Chanterelles – pleines d'informations sur les champignons. Girolles : Où et quand récolter les girolles, propriétés bénéfiques des girolles, girolles frites aux pommes de terre (recette) Variétés de girolles

La chanterelle est un petit champignon jaunâtre-orange très prisé des cueilleurs de champignons. Ils poussent dans les conifères et forêts mixtes seul, mais le plus souvent en groupe. Qualités utiles apprécié par plus d'une génération de collectionneurs. Le chapeau jaune ou orange permet à ce représentant du champignon de se démarquer de ses proches. Ils sont sans prétention et n'ont donc pas peur des changements climatiques et des longs transports. Même un cueilleur de champignons novice, sachant à quoi ressemble un champignon, ne confondra pas les girolles.

Signes caractéristiques d'une chanterelle

Les champignons aux chapeaux brillants, à l'arôme et au goût agréables se sentent bien dans les forêts et les brise-vent de Russie, en particulier dans la région de Moscou et Région de Léningrad. Les girolles sont un mets préféré des gourmets et un produit sain. On sait que le champignon compte 5 genres et près de 100 espèces dans son royaume.

La chanterelle peut être qualifiée d'habitant universel de la forêt, car elle tolère sans changement la sécheresse ou les fortes saisons de pluie. Le champignon est aussi beau dans n'importe quel conditions météorologiques sauf le gel. Il est à noter que les girolles n'ont pas de représentants venimeux : toutes les beautés aux cheveux roux sont soit comestibles, soit adaptées à la consommation sous certaines conditions.

• couleur et apparence ;
• forme du chapeau;
• jambe;
• odeur;
• lieu de croissance.

Couleur et parapluie

Un des traits caractéristiques La description du champignon est sa couleur, d'où son nom. Le plus souvent, les girolles se trouvent dans des tons ensoleillés assez chauds. La palette de couleurs va du jaune tendre, presque blanc, à l’orange foncé avec une touche de brun. Cependant, parmi cette famille, il existe également des espèces grises ou noires foncées.

Extérieurement, le champignon est petit et le diamètre de son parapluie ondulé aux bords inégaux peut atteindre 6 et 12 cm. Chez les jeunes représentants du groupe, le chapeau est généralement droit avec une sorte de bordure déchirée le long des bords, et le plus âgé la chanterelle devient, plus elle est courbée aux extrémités et concave au centre un chapeau est réalisé.

Une caractéristique importante de la chanterelle comestible par rapport à son homologue non comestible est que si vous appuyez dessus, elle devient rouge.

Jambe et arôme

La forme du chapeau d'un vrai champignon n'est jamais uniforme et géométriquement correcte. Il est également intéressant de noter que le parapluie est une continuation de la tige du champignon, qu'il n'y a aucune trace de séparation et que la palette de couleurs n'est pas très différente de la couleur du parapluie ou peut être d'un ton plus clair. La peau à la surface du capuchon est difficile à séparer.

Lorsque vous coupez une girolle, vous percevez immédiatement son arôme frais avec des notes de fruits secs. Si tu essayes champignon cru au goût, il aura une agréable acidité.

Auréole de l'habitat

Les champignons orange aiment s'installer en groupes entiers, et c'est aussi leur trait distinctif.Si nous parlons d'arbres près desquels les représentants de la famille des champignons préfèrent vivre, voici :

• bouleau;
• aulne;
• pin.

Les chanterelles aiment l'ombre des couronnes denses, mais lorsque le temps est particulièrement pluvieux, les champignons tentent de se déplacer vers des zones plus ensoleillées et plus éclairées. Ils aiment les vieilles grappes d'arbres et ne poussent pratiquement pas dans les jeunes plantations. Les experts disent qu'une condition avantageuse pour la propagation de ce type de champignon est l'alternance de conifères et de bouleaux, et les premiers devraient être en quantité prédominante.

Les bouleaux russes aident les girolles à survivre aux saisons sèches.

Parfois, des familles de champignons se cachent sous les aiguilles de pin ou se réfugient parmi la mousse humide. Après avoir découvert une chanterelle dans un tel endroit, vous devez regarder attentivement autour de vous - il y aura plus de champignons à proximité.

Variétés populaires

Le champignon étant assez répandu dans les forêts de notre pays, il est nécessaire de connaître ses représentants les plus populaires. La chanterelle arrive :

• velouté;
• à facettes;
• jaunissement;
• rouge cinabre;
• ordinaire;
• gris;
• tubulaire

Un habitant rare forêts de conifères Vous pouvez appeler la chanterelle veloutée. On le trouve dans l'est et pays du sud L'Europe . Les chapeaux ont une couleur jaune-orange ou rougeâtre, le diamètre du parapluie ne dépasse généralement pas 5 cm et les pattes - 1 cm. Le champignon s'élève au-dessus du sol à une distance de 2 à 4 cm. Il a un agréable fruit et parfois un arôme d'abricot, la chair présente une acidité caractéristique. Les cueilleurs de champignons expérimentés récoltent du milieu de l’été jusqu’au plus fort de l’automne.

Amoureux du chêne à facettes

S'il y a une chênaie à proximité, vous pourrez y trouver des chanterelles à facettes. Ce représentant de la famille a une couleur jaune vif et agréable et sa calotte est courbée sur les bords. Cette chanterelle ressemble plus à une fleur étrange qu'à un champignon ordinaire.

Le diamètre du chapeau varie de 2 cm chez les jeunes à 10 cm, la circonférence de la tige est de 1 à 2,5 cm. Le champignon entier a une chair légère, dense et agréablement odorante. Grandit comme dans heure d'été, et en période d'automne.

Aspect jaunissant

Vous pouvez trouver des girolles tout l'été dans les bosquets de conifères, de pins et d'épicéas. Il n'est pas difficile d'identifier cette espèce, il suffit de regarder sa couleur, qui se décline à la fois en jaune et en marron clair, avec de petites écailles caractéristiques sur tout le périmètre du parapluie.

Le diamètre du parapluie est de 1 à 6 cm et la circonférence de la jambe atteint 1,5 cm. Les girolles jaunissantes s'élèvent au-dessus du sol à une distance allant jusqu'à 5 cm. Vous pouvez reconstituer les réserves de champignons avec cette sous-espèce jusqu'à fin août .

Aboyeur brillant

Le renard roux cinabre semble inhabituel et attrayant à sa manière. Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut être alarmé par sa couleur très riche, presque rouge, mais il est comestible et bénéfique pour le corps humain.

Le champignon aime les forêts de chênes et préfère pousser aussi bien en été qu'en automne. Le diamètre du bonnet varie de 1 à 4 cm et la circonférence de la jambe est de 1 à 1,5 cm.La chanterelle rouge cinabre a toutes les caractéristiques signes extérieurs un membre ordinaire de sa famille.

Le favori du cueilleur de champignons

La chanterelle commune est appréciée des cueilleurs de champignons domestiques, communément surnommée pour le bord « coq » de son chapeau. Il est sans prétention quant à son habitat et peut pousser à la fois dans les conifères et forêts de feuillus.

Le coq a une envergure impressionnante, qui atteint un diamètre de 12 cm, et la hauteur atteint parfois 7 cm.

Extérieurement, le renard commun est assez visible et sa gamme de couleurs peut aller de toutes les nuances claires du jaune à l'orange. Le chapeau du champignon est inégal avec des vagues caractéristiques sur les bords. La pulpe est charnue, blanche ou jaunâtre. Le coq sent bon et a un goût aigre-doux, standard pour les girolles.

Gâterie grise

Le champignon gris réside dans les forêts de l'est de la Russie et peut être trouvé dans les forêts mixtes et à feuilles caduques. Malgré sa couleur sombre, qui peut être cendrée ou brun-noir, le champignon est comestible, mais n'a pas de goût expressif.

Le diamètre du capuchon atteint 15 cm, il est à noter que la partie inférieure peut être gris cendré voire bleuâtre. La hauteur de la tige atteint 8 cm et dans la plupart des cas, le champignon repose jusqu'au chapeau dans le sol.

Ce type de champignon n'est pas particulièrement populaire parmi les cueilleurs de champignons, simplement parce qu'ils le confondent généralement avec une brassée de feuilles fanées. Les girolles grises peuvent être récoltées de juillet à octobre.

Représentant de l'entonnoir

Le renard trompette, également appelé renard entonnoir, aime s'installer dans les forêts de conifères, mais on le trouve parfois aussi dans les plantations de feuillus. La couleur des parapluies a une teinte jaune-brun, le diamètre des capuchons est de 2 à 6 cm et on peut y trouver des écailles sombres.

Le champignon mesure 3 à 8 cm, sent bon et a une pulpe légère au goût légèrement amer. La forme extérieure du capuchon présente toutes les caractéristiques du genre. La récolte est prête à être récoltée de la mi-automne au début des mois d'hiver.

Les girolles ne se trouvent pas dans les forêts où poussent les bleuets.

Doubles venimeux

Malgré le fait qu'il n'y ait pas de représentants venimeux parmi les girolles, il existe encore plusieurs « tricheurs » dans la nature qui pourraient bien se retrouver dans le panier d'un cueilleur de champignons inexpérimenté. Parmi eux figurent :

• causeur orange;
• omphalot aux olives.

Le premier représentant des doubles est le causeur olive ou fausse chanterelle - un champignon non comestible. Il peut être identifié par la forme du capuchon, qui ressemble à un vieux klaxon ou à un haut-parleur. Le genre des locuteurs est répandu dans tout notre pays et sur ses 250 espèces, 60 se trouvent dans les forêts. la plupart Il n'est pas recommandé de manger des bavards.

L'omphalot olive ressemble également beaucoup à la chanterelle commune et appartient à la famille Negniuchnikov. DANS Schéma de couleur Les riches nuances orange prédominent. Le diamètre du chapeau du champignon atteint à la fois 4 et 12 cm, et ses membranes internes peuvent briller au crépuscule. La jambe est assez massive et atteint parfois 10 cm de circonférence, mais devient plus fine vers le bas.

Le champignon omphalot a une odeur âcre très désagréable.

La période de son apparition est mois d'automne. Aime s’installer sur les vieilles souches ou les hêtres et charmes pourris. L'omphalote est toxique car elle contient une substance hautement toxique - la muscarine. La mort survient par déshydratation du corps.

Différences significatives

Les champignons comestibles diffèrent de leurs homologues vénéneux de plusieurs manières. Lorsque vous allez récolter des girolles dans la forêt, vous devez faire attention à :

• odeur;
• couleur;
• forme du chapeau;
• vermifugation.

On sait que les champignons vénéneux ont une odeur désagréable et assez piquante. La couleur des fausses girolles est généralement vive et clairement visible, et des taches multicolores sont visibles sur le capuchon. Il faut faire attention non seulement à la couleur, mais aussi à la forme du capuchon : champignons comestibles il est géométriquement irrégulier et ondulé le long du bord, tandis que ses parents venimeux ont des parapluies lisses et des bords droits.

Un trait caractéristique des vraies girolles par rapport aux fausses est l'absence de vers ou d'autres insectes sur la première. Toutes sortes de petits parasites n'aiment pas les champignons rouges, mais espèce vénéneuse Ils sont intéressés.

Après avoir appris à distinguer les girolles comestibles des fausses, vous pouvez vous rendre en forêt en toute sécurité. Les girolles se conservent bien et conviennent aux plats d'hiver.

Syn. : coq, vraie girolle, cantarelle tubulaire, girolle en forme de trompette, girolle en forme d'entonnoir.

La chanterelle commune, ou vraie chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) est une espèce de champignon du genre Chanterelle (lat. Cantharellus) et de la famille des Chanterelles (lat. Cantharellaceae). C'est un champignon comestible bien connu dans le monde entier. Il est très apprécié pour ses propriétés et peut également être consommé sous toutes ses formes. De plus, les girolles sont des champignons précieux en termes de usage médicinal, grâce aux polysaccharides qu'ils contiennent.

Posez une question aux experts

En médecine

Dans la pratique médicale européenne, les girolles sont un remède presque irremplaçable contre l'hépatite. L'ergostérol et l'acide tramétonolinique, qui font partie de ces champignons, peuvent nettoyer le foie et restaurer ses fonctions. C'est pourquoi la médecine européenne utilise l'extrait de chanterelle pour traiter diverses maladies, dont l'hépatite C.

Dans la pratique médicale orientale, on pense que le traitement aux girolles contribue à améliorer la vision, prévient le développement de processus inflammatoires dans les yeux, réduit la sécheresse des muqueuses et augmente également la résistance du corps aux maladies infectieuses. Les propriétés bénéfiques des girolles pour les yeux du point de vue de la médecine orientale sont inestimables.

Contre-indications et effets secondaires

Les contre-indications au traitement aux girolles sont la grossesse, l'allaitement et l'intolérance individuelle aux composants des champignons. Le traitement avec ces champignons est strictement interdit aux enfants.

Dans l'industrie alimentaire

Chanterelles, fonctionnalités bénéfiques difficiles à surestimer, se sont révélés être d'excellents champignons comestibles et satisfaisants. Ils sont utilisés pour la consommation sous n'importe quelle forme - frits, marinés, salés, bouillis. D'ailleurs, lorsque les girolles sont cuites, le goût aigre de la pulpe crue disparaît.

Classification

La chanterelle commune (lat. Cantharellus cibarius) est une espèce de champignon du genre Chanterelle (lat. Cantharellus) et de la famille des Chanterelles (lat. Cantharellaceae).

Description botanique

Le corps fructifère de la chanterelle commune a une forme similaire à celle des champignons à pattes, cependant, le chapeau et la tige forment un tout, c'est-à-dire sans aucune limite claire. La couleur du champignon peut varier du jaune clair au jaune-orange. Un chapeau d'un diamètre de 2 à 12 cm a souvent des bords ondulés et une forme irrégulière : il est concave-étalé, convexe, déprimé, plat, a des bords recourbés, déprimés au centre. Les girolles matures peuvent avoir un capuchon en forme d'entonnoir.

La chair des girolles communes est densément charnue et dans la jambe elle est fibreuse. Il est jaune sur les bords de son corps fructifère et blanchâtre au milieu. Le goût d'une telle pulpe est aigre et l'odeur est faible, rappelant l'arôme des racines ou des fruits secs. Lorsque vous appuyez sur le champignon avec vos doigts, sa chair acquiert une teinte légèrement rougeâtre. La patte de la chanterelle, comme indiqué ci-dessus, est complètement fusionnée avec le capuchon et a la même couleur (ou plus claire) avec celui-ci. Il est solide, lisse, dense et se rétrécit vers le bas. Il a une longueur de 5 à 8 cm et une épaisseur de 1 à 3 cm.

L'hyménophore des girolles est plié, car il est constitué de plis ramifiés ondulés, fortement descendant le long de la tige. Il peut aussi être grossièrement cellulaire et veineux. Les nervures de ces champignons sont clairsemées mais épaisses. Ils sont bas, comme des plis, descendant loin le long de la jambe. La poudre de spores de la chanterelle commune est de couleur jaune clair et les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales.

Diffusion

La chanterelle commune est répandue dans les forêts de conifères et mixtes. climat tempéré. Préfère les sols avec de la mousse humide, de l'herbe ou de la litière forestière. Le champignon forme ce qu'on appelle les mycorhizes avec divers arbres : chêne, pin, épicéa, hêtre. Les chanterelles poussent sous forme de fructifications disposées en groupes (souvent très nombreux). Ces champignons se trouvent souvent dans les forêts de période estivale après de fortes pluies orageuses. La période de distribution des girolles est début juin, puis août-octobre.

Régions de distribution sur la carte de la Russie.

Approvisionnement en matières premières

En règle générale, la poudre sèche de chanterelles est considérée comme une matière première médicinale. C'est dans ce but que les champignons sont récoltés et stockés. Le processus commence en juin et se termine à la fin de l'automne. Il est plus conseillé de récolter les girolles le matin. Lors du processus de collecte, ils sont coupés au couteau à la base de la tige plutôt que déracinés.

Les champignons doivent être placés dans des paniers bas pour éviter qu'ils ne se brisent. Les girolles récoltées sont nettoyées de la saleté avec une brosse douce sous l'eau courante, puis séchées. Il est préférable de les sécher au soleil, mais vous pouvez également utiliser des radiateurs de chauffage (à la maison). La température de séchage ne doit pas dépasser 40-50°C. Les champignons séchés sont réduits en poudre qui peut être conservée à température ambiante pendant 1 an maximum.

Composition chimique

Les chanterelles sont riches en fibres alimentaires (23,3 %), en bêta-carotène (17 %), en vitamine A (15,8 %), en vitamine B2 (19,4 %), en vitamine C (37,8 %), en vitamine PP (25 %), en potassium ( 18%), cuivre (29%), manganèse (20,5%), cobalt (40%).

Il convient de noter que ces champignons contiennent beaucoup plus de vitamine A que les carottes et plus de vitamines B que, par exemple, la levure. La chanterelle commune, cultivée dans son habitat naturel, est l'une des meilleures sources végétales de vitamine D 2 (ergocalciférol). De plus, les champignons contiennent 8 acides aminés essentiels.

Propriétés pharmacologiques

Les propriétés médicinales des girolles sont dues à la présence de substances cicatrisantes dans leur composition chimique. Chanterelles, propriétés médicales qui sont vraiment uniques, sont les champignons les plus précieux du point de vue pharmacologique, car ils contiennent des polysaccharides tels que le chitinmannose, l'ergostérol et l'acide tramétonolinique.

Le polysaccharide ergostérol a un effet positif sur les enzymes hépatiques, ce qui rend les girolles utiles en cas d'hépatite, de dégénérescence du foie gras et d'hémangiomes. De plus, ces champignons sont un puissant antioxydant qui supprime les radicaux libres et prévient le vieillissement prématuré du corps humain.

Utilisation en médecine traditionnelle

Chanterelles dans Médecine populaire– c'est une trouvaille inestimable. Ces champignons ont un effet immunostimulant et antitumoral, aidant à lutter contre les maladies inflammatoires. Pour cela, les guérisseurs traditionnels pratiquent un traitement à la teinture de girolles, et les guérisseurs, ainsi que certains médecins, utilisent de la poudre sèche de girolles.

Selon les guérisseurs traditionnels, les girolles ne sont pas moins utiles en cas d'obésité. On pense que ces champignons normalisent la digestion et constituent un excellent moyen de perdre du poids. Il convient de noter qu'aucune donnée sur l'utilisation des girolles par les guérisseurs et les guérisseurs n'a été confirmée et n'a fait l'objet d'essais cliniques appropriés.

Référence historique

Malheureusement, toutes les substances bénéfiques contenues dans la chanterelle commune sont détruites lors du traitement thermique, ainsi que lorsque du sel est ajouté aux champignons. C'est pourquoi les girolles marinées ou frites n'ont tout simplement aucune propriété médicinale.

Comme beaucoup de champignons comestibles, les girolles ont leurs propres « doubles », dont la rencontre est extrêmement indésirable. Afin de ne pas être empoisonné par des champignons vénéneux, vous devez connaître les différences entre la fausse chanterelle et la commune. Les champignons comestibles comprennent la chanterelle veloutée, de couleur orange vif et commune en Europe et en Asie, ainsi que la chanterelle à facettes, dans laquelle l'hyménophore est moins développé et la chair est plus cassante. Ce champignon est commun en Afrique, en Amérique du Nord, dans l'Himalaya et en Malaisie. Aussi pour girolles comestibles Cela inclut ce qu'on appelle le hérisson jaune. Son hyménophore ressemble à des papilles (ou petites épines), mais pas à des plaques.

À girolles non comestibles il y a deux types champignons vénéneux. Le premier type est le bien connu faux renard, ayant une pulpe fine et des assiettes fréquentes. Ce champignon ne pousse pas sur le sol, mais sur le sol forestier ou le bois pourri. Ce « champignon vénéneux » peut être trouvé partout dans l’hémisphère nord de la Terre. La deuxième espèce est l’omphalot d’olivier. Ce champignon vénéneux, répandu dans les régions subtropicales. Vit en mourant arbres à feuilles caduques, notamment sur les chênes et les oliviers.

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Chanterelles– assez beau, savoureux et champignons sains. Grâce à leur couleur jaune vif, ils sont bien visibles en forêt et difficiles à confondre avec d’autres types de champignons.

Regardons de plus près: où et quand récolter les girolles, types de girolles, description et photo, propriétés bénéfiques et médicinales, conservation et préparation pour l'hiver.

Chanterelles - description et photo

Les champignons de couleur dorée ont une délicate odeur fruitée, rappelant légèrement l'abricot.

Ils sont communs en Europe, en Russie, en Afrique, au Mexique et dans l'Himalaya.

Chapeau et jambe La chanterelle a l'air solide, sans limites visibles, à peu près de la même couleur allant du jaune pâle à l'orange.

Diamètre du capuchon 5-12 cm, forme irrégulière avec des bords ondulés, en forme d'entonnoir ou concaves, lisses avec une peau difficile à peler.

La pulpe est dense et charnu, de couleur blanche ou jaunâtre avec une légère odeur de fruit et un goût légèrement piquant. La surface de la chanterelle devient rougeâtre lorsqu'on la presse.

Jambe de chanterelle dense, avec une structure lisse, effilée au bas, jusqu'à 3 cm d'épaisseur et jusqu'à 7 cm de long.

Surface de l'hyménophore représenté par des plis ondulés tombant le long de la tige.

Poudre de spores couleur jaune.

Dans quelle forêt poussent les girolles et quand les récolter ?

De juin à mi-octobre, on trouve principalement des girolles dans les forêts de conifères, ainsi que dans les forêts mixtes. Le plus souvent, les champignons se trouvent dans les zones humides, dans la mousse, parmi l'herbe, près des pins, des épicéas et des chênes.

Vous pouvez rencontrer des girolles en nombreux groupes, apparaissant en masse après les orages.

Types de girolles photo et description

La plupart des espèces de girolles sont comestibles. Il existe plus de 60 espèces de girolles ; il n'y en a pas d'espèces venimeuses, mais il y en a espèce non comestible- le faux renard, par exemple.

Chanterelle commune - champignon comestible. Le capuchon mesure 2 à 12 cm de diamètre. Champignons à chair charnue, jaune sur les bords et blanche sur la coupe. La chanterelle commune a un goût aigre. Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus de juin à octobre.

Chanterelle grise- champignon comestible. La couleur de la chanterelle va du gris au brun-noir. Le chapeau mesure jusqu'à 6 cm de diamètre, avec des bords ondulés et une dépression au centre, les bords sont de couleur cendrée. gris.

La pulpe élastique est de couleur grise, avec un goût inexpressif et sans arôme.

Le renard gris pousse dans les forêts de feuillus de juin à octobre. Cette espèce est peu connue des cueilleurs de champignons qui l'évitent.

Chanterelle rouge cinabre - champignon comestible. La couleur de la chanterelle est rougeâtre ou rouge rosé. Le bonnet mesure jusqu'à 4 cm de diamètre, la patte jusqu'à 4 cm de haut et la chair est charnue avec des fibres. La calotte est concave vers le centre avec des bords incurvés inégaux. Vous pouvez trouver la chanterelle rouge cinabre dans les chênaies de la partie orientale Amérique du Nord. La cueillette des champignons a lieu en été et en automne.

Chanterelle veloutée - un champignon rare et comestible. Le capuchon est jaune orangé ou rougeâtre, jusqu'à 5 cm de diamètre, de forme convexe, finissant par prendre la forme d'un entonnoir. La pulpe est orange clair avec une odeur agréable. La chanterelle veloutée pousse dans les forêts de feuillus de l'est et du sud de l'Europe sur des sols acides. Ce champignon se récolte de juillet à octobre.

Jaunissement des chanterelles - champignon comestible. Le capuchon mesure jusqu'à 6 cm de diamètre, de couleur brun jaunâtre, couvert d'écailles. La chair coupée est beige, insipide et inodore. Peut être trouvé dans les forêts de conifères, sur sols humides pendant l'été.

Chanterelle trompette - champignon comestible. Le capuchon mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, en forme d'entonnoir avec des bords inégaux, de couleur jaune grisâtre. La pulpe est dense, blanche à la coupe, présente bonne odeur terre et a un goût amer. Pousse principalement dans les forêts de conifères.

Chanterelle Cantharellus mineure – semblable à la chanterelle commune, un champignon comestible. Le capuchon mesure jusqu'à 3 cm de diamètre, de couleur jaune orangé, avec des bords ondulés. La pulpe est molle, cassante, jaune. Cette chanterelle pousse dans les forêts de chênes d'Amérique du Nord.

Fausses girolles - photo et description

La chanterelle commune peut être confondue avec deux types de champignons :

Olive omphalote (champignon vénéneux)

et orange talker (champignon non comestible)

Comment distinguer les fausses girolles des vraies photos

1. Chanterelle comestible a une couleur uniforme - jaune clair ou orange clair. Les fausses girolles ont des couleurs vives - rouge-brun, orange vif, rouge cuivré, blanc jaunâtre. Chez la fausse chanterelle, le milieu du bonnet diffère en couleur des bords et peut être recouvert de taches de formes diverses.
2. Faux renard le capuchon a généralement des bords lisses - une vraie chanterelle est toujours déchirée.
3. La fausse chanterelle a une patte fine, tandis que la vraie chanterelle a une patte épaisse. Le chapeau et la patte d'une chanterelle comestible ne font qu'un, faux champignons le capuchon est séparé de la tige.
4. Les fausses girolles peuvent souvent être trouvées seules, mais les vraies girolles poussent toujours en groupe.
5. Faux champignon a odeur désagréable, comestible sent toujours bon.
6. Si vous appuyez sur la chair d'une chanterelle comestible, elle deviendra rougeâtre, mais la fausse chanterelle ne change pas de couleur lorsqu'elle est pressée.
7. Doubles venimeux Elles sont peut-être véreuses, mais il n'y a jamais de vraies chanterelles.

Vidéo – Attention ! Faux et vrai renard

Propriétés bénéfiques et contre-indications des chanterelles

Les girolles contiennent une teneur élevée en diverses vitamines et minéraux - D2, B1, A, PP. Zinc, cuivre.

Les girolles sont utiles dans lutter contre le cancer, pour restaurer la vision, dans la lutte contre les bactéries, contre l'obésité.

Comment antibiotique naturel ils sont utilisés en médecine traditionnelle.

La teneur en calories des girolles est de 19 kcal pour 100 grammes.

Combien de temps les girolles peuvent-elles être conservées fraîches ?

Après avoir récolté les champignons, ils peuvent être conservés à une température ne dépassant pas +10 degrés. Ne pas conserver au réfrigérateur plus de deux jours après la collecte, il est préférable de commencer le traitement immédiatement.

Chanterelles - comment nettoyer

Avant la transformation, les girolles doivent être débarrassées des débris et les champignons endommagés doivent être jetés. La saleté ne colle pas fortement à la surface des girolles, vous pouvez donc l'enlever avec une brosse douce ou une éponge.

Utilisez un couteau pour couper les parties endommagées et pourries du champignon. Pour le séchage ultérieur, les débris sont également retirés des disques à l'aide d'une brosse.

Après avoir débarrassé les champignons des débris, rincez-les à l'eau, en accordant une attention particulière aux plaques de recouvrement. Le rinçage doit être modifié en changeant l'eau plusieurs fois. Si le goût reste amer, faites tremper les champignons dans l'eau pendant 30 minutes.

Pourquoi les girolles sont-elles amères, comment enlever l'amertume ?

Les girolles ont amertume naturelle, ils ne sont donc pas appréciés des parasites et des insectes, mais sont appréciés en cuisine. Si les champignons ne sont pas transformés immédiatement après la récolte, l'amertume augmentera. De plus, une amertume accrue des girolles est possible en raison de l'influence de certains facteurs naturels.

Les girolles ont plus d'amertume, récolté par temps sec, sous Arbres de conifères, à côté des autoroutes et des commerces, des champignons envahis par la mousse, si ce sont de fausses girolles.

Il est préférable de récolter et de cuisiner les jeunes girolles, leur amertume est minime. Pour éliminer l'amertume, vous devez faire tremper les girolles pendant 30 à 60 minutes dans l'eau, puis les faire bouillir. Égoutter l'eau après la cuisson.

Pour congeler, utilisez des girolles bouillies - elles n'auront pas un goût amer et prendront moins de place. Si vous les congelez frais et que lorsque vous les décongelez vous constatez que les champignons sont amers, faites-les bouillir dans de l'eau salée, l'amertume ira dans l'eau.

Comment cuisiner et conserver les girolles ?

Chanterelles bouilli, frit, salé, mariné, séché.

Faire bouillir les girolles dans les 15 à 20 minutes après l'ébullition. Si vous mangez des girolles après la cuisson, salez l'eau. Si vous faites frire après la cuisson, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel et dans ce cas, le processus de cuisson ne durera pas plus de 5 minutes.

Lavez les girolles séchées et faites-les tremper pendant 2 à 4 heures avant la cuisson. eau chaude. Cuire ensuite dans la même eau pendant 40 minutes.

Les girolles sont frites sans faire bouillir, mais si les girolles sont amères, alors il faut les faire bouillir.

Tranchez les champignons avant de les faire frire. Faites d'abord revenir l'oignon finement haché dans l'huile dans une poêle, puis ajoutez les girolles. Faites frire les champignons jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Ajoutez ensuite du sel au goût, ajoutez la crème sure et laissez mijoter jusqu'à tendreté pendant 15 minutes.

Les girolles sont salées froides et chaudes.

Les girolles marinées sont préparées avec et sans pasteurisation.

Chanterelles marinées avec pasteurisation

Nettoyer et laver soigneusement les champignons, les hacher les plus gros et les cuire 15 minutes dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique.

Placez les girolles préparées dans des bocaux propres et versez dessus la marinade chaude en ajoutant dessus les rondelles d'oignon et les feuilles de laurier. Couvrir les bocaux avec des couvercles et pasteuriser pendant 2 minutes. Ensuite, enroulez immédiatement les couvercles et conservez-les dans un endroit sec à une température de 0 à 15 degrés.

Séchage des girolles sur une planche à sécher ou un séchoir spécial, les champignons ne doivent pas se toucher. Avant le séchage, les champignons ne sont pas lavés, mais ils sont nettoyés de la saleté avec une brosse si les gros sont coupés en plusieurs morceaux.

Les pièces dans lesquelles sont séchées les girolles doivent être bien aérées. Peut être séché dehors à l'ombre.

Si vous séchez dans une cuisinière ou un four, la température doit d'abord être de 60 à 65 degrés, puis plus élevée.

Les girolles séchées sont conservées dans des récipients en verre conteneurs en plastique avec des couvercles hermétiques.

• Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
• Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe : Incertae sedis (position indéfinie)
• Ordre : Cantharellales (Cantharellales)
• Famille : Cantharellaceae (girolles)
• Genre : Cantharellus (Chantelle)
• Voir: Cantharellus cibarius (Chanterelle commune)

Autres noms pour le champignon :

Autres noms:

• Le renard est réel

• Chanterelle jaune
• Chanterelle
• Jeune coq

Chanterelle commune, ou Le renard est réel, ou Jeune coq(lat. Cantharēllus cibārius) - une espèce de champignons de la famille des girolles.

Description

Chapeau:
La chanterelle a un chapeau jaune œuf ou jaune orangé (devenant parfois très clair, presque blanc) ; Le contour de la calotte est d'abord légèrement convexe, presque plat, puis en forme d'entonnoir, souvent de forme irrégulière. Diamètre 4-6 cm (jusqu'à 10), le capuchon lui-même est charnu, lisse, avec un bord plié ondulé.

Pulpe dense, élastique, de la même couleur que le capuchon ou plus clair, avec une légère odeur fruitée et un goût légèrement piquant.

Couche porteuse de spores chez la chanterelle, ce sont des pseudoplaques repliées qui descendent le long de la tige, épaisses, clairsemées, ramifiées, de la même couleur que le chapeau.

Poudre de spores :
Jaune

Jambe les girolles sont généralement de la même couleur que le chapeau, fusionnées avec celui-ci, solides, denses, lisses, rétrécies vers le bas, de 1 à 3 cm d'épaisseur et de 4 à 7 cm de longueur.

Diffusion

Ce champignon très commun pousse du début de l'été à la fin de l'automne dans les forêts mixtes, de feuillus et de conifères, parfois (surtout en juillet) en d'énormes quantités. Il est particulièrement commun dans les mousses et les forêts de conifères.

Espèces similaires

Elle ressemble vaguement à une chanterelle commune. Ce champignon n'est pas apparenté à la chanterelle commune (Cantharellus cibarius), appartenant à la famille des Paxillacées. La chanterelle en diffère, tout d'abord, par la forme délibérée du corps fructifère (après tout, un ordre différent est un ordre différent), un chapeau et une tige indissociables, une couche repliée portant des spores et une pulpe caoutchouteuse élastique. Si cela ne vous suffit pas, rappelez-vous que le capuchon est orange et non jaune et que la tige est creuse et non solide. Mais seule une personne extrêmement inattentive peut confondre ces types.

Elle ressemble également à la chanterelle commune (pour certains cueilleurs de champignons inattentifs). Mais pour les distinguer les uns des autres, il suffit de regarder sous le capuchon. Chez le hérisson, la couche porteuse de spores est constituée de nombreuses petites épines facilement séparées. Cependant, il n'est pas si important pour un simple cueilleur de champignons de distinguer un hérisson d'une chanterelle : au sens culinaire, ils sont, à mon avis, indiscernables.

Comestibilité

Incontesté.

Remarques

1) Les girolles ne sont jamais véreuses (enfin, à l'exception des occasions spéciales). 2) Les girolles pourrissent très proprement - changeant clairement de couleur et de consistance au point de pourriture ; Vous pouvez toujours dire : c'est toujours pourri, mais ce n'est pas le cas. 3) Les girolles n'ont pas de structure interne - elles sont complètement uniformes à l'intérieur de leurs propres limites !

Il existe également une alternative, le renard blanc. Il y a longtemps, j'ai vu qu'elle était ciblée dans espèces distinctes, mais où? Cela ne fait pas partie de la littérature que j’utilise actuellement. Eh bien, que Dieu soit avec eux. L'essentiel est que nous sachions que dans les forêts de feuillus, sur les lisières et dans l'herbe, pousse un champignon, dont la forme ne se distingue pas d'une chanterelle, mais blanc, plus dense et plus net. Et c’est bien, car l’uniformité, au contraire, est très, très mauvaise.

D’un autre côté, je connais un moyen simple de transformer un renard blanc en renard jaune. Il suffit de le mettre dans l'eau et de le laisser ainsi pendant plusieurs heures. Après avoir fait cette simple expérience, vous serez très surpris.

Le royaume des champignons est diversifié. Il y a des comestibles et champignons non comestibles, médicinal et propre à la consommation humaine. Les chanterelles ont une apparence mémorable. La couleur jaunâtre ressemble à la fourrure d'un renard, c'est pourquoi ce type de champignon est appelé ainsi. Ils poussent du début de l’été jusqu’au milieu de l’automne, ils peuvent donc être récoltés plusieurs fois par saison.

Description et types de girolles

Les girolles comprennent plusieurs variétés. Tous ne sont pas comestibles. Distribué dans toute la Russie et la Biélorussie. En raison de ses propriétés particulières, il est exporté vers l'Allemagne et la France. En raison de son immunité contre la mouche fongique (qui rend les champignons véreux), la chanterelle est considérée comme un produit casher pour les Juifs.

La chanterelle jaune commune est appelée Cantharellus cibarius en latin. Le capuchon atteint un diamètre de 12 cm et les couleurs vont du jaune clair à l'orange. Caractéristiques de la pâte :

• charnu au toucher;
• blanc sur la coupe ;
• jaune sur les bords.

La surface intérieure du capuchon est pliée. La jambe est difficile à séparer. Pousse principalement dans les forêts de feuillus et de conifères.

La variété grise est moins connue. Également des champignons comestibles, colorés dans des tons gris ou brun noir. Caractéristiques distinctives:

Distribué dans toute l'Amérique et dans la partie européenne de la Russie. En raison de l'inhabituel apparence il est rarement collecté.

La variété rouge cinabre est également une chanterelle comestible. Ces champignons sont de couleur rosâtre ou rougeâtre. De petite taille, avec un diamètre de calotte allant jusqu'à 4 cm, ils poussent dans les forêts d'Amérique.

Les propriétés médicinales des champignons sont variées. Ils renforcent l’immunité et aident à combattre le rhume. Grâce à la quinommanose, ils sont bon remède des helminthes. Un grand nombre de vitamine A aide à prévenir les maladies oculaires. Inflammation de la membrane muqueuse, déficience visuelle, cécité nocturne - ce sont loin d'être les plus liste complète maladies que ce champignon combat avec succès. Les médecins chinois recommandent d'en manger régulièrement à toute personne travaillant sur un ordinateur.

Teintures d'alcool avec fructifications les champignons réduisent le taux de croissance des cellules cancéreuses. Le polysaccharide qu'ils contiennent combat activement le virus de l'hépatite.

En médecine traditionnelle, il est utilisé sous forme de teintures de vodka. Pour les préparer, les champignons sont séchés et réduits en poudre. Pour 1 litre d'alcool, prenez une cuillère à soupe de poudre.

Le mélange obtenu est soigneusement secoué et laissé pendant 10 jours. La bouteille est secouée quotidiennement. Vous devez boire une cuillère à soupe de teinture chaque jour. La durée du traitement dépend de la maladie.