement, qualités gustatives de ce champignon est bien inférieure à celle d'une vraie chanterelle. Couleur fausse chanterelle beaucoup plus brillant et la surface du capuchon est légèrement veloutée. Les bords du capuchon sont parfaitement arrondis.

Capsules de lait au safran

Un champignon brillant de couleur rouge orangé adore s'installer parmi les pins. Au site de fracture, un jus laiteux orange se dégage avec une agréable odeur résineuse, qui vire au vert lorsqu'il est oxydé.

Le capuchon a un diamètre allant jusqu'à 17 cm. Les jeunes spécimens sont caractérisés par une forme arrondie-convexe et les spécimens plus âgés sont en forme d'entonnoir. Au fil du temps, les bords incurvés du capuchon se redressent. La patte est de forme cylindrique, atteignant une longueur allant jusqu'à 6 cm et une épaisseur allant jusqu'à 2 cm. Elle est souvent affectée par les ravageurs.

Cette population préfère grandir en groupe. Inclus dans la première catégorie de goût. Grâce à cela, les gens les consomment frais, salés, marinés et en conserve.

Russule

Un champignon commun en Russie. Environ 60 représentants de cette famille sont connus, conditionnellement divisés en 3 groupes :

• comestible;
• immangeable;
• toxique.

Tous les représentants sont similaires en structure et en apparence. La calotte en forme d'hémisphère se redresse à mesure qu'elle grandit, devenant plate. Il existe des individus avec un capuchon en forme d'entonnoir et des bords retournés. Les représentants comestibles sont de couleur brun verdâtre et les représentants venimeux sont rouge vif. Vous pouvez également trouver des casquettes tachetées. Selon l'humidité, la surface peut être collante ou sèche. Le film supérieur se détache facilement.

Les pieds cylindriques sont peints en blanc ou jaunâtre. Espèces non comestibles venez en rose. La pulpe blanche et dense devient plus fragile et friable avec l'âge.

Champignons blancs

Propriétaires à part entière de la forêt, très demandés car ils ont un goût délicieux. Participer à tous types de transformations culinaires.

Le capuchon mat est légèrement convexe et peut atteindre 30 cm de diamètre. Spectre de couleurs du rougeâtre au citron. Le centre du capuchon est généralement plus foncé que les bords. La peau en surface devient collante après la pluie. Par temps sec, il peut même se fissurer.

Grande patte atteignant 26 cm de haut, le plus souvent plus légère que la casquette. Peut avoir une teinte rougeâtre. La forme de la jambe est cylindrique, rétrécie en haut. La chair juteuse des jeunes spécimens est blanche. Avec le temps, il devient jaune. Sous la peau, il est brun foncé.

Pour le règlement choisit zones forestières(conifères, chênes et bouleaux). N'aime pas les sols marécageux et tourbeux.

Champignons de fin d'automne

Dans la seconde moitié de l'automne, il y a moins de champignons dans la forêt, à la fois comestibles et vénéneux. Outre le fait que tous les cueilleurs de champignons n'aiment pas marcher dans la boue pendant les périodes pluvieuses et froides, les champignons deviennent durs.

Champignons de lait

La calotte pubescente et le mycélium jaunâtre sont carte de visite champignons de lait En raison du fait que les champignons préfèrent s'installer grande famille, dans une clairière, vous pouvez récupérer un panier de récolte. Comme les champignons sont bien camouflés dans les feuilles et les aiguilles tombées, ils sont difficiles à remarquer. Les champignons de lait entrent en symbiose avec les bouleaux, on les retrouve donc à côté d'eux. Plusieurs types de champignons de lait sont connus :

• réel;
• noir;
• poivré;
• devenir bleu

La taille du bonnet blanchâtre est de 5 à 20 cm, il est concave au centre, légèrement recouvert de mucus et le bord est hirsute. La jambe est en forme de tonneau, creuse à l'intérieur.

Pour l'établissement, il choisit des forêts d'épicéas, de bouleaux et mixtes. Il existe à la fois des spécimens uniques et des groupes. Il est utilisé pour l'alimentation uniquement sous forme salée.

Champignons d'hiver

Le chapeau atteint 10 cm, chez les jeunes champignons il est convexe, chez les vieux il devient plat. Les bords sont légèrement plus clairs que le milieu, qui peut être jaunâtre, orange ou brun miel. La longueur de la jambe fine, ne dépassant pas 1 cm de diamètre, est de 2 à 7 cm. La structure de la jambe est dense. La couleur est brun velouté, avec un mélange de rouge ajouté sur le dessus.

Le nom du champignon se justifie, puisque même le traitement thermique n'élimine pas la couleur verdâtre de la fructification. On les trouve dans toutes les régions de Russie en petits groupes (de 5 à 8 pièces), bien qu'il existe également des individus isolés. En apparence, ils ressemblent aux jeunes russules. Ils poussent dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Ils portent leurs fruits jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une couche de neige.

Le chapeau large (jusqu'à 15 cm) a une structure dense et est assez charnu. Il présente un petit tubercule dans la partie centrale. La couleur est jaune verdâtre ou jaune-olive. Parfois avec des taches brunâtres. Durant la saison des pluies, la peau devient collante.

A la cassure, la chair est blanche, devenant jaune lorsqu'elle est oxydée. Comme les champignons n'ont presque aucun goût, ils ne sont généralement pas affectés par les parasites. La patte est courte et enracinée dans le sol.

champignons Oyster

Les pleurotes ont besoin de cellulose pour se développer, ils poussent donc sur du bois mort ou de vieilles souches. Étant donné que les champignons sont d'apparence discrète, les cueilleurs de champignons inexpérimentés les confondent avec des produits non comestibles.

La couleur du bonnet est variable, du brun-gris au bleuâtre. Plus sombre au centre. Avec le temps, la casquette s'estompe. La forme ressemble à une huître. Chez les individus matures, il se redresse. À mesure qu'un groupe de champignons se développe à partir de la rosette, leurs fructifications poussent souvent ensemble. La surface des champignons est brillante au toucher. En cas d'humidité élevée, il est recouvert d'une couche adhésive. L'emplacement de la jambe est asymétrique, voire totalement absent. La pulpe blanche et dense des jeunes fructifications est juteuse, tandis que celle des vieilles est dure et fibreuse.

Types de champignons d'automne comestibles et vénéneux dans la région de Rostov

En raison de sa situation dans la partie sud de la plaine russe, les conditions région de Rostov conviennent à la croissance des champignons et des baies. Il existe plusieurs dizaines de variétés comestibles. Certains d'entre eux:

• Champignon blanc;
• bolet;
• rangée;
• graisseur;
• causeur gris;
• renard;
• morille;
• champignon du miel d'hiver;
• bouchon de lait au safran;
• champignon.

Les espèces dangereuses pour la santé qui doivent être distinguées des espèces comestibles comprennent :

• soufre et rangée verte;
• amanite mouche;
• casquette mortuaire.

Certains champignons, comme le verdier, sont comestibles sous certaines conditions et nécessitent un traitement spécial avant d'être consommés.

Comment cueillir des champignons en automne (vidéo)

Les champignons préfèrent les conditions humides et les températures modérées. Avec un été et un automne secs, la récolte sera maigre. Mais aussi climat pluvieux n'apportera pas une cueillette abondante de champignons, car une humidité constante nuit au mycélium. Température optimale Pour le développement de la fructification, la température est considérée comme étant de +5+10 °C.

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