Champignon truffier non comestible. Truffe de cerf - description de l'endroit où elle pousse, toxicité du champignon

L'Italie et la France sont riches en lieux de champignons, mais l’espèce dont nous parlerons plus loin pousse également en Amérique et en Asie. Des spécimens uniques de truffes se trouvent également au Moyen-Orient. La géographie de répartition de ce champignon est assez intéressante, tout comme l’espèce elle-même.

La truffe, ou comme on l'appelle aussi le « Diamant gastronomique », est à juste titre considérée comme le champignon le plus cher et le plus rare au monde, car la demande est bien supérieure à l'offre. Il a gagné sa popularité en raison de ses propriétés gustatives et aromatiques inégalées.

Le champignon truffier appartient au genre des champignons marsupiaux et est un représentant comestible de la famille des truffes. Le corps fructifère du champignon a une surface bosselée et une forme tubéreuse. Sur coupe transversale un motif marbré est visible depuis le champignon. Dans sa structure, il ressemble à un vieux tubercule de pomme de terre. Malgré son aspect peu présentable, ce champignon est un véritable trésor et un spécimen recherché par les gourmets.

Description de la truffe

Le champignon truffier pousse principalement en Europe, en forêts de feuillus. Le champignon forme une symbiose mutuellement bénéfique avec les racines différents arbres, comme le chêne ou le tilleul. La truffe tire ce dont elle a besoin de l'arbre nutriments, et en retour le protège de diverses maladies. Il préfère uniquement les conditions climatiques chaudes.

Une caractéristique distinctive du champignon par rapport à tous les autres est qu'il ne pousse que sous terre, à une profondeur de 10 à 30 cm, en petites familles. Il existe à la fois de petits spécimens et de très gros spécimens, dont le poids peut atteindre plus de 1 kg. Il y a tout à fait un grand nombre de variétés de truffes, mais les plus précieuses en cuisine sont :

• Piémontais blanc.
• Périgord Noir.
• Été.
• Hiver.

Cette friandise coûteuse ne peut pas être achetée dans un magasin ordinaire, elle ne peut être achetée que dans des rayons spécialisés ou directement auprès des fournisseurs. La plupart du temps, les restaurants prestigieux commandent des truffes en petites quantités. Le coût élevé et l'inaccessibilité du produit s'expliquent par la difficulté de les obtenir.

Dans les années à faible rendement, le prix peut augmenter plusieurs dizaines de fois. La culture industrielle de la truffe est la plus développée en Italie et en France. Ils sont généralement utilisés exclusivement pour préparer une variété de plats gastronomiques avec beaucoup de goût.

Quand et comment récolter les truffes

De nombreux cueilleurs de champignons veulent trouver un champignon truffier aussi précieux en Russie, mais c'est très difficile. Pour cela, vous aurez besoin de certaines connaissances et de chiens ou de cochons spécialement dressés, capables de sentir la truffe sous terre. Aussi, certains experts en chasse « silencieuse » prêtent attention à l'essaim de moucherons qui tournent en rond à l'endroit où se cache la truffe.

Après avoir récolté des champignons, vous devez vous rappeler l'endroit où revenir l'année prochaine pour une nouvelle récolte, mais seulement si le mycélium n'a pas été dérangé. Le fruit trouvé doit être déterré très soigneusement afin de ne pas endommager le mycélium. La récolte de la truffe dépend du type de champignon et de la saison de croissance, fin de l'automne ou au début du printemps Il est préférable de le récupérer.

Des sosies de truffes non comestibles

Même la truffe noble a des homologues non comestibles qui ne doivent pas être consommées, car elles peuvent être dangereuses pour le corps humain. Ces champignons comprennent :

• Truffe de renne.
• Fausse truffe.

Malgré leur similitude extérieure, ces champignons appartiennent à des familles complètement différentes. Les symptômes d'intoxication se manifestent comme suit : 1

La valeur des truffes réside dans leur goût et leur arôme inhabituels, c'est pourquoi ces champignons sont considérés comme un mets délicat, et leur coût sur le marché peut atteindre plusieurs milliers de dollars. Des photos et des descriptions de truffes vous aideront à les trouver vous-même dans la forêt.

Lisez l'article d'aujourd'hui pour une description et une photo du champignon truffier, où il pousse et comment le rechercher correctement.

Quels types de champignons truffiers existe-t-il ?

Note: Très souvent, la taille d'un spécimen ne dépasse pas la taille d'une noix, mais il existe des champignons de la taille d'une grosse pomme de terre et pesant plus d'un kilogramme. Extérieurement, il ressemble aussi à des pommes de terre.

Le péridium (couche externe) peut avoir une surface lisse ou être découpé avec un grand nombre de fissures différentes, et il existe également des spécimens présentant des verrues caractéristiques à multiples facettes. En coupe transversale, on observe une structure de marbre prononcée.

La pulpe est constituée de « couronnes » intérieures et extérieures qui ont des nuances sombres et claires. Sur les « veines » internes et externes se trouvent des sacs de spores de formes très diverses. L'espèce affecte la couleur de la pulpe, qui peut être blanche, noire, grise ou chocolatée.

Types

La famille des truffes comprend plus d'une centaine de représentants de ces célèbres champignons, classés selon le groupe biologique et géographique et du point de vue valeur gastronomique(noir, blanc, rouge).

Le plus variétés célèbres sont:

1. Été noir(Russe). Cette variété peut atteindre un diamètre allant jusqu'à 10 cm et un poids de 0,4 kg. En grandissant, il peut changer Schéma de couleur du blanc au jaune ou gris-brun. La consistance de la pulpe chez les jeunes spécimens est très dense, tandis que chez les spécimens plus âgés, elle est lâche. Les représentants de l'espèce ont un goût sucré de noisette avec une odeur d'algues légèrement perceptible. Rencontrer ce type possible dans les régions suivantes : Transcaucasie, Crimée, partie européenne de la Russie et Europe. On le retrouve sous les chênes, les noisetiers et les pins. La fructification commence en juin et dure jusqu'au début octobre.
2. Noir Automne Bourgogne a une forme ronde et peut peser jusqu'à 0,32 kg, mais sa taille ne dépasse pas 8 cm. À maturité, la chair est colorée chocolat au lait et est imprégné de veines blanches. Le goût se distingue par l'arôme du cacao, bien que les spécimens bourguignons aient un arrière-goût amer.
3. Hiver noir doté d'une forme sphérique ou sphérique irrégulière. La taille des fructifications peut être de 8 à 20 cm et peser jusqu'à 1,5 kg. La surface est recouverte d'une teinte rouge-violet sur laquelle on peut observer des verrues polygonales. Ils ont un arôme musqué très agréable et peuvent être trouvés sur sols humides sous un tilleul ou un noisetier. De tels spécimens étonnants peuvent être trouvés en France, en Suisse, en Italie et en Ukraine.
4. Périgord Noir(français) a une forme irrégulière ou légèrement arrondie. Le péridium externe est couvert de verrues, qui changent de couleur du rouge-brun au charbon foncé à mesure qu'elles mûrissent. Parmi tous espèce connue celui-ci est considéré comme le plus précieux car il a un goût agréable et un arôme fort.
5. Piémontais blanc(Italien) est doté extérieurement d'une forme tubéreuse irrégulière de corps fructifères et sa section transversale peut atteindre 12 cm. Très souvent, il existe des spécimens avec un poids de fruit allant jusqu'à 300 grammes, mais parfois vous pouvez trouver des fruits pesant jusqu'à 1 kg. Le péridium peut être de couleur rouge jaunâtre ou brune. La pulpe du fruit est crème ou blanche, mais vous pouvez trouver des spécimens avec une légère teinte rouge. La variété se distingue de ses proches par son aspect agréable qualités gustatives et un arôme rappelant l'ail et le fromage. Cette espèce pousse exclusivement dans le nord de l'Italie.

Nous avons fourni des photos et des descriptions des principales espèces uniquement (Figure 2), même si en réalité elles sont beaucoup plus nombreuses et presque toutes ont une haute valeur nutritionnelle.

Caractéristique

Les truffes poussent exclusivement sous la surface du sol, en petits groupes. Ils peuvent contenir de 3 à 7 fructifications, qui ont une pulpe cartilagineuse et charnue.

L'éventail de localisations des familles est très étendu et on les retrouve dans les régions suivantes : Europe, Asie, États-Unis et Afrique du Nord(Figure 3).

Concernant sa large diffusion, on peut distinguer les caractéristiques suivantes :

• Le mycélium de la variété piémontaise peut former une symbiose avec les racines du peuplier, du bouleau et du tilleul.
• Le Périgord se décline en bosquets de hêtres, de chênes ou de charmes. On le trouve principalement en Espagne, en Suisse et dans le sud de la France.
• L'été noir pousse bien dans les forêts mixtes ou feuillues, ainsi que dans les sols calcaires.

Cette espèce peut être trouvée en Europe centrale, Côte de la mer Noire Caucase, pays scandinaves et Ukraine. Cependant, des cas de découverte de ce spécimen dans certaines régions d'Asie centrale ont été enregistrés.

Particularités

DANS composition chimique il n'y a pas de caractéristiques prononcées. La renommée de ce champignon repose sur sa propriétés aromatiques ah, qui sont censés provoquer l'éveil de certains sentiments et désirs.

Aujourd'hui, ils sont les plus rares et les plus chers, car la demande est bien supérieure à l'offre. Dans l'immensité de notre pays, vous ne pouvez trouver que la variété noire d'été.

A quoi ressemble une truffe ?

Si vous souhaitez retrouver ces champignons en forêt, il faut absolument savoir à quoi ressemble une truffe (Figure 4). Extérieurement, la forme des corps fructifères peut être tubéreuse ou ronde avec une taille de 2 à 10 cm. Le péridium a une gamme de couleurs sombres allant du noir bleuâtre au brun-noir. Les verrues pyramidales peuvent souvent être observées en surface, mais il existe des espèces à péridium lisse.

La chair d'un spécimen mature est lâche, tandis que celle d'un jeune spécimen est dense. Au tout début de la croissance, la chair sera blanche et, à mesure que le spécimen mûrit, elle acquerra une couleur jaune brunâtre. A la coupe, les veines claires lui donnent une couleur marbrée. La pulpe a un goût sucré et ressemble à une noix, et l'arôme est similaire à l'odeur des algues.

L'auteur de la vidéo vous expliquera à quoi ressemble une truffe et où la chercher.

Principales différences avec les autres champignons

Les truffes sur le marché sont très chères et le prix d'un kilogramme d'un produit aussi rare commence à 400 euros. Un coût aussi élevé de ce type est associé à de tels facteurs:

• Difficulté à grandir ;
• Production saisonnière ;
• Haut niveau de propriétés gustatives et aromatiques (qualité) du produit.

La valeur de chaque unité est mesurée par sa taille : plus l’article est grand, plus il est cher. Les champignons les plus chers sont ceux de grande taille. corps fructifère(comme une pomme), mais ces spécimens représentent moins de 1% de la récolte mondiale totale. Les spécimens de la taille d'une noix représentent 10 % de la récolte et les spécimens de la taille d'un raisin, 30 %. Le pourcentage restant est constitué de très petits champignons et leur coût est bien moindre. Les très petits sont principalement utilisés pour préparer diverses sauces.

A quoi ressemble une truffe blanche ?

Contrairement à la variété noire, la variété blanche ne peut pas être sélectionnée. La difficulté de sa culture est due au fait qu'elle pousse dans des régions limitées d'Italie (Figure 5).

Note: Les récoltes saisonnières ont fait de ce cépage une véritable rareté gastronomique. Vous ne pouvez déguster des champignons frais que pendant la période de récolte, qui a lieu d'octobre à janvier.

Prix variété blanche lui a fait le plus une friandise coûteuse dans un monde qui pourrait battre le prix du caviar noir, du foie gras et de l'or. Pour cette raison, vous pouvez souvent trouver des enchères spéciales où vous pouvez acheter le plus différentes sortes ce produit gastronomique coûteux. Le prix moyen par kilogramme est de 3 à 4 000 euros et le prix le plus record est de 330 000 dollars par pièce pesant 1,5 kg. Un spécimen d’une telle taille a été vendu aux enchères incognito à Hong Kong. Les règles d'enchères comprennent élément obligatoire sur la fourniture d'un pedigree complet, qui comprend les points suivants :

• Poids exact du spécimen au gramme près ;
• Le nom du chien qui l'a trouvé ;
• Indiquez l'emplacement de l'arbre où il a été trouvé.

En raison de son coût élevé et de sa rareté, vous ne pouvez voir à quoi ressemble une truffe blanche que sur une photo ou une vidéo spécialisée.

Particularités

Le prix et la force de l'arôme de la truffe blanche en font un rêve pour tout gourmet culinaire. Pendant la cuisson, les cuisiniers ne les font jamais cuire forme pure. Très souvent, on peut observer une situation dans les plats culinaires lorsqu'ils sont ajoutés dans la même proportion que épices et d'autres épices.

Il est d'usage de les donner avec un minimum traitement thermique, car cela pourrait affaiblir le goût et l'arôme délicats. Force le blanc est l'arôme champignon frais, ils sont donc très souvent disposés en fines tranches sur un plat déjà préparé.

A quoi ressemble une truffe noire ?

La variété noire (Périgord) présente un arôme très similaire à la variété blanche, mais ses notes terreuses et musquées sont plus faibles et sont souvent complétées par l'odeur de noisettes fraîches. Il est souvent ajouté à plats culinaires pendant la cuisson (Figure 6).

Particularités

La truffe noire est considérée comme le spécimen le plus précieux de cette espèce qui pousse très souvent en France. Il porte le deuxième nom Périgordsky, car cela est dû à l'endroit où il pousse.

Une caractéristique distinctive de cette espèce est la couleur particulière brun rougeâtre-noir du péridium. La pulpe est de couleur foncée, son odeur est très caractéristique et son goût est agréable. Cette variété pousse en hiver et commence à être récoltée de janvier à mars.

Aujourd'hui, de nombreux types de truffes ont été identifiés et peuvent être consommés en toute sécurité sans danger pour la santé. Cependant, il existe de nombreux autres champignons qui, s'ils pénètrent dans le corps humain, peuvent provoquer des troubles du tube digestif ou provoquer une intoxication grave de l'organisme (Figure 7).

Il est très facile de confondre une fausse truffe avec une véritable rareté culinaire. Ils peuvent avoir des similitudes externes, mais en même temps appartenir à une famille différente. Par exemple, le cerf pousse dans zone boisée Europe et Amérique du Nord et il n'est pas comestible pour les humains, mais les animaux le mangent avec grand plaisir.

Les truffes de renne peuvent provoquer des maux d'estomac, mais en même temps, les fausses truffes sont mortelles pour la santé humaine. Extérieurement, il a une forme oblongue, de couleur rouge foncé ou beige et appartient à la famille des basidiomycètes. Corps fruitier champignon vénéneux peut atteindre 10 cm de longueur et aura une caractéristique mauvaise odeur. Les espèces non comestibles comprennent les tombolans (truffes des steppes), qui poussent en Azerbaïdjan, au Turkménistan, en Afrique du Nord et en Europe du Sud. Cependant, parmi les tombolans, il existe également des champignons comestibles.

Les truffes appartiennent au genre truffes de la famille des truffes (Tuberaceae). Ce sont des champignons comestibles, dont certains sont des mets précieux.

Le corps fruitier de la truffe est situé sous terre, il a une forme ronde ou tubéreuse et une consistance charnue ou grise. La taille est variable, de la taille d'une noisette à celle d'un tubercule de pomme de terre. Au-dessus du corps fructifère se trouve une couche coriace, lisse, craquelée ou recouverte de verrues. Une fois coupé, le tissu de la fructification présente un motif marbré dans lequel alternent des veines claires et foncées.

Les truffes poussent dans les forêts de feuillus, sous des arbres spécifiques à chaque espèce. Par exemple, la truffe noire et la truffe d'été poussent sous les chênes, les hêtres, les charmes et les noisetiers ; les truffes piémontaises côtoient les bouleaux, les peupliers, les ormes, les tilleuls, les sorbiers et les aubépines.

Les truffes sont récoltées en automne ou au début du printemps. À cette fin, des chiens ou des porcs spécialement dressés sont souvent utilisés.

Les vraies truffes sont des champignons comestibles. Le plus espèces précieuses– c'est la truffe du Périgord, du Piémont et de l'hiver. Leur chair est différente goût de champignon avec une pointe de graines torréfiées ou noix et un fort arôme caractéristique. Après trempage dans l'eau, la truffe acquiert le goût de la sauce soja. Les truffes sont souvent ajoutées crues aux plats en toute fin de cuisson afin de préserver l'arôme de ces champignons.

Types de champignons truffés

Le corps fructifère est souterrain, tubéreux ou rond, de 2,5 à 10 cm de diamètre, la surface est brun-noir ou bleu-noir, recouverte de verrues noires. La pulpe du jeune champignon est dense, se détache avec le temps, la couleur passe du blanchâtre au brun-jaune et gris-brun, les veines claires forment un motif marbré. Le goût est de noisette, sucré, l'arôme est agréable et fort.

On le trouve dans les forêts mixtes et feuillues, sur les sols calcaires, sous les chênes, hêtres, charmes, bouleaux, en Europe centrale, en Russie. La saison de fructification commence en été et se poursuit jusqu'au début de l'automne.

Le corps du fruit est irrégulièrement sphérique à presque forme ronde, 8 à 15 cm de diamètre et le poids d'un champignon adulte est de 1 à 1,5 kg. La surface est couverte de verrues de 2 à 3 mm. La couleur d'un jeune champignon est violet rougeâtre, devenant noire avec l'âge. La pulpe d'abord blanc, puis devient gris ou gris-violet avec des veines marbrées blanches et brun jaunâtre. A un fort et odeur agréable rappelle le musc.

Pousse en France, Italie, Suisse, Ukraine. Mûrit de novembre à février-mars.

La fructification est souterraine, a la forme de tubercules irréguliers mesurant 2 à 12 cm et pesant 30 à 300 g. La surface est inégale, veloutée, ocre clair ou brunâtre, la peau n'est pas séparée de la pulpe. La pulpe est dense, blanchâtre ou jaune-gris, parfois rougeâtre, avec un motif marbré blanc et brun crème. Le goût est agréable, l'odeur est épicée, semblable au fromage à l'ail.

Formant des mycorhizes avec le chêne, le saule et le peuplier, le tilleul. On le trouve dans les forêts de feuillus du nord-ouest de l'Italie (Piémont) et de la France. La récolte des truffes blanches du Piémont dure du 21 septembre au 31 janvier.

Le corps fructifère est souterrain, tubéreux, de forme ronde ou irrégulière, de 3 à 9 cm de diamètre, la surface est brun rougeâtre, chez les vieux champignons, elle est noir comme du charbon et devient rouillée lorsqu'on la presse. La pulpe est dure, claire, grise ou brun rosé avec un motif marbré blanc ou rougeâtre ; chez les champignons plus âgés, elle est foncée. Il a un fort arôme caractéristique et un goût agréable avec une légère amertume.

Pousse dans les forêts de feuillus, sur sols calcaires, le plus souvent sous les chênes. Distribué en France, Italie et Espagne. La saison dure de novembre à mars.

Types de champignons truffiers toxiques et non comestibles

Un champignon non comestible pour l'homme.

Le corps du fruit est de forme ronde, de 1 à 4 cm, de couleur jaune-brun. L'odeur est piquante, terreuse, semblable à celle des pommes de terre. La surface est finement tuberculée.

Trouvé en Europe et Amérique du Nord, au Chili, en Chine, au Japon et à Taiwan. Pousse sous Arbres de conifères, ainsi que sous les châtaigniers, les hêtres et les chênes, à toute époque de l'année, en masse à la fin de l'été et en automne.

Des plants de chêne ou de noisetier commun sont utilisés comme substrat pour la culture des truffes. Les plants sont conservés dans des conditions stériles pendant plusieurs semaines pour permettre au mycélium de s'enraciner. Les plants sont ensuite plantés en pépinière.

Le sol pour la culture des truffes doit avoir un pH de 7,5 à 7,9 et une teneur élevée en humus et en calcium. Il ne doit pas contenir de cailloux, de mauvaises herbes et ne doit pas être contaminé par d'autres types de champignons. Avant la plantation, un traitement mécanique en profondeur est effectué. Le sol n'est pas fertilisé avant la plantation. Environnement doit être sec, avec température moyenne 16,5-22°C.

Les semis sont plantés au printemps. Pas plus de 500 arbres par hectare. Versez un peu d'eau dans le trou, couvrez bien le plant et arrosez-le à nouveau. La profondeur de plantation est de 75 cm. Une couche supérieure de sol forestier avec des feuilles mortes et un film plastique est placée à proximité de chaque plant.

La partie comestible de la truffe est la fructification contenant les spores. Les fructifications sont situées à une profondeur d'environ 20 cm et sont creusées avec de petites pelles. Les mouches à truffes sont un indicateur de la présence d'une récolte de truffes.

Teneur en calories de la truffe

La teneur en calories de 100 g de truffe est de 25 kcal. Valeur énergétique:

• Protéines :………………….3 g (12 kcal)
• Matières grasses :……………………….0,5 g (5 kcal)
• Glucides :………………….2 g (8 kcal)

• Le poids maximum d'une truffe atteint 1 kg, bien qu'il existe également de très petits spécimens de la taille d'un pois.
• Selon une hypothèse, les truffes mûres contiennent de l’anandamide, une substance psychoactive dont l’effet est similaire à celui de la marijuana.
• En France et en Italie, depuis le XVe siècle, il est courant de rechercher les truffes poussant dans la forêt à l'aide de chiens de recherche et de cochons, qui peuvent sentir les truffes sous terre jusqu'à une distance de 20 m.
• Au 19ème siècle, on commença à cultiver des truffes ; à cette époque, jusqu'à 1000 tonnes de ces champignons étaient récoltées. DANS dernières années La récolte de truffes est d'environ 50 tonnes. Les champignons sont cultivés aux États-Unis, en Espagne, en Suède, en Nouvelle-Zélande, en Australie et au Royaume-Uni. Et au début du 21ème siècle, la Chine est devenue un producteur majeur de truffes au monde. La variété chinoise est moins chère, mais sa qualité est moindre.

TRUFFE AU CERF

truffe (Elaphomyces cervinus), un champignon souterrain de la classe des marsupiaux. Le corps fructifère ressemble à une forêt ou Noyer, avec une épaisse écorce verruqueuse brunâtre. À maturité, la pulpe se transforme en poussière brun noir, constituée principalement de spores. Pousse généralement dans forêts de pins, dans un sol sableux, peu profond par rapport à la surface. Consommé par les cerfs, les lièvres et les écureuils. Cela n'a rien à voir avec les vraies truffes.

Grande Encyclopédie soviétique, TSB. 2012

Voir aussi les interprétations, les synonymes, les significations du mot et ce qu'est DEER TRUFFLE en russe dans les dictionnaires, encyclopédies et ouvrages de référence :

• TRUFFE AU CERF
  
• TRUFFE AU CERF
• TRUFFE AU CERF en Moderne dictionnaire explicatif, BST :
  champignon de la classe des champignons marsupiaux. Le corps fructifère, semblable à une noix, est situé dans le sol. Pousse dans les forêts de pins. Consommé par les cerfs, les lièvres et les écureuils. ...
• CERF
  692774, Primorski, ...
• CERF dans l'annuaire Règlements et codes postaux de la Russie :
  186444, République de Carélie, ...
• TRUFFE dans le Dictionnaire encyclopédique :
  Moi, pl. truffe, elle, M. 1. Champignon tubéreux souterrain marsupial, dont certaines espèces sont comestibles. 2. Une variété de chocolats, ronds ou...
• TRUFFE V Dictionnaire encyclopédique:
  , -i, pluriel -i, -ey et -i, -ey, m. 1. Champignon tubéreux souterrain marsupial, dont certaines espèces sont comestibles. 2. Variété...
• CERF
  TRUFFE DU CERF, un champignon de la classe des marsupiaux. Fœtus. le corps, semblable à une noix, est situé dans le sol. Pousse dans les forêts de pins. Mangé par les cerfs...
• CERF dans le grand dictionnaire encyclopédique russe :
  MOUSSE DE RENNE, la même chose que la mousse...
• TRUFFE
  truffe, truffe, truffe, truffe, truffe, truffe, truffe, truffe, truffe, truffe, truffe, …
• TRUFFE dans le paradigme complet accentué selon Zaliznyak :
  trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, …
• CERF dans le paradigme complet accentué selon Zaliznyak :
  ole"nye, ole"nya, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole" ny, ole"new, ole"nye, ole"nyi, ole"nye, ole"new, ole"nye, ole"nyih, ...
• TRUFFE dans le Nouveau Dictionnaire des mots étrangers :
  (truffe allemande) 1) un champignon de la classe des ascomycètes avec une fructification tubéreuse comestible qui se développe sous terre ; 2) un type de chocolat...
• TRUFFE dans le Dictionnaire des expressions étrangères :
  [Allemand truffe] 1. un champignon de la classe des ascomycètes avec une fructification tubéreuse comestible qui se développe sous terre ; 2. variété de chocolat...
• TRUFFE dans le dictionnaire des synonymes russes :
  champignon, discomycète, ...
• CERF dans le dictionnaire des synonymes de la langue russe.
• TRUFFE
  1. m.voir truffes (1*). 2. m. voir des truffes...
• CERF dans le Nouveau Dictionnaire explicatif de la langue russe d'Efremova :
  adj. 1) Corrélatif dans le sens. avec nom : un cerf qui lui est associé. 2) Caractéristique d'un cerf, caractéristique de celui-ci. 3) Appartenant à un cerf. ...
• CERF dans le Dictionnaire de la langue russe de Lopatin :
  ol`eniy, -ya, ...
• TRUFFE
  truffe, -i, pluriel -je, -eyi -ya, ...
• CERF dans le Dictionnaire orthographique complet de la langue russe :
  cerf, -oui, ...
• TRUFFE dans le dictionnaire orthographique :
  tr`uffle, -i, pluriel. -et, -ey et -`i, ...
• CERF dans le dictionnaire orthographique :
  ol`eniy, -ya, ...
• TRUFFE dans le Dictionnaire de la langue russe d'Ojegov :
  champignon tubéreux marsupial souterrain dont certaines espèces sont comestibles en truffe une variété de bonbons au chocolat ronds...
• TRUFFE dans le dictionnaire Dahl :
  mari. plante comestible, une sorte de métro champignon tubercule. Goût, odeur, unique de la truffe...
• TRUFFE
  truffe et (moins souvent) truffe, pluriel. truffes, truffes et (moins souvent) truffes, truffes, M. (allemand : Trüffel). 1. Champignon comestible forme ronde, en croissance...
• CERF dans le Dictionnaire explicatif de la langue russe d’Ouchakov :
  cerf, cerf. Adj. au cerf. Race de cerf. Cornes de cerf. Cerf...
• TRUFFE
  truffe 1. m. voir truffes (1*). 2. m. voir des truffes...
• CERF dans le dictionnaire explicatif d'Éphraïm :
  cerf adj. 1) Corrélatif dans le sens. avec nom : un cerf qui lui est associé. 2) Caractéristique d'un cerf, caractéristique de celui-ci. 3) Appartenir...
• TRUFFE
  
• CERF dans le Nouveau Dictionnaire de la langue russe d'Efremova :
  adj. 1. rapport avec nom cerf qui lui est associé 2. Particulier au cerf, caractéristique de celui-ci. 3. Appartenant à un cerf. 4. Composé...
• TRUFFE
  Je vois des truffes I II je vois des truffes...
• CERF dans le Grand Dictionnaire explicatif moderne de la langue russe :
  adj. 1. rapport avec nom cerf qui lui est associé 2. Particulier au cerf, caractéristique de celui-ci. 3. Appartenant à un cerf. 4. …
• RUISSEAU DE CERF
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  nom commun du genre de truffe Elaphomyces. Le corps du fruit est rond, souterrain, lisse ou verruqueux, dont le contenu se transforme en une poudre sombre...
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• TRUFFES dans l'Encyclopédie Biologie :
  , un genre de champignons marsupiaux. Ils forment des fructifications souterraines, charnues, de forme ronde (semblables aux tubercules de pomme de terre), recouvertes d'une peau verruqueuse ou lisse. ...
• ACOMYCÈTES dans l'Encyclopédie Biologie :
  (champignons marsupiaux), classe de champignons. Comprend près de la moitié de toutes leurs espèces. Les champignons marsupiaux se caractérisent par la présence d'un organe spécial - une bourse (demander), ...
• TRUFFES dans le Livre de la Cuisine Savoureuse et Saine :
  Les truffes sont des champignons souterrains, elles poussent dans le sol à une profondeur de 10 à 20 cm. Les truffes sont blanches et noires. Les truffes noires poussent...
• TRUFFES dans le Grand Dictionnaire Encyclopédique :
  en biologie - champignons marsupiaux du groupe des discomycètes à fructifications charnues tubéreuses souterraines. D'ACCORD. 100 espèces, en zone tempérée...
• CHAMPIGNONS DU CAP en grand Encyclopédie soviétique, BST :
  champignons, macromycètes, groupe de champignons supérieurs, ayant généralement des fructifications charnues plus ou moins grandes, souvent constituées d'un chapeau et d'une tige. ...
• PLECTUS dans la Grande Encyclopédie soviétique, TSB :
  (Plectascales), un ordre de champignons marsupiaux à fructifications fermées (cléistothèces), dont les sacs sont situés entre les éléments du tissu principal. Dans les représentants les plus simples...

• Département : Ascomycota (Ascomycètes)
• Subdivision : Pezizomycotina (Pezizomycotina)
• Classe : Eurotiomycètes (Eurocyomycètes)
• Sous-classe : Eurotiomycetidae
• Commande : Eurotiales
• Famille : Élaphomycétacées (Élaphomycètes)
• Genre : Élaphomyces (Elaphomyces)
• Voir: Elaphomyces granulatus (truffe du cerf)

Autres noms pour le champignon :

Synonymes :

• Élaphomyces granulosa;
• Élaphomyces cervinus.

La truffe du cerf (Elaphomyces granulatus) est un champignon de la famille des Elaphomycetes, appartenant au genre Elaphomyces.

Description externe

La formation et le développement primaire des fructifications de la truffe cerf se produisent à faible profondeur dans le sol. C'est pourquoi on les trouve rarement lorsque les animaux de la forêt creusent le sol et déterrent ces champignons. Les fructifications situées sous la surface du sol sont caractérisées par une forme sphérique. forme irrégulière, et seulement parfois, ils peuvent être froissés. Leur diamètre varie entre 2 et 4 cm et la surface est recouverte d'une croûte blanche dense qui, une fois coupée, devient légèrement rosée avec une nuance de gris. L'épaisseur de cette croûte varie entre 1 et 2 mm. la partie externe du corps fructifère est recouverte de petites verrues densément situées à la surface. La couleur des fructifications varie du brun ocre à l'ocre jaunâtre.

Chez les jeunes champignons, la pulpe est de couleur blanchâtre et, à mesure que les fructifications mûrissent, elle devient grise ou foncée. La surface des spores fongiques est couverte de petites épines caractérisées par une couleur noire et une forme sphérique. le diamètre de chacune de ces particules est de 20 à 32 microns.

Saison et habitat du champignon

La truffe du cerf (Elaphomyces granulatus) peut être trouvée assez souvent en été et en automne. La fructification active de l'espèce a lieu de juillet à octobre. Les fructifications du champignon de l'amadou du cerf préfèrent pousser dans les forêts mixtes et de conifères (épicéas). Parfois, ce type de champignon pousse également dans les forêts de feuillus, choisissant des zones dans les forêts d'épicéas et sous les conifères.

Comestibilité

Non recommandé pour la consommation humaine. De nombreux mycologues considèrent la truffe du cerf comme non comestible, mais les animaux de la forêt la mangent avec grand plaisir. Ce type de champignon est particulièrement apprécié des lièvres, des écureuils et des cerfs.

Types similaires et différences par rapport à eux

Extérieurement, la truffe du renne ressemble un peu à une autre champignon non comestible– la truffe variable (Elaphomyces mutabilis). Certes, cette dernière se distingue par sa fructification plus petite et sa surface plus lisse.