Marinade pour lapin au vin blanc. Lapin mijoté au vin (rouge ou blanc)

La viande de lapin occupe une place prépondérante dans les conseils des nutritionnistes concernant nutrition adéquat. Cette viande est l'une des rares à avoir niveau faible les graisses, ne provoquent pas d'allergies, sont bien absorbées par l'organisme et n'augmentent pas le taux de cholestérol dans le sang. Le lapin domestique peut être préparé même pour les jeunes enfants comme premier aliment carné. Mais malgré toute l'utilité de ce produit, beaucoup le refusent en raison de sa dureté et de son odeur spécifique. De tels problèmes peuvent survenir si des amateurs se chargent de la préparation : les vraies ménagères se sont depuis longtemps adaptées à la cuisson du lapin au vin blanc avec de la crème, et c'est une option gagnant-gagnant que même les gourmets les plus exigeants apprécieront.

Secrets de viande de lapin tendre

Si vous envisagez de faire plaisir à votre famille avec une vraie gourmandise française, alors choisissez un jeune lapin domestique. Sa viande sera beaucoup plus tendre et la cuisson prendra beaucoup moins de temps.

Le vin blanc avec son acidité unique servira comme une sorte de marinade qui ramollira les fibres de la viande et imprégnera le plat d'un goût délicat et d'un arôme de raisin étonnant, ce qui est important pour ceux qui ne tolèrent pas l'odeur de la viande de lapin.

Lors du choix du vin, vous devez faire attention aux éléments suivants :

• Privilégiez les cépages de vin blanc qui contiennent le moins de sucre. Il est préférable de choisir du vin doux ou demi-doux.
• Laissez-vous toujours guider par votre propre goût, vous devez aimer le goût et l'arôme du vin. Si vous envisagez de servir du vin à table, ce doit être le même que celui que vous avez utilisé pour cuisiner.
• Choisissez du vin jeune qui n'a pas été élevé en fûts de chêne. Une astringence excessive nuira au lapin.

Grâce à la crème dans laquelle la viande sera mijotée, le plat se révélera très tendre, juteux et fondra tout simplement dans la bouche.

Comment faire cuire du lapin au vin blanc avec de la crème

L'option la plus efficace pour préparer la viande de lapin consiste à utiliser du vin, de la crème et des légumes. Cette combinaison d'ingrédients rendra votre plat incroyablement savoureux.

Pour cuisiner du lapin au vin blanc avec de la crème nous aurons besoin de :

• Un jeune lapin pesant environ un kilo et demi.
• Un demi-litre de crème épaisse.
• Deux gros oignons.
• Deux grosses carottes.
• Un piment rouge fort.
• Une demi-rave de céleri.
• Huile végétale.
• Quatre cents grammes de vin blanc.
• Grosse tête d'ail.
• Sel, poivre, épices (au goût).
• Quelques brins de romarin.
• Deux grosses cuillères de farine.

Étapes de cuisson :

• La carcasse est lavée, coupée en portions, salée, poivrée, saupoudrée d'épices et laissée tremper un peu.
• Lavez, épluchez et hachez tous les légumes. Les carottes doivent être en forme de cercles, épluchez simplement l'ail et divisez-le en gousses, épluchez les poivrons des graines et coupez-les en lanières, coupez le céleri-rave en lanières et coupez l'oignon en demi-anneaux.
• Versez de l'huile de tournesol dans la poêle, elle doit bien recouvrir le fond.
• Lorsque l'huile commence à bouillir, jetez-y quelques gousses d'ail et du piment et, après quelques minutes, sortez-les du chaudron. Ce temps leur suffit pour transmettre leur goût et leur arôme à l'huile.
• À feu moyen, faire revenir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Ajoutez le céleri et le romarin et poursuivez la friture pendant encore dix minutes.
• Dans une autre poêle, faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Versez le vin dans le chaudron avec le lapin, laissez le chaudron sur feu vif et sans couvercle pendant deux minutes pour que l'alcool s'évapore, baissez le feu et couvrez la viande avec un couvercle. Laissez mijoter une demi-heure.
• Ajouter les oignons et les carottes frits, quatre gousses d'ail finement hachées, le sel et laisser mijoter sous le couvercle pendant quinze minutes.
• Versez la crème et la farine, laissez mijoter encore cinq minutes et éteignez le feu. La viande doit reposer quelques minutes avec le couvercle fermé.

Le lapin au vin blanc à la crème se marie bien avec légumes frais, pommes de terre, riz ou pâtes.

Le lapin au vin est l'un des plus plats célèbres Cuisine française que vous pouvez préparer dans votre propre cuisine. Il vous suffit de connaître quelques secrets et de faire un petit effort. Votre famille sera ravie.

1 Vin au choix pour la cuisson du lapin

La viande de lapin domestique est tendre et diététique. Il a un goût plutôt caractéristique, qui est mieux mis en valeur par le vin blanc. Le problème c’est qu’il existe de nombreux vins blancs et que le choix est difficile. Voici quelques conseils:

Il est préférable de commencer à travailler avec des vins blancs et de la viande tendre de lapin blanc après avoir acquis une certaine expérience. Alors entraînez-vous d’abord à cuisiner du lapin sans vin.

2 marinades au vin blanc

La marinade au vin blanc est une affaire très délicate. Le mieux adapté pour lui Riesling. Ce vin « joue » légèrement et permet d'attendrir encore plus la viande. L’avantage du lapin mariné, c’est qu’il fond dans la bouche. De plus, sa viande absorbe bien l'arôme du vin, ce qui rend le plat plus raffiné. Voici trois marinades traditionnelles pour la viande de lapin :

1. Une masse homogène ressemblant à une purée est préparée à partir de racine de céleri et de racine de persil. Il est mélangé au vin, salé et poivré. Si vous aimez les herbes, vous pouvez les ajouter, mais n'en faites pas trop. La viande est versée avec ce mélange et réfrigérée toute la nuit.
2. Coupez l'ail en fines tranches. Broyer les grains de poivre noir et blanc dans un mortier. Frottez la viande avec un mélange de poivre et de sel (de préférence du sel marin !) et laissez reposer 20 minutes. Ensuite, vous devez verser du vin sur la viande, de préférence sec, et laisser reposer quelques heures.
3. Blanc oignon coupé en fines lanières - vous devez faire en sorte que l'oignon donne du jus. Écrasez la feuille de laurier et les clous de girofle dans un mortier. Frotter le lapin avec les épices, ajouter l'oignon et verser le vin dessus. Un tel lapin mariné peut durer de 30 minutes à plusieurs heures.

Pour que tout le monde aime le lapin au vin, vous pouvez également utiliser la recette classique de la marinade : poivre, sel et vin. Et n'oubliez pas que plus la marinade est complexe, plus recette plus simple préparation et vice versa.

3 Lapin mijoté au vin

Si vous obtenez un jeune lapin, il n’y a aucune raison de le faire mariner. Il suffira de le mijoter dans une sauce au vin. Crois-moi lapin en compote– ce n’est pas difficile du tout.

Le lapin ainsi mijoté se marie bien avec les salades printanières. Avant de servir, saupoudrez-le de parmesan râpé. Vous pouvez servir ce lapin avec du riz, des pommes de terre, des pâtes – selon vos préférences et celles de votre famille.

4 Sauce au vin blanc pour lapin

C'est la recette la plus capricieuse et peu pratique, néanmoins elle est utilisée et nous en reparlerons. La sauce est préparée pour les escalopes de lapin ou les cuisses de lapin. L'essentiel est que la viande est frite dans de l'huile d'olive avec un minimum d'épices. Ils utilisent beaucoup d'huile pour que la viande dore rapidement et ne libère pas beaucoup de jus.

Dès que la viande est retirée de l'huile, placez les oignons et les légumes finement hachés - carottes, poivron, champignons, épinards ou courgettes. L'essentiel est de hacher les légumes suffisamment petits pour qu'ils cuisent rapidement. Lorsque les légumes commencent à libérer du jus et du ragoût, versez-y quelques verres de vin et laissez mijoter pendant 15 minutes. Puis un verre de crème et encore 15 minutes à feu doux sous le couvercle. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter du parmesan râpé à la sauce elle-même : lorsqu'il se dissout, il donne un goût beaucoup plus raffiné.

La recette demande de verser de la sauce chaude sur la viande et sur le plat d'accompagnement, si cela est prévu.

5 Lapin au vin - un classique inébranlable

La tradition culinaire de la France offre non seulement un grand nombre de des recettes à base de blanc et, mais aussi une grande variété de recettes à base de viande de lapin. Bien sûr, les lapins modernes ont peu de points communs avec le gibier que les chefs préparaient auparavant. La viande n'a pas d'odeur spécifique, elle n'est pas dure, la marinade est donc utilisée uniquement pour le goût, et non d'un point de vue pratique. Cependant, cela ne signifie pas qu’un lapin sans vin aura meilleur goût qu’avec.

Le lapin au vin est un plat exquis, épicé, parfumé et incroyablement tendre. Entre les mains d'un cuisinier expérimenté, cette viande blanche se transformera en source de plaisir autant que le vin lui-même.

Préparer plats gastronomiques, et le lapin au vin est, bien sûr, un délice, il faut pouvoir le faire. La chose la plus importante pour apprentissage réussi– ce sont de bons ingrédients et autant de pratique que possible. Alors allez au marché du village et n'oubliez pas de vous arrêter dans un bon magasin d'alcool. En même temps, n'oubliez pas qu'en cuisine, c'est évident, mais préjudice possible si minuscule qu'il n'y a rien à dire là-dessus.

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Compte tenu de la texture et de la couleur de la viande, l'option la plus efficace pour cuire le lapin dans l'alcool est de le faire mijoter dans du vin blanc. Mais les additifs peuvent être très différents, du traditionnel au plus insolite, voire inattendu !

Sélection de viande

Comme la viande de cette recette mijote assez longtemps, Il n'est pas nécessaire de chercher de la viande jeune!

Quoi qu'il en soit, il sera pré-mariné, puis mijoté pendant environ une heure.

Si vous êtes confronté à un choix quant aux pièces qu'il est préférable d'utiliser, alors le choix le plus populaire de tous les chefs sont les pattes arrière.

Ce sont les morceaux les plus charnus de la carcasse, mais ce sont aussi les morceaux les plus gros, ce qui signifie qu’ils mettront le plus de temps à cuire.

Comme c'est le cas du bœuf pour les steaks, par exemple, le lapin présente également des parties moins appréciées, mais non moins adaptées et plus rentables pour la cuisson.

Tout d’abord, ce sont les pattes avant. Coupés en trois parties, ils cuisent rapidement, sont faciles à saisir avec les mains par la pointe de l'os et sont idéaux pour les enfants en raison de leur petite taille. Vous pouvez couper la colonne vertébrale en portions, coupant ainsi une partie du péritoine. D’ailleurs, cela pourrait vous être utile. Ce plat aura fière allure lorsqu'il sera servi sur une assiette en morceaux égaux avec de la viande blanche. Ces morceaux cuisent également plus rapidement que les pattes postérieures. N'utilisez pas de côtes levées pour cette recette. Ils conviennent mieux aux soupes et aux ragoûts.

Choisir du vin pour une recette

Pour cuisiner un lapin, Il est préférable d'utiliser du vin sec italien ou espagnol.

Il y a plusieurs raisons à cela.

Historiquement, ce plat a des racines espagnoles.

Le plus logique serait donc d’utiliser un vin qui mettra en valeur le caractère du plat.

Les vins blancs secs italiens ont un arôme délicat et un goût minéral ; ils s'intégreront également de manière organique dans le concept.

Il n’est pas nécessaire d’acheter les vins les plus chers. Mais il vaut mieux acheter deux bouteilles du vin le plus cher que vous puissiez vous permettre. Une partie du vin sera utilisée en cuisine et le reste sera réfrigéré au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit servi !

Lapin mijoté au vin blanc à l'orange

Le sel et le poivre sonneront bien dans ce plat, mais que se passerait-il si vous ajoutiez de l'ail vert, de la moutarde en grains douce et même de l'orange ? Ce sera une expérience très savoureuse, croyez-moi !

Ingrédients:

• 1 botte de jeune ail vert et 2 grosses gousses
• 2 gros oignons
• 1 orange
• 250 ml de vin blanc sec
• huile végétale pour la friture
• 1 cuillère à soupe. farine
• 1 pincée de thym
• sel au goût.

Méthode de cuisson

Dans cette recette Il est recommandé de faire mariner le lapin avant la cuisson. De nombreux chefs renommés conseillent de faire mariner la viande de lapin avant de la cuisiner, ce qui est certainement à son avantage. Quelques heures suffiront, mais si possible, il est préférable de faire mariner la viande la veille et de la laisser au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Dans ce cas, les feuilles de moutarde et d'ail sont utilisées pour le marinage. D’ailleurs, si vous n’en avez pas, vous pouvez prendre des clous de girofle traditionnels. Mais au printemps et en été, assurez-vous d'essayer d'utiliser des légumes verts, ils sont plus aromatiques et tendres.

Broyez l'ail dans un mélangeur, ajoutez la moutarde, le sel au goût, une cuillère à café d'huile végétale et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Lavez les morceaux de viande et essuyez l'excès d'humidité. Placer les morceaux de viande dans un bol de taille adaptée, ajouter la marinade et bien mélanger. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser à température ambiante pendant quelques heures ou mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Dans cette recette les morceaux de viande sont d'abord frits, puis mijotés dans du vin avec le reste des ingrédients. Pour cuisiner, il est préférable de choisir une grande poêle ou une casserole à fond épais.

Placez la poêle sur le feu, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale et faites chauffer. Saupoudrez les morceaux de lapin de farine et panez-les légèrement.

Faire frire à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle. Avec cette friture, le jus des morceaux de viande est pour ainsi dire « scellé » à l'intérieur. S'il y a beaucoup de viande, mais qu'il n'y a pas de poêle à frire d'un diamètre suffisant à portée de main, les morceaux peuvent être frits en portions, vous ne devez pas les farcir très serrés.

Pendant que la viande est frite, il est temps de préparer le reste des ingrédients. La base de la sauce dans ce plat est constituée d'oignons mijotés jusqu'à obtenir un caramel.Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et coupez-le en petits cubes. Plus il y a d'oignons dans cette recette, plus la sauce est savoureuse et riche.

Le deuxième ingrédient de la sauce, moins familier dans cette recette, est l’orange. Épluchez une grosse orange juteuse de manière à retirer légèrement la partie arrière de la pulpe, comme indiqué sur la photo. Retirez le noyau. Coupez les tranches en petits cubes. Récupérez le jus.

Si le lapin a été frit en plusieurs étapes, remettez tous les morceaux de viande dans la poêle. Ajouter l'oignon et l'orange, ainsi que le jus d'orange. Ajoutez les épices et les gousses d'ail, salez. Versez le vin. Porter à ébullition et évaporer le vin en remuant pendant 3 à 4 minutes. Réduisez ensuite le feu et couvrez le plat avec un couvercle. Le lapin sera mijoté dans le vin pendant environ 1 heure. Périodiquement, vous devez le remuer et vérifier la sauce. Si le liquide s'est évaporé assez rapidement, vous pouvez ajouter un peu plus de vin ou d'eau chaude.

Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre, laissez mijoter encore 5 minutes, puis éteignez le feu et laissez le lapin fini « reposer » sous le couvercle pendant 10 minutes. C'est juste le temps de cuisiner, disons, des pâtes pour un plat d'accompagnement !

Servir les morceaux de lapin et l'accompagnement accompagné de la sauce dans des assiettes suffisamment grandes. Votre dîner gastronomique est prêt ! Viande tendre mijotée au vin, aux arômes subtils de caramel oignon-orange et herbesà l'ail ne laissera pas indifférents même les sceptiques et les adeptes des méthodes de cuisson traditionnelles !

Ajoutez un verre de vin blanc sec et frais au plat, vous ne pouvez pas vous tromper.

Ce lapin peut être servi sans accompagnement. Mais ensuite, à titre indicatif, nous pouvons recommander d'utiliser le double de vin, d'oignon et d'orange. Vous obtiendrez alors beaucoup plus de sauce. Dans ce cas, le plat est mieux servi avec du pain fait maison, comme du chabata, dont des morceaux peuvent être trempés dans la sauce.

Soyez créatif, cette recette est une belle occasion !

Recette au romarin dans une mijoteuse

Comme variante réussie de ce plat, vous pouvez suggérer de remplacer les oranges par des pommes et de préparer de la viande de lapin avec du vin et du romarin.

Alors il vaut mieux prendre du vin demi-sec, avec un goût plus vif, il mettra en valeur les pommes dans cette recette.

Vous pouvez préparer ce plat dans une mijoteuse.

Ingrédients:

• 6 morceaux de civet de lapin ou 2 cuisses
• 2 brins de romarin frais ou séché
• 1 cuillère à soupe. avec un dessus de moutarde douce en grains
• 2 gros oignons
• 3 pommes sucrées
• 300 ml de vin blanc demi-sec
• 70 beurre pour la friture
• 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
• sel au goût

Méthode de cuisson

1. La différence entre cette recette et la précédente est que ce n'est pas de l'huile végétale qui est utilisée pour la friture, mais du beurre, et les pommes sont frites en premier, suivies de la viande de lapin. Avant la cuisson, la viande est marinée de la même manière, mais du romarin est ajouté à la place de l'ail. La moutarde est toujours responsable de donner à la viande une jutosité et une douceur supplémentaires.
2. Avant la cuisson, épluchez les pommes, coupez-les en 6 tranches chacune et retirez le trognon.
3. En mode « friture », démarrez le multicuiseur. Fondre beurre, faites-y revenir des morceaux de pomme. Quand aussi hautes températures le beurre brûle, faites attention à cela et tenez-en compte lors de la cuisson !
4. Retirer les pommes frites du bol sur une assiette et réserver au chaud. Vous pouvez le recouvrir d'un couvercle, vous pouvez le recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
5. Faites frire les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés d'un côté.
6. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes aussi petits que possible. Retournez la viande, ajoutez-y l'oignon, versez la moitié de la quantité de vin. Fermez le multicuiseur. Passez en mode « trempe » et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

   Si vous craignez que le liquide ne s'évapore trop rapidement, ajoutez un peu plus de vin.

7. Remettez ensuite les pommes dans le bol du multicuiseur. Mélangez la fécule de maïs avec 50 ml de vin, versez sur le lapin et les pommes. Mélangez délicatement le contenu du bol pour que tous les morceaux de viande de lapin et les pommes soient répartis uniformément et qu'il y ait de l'oignon entre eux.
8. Sel et poivre. Versez le reste du vin, fermez le couvercle et laissez cuire environ 30 minutes.
9. La garniture dans ce cas sera des pommes, mais si vous le souhaitez, vous pouvez servir des spaghettis ou des lentilles, ce sera insolite et très élégant !

Recette à la crème sure et au vin blanc au four

Vous pouvez également cuisiner une fricassée de lapin au vin blanc avec de la crème ou de la crème sure entière selon ce principe. Ensuite, les pommes sont remplacées par des champignons ou des cèpes et la moitié du vin par de la crème sure ou de la crème.

Attention!

Mais une chose est toujours à prendre en compte, le vin est un ingrédient acide, il faut donc être absolument sûr que la crème est fraîche, sinon elle va cailler !

Vous pouvez utiliser une petite astuce : évaporez tout le vin après avoir ajouté l'oignon, diluez la fécule de maïs avec un peu de crème froide, ajoutez-la au plat et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Ajoutez le reste de la crème au plat fini et faites bien chauffer en évitant l'ébullition active, la sauce restera alors onctueuse et caillée.

Ingrédients:

• 6 morceaux de civet de lapin ou 2 cuisses
• 300 g de champignons (précuits)
• 2 gros oignons
• 250 ml de crème épaisse
• 300 ml de vin blanc demi-sec
• 70 ml d'huile végétale pour la friture
• 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
• sel au goût.

Méthode de cuisson

La viande de cette recette est cuite au four, vous devez donc choisir une poêle qui peut être utilisée à cet effet. La viande n'est pas pré-marinée.

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux de lapin des deux côtés.
2. A ce moment, épluchez et coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Coupez les champignons en quartiers. Ajouter l'oignon à la viande, verser tout le vin, laisser mijoter quelques minutes à feu moyen. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 10 minutes.
3. Préchauffer le four à 170 degrés.
4. Ajoutez les champignons au lapin, salez et poivrez.
5. Mélanger la fécule de maïs dans un petit bol avec 70 ml de crème jusqu'à dissolution complète, ajouter à la viande et aux champignons, bien mélanger. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four préchauffé pendant 30 minutes.
6. Retirez les coliques, ajoutez le reste de crème, remuez et, sans couvrir, remettez au four encore 5 minutes.
   Sortez le plat du four. Laisser reposer 5 à 7 minutes avant de servir.

Une autre recette de cuisine intéressante mais simple peut être vue dans cette vidéo :

Essayez différentes variantes et recettes, vous pourrez certainement choisir le plat qui deviendra votre signature !

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La viande de lapin a le goût de la viande de volaille, mais elle est plus tendre et plus saine. Un lapin bien cuit dans du vin décorera non seulement un dîner de famille, mais n'importe quel table de fête. Le plat se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement. Nous examinerons deux recettes, la première à base de vin blanc, la seconde avec du rouge.

Sélection d'ingrédients. La carcasse d'un jeune lapin est idéale pour mijoter dans du vin, mais si la viande est vieille, il est préférable de la tremper dans une solution vinaigrée pendant au moins quelques heures (1 cuillère à café de vinaigre pour 1 litre d'eau) pour faire c'est plus tendre. Le vinaigre élimine également les odeurs désagréables (le cas échéant).

Seul le vin sec ou au moins mi-doux avec une teneur minimale en sucre convient. Les vins doux, fortifiés et de liqueur gâtent le goût de la viande de lapin, ils ne sont donc pas utilisés. Le vin doit être naturel, mais pas nécessairement cher, des propriétés organoleptiques uniques et un long vieillissement ne sont pas requis ici. Pour éviter que la viande ne devienne trop tannique, il vaut mieux éviter les boissons en fûts de chêne.

Lapin au vin blanc

Comptes recette classique. Après marinage, la forte acidité du vin blanc rend la viande plus tendre, tout en laissant un léger arôme de vin.

Ingrédients:

• carcasse de lapin – 1 pièce;
• vin blanc sec – 1 bouteille (750 ml) ;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• farine - pour draguer la viande;
• huile végétale - pour la friture;
• oignons – 1 pièce;
• sel, poivre, épices - au goût.

1. Divisez la viande de lapin en portions. Nettoyer et rincer.

2. Placez la viande de lapin dans un récipient à marinade, versez le vin blanc (au moins 2-3 cm au-dessus de la couche de viande). Couvrir avec un couvercle et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

3. Retirez la viande de lapin du vin. Séchez, salez et poivrez, puis roulez dans la farine. Ne versez pas la marinade, elle est nécessaire pour mijoter.

4. Faites chauffer une poêle (profonde) avec huile végétale. Faites frire la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 10 minutes de chaque côté).

5. Ajoutez l'oignon haché en demi-anneaux dans la poêle. Salez, poivrez, ajoutez le laurier et d'autres épices. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon devienne doré.

6. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition, réduire le feu au minimum, ne pas couvrir avec un couvercle pendant 8 à 10 minutes pour que l'alcool s'évapore du vin.

7. Couvrez la poêle avec un couvercle. Laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes jusqu'à cuisson (après 60 minutes, goûter, ajouter plus de sel et d'épices si nécessaire). Ajoutez périodiquement du vin et remuez la viande.

8. Transférez le lapin fini au vin blanc dans une assiette et servez chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement ou comme plat séparé.

Lapin au vin rouge

Une recette rapide qui ne nécessite pas de pré-marinage. Préparation comprise, la cuisson prendra environ 2 heures et 30 minutes. Le vin rouge complète parfaitement le goût de la viande de lapin mijotée. Apparaîtra également belle lumière arôme.

Ingrédients:

• viande de lapin – 1,3 kg;
• vin rouge sec – 350 ml;
• beurre – 50 grammes;
• huile d'olive – 50 ml;
• farine - 4 cuillères à soupe;
• tomate – 1 morceau (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate) ;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• sel, poivre, laurier, autres épices - au goût.

1. Lavez bien la carcasse de lapin, retirez les restes de graisse, de pellicule et d'entrailles. Coupez la viande en portions d'environ la taille de œuf. Rincez les morceaux, égouttez-les, puis séchez-les avec du papier absorbant (facultatif).

Pré-tremper la viande de lièvre dans une solution vinaigrée (1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 litre d'eau) pour éliminer l'odeur spécifique du gibier. La viande de lapin peut être cuite immédiatement.

2. Coupez l'oignon épluché en lanières.

3. Versez de l'eau bouillante sur la tomate, retirez la peau et retirez les pépins. Coupez la pulpe en petits morceaux. La tomate peut être remplacée par 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

4. Épluchez les gousses d'ail, puis coupez-les en quelques morceaux avec un couteau.

5. Faites fondre le beurre dans une casserole profonde ou une poêle avec un couvercle. Ajouter l'huile d'olive.

6. Roulez la viande de lapin dans la farine (les morceaux sont séchés, il faudra donc un peu de farine).

7. Placez la viande dans une poêle chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 10 minutes).

8. Retournez avec une fourchette et faites frire le lapin de l'autre côté jusqu'à ce que la même croûte dorée apparaisse.

9. Ajouter la tomate, l'oignon et l'ail. Salez légèrement (il est préférable d'ajouter du sel au plat fini). Ajoutez du poivre, du laurier et d'autres épices. Faire frire pendant 10 minutes.

10. Versez le vin rouge sur la viande de lapin. Après ébullition, réduisez la puissance de chauffage au minimum et laissez le couvercle ouvert pendant 10 minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer.

11. Couvrez la poêle (casserole) avec un couvercle, baissez le feu et laissez mijoter. Le lapin au vin rouge sera prêt en 90 minutes environ.

Pendant le processus de cuisson, une partie du liquide s'évapore ; pour reconstituer, vous pouvez ajouter du vin ou de l'eau claire. Périodiquement, vous devez remuer la viande pour qu'elle ne colle pas au fond de la poêle.

12. 60 minutes après le début de la cuisson sous le couvercle, goûtez la viande, salez et poivrez si nécessaire.

13. Le lapin au vin n'est servi que chaud. Le plat se marie bien avec de la purée de pommes de terre et du riz bouilli.

Étape 1 : faites mariner le lapin.

Étape 2 : faites frire le lapin.

Étape 3 : faites mijoter le lapin dans le vin blanc.

Étape 4 : Servez le lapin au vin blanc.

N'utilisez jamais de vin pour cuisiner dont vous n'aimez pas le goût.