Nom des champignons Attention, champignons vénéneux : une sélection d'espèces célèbres

Nous sommes heureux de vous accueillir sur le blog. La saison des champignons bat son plein, notre sujet d'aujourd'hui sera donc les champignons comestibles, dont vous trouverez ci-dessous la photo et le nom. Il existe de nombreux types de champignons dans notre vaste pays, de sorte que même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas toujours distinguer les comestibles des non comestibles. Mais faux et espèce vénéneuse peut gâcher votre plat et, dans certains cas, même causer la mort.

Dans l'article, vous apprendrez ce que sont les champignons comestibles, en quels types ils sont divisés, où ils poussent et à quoi ils ressemblent, quels champignons apparaissent en premier. Je vais vous dire quels bienfaits ils apportent à votre corps et quelle est leur valeur nutritionnelle.

Tous les champignons sont divisés en trois sections principales : comestibles, comestibles sous condition, non comestibles (toxiques, hallucinogènes). Ce sont tous des champignons de Paris ; ils ne représentent qu’une petite partie du vaste royaume.

Ils peuvent être répartis selon de nombreux critères. Valeur la plus élevée pour nous, il a la structure de la casquette, puisque parfois il est différent en double.

Divisé:

tubulaire (spongieux) – le bas du capuchon est constitué de minuscules tubes rappelant une éponge ;
lamellaire - plaques au bas du capuchon, situées radialement;
marsupiaux (morilles) – calottes ridées.

Peut également être divisé cadeaux forestiers par le goût, par le mode de formation des spores, la forme, la couleur, la nature de la surface du chapeau et de la tige.

Quand et où poussent les champignons ?

En Russie et dans les pays de la CEI, les zones de champignons se trouvent presque sur tout le territoire, de la toundra à zones steppiques. Les champignons poussent mieux dans un sol riche en humus et bien réchauffé. Les dons de la forêt n'aiment pas l'engorgement sévère et la sécheresse excessive. Les meilleurs endroits pour eux sont les clairières ombragées, les lisières des forêts, les chemins forestiers, les plantations et les bosquets.

Si l'été s'avère pluvieux lieux de champignons Vous devriez le rechercher à des altitudes plus élevées et, s’il fait sec, près des arbres dans les basses terres, où il y a plus d’humidité. En règle générale, des espèces spécifiques poussent à proximité de certains arbres. Par exemple, la caméline pousse dans les pins et les épicéas ; blanc - en bouleau, pin, chêne; cèpes - près du tremble.

Les champignons de différentes zones climatiques apparaissent dans temps différent, l'un après l'autre. Regardons la bande du milieu :

La première récolte forestière printanière - points de suture et morilles (avril, mai).
Début juin, apparaissent les cèpes, les cèpes, le tremble et la russule. La durée des vagues est d'environ 2 semaines.
A partir de la mi-juillet, commence la deuxième vague, qui dure 2-3 semaines. Les années pluvieuses, il n'y a pas de pause entre les vagues de juin et juillet. En juillet, la récolte des champignons commence à apparaître massivement.
Le mois d’août est marqué par une croissance massive des champignons, notamment des cèpes.
De la mi-août au début de l'automne, les girolles, les champignons de lait au safran et les champignons de lait poussent en grandes familles lorsque la météo est favorable.

Largement forêts de feuillus la saison principale dure de juin à octobre et de novembre à mars, vous pouvez trouver des champignons d'hiver dans les forêts. Dans les steppes, les champignons des champs sont plus fréquents : parapluies, champignons, vesse-de-loup, champignons des prés. Saison : juin à novembre.

Composition des champignons, bienfaits

La composition du champignon contient jusqu'à 90 % d'eau et la partie sèche est majoritairement constituée de protéines. C'est pourquoi les dons de la forêt sont souvent appelés « viande de forêt » ou « pain de forêt ».

La valeur nutritionnelle :

La protéine de champignon contient presque tous les acides aminés, et même les plus essentiels. Les champignons sont partie importante régime alimentaire, cependant, en raison de la teneur en champignons, il est préférable de les exclure du menu pour les personnes souffrant de maladies rénales, hépatiques et gastro-intestinales.
Il y a beaucoup moins de glucides dans la « viande forestière » que de protéines. Les glucides des champignons diffèrent des glucides végétaux et sont mieux absorbés, tout comme les glucides du lait ou du pain.
Les substances grasses sont absorbées comme les graisses animales à 92-97 %.
La composition contient des acides tartrique, fumarique, citrique, malique et autres.
La composition contient une grande quantité de vitamines PP, B1, A. Certaines variétés contiennent B2, C, D.
Les champignons sont riches en fer, phosphore, calcium, sodium et potassium.
La composition contient des microéléments - zinc, fluor, manganèse, iode, cuivre.

Les produits forestiers comestibles présentent de nombreux avantages : depuis l’Antiquité, ils sont utilisés pour traiter les maladies. Maintenant, c'est utile et nourriture savoureuse, et les végétariens remplacent la viande par eux.

Les champignons peuvent renforcer l'immunité, nettoyer les vaisseaux sanguins et abaisser le taux de cholestérol, combattre la dépression et en surpoids. Ils contribuent à maintenir la beauté des cheveux, de la peau et des ongles. Apprenez-en davantage sur les contre-indications et les propriétés bénéfiques des champignons sur notre site Internet.

Comment déterminer si un champignon est comestible ou non

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles ? Après tout, presque tout le monde connaît les cèpes, mais on trouve des spécimens rares et inhabituels dans la forêt. Il existe de nombreuses façons.

Par exemple, quand j'étais enfant, j'avais une encyclopédie intéressante avec des images et des descriptions, et j'allais toujours dans la forêt avec des cueilleurs de champignons expérimentés. À propos, c'est la meilleure idée d'emmener avec vous dans la forêt une personne qui comprend le problème des champignons.

Quelques conseils généraux :

Regardez de plus près, si vous voyez des vers dans au moins un champignon du mycélium, ils sont comestibles.
Les espèces tubulaires sont plus faciles à distinguer de leurs jumeaux.
Étudiez les couleurs, le blanc et le verdâtre indiquent souvent une contrepartie venimeuse.
Ne goûtez pas les champignons, ils ne sont pas toujours amers par exemple casquette mortuaire, un peu sucré. Une telle expérience pourrait entraîner un empoisonnement.
Une jupe se retrouve souvent sur des sosies faux et venimeux.

Ce n'est qu'une petite partie des signes. Fondamentalement, chaque paire de doubles a ses propres différences. Il faut faire attention à la fréquence des plaques au bas du capuchon, à la fixation à la tige, à la couleur, à la pulpe à la coupe, à la présence d'anneaux. Ci-dessous vous trouverez une photo et un titre champignons comestibles avec une brève description.

A quoi ressemblent les champignons comestibles ?

Champignon blanc (cèpes)

Le roi des champignons a une tige légère, l'éponge sous le chapeau est crème et blanche. Si vous cassez le capuchon, il ne noircira pas. Il a plusieurs faux et jumeaux venimeux. Par exemple, la patte cassée d'un champignon satanique deviendra bleue, tandis que celle d'un champignon biliaire deviendra rose et la patte cassée sera recouverte d'un maillage sombre.

Bolet (roux)

Dans la plupart des cas, les cèpes ont un bonnet rouge, une chair dense et une patte. Lorsqu'elle est cassée, la coupure est bleutée ou blanche, tandis que la fausse rousse est rouge ou rose.

Cèpes (cèpes)

La couleur du bonnet varie du brun foncé au beige clair. Il a une jambe allongée avec une maille grise et ne change pas de couleur une fois coupé. Faux champignon a une éponge sale blanche ou rose et son chapeau est gris ou rosé.

Un champignon plutôt massif avec un chapeau en forme de coussin de velours et une chair jaune citron. La tige est rouge à la base et devient bleue une fois coupée. Il est confondu avec le champignon satanique, mais il est de couleur plus claire.

Une vraie chanterelle est de couleur rose pâle à orange, ses bords sont ondulés, ondulés et il y a des plaques sous le capuchon. Dans la fausse version, la couleur va de l'orange au rouge. Les bords sont lisses comme un bijou et lorsqu'ils sont brisés, du jus blanc est libéré.

Maslianik – champignon jaune, ayant une calotte spongieuse glissante reliée à la tige par un film. U fausses huiles Le capuchon est sombre, parfois avec une teinte violette, et il y a des plaques en dessous. La peau de ce dernier ne s'étire pas une fois retirée et la chair devient rouge.

Le volant est spongieux, l'éponge est jaune vif. Dans la « jeunesse », sa calotte est convexe et veloutée, mais avec le temps, elle se redresse et se fissure. Sa couleur va du vert foncé au bordeaux. La jambe ne présente aucune inclusion particulière et lorsqu'elle est cassée, la couleur ne change pas. Il est souvent confondu avec le poivre, le fiel et champignons châtaignes. La principale différence entre la mouche des mousses est qu’elle pousse sur la mousse.

L'original a une couleur beige ou crème, des plaques marron foncé et une jupe. Le champignon pousse dans des endroits bien éclairés. Le champignon populaire peut être confondu avec le champignon vénéneux ou l'agaric mouche puant, qui sont des poisons mortels. Le champignon a des plaques légères, mais pas de jupe sous le capuchon.

Il existe des nuances crème clair et marron, ils ont des jupes sur la patte et des écailles sur le capuchon ; ils ressemblent à des plaques et poussent sur des souches. Faux champignons au miel plus lumineux, ils n'ont pas de bague de film.

Les jeunes russules ont une calotte sphérique, tandis que les matures sont plates, sèches au toucher, mates ou brillantes. La couleur passe du vert au rouge. Les assiettes sont fragiles, de tailles différentes, fréquentes, jaunes ou blanches. La pulpe est d'un blanc fragile, change de couleur une fois coupée. Si la russula est rouge vif ou violette, vous avez probablement un sosie.

Imperméable (lièvre pomme de terre, revêtement poudré)

Un véritable imperméable a la forme d’une boule, souvent posée sur une petite tige. Sa couleur est blanche ou beige. La pulpe est dense, blanche. La chair du faux imperméable a une teinte violette et la peau est foncée.

Ils poussent souvent à proximité des pins et des mélèzes. Au fil du temps, le chapeau commence à ressembler à un entonnoir, sa couleur est orange, rouge ou vert bleuâtre. C'est lisse et collant. La coupe devient verte avec le temps.

Il possède un capuchon plat rose avec un évidement au centre et un motif de cercle discret, ses bords sont recourbés vers l'intérieur. La pulpe est blanche, dense, le jus est également blanc. La couleur ne change pas une fois coupée. Les sosies ont souvent des écailles et une couleur verdâtre, différente de la chair blanche.

Toile d'araignée (marécage)

A une belle apparence, couleur jaune vif. La forme du capuchon est régulière, ronde, elle cache les plaques. Une araignée Web adulte ressemble à un champignon vénéneux. Les faux doubles ont mauvaise odeur, formes irrégulières et couvert d'écailles.

Le parapluie tire son nom de sa longue jambe et de la forme caractéristique du capuchon, il est d'abord de forme sphérique, puis il ressemble à un parapluie. La couleur est blanche avec une touche de beige, il y a une tache plus foncée au centre et la surface est craquelée. Les assiettes foncent avec l'âge. Il existe de nombreux sosies qui diffèrent par leur couleur, peuvent avoir une odeur âcre et une chair lâche.

Parleurs

La casquette du locuteur a d'abord une forme hémisphérique, puis une forme déprimée, rappelant un entonnoir. Il est sec et lisse, de couleur blanche, marron clair, ocre, le centre est plus foncé. Les assiettes sont blanches mais foncent avec l'âge. La pulpe est blanche, dense, bien qu'elle se détache avec l'âge. Faux parleurs avoir une couleur blanche.

Lignes

Votre nom champignons lamellaires ils le méritent car ils poussent en rangées ou en cercles (cercles de sorcières). Le chapeau du jeune rameur ressemble à une balle puis se redresse. Il a des couleurs blanc, marron, rouge et jaune. Les bords peuvent être courbés, lisses ou courbés. La peau peut être sèche, veloutée ou lisse, visqueuse. La patte est veloutée et a souvent une couleur rose-brun. Le double venimeux a un sale Couleur grise, sois prudent!

lignes

On le trouve plus souvent dans les forêts de pins ; en raison d'éventuelles gelées, des taches noires apparaissent sur son chapeau. Le capuchon lui-même est fusionné avec la tige et a une forme sinueuse. Il a une couleur brune, brune, rougeâtre ou jaune. Plus la ligne est ancienne, plus le chapeau est léger. La patte n'est pas non plus droite, mais la chair est blanche et se casse facilement.

Morille

La surface du chapeau des morilles semble recouverte de cellules ; elle a une forme ovoïde. Sa couleur se décline en nuances grisâtres, jaunes et brunes. La chair des morilles est blanche, molle et la patte a une forme cylindrique, légèrement épaissie vers le bas. La fausse morille pousse à partir d'un œuf, produit une odeur désagréable et est recouverte de mucus.

champignons Oyster

Les pleurotes poussent sur les arbres, les uns en dessous des autres, d'où leur nom. Le chapeau des pleurotes est lisse, parfois ondulé, et la couleur est grise avec une teinte violette. Les plaques sont fréquentes, denses et de couleur grise. Les bords sont concaves, les pattes sont courtes et denses. Les faux pleurotes sont plus brillants et ont d'autres couleurs.

Vous savez désormais comment tester un champignon et savoir s'il est comestible ou non. Vous pouvez aller en forêt sans crainte. Choisissez uniquement les bons champignons et rappelez-vous que même un champignon comestible peut être nocif s'il est vieux ou s'il commence à pourrir.

Vidéo - champignons comestibles avec description

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Beaucoup de gens associent l’automne principalement aux champignons, même si leur chasse commence au printemps. Au total, il existe plus de 250 000 espèces sur Terre. Tous sont divisés en comestibles et vénéneux. Les premiers sont riches en protéines et en minéraux, les seconds sont dangereux pour l'homme. Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent facilement distinguer un champignon d'un autre, mais les débutants ne doivent pas se précipiter pour cueillir quoi que ce soit. Il faut savoir que la plupart des champignons comestibles ont " faux doubles", qui sont souvent impropres à la consommation. Dans notre photo d'aujourd'hui - le plus champignons populaires les forêts zone médiane.

10ème place. Chanterelle commune.
La chanterelle commune est un champignon comestible de 3ème catégorie. Il a un chapeau jaune clair ou jaune orangé (jusqu'à 12 cm) avec des bords ondulés et une tige (jusqu'à 10 cm). Pousse dans les forêts de conifères et mixtes. (tonx)

9ème place. Champignon du miel d'automne.
Le champignon du miel d'automne est un champignon comestible de 3ème catégorie. Il a une calotte brune (jusqu'à 10 cm) de forme convexe et une tige fine et blanche (jusqu'à 10 cm). Il pousse en familles nombreuses sur des troncs d’arbres ou des souches. (Tatiana Boulionkova)

8ème place. Champignon au lait de tremble.
Le champignon de lait tremble est un champignon comestible de 2ème catégorie. Il a un capuchon collant blanc (jusqu'à 30 cm) de forme plate-convexe, une patte blanche ou rosâtre (jusqu'à 8 cm). Pousse dans les forêts mixtes. (Tatiana Boulionkova)

7ème place. Vague rose.
La volnushka rose est un champignon comestible de 2ème catégorie. Il a un chapeau rose pâle (jusqu'à 12 cm) avec une petite dépression au centre et des bords rabattus, et une tige (jusqu'à 6 cm). Pousse dans les forêts mixtes. (Aivar Ruukel)

6ème place. Bidon d'huile.
Le papillon est un champignon comestible de 2ème catégorie. Il a un chapeau huileux brun de forme convexe ou plate et une tige (jusqu'à 11 cm). Il pousse aussi bien dans les forêts que dans les plantations. (Björn S...)

5ème place. Bolet.
Le Boletus est un champignon comestible de 2ème catégorie. Il a un chapeau brun rougeâtre (jusqu'à 25 cm) et une tige épaisse avec des écailles sombres. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. (Tatiana Boulionkova)

4ème place. Bolet.
Le Boletus est un champignon comestible de 2ème catégorie. Il a un chapeau brun terne en forme de coussin et une fine tige blanche (jusqu'à 17 cm) avec des écailles brunâtres. Pousse dans les forêts de feuillus à proximité des bouleaux. (carlfbagage)

3ème place. Le sein est réel.
Le vrai champignon de lait est un champignon comestible de 1ère catégorie. Il possède une calotte muqueuse blanche (jusqu'à 20 cm) en forme d'entonnoir avec des bords pubescents enroulés vers l'intérieur et une tige blanche ou jaunâtre (jusqu'à 7 cm). Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. (Tatiana Boulionkova)

2ème place. Le gingembre est réel.
La vraie caméline est un champignon comestible de 1ère catégorie. Il possède un capuchon en forme d'entonnoir orange ou rouge clair avec des bords redressés et une tige de la même couleur (jusqu'à 7 cm). Pousse dans les forêts de conifères. (Anna Valls Calme)

1 place. Cèpes.
Le cèpe est le roi des champignons. Apprécié pour son excellent goût et son arôme. La forme du champignon ressemble à un tonneau. Il a un chapeau marron et une patte blanche ou marron clair (jusqu'à 25 cm). Pousse dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. (Matthieu Kirkland)

et le terme type de champignon dans leur taxonomie

✎ Place des types de champignons dans leur classement

Types de champignons- un concept subjectif, puisque leur classification unifiée et généralement acceptée n'a pas encore été inventée et, par conséquent, ils sont classés selon divers paramètres. Tous les champignons connus dans la nature sont regroupés en genres. Le genre, en tant que catégorie entièrement définie, est l'unité structurelle de base de tout système monde organique et, à son tour, est divisé en espèces, qui sont considérées comme la principale unité structurelle de la systématique biologique des organismes vivants et se composent de sous-espèces, réunies d'abord en genres, puis en familles. Par conséquent, tous les types de champignons peuvent être divisés (systématisés) selon leurs caractéristiques en :

✎ Principes de répartition des champignons par type

Lors de la définition du concept types de champignons ou leur classification basée sur le fait de leur formation fructifications et la présence ou l'absence de mycélium, tous les champignons peuvent être divisés en 3 types principaux :

✎ Principaux types de champignons

Le premier type de champignons comprend :

➠ chapeau champignons.

"Les champignons de Paris sont le principal type de champignon"

à propos des champignons du Cap

chapeaux de champignons directement enfermés dans
corps fructifères et ayant un chapeau en configuration
et la jambe, facilement visibles oeil nu
- ce sont les mêmes champignons connus de tous...

Ce sont les champignons les plus connus, enfermés dans des fructifications qui ont une tige et un chapeau dans leur structure. Cette grande division de champignons comprend tous les champignons comestibles, comestibles sous condition, non comestibles et vénéneux (sauf peut-être certains marsupiaux, par exemple : les truffes ; et les basidiaux, par exemple : les vesse-de-loup).
Les représentants de ce groupe sont :

cèpes (ou cèpes),
bolet,
bolet,
bouchons de lait au safran,
champignons de lait,
Russule,
girolles,
champignon du miel,
des flocons,
Champignon,
des parapluies,
des toiles d'araignées,
amanites mouches,
champignons vénéneux,

et bien d’autres encore.

Le deuxième type de champignons comprend :

➠ moisi champignons.

"Les moisissures sont un type courant de champignons"

à propos des moules

moisissures qui forment du mycélium (mycélium)
sans formation importante et immédiatement perceptible
corps fructifères (chapeaux et pattes) - c'est moins
champignons célèbres et microscopiques...

Ce ne sont pas des champignons microscopiques moins connus qui forment du mycélium (ou mycélium) sans grandes calottes ni pattes bien visibles à l'œil nu. Et il est très facile de les voir si, par exemple, on met un morceau de pain dans un endroit chaud et humide pendant plusieurs jours. Dans ce cas, une couche blanche duveteuse devrait apparaître sur le pain, qui après un certain temps s'assombrira sensiblement et deviendra noir-vert.
Et les représentants les plus significatifs de cette division sont toutes des moisissures saprophytes non comestibles, telles que :

mukor,
pénicillium,

qui est communément appelé simplement moisissure. Ils se déposent souvent sur les fruits et légumes, les fumiers d'animaux et d'oiseaux, sur le sol, ainsi que dans les pièces humides et sombres des sous-sols, caves et caves, causant des dommages irréparables à la récolte.

Le troisième type de champignons comprend :

➠ champignons- levure.

"Les levures sont un type de champignon rare"

à propos des champignons à la levure

champignons de levure constitués d'un seul
cellules, sans chapeaux larges et formés et
les jambes sont peu connues, mais néanmoins,
champignons microscopiques utilisés...

Ce sont des champignons rares et peu connus, constitués d'une seule cellule, utilisés depuis longtemps par l'homme pour fabriquer du pain, du kvas, de la bière, du vin et autres. produits sains. Ils se reproduisent bien dans milieu nutritif, riche en sucre. Leurs cellules sont de taille microscopique et ont la forme de boules. La levure est un type de champignon unicellulaire qui comprend environ 1 500 espèces.

✎Conclusions et conclusions

Comme le montre tout ce qui précède, le premier type, les champignons à calotte, est bien connu de tous les cueilleurs de champignons. Ils sont collectés et utilisés dans les ménages comme plats culinaires ou diverses préparations pour l'hiver. Le deuxième type est celui des moisissures, qui ne sont pas collectées et n'ont aucune valeur nutritionnelle, mais certaines de leurs espèces se trouvent large application en médecine. Et le troisième type - les levures (ou levures), associées à la fermentation, sont utilisées depuis longtemps par l'homme, mais uniquement dans la boulangerie, la vinification et le brassage.

Avant d'aller en forêt, vous devez être sûr quels champignons sont comestibles. Des photos de champignons, avec noms, descriptions, informations sur le lieu de croissance vous aideront à comprendre ce processus difficile. Si vous ne faites pas attention à ces cadeaux vraiment délicieux de la nature, il est très facile de se tromper, car un champignon poussant à l'ombre peut différer considérablement d'un autre chauffé par les rayons du soleil, et un vieux champignon est complètement différent d'un jeune.

Lors de la cueillette des champignons, vous devez examiner attentivement la couleur du chapeau, de la mie, des assiettes et même des anneaux sur la tige. Mais l'odeur peut parfois te décevoir champignons vénéneux Ils sentent très bon et cela peut être trompeur.

Comestible;
Immangeable;
Comestible sous condition.

Les champignons comestibles, la photo, le nom et la description, bien sûr, vous aideront à décider lors de l'identification d'un produit alimentaire précieux, riche en protéines et en vitamines, minéraux et aromatique. Le nombre de champignons comestibles atteint 500 espèces, mais pas plus de 100 espèces sont connues dans un large cercle, et pour la plupart des cueilleurs de champignons pas plus de 10 à 15.

Les grands amateurs et connaisseurs de champignons aideront toujours un débutant à comprendre ses découvertes, mais il ne faut pas lui faire entièrement confiance : les erreurs sont humaines. Par conséquent, en regardant attentivement la photo et en vous rappelant exactement à quoi ressemblent les champignons les plus courants et les plus précieux, vous pouvez décider facilement et indépendamment de la comestibilité d'un champignon.

Les champignons sont divisés en

Marsupiaux ou ascomycètes.

Les morilles et les points appartiennent à cette famille. La plupart des morilles sont de bons champignons comestibles, mais les ficelles sans ébullition préalable peuvent être toxiques.

Les truffes sont aussi de merveilleux champignons comestibles délicieux au corps tubéreux.

Basidiomycètes

C'est à cette classe que appartiennent la plupart des produits comestibles et délicieux champignons.

Famille des Agaricacées ou Champignonacées

Le champignon le plus populaire et le plus célèbre appartient probablement à cette famille. Traduit du français, ça s’appelle un champignon. Charnu, grand, blanc, avec de larges plaques lâches sous le chapeau. Ce champignon est cultivé par l'homme depuis plus de 200 ans. Distribué dans les steppes et les steppes forestières sur des sols fumés et riches en nutriments.

Le champignon peut être forestier, élégant, à deux anneaux, fin et plus grande valeur présent:

Prairie ou ordinaire. Le chapeau d'un jeune champignon mesure de 2 à 6 cm, sphérique, avec l'âge il se prosterne et s'élève jusqu'à 12 cm, blanc, sec, propre, finement écailleux. Lorsqu'elle est cassée, la chair blanche devient légèrement rose et dégage une odeur agréable. Les assiettes sont légèrement roses, larges. La tige du champignon est élargie à la base, blanche, annelée ;
Augustovski. Il diffère des autres en ce qu'avec l'âge, le chapeau devient écailleux avec une couleur plus intense au centre.

Famille des Bolétacées

Les types de champignons comestibles, les photos et les noms de cette famille sont familiers à beaucoup.

(gris, granuleux, marais et autres), mais le plus délicieux est considéré comme le vrai beurre ou le beurre d'automne. Le chapeau du champignon est recouvert d'un film, glissant, brun, brillant devant cuisson doit être retiré. Le chapeau d'un jeune champignon lui-même est légèrement sphérique et s'étale avec l'âge. La couche tubulaire est de couleur jaune clair à olive, recouverte d'un voile blanc. La pulpe est blanche à jaune-crème. Il porte des fruits de manière productive, surtout en été et en automne pluvieux dans les plantations de pins et sur les sols sableux.

Blanc (cèpes)

Selon le lieu de croissance, ses formes peuvent différer par le chapeau, la forme de la tige et le motif des mailles. Ce champignon peut être trouvé aussi bien en été qu'en automne, aussi bien dans les forêts de pins que dans les chênaies, et son chapeau en dépendra. Mais il se développe en groupes, où l'un est là et l'autre n'a aucun lien de parenté. Mais il est « blanc » car en aucun cas la couleur de sa chair ne change et reste blanche comme neige.

Le chapeau du champignon est sphérique et, en vieillissant, il devient plat. Mais la partie inférieure, les tuyaux, jaunissent légèrement en vieillissant. La tige du champignon est recouverte d'un maillage allant du marron clair au bordeaux.

polonais

Délicieux, beau et très aromatique. Ses qualités ne sont pas inférieures au blanc. Le champignon n'est pas pointilleux sur son environnement : il pousse sous les pins et les chênes, aussi bien en été qu'en automne. Le capuchon ressemble à un coussin de mucus brun convexe et se dessèche par temps sec.

Le vernis se distingue facilement de tous les autres par la coloration bleuâtre apparaissant à l'endroit où la zone tubulaire a été blessée. Les tubes eux-mêmes sont initialement jaune clair, puis acquièrent une couleur verte plus intense. Une fois coupée, la pulpe devient également bleue puis brunâtre.

La tige du champignon est dense, forte, blanche chez les jeunes champignons et légèrement jaunie chez les vieux. L'odeur de ce champignon n'est pas différente de celle d'un vrai cèpe.

bolet

Le blanc, le rosâtre, les marais, le gris et beaucoup de ses autres frères poussent sur des sols humides, à la fois sous les pins et les bouleaux, seuls ou en foule. Selon sa proximité avec l'arbre, le chapeau du champignon peut être brun foncé, brun ou jaune clair. Lorsqu’il fait humide, le chapeau est mouillé ; par temps sec, il est sec. Parfois, le champignon pousse, mais le chapeau semble être à la traîne, puis la chair avec les tubes est exposée et se révèle légèrement.

Une fois coupé, le champignon est de couleur claire, mais en vieillissant, il devient rose puis s'assombrit. Les tubes sont dentés aux extrémités, gris-brun. La patte est écailleuse, légère, jusqu'à 5 cm de hauteur. Un jeune champignon a une tige épaissie au bas, qui s'amincit avec l'âge.

Bolet

Le nom n'a absolument aucun rapport avec les trembles ; le champignon peut pousser sous différents arbres dans les forêts mixtes.

Le chapeau de ce champignon peut être brun ou rouge, jaune-brun ou simplement brun. Le jeune champignon est brillant, juteux, riche en couleurs, de forme convexe et gros. Avec l'âge, il devient plus petit, comme s'il se desséchait, et devient beaucoup plus pâle. La chair est blanche mais devient rose une fois coupée. La patte est longue, dense, blanche avec des écailles gris-brun.

Les tubes fongiques sont petits, gris au jeune âge, puis gris-brun.

Cèpes blancs

Significativement différent de ses homologues. Très grand, avec un dessus charnu, blanc ou avec une légère teinte rosé-grisâtre. Les parties inférieures à petits pores sont blanches lorsqu'elles sont jeunes, puis légèrement grisâtres.

La patte est fine vers le bas avec un élargissement, la chair de la base de la patte est bleue, atteignant le noir.

Cèpes blancs, en règle générale, plus automnale que toutes les autres.

Il existe également au moins 150 espèces de champignons non comestibles et même vénéneux. Quelques champignons non comestibles Ils ne sont pas du tout toxiques, mais leur odeur et leur goût sont si dégoûtants qu'ils ne peuvent pas être mangés.

Mousse mouche verte

Il peut être marron ou rouge, vert olive ou bordeaux. Avec un petit capuchon convexe, mat et sec. La sous-couche tubulaire à larges pores est de couleur jaune et devient bleue sous l'effet de contraintes mécaniques.

La patte est gris foncé avec une teinte verte, avec de petites écailles dans la partie supérieure.

Un champignon été-automne, parfois jusqu'aux gelées. Il pousse dans les forêts mixtes et purement conifères.

Mouche de mousse marron

Il est très similaire au précédent, mais sa chair ne devient pas bleue, mais les tubes deviennent bleus lorsqu'on les presse.

Kozliak

La calotte est marron avec des nuances foncées et claires, visqueuse sous la pluie et mate, veloutée par temps sec.

La pulpe est élastique, jaune. Tubes avec une teinte jaune et verdâtre. La jambe est lisse et uniforme.

Aime les endroits humides des forêts de conifères.

Famille des Strophariacées

La plupart des champignons comestibles font partie de cette famille. Cependant, une grande catégorie d’experts les classe comme « champignons comestibles sous certaines conditions ». Le fait est que le même champignon du miel n'a qu'un chapeau comestible et 2-3 cm de pattes, plus près du chapeau, le reste du champignon n'est pas comestible. En revanche, si Champignon blanc Vous pouvez le manger cru en toute sécurité, mais ceux qui sont comestibles sous condition doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 40 minutes avec vidange obligatoire de l'eau, ou mieux encore deux fois pendant 20-25 minutes avec changement d'eau.

Champignon du miel d'été

Comme tous les strophariidés, le champignon du miel aime la compagnie. Ces champignons poussent en grands groupes, les cueilleurs de champignons adorent récolter ces « plants ». Ces champignons peuvent être récoltés du milieu de l’été jusqu’aux gelées. L’endroit préféré pour pousser est le vieux bois, les souches et la base des arbres séchés.

Le jeune champignon a un chapeau hémisphérique, ses bords se plient et se transforment en un voile qui recouvre les assiettes. Le champignon peut être de n'importe quelle nuance de brun avec une transition vers le jaune ou le vert olive. Les plaques du champignon sont fines et fréquentes. Un jeune champignon porte un anneau du voile ; avec l'âge, il tombe, laissant une légère trace.

La tige du champignon peut atteindre 10 cm et son diamètre ne dépasse pas 1 cm. Une fois coupée, la tige est remplie et ce n'est qu'en vieillissant qu'elle devient creuse.

Le corps du champignon est doux avec une odeur de champignon très agréable, aqueuse pendant la saison des pluies.

Tous les champignons au miel d'été et d'automne sont très similaires les uns aux autres, mais le champignon du miel noir est un champignon plus puissant et pousse à la fois en famille et seul.

DANS zones forestières zone médiane, dans les montagnes du Kamtchatka et sur Péninsule de Kola, dans les ceintures forestières Caucase du Nord et les célèbres steppes du Kazakhstan, régions d'Asie centrale - poussent plus de 300 espèces de champignons comestibles, que les amateurs de « chasse silencieuse » adorent cueillir.

En effet, l'activité est très passionnante et intéressante, ce qui permet également de se régaler des récoltes. Cependant, vous devez connaître les champignons afin que les champignons vénéneux ne tombent pas dans le panier avec les comestibles, qui, s'ils sont consommés, peuvent provoquer des maladies graves. intoxication alimentaire. Des champignons comestibles avec des photos, des noms et des descriptions sont proposés à toute personne intéressée par la collecte de champignons.

Les champignons sont considérés comme comestibles ; ils peuvent être utilisés comme aliment sans aucun risque pour la vie et la santé, car ils ont une valeur gastronomique importante, se distinguent par un goût délicat et unique ; les plats qui en sont préparés ne deviennent pas ennuyeux et sont toujours en demande et popularité.

Les bons champignons sont appelés lamellaires, sur la face inférieure des chapeaux se trouvent des structures lamellaires ou spongieuses, car leurs chapeaux sur la face inférieure ressemblent à une éponge, à l'intérieur de laquelle se trouvent des spores.

Lors de la cueillette, les cueilleurs de champignons expérimentés font toujours attention aux signes particuliers indiquant qu'un champignon est comestible :

Les champignons forestiers poussent à partir d'un mycélium qui ressemble à une moisissure légère grisâtre qui apparaît sur un arbre en décomposition. Les fibres délicates du mycélium entrelacent les racines de l'arbre, créant une symbiose mutuellement bénéfique : les champignons reçoivent la matière organique de l'arbre et l'arbre reçoit les nutriments minéraux et l'humidité du mycélium. D'autres types de champignons sont liés à des espèces d'arbres, qui ont ensuite déterminé leurs noms.

La liste contient des champignons sauvages avec des photos et leurs noms :

bolet;
enregistrement;
bolet;
subdukovik;
champignon de pin;
chêne moucheté ou chêne commun, autres.

Poddubovik

Dans les forêts de conifères et mixtes, il existe de nombreux autres champignons que les cueilleurs de champignons sont heureux de trouver :

capsules de lait au safran;
champignons au miel été, automne, prairie;
bolet;
Russule ;
champignons de lait;
Champignon polonais, etc.

Chanterelles

Lors de la récolte, il est préférable de placer les champignons dans des paniers en osier spéciaux, où ils peuvent être aérés ; dans un tel récipient, il leur est plus facile de conserver leur forme. Vous ne pouvez pas ramasser les champignons dans des sacs, sinon, après votre retour chez vous, vous risquez de trouver une masse collante et informe.

Il est permis de récolter uniquement les champignons dont on sait qu'ils sont comestibles et jeunes ; les vieux et les vers doivent être jetés. Il vaut mieux ne pas toucher du tout aux champignons suspects et les éviter.

Le meilleur moment pour la cueillette est tôt le matin, car si les champignons sont forts et frais, ils dureront plus longtemps.

Caractéristiques des champignons comestibles et leur description

Parmi les nobles représentants du comestible, du savoureux et champignons sains disponible groupe spécial, qui est généralement caractérisé par un mot « champignons vénéneux », car ils sont tous venimeux ou mortels, il en existe environ 30 espèces. Ils sont dangereux car ils poussent généralement à côté de plantes comestibles et leur ressemblent souvent. Malheureusement, seulement quelques heures plus tard, il s'avère qu'il a été mangé. champignon dangereux lorsqu'une personne a été empoisonnée et s'est retrouvée à l'hôpital.

Pour éviter des ennuis aussi graves, il serait utile de revoir les photos, noms et descriptions des champignons forestiers comestibles avant de se lancer dans une « chasse tranquille ».

Vous pouvez commencer par la première catégorie, qui comprend les champignons les plus nobles et de haute qualité, dotés des qualités gustatives et nutritionnelles les plus élevées.

Champignon blanc (ou cèpes) - il reçoit la palme du championnat, c'est l'un des plus rares parmi ses parents, les propriétés bénéfiques de ce champignon sont uniques et son goût est le plus élevé. Lorsque le champignon est petit, il a un chapeau très clair sur le dessus, qui change de couleur vers le brun jaunâtre ou le marron avec l'âge. Le dessous est tubulaire, blanc ou jaunâtre, la chair est dense, plus le champignon vieillit, plus sa chair devient flasque, mais sa couleur ne change pas à la coupe. C'est important à savoir, car c'est un poison champignon biliaire extérieurement semblable au blanc, mais la surface de la couche spongieuse est rose et la chair devient rouge à la rupture. Chez les jeunes cèpes, les pattes ont la forme d'une goutte ou d'un tonneau, avec l'âge elles deviennent cylindriques.

On le trouve le plus souvent en été, ne pousse pas en groupe et peut être trouvé dans les prairies sablonneuses ou herbeuses.

– délicieux champignon, riche en microéléments, connu comme absorbant qui lie et élimine les substances nocives du corps humain substances toxiques. Le chapeau des cèpes est d'une teinte brun sourd, convexe, atteignant un diamètre de 12 cm, la tige est couverte de petites écailles et élargie vers la base. La pulpe n'a pas d'odeur spécifique de champignon, une fois cassée, elle acquiert une teinte rosée.

Les champignons adorent sol humide, il faut les poursuivre dans une forêt de bouleaux après une bonne pluie, il faut regarder directement les racines des bouleaux, on les trouve dans les forêts de trembles.

- un champignon qui tire son nom de sa couleur rouge carotte particulière, le chapeau est en forme d'entonnoir intéressant, avec une dépression au milieu, des cercles sont visibles de la dépression jusqu'aux bords, la partie inférieure et la tige sont également orange , les plastiques deviennent verts lorsqu'ils sont pressés. La pulpe est également orange vif, dégage un léger arôme et goût résineux, le jus laiteux libéré à la pause vire au vert, puis au brun. Qualités gustatives les champignons sont très appréciés.

Préfère grandir forêts de pins sur des sols sableux.

Véritable champignon de lait - Les cueilleurs de champignons le considèrent et l'appellent le « roi des champignons », même s'ils ne peuvent pas se vanter d'être adaptés à diverses transformations : fondamentalement, ils ne sont consommés que sous forme salée. La calotte à un jeune âge est plate-convexe, avec une légère dépression, se transformant en forme d'entonnoir, jaunâtre ou blanc verdâtre avec l'âge. Il présente des cercles diamétraux transparents et vitreux - l'un des signes caractéristiques des champignons de lait. Les plaques de la tige s'étendent jusqu'au bord du chapeau, sur lequel pousse une frange fibreuse. La pulpe blanche et cassante dégage une odeur de champignon reconnaissable ; le jus blanc, en vieillissant, commence à jaunir.

Ensuite, nous pouvons continuer à considérer la description des champignons comestibles appartenant à la deuxième catégorie, qui peuvent être savoureux et désirables, mais leur valeur nutritionnelle est quelque peu inférieure ; les cueilleurs de champignons expérimentés ne les ignorent pas.

- un genre de champignons tubulaires, il tire son nom de son chapeau huileux, d'abord rouge-brun, puis virant au jaune-ocre, semi-circulaire avec un tubercule au centre. La pulpe est juteuse, de couleur jaunâtre, sans changer à la coupe.

Cèpes (tremble) – lorsqu'il est jeune, le bonnet est sphérique, au bout de quelques jours sa forme ressemble à une plaque sur une patte trapue allongée jusqu'à 15 cm, recouverte d'écailles noires. Une coupe de chair passe du blanc au rose-violet ou au gris-violet.

- appartient aux champignons précieux et élites, présente quelques similitudes avec les cèpes, son chapeau est brun châtain, d'abord recourbé vers le bas, chez les champignons adultes, il s'enroule, devient plus plat, climat pluvieux une substance collante apparaît dessus, la peau est difficile à séparer. La patte est dense, de forme cylindrique jusqu'à 4 cm de diamètre, souvent lisse, avec de fines écailles.

- ressemble à un cèpe, mais il a une couleur légèrement différente, brun noir, la tige est de couleur jaunâtre pâle avec des taches rougeâtres. La pulpe est charnue et dense, jaune vif, virant au vert à la cassure.

Dubovik commun – sa patte est plus brillante, la base est colorée d'une teinte rougeâtre avec un maillage légèrement rosé. La chair est également charnue et dense, jaune vif, virant au vert à la pause.

Les noms de champignons comestibles de la troisième, avant-dernière catégorie, ne sont pas si familiers aux cueilleurs de champignons débutants, mais ils sont assez nombreux ; les champignons de cette catégorie se retrouvent beaucoup plus souvent que les deux premiers réunis. Quand à saison des champignons vous pouvez récolter un nombre suffisant de champignons blancs, de capsules de lait au safran, de champignons de lait et autres ; beaucoup évitent les champignons trompettes, les girolles, la russula et le valui. Mais lorsque des problèmes surviennent avec la quantité de champignons nobles, ces champignons sont volontairement collectés, afin que vous ne rentriez pas chez vous avec des paniers vides.

- rose, blanc, très semblables les uns aux autres, la seule différence est dans la couleur du bonnet, la vague rose a un bonnet jeune avec une barbe, une forme convexe avec des anneaux rouges qui s'estompent avec l'âge, la blanche a un plus clair chapeau, pas de cercles, une tige fine, des plaques étroites et fréquentes. Grâce à leur pulpe dense, les trompettes supportent bien le transport. Besoin à long terme traitement thermique Avant utilisation.

- la plus commune de la famille des Russula, plus de dix espèces poussent sur le territoire de la Russie, on leur donne parfois la définition poétique de « pierres précieuses » pour les belles nuances variées de leurs calottes. Les plus délicieuses sont les russulas aux calottes incurvées ou hémisphériques ondulées rosâtres, rougeâtres, qui deviennent collantes par temps humide et mates par temps sec. Il existe des calottes de couleur inégale et présentant des taches blanches. La tige de la russule mesure de 3 à 10 cm de hauteur, la chair est généralement blanche et assez fragile.

Chanterelles communes – sont considérés comme des mets délicats, les capuchons prennent la forme d'un entonnoir avec l'âge, ils n'ont pas de transition claire vers des pattes inégalement cylindriques, effilées à la base. La pulpe dense et charnue a un agréable arôme de champignon et un goût piquant. Les girolles diffèrent des bouchons de lait au safran par leur capuchon ondulé ou bouclé, elles sont plus légères que les bouchons de lait au safran et semblent translucides à la lumière.

Il est intéressant de noter que les girolles ne sont pas vermifuges car elles contiennent du quinomannose dans la pulpe, qui tue les insectes et les arthropodes du champignon. Le taux d'accumulation des radionucléides est moyen.

Lors de la collecte des girolles, vous devez faire attention à ne pas les mettre dans le panier avec des champignons comestibles. faux renard , ne différant du réel que par à un jeune âge, en vieillissant, elle acquiert une couleur jaune pâle.

On les distingue lorsque l'on trouve des colonies de girolles aux champignons d'âges différents :

de vrais champignons de tout âge de la même couleur ;
les faux jeunes champignons sont orange vif.

– avec des calottes sphériques, qui chez les champignons adultes deviennent convexes avec des bords tombants, des plaques jaunâtres avec des taches brunâtres, la pulpe du valuu est blanche et dense. Les vieux champignons ont une odeur désagréable, il est donc recommandé de ne récolter que de jeunes champignons qui ressemblent à des poings.

- les champignons qui poussent en groupes de plusieurs personnes poussent chaque année aux mêmes endroits. Par conséquent, après avoir repéré un tel endroit pour les champignons, vous pouvez y revenir en toute confiance chaque année avec la certitude que la récolte sera garantie. Ils sont faciles à trouver sur les souches pourries et pourries et les arbres tombés. La couleur de leur calotte est beige-brun, toujours plus foncée au centre, plus claire vers les bords, avec humidité élevée acquérir une teinte rougeâtre. La forme des chapeaux des jeunes champignons au miel est hémisphérique, tandis que celle des champignons matures est plate, mais le tubercule reste au milieu. Chez les jeunes champignons, une fine pellicule se développe de la tige au chapeau, qui se brise au fur et à mesure de sa croissance, laissant une jupe sur la tige.

L'article ne présente pas tous les champignons comestibles avec photos, noms et leurs Description détaillée, il existe de nombreuses variétés de champignons : chèvres, volants, rangées, morilles, boules, svinushki, mûres, baies amères, autres - leur diversité est tout simplement énorme.

Lorsqu'ils vont en forêt pour cueillir des champignons, les cueilleurs de champignons modernes et inexpérimentés peuvent profiter de téléphones portables, afin d'y capturer des photos de champignons comestibles que l'on trouve le plus souvent dans une zone donnée, afin de pouvoir vérifier les champignons trouvés avec les photos disponibles sur le téléphone, comme un bon indice.

Liste élargie de champignons comestibles avec photos

Ce diaporama contient tous les champignons, y compris ceux non mentionnés dans l'article :